Molowa masa sacharozy

• Powody

Przykładem najczęściej występujących disacharydów w przyrodzie (oligosacharyd) jest sacharoza (cukier buraczany lub trzcinowy).

Biologiczna rola sacharozy

Największą wartością w żywieniu człowieka jest sacharoza, która w znacznej ilości dostaje się do organizmu wraz z pożywieniem. Podobnie jak glukoza i fruktoza, sacharoza po trawieniu w jelicie jest szybko absorbowana z przewodu pokarmowego do krwi i jest łatwo używana jako źródło energii.

Najważniejszym źródłem pożywienia sacharozy jest cukier.

Struktura sacharozy

Molekularna formuła sacharozy C₁₂H₂₂Och₁₁.

Sacharoza ma bardziej złożoną strukturę niż glukoza. Cząsteczka sacharozy składa się z reszt glukozy i fruktozy w ich cyklicznej postaci. Są one połączone ze sobą ze względu na wzajemne oddziaływanie wiązania hemiacetalowo-hydroksylowego (1 → 2) -glukozyd, tzn. Nie ma wolnej hemiacetalowej (glikozydowej) grupy hydroksylowej:

Właściwości fizyczne sacharozy i bycie w naturze

Sacharoza (zwykły cukier) jest białą, krystaliczną substancją, słodszą od glukozy, dobrze rozpuszczalną w wodzie.

Temperatura topnienia sacharozy wynosi 160 ° C. Kiedy stopiona sacharoza zestala się, powstaje bezpostaciowa przezroczysta masa - karmel.

Sacharoza jest disacharydem, który jest bardzo powszechny w przyrodzie, występuje w wielu owocach, owocach i jagodach. Szczególnie dużo zawiera go burak cukrowy (16-21%) i trzcina cukrowa (do 20%), które są wykorzystywane do przemysłowej produkcji cukru jadalnego.

Zawartość cukru w ​​cukrze wynosi 99,5%. Cukier jest często nazywany "pustym nośnikiem kalorii", ponieważ cukier jest czystym węglowodanem i nie zawiera innych składników odżywczych, takich jak na przykład witaminy, sole mineralne.

Właściwości chemiczne

Charakterystyczne reakcje grup hydroksylowych na sacharozę.

1. Jakościowa reakcja z wodorotlenkiem miedzi (II)

Obecność grup hydroksylowych w cząsteczce sacharozy jest łatwo potwierdzona przez reakcję z wodorotlenkami metali.

Test wideo "Dowód obecności grup hydroksylowych w sacharozie"

Jeśli roztwór sacharozy dodaje się do wodorotlenku miedzi (II), powstaje jasnoniebieski roztwór saharathis miedzi (reakcja jakościowa alkoholi wielowodorotlenowych):

2. Reakcja utleniania

Redukcja disacharydów

Disacharydy, w molekułach, których zachowany jest hemiacetalowy (glikozydowy) hydroksyl (maltoza, laktoza), w roztworach są częściowo przekształcane z postaci cyklicznych w otwarte formy aldehydowe i reagują, charakterystyczne dla aldehydów: reagują z amoniakalnym tlenkiem srebra i przywracają wodorotlenek miedzi (II) do tlenku miedzi (I). Takie disacharydy są nazywane redukcją (redukują Cu (OH)₂ i Ag₂O).

Reakcja Silver Mirror

Nieredukujący disacharyd

Disacharydy, w cząsteczkach, których nie ma hemiacetalowej (glikozydowej) grupy hydroksylowej (sacharoza) i które nie mogą przekształcić się w otwarte formy karbonylowe, są nazywane nieredukujące (nie redukują Cu (OH)₂ i Ag₂O).

Sacharoza, w przeciwieństwie do glukozy, nie jest aldehydem. Sacharoza w roztworze nie reaguje na "srebrne lustro", a po podgrzaniu wodorotlenkiem miedzi (II) nie tworzy czerwonego tlenku miedzi (I), ponieważ nie może przekształcić się w otwartą formę zawierającą grupę aldehydową.

Test wideo "Brak zdolności redukcyjnej sacharozy"

3. Reakcja hydrolizy

Disacharydy charakteryzują się reakcją hydrolizy (w środowisku kwaśnym lub pod działaniem enzymów), w wyniku czego powstają monosacharydy.

Sacharoza może ulegać hydrolizie (po podgrzaniu w obecności jonów wodorowych). Równocześnie z jednej cząsteczki sacharozy powstaje cząsteczka glukozy i cząsteczka fruktozy:

Wideo eksperyment "Kwasowa hydroliza sacharozy"

Podczas hydrolizy maltoza i laktoza są rozdzielane na składniki monosacharydów w wyniku rozerwania wiązań między nimi (wiązania glikozydowe):

Tak więc reakcją hydrolizy disacharydów jest odwrotny proces ich tworzenia z monosacharydów.

W żywych organizmach hydroliza disacharydów zachodzi przy udziale enzymów.

Produkcja sacharozy

Burak cukrowy lub trzcina cukrowa zamienia się w drobne cząstki i umieszcza w dyfuzorach (duże kotły), w których gorąca woda zmywa sacharozę (cukier).

Wraz z sacharozą inne składniki są również przenoszone do roztworu wodnego (różne kwasy organiczne, białka, substancje barwiące itp.). Aby oddzielić te produkty od sacharozy, roztwór traktuje się mlekiem wapiennym (wodorotlenkiem wapnia). W wyniku tego powstają słabo rozpuszczalne sole, które wytrącają się. Sacharoza tworzy rozpuszczalną wapń sacharozę C z wodorotlenkiem wapnia₁₂H₂₂Och₁₁· CaO · 2H₂O.

Tlenek węgla (IV) przepuszcza się przez roztwór, aby rozłożyć saharię wapnia i zobojętnić nadmiar wodorotlenku wapnia.

Wytrącony węglan wapnia odsączono, a roztwór odparowano w aparaturze próżniowej. Ponieważ tworzenie kryształów cukru jest oddzielane za pomocą wirówki. Pozostały roztwór - melasa - zawiera do 50% sacharozy. Jest używany do produkcji kwasu cytrynowego.

