Skład sacharozy jest

• Produkty

Przykładem najczęściej występujących disacharydów w przyrodzie (oligosacharyd) jest sacharoza (cukier buraczany lub trzcinowy).

Biologiczna rola sacharozy

Największą wartością w żywieniu człowieka jest sacharoza, która w znacznej ilości dostaje się do organizmu wraz z pożywieniem. Podobnie jak glukoza i fruktoza, sacharoza po trawieniu w jelicie jest szybko absorbowana z przewodu pokarmowego do krwi i jest łatwo używana jako źródło energii.

Najważniejszym źródłem pożywienia sacharozy jest cukier.

Struktura sacharozy

Molekularna formuła sacharozy C₁₂H₂₂Och₁₁.

Sacharoza ma bardziej złożoną strukturę niż glukoza. Cząsteczka sacharozy składa się z reszt glukozy i fruktozy w ich cyklicznej postaci. Są one połączone ze sobą ze względu na wzajemne oddziaływanie wiązania hemiacetalowo-hydroksylowego (1 → 2) -glukozyd, tzn. Nie ma wolnej hemiacetalowej (glikozydowej) grupy hydroksylowej:

Właściwości fizyczne sacharozy i bycie w naturze

Sacharoza (zwykły cukier) jest białą, krystaliczną substancją, słodszą od glukozy, dobrze rozpuszczalną w wodzie.

Temperatura topnienia sacharozy wynosi 160 ° C. Kiedy stopiona sacharoza zestala się, powstaje bezpostaciowa przezroczysta masa - karmel.

Sacharoza jest disacharydem, który jest bardzo powszechny w przyrodzie, występuje w wielu owocach, owocach i jagodach. Szczególnie dużo zawiera go burak cukrowy (16-21%) i trzcina cukrowa (do 20%), które są wykorzystywane do przemysłowej produkcji cukru jadalnego.

Zawartość cukru w ​​cukrze wynosi 99,5%. Cukier jest często nazywany "pustym nośnikiem kalorii", ponieważ cukier jest czystym węglowodanem i nie zawiera innych składników odżywczych, takich jak na przykład witaminy, sole mineralne.

Właściwości chemiczne

Charakterystyczne reakcje grup hydroksylowych na sacharozę.

1. Jakościowa reakcja z wodorotlenkiem miedzi (II)

Obecność grup hydroksylowych w cząsteczce sacharozy jest łatwo potwierdzona przez reakcję z wodorotlenkami metali.

Test wideo "Dowód obecności grup hydroksylowych w sacharozie"

Jeśli roztwór sacharozy dodaje się do wodorotlenku miedzi (II), powstaje jasnoniebieski roztwór saharathis miedzi (reakcja jakościowa alkoholi wielowodorotlenowych):

2. Reakcja utleniania

Redukcja disacharydów

Disacharydy, w molekułach, których zachowany jest hemiacetalowy (glikozydowy) hydroksyl (maltoza, laktoza), w roztworach są częściowo przekształcane z postaci cyklicznych w otwarte formy aldehydowe i reagują, charakterystyczne dla aldehydów: reagują z amoniakalnym tlenkiem srebra i przywracają wodorotlenek miedzi (II) do tlenku miedzi (I). Takie disacharydy są nazywane redukcją (redukują Cu (OH)₂ i Ag₂O).

Reakcja Silver Mirror

Nieredukujący disacharyd

Disacharydy, w cząsteczkach, których nie ma hemiacetalowej (glikozydowej) grupy hydroksylowej (sacharoza) i które nie mogą przekształcić się w otwarte formy karbonylowe, są nazywane nieredukujące (nie redukują Cu (OH)₂ i Ag₂O).

Sacharoza, w przeciwieństwie do glukozy, nie jest aldehydem. Sacharoza w roztworze nie reaguje na "srebrne lustro", a po podgrzaniu wodorotlenkiem miedzi (II) nie tworzy czerwonego tlenku miedzi (I), ponieważ nie może przekształcić się w otwartą formę zawierającą grupę aldehydową.

Test wideo "Brak zdolności redukcyjnej sacharozy"

3. Reakcja hydrolizy

Disacharydy charakteryzują się reakcją hydrolizy (w środowisku kwaśnym lub pod działaniem enzymów), w wyniku czego powstają monosacharydy.

Sacharoza może ulegać hydrolizie (po podgrzaniu w obecności jonów wodorowych). Równocześnie z jednej cząsteczki sacharozy powstaje cząsteczka glukozy i cząsteczka fruktozy:

Wideo eksperyment "Kwasowa hydroliza sacharozy"

Podczas hydrolizy maltoza i laktoza są rozdzielane na składniki monosacharydów w wyniku rozerwania wiązań między nimi (wiązania glikozydowe):

Tak więc reakcją hydrolizy disacharydów jest odwrotny proces ich tworzenia z monosacharydów.

W żywych organizmach hydroliza disacharydów zachodzi przy udziale enzymów.

Produkcja sacharozy

Burak cukrowy lub trzcina cukrowa zamienia się w drobne cząstki i umieszcza w dyfuzorach (duże kotły), w których gorąca woda zmywa sacharozę (cukier).

Wraz z sacharozą inne składniki są również przenoszone do roztworu wodnego (różne kwasy organiczne, białka, substancje barwiące itp.). Aby oddzielić te produkty od sacharozy, roztwór traktuje się mlekiem wapiennym (wodorotlenkiem wapnia). W wyniku tego powstają słabo rozpuszczalne sole, które wytrącają się. Sacharoza tworzy rozpuszczalną wapń sacharozę C z wodorotlenkiem wapnia₁₂H₂₂Och₁₁· CaO · 2H₂O.

Tlenek węgla (IV) przepuszcza się przez roztwór, aby rozłożyć saharię wapnia i zobojętnić nadmiar wodorotlenku wapnia.

Wytrącony węglan wapnia odsączono, a roztwór odparowano w aparaturze próżniowej. Ponieważ tworzenie kryształów cukru jest oddzielane za pomocą wirówki. Pozostały roztwór - melasa - zawiera do 50% sacharozy. Jest używany do produkcji kwasu cytrynowego.

Wybrana sacharoza jest oczyszczana i odbarwiana. W tym celu rozpuszcza się w wodzie i powstały roztwór przesącza się przez węgiel aktywny. Następnie roztwór ponownie odparowuje się i krystalizuje.

Aplikacja sacharozy

Sacharoza jest głównie stosowana jako niezależny produkt spożywczy (cukier), a także w produkcji słodyczy, napojów alkoholowych, sosów. Jest stosowany w wysokich stężeniach jako środek konserwujący. Przez hydrolizę otrzymuje się z niej sztuczny miód.

Sacharoza jest stosowana w przemyśle chemicznym. Wykorzystuje się do tego fermentację, etanol, butanol, glicerynę, lewulinian i kwasy cytrynowe oraz dekstran.

W medycynie sacharoza jest stosowana do wytwarzania proszków, mieszanin, syropów, w tym dla noworodków (w celu nadania słodkiego smaku lub zachowania).

