Chemik Handbook 21

• Diagnostyka

Własności koligatywne można wykorzystać do określenia masy cząsteczkowej substancji. Na przykład, jeśli znając masę substancji rozpuszczonej, w celu określenia temperatury zamarzania (temperatury wrzenia) roztworu, wówczas. Po stwierdzeniu spadku, wzrostu temperatury krzepnięcia (temperatury wrzenia) roztworu, można obliczyć liczbę moli n substancji rozpuszczonej, a następnie masę cząsteczkową substancji M = n1n. W ten sposób można określić stopień dysocjacji lub asocjacji substancji w roztworze. W takim przypadku prawą stronę równań (355) i (356) należy pomnożyć przez współczynnik wprowadzony przez Vanta-Hoffa zgodnie z równaniem (322). Obniżenie temperatury krzepnięcia roztworu soli jest około dwa razy większe niż w przypadku roztworu sacharozy o takim samym stężeniu molowym. W praktyce metoda krioskopowa jest wykorzystywana częściej, ponieważ jest prostsza w projektowaniu eksperymentalnym, a ponadto, z reguły, stała krioskopowa dla tego samego rozpuszczalnika jest większa niż ebulioskopijna. Na przykład rozpuszczalnik kamforowy = 40 K-kg / mol. [c.281]

Cząsteczki białka są bardzo duże, więc masa cząsteczkowa enzymów zwykle przekracza milion. Istnieją jednak enzymy, których ciężar cząsteczkowy wynosi 1000. Część cząsteczki białka enzymu, która określa jej swoistość, jest termolabilna. Specyficznie, należy rozumieć zdolność enzymu do działania tylko na pewnym podłożu, na przykład, sacharoza hydrolizuje tylko sacharozę, i ureazy tylko mocznik, bez wpływu nawet na jego pochodne. Enzyme- [c.28]

Frakcjonowanie białek, kwasów nukleinowych i innych makrocząsteczek podczas wirowania w gradiencie gęstości sacharozy opiera się na różnicy w szybkości sedymentacji cząsteczek proporcjonalnych do ich masy cząsteczkowej. Frakcje RNA o różnych masach cząsteczkowych są rozdzielane w liniowym gradiencie stężenia sacharozy po odwirowaniu, a ze względu na wysoką lepkość roztworów sacharozy, rozdział jest polepszony, a możliwość mieszania różnych frakcji jest zmniejszona. [c.172]

Ciśnienie pary rozpuszczalnika powyżej roztworu jest niższe niż ciśnienie czystego rozpuszczalnika. W wyniku tego rozpuszczalnik przechodzi do roztworu, zwiększając jego objętość i zmuszając ciecz w rurze do wzrostu, podnośnik kontynuuje, aż ciśnienie hydrostatyczne p równoważy tendencję rozpuszczalnika do penetracji roztworu. Ciśnienie p określa się jako ciśnienie osmotyczne dla rozcieńczonych roztworów, proporcjonalnie do liczby cząsteczek substancji rozpuszczonej na jednostkę objętości. Efekt ten jest bardzo znaczący, ciśnienie osmotyczne 0,35% (0,010 M) roztworu sacharozy w wodzie w 20 ° C wynosi 0,27 at. Obliczenia oparte na tych danych pokazują, że p 0,35% wodnego roztworu rozpuszczalnego w wodzie polimeru o masie cząsteczkowej 70 000 wynosi 0,013 atm, czyli 7,0 cm słupa wody, co oczywiście można łatwo zmierzyć. [c.528]

Skrobia jest zdolna do hydrolizy w obecności kwasu. Proces hydrolizy przebiega sekwencyjnie, fazy najpierw tworzą produkty pośrednie o niższej masie cząsteczkowej - dekstryny, następnie izomer sacharozy - maltoza, a na końcu glukoza. Pokrótce, hydrolizę można opisać za pomocą równania [str.297]

CUKIER - grupa węglowodanów o stosunkowo małej masie cząsteczkowej. C, rozpuść się dobrze w wodzie i krystalizuj z niej. Czasem tylko węglowodany o słodkim smaku - sacharoza, fruktoza, glukoza, laktoza itp. - są klasyfikowane jako C. [c.219]

Cukier - grupa węglowodanów o stosunkowo małej masie cząsteczkowej. Cukry charakteryzują się raczej wysoką rozpuszczalnością w wodzie i zdolnością krystalizacji. Czasem tylko węglowodany, które mają słodki smak - sacharozę, fruktozę, laktozę, glukozę - przypisuje się C. W ostatnich latach termin cukier używany jest tylko w odniesieniu do monosacharydu. [c.116]

Należy również wspomnieć o wirowaniu w gradiencie gęstości. Zwykle pracują w rosnącym gradiencie gęstości sacharozy przy dużej prędkości wirnika. Odległość, którą białko porusza się w gradiencie, jest odwrotnie proporcjonalna do jego masy cząsteczkowej. Masę cząsteczkową nieznanego białka o wystarczającej dokładności można określić porównując je z dodanym standardowym białkiem o znanej masie cząsteczkowej. [c.361]

Wiele związków organicznych: kwasy benzoesowy, szczawiowy i salicylowy, sacharoza i niektóre etery również rozpuszczają się w glicerolu, aw wysokich temperaturach - w tym w kwasach tłuszczowych i glicerydach. Podczas chłodzenia takich roztworów glicerydy są prawie całkowicie izolowane od tych ostatnich, a kwasy tłuszczowe, w zależności od ich masy cząsteczkowej, mogą pozostać rozpuszczone w bardzo małej ilości. Po ochłodzeniu wodne roztwory gliceryny zamarzają w temperaturach poniżej zera. Temperatura zamarzania takich roztworów zależy od ich zawartości glicerolu. Najniższa temperatura krzepnięcia, tj. -46,5 ° C, charakteryzuje się roztworem zawierającym 66,5% masy. glicerol. [c.18]

Określenie oligosacharydy stosuje się do produktów polikondensacji o niskiej masie cząsteczkowej zawierających od dwóch do pięciu jednostek monosacharydowych (najczęściej heksoz). Znanych jest wiele disacharydów (zawierających dwie jednostki monosacharydowe), z których najważniejsza jest sacharoza. [c.7]

Głównymi węglowodanami w jabłkach i winogronach są mono- i disacharydy. Średnio 100 gramów winogron (w przeliczeniu na suchą masę) zawiera 6,2 grama glukozy, 6,7 grama fruktozy, 1,8 grama sacharozy, 1,9 grama maltozy i 1,6 grama innych mono- i oligosacharydów [50]. Ponadto sok winogronowy zawiera pektyny. Jeśli chodzi o jabłka, zawierają one 7-14% cukrów (w mokrej masie), których przeważająca część to glukoza, fruktoza i sacharoza oraz inne cukry, w tym ksyloza, obserwuje się tylko w śladowych ilościach [49]. Zawartość fruktozy jest 2-3 razy większa niż zawartość glukozy. Zawartość sacharozy jest często równa zawartości glukozy, ale gdy dojrzewają jabłka, zawartość glukozy maleje. Podczas przechowywania jabłek zawartość cukru o niskiej masie cząsteczkowej wzrasta wraz z rozkładem skrobi. W kwaśnym środowisku większości soków owocowych sacharoza ulega inwersji lub hydrolizie, tworząc fruktozę i glukozę. [c.37]

Saldo na pierwszym etapie ustala się bardzo szybko, rozkład kompleksu SH + na produkty jest stopniem ograniczenia. Reakcję prowadzi się w wodnych roztworach o początkowym stężeniu sacharozy 10% (masa). Jednak ze względu na dużą różnicę w masie cząsteczkowej wody (18) i sacharozy (344) stężenie molowe roztworu jest niewielkie. Zmiana stężenia wody podczas eksperymentu jest niewielka i dlatego może być zaniedbana. Reakcja zachodzi w pierwszym rzędzie zarówno w sacharozie, jak i w okso-jonach. Stężenie katalizatora podczas eksperymentu jest stałe. Stała szybkości pseudo-pierwszego zamówienia wynosi [c.793]