Wybrana sacharoza jest oczyszczana i odbarwiana. W tym celu rozpuszcza się w wodzie i powstały roztwór przesącza się przez węgiel aktywny. Następnie roztwór ponownie odparowuje się i krystalizuje.

Aplikacja sacharozy

Sacharoza jest głównie stosowana jako niezależny produkt spożywczy (cukier), a także w produkcji słodyczy, napojów alkoholowych, sosów. Jest stosowany w wysokich stężeniach jako środek konserwujący. Przez hydrolizę otrzymuje się z niej sztuczny miód.

Sacharoza jest stosowana w przemyśle chemicznym. Wykorzystuje się do tego fermentację, etanol, butanol, glicerynę, lewulinian i kwasy cytrynowe oraz dekstran.

W medycynie sacharoza jest stosowana do wytwarzania proszków, mieszanin, syropów, w tym dla noworodków (w celu nadania słodkiego smaku lub zachowania).

Cukier z punktu widzenia chemika: masa molowa i formuła

Treść artykułu

• Cukier z punktu widzenia chemika: masa molowa i formuła
• Jakie są chemiczne właściwości cukru
• Jak znaleźć objętość molową

Istnieją różne rodzaje cukru. Najprostszym typem są monosacharydy, które obejmują glukozę, fruktozę i galaktozę. Cukier stołowy lub cukier granulowany, powszechnie stosowany w żywności, to disacharyd sacharozy. Inne disacharydy to maltoza i laktoza.

Rodzaje cukru o długich łańcuchach cząsteczek nazywane są oligosacharydami.

Większość związków tego typu wyraża się wzorem CnH2nOn. (n to liczba od 3 do 7). Formuła glukozy to C6H12O6.

Niektóre monosacharydy mogą tworzyć wiązania z innymi monosacharydami, tworząc disacharydy (sacharoza) i polisacharydy (skrobia). Gdy cukier jest używany do jedzenia, enzymy rozkładają te wiązania i cukier jest trawiony. Po trawieniu i wchłanianiu przez krew i tkanki, monosacharydy przekształca się w glukozę, fruktozę i galaktozę.

Monosacharydy pentozowe i heksozowe tworzą strukturę pierścieniową.

Podstawowe monosacharydy

Główne monosacharydy obejmują glukozę, fruktozę i galaktozę. Mają pięć grup hydroksylowych (-OH) i jedną grupę karbonylową (C = 0).

Glukoza, dekstroza lub cukier winogronowy znajduje się w owocach i sokach warzywnych. Jest głównym produktem fotosyntezy. Glukozę można uzyskać ze skrobi przez dodanie enzymów lub w obecności kwasów.

Fruktoza lub cukier owocowy występuje w owocach, niektórych warzywach korzeniowych, cukrze trzcinowym i miodach. To najsłodszy cukier. Fruktoza jest składnikiem cukru stołowego lub sacharozy.

Galaktozy nie znaleziono w czystej postaci. Ale jest to część glukozy laktozy lub cukru mlecznego. Jest mniej słodki niż glukoza. Galaktoza jest częścią antygenów na powierzchni naczyń krwionośnych.

Disacharydy

Sacharoza, maltoza i laktoza są disacharydami.

Wzór chemiczny disacharydów to C12H22O11. Powstają one poprzez połączenie dwóch cząsteczek monosacharydów za wyjątkiem jednej cząsteczki wody.

Sacharoza występuje w naturze w trzcinach z trzciny cukrowej i korzeniach buraka cukrowego, niektórych roślinach, marchwi. Cząsteczka sacharozy jest związkiem cząsteczek fruktozy i glukozy. Jego masa molowa wynosi 342,3.

Maltoza powstaje podczas siewek niektórych roślin, takich jak jęczmień. Cząsteczka maltozy powstaje w wyniku połączenia dwóch cząsteczek glukozy. Cukier ten jest mniej słodki niż glukoza, sacharoza i fruktoza.

Laktoza znajduje się w mleku. Jego cząsteczka jest związkiem cząsteczek galaktozy i glukozy.

Jak znaleźć molową masę cząsteczki cukru

Aby policzyć masę molową cząsteczki, należy dodać masy atomowe wszystkich atomów w cząsteczce.

Masa molowa C12H22O11 = 12 (masa C) + 22 (masa H) + 11 (masa O) = 12 (12,01) + 22 (1,008) + 11 (16) = 342,30

Sacharoza

Sacharoza C₁₂H₂₂O₁₁, lub cukier buraczany, cukier trzcinowy, w życiu codziennym właśnie cukier jest disacharydem z grupy oligosacharydów, składającym się z dwóch monosacharydów - α-glukozy i β-fruktozy.

Sacharoza jest disacharydem, który jest bardzo powszechny w przyrodzie, występuje w wielu owocach, owocach i jagodach. Zawartość sacharozy jest szczególnie wysoka w burakach cukrowych i trzcinie cukrowej, które są wykorzystywane do przemysłowej produkcji cukru jadalnego.

Sacharoza ma wysoką rozpuszczalność. Chemicznie, sacharoza jest raczej obojętna, ponieważ gdy przemieszcza się z jednego miejsca do drugiego, prawie nie bierze udziału w metabolizmie. Czasami sacharoza jest przechowywana jako zapasowy składnik odżywczy.

Sacharoza, wchodząca do jelita, jest szybko hydrolizowana przez alfa-glukozydazę jelita cienkiego do glukozy i fruktozy, które następnie są wchłaniane do krwi. Inhibitory alfa-glukozydazy, takie jak akarboza, hamują rozkład i wchłanianie sacharozy, jak również innych węglowodanów hydrolizowanych przez alfa-glukozydazę, w szczególności skrobię. Jest stosowany w leczeniu cukrzycy typu 2 [1].

Synonimy: α-D-glukopiranozylo-β-D-fruktofuranozyd, cukier buraczany, cukier trzcinowy

Treść

Wygląd

Bezbarwne kryształy jednoskośne. Kiedy stopiona sacharoza zestala się, powstaje bezpostaciowa przezroczysta masa - karmel.

