Praktyczne zastosowanie stewii w gotowaniu

• Produkty

Stewia jest rodzajem wieloletnich ziół uprawianych w Ameryce, Indianie nazywali ją "słodką trawą" i dodawali do herbat. Trawa ta otrzymała swoją nazwę od hiszpańskiego naukowca, Steva. Obecnie ekstrahuje się z niego glikozydy, które nadają mu słodki smak. Ponieważ stewia nie ma dużego wpływu na wzrost stężenia glukozy we krwi, jest wskazana do stosowania u pacjentów z cukrzycą.

Pojawiło się pytanie, czy można używać stewii do gotowania, zwłaszcza do produkcji ciasteczek, aby zmniejszyć ilość kalorii jako substytutu cukru?

Naukowcy odkryli, że może on być stosowany w produkcji przemysłowej w postaci ekstraktu wodnego, w tym przypadku ciasteczka z owocami owsianki nie różnią się od zwykłych.

Stevia jest stosowana w herbacie zarówno w czystej postaci, jak i jako dodatek do czarnej, ziołowej herbaty i kawy. W tym celu stosuje się drobno rozdrobnioną trawę. Ponadto można go stosować w tej postaci w naczyniach, w których dodaje się cukier - płatki, jogurty, ciastka, a nawet zupy. Teraz stewia jest dostępna w opakowaniach przemysłowych w jednorazowych torebkach, aby używać jej w postaci herbaty, najlepiej nie więcej niż dwa razy dziennie, jednej filiżanki.

Jest bardzo wygodne samodzielne wykonywanie naparów w życiu domowym, które można przechowywać w lodówce przez tydzień, w tym celu 20 gramów liści wylewa się 200 ml. zagotować wodę i gotować przez 5 minut, zdjąć z ognia i gotować przez 10-12 godzin przy zamkniętej pokrywie, następnie przefiltrować i wlać do rozgrzanego termosu przez 10-12 godzin, po tym czasie wlać do butelki. Pozostałe liście można ponownie wylać 100 ml. wrzącą wodę i nalegać 6-8 godzin, a następnie złożyć wszystko razem.

Z tego naparu można przygotować syrop, w tym celu roztwór należy odparować na małym ogniu aż do stężenia syropu. (Upadek nie powinien rozprzestrzeniać się na gładkiej powierzchni). W tej formie może być przechowywany przez długi czas.
Jeśli wylejesz liście tej rośliny alkoholem etylowym i pozostawisz na jeden dzień, wtedy wszystkie glikozydy zostaną wyekstrahowane do alkoholu, otrzymasz ekstrakt, wodny wlew słodyczy, którego nie da się porównać.

Ale łatwiej jest przechowywać liście stewii w formie wysuszonej, które można bezpiecznie używać przez dwa lata, przygotowując kompoty, owoce i warzywa na zimę.

Co to jest stewia w kuchni, gdzie kupić stewię

Stevia to wieloletnia roślina z rodziny Aster. Liście Stevia są bardzo słodkie, więc jest również znana jako "trawa miodowa". Produkuje syropy, tabletki i proszki, które są używane jako naturalny substytut cukru. Wartość produktu polega na tym, że o silnym smaku i niskiej zawartości kalorii, nie jest przeciwwskazany dla osób z nadwagą, a nawet diabetyków.

Naturalne właściwości rośliny

Oprócz słodkiego smaku stewia znana jest z bogatego składu korzystnych pierwiastków śladowych. Zawiera witaminy z grupy B, a także A, E, K, C, olejki eteryczne, różne naturalne kwasy. Zestaw użytecznych substancji korzystnie wpływa na stan organizmu:

• harmonizuje pracę wątroby i innych narządów przewodu pokarmowego;
• poprawia mikroflorę;
• normalizuje ciśnienie krwi i funkcję tarczycy;
• wzmacnia naczynia krwionośne;
• usuwa nadmiar cholesterolu;
• uznany za środek przeciwzapalny i przeciwutleniający;
• wskazane w przypadku arytmii;
• zwiększa zdolność bioenergii organizmu.

Aplikacja do gotowania

Zgodnie z jego dobroczynnymi właściwościami, roślina może konkurować z miodem, ale w przeciwieństwie do produktu pszczelego nie wywołuje alergii. Ponadto liście tego zioła są ponad dziesięć razy słodsze niż cukier, ale jednocześnie 100 g naturalnych surowców zawiera tylko 18 kilokalorii. W rezultacie różne potrawy i wypieki, przygotowane z dodatkiem stewii, stały się prawdziwym odkryciem dla tych, którzy kochają słodycze, ale boją się uzyskać te dodatkowe kilogramy. Diabetycy mogą również włączać do diety produkty słodzone stewiozydem.

