Co i dlaczego zmielić ryż

• Produkty

Brązowy (brązowy) ryż to ryż, w którym przechowywane są plewy i otręby, co oznacza wszystkie użyteczne właściwości produktu.

Zdrowy ryż jest tylko brązowy

Kiedy mówimy o ryżu w kontekście problemu prawidłowego odżywiania, bardzo ważne jest wyjaśnienie, o jaki ryż chodzi. Biały, czyli polerowany ryż, nie jest w ogóle użytecznym produktem, jak większość z nas wierzy. Przecież większość składników odżywczych jest usuwana z niego poprzez przetwarzanie. Dlaczego użyteczny produkt (brązowy ryż) przerodził się w bezużyteczną rafinację - jak zawsze pytanie o gospodarkę. Faktem jest, że polerowanie zwiększa trwałość ryżu, co pozwala producentom żywności zmniejszyć straty i zwiększyć zyski. Dlatego zamiast użytecznych produktów bogatych w witaminy, błonnik, olej ryżowy, nieocenionych w jego właściwościach dostajemy bezużytecznego surogatu - pięknie wyglądającego, ale całkowicie pozbawionego korzyści.

Tak więc, brązowy i biały ryż nie są dwiema opcjami dla zdrowej żywności. Ryż brązowy jest naturalnym zdrowym produktem, a biały ryż jest rafinowany, bezużyteczny (aw dużych ilościach nawet szkodliwy). Należy o tym pamiętać, dokonując wyboru konsumenta.

Wyniki pracy naukowej

Pod koniec XIX wieku holenderski lekarz Christian Aikman udał się do Indonezji, aby studiować beri-beri, które dziś nazywamy niedoborem witaminy B1. Choroba została zdiagnozowana w populacji spożywającej polerowany (tj. Rafinowany) ryż. Kiedy pacjenci zaczęli karmić brązowy ryż, choroba zniknęła. W tamtych czasach lekarz odkrył, że polerowanie ryżu usuwa prawie wszystkie witaminy, błonnik i olej ryżowy, pozostawiając produkt całkowicie bezużyteczny dla zdrowia, a także szkodliwy w dużych ilościach.

Jednak istnieje więcej "świeżych" dowodów korzyści brązowego ryżu i szkód białych. Naukowcy z Uniwersytetu Harvarda przeprowadzili eksperyment na 200 tys. Ludzi i odkryli, że biały ryż wywołuje rozwój cukrzycy. Zagrożeni są wszyscy ci, którzy spożywają pięć lub więcej porcji białego ryżu na tydzień (czyli około 750 gramów). Natomiast ludzie, którzy jedzą brązowy ryż, zmniejszają ryzyko tej choroby o 11 procent. W ramach tego samego badania udowodniono, że włączenie do diety produktów z surowego ziarna (zamiast rafinowanego) o jedną trzecią zmniejsza ryzyko cukrzycy typu 2.

Skład brązowy i biały ryż

Pomimo prawie identycznej kaloryczności, skład brązowego i białego ryżu jest znacząco różny. Na przykład 200 gram gotowanego brązowego ryżu - 3,32 gramów błonnika, a tylko 0,74 g pozostaje w kolorze białym. Poziom takich witamin jak B1 (tiamina), B2 (ryboflawina), B3 (niacyna) znacząco spada. Ilość witaminy B6 (pirydoksyny) zmniejsza się ponad dwukrotnie. Z 10 μg kwasu foliowego pozostało jedynie 4,1 μg po leczeniu. Ilość witaminy E spada trzykrotnie - od 1,4 mg do 0,4 mg. Z 72,2 mg magnezu pozostało tylko 22,6 mg. 142 mg fosforu topi się do 57 mg. Z powodu leczenia, zamiast 137 mg potasu, dostajemy tylko 57. Selen pozostaje 19 mg zamiast 26 mg. Istotne są również straty cynku - zamiast 1,05 - 0,8.

Bardzo smutny obraz, prawda? Gdyby ludzie spożywali brązowy ryż, nie musieliby kupować paczek syntetycznych, słabo strawnych witamin. Wartość odżywcza brązowego ryżu jest zdumiewająca.

Nie można nie zauważyć wartości oleju ryżowego, który nawet przewyższa oliwę z oliwek pod względem witaminy E (numer jeden w diecie śródziemnomorskiej, która jest uznawana za najbardziej użyteczną z obecnych systemów żywieniowych). Również ten olej jest źródłem oryzanolu. Jest to naturalna substancja, która obniża poziom "złego" cholesterolu we krwi, odżywia mózg i ułatwia przebieg menopauzy.