Prowadzeniu kwaśnej hydrolizy inuliny w łagodnych warunkach towarzyszy tworzenie disacharydu-biosyny inuliny, słodkości podobnej do sacharozy, o masie cząsteczkowej 336 i kącie obrotu w wodzie [a] o = -72,4 °. [c.39]

Wydajność alkoholu z dnsacharydów (sacharozy, maltozy itp.) Wzrasta wraz z 5P zgodnie ze wzrostem mas cząsteczkowych n [s.160]

Na przykład, izotoniczne stężenie roztworu o wartości masy cząsteczkowej równej 138,17 wynosi 0,29-13,17 = 40, to znaczy, że w 1 litrze roztworu należy pobrać 40 g młodszego (4% roztworu). Izotoniczne stężenie roztworu glukozy, które ma masę cząsteczkową wynoszącą 1ssy 180, wynosi 0,29-180 = 52,2, to jest 52,2 g glukozy (5% roztwór) należy przyjmować dla 1 litra roztworu. Do substancji niedysponujących dysocjacji należą również heksametylenotetraamina, sacharoza, bemegrid itp. [C.302]

Zawartość i skład węglowodanów, które stanowią istotną część torfu, zależą od rodzaju, rodzaju, stopnia rozkładu i warunków powstawania torfu. Kompleks węglowodanów jest bardzo labilny, a jego zawartość waha się od 50% w przypadku materii organicznej w torfie wysokiej jakości przy niskim stopniu rozkładu do 7% w przypadku substancji organicznej (OM) z wysokim stopniem rozkładu torfu R> 55%). Reprezentują go głównie polisacharydy pozostałości roślin torfotwórczych. Węglowodany rozpuszczalne w gorącej wodzie lub rozpuszczalne w wodzie składają się głównie z mono- i polisacharydów i ich substancji pektynowych. W torfie znajdują się disacharydy zdolne do rozpuszczania w zimnej wodzie, zbudowane z heksozy sacharozy, lakozy, maltozy, komórki naczyniowej. Substancje pektynowe są złożonym kompleksem chemicznym pentoz, heksoz i kwasów uranowych o masie cząsteczkowej od 3000 do 280 000. [P.442]

Dekstran tworzy się pozakomórkowo, ponieważ substrat nie wnika do komórek. Masę cząsteczkową określa się na podstawie stężenia sacharozy i tolucji. Przy wysokich stężeniach (70% wagowych) tworzą się dekstrany o niskiej masie cząsteczkowej. [c.97]

Węglowodany łączą różne związki - od małej masy cząsteczkowej, zbudowanej tylko z kilku atomów węgla, do polimerów o masie cząsteczkowej kilku milchonov. Dlatego trudno jest podać ścisłą definicję klasy węglowodanów. Nazwa węglowodany powstała, ponieważ wielu przedstawicieli tej klasy (na przykład glukoza C, HPO, sacharoza C, H Ots) ma ogólny wzór C (H, O) i można ją formalnie przypisać hydratom węgla. Istnieje wiele węglowodanów, które nie spełniają tej formuły, jednak do tej pory używa się terminu węglowodany. [c.386]

W systemach membranowych do oczyszczania ścieków zawierających substancje organiczne oraz w urządzeniach połączonych z biologicznymi systemami obróbki, powszechnie stosuje się ciśnienia poniżej 14, a często nawet poniżej 3,5 kgf / cm. Ponieważ ciśnienie osmotyczne jest bezpośrednią funkcją molowości roztworu, nawet stosunkowo wysokie stężenia substancji organicznych o wysokim ciężarze cząsteczkowym w ściekach powodują jedynie niewielką różnicę ciśnień osmotycznych po obu stronach membrany. Na przykład ciśnienie osmotyczne roztworu zawierającego 45 OOO mg / l (4,5%) sacharozy wynosi 3,14 amt w 2 ° C, tj. mniej niż 3,5 kgf / cm. Roztwór cyjanku kadmu o stężeniu 2 mol / l (3,2%) ma ciśnienie osmotyczne 4,92 kgf / cm. Dlatego też, chociaż niektóre cechy procesów oczyszczania i odsalania są podobne, rzeczywiste wartości ciśnienia osmotycznego podczas oczyszczania są znacznie niższe niż ciśnienia osmotyczne właściwe dla procesów odsalania, co tłumaczy duża różnica mas cząsteczkowych soli metali ciężkich z jednej strony i chlorku sodu i innych soli w naturalnych wodach, do odsalania z drugiej. Dlatego procesy membranowe wykorzystujące ciśnienie są szczególnie atrakcyjne do odwadniania lub zatężania składników o dużej masie cząsteczkowej lub atomowej zawartych w ściekach, ponieważ w przypadku takich procesów wystarczające są stosunkowo niskie ciśnienia hydrauliczne. [c.284]

Ta sama kolumna z użyciem wody destylowanej, jako fazy ruchomej, została użyta do oddzielenia dolnych elementów serii fruktozanów od sacharozy do inuliny (masa cząsteczkowa 5000), każdy kolejny człon różni się od poprzedniego jednym łącznikiem fruktosilu [112]. [c.94]

Do tworzenia dużej ilości polimeru potrzebne jest łatwo dostępne i tanie źródło węgla. Fermentacja pozwala kultywować organizm-wytwórcę w ściśle określonych warunkach środowiskowych, kontrolując w ten sposób proces biosyntezy i wpływając na rodzaj produktu i jego właściwości. Spetsifi- ically zmienia warunki wzrostu, to jest możliwe, w celu zmiany masy cząsteczkowej oraz strukturę uzyskanego polimeru, w niektórych przypadkach, maksymalny wskaźnik syntezy polisacharydu osiągniętego w logarytmicznej fazie wzrostu, w innych - w końcu logarytmicznej lub na początku stacjonarnych. Zwykle glukoza i sacharoza służą jako substraty węglowodanowe, chociaż polisacharydy mogą również powstawać podczas wzrostu drobnoustrojów na n-alka, między innymi (C12-61), nafcie, metanolu, metanie, etanolu, glicerolu i glikolu etylenowym. Wadą prowadzenia procesu w fermentorach jest to, że medium często staje się bardzo lepkie, więc kultura szybko zaczyna odczuwać brak tlenu, wciąż nie jesteśmy w stanie obliczyć proporcji między szybkością mieszania nienewtonowskich płynów a dostarczaniem tlenu. Konieczne jest również kontrolowanie szybkich zmian pH ośrodka. Niemniej jednak ta metoda pozwala szybko syntezować polimer w celu określenia jego właściwości fizycznych, a także umożliwia optymalizację składu pożywki, głównie pod względem skuteczności różnych substratów węglowodanowych. Często jako czynnik ograniczający stosuje się azot (stosunek węgla do azotu wynosi 10 1), chociaż można stosować inne (siarka, magnez, potas i fosfor). Charakter czynnika ograniczającego jest w stanie określić właściwości polisacharydu, na przykład jego charakterystykę lepkości i stopień acylowania. Zatem wiele oolysacharydów syntetyzowanych przez grzyby jest fosforylowanych. W przypadku niedoboru fosforu stopień fosforylacji może w tych warunkach spaść lub stać się zerowy. Stosunek monosacharydów może nawet ulec zmianie w końcowej fazie [str.219]

Ptashko nadzieję, że w takich warunkach, że znaczna część syntezy resztkowego białka dochodzi do powstawania super infekowania bakteriofagów produkt genu C1 od syntezy białka w komórce gospodarza, została usunięta przez wstępne i syntezy większości wegetatywne białka faga nie może wynikać z obecności w otoczeniu endogennego represor immunologiczny. Rzeczywiście, po ekstrakcji i frakcjonowaniu chromatograficznym radioaktywnych białek z takich komórek okazało się, że jedną z frakcji można zidentyfikować jako produkt genu c1. Frakcję tę wykryto tylko wtedy, gdy bakterie zostały zakażone bakteriofagiem Yas1 +, zawierającym normalny gen represora, i były nieobecne, gdy były zakażone mutantami genu C1. Ustalenie szybkości sedymentacji tej frakcji białkowej w gradiencie gęstości sacharozy wykazało, że jego masa cząsteczkowa odpowiada długości łańcucha polipeptydowego około 200 aminokwasów, tj. Zbliżonej do masy cząsteczkowej jednej z czterech podjednostek stanowiących represor / ac. [c.492]