Liście miodowej trawy stosowane są w postaci suchego proszku, tabletek, skoncentrowanej nalewki, gęstego słodkiego syropu, a także jako ziołowy suplement do herbat i innych napojów. Stevia może dosłownie słodzić każdą potrawę zamiast tradycyjnego cukru. Wyjątkiem są słodycze, które są przygotowywane przez krystalizację. Na przykład ciasta bezowe.

Proszek i syrop najczęściej umieszcza się w zbożach, słodkich zupach, napojach deserowych, produktach mlecznych, cieście cukierniczym, galaretce.

Stevia jest warzona z kawą i herbatą w zwykły sposób dla tych napojów.

Herbaty ziołowe, które zawierają składniki roślinne, mogą być spożywane nie więcej niż dwa razy dziennie. Warzony jest zgodnie z recepturami podanymi na opakowaniu kolekcji.

Aby ugotować za pomocą stewii słodkiej marynaty do konserwowania warzyw, wystarczy użyć tylko 5 liści na 3-litrowy słoik. Kompot owocowy będzie wymagał dwukrotności ilości składników roślinnych i jednej czwartej normalnej zawartości cukru. Proszek i syrop z trawy miodowej nadaje się do wytwarzania dżemów i konfitur.

Gotowe dania boczne, mięso i sałatki, posypane proszkiem stewii, zyskają nie tylko przyjemny smak, ale i użyteczne właściwości. Zawarte w nim mikroelementy nie tracą swoich właściwości leczniczych podczas ogrzewania.

Napoje zawierające syrop gasi pragnienie.

Gdzie jest "miód z trawy" na sprzedaż?

Stevia można kupić w dziale zdrowej lub specjalnej żywności w każdym supermarkecie. Apteki sprzedają je w postaci syropu, pigułki lub zwykłej kolekcji ziołowej. Zwiększony popyt na produkt został również wzięty pod uwagę przez producentów suplementów diety, dlatego firmy sieciowe i sklepy internetowe sprzedają stewię.

"Trawa miodu" rośnie w Ameryce Łacińskiej, ale zręczne gospodynie nauczyły się uprawiać ją jako zwykłą roślinę domową. Tak więc, rozdrabniając ulotkę dziennie, możesz podać sobie pożyteczną herbatę przez długi czas lub słodki dodatek do różnych potraw.

Popularne przepisy

Najprostszy i najbardziej przydatny napar składa się z 20 gramów stewii i szklanki wrzącej wody. Lek należy przechowywać w termosie przez co najmniej 10 godzin. Lek należy przyjmować w małych porcjach na pół godziny przed posiłkiem.

Aby przygotować ten sam napój na przyszłość, trawę należy gotować przez 10 minut i pozostawić na noc w termosie. Uzyskaną ciecz filtruje się w oddzielnej misce i przesyła do lodówki. Liście należy ponownie napełnić gorącą wodą (100 ml) i pozostawić ponownie na co najmniej 8 godzin. Połączony wlew można stosować przez tydzień.

Kulinarny syrop przygotowuje się przez odparowanie infuzji do stanu, w którym słodka ciecz przestaje przepływać przez spodek. Ten produkt ma działanie antyseptyczne i przeciwdrobnoustrojowe, dzięki czemu może być przechowywany przez kilka lat. Jest dodawany do wszystkich potraw zamiast cukru.

W przypadku słodkich wypieków ekstrakt ze stewii jest idealny. Aby to uzyskać, liście są wylewane na jeden dzień z alkoholem, brandy lub szkocką. Po filtracji uzyskaną ciecz można rozcieńczyć wodą. Nadmiar alkoholu, w razie potrzeby, odparowuje się, ogrzewając ekstrakt w ogniu.

Naturalny środek słodzący do pieczenia, kawy lub herbaty jest przygotowywany w ten sposób: 100 gramów wysuszonych surowców należy związać w gazę, wlać litr wrzącej wody i pozostawić na 24 godziny. Następnie ciecz jest spuszczana, a liście gotowane są ponownie przez pół godziny w pół litra wody. Pierwszy ekstrakt jest połączony z drugim i dokładnie przefiltrowany.

Co to jest stewia w gotowaniu?

Roślina południowoamerykańska, krzaczasta, osiągająca 70 cm wysokości. Mieszkańcy od dawna są spożywane jako naturalny słodzik. W rodzinie Stevia jest wiele gatunków, ale jeden jest uważany za najlepszy substytut cukru - stewia z miodem.

