Słodziki

• Hipoglikemia

W rzeczywistości substytuty cukru są uważane za substancje, które mają znaczną wartość energetyczną, zastępują cukier, ponieważ zapewniają nie tylko słodki smak, ale także kalorie. Druga grupa to czysto słodziki: ich zawartość kaloryczna wynosi zero, to jest esencja ich użycia tylko w słodkim smaku.

Treść

Fruktoza Edytuj

Jest to jedna z dwóch cząsteczek, które tworzą zwykły cukier, sacharozę. Ma kalorię podobną do tej, ale półtora razy słodszą, dlatego mniej jest potrzebna do jedzenia, które obniża kaloryczność żywności. Fruktozę można stosować nawet w cukrzycy, ponieważ powoduje ona 4-krotnie niższy wzrost poziomu glukozy we krwi niż cukier, nazywa się to indeksem glikemicznym (GI glukozy (odniesienie) 100, cukrem 80, fruktozą 19).

Istnieje powszechny mit, że fruktoza jest winna nadmiernej wagi ze słodyczy, rzekomo dlatego, że trudno jest jej użyć: najpierw trzeba ją przekształcić w glukozę, która jest olejem wszystkich procesów w naszym ciele. Ostatnie badania pokazują, że gdy są stosowane w odpowiednich ilościach, tj. zbilansowane spożycie kalorii, fruktoza nie więcej niż inne węglowodany wpływają na masę ciała i metabolizm lipidów. Nadmiar glukozy i fruktozy zmniejsza wrażliwość na insulinę i zwiększa lipidemię. http://www.efsa.europa.eu/sites/default/files/scientific_output/files/main_documents/2223.pdf, https://www.gov.uk/government/uploads/system/uploads/attachment_data/file/ 445503 / SACN_Carbohydrates_and_Health.pdf Jednak wiele napojów i produktów spożywczych dla sportowców ma wysoką zawartość fruktozy, a to może powodować zaburzenia wymiany, więc powinieneś studiować etykiety. Górny limit spożycia jest podobny do cukru: do 30-45 g (!) Na dzień

Edycja sorbitolu

E420 Jest to rodzaj glukozy podzielonej na jedną reakcję redukcji http://glazkoff.avtlg.ru/ChemForum/images/sorbite.gif, dlatego też ze względu na swoją strukturę nie jest to węglowodan, ale ciężki alkohol. Występuje w wielu roślinach (jarzębina, jabłka, morele). 36% mniej kalorii niż cukru, ale mniej słodkich o 40%. Indeks glikemiczny jest nawet niższy niż wskaźnik fruktozy - 10. Uważa się, że można spożywać do 30-40 gramów dziennie.

Ksylitol Edytuj

(Ksylitol) E967 Pomimo faktu, że jest on porównywalny w kaloriach do cukru (4 kalorie / gram), praktycznie nie wpływa na metabolizm węglowodanów: jego indeks glikemiczny wynosi zaledwie 7. Najważniejszą rzeczą jest słodycz - prawie jeden do jednego, jak cukier, ponadto, uważa się, że jego smak praktycznie nie różni się od zwykłego cukru. Jest to dość naturalne: można je znaleźć w owocach, malinach i truskawkach i uzyskać je z kukurydzy, bawełny, a nawet z kory brzozy. Ponadto jest obecny w metabolizmie naszego organizmu, więc nie ma problemów z jego metabolizmem i jest czasem stosowany do żywienia pozajelitowego, tj. u pacjentów, którzy nie mogą jeść doustnie. Podobnie jak poprzedni alkohol, jest powoli wchłaniany w jelitach, zatrzymuje w nim płyn i w dużych ilościach może prowadzić do biegunki. Inną wadą jest cena: jest prawie 10 razy droższa od cukru. Górny limit spożycia jest porównywalny z cukrem: około 50 g / dzień.

Sukraloza E955 Edytuj

Jest to jeden z najnowszych wśród powszechnie stosowanych słodzików. Sukraloza jest otrzymywana przez chemiczną modyfikację jednego zwykłego węglowodanu (galaktosacharozy), co czyni go 600 razy słodszym od sacharozy, ale bez kalorii i bez wpływu na metabolizm węglowodanów (GI = 0): jest całkowicie bezpieczny, ciało przechodzi przez tranzyt i pozostawia niezmienione. Kolejna ważna zaleta: nie zwija się podczas podgrzewania, więc sukraloza może być bezpiecznie stosowana podczas gotowania żywności. Dopuszczalne zużycie aż 15 mg na kg masy!

Erythritol Edytuj

(erytrytol) E968 Kolejny złożony alkohol, taki jak sorbitol z ksylitolem, zwany także cukrem melonowym, otrzymuje się przez fermentację glukozy http://www.mfc.co.jp/en/erythritol/images/about_il01.gif. Ma prawie zerową zawartość kalorii (0,2 kalorii / gram) i 70% słodyczy cukru, jest usuwany z organizmu w niezmienionej postaci, nie powoduje nawet efektu przeczyszczającego charakterystycznego dla sorbitolu i dlatego jest uważany za bardzo bezpieczny. Najczęściej stosowany jako dodatek do następnego środka słodzącego, poprawiający jego smak. Górny limit spożycia jest porównywalny z cukrem: około 50 mg / dzień.

Stevia Edytuj

Z rośliny zielnej stewii otrzymuje się stewiozyd - jeden z najczęstszych zamienników cukru, ponieważ jest naturalny, dwustu razy słodszy niż sacharoza i nie zawiera kalorii: GI = 0. Jest tylko jeden problem: specyficzny trawiasty aromat, jednak już nauczył się go pozbywać. WHO uważa za normalne stosowanie stewii w dawce do 2 mg na kg masy ciała, ponieważ nie ma informacji o jej toksyczności, uważa się ją za całkowicie bezpieczną.

Sacharyna Edytuj

Uważany jest za pierwszy słodzik, otwarty w 19 wieku i był szeroko stosowany w całym ubiegłym stuleciu, aż w latach 60. został prawie zakazany ze względu na dowody, że może powodować raka u zwierząt doświadczalnych. Do roku 2000 został zrehabilitowany, ponieważ u ludzi nie było przypadków raka, a u gryzoni występował w dawkach porównywalnych do masy ciała. Obecnie jest on stosowany jako suplement diety E954 o dopuszczalnym dziennym spożyciu do 5 mg na kilogram masy ciała człowieka. Niemal doskonały substytut cukru: zero kalorii, nie zaabsorbowanych przez organizm, jest wydalany z moczem, 300 razy słodszy niż cukier, ale bez dodatkowych dodatków daje namacalny gorzko-metaliczny smak.

Cyclamate Edytuj

Podobnym problemem związanym z rakotwórczością jest cyklaminian, który został zakazany w Stanach Zjednoczonych od 69 roku, ale jest używany na całym świecie jako dodatek E952, ponieważ ponownie nie stwierdzono przypadków raka u ludzi. 40 słodszy niż sacharoza, ma 0 kalorii, można go bezpiecznie stosować do 11 mg na kg masy ciała dziennie. Najczęściej stosowany w mieszance z sacharyną w celu zmniejszenia dawki obu substancji i zmniejszenia nieprzyjemnych smaków.

Edycja aspartamu

Do tej pory najpopularniejszym środkiem słodzącym jest jego tania produkcja i wysokie (200 razy więcej cukru) słodycze. Zawartość kalorii na poziomie węglowodanów, 4 sztuki, ale indeks glikemiczny wynosi zero, więc kalorie tak naprawdę się nie liczą. Ma mały problem: w organizmie rozkłada się na dwa zwykłe aminokwasy (asparaginian i fenyloalaninę) i jeden toksyczny metanol. Jednak ze względu na niskie stężenia nie jest on uważany za szkodliwy dla organizmu: alkohol metylowy w naszym metabolizmie również występuje, jednak wywołał wiele sporów. Ale amerykańska FDA nadal wierzy, że użycie aspartamu jako substytutu cukru jest bezpieczne https://www.fda.gov/food/ingredientspackaginglabeling/foodadditivesredients/ucm208580.htm, a przez cały czas używania, według badań, nikt nie umarł z tego powodu.