Strata podczas przetwarzania włókna ryżowego prowadzi do zaparć, hemoroidów, uchyłków.

Problemy i rozwiązania

Pomimo wysiłków niektórych producentów mających na celu "wzbogacenie" ryżu, czyli przywrócenie niektórych składników odżywczych, próby te można nazwać nieistotnymi. Z reguły składniki odżywcze w postaci proszku są mieszane z ryżem. To niewiele pomaga, ponieważ substancje te rozpuszczają się w wodzie i łączą, nie wpływając w żaden sposób na produkt.

Japończycy wynaleźli rycynę z użytecznych substancji i zmieszali je z całkowitą masą. Jednak powinieneś wiedzieć, że sztuczne ziarna nie zawsze są wchłaniane, przechodząc przez przewód żołądkowo-jelitowy.

Dlatego oczywiste jest, że alternatywy są nierówne. Jeśli chcesz naprawdę zdrowy produkt, kup brązowy ryż. Jeśli jesteś obojętny na swoje zdrowie i nie widzisz różnicy "pomiędzy" i "między", możesz zadowolić się znanym produktem.

Smak

Brązowy ryż ma nieporównywalną nutę orzechową i przyjemny posmak. Jest to elastyczny produkt, który zachowa swoją "kruchość", jeśli zostanie odpowiednio przygotowany.

Podobnie jak biały ryż, brązowy jest długoziarnisty, średnioziarnisty i krótkoziarnisty. Dłuższe ziarno zaleca się stosować do gorących potraw, a także do przygotowywania sałatek i dań na zimno z dań krótko- i średnioziarnistych.

Funkcje gotowania brązowego ryżu

W porównaniu do białego, brązowy ryż jest bardziej sztywny, więc musi być ugotowany nieco inaczej niż biały.

• Krok 1. Namocz brązowy ryż przez noc w zimnej wodzie.
• Krok 2. Rano należy spuścić wodę, dokładnie opłukać ryż, wlać nową zimną wodę.
• Krok 3. Gotuj ryż przez 10 minut, następnie usuń z ognia i ponownie spłucz zimną wodą.
• Krok 4. Umieść ryż na patelni, napełnij ponownie zimną wodą i gotuj przez 15 minut.
• Krok 5. Zdejmij patelnię z ognia i zawiń ją w koc tak, aby ryż "dotarł".

Jeśli będziesz przestrzegać tych zasad, ryż okaże się kruchy, smaczny i tak zdrowy, jak to możliwe.

Przechowywanie ryżu brązowego

Okres ważności brązowego ryżu jest ograniczony, ponieważ produkt zawiera wiele biologicznie aktywnych substancji. Ponadto, w warunkach mieszkania lub domu, ryż taki powinien być przechowywany w lodówce lub zamrażarce.

Jeśli ryż brązowy przechowywany jest w temperaturze pokojowej, oleje zaczną się utleniać, co sprawi, że bezcenny produkt stanie się szkodliwy.

Dieta na brązowym ryżu

Brązowy jest stosowany jako podstawa diety, która pozwala nie tylko zmniejszyć wagę, ale także oczyścić organizm, znormalizować pracę żołądka. Ta dieta oferuje następującą codzienną dietę;

• 180 gramów brązowego ryżu;
• 300 gram świeżych lub gotowanych warzyw;
• 100 gramów suchych owoców;
• 15 gramów oliwy z oliwek;
• Dopuszczalne napoje to zielona herbata bez cukru, mineralna woda niegazowana, herbata ziołowa, napar z wiesiołku.

Szkodliwość białego ryżu, szkoda wypolerowanego ryżu

Ocena użytkowników: 0/5

Oczywiście nie spodziewałeś się zobaczyć artykułu o niebezpieczeństwach białego ryżu, ponieważ jest to normalny, na pierwszy rzut oka produkt, który często masz na stole. Podczas korzystania z tego produktu należy pamiętać o jego nieoczekiwanych właściwościach.

Szkodliwość białego ryżu:

Wydaje się, że to może być nawykowe dla całego zadu? W końcu tak często jest obecna na naszym stole. Badania różnych organizacji z branży spożywczej sugerują, że jest to szkodliwy produkt dla naszego zdrowia.