Pojawia się uzasadnione pytanie: "Jeśli jest to pełnowartościowy zamiennik cukru, to jak go użyć do gotowania?".

Specyfika używania rośliny związana jest z jej wyjątkową słodyczą; ekstrakt jest "silniejszy" niż cukier 200-300 razy, a suszone liście 5-10 razy. W związku z tym wprowadzane są zmiany w układzie składników podczas gotowania.

Stevia do pieczenia

Kucharze nie mogli ominąć nowego produktu, poza tym, zastępując tak ważny składnik żywności jak cukier. W trakcie praktycznego stosowania słodzika w gotowaniu pojawiły się jego zalety, takie jak:

• większa słodkość niż cukier (dla ekstraktu 200-300 razy);
• doskonała rozpuszczalność w płynach;
• zachowanie wszystkich cech w temperaturach kulinarnych (do 300 stopni);
• aktywna odporność na bakterie i grzyby;
• Przyczyń się do wyrównania ciśnienia krwi.

Pełny opis stewii zawiera fakty, które mogą zaskoczyć nawet najbardziej doświadczonego specjalistę.

Wpływ stewii na organizm jest taki, że roślina i jej pochodne są zalecane dla cukrzyków i osób cierpiących na otyłość.

W gotowaniu nie ma ograniczeń dla stewii. Ze względu na stabilność temperatury ekstrakt dodaje się do pieczenia. Proszek z suszonych liści zawiera więcej składników odżywczych niż ekstrakt, więc jest stosowany w produktach do diety odchudzającej i po prostu do słodyczy do potraw.

Stevia w napojach

Jeśli stewiozyd zastępuje cukier, to pierwszym, oczywistym jego zastosowaniem jest dodanie słodkiego smaku do herbaty i innych gorących napojów. Smak napojów ze stewią jest taki sam jak cukier. W tym samym czasie bez ograniczeń dla diabetyków i pełnych ludzi. Co więcej, stewiozyd zmniejsza apetyt, więc pamiętaj, aby przejść do wszystkich diet na utratę wagi.

Ekstrakt dodaje się do każdej herbaty - czarnej, zielonej lub ziołowej, nie wpływa na smak gotowego produktu, ponieważ nie ma obcego zapachu i smaku.

Liście Stevia mogą być stosowane jako słodziki do kawy lub herbaty lub w osobnej postaci do przygotowywania naparów. Wystarczy zaparzyć liście jak wskazano na opakowaniu i gotowe słodkie napar, co jest wygodne, aby dodać kilka kropli w napojach. Koneserzy polecają zielone liście; Jeśli wrzucisz dwa liście do herbaty, wtedy uzyska dodatkowy smak i akceptowalną słodycz.

Oto jeden przykład, jak zrobić infuzję dla diabetyków. Proszek z suchych liści - 5 gramów zalać litrem gorącej przegotowanej wody, zamknąć pokrywkę i pozostawić na 20 minut. Co ciekawe, kolor wlewu zmienia się z jasnego brązu do nasyconej zieleni w czasie.

Słodycze Stevia, które nie są lepsze

W krajach takich jak Japonia stewiol przez wiele lat był układany zamiast cukru w ​​ciastkach, ciastach, innych ciastach, słodkich napojach gazowanych i słodyczach.

A w domu, w kuchni możesz przygotować dużo słodyczy ze stewią miodową. Roślina nie jest na darmo z uwagi na nazwę, pierniki, babeczki, ciasta są bardzo smaczne. Szczególnie lubi naleśniki i naleśniki z syropem ze stewii.

Łatwo jest przygotować syrop: trzeba wrzucić 40 gram suchych liści w 200 g wrzącej wody i gotować, aż roztwór stanie się gęsty. W aplikacji należy wziąć pod uwagę jedną ważną okoliczność - syrop okazuje się niezwykle słodki, 15 razy słodszy niż zwykły syrop cukrowy.

Przepis na napar do stałego użytku. We wrzącej wodzie (200 gramów) rzuć 20 gram suchych liści, gotuj przez 15 minut. Wlać do pojemnika, zamknąć pokrywkę i przytrzymać przez 12 godzin. Szczep. Ponownie napełnij liście 100 gramami wrzącej wody. Wlać do termosu i nalegać 8 godzin. Następnie zmiksuj obie infuzje. Przechowywać w lodówce przez maksymalnie tydzień.

