Sacharoza

• Hipoglikemia

Sacharoza lub cukier buraczany znajduje się w trzcinie cukrowej, buraku cukrowym (do 28% suchej masy), soku klonowym. To z tych roślin powstaje krystaliczny produkt, znany jako cukier.

Cząsteczka sacharozy składa się z reszt α-D-glukozy i
β-D-fruktoza, wzajemnie połączone wiązanie glikozydowe α (1 → 2):

Ryc. 6.9. Wzór strukturalny sacharozy

U zwierząt nie powstaje sacharoza, mogą one wchłonąć sacharozę dopiero po jej hydrolizie przez enzym sacharozę, który katalizuje jego rozkład do glukozy i fruktozy.

Glukoza i fruktoza łatwo przenikają do krwioobiegu i biorą udział w głównych procesach metabolizmu komórkowego.

194.48.155.252 © studopedia.ru nie jest autorem opublikowanych materiałów. Ale zapewnia możliwość bezpłatnego korzystania. Czy istnieje naruszenie praw autorskich? Napisz do nas | Informacje zwrotne.

Wyłącz adBlock!
i odśwież stronę (F5)
bardzo konieczne

Sacharoza

Sacharoza jest związkiem organicznym utworzonym przez pozostałości dwóch monosacharydów: glukozy i fruktozy. Występuje w roślinach zawierających chlorofil, trzcinie cukrowej, burakach i kukurydzy.

Zastanów się bardziej szczegółowo, co to jest.

Właściwości chemiczne

Sacharoza powstaje przez odłączenie cząsteczki wody od reszt glikozydowych prostych sacharydów (pod wpływem enzymów).

Wzór strukturalny związku to C12H22O11.

Disacharyd rozpuszcza się w etanolu, wodzie, metanolu, nierozpuszczalnym w eterze dietylowym. Ogrzewanie związku powyżej temperatury topnienia (160 stopni) prowadzi do stopionej karmelizacji (rozkładu i barwienia). Interesujące jest to, że przy intensywnym świetle lub chłodzeniu (ciekłe powietrze) substancja wykazuje właściwości fosforyzujące.

Sacharoza nie reaguje z roztworami Benedict, Fehling, Tollens i nie wykazuje właściwości ketonowych i aldehydowych. Jednak podczas interakcji z wodorotlenkiem miedzi węglowodan "zachowuje się" jak wielowodorotlenowy alkohol, tworząc krystaliczne niebieskie cukry. Reakcja ta jest stosowana w przemyśle spożywczym (w cukrowniach), do izolacji i oczyszczania "słodkiej" substancji z zanieczyszczeń.

Gdy wodny roztwór sacharozy ogrzewa się w kwaśnym środowisku, w obecności enzymu inwertazy lub silnych kwasów, związek ulega hydrolizie. W rezultacie powstaje mieszanina glukozy i fruktozy zwana obojętnym cukrem. Hydrolizie dwucukrowej towarzyszy zmiana znaku obrotowego roztworu: z dodatniego na ujemny (inwersja).

Otrzymaną ciecz stosuje się do słodzenia żywności, uzyskiwania sztucznego miodu, zapobiegania krystalizacji węglowodanów, tworzenia karmelizowanego syropu i wytwarzania alkoholi wielowodorotlenowych.

Głównymi izomerami związku organicznego o podobnym wzorze cząsteczkowym są maltoza i laktoza.

Metabolizm

Ciało ssaków, w tym ludzi, nie jest przystosowane do wchłaniania sacharozy w czystej postaci. Dlatego, gdy substancja wchodzi do jamy ustnej, pod wpływem śliny amylazy, rozpoczyna się hydroliza.

Główny cykl trawienia sacharozy zachodzi w jelicie cienkim, gdzie w obecności enzymu sacharaza uwalniane są glukoza i fruktoza. Następnie monosacharydy, przy pomocy białek nośnikowych (translokacji) aktywowanych przez insulinę, są dostarczane do komórek przewodu pokarmowego poprzez ułatwioną dyfuzję. Wraz z tym, glukoza przenika przez błonę śluzową narządu poprzez aktywny transport (ze względu na gradient stężenia jonów sodu). Co ciekawe, mechanizm jego dostarczania do jelita cienkiego zależy od stężenia substancji w świetle. Przy znacznej zawartości związku w ciele, pierwszy schemat "transportu" działa, a z małym - drugi.

Głównym monosacharydem pochodzącym z jelit do krwi jest glukoza. Po wchłonięciu, połowa prostych węglowodanów przez żyłę wrotną jest transportowana do wątroby, a reszta wchodzi do krwioobiegu przez naczynia włosowate kosmków jelitowych, gdzie jest następnie usuwana przez komórki narządów i tkanek. Po penetracji glukozy dzieli się na sześć cząsteczek dwutlenku węgla, w wyniku czego uwalniana jest duża liczba cząsteczek energii (ATP). Pozostała część sacharydów jest wchłaniana w jelicie dzięki ułatwionej dyfuzji.

Korzyści i codzienna potrzeba

Metabolizm sacharozy towarzyszy uwalnianiu trójfosforanu adenozyny (ATP), który jest głównym "dostawcą" energii dla organizmu. Wspiera prawidłowe komórki krwi, prawidłowe funkcjonowanie komórek nerwowych i włókien mięśniowych. Ponadto, nieodebrane części sacharydu są wykorzystywane przez organizm do budowy glikogenu, tłuszczu i białek - struktur węglowych. Co ciekawe, systematyczne rozdzielanie przechowywanego polisacharydu zapewnia stabilne stężenie glukozy we krwi.

Biorąc pod uwagę, że sacharoza jest "pustym" węglowodanem, dzienna dawka nie powinna przekraczać jednej dziesiątej zużytej kalorii.

Aby zachować zdrowie, dietetycy zalecają ograniczenie słodyczy do następujących bezpiecznych norm na dzień:

• dla dzieci w wieku od 1 do 3 lat - 10 - 15 gramów;
• dla dzieci w wieku do 6 lat - 15 - 25 gramów;
• dla dorosłych 30 - 40 gramów dziennie.

Pamiętaj, że "norma" oznacza nie tylko sacharozę w czystej postaci, ale także "ukryty" cukier zawarty w napojach, warzywach, jagodach, owocach, słodyczach, wypiekach. Dlatego dla dzieci w wieku poniżej półtora roku lepiej jest wykluczyć produkt z diety.

Wartość energetyczna 5 gramów sacharozy (1 łyżeczka) wynosi 20 kilokalorii.

Oznaki braku związku w ciele:

• stan depresji;
• apatia;
• drażliwość;
• zawroty głowy;
• migrena;
• zmęczenie;
• spadek zdolności poznawczych;
• utrata włosów;
• wyczerpanie nerwowe.

Zapotrzebowanie na disacharyd wzrasta wraz z:

• intensywna aktywność mózgu (ze względu na zużycie energii w celu utrzymania przejścia impulsu wzdłuż włókna nerwu akson-dendryt);
• toksyczne obciążenie organizmu (sacharoza pełni funkcję barierową, chroniąc komórki wątroby za pomocą pary kwasów glukuronowych i siarkowych).

Pamiętaj, że ważne jest, aby ostrożnie zwiększać dzienną dawkę sacharozy, ponieważ nadmiar substancji w organizmie jest obarczony zaburzeniami czynności trzustki, chorobami sercowo-naczyniowymi i próchnicą.