Będzie to dotyczyć zwykłego, białego polerowanego ryżu. Okazuje się, że jest pokryty talkiem, który jest używany do produkcji ryżu do pakowania, będąc potężnym czynnikiem rakotwórczym. Japońscy naukowcy, którzy prowadzili badania nad tym produktem, ustalili bezpośredni związek między rakiem żołądka a użyciem białego polerowanego ryżu. Badanie ujawniło jedną interesującą cechę: złośliwe komórki żołądka zostały pokryte śladami talku.

Oprócz wywoływania raka, biały ryż jest towarzyszem cukrzycy typu 2, która dręczyła człowieka przez całe życie. Przyczyną tego zjawiska jest wysoki indeks glikemiczny tego produktu. Badania dały możliwość udowodnienia, że ​​jedzenie białego polerowanego ryżu 4-5 razy w tygodniu, w porcjach 100-150 gramów, zwiększa szansę na nabycie cukrzycy nawet o 17%.

Stopień przetwarzania ryżu:

W pełni przetworzony, polerowany ryż:

Ma biały kolor, ale czasami może być półprzezroczysty. Podczas przetwarzania ten typ ryżu traci wszystkie swoje korzystne właściwości, w tym błonnik i bardzo wartościowy olej ryżowy, a także witaminy i minerały w nim obecne, jeśli są obecne, w raczej skromnych ilościach. Wszystkie składniki odżywcze znikają z otrębami, pozostawiając tylko skrobię w ziarnach. Jest szkodliwy dla naszego organizmu, zawiera ślady talku, których obecność na opakowaniu nigdy nie napisze.

Średni ryż polerowany:

Ten rodzaj płatków nie przechodzi procesu kompletnej obróbki, ma szorstką powierzchnię. Składniki odżywcze w tej formie ryżu są przechowywane więcej. Możesz używać takiego ryżu regularnie, po diecie lub po prostu jako danie główne.

Unpolished rice:

Ten rodzaj ryżu jest uważany za najbardziej korzystny dla zdrowia ludzi. Nie podlega przetwarzaniu, dlatego zachowuje wszystkie najbardziej przydatne substancje. Jego otoczka składa się z otrębów ryżowych, a jej główne różnice - ciemny odcień koloru.

Możesz przeczytać o korzystnych rodzajach ryżu w artykule Rodzaje ryżu.

Uszkodzenie polerowanego białego ryżu zostało udowodnione przez naukowców. Wybierając ryż w sklepie, zwróć uwagę na jego przetwarzanie, jeśli jest biały. Staraj się nie nadużywać tego produktu. Drogie hostessy, zapoznaj się z tymi informacjami, nie zagrażaj zdrowiu i zdrowiu krewnych.

Dlaczego mielą ryż, jeśli utracą jego użyteczne właściwości?

Ryż jest polerowany, aby nadać mu wygląd rynkowy (piękny) i dla wygodniejszego jedzenia. Ryż polny, w naturalnej osłonce, a także owsie, nie jest zbyt jadalny. Czy to z długą nieobecnością jedzenia. Również gryka, pszenica, soja. Pociski gruboziarniste (ziarna) muszą zostać usunięte. Przekształcenie produktu w półprodukt. I oczywiście w zadzie.

Człowiek jest istotą pielęgnowaną przez życie i cywilizację.

Wymyślił wiele obiektów, aby zachęcić jego prymat do lenistwa, a podczas tego uczynił kult z pożywienia. Na przykład od dawna udowodniono, że biały i miękki chleb wcale nie jest korzystny dla organizmu. Drożdże piekarnicze - wręcz obrzydliwe. I oczyszczona (i bielona chemicznie) mąka po dokładnym zmieleniu nie zwiększa naszego zdrowia.

Ryż mielony: skład, właściwości i cechy produktu

Ryż to roczna uprawa zbóż, która zaczęła być uprawiana ponad VI wieki temu. Początkowo był używany jako potężne narzędzie lecznicze i służy do leczenia osób starszych i dzieci. Później ryż zaczął być spożywany. Z biegiem czasu ludzie nauczyli się przetwarzać ziarno, aby poprawić jego wygląd i smak. Obecnie sposób przetwarzania ryżu jest podzielony na parzone, niepolerowane i polerowane (rafinowane). Ten ostatni jest najbardziej poszukiwany na całym świecie.

Czym jest "mielenie ryżu" i co ono daje?

Proces mielenia polega na usunięciu skorupy i zarodka ziarna za pomocą specjalistycznego sprzętu do mielenia. Rezultatem jest biały ryż o idealnie gładkiej i gładkiej powierzchni. Przetwarzanie takie można przeprowadzić w postaci białego ryżu o okrągłym ziarnie i wietnamskich średnich lub długich odmian. Jednak okrągłe ziarna są kupowane częściej ze względu na bardziej przyjemny smak.