Do pieczenia zwykle stosuje się krystaliczny sproszkowany stewiozyd lub wyciąg stewiolowy. Ale możesz zrobić własny ekstrakt, przeznaczony do pieczenia w domu. Aby to zrobić: liście (zielone lub suche) zalać alkoholem lub mocnym napojem alkoholowym. Należy go zaparzyć co najmniej jeden dzień. Usuń liście z płynu i połóż je na wolnym ogniu. Gotuj jak zwykły syrop, ale nie doprowadzaj go do tego stopnia. Schłodź, filtruj i przechowuj w ciemnym, chłodnym miejscu. Wystarczająco długo.

Stevia w puszkach

Hostessy wiedzą, jak trudno jest uzyskać sterylność podczas konserwacji. Bakterie i grzyby wykorzystują każdą okazję, aby zacząć się rozwijać. Gdy to nastąpi, puszki mogą zostać wyrzucone. Zauważono już, że zioło wyróżnia się wyraźnym działaniem bakteriobójczym i przeciwgrzybiczym. Praktyka pokazała, że ​​w słoiku o pojemności trzech litrów wystarczy dodać 5 liści trawy, co praktycznie zagwarantowałoby czystość i bezpieczeństwo produktu.

Stevia - właściwości lecznicze i przeciwwskazania

Stevia - wieloletnia roślina należąca do rodziny Astrov lub Compositae, obejmuje zioła i krzewy (około 260 gatunków), rośnie w Ameryce Środkowej i Południowej, rozciąga się na północ do Meksyku. Dzikie rośliny rosną na półpustynnych obszarach od równin po obszary górskie. Jest rozmnażany metodą wegetatywną, niewielki procent rośnie z nasion. Wytwarza naturalny substytut cukru.

Skład stewii

Trawa zawiera ponad sto chemikaliów, zawiera terpeny i flawonoidy, glikozyd, który nazywał się stewiozydem, jest trzysta razy słodszy niż cukier.

• aminokwasy - mają zdolność przedłużania młodości ciała i poprawy jego zdrowia;
• Witamina C - poprawia odporność;
• żelazo - chroni przed anemią;
• Witamina D - wzmacnia tkankę kostną;
• garbniki - wzmacniają naczynia krwionośne, poprawiają funkcjonowanie serca i przewodu pokarmowego;
• Witamina E - utrzymuje młody organizm, monitoruje stan paznokci, włosów i skóry;
• olejki eteryczne mają pozytywny wpływ na organizm ludzki zewnętrznie i wewnętrznie;
• Witamina B - normalizuje aktywność życiową organizmu, ma pozytywny wpływ na ludzkie hormony;
• Wapń - wzmacnia tkankę mięśniową i kostną;
• potas - monitoruje stan tkanek miękkich ciała (mięśni);
• kobalt - produkuje hormony tarczycy;
• krzem - wzmacnia układ kostny;
• magnez - czyści naczynia krwionośne i normalizuje ciśnienie;
• miedź - syntetyzuje hemoglobinę we krwi;
• selen - produkuje enzymy i hormony;
• fosfor - tworzy układ kostny;
• cynk - regeneruje komórki skóry;
• Chrom odpowiada za poziom cukru we krwi.

W przypadku tak bogatej kompozycji z korzystnymi pierwiastkami śladowymi, roślina ma kaloryczną zawartość zaledwie 18 kcal na sto gramów.

Stewia korzystne właściwości

Małe liście mają słodki smak i właściwości lecznicze. Roślina nie ma kalorii, a kiedy jest spożywana, nie przybiera na wadze. Ma wyjątkową kompozycję, łagodzi jamy ustnej od stanu zapalnego i próchnicy, obniża poziom cukru. Ma słodki smak i jest popularnie nazywany "miodową trawą".

Dla każdej osoby korzyści i szkody stewii są określane indywidualnie. Dostępne w kilku formach:

• stężony płyn;
• proszek;
• suche liście;
• herbata ziołowa;
• ekstrakt.

Stewia jest uważana za środek antyseptyczny, zapobiega wzrostowi bakterii, wzmacnia układ sercowo-naczyniowy, poprawia trawienie. Ma słodki smak, bez kalorii, jest w 100% naturalnym produktem. Ma właściwości antybakteryjne i przeciwgrzybiczne, pomaga normalizować poziom glukozy we krwi. Jest nieszkodliwy przy długotrwałym stosowaniu, zawiera witaminy A, E, C i grupy B, a także przeciwutleniacze i pierwiastki śladowe. Doskonale rozpuszczalny w płynie, używany jest do gotowania.

Ze względu na zawarte w nim glikozydy ma nieszkodliwą słodkość, jest przydatny w leczeniu cukrzycy i osób, które chcą schudnąć. Pomaga w walce z pasożytami, zapewnia zdrowie zębów, skóry i narządów wewnętrznych.