Potencjał roztworu SKY jest bezpośrednio związany ze stężeniem substancji rozpuszczonej. Wraz ze wzrostem tego stężenia potencjał osmotyczny staje się coraz bardziej ujemny. Jeżeli 1 mol (tj. Liczba gramów substancji, równy jego masie cząsteczkowej) pewnej niedyspergującej substancji, takiej jak sacharoza, rozpuszcza się w 1 litrze wody, to znaczy, przygotowuje się molowy roztwór, potencjał osmotyczny takiego roztworu w normalnych warunkach będzie -22,7 barów. W mniej skoncentrowanych roztworach potencjały osmotyczne są odpowiednio mniej ujemne. [c.172]

Przy takiej kwasowości i temperaturze około 15 ° C, dekstransugaraz zawarty w płynie hodowlanym zachowuje aktywność przez co najmniej miesiąc. W ZSRR opracowano technologię wytwarzania częściowo oczyszczonego dekstryn. Pożywka fermentacyjna musi zawierać sacharozę i nasiona dekstranu. Proces syntezy prowadzi się w ciągu około 8 godzin. Enzymatyczna mikrobiologiczny sposób jest bardziej wygodne, ponieważ nadaje się bardziej niezawodne sterowanie i regulację, pozwala na jedną zmianę początkowego stężenia sacharozy i enzymu, a także temperatura procesu bezpośrednio uzyskać niezbędną dekstranu masy cząsteczkowej. To znacznie upraszcza i zmniejsza koszty kolejnych operacji technologicznych. Powszechne zastosowanie w branży molset znaleźć zastosowanie unieruchomionej dekstranarasL [c.411]

Aby przetestować te założenia, przeprowadzono eksperymenty z izolowanymi protoplastami z rosnących liści roślin tytoniu [158, 159]. Przede wszystkim okazało się, że odstęp czasu od wprowadzenia IAA w środę do rozpadu protoplastów w roztworach różnych aktywnych osmotycznie czynników (o.a.), sacharozy, mannitolu i PEG o tym samym P = 0,87 Mpa (to było oczywiście nadciśnieniowe w odniesieniu do roztworu soków z soków protoplastowych) - w zależności od natury o.d.a. ten przedział wzrasta wraz ze spadkiem zdolności bp. przenikają do protoplastów (ryc. 14). O penetracji O.A. wewnątrz protoplastów oceniano zmieniając ich objętość po przebywaniu przez 5 godzin w roztworach wyżej wymienionego o.d.a. o tej samej wartości P, bez dodawania IAA. Pomiary wykazały, że tylko roztwory o PEG o masie cząsteczkowej 3000 i 4000 protoplasty objętość wraz z upływem czasu nie został zmieniony w roztworach jak sacharoza, mannit i PEG o niższej masie cząsteczkowej, ten tom nieznacznie wzrasta (zwłaszcza sacharozy, mniej widoczna w Maini nawet słabsze PEG o masie cząsteczkowej 400, 600, 1000), co może wskazywać na penetrację tych o.a. do protoplastów. Nie przenikanie do protoplastów można oczywiście uznać za PEG o masach cząsteczkowych 3000 i 4000. Jednak przy stosowaniu tego ostatniego cyklina była opóźniona. Dlatego działanie IAA badano głównie w roztworach PEG o masie cząsteczkowej 3000. W tym roztworze protoplasty prawie równocześnie pękały 40 minut po wprowadzeniu 1-10 M IAA (ryc. 14). Pożywka inkubacyjna nie zawierała (z wyjątkiem o.a.) żadnych minerałów ani organicznych [p.73]

Wartość Qo, jak się powszechnie uważa, daje integralną cechę charakteru badanego procesu w czysto fizycznych procesach, wartość ta jest zbliżona do jedności, w reakcjach chemicznych wynosi od 2 do 2,5, i tylko w dość złożonych procesach, w tym procesach łańcuchowych, przekracza 3 Jak widać na podstawie danych, patrz strony, na których mowa jest o sacharozie: masa cząsteczkowa: [c.178] [c.32] [c.284] [c.349] [c.138] [c.99] [c.96 ] [str.165] [str.224] [str.43] [str.348] [c.349] [str.311] [c.130] [str.48] [str.224] [str.82] ] [c.410] [c.23] [c.349] Chemia biofizyczna T.2 (1984) - [c.217, c.239]

Sacharoza

Sacharoza jest disacharydem, który jest bardzo powszechny w przyrodzie, występuje w wielu owocach, owocach i jagodach. Zawartość sacharozy jest szczególnie wysoka w burakach cukrowych i trzcinie cukrowej, które są wykorzystywane do przemysłowej produkcji cukru jadalnego.

Sacharoza ma wysoką rozpuszczalność.

Sacharoza, wchodząca do jelita, jest szybko hydrolizowana przez alfa-glukozydazę jelita cienkiego do glukozy i fruktozy, które następnie są wchłaniane do krwi. Inhibitory alfa-glukozydazy, takie jak akarboza, hamują rozkład i wchłanianie sacharozy, jak również innych węglowodanów hydrolizowanych przez alfa-glukozydazę, w szczególności skrobię. Jest stosowany w leczeniu cukrzycy typu 2 [1].

W czystej postaci - bezbarwne, jednoskośne kryształy. Kiedy stopiona sacharoza zestala się, powstaje bezpostaciowa przezroczysta masa - karmel.

Treść

Właściwości chemiczne i fizyczne [edycja]

Rozpuszczalność (w gramach na 100 gramów rozpuszczalnika): w wodzie 179 (0 ° C) i 487 (100 ° C), w etanolu 0,9 (20 ° C). Słabo rozpuszczalny w metanolu. Nierozpuszczalny w eterze dietylowym. Gęstość wynosi 1,5879 g / cm3 (15 ° C). Rotacja właściwa dla linii D sodu: 66,53 (woda; 35 g / 100 g; 20 ° C). Po schłodzeniu ciekłym powietrzem, po oświetleniu jasnym światłem, kryształy sacharozy fosforylują. Nie wykazuje właściwości przywracających - nie reaguje z odczynnikami Tollensa, Fehlinga i Benedicta. Nie tworzy postaci otwartej, dlatego nie wykazuje właściwości aldehydów i ketonów. Obecność grup hydroksylowych w cząsteczce sacharozy jest łatwo potwierdzona przez reakcję z wodorotlenkami metali. Jeśli roztwór sacharozy dodaje się do wodorotlenku miedzi (II), powstaje jasnoniebieski roztwór miedziowej sacharozy. Nie ma grupy aldehydowej w sacharozie: po podgrzaniu roztworem amoniaku tlenku srebra (I), nie daje ona reakcji "lustra srebrnego", gdy po ogrzaniu wodorotlenkiem miedzi (II) nie tworzy czerwonego tlenku miedzi (I). Z liczby izomerów sacharozy, o wzorze cząsteczkowym₁₂H₂₂Och₁₁, można odróżnić maltozę i laktozę.

Reakcja sacharozy z wodą [edytuj]

Jeśli zagotujesz roztwór sacharozy kilkoma kroplami kwasu solnego lub siarkowego i zobojętnisz kwas zasadą, a następnie ogrzejesz roztwór, pojawią się cząsteczki z grupami aldehydowymi, które redukują wodorotlenek miedzi (II) do tlenku miedzi (I). Ta reakcja pokazuje, że sacharoza pod katalitycznym działaniem kwasu ulega hydrolizie, w wyniku czego powstają glukoza i fruktoza:

Reakcja z wodorotlenkiem miedzi (II) [edycja]

W cząsteczce sacharozy znajduje się kilka grup hydroksylowych. Dlatego związek oddziałuje z wodorotlenkiem miedzi (II) w taki sam sposób, jak glicerol i glukoza. Dodając roztwór sacharozy do osadu wodorotlenku miedzi (II), rozpuszcza się; płyn zmienia kolor na niebieski. Ale w przeciwieństwie do glukozy, sacharoza nie zmniejsza wodorotlenku miedzi (II) do tlenku miedzi (I).