Ze względu na proces mielenia ryż uzyskuje cechy, które korzystnie odróżniają go od zbóż, które nie zostały przetworzone:

1. Dłuższy okres trwałości. Otręby otrębowe w dowolnym ziarnie zaczynają się pogarszać przed czymkolwiek innym, ponieważ zawierają tłuszcze roślinne, które mają właściwość zjełczenia. Utylizacja "skóry" - skuteczna metoda przedłużenia okresu przydatności do spożycia produktu.
2. Szybka obróbka cieplna. Ryż rafinowany pochłania dużą ilość płynu, co oznacza, że ​​może szybko zagotować miękko. Do jego gotowania nie wymaga długotrwałej obróbki cieplnej, w przeciwieństwie do niepolerowanego ziarna. Zwykle czas gotowania nie trwa dłużej niż 15 minut.
3. Piękna prezentacja. Przetworzone ziarna odznaczają się doskonałą gładkością i jednolitym kolorem.

Ze względu na zdolność do szybkiego gotowania miękkich ziaren są często używane do gotowania w pośpiechu. Może to być wiele płatków zbożowych lub przystawek. Ten rodzaj ryżu jest również wykorzystywany przez profesjonalnych kucharzy do przygotowywania puddingów ryżowych, zup, ciastek, deserów, bułek i innych potraw.

Dlaczego ryż rafinowany

Przydatne produkty stają się luksusem

Na półkach sklepów oferujemy rafinowany olej roślinny, cukier, mąkę pszenną, a także ryż. Słowo "rafinacja" oznacza całkowite oczyszczenie produktu. Podobne procesy występują również w przemyśle hutniczym. Ryż jest również poddawany podobnej procedurze. Jest on szlifowany na specjalnych tarczach szlifierskich. W rezultacie usuwa się skorupę ziarna i samego zarodka. Ale są one najbogatsze w witaminy i pierwiastki śladowe w ziarnie ryżu. Następnie idealnie biały kolor osiąga się przez dodatkowe mielenie za pomocą mieszaniny talku i glukozy. W rezultacie konsument otrzymuje pięknie wyglądające ziarna, ale reprezentuje zwykłą rafinowaną skrobię, a są to łatwo przyswajalne węglowodany. To nie przypadek, że osoba szybko zyskuje na wadze, konsumując produkty, które przeszły podobne przetwarzanie. Przecież spożywa biomasę odżywczą.

Dlaczego producent stosuje te technologie? Na Łotwie ryż nie rośnie. Jest to kultura termofilna, która wymaga dużej ilości wilgoci. Dlatego kraj importuje zboża. Trzej najwięksi globalni producenci to Chiny, Indonezja i Bangladesz. Jest to zrozumiałe, ponieważ w krajach Azji i Dalekiego Wschodu ryż był i pozostaje głównym pożywieniem. Miał szczęście, rośliny są traktowane pestycydami tylko przed dojrzewaniem ziaren. Przez zbieranie większości pestycydów czas na erozję, a pozostałości gromadzą się na łusce, która jest nadal usuwana podczas przetwarzania. Ale ziarno zebrane z pól ma brązowy kolor. Późniejsza metamorfoza jest produkowana w celu wydłużenia okresu trwałości produktu. W końcu powłoka i zarodki mogą powodować procesy fermentacji, a produkt ulegnie pogorszeniu. Towary muszą być jednak eksportowane, dostarczane do Europy w kontenerach morskich. Podróż jest wystarczająco długa. Dlatego usunięcie składników odżywczych i pozwala producentom zmniejszyć straty produktów i zwiększyć zyski. Ale to nie wszystko. Aby towary nie uległy pogorszeniu w trakcie
podróż morską, jest ona traktowana przez szkodniki wrakowe. A fakt, że taki zad, nie jest bezpieczny dla ludzkiego zdrowia, nie ma dużego znaczenia dla kupców.