Właściwości chemiczne i fizyczne

Masa cząsteczkowa 342,3 a. e. m. Wzór brutto (system Hill): C₁₂H₂₂O₁₁. Smak jest słodki. Rozpuszczalność (w gramach na 100 gramów rozpuszczalnika): w wodzie 179 (0 ° C) i 487 (100 ° C), w etanolu 0,9 (20 ° C). Słabo rozpuszczalny w metanolu. Nierozpuszczalny w eterze dietylowym. Gęstość wynosi 1,5879 g / cm3 (15 ° C). Rotacja właściwa dla linii D sodu: 66,53 (woda; 35 g / 100 g; 20 ° C). Po schłodzeniu ciekłym powietrzem, po oświetleniu jasnym światłem, kryształy sacharozy fosforylują. Nie wykazuje właściwości przywracających - nie reaguje z odczynnikiem Tollensa i odczynnikiem Fehlinga. Nie tworzy postaci otwartej, dlatego nie wykazuje właściwości aldehydów i ketonów. Obecność grup hydroksylowych w cząsteczce sacharozy jest łatwo potwierdzona przez reakcję z wodorotlenkami metali. Jeśli roztwór sacharozy dodaje się do wodorotlenku miedzi (II), powstaje jasnoniebieski roztwór miedziowej sacharozy. Nie ma grupy aldehydowej w sacharozie: po podgrzaniu roztworem amoniaku tlenku srebra (I), nie daje "srebrnego lustra", po podgrzaniu wodorotlenkiem miedzi (II), nie tworzy czerwonego tlenku miedzi (I). Z liczby izomerów sacharozy, o wzorze cząsteczkowym₁₂H₂₂Och₁₁, można odróżnić maltozę i laktozę.

Reakcja sacharozy z wodą

Jeśli zagotujesz roztwór sacharozy kilkoma kroplami kwasu solnego lub siarkowego i zobojętnisz kwas zasadą, a następnie ogrzejesz roztwór, pojawią się cząsteczki z grupami aldehydowymi, które redukują wodorotlenek miedzi (II) do tlenku miedzi (I). Ta reakcja pokazuje, że sacharoza pod katalitycznym działaniem kwasu ulega hydrolizie, w wyniku czego powstają glukoza i fruktoza:

Reakcja z wodorotlenkiem miedzi (II)

W cząsteczce sacharozy znajduje się kilka grup hydroksylowych. Dlatego związek oddziałuje z wodorotlenkiem miedzi (II) w taki sam sposób, jak glicerol i glukoza. Dodając roztwór sacharozy do osadu wodorotlenku miedzi (II), rozpuszcza się; płyn zmienia kolor na niebieski. Ale w przeciwieństwie do glukozy, sacharoza nie zmniejsza wodorotlenku miedzi (II) do tlenku miedzi (I).

Źródła naturalne i antropogeniczne

Zawarte w trzcinie cukrowej, buraku cukrowym (do 28% suchej masy), sokach roślinnych i owocach (na przykład brzoza, klon, melon i marchew). Źródło wytwarzania sacharozy - z buraków lub z trzciny cukrowej, określa się przez stosunek zawartości stabilnych izotopów węgla 12 C i 13 C. Burak cukrowy ma mechanizm C3 do asymilacji dwutlenku węgla (poprzez kwas fosfoglicerynowy) i korzystnie absorbuje izotop 12 C; trzcina cukrowa ma mechanizm C4 do absorpcji dwutlenku węgla (poprzez kwas szczawiowy) i korzystnie absorbuje izotop 13 C.

Produkcja światowa w 1990 r. - 110 mln ton.

Galeria

Statyczny obraz 3D
cząsteczki sacharozy.

Brązowe kryształy
(cukier trzcinowy)

Uwagi

1. ↑ Akarabose: instrukcje użytkowania.

• Znajdź i uporządkuj w formie przypisów linki do renomowanych źródeł potwierdzających pisemnie.

Fundacja Wikimedia. 2010

Zobacz, czym jest sucrose w innych słownikach:

Saccharosis - Nazwa chemiczna cukier trzcinowy. Słownik obcych słów w języku rosyjskim. Chudinov, AN, 1910. Sucrose chem. nazwa cukru trzcinowego. Słownik obcych słów w języku rosyjskim. Pavlenkov F., 1907... Słownik obcojęzycznych słów języka rosyjskiego

sacharoza - cukier trzcinowy, cukier buraczany Słownik synonimów rosyjskich. sacharoza n., liczba synonimów: 3 • maltobioza (2) •... Słownik synonimów

sacharoza - s, w. sacharoza f. Cukier zawarty w roślinach (trzcina cukrowa, buraki). Uszy 1940. Prou ​​w 1806 roku ustalił istnienie kilku rodzajów cukrów. Wyróżnił cukier trzcinowy (sacharozę) z winogron (glukozy) i owoców...... Słownik historyczny gallicisms w języku rosyjskim

SAXAROSE - (cukier trzcinowy), disacharyd, który po hydrolizie daje d glukozę i d fruktozę [a 1 (1,5) glukozyd w 2 (2,6) fruktozyd]; pozostałości monosacharydów są w nim połączone przez wiązanie di-glikozydowe (patrz Disaccharides), w wyniku czego nie posiada...... Wielkiej Encyklopedii Medycznej

Sacharoza - (cukier trzcinowy lub buraczany), disacharyd powstały z resztek glukozy i fruktozy. Ważna forma transportu węglowodanów w roślinach (zwłaszcza dużo sacharozy w trzcinie cukrowej, burakach cukrowych i innych cukrowniach)...... Nowoczesna encyklopedia

SACHAROSA to disacharyd (cukier trzcinowy lub buraczany) wytworzony z reszt glukozy i fruktozy. Ważna forma transportu węglowodanów w roślinach (zwłaszcza dużo sacharozy w trzcinie cukrowej, burakach cukrowych i innych cukrach); łatwy...... Wielki słownik encyklopedyczny

Sacharoza - (C12H22O11), zwykły biały krystaliczny CUKIER, DISACHARID, składający się z łańcucha cząsteczek glukozy i FRUKTÓW. Występuje w wielu zakładach, ale głównie trzcina cukrowa i burak cukrowy są wykorzystywane do produkcji przemysłowej...... Naukowy i techniczny słownik encyklopedyczny