Źródła naturalne i antropogeniczne [edycja]

Zawarte w trzcinie cukrowej, buraku cukrowym (do 28% suchej masy), sokach roślinnych i owocach (na przykład brzoza, klon, melon i marchew). Źródło wytwarzania sacharozy - z buraków lub z trzciny cukrowej, określa się przez stosunek zawartości stabilnych izotopów węgla 12 C i 13 C. Burak cukrowy ma mechanizm C3 do asymilacji dwutlenku węgla (poprzez kwas fosfoglicerynowy) i korzystnie absorbuje izotop 12 C; trzcina cukrowa ma mechanizm C4 do absorpcji dwutlenku węgla (poprzez kwas szczawiowy) i korzystnie absorbuje izotop 13 C.

Produkcja światowa w 1990 r. - 110 mln ton.

Galeria [edycja]

Statyczny obraz 3D
cząsteczki sacharozy.

Molowa masa sacharozy

Molowa masa sacharozy

W normalnych warunkach są to bezbarwne kryształy rozpuszczalne w wodzie. Cząsteczka sacharozy zbudowana jest z reszt α-glukozy i fruktopiranoz, które są wzajemnie połączone przez hydroksyl glikozydowy (ryc. 1).

Ryc. 1. Wzór strukturalny sacharozy.

Formuła brutto sacharozy - C₁₂H₂₂O₁₁. Jak wiadomo masa cząsteczkowa cząsteczki jest równa sumie względnych mas atomowych atomów tworzących cząsteczkę (wartości względnych mas atomowych pobranych z układu okresowego DI Mendelejewa zaokrąglono do liczb całkowitych).

Mr (C.₁₂H₂₂O₁₁) = 12 x 12 + 22 x 1 + 11 x 16 = 144 + 22 + 176 = 342.

Masa molowa (M) to masa 1 mola substancji. Łatwo jest wykazać, że wartości liczbowe masy molowej M i względnej masy cząsteczkowej M_r jednakowa, pierwsza wielkość ma wymiar [M] = g / mol, a druga bezwymiarowa:

Oznacza to, że masa molowa sacharozy wynosi 342 g / mol.

Przykłady rozwiązywania problemów

Znajdujemy masy molowe aluminium i tlenu (wartości względnych mas atomowych pobranych z układu okresowego DI Mendelejewa zaokrąglono do liczb całkowitych). Wiadomo, że M = Mr, to znaczy (Al) = 27 g / mol, a M (O) = 16 g / mol.

Następnie ilość substancji tych pierwiastków jest równa:

n (Al) = m (Al) / M (Al);

n (Al) = 9/27 = 0,33 mol.

n (O) = 8/16 = 0, 5 mol.

Znajdź stosunek molowy:

n (Al): n (O) = 0,33: 0, 5 = 1: 1,5 = 2: 3.

tj. formuła połączenia aluminium z tlenem to Al₂O₃. To jest tlenek glinu.

Znajdźmy molowe masy żelaza i siarki (wartości względnych mas atomowych pobranych z układu okresowego DI Mendelejewa zaokrąglono do liczb całkowitych). Wiadomo, że M = Mr, to znaczy (S) = 32 g / mol, a M (Fe) = 56 g / mol.

Następnie ilość substancji tych pierwiastków jest równa:

n (s) = 4/32 = 0,125 mol.

n (Fe) = m (Fe) / M (Fe);

n (Fe) = 7/56 = 0,125 mol.

Znajdź stosunek molowy:

n (Fe): n (S) = 0,125: 0,125 = 1: 1,

tj. formuła połączenia miedzi z tlenem to FeS. To jest siarczek żelaza (II).

Chemia: czy masa molowa cukru i jego formuła?

Sprzęt i odczynniki. Kolumna pomiarowa 100 ml, kolba stożkowa, waga z ciężarkami, szklany pręt z gumową końcówką, kalkulator; cukier (kawałki), woda destylowana.

Kolejność pracy Obserwacje. Wnioski
Zmierzyć za pomocą cylindra miarowego 50 ml wody destylowanej i wlać do kolby stożkowej o pojemności 100 ml. Zważyć dwie sztuki cukru w ​​skali laboratoryjnej, a następnie umieścić je w kolbie z wodą i wymieszać z szklanym prętem aż do całkowitego rozpuszczenia.

Oblicz masową frakcję cukru w ​​roztworze. Niezbędne dane, które posiadasz: masa cukru, objętość wody. Gęstość wody powinna wynosić 1 g / ml. Wzory do obliczania:
(sakh.) = m (sakh.) / m (p-ra),

m (p-ra) = m (sam.) + m (H2O),

Masa molowa M substancji jest równa sumie mas atomowych pierwiastków we wzorze, a wymiar [M] to g / mol. Oblicz masę molową cukru, jeśli wiadomo, że sacharoza ma wzór C 12 H 22 O 11
Numer Avogadro
NA = 6,02 • 1023 cząsteczek / mol. Oblicz, ile cząsteczek cukru znajduje się w otrzymanym roztworze.
(sakh.) = m (sakh.) / M (sakh.),

Sacharoza

Sacharoza C₁₂H₂₂O₁₁, lub cukier buraczany, cukier trzcinowy, w życiu codziennym właśnie cukier jest disacharydem z grupy oligosacharydów, składającym się z dwóch monosacharydów - α-glukozy i β-fruktozy.

Sacharoza jest disacharydem, który jest bardzo powszechny w przyrodzie, występuje w wielu owocach, owocach i jagodach. Zawartość sacharozy jest szczególnie wysoka w burakach cukrowych i trzcinie cukrowej, które są wykorzystywane do przemysłowej produkcji cukru jadalnego.

Sacharoza ma wysoką rozpuszczalność. Chemicznie, sacharoza jest raczej obojętna, ponieważ gdy przemieszcza się z jednego miejsca do drugiego, prawie nie bierze udziału w metabolizmie. Czasami sacharoza jest przechowywana jako zapasowy składnik odżywczy.

Sacharoza, wchodząca do jelita, jest szybko hydrolizowana przez alfa-glukozydazę jelita cienkiego do glukozy i fruktozy, które następnie są wchłaniane do krwi. Inhibitory alfa-glukozydazy, takie jak akarboza, hamują rozkład i wchłanianie sacharozy, jak również innych węglowodanów hydrolizowanych przez alfa-glukozydazę, w szczególności skrobię. Jest stosowany w leczeniu cukrzycy typu 2 [1].

Synonimy: α-D-glukopiranozylo-β-D-fruktofuranozyd, cukier buraczany, cukier trzcinowy

Treść

Wygląd

Bezbarwne kryształy jednoskośne. Kiedy stopiona sacharoza zestala się, powstaje bezpostaciowa przezroczysta masa - karmel.

Właściwości chemiczne i fizyczne

Masa cząsteczkowa 342,3 a. e. m. Wzór brutto (system Hill): C₁₂H₂₂O₁₁. Smak jest słodki. Rozpuszczalność (w gramach na 100 gramów rozpuszczalnika): w wodzie 179 (0 ° C) i 487 (100 ° C), w etanolu 0,9 (20 ° C). Słabo rozpuszczalny w metanolu. Nierozpuszczalny w eterze dietylowym. Gęstość wynosi 1,5879 g / cm3 (15 ° C). Rotacja właściwa dla linii D sodu: 66,53 (woda; 35 g / 100 g; 20 ° C). Po schłodzeniu ciekłym powietrzem, po oświetleniu jasnym światłem, kryształy sacharozy fosforylują. Nie wykazuje właściwości przywracających - nie reaguje z odczynnikiem Tollensa i odczynnikiem Fehlinga. Nie tworzy postaci otwartej, dlatego nie wykazuje właściwości aldehydów i ketonów. Obecność grup hydroksylowych w cząsteczce sacharozy jest łatwo potwierdzona przez reakcję z wodorotlenkami metali. Jeśli roztwór sacharozy dodaje się do wodorotlenku miedzi (II), powstaje jasnoniebieski roztwór miedziowej sacharozy. Nie ma grupy aldehydowej w sacharozie: po podgrzaniu roztworem amoniaku tlenku srebra (I), nie daje "srebrnego lustra", po podgrzaniu wodorotlenkiem miedzi (II), nie tworzy czerwonego tlenku miedzi (I). Z liczby izomerów sacharozy, o wzorze cząsteczkowym₁₂H₂₂Och₁₁, można odróżnić maltozę i laktozę.