Neotam Edytuj

Nanotechnologiczna kontynuacja aspartamu: te same dwa aminokwasy asparaginianu i fenyloalaniny, ale połączone z bardziej przebiegłą chemią. O dziesiątej! tysiące! czas! słodszy niż cukier i bez smaków osób trzecich. Zarejestrowany jako dodatek E961 w 2011 r., Jak dotąd zyskuje na popularności, a niska koncentracja przyczynia się do jego szerszego zastosowania niż inne słodziki, a nawet cukier. Jest uważany za bezpieczny, ponadto jest jedynym sztucznym substytutem, który jest oznaczony jako bezpieczny przez amerykańskie organizacje ochrony konsumentów. http://www.cspinet.org/reports/chemcuisine.htm

Kluczową kwestią w bezpieczeństwie substancji słodzących jest ich mała dawka, ponieważ są one dużo słodsze niż cukier. Po przeanalizowaniu dostępnych danych z badań możemy stwierdzić, że nie tylko wszystkie wymienione substancje mają kod z prefiksem E, to znaczy, że są zatwierdzonymi dodatkami do żywności, które są bezpieczne w użyciu w ich granicach. Tak, można znaleźć wiele powodów do paniki, studiując żółtą prasę, ale najnowsze badania pokazują nie tylko bezpieczeństwo stosowania, ale nawet oczywiste zalety używania wielu substytutów cukru, zarówno u pacjentów z cukrzycą, jak i u zdrowych ludzi, a nawet u sportowców.

Etykietowanie słodzików stołowych zawsze wskazuje ich bezpieczną dawkę dzienną, co ułatwia obliczenie, ile słodzika można spożywać bez szkody dla zdrowia: i to jest główne zalecenie, po prostu nie należy przekraczać dopuszczalnego poziomu konsumpcji, niezależnie od używanej substancji zamiast cukru.

Wśród wymienionych substancji są oczywiste przywódcy: neotam, stewia i ksylitol. Które z nich użyć? Wybierz swój smak i kolor.

Cukier i słodziki

Trochę historii

Dziwne, jak mogłoby się wydawać, że cukier urodził się jako... lek. W starożytnych Indiach był odparowywany z trzciny cukrowej i leczono różne choroby. Myślę, że efekt był w przybliżeniu podobny do wielu współczesnych suplementów diety. Ale czasy się zmieniły, efekt placebo nie trwał długo i ludzie zaczęli jeść cukier jako pokarm. Aż do 18 wieku, cukier granulowany był importowany do Europy i był bardzo drogi. Sprzedawano go w aptekach i sprzedawano w gramach. W 1747 r. Niemiecki chemik Maggraf odkrył wydobywanie cukru z buraków. Potem cukier zaczął swój triumfalny marsz na całym świecie, ponieważ stał się bardzo tani. Dla wygody transportu angielski kupiec Henry Tate w 1872 roku myślał o transporcie cukru na kawałki.

W tej chwili cukier, zwykle uzyskiwany z trzciny cukrowej i buraków cukrowych.

Dlaczego jest potrzebny?

Cukier to czysta sacharoza. Pod wpływem enzymów ze śliny i soku 12 dwunastnicy i jelita cienkiego jest podzielona na glukozę i fruktozę. Indeks glikemiczny wynosi 100%, tj. Jest całkowicie absorbowany przez organizm w ciągu kilku minut.

Cukier ma tylko wartość energetyczną. Każdy 1 g cukru zawiera 4 kcal. Jeśli dana osoba żyje w warunkach zmniejszonego zużycia energii, nadmiar kalorii zamienia się w tłuszcz. Szacuje się, że zjedzenie tylko 2 dodatkowych łyżeczek cukru może doprowadzić do zwiększenia masy ciała o 3-4 kg na rok.

Jeszcze trochę teorii

Istnieje teoria fenotypu ekonomicznego. Według niej ludzkość, w warunkach niestałego i niedostatecznego zaopatrzenia w żywność, może przetrwać jedynie z możliwością magazynowania energii w postaci tłuszczu. Przechowywanie stało się możliwe dzięki rozwojowi insulinooporności (więcej informacji na ten temat można znaleźć w dowolnej sekcji dotyczącej cukrzycy). Jednak w nowoczesnych warunkach, gdy zaburzona jest równowaga pomiędzy zużyciem energii i zużyciem energii, oporność na insulinę nie stała się korzystnym, ale negatywnym czynnikiem prowadzącym do progresji częstości występowania otyłości, cukrzycy typu 2 i zwiększonego ryzyka powikłań sercowo-naczyniowych.

Szacuje się, że przeciętny Amerykanin spożywa około 200 gramów cukru dziennie (≈800 kcal). Rosjanie około 100 gramów dziennie. Teraz kwestia zasypywania: który kraj na świecie zajmuje pierwsze miejsce pod względem liczby osób otyłych?

Oprócz sacharozy są też inne węglowodany: w owocach i miodach - fruktoza i glukoza, w ziarnach - maltoza, w mleku - laktoza.

Słodziki

Czytając różne recenzje substytutów cukru, najczęściej w ramach kontroli masy ciała, można zobaczyć 2 główne linie: skrajnie negatywne, oparte na opinii, że powodują raka, demencję, "a nawet chemię", drugie jest pozytywne - brak kalorii, brak dyskomfortu psychicznego "Sąsiad z cukrzycą pije słodzik przez 10 lat i nic."

Dym bez ognia, jak wiemy, się nie dzieje, a różne opinie nie zawsze są wynikiem czyichś wynalazków.

A więc: prawie wszystkie efekty uboczne zostały zidentyfikowane w doświadczeniach na zwierzętach laboratoryjnych. Udowodniono, że słodziki mogą powodować poważne choroby (onkologiczne, neurologiczne). Niewielkie "ale" - w badaniach naukowych stosowano bardzo duże dawki substytutów cukru, które znacznie (ponad 100 razy) przekraczały zalecane diety dzienne. Najnowsze badania dotyczące bezpieczeństwa substancji słodzących omówiono później.

Co należy wziąć pod uwagę: obecność chorób współistniejących może ograniczyć spożycie niektórych substytutów cukru - aspartam nie powinien być spożywany w fenyloketonurii, a acesulfam-K w niewydolności serca, choroby dróg żółciowych mogą być zaostrzone po przyjęciu ksylitolu, a w cukrzycy i otyłości fruktoza jest niepożądana. Niemal wszystkie sztuczne słodziki nie są zalecane podczas ciąży i jedzenia dla dzieci.

Słodziki są sztuczne i naturalne.

Zobaczmy

Sztuczne słodziki - dodatki do żywności, które są dziesiątki lub setki razy słodsze od cukru, ale prawie pozbawione kalorii.

Substytut cukru aspartamowego (E951)

Słodzik niskokaloryczny, 200 razy słodszy niż cukier. Aspartam jest najczęstszym chemicznym środkiem słodzącym.

Po raz pierwszy zatwierdzony przez FDA (Amerykański Komitet Farmaceutyczny) do ograniczonego stosowania w stałych pokarmach w 1981 r., Pozwolenie na jego stosowanie zostało rozszerzone na napoje w 1983 r., A następnie zatwierdzone jako słodzik w 1996 r. (FDA, Aspartam: ostateczna decyzja komisarza Fed Reg. 1981; 46: 38285-38308.FDA Dodatek do żywności, Aspartam, Fed Reg., 1983; 48: 31376-31382, FDA. Reg. 1996; 61: 33654-33656).

Aspartam został zatwierdzony w Unii Europejskiej w 1994 r. (Dyrektywa WE 35. Dyrektywa 94/35 / WE z dnia 30 czerwca 1994 r. W sprawie substancji słodzących stosowanych w środkach spożywczych. Dziennik Urzędowy L. 1994; 237: 3-12). Aspartam jest obecny w ponad 6000 produktów i prawie 500 lekach, w tym lekach dla dzieci (Aspartame Information Center 2005). W Stanach Zjednoczonych ponad 70% sprzedaży aspartamu pochodzi z napojów (American Dietetic Association, Stanowisko American Dietetic Association: stosowanie słodzików odżywczych i niedożywczych, J Am Diet Assoc 2004, 104: 225-275).