Sacharoza - sacharoza, sacharoza, kobieta. (chemiczny). Cukier zawarty w roślinach (trzcina cukrowa, buraki). Słownik wyjaśniający Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940... Słownik wyjaśniający Uszakowa

Saccharosis - Saccharosis, s, fem. (spec.) Cukier trzcinowy lub buraczany powstały z reszt glukozy i fruktozy. | przym sacharoza, oh, oh. Słownik Ozhegova. S.I. Ożhegov, N.Yu. Shvedov. 1949 1992... Słownik Ożegowski

Sacharoza - cukier trzcinowy, cukier buraczany, disacharyd, składający się z glukozy i reszt fruktozowych. Naib, łatwo przyswajalna i niezbędna forma transportu węglowodanów w roślinach; w postaci C. węglowodany powstałe podczas fotosyntezy zostaną zmieszane z liścia w...... biologiczny słownik encyklopedyczny

sacharoza - CODED CUKROWY, cukier buraczany; Cukier - disacharyd składający się z reszt glukozy i fruktozy; jeden z najczęstszych cukrów pochodzenia roślinnego w przyrodzie. Główne źródło węgla na wielu balach. mikrobiol. przetwarza...... Słownik mikrobiologii

Molowa masa sacharozy

Molowa masa sacharozy

W normalnych warunkach są to bezbarwne kryształy rozpuszczalne w wodzie. Cząsteczka sacharozy zbudowana jest z reszt α-glukozy i fruktopiranoz, które są wzajemnie połączone przez hydroksyl glikozydowy (ryc. 1).

Ryc. 1. Wzór strukturalny sacharozy.

Formuła brutto sacharozy - C₁₂H₂₂O₁₁. Jak wiadomo masa cząsteczkowa cząsteczki jest równa sumie względnych mas atomowych atomów tworzących cząsteczkę (wartości względnych mas atomowych pobranych z układu okresowego DI Mendelejewa zaokrąglono do liczb całkowitych).

Mr (C.₁₂H₂₂O₁₁) = 12 x 12 + 22 x 1 + 11 x 16 = 144 + 22 + 176 = 342.

Masa molowa (M) to masa 1 mola substancji. Łatwo jest wykazać, że wartości liczbowe masy molowej M i względnej masy cząsteczkowej M_r jednakowa, pierwsza wielkość ma wymiar [M] = g / mol, a druga bezwymiarowa:

Oznacza to, że masa molowa sacharozy wynosi 342 g / mol.

Przykłady rozwiązywania problemów

Znajdujemy masy molowe aluminium i tlenu (wartości względnych mas atomowych pobranych z układu okresowego DI Mendelejewa zaokrąglono do liczb całkowitych). Wiadomo, że M = Mr, to znaczy (Al) = 27 g / mol, a M (O) = 16 g / mol.

Następnie ilość substancji tych pierwiastków jest równa:

n (Al) = m (Al) / M (Al);

n (Al) = 9/27 = 0,33 mol.

n (O) = 8/16 = 0, 5 mol.

Znajdź stosunek molowy:

n (Al): n (O) = 0,33: 0, 5 = 1: 1,5 = 2: 3.

tj. formuła połączenia aluminium z tlenem to Al₂O₃. To jest tlenek glinu.

Znajdźmy molowe masy żelaza i siarki (wartości względnych mas atomowych pobranych z układu okresowego DI Mendelejewa zaokrąglono do liczb całkowitych). Wiadomo, że M = Mr, to znaczy (S) = 32 g / mol, a M (Fe) = 56 g / mol.

Następnie ilość substancji tych pierwiastków jest równa:

n (s) = 4/32 = 0,125 mol.

n (Fe) = m (Fe) / M (Fe);

n (Fe) = 7/56 = 0,125 mol.

Znajdź stosunek molowy:

n (Fe): n (S) = 0,125: 0,125 = 1: 1,

tj. formuła połączenia miedzi z tlenem to FeS. To jest siarczek żelaza (II).

Chemia: czy masa molowa cukru i jego formuła?

Sprzęt i odczynniki. Kolumna pomiarowa 100 ml, kolba stożkowa, waga z ciężarkami, szklany pręt z gumową końcówką, kalkulator; cukier (kawałki), woda destylowana.

Kolejność pracy Obserwacje. Wnioski
Zmierzyć za pomocą cylindra miarowego 50 ml wody destylowanej i wlać do kolby stożkowej o pojemności 100 ml. Zważyć dwie sztuki cukru w ​​skali laboratoryjnej, a następnie umieścić je w kolbie z wodą i wymieszać z szklanym prętem aż do całkowitego rozpuszczenia.

Oblicz masową frakcję cukru w ​​roztworze. Niezbędne dane, które posiadasz: masa cukru, objętość wody. Gęstość wody powinna wynosić 1 g / ml. Wzory do obliczania:
(sakh.) = m (sakh.) / m (p-ra),

m (p-ra) = m (sam.) + m (H2O),

Masa molowa M substancji jest równa sumie mas atomowych pierwiastków we wzorze, a wymiar [M] to g / mol. Oblicz masę molową cukru, jeśli wiadomo, że sacharoza ma wzór C 12 H 22 O 11
Numer Avogadro
NA = 6,02 • 1023 cząsteczek / mol. Oblicz, ile cząsteczek cukru znajduje się w otrzymanym roztworze.
(sakh.) = m (sakh.) / M (sakh.),

Odpowiedź

Zweryfikowane przez eksperta

Odpowiedź jest udzielona

sekret

1) M (C12H22O11) = 12 ∙ 12 + 1 ∙ 22 + 16 11 = 342 g / mol
2)
a) Podano: n (CO2) = 2 mole
Znajdź: m (CO2)
Rozwiązanie:
M (C02) = 12 + 16 ∙ 2 = 44 g / mol
m (C02) = n = M = 2 mol = 44 g mol = 88 g

b) Podano: n (H2O) = 2 mole
Znajdź: m (H2O)
Rozwiązanie:
M (H20) = 1 ∙ 2 + 16 = 18 g / mol
m (H20) = n = M = 2 moli ∙ 18 g mol = 36 g

c) Podano: n (C6H12O6) = 2 mole
Znajdź: m (C6H12O6)
Rozwiązanie:
M (C6H12O6) = 12 ∙ 6 + 1 ∙ 12 + 16 ∙ 6 = 180 g / mol
m (C6H12O6) = n = M = 2,5 mol 180 g / mol = 450 g

Połącz Knowledge Plus, aby uzyskać dostęp do wszystkich odpowiedzi. Szybko, bez reklam i przerw!