Reakcja sacharozy z wodą

Jeśli zagotujesz roztwór sacharozy kilkoma kroplami kwasu solnego lub siarkowego i zobojętnisz kwas zasadą, a następnie ogrzejesz roztwór, pojawią się cząsteczki z grupami aldehydowymi, które redukują wodorotlenek miedzi (II) do tlenku miedzi (I). Ta reakcja pokazuje, że sacharoza pod katalitycznym działaniem kwasu ulega hydrolizie, w wyniku czego powstają glukoza i fruktoza:

Reakcja z wodorotlenkiem miedzi (II)

W cząsteczce sacharozy znajduje się kilka grup hydroksylowych. Dlatego związek oddziałuje z wodorotlenkiem miedzi (II) w taki sam sposób, jak glicerol i glukoza. Dodając roztwór sacharozy do osadu wodorotlenku miedzi (II), rozpuszcza się; płyn zmienia kolor na niebieski. Ale w przeciwieństwie do glukozy, sacharoza nie zmniejsza wodorotlenku miedzi (II) do tlenku miedzi (I).

Źródła naturalne i antropogeniczne

Zawarte w trzcinie cukrowej, buraku cukrowym (do 28% suchej masy), sokach roślinnych i owocach (na przykład brzoza, klon, melon i marchew). Źródło wytwarzania sacharozy - z buraków lub z trzciny cukrowej, określa się przez stosunek zawartości stabilnych izotopów węgla 12 C i 13 C. Burak cukrowy ma mechanizm C3 do asymilacji dwutlenku węgla (poprzez kwas fosfoglicerynowy) i korzystnie absorbuje izotop 12 C; trzcina cukrowa ma mechanizm C4 do absorpcji dwutlenku węgla (poprzez kwas szczawiowy) i korzystnie absorbuje izotop 13 C.

Produkcja światowa w 1990 r. - 110 mln ton.

Galeria

Statyczny obraz 3D
cząsteczki sacharozy.

Brązowe kryształy
(cukier trzcinowy)

Uwagi

1. ↑ Akarabose: instrukcje użytkowania.

• Znajdź i uporządkuj w formie przypisów linki do renomowanych źródeł potwierdzających pisemnie.

Fundacja Wikimedia. 2010

Zobacz, czym jest sucrose w innych słownikach:

Saccharosis - Nazwa chemiczna cukier trzcinowy. Słownik obcych słów w języku rosyjskim. Chudinov, AN, 1910. Sucrose chem. nazwa cukru trzcinowego. Słownik obcych słów w języku rosyjskim. Pavlenkov F., 1907... Słownik obcojęzycznych słów języka rosyjskiego

sacharoza - cukier trzcinowy, cukier buraczany Słownik synonimów rosyjskich. sacharoza n., liczba synonimów: 3 • maltobioza (2) •... Słownik synonimów

sacharoza - s, w. sacharoza f. Cukier zawarty w roślinach (trzcina cukrowa, buraki). Uszy 1940. Prou ​​w 1806 roku ustalił istnienie kilku rodzajów cukrów. Wyróżnił cukier trzcinowy (sacharozę) z winogron (glukozy) i owoców...... Słownik historyczny gallicisms w języku rosyjskim

SAXAROSE - (cukier trzcinowy), disacharyd, który po hydrolizie daje d glukozę i d fruktozę [a 1 (1,5) glukozyd w 2 (2,6) fruktozyd]; pozostałości monosacharydów są w nim połączone przez wiązanie di-glikozydowe (patrz Disaccharides), w wyniku czego nie posiada...... Wielkiej Encyklopedii Medycznej

Sacharoza - (cukier trzcinowy lub buraczany), disacharyd powstały z resztek glukozy i fruktozy. Ważna forma transportu węglowodanów w roślinach (zwłaszcza dużo sacharozy w trzcinie cukrowej, burakach cukrowych i innych cukrowniach)...... Nowoczesna encyklopedia

SACHAROSA to disacharyd (cukier trzcinowy lub buraczany) wytworzony z reszt glukozy i fruktozy. Ważna forma transportu węglowodanów w roślinach (zwłaszcza dużo sacharozy w trzcinie cukrowej, burakach cukrowych i innych cukrach); łatwy...... Wielki słownik encyklopedyczny

Sacharoza - (C12H22O11), zwykły biały krystaliczny CUKIER, DISACHARID, składający się z łańcucha cząsteczek glukozy i FRUKTÓW. Występuje w wielu zakładach, ale głównie trzcina cukrowa i burak cukrowy są wykorzystywane do produkcji przemysłowej...... Naukowy i techniczny słownik encyklopedyczny

Sacharoza - sacharoza, sacharoza, kobieta. (chemiczny). Cukier zawarty w roślinach (trzcina cukrowa, buraki). Słownik wyjaśniający Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940... Słownik wyjaśniający Uszakowa

Saccharosis - Saccharosis, s, fem. (spec.) Cukier trzcinowy lub buraczany powstały z reszt glukozy i fruktozy. | przym sacharoza, oh, oh. Słownik Ozhegova. S.I. Ożhegov, N.Yu. Shvedov. 1949 1992... Słownik Ożegowski

Sacharoza - cukier trzcinowy, cukier buraczany, disacharyd, składający się z glukozy i reszt fruktozowych. Naib, łatwo przyswajalna i niezbędna forma transportu węglowodanów w roślinach; w postaci C. węglowodany powstałe podczas fotosyntezy zostaną zmieszane z liścia w...... biologiczny słownik encyklopedyczny

sacharoza - CODED CUKROWY, cukier buraczany; Cukier - disacharyd składający się z reszt glukozy i fruktozy; jeden z najczęstszych cukrów pochodzenia roślinnego w przyrodzie. Główne źródło węgla na wielu balach. mikrobiol. przetwarza...... Słownik mikrobiologii

Jak obliczyć względną masę cząsteczkową sacharozy

Oszczędzaj czas i nie wyświetlaj reklam w programie Knowledge Plus

Oszczędzaj czas i nie wyświetlaj reklam w programie Knowledge Plus

Odpowiedź

Połącz Knowledge Plus, aby uzyskać dostęp do wszystkich odpowiedzi. Szybko, bez reklam i przerw!

Nie przegap tego ważnego - połącz Knowledge Plus, aby zobaczyć odpowiedź już teraz.

Obejrzyj wideo, aby uzyskać dostęp do odpowiedzi

O nie!
Wyświetlenia odpowiedzi są zakończone

Połącz Knowledge Plus, aby uzyskać dostęp do wszystkich odpowiedzi. Szybko, bez reklam i przerw!

Nie przegap tego ważnego - połącz Knowledge Plus, aby zobaczyć odpowiedź już teraz.

Info-Farm.RU

Farmaceutyka, medycyna, biologia

Sacharoza

Sacharoza, czasami sacharoza (z greckiego Σάκχαρον - cukier), także cukier buraczany, cukier trzcinowy, α-D-glukopiranozylo-β-D-fruktofuranozyd, C ₁₂ H ₂₂ Och _{11 -} ważny disacharyd. Biały, bezwonny, krystaliczny proszek o słodkim smaku - jest najbardziej znanym i szeroko stosowanym w diecie cukru. Cząsteczka sacharozy składa się z reszt glukozy i fruktozy.