Pod koniec XIX wieku holenderski lekarz Christian Aikman udał się do Indonezji, aby zbadać chorobę beri-beri, którą dziś nazywa się niedoborem witaminy B1. I stwierdził, że jest spożywany przez polerowany (rafinowany) ryż. W końcu biedni często nie mieli innego jedzenia. A kiedy pacjenci zaczęli karmić zwykłe brązowe ziarno, choroba się cofnęła. Nawet wtedy lekarz odkrył, że mielenie usuwa prawie wszystkie witaminy, błonnik i olej ryżowy. Te ostatnie, nawiasem mówiąc, przewyższają nawet oliwę w poziomie witaminy E (numer jeden dla diety śródziemnomorskiej, uznanej za najbardziej użyteczną spośród istniejących systemów żywieniowych). Zawiera orinazol. Jest to naturalna substancja, która obniża poziom złego cholesterolu we krwi i doskonale odżywia mózg. W białym ryżu nie ma oleju.

W ciągu stulecia lista grzechów rafinowanego ryżu znacznie wzrosła. W ten sposób Japończycy ustalili bezpośredni związek między występowaniem raka żołądka a stosowaniem surogatu. Powodem jest wspomniany już talk, który jest nadal używany do wybielania ziarna. Ale jest to potężny czynnik rakotwórczy, który gromadzi się na ścianach żołądka. W końcu okazało się, że biały ryż jest ściśle związany z cukrzycą typu 2. Ale to jest choroba na całe życie. W Stanach Zjednoczonych przeprowadzono eksperyment, którego wyniki ujawniły, że stosowanie wypolerowanych ziaren ponad pięć razy w tygodniu (w porcjach po 150 g) zwiększa szanse na cukrzycę o 17%. Powodem jest wysoki indeks glikemiczny tego produktu.

Pomimo wysiłków niektórych producentów mających na celu "wzbogacenie" zboża, aby przywrócić niektórym wybranym witaminom i innym dobroczynnym substancjom, próby te trudno uznać za udane. Z reguły sztuczne dodatki w postaci proszku miesza się z ryżem. Jednak korzyści płynące z takich innowacji są minimalne, ponieważ substancje pozostają na powierzchni ryżu i łączą się z wodą podczas gotowania. Inni producenci dodają do produktu sztuczne ziarna. Są jednak słabo absorbowane przez organizm.

Istnieje również taka metoda przetwarzania, jak gotowanie na parze. Przed szlifowaniem produkt traktuje się parą. Producenci zapewniają, że w tym samym czasie substancje użytkowe przechodzą do wnętrza ziarna. To prawda, że ​​to stwierdzenie jest raczej wątpliwe. Większość białego ryżu sprzedawanego w naszych sklepach przeszła taką obróbkę. W rezultacie taki ryż gotuje się znacznie szybciej.

Brązowy ryż z ciemną skorupką, w której ukryte jest białe ziarno, jest uważany za bardziej przydatny. A każdy przydatny produkt jest droższy. Że nadaje się do pilaw lub risotto. Ale także jego jakość jest oceniana na podstawie wieku. U młodych młodych witamin jest bardziej miękki i aromatyczny. Ten wyrafinowany facet może być przechowywany przez lata. Poszukaj odsetek na opakowaniu z datą wygaśnięcia. Szary ryż szybciej się starzeje. Powinien zostać skonsumowany w ciągu 6-12 miesięcy od daty produkcji. Prawdziwy producent zwykle określa dwie daty na opakowaniu - produkcję i koniec sprzedaży. Następnie wyszukaj liczbę lub znak dwóch łacińskich liter. Oznaczają kraj pochodzenia. Na przykład Tajlandia to TH.

W żargonie hodowców ryżu brązowy ryż nazywa się ładunkiem. Jest brązowy, czerwony i czarny. Ale nawet brązowy ryż jest częściowo polerowany, wydłużając okres przydatności do spożycia i jednocześnie usuwając witaminy i pierwiastki śladowe. Możesz przełączyć na czarny, t. dziki ryż Ale kosztuje nawet więcej niż brązowy. Dlatego jest on mieszany na zwykły brązowy, sprzedając taką mieszankę w cenie od 1,5 do 2 łat za opakowanie o wadze pół kilograma. Zawiera wiele substancji aktywnych biologicznie, dlatego zaleca się przechowywanie go w domu w lodówce. W temperaturze pokojowej oleje pozostałe w ziarnach zaczną się utleniać, wpływając na smak i użyteczność produktu.

Czym jest ryż polerowany?

No cóż, oczywiście, technologia. Nie należy tego ręcznie szlifować. I są takie specjalne samochody. Maszyna do łuszczenia i obierania ziarna specjalnie wynalezionego przez kogoś do mielenia ryżu. Szlifierka A1-BSHM-2.5 Ryż przechodzi przez to urządzenie. Niezbyt prosta maszyna. Bez wchodzenia w szczegóły projektu, powiedziałbym, że: wydajność - 1 kg na 1 sekundę, 1400 kg taki kawałek żelaza waży. Prawdopodobnie nie tanie. I produkują taki sprzęt w zakładach elektromechanicznych. To prawdopodobnie wielka tajemnica.

