Stabilizator żywności E420 Sorbitol. Szkodliwość i właściwości stabilizatora E420

• Powody

Właściwości stabilizatora żywności E420 Sorbit pozwalają na aktywne stosowanie związku chemicznego w przemyśle spożywczym. Organicznie aktywną substancją, sorbitol lub sorbitol, który jest częścią stabilizatora E420, jest alkohol o strukturze sześcioatomowej. Ten związek chemiczny ma charakterystyczny słodki smak. Można powiedzieć, że dodatek ma wyjątkowe właściwości, ponieważ mianowicie stabilizator E420 Sorbitol jest stosowany do wytwarzania kwasu askorbinowego.

Stabilizator żywności E420 Sorbitol uzyskuje swoje charakterystyczne właściwości w procesie otrzymywania dodatku. Sorbitol jest syntetyzowany przez uwodornienie glukozy. W wyniku reakcji chemicznych grupą aldehydową, przy czym kompozycja jest w glukozę zastąpiono grupą hydroksylową, ewentualnie wytworzonego alkoholu, sorbitol, który jest szeroko stosowany w przemyśle spożywczym i chemicznym i produkcyjnych. Warto zauważyć, że sorbitol jest najczęściej stosowany nie jako stabilizator, ale jako zamiennik cukru.

W składzie chemicznym większości dietetycznych i niskokalorycznych pokarmów znajdzie się stabilizator żywności E420 Sorbit, który pełni rolę substytutu cukru. Ponadto stabilizator E420 odnosi się do substancji pochodzenia naturalnego. Sorbitol można znaleźć w jego naturalnym środowisku w składzie glonów, niektórych roślin, a także w owocach pestkowych. Sorbitol ma niższy poziom wartości energetycznej. Z tego powodu związek jest stosowany jako substytut cukru.

Stabilizator żywności E420 Sorbit odnosi się do dodatków, które mają dość szeroki zakres zastosowań. Na przykład sorbitol jest stabilizatorem, jak również środkiem zatrzymującym wilgoć, emulgatorem, stabilizatorem tekstury lub postacią gotowego produktu spożywczego. Ponadto, stabilizator żywności E420 Sorbitol jest uważany za doskonały środek nadający strukturę, tj. Substancja, która tworzy pożądaną konsystencję gotowych produktów spożywczych.

Zepsucie stabilizatora E420 do żywności Sorbit

Chociaż dodatek do żywności został zatwierdzony do użytku w większości krajów świata, niektóre państwa uważają, że szkodliwość stabilizatora żywności E420 Sorbitol dla ludzkiego ciała jest oczywista i potwierdzona naukowo. Z tego powodu, na przykład w USA, stabilizator żywności E420 Sorbitol jest zabroniony, gdy jest stosowany w procesie produkcyjnym grupy produktów spożywczych. Uważa się, że uszkodzenie stabilizatora żywności E420 Sorbit może wystąpić tylko w przypadku częstego spożywania żywności zawierającej niebezpieczny dodatek do żywności.

Lekarze twierdzą, że przedawkowanie sorbitolu powoduje dyskomfort w przewodzie pokarmowym człowieka, a także zwiększone wzdęcia. Chociaż stabilizator E420 nie ma zastosowania do substancji, które mogą wywoływać reakcje alergiczne, bliski kontakt związku z otwartą skórą lub błonami śluzowymi osoby może powodować podrażnienie, swędzenie, pieczenie i dyskomfort. Ponadto naukowcy potwierdzili istnienie związku między pogorszeniem stanu wzroku i codziennym spożywaniem żywności, w ramach której znajduje się niebezpieczny stabilizator E420.

Jeśli podoba ci się ta informacja, kliknij

Stabilizator E420 (sorbitol, syrop sorbitolowy)

Nazwa: syrop sorbitolowy, sorbitol E420
Inne nazwy: E420, E-420, Ang: E420, E-420, Sorbitol
Grupa: Suplement diety
Typ: stabilizator, emulgator, słodzik
Wpływ na organizm: nie wymieniony jako niebezpieczny
Dozwolone w krajach: Rosja, Ukraina, UE.

Charakterystyka:
Syrop sorbitolowy odnosi się do środków stabilizujących stosowanych w celu zachowania lepkości i konsystencji żywności. Pektyna ma podobny efekt. Sorbitol może być stosowany jako środek zatrzymujący wilgoć, emulgator i słodzik. Dodatek E420 to dobry środek nadający strukturę i teksturę.
Stosowany sorbitol może mieć strukturę wodnego stężonego roztworu, syropu lub białego proszku. E-420 jest dobrze rozpuszczalny w wodzie i ma wyraźny słodki smak. Może działać jako substytut cukru, ponieważ jest dużo słodszy niż ostatni i ma niższą kaloryczność.
Syrop sorbitolowy, sorbitol ma właściwości:
- środek zatrzymujący wilgoć stosowany w przetwórstwie mięsa,
- budowniczy znacząco poprawia konsystencję produktu,
- emulgator ułatwiający mieszanie niemieszalnych produktów i substancji
- skuteczna substancja stabilizująca, zachowująca kształt i fakturę produktów.

Zastosowanie:
Dodatek E-420 jest stosowany w przemyśle cukierniczym przy wytwarzaniu produktów dietetycznych. Sorbitol jest stosowany jako substytut cukru u osób chorych na cukrzycę, a także przy przygotowywaniu dżemów i słodyczy.

Wpływ na organizm ludzki:
Sorbitol jest dopuszczony do stosowania w przemyśle spożywczym na terytorium Federacji Rosyjskiej. W przemyśle farmaceutycznym stosuje się go selektywnie, ponieważ może zmieniać właściwości substancji leczniczych, które po dodaniu z dodatkiem E420 mogą uzyskać właściwości toksyczne. W Stanach Zjednoczonych dodatek E420 jest klasyfikowany jako niebezpieczny dla zdrowia ludzkiego.
W dużych dawkach może wystąpić sorbitol: dyskomfort w przewodzie pokarmowym i silne tworzenie się gazów. Uważa się, że niebezpieczna dawka przekracza 50 gramów. sorbitol dziennie. E420 nie jest alergenem, ale może prowadzić do podrażnienia błon śluzowych organizmu.
Udowodniono, że sorbitol ma negatywny wpływ na stan narządu wzroku. Przy długotrwałej suplementacji E420 może wystąpić retinopatia cukrzycowa i dysfunkcja komórek w ciele ludzkim. Sorbitol jest zabroniony do stosowania w produkcji żywności dla niemowląt.