Jest bardzo powszechny w przyrodzie: jest syntetyzowany w komórkach wszystkich zielonych roślin i gromadzi się w łodygach, nasionach, owocach i korzeniach roślin. Jego zawartość w burakach cukrowych wynosi 15-22%, w trzcinie cukrowej - 12-15%. Rośliny te są głównymi źródłami produkcji sacharozy, stąd jej nazwy - cukier trzcinowy i cukier buraczany. Jest w klonie i soku palmowym, w kukurydzy - 1,4-1,8%, ziemniaki - 0,6, cebula - 6,5, marchew - 3,5, melony - 5,9, brzoskwinie i morele - 6, 0, pomarańcze - 3,5, winogrona - 0,5%. Zawarte w sokach brzozowych i niektórych owocach.

Termin "sacharoza" ("sacharoza") został po raz pierwszy użyty w 1857 roku przez angielskiego chemika Williama Millera.

Właściwości fizyczne

Kryształy sacharozy są dobrze rozpuszczalne w wodzie, słabo - w alkoholach. Sacharoza krystalizuje bez wody w postaci dużych jednoskośnych kryształów.

Poddany hydrolizie pod wpływem kwasów i enzymu sacharazy. W wyniku hydrolizy ulega rozkładowi wraz z utworzeniem cząsteczki glukozy i cząsteczki fruktozy. Specyficzna rotacja wodnego roztworu sacharozy + 66,5 cala. Fruktoza ma silniejszy lewy spin (-92 o) niż prawo glukozy (52,5 o), więc hydroliza sacharozy zmienia kąt obrotu. Hydroliza sacharozy nazywa się inwersją i mieszaniną wytworzonych różnych ilości glukozy i fruktozy - cukru inwertowanego. Po hydrolizie sacharoza jest fermentowana przez drożdże, a po podgrzaniu powyżej temperatury topnienia staje się karmelizowana, czyli zamienia się w mieszaninę złożonych produktów: karmel C ₂₄ H ₃₆ Och ₁₈ Caramela C ₃₆ H ₅₀ Och _{25 i} inni tracą wodę. Produkty te nazywane są "kolorami" używanymi do produkcji napojów i brandy do barwienia gotowych produktów.

Używanie

Sacharoza jest cennym produktem spożywczym. Jest stosowany w przemyśle spożywczym i mikrobiologicznym do produkcji alkoholi, kwasów cytrynowych i mlekowych oraz środków powierzchniowo czynnych. W wyniku fermentacji sacharozy powstaje znaczna ilość alkoholu etylowego.

Właściwości chemiczne

Masa cząsteczkowa 342,3 a. e. m. Wzór brutto (system Hill): _C 12 H ₂₂ O ₁₁ Smak jest słodki. Rozpuszczalność (w gramach na 100 gramów): w wodzie 179 (0 ° C) i 487 (100 ° C), w etanolu 0,9 (20 ° C). Rozpuszczalny w metanolu. Nierozpuszczalny w eterze dietylowym. Gęstość wynosi 1,5879 g / cm3 (15 ° C). Rotacja właściwa dla linii D sodu: 66,53 (woda, 35 g / 100 g, 20 ° C). Po schłodzeniu ciekłym powietrzem, po oświetleniu jasnym światłem, kryształ sacharozy jest fosforyzujący. Nie wykazuje właściwości redukujących - nie reaguje z odczynnikiem Tollensa i odczynnikiem Fehlinga. Nie tworzy postaci otwartej, dlatego nie wykazuje właściwości aldehydów i ketonów. Obecność grup hydroksylowych w cząsteczce sacharozy jest łatwo potwierdzona przez reakcję z wodorotlenkami metali. Jeśli roztwór sacharozy jest uzupełniany do wodorotlenku miedzi (II), powstaje jasnoniebieski roztwór suksuratu miedzi. Nie ma grupy aldehydowej w sacharozie: po podgrzaniu roztworem amoniaku tlenku srebra (I), nie daje "srebrnego lustra", po podgrzaniu wodorotlenkiem miedzi (II), nie tworzy czerwonego tlenku miedzi (I). Z liczby izomerów sacharozy, o wzorze cząsteczkowym ₁₂ H ₂₂ Och ₁₁ można odróżnić maltozę i laktozę.

Reakcja sacharozy z wodą

Jeśli ugotujesz roztwór sacharozy za pomocą kilku kropli kwasu solnego lub siarkowego i zobojętnisz kwas zasadą, a następnie ogrzejesz roztwór, pojawią się cząsteczki z grupy aldehydowej, które redukują wodorotlenek miedzi (II) do tlenku miedzi (I). Ta reakcja pokazuje, że sacharoza pod katalitycznym działaniem kwasu ulega hydrolizie, co powoduje powstawanie glukozy i fruktozy: C ₁₂ H ₂₂ Och ₁₁ + H _{2 o} → _Dzięki 6 N ₁₂ O _{6 (glukoza)} + _Dzięki 6 N ₁₂ O _{6 (fruktoza} ).

Reakcja z wodorotlenkiem miedzi

W cząsteczce sacharozy występuje kilka grup hydroksylowych. Dlatego związek oddziałuje z wodorotlenkiem miedzi (II) podobnie jak glicerol i glukoza. Gdy do roztworu dodaje się roztwór sacharozy za pomocą wodorotlenku miedzi (II), rozpuszcza się, ciecz staje się niebieska. Ale w przeciwieństwie do glukozy, sacharoza nie zmniejsza wodorotlenku miedzi (II) do tlenku miedzi (I).

Masa cząsteczkowa sacharozy

Przykładem najczęściej występujących disacharydów w przyrodzie (oligosacharyd) jest sacharoza (cukier buraczany lub trzcinowy).

Biologiczna rola sacharozy

Największą wartością w żywieniu człowieka jest sacharoza, która w znacznej ilości dostaje się do organizmu wraz z pożywieniem. Podobnie jak glukoza i fruktoza, sacharoza po trawieniu w jelicie jest szybko absorbowana z przewodu pokarmowego do krwi i jest łatwo używana jako źródło energii.

Najważniejszym źródłem pożywienia sacharozy jest cukier.

Struktura sacharozy

Molekularna formuła sacharozy C₁₂H₂₂Och₁₁.

Sacharoza ma bardziej złożoną strukturę niż glukoza. Cząsteczka sacharozy składa się z reszt glukozy i fruktozy w ich cyklicznej postaci. Są one połączone ze sobą ze względu na wzajemne oddziaływanie wiązania hemiacetalowo-hydroksylowego (1 → 2) -glukozyd, tzn. Nie ma wolnej hemiacetalowej (glikozydowej) grupy hydroksylowej:

Właściwości fizyczne sacharozy i bycie w naturze

Sacharoza (zwykły cukier) jest białą, krystaliczną substancją, słodszą od glukozy, dobrze rozpuszczalną w wodzie.

Temperatura topnienia sacharozy wynosi 160 ° C. Kiedy stopiona sacharoza zestala się, powstaje bezpostaciowa przezroczysta masa - karmel.

Sacharoza jest disacharydem, który jest bardzo powszechny w przyrodzie, występuje w wielu owocach, owocach i jagodach. Szczególnie dużo zawiera go burak cukrowy (16-21%) i trzcina cukrowa (do 20%), które są wykorzystywane do przemysłowej produkcji cukru jadalnego.

Zawartość cukru w ​​cukrze wynosi 99,5%. Cukier jest często nazywany "pustym nośnikiem kalorii", ponieważ cukier jest czystym węglowodanem i nie zawiera innych składników odżywczych, takich jak na przykład witaminy, sole mineralne.

Właściwości chemiczne

Charakterystyczne reakcje grup hydroksylowych na sacharozę.

1. Jakościowa reakcja z wodorotlenkiem miedzi (II)

Obecność grup hydroksylowych w cząsteczce sacharozy jest łatwo potwierdzona przez reakcję z wodorotlenkami metali.