Maksymalna dopuszczalna dawka aspartamu jest obecnie ograniczona do 50 mg / kg masy ciała na dobę w Stanach Zjednoczonych i 40 mg / kg / dobę w Unii Europejskiej dla dzieci i dorosłych. Zalecano codzienne spożywanie sztucznych substytutów cukru przez kobiety w wieku rozrodczym i dzieci w granicach 2,5-5.0 mg / kg (Butchko HH, Stargel WW, Comer CP, Mayhew DA, Benninger C, Blackburn GL, et al. Regul Toxicol Pharmacol., 2002; 35: S13-S16).

W badaniu szwedzkich pacjentów z cukrzycą średnie spożycie aspartamu było niższe niż maksymalna dopuszczalna dawka, ale zdarzały się przypadki w grupie pediatrycznej przekraczające 169% (Ilbäck i wsp. 2003). W przypadku cyklaminianu odnotowano nadmiar dziennej dawki do 317%.

Na szczególną uwagę zasługuje tylko jeden fakt - po podgrzaniu do + 30 ° C (na przykład w upalny dzień, podczas gotowania), aspartam rozkłada się, tworząc wysoce toksyczny metanol, który następnie przekształca się w karcynogen formaldehyd.

Aspartam jest metabolizowany w przewodzie pokarmowym, tworząc trzy elementy: kwas asparaginowy (dalej przekształcany do alaniny i szczawiooctanu), fenyloalaninę (następnie przechodzi głównie do tyrozyny oraz, w mniejszym stopniu, do fenyloetyloaminy i pirogronianu fenylu) i metanolu (następnie przekształcony w formaldehyd, a następnie w kwas mrówkowy) (metabolizm Steginka, LD, asparaginian i glutaminian, W: Stegink LD, Filer LJ Jr., redaktorzy, Fizjologia i Biochemia Aspartamu, New York: Marcel Dekker, 1984. str. 47-76; Harper, AE, Metabolizm fenyloalaniny, W: Stegink LD, Filer LJ Jr., redaktorzy, Fizjologia i biochemia aspartamu, Nowy Jork: Marcel Dekker, 1984. s. 77-109, Opperman, JA, Metabolizm aspartamu w animacji W: Stegink LD, Filer LJ Jr., redaktorzy, Aspartam Physiology and Biochemistry, New York: Marcel Dekker, 1984. s. 141-159.).

Ostatnio grupa włoskich badaczy (Gallus i wsp. 2007) opublikowali wyniki badania przeprowadzonego we Włoszech w latach 1991 × 2004 na temat potencjalnego związku między sztucznymi słodzikami (w tym aspartamem) i rakiem. Autorzy przeprowadzili badania pacjentów z potwierdzonym histologicznie rakiem jamy ustnej i gardła (598 osób), przełykiem (304), okrężnicą (1225), odbytnicą (728), krtani (460), piersi (2569), jajników (1031), prostaty ( 1294) i nerki (rak nerkowokomórkowy 767). Grupy kontrolne składały się z 7 028 pacjentów (3 301 mężczyzn i 3727 kobiet) były badane w tych samych szpitalach z powodu ostrych, nienowotworowych zaburzeń. Badanie ankietowe było poświęcone zwyczajowej diecie pacjentów przez ostatnie 2 lata przed rozpoznaniem. Wyniki wykazały brak związku między przyjmowaniem sztucznych substytutów cukru a ryzykiem wystąpienia raka.

We wrześniu 2007 r. Opublikowano najnowsze i prawdopodobnie największe badanie dotyczące bezpieczeństwa aspartamu. Międzynarodowa grupa ekspertów dokonała przeglądu ponad 500 badań, artykułów i różnych raportów dotyczących stosowania aspartamu. Wyniki opublikowano w wrześniowym numerze Critical Reviews in Toxicology 2007; 37: 629-727. Oto wnioski raportu:

• W oparciu o wyniki kilku długotrwałych badań, aspartam nie wykazywał działania rakotwórczego ani rakotwórczego.
• Nie zidentyfikowano żadnych objawów neurologicznych, takich jak utrata pamięci lub problemy z nauką.
• Ogólnie aspartam nie ma wpływu na zachowanie, funkcje poznawcze, układ nerwowy w żadnej z badanych grup.
• Aspartam nie wykazał, że ma on niekorzystny wpływ na funkcje rozrodcze lub karmienie piersią.
• W badaniu stwierdza się, że aspartam jest bezpieczny do stosowania przez diabetyków i może pomóc diabetykom w diecie.
• Nie ma dowodów, które mogłyby ujawnić związek między spożyciem aspartamu a otyłością. Wręcz przeciwnie, kiedy jest stosowany w multidyscyplinarnych programach kontroli masy ciała, aspartam może pomóc w zarządzaniu wagą.
• W badaniu nie znaleziono dowodów potwierdzających związek pomiędzy przyjmowaniem aspartamu a rozwojem mózgu lub nowotworu krwiotwórczego.

Słodzik aspartamu został poddany badaniu z powodu nieprzejrzystych okoliczności zatwierdzonych przez FDA (Food Drug Administration - główny organ zatwierdzający dla substancji leczniczych i suplementów diety w USA) w 1981 roku. Wcześniej twierdzono, że zatwierdzenie aspartamu FDA było wynikiem politycznej presji zalewanej przez Donalda Rumsfelda, właściciela patentu dla tego środka słodzącego. Do ostatniego raportu nie było zgody co do bezpieczeństwa aspartamu.

"Jest to obszerna recenzja, która została opublikowana w najwyżej ocenianym czasopiśmie toksykologicznym. Nadal będą ludzie, którzy będą nadal omawiać nasze wyniki, ale moim zdaniem nie potrzebujemy już badań nad aspartamem "- powiedział dr. Magnuson, główny badacz.

Możesz dowiedzieć się więcej o wszystkich aspektach użytkowania i bezpieczeństwa aspartamu na stronie www.aboutaspartame.com

Małe prowokujące pytanie: ile napojów - lekkich (bez cukru) dziennie (niekoniecznie gorących) można pić? Ile przekracza zalecany limit zastępczy cukru?

Sacharynowy środek słodzący (E 954)

Nieodżywcza substancja słodząca jest 450 razy słodsza od cukru, ale o wyraźnym gorzkim smaku została zsyntetyzowana w 1879 r. Przez Remsena i Fahlberga. Był bardzo szeroko stosowany na początku XX wieku (wojny światowe, upadek gospodarczy, rewolucja itp.), Ponieważ jest bardzo tani w produkcji. Później, w latach 50., sacharyna została zmieszana z cyklaminianem, co dramatycznie poprawiło smak. W latach 70. ubiegłego stulecia, po licznych eksperymentach na zwierzętach, stało się jasne, że wywołuje ono pojawienie się raka pęcherza, po którym słodzik został zakazany do użytku w Ameryce, Europie i... ZSRR.

Spróbujmy przeanalizować te badania: zwierzęta laboratoryjne - szczury, proporcja sacharyny w codziennej diecie - 4-7,5%, czas trwania obserwacji - 2 pokolenia. Tak więc trudno mi sobie wyobrazić, że można zastąpić 7,5% żywności sacharyną dziennie. To jest emocja, obiektywnie wygląda tak: osoba, która spożywa 1000g jedzenia (1kg), powinna spożywać 75g czystej sacharyny (około 2/3 szklanki). Po drugie, niektóre gatunki szczurów użyte w badaniu mają zwiększoną wrażliwość na pasożyta pęcherza Trichosomoides crassicanda, a zatem są podatne na proliferację komórek pęcherza, pod wpływem sacharyny (to jest mają już predyspozycje do wywoływania raka). Po trzecie, samce szczurów (do 30%) były bardziej podatne na rozwój raka (Squire RA, Histopatologiczna ocena sacharyny sodowej) Chem Toxicol 1985; 23: 491-497. [CrossRef] [ISI] [Medline]). Z powodu tych wyników sacharyna została zakazana w Kanadzie. Nieco później udowodniono, że mechanizmy powodujące raka u szczurów są nieobecne u ludzi. Podawanie kwasu askorbinowego w takiej samej dawce jak sacharyna może również powodować raka pęcherza u szczurów. Gryzonie mają wysoką osmolarność (stężenie) moczu, co zwiększa odkładanie się kryształów wapniowo-fosforanowych, które są cytotoksyczne dla powierzchniowej warstwy nabłonka pęcherza moczowego, prowadząc do hiperplazji regeneracyjnej i nowotworów (Cohen SM, Anderson TA, de Oliveira LM, Arnold LL, Tumorynthyanticity askorbinian u samców szczura Cancer Res 1998; 58: 2557-2561. [Abstrakt / Bezpłatny Pełny tekst].