Powiązane artykuły

Jeśli masz mały ekran mobilny, pełna wersja nie jest zalecana.

E420 - Sorbitol i syrop sorbitolowy

Sorbitol, E420 - co to jest?

Sorbitol (sorbitol), dodatek E420 to substancja o słodkim smaku i odkryta po raz pierwszy w świeżym soku jarzębiny w 1872 roku. Stąd nazwa tego słodzika, jak łacińska nazwa rodzaju, w tym jarzębina - Sorbus. Następnie sorbitol został znaleziony w jabłkach, gruszkach, śliwkach, czereśniach, daktylach, brzoskwiniach, morelach i suszonych śliwkach.

Obecnie sorbitol uzyskuje się przez uwodornienie glukozy, w wyniku czego grupy aldehydowe są przekształcane w grupy alkoholowe, a glukoza staje się słodkim alkoholem heksatomowym, sorbitolem. Syrop kukurydziany może służyć jako surowiec do przygotowania dodatku E420.

Dodanie E420 nie dotyczy węglowodanów.

Słodkość sorbitolu wynosi około 60% słodyczy sacharozy, a kaloryczna zawartość sorbitolu jest 1,5 razy mniejsza niż kaloryczna zawartość cukru.

Sorbitol, E420 - wpływ na organizm, szkody lub korzyści?

Czy sorbitol (sorbitol) szkodzi organizmowi? Zaletą sorbitolu jest to, że na jego podstawie można wytwarzać produkty dla osób chorych na cukrzycę. Ponadto stosowanie sorbitolu polega na tym, że nie powoduje on rozwoju próchnicy.

Absorpcja sorbitolu w jelicie cienkim w porównaniu z innymi cukrami jest znacznie wolniejsza. Rozpuszczaniu sorbitolu w jamie ustnej towarzyszy uczucie chłodu na języku.

Dodatek E420 ma znaczące działanie przeczyszczające, co tłumaczy się zdolnością do gromadzenia wody w okrężnicy, co stymuluje ruchliwość jelit. Ponad 50% dorosłych doświadcza objawów rozstroju żołądka, jednocześnie spożywając 10 g sorbitolu dziennie.

Stałe zużycie znacznych ilości sorbitolu może zaszkodzić oczom, powodując poważne choroby siatkówki i soczewki, co jest szczególnie ważne dla diabetyków.

Oficjalnie dzienna krańcowa dawka dodatku E420 nie została ustalona.

Dodatek do żywności E420, sorbitol - zastosowanie w żywności

W żywności E420 może pełnić rolę słodzika, środka zatrzymującego wodę, emulgatora, zagęszczacza.

Sorbitol jest powszechnie stosowany jako słodzik zamiast cukru w ​​słodyczach, gumach do żucia, dietetycznych i cukrzycowych pokarmach i napojach. Produkty zawierające sorbitol nie są zalecane dla osób mających problemy z otyłością, ponieważ ten słodzik ma kaloryczną zawartość porównywalną z cukrem.

Sorbitol jest substancją higroskopijną, tzn. Jest w stanie aktywnie absorbować wilgoć, w tym z powietrza. Dzięki temu można go stosować w produktach jako środek zatrzymujący wilgoć, który pomaga im zachować świeżość przez długi czas.

Dodatek E420 w mieszaninie z sacharozą i polifosforanami sodu można stosować do produkcji surimi - pasty rybnej z mintaja, morszczuka i innych białych ryb. Surimi jest znany jako część "paluszków krabowych".

Sorbitol, syrop sorbitolowy (E420)

E420 sorbitolu lub sorbitol, syrop - specjalny dodatek do żywności jest stosowany jako emulgator, środek kompleksujący teksturatora, środka pochłaniającego wilgoć, środka słodzącego.

Sorbitol jest bardzo stabilny i nieaktywny chemicznie. Może wytrzymać wysokie temperatury i nie uczestniczy w reakcjach Maillarda (brązowy). Jest to zaletą, na przykład, przy wytwarzaniu ciasteczek, w których pożądany jest świeży kolor bez widocznego brązowienia. Sorbitol jest również dobrze łączony z innymi składnikami żywności, takimi jak cukier, środki żelujące, proteiny i tłuszcze roślinne. Funkcjonuje on również w wielu produktach spożywczych: słodyczy, mrożonych deserów, w herbatników, ciastek, polew i nadzień, a także w produktach do pielęgnacji jamy ustnej, w tym pasty do zębów i płyn do płukania.

Sorbitol jest bardzo podobny do glukozy, ale w przeciwieństwie do glukozy działa jako środek przeczyszczający, bardzo powoli wchłaniany do krwi. W wyniku tego stopniowego wchłaniania, gdy przechodzi przez jelita, sorbitol ma tendencję do pozostawania na wodzie. Zwiększa to zawartość wilgoci w kale, co prowadzi do łatwiejszego usuwania z ciała.

Sorbitol rzadko powoduje negatywne skutki uboczne, jednak ze względu na wpływ na jelita może powodować dyskomfort w jamie brzusznej, wzdęcia, biegunkę, mdłości. Leki zawierające sorbitol mogą również wywoływać biegunkę. Dodatek doskonale rozpuszczalny w wodzie.

Dopuszcza się stosowanie jako dodatek do żywności E420 w Kanadzie, USA, krajach Unii Europejskiej, Białorusi, Ukrainie i Rosji.

Wartość odżywcza

Określana jest wartość odżywcza produktu:

• kalorie na gram = 2,6 lub 354 kilokalorii na 100 gramów suplementu;
• indeks glikemiczny (GI) = 9;
• słodkość względem sacharozy = 60%;
• czyste kraby = zero.

Wysokie produkty sorbitolowe

Sorbitol występuje naturalnie w znaczących ilościach w winogrona, śliwki, wiśnie, brzoskwinie, jabłka, gruszki, morele i soczystych soków owocowych.