Sacharoza

Sacharoza jest związkiem organicznym utworzonym przez pozostałości dwóch monosacharydów: glukozy i fruktozy. Występuje w roślinach zawierających chlorofil, trzcinie cukrowej, burakach i kukurydzy.

Zastanów się bardziej szczegółowo, co to jest.

Właściwości chemiczne

Sacharoza powstaje przez odłączenie cząsteczki wody od reszt glikozydowych prostych sacharydów (pod wpływem enzymów).

Wzór strukturalny związku to C12H22O11.

Disacharyd rozpuszcza się w etanolu, wodzie, metanolu, nierozpuszczalnym w eterze dietylowym. Ogrzewanie związku powyżej temperatury topnienia (160 stopni) prowadzi do stopionej karmelizacji (rozkładu i barwienia). Interesujące jest to, że przy intensywnym świetle lub chłodzeniu (ciekłe powietrze) substancja wykazuje właściwości fosforyzujące.

Sacharoza nie reaguje z roztworami Benedict, Fehling, Tollens i nie wykazuje właściwości ketonowych i aldehydowych. Jednak podczas interakcji z wodorotlenkiem miedzi węglowodan "zachowuje się" jak wielowodorotlenowy alkohol, tworząc krystaliczne niebieskie cukry. Reakcja ta jest stosowana w przemyśle spożywczym (w cukrowniach), do izolacji i oczyszczania "słodkiej" substancji z zanieczyszczeń.

Gdy wodny roztwór sacharozy ogrzewa się w kwaśnym środowisku, w obecności enzymu inwertazy lub silnych kwasów, związek ulega hydrolizie. W rezultacie powstaje mieszanina glukozy i fruktozy zwana obojętnym cukrem. Hydrolizie dwucukrowej towarzyszy zmiana znaku obrotowego roztworu: z dodatniego na ujemny (inwersja).

Otrzymaną ciecz stosuje się do słodzenia żywności, uzyskiwania sztucznego miodu, zapobiegania krystalizacji węglowodanów, tworzenia karmelizowanego syropu i wytwarzania alkoholi wielowodorotlenowych.

Głównymi izomerami związku organicznego o podobnym wzorze cząsteczkowym są maltoza i laktoza.

Metabolizm

Ciało ssaków, w tym ludzi, nie jest przystosowane do wchłaniania sacharozy w czystej postaci. Dlatego, gdy substancja wchodzi do jamy ustnej, pod wpływem śliny amylazy, rozpoczyna się hydroliza.

Główny cykl trawienia sacharozy zachodzi w jelicie cienkim, gdzie w obecności enzymu sacharaza uwalniane są glukoza i fruktoza. Następnie monosacharydy, przy pomocy białek nośnikowych (translokacji) aktywowanych przez insulinę, są dostarczane do komórek przewodu pokarmowego poprzez ułatwioną dyfuzję. Wraz z tym, glukoza przenika przez błonę śluzową narządu poprzez aktywny transport (ze względu na gradient stężenia jonów sodu). Co ciekawe, mechanizm jego dostarczania do jelita cienkiego zależy od stężenia substancji w świetle. Przy znacznej zawartości związku w ciele, pierwszy schemat "transportu" działa, a z małym - drugi.

Głównym monosacharydem pochodzącym z jelit do krwi jest glukoza. Po wchłonięciu, połowa prostych węglowodanów przez żyłę wrotną jest transportowana do wątroby, a reszta wchodzi do krwioobiegu przez naczynia włosowate kosmków jelitowych, gdzie jest następnie usuwana przez komórki narządów i tkanek. Po penetracji glukozy dzieli się na sześć cząsteczek dwutlenku węgla, w wyniku czego uwalniana jest duża liczba cząsteczek energii (ATP). Pozostała część sacharydów jest wchłaniana w jelicie dzięki ułatwionej dyfuzji.

Korzyści i codzienna potrzeba

Metabolizm sacharozy towarzyszy uwalnianiu trójfosforanu adenozyny (ATP), który jest głównym "dostawcą" energii dla organizmu. Wspiera prawidłowe komórki krwi, prawidłowe funkcjonowanie komórek nerwowych i włókien mięśniowych. Ponadto, nieodebrane części sacharydu są wykorzystywane przez organizm do budowy glikogenu, tłuszczu i białek - struktur węglowych. Co ciekawe, systematyczne rozdzielanie przechowywanego polisacharydu zapewnia stabilne stężenie glukozy we krwi.

Biorąc pod uwagę, że sacharoza jest "pustym" węglowodanem, dzienna dawka nie powinna przekraczać jednej dziesiątej zużytej kalorii.

Aby zachować zdrowie, dietetycy zalecają ograniczenie słodyczy do następujących bezpiecznych norm na dzień:

• dla dzieci w wieku od 1 do 3 lat - 10 - 15 gramów;
• dla dzieci w wieku do 6 lat - 15 - 25 gramów;
• dla dorosłych 30 - 40 gramów dziennie.

Pamiętaj, że "norma" oznacza nie tylko sacharozę w czystej postaci, ale także "ukryty" cukier zawarty w napojach, warzywach, jagodach, owocach, słodyczach, wypiekach. Dlatego dla dzieci w wieku poniżej półtora roku lepiej jest wykluczyć produkt z diety.

Wartość energetyczna 5 gramów sacharozy (1 łyżeczka) wynosi 20 kilokalorii.

Oznaki braku związku w ciele:

• stan depresji;
• apatia;
• drażliwość;
• zawroty głowy;
• migrena;
• zmęczenie;
• spadek zdolności poznawczych;
• utrata włosów;
• wyczerpanie nerwowe.

Zapotrzebowanie na disacharyd wzrasta wraz z:

• intensywna aktywność mózgu (ze względu na zużycie energii w celu utrzymania przejścia impulsu wzdłuż włókna nerwu akson-dendryt);
• toksyczne obciążenie organizmu (sacharoza pełni funkcję barierową, chroniąc komórki wątroby za pomocą pary kwasów glukuronowych i siarkowych).

Pamiętaj, że ważne jest, aby ostrożnie zwiększać dzienną dawkę sacharozy, ponieważ nadmiar substancji w organizmie jest obarczony zaburzeniami czynności trzustki, chorobami sercowo-naczyniowymi i próchnicą.

Szkodliwa sacharoza

W procesie hydrolizy sacharozy, oprócz glukozy i fruktozy, powstają wolne rodniki, które blokują działanie przeciwciał ochronnych. Jony molekularne "paraliżują" ludzki układ odpornościowy, w wyniku którego ciało staje się podatne na inwazję obcych "agentów". Zjawisko to leży u podstaw nierównowagi hormonalnej i rozwoju zaburzeń czynnościowych.