Właściwości lecznicze Stevia

Zioło to jest skutecznym środkiem leczniczym, jest szeroko stosowane w medycynie:

• wpływa na metabolizm węglowodanów i lipidów;
• zmniejsza apetyt na słodycze i tłuste potrawy, powodując utratę wagi;
• ma działanie przeciwzapalne i przeciwdrobnoustrojowe;
• stosowane w celu wzmocnienia układu odpornościowego i przeziębienia;
• część pasty do zębów - zmniejsza namnażanie się bakterii w jamie ustnej, nie powoduje próchnicy zębów i nie wpływa na szkliwo zębów;
• korzystny wpływ na trzustkę i wątrobę;
• energetyzuje całe ciało;
• Olejki eteryczne w kompozycji łagodzą skórę podczas oparzeń, odmrożeń i wyprysków;
• stosowany w skazach u dzieci;
• ma właściwości antybakteryjne, leczone i leczy rany;
• stosowane w leczeniu grypy, ostrych infekcji dróg oddechowych i przeziębieniach, ma właściwości antybakteryjne i antyseptyczne;
• wytwarza insulinę we krwi, a po jej spożyciu zmniejsza się poziom cukru;
• stabilizuje metabolizm;
• jest stosowany w celu zapobiegania miażdżycy, cukrzycy i leczeniu otyłości;
• obniża ciśnienie krwi;
• jeśli regularnie wymieniasz cukier, poprawia się sprawność psychiczna i fizyczna, sen jest normalizowany;
• usuwa toksyny i odpady z organizmu;
• poprawić funkcję układu sercowo-naczyniowego.

A także ma właściwości moczopędne, w organizmie, nadmiar płynu powoduje zmęczenie, problemy z przewodu pokarmowego, zwiększone ciśnienie. Gdy do napojów dodawana jest stewia, poprawia się przewód pokarmowy i przewód żołądkowo-jelitowy. Pomaga w chorobach skóry.

Przeciwwskazania stosowanie stewii

Zioło ma wiele korzystnych właściwości, ale ma swoje przeciwwskazania. Aby nie zaszkodzić Twojemu ciału i uzyskać korzyści z rośliny, musisz ją odpowiednio zastosować. Przed użyciem należy skonsultować się z lekarzem.

Podczas stosowania stewia może powodować bóle mięśni i drętwienie, zawroty głowy i nudności. Nie zaleca się stosowania słodzika razem z lekami, które obniżają poziom cukru we krwi za pomocą leków przeciw nadciśnieniu.

Co to jest stewia w gotowaniu

Stevia jest substytutem cukru, ponieważ gotowanie tego składnika jest bardzo ważne, ma swoje zalety:

• aktywnie przeciwdziała grzybom i bakteriom;
• ma więcej słodyczy niż cukier;
• jest dobrze rozpuszczony w płynach;
• zachowuje wszystkie cechy w wysokich temperaturach, do 300 °;
• normalizuje ciśnienie krwi.

Zaleca się go stosować u osób cierpiących na otyłość i cukrzycę. Więcej składników odżywczych znajduje się w suszonym liściu w proszku niż w ekstrakcie. Jest stosowany w dietach do odchudzania, nadaje słodkości danie.

Stevia podaje słodki smak herbaty i gorących napojów, uzyskuje smak, podobnie jak cukier. Ale nie ma ograniczeń dla osób otyłych i chorych na cukrzycę. Ponadto stewiozyd wchodzi w skład diety, ponieważ ma zdolność zmniejszania apetytu. Roślina nie ma obcego smaku i zapachu, można ją dodać do dowolnej herbaty, nie ma ona wpływu na smak stewii. Możesz zaparzyć liście, zrobić słodki napar i dodać go do napojów za kilka kropli. Podczas parzenia zmienia się kolor naparu: jasnobrązowy zamieni się w bogatą zieleń. Stevia można dodać:

1. W przypadku herbaty lub kawy, jeśli nie masz czasu, aby parować trawę, weź stewię w aptece w tabletkach dodawanych do gorących napojów.
2. Stevia różni się od cukru: bez kalorii osoba po użyciu nie czuje pragnienia. Aby dodać słodyczy napojom, dodaje się ją do soku, soku, soku owocowego i lemoniady.
3. Proszek Stewii dodaje się do wypieków, deserów, kakao, płatków śniadaniowych, produktów mlecznych, ciastek, sałatek, twarogu. Zrób to ostrożnie, aby potrawa nie była słodka.
4. Koncentrat jest używany do gotowania dżemu i gotowania innych konserw.