Nie przegap tego ważnego - połącz Knowledge Plus, aby zobaczyć odpowiedź już teraz.

Obejrzyj wideo, aby uzyskać dostęp do odpowiedzi

O nie!
Wyświetlenia odpowiedzi są zakończone

Połącz Knowledge Plus, aby uzyskać dostęp do wszystkich odpowiedzi. Szybko, bez reklam i przerw!

Nie przegap tego ważnego - połącz Knowledge Plus, aby zobaczyć odpowiedź już teraz.

Sacharoza

Sacharoza, sacharoza (z greckiego Σάκχαρον - cukier), cukier buraczany i trzcinowy, α-D-glukopiranozylo-β-D-fruktofuranozyd, C ₁₂ H _{22 około 11} - ważny disacharyd. Nazwisko domowe to cukier. Białe, słodkie kryształy, dobrze rozpuszczalne w wodzie, słabo w alkoholach.

Cząsteczka sacharozy składa się z reszt glukozy i fruktozy. Poddany hydrolizie pod wpływem kwasów i sacharozy enzymu. W wyniku hydrolizy ulega rozkładowi wraz z utworzeniem cząsteczki glukozy i cząsteczki fruktozy.

Jest bardzo powszechny w przyrodzie: jest syntetyzowany w komórkach wszystkich zielonych roślin i gromadzi się w łodygach, korzeniach, owocach. Jest ekstrahowany z buraka cukrowego (zawiera do 28% sacharozy) lub z trzciny cukrowej; zawarte w sokach brzozy, klonu i niektórych owocach.

Sacharoza jest cennym produktem spożywczym.

Jest również stosowany w przemyśle spożywczym i mikrobiologicznym do produkcji alkoholi, kwasów cytrynowych i mlekowych oraz środków powierzchniowo czynnych. Przez fermentację sacharozy wytwarza się znaczną ilość alkoholu etylowego.

Właściwości chemiczne i fizyczne

Masa cząsteczkowa 342,3 a. e. m. Wzór brutto (system Hill): C12H22O11. Smak jest słodki. Rozpuszczalność (w gramach na 100 gramów): w wodzie 179 (0 ° C) i 487 (100 ° C), w etanolu 0,9 (20 ° C). Niewiele rozpuszczalnych w metanolu. Nierozpuszczalny w eterze dietylowym. Gęstość 1,5879 g / cm3 (15 ° C). Rotacja właściwa dla linii D sodu: 66,53 (woda, 35 g / 100 g, 20 ° C). Po schłodzeniu ciekłym powietrzem, po oświetleniu jasnym światłem, kryształ sacharozy jest fosforyzujący. Nie wykazuje właściwości redukujących - nie reaguje z odczynnikiem na tollense i odczynnik ścinkowy. Nie tworzy postaci otwartej, dlatego nie wykazuje właściwości aldehydów i ketonów. Obecność grup hydroksylowych w cząsteczce sacharozy jest łatwo potwierdzona przez reakcję z wodorotlenkami metali. Jeśli roztwór sacharozy jest uzupełniany do wodorotlenku miedzi (II), powstaje jasnoniebieski roztwór suksuratu miedzi. Nie ma grupy aldehydowej w sacharozie: po podgrzaniu roztworem amoniaku tlenku srebra (I), nie daje "srebrnego lustra", po podgrzaniu wodorotlenkiem miedzi (II), nie tworzy czerwonego tlenku miedzi (I). Maltozę i laktozę można odróżnić od liczby izomerów sacharozy o wzorze cząsteczkowym C12H22O11.

Reakcja sacharozy z wodą

Jeśli ugotujesz roztwór sacharozy za pomocą kilku kropli kwasu solnego lub siarkowego i zobojętnisz kwas zasadą, a następnie ogrzejesz roztwór, wtedy pojawią się cząsteczki z grupami aldehydowymi, a wodorotlenek miedzi (II) zredukowany do tlenku miedzi (I). Ta reakcja pokazuje, że sacharoza pod katalitycznym działaniem kwasu ulega hydrolizie, w wyniku czego powstają glukoza i fruktoza: C12H22O11 + H2O → C6H12O6 + C6H12O6.

Reakcja z wodorotlenkiem miedzi

W cząsteczce sacharozy występuje kilka grup hydroksylowych. Dlatego związek oddziałuje z wodorotlenkiem miedzi (II) podobnie jak glicerol i glukoza. Gdy do roztworu dodaje się roztwór sacharozy za pomocą wodorotlenku miedzi (II), rozpuszcza się; płyn zmienia kolor na niebieski. Ale w przeciwieństwie do glukozy, sacharoza nie zmniejsza wodorotlenku miedzi (II) do tlenku miedzi (I).

Sacharoza

Sacharoza jest związkiem organicznym utworzonym przez pozostałości dwóch monosacharydów: glukozy i fruktozy. Występuje w roślinach zawierających chlorofil, trzcinie cukrowej, burakach i kukurydzy.

Zastanów się bardziej szczegółowo, co to jest.

Właściwości chemiczne

Sacharoza powstaje przez odłączenie cząsteczki wody od reszt glikozydowych prostych sacharydów (pod wpływem enzymów).

Wzór strukturalny związku to C12H22O11.

Disacharyd rozpuszcza się w etanolu, wodzie, metanolu, nierozpuszczalnym w eterze dietylowym. Ogrzewanie związku powyżej temperatury topnienia (160 stopni) prowadzi do stopionej karmelizacji (rozkładu i barwienia). Interesujące jest to, że przy intensywnym świetle lub chłodzeniu (ciekłe powietrze) substancja wykazuje właściwości fosforyzujące.