Test wideo "Dowód obecności grup hydroksylowych w sacharozie"

Jeśli roztwór sacharozy dodaje się do wodorotlenku miedzi (II), powstaje jasnoniebieski roztwór saharathis miedzi (reakcja jakościowa alkoholi wielowodorotlenowych):

2. Reakcja utleniania

Redukcja disacharydów

Disacharydy, w molekułach, których zachowany jest hemiacetalowy (glikozydowy) hydroksyl (maltoza, laktoza), w roztworach są częściowo przekształcane z postaci cyklicznych w otwarte formy aldehydowe i reagują, charakterystyczne dla aldehydów: reagują z amoniakalnym tlenkiem srebra i przywracają wodorotlenek miedzi (II) do tlenku miedzi (I). Takie disacharydy są nazywane redukcją (redukują Cu (OH)₂ i Ag₂O).

Reakcja Silver Mirror

Nieredukujący disacharyd

Disacharydy, w cząsteczkach, których nie ma hemiacetalowej (glikozydowej) grupy hydroksylowej (sacharoza) i które nie mogą przekształcić się w otwarte formy karbonylowe, są nazywane nieredukujące (nie redukują Cu (OH)₂ i Ag₂O).

Sacharoza, w przeciwieństwie do glukozy, nie jest aldehydem. Sacharoza w roztworze nie reaguje na "srebrne lustro", a po podgrzaniu wodorotlenkiem miedzi (II) nie tworzy czerwonego tlenku miedzi (I), ponieważ nie może przekształcić się w otwartą formę zawierającą grupę aldehydową.

Test wideo "Brak zdolności redukcyjnej sacharozy"

3. Reakcja hydrolizy

Disacharydy charakteryzują się reakcją hydrolizy (w środowisku kwaśnym lub pod działaniem enzymów), w wyniku czego powstają monosacharydy.

Sacharoza może ulegać hydrolizie (po podgrzaniu w obecności jonów wodorowych). Równocześnie z jednej cząsteczki sacharozy powstaje cząsteczka glukozy i cząsteczka fruktozy:

Wideo eksperyment "Kwasowa hydroliza sacharozy"

Podczas hydrolizy maltoza i laktoza są rozdzielane na składniki monosacharydów w wyniku rozerwania wiązań między nimi (wiązania glikozydowe):

Tak więc reakcją hydrolizy disacharydów jest odwrotny proces ich tworzenia z monosacharydów.

W żywych organizmach hydroliza disacharydów zachodzi przy udziale enzymów.

Produkcja sacharozy

Burak cukrowy lub trzcina cukrowa zamienia się w drobne cząstki i umieszcza w dyfuzorach (duże kotły), w których gorąca woda zmywa sacharozę (cukier).

Wraz z sacharozą inne składniki są również przenoszone do roztworu wodnego (różne kwasy organiczne, białka, substancje barwiące itp.). Aby oddzielić te produkty od sacharozy, roztwór traktuje się mlekiem wapiennym (wodorotlenkiem wapnia). W wyniku tego powstają słabo rozpuszczalne sole, które wytrącają się. Sacharoza tworzy rozpuszczalną wapń sacharozę C z wodorotlenkiem wapnia₁₂H₂₂Och₁₁· CaO · 2H₂O.

Tlenek węgla (IV) przepuszcza się przez roztwór, aby rozłożyć saharię wapnia i zobojętnić nadmiar wodorotlenku wapnia.

Wytrącony węglan wapnia odsączono, a roztwór odparowano w aparaturze próżniowej. Ponieważ tworzenie kryształów cukru jest oddzielane za pomocą wirówki. Pozostały roztwór - melasa - zawiera do 50% sacharozy. Jest używany do produkcji kwasu cytrynowego.

Wybrana sacharoza jest oczyszczana i odbarwiana. W tym celu rozpuszcza się w wodzie i powstały roztwór przesącza się przez węgiel aktywny. Następnie roztwór ponownie odparowuje się i krystalizuje.

Aplikacja sacharozy

Sacharoza jest głównie stosowana jako niezależny produkt spożywczy (cukier), a także w produkcji słodyczy, napojów alkoholowych, sosów. Jest stosowany w wysokich stężeniach jako środek konserwujący. Przez hydrolizę otrzymuje się z niej sztuczny miód.

Sacharoza jest stosowana w przemyśle chemicznym. Wykorzystuje się do tego fermentację, etanol, butanol, glicerynę, lewulinian i kwasy cytrynowe oraz dekstran.

W medycynie sacharoza jest stosowana do wytwarzania proszków, mieszanin, syropów, w tym dla noworodków (w celu nadania słodkiego smaku lub zachowania).

Sacharoza

Sacharoza jest związkiem organicznym utworzonym przez pozostałości dwóch monosacharydów: glukozy i fruktozy. Występuje w roślinach zawierających chlorofil, trzcinie cukrowej, burakach i kukurydzy.

Zastanów się bardziej szczegółowo, co to jest.

Właściwości chemiczne

Sacharoza powstaje przez odłączenie cząsteczki wody od reszt glikozydowych prostych sacharydów (pod wpływem enzymów).

Wzór strukturalny związku to C12H22O11.

Disacharyd rozpuszcza się w etanolu, wodzie, metanolu, nierozpuszczalnym w eterze dietylowym. Ogrzewanie związku powyżej temperatury topnienia (160 stopni) prowadzi do stopionej karmelizacji (rozkładu i barwienia). Interesujące jest to, że przy intensywnym świetle lub chłodzeniu (ciekłe powietrze) substancja wykazuje właściwości fosforyzujące.

Sacharoza nie reaguje z roztworami Benedict, Fehling, Tollens i nie wykazuje właściwości ketonowych i aldehydowych. Jednak podczas interakcji z wodorotlenkiem miedzi węglowodan "zachowuje się" jak wielowodorotlenowy alkohol, tworząc krystaliczne niebieskie cukry. Reakcja ta jest stosowana w przemyśle spożywczym (w cukrowniach), do izolacji i oczyszczania "słodkiej" substancji z zanieczyszczeń.

Gdy wodny roztwór sacharozy ogrzewa się w kwaśnym środowisku, w obecności enzymu inwertazy lub silnych kwasów, związek ulega hydrolizie. W rezultacie powstaje mieszanina glukozy i fruktozy zwana obojętnym cukrem. Hydrolizie dwucukrowej towarzyszy zmiana znaku obrotowego roztworu: z dodatniego na ujemny (inwersja).

Otrzymaną ciecz stosuje się do słodzenia żywności, uzyskiwania sztucznego miodu, zapobiegania krystalizacji węglowodanów, tworzenia karmelizowanego syropu i wytwarzania alkoholi wielowodorotlenowych.

Głównymi izomerami związku organicznego o podobnym wzorze cząsteczkowym są maltoza i laktoza.

Metabolizm

Ciało ssaków, w tym ludzi, nie jest przystosowane do wchłaniania sacharozy w czystej postaci. Dlatego, gdy substancja wchodzi do jamy ustnej, pod wpływem śliny amylazy, rozpoczyna się hydroliza.

Główny cykl trawienia sacharozy zachodzi w jelicie cienkim, gdzie w obecności enzymu sacharaza uwalniane są glukoza i fruktoza. Następnie monosacharydy, przy pomocy białek nośnikowych (translokacji) aktywowanych przez insulinę, są dostarczane do komórek przewodu pokarmowego poprzez ułatwioną dyfuzję. Wraz z tym, glukoza przenika przez błonę śluzową narządu poprzez aktywny transport (ze względu na gradient stężenia jonów sodu). Co ciekawe, mechanizm jego dostarczania do jelita cienkiego zależy od stężenia substancji w świetle. Przy znacznej zawartości związku w ciele, pierwszy schemat "transportu" działa, a z małym - drugi.

Głównym monosacharydem pochodzącym z jelit do krwi jest glukoza. Po wchłonięciu, połowa prostych węglowodanów przez żyłę wrotną jest transportowana do wątroby, a reszta wchodzi do krwioobiegu przez naczynia włosowate kosmków jelitowych, gdzie jest następnie usuwana przez komórki narządów i tkanek. Po penetracji glukozy dzieli się na sześć cząsteczek dwutlenku węgla, w wyniku czego uwalniana jest duża liczba cząsteczek energii (ATP). Pozostała część sacharydów jest wchłaniana w jelicie dzięki ułatwionej dyfuzji.