Dodatek może być pół-sztucznie otrzymywany z syropu glukozowego, może być wyciągany z pszenicy, skrobi ziemniaczanej. Stosowany jest jako dodatek w niskokalorycznego środka słodzącego, środek utrzymujący wilgoć, wypełniacz, teksturująca albo zamiennik tłuszczu w słodycze, desery, wyroby piekarnicze, dżemy cukrzycowe batoników spożywczych, rozdrobnione włókna kokosowego, gumy do żucia, czekoladę, dieta napoje, surimi lub gotowane kiełbasy. E420 może być używana jako słodzik w paście do zębów, płukanki do ust, pastylek do ssania, syropów lecznicze, witaminy i suplementy mineralne lub narkotyków.

W Unii Europejskiej sorbitol jest oznaczony jako E-numer E420.

Wykorzystanie sorbitolu i metabolizm

Sorbitol jest słabo wchłaniany w jelicie cienkim, tak, że przemieszcza się do jelita, gdzie korzystne bakterie jelitowe zniszczenia (fermentowane) w gazach, krótko-łańcuchowych kwasów tłuszczowych (SCFA), które mogą być wchłonięte i zapewniają pewną energię. Sorbitol może dostarczyć 2,6 kilokalorii na gram.

Możliwe korzyści sorbitolu

Próchnica zębów: sorbitol nie przyczynia się do rozwoju próchnicy.

Cukrzyca: E420 ma niski indeks glikemiczny (GI = 9) i nie zwiększa znacząco poziomu insuliny we krwi. Niemniej jednak wątpliwe jest, czy sorbitol jest dobrym substytutem cukru, ponieważ często powoduje wzdęcia.

Producenci nie zalecają stosowania ponad 40 gramów suplementów dziennie, aby nie wywoływać dyskomfortu w żołądku. Syropu sorbitolu użyteczne właściwości, to należy zwrócić uwagę na następujące: po strawieniu E420 organizm przestaje wymaga insuliny znacznie bardziej aktywne strawiony w porównaniu z glukozy ma antiketonnoe stymuluje wątroby Proces akumulacji glikogenu zapewnia wpływ bodźca na produkcję soku żołądkowego, przyspiesza zhelcheottoka proces przyspiesza procesy regeneracyjne wątroby po poważnych chorobach, nasycają organizm witaminami B, pozytywnie wpływa na trwałość różnych produktów.

Skutki uboczne

Dodatek przyciąga wodę ze ściany jelita (efekt osmotyczny), więc może powodować biegunkę, jeśli jest spożywana w nadmiarze. Według jednego źródła próg laktację pojedynczej dawce u zdrowych mężczyzn sorbitolu wynosi 0,17 g / kg, podczas gdy kobiety - 0,24 g / kg masy ciała lub około 50 g dziennie.

Podczas jednego z badań na zdrowych ludziach sorbitol w dawce 27 gramów spowodował jedynie nadmiar gazu (wzdęcia).

Czułość lub nietolerancja fruktozy sorbitolu w złym wchłanianiem: osoby z zaburzeniami wchłaniania fruktozy często też złego wchłaniania E420, który może powodować takie same objawy jak fruktoza (wzdęcia, bóle lub skurcze, luźne stolce, biegunka, co prowadzi do niezamierzonej utraty masy ciała, zaparcia, nadmierne odbijanie i ból głowy). Dodatek może również powodować objawy chorób żołądka u pacjentów z dużym jelitowych bakterii przerostu (Sibo) i zdiagnozowano zespół jelita drażliwego.

Osoby z dziedziczną nietolerancją fruktozy, syrop sorbitolu, należy unikać, ponieważ jest metabolizowany do fruktozy, która nie może być metabolizowany dalej, tak że tworzy się w wątrobie, co powoduje hipoglikemii i ciężkie objawy ze strony przewodu pokarmowego.

Uwaga: wrażliwość na sorbitol, nieprawidłowe wchłanianie lub nietolerancja nie wywołuje reakcji alergicznej (wysypka, pokrzywka) na sorbitol. Alergia na sorbitol nie jest prawdopodobna. Ważne: stosowanie sorbitolu w żywności jest kategorycznie przeciwwskazane u dzieci w wieku do jednego roku życia.

Wśród głównych wad są następujące: mogą powodować łagodne napady zawrotów głowy, zgaga, wzdęcia, nudności; suplement wysokokaloryczny; w porównaniu do sacharozy, E420 jest mniej słodki; Ma nieprzyjemny metaliczny smak.

Właściwości sorbitolu

E420 jest białym krystalicznym proszkiem, mniej słodkim niż sacharoza i ma silne działanie chłodzące. Bardzo higroskopijny - łatwo przyciąga wilgoć. Dobry środek nawilżający - pomaga w utrzymaniu odporności na wilgoć. Rozpuszczalność w wodzie w temperaturze 77 ° F (25 ° C) = 70 g / 100 g roztworu lub 235 gw 100 ml wody. Temperatura topnienia = 97 ° C (207 ° F). Odporność na temperaturę> 320 ° F (> 160 ° C).

Suplement diety E 420: czy sorbitol może być uważany za bezpieczny dla zdrowia?

Sorbitol znany jest od połowy XIX wieku, kiedy to francuski chemik Broussino wyekstrahował ciecz zawierającą alkohol z owoców i liści jarzębiny (stąd nazwa).

Różnorodne możliwości technologiczne, stosunkowo niski koszt sprawiły, że substancja stała się popularna wśród producentów żywności, leków i kosmetyków. Niejednoznaczne dla sorbitolu są lekarze. Pasja do suplementów diety może negatywnie wpływać na zdrowie.

Nazwa produktu

Suplement diety obejmuje dwa produkty wskazane w europejskiej kodyfikacji za pomocą ogólnego indeksu E 420.

Oficjalna nazwa to sorbitol i syrop sorbitolowy (GOST R 53904-2010, słodziki spożywcze, terminy i definicje).

Wersja międzynarodowa to syrop sorbitolowy i sorbitolowy.

Alternatywne nazwy sorbitolu:

• D-glucitol;
• D-glukoheksan, nazwa chemiczna;
• heksanoksol;
• heksanol;
• sorbol, angielski, niemiecki;
• D-Sorbit, Glucit, niemiecki;
• D-glucitol, francuski.