Sacharoza nie reaguje z roztworami Benedict, Fehling, Tollens i nie wykazuje właściwości ketonowych i aldehydowych. Jednak podczas interakcji z wodorotlenkiem miedzi węglowodan "zachowuje się" jak wielowodorotlenowy alkohol, tworząc krystaliczne niebieskie cukry. Reakcja ta jest stosowana w przemyśle spożywczym (w cukrowniach), do izolacji i oczyszczania "słodkiej" substancji z zanieczyszczeń.

Gdy wodny roztwór sacharozy ogrzewa się w kwaśnym środowisku, w obecności enzymu inwertazy lub silnych kwasów, związek ulega hydrolizie. W rezultacie powstaje mieszanina glukozy i fruktozy zwana obojętnym cukrem. Hydrolizie dwucukrowej towarzyszy zmiana znaku obrotowego roztworu: z dodatniego na ujemny (inwersja).

Otrzymaną ciecz stosuje się do słodzenia żywności, uzyskiwania sztucznego miodu, zapobiegania krystalizacji węglowodanów, tworzenia karmelizowanego syropu i wytwarzania alkoholi wielowodorotlenowych.

Głównymi izomerami związku organicznego o podobnym wzorze cząsteczkowym są maltoza i laktoza.

Metabolizm

Ciało ssaków, w tym ludzi, nie jest przystosowane do wchłaniania sacharozy w czystej postaci. Dlatego, gdy substancja wchodzi do jamy ustnej, pod wpływem śliny amylazy, rozpoczyna się hydroliza.

Główny cykl trawienia sacharozy zachodzi w jelicie cienkim, gdzie w obecności enzymu sacharaza uwalniane są glukoza i fruktoza. Następnie monosacharydy, przy pomocy białek nośnikowych (translokacji) aktywowanych przez insulinę, są dostarczane do komórek przewodu pokarmowego poprzez ułatwioną dyfuzję. Wraz z tym, glukoza przenika przez błonę śluzową narządu poprzez aktywny transport (ze względu na gradient stężenia jonów sodu). Co ciekawe, mechanizm jego dostarczania do jelita cienkiego zależy od stężenia substancji w świetle. Przy znacznej zawartości związku w ciele, pierwszy schemat "transportu" działa, a z małym - drugi.

Głównym monosacharydem pochodzącym z jelit do krwi jest glukoza. Po wchłonięciu, połowa prostych węglowodanów przez żyłę wrotną jest transportowana do wątroby, a reszta wchodzi do krwioobiegu przez naczynia włosowate kosmków jelitowych, gdzie jest następnie usuwana przez komórki narządów i tkanek. Po penetracji glukozy dzieli się na sześć cząsteczek dwutlenku węgla, w wyniku czego uwalniana jest duża liczba cząsteczek energii (ATP). Pozostała część sacharydów jest wchłaniana w jelicie dzięki ułatwionej dyfuzji.

Korzyści i codzienna potrzeba

Metabolizm sacharozy towarzyszy uwalnianiu trójfosforanu adenozyny (ATP), który jest głównym "dostawcą" energii dla organizmu. Wspiera prawidłowe komórki krwi, prawidłowe funkcjonowanie komórek nerwowych i włókien mięśniowych. Ponadto, nieodebrane części sacharydu są wykorzystywane przez organizm do budowy glikogenu, tłuszczu i białek - struktur węglowych. Co ciekawe, systematyczne rozdzielanie przechowywanego polisacharydu zapewnia stabilne stężenie glukozy we krwi.

Biorąc pod uwagę, że sacharoza jest "pustym" węglowodanem, dzienna dawka nie powinna przekraczać jednej dziesiątej zużytej kalorii.

Aby zachować zdrowie, dietetycy zalecają ograniczenie słodyczy do następujących bezpiecznych norm na dzień:

• dla dzieci w wieku od 1 do 3 lat - 10 - 15 gramów;
• dla dzieci w wieku do 6 lat - 15 - 25 gramów;
• dla dorosłych 30 - 40 gramów dziennie.

Pamiętaj, że "norma" oznacza nie tylko sacharozę w czystej postaci, ale także "ukryty" cukier zawarty w napojach, warzywach, jagodach, owocach, słodyczach, wypiekach. Dlatego dla dzieci w wieku poniżej półtora roku lepiej jest wykluczyć produkt z diety.

Wartość energetyczna 5 gramów sacharozy (1 łyżeczka) wynosi 20 kilokalorii.

Oznaki braku związku w ciele:

• stan depresji;
• apatia;
• drażliwość;
• zawroty głowy;
• migrena;
• zmęczenie;
• spadek zdolności poznawczych;
• utrata włosów;
• wyczerpanie nerwowe.

Zapotrzebowanie na disacharyd wzrasta wraz z:

• intensywna aktywność mózgu (ze względu na zużycie energii w celu utrzymania przejścia impulsu wzdłuż włókna nerwu akson-dendryt);
• toksyczne obciążenie organizmu (sacharoza pełni funkcję barierową, chroniąc komórki wątroby za pomocą pary kwasów glukuronowych i siarkowych).

Pamiętaj, że ważne jest, aby ostrożnie zwiększać dzienną dawkę sacharozy, ponieważ nadmiar substancji w organizmie jest obarczony zaburzeniami czynności trzustki, chorobami sercowo-naczyniowymi i próchnicą.

Szkodliwa sacharoza

W procesie hydrolizy sacharozy, oprócz glukozy i fruktozy, powstają wolne rodniki, które blokują działanie przeciwciał ochronnych. Jony molekularne "paraliżują" ludzki układ odpornościowy, w wyniku którego ciało staje się podatne na inwazję obcych "agentów". Zjawisko to leży u podstaw nierównowagi hormonalnej i rozwoju zaburzeń czynnościowych.