Negatywny wpływ sacharozy na organizm:

• powoduje naruszenie metabolizmu minerałów;
• "Bombardy" wyspiarski aparat trzustki, powodujący patologię narządu (cukrzyca, stan przedcukrzycowy, zespół metaboliczny);
• zmniejsza aktywność funkcjonalną enzymów;
• wypiera z ciała miedź, chrom i witaminy z grupy B, zwiększając ryzyko rozwoju twardziny, zakrzepicy, ataku serca i patologii naczyń krwionośnych;
• zmniejsza odporność na infekcje;
• zakwasza organizm, powodując kwasicę;
• narusza wchłanianie wapnia i magnezu w przewodzie pokarmowym;
• zwiększa kwasowość soku żołądkowego;
• zwiększa ryzyko wrzodziejącego zapalenia jelita grubego;
• nasila otyłość, rozwój pasożytniczych inwazji, pojawienie się hemoroidów, rozedmę płucną;
• zwiększa poziom adrenaliny (u dzieci);
• wywołuje zaostrzenie choroby wrzodowej żołądka, wrzód dwunastnicy, przewlekłe zapalenie wyrostka robaczkowego, ataki astmy oskrzelowej
• zwiększa ryzyko niedokrwienia serca, osteoporozy;
• nasila występowanie próchnicy, paradontozy;
• powoduje senność (u dzieci);
• zwiększa ciśnienie skurczowe;
• powoduje bóle głowy (z powodu tworzenia się soli kwasu moczowego);
• "Zanieczyszcza" ciało, powodując występowanie alergii pokarmowych;
• narusza strukturę białek, a czasem struktur genetycznych;
• powoduje toksyczność u kobiet w ciąży;
• zmienia cząsteczkę kolagenu, wzmacniając wygląd wczesnych siwych włosów;
• upośledza stan funkcjonalny skóry, włosów, paznokci.

Jeśli stężenie sacharozy we krwi jest większe niż zapotrzebowanie organizmu, nadmiar glukozy przekształca się w glikogen, który osadza się w mięśniach i wątrobie. Jednocześnie nadmiar substancji w narządach wzmaga tworzenie się "depotu" i prowadzi do transformacji polisacharydu w związki tłuszczowe.

Jak zminimalizować szkodliwość sacharozy?

Biorąc pod uwagę, że sacharoza wzmacnia syntezę hormonu radości (serotoniny), spożycie słodkich pokarmów prowadzi do normalizacji równowagi psycho-emocjonalnej człowieka.

Jednocześnie ważne jest, aby wiedzieć, jak zneutralizować szkodliwe właściwości polisacharydu.

1. Zastąp biały cukier naturalnymi słodyczami (suszone owoce, miód), syropem klonowym, naturalną stewią.
2. Wyklucz produkty z wysokiej zawartości glukozy (ciastka, słodycze, ciastka, ciasteczka, soki, napoje sklepowe, biała czekolada) z codziennego menu.
3. Upewnij się, że zakupione produkty nie zawierają cukru białego, syropu skrobiowego.
4. Używaj przeciwutleniaczy, które neutralizują wolne rodniki i zapobiegają uszkodzeniu kolagenu przez złożone cukry. Naturalne przeciwutleniacze to: żurawina, jeżyny, kiszona kapusta, owoce cytrusowe i warzywa. Wśród inhibitorów serii witamin znajdują się: beta-karoten, tokoferol, wapń, kwas L-askorbinowy, biflawanoidy.
5. Zjedz dwa migdały po zjedzeniu słodkiego posiłku (aby zmniejszyć wchłanianie sacharozy do krwi).
6. Wypij jeden i pół litra czystej wody każdego dnia.
7. Przepłukać usta po każdym posiłku.
8. Uprawiaj sport. Aktywność fizyczna stymuluje uwalnianie naturalnego hormonu radości, w wyniku czego nastrój się podnosi i zmniejsza się głód słodkich pokarmów.

Aby zminimalizować szkodliwe działanie białego cukru na ludzkie ciało, zaleca się preferowanie substancji słodzących.

Substancje te, w zależności od pochodzenia, dzielą się na dwie grupy:

• naturalny (stewia, ksylitol, sorbitol, mannitol, erytrytol);
• sztuczne (aspartam, sacharyna, acesulfam potasowy, cyklaminian).

Wybierając środki słodzące, lepiej jest dawać pierwszeństwo pierwszej grupie substancji, ponieważ użycie drugiego nie jest w pełni zrozumiałe. Jednocześnie należy pamiętać, że nadużywanie alkoholi cukrowych (ksylitolu, mannitolu, sorbitolu) jest obarczone biegunką.

Naturalne źródła

Naturalne źródła "czystej" sacharozy - łodygi trzciny cukrowej, korzenie buraka cukrowego, sok z palmy kokosowej, klon kanadyjski, brzoza.

Ponadto, zarodki nasion niektórych zbóż (kukurydza, słodki sorgo, pszenica) są bogate w związek.

Zastanów się, jakie produkty zawierają "słodki" polisacharyd.

Formuła sacharozy i jej biologiczna rola w przyrodzie

Jednym z najsłynniejszych węglowodanów jest sacharoza. Stosuje się go do przygotowywania produktów spożywczych, jest również zawarty w owocach wielu roślin.

Ten węglowodan jest jednym z głównych źródeł energii w organizmie, ale jego nadmiar może prowadzić do niebezpiecznych patologii. Warto więc bliżej zapoznać się z jego właściwościami i funkcjami.

Właściwości fizyczne i chemiczne

Sacharoza jest związkiem organicznym pochodzącym z reszt glukozy i fruktozy. To disacharyd. Jego formuła to C12H22O11. Ta substancja ma postać krystaliczną. On nie ma koloru. Smak substancji jest słodki.

Wyróżnia się doskonałą rozpuszczalnością w wodzie. Ten związek można również rozpuścić w metanolu i etanolu. Do stopienia tej temperatury węglowodanów od 160 stopni jest konieczne, w wyniku tego procesu powstaje karmel.

Do tworzenia sacharozy konieczna jest reakcja odłączania cząsteczek wody od prostych sacharydów. Nie wykazuje właściwości aldehydowych i ketonowych. Podczas reakcji z wodorotlenkiem miedzi tworzy cukier. Głównymi izomerami są laktoza i maltoza.

Analizując, z czego składa się ta substancja, można wymienić pierwszą rzecz, która różni się sacharozą od glukozy - sacharoza ma bardziej złożoną strukturę, a glukoza jest jednym z jej elementów.

Ponadto można wymienić następujące różnice:

1. Większość sacharozy znajduje się w burakach lub trzcinie cukrowej, dlatego nazywa się ją burakiem cukrowym lub cukrem trzcinowym. Drugą nazwą glukozy jest cukier gronowy.
2. Cukier jest nieodłączny w słodszym smaku.
3. Indeks glikemiczny glukozy jest wyższy.
4. Ciało pochłania glukozę znacznie szybciej, ponieważ jest to prosty węglowodan. Do asymilacji sacharozy konieczne jest wstępne rozbicie.

Te właściwości są głównymi różnicami między dwiema substancjami, które mają dość wiele podobieństw. Jak w prosty sposób odróżnić glukozę od sacharozy? Warto porównać ich kolor. Sacharoza jest bezbarwnym związkiem o lekkim połysku. Glukoza jest również substancją krystaliczną, ale jej kolor jest biały.