Przejdźmy od zwierząt laboratoryjnych do ludzi. W Wielkiej Brytanii przeprowadzono badanie, w którym zbadano wzrost raka pęcherza w czasie II wojny światowej, kiedy spożycie sacharyny było prawie niekontrolowane. Rezultatem jest zwiększenie liczby przypadków raka nieodnalezionych (Armstrong B, Lalka R. Rak pęcherza 1974; 28: 233-240. [ISI] [Medline]). Ci sami autorzy przeanalizowali wyniki badań anatomicznych w Wielkiej Brytanii w latach 1966-1972 i porównali śmiertelność z powodu raka pęcherza między chorymi na cukrzycę, którzy częściej stosowali sacharynę, a nie diabetyków. W rezultacie nie stwierdzono istotnych różnic pomiędzy grupami (Armstrong B, Doll R. Pęcherz) J J Rev Rev Soc Med 1975; 29: 73-81. [ISI] [Medline]

Sprawdzonym czynnikiem w rozwoju raka (nie tylko pęcherza) jest palenie. Może powinniśmy zwrócić na to większą uwagę?

Cukier podstawiony Cyclamate (E 952)

Nie-kaloryczny słodzik, słodszy niż cukier 30 razy. Stosowanie cyklaminianu jest dozwolone tylko w około 50 krajach na świecie. Od 1969 r. Cyklaminian został zakazany w Stanach Zjednoczonych, Francji, Wielkiej Brytanii i kilku innych krajach z powodu podejrzeń, które prowadzą do niewydolności nerek. Później Komitet ds. Oceny Raka w Centrum Bezpieczeństwa Żywności Dodatków do Żywności Komitetu Farmakologii Stanów Zjednoczonych, Europejskiego Komitetu Nauki o Żywności i Światowej Organizacji Zdrowia stwierdził, że cyklaminian nie jest czynnikiem rakotwórczym i zostaje ponownie przyjęty na rynek żywności.

Cyclamate został odkryty w 1937 roku. Został zsyntetyzowany z benzenu i ma specyficzny smak. Zaletą cyklaminianu jest to, że wytrzymuje on bardzo wysokie temperatury, tj. Może być stosowany do gotowania. Najczęściej stosowany jest cyklaminian sodu, ale cyklaminian wapnia i kwas cyklaminianowy również istnieją.

Główne podejrzenia - powoduje raka pęcherza, jest przyczyną niewydolności nerek i wystąpienia kwasicy (zakwaszenie krwi), wpływa na rozwój męskiej niepłodności.

Cyklaminian jest metabolizowany do postaci cykloheksyloaminy (cykloheksyloaminy). Ten metabolit uznano za dość toksyczny (Renwick AG, metabolizm intensywnych słodzików, Xenobiotica 1986; 16: 1057-1071. [ISI] [Medline]]). W doświadczeniach ze szczurami i psami cykloheksyloamina (w dawkach toksycznych) doprowadziła do atrofii jąder i upośledzonej spermatogenezy [Gaunt IF, Sharratt M, Grasso P i in. Krótkotrwała toksyczność chlorowodorku cykloheksyloaminy u szczura. Food Cosmet Toxicol 1974; 12: 609-624. [CrossRef] [ISI] [Medline] James RW, Heywood R, Crook D. Przedawkowanie cykloheksyloaminy. Food Cosmet Toxicol 1981; 19: 291-296. [CrossRef] [ISI] [Medline] Roberts A, Renwick AG. Farmakokinetyka u szczurów i myszy. Toxicol Appl Pharmacol 1989; 98: 230-242. [CrossRef] [ISI] [Medline] Roberts A, Renwick AG, Ford G i in. Metabolizm i toksyczność cykloheksyloaminy w przypadku jąder u szczurów i myszy podczas długotrwałego podawania dietetycznego. Toxicol Appl Pharmacol 1989; 98: 216-229. [CrossRef] [ISI] [Medline]].

Jednakże w późniejszych badaniach, podczas długich obserwacji nie wykazały żadnych objawów toksyczności i zwiększonej częstości występowania raka (. [Takayama S, Renwick AG Johansson SL i in., Toksyczność i rakotwórcze Długoterminowe badania cyklaminianu na naczelnych. Toxicol Sci 2000 ; 53: 33-39. [Streszczenie / Pełny tekst]]).

W dużym przeglądzie raka pęcherza moczowego z 2005 r. (Rak pęcherza moczowego) dr Gary David Steinberg, MD i współautorzy z 60 200 nowo zdiagnozowanych pacjentów w 2004 r., Nie znaleźli związku między spożyciem cyklaminianów a rakiem pęcherza.

Wyniki pierwszego badania epidemiologicznego, opracowanego w celu oceny związku między cyklaminianem, cykloheksolaminą i niepłodnością u mężczyzn, opublikowano w 2003 r. (Food Addit Contam.2003; 20 (12): 1097-104). Zbadano 405 mężczyzn z klinicznie zdefiniowaną niepłodnością i 379 zdrowych mężczyzn (grupa kontrolna): ocenę nasienia, analizę moczu dla cyklaminianu i cykloheksolaminy oraz kwestionariusze dietetyczne. Wynik: Nie znaleziono wyraźnego związku pomiędzy stosowaniem cyklaminianów a niepłodnością u mężczyzn; ani wysokie wydalanie cyklaminianu, ani wysokie wydalanie cykloheksolaminy nie były związane ze zwiększonym ryzykiem niepłodności. Brak związku utrzymywał się także po związaniu z wiekiem, miejscem zamieszkania, wykształceniem, całkowitym spożyciem pokarmu i innymi zmiennymi. Wyniki nie wykazały wpływu cyklaminianu i cykloheksolaminy na niepłodność u mężczyzn na zwykłym poziomie substytutów cukru.

Obecnie cyklaminian zatwierdzono do stosowania w Europie i Azji z ograniczeniem przyjmowania przez kobiety w ciąży i dzieci.

Należy zauważyć, że większość konsumentów używa sacharyny i cyklaminianów jako części połączonych substytutów cukru. Ta kombinacja pozwala zmniejszyć dawkę każdego środka słodzącego i poprawić smak.

Substytut cukru Acesulfam K (E950)

Niezdrawny niskokaloryczny słodzik otwarty w 1967 roku, 200 razy słodszy niż cukier.

Nie wchłaniany przez organizm i wydalany przez nerki w niezmienionej postaci.

Ma długi okres trwałości i wysoką stabilność w przygotowaniu i przetwarzaniu produktów spożywczych. Termostabilny, dlatego nadaje się do gotowania i pieczenia. Nie przyczynia się do powstawania próchnicy. Jest to pokazane osobom cierpiącym na cukrzycę. W połączeniu z innymi intensywnymi słodzikami daje dobry efekt synergiczny (szczególnie w połączeniu z aspartamem).

Acesulfam K jest zatwierdzony w prawie 50 krajach, w tym w Stanach Zjednoczonych, Wielkiej Brytanii, Francji, Belgii, Holandii, Niemczech, Szwajcarii, Włoszech, Austrii, Danii, Szwecji, Norwegii, Australii i Rosji. Acesulfam ma również być zatwierdzony w innych krajach.

Acesulfam K jest zatwierdzony przez Joint Expert Committee on Food Additives (JECFA) Światowej Organizacji Zdrowia (WHO).

Dopuszczalną dzienną dawkę (ADI) acesulfamu K określono na 15 mg na kg masy ciała (JECFA) (jedna tabletka zawiera około 20 mg acesulfamu potasu). Częściej jednak stosuje się go w mieszaninie z aspartamem, cyklaminianem i sacharyną. Ta norma przepisów ruchu drogowego została również zatwierdzona i przyjęta przez Ministerstwo Zdrowia Federacji Rosyjskiej.