Negatywny wpływ sacharozy na organizm:

• powoduje naruszenie metabolizmu minerałów;
• "Bombardy" wyspiarski aparat trzustki, powodujący patologię narządu (cukrzyca, stan przedcukrzycowy, zespół metaboliczny);
• zmniejsza aktywność funkcjonalną enzymów;
• wypiera z ciała miedź, chrom i witaminy z grupy B, zwiększając ryzyko rozwoju twardziny, zakrzepicy, ataku serca i patologii naczyń krwionośnych;
• zmniejsza odporność na infekcje;
• zakwasza organizm, powodując kwasicę;
• narusza wchłanianie wapnia i magnezu w przewodzie pokarmowym;
• zwiększa kwasowość soku żołądkowego;
• zwiększa ryzyko wrzodziejącego zapalenia jelita grubego;
• nasila otyłość, rozwój pasożytniczych inwazji, pojawienie się hemoroidów, rozedmę płucną;
• zwiększa poziom adrenaliny (u dzieci);
• wywołuje zaostrzenie choroby wrzodowej żołądka, wrzód dwunastnicy, przewlekłe zapalenie wyrostka robaczkowego, ataki astmy oskrzelowej
• zwiększa ryzyko niedokrwienia serca, osteoporozy;
• nasila występowanie próchnicy, paradontozy;
• powoduje senność (u dzieci);
• zwiększa ciśnienie skurczowe;
• powoduje bóle głowy (z powodu tworzenia się soli kwasu moczowego);
• "Zanieczyszcza" ciało, powodując występowanie alergii pokarmowych;
• narusza strukturę białek, a czasem struktur genetycznych;
• powoduje toksyczność u kobiet w ciąży;
• zmienia cząsteczkę kolagenu, wzmacniając wygląd wczesnych siwych włosów;
• upośledza stan funkcjonalny skóry, włosów, paznokci.

Jeśli stężenie sacharozy we krwi jest większe niż zapotrzebowanie organizmu, nadmiar glukozy przekształca się w glikogen, który osadza się w mięśniach i wątrobie. Jednocześnie nadmiar substancji w narządach wzmaga tworzenie się "depotu" i prowadzi do transformacji polisacharydu w związki tłuszczowe.

Jak zminimalizować szkodliwość sacharozy?

Biorąc pod uwagę, że sacharoza wzmacnia syntezę hormonu radości (serotoniny), spożycie słodkich pokarmów prowadzi do normalizacji równowagi psycho-emocjonalnej człowieka.

Jednocześnie ważne jest, aby wiedzieć, jak zneutralizować szkodliwe właściwości polisacharydu.

1. Zastąp biały cukier naturalnymi słodyczami (suszone owoce, miód), syropem klonowym, naturalną stewią.
2. Wyklucz produkty z wysokiej zawartości glukozy (ciastka, słodycze, ciastka, ciasteczka, soki, napoje sklepowe, biała czekolada) z codziennego menu.
3. Upewnij się, że zakupione produkty nie zawierają cukru białego, syropu skrobiowego.
4. Używaj przeciwutleniaczy, które neutralizują wolne rodniki i zapobiegają uszkodzeniu kolagenu przez złożone cukry. Naturalne przeciwutleniacze to: żurawina, jeżyny, kiszona kapusta, owoce cytrusowe i warzywa. Wśród inhibitorów serii witamin znajdują się: beta-karoten, tokoferol, wapń, kwas L-askorbinowy, biflawanoidy.
5. Zjedz dwa migdały po zjedzeniu słodkiego posiłku (aby zmniejszyć wchłanianie sacharozy do krwi).
6. Wypij jeden i pół litra czystej wody każdego dnia.
7. Przepłukać usta po każdym posiłku.
8. Uprawiaj sport. Aktywność fizyczna stymuluje uwalnianie naturalnego hormonu radości, w wyniku czego nastrój się podnosi i zmniejsza się głód słodkich pokarmów.

Aby zminimalizować szkodliwe działanie białego cukru na ludzkie ciało, zaleca się preferowanie substancji słodzących.

Substancje te, w zależności od pochodzenia, dzielą się na dwie grupy:

• naturalny (stewia, ksylitol, sorbitol, mannitol, erytrytol);
• sztuczne (aspartam, sacharyna, acesulfam potasowy, cyklaminian).

Wybierając środki słodzące, lepiej jest dawać pierwszeństwo pierwszej grupie substancji, ponieważ użycie drugiego nie jest w pełni zrozumiałe. Jednocześnie należy pamiętać, że nadużywanie alkoholi cukrowych (ksylitolu, mannitolu, sorbitolu) jest obarczone biegunką.

Naturalne źródła

Naturalne źródła "czystej" sacharozy - łodygi trzciny cukrowej, korzenie buraka cukrowego, sok z palmy kokosowej, klon kanadyjski, brzoza.

Ponadto, zarodki nasion niektórych zbóż (kukurydza, słodki sorgo, pszenica) są bogate w związek.

Zastanów się, jakie produkty zawierają "słodki" polisacharyd.

Złoty piasek

Właściwości cukru

Cukier jest potoczną nazwą sacharozy. Wzór jest następujący: C12H22O11. Cukier pochodzi głównie z trzciny cukrowej lub buraków. Jest niezbędnym składnikiem odżywiania komórek, niezbędnym dla mózgu. Cukier jest najczystszym węglowodanem, który zapewnia aktywność fizyczną i umysłową. W przeciwieństwie do skrobi, która jest również węglowodanem, jest szybko przetwarzana i wchłaniana przez organizm. Przewód pokarmowy rozkłada sacharozę na cukry proste - glukozę i fruktozę. Glukoza zapewnia ponad połowę kosztów energii w organizmie.

Właściwości fizyczne i chemiczne cukru

Sacharoza jest bezbarwnym kryształem łatwo rozpuszczalnym w wodzie. Białość ze względu na małą frakcję i załamanie światła przez twarze. W temperaturach od 160 ° C następuje topienie, a w wyniku zestalania lepka półprzezroczysta masa zwana formami karmelu.
Sacharoza ma złożoną strukturę cząsteczkową w porównaniu z glukozą. Zawiera grupę hydroksylową (OH), o czym świadczy tolerancja cukrów na utlenianie metali. Aldehydy (alkohol pozbawiony wodoru) zawarte we wszystkich klasach węglowodanów, z wyjątkiem sacharozy. Jednak pojawia się z glukozą, gdy cząsteczki cukru są rozkładane w układzie pokarmowym organizmu.
Sacharoza jest najważniejszym pierwiastkiem wśród disacharydów, których cząsteczki składają się z dwóch atomów. W tym przypadku glukoza i fruktoza. W przeciwieństwie do reszty (laktozy, maltozy, celobiozy) sacharoza jest najbardziej węglowodanowym cukrem.