Syrop sorbitolowy może być wskazany:

• syrop sorbitolowy (lub sorbitolowy);
• syrop glucytolowy (syrop glucytowy);
• roztwór sorbitolu, nazwa angielska;
• Sorbitsirup lub Nicht kristallisierender Sorbitsirup, niemiecki;
• sirop de sorbitol, francuski.

Na opakowaniu produktów zwykle wskazuje się ogólną nazwę handlową dodatku E 420 - sorbitol.

Rodzaj substancji

SanPiN 2.3.2.1293-03 klasyfikuje dodatek do żywności E 420 jako emulgator i stabilizator konsystencji zgodnie z wiodącymi funkcjami produkcyjnymi.

Norma krajowa P 53904-2010 klasyfikuje substancję do grupy słodzików.

W praktyce sorbitol (E 420i) jest częściej stosowany jako słodzik w produktach dietetycznych.

Syrop sorbitolowy (E 420ii) stosowany jest jako emulgator, środek zatrzymujący wilgoć, wypełniacz, środek teksturujący.

Ze względu na strukturę chemiczną substancja jest sześciościennym alkoholem.

Otrzymuj dodatek w wyniku uwodornienia pod wysokim ciśnieniem D-glukozy, wyizolowanym ze skrobi kukurydzianej. Reakcja opiera się na zastąpieniu odwodnionych organicznych alkoholi (aldehydów) grupą hydroksylową.

Proces odbywa się w obecności katalizatorów (stop aluminium-nikiel, żelazo, kobalt), a więc nieprzyjemny metaliczny smak produktu końcowego.

Właściwości

Sorbitol

Syrop sorbitolowy

Pakowanie

Dodatek E 420 dla potrzeb przemysłowych pakowany jest w pojemniki typu:

• polipropylenowe lub wielowarstwowe torby papierowe z dodatkową wkładką z polietylenu (sucha masa);
• plastikowe puszki lub beczki, takie jak Open Top (eurodrum);
• beczki metalowe ze stali nierdzewnej według GOST R 52267-2004.

W sprzedaży detalicznej suchy sorbit jest dostarczany w hermetycznie zamkniętych plastikowych lub foliowych workach, kartonach, woskowanych papierowych torbach.

Syrop sorbitolowy jest pakowany w plastikowe lub szklane butelki.

Mogą być sprzedawane w postaci pełnych płytek, zapakowanych podobnie jak czekolada.

Aplikacja

Pozwala to na wykorzystanie go jako środka słodzącego w składzie produktów dietetycznych o obniżonej kaloryczności:

• aromatyzowane desery nabiał i owoce;
• płatki śniadaniowe na bazie zbóż;
• lody, lód owocowy;
• dżemy, galaretka;
• dietetyczne wyroby cukiernicze (słodycze, drażetki, karmel);
• produkty kakao w proszku;
• dietetyczna cola i podobne napoje;
• wyroby mączne;
• guma do żucia.

Suszone owoce są traktowane sorbitolem, aby słodzić, połykać i przedłużyć okres przydatności do spożycia.

Dodatek E 420 (i) jako środka przeciwzbrylającego zapobiega stwardnieniu i zbryleniu suchych koncentratów owocowych (musów, galaretek, puddingów).

Wysoka higroskopijność substancji została wykorzystana do produkcji produktów na bazie żelatyny i skrobi (ptasie mleczko, słodycze): ta jakość zapobiega szybkiemu suszeniu produktów, zachowuje ich miękkość, świeżość i elastyczność.

Syrop sorbit ma więcej funkcji:

• tworzy koloidalne układy niemieszających się substancji: stosowane w produkcji niskokalorycznych margaryn, zemulgowanych sosów, deserów na bazie tłuszczu i jaj;
• w roli emulsji zapobiega krystalizacji masła kakaowego, zmniejsza lepkość masy czekoladowej;
• właściwości o wysokiej dyspersji pozwalają na wykorzystanie substancji w produkcji napojów bezalkoholowych aromatyzowanych olejkami eterycznymi.

Dodatek E 420 jest dozwolony w prawie wszystkich krajach.

W Stanach Zjednoczonych uznane za niebezpieczne dla zdrowia, ale z listy zatwierdzonych do użytku nie jest wykluczone.

Nie określono dopuszczalnego dziennego spożycia sorbitolu.

Sorbitol w jakiejkolwiek formie jest zabroniony jako część żywności dla niemowląt.

W przemyśle farmaceutycznym dodatek do żywności E 420 służy do stabilizacji jednolitej tekstury past leczniczych, maści, kremów. W połączeniu z żelatyną używaną do produkcji kapsułek leczniczych i muszli do preparatów witaminowych.

D-sorbitol jako produkt pośredni bierze udział w wytwarzaniu syntetycznego kwasu askorbinowego.

Jako część leków (syropów na kaszel, leków stosowanych w leczeniu przewlekłego zapalenia pęcherzyka żółciowego, cukrzycy), syrop sorbitolowy stosuje się selektywnie: substancja, łącząc się z niektórymi składnikami, może nadać im efekt toksyczny.

W kosmetologii dodatek E 420 zastępuje glicerynę (czasami stosowany w połączeniu). Zastosuj jako środek zatrzymujący wilgoć w płynnych pudrach, filtrach przeciwsłonecznych, bazach do makijażu, płynach po goleniu.

Sorbitol w kremach do pielęgnacji skóry tworzy miękką konsystencję, aksamitną w dotyku. Nadmierna substancja nadaje produktowi nieprzyjemną lepkość.

Korzyści i szkody

Korzyści i szkody związane z dodatkiem do żywności E 420 trudno jednoznacznie ocenić.

Sorbitol ma wiele pozytywnych właściwości:

• prawie całkowicie wchłaniany w okrężnicy, korzystny wpływ na mikroflorę;
• efekt przeczyszczający (przy rozsądnym użyciu!) pomaga oczyścić układ trawienny;
• zmniejsza utratę witamin z grupy B;
• nie jest alergenem;
• może działać jako antidotum na zatrucie alkoholem.

Sorbitol jest środkiem żółciowym. Pozwala to na wykorzystanie substancji w przypadku medycznym do oczyszczenia wątroby, nerek, dróg żółciowych z toksyn, znanych jako tubage. Procedura ma szereg poważnych przeciwwskazań. Przed konsultacją powinno się skonsultować z lekarzem.