Nie zaleca się stosowania w niewydolności serca.

Naturalne substancje słodzące

Są one, podobnie jak cukier, spożywane w wystarczająco dużych ilościach, mają wartość energetyczną porównywalną z glukozą. Są to fruktoza, ksylitol, sorbitol, mannitol, maltitol, izomalt, palatinit i inne. Bardzo ważne jest, aby te substytuty cukru były jednocześnie nośnikami słodkiego smaku, źródła energii i wypełniacza do żywności.

Fruktoza

Substancja pochodzenia roślinnego. Naturalna fruktoza występuje w owocach i jagodach, a także w miodzie (prawie połowa całkowitej wagi). Zewnętrznie wygląda prawie tak samo jak cukier, ale jest 1.2-1.8 razy słodszy od niego (w zależności od temperatury), w przeciwieństwie do glukozy, zwiększa poziom cukru we krwi trzy razy wolniej. Ma on tę samą wartość energetyczną co cukier (375 kcal na 100 g), więc nie jest odpowiedni dla osób, które są na diecie niskokalorycznej. Niektórzy eksperci kojarzą epidemię otyłości w Stanach Zjednoczonych z użyciem fruktozy.

Pozytywne właściwości fruktozy: absolutnie nieszkodliwe; może być stosowany w dowolnych napojach oraz przy przygotowywaniu kompotów, dżemów i przetworów; w dowolnych talerzach fruktoza szczególnie podkreśla smak i aromat owoców i jagód; przydatne dla osób o większej aktywności fizycznej; stosowanie fruktozy zamiast zwykłego cukru zmniejsza ryzyko próchnicy o 30-40%.

Ale fruktoza ma negatywne strony: należy pamiętać, że fruktoza nadal wpływa na poziom cukru we krwi, dlatego nie zaleca się stosowania jej w przypadku cukrzycy; chcąc schudnąć nie należy zapominać o jej wystarczająco wysokiej kaloryczności.

Nie zaleca się używania dziennie więcej niż 30-45 g dziennie.

Ksylitol i sorbitol

Sorbitol został po raz pierwszy wyizolowany z mrożonych jagód jarzębiny (Sorbus - jarzębina (łac.)). Występuje również w wodorostach, jabłkach, morelach i innych owocach. Ksylitol otrzymuje się z łodyg kukurydzy i łupin nasion bawełny.

Dzięki słodyczu ksylitol jest bardzo zbliżony do cukru, a sorbitol jest prawie dwa razy mniej słodki. Według kaloryczności oba są porównywalne do cukru (sorbitol 354 kcal, ksylitol 367 kcal). Obie substancje wnikają powoli do tkanek i praktycznie nie wpływają na poziom cukru we krwi.

Sorbitol nie jest tak przyjemny w smaku. Może powodować nudności, wzdęcia i biegunkę i nie zaleca się spożywać więcej niż 10 gramów dziennie. Istnieją dowody na to, że sorbitol zaburza trawienie. Promuj rozwój zapalenia pęcherzyka żółciowego (kamica żółciowa).

Substytut cukru Ksylitol (E967) według niektórych doniesień może powodować raka pęcherza. Jednak nie znalazłem żadnych rozsądnych badań na temat bezpieczeństwa stosowania tego substytutu cukru.

Bezpieczna dawka: nie więcej niż 30-50 g dziennie.

Substytut cukru Stevioside

Ekstrakt z zioła Stevia. Stewia jest nietoksyczna, dobrze tolerowana bez skutków ubocznych, ma dobry smak, jest niedroga. Wszystko to jest szczególnie ważne dla pacjentów z cukrzycą i otyłością. Bardzo ważne jest, aby nie było jednej wiadomości o szkodliwości (toksyczności i mutagenności) wszystkich składników zawartych w stewii, a także o przeciwwskazaniach do stosowania.

Nie przypadkiem w Japonii, stevioside uchwycił do 50% słodkiego rynku. Japonia konsumuje 90% stewii produkowanych na świecie. Ale chociaż stewia, jako roślina znana od bardzo dawna, jej zastosowanie jako słodzika na skalę przemysłową zaczęło się całkiem niedawno, zobaczmy więc, o której godzinie się przygotowaliśmy. Obecnie ograniczenie przyjmowania stewiozydu to specyficzny smak, który nie wszystkim się podoba.

Wszystko, co musisz wiedzieć o substancjach słodzących: jakie są, jakie są przydatne i szkodliwe

Skuteczne leczenie cukrzycy jest niemożliwe bez dostosowania diety. Pierwszą rzeczą, którą pacjent musi odmówić, jest jedzenie węglowodanowe, słodkie.

Alternatywnie możesz użyć substytutu cukru. Ten produkt powstał w XX wieku. Do tej pory istnieją spory dotyczące jego przydatności i szkody.

Wiele substytutów cukru jest całkowicie nieszkodliwych. Są jednak substancje, które mogą negatywnie wpływać na zdrowie diabetyków.

Co to jest słodzik?

W substytutach cukru rozumie się specjalne substancje, charakteryzujące się słodkim smakiem, ale o niskiej zawartości kalorii i niskim indeksie glikemicznym.

Ludzie przez długi czas próbowali zastąpić rafinerię naturalną tańszym i mniej energicznie wartościowym produktem. Tak więc w starożytnym Rzymie woda i niektóre napoje były słodzone octanem ołowiu.

Pomimo faktu, że ten związek jest trucizną, jego stosowanie było długie - aż do 19 wieku. W 1879 r. Powstała sacharyna, w 1965 r. - aspartam. Obecnie istnieje wiele sposobów na zastąpienie cukru.

Naukowcy wydzielają substancje słodzące i słodzące. Pierwsi biorą udział w metabolizmie węglowodanów i mają prawie taką samą kaloryczność z rafinowanym cukrem. Te ostatnie nie biorą udziału w metabolizmie, ich wartość energetyczna jest bliska zeru.

Klasyfikacja

Słodziki występują w różnych postaciach, mają określoną kompozycję. Różnią się również smakiem, kalorią, indeksem glikemicznym. Opracowano klasyfikację dla orientacji w różnorodności zamienników stosowanych w rafineriach i wyboru odpowiedniego typu.

W formie uwolnienia emitują substytuty cukru:

W zależności od stopnia słodyczy:

• luzem (smak podobny do sacharozy);
• intensywne słodziki (słodsze niż rafinowane wiele razy).

Pierwsza kategoria obejmuje maltitol, izomaltolaktytol, ksylitol, sorbitol volemit, druga kategoria obejmuje taumatynę, stewiozyd sacharyny, monelinę glicyryzynową, cyklaminian aspartamu, neohesperydynę, acesulfam K.

Zgodnie z ich wartością energetyczną substytuty cukru są klasyfikowane jako:

• kalorie (około 4 kcal / g);
• bez kalorii

Pierwsza grupa obejmuje izomalt, sorbitol, alkohole, mannitol, fruktozę, ksylitol, druga - sacharyna, aspartam, sukraloza, acesulfam K, cyklaminian.

Pochodzenie i skład substytutów cukru są następujące:

• naturalne (oligosacharydy, monosacharydy, substancje nie będące sacharydami, hydrolizaty skrobi, alkohole sacharydowe);
• syntetyczne (nie istnieją w naturze, są tworzone przez związki chemiczne).

Naturalny

Naturalne substytuty cukru to substancje o podobnej składzie i zawartości kalorycznej do sacharozy. Wcześniej lekarze zalecali diabetykom zastąpienie zwykłego cukru cukrem owocowym. Fruktoza była uważana za najbezpieczniejszą substancję, która nadaje słodki smak jedzeniu i piciu.

Cechy naturalnych substytutów cukru to:

• łagodny wpływ na metabolizm węglowodanów;
• wysoka kaloria;
• ten sam słodki smak we wszystkich stężeniach;
• nieszkodliwość

Substytutami naturalnymi rafinów są miód, stewia, ksylitol, cukier kokosowy, sorbitol, syrop z agawy, topinambur, klon, karczoch.