Rola biologiczna

Ludzkie ciało nie jest zdolne do bezpośredniej asymilacji sacharozy - wymaga to hydrolizy. Związek trawi się w jelicie cienkim, z którego uwalnia się fruktozę i glukozę. To oni są dalej podzieleni, zamieniają się w energię niezbędną do aktywności życiowej. Można powiedzieć, że główną funkcją cukru jest energia.

Dzięki tej substancji w organizmie zachodzą następujące procesy:

• Wydanie ATP;
• utrzymywanie normy dla ciałek krwi;
• funkcjonowanie komórek nerwowych;
• aktywność tkanki mięśniowej;
• tworzenie glikogenu;
• utrzymywanie stabilnej ilości glukozy (z planowanym dzieleniem sacharozy).

Jednakże, pomimo obecności korzystnych właściwości, ten węglowodan jest uważany za "pusty", więc jego nadmierne spożycie może powodować zakłócenia w ciele.

Oznacza to, że kwota dzienna nie powinna być zbyt duża. Optymalnie, nie powinna to być więcej niż 10 część zużytych kalorii. W tym przypadku powinno to obejmować nie tylko czystą sacharozę, ale także to, co jest zawarte w innych środkach spożywczych.

Nie jest konieczne całkowite wykluczenie tego związku z diety, ponieważ takie działania są również obarczone konsekwencjami.

Takie nieprzyjemne zjawiska, takie jak:

• nastroje depresyjne;
• zawroty głowy;
• słabość;
• zwiększone zmęczenie;
• zmniejszona wydajność;
• apatia;
• wahania nastroju;
• drażliwość;
• migrena;
• osłabienie funkcji poznawczych;
• utrata włosów;
• kruche paznokcie.

Czasami organizm może mieć zwiększone zapotrzebowanie na produkt. Dzieje się to podczas aktywnej aktywności umysłowej, ponieważ przejście impulsów nerwowych wymaga energii. Ta potrzeba pojawia się także, gdy ciało jest narażone na działanie toksyczne (sacharoza w tym przypadku staje się barierą chroniącą komórki wątroby).

Szkoda cukru

Nadużywanie tego związku może być niebezpieczne. Wynika to z powstawania wolnych rodników, które występują podczas hydrolizy. Z ich powodu osłabia się układ odpornościowy, co prowadzi do zwiększenia wrażliwości organizmu.

Można wymienić następujące negatywne aspekty wpływu produktu:

• naruszenie metabolizmu mineralnego;
• zmniejszenie odporności na choroby zakaźne;
• szkodliwy wpływ na trzustkę, która powoduje cukrzycę;
• zwiększyć kwasowość soku żołądkowego;
• wypieranie z organizmu witamin z grupy B, a także niezbędnych minerałów (w rezultacie rozwijają się patologie naczyniowe, zakrzepica i atak serca);
• stymulacja produkcji adrenaliny;
• szkodliwy wpływ na zęby (zwiększone ryzyko wystąpienia próchnicy i chorób przyzębia);
• wzrost ciśnienia;
• prawdopodobieństwo zatrucia;
• naruszenie procesu asymilacji magnezu i wapnia;
• negatywny wpływ na skórę, paznokcie i włosy;
• powstawanie reakcji alergicznych spowodowanych "zanieczyszczeniem" organizmu;
• promować zwiększenie masy ciała;
• zwiększone ryzyko infekcji pasożytniczych;
• tworzenie warunków dla rozwoju wczesnych siwych włosów;
• pobudzenie wrzodu trawiennego i zaostrzeń astmy oskrzelowej;
• możliwość osteoporozy, wrzodziejącego zapalenia okrężnicy, niedokrwienia;
• prawdopodobieństwo wzrostu hemoroidów;
• zwiększone bóle głowy.

W związku z tym konieczne jest ograniczenie spożycia tej substancji, zapobiegając jej nadmiernemu gromadzeniu.

Naturalne źródła sacharozy

Aby kontrolować ilość zużytej sacharozy, musisz wiedzieć, gdzie znajduje się ten związek.

Jest zawarty w wielu produktach żywnościowych, a także w ich dystrybucji w przyrodzie.

Bardzo ważne jest, aby wziąć pod uwagę, które rośliny zawierają składnik - ograniczy to jego wykorzystanie do pożądanej stawki.

Naturalnym źródłem dużych ilości tego węglowodanu w gorących krajach jest trzcina cukrowa, aw krajach o klimacie umiarkowanym - buraki cukrowe, klon kanadyjski i brzoza.

Również wiele substancji znajduje się w owocach i jagodach:

• persimmon;
• kukurydza;
• winogrona;
• ananas;
• mango;
• morele;
• mandarynki;
• śliwki;
• brzoskwinie;
• nektaryny;
• marchewki;
• melon;
• truskawki;
• grejpfrut;
• banany;
• gruszki;
• czarna porzeczka;
• jabłka;
• orzechy włoskie;
• fasola;
• pistacje;
• pomidory;
• ziemniaki;
• cebula;
• czereśnia
• dynia;
• wiśnie;
• agrest;
• maliny;
• zielony groszek.

Ponadto związek zawiera wiele słodyczy (lody, słodycze, ciastka) i niektóre rodzaje suszonych owoców.

Cechy produkcyjne

Produkcja sacharozy oznacza przemysłową ekstrakcję z kultur zawierających cukier. Aby produkt spełniał standardy GOST, konieczne jest przestrzeganie technologii

Polega na wykonaniu następujących działań:

1. Oczyszczanie buraka cukrowego i jego mielenie.
2. Umieszczanie surowców w dyfuzorach, po których przepuszczana jest przez nich gorąca woda. Pozwala to na zmycie buraków do 95% sacharozy.
3. Przetwarzanie roztworu za pomocą mleka wapiennego. Z tego powodu zanieczyszczenia są strącane.
4. Filtracja i parowanie. Cukier w tym czasie ma inny żółtawy kolor ze względu na barwniki.
5. Rozpuszczanie w wodzie i oczyszczanie roztworu za pomocą węgla aktywnego.
6. Ponowne odparowanie, w wyniku czego powstaje cukier biały.

Następnie substancja jest krystalizowana i pakowana w paczki na sprzedaż.

Film produkcji cukru:

Zakres

Ponieważ sacharoza ma wiele cennych cech, jest szeroko stosowana.

Główne obszary jego wykorzystania to:

1. Przemysł spożywczy. W nim składnik ten jest używany jako niezależny produkt i jako jeden z komponentów składających się na produkty kulinarne. Służy do wyrobu słodyczy, napojów (słodkich i alkoholowych), sosów. Z tego związku wytwarza się także sztuczny miód.
2. Biochemia W tym obszarze węglowodany są substratem do fermentacji niektórych substancji. Należą do nich: etanol, gliceryna, butanol, dekstran, kwas cytrynowy.
3. Farmaceutyki. Ta substancja jest często włączana do składu leków. Zawarty jest w otoczce tabletek, syropów, mieszanin, proszków leczniczych. Takie leki są zwykle przeznaczone dla dzieci.