Stevia w kosmetologii

Roślina ma wiele korzystnych właściwości i jest szeroko rozpowszechniona w kosmetologii:

1. Jest stosowany w leczeniu trądziku i zapalenia skóry.
2. Łagodzi łupież i łojotok.
3. Jest zalecany jako środek do pielęgnacji skóry. Maski mają zdolność eliminowania czarnych plam, chronią skórę przed stanem zapalnym i podrażnieniem.
4. Po nałożeniu masek skóra staje się elastyczna, aksamitna, zapobiega powstawaniu drobnych zmarszczek.

Jak stosować stewię

Trawa służy do różnych celów:

1. Diabetycy używają go jako substancji słodzącej, wydziela insulinę.
2. W kosmetologii wykonuje się infuzje, maski, odwary, które leczą wysypki i trądzik, leczą rany i oczyszczają skórę.
3. Gdy schudniesz, aby zrekompensować brak cukru i zmniejszyć spożycie kalorii.
4. Pomaga w poparzeniach i urazach, musisz pocierać świeżym liśćm dłonie i nakładać je na obolałe miejsce.
5. Roślina nie traci swoich korzystnych właściwości podczas obróbki cieplnej, jest stosowana jako dodatek do żywności, dodawany do różnych wypieków i napojów.

Stewia może być uprawiana w domu, będzie dobrze rosnąć w oknie południowym i południowo-zachodnim. Jeśli zdecydujesz się wyhodować go w domu, upewnij się, że ziemia nie wysycha i nie ma nawadniania. Korzenie mogą gnić, a roślina umrze, lepiej rozpylać. Gdy roślina osiągnie wysokość 20 cm, odciąć środkową łodygę od wierzchołka w odległości 5 cm w środku międzywęźla. Krzew będzie rosnąć bujnie i mieć wiele liści, odcięta końcówka może być zakorzeniona.

Zimą należy podświetlać stewię, aby zachować słodkość liści. Przede wszystkim zbiera się liście, w których brzegi są owinięte. Są spożywane świeże, mogą być suszone, muszą być przechowywane w lodówce.

Stevia - co to jest? Słodzik Stevia w gotowaniu: korzyści i szkody dla organizmu

Dążąc do właściwego odżywiania i zachowania zdrowia, ludzie próbują wykorzystać to, co sama dała. W ostatnich latach roślina zyskała popularność - słodzik - stewia. Ale czym jest stewia?

Co to jest stewia?

Trawa miodowa, mianowicie nazwa stewii nabytej przez ludzi - prawdziwy dar natury z królestwa roślin. Substancja Stevioside, wyizolowana w 1931 r. Przez francuskich chemików ze Stevii, okazała się 300 razy słodsza od cukru trzcinowego i buraczanego. Ze względu na swoje wyjątkowe właściwości stewiozyd jest szeroko stosowany w przemyśle spożywczym do produkcji różnych słodyczy, napojów, a nawet gumy do żucia.

Stevia to rodzaj wieloletnich roślin z rodziny Astrov. Liczba gatunków i krzewów wynosi około 260. Ten unikatowy gatunek rośliny rośnie w Ameryce Południowej i Środkowej. Starożytne plemiona indiańskie używały go jako naturalnego słodzika, a także jako roślina lecznicza w leczeniu różnych chorób. W latach 30. mieszkańcy Wysp Brytyjskich zwracali uwagę na Stevię. Ze względu na ostry niedobór żywności i różnych substancji słodzących w związku z blokadą Anglii przez niemieckich najeźdźców, naukowcy przeprowadzili badania i odkryli, że roślina jest doskonale zdolna do zastąpienia zwykłego cukru.

We współczesnym świecie stewia jest uprawiana w wielu krajach świata. Roślina ma wiele użytecznych właściwości, w przeciwieństwie do sztucznych substytutów cukru.

Skład i kalorie

Główną cechą trawy miodowej jest jej słodycz. Naturalna stewia w naturze jest słodsza niż cukier trzcinowy dwa tuziny razy. Ale ekstrakt słodkiej trawy jest 300 razy słodszy. Ale kaloryczna zawartość stewii jest niezwykle mała. Warto zauważyć, że w 100 g cukru około 400 kcal, aw 100 g stewii tylko 18,3 kcal. Dlatego osoby, które uparcie pozbywają się zbędnych kilogramów, zaleca się zastępowanie słodkich dań zwykłym cukrem, gotowanym ze stewią.

Skład trawy miodowej jest naprawdę wyjątkowy. W składzie są:

• rozpuszczalne w tłuszczach i rozpuszczalne w wodzie witaminy - A, C, D, E, K i P;
• składniki mineralne - chrom, fosfat, sód, jod, wapń, magnez, potas, żelazo i cynk;
• aminokwasy, pektyny;
• stewiozyd.