Szkodliwa sacharoza

W procesie hydrolizy sacharozy, oprócz glukozy i fruktozy, powstają wolne rodniki, które blokują działanie przeciwciał ochronnych. Jony molekularne "paraliżują" ludzki układ odpornościowy, w wyniku którego ciało staje się podatne na inwazję obcych "agentów". Zjawisko to leży u podstaw nierównowagi hormonalnej i rozwoju zaburzeń czynnościowych.

Negatywny wpływ sacharozy na organizm:

• powoduje naruszenie metabolizmu minerałów;
• "Bombardy" wyspiarski aparat trzustki, powodujący patologię narządu (cukrzyca, stan przedcukrzycowy, zespół metaboliczny);
• zmniejsza aktywność funkcjonalną enzymów;
• wypiera z ciała miedź, chrom i witaminy z grupy B, zwiększając ryzyko rozwoju twardziny, zakrzepicy, ataku serca i patologii naczyń krwionośnych;
• zmniejsza odporność na infekcje;
• zakwasza organizm, powodując kwasicę;
• narusza wchłanianie wapnia i magnezu w przewodzie pokarmowym;
• zwiększa kwasowość soku żołądkowego;
• zwiększa ryzyko wrzodziejącego zapalenia jelita grubego;
• nasila otyłość, rozwój pasożytniczych inwazji, pojawienie się hemoroidów, rozedmę płucną;
• zwiększa poziom adrenaliny (u dzieci);
• wywołuje zaostrzenie choroby wrzodowej żołądka, wrzód dwunastnicy, przewlekłe zapalenie wyrostka robaczkowego, ataki astmy oskrzelowej
• zwiększa ryzyko niedokrwienia serca, osteoporozy;
• nasila występowanie próchnicy, paradontozy;
• powoduje senność (u dzieci);
• zwiększa ciśnienie skurczowe;
• powoduje bóle głowy (z powodu tworzenia się soli kwasu moczowego);
• "Zanieczyszcza" ciało, powodując występowanie alergii pokarmowych;
• narusza strukturę białek, a czasem struktur genetycznych;
• powoduje toksyczność u kobiet w ciąży;
• zmienia cząsteczkę kolagenu, wzmacniając wygląd wczesnych siwych włosów;
• upośledza stan funkcjonalny skóry, włosów, paznokci.

Jeśli stężenie sacharozy we krwi jest większe niż zapotrzebowanie organizmu, nadmiar glukozy przekształca się w glikogen, który osadza się w mięśniach i wątrobie. Jednocześnie nadmiar substancji w narządach wzmaga tworzenie się "depotu" i prowadzi do transformacji polisacharydu w związki tłuszczowe.

Jak zminimalizować szkodliwość sacharozy?

Biorąc pod uwagę, że sacharoza wzmacnia syntezę hormonu radości (serotoniny), spożycie słodkich pokarmów prowadzi do normalizacji równowagi psycho-emocjonalnej człowieka.

Jednocześnie ważne jest, aby wiedzieć, jak zneutralizować szkodliwe właściwości polisacharydu.

1. Zastąp biały cukier naturalnymi słodyczami (suszone owoce, miód), syropem klonowym, naturalną stewią.
2. Wyklucz produkty z wysokiej zawartości glukozy (ciastka, słodycze, ciastka, ciasteczka, soki, napoje sklepowe, biała czekolada) z codziennego menu.
3. Upewnij się, że zakupione produkty nie zawierają cukru białego, syropu skrobiowego.
4. Używaj przeciwutleniaczy, które neutralizują wolne rodniki i zapobiegają uszkodzeniu kolagenu przez złożone cukry. Naturalne przeciwutleniacze to: żurawina, jeżyny, kiszona kapusta, owoce cytrusowe i warzywa. Wśród inhibitorów serii witamin znajdują się: beta-karoten, tokoferol, wapń, kwas L-askorbinowy, biflawanoidy.
5. Zjedz dwa migdały po zjedzeniu słodkiego posiłku (aby zmniejszyć wchłanianie sacharozy do krwi).
6. Wypij jeden i pół litra czystej wody każdego dnia.
7. Przepłukać usta po każdym posiłku.
8. Uprawiaj sport. Aktywność fizyczna stymuluje uwalnianie naturalnego hormonu radości, w wyniku czego nastrój się podnosi i zmniejsza się głód słodkich pokarmów.

Aby zminimalizować szkodliwe działanie białego cukru na ludzkie ciało, zaleca się preferowanie substancji słodzących.

Substancje te, w zależności od pochodzenia, dzielą się na dwie grupy:

• naturalny (stewia, ksylitol, sorbitol, mannitol, erytrytol);
• sztuczne (aspartam, sacharyna, acesulfam potasowy, cyklaminian).

Wybierając środki słodzące, lepiej jest dawać pierwszeństwo pierwszej grupie substancji, ponieważ użycie drugiego nie jest w pełni zrozumiałe. Jednocześnie należy pamiętać, że nadużywanie alkoholi cukrowych (ksylitolu, mannitolu, sorbitolu) jest obarczone biegunką.

Naturalne źródła

Naturalne źródła "czystej" sacharozy - łodygi trzciny cukrowej, korzenie buraka cukrowego, sok z palmy kokosowej, klon kanadyjski, brzoza.

Ponadto, zarodki nasion niektórych zbóż (kukurydza, słodki sorgo, pszenica) są bogate w związek.

Zastanów się, jakie produkty zawierają "słodki" polisacharyd.

Wzór strukturalny sacharozy

Przykładem najczęściej występujących disacharydów w przyrodzie (oligosacharyd) jest sacharoza (cukier buraczany lub trzcinowy).

Biologiczna rola sacharozy

Największą wartością w żywieniu człowieka jest sacharoza, która w znacznej ilości dostaje się do organizmu wraz z pożywieniem. Podobnie jak glukoza i fruktoza, sacharoza po trawieniu w jelicie jest szybko absorbowana z przewodu pokarmowego do krwi i jest łatwo używana jako źródło energii.

Najważniejszym źródłem pożywienia sacharozy jest cukier.

Struktura sacharozy

Molekularna formuła sacharozy C₁₂H₂₂Och₁₁.

Sacharoza ma bardziej złożoną strukturę niż glukoza. Cząsteczka sacharozy składa się z reszt glukozy i fruktozy w ich cyklicznej postaci. Są one połączone ze sobą ze względu na wzajemne oddziaływanie wiązania hemiacetalowo-hydroksylowego (1 → 2) -glukozyd, tzn. Nie ma wolnej hemiacetalowej (glikozydowej) grupy hydroksylowej:

Właściwości fizyczne sacharozy i bycie w naturze

Sacharoza (zwykły cukier) jest białą, krystaliczną substancją, słodszą od glukozy, dobrze rozpuszczalną w wodzie.

Temperatura topnienia sacharozy wynosi 160 ° C. Kiedy stopiona sacharoza zestala się, powstaje bezpostaciowa przezroczysta masa - karmel.

Sacharoza jest disacharydem, który jest bardzo powszechny w przyrodzie, występuje w wielu owocach, owocach i jagodach. Szczególnie dużo zawiera go burak cukrowy (16-21%) i trzcina cukrowa (do 20%), które są wykorzystywane do przemysłowej produkcji cukru jadalnego.

Zawartość cukru w ​​cukrze wynosi 99,5%. Cukier jest często nazywany "pustym nośnikiem kalorii", ponieważ cukier jest czystym węglowodanem i nie zawiera innych składników odżywczych, takich jak na przykład witaminy, sole mineralne.

Właściwości chemiczne

Charakterystyczne reakcje grup hydroksylowych na sacharozę.

1. Jakościowa reakcja z wodorotlenkiem miedzi (II)

Obecność grup hydroksylowych w cząsteczce sacharozy jest łatwo potwierdzona przez reakcję z wodorotlenkami metali.

Test wideo "Dowód obecności grup hydroksylowych w sacharozie"

Jeśli roztwór sacharozy dodaje się do wodorotlenku miedzi (II), powstaje jasnoniebieski roztwór saharathis miedzi (reakcja jakościowa alkoholi wielowodorotlenowych):

2. Reakcja utleniania

Redukcja disacharydów

Disacharydy, w molekułach, których zachowany jest hemiacetalowy (glikozydowy) hydroksyl (maltoza, laktoza), w roztworach są częściowo przekształcane z postaci cyklicznych w otwarte formy aldehydowe i reagują, charakterystyczne dla aldehydów: reagują z amoniakalnym tlenkiem srebra i przywracają wodorotlenek miedzi (II) do tlenku miedzi (I). Takie disacharydy są nazywane redukcją (redukują Cu (OH)₂ i Ag₂O).

Reakcja Silver Mirror

Nieredukujący disacharyd

Disacharydy, w cząsteczkach, których nie ma hemiacetalowej (glikozydowej) grupy hydroksylowej (sacharoza) i które nie mogą przekształcić się w otwarte formy karbonylowe, są nazywane nieredukujące (nie redukują Cu (OH)₂ i Ag₂O).

Sacharoza, w przeciwieństwie do glukozy, nie jest aldehydem. Sacharoza w roztworze nie reaguje na "srebrne lustro", a po podgrzaniu wodorotlenkiem miedzi (II) nie tworzy czerwonego tlenku miedzi (I), ponieważ nie może przekształcić się w otwartą formę zawierającą grupę aldehydową.

Test wideo "Brak zdolności redukcyjnej sacharozy"

3. Reakcja hydrolizy

Disacharydy charakteryzują się reakcją hydrolizy (w środowisku kwaśnym lub pod działaniem enzymów), w wyniku czego powstają monosacharydy.

Sacharoza może ulegać hydrolizie (po podgrzaniu w obecności jonów wodorowych). Równocześnie z jednej cząsteczki sacharozy powstaje cząsteczka glukozy i cząsteczka fruktozy:

Wideo eksperyment "Kwasowa hydroliza sacharozy"

Podczas hydrolizy maltoza i laktoza są rozdzielane na składniki monosacharydów w wyniku rozerwania wiązań między nimi (wiązania glikozydowe):

Tak więc reakcją hydrolizy disacharydów jest odwrotny proces ich tworzenia z monosacharydów.

W żywych organizmach hydroliza disacharydów zachodzi przy udziale enzymów.

Produkcja sacharozy

Burak cukrowy lub trzcina cukrowa zamienia się w drobne cząstki i umieszcza w dyfuzorach (duże kotły), w których gorąca woda zmywa sacharozę (cukier).

Wraz z sacharozą inne składniki są również przenoszone do roztworu wodnego (różne kwasy organiczne, białka, substancje barwiące itp.). Aby oddzielić te produkty od sacharozy, roztwór traktuje się mlekiem wapiennym (wodorotlenkiem wapnia). W wyniku tego powstają słabo rozpuszczalne sole, które wytrącają się. Sacharoza tworzy rozpuszczalną wapń sacharozę C z wodorotlenkiem wapnia₁₂H₂₂Och₁₁· CaO · 2H₂O.

Tlenek węgla (IV) przepuszcza się przez roztwór, aby rozłożyć saharię wapnia i zobojętnić nadmiar wodorotlenku wapnia.

Wytrącony węglan wapnia odsączono, a roztwór odparowano w aparaturze próżniowej. Ponieważ tworzenie kryształów cukru jest oddzielane za pomocą wirówki. Pozostały roztwór - melasa - zawiera do 50% sacharozy. Jest używany do produkcji kwasu cytrynowego.

Wybrana sacharoza jest oczyszczana i odbarwiana. W tym celu rozpuszcza się w wodzie i powstały roztwór przesącza się przez węgiel aktywny. Następnie roztwór ponownie odparowuje się i krystalizuje.

Aplikacja sacharozy

Sacharoza jest głównie stosowana jako niezależny produkt spożywczy (cukier), a także w produkcji słodyczy, napojów alkoholowych, sosów. Jest stosowany w wysokich stężeniach jako środek konserwujący. Przez hydrolizę otrzymuje się z niej sztuczny miód.

Sacharoza jest stosowana w przemyśle chemicznym. Wykorzystuje się do tego fermentację, etanol, butanol, glicerynę, lewulinian i kwasy cytrynowe oraz dekstran.

W medycynie sacharoza jest stosowana do wytwarzania proszków, mieszanin, syropów, w tym dla noworodków (w celu nadania słodkiego smaku lub zachowania).

Sacharoza

Treść

1. Struktura
2. Pierwsze
3. Właściwości fizyczne
4. Właściwości chemiczne
5. Aplikacja
6. Czego się nauczyliśmy?
7. Wynik raportu

Bonus

• Testuj na temat

Struktura

Cząsteczka zawiera reszty dwóch cyklicznych monosacharydów - α-glukozy i β-fruktozy. Wzór strukturalny substancji składa się z cyklicznych formuł fruktozy i glukozy połączonych atomem tlenu. Jednostki strukturalne są połączone ze sobą wiązaniem glikozydowym utworzonym pomiędzy dwoma grupami hydroksylowymi.

Ryc. 1. Wzór strukturalny.

Cząsteczki sacharozy tworzą sieć krystaliczną molekularną.

Pierwsze

Sacharoza jest najczęstszym z natury węglowodanem. Związek jest częścią owoców, jagód, liści roślin. Duża ilość gotowej substancji zawarta jest w burakach i trzcinie cukrowej. W związku z tym sacharoza nie jest syntetyzowana, ale izolowana przez fizyczny wpływ, trawienie i oczyszczanie.

Ryc. 2. Trzcina cukrowa.

Buraki lub trzcina cukrowa są dokładnie przetarte i umieszczone w dużych kotłach z gorącą wodą. Sacharoza zostaje wypłukana, tworząc roztwór cukru. Zawiera różne zanieczyszczenia - pigmenty barwiące, białka, kwasy. Aby oddzielić sacharozę, do roztworu dodaje się wodorotlenek wapnia Ca (OH).₂. W rezultacie powstaje osad i sacharoza wapniowa C₁₂H₂₂Och₁₁· CaO · 2H₂Och, przez które przechodzi dwutlenek węgla (dwutlenek węgla).

Właściwości fizyczne

Główne właściwości fizyczne substancji:

• masa cząsteczkowa - 342 g / mol;
• gęstość - 1,6 g / cm3;
• temperatura topnienia - 186 ° C.

Ryc. 3. Kryształy cukru.

Jeśli stopiona substancja nadal się nagrzewa, sacharoza zacznie się rozkładać ze zmianą koloru. Kiedy stopiona sacharoza zestala się, powstaje karmel - bezpostaciowa, przezroczysta substancja. W normalnych warunkach 100 ml wody może rozpuścić 211,5 g cukru, 176 g w 0 ° C i 487 gw 100 ° C. W normalnych warunkach tylko 0,9 g cukru można rozpuścić w 100 ml etanolu.

Raz w jelitach zwierząt i ludzi sacharoza pod wpływem enzymów szybko rozpada się na monosacharydy.

Właściwości chemiczne

W przeciwieństwie do glukozy, sacharoza nie wykazuje właściwości aldehydu z powodu braku grupy aldehydowej -CHO. Dlatego jakościowa reakcja "srebrnego lustra" (interakcja z roztworem amoniaku Ag₂O) nie odchodzi. Podczas utleniania wodorotlenkiem miedzi (II) nie powstaje czerwony tlenek miedzi (I), lecz jasnoniebieski roztwór.

Główne właściwości chemiczne zostały opisane w tabeli.

Napiszcie molekularną i strukturalną formułę sacharozy.

Oszczędzaj czas i nie wyświetlaj reklam w programie Knowledge Plus

Oszczędzaj czas i nie wyświetlaj reklam w programie Knowledge Plus

Odpowiedź

Odpowiedź jest udzielona

tęcza

Połącz Knowledge Plus, aby uzyskać dostęp do wszystkich odpowiedzi. Szybko, bez reklam i przerw!

Nie przegap tego ważnego - połącz Knowledge Plus, aby zobaczyć odpowiedź już teraz.

Obejrzyj wideo, aby uzyskać dostęp do odpowiedzi

O nie!
Wyświetlenia odpowiedzi są zakończone

Połącz Knowledge Plus, aby uzyskać dostęp do wszystkich odpowiedzi. Szybko, bez reklam i przerw!

Nie przegap tego ważnego - połącz Knowledge Plus, aby zobaczyć odpowiedź już teraz.

Osobiście zorientowany
uczenie się jest drogą do sukcesu

Poprawa jakości edukacji bezpośrednio zależy od tego, jakich technologii pedagogicznych używa nauczyciel w swojej pracy. Technologie kształcenia skoncentrowane na uczniu w pełni spełniają współczesne wymagania.

W nich zawodowa pozycja nauczyciela polega na poznaniu i pełnym szacunku traktowaniu wszelkich wypowiedzi ucznia na temat treści omawianego tematu. Nauczyciel zastanawia się nie tylko nad materiałem, który należy zgłosić, ale także przewiduje, że ten materiał jest już w subiektywnym doświadczeniu uczniów. W takim przypadku omówić wersję dla dzieci jest niezbędna w równym dialogu. Wyróżnij i utrzymuj wersje odpowiadające tematowi lekcji, celom i celom szkolenia. W takich warunkach uczniowie starają się być wysłuchani, aktywnie wypowiadać się na omawiany temat, oferować swoje możliwości bez obawy, że się nie mylą. Omawiając punkt widzenia uczniów w klasie, nauczyciel tworzy zbiorową wiedzę, ale nie tylko osiąga z klasy reprodukcję gotowych próbek.

Interakcja w trakcie lekcji wymaga nie tylko uwzględnienia cech osobistych, ale także cech interakcji międzygrupowych, przewidywania możliwych zmian w organizacji pracy zbiorowej klasy i korekty ich w trakcie lekcji. Skuteczność lekcji zależy od uogólnienia zdobytej wiedzy i umiejętności, oceny ich uczenia się, analizy wyników pracy grupowej i indywidualnej, szczególnej uwagi do procesu wykonywania zadań, nie tylko wyniku końcowego, dyskusji pod koniec lekcji, że "dowiedzieliśmy się", co nam się podobało (nie polubiłem to) i dlaczego.

Cele Nabycie przez studentów struktury, właściwości, metod wytwarzania sacharozy, jej biologicznej roli; rozwijanie umiejętności posługiwania się podręcznikiem i dodatkową literaturą, wykorzystywanie istniejącej wiedzy w nowych, niestandardowych sytuacjach, wyciąganie wniosków; rozwój zainteresowań historią i nowymi faktami nauki, szacunkiem dla przyrody i ich zdrowia.

Sprzęt i odczynniki. Textbook L.А. Tsvetkov "Chemistry-10", tabele "Przemysłowy sposób wytwarzania sacharozy", "Struktura cząsteczki sacharozy", "Mapa niezależnego śledztwa"; sacharoza, woda, kwas siarkowy (stęż.), roztwory siarczanu miedzi, wodorotlenek sodu, amoniakalny roztwór tlenku srebra.

I nd i in and d u i ln and I r a b about t and. Na tablicy: charakterystyka właściwości i struktury glukozy.

Według kart. a) wpisz wzór strukturalny arabinozy. Jak ten węglowodan odnosi się do amoniakalnego roztworu tlenku srebra?

b) Aby utworzyć równanie reakcji całkowitej oksydacji glukozy. Oblicz ilość CO₂ (NU), powstały podczas utleniania 2 mol glukozy.

c) Utwórz równanie reakcji fermentacji alkoholowej glukozy. Oblicz ilość CO₂ (NU), powstały podczas fermentacji 360 g glukozy.

B e c a c a c k l a s c o m

Czym są węglowodany?

Jakie są oznaki ich klasyfikacji?

Jakie znasz monosacharydy?

Jaka jest biologiczna rola rybozy i dezoksyrybozy?

Czym glukoza i fruktoza są ze sobą powiązane?

Jaka jest ich biologiczna rola?

Gdzie w naturze występują?

Z czego możesz je zdobyć? (Jeśli faceci nie odpowiadają, nauczyciel jest odpowiedzialny - od sacharozy.)

Do jakiej grupy węglowodanów należy sacharoza?

Nauka nowego materiału

Nauczyciel (informuje o przedmiocie lekcji i wyznacza cel dla uczniów). Konieczne jest przeprowadzenie badań w celu określenia struktury, właściwości, metod wytwarzania sacharozy, jej biologicznej roli, początków historii "słodkiego" życia. Aby uzyskać wiarygodne informacje, stworzymy grupy. Każda grupa otrzymuje instrukcje, niezbędny sprzęt i literaturę do badania.

Instrukcja 1

Przygotuj zaświadczenie o historii "życia" cukru, jego lokalizacji i edukacji w przyrodzie, korzystając z podręcznika i dodatkowej literatury. (Pytania, które pomogą: gdzie i kiedy po raz pierwszy zaczęto używać cukru do jedzenia? Które rośliny są bogate w cukier? Jak powstaje cukier w roślinie? Z jakiego procesu pochodzi?)

Uzupełnij równania reakcji tworzenia się cukrów w komórkach roślinnych.

Instrukcja 2

Sporządź schemat przemysłowej metody uzyskiwania cukru z buraka cukrowego, korzystając z podręcznika i dodatkowej literatury.

Instrukcja 3

Przygotuj certyfikat struktury cząsteczki sacharozy. (Zapisz wzory strukturalne i molekularne sacharozy.)

Opierając się na strukturze, wyciągnij wnioski na temat jej właściwości fizycznych.

Jaka jest biologiczna rola tej substancji?

Instrukcja 4

Sprawdź właściwości chemiczne sacharozy, korzystając z podręcznika, dodatkowej literatury i odczynników.

Zadania do pracy eksperymentalnej.

1) Biorąc pod uwagę probówki z roztworami glukozy i sacharozy. Eksperymentalnie określ, która z probówek jest w sacharozie.

2) Przetestuj roztwór sacharozy ze świeżo wytworzonym wodorotlenkiem miedzi (II). Wyjaśnij objawy tej reakcji.

3) Korzystając z danych tekstowych podręcznika i wyników eksperymentów, napisz równania reakcji, które charakteryzują właściwości chemiczne sacharozy.

Instrukcja 5

Sprawdź właściwości chemiczne sacharozy, korzystając z podręcznika, dodatkowej literatury i odczynników.

Zadania do pracy eksperymentalnej.

1) Przeprowadzić reakcję hydrolizy sacharozy (w probówce z roztworem sacharozy, wlać mały roztwór kwasu siarkowego i ogrzewać). Jak udowodnić, że przeprowadzono hydrolizę?

2) W probówce ze sproszkowanym cukrem delikatnie upuścić kroplę, wlać stężony kwas siarkowy. Wyjaśnij objawy tej reakcji.

3) Wykorzystując dane z podręcznika i wyniki eksperymentów, napisz równania reakcji, które wystąpiły.

Grupy pracują nad instrukcjami przez 10 minut. Na tabelach każdego ze studentów tabeli "Mapa niezależnego dochodzenia". Gdy informacja stanie się dostępna, karta zostanie wypełniona.

Niezależna karta zapytania

Kierunek badań

Wyniki
badania

Równania reakcji

Wysoka zawartość cukru w ​​trzcinie cukrowej, buraku cukrowym, soku klonowym. Sacharoza tworzy się w liściach roślin podczas fotosyntezy.

• sacharoza - alkohol wielowodorotlenowy, dlatego w kontakcie ze świeżo przygotowanym wodorotlenkiem miedzi (II) daje niebieski kolor

• stężony kwas siarkowy karbonizuje sacharozę

Dyskusja o nowym materiale

Działalność studencka jest zorganizowana jako praca grupowa i obejmuje zarówno zbiorowy, jak i indywidualny sposób zdobywania wiedzy. Studenci zapoznają się z informacjami edukacyjnymi na temat sacharozy, podejmują decyzje o jej znaczeniu i trafności celów swoich badań, przeprowadzają eksperyment, przygotowują się do rozmowy o wynikach swojej pracy. Na końcu raportów grupy roboczej. W tym czasie pozostali uczniowie uzupełniają swoje "Niezależne karty dochodzeniowe" o nowe informacje. Następnie oceniają pracę swoich towarzyszy, wyciągają ogólny wniosek.

Sacharoza jest alkoholem wielowodorotlenowym, podczas kwaśnej hydrolizy, z której powstają monosacharydy (o czym świadczy późniejsze utlenianie produktu reakcji do kwasu glukonowego). Ten disacharyd jest nazywany nieredukujący, ponieważ nie zawiera otwartych grup aldehydowych. Sacharoza - najważniejszy produkt spożywczy, ponieważ jest dostawcą energii.

Praca domowa do wyboru

1) Zaproponuj metodę wykrywania glicerolu, sacharozy, fenolu za pomocą pojedynczego odczynnika.

Sacharoza

Sacharoza, sacharoza (z greckiego Σάκχαρον - cukier), cukier buraczany i trzcinowy, α-D-glukopiranozylo-β-D-fruktofuranozyd, C ₁₂ H _{22 około 11} - ważny disacharyd. Nazwisko domowe to cukier. Białe, słodkie kryształy, dobrze rozpuszczalne w wodzie, słabo w alkoholach.

Cząsteczka sacharozy składa się z reszt glukozy i fruktozy. Poddany hydrolizie pod wpływem kwasów i sacharozy enzymu. W wyniku hydrolizy ulega rozkładowi wraz z utworzeniem cząsteczki glukozy i cząsteczki fruktozy.

Jest bardzo powszechny w przyrodzie: jest syntetyzowany w komórkach wszystkich zielonych roślin i gromadzi się w łodygach, korzeniach, owocach. Jest ekstrahowany z buraka cukrowego (zawiera do 28% sacharozy) lub z trzciny cukrowej; zawarte w sokach brzozy, klonu i niektórych owocach.

Sacharoza jest cennym produktem spożywczym.

Jest również stosowany w przemyśle spożywczym i mikrobiologicznym do produkcji alkoholi, kwasów cytrynowych i mlekowych oraz środków powierzchniowo czynnych. Przez fermentację sacharozy wytwarza się znaczną ilość alkoholu etylowego.

Właściwości chemiczne i fizyczne

Masa cząsteczkowa 342,3 a. e. m. Wzór brutto (system Hill): C12H22O11. Smak jest słodki. Rozpuszczalność (w gramach na 100 gramów): w wodzie 179 (0 ° C) i 487 (100 ° C), w etanolu 0,9 (20 ° C). Niewiele rozpuszczalnych w metanolu. Nierozpuszczalny w eterze dietylowym. Gęstość 1,5879 g / cm3 (15 ° C). Rotacja właściwa dla linii D sodu: 66,53 (woda, 35 g / 100 g, 20 ° C). Po schłodzeniu ciekłym powietrzem, po oświetleniu jasnym światłem, kryształ sacharozy jest fosforyzujący. Nie wykazuje właściwości redukujących - nie reaguje z odczynnikiem na tollense i odczynnik ścinkowy. Nie tworzy postaci otwartej, dlatego nie wykazuje właściwości aldehydów i ketonów. Obecność grup hydroksylowych w cząsteczce sacharozy jest łatwo potwierdzona przez reakcję z wodorotlenkami metali. Jeśli roztwór sacharozy jest uzupełniany do wodorotlenku miedzi (II), powstaje jasnoniebieski roztwór suksuratu miedzi. Nie ma grupy aldehydowej w sacharozie: po podgrzaniu roztworem amoniaku tlenku srebra (I), nie daje "srebrnego lustra", po podgrzaniu wodorotlenkiem miedzi (II), nie tworzy czerwonego tlenku miedzi (I). Maltozę i laktozę można odróżnić od liczby izomerów sacharozy o wzorze cząsteczkowym C12H22O11.

Reakcja sacharozy z wodą

Jeśli ugotujesz roztwór sacharozy za pomocą kilku kropli kwasu solnego lub siarkowego i zobojętnisz kwas zasadą, a następnie ogrzejesz roztwór, wtedy pojawią się cząsteczki z grupami aldehydowymi, a wodorotlenek miedzi (II) zredukowany do tlenku miedzi (I). Ta reakcja pokazuje, że sacharoza pod katalitycznym działaniem kwasu ulega hydrolizie, w wyniku czego powstają glukoza i fruktoza: C12H22O11 + H2O → C6H12O6 + C6H12O6.

Reakcja z wodorotlenkiem miedzi

W cząsteczce sacharozy występuje kilka grup hydroksylowych. Dlatego związek oddziałuje z wodorotlenkiem miedzi (II) podobnie jak glicerol i glukoza. Gdy do roztworu dodaje się roztwór sacharozy za pomocą wodorotlenku miedzi (II), rozpuszcza się; płyn zmienia kolor na niebieski. Ale w przeciwieństwie do glukozy, sacharoza nie zmniejsza wodorotlenku miedzi (II) do tlenku miedzi (I).

Formuła sacharozy i jej biologiczna rola w przyrodzie

Jednym z najsłynniejszych węglowodanów jest sacharoza. Stosuje się go do przygotowywania produktów spożywczych, jest również zawarty w owocach wielu roślin.