Produkt jest również stosowany w kosmetologii, rolnictwie, w produkcji chemii gospodarczej.

Jak sacharoza wpływa na organizm ludzki?

Ten aspekt jest jednym z najważniejszych. Wiele osób stara się zrozumieć, czy warto używać substancji i środków z jej dodatkiem w życiu codziennym. Informacje na temat jego szkodliwych właściwości są szeroko rozpowszechnione. Niemniej jednak nie wolno nam zapominać o pozytywnym wpływie produktu.

Najważniejszym działaniem związku jest dostarczenie organizmowi energii. Dzięki niemu wszystkie narządy i układy mogą prawidłowo funkcjonować, ale osoba nie doświadcza zmęczenia. Pod wpływem sacharozy aktywowana jest aktywność neuronów, wzrasta zdolność odporności na działanie toksyczne. Dzięki tej substancji działają nerwy i mięśnie.

Z powodu braku tego produktu, dobre samopoczucie osoby gwałtownie się pogarsza, zmniejsza się jego sprawność i nastrój, pojawiają się oznaki przepracowania.

Nie wolno nam zapominać o możliwych negatywnych skutkach cukru. Dzięki zwiększonej zawartości u ludzi może rozwinąć się wiele patologii.

Do najbardziej prawdopodobnych należą:

• cukrzyca;
• próchnica;
• choroba przyzębia;
• kandydoza;
• choroby zapalne jamy ustnej;
• otyłość;
• swędzenie w okolicy narządów płciowych.

W związku z tym konieczne jest monitorowanie ilości zużytej sacharozy. Dlatego konieczne jest wzięcie pod uwagę potrzeb ciała. W niektórych okolicznościach zapotrzebowanie na tę substancję wzrasta, a to wymaga uwagi.

Film o korzyściach i zagrożeniach związanych z cukrem:

Należy również pamiętać o ograniczeniach. Nietolerancja tego związku jest rzadka. Ale jeśli zostanie wykryte, oznacza to całkowite wykluczenie tego produktu z diety.

Kolejnym ograniczeniem jest cukrzyca. Czy w cukrzycy można stosować sacharozę - lepiej zapytać lekarza. Wpływają na to różne cechy: obraz kliniczny, objawy, indywidualne cechy organizmu, wiek pacjenta itp.

Specjalista może całkowicie zakazać spożycia cukru, ponieważ zwiększa stężenie glukozy, powodując jej pogorszenie. Wyjątkami są przypadki hipoglikemii, zneutralizowania, które często wykorzystują sacharozę lub produkty z jej zawartością.

W innych sytuacjach proponuje się zastąpić ten związek środkami słodzącymi, które nie zwiększają poziomu glukozy we krwi. Czasami zakaz stosowania tej substancji jest słaby, a diabetycy mogą od czasu do czasu używać pożądanego produktu.

Co to jest sacharoza: definicja zawartości substancji w żywności

Naukowcy wykazali, że sacharoza jest integralną częścią wszystkich roślin. Substancja występuje w dużych ilościach w trzcinie cukrowej i buraku cukrowym. Rola tego produktu jest dość duża w diecie każdego człowieka.

Sacharoza należy do grupy disacharydów (należących do klasy oligosacharydów). Pod wpływem swojego enzymu lub kwasu sacharoza rozkłada się na fruktozę (cukier owocowy) i glukozę, z których składa się większość polisacharydów.

Innymi słowy, cząsteczki sacharozy składają się z reszt D-glukozy i D-fruktozy.

Głównym dostępnym produktem, który służy jako główne źródło sacharozy, jest zwykły cukier, który jest sprzedawany w każdym sklepie spożywczym. Chemia naukowa odnosi się do cząsteczki sacharozy, która jest izomerem, jak następuje: C₁₂H₂₂Och₁₁.

Interakcja sacharozy z wodą (hydroliza)

Sacharoza jest uważana za najważniejszy disacharyd. Z równania można zauważyć, że hydroliza sacharozy prowadzi do tworzenia fruktozy i glukozy.

Formuły molekularne tych pierwiastków są takie same, ale wzory strukturalne są całkowicie różne.

Fruktoza - CH₂ - СН - СН - СН - С - СН₂.

Sacharoza i jej właściwości fizyczne

Sacharoza to słodkie, bezbarwne kryształy, dobrze rozpuszczalne w wodzie. Temperatura topnienia sacharozy wynosi 160 ° C. Kiedy stopiona sacharoza zestala się, powstaje bezpostaciowa przezroczysta masa - karmel.

Jeśli masz cukrzycę i planujesz wypróbować nowy produkt lub nowe danie, bardzo ważne jest, aby sprawdzić, jak reaguje na to twoje ciało! Wskazane jest mierzenie poziomu cukru we krwi przed i po posiłku. Jest to wygodne dzięki miernikowi OneTouch Select® Plus z kolorowymi końcówkami. Ma zakresy docelowe przed i po posiłku (w razie potrzeby można je indywidualnie dostosować). Wskazówka i strzałka na ekranie natychmiast wskażą, czy wynik jest normalny, czy eksperyment z jedzeniem zakończył się niepowodzeniem.

1. To najważniejszy disacharyd.
2. Nie dotyczy aldehydów.
3. Po podgrzaniu za pomocą Ag₂O (roztwór amoniaku) nie daje efektu "srebrnego lustra".
4. Po podgrzaniu za pomocą Cu (OH)₂(wodorotlenek miedzi) nie pojawia się czerwony tlenek miedzi.
5. Jeśli zagotujesz roztwór sacharozy kilkoma kroplami kwasu solnego lub siarkowego, następnie zneutralizuj go dowolną substancją alkaliczną, a następnie podgrzej powstały roztwór Cu (OH) 2, możesz zaobserwować czerwony osad.

Skład

Skład sacharozy, jak wiadomo, obejmuje fruktozę i glukozę, a dokładniej ich pozostałości. Oba te elementy są ze sobą ściśle powiązane. Wśród izomerów o wzorze cząsteczkowym C₁₂H₂₂Och₁₁, należy podkreślić takie:

• cukier mleczny (laktoza);
• cukier słodowy (maltoza).

Żywność zawierająca sacharozę

• Irga.
• Niesplik
• Granaty.
• Winogrona
• Suszone figi.
• Rodzynki (kishmish).
• Persimmon.
• Śliwki
• Apple trawieniec.
• Słomki są słodkie.
• Daty.
• Piernik.
• Marmolada.
• Pszczoła miodna

Jak sacharoza wpływa na organizm ludzki

To ważne! Substancja zapewnia ludzkiemu ciału pełen zapas energii, niezbędny do funkcjonowania wszystkich narządów i układów.

Sacharoza stymuluje funkcje ochronne wątroby, poprawia aktywność mózgu, chroni człowieka przed działaniem toksycznych substancji.

Wspomaga aktywność komórek nerwowych i mięśni poprzecznie prążkowanych.

Z tego powodu ten pierwiastek jest uważany za najważniejszy spośród tych znajdujących się w prawie wszystkich produktach spożywczych.