Zwróć uwagę! Jest to również ważne, ale wskaźnik glikemiczny trawy miodnej jest równy 0. To sprawia, że ​​roślina jest idealnym substytutem cukru dla osób z cukrzycą.

Jedną z ważnych zalet trawy miodowej jest to, że pod wpływem podwyższonej temperatury właściwości i skład nie ulegają zmianie. Stevia jest szeroko stosowana w przemyśle spożywczym i gotowaniu, podczas przygotowywania gorących potraw.

Korzyści dla ludzkiego ciała

Słodka roślina to nie tylko bardzo smaczny produkt, ale ma również wiele użytecznych właściwości. Tak więc, ze względu na wysoką zawartość określonych substancji - przeciwutleniaczy, stewia ma korzystny wpływ na odbudowę struktur komórkowych, pomaga w neutralizacji radionuklidów. Ważnym aspektem jest oczyszczanie organizmu ludzkiego z soli metali ciężkich i związków toksycznych. Z powodu tego efektu znacznie zmniejsza się rozwój raka.

Przeciwutleniacze w składzie rośliny mają właściwości przywracające skórze i pochodne skóry (włosy, paznokcie i swędzenie). Dlatego roślina jest wykorzystywana nie tylko w kuchni, ale także w dziedzinie kosmetologii.

Zastosowanie w medycynie:

• stymulacja produkcji hormonów;
• poprawa funkcjonalnych cech trzustki i tarczycy;
• wyrównanie poziomów hormonalnych;
• wzrost potencji;
• zwiększone libido;
• wydalanie cholesterolu z organizmu;
• wzmacnianie mięśnia sercowego i ścian naczyń;
• normalizacja ciśnienia krwi;
• zapobieganie miażdżycy;
• zwiększony metabolizm;
• poprawa procesu trawienia;
• oczyszczanie organizmu ludzkiego ze szkodliwych i toksycznych substancji.

Odbiór słodkiej trawy pomaga wzmocnić siły odpornościowe organizmu, a także pomaga normalizować system nerwowy. Konsumpcja herbaty ze stewią ma właściwości tonizujące, pobudza i poprawia ogólne samopoczucie osoby. Ponadto, stewiozyd pochodzący z rośliny ma korzystny wpływ na procesy krążenia krwi w mózgu, pomagając skutecznie przezwyciężyć zawroty głowy, senność i apatię.

Słodzik Stevia w gotowaniu

Ekstrakt uzyskany z rośliny jest używany do gotowania w produkcji różnych potraw i napojów. Używanie miodu do gotowania nadaje potrawie niezbędną słodycz i aromat. Doskonale sprawdzona stewia w przygotowaniu sałatek owocowych, dżemów, ciast wypieków, kompotów i deserów.

Zwróć uwagę! Zastosuj słodka trawa powinna być dozowana i ściśle według instrukcji. W przypadku naruszenia zasad produkt może być bardzo gorzki. Po naparze lub naparze ze stewii smak zacznie wydawać się jaśniejszy.

Możesz osolić danie używając specjalnego syropu, w którego przygotowaniu musisz zmieszać 20 g suszonej stewii z 200 ml wrzącej wody. Następnie, infuzja jest konieczna do wrzenia przez 7 minut. Następnie usuń podziały i ostudź przez 10 minut. Otrzymany syrop podaje się w infuzji i wlewa do wygodnego pojemnika do przechowywania. Okres ważności syropu z trawy miodnej wynosi nie więcej niż 7 dni. Napar z trawy miodu można dodać do produkcji domowych ciast lub herbaty.

Nie zaleca się dodawania stewii do kawy, ponieważ smak napoju jest zniekształcony i staje się bardzo specyficzny.

Jak używać do utraty wagi?

Ludzie, którzy chcą stracić te dodatkowe kilogramy, mogą używać stewii, aby osiągnąć swoje cele. Stevioside ma zdolność stłumienia apetytu. 20-30 minut przed posiłkiem zaleca się wypicie kilku łyżeczek syropu przygotowanych do użycia w gotowaniu.

Na współczesnym rynku są specjalne herbaty do odchudzania, które obejmują miodową trawę. Specjalny worek filtracyjny wylewa się na 200 ml wrzącej wody i pozwala na parzenie przez kilka minut. Weź ten bulion dwa razy dziennie przed głównymi posiłkami. Aby poprawić smak napoju, można dodać do wywaru suszonego rumianku, herbaty i dzikiej róży.