Fruktoza

Fruktoza jest powoli wchłaniana przez organizm, przekształcana podczas reakcji łańcuchowej w glukozę. Zawiera substancję w nektarze, jagodach, winogronach. 1,6 razy słodszy niż cukier.

Ma wygląd białego proszku, który rozpuszcza się szybko i całkowicie w cieczy. Po podgrzaniu substancja nieznacznie zmienia swoje właściwości.

Naukowcy dowiodli, że fruktoza minimalizuje ryzyko próchnicy. Ale może powodować wzdęcia.

Obecnie jest przepisywany diabetykom, pod warunkiem, że inne substytuty nie są odpowiednie. W końcu fruktoza powoduje wzrost stężenia glukozy w osoczu.

Stevia

15 razy słodszy niż cukier rafinowany. Ekstrakt zawiera stewiozyd i przekracza cukier o słodkość 150-300 razy.

W przeciwieństwie do innych naturalnych surogatów, stewia nie zawiera kalorii i nie ma ziołowego posmaku.

Korzyści stewii dla diabetyków zostały udowodnione przez naukowców: okazało się, że substancja jest w stanie zmniejszyć stężenie cukru w ​​surowicy, wzmocnić układ odpornościowy, obniżyć ciśnienie, mieć działanie przeciwgrzybicze, moczopędne i przeciwdrobnoustrojowe.

Sorbitol

Sorbitol występuje w jagodach i owocach. Zwłaszcza dużo w jarzębinie. W przemysłowych warunkach produkcji sorbitol uzyskuje się przez utlenianie glukozy.

Substancja ma konsystencję proszku, dobrze rozpuszcza się w wodzie, słodkość jest gorsza od cukru.

Suplement diety charakteryzuje się wysoką kalorią i powolnym wchłanianiem do tkanki narządów. Ma działanie przeczyszczające i żółciopędne.

Ksylitol

Zawarte w łusce słonecznika, łodygach kukurydzy. W słodkości ksylitol jest podobny do cukru trzcinowego i buraczanego. Jest uważany za wysokokaloryczny i może zaszkodzić postaci. Ma łagodny efekt przeczyszczający i żółciopędny. Działania niepożądane mogą powodować nudności i rozstrój jelit.

Słodziki

Treść

Substancje słodzące - grupa substancji chemicznych biorących udział w przemianie materii oraz w procesie utleniania 1,0 grama emitują 4 kcal energii.

Obecnie istnieje wystarczająca liczba nieszkodliwych nowoczesnych słodzików i substancji słodzących, które nie wpływają na poziom glukozy we krwi i mogą być stosowane przez pacjentów z cukrzycą i otyłością bez obaw.

Wszystkie substytuty cukru w ​​zależności od stopnia udziału w metabolizmie i wartości energetycznej można podzielić na substytuty cukru (wysokokaloryczne) i słodzące (nie-kaloryczne).

Zgodnie z decyzją Międzynarodowego Stowarzyszenia Słodzików, fruktoza, ksylitol i sorbit należą do grupy substytutów cukru. Grupa słodzików obejmuje cyklaminian, sukralozę, neohesperydynę, taumatynę, glicyryzynę, stewiozyd i laktulozę. Słodziki nie uczestniczą w metabolizmie, a ich kaloryczność wynosi 0 kcal. [1]

W 2016 r. Grupa badaczy z Baltimore (USA) opubliko- wała wyniki 10-letniego badania dotyczącego skutków długotrwałego stosowania różnych substancji słodzących wśród mężczyzn i kobiet (1 454 osób) w wieku powyżej 20 lat. Okazało się, że długotrwałe stosowanie substancji słodzących jest czynnikiem ryzyka otyłości brzusznej. [2]

Fruktoza Edytuj

Fruktoza jest 1,7 razy słodsza od cukru i nie ma smaku. W ludzkim ciele ze zbilansowaną dietą dostarczane są naturalne jagody, owoce i warzywa. Zassane 2-3 razy wolniej niż cukier, dlatego też, gdy jest stosowany, występuje niższa glikemia poposiłkowa. Przy znaczącym spożyciu czystej fruktozy zwiększa się poziom trójglicerydów i kwasu mlekowego. Zalecana dzienna dawka do spożycia jako substancja słodząca wynosi 30 g. Fruktoza była stosowana w USA przez długi czas jako substancja słodząca w produkcji żywności i napojów bezalkoholowych. Jednakże ostatnie badania wykazały, że nie ma uzasadnienia dla dominującego zastosowania fruktozy w cukrzycy w porównaniu z glukozą. W końcu fruktoza przekształca się w glukozę. Niektóre dane naukowe [3] wskazują, że przyczyną znacznego wzrostu otyłości w Stanach Zjednoczonych w ostatnich dekadach jest niekontrolowane stosowanie znacznych ilości fruktozy jako substancji słodzącej z żywnością i napojami. [4]

Sukanat Edytuj

Jednym z najbardziej udanych znalezisk na świecie substytutów cukru - succanate - jest odwodniony syrop z przyjaznej dla środowiska trzciny cukrowej w postaci granulatu. Sucanatum to dokładnie to, co cukier musi zawierać ze wszystkimi witaminami, minerałami i silnym słodkim smakiem. Jest stosowany jako zwykły cukier. Podczas przechowywania należy chronić przed wilgocią. Sucanatum ma całe bogactwo minerałów z trzciny cukrowej.

Redakcja Edytuj

Ciecz, którą wirówka odrzuca w procesie rafinacji cukru, kilkakrotnie odparowuje i krystalizuje, aby uzyskać jak najwięcej cukru. Kiedy kryształy cukru są rozdzielane, wszystkie składniki odżywcze pozostają w tej cieczy, która jest sprzedawana za granicą pod nazwą melasy. Zawiera od 20 do 25% wody, 50% cukru (sacharozy i cukru inwertowanego), 10% popiołu i pewną ilość białka, kwasów organicznych i żywic. Melasa ma silny zapach i jest zwykle używana tylko do pieczenia (szczególnie dobra w piernikach), chociaż niektóre są gotowe do spożycia w celu uzyskania zdrowej diety za pomocą łyżki, ponieważ zawiera ona wiele składników odżywczych.

Alkohole wieloatomowe Edytuj

Alkohole wieloatomowe są zawarte w niektórych roślinach, a do celów przemysłowych otrzymuje się je sztucznie z redukcji monosacharydów. Ważną cechą działania alkoholi wieloatomowych jest ich powolne wchłanianie w jelicie - 5 razy mniej niż glukoza. Wolno wchłaniane wielowodorotlenowe alkohole powodują wysokie ciśnienie osmotyczne w jelicie, powodując wysoki przypływ i zatrzymanie płynów, co powoduje rozcieńczenie treści jelitowej i zwiększa perystaltykę, prowadząc do biegunki osmotycznej. Dlatego ich dzienna dawka nie powinna przekraczać 30 g, a dla osób starszych - 15-20 g, ponieważ wyższe dawki mają efekt przeczyszczający. W 2002 r. American Diabetes Association, w opublikowanych wytycznych dietetycznych, stwierdziło, że alkohole cukrowe powodują mniej wyraźny wzrost glikemii po posiłku niż fruktoza, glukoza i sacharoza, a także mają niższą wartość energetyczną. [5] Stosując wielowodorotlenowe alkohole jako substancje słodzące, należy przestrzegać następujących zasad:

• stosując sorbitol i ksylitol, należy rozpocząć od małych dawek (10-15 g na dzień) w celu określenia indywidualnej tolerancji i progu działania przeczyszczającego;

• zaleca się stosowanie polieteroalkoholowych alkoholi na tle kompensacji lub subkompensacji cukrzycy;

• gdy wystąpią objawy dyspeptyczne (wzdęcia, nudności, zgaga) lub biegunka, substytut cukru powinien zostać zmniejszony do 10-15 g lub powinien zostać zniesiony.