Ryż można zmielić talkiem (np. Glazurą), co jest niebezpieczne, powoduje raka żołądka. A formalnie talk w Rosji jako produkt spożywczy nie jest zabroniony (wiem, że E553b). Jak odróżnić polerowany ryż bez talku od ryżu z talkiem - nie ma mowy! Tylko wiarygodność producenta.

MIELENIE RYŻU

Zarodek i łupina ziaren ryżu zawiera witaminy, białka, tłuszcze i inne substancje. Mogą one wpływać na zapach i smak dobra i stać żywności dla tak zwanych obcych mikroorganizmów, które są niezbędne funkcje dla sakedeliya nie tylko pożądane, ale po prostu niebezpieczne, ponieważ jest związany z śmiertelne ze względu na jego zmian jakościowych.

Aby usunąć zarodek i skorupę ziarna ryżu, jest polerowany. W dawnych czasach w tym celu stosowano młyny ręczne i nożne, które zastąpiono młynami wodnymi. Następnie zmielono maszyny do mielenia ryżu w poziomym kształcie, gdzie ziarna się ze sobą zetrą. Pod koniec lat dwudziestych ubiegłego wieku na ratunek sake-deles zaczęły powstawać pionowe maszyny z precyzyjnymi rolkami ściernymi o średnicy do 40 cm. Dalsza komputeryzacja uprościła proces mielenia ryżu jeszcze bardziej.

Mielenie ryżu dla zwykłych i elitarnych marek może trwać od 6 godzin do 2 dni. Oczywiście technicznie możliwe jest szlifowanie znacznie szybciej, ale wtedy pojawia się problem przegrzania ziaren pod wpływem ciepła uwalnianego podczas tarcia, ich odwodnienia i, w rezultacie, pękania. Co więcej, szlifowanie ryżu powinno odbywać się w sposób ciągły (i dla elitarnych marek jest to praca na 3 zmiany przez cały dzień i na noc), ponieważ gdy młynek do ryżu zatrzyma się, temperatura ziaren spada i mogą ponownie pękać. Jest to bardzo poważne pytanie dla sakedelu, ponieważ dla jednolitości fermentacji bardzo ważne jest, aby wszystkie ziarna miały taki sam kształt i rozmiar oraz nie miały wad powierzchniowych.

Należy pamiętać, że polerowanego ryżu nie można natychmiast wykorzystać w następnym procesie produkcji sake. Podczas mielenia nagrzewa się, wysycha i staje się kruchy. Jeśli w takim stanie jest zanurzony w wodzie, pochłonie on nadmiar wilgoci i może pęknąć. Dlatego ryż polerowany jest ładowany do worków i utrzymywany w tym stanie przez 3 do 4 tygodni w pewnych warunkach środowiskowych, aż ziarno ryżu w sposób naturalny osiągnie pożądaną temperaturę i wilgotność. Ta operacja nazywa się kondycjonowaniem ryżu.

Aby ocenić stopień polerowania ziaren ryżu, stosuje się współczynnik rozdrabniania ryżu lub, innymi słowy, "plonowanie" polerowanego ryżu. Jest to jedna z ważnych cech skończonego sake i musi być wskazana na etykiecie. Współczynnik ten odzwierciedla stopień "odpędzania" ziaren ryżu i jest stosunkiem masy polerowanych ziaren do ciężaru oryginału wyrażonego w procentach. Jeśli, na przykład, po szlifowaniu 100 kg surowego ryżu, odwróciła 70 kg polerowane, wyjście być (70: 100).. 100 = 70%, to znaczy im większa jest cięty ryżu podczas rozdrabniania, tym mniejsze, oczywiście, ich wydajność. Do gotowania ryżu zazwyczaj wydajność wynosi 92%, a dla sakeynogo - nie więcej niż 75%, a ze względu na elitarnego oznaczenia „gindzosyu” wydajność Ryż nie powinna przekraczać 60%.