Jeśli organizm ludzki wykazuje niedobór sacharozy, można zaobserwować następujące objawy:

• podział;
• brak energii;
• apatia;
• drażliwość;
• depresja

Co więcej, stan zdrowia może się stopniowo pogarszać, więc musisz znormalizować ilość sacharozy w organizmie w czasie.

Wysokie poziomy sacharozy są również bardzo niebezpieczne:

1. cukrzyca;
2. swędzenie narządów płciowych;
3. kandydoza;
4. procesy zapalne w jamie ustnej;
5. choroba przyzębia;
6. nadwaga;
7. próchnica.

Jeśli ludzki mózg jest obciążony aktywną aktywnością umysłową lub organizm został wystawiony na działanie toksycznych substancji, zapotrzebowanie na sacharozę dramatycznie wzrasta. I odwrotnie, potrzeba ta jest mniejsza, jeśli dana osoba ma nadwagę lub ma cukrzycę.

Jak glukoza i fruktoza wpływają na ludzkie ciało

Hydroliza sacharozy wytwarza glukozę i fruktozę. Jakie są główne cechy obu tych substancji i jak wpływają one na ludzkie życie?

Fruktoza jest rodzajem cząsteczki cukru i występuje w dużych ilościach w świeżych owocach, nadając im słodkość. W związku z tym można założyć, że fruktoza jest bardzo użyteczna, ponieważ jest składnikiem naturalnym. Fruktoza, mająca niski indeks glikemiczny, nie zwiększa stężenia cukru we krwi.

Sam produkt jest bardzo słodki, ale zawiera się tylko w niewielkich ilościach w składzie owoców znanych człowiekowi. Dlatego tylko minimalna ilość cukru dostaje się do organizmu i jest natychmiast przetwarzana.

Jednak do diety nie należy dodawać dużych ilości fruktozy. Jego nierozsądne użycie może spowodować:

• otyłość wątroby;
• bliznowacenie wątroby - marskość;
• otyłość;
• choroba serca;
• cukrzyca;
• dna;
• przedwczesne starzenie się skóry.

Naukowcy doszli do wniosku, że w przeciwieństwie do glukozy fruktoza znacznie szybciej powoduje oznaki starzenia. Opowiadanie o jego substytutach w tym względzie nie ma żadnego sensu.

Na podstawie powyższego można stwierdzić, że użycie owoców w rozsądnych ilościach dla ludzkiego ciała jest bardzo użyteczne, ponieważ zawierają one minimalną ilość fruktozy.

Zaleca się jednak unikać skoncentrowanej fruktozy, ponieważ ten produkt może prowadzić do rozwoju różnych chorób. I pamiętaj, aby wiedzieć, jak przyjmować fruktozę w cukrzycy.

Podobnie jak fruktoza, glukoza jest rodzajem cukru i najczęstszą postacią węglowodanów. Produkt otrzymuje się ze skrobi. Glukoza dostarcza organizmowi ludzkiemu, w szczególności jego mózgu, energię przez dość długi czas, ale znacznie zwiększa stężenie cukru we krwi.

Zwróć uwagę! Przy regularnym spożywaniu produktów spożywczych poddawanych skomplikowanej obróbce lub prostych skrobi (białej mąki, białego ryżu) poziom cukru we krwi znacznie wzrośnie.

• cukrzyca;
• nie gojące się rany i wrzody;
• wysokie lipidy we krwi;
• uszkodzenie układu nerwowego;
• niewydolność nerek;
• nadwaga;
• choroba wieńcowa, udar mózgu, zawał serca.

Sacharoza

Charakterystyka i właściwości fizyczne sacharozy

Cząsteczka tej substancji zbudowana jest z reszt α-glukozy i fruktopiranoz, które są wzajemnie połączone za pomocą glikozydowej grupy hydroksylowej (ryc. 1).

Ryc. 1. Wzór strukturalny sacharozy.

Główne cechy sacharozy przedstawiono w poniższej tabeli:

Masa molowa, g / mol

Gęstość, g / cm 3

Temperatura topnienia, o С

Temperatura rozkładu, o F

Rozpuszczalność w wodzie (25 o С), g / 100 ml

Produkcja sacharozy

Sacharoza jest najważniejszym disacharydem. Jest produkowany z buraków cukrowych (zawiera do 28% sacharozy z suchej masy) lub z trzciny cukrowej (z której pochodzi nazwa); również zawarte w sokie brzozy, klonie i niektórych owocach.

Właściwości chemiczne sacharozy

Podczas interakcji z wodą sacharoza jest nawodniona. Reakcję tę prowadzi się w obecności kwasów lub zasad, a jej produktami są monosacharydy, które tworzą sacharozę, tj. glukoza i fruktoza.

Aplikacja sacharozy

Sacharoza znalazł zastosowanie głównie w przemyśle spożywczym: jest stosowany jako niezależny produkt spożywczy, a także jako środek konserwujący. Ponadto ten disacharyd może służyć jako substrat do produkcji wielu związków organicznych (biochemia), a także integralnym składnikiem wielu leków (farmakologia).

Przykłady rozwiązywania problemów

W celu ustalenia, gdzie znajduje się roztwór, dodać kilka kropel rozcieńczonego roztworu kwasu siarkowego lub chlorowodorowego do każdej probówki. Wizualnie nie zaobserwujemy żadnych zmian, ale sacharoza ulegnie hydrolizie:

Glukoza jest alkoholem aldo, ponieważ zawiera pięć grup hydroksylowych i jedną grupę karbonylową. Dlatego, aby odróżnić go od glicerolu, przeprowadzimy jakościową reakcję na aldehydy - reakcję "srebrnego" lustra - interakcję z roztworem amoniaku tlenku srebra. W obu rurach dodaj określone rozwiązanie.

W przypadku dodania go do trójatomowego alkoholu nie zaobserwujemy żadnych oznak reakcji chemicznej. Jeśli w probówce znajduje się glukoza, to uwolnione zostanie srebro koloidalne:

Sacharoza

Sacharoza C₁₂H₂₂O₁₁, lub cukier buraczany, cukier trzcinowy, w życiu codziennym właśnie cukier jest disacharydem z grupy oligosacharydów, składającym się z dwóch monosacharydów - α-glukozy i β-fruktozy.

Sacharoza jest disacharydem, który jest bardzo powszechny w przyrodzie, występuje w wielu owocach, owocach i jagodach. Zawartość sacharozy jest szczególnie wysoka w burakach cukrowych i trzcinie cukrowej, które są wykorzystywane do przemysłowej produkcji cukru jadalnego.

Sacharoza ma wysoką rozpuszczalność. Chemicznie, sacharoza jest raczej obojętna, ponieważ gdy przemieszcza się z jednego miejsca do drugiego, prawie nie bierze udziału w metabolizmie. Czasami sacharoza jest przechowywana jako zapasowy składnik odżywczy.

Sacharoza, wchodząca do jelita, jest szybko hydrolizowana przez alfa-glukozydazę jelita cienkiego do glukozy i fruktozy, które następnie są wchłaniane do krwi. Inhibitory alfa-glukozydazy, takie jak akarboza, hamują rozkład i wchłanianie sacharozy, jak również innych węglowodanów hydrolizowanych przez alfa-glukozydazę, w szczególności skrobię. Jest stosowany w leczeniu cukrzycy typu 2 [1].