Nadmierne lub długotrwałe stosowanie sorbitolu może powodować:

• zwiększone wzdęcia;
• biegunkę (gdy stosuje się więcej niż 30-40 g na dzień);
• podrażnienie błon śluzowych przewodu pokarmowego;
• uszkodzenie naczyń siatkówki;
• neuropatia;
• hiperglikemia u pacjentów z cukrzycą, chociaż substancja nie jest węglem.

Stosowania suplementów E 420 nie zaleca się łączyć z przyjmowaniem środków przeczyszczających: substancja wzmaga ich działanie.

Sorbitol jest surowo zabroniony osobom cierpiącym na wodobrzusze, chorobę kamicy żółciowej, przewlekłe choroby przewodu pokarmowego w ostrym stadium.

Co to jest suplement diety E218 i gdzie jest on stosowany? Można go znaleźć tutaj.

Obecnie drzewo sandałowe nie jest już stosowane jako barwnik spożywczy. Dlaczego? Jest to opisane w naszym artykule.

Główni producenci

Produkuje sorbitol do potrzeb przemysłowych i handlu detalicznego firmy Marbiopharm OJSC (Sarańsk).

Głównym rynkiem są zagraniczni producenci.

Ponad 60% całkowitej ilości dostarcza Roquette Frères (Francja).

• Francuska firma Cerestar, członek grupy przemysłowej Cargill Inc. (USA);
• Przedsiębiorstwo Kasyap (Indie).

Ilość sorbitolu i syropu sorbitolowego w składzie produktów nie przekracza dopuszczalnych norm. Bezpłatna sprzedaż słodzika często prowadzi do jego niekontrolowanego spożycia przez amatorskie diety. Może to spowodować znaczne szkody dla zdrowia. Zastosowanie dodatku E 420 do redukcji wagi jest nieskuteczne: kaloryczna zawartość sorbitolu wynosi 354 kcal / 100 g. Dla cukru ta liczba to 399 kcal / 100 g.

Sorbitol, syrop sorbitolowy

Dodatkowe przepisy dotyczące żywności i dokumenty:

Stosowanie suplementów według kraju:

Opis suplementu diety

E-420 Sorbitol, syrop sorbitolowy - dodatek do żywności, stabilizator, emulgator, substancja słodząca.

Charakterystyka:

Sorbitol (z łaciny Sorbus - jarzębina) został po raz pierwszy wyizolowany z jagód jarzębiny w 1868 r. Wzór chemiczny C6H14O6. Substancja ta zawarta jest w zwojach, głogu, irga, jabłek, moreli, wodorostów, a także w ludzkim ciele. Gdy owoce dojrzewają, zawartość sorbitolu wzrasta, a podczas przechowywania zamienia się w fruktozę. Sorbitol jest związkiem pośrednim w syntezie kwasu askorbinowego, jest syntetycznie wytwarzany przez redukcję glukozy. Cukier jest prawie dwa razy słodszy od sorbitolu o niemal równej wartości kalorycznej 354 kcal. Zewnętrznie, sorbitol jest przezroczystym kryształem lub w postaci syropu, biały lub lekko żółtawy, bezwonny, ma słodki chłodny język smak z nutą żelaza (może powodować nudności), dobrze rozpuszczalny w wodzie, gorący i zimny alkohol, prawie nie rozpuszcza się w rozpuszczalnikach tłuszczowych.

Zastosowanie:

W przemyśle spożywczym dodatek E-420 stosuje się jako środek słodzący, emulgator, środek kompleksujący, środek teksturujący, środek utrzymujący wodę. Sorbitol i syrop sorbitolowy mają właściwości czerpania wilgoci z powietrza, dzięki czemu produkty na jej bazie pozostają świeże przez długi czas, na przykład w przemyśle mięsnym, w produktach piekarniczych. Dodatek E-420 stosuje się w przemyśle cukierniczym do wytwarzania produktów bezcukrowych, przeznaczonych głównie dla osób chorych na cukrzycę i zastępujących cukier. Ale dla osób, które chcą schudnąć, ta substancja jest przeciwwskazana, ponieważ ma mniej słodki smak, o wysokiej zawartości kalorii. Może być częścią następujących wyrobów cukierniczych: suszonych owoców, gumy do żucia, czekolady, dżemów, różnych deserów, płatków śniadaniowych na bazie zbóż. Jak również produkuje: lody i lód owocowy o obniżonej wartości kalorycznej bez dodatku cukru, produktów galaretowatych, mąki, pieczywa, musztardy, sosów, mrożonych ryb i owoców morza, likierów, suplementów diety. Inne zastosowania: jako higroskopijna substancja i zagęszczacz do produkcji lakieru do włosów, szamponów, płynów do płukania ust, past do zębów, kompozycji do balsamowania, środków przeciw zamarzaniu, do produkcji papierosów, jako środek moczopędny w środkach farmaceutycznych, środek zatrzymujący wodę w produkcji farb, papieru i kosmetyków.

Wpływ na organizm ludzki:

Maksymalna dopuszczalna dawka dziennego spożycia Sorbit nie została ustalona, ​​ale nie zaleca się przekraczania dawki 30-40 gramów, ponieważ może powodować dyskomfort w przewodzie pokarmowym i silne tworzenie się gazu. Uważa się, że niebezpieczna dawka przekracza 50 gramów. sorbitol dziennie. Dopuszczony dodatek do użytku w przemyśle spożywczym na terenie Federacji Rosyjskiej, w USA E-420 jest klasyfikowany jako niebezpieczny dla zdrowia ludzkiego. W przemyśle farmaceutycznym jest stosowany selektywnie, ponieważ może zmieniać właściwości substancji leczniczych i wpływać na ich wchłanianie, czyniąc je bardziej toksycznymi. Sorbitol ma negatywny wpływ na stan narządu wzroku. Przy długotrwałej suplementacji E-420 może wystąpić retinopatia cukrzycowa i dysfunkcja komórek w ciele ludzkim. Sorbitol ma wyraźne działanie przeczyszczające, zwiększając się proporcjonalnie do ilości przyjmowanej w organizmie, więc jest stosowany w lekach przeczyszczających. Przydatne właściwości właściwe dla sorbitolu:

• kiedy zaabsorbowany nie potrzebuje insuliny;
• lepiej wchłaniany niż glukoza;
• ma efekt antiketogeniczny;
• wspomaga akumulację glikogenu w wątrobie;
• stymuluje wydzielanie soku żołądkowego;
• poprawia przepływ żółci;
• pomaga w chorobach wątroby;
• zmniejsza zapotrzebowanie organizmu na witaminy z grupy B;
• przedłuża trwałość produktów;
• wykazuje działanie moczopędne (stosowane w obrzęku płuc). Sorbitol ma kilka wad:
• nieprzyjemny metaliczny smak;
• stosunkowo sacharoza mniej słodki smak - 60%;
• wysoka kaloria - 354 kcal;
• sprzyja przybieraniu na wadze;
• może powodować mdłości, wzdęcia, zgagę, łagodne zawroty głowy, wysypkę. Sorbitol jest zabroniony dla dzieci poniżej 1 roku.