W dawnych czasach, a nawet teraz, uważa się, że forma polerowanego ryżu powinna powtarzać kształt oryginału, to znaczy być owalnym. Jednak w swoich nieustannych próbach, nawet nieznacznie, ale w celu poprawy jakości sake, niektóre sakedele przetoczyły się nad sytuacją, która wydawała się niewzruszona. Ich badania wykazały, że kiedy może wystąpić owalny kształt ziaren podczas mielenia podcięcie bocznie ziarna jej trzon i „Nedorezov” górny i dolny ziarna jego powłoki, z jednej strony, zmniejsza się ilość skrobi chodzenie na scukrzania i fermentacji, a druga - niekorzystnie wpływa na smak i aromat gotowego sake. Aby rozwiązać ten problem, opracowano technologię szlifowania, po której ziarno zyskuje nie owalny, ale okrągły kształt i nie ma pozostałości skorupowych. Wydawałoby się, jaka jest różnica, okrągłe ziarno lub owalne, jeśli tylko zostało polerowane. Okazuje się, że istnieje różnica, i takie, które wpływają na smak dobra, ale szczerze mówiąc, aby określić różnicę smaku, trzeba mieć duże doświadczenie nie tylko w sakedelii ale sakepitii.

Brązowy ryż

Brązowy (brązowy) ryż to ryż, w którym przechowywane są plewy i otręby, co oznacza wszystkie użyteczne właściwości produktu.

Zdrowy ryż jest tylko brązowy

Kiedy mówimy o ryżu w kontekście problemu prawidłowego odżywiania, bardzo ważne jest wyjaśnienie, o jaki ryż chodzi. Biały, czyli polerowany ryż, nie jest w ogóle użytecznym produktem, jak większość z nas wierzy. Przecież większość składników odżywczych jest usuwana z niego poprzez przetwarzanie. Dlaczego użyteczny produkt (brązowy ryż) przerodził się w bezużyteczną rafinację - jak zawsze pytanie o gospodarkę. Faktem jest, że polerowanie zwiększa trwałość ryżu, co pozwala producentom żywności zmniejszyć straty i zwiększyć zyski. Dlatego zamiast użytecznych produktów bogatych w witaminy, błonnik, olej ryżowy, nieocenionych w jego właściwościach dostajemy bezużytecznego surogatu - pięknie wyglądającego, ale całkowicie pozbawionego korzyści.

Tak więc, brązowy i biały ryż nie są dwiema opcjami dla zdrowej żywności. Ryż brązowy jest naturalnym zdrowym produktem, a biały ryż jest rafinowany, bezużyteczny (aw dużych ilościach nawet szkodliwy). Należy o tym pamiętać, dokonując wyboru konsumenta.

Wyniki pracy naukowej

Pod koniec XIX wieku holenderski lekarz Christian Aikman udał się do Indonezji, aby studiować beri-beri, które dziś nazywamy niedoborem witaminy B1. Choroba została zdiagnozowana w populacji spożywającej polerowany (tj. Rafinowany) ryż. Kiedy pacjenci zaczęli karmić brązowy ryż, choroba zniknęła. W tamtych czasach lekarz odkrył, że polerowanie ryżu usuwa prawie wszystkie witaminy, błonnik i olej ryżowy, pozostawiając produkt całkowicie bezużyteczny dla zdrowia, a także szkodliwy w dużych ilościach.

Jednak istnieje więcej "świeżych" dowodów korzyści brązowego ryżu i szkód białych. Naukowcy z Uniwersytetu Harvarda przeprowadzili eksperyment na 200 tys. Ludzi i odkryli, że biały ryż wywołuje rozwój cukrzycy. Zagrożeni są wszyscy ci, którzy spożywają pięć lub więcej porcji białego ryżu na tydzień (czyli około 750 gramów). Natomiast ludzie, którzy jedzą brązowy ryż, zmniejszają ryzyko tej choroby o 11 procent. W ramach tego samego badania udowodniono, że włączenie do diety produktów z surowego ziarna (zamiast rafinowanego) o jedną trzecią zmniejsza ryzyko cukrzycy typu 2.

Skład brązowy i biały ryż

Pomimo prawie identycznej kaloryczności, skład brązowego i białego ryżu jest znacząco różny. Na przykład 200 gram gotowanego brązowego ryżu - 3,32 gramów błonnika, a tylko 0,74 g pozostaje w kolorze białym. Poziom takich witamin jak B1 (tiamina), B2 (ryboflawina), B3 (niacyna) znacząco spada. Ilość witaminy B6 (pirydoksyny) zmniejsza się ponad dwukrotnie. Z 10 μg kwasu foliowego pozostało jedynie 4,1 μg po leczeniu. Ilość witaminy E spada trzykrotnie - od 1,4 mg do 0,4 mg. Z 72,2 mg magnezu pozostało tylko 22,6 mg. 142 mg fosforu topi się do 57 mg. Z powodu leczenia, zamiast 137 mg potasu, dostajemy tylko 57. Selen pozostaje 19 mg zamiast 26 mg. Istotne są również straty cynku - zamiast 1,05 - 0,8.