Korzyści i codzienna potrzeba

Metabolizm sacharozy towarzyszy uwalnianiu trójfosforanu adenozyny (ATP), który jest głównym "dostawcą" energii dla organizmu. Wspiera prawidłowe komórki krwi, prawidłowe funkcjonowanie komórek nerwowych i włókien mięśniowych. Ponadto, nieodebrane części sacharydu są wykorzystywane przez organizm do budowy glikogenu, tłuszczu i białek - struktur węglowych. Co ciekawe, systematyczne rozdzielanie przechowywanego polisacharydu zapewnia stabilne stężenie glukozy we krwi.

Biorąc pod uwagę, że sacharoza jest "pustym" węglowodanem, dzienna dawka nie powinna przekraczać jednej dziesiątej zużytej kalorii.

Aby zachować zdrowie, dietetycy zalecają ograniczenie słodyczy do następujących bezpiecznych norm na dzień:

• dla dzieci w wieku od 1 do 3 lat - 10 - 15 gramów;
• dla dzieci w wieku do 6 lat - 15 - 25 gramów;
• dla dorosłych 30 - 40 gramów dziennie.

Pamiętaj, że "norma" oznacza nie tylko sacharozę w czystej postaci, ale także "ukryty" cukier zawarty w napojach, warzywach, jagodach, owocach, słodyczach, wypiekach. Dlatego dla dzieci w wieku poniżej półtora roku lepiej jest wykluczyć produkt z diety.

Wartość energetyczna 5 gramów sacharozy (1 łyżeczka) wynosi 20 kilokalorii.

Oznaki braku związku w ciele:

• stan depresji;
• apatia;
• drażliwość;
• zawroty głowy;
• migrena;
• zmęczenie;
• spadek zdolności poznawczych;
• utrata włosów;
• wyczerpanie nerwowe.

Zapotrzebowanie na disacharyd wzrasta wraz z:

• intensywna aktywność mózgu (ze względu na zużycie energii w celu utrzymania przejścia impulsu wzdłuż włókna nerwu akson-dendryt);
• toksyczne obciążenie organizmu (sacharoza pełni funkcję barierową, chroniąc komórki wątroby za pomocą pary kwasów glukuronowych i siarkowych).

Pamiętaj, że ważne jest, aby ostrożnie zwiększać dzienną dawkę sacharozy, ponieważ nadmiar substancji w organizmie jest obarczony zaburzeniami czynności trzustki, chorobami sercowo-naczyniowymi i próchnicą.

Szkodliwa sacharoza

W procesie hydrolizy sacharozy, oprócz glukozy i fruktozy, powstają wolne rodniki, które blokują działanie przeciwciał ochronnych. Jony molekularne "paraliżują" ludzki układ odpornościowy, w wyniku którego ciało staje się podatne na inwazję obcych "agentów". Zjawisko to leży u podstaw nierównowagi hormonalnej i rozwoju zaburzeń czynnościowych.

Negatywny wpływ sacharozy na organizm:

• powoduje naruszenie metabolizmu minerałów;
• "Bombardy" wyspiarski aparat trzustki, powodujący patologię narządu (cukrzyca, stan przedcukrzycowy, zespół metaboliczny);
• zmniejsza aktywność funkcjonalną enzymów;
• wypiera z ciała miedź, chrom i witaminy z grupy B, zwiększając ryzyko rozwoju twardziny, zakrzepicy, ataku serca i patologii naczyń krwionośnych;
• zmniejsza odporność na infekcje;
• zakwasza organizm, powodując kwasicę;
• narusza wchłanianie wapnia i magnezu w przewodzie pokarmowym;
• zwiększa kwasowość soku żołądkowego;
• zwiększa ryzyko wrzodziejącego zapalenia jelita grubego;
• nasila otyłość, rozwój pasożytniczych inwazji, pojawienie się hemoroidów, rozedmę płucną;
• zwiększa poziom adrenaliny (u dzieci);
• wywołuje zaostrzenie choroby wrzodowej żołądka, wrzód dwunastnicy, przewlekłe zapalenie wyrostka robaczkowego, ataki astmy oskrzelowej
• zwiększa ryzyko niedokrwienia serca, osteoporozy;
• nasila występowanie próchnicy, paradontozy;
• powoduje senność (u dzieci);
• zwiększa ciśnienie skurczowe;
• powoduje bóle głowy (z powodu tworzenia się soli kwasu moczowego);
• "Zanieczyszcza" ciało, powodując występowanie alergii pokarmowych;
• narusza strukturę białek, a czasem struktur genetycznych;
• powoduje toksyczność u kobiet w ciąży;
• zmienia cząsteczkę kolagenu, wzmacniając wygląd wczesnych siwych włosów;
• upośledza stan funkcjonalny skóry, włosów, paznokci.

Jeśli stężenie sacharozy we krwi jest większe niż zapotrzebowanie organizmu, nadmiar glukozy przekształca się w glikogen, który osadza się w mięśniach i wątrobie. Jednocześnie nadmiar substancji w narządach wzmaga tworzenie się "depotu" i prowadzi do transformacji polisacharydu w związki tłuszczowe.

Jak zminimalizować szkodliwość sacharozy?

Biorąc pod uwagę, że sacharoza wzmacnia syntezę hormonu radości (serotoniny), spożycie słodkich pokarmów prowadzi do normalizacji równowagi psycho-emocjonalnej człowieka.

Jednocześnie ważne jest, aby wiedzieć, jak zneutralizować szkodliwe właściwości polisacharydu.

1. Zastąp biały cukier naturalnymi słodyczami (suszone owoce, miód), syropem klonowym, naturalną stewią.
2. Wyklucz produkty z wysokiej zawartości glukozy (ciastka, słodycze, ciastka, ciasteczka, soki, napoje sklepowe, biała czekolada) z codziennego menu.
3. Upewnij się, że zakupione produkty nie zawierają cukru białego, syropu skrobiowego.
4. Używaj przeciwutleniaczy, które neutralizują wolne rodniki i zapobiegają uszkodzeniu kolagenu przez złożone cukry. Naturalne przeciwutleniacze to: żurawina, jeżyny, kiszona kapusta, owoce cytrusowe i warzywa. Wśród inhibitorów serii witamin znajdują się: beta-karoten, tokoferol, wapń, kwas L-askorbinowy, biflawanoidy.
5. Zjedz dwa migdały po zjedzeniu słodkiego posiłku (aby zmniejszyć wchłanianie sacharozy do krwi).
6. Wypij jeden i pół litra czystej wody każdego dnia.
7. Przepłukać usta po każdym posiłku.
8. Uprawiaj sport. Aktywność fizyczna stymuluje uwalnianie naturalnego hormonu radości, w wyniku czego nastrój się podnosi i zmniejsza się głód słodkich pokarmów.

Aby zminimalizować szkodliwe działanie białego cukru na ludzkie ciało, zaleca się preferowanie substancji słodzących.

Substancje te, w zależności od pochodzenia, dzielą się na dwie grupy:

• naturalny (stewia, ksylitol, sorbitol, mannitol, erytrytol);
• sztuczne (aspartam, sacharyna, acesulfam potasowy, cyklaminian).

Wybierając środki słodzące, lepiej jest dawać pierwszeństwo pierwszej grupie substancji, ponieważ użycie drugiego nie jest w pełni zrozumiałe. Jednocześnie należy pamiętać, że nadużywanie alkoholi cukrowych (ksylitolu, mannitolu, sorbitolu) jest obarczone biegunką.

Naturalne źródła

Naturalne źródła "czystej" sacharozy - łodygi trzciny cukrowej, korzenie buraka cukrowego, sok z palmy kokosowej, klon kanadyjski, brzoza.

Ponadto, zarodki nasion niektórych zbóż (kukurydza, słodki sorgo, pszenica) są bogate w związek.

Zastanów się, jakie produkty zawierają "słodki" polisacharyd.