Suplement diety najczęściej występuje w kategoriach: ciasta, ciasta, wyroby cukiernicze.

Co to jest e 420

Każdy, kto myślał o odchudzaniu i marzył o znalezieniu niskokalorycznej słodyczy, substytutu cukru, zna sorbitol. Ta substancja jest naprawdę słodka i zawiera mniej kalorii niż cukier. W tym samym czasie do jego przyswojenia organizm nie musi wytwarzać insuliny, a komórki pobierają z niej dużo energii. Nazwa tego słodzika pochodzi od łacińskiej nazwy jarzębina, w której jagody dużo sorbitolu. Oprócz słodyczy, substancja działa jak emulgator, zdolny do zatrzymywania wilgoci w produktach i polepszania ich tekstury.

Ogólna charakterystyka i pokwitowanie

Sorbitol jest szeroko rozpowszechniony w przyrodzie. Ta substancja należy do klasy alkoholi. Występuje w kościach jabłek i moreli, jagód jarzębiny, dereni, głogu i cierni. Jest dużo glonów. Jednak w przypadku produkcji przemysłowej i dodatku do produktów E420 są one wytwarzane chemicznie - glukoza wyekstrahowana ze skrobi kukurydzianej jest uwodorniana w obecności katalizatorów. Okazuje się mały, higroskopijny, biały, bezwonny proszek. Substancja ma słodkawy smak, a przy kontakcie z językiem daje łatwy efekt chłodzenia.

Sorbitol wygląda jak biały proszek i tworzy chłodny słodkawy smak w ustach (fot: infopechen.ru)

Syrop sorbitolowy zwykle zawiera około 70% proszku, a uwodornione oligosacharydy dodaje się do niego, aby zapobiec krystalizacji. Syrop jest lepki, bezbarwny, słodkawy o lekko metalicznym smaku.

Proszek i syrop mają różne właściwości. Proszek ma cenioną słodycz i higroskopijność. Jego dodatek do stałych ciał stałych zapobiega ich stwardnieniu i zbryleniu. Syrop może tworzyć koloidalne roztwory i dyspersje substancji, które nie mieszają się w normalnych warunkach. Nie pozwala na krystalizację produktów - na przykład masła kakaowego.

Cel

Różnica właściwości sorbitolu i jego syropu determinuje ich cel. Proszek sorbitolu jest słodzikiem. Jego zadaniem jest dawanie słodyczy niskokalorycznym jedzeniom, które są wytwarzane bez użycia cukru. Substancja może przyciągać i zatrzymywać wilgoć. Dlatego dodaje się go do suchych galaretek, puddingów, aby zapobiec ich zbrylaniu. W wypieku ciast, proszek E420 zapobiega szybkiemu suszeniu i pozwala produktom dłużej pozostać miękkie.

Właściwości sorbitolu pozwalają na dłuższe pozostawanie miękkiego i świeżego pieczywa (zdjęcie: koolinar.ru)

Celem syropu sorbitolowego jest emulgator, środek teksturujący i stabilizator. Nie może obyć się bez produkcji napojów o smaku olejku, ponieważ E420 zachowuje stabilność dyspersji. Substancja jest niezbędna do rozwoju produktów z masła kakaowego, ponieważ reguluje lepkość produktu i nie pozwala na jego krystalizację. Syrop jest ważny przy wytwarzaniu produktów z substancji niemieszających się - na przykład wody, tłuszczu, jaj. E420 - niezastąpiony składnik deserów na bazie jaj z masłem, sosami, margarynami.

Wpływ na zdrowie ludzi: korzyści i szkody

Korzystne i szkodliwe właściwości sorbitolu wynikają z obecności w nim substancji glukozowych, które nadają mu słodkość. Suplement zastępuje cukier tym, którzy mają dietę i stara się zmniejszyć zawartość kalorii w ich menu. Ale jeśli używasz zbyt dużo E420, rozwijasz objawy przypominające cukrzycę.

Substancja jest niealergiczna, słodka i może zastąpić cukier w produktach przeznaczonych do żywienia. Zauważono, że w jego obecności niektóre witaminy z grupy B są lepiej wchłaniane, dodatek ma efekt żółciopędny i przeczyszczający, dzięki czemu można go stosować w programach detoksykacji.

Negatywne właściwości sorbitolu wiążą się z nadmiarem jego dopuszczalnego poziomu w organizmie. Może powodować uszkodzenie siatkówki i powodować retinopatię - taką samą, która rozwija się w cukrzycy. Pomimo niskiej słodyczy, diabetykom nie wolno spożywać pokarmu z E420 z uwagi na wysokie ryzyko hiperglikemii. Substancja wywołuje wzdęcia i biegunkę, podrażnia jelitowe błony śluzowe. Suplement jest zabroniony w kamicy żółciowej.

Użyj i aplikacji

Głównym obszarem zastosowania E420 w przemyśle spożywczym jest wytwarzanie produktów na bazie zbóż, warzyw i owoców, mleka i jaj, jeżeli cukier nie jest tam dodawany w celu zmniejszenia kaloryczności. Substancja jest dodawana do lodów, marmolad i dżemów, pianek i galaretek, słodyczy i napojów bezalkoholowych, zamiast cukru. Jednocześnie dodatek pozwala poprawić teksturę i stabilizować kształt.