Formy uwolnienia

Możesz kupić ziele stevia w dowolnym kiosku apteki. Uwalnianie odbywa się w kilku formach, a konsument może wybrać dla siebie najbardziej odpowiedni.

• luźne wysuszone liście;
• zgniecione liście w workach filtracyjnych;
• zmiażdżone liście w postaci proszku;
• ekstrakt z trawy miodowej;
• Stewii w tabletkach i syropie.

Wybierając produkt, należy pamiętać, że liście stewii w postaci zmiażdżonej lub naturalnej mają mniej wyraźny słodki smak niż ekstrakt. Ponadto pokruszone liście miodowej trawy mają trawiasty smak, który nie wszystkim się spodoba. Ważne jest, aby pamiętać, że prawidłowo wysuszone i zebrane stewie nie powinny mieć zanieczyszczeń i różnych dodatków. Nie zaleca się kupowania miodu, jeśli opakowanie zawiera dodatki w postaci fruktozy lub cukru.

Możliwa szkoda z użycia

Według ekspertów Światowej Organizacji Zdrowia trawa miodna jest nieszkodliwa, a jej wykorzystanie w nieograniczonych ilościach nie przyniesie szkody. Ale stewia ma wiele właściwości i skutków ubocznych. Przed użyciem urządzenia należy skonsultować się z lekarzem. Miód należy wprowadzać stopniowo do diety, obserwując reakcję własnego ciała. Być może pojawienie się nietolerancji iw konsekwencji rozwój reakcji typu alergicznego.

Ważne jest również, aby pamiętać, że stosowanie stewii z mlekiem krowim w napojach może powodować objawy dyspeptyczne. Składniki słodkich ziół obniżają poziom glukozy we krwi, ale niekontrolowane spożycie może prowadzić do patologicznych zmian w organizmie. Nie polecany dla osób cierpiących na zaburzenia przewodu pokarmowego, a także zaburzenia hormonalne i zaburzenia psychiczne.

Stevia w sztuce kulinarnej

Spis treści

Wykorzystanie naturalnych substancji słodzących - zasady prawdziwej sztuki kulinarnej, gdzie należyta uwaga poświęcona jest składnikom składającym się na wypieki i desery. Cukiernicy i wszyscy miłośnicy gotowania słodkiego dania, nie pozbawionego smaku, niesamowicie szczęściarza. Roślina taka jak miód ze stewii jest naturalnym słodzikiem, co oznacza, że ​​może być z powodzeniem stosowana do przygotowywania deserów.

Słodki smak miodowy to nie jedyna zaleta zioła. Najważniejszą rzeczą jest to, że roślina jest składnikiem naturalnym i jest absolutnie nieszkodliwa, a wręcz przeciwnie, jest niezwykle użyteczna. Cukier zwykły jest szkodliwy dla organizmu, przyczynia się do przybierania na wadze. To nie mówi o stewii. Deser, w którym składnik ten był stosowany, może być spożywany nawet przez diabetyków.

Jest jednak jeden mały niuans. Nie zakładaj, że zakład może być używany w nieograniczonych ilościach. Należy przestrzegać określonej miary i proporcji. Na szczęście istnieje kilka gotowych receptur, w których dokładnie wskazano, ile ekstraktu ze stewii, proszku, liści należy wykorzystać do pieczenia.

Stevia do pieczenia. Które jest lepsze do wyboru.

Kucharze docenili piękno rośliny i zaczęli ją aktywnie wykorzystywać do tworzenia arcydzieł gastronomicznych. Dlaczego to zioło jest tak atrakcyjne dla specjalistów od piekarnictwa? Ze względu na niezaprzeczalne zalety:

• Słodycz naturalnego substytutu cukru jest sto razy większa niż zwykłego cukru;
• Stewiozyd jest wysoce rozpuszczalny w płynach;
• Zachowuje swoje pierwotne właściwości nawet w wysokich temperaturach.

A to tylko niewielka część użytecznych właściwości. Nawet doświadczony specjalista znajdzie w tym zakładzie wiele niesamowitych właściwości, które mają zastosowanie w gotowaniu.

Specjalny efekt gastronomiczny można uzyskać, stosując stewię w postaci płynnej. W naszym asortymencie znajduje się kilka wykwintnych aromatów, które nadają słodkiej potrawie pikanterii i niepowtarzalny smak: wanilii, winogron, truskawek, malin, cytryny, czekolady, mięty. Szklane butelki z wygodnym dozownikiem pozwolą ci delikatnie dodać naturalny zamiennik cukru do pieczenia.

Alternatywnie można użyć tego samego produktu, prezentowanego w plastikowych butelkach. Chