Dla słodyczy: o zawartości cukru w ​​winie

• Zapobieganie

Mówiąc o winie często wspominamy o jego kolorze i zawartości cukru. Suchy biały lub półsłodki czerwony - nawet takie krótkie wyjaśnienie wystarczy, aby dowiedzieć się wiele o napoju. Dziś omówimy najważniejszą cechę - zawartość naturalnego cukru w ​​winie, a także słodkie i półsłodkie wina z "Doliny Lefkadii".

Na świecie wina wytrawne stanowią większość sprzedaży. Wielu miłośników wina sceptycznie odnosi się do opcji słodkich i półsłodkich, ponieważ w czasach sowieckich pozbawieni skrupułów producenci często ukrywali wady produkcyjne i niską jakość cukru. Od razu wyjaśnijmy, że będziemy mówić tylko o winach z naturalnym, naturalnym cukrem resztkowym, a nie o dodawaniu cukru do wina.

Zawartość wina w cukrze można podzielić na kilka kategorii:

• Wina wytrawne o zawartości cukru 0,3% lub do 3 gramów na litr. Udział alkoholu stanowi 9-13% wolumenu.
• Wino półwytrawne o zawartości cukru w ​​przedziale 5-30 gramów na litr, alkoholu - 9-13% objętości.
• Wina półsłodkie o zawartości cukru w ​​przedziale 30-80 gramów na litr, alkoholu - 9-12% objętości.
• Mocne wina, o zawartości cukru w ​​zakresie 30-120 gramów na litr, alkoholu - 17-21%.
• Wina słodkie, o zawartości cukru 150 gramów na litr, alkoholu - 14-20% objętości.
• Wina półsłodkie o zawartości cukru w ​​zakresie 50-120 gramów na litr, alkoholu - 14-16% objętości.
• Wina deserowe o zawartości cukru w ​​zakresie 160-200 gramów na litr, alkoholu - 15-17% objętości.
• Wina likierowe o zawartości cukru w ​​przedziale 210-300 gramów na litr, alkoholu - 12-16% objętości.

Dobre wina słodkie i półsłodkie można uzyskać za pomocą dwóch podstawowych technologii: zatrzymania fermentacji i początkowego stężenia. Jak to działa? Drożdże przetwarzają cukier zawarty w winogronach, zamieniając go w alkohol. To jest proces fermentacji. Jeśli winifikacja zostanie zmuszona do przerwania przez zatrzymanie procesu tej transformacji, drożdże nie mają czasu na zakończenie swojej "pracy", a cukier pozostaje w napoju. W ten sposób często wykonuje się próbki półsłodkie i półsuche. Aby zatrzymać drożdże można gwałtownie obniżyć temperaturę i filtrację lub dodanie alkoholu, jak w produkcji sherry lub portu.

Drugim wariantem technologii jest początkowo pobieranie winogron z nadmiarem cukru. Z takiego całkowicie wytrawnego wina jest niezwykle trudno uzyskać, drożdże nie mają czasu na przetworzenie całego cukru, ponieważ jest za dużo i dostajemy słodkie wino. Jak podnieść poziom cukru w ​​jagodach? Wszystko jest proste i bardzo trudne w tym samym czasie: im dłuższe są winogrona na winorośli, tym więcej cukru gromadzi. Są to późne wina żniwne i kilka ich specjalnych odmian: wino lodowe, więdnące lub wrzące winogrona, jagody botrytyczne.

Żywym przykładem późnego zbioru win jest półsłodka biel z linii Sauk-Dere. Jest to "Chardonnay późnego żniwa" i jego naturalna, naturalna słodycz. Pozostając dłużej na winorośli, winogrona dostają więcej słońca, gromadzą więcej cukru, ale zachowują silną kwasowość i smak odmianowy. Dzięki niemu okazuje się prowadzić fermentację brzeczki z zatrzymaniem na pożądanym poziomie zawartości cukru, aby uzyskać półsłodkie wino o optymalnej zawartości alkoholu (12,9% objętości) i cukru (26 g / dm3).

"Lodowe wino", jak sama nazwa wskazuje, jest zrobione z mrożonych winogron. Już robimy nasze Lodowe wino w Dolinie Lefkadii. To prawda, nie zgodnie z klasyczną niemiecką technologią. Niestety, pogoda nie pozwala na zbieranie winogron po nadejściu mrozu, ponieważ do tego czasu zwykle podskakuje prawie całkowicie, ale specjalne systemy zamrażania doskonale odtwarzają niezbędne warunki. Okazuje się, że naturalne słodkie wino z zamrożonych winogron Riesling. Otrzymujemy bardzo słodką brzeczkę, która pozwala nam produkować słodkie wino o stosunkowo niskiej mocy (10% obj.) I przyjemnej słodyczy miodu (150 g / dm3).

Słodki "Petit Mansans" z "Valley of Lefkadia" jest podobny do austriackiego i niemieckiego auslese. Wino jest wyjątkowe: w Rosji nikt nie pracuje z tym szczepem.

Wytwarzanie wina z takich winogron jest żmudnym procesem, najpierw musisz poczekać na odpowiedni moment, obliczyć optymalny czas, ostrożnie wybrać jagody, ręcznie wycisnąć, co również nie jest takie proste, a potrzebujesz dużo więcej surowca do wyprodukowania jednego litra niż zrobić wina w tradycyjny sposób. Ponadto, rzadko spada rok, w którym warunki klimatyczne pokrywają się z produkowaniem winogron zasianych na winorośli. "Petit Mansan" to pierwsze rosyjskie wino z tej odmiany winogron, naturalnie zasiane na winorośli. Dobra kwasowość jako wskaźnik jej naturalności w porównaniu do wielu słodkich win rosyjskich. Powstałe w wyniku wino deserowe wytworzone zgodnie z klasyczną technologią z winogron późnego zbioru zawiera 65 g / l cukru.

Nawiasem mówiąc, wcale nie jest konieczne łączenie win "deserowych" z "deserami", serwowanie ich za pomocą pikantnych serów i serów pleśniowych, potraw z kurczaka lub warzyw. I nie zapomnij ostygnąć do około 12 stopni!

Wina słodkie są różnorodne i nie są do siebie podobne: różnią się pochodzeniem, składem chemicznym, technologią i cechami organoleptycznymi. Są szlachetne i szlachetne, mogą stać się wspaniałymi aperitifami i digestives, na pewno znajdziesz coś dla siebie, najważniejsze jest odrzucenie stereotypów i spróbowanie czegoś nowego!

Wskazówka 1: Jak suche wino różni się od półwytrawnego

Treść artykułu

• Jak wino wytrawne różni się od półwytrawnego
• Co to jest wino stołowe
• Jak nauczyć się rozumieć wino

Wino, spożywane w małych dawkach, może poprawić samopoczucie danej osoby, a nawet mieć pozytywny wpływ na zdrowie. Na przykład białe wino może być stosowane w celu zapobiegania nowotworom, a czerwone wino może być używane do regulacji ciśnienia krwi. Aby wybrać jakość i odpowiedni napój okolicznościowy, należy pamiętać, że wytrawne białe wino jest optymalnie połączone z warzywami, daniami rybnymi, białym mięsem i grzybami. Czerwony wytrawny - ze smażonym mięsem. Wino półwytrawne, choć może być podawane do dań głównych, z powodzeniem podkreśla także smak deserów, owoców.

Wino wytrawne - jak je zdobyć

Wina wytrawne wytwarzane są z soku winogronowego w drodze fermentacji. Kompozycja dodatkowo nie dodaje cukru, więc smak napoju jest lekki i delikatny. Do produkcji wina wytrawnego wybierz sok z pierwszej ekstrakcji. Wrażenie smakowe takiego napoju alkoholowego będzie nieco cierpkie, jest przyjemnym kwaśnym smakiem. To ona jest w stanie wyrazić aromat z odmiany winogron używanej do produkcji wytrawnego wina.

W winach wytrawnych zawartość cukru nie powinna przekraczać 1%. Są też napoje o zerowej zawartości cukru, a moc wina nie będzie wyższa niż 11%. Dojrzewanie wytrawnego wina trwa około 3-4 miesięcy, podczas którego wino staje się samo-świecące i otrzymuje delikatny bukiet.

W kolorze wytrawne czerwone wina mają granaty, rubinowe odcienie, a białe wina są podobne do złotego szampana. Wino wytrawne wytrawne o owocowym aromacie.

Wino półsuche - co za różnica

Wino półsuche wyróżnia się neutralnością smaku, napój ten wydaje się być słodki i kwaśny, więc te wina byłyby odpowiednie w połączeniu z prawie każdym daniem. W przeciwieństwie do win wytrawnych, odmiany półsuche pozostawiają lekko słodki posmak.

Produkcja win półwytrawnych opiera się na częściowej fermentacji cukrów, alkoholu nie dodaje się do masy. Proces fermentacji materiału zatrzymuje się, gdy zawartość procentowa cukru nie przekracza 2,5%. Następnie pachnący napój dojrzewa w ciągu miesiąca w zamkniętym pojemniku, siła wina w tym okresie nie wzrasta. Średnio wynosi od 9 do 14%. Dlatego wino półwytrawne idealnie nadaje się na uczty rodzinne.

Podobnie jak wino półsłodkie, wino wytrawne i półwytrawne nie nadaje się do długotrwałego przechowywania - z czasem nie poprawiają one smaku aromatu, w przeciwieństwie do napojów deserowych. Te wina stołowe z subtelnymi aromatami i zapachami są w stanie dostarczyć prawdziwej przyjemności koneserom wysokiej jakości napojów alkoholowych.

Mokre, ale suche: posortuj słodycz wina

Na pierwszy rzut oka wyrażenie "wytrawne wino" wygląda na sprzeczne, ponieważ każdy napój jest mokry. Ale w świecie wina suchość jest przeciwieństwem słodyczy, a nie wilgoci. Z tego artykułu dowiesz się, jak klasyfikować wina według zawartości cukru w ​​Rosji i innych krajach.

Ceny pokazane na tej stronie obowiązują w dniu 09.04.2018. Ilość towarów jest ograniczona.

Termin na wino

Podczas fermentacji drożdże zamieniają cukier zawarty w winogronach w alkohol - w ten sposób sok winogronowy staje się winem. Wywołuje się wino wytrawne, w którym drożdże przetwarzają "suchy" cały cukier lub prawie już go nie ma.

Suche

Według rosyjskiego GOST stężenie cukrów w winach wytrawnych wynosi nie więcej niż 4 gramy na litr (g / l). Obecnie większość win na rynku światowym jest tego typu, ale w przyszłości sytuacja może się zmienić z powodu globalnego ocieplenia.

Czasami wydaje się, że dla początkujących wszystkie suche wina są "kwaśne", ale tak nie jest. Kwasowość i słodkość to inne parametry: wino może być całkowicie wytrawne, ale może zawierać niewiele kwasów. W miarę rozwoju smaku miłośników wina preferencje zmieniają się na korzyść mniej słodkich próbek.

Klasyfikacja wina według koloru, zawartości cukru i starzenia

Tylko sommelierzy mogą posiadać absolutną wiedzę o subtelnościach dotyczących odmian wina i ich klasyfikacji. Eksperci ci poświęcają się nauce studiowania win od kilku lat, a doświadczenie przychodzi tylko z praktyką. W tym samym czasie wielu może mieć pojęcie o odmianach wina. Oczywiście, do tego trzeba znać klasyfikację win, przynajmniej w podstawowy sposób.

Większość ludzi myśli, że dzielenie drinka na grupy jest łatwe. Dlatego niespecjalista odpowiada na pytanie, kim jest: czerwony - biały, suchy - półsłodki, musujący - deser. W profesjonalnym winiarstwie wszystko jest o wiele bardziej skomplikowane i istnieje wiele rodzajów wina.

Klasyfikacja wina według zawartości cukru i alkoholu

Może być wzmocniony, stołówkowy i mocny, a każdy z nich ma swoją własną charakterystykę. Na podstawie tych niuansów klasyfikacja win według ich zawartości cukru jest następująca:

Odmian jedzenia

W suchym napoju nie ma cukru, ponieważ podczas fermentacji zamienia się w alkohol. Siła napoju suchego może wynosić od 10 do 12 stopni. W gorących krajach o ciepłym lecie dużo cukru gromadzi się w jagodach, a to zapewnia siłę do 16 stopni.

Półsuche i półsłodkie otrzymuje się w przypadku fermentacji zatrzymanej przez chłód. Tak więc w napoju pozostaje około 8% cukru. Odmiany takie nie mogą być przechowywane przez długi czas, dlatego wymagają pasteryzacji.

Mocne i wzmocnione odmiany

Ten alkohol ma silny i słodki smak. Proces fermentacji zatrzymuje winiarzy na samym początku, dodając alkohol do brzeczki. Jest więc śmierć drożdży, aw napoju pozostaje maksymalna ilość naturalnego cukru. Procent jego zawartości wynosi od 17 do 20 stopni. Ten rodzaj alkoholu obejmuje:

Kiedy poziom alkoholu wynosi 13-16 stopni, a zawartość cukru wynosi 12-30%. Napój należy do deserów lub słodkich odmian. Ich popularne nazwy to:

W przypadku nadwyżki cukru w ​​znaku 20%, napój alkoholowy jest uważany za alkohol i jest podawany po posiłkach.

Klasyfikacja win gronowych według koloru

Produkty winiarskie są wytwarzane z różnych winogron różnymi metodami, dlatego też są barwione w różnych kolorach.

Czerwone wino

W procesie tworzenia czerwonego wina stosuje się wstępnie zmiażdżone winogrona z odmian szkarłatnych. W przypadku długotrwałego starzenia napój traci kolor. Właśnie dlatego młody napój jest jasny. Najbardziej znane rodzaje czerwonego wina to:

1. Cabernet Sauvignon - inny kompleks i gęsty aromat. Jest zwykle podawany z makaronem i mięsem z kurczaka.
2. Bordeaux - napój pochodzący z zachodniej Francji, do którego przygotowania wykorzystuje się pachnące winogrona do czerwonego wina. Ten szlachetny alkohol jest podawany pieczeni.
3. Beaujolais - młode i lekkie wino.
4. Chianti to hiszpański napój o bogatym i jasnym aromacie. Idealnie łączy się z mieszczanami i stekami.
5. Pinot Noir - odmienna cierpkość i grubość, ale dlatego, że jest połączona z dowolną potrawą.
6. Merlot - aromatyczny, gruby alkohol, odpowiedni do prostych potraw.

Wina białe

Większość z nas woli białe wino. Często przy przygotowywaniu tego wina dodajemy czerwone odmiany, które są wstępnie obrane.

Białe winogrona produkują następujące rodzaje:

1. Chardonnay - starzone w dębowych beczkach. Napój nadaje się do prostych lekkich potraw.
2. Sauvignon Blanc to wyjątkowy napój o charakterystycznym ziołowym aromacie. Dobrze pasuje do potraw z ryb.
3. Shannon Blanc - produkt o słodkim smaku, ale dlatego, że podawany jest z warzywami i kurczakiem.
4. Sauternes - gęsta i słodka odmiana deserowa.
5. Riesling - napój o delikatnym aromacie miodu, połączony z orientalnymi daniami i cielęciną.

Wino różane

Aby uzyskać piękny różowy kolor, winogrona są złuszczane po fermentacji. Napój jest wytwarzany z mieszaniny białych i czerwonych winogron. Jednak technologia jest stosowana tak jak w przypadku białej odmiany.

Pierwsze miejsce wśród różowych drinków zajmuje Bandol z oszałamiającym aromatem owoców.

Odmiany wina na zawartość dwutlenku węgla

Klasyfikacja win gronowych w obecności dwutlenku węgla pozwala podzielić produkty alkoholowe na dwie kategorie:

• z zawartością dwutlenku węgla - ufortyfikowany, stół, mocny;
• są cicho.

Druga grupa obejmuje następujące typy:

1. Musujące - poddawane są wtórnej fermentacji w hermetycznym zbiorniku. Następnie jest butelkowany.
2. Naturalny - tworzy się w nim gaz podczas fermentacji. Wytwarzanie produktu odbywa się w butelce.
3. Gazowany - sztucznie nasycony dwutlenkiem węgla.

Syczące duchy uważane są za doskonały dodatek do otwierania specjalnych wydarzeń. Najpopularniejszym napojem z tej kategorii jest szampan.

Jakie są wina do starzenia się

Ta klasa alkoholu składa się z trzech grup: wina zwykłe, kolekcjonerskie i winobrania. Niedoinformowani ludzie uważają, że zwykły napój jest zły, ale to nie jest prawda, a wielu preferuje młody alkohol.

Zwykłe odmiany

Utworzony z kilku odmian winorośli. Starzeją się przez kilka miesięcy w beczce. W gotowej formie produkt jest butelkowany i wysyłany do sprzedaży. Często do produkcji napoju potrzebna jest jedna odmiana jagód.

Jeśli alkohol jest w wieku poniżej roku, jest klasyfikowany jako młody. W przypadku przechowywania w beczkach po 12 miesiącach produkt nazywa się starzeniem.

Vintage odmiany

Wina te są klasyfikowane jako wysokiej jakości. Wymagają określonej odmiany winorośli uprawianej w określonym miejscu. Alkohol ten ma niepowtarzalne właściwości organoleptyczne, niezmienione przez długi czas.

Vintage drink musi być przechowywany przez co najmniej dwa lata i silny - co najmniej 3 lata.

Odmiany kolekcjonerskie

Czas ekspozycji na takie napoje osiąga kilka dekad i stuleci. Według niektórych ekspertów po 70 latach starzenia smak wina ulega pogorszeniu. Inni udowadniają, że jest inaczej - Bordeaux, zebrane w latach 1945-1947, jest wspaniałe do dziś.

Żółte wino jest uważane za długowieczność, ponieważ jego wyjątkowy bukiet trwa około stu lat. Do ich klasy należą wytrawne wina z winogron Sauvignon produkowane we francuskim departamencie Jury.

Według odmian winogron napój może być:

1. Varietal - przygotowany z jednego rodzaju winogron, jednak wolno dodawać 15% innych odmian z jednego ogrodu botanicznego. Należą do nich: Red Livadia Port, Cabernet Massandra, Aleatiko South-Dag, Bastardo Massandra.
2. Sepazhnym - wykonane z odmianowej mieszaniny winogron z mieszaniny proporcjonalnej podczas przetwarzania. Popularne typy to: Black Colonel, Sun Valley, Black Doctor.
3. Mieszane - produkowane z dwóch lub więcej partii materiału winnego (South Coast Red Port, White Red Stone Muscat).

Separacja produktu za pomocą zastosowanego soku

Sommelierowie wskazują, że na świecie produkowany jest nie tylko napój winogronowy. Powstaje nawet z roślin i jagód. Jednak większość ekspertów uważa, że ​​nie można go nazwać winem.

Owoce i napoje owocowe wytwarzane są z następujących rodzajów surowców:

• jagody - owoce wiśni, śliwki, brzoskwini, ogrodu i dzikich jagód są najczęściej poszukiwane;
• rodzynki - z niego wytwarza się starter z cukrem, używanym do przyrządzenia drinka. Zawartość cukru w ​​tym rodzaju wina jest inna;
• drzewny sok i rośliny - sok z klonu i brzozy uważane są za popularne. W domu winiarze preferują alkohol z płatków róż, rabarbaru, melonów, pasternaku i arbuzów;
• Sok jabłkowy i gruszkowy to doskonała baza do produkcji cydru.

Napoje te nie są uwzględnione w oficjalnej klasyfikacji wina, jednak nie powoduje to, że alkohol jest mniej popularny.

W końcu

Tak więc ustaliliśmy, jakie oznaki wina są podzielone na kategorie. Teraz możesz bezpiecznie iść na zakupy i dobrze zrozumieć ogromny asortyment sklepu. Nie jest łatwo wybrać dobry napój, ale jeśli znasz pyszne winogrona i czas dojrzewania napoju, możesz znaleźć przyzwoite okazy!

Zawartość cukru w ​​winach wytrawnych

Możliwość wyboru drinków winogronowych dla różnych potraw można uznać za rodzaj sztuki, ponieważ nie każdy z nas wie, jaka jest różnica pomiędzy naturalnymi winami wytrawnymi i półwytrawnymi, ilością cukru i ilością alkoholu. Małe dawki każdego wina mogą wzmocnić ludzki układ odpornościowy, mają pozytywny wpływ na funkcjonowanie organizmu.

Białe napoje można stosować w celu zapobiegania rozwojowi komórek nowotworowych, a czerwone wzmacniają naczynia krwionośne i normalizują ciśnienie krwi. Wina wytrawne doskonale łączą się z rybami, a także z grzybami, sałatkami warzywnymi i mięsem drobiowym, a półsuchy spirytus można podawać przed daniami głównymi, a nawet deserami.

Każde naturalne wytrawne wino można uzyskać z tłoczonego soku winogronowego w drodze fermentacji. Do przygotowania takich napojów z jagodami o wysokiej zawartości cukru, cukru nie trzeba dodawać, więc smak wina będzie lekki i delikatny, wytrzymałość jest zauważalna w gotowym produkcie.

W prawdziwym wytrawnym winie o dowolnym kolorze maksymalna ilość cukru wynosi 1%, ale są takie produkty z winogron, które wcale nie zawierają cukru, siła takiego wina nie powinna przekraczać 11 procent. Wino wytrawne dojrzewa przez trzy lub cztery miesiące, po czym jest oświetlane i przybiera wielostronny smak i aromat. Wina wytrawne mogą mieć złoto, rubin i granat, a także różowe odcienie.

Ile cukru w ​​półwytrawnym winie

Półwytrawne wina gronowe różnią się od reszty neutralności smaku, dzięki czemu idealnie komponują się z dowolnym daniem na stole. W porównaniu z suchym napojem, dany gatunek może pozostawić długi słodki posmak.

Wina półsuche wytwarza się przez częściowe dodanie cukru podczas fermentacji, ale alkoholu nie należy dodawać do brzeczki. Reakcja surowców i drożdży zostaje całkowicie zatrzymana, gdy ilość cukru osiąga 2,5 procent. Następnie napój wlewa się do hermetycznego pojemnika i ustawia w ciemnym chłodnym pomieszczeniu do dojrzewania. Proces ten trwa miesiąc, po czym wino jest klarowane i zdobywa fortecę w wysokości 9-14 procent.

Należy pamiętać, że wina wytrawne i półwytrawne nie poprawiają smaku po długotrwałym starzeniu, np. Napojach deserowych, dlatego należy je spożywać natychmiast po dojrzewaniu. Rozważane napoje o doskonałym aromacie i dobrym smaku, dają przyjemność nawet najbardziej wymagającym smakoszom.

Suchy cukier z wina

Po pierwsze, trochę o sobie.
Pracuję w winie od roku, czytałem dużo ciekawej literatury, byłem na kilku wykładach i na kilku degustacjach, nie jestem ekspertem, raczej na poziomie amatorskim, nie jestem obojętny na ten drink, wolę mocne drinki, ale kiedy byłem na pierwszym wykładzie poczucie winy, zdałem sobie sprawę, że nie wiem nic o winie, a sądząc po stanowiskach, w których pojawiło się wino Picaby, zdałem sobie sprawę, że jest ich wiele, więc postanowiłem napisać serię postów, abyś poczuł się pełnoprawnym miłośnikiem wina..

Zacznijmy więc od najbardziej banalnego - cukru.
Aby jednak lepiej zrozumieć, jak i dlaczego cukier jest w winie, opiszę pokrótce technologię produkcji.

Mamy już winogrona i produkujemy z niego wino. Dławi, miażdży, w skrócie, robimy to tak, że sok wypływa z winogron. Następnie umieszczamy wszystko, co się wydarzyło w zbiornikach fermentacyjnych, jeśli zrobimy białe wino z czerwonej odmiany - filtrujemy sok, jeśli z białego - stosownie do sytuacji, wykonujemy fermenty z czerwonym sokiem z miąższem, doły i tak dalej.
Podczas fermentacji (około 2 tygodni) drożdże zjadają wszystkie cukry. I w zależności od tego, jak słodkie były winogrona, siła wina różni się. Zwykle od 8 do 15 stopni.
Tak więc zajęło nam 2 tygodnie, mamy zacieru do wina, który jest filtrowany, wlewa się do beczek zbiorników ​​kadzi betonowych, które uprzednio zostały poddane fumigacji za pomocą siarki, która jest potrzebna do zatrzymania fermentacji, aby wino nie zamieniło się w ocet i było przechowywane przez długi czas ( piszą na ladzie - jest dodatek - dwutlenek siarki, i to jest w jakimkolwiek winie, jeśli nie jest napisane na butelce, to nie znaczy, że go tam nie ma, jest tam, inaczej nie będziecie mogli go pić). I starzeje się w beczkach zbiornikach kadziach od 3 miesięcy do. jak ci się podoba)) Wyjście to wino wytrawne.
99% wina produkowanego na świecie jest początkowo suche. Ale są wyjątki, o nich poniżej.
Bardziej szczegółowo o produkcji opiszę w kolejnych postach, a teraz w końcu o cukrze.

Tak więc - w suchej masie wina o zawartości do 4 gramów na litr (g / l)

Półsuche - od 4 do 18 g / l

Półsłodki od 18 do 45 g / l

Słodki co najmniej 45 g / l

Deser 160-210 g / l

Alkohol 210-300 g / l

(Naprawdę spizhzheno z wikipedią, bo w mojej głowie nie trzymam takich informacji)

A jeśli wszystko jest jasne i suche, to skąd bierze się cukier z innych win?
Jeśli chodzi o słodkie, półsłodkie, półwytrawne, istnieją opcje: suszenie winogron w celu uzyskania słodszej brzeczki, zatrzymanie fermentacji, co powoduje, że wino jest mniej alkoholowe, dodaje się likier winny, lub (bębenek) dodaje cukier trzcinowy. Tadam.
Ostatnim z tych sposobów na uzyskanie słodszego niż suchego wina jest najtańsze i najbardziej popularne, 99% wszystkich półwytrawnych i słodkich win jest wytwarzanych z dodatkiem cukru trzcinowego.

I to jest złe. Dlaczego? Faktem jest, że gdy odbywa się proces fermentacji, uwalnianych jest wiele mikroelementów, nazwijmy to, olejkami eterycznymi itp., Które wzmacniają smak i aromat wina, nabywa on tak zwany bukiet w aromacie, różne nuty smakowe, czarna porzeczka, jeżyna, zielne, owocowe i tak dalej. Aromaty i smaki wina tylko ocean. Ale jeśli podczas odkorkowywania cząstki korkru dostaną się do wina, wylejesz wino do brudnego / zakurzonego szkła, lub coś dostaje się do wina, może całkowicie zabić bukiet (aromat) i smak.

Cukier trzcinowy, odpowiednio, prawie całkowicie zabija bukiet i smak wina. Więc cukier dodaje się do tanich i złych, zwykle stołowych win, ponieważ jeśli wino jest bardzo złe, cukier ukryje swoje wady. Nigdy nie znajdziesz naprawdę drogiego wina półsłodkiego / półwytrawnego, przynajmniej nie widziałem ani jednego droższego niż 2 tysiące rubli, może być droższy, gruziński, najprawdopodobniej, ale niewiele droższy niż 10 tysięcy rubli.

Ale dość smutnych rzeczy, naprawdę są całkiem dobre półwytrawne i półsłodkie wina, z bardzo słodkich winogron, bardzo dobre zbiory, z dodatkiem brzeczki z innych zbiorów, ale kosztują również odpowiednio drogie. A wina, które zatrzymują fermentację z wyprzedzeniem, minus to niska zawartość alkoholu i niski aromat.

Teraz o winach słodkich i deserowych. Tak, czasami dodają do nich cukier, ale są już zbyt słodkie i nie pije się ich zbyt dużo, więc takie wina są znacznie mniej rozpieszczane cukrem, ale o wiele trudniej je znaleźć.
Wiem 3 sposoby, jak powstają takie wina. I są one wykonane z białych odmian winogron Muscat, Semillion, kilka odmian niemieckich, których nie pamiętam, i pary włoskie, szukają lenistwa informacji.
Pierwszy sposób - suszenie (suszenie) winogron dobrych zbiorów w sianie - tak powstają hiszpańskie muscaty, trochę włoskiego (na przykład Marsala) i francuskich win (nie pamiętam nazwy, głównie w Langwedocji i Prowansji)

Drugi sposób - sadzenie szlachetnego grzyba botrytis vinifera, z reguły odbywa się to na mokrych obszarach, na przykład w prowincji Bordeaux istnieje podregion "Sauternes", znany z win deserowych, w którym od 140 do 240 g / l cukru. W tym regionie rzeka znajduje się powyżej lub na poziomie winnic, dzięki czemu w nocy są mgły, aw ciągu dnia jest bardzo ciepło, cała woda wysycha, a winogrona nie gniją.
Grzyb botrytis vinifer ssie tylko wodę, w nocy z rosy, w ciągu dnia z winogron, dzięki czemu brzeczka jest bardzo aromatyczna, smaczna i gęsta.
Trzecia droga - vintage w -8. Słynny niemiecki IceWine.

Przy wszystkich tych metodach wytwarzania wina deserowego, brzeczka okazuje się bardzo gęsta iz tego powodu błąka się dłużej, technologia produkcji jest znacznie bardziej skomplikowana i "z jednym winem dostaniesz kieliszek wina". Tak więc wino okazuje się bardzo drogie, przynajmniej nie widziałem wina z wyżej wymienionego desenia tańszego niż za 1,5 rubla.

Cóż, smak i aromatyczne właściwości tych win są odpowiednie.

Coś w tym stylu, wydaje mi się, że wszystko, co chciałem o cukrze, napisałem, jeśli coś zapomniałem, dodam w następnym poście.

Mniej słodyczy jest lepsza. Ile cukru jest w wytrawnym winie

Kategoria win wytrawnych obejmuje napoje alkoholowe, których zawartość cukru jest minimalna w porównaniu z innymi kategoriami win. Niska wartość tego wskaźnika w znacznym stopniu decyduje o przydatności napoju dla zdrowia.

Odmiany

Ile cukru i alkoholu znajduje się w winie określa, czy jest ono suche, słodkie czy półsłodkie. Istnieją dwie jednostki do wyrażania koncentracji:

• Procent (%) - stosunek masy cukru resztkowego do masy całkowitej pomnożony przez 100% (ile cukru zawiera 100 gramów);
• g / l to masa cukru w ​​1 litrze (dm3) wina.

Stężenie alkoholu wyraża się w% obj. i jest stosunkiem objętości etanolu powstałego w wyniku oddziaływania dzikich drożdży i cukru z soku z winogron do całkowitej objętości napoju, pomnożonej przez 100.

Zgodnie z tymi wskaźnikami wina wytrawne to:

• naturalny: etanol - 9-13%, cukier - nie więcej niż 0,3% (3 g / l);
• specjalne: etanol - 14-16%, cukier - nie więcej niż 1% (10 g / l);
• specjalne: etanol - 14-20%, cukier - nie więcej niż 1,5% (15 g / l).

Jeśli dwutlenek węgla pochodzenia endogennego pozostaje w winie, jest on klasyfikowany jako gazowany. Napoje te są również bardzo suche (brut) - cukier w nich nie jest większy niż 15,0 g / dm3, a suchy cukier - 20,0-25,0 g / dm3.

Kolor i cechy technologii produkcji win wytrawnych są podzielone na:

• biali - są otrzymywane w wyniku fermentacji soku z winogron (skóra jest usuwana przed fermentacją);
• różowy - przez jakiś czas skóra jest obecna w soku, a po osiągnięciu pożądanego koloru zostaje usunięta;
• czerwony - uzyskany poprzez fermentację miazgi (sok ze skórą i pokruszone kamienie).

Wyróżnia się jakość i czas ekspozycji:

• zwykły - fragment z 3 miesięcy;
• vintage - co najmniej 1,5 roku;
• kolekcjonerskie - powyżej 6 lat (w tym co najmniej trzy lata w butelkach).

Jak pić

Ponieważ białe i czerwone wytrawne wina mają niską zawartość cukru, są podawane jako aperitif, są myte podczas posiłku. Istnieją ogólne zasady serwowania różnych win wytrawnych i przekąsek:

• Biały podawany jest bardziej schłodzony (13-14 stopni) niż czerwony (16-18 stopni), temperatura musowania powinna wynosić 7-10 stopni;
• szklanki powinny być w kształcie tulipana dla win białych i różowych, beczkowate dla czerwonych i fletowe dla musujących;
• szklanki do napełniania 1 / 3-1 / 2, musujące - 2/3;
• Białe i różowe wina podawane są z białym mięsem, rybami, owocami morza;
• czerwone przekąski dania z jagnięciny, wołowiny, dziczyzny, owoców morza;
• uniwersalne przekąski - sery, słodkie owoce.

To ważne! Czerwone wino powinno stać przez 15 minut w szklance, aby obniżyć poziom garbników.

Treść

Klasyfikacja win wytrawnych w zależności od ich zawartości alkoholu i cukru jest dominująca, ponieważ ilość etanolu i glukozy dostająca się do organizmu wraz z winem ma szczególnie silny wpływ na to wino. Ilość cukru zawartego w czerwonych i białych winach różnych marek wskazano w tabeli.

To ważne! Wino Cahors produkowane w Rosji należy do win deserowych, w odróżnieniu od francuskich Cahors (wytrawne czerwone wino).

Tak więc suche naturalne wina (czerwone, różowe i białe) zawierają minimalną ilość cukru. Stąd wynika niskokaloryczna zawartość tej kategorii napojów alkoholowych, określona jedynie wartością energetyczną etanolu. Ten wskaźnik mieści się w przedziale 45-80 kcal.

W specjalnych winach wytrawnych ilość cukru jest dość wysoka i może osiągnąć 12 gramów w szklance wina. Jest to odpowiednik 2,5 łyżeczki. i jest około ¼ codziennej normy dla zdrowej osoby.

Najbardziej przydatne wina wytrawne są naturalne - dzięki technologii ich produkcji przechowywane są użyteczne substancje i powstają przeciwutleniacze.

Korzyści

Na to pytanie odpowiadają twierdzący i dietetycy oraz endokrynolodzy. Czerwony wytrawny jest szczególnie szeroko stosowany jako środek tonizujący, a także w leczeniu niedokrwistości.

Napój przyczynia się do spożycia brakującego żelaza. Ze względu na niską zawartość cukru zaleca się ją jako jedną z substancji pomocniczych w leczeniu cukrzycy typu 2.

Pozytywny efekt picia wina w tym przypadku wynika z jego wysokiej zawartości resweratrolu przeciwutleniacza, który:

• zmniejsza skrzepy krwi;
• obniża poziom cukru we krwi:
• zwiększa wrażliwość tkanek na insulinę;
• poprawia elastyczność naczyń włosowatych;
• zwiększa przepływ krwi do mózgu.

Zawartość resweratrolu w stanie suchym na czerwono - od 5 do 13 mg / l, w kolorze białym - 1-2 mg / l. Zalecana dawka suchego czerwonego wina dla diabetyków typu 2 wynosi 30-40 ml dziennie.

To ważne! Wino na cukrzycę typu 2 można pić w tym samym czasie, co jedzenie w przypadku, gdy stężenie glukozy we krwi nie przekracza 10 mmol / l.

Należy pamiętać, że wino jest napojem alkoholowym, więc zaleca się trzymać się zalecanych dawek i tylko od nich odbiegać. Bez szkody dla zdrowia możesz wypić jeden kieliszek (150 ml) wytrawnego wina dla kobiet i dwa dla mężczyzn w ciągu dnia. Nie pij wina codziennie, optymalna częstotliwość - około 2-3 razy w tygodniu.

Po przestudiowaniu informacji o zawartości cukru w ​​różnych rodzajach wytrawnego wina można wybrać taką, która przyniesie maksymalne korzyści zarówno zdrowym ludziom, jak i osobom chorym na cukrzycę.

Przydatne wideo - jak wybrać

Film o właściwym wyborze wina wytrawnego.

Wnioski

Nie wszystkie wina wytrawne są pozbawione cukru: w specjalnych odmianach jego zawartość sięga 15%. Przy klasyfikacji win wytrawnych bierze się pod uwagę szereg cech: wytrzymałość i cukier resztkowy, kolor i technologia oraz starzenie. Ze względu na niską zawartość cukru, czerwone naturalne wytrawne wino może być stosowane jako element kompleksowego leczenia cukrzycy typu 2.

Ile cukru jest w półsłodkim winie, jaka jest zawartość kalorii

Napoje alkoholowe należy spożywać z umiarem. Najlepszy ze wszystkich, jeśli jest to czerwone lub białe wytrawne wino. Uważa się, że bez szkody dla zdrowia można wypić szklankę suchego czerwonego wina dziennie.

Zawiera substancje biologicznie czynne i przeciwutleniacze, które mają korzystny wpływ na nasze zdrowie i przedłużają młodość. Ale z użycia duchów najlepiej się poddać.

Są bardzo bogate w kalorie i negatywnie wpływają na nasze zdrowie. Niektóre diety mogą używać czerwonego wina, na przykład w diecie winnej.

W końcu jego kaloryczność nie przekracza 70 kalorii na 100, czyli tylko nieco więcej kalorycznej zawartości czystego soku z winogron.

Jednak w momencie stosowania większości diet z napojów alkoholowych lepiej odmówić, ponieważ przyczyniają się one do zwiększenia apetytu. Po prostu odchudzanie nie jest polecane słodkiego alkoholu, ponieważ ma dużo kalorii. Wszystkie ukochane kobiety Wermut zawiera 155 kalorii na 100 gramów drinka.

Tabela kalorii i wartość odżywcza alkoholu na 100 gramów napoju

Korzyści, szkoda, cukier kaloryczny na 100 gramów

Cukier kaloryczny na 100 gramów 398 kcal. 100 g produktu zawiera:

• 0 g białek;
• 0 g tłuszczu;
• 97,7 g węglowodanów.

Cukier ma bardzo słaby skład witamin i składników mineralnych. Tak więc produkt zawiera 0,1 g popiołu, 0,1 g wody, 3 mg potasu, 1 mg sodu, 0,3 mg żelaza.

Cukier kaloryczny w łyżeczce i łyżce stołowej

Jedna łyżka "ze wzgórzem" zawiera około 13 g cukru, w jednej łyżeczce "ze wzgórzem" umieszcza się 6 gramów granulowanego cukru. Zatem kaloryczna zawartość łyżki stołowej cukru w ​​jednej łyżce stołowej wynosi 51,7 kcal, a kaloryczna zawartość łyżeczki cukru wynosi 23,9 kcal.

Cukier kaloryczny z cytryną

Zawartość kalorii w cukrze z cytryną na 100 gramów wynosi 186 kcal, w tym w 100-gramowej porcji takiej kwaśnej słodkości 0,45 g białka, 0,1 g tłuszczu, zostanie zawarte 46,2 g węglowodanów.

Interesujące: świeże mango kaloryczne

Bardzo popularne danie "przewijana cytryna". Aby to zrobić potrzebujesz 0,5 kg cytryny i 0,4 kg cukru. Składniki są mieszane ze sobą i mielone za pomocą blendera.

Cukier kaloryczny w kawie

Kaloryczność cukru w ​​kawie na 100 gramów zależy od rodzaju napoju i ilości dodanego cukru. Wyobraź sobie listę nazw napojów i liczbę kalorii, które zawierają:

• kaloria słodka czarna kawa z 2 łyżeczkami cukru na 100 gramów - 49,8 kcal;
• kawa rozpuszczalna kaloryczna z 2 łyżeczkami cukru na 100 gramów - 56,8 kcal;
• kaloryczna kawa z mlekiem i cukrem na 100 gramów - 59 kcal;
• kalorii cappuccino z cukrem na 100 gramów - 62 kcal.

Korzyści z cukru

Ważne jest, aby zrozumieć, że cukier granulowany jest czystym węglowodanem, który szybko odżywia ludzkie ciało energią, ale zawiera niewielkie ilości witamin i minerałów.

Kiedy dostaje się do organizmu, cukier jest rozkładany przez sok żołądkowy na fruktozę i glukozę. W tej formie wchodzi do krwi. Następnie insulina wytwarzana przez trzustkę reguluje stężenie cukru we krwi i dostarcza produkty degradacji cukru do komórek.

Interesujące: funchozy kaloryczne na 100 gramów

Być może jedyną zaletą cukru jest wytwarzanie glukozy podczas jej rozkładu, który jest głównym źródłem składników odżywczych w mózgu. Cukier glukozowy jest również wykorzystywany przez wątrobę do tworzenia kwasów eliminujących fenol.

Zwalcz cukier

Pomimo tego, że szkodliwość cukru została udowodniona przez długi czas, nie będzie ponownie podsumowywać szkodliwych właściwości produktu:

• gdy ciało jest nasycone cukrem, węglowodany gromadzą się w obszarach problemowych, w tym przyczyniając się do zwiększenia masy ciała w biodrach, żołądku, ramionach i drugiej podbródku;
• przy stałym wysokim stężeniu cukru we krwi trzustka jest zaburzona. W rezultacie proces produkcji insuliny spowalnia, krew jest przesycona cukrem, rozwija się cukrzyca;
• cukier niszczy szkliwo zębów, w tym próchnicę;
• spożywane w dużych ilościach cukru zaburza metabolizm lipidów, wzrasta stężenie "złego" cholesterolu we krwi.

ZAPISZ SIĘ DO AKTUALIZACJI WITRYNY

Klikając przycisk, zgadzam się na biuletyn, przetwarzanie danych osobowych i akceptuję politykę prywatności.

Ile kalorii w napojach alkoholowych

Wielu, tak jak ja, lubi odpoczywać po ciężkim pracowniku przy lampce czerwonego wina lub wypić kilka szklanek piwa z przyjaciółmi.

Po kilku kieliszkach pijesz przekąski - orzechy, krakersy, chipsy, a nawet gorzej - pizzę lub hamburgery, negując wszystkie twoje zyski w utracie wagi.

Wszyscy jesteśmy indywidualnie indywidualni, jeśli chcesz zmniejszyć ilość spożywanego alkoholu i zmniejszyć liczbę zjedzonych przekąsek, musisz znaleźć własną drogę, może powinieneś rozważyć swój styl życia? Oto kilka pomysłów, które Ci pomogą.

Jak zmniejszyć spożycie alkoholu:

• Staraj się całkowicie odmówić przyjęcia napojów alkoholowych przez pewien okres czasu - tydzień, miesiąc lub dopóki nie zobaczysz cenionej cyfry na tarczy skali. Pamiętaj, że taki eksperyment tylko pozytywnie wpłynie na twoje zdrowie.
• Nie pij w dni powszednie i przez cały tydzień. Być może lubisz chodzić do baru ze znajomymi w piątki lub w restauracjach z bratnią duszą w weekendy. Pamiętaj, że jeśli nie pijesz przez cały tydzień, nie oznacza to, że możesz się upić podczas świąt i weekendów.
• Zrób sobie 2-3 dni w tygodniu bez alkoholu
• Spróbuj zmienić alkohol na sok lub wodę.
• Pij mniejszymi kieliszkami

Alkohol zawiera bardzo mało węglowodanów, w większości win prawie nie występują.

Stołowe napoje alkoholowe kaloryczne

Poniższa tabela kalorii pomoże wyjaśnić, jak wysoki może być alkohol wysokokaloryczny. Staraj się pić w małych porcjach i dodawaj więcej lodu. Wina wytrawne są lepsze niż słodkie i półsłodkie. mają mniej cukru.

Jak obliczyć liczbę jednostek alkoholu w napoju

To bardzo proste - musisz pomnożyć objętość napoju na zawartość alkoholu i podzielić przez 1000.
1 jednostka Alkohol

Przykład 1 - butelka piwa o pojemności 500 ml, alkohol - 5% 500 * 5 = 2500

2500/1000 = 2,5 jednostek alkoholu

Przykład 2 - Kieliszek czerwonego wina 125 ml, alkohol 12% 125 * 12 1500

1500/1000 = 1,5 jednostki alkoholu,

Przykład 3 - dżin 50 ml, alkohol 40% 50 * 40 = 2000

2000/1000 = 2 jednostki alkoholu

Kalorii czerwone wino suche i ile kalorii w szampanie

Wiele kobiet, które dbają o swój kształt, a od czasu do czasu dietetyków, interesuje się kaloryczną zawartością wina. Bo nawet po porzuceniu ulubionego jedzenia, trudno jest odmówić kieliszkowi lekkiego alkoholu na przyjęciu.

A jeśli weźmiesz pod uwagę, że po wypiciu szklanki alkoholu pijesz przekąskę, naprawdę musisz zrozumieć, ile kalorii jest w winie. W końcu, kobiety wykwalifikowane w różnych dietach mogą już określić na podstawie liczby kalorii w danej potrawie.

Niebezpieczeństwo wina nie polega na kaloryczności.

Osoby, które są zaniepokojone kaloryczną zawartością wina, powinny zrozumieć, że same kalorie z winem nie stanowią zagrożenia dla obwodu talii lub masy ciała.

W niektórych przypadkach przydatne jest nawet naturalne wino wytrawne. Ale pod warunkiem, że jego produkcja była wyłącznie naturalna.

W takim przypadku nawet szklanka pijanego, lekkiego alkoholu może zaszkodzić postaci, a oto dlaczego:

• Alkohol działa jak aperitif. Oznacza to, że apetyt. I odpowiednio, po wypiciu szampana brut, czerwone półsłodkie lub białe wino zdecydowanie chce jeść. To tutaj kontrolujesz siebie.
• Alkohol niszczy pracę centrum mózgu. Oznacza to, że nawet po wypiciu białego wina, możesz przestać kontrolować siebie i zrezygnować z diety za pomocą ręki. Kto będzie tutaj myśleć o kaloriach? Co więcej, im więcej pijesz, tym więcej zostanie zjedzonych. A ile kalorii w szampanie lub winie - nie będzie już miało znaczenia.

• Napój alkoholowy wieczorem. I z reguły jest to posiłek wieczorny (i napoje), który powinien być najniższy w kaloriach. Ale trudno jest nie jeść po wypiciu czegoś pysznego. W rezultacie obiad będzie najobfitszy ze wszystkich posiłków w ciągu dnia.

Jak obliczyć wino kaloryczne

Kaloryczną zawartość suchego wina, jak również dowolną inną, można obliczyć za pomocą dość prostej formuły. Aby to zrobić, wystarczy znać siłę napoju. Formuła wygląda następująco:

• 0,05 x (objętość wina w ml) x (moc wina w%).

Na przykład mamy 100 ml wina o sile 12%. W ten sposób obliczamy:

• 0,05 x 100 x 12 = 60 kcal.

Podobną formułę można zastosować do absolutnie dowolnego napoju z kategorii "wino".

Kaloryczne odmiany wina

Aby zrozumieć, ile kalorii przypada na czerwone wino lub jego białe odpowiedniki, lepiej opanować poniższe informacje. Zawsze warto pamiętać, że najbardziej nasycone i wysokokaloryczne są czerwone wina. Te jaśniejsze są białe.

Złotym środkiem jest wino różowe. Ponadto wzrost kalorii dla każdego rodzaju wina przenosi się z suchego na deser. Dlatego nie zawsze białe wino deserowe będzie mniej kaloryczne niż czerwone wytrawne.

To samo dotyczy domowego wina z białych lub niebieskich winogron.

Tak więc kaloryczność różnych rodzajów wina na 100 gramów wygląda następująco:

• Wino czerwone kaloryczne o sile 10-12% wynosi około 65-85 kcal na 100 ml napoju. Biały z tą samą fortecą - 60-70 kcal. To trochę mniej, jak wskazano wcześniej.
• Półsłodkie wino kaloryczne ma już od 88 do 96 kcal na 100 ml napoju. Ta sama liczba kalorii zawiera szampana. Dlatego jeśli chcesz poznać całkowitą kaloryczną zawartość szampana w butelce lub liczbę kalorii w butelce wina, musisz tylko pomnożyć dostępne dane przez 7,5 z butelką 0,75 ml lub 3,3 z butelką 0,33 ml.
• Wino słodkie ma wartość kaloryczną nieco powyżej 100 kcal. A takie odmiany jak "Sherry", "Madera", "Wermut" generalnie zawierają 140 kcal na 100 gramów.
• Napoje deserowe z fortecą 18% mają kaloryczną zawartość 172 kcal. Należy pamiętać, że zawartość kalorii w czerwonym winie jest zawsze wyższa.
• Najbardziej wysokokaloryczne wśród lekkich alkoholi są uderzenie (260 kcal), calvados (od 325 kcal) i likier (345 kcal).

dodatkowe elementy w winie oprócz kalorii

Oprócz kalorii w szklance, na przykład, wytrawne wino zawiera dodatkowe pierwiastki śladowe (uzależnione od naturalności napoju). Są to:

• Wapń - 18 mg;
• Sód - 10 mg;
• Fosfor - 10 mg;
• Potas - 60 mg;
• Magnez - 10 mg;
• Witamina PP - 0,1 mg;
• Witamina B2 - 0,01 mg;
• Żelazo - 0,5 mg;
• Białko - 0,2 g;
• Węglowodany - 0,6 gr;
• Błonnik pokarmowy -1,6 g;
• Kwasy organiczne - 0,6 gr.

Korzyści z suchego wina

Pomimo tego, że alkohol jest trucizną dla organizmu człowieka, konieczne jest nawet przyjmowanie go w małych dawkach.

Ale pod warunkiem, że jest to naturalne wytrawne czerwone lub białe wino. Ponieważ oprócz kalorii w jego składzie znajdują się również powyższe minerały i pierwiastki śladowe.

Tak więc, wytrawne wino ma tak korzystny wpływ na organizm:

• Poprawia funkcjonowanie serca i naczyń krwionośnych, rozpuszcza płytki cholesterolowe i wzmacnia ściany naczyń krwionośnych.
• Neutralizuje wolne rodniki i toksyny dzięki cennemu pierwiastkowi resweratrol, który jest najsilniejszym przeciwutleniaczem. Ponadto, taki składnik w kompozycji suchego czerwonego wina jest przeciwnowotworowy, to znaczy zapobiega występowaniu onkologii. Ponadto czerwone wino i resweratrol działają normalizująco na poziom cukru we krwi.
• Zapobiega chorobie Alzheimera. Ta właściwość ma białe wytrawne wino i tylko naturalne. Należy pić nie więcej niż 150 gramów porcji dziennie.

Jak ugotować półsłodkie wino

Aby przygotować naturalne półsłodkie wino, należy przyjąć takie odmiany winogron, które mogą się kumulować z 23% lub więcej cukru. Muszą mieć również charakterystyczny smak odmianowy.

W Mołdawii takie odmiany zostały uznane za białe muszkatały, Sauvignon, White feteasca, Rkatsiteli, Semillon, Traminer, włoski Riesling.

W Kuban Rkatsiteli za najlepsze odmiany uważane są Hamburg Muscat, Puhlyakovsky, Zolotovsky Krasnostop, Saperavi, Cabernet, Riesling i Long.

W Gruzji wolą używać Alexandrou, Khvanchkara, Saperavi, Tetru, Chkhaveri. A w Armenii używają Kakhet, Voskeat i innych odmian.

Półsłodkie wino powinno zawierać do 12% alkoholu, 4-8% cukru i do 8% kwasu. Półsłodkie wina powinny być delikatne, lekkie i mieć przyjemny aromat. Dzięki takim cechom znaleźli uznanie wśród konsumentów.

Ze względu na to, że zawierają niewielką ilość alkoholu w swoim składzie, mogą szybko zacząć fermentować w wysokiej temperaturze i natychmiast tracą smak i klarowność. Powinieneś wiedzieć, że drożdże przestają działać w takim winie, którego siła przekracza odpowiednio 16%, oraz półsłodkie wino, które wędrują dalej.

Aby stworzyć półsłodkie wino stabilne, musisz zatrzymać aktywność drożdży.

Zbieranie winogron w celu utworzenia półsłodkiego wina rozpoczyna się w momencie, gdy gromadzi się w nim największa ilość cukru, a pogoda powinna być sucha.

Winogrona są traktowane w taki sam sposób, jak przy produkcji wina wytrawnego, to znaczy jagody są oddzielane od gałęzi, a następnie tłoczone. Tylko winogrono Zeibel-1 ma inną technologię przetwarzania, jest fermentowane przed prasowaniem.

Jest to konieczne, aby kolor wina stał się bardziej intensywny.

Aby wytworzyć półsłodkie wino, należy określić zawartość cukru w ​​winogronach. Odbywa się to za pomocą areometru dla ciężaru właściwego uzyskanego soku.

Konieczne jest przeprowadzenie takich kontroli, ponieważ w niektórych latach winogrona mogą mieć niższy odsetek cukru, a odmiany takie jak Isabella i Zeibel-1 mogą nawet nie mieć więcej niż 16% cukru. Aby doprowadzić zawartość cukru do wymaganych limitów w procesie wytwarzania wina, należy dodać cukier lub gotowaną brzeczkę.

Na przykład, przy zawartości cukru wynoszącej 19% w soku wynoszącym zaledwie sto dziewięćdziesiąt gramów cukru na litr, a w celu zwiększenia zawartości cukru do 25%, do tej ilości soku należy dodać kolejne sześćdziesiąt gramów cukru. Najlepszym rozwiązaniem jest dodanie gotowanej brzeczki niż cukru. W procesie produkcyjnym brzeczkę dodaje się w małych ilościach.

Po wymieszaniu każdej porcji brzeczki wymieszać, a następnie sprawdzić zawartość cukru.
Sposoby na samodzielne wytwarzanie wina, jest sporo, ale wciąż najlepsze z nich to dwa.

Metoda pierwsza. Wino przygotowuje się, łącząc pasteryzowany sok z wytrawnym winem. Aby to zrobić, wino jest wytwarzane w sposób opisany wcześniej i przechowywane w zamkniętych butelkach, aż do spożycia.

Sok wytwarza się osobno, wlewa do pojemników i pasteryzuje pod kątem 85 stopni. Po tym korku i zostaw do przechowywania. Przed zrobieniem wina, soku i suchego wina są otwierane, a następnie mieszane w proporcji 7: 3, to znaczy trzysta mililitrów soku dodaje się do siedmiuset mililitrów wina. To wino może już zostać skonsumowane.

Cukier w tym winie wynosi około 6%, a alkoholu - 8,5%. Aby uzyskać słodszy smak i wspaniały aromat, dodaj trochę miodu. Aby to zrobić, za litr suchego wina zająć do 100 gramów kwiat miodu. Wtedy w tym winie nie jest wymagane dodanie soku z winogron. Picie tego wina jest konieczne w tym samym dniu, kiedy jest ono ugotowane.

Drugi sposób.
Winogrona należy przyjmować w taki sposób, aby jego zawartość cukru była najwyższa, tj. Nie mniejsza niż 23%. Traktuj go w zwykły sposób, a następnie filtruj za pomocą knotów siarkowych.

Następnie sok jest broniony przez co najmniej 12 godzin. Po upływie tego czasu zostaje uwolniony z osadu i poddany fermentacji, tak jak wytrawne wino. Ale proces fermentacji musi odbywać się w temperaturze nieco niższej niż zwykle.

Oznacza to, że do przygotowania tego wina potrzebujesz temperatury nie wyższej niż 15 stopni.

Dbanie o to wino w procesie produkcyjnym powinno być takie samo, jak w przypadku zwykłego suszenia.

W temperaturze fermentacji 15 stopni należy zacząć smakować wino w ciągu tygodnia, a jeśli temperatura jest powyżej tego znaku, to po pięciu dniach należy rozpocząć degustację.

Im dłużej błąka się wino, tym mniej staje się jego zawartość cukru. Dlatego musisz spróbować, aby złapać chwilę, kiedy cukier w winie pozostanie tak bardzo, że smakuje dobrze.

Kiedy nadejdzie ten moment, konieczne jest zatrzymanie fermentacji za pomocą ogrzewania. Jeśli zostawisz wino do dalszej fermentacji, cukier nie pozostanie w takim winie. Przed podgrzaniem wina należy ostrożnie opróżnić go za pomocą rurki, aby osad nie dostał się do przygotowanej cieczy.

Powstałe wino należy wlać do szklanych butelek, ciasno zakorkowanych bawełną i zawiązanych pergaminem na górze. Butelki te należy umieścić w pojemniku, na dnie którego kładzie się okrąg drewna, wlać wodę i delikatnie ogrzać. Powinno to zostać zrobione dość powoli.

Kiedy woda ma temperaturę osiemdziesięciu stopni, musisz zmniejszyć ogień do minimum i utrzymać tę temperaturę na tym poziomie. Trzylitrowe puszki trzymane są przez dziesięć minut, a butelki o pojemności dziesięciu litrów muszą być przechowywane w tej temperaturze przez maksymalnie pięćdziesiąt minut.

Następnie szklane pojemniki wyjmuje się z wody i pozostawia w pokoju na jeden dzień. Następnie należy je opuścić do piwnicy na dwa miesiące.

W tym czasie wino powinno być lekkie. Musisz regularnie patrzeć na pojemniki z winem, aby nie zaczął fermentować. Jeśli wszystko jest w porządku, wino wyjmuje się z piwnicy i delikatnie wylewa, aby nie wpływać na osad. Jest butelkowany, zamykany bardzo ciasno gotowanymi korkami przewiązanymi pergaminem. Wierzch z korka musi być związany sznurem.

Następnie wino należy ponownie pasteryzować. Temperatura pasteryzacji wynosi 72 stopnie. Butelki o pojemności 0,5 litra muszą być przechowywane w tej temperaturze przez dwadzieścia pięć minut. Po ochłodzeniu wina można go już spożyć. Przechowuj go w temperaturze nie większej niż 10 stopni.

Jeśli wino jest fermentowane podczas przechowywania, należy je natychmiast spuścić z osadu i ponownie pasteryzować.

Przygotowanie półsłodkiego wina z winogron

Wino - wyśmienity napój, znany z delikatnego smaku i przyjemnego posmaku. Wino od dawna uważane jest za napój królów i cesarzy, dla których zostało przygotowane przez najlepszych hodowców dworskich.

Ale z biegiem czasu ten napój winogronowy nie traci popularności. Jednak teraz stało się możliwe samodzielne uprawianie winogron i wytwarzanie z nich wina.

Szczególną wartością jest półsłodkie wino gronowe, które można łatwo przygotować samemu przy użyciu różnych przepisów.

Półsłodkie wino jest szczególną wartością.

Funkcje do gotowania

Półsłodkie czerwone wino to napój o sile 9-12%, w którym do 80 gramów cukru na litr płynu. Wino to wymaga starannej selekcji odmian winorośli, które powinny charakteryzować się gromadzeniem dużych ilości substancji azotowych i niewielkich ilości cukru. Wysokiej jakości półsłodkie wino jest inne:

• piękna kolorystyka;
• delikatny kwiatowy zapach;
• przyjemny lekki smak.

Aby przygotować domowy napój, używa się świeżych owoców winogron, które są w szczytowym okresie dojrzewania z maksymalną zawartością cukru. Zmniejszy to zużycie alkoholu, co umożliwi fermentację i chmurę napoju w temperaturze pokojowej.

Często do produkcji wina używa się następujących odmian winogron:

Te odmiany mają idealny aromat, a także optymalną zawartość cukru, która stanowi 23% składu jagód. Gotowe wino powinno składać się z:

Metody gotowania

Przed gotowaniem należy określić poziom zawartości cukru w ​​winogronach

Aby wytworzyć domowe, półsłodkie czerwone wino, należy najpierw określić poziom zawartości cukru w ​​winogronach, w tym celu zaleca się użycie areometru. Czasami w procesie produkcyjnym do napoju dodaje się gotowaną brzeczkę.

Istnieje wiele przepisów i sposobów na wytwarzanie domowego wina.

Pierwszy sposób

Polega na mieszaniu pasteryzowanego soku z wytrawnym winem. Sok należy przygotować osobno. Następnie wlewa się go do pojemników i pasteryzuje pod kątem 85 stopni, po czym jest zatykany i pozostawiony do przechowywania. Przed otrzymaniem półsłodkiego czerwonego wina, sok i suche wino zbiera się w proporcji 7: 3. Gotowy napój będzie zawierał:

Aby uzyskać słodszy smak, można dodać trochę miodu do napoju w ilości 100 g produktu pszczelego na litr wina.

Drugi sposób

Do produkcji wina według tej metody należy dokonać wyboru na korzyść winogron o maksymalnej zawartości cukru co najmniej 23%. Technologia wytwarzania jest następująca:

1. Winogrona są przetwarzane i filtrowane za pomocą knotów siarkowych.
2. Otrzymany sok podaje się przez 20 godzin.
3. Pod koniec tego okresu osad usuwa się z przyszłego napoju, a sam roztwór pozostawia się do fermentacji. W takim przypadku reżim temperatury nie powinien przekraczać 15 stopni Celsjusza.
4. Przy temperaturze 15 stopni degustacja wina staje się możliwa po tygodniu. Im dłuższy proces fermentacji, tym mniejsza staje się zawartość cukru.

Konieczne jest zatrzymanie fermentacji poprzez ogrzewanie:

1. Na początek wino wlewa się do szklanych butelek przez słomkę.
2. Butelki zamykane są bawełnianymi zatyczkami i wiązane pergaminem.
3. Pojemniki umieszcza się w pojemniku z drewnianym kółkiem, a następnie wylewa wodą i poddaje stopniowemu ogrzewaniu.
4. Kiedy woda osiąga 80 stopni, ogień zmniejsza się, a butelki pozostają w wodzie przez kolejne 50 minut, po czym są usuwane i pozostawione na jeden dzień.
5. Po schłodzeniu wino jest przechowywane w ciemnym chłodnym miejscu przez miesiąc.

W procesie przechowywania czerwone wino powinno uzyskać lekki odcień

Eksperci w dziedzinie winnych mówią o dalszym procesie nalegania wina: "W procesie przechowywania czerwone wino powinno uzyskać lekki odcień. Ważne jest, aby przestrzegać nieobecności w nim fermentacji. W normalnym toku przechowywania napój jest delikatnie osuszany do innych odpowiednich pojemników, pozostawiając osad na dnie butelki.

Nowe pojemniki na wino zapieczętowane są korkami, które zostały poddane parze i owinięte w pergamin. Z góry korki są związane sznurkiem, po którym następuje ponowna pasteryzacja, przy której temperatura powinna wynosić 72 stopnie. Jeśli obserwuje się fermentację domowego wina, to łączy się on z osadem i ponownie pasteryzuje. "

Przepisy

Dokładniej, tylko jeden przepis na domowe czerwone wino będzie brany pod uwagę, ale dość lekki i smaczny. Rozważ ten przepis krok po kroku:

1. Składniki:

• wszelkie winogrona z czerwonych odmian;
• drożdże do czerwonych winogron. W przypadku braku takiego można się bez nich obejść;
• bentonit - glina z drobnymi ziarnami, pełniąca funkcję klarującego wina.

2. Naczynia i urządzenia:

• pojemniki do fermentacji, wykonane ze szkła lub tworzywa sztucznego spożywczego, w ilości pary sztuk;
• 2 hydrauliczne zamki;
• areometr, niezbędny do pomiaru parametrów gęstości soku;
• środek dezynfekujący do naczyń. Możesz zastąpić zwykły roztwór jodu.

3. Przygotowanie winogron

Jeśli mówimy o gotowaniu niewielkiej ilości czerwonego wina domowej roboty, to przygotowanie owoców winogron może być wykonane niezależnie. W tym celu winogrona są starannie zbierane, oczyszczone z zielonych i zgniłych owoców. W przypadku dzikich drożdży surowiec nie jest mytowany. Pożądane jest, aby winogrona nie były zakurzone.

Przygotowanie owoców moszczu może odbywać się niezależnie.

4. Rozdzielenie soku

Aby uzyskać sok winogronowy, przepis obejmuje kruszenie winogron do wytworzenia pastowatej konsystencji.

Następnie pojemnik pokrywa się pokrywką i pozostawia w warunkach temperatury pokojowej na okres 4 dni. Pierwszego dnia uzyskany kapelusz musi zostać powalony kilka razy dziennie.

W ten sposób można uzyskać bardziej wydajną separację soku i fermentację drożdżową.

Po upływie 4 dni, kiedy pojawia się wyraźny zapach fermentacji, brzeczkę oddziela się od makuchu:

• gazę kładzie się na durszlaku, na którym układa się sfermentowane winogrona;
• surowiec jest wyciskany ręcznie;
• wybrany sok jest spuszczany do czystego pojemnika.

5. Fermentacja moszczu gronowego

Napięty sok wlewa się do zbiornika fermentacyjnego

Jak mówi przepis, wszystkie działania powinny być wykonywane zgodnie z następującym algorytmem:

1. Napięty sok wlewa się do zbiornika fermentacyjnego.
2. Poziom zawartości cukru w ​​winie określa się za pomocą areometru. Przy gęstości 20-25 wartości nie ma potrzeby dodawania cukru. Przy wartościach nieprzekraczających 15, cukier dodaje się w ilości 50-80 gramów na litr.
3. Część brzeczki przelewa się, ogrzewa i chłodzi, a następnie dodaje do pozostałej części surowca i miesza.
4. Uszczelka wodna jest umieszczona na szczycie zbiornika fermentacyjnego.
5. Pod koniec szybkiego procesu fermentacji osady są usuwane z wina.

6. Rozjaśnianie wina

Aby rozjaśnić domowy napój, ten przepis wymaga użycia bentonitu, który jest mieszany z ciepłą wodą w celu uzyskania kremowej konsystencji. Następnie bentonit musi mieć czas na nalewanie przez 10 minut. Po upływie określonego czasu mieszaninę wlewa się do wina, miesza i pozostawia na tydzień.

Przez tydzień czerwone wino jest klarowane z powodu wytrąconych cząstek bentonitu. Wyklute wino wlewa się i pozostawia do dojrzewania na kolejny miesiąc.

Co odróżnia półwytrawne wino od półsłodkiego

Wino to napój alkoholowy o różnym stopniu wytrzymałości. Produkcja wina rozpoczęła się wiele tysiącleci temu i aktywnie rozwija się do dziś.

Początkowo wino było produkowane w małych ilościach i było przeznaczone dla szlachetnych ludzi.

W tej chwili nie ma takiego stanu, w którym nie uprawiali winnic i nie produkowali win z najróżniejszych odmian.
Istnieją dwie kategorie win:

1. Vintage. Wina, które należą do określonego obszaru geograficznego pochodzenia, mają historię i własne metody produkcji.
2. Jadalnie. Nie ma historii, terytorium, nie ma konkretnych metod produkcji. Z reguły - niski koszt i jakość napoju.

Używane surowce są podzielone na:

• Winogrono.
• Owoce.
• Berry.
• Warzywo.
• Rodzynka.
• Multi-grade.

Do czasu fermentacji i różnorodności surowców, z których wytwarza się wina, dzieli się je na:

Zawartość i proporcje cukru i alkoholu są następujące:

Aby zrozumieć różnicę między tym lub tym winem, konieczne jest wyjaśnienie metod ich produkcji, a także odmiany winogron, które służyły jako surowiec do przyszłego napoju. Artykuł przytoczy dwa przykłady i szczegółowo omawia każdą z nich. Tak więc wina półwytrawne i półsłodkie.

Wina półwytrawne i półsłodkie są klasyfikowane jako wina stołowe.

Pół wytrawne wino

Do produkcji tego wina wykorzystywane są czerwone, białe lub różowe winogrona, procent cukru, w którym - 20-22.

Sok jest częściowo sfermentowany bez dodatku alkoholu. Po osiągnięciu 1 - 2,5 procent fermentacji cukrowej zostaje zawieszona. Następnie obniżyć temperaturę półproduktu do 4 - 5 stopni i pozostawić do dojrzewania w dużych pojemnikach, nie przepuszczając światła. Podczas dojrzewania wszystkie składniki odżywcze, aromatyczne i garbniki z surowców powinny trafić do gotowego wina.

Z reguły czas dojrzewania wina wynosi trzydzieści dni. Co więcej, siła alkoholu podczas dojrzewania nie wzrasta i pozostaje na tym samym poziomie: od 9 do 11 procent.

Należy wyjaśnić, że przy naturalnej fermentacji niemożliwe jest uzyskanie więcej niż 11 procent siły wina.

Dlatego ten napój jest pijany nie w celu zatrucia alkoholowego, ale ze względu na przyjemność.

Półsłodkie wino

Do produkcji tego wina stosuje się również białe, różowe i czerwone winogrona z zawartością cukru - nie mniej niż 20. Zasadniczo odmiany o takiej zawartości cukru dojrzewają późno - w październiku.

Proces produkcji win półsłodkich jest dość czasochłonny, bardzo ważne jest, aby zatrzymać fermentację na czas, aby uzyskać wymagane wskaźniki alkoholu i cukru.

W celu zatrzymania fermentacji temperatura materiału jest obniżana do 0 stopni lub zwiększana do 70 stopni.

Następnie wprowadza się do niego dwutlenek węgla, za pomocą którego składnik drożdżowy oddziela się od brzeczki fermentacyjnej. Następnie napój jest filtrowany, a następnie można go rozjaśnić w warunkach naturalnych.

Półsłodkie wino jest przechowywane w sterylnych szklanych butelkach. Tak więc, rozpatrywane dwa rodzaje win mają swoje podobieństwa.

Zarówno półsuche, jak i półsłodkie otrzymuje się za pomocą procesu fermentacji, który został zatrzymany na czas. Do ich produkcji wykorzystuje się winogrona o zawartości cukru co najmniej 20%.

Wina te nie nadają się do długiego przechowywania. Doskonale pasują do rodzinnych świąt i są pijane dla zabawy.

Nie ma tak wielu różnic między winami półsłodkimi i półwytrawnymi:

• Jeśli weźmiesz procent cukru i alkoholu: siła win jest taka sama, ale w półsłodkim winie jest więcej cukru. Jeżeli zawartość cukru półsuchego wynosi 30 g na litr, to w półsłodkim wynosi ona od 50 do 80 g na litr.
• Zgodnie z technologią produkcji istnieje również wiele podobieństw, ale konieczne jest wyjaśnienie, że wina półsłodkie są najbardziej kapryśne, a proces ich przygotowania jest dość pracochłonny.
• Cóż, smak - półwytrawne wino jest kwaśne, a półsłodkie ma wysoką zawartość cukru, a smak dwutlenku węgla rozpuszczonego w winie jest obecny - daje charakterystyczne mrowienie na języku.
• Tak, a wina półwytrawne są zwykle podawane jako aperitif. Przyczyniają się do pojawienia się apetytu.

Teraz, gdy znane są szczegóły produkcji popularnych rodzajów wina, pozostaje tylko chcieć uważnie przeczytać etykiety i użyć napoju w rozsądnych ilościach, nie oczerniając go banalnym pijaństwem.

Wina

Wybór dobrego wina często staje się trudnym zadaniem, jest zbyt wiele rodzajów, odmian i klasyfikacji wina, które, jeśli nie niemożliwe, można od razu zrozumieć, to przynajmniej jest to trudne.

Nie staramy się stworzyć szczegółowego katalogu, w którym można znaleźć informacje na temat dowolnego, nawet najbardziej egzotycznego rodzaju wina, ale przed dokonaniem zakupu lepiej jest uzyskać niezbędne minimum informacji, które chcemy przedstawić.

Rodzaje win w zależności od koloru

Po pierwsze, należy rozważyć rodzaje wina według koloru. Jak wiadomo, wina są podzielone na czerwone, białe i różowe. Kolor napoju zależy od technologii produkcji.

Surowcem dla czerwonych odmian są "czarne" winogrona, których owoce są wysyłane pod prasą wraz ze skórą. Enzymy zawarte w skórki i są powodem zakupu czerwonego wina.

Rodzaje wina, w zależności od zawartości cukru

Zawartość cukru jest prawdopodobnie drugim najważniejszym parametrem, który pomoże ci zrozumieć, do jakiego rodzaju stołu lub win wzmacnianych należy napój przed rozpoczęciem degustacji.

Istnieją cztery główne rodzaje wina: stołowy, wzbogacony (specjalny), aromatyzowany i musujący. Udział suszu stołowego w większości sprzedaży jest jednak bardzo popularny, a inne rodzaje wina są bardzo popularne.

Wina stołowe dzielą się na:

• Wina wytrawne o zawartości cukru 0,3% lub do 3 gramów na litr. Udział alkoholu stanowi 9-13% wolumenu
• Wino półwytrawne o zawartości cukru od 5 do 30 gramów na litr, alkoholu - 9-13% objętości.
• Wina półsłodkie o zawartości cukru w ​​przedziale 30-80 gramów na litr, alkoholu - 9-12% objętości.

Wzmocnione wina (specjalne) obejmują:

• Mocne wina, o zawartości cukru w ​​zakresie 30 - 120 gramów na litr, alkohol - 17-21%.
• Wina słodkie, o zawartości cukru 150 gramów na litr, alkoholu - 14-20% objętości.
• Wina półsłodkie, o zawartości cukru w ​​zakresie 50 - 120 gramów na litr, alkoholu - 14-16% obj.
• Wina deserowe o zawartości cukru od 160 do 200 gramów na litr, alkoholu - 15-17% objętości.
• Wina likierowe o zawartości cukru w ​​przedziale 210 - 300 gramów na litr, alkoholu - 12-16% objętości.

Wina smakowe i musujące (szampan, brut) nie mają dużej liczby gatunków

Na ten temat różnorodność win nie może być uważana za zamkniętą, ponieważ nadal istnieje szereg klasyfikacji i podziałów według stopni, o których można przeczytać na stronach naszej witryny.

Czym różnią się wina

"Który kraj wolisz wino o tej porze dnia?" Woland zapytał zdezorientowanego i zniechęconego barmana Sokowa i był bardzo rozczarowany jego odpowiedzią "Nie piję..." Pomimo ironii w stosunku do swojej nieszczęsnej postaci, M. Bułhakow miał całkowitą rację: wiedzieć kiedy i jakie wino służyć, to prawdziwa sztuka.

Aby móc określić różnorodność i jakość wina jest pierwszym krokiem do góry.

Zgodnie z metodą produkcji, zawartość cukru i alkoholu w winie jest podzielona na tabelę: suchą, półwytrawną i półsłodką; ufortyfikowane, w tym deser słodki, likier i aromatyzowany; specjalne, które obejmują wina porto, sherry, Maderę i inne rodzaje wina.

Technologia produkcji naturalnych win wytrawnych opiera się na całkowitej fermentacji cukru zawartego w brzeczce - materiale winnym składającym się z soku z winogron i pulpy.

Dojrzewanie wytrawnego wina trwa 3-4 miesiące, podczas którego napój zyskuje delikatny bukiet i rozjaśnia się.

Białe wytrawne wina mają delikatny smak i złoty kolor słomy; rubinowe lub granatowe odcienie przeważają na czerwono, są cierpkie i mają wyraźny owocowy aromat.

Wino wytrawne

Wytrzymałość win wytrawnych nie przekracza 11% przy zawartości cukru 1%. Najlepsze odmiany to białe wytrawne wina Riesling, Rkatsiteli, Aligote, Sauvignon i czerwone Saperavi, Cabernet, Merlot, Pinot Fran.
Suche białe wino pasuje do białego mięsa, ryb, grzybów i warzyw. Czerwony podawany jest z grillowanym mięsem.

Pół wytrawne wino

Wina półsuche otrzymywane są przez częściową fermentację cukrów bez dodatku alkoholu. Gdy zawartość procentowa cukrów osiąga 1-2.5, proces fermentacji zatrzymuje się, obniżając temperaturę materiału winnego do 4-5 stopni.

Wino podaje się do dojrzałości: aby aromatyczne, garbniki i składniki odżywcze z miąższu zostały całkowicie przeniesione do skończonego napoju, pozostawia się je na 30 dni w dużych zamkniętych pojemnikach.

W tym czasie siła wina nie wzrasta; zawiera tylko 9-14% obrotów, co pozwala na wykorzystanie go jako przyjemnego i użytecznego dodatku do stołu, przy którym cała rodzina zbiera się codziennie.

Do produkcji win półwytrawnych przy użyciu białych, czerwonych i różowych winogron o zawartości cukru 20-22%. Należą do nich przede wszystkim Cabernet Sauvignon, White Feteasca, Malbec, White Muscat, Isabella i Lydia.

Półsłodkie wino

Szczególnie popularny wśród koneserów dobrych win jest półsłodki, o łagodnym przyjemnym smaku, harmonijnym delikatnym bukiecie i bogatej, żywej kolorystyce. Zawierają 3-8% cukru, a pod względem wytrzymałości nie przekraczają 10-12%. W przypadku win półsłodkich, jak również win półwytrawnych, optymalna zawartość cukru w ​​winogronach powinna wynosić co najmniej 20%.

Taki wskaźnik podaje się odmianom dojrzewającym do połowy października. Przywództwo wśród nich zajmuje Muscat i Merlot. Wino półsłodkie jest kapryśne, a proces ich przygotowania jest dość pracochłonny. Bardzo ważne jest, aby zatrzymać fermentację na czas, aby uzyskać wskaźniki zawartości cukru i alkoholu odpowiadające rodzajowi wina.

Równie ważne jest, aby ustabilizować skład materiału winnego do zapchania podczas technologicznego przetwarzania i przechowywania. Aby zatrzymać fermentację, jej temperatura spada do 0 stopni lub odwrotnie, do 65-70 stopni. Przez wprowadzenie dwutlenku siarki do półproduktu winnego, składnik drożdżowy oddziela się od brzeczki fermentacyjnej, a następnie napój filtruje się i pozostawia do naturalnego klarowania.

Przechowuj półsłodkie wytrawne wina w szklanych butelkach, wstępnie pasteryzując gotowy produkt. Butelka na wino to nie tylko pojemnik. Jego kształt, kolor, objętość nie są wybierane przypadkowo. We Francji elitę napoju określa długość szyi i rozmiar butelki. Im bogatsza jest jego historia, tym wyżej szyja. Ale jeszcze ważniejsza jest długość korka wykonanego z korka.

Im dłużej jest, tym droższe wino. Korek musi wskazywać nazwę opactwa, zamku lub słynnego miejsca produkcji tego rodzaju wina, a także rok jego wydania.

Wśród win, które mogą konkurować z francuskimi, są najlepsze marki produkowane przez winiarzy z Gruzji, Mołdawii i Krymu. Szczególnie znane są krymskie wina deserowe. Do ich produkcji używa się winogron o wysokiej zawartości cukru.

Są to słynne odmiany białe Muscat, różowy Muscat, czerwony Muscat, uprawiane w Dolinie Czerwonego Kamienia z unikalnym mikroklimatem, a także odmiany Aleatiko i Muskatel, włoskie i francuskie, które doskonale dostosowały się do warunków krymskich.

Ich zawartość cukru wynosi 25-40%.

Wino deserowe

Aby uzyskać wysokiej jakości wino deserowe, producenci stosują specjalne techniki, dzięki którym normalny przebieg fermentacji zwalnia na pewnym etapie. Pozwala to zaoszczędzić żądany procent cukru we winie. W winach deserowych musi być zgodny ze wskaźnikami od 10 do 20%.

Głównym sposobem zatrzymania fermentacji jest wprowadzenie alkoholu do fermentowanej brzeczki. Napój zyskuje wystarczającą moc, przy zachowaniu słodyczy, aromatu, doskonałego smaku i wyrazistego koloru. W produkcji win deserowych i używać naparu brzeczki na miąższu. Na pewnym etapie fermentacji miazga jest ogrzewana i alkoholizowana.

Uzyskane w ten sposób wina mają bogaty bukiet i delikatny aksamitny smak. Są trzymane w dębowych beczkach przez 2-3 lata - a wino staje się naprawdę boskim napojem. Siła win deserowych wynosi 17-18%. Wśród najlepszych odmian są "Black Doctor", "Muscat White Red Stone", "Muscat White Livadia", "Kagor".

Wina te nie starzeją się: z wiekiem ich smak jest tylko lepszy.

Nie są one gorsze od nich, a Kuban wymieszał markę "Old Nectar", "Sun in a Glass", "Sun Valley". Są one nazywane mieszaniem, ponieważ są wykonane przy użyciu różnych odmian winogron, podjętych w określonej proporcji.

TheDifference.ru ustaliła, że ​​różnica między winami wytrawnymi, półwytrawnymi, półsłodkimi i deserowymi jest następująca:

Wina wytrawne, półwytrawne i półsłodkie produkowane są bez dodatku alkoholu. Wina deserowe są wzmocnione, to znaczy zawierają alkohol. Wytrzymałość win wytrawnych nie przekracza 11% przy zawartości cukru 1%.

Wina półsuche i półsłodkie zawierają od 3 do 8% cukru, ale ich wytrzymałość wynosi tylko 12-14%. Wina deserowe są słodkie. Zawartość procentowa cukru w ​​nich wynosi od 10 do 20%, a wytrzymałość 17-18%.

Do głównych dań podawane są wina stołowe, w tym suche, półwytrawne i półsłodkie. Deser - na deser.

Wina wytrawne, półwytrawne i półsłodkie nie mają długiego okresu trwałości. Z czasem wina deserowe tylko poprawiają smak.