E420 dodaje się do słodyczy jako słodzika i stabilizatora (zdjęcie: druziatesta.ru)

Właściwości do utrzymywania wody zostały wykorzystane do produkcji wypieków cukierniczych. E420 zapobiega szybkiemu suszeniu produktów, utrzymuje świeżość i miękkość. Dzięki dodatkowi stabilizuje się konsystencja margaryny, różnych sosów, deserów, bezalkoholowych napojów smakowych i innych produktów wykonanych z nie mieszających się składników.

W przemyśle farmaceutycznym E420 można znaleźć w syropach na kaszel, niektórych lekach w leczeniu zapalenia pęcherzyka żółciowego. Stabilizujące właściwości substancji zostały wykorzystane do produkcji maści leczniczych, emulsji i past, membran do leków w postaci kapsułek. E420 jest wymagany do produkcji form farmaceutycznych kwasu askorbinowego.

Sorbitol można znaleźć w kremach kosmetycznych dla skóry: daje przyjemny aksamit. Syrop sorbitolowy stabilizuje skład i strukturę płynu po goleniu, kremu przeciwsłonecznego, ciekłego proszku i podkładu do makijażu.

Stopa zawartości

Bezpieczne dla organizmu normą codziennego spożycia E420 jest ilość do 20 g. Nadmiar tej dawki jest obarczony efektem przeczyszczającym.

Standardowa zawartość dodatku do żywności E420 sorbitol w produktach zgodnych z SanPin 2.3.2.1293-03 z 05.26.2008

Maksymalna zawartość E420 w produktach

Desery i podobne produkty:

• na bazie środków aromatyzujących, mleka i produktów mlecznych;
• na bazie przetworów owocowych i warzywnych;
• na ziarno i na jajach;
• na bazie tłuszczu;
• płatki śniadaniowe - na bazie produktów do przetwarzania zboża - o obniżonej wartości kalorycznej lub bez dodatku cukru

Lody, lód owocowy o obniżonej kaloryczności lub bez dodatku cukru

Dżemy, marmolady, produkty z galaretek, owoce oszklone cukrem, produkty owocowe (z wyjątkiem tych przeznaczonych do produkcji napojów owocowych) - o obniżonej wartości kalorycznej lub bez dodatku cukru

Słodycze: słodycze, w tym. karmel itp., produkty kakaowe bez dodatku cukru

Produkty na bazie suszonych owoców i skrobi o obniżonej kaloryczności lub bez dodatku cukru

Wyroby piekarnicze i mączne z mąki o obniżonej kaloryczności lub bez dodatku cukru

Uszkodzenie sorbitolem (E 420)

Sorbitol jest słodzikiem, sacharydem, emulgatorem, dodatkiem do żywności E 420. Występuje w wielu roślinach i owocach. Jest uważany za naturalny substytut cukru.

Dodatek jest zwykle używany do produkcji kwasu askorbinowego, leków, maści jako wypełniacza i zagęszczacza. Jest zawarty w cukiernictwie, czekoladzie, gumie do żucia.

Można go znaleźć w produktach kosmetycznych: pastach do zębów, płynach do płukania ust, kremach do twarzy, szamponach i sprayach do włosów. Nawet w przemyśle tytoniowym E420 jest stosowany ze względu na jego higroskopijne właściwości.

Właściwości sorbitolu

Ale w Ameryce ten dodatek znajduje się na liście niebezpiecznych substancji, ponieważ zwiększa toksyczne działanie wielu leków. Należy zauważyć, że lek ma silne działanie przeczyszczające, któremu towarzyszą wzdęcia.

Syrop sorbitolowy jest zwykle zalecany dla osób z cukrzycą, które są otyłe. Może być również stosowany jako lek na zaparcia, oczywiście z zachowaniem ostrożności.

Sorbitol jest jednym z najtańszych leków. Pomimo tego, że jest uważany za naturalny, nie można go nazwać użytecznym. Najdrobniejsze przedawkowanie - przyjmowanie sacharydu powyżej 10 g - może powodować biegunkę. A smak nie jest tak przyjemny i nie tak słodki, jak wiele innych substancji słodzących, ponieważ cukier jest prawie dwa razy lepszy od sorbitolu.

Kaloryczna zawartość sorbitolu jest również wysoka w porównaniu z innymi podobnymi substancjami i jest w przybliżeniu równa temu samemu cukrowi. Dlatego absolutnie nie nadaje się jako lek do utraty wagi. Wręcz przeciwnie, sorbitol jest szkodliwy dla tych, którzy chcą schudnąć. Wynika to z faktu, że przyczynia się do zwiększenia apetytu, przyrostu masy ciała, powoduje zaburzenia żołądkowo-jelitowe, a nawet zaburzenia metaboliczne.

Dlaczego słodziki szkodzą

Przy okazji, sorbitol nie jest jedynym środkiem słodzącym, który powoduje takie szkody. Nawet naturalne słodziki nie są wyjątkiem. Chodzi o to, że gdy słodycz przychodzi do języka, ciało zaczyna czekać na dostawę glukozy, głównego źródła energii. A jeśli go brakuje, próbuje wydobyć go z innych źródeł (produktów). Jeśli glukoza nie dotrze z nimi, mózg nadal daje sygnały, że nie ma nasycenia. Rezultatem jest przytłaczające uczucie głodu.

Pamiętaj

Ponieważ lek jest zalecany tylko osobom cierpiącym na cukrzycę, nie używaj go niepotrzebnie - szkoda sorbitolu przekracza uzasadnienie jego stosowania.

E420 - Sorbitol i syrop krwisty

Suplement diety pod numerem kodu kodowego E 420 jest wybitnym przedstawicielem grupy wzmacniaczy smaku żywności o syntetycznym charakterze pochodzenia i najniższym poziomie zagrożenia dla zdrowia ludzi.

W dokumentach rejestracyjnych substancja ta może być nazywana syropem sorbitolowym, sorbitolem, glucytem, ​​syropem sorbitolowym.

Pochodzenie: 2 laboratorium;

Kategoria dodatku: wzmacniacz smaku;

Niebezpieczeństwo: niski poziom, praktycznie nieobecny;

Synonimowe nazwy: sorbitol, E-420, sorbitol, E 420, glucitol, syrop z sorbitolem, syrop z sorbitolem, syrop sorbitolowy, sorbitol, sorbit, sorbitol.

Informacje ogólne

W kategoriach fizycznych, dodatek E 420 jest klarowną cieczą o lekko słodkawym posmaku.