Edycja sorbitolu

Jest to sześcio kwasowy o słodkim smaku; najczęściej stosowany w praktyce medycznej. Sorbitol został po raz pierwszy uzyskany z popiołu górskiego (łacińska nazwa to sorbos) w 1868 roku. Największą jego zawartość stwierdzono w popiele i jagodach tarninowych (od 0,5 do 10%), a także głogu (4,7-7,6%), zbożach (3 6 ± 5,1%). Pod względem słodyczy sorbitol jest gorszy od cukru, intensywność słodkiego smaku wynosi 0,6, a kaloryczność 3,5 kcal / g. Sorbitol to bezbarwne kryształy o słodkim smaku, rozpuszczalne w wodzie i alkoholu. U pacjentów z cukrzycą jest on lepiej wchłaniany niż glukoza i nie wymaga do tego insuliny. Ponadto sorbitol ma działanie antykogenne, co ma praktyczne znaczenie w przypadku skłonności do kwasicy ketonowej. Sorbitol ma pozytywny wpływ na aktywność przewodu żołądkowo-jelitowego, stymuluje wydzielanie soku żołądkowego, działa żółciopędnie i jest wskazany w dyskinezie typu hipotonicznego. Jako środek żółciopędny i środek przeczyszczający należy go przyjmować przed posiłkami lub 1-2 godziny po posiłku 5-10 g 2-3 razy dziennie. Zwykle maksymalna dawka na dzień wynosi 20-30 g. W przypadku wystąpienia biegunki należy zmniejszyć dawkę sorbitolu lub częstotliwość podawania. W wyniku wielokrotnego stosowania sorbitolu ustalono, że każda osoba ma indywidualny próg przeczyszczający. Działanie cholesterolowe i przeczyszczające sorbitolu jest mniej wyraźne niż działanie ksylitolu. Pozytywna jest właściwość sorbitolu, aby zmniejszyć zapotrzebowanie organizmu na witaminy z grupy B, co może być spowodowane zwiększeniem ich syntezy w jelicie z powodu zmian w mikroflory jelitowej. Sorbitol spożywczy jest stosowany w przemyśle cukierniczym. Jest stosowany zamiast cukru w ​​ciastkach, gofrach i innych produktach przeznaczonych dla pacjentów z cukrzycą. Wysoka higroskopijność sorbitolu, jego zdolność zatrzymywania wody jest bardzo cenna w przemyśle cukierniczym dla zachowania świeżości produktów. Cukierki, słodycze i marmolady, do których dodaje się 5-15% sorbitolu, praktycznie nie wysychają. Ze względu na właściwości zatrzymywania wody sorbitol jest doskonałym stabilizatorem wilgoci w żywności w różnych warunkach klimatycznych przez długi czas.

Uważa się, że stosowanie sorbitolu może być długie, ale wskazane jest comiesięczne przerwy co 3-4 miesiące jego stosowania. Wskazane jest przemienne stosowanie sorbitolu i innych nie-kalorycznych substytutów cukru.

Ksylitol Edytuj

Należy do pięciowodorotlenowych alkoholi i jest białymi, bezwonnymi kryształami dobrze rozpuszczającymi się w wodzie. Słodkość nie różni się od cukru, intensywność smaku wynosi 0,9-1,2. Kaloryczna zawartość ksylitolu wynosi około 4,0 kcal / g. Występuje w malinach, truskawkach, sokach brzozowych i owocach. Po raz pierwszy uzyskał go Fisher i Bertrand w 1891 r., A dopiero w 1960 r. Dostosowano produkcję przemysłową krystalicznego ksylitolu. Obecnie ksylitol wytwarza się przez hydrolizę z łodyg kukurydzy, aw Finlandii z kory brzozowej. Smak ksylitolu jest przyjemny i nie odbiega od cukru. Po zażyciu per os absorbowany jest wolniej niż glukoza: jego szybkość wchłaniania wynosi 20% szybkości wchłaniania glukozy. Dlatego przy stosowaniu dużych dawek ksylitolu długo pozostaje w jelitach, w wyniku czego zachowuje dużą ilość płynu, co zwiększa perystaltykę i powoduje biegunkę. W niektórych przypadkach na początku stosowania ksylitolu występują objawy dyspeptyczne (wzdęcia) i biegunka. Jeśli trwa to kilka dni, konieczne jest zmniejszenie dawki ksylitolu. Ksylitol wzięty per os prawie całkowicie wchłania się w jelicie, większość jest metabolizowana w wątrobie, nerkach i innych narządach. Jest naturalnym produktem pośrednim metabolizmu węglowodanów u ludzi i zwierząt, ma niską toksyczność i dobrą tolerancję. Ksylitol nie ma zauważalnego wpływu na poziom glukozy we krwi u pacjentów z cukrzycą i zdrowych osób. Akceptacja 40 g ksylitolu na os powoduje wzrost stężenia glukozy we krwi o 1,1 mmol / l. Ksylitol zwiększa wchłanianie tlenu i hamuje tworzenie kwasu octowego przez wątrobę. Stosowanie ksylitolu nie ogranicza się tylko do jego stosowania jako substytutu cukru u pacjentów z cukrzycą, może być szeroko stosowane w klinice jako środek cholekinetyczny, który powoduje intensywne kurczenie się pęcherzyka żółciowego bez skutków ubocznych. Jako środek żółciopędny i środek przeczyszczający, ksylitol jest przepisywany w dawce 10-20 g na dawkę. Najlepiej jest stosować go na pusty żołądek, wtedy efekt jest bardziej wyraźny. Ksylitol może być użyty do wykrywania ślepy: 10-15 g ksylitolu rozpuszcza się w pół szklanki ciepłej wody, pobierane za 1 minutę, a następnie pacjent leży po prawej stronie z poduszką grzejną na 1-1,5 godziny.

Ksylitol jest szeroko stosowany jako środek do żywienia pozajelitowego u pacjentów po operacji przewodu pokarmowego. Jest to dobre źródło energii niezależne od insuliny, które ma działanie lipotropowe i antyrakowe. Ksylitol stosuje się u pacjentów z cukrzycą w czystej postaci, jak również w cukiernictwie (gofry, słodycze, czekolada itp.). Żywność zawierająca ksylitol nie jest spleśniała. Dla pacjentów z cukrzycą na ksylitol można przygotować dżemy i dżemy, które zachowują smak jagód i owoców.

Jedną z wad, które uniemożliwiają powszechne stosowanie ksylitolu, jest jego wysoki koszt (10 razy droższy niż cukier), ze względu na ograniczone źródła surowców do jego produkcji.

Maltit Edytuj

Maltitol otrzymuje się przez przetwarzanie maltozy cukrowej.

WPŁYW NA ORGANIZM. 10-25% mniej słodkie niż sacharoza i ma prawie takie same właściwości, ale mniej kalorii, nie prowadzi do próchnicy zębów i mniej wpływa na stężenie glukozy we krwi.

Erythritol Edytuj

Erytrytol to kolejny alkohol cukrowy, który według opinii ma najlepszy smak.

Otrzymuje się go przez fermentację glukozy ze skrobi kukurydzianej. Ma 70% słodyczy cukru i tylko 5% kalorii.

WPŁYW NA ORGANIZM. Erytrytol jest bardzo bezpieczny i nie powoduje problemów trawiennych, podobnie jak wiele innych alkoholi. Przy przyjęciu substancja jest wchłaniana do krwioobiegu, nie dociera do jelita grubego i jest wydalana w postaci niezmienionej z moczem.

Sacharyna Edytuj

Jest to pierwszy sztuczny słodzik syntetyzowany przez K. Falberga i Remsena z Johns Hopkins University (USA) w 1879 roku. Początkowo był stosowany jako środek konserwujący i antyseptyczny, następnie odkryto jego słodkie właściwości i weszła w praktykę kliniczną przez długi czas (do tej pory) jako słodzik w diecie pacjentów z cukrzycą i zdrowych osób. Sacharyna jest 300 razy słodsza niż cukier, aw stężeniu większym niż 0,1%, jej smak jest odczuwany jako gorzki. Począwszy od 1884 r. K. Falberg rozpoczął produkcję sacharyny w USA. Aby naukowo potwierdzić bezpieczeństwo sacharyny, amerykański prezydent T. Roosevelt w 1907 roku stworzył komisję do zbadania jej wpływu na odżywianie i zdrowie ludzkie. W tym samym czasie sam kierował radą ekspertów. Po zbadaniu dostępnych danych rada uznała stosowanie sacharyny za suplement diety. T. Roosevelt cierpiał na cukrzycę i sam zażywał sacharynę, a gdy jeden z naukowców zalecił mu zakaz stosowania sacharyny ze względu na szkodliwy wpływ na ludzkie zdrowie, powiedział: "... każdy, kto twierdzi, że sacharyna jest szkodliwa dla zdrowia jest idiotą ".