Ten węglowodan jest jednym z głównych źródeł energii w organizmie, ale jego nadmiar może prowadzić do niebezpiecznych patologii. Warto więc bliżej zapoznać się z jego właściwościami i funkcjami.

Właściwości fizyczne i chemiczne

Sacharoza jest związkiem organicznym pochodzącym z reszt glukozy i fruktozy. To disacharyd. Jego formuła to C12H22O11. Ta substancja ma postać krystaliczną. On nie ma koloru. Smak substancji jest słodki.

Wyróżnia się doskonałą rozpuszczalnością w wodzie. Ten związek można również rozpuścić w metanolu i etanolu. Do stopienia tej temperatury węglowodanów od 160 stopni jest konieczne, w wyniku tego procesu powstaje karmel.

Do tworzenia sacharozy konieczna jest reakcja odłączania cząsteczek wody od prostych sacharydów. Nie wykazuje właściwości aldehydowych i ketonowych. Podczas reakcji z wodorotlenkiem miedzi tworzy cukier. Głównymi izomerami są laktoza i maltoza.

Analizując, z czego składa się ta substancja, można wymienić pierwszą rzecz, która różni się sacharozą od glukozy - sacharoza ma bardziej złożoną strukturę, a glukoza jest jednym z jej elementów.

Ponadto można wymienić następujące różnice:

1. Większość sacharozy znajduje się w burakach lub trzcinie cukrowej, dlatego nazywa się ją burakiem cukrowym lub cukrem trzcinowym. Drugą nazwą glukozy jest cukier gronowy.
2. Cukier jest nieodłączny w słodszym smaku.
3. Indeks glikemiczny glukozy jest wyższy.
4. Ciało pochłania glukozę znacznie szybciej, ponieważ jest to prosty węglowodan. Do asymilacji sacharozy konieczne jest wstępne rozbicie.

Te właściwości są głównymi różnicami między dwiema substancjami, które mają dość wiele podobieństw. Jak w prosty sposób odróżnić glukozę od sacharozy? Warto porównać ich kolor. Sacharoza jest bezbarwnym związkiem o lekkim połysku. Glukoza jest również substancją krystaliczną, ale jej kolor jest biały.

Rola biologiczna

Ludzkie ciało nie jest zdolne do bezpośredniej asymilacji sacharozy - wymaga to hydrolizy. Związek trawi się w jelicie cienkim, z którego uwalnia się fruktozę i glukozę. To oni są dalej podzieleni, zamieniają się w energię niezbędną do aktywności życiowej. Można powiedzieć, że główną funkcją cukru jest energia.

Dzięki tej substancji w organizmie zachodzą następujące procesy:

• Wydanie ATP;
• utrzymywanie normy dla ciałek krwi;
• funkcjonowanie komórek nerwowych;
• aktywność tkanki mięśniowej;
• tworzenie glikogenu;
• utrzymywanie stabilnej ilości glukozy (z planowanym dzieleniem sacharozy).

Jednakże, pomimo obecności korzystnych właściwości, ten węglowodan jest uważany za "pusty", więc jego nadmierne spożycie może powodować zakłócenia w ciele.

Oznacza to, że kwota dzienna nie powinna być zbyt duża. Optymalnie, nie powinna to być więcej niż 10 część zużytych kalorii. W tym przypadku powinno to obejmować nie tylko czystą sacharozę, ale także to, co jest zawarte w innych środkach spożywczych.

Nie jest konieczne całkowite wykluczenie tego związku z diety, ponieważ takie działania są również obarczone konsekwencjami.

Takie nieprzyjemne zjawiska, takie jak:

• nastroje depresyjne;
• zawroty głowy;
• słabość;
• zwiększone zmęczenie;
• zmniejszona wydajność;
• apatia;
• wahania nastroju;
• drażliwość;
• migrena;
• osłabienie funkcji poznawczych;
• utrata włosów;
• kruche paznokcie.

Czasami organizm może mieć zwiększone zapotrzebowanie na produkt. Dzieje się to podczas aktywnej aktywności umysłowej, ponieważ przejście impulsów nerwowych wymaga energii. Ta potrzeba pojawia się także, gdy ciało jest narażone na działanie toksyczne (sacharoza w tym przypadku staje się barierą chroniącą komórki wątroby).

Szkoda cukru

Nadużywanie tego związku może być niebezpieczne. Wynika to z powstawania wolnych rodników, które występują podczas hydrolizy. Z ich powodu osłabia się układ odpornościowy, co prowadzi do zwiększenia wrażliwości organizmu.

Można wymienić następujące negatywne aspekty wpływu produktu:

• naruszenie metabolizmu mineralnego;
• zmniejszenie odporności na choroby zakaźne;
• szkodliwy wpływ na trzustkę, która powoduje cukrzycę;
• zwiększyć kwasowość soku żołądkowego;
• wypieranie z organizmu witamin z grupy B, a także niezbędnych minerałów (w rezultacie rozwijają się patologie naczyniowe, zakrzepica i atak serca);
• stymulacja produkcji adrenaliny;
• szkodliwy wpływ na zęby (zwiększone ryzyko wystąpienia próchnicy i chorób przyzębia);
• wzrost ciśnienia;
• prawdopodobieństwo zatrucia;
• naruszenie procesu asymilacji magnezu i wapnia;
• negatywny wpływ na skórę, paznokcie i włosy;
• powstawanie reakcji alergicznych spowodowanych "zanieczyszczeniem" organizmu;
• promować zwiększenie masy ciała;
• zwiększone ryzyko infekcji pasożytniczych;
• tworzenie warunków dla rozwoju wczesnych siwych włosów;
• pobudzenie wrzodu trawiennego i zaostrzeń astmy oskrzelowej;
• możliwość osteoporozy, wrzodziejącego zapalenia okrężnicy, niedokrwienia;
• prawdopodobieństwo wzrostu hemoroidów;
• zwiększone bóle głowy.

W związku z tym konieczne jest ograniczenie spożycia tej substancji, zapobiegając jej nadmiernemu gromadzeniu.

Naturalne źródła sacharozy

Aby kontrolować ilość zużytej sacharozy, musisz wiedzieć, gdzie znajduje się ten związek.

Jest zawarty w wielu produktach żywnościowych, a także w ich dystrybucji w przyrodzie.

Bardzo ważne jest, aby wziąć pod uwagę, które rośliny zawierają składnik - ograniczy to jego wykorzystanie do pożądanej stawki.

Naturalnym źródłem dużych ilości tego węglowodanu w gorących krajach jest trzcina cukrowa, aw krajach o klimacie umiarkowanym - buraki cukrowe, klon kanadyjski i brzoza.

Również wiele substancji znajduje się w owocach i jagodach:

• persimmon;
• kukurydza;
• winogrona;
• ananas;
• mango;
• morele;
• mandarynki;
• śliwki;
• brzoskwinie;
• nektaryny;
• marchewki;
• melon;
• truskawki;
• grejpfrut;
• banany;
• gruszki;
• czarna porzeczka;
• jabłka;
• orzechy włoskie;
• fasola;
• pistacje;
• pomidory;
• ziemniaki;
• cebula;
• czereśnia
• dynia;
• wiśnie;
• agrest;
• maliny;
• zielony groszek.

Ponadto związek zawiera wiele słodyczy (lody, słodycze, ciastka) i niektóre rodzaje suszonych owoców.

Cechy produkcyjne

Produkcja sacharozy oznacza przemysłową ekstrakcję z kultur zawierających cukier. Aby produkt spełniał standardy GOST, konieczne jest przestrzeganie technologii

Polega na wykonaniu następujących działań:

1. Oczyszczanie buraka cukrowego i jego mielenie.
2. Umieszczanie surowców w dyfuzorach, po których przepuszczana jest przez nich gorąca woda. Pozwala to na zmycie buraków do 95% sacharozy.
3. Przetwarzanie roztworu za pomocą mleka wapiennego. Z tego powodu zanieczyszczenia są strącane.
4. Filtracja i parowanie. Cukier w tym czasie ma inny żółtawy kolor ze względu na barwniki.
5. Rozpuszczanie w wodzie i oczyszczanie roztworu za pomocą węgla aktywnego.
6. Ponowne odparowanie, w wyniku czego powstaje cukier biały.

Następnie substancja jest krystalizowana i pakowana w paczki na sprzedaż.

Film produkcji cukru:

Zakres

Ponieważ sacharoza ma wiele cennych cech, jest szeroko stosowana.

Główne obszary jego wykorzystania to:

1. Przemysł spożywczy. W nim składnik ten jest używany jako niezależny produkt i jako jeden z komponentów składających się na produkty kulinarne. Służy do wyrobu słodyczy, napojów (słodkich i alkoholowych), sosów. Z tego związku wytwarza się także sztuczny miód.
2. Biochemia W tym obszarze węglowodany są substratem do fermentacji niektórych substancji. Należą do nich: etanol, gliceryna, butanol, dekstran, kwas cytrynowy.
3. Farmaceutyki. Ta substancja jest często włączana do składu leków. Zawarty jest w otoczce tabletek, syropów, mieszanin, proszków leczniczych. Takie leki są zwykle przeznaczone dla dzieci.

Produkt jest również stosowany w kosmetologii, rolnictwie, w produkcji chemii gospodarczej.

Jak sacharoza wpływa na organizm ludzki?

Ten aspekt jest jednym z najważniejszych. Wiele osób stara się zrozumieć, czy warto używać substancji i środków z jej dodatkiem w życiu codziennym. Informacje na temat jego szkodliwych właściwości są szeroko rozpowszechnione. Niemniej jednak nie wolno nam zapominać o pozytywnym wpływie produktu.

Najważniejszym działaniem związku jest dostarczenie organizmowi energii. Dzięki niemu wszystkie narządy i układy mogą prawidłowo funkcjonować, ale osoba nie doświadcza zmęczenia. Pod wpływem sacharozy aktywowana jest aktywność neuronów, wzrasta zdolność odporności na działanie toksyczne. Dzięki tej substancji działają nerwy i mięśnie.

Z powodu braku tego produktu, dobre samopoczucie osoby gwałtownie się pogarsza, zmniejsza się jego sprawność i nastrój, pojawiają się oznaki przepracowania.

Nie wolno nam zapominać o możliwych negatywnych skutkach cukru. Dzięki zwiększonej zawartości u ludzi może rozwinąć się wiele patologii.

Do najbardziej prawdopodobnych należą:

• cukrzyca;
• próchnica;
• choroba przyzębia;
• kandydoza;
• choroby zapalne jamy ustnej;
• otyłość;
• swędzenie w okolicy narządów płciowych.

W związku z tym konieczne jest monitorowanie ilości zużytej sacharozy. Dlatego konieczne jest wzięcie pod uwagę potrzeb ciała. W niektórych okolicznościach zapotrzebowanie na tę substancję wzrasta, a to wymaga uwagi.

Film o korzyściach i zagrożeniach związanych z cukrem:

Należy również pamiętać o ograniczeniach. Nietolerancja tego związku jest rzadka. Ale jeśli zostanie wykryte, oznacza to całkowite wykluczenie tego produktu z diety.

Kolejnym ograniczeniem jest cukrzyca. Czy w cukrzycy można stosować sacharozę - lepiej zapytać lekarza. Wpływają na to różne cechy: obraz kliniczny, objawy, indywidualne cechy organizmu, wiek pacjenta itp.

Specjalista może całkowicie zakazać spożycia cukru, ponieważ zwiększa stężenie glukozy, powodując jej pogorszenie. Wyjątkami są przypadki hipoglikemii, zneutralizowania, które często wykorzystują sacharozę lub produkty z jej zawartością.

W innych sytuacjach proponuje się zastąpić ten związek środkami słodzącymi, które nie zwiększają poziomu glukozy we krwi. Czasami zakaz stosowania tej substancji jest słaby, a diabetycy mogą od czasu do czasu używać pożądanego produktu.

Wzór strukturalny sacharozy

Komórka pozbawiona jądra - komórka pozbawiona jądra, która zwykle jest patologią; zwykle erytrocyty ssaków są przykładem komórek pozbawionych jądra.

Podręcznik

Ssanie mocy - moc, z jaką woda dostaje się do komórki.

Podręcznik

Wazopresyna jest antydiuretycznym hormonem neurohypofizy, stymuluje reabsorpcję wody w kanalikach nefronu.

Podręcznik

Replikacja dwukierunkowa - replikacja, w której dwa widełki replikacji poruszają się w przeciwnych kierunkach od wspólnego początku.

Podręcznik

Organizmy dwupienne - organizmy (zazwyczaj rośliny), w których pojedynczy osobnik tworzy organy rozrodcze tego samego typu - tylko samiec lub tylko samica.

Podręcznik

Pola elektromagnetyczne są specjalną formą materii, przez którą zachodzi interakcja pomiędzy naładowanymi cząstkami w ruchu (zawsze pojawiają się tam, gdzie obecny jest prąd elektryczny).

Sacharoza

Sacharoza C₁₂H₂₂O₁₁, lub cukier buraczany, cukier trzcinowy, w życiu codziennym właśnie cukier jest disacharydem z grupy oligosacharydów, składającym się z dwóch monosacharydów - α-glukozy i β-fruktozy.

Sacharoza jest disacharydem, który jest bardzo powszechny w przyrodzie, występuje w wielu owocach, owocach i jagodach. Zawartość sacharozy jest szczególnie wysoka w burakach cukrowych i trzcinie cukrowej, które są wykorzystywane do przemysłowej produkcji cukru jadalnego.

Sacharoza ma wysoką rozpuszczalność. Chemicznie, sacharoza jest raczej obojętna, ponieważ gdy przemieszcza się z jednego miejsca do drugiego, prawie nie bierze udziału w metabolizmie. Czasami sacharoza jest przechowywana jako zapasowy składnik odżywczy.

Sacharoza, wchodząca do jelita, jest szybko hydrolizowana przez alfa-glukozydazę jelita cienkiego do glukozy i fruktozy, które następnie są wchłaniane do krwi. Inhibitory alfa-glukozydazy, takie jak akarboza, hamują rozkład i wchłanianie sacharozy, jak również innych węglowodanów hydrolizowanych przez alfa-glukozydazę, w szczególności skrobię. Jest stosowany w leczeniu cukrzycy typu 2 [1].

Synonimy: α-D-glukopiranozylo-β-D-fruktofuranozyd, cukier buraczany, cukier trzcinowy

Treść

Wygląd

Bezbarwne kryształy jednoskośne. Kiedy stopiona sacharoza zestala się, powstaje bezpostaciowa przezroczysta masa - karmel.

Właściwości chemiczne i fizyczne

Masa cząsteczkowa 342,3 a. e. m. Wzór brutto (system Hill): C₁₂H₂₂O₁₁. Smak jest słodki. Rozpuszczalność (w gramach na 100 gramów rozpuszczalnika): w wodzie 179 (0 ° C) i 487 (100 ° C), w etanolu 0,9 (20 ° C). Słabo rozpuszczalny w metanolu. Nierozpuszczalny w eterze dietylowym. Gęstość wynosi 1,5879 g / cm3 (15 ° C). Rotacja właściwa dla linii D sodu: 66,53 (woda; 35 g / 100 g; 20 ° C). Po schłodzeniu ciekłym powietrzem, po oświetleniu jasnym światłem, kryształy sacharozy fosforylują. Nie wykazuje właściwości przywracających - nie reaguje z odczynnikiem Tollensa i odczynnikiem Fehlinga. Nie tworzy postaci otwartej, dlatego nie wykazuje właściwości aldehydów i ketonów. Obecność grup hydroksylowych w cząsteczce sacharozy jest łatwo potwierdzona przez reakcję z wodorotlenkami metali. Jeśli roztwór sacharozy dodaje się do wodorotlenku miedzi (II), powstaje jasnoniebieski roztwór miedziowej sacharozy. Nie ma grupy aldehydowej w sacharozie: po podgrzaniu roztworem amoniaku tlenku srebra (I), nie daje "srebrnego lustra", po podgrzaniu wodorotlenkiem miedzi (II), nie tworzy czerwonego tlenku miedzi (I). Z liczby izomerów sacharozy, o wzorze cząsteczkowym₁₂H₂₂Och₁₁, można odróżnić maltozę i laktozę.

Reakcja sacharozy z wodą

Jeśli zagotujesz roztwór sacharozy kilkoma kroplami kwasu solnego lub siarkowego i zobojętnisz kwas zasadą, a następnie ogrzejesz roztwór, pojawią się cząsteczki z grupami aldehydowymi, które redukują wodorotlenek miedzi (II) do tlenku miedzi (I). Ta reakcja pokazuje, że sacharoza pod katalitycznym działaniem kwasu ulega hydrolizie, w wyniku czego powstają glukoza i fruktoza:

Reakcja z wodorotlenkiem miedzi (II)

W cząsteczce sacharozy znajduje się kilka grup hydroksylowych. Dlatego związek oddziałuje z wodorotlenkiem miedzi (II) w taki sam sposób, jak glicerol i glukoza. Dodając roztwór sacharozy do osadu wodorotlenku miedzi (II), rozpuszcza się; płyn zmienia kolor na niebieski. Ale w przeciwieństwie do glukozy, sacharoza nie zmniejsza wodorotlenku miedzi (II) do tlenku miedzi (I).

Źródła naturalne i antropogeniczne

Zawarte w trzcinie cukrowej, buraku cukrowym (do 28% suchej masy), sokach roślinnych i owocach (na przykład brzoza, klon, melon i marchew). Źródło wytwarzania sacharozy - z buraków lub z trzciny cukrowej, określa się przez stosunek zawartości stabilnych izotopów węgla 12 C i 13 C. Burak cukrowy ma mechanizm C3 do asymilacji dwutlenku węgla (poprzez kwas fosfoglicerynowy) i korzystnie absorbuje izotop 12 C; trzcina cukrowa ma mechanizm C4 do absorpcji dwutlenku węgla (poprzez kwas szczawiowy) i korzystnie absorbuje izotop 13 C.

Produkcja światowa w 1990 r. - 110 mln ton.

Galeria

Statyczny obraz 3D
cząsteczki sacharozy.

Brązowe kryształy
(cukier trzcinowy)

Uwagi

1. ↑ Akarabose: instrukcje użytkowania.

• Znajdź i uporządkuj w formie przypisów linki do renomowanych źródeł potwierdzających pisemnie.

Fundacja Wikimedia. 2010

Zobacz, czym jest sucrose w innych słownikach:

Saccharosis - Nazwa chemiczna cukier trzcinowy. Słownik obcych słów w języku rosyjskim. Chudinov, AN, 1910. Sucrose chem. nazwa cukru trzcinowego. Słownik obcych słów w języku rosyjskim. Pavlenkov F., 1907... Słownik obcojęzycznych słów języka rosyjskiego

sacharoza - cukier trzcinowy, cukier buraczany Słownik synonimów rosyjskich. sacharoza n., liczba synonimów: 3 • maltobioza (2) •... Słownik synonimów

sacharoza - s, w. sacharoza f. Cukier zawarty w roślinach (trzcina cukrowa, buraki). Uszy 1940. Prou ​​w 1806 roku ustalił istnienie kilku rodzajów cukrów. Wyróżnił cukier trzcinowy (sacharozę) z winogron (glukozy) i owoców...... Słownik historyczny gallicisms w języku rosyjskim

SAXAROSE - (cukier trzcinowy), disacharyd, który po hydrolizie daje d glukozę i d fruktozę [a 1 (1,5) glukozyd w 2 (2,6) fruktozyd]; pozostałości monosacharydów są w nim połączone przez wiązanie di-glikozydowe (patrz Disaccharides), w wyniku czego nie posiada...... Wielkiej Encyklopedii Medycznej

Sacharoza - (cukier trzcinowy lub buraczany), disacharyd powstały z resztek glukozy i fruktozy. Ważna forma transportu węglowodanów w roślinach (zwłaszcza dużo sacharozy w trzcinie cukrowej, burakach cukrowych i innych cukrowniach)...... Nowoczesna encyklopedia

SACHAROSA to disacharyd (cukier trzcinowy lub buraczany) wytworzony z reszt glukozy i fruktozy. Ważna forma transportu węglowodanów w roślinach (zwłaszcza dużo sacharozy w trzcinie cukrowej, burakach cukrowych i innych cukrach); łatwy...... Wielki słownik encyklopedyczny

Sacharoza - (C12H22O11), zwykły biały krystaliczny CUKIER, DISACHARID, składający się z łańcucha cząsteczek glukozy i FRUKTÓW. Występuje w wielu zakładach, ale głównie trzcina cukrowa i burak cukrowy są wykorzystywane do produkcji przemysłowej...... Naukowy i techniczny słownik encyklopedyczny

Sacharoza - sacharoza, sacharoza, kobieta. (chemiczny). Cukier zawarty w roślinach (trzcina cukrowa, buraki). Słownik wyjaśniający Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940... Słownik wyjaśniający Uszakowa

Saccharosis - Saccharosis, s, fem. (spec.) Cukier trzcinowy lub buraczany powstały z reszt glukozy i fruktozy. | przym sacharoza, oh, oh. Słownik Ozhegova. S.I. Ożhegov, N.Yu. Shvedov. 1949 1992... Słownik Ożegowski

Sacharoza - cukier trzcinowy, cukier buraczany, disacharyd, składający się z glukozy i reszt fruktozowych. Naib, łatwo przyswajalna i niezbędna forma transportu węglowodanów w roślinach; w postaci C. węglowodany powstałe podczas fotosyntezy zostaną zmieszane z liścia w...... biologiczny słownik encyklopedyczny

sacharoza - CODED CUKROWY, cukier buraczany; Cukier - disacharyd składający się z reszt glukozy i fruktozy; jeden z najczęstszych cukrów pochodzenia roślinnego w przyrodzie. Główne źródło węgla na wielu balach. mikrobiol. przetwarza...... Słownik mikrobiologii