Synonimy: α-D-glukopiranozylo-β-D-fruktofuranozyd, cukier buraczany, cukier trzcinowy

Treść

Wygląd

Bezbarwne kryształy jednoskośne. Kiedy stopiona sacharoza zestala się, powstaje bezpostaciowa przezroczysta masa - karmel.

Właściwości chemiczne i fizyczne

Masa cząsteczkowa 342,3 a. e. m. Wzór brutto (system Hill): C₁₂H₂₂O₁₁. Smak jest słodki. Rozpuszczalność (w gramach na 100 gramów rozpuszczalnika): w wodzie 179 (0 ° C) i 487 (100 ° C), w etanolu 0,9 (20 ° C). Słabo rozpuszczalny w metanolu. Nierozpuszczalny w eterze dietylowym. Gęstość wynosi 1,5879 g / cm3 (15 ° C). Rotacja właściwa dla linii D sodu: 66,53 (woda; 35 g / 100 g; 20 ° C). Po schłodzeniu ciekłym powietrzem, po oświetleniu jasnym światłem, kryształy sacharozy fosforylują. Nie wykazuje właściwości przywracających - nie reaguje z odczynnikiem Tollensa i odczynnikiem Fehlinga. Nie tworzy postaci otwartej, dlatego nie wykazuje właściwości aldehydów i ketonów. Obecność grup hydroksylowych w cząsteczce sacharozy jest łatwo potwierdzona przez reakcję z wodorotlenkami metali. Jeśli roztwór sacharozy dodaje się do wodorotlenku miedzi (II), powstaje jasnoniebieski roztwór miedziowej sacharozy. Nie ma grupy aldehydowej w sacharozie: po podgrzaniu roztworem amoniaku tlenku srebra (I), nie daje "srebrnego lustra", po podgrzaniu wodorotlenkiem miedzi (II), nie tworzy czerwonego tlenku miedzi (I). Z liczby izomerów sacharozy, o wzorze cząsteczkowym₁₂H₂₂Och₁₁, można odróżnić maltozę i laktozę.

Reakcja sacharozy z wodą

Jeśli zagotujesz roztwór sacharozy kilkoma kroplami kwasu solnego lub siarkowego i zobojętnisz kwas zasadą, a następnie ogrzejesz roztwór, pojawią się cząsteczki z grupami aldehydowymi, które redukują wodorotlenek miedzi (II) do tlenku miedzi (I). Ta reakcja pokazuje, że sacharoza pod katalitycznym działaniem kwasu ulega hydrolizie, w wyniku czego powstają glukoza i fruktoza:

Reakcja z wodorotlenkiem miedzi (II)

W cząsteczce sacharozy znajduje się kilka grup hydroksylowych. Dlatego związek oddziałuje z wodorotlenkiem miedzi (II) w taki sam sposób, jak glicerol i glukoza. Dodając roztwór sacharozy do osadu wodorotlenku miedzi (II), rozpuszcza się; płyn zmienia kolor na niebieski. Ale w przeciwieństwie do glukozy, sacharoza nie zmniejsza wodorotlenku miedzi (II) do tlenku miedzi (I).

Źródła naturalne i antropogeniczne

Zawarte w trzcinie cukrowej, buraku cukrowym (do 28% suchej masy), sokach roślinnych i owocach (na przykład brzoza, klon, melon i marchew). Źródło wytwarzania sacharozy - z buraków lub z trzciny cukrowej, określa się przez stosunek zawartości stabilnych izotopów węgla 12 C i 13 C. Burak cukrowy ma mechanizm C3 do asymilacji dwutlenku węgla (poprzez kwas fosfoglicerynowy) i korzystnie absorbuje izotop 12 C; trzcina cukrowa ma mechanizm C4 do absorpcji dwutlenku węgla (poprzez kwas szczawiowy) i korzystnie absorbuje izotop 13 C.

Produkcja światowa w 1990 r. - 110 mln ton.

Galeria

Statyczny obraz 3D
cząsteczki sacharozy.

Brązowe kryształy
(cukier trzcinowy)

Uwagi

1. ↑ Akarabose: instrukcje użytkowania.

• Znajdź i uporządkuj w formie przypisów linki do renomowanych źródeł potwierdzających pisemnie.

Fundacja Wikimedia. 2010

Zobacz, czym jest sucrose w innych słownikach:

Saccharosis - Nazwa chemiczna cukier trzcinowy. Słownik obcych słów w języku rosyjskim. Chudinov, AN, 1910. Sucrose chem. nazwa cukru trzcinowego. Słownik obcych słów w języku rosyjskim. Pavlenkov F., 1907... Słownik obcojęzycznych słów języka rosyjskiego

sacharoza - cukier trzcinowy, cukier buraczany Słownik synonimów rosyjskich. sacharoza n., liczba synonimów: 3 • maltobioza (2) •... Słownik synonimów

sacharoza - s, w. sacharoza f. Cukier zawarty w roślinach (trzcina cukrowa, buraki). Uszy 1940. Prou ​​w 1806 roku ustalił istnienie kilku rodzajów cukrów. Wyróżnił cukier trzcinowy (sacharozę) z winogron (glukozy) i owoców...... Słownik historyczny gallicisms w języku rosyjskim

SAXAROSE - (cukier trzcinowy), disacharyd, który po hydrolizie daje d glukozę i d fruktozę [a 1 (1,5) glukozyd w 2 (2,6) fruktozyd]; pozostałości monosacharydów są w nim połączone przez wiązanie di-glikozydowe (patrz Disaccharides), w wyniku czego nie posiada...... Wielkiej Encyklopedii Medycznej

Sacharoza - (cukier trzcinowy lub buraczany), disacharyd powstały z resztek glukozy i fruktozy. Ważna forma transportu węglowodanów w roślinach (zwłaszcza dużo sacharozy w trzcinie cukrowej, burakach cukrowych i innych cukrowniach)...... Nowoczesna encyklopedia

SACHAROSA to disacharyd (cukier trzcinowy lub buraczany) wytworzony z reszt glukozy i fruktozy. Ważna forma transportu węglowodanów w roślinach (zwłaszcza dużo sacharozy w trzcinie cukrowej, burakach cukrowych i innych cukrach); łatwy...... Wielki słownik encyklopedyczny

Sacharoza - (C12H22O11), zwykły biały krystaliczny CUKIER, DISACHARID, składający się z łańcucha cząsteczek glukozy i FRUKTÓW. Występuje w wielu zakładach, ale głównie trzcina cukrowa i burak cukrowy są wykorzystywane do produkcji przemysłowej...... Naukowy i techniczny słownik encyklopedyczny

Sacharoza - sacharoza, sacharoza, kobieta. (chemiczny). Cukier zawarty w roślinach (trzcina cukrowa, buraki). Słownik wyjaśniający Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940... Słownik wyjaśniający Uszakowa