Pod względem chemicznym jest to tylko alkohol sześcioatomowy. W postaci wzoru cząsteczkowego dodatek będzie wyglądać tak: C₆H₁₄O₆.

E 420 dodaje się do produktów spożywczych w celu nadania im pewnej słodyczy.

Uzyskaj E-420 przez uwodornienie glukozy w laboratorium.

W naturze sorbitol występuje w niektórych odmianach glonów, owocach z kamieniami, na przykład jabłkami, morelami, jagodami czerwonego popiołu (jest ich najwięcej w porównaniu z innymi owocami i roślinami) i innymi gatunkami roślin.

Sorbitol jest również produkowany w ludzkim ciele.

Wpływ na ciało

Syntetyczny sorbitol nie trawi u ludzi. A gdy w komórkach tkanki występuje nadmiar jej poziomu, powoduje to ich dysfunkcję.

Zwiększone dawki sorbitolu prowadzą do zaburzeń jelitowych (jest to efekt przeczyszczający E 420 stosowany w farmakologii, do wytwarzania leków o działaniu przeczyszczającym).

Nadmiar E 420 w organizmie może powodować zwiększone wzdęcia, biegunkę, bolesny zespół w okolicy nadbrzusza.

Korzyści

Jeśli używasz sorbitolu w przepisanych dawkach, to można go przypisać do niezbędnego składnika dla dietetycznych produktów spożywczych, ponieważ E 420 nie jest węglowodanem.

Ponadto składnik ten zmniejsza spożycie witamin w organizmie B1 i B6, a jednocześnie poprawia jego mikroklimat (mikroflorę) w jelicie.

Ustalona bezpieczna dawka dodatku E 420 wynosi 30-40 g na dzień dla osoby dorosłej.

Używanie

W przemyśle spożywczym E 420 stosuje się jako środek teksturujący, emulgator, środek słodzący i środek kompleksujący. Ponieważ sorbitol z powietrza czerpie całą wilgoć, pomaga produktom zachować świeżość przez długi czas. Dlatego też dodatek jest stosowany jako składnik zatrzymujący wilgoć.

Sorbitol jest zawarty w produktach dla diabetyków, w których nie można dodawać cukru. Można go również znaleźć w składzie bułek, ciast i innych ciast.

Ustawodawstwo

Zgodnie z przepisami, w wielu krajach świata dodatek ten jest dozwolony w dawkach reglamentacyjnych do produkcji żywności. Ta lista obejmuje Ukrainę i Federację Rosyjską.

Sorbitol Suplement diety E420

Suplement diety E420 to albo małe białe kryształy albo bezwonny przezroczysty syrop. Substancja jest dobrze rozpuszczalna w wodzie, ma przyjemny słodkawy smak. Sorbitol został po raz pierwszy wyizolowany z owoców i liści jarzębiny w połowie XIX wieku. Syntetycznie dodatek jest wytwarzany przez uwodornienie glukozy. Naturalne źródła E420 to głóg, morele, wodorosty, jabłka.

Zastosowanie sorbitolu w przemyśle spożywczym

Żywnościowy sorbitol jest stosowany jako środek zatrzymujący wilgoć, zapobiegający gwałtownemu suszeniu produktów. Substancja ta pochłania wilgoć ze środowiska, dzięki czemu utrzymuje wilgoć i wydłuża okres przydatności do spożycia wyrobów piekarniczych i cukierniczych, suszonych owoców, produktów mięsnych, kawioru, produktów na bazie skrobi i żelatyny.

Substancja to emulgatory, nadaje produktom pewną konsystencję. Stosowany do produkcji margaryn, sosów, produktów na bazie jaj i tłuszczu.

Sorbitol ma tendencję do zapobiegania zbijaniu się suchych koncentratów (kisiel, puddingów, produktów na bazie proszku).

Syrop sorbitolowy nie traci swoich właściwości podczas obróbki cieplnej.

Dodatek E420 jest szeroko stosowany jako słodzik. Cukier jest dwa razy słodszy od sorbitolu o takiej samej zawartości kalorycznej, jednak suplement E420 jest nieszkodliwy dla osób z cukrzycą, ponieważ insulina nie jest wymagana do wchłaniania. Sorbitol nie jest węglowodanem, ale przekształca się w glukozę we krwi.

Jako środek zagęszczający, sorbitol stosowany jest do produkcji szamponów, lakierów do włosów, past do zębów, papierosów, leków, suplementów diety. Dodatek ma zdolność zatrzymywania wilgoci w składzie farb i kosmetyków, jest odporny na drobnoustroje. W przemyśle farmaceutycznym kapsułki żelatynowe i osłonki są wypełnione sorbitolem, dodawane są do kompozycji syropów na kaszel, kwasu askorbinowego i maści.

Sorbitol: szkody i korzyści

Stosowanie sorbitolu w produkcji żywności jest dozwolone we wszystkich krajach bez ograniczania dziennej dawki. Jednak sorbitol jest zabroniony do dodawania do składu żywności dla niemowląt. W przypadku dorosłego organizmu substancja jest uznawana za bezpieczną, gdy spożywana jest nie więcej niż 50 g na dzień.

Korzyści z sorbitolu dla ludzkiego ciała

• jest silnym środkiem przeczyszczającym, pomaga oczyścić jelita;
• zmniejsza utratę witamin z grupy B;
• ma właściwości choleretic, stymuluje wydzielanie soku żołądkowego;
• Ma korzystny wpływ na zdrowie wątroby, pomaga w eliminacji procesów zapalnych;
• przydatne w cukrzycy i hipoglikemii.

Szkodliwość sorbitolu (gdy spożywane jest więcej niż 40 g dziennie)

• podrażnia błony śluzowe przewodu pokarmowego;
• wywołuje zwiększone tworzenie gazu i wzdęcia;
• negatywny wpływ na narządy wzroku, siatkówki;
• wywołuje reakcje alergiczne.

Ponadto, w porównaniu z cukrem, syrop sorbitolowy ma wyższą zawartość kaloryczną i potencjalne zagrożenie dla zdrowia przy mniejszej słodkości. Substancji nie można stosować jednocześnie ze środkami przeczyszczającymi. Suplement diety E 420 jest zabroniony dla osób z chorobami pęcherzyka żółciowego, przewodu pokarmowego narządów jamy brzusznej.