Molowa masa sacharozy 342 g / mol

Przydatne właściwości cukru

Głównym konsumentem glukozy w ludzkim ciele są neurony mózgu. Tlen i cukier są głównymi składnikami odżywczymi ośrodkowego układu nerwowego. Glukoza jest niezbędna do metabolizmu. Odżywia układ sercowo-naczyniowy.
Jak wiadomo, glukoza przyczynia się do uwalniania endorfin (hormonów szczęścia), które są naturalną obroną przed stresem. Słodka herbata lub czekolada - najlepsi asystenci do egzaminów lub wywiadów.

Szkodliwe właściwości cukru

Szkody, które powodują, że ciało cukrem, trudno jest przecenić. Nadmiar cukru powoduje nieodwracalne uszkodzenie wątroby, otaczając ją tłuszczowymi warstwami. Podobnie fruktoza pochodzi z serca, co prowadzi do ataków serca, choroby wieńcowej.
Cukier jest składnikiem odżywczym nie tylko mózgu, ale także bakterii. Płytka nazębna na zębach lub w szczelinach, w trudno dostępnych miejscach jamy ustnej może zawierać lwią część lepkiego cukru, który jest wygodnym podłożem dla setek patogennych gatunków mikroflory. Wraz ze wzrostem apetytu usta przyjmują szkliwo i zębinę, co prowadzi do próchnicy.
Cukier nie zawiera innych składników odżywczych, z wyjątkiem węglowodanów. Używanie go w czystej postaci jest wysoce niepożądane. Nadmierne spożycie kalorii prowadzi do problemów z metabolizmem, później powstają poważne choroby, takie jak cukrzyca. Lepiej jest jeść cukier z owoców, które oprócz węglowodanów zawierają wiele witamin. Glukoza znajduje się w chlebie bogatej w witaminę B, cukinie i inne warzywa.

Różnica między cukrem i sacharozą

Słowa "cukier" i "sacharoza" są często postrzegane jako synonimy. Ale nie jest to całkowicie poprawne. W związku z czym? Jaka jest różnica między cukrem i sacharozą w zasadzie?

Fakty dotyczące cukru

Cukier jest powszechnym produktem spożywczym, wytwarzanym, jeśli mówimy o rosyjskich przedsiębiorstwach, zgodnie z wymaganiami GOST 21-94. Głównym składnikiem cukru jest w rzeczywistości sacharoza. Ale oprócz niej odpowiedni produkt może zawierać różne zanieczyszczenia. W piasku cukrowym ich zawartość jest dozwolona do 0,25%, w rafinowanym - do 0,1%. Wśród zwykłych zanieczyszczeń tego typu - substancji redukujących, popiołu, barwników, różnych zawiesin. Obniżenie procentu zanieczyszczeń jest ważnym zadaniem dla producenta danego produktu. Ale w związku z tym mogą pojawić się w cukrze?

Powody tutaj mogą być inne. W szczególności obecność popiołu w cukrze wynika głównie z wyników przetwarzania związków nieorganicznych, które są zawarte w burakach lub innych surowcach wykorzystywanych do wytworzenia danego produktu.

Jeśli mówimy o pierwiastkach chemicznych, które często znajdują się w cukrze, najczęściej są to żelazo, wapń, magnez i cynk. Należy zauważyć, że te pierwiastki, które są zawarte w strukturze popiołu, znajdują się głównie na powierzchni kryształów cukru, w roztworze kryształów. Jeśli zostanie usunięty, procent popiołu w produkcie jest dość realistyczny, aby zredukować do bardzo małych wartości - mniej niż 0,001%.

W zależności od odmiany danego produktu mogą występować inne zanieczyszczenia. Na przykład w brązowym cukrze kryształy pokryte są cienką warstwą trzcinowej melasy - szczególnym rodzajem melasy. Zawiera znaczny procent substancji azotowych, a także popiołu. Udział melasy w różnych gatunkach brązowego cukru może być różny.

W każdym razie główną substancją zawartą w cukrze i powodującą jej główny smak i właściwości odżywcze jest sacharoza. Zastanów się, co to jest.

Fakty o sacharozie

Sacharoza jest substancją organiczną, która jest disacharydem. Oznacza to, że składa się on z 2 monosacharydów, mianowicie glukozy i fruktozy. Gdy cukier jest spożywany przez ludzi, sacharoza jest dzielona na 2 określone monosacharydy. Można zauważyć, że są one bardzo podobne w budowie molekularnej: fruktoza jest odpowiednio izomerem glukozy, różni się od niej jedynie rozmieszczeniem cząsteczek w przestrzeni. Obie substancje są słodkie, ale glukoza jest znacznie gorsza od fruktozy w tej jakości.

Rozważany disacharyd zawarty jest w dużych ilościach w burakach cukrowych i trzcinie cukrowej. W rzeczywistości należą one do głównych rodzajów surowców, z których produkowany jest cukier.

W czystej postaci sacharoza jest bardzo podobna do cukru sprzedawanego w sklepie: to bezbarwne kryształy. Jeśli zostanie stopiony, a następnie schłodzony, powstaje karmel. Sacharoza jest dobrze rozpuszczalna w wodzie - odpowiednio, a także cukier.

Porównanie

Główna różnica między cukrem i sacharozą polega na tym, że pierwszy termin odpowiada produktowi przemysłowemu (opartemu na sacharozie, ale z pewnym procentem zanieczyszczeń), a drugi - czystej substancji organicznej. Ale w wielu kontekstach oba terminy można uznać za synonimy. Teoretycznie czystą sacharozę można stosować do tych samych celów co cukier, chociaż ekonomicznie nie będzie ona bardzo opłacalna, ponieważ uzyskiwaniu odpowiedniej substancji często towarzyszą znaczące koszty ekonomiczne.

Po ustaleniu różnicy między cukrem i sacharozą, odzwierciedlamy wnioski z poniższej tabeli.