Saccharosis - Saccharosis, s, fem. (spec.) Cukier trzcinowy lub buraczany powstały z reszt glukozy i fruktozy. | przym sacharoza, oh, oh. Słownik Ozhegova. S.I. Ożhegov, N.Yu. Shvedov. 1949 1992... Słownik Ożegowski

Sacharoza - cukier trzcinowy, cukier buraczany, disacharyd, składający się z glukozy i reszt fruktozowych. Naib, łatwo przyswajalna i niezbędna forma transportu węglowodanów w roślinach; w postaci C. węglowodany powstałe podczas fotosyntezy zostaną zmieszane z liścia w...... biologiczny słownik encyklopedyczny

sacharoza - CODED CUKROWY, cukier buraczany; Cukier - disacharyd składający się z reszt glukozy i fruktozy; jeden z najczęstszych cukrów pochodzenia roślinnego w przyrodzie. Główne źródło węgla na wielu balach. mikrobiol. przetwarza...... Słownik mikrobiologii

65. Sacharoza, jej właściwości fizyczne i chemiczne

Właściwości fizyczne i bycie w naturze.

1. Jest to bezbarwny kryształ o słodkim smaku, rozpuszczalny w wodzie.

2. Temperatura topnienia sacharozy wynosi 160 ° C.

3. Gdy stopiona sacharoza zestala się, powstaje bezpostaciowa przezroczysta masa - karmel.

4. Zawarte w wielu roślinach: w soku z brzozy, klonu, marchwi, melona, ​​a także w burakach cukrowych i trzcinie cukrowej.

Struktura i właściwości chemiczne.

1. Wzór cząsteczkowy sacharozy - C₁₂H₂₂Och₁₁.

2. Sacharoza ma bardziej złożoną strukturę niż glukoza.

3. Obecność grup hydroksylowych w cząsteczce sacharozy jest łatwo potwierdzona przez reakcję z wodorotlenkami metali.

Jeśli roztwór sacharozy dodaje się do wodorotlenku miedzi (II), powstaje jasnoniebieski roztwór miedziowej sacharozy.

4. Grupy aldehydowe na sacharozy pytanie: po ogrzaniu amoniakalnym roztworem tlenku srebra (I), to nie dostarczają „srebrny lustro”, gdy jest ogrzewana wodorotlenku miedzi (II), nie tworzy się czerwony tlenek miedzi (I).

5. Sacharoza, w przeciwieństwie do glukozy, nie jest aldehydem.

6. Sacharoza jest najważniejszym disacharydem.

7. Otrzymuje się go z buraków cukrowych (zawiera do 28% sacharozy z suchej masy) lub z trzciny cukrowej.

Reakcja sacharozy z wodą.

Jeśli zagotujesz roztwór sacharozy kilkoma kroplami kwasu solnego lub siarkowego i zobojętnisz kwas zasadą, a następnie ogrzejesz roztwór wodorotlenkiem miedzi (II), wypada czerwony osad.

Podczas gotowania roztworu sacharozy pojawiają się cząsteczki z grupami aldehydowymi, które redukują wodorotlenek miedzi (II) do tlenku miedzi (I). Ta reakcja pokazuje, że sacharoza pod katalitycznym działaniem kwasu ulega hydrolizie, w wyniku czego powstają glukoza i fruktoza:

6. Cząsteczka sacharozy składa się z reszt glukozy i fruktozy połączonych ze sobą.

Z liczby izomerów sacharozy, o wzorze cząsteczkowym₁₂H₂₂Och₁₁, można odróżnić maltozę i laktozę.

1) maltoza jest otrzymywana ze skrobi w wyniku działania słodu;

2) jest również nazywany cukrem słodowym;

3) podczas hydrolizy tworzy glukozę:

Cechy laktozy: 1) laktoza (cukier mleczny) zawarta jest w mleku; 2) ma wysoką wartość odżywczą; 3) podczas hydrolizy laktoza jest rozkładana na glukozę i galaktozę, izomer glukozy i fruktozy, co jest ważną cechą.

66. Skrobia i jej struktura

Właściwości fizyczne i bycie w naturze.

1. Skrobia jest białym proszkiem, nierozpuszczalnym w wodzie.

2. W gorącej wodzie pęcznieje i tworzy koloidalny roztwór - pastę.

3. Będąc produktem asymilacji komórek roślinnych tlenku węgla (IV) zielonej (zawierającej chlorofil), skrobia jest rozprowadzana w świecie roślin.

4. Bulwy ziemniaka zawierają około 20% skrobi, ziarna pszenicy i kukurydzy - około 70%, ryż - około 80%.

5. Skrobia - jeden z najważniejszych składników odżywczych dla ludzi.

2. Powstaje w wyniku aktywności fotosyntetycznej roślin, pochłaniając energię promieniowania słonecznego.

3. Otrzymany Seria procesów pierwszego dwutlenku węgla i wody, otrzymuje się przez glukozę, który w sposób ogólny może być wyrażona równaniem: 6SO₂ + 6H₂O = C₆H₁₂O₆ + 6O₂.

5. Makrocząsteczki skrobi mają różny rozmiar: a) zawierają różną liczbę ogniw C₆H₁₀O₅ - od kilkuset do kilku tysięcy, o różnej masie cząsteczkowej; b) różnią się również strukturą: wraz z cząsteczkami liniowymi o masie cząsteczkowej kilkuset tysięcy występują rozgałęzione cząsteczki, których ciężar cząsteczkowy sięga kilku milionów.

Właściwości chemiczne skrobi.

1. Jedną z właściwości skrobi jest zdolność nadawania niebieskiego koloru podczas interakcji z jodem. Ten kolor jest łatwy do zaobserwowania, jeśli umieścisz kroplę roztworu jodu na plastrze ziemniaczanym lub kromce białego chleba i podgrzejesz pastę skrobiową wodorotlenkiem miedzi (II), zobaczysz tworzenie tlenku miedzi (I).

2. Jeśli ugotujesz pastę skrobiową niewielką ilością kwasu siarkowego, zobojętnisz roztwór i przeprowadzisz reakcję wodorotlenkiem miedzi (II), powstanie charakterystyczny osad tlenku miedzi (I). Oznacza to, że po podgrzaniu wodą w obecności kwasu, skrobia ulega hydrolizie, tworząc w ten sposób substancję, która redukuje wodorotlenek miedzi (II) do tlenku miedzi (I).

3. Proces dzielenia makrocząsteczek skrobi wodą jest stopniowy. Po pierwsze, powstają produkty pośrednie o niższej masie cząsteczkowej niż skrobia, dekstryny, następnie izomer sacharozy to maltoza, końcowym produktem hydrolizy jest glukoza.

4. Reakcję konwersji skrobi w glukozę przez katalityczne działanie kwasu siarkowego odkrył w 1811 r. Rosyjski naukowiec K. Kirchhoff. Opracowywana przez niego metoda otrzymywania glukozy nadal jest wykorzystywana.

5. Makrocząsteczki skrobi składają się z reszt cyklicznych cząsteczek L-glukozy.