Bezpieczeństwo sacharyny zostało ocenione przez Wspólny Komitet Ekspertów FAO / WHO ds. Dodatków do żywności na 11. i 18. sesji w 1968 i 1974 r. odpowiednio. W tym czasie ustalono poziomy bezwarunkowo dopuszczalnego dziennego spożycia sacharyny - do 5 mg / kg masy ciała i warunkowo dopuszczalne spożycie do celów żywieniowych - 15 mg / kg masy ciała.

Sacharyna jest bezbarwnym, bezwonnym kryształem, rozpuszczalnym w gorącym i słabo rozpuszczalnym w zimnej wodzie. Sól sodowa sacharyny, która jest bardziej rozpuszczalna w wodzie, jest zwykle wprowadzana do obrotu. Po zażyciu per os nie jest całkowicie wchłaniany. Około 90% wydalane jest z moczem w postaci niezmienionej, a 6-8% z kałem. Po spożyciu praktycznie nie jest wykorzystywany, przede wszystkim gromadzi się w pęcherzu, mniej - w nerkach, wątrobie, płucach. Sacharyna sama i w połączeniu z innymi substancjami słodzącymi jest używana do produkcji napojów bezalkoholowych, marmolad, dżemów, soków.

Obecnie najczęściej stosowaną kombinacją dwóch substancji słodzących jest 4 mg sacharyny i 40 mg cyklaminianu, co pozwala zmniejszyć gorzki smak sacharyny i poprawić słodki smak.

Znaczny wzrost spożycia sacharyny odnotowano w krajach europejskich podczas II wojny światowej z powodu braku cukru. Należy zauważyć, że stałe stosowanie sacharyny jest niepożądane, podczas jej stosowania należy przyjmować comiesięczne przerwy. Sacharyna nie jest istotnym środkiem słodzącym i może być łatwo zastąpiona. Przeciwwskazaniami do powołania sacharyny jest ciąża i dzieciństwo.

Edycja aspartamu

Jest to jeden z szeroko stosowanych syntetycznych substancji słodzących. Został zsyntetyzowany w 1965 r. I jest estrem metylowym laspietylofenyloalaniny. Stopień słodyczy przekracza 200 razy sacharozę i nie ma posmaku. Jako słodzik, aspartam jest używany w Anglii i Stanach Zjednoczonych od 1974 roku.

Jest stosowany jako słodzik w produkcji dżemów, puddingów, soków, gumy do żucia, jogurtów i lodów. Aspartam poprawia słodki smak sacharozy, glukozy, sacharyny i cyklaminianów, zmniejszając ich dawkę i tłumiąc nieprzyjemny smak.

Termostabilny, traci słodkość po podgrzaniu do 196 ° C oraz w środowisku mocno kwaśnym i słabo zasadowym (przy dodawaniu cytryny). Praktycznie nie rozkłada się w suchych produktach, a w napojach gazowanych przechowywanych przez 8 tygodni w temperaturze 20 ° C przechowuje się 85-90% substytutów cukru. W ludzkim jelicie aspartam rozpada się na kwas asparaginowy i fenyloalanowy oraz metanol. Bezpieczeństwo aspartamu jako dodatku do żywności zostało uznane przez WHO, unijny komitet naukowy ds. Przemysłu spożywczego i odpowiednie instytucje w ponad 100 krajach na całym świecie. Zalecane dzienne spożycie wynosi 40 mg / kg masy ciała. 20 mg aspartamu odpowiada jednej łyżeczce cukru. Stosowanie jest dozwolone dla dzieci, matek w ciąży i karmiących. Przeciwwskazane u pacjentów z fenyloketonurią. [6]

Wyniki badania opublikowanego w 2016 r. Przez grupę naukowców z głównego szpitala w Massachusetts wykazały, że aspartam blokuje enzymy wytwarzane przez jelitową fosfatazę alkaliczną, co prowadzi do upośledzonej tolerancji glukozy, aw rezultacie do cukrzycy i otyłości. Eksperymenty ze zwierzętami pokazały, że kiedy używa się jedzenia z substytutami cukru, mózg nie docenia jego kaloryczności. Dlatego, aby w pełni wypełnić organizm potrzebuje jeszcze więcej jedzenia. [7]

Cyclamate Edytuj

Cyklaminiany to sole sodowe i wapniowe kwasu cykloheksylo-sulfaminowego. Po raz pierwszy ich słodkie właściwości odkrył w 1937 roku Svedom z University of Illinois. Ich praktyczne zastosowanie jako substytutów cukru zaczęło się w Stanach Zjednoczonych w 1950 r. Początkowo używano soli sodowej: sód miał przyjemniejszy słodki smak. Sól wapniowa ma lekko gorzko-metaliczny smak, jest stosowana w przemyśle konserwowym ze względu na jej bardziej wyrazistą odporność na ciepło.

Sól sodowa kwasu cykloheksylo-sulfaminowego jest białym krystalicznym proszkiem, dobrze rozpuszczalnym w wodzie. Jest 30-50 razy słodszy od cukru i ma przyjemniejszy słodki smak niż cukier. W obecności kwasów organicznych (na przykład w sokach owocowych) siła słodkości jest 80 razy większa niż cukru. Słodkość roztworu cyklaminianu sodu zwiększa się do stężenia 1% i nie zmienia się później.

Cykllamaty są nie-kalorycznymi słodzikami. Współczynnik ich absorpcji jest niewielki i wynosi około 37%. Może to tłumaczyć działanie przeczyszczające, które większość autorów kojarzy ze wzrostem ciśnienia osmotycznego w jelicie. Zaadsorbowany cyklaminian znajduje się we krwi, wątrobie, nerkach, płucach, przenika do mleka matki i przez barierę łożyskową. Większość podjętego cyklaminianu (60%) jest wydalana w postaci niezmienionej w jelicie, około 35-40% - przez nerki. Maksymalne spożycie cyklaminianów, bezpiecznych dla zdrowia, zgodnie z zaleceniami Wspólnego Komitetu Ekspertów FAO / WHO w sprawie dodatków do żywności, pod względem kwasu cyklicznego, wynosi 11 mg / kg, a zgodnie z zaleceniami Europejskiego Komitetu ds. Żywności 7 mg / kg masy ciała. Obecnie stosowanie cyklaminianu jest dozwolone w ponad 50 krajach na całym świecie. [8]

Stevioside Edytuj

Stevioside jest naturalnym słodzikiem pochodzącym z liści rośliny stewii, której miejscem urodzenia jest Ameryka. Miejscowe plemiona używały go do osłodzenia herbaty i gorzkich leków. Jest to biały krystaliczny proszek rozpuszczalny w wodzie. Jest 300 razy słodszy od cukru i ma charakterystyczny posmak. Termostabilny i może być stosowany do wytwarzania produktów dietetycznych i puszkowanych. Komitet WHO Food Additives zatwierdził stosowanie glikozydów stewiolowych jako dodatków do żywności w dawce 2 mg / kg masy ciała. Stosowany jest enzymatyczny glikozylowany ekstrakt stewii, który jest produkowany w Malezji pod nazwą "zielone światło". Ekstrakt ze stewii jest szeroko stosowany jako słodzik w Japonii.

Laktuloza Edytuj

Laktuloza jest cukrem syntetycznym, który składa się z resztek galaktozy i cząsteczek fruktozy. Jest to biały krystaliczny proszek o słodkim smaku, bezwonny. Laktuloza nie występuje w naturze, dlatego w organizmie nie ma enzymów, które ją hydrolizowały. Laktuloza przechodzi przez cały przewód żołądkowo-jelitowy do okrężnicy, gdzie sprzyja reprodukcji mikroorganizmów, które są korzystne dla zdrowia, zwłaszcza w przypadku zaparć i dysbakteriozy. Produkowany jest w postaci syropu o nazwie Dufalak, który jest stosowany jako substytut cukru.