Bardzo smutny obraz, prawda? Gdyby ludzie spożywali brązowy ryż, nie musieliby kupować paczek syntetycznych, słabo strawnych witamin. Wartość odżywcza brązowego ryżu jest zdumiewająca.

Nie można nie zauważyć wartości oleju ryżowego, który nawet przewyższa oliwę z oliwek pod względem witaminy E (numer jeden w diecie śródziemnomorskiej, która jest uznawana za najbardziej użyteczną z obecnych systemów żywieniowych). Również ten olej jest źródłem oryzanolu. Jest to naturalna substancja, która obniża poziom "złego" cholesterolu we krwi, odżywia mózg i ułatwia przebieg menopauzy.

Strata podczas przetwarzania włókna ryżowego prowadzi do zaparć, hemoroidów, uchyłków.

Problemy i rozwiązania

Pomimo wysiłków niektórych producentów mających na celu "wzbogacenie" ryżu, czyli przywrócenie niektórych składników odżywczych, próby te można nazwać nieistotnymi. Z reguły składniki odżywcze w postaci proszku są mieszane z ryżem. To niewiele pomaga, ponieważ substancje te rozpuszczają się w wodzie i łączą, nie wpływając w żaden sposób na produkt.

Japończycy wynaleźli rycynę z użytecznych substancji i zmieszali je z całkowitą masą. Jednak powinieneś wiedzieć, że sztuczne ziarna nie zawsze są wchłaniane, przechodząc przez przewód żołądkowo-jelitowy.

Dlatego oczywiste jest, że alternatywy są nierówne. Jeśli chcesz naprawdę zdrowy produkt, kup brązowy ryż. Jeśli jesteś obojętny na swoje zdrowie i nie widzisz różnicy "pomiędzy" i "między", możesz zadowolić się znanym produktem.

Smak

Brązowy ryż ma nieporównywalną nutę orzechową i przyjemny posmak. Jest to elastyczny produkt, który zachowa swoją "kruchość", jeśli zostanie odpowiednio przygotowany.

Podobnie jak biały ryż, brązowy jest długoziarnisty, średnioziarnisty i krótkoziarnisty. Dłuższe ziarno zaleca się stosować do gorących potraw, a także do przygotowywania sałatek i dań na zimno z dań krótko- i średnioziarnistych.

Funkcje gotowania brązowego ryżu

W porównaniu do białego, brązowy ryż jest bardziej sztywny, więc musi być ugotowany nieco inaczej niż biały.

• Krok 1. Namocz brązowy ryż przez noc w zimnej wodzie.
• Krok 2. Rano należy spuścić wodę, dokładnie opłukać ryż, wlać nową zimną wodę.
• Krok 3. Gotuj ryż przez 10 minut, następnie usuń z ognia i ponownie spłucz zimną wodą.
• Krok 4. Umieść ryż na patelni, napełnij ponownie zimną wodą i gotuj przez 15 minut.
• Krok 5. Zdejmij patelnię z ognia i zawiń ją w koc tak, aby ryż "dotarł".

Jeśli będziesz przestrzegać tych zasad, ryż okaże się kruchy, smaczny i tak zdrowy, jak to możliwe.

Przechowywanie ryżu brązowego

Okres ważności brązowego ryżu jest ograniczony, ponieważ produkt zawiera wiele biologicznie aktywnych substancji. Ponadto, w warunkach mieszkania lub domu, ryż taki powinien być przechowywany w lodówce lub zamrażarce.

Jeśli ryż brązowy przechowywany jest w temperaturze pokojowej, oleje zaczną się utleniać, co sprawi, że bezcenny produkt stanie się szkodliwy.

Dieta na brązowym ryżu

Brązowy jest stosowany jako podstawa diety, która pozwala nie tylko zmniejszyć wagę, ale także oczyścić organizm, znormalizować pracę żołądka. Ta dieta oferuje następującą codzienną dietę;

• 180 gramów brązowego ryżu;
• 300 gram świeżych lub gotowanych warzyw;
• 100 gramów suchych owoców;
• 15 gramów oliwy z oliwek;
• Dopuszczalne napoje to zielona herbata bez cukru, mineralna woda niegazowana, herbata ziołowa, napar z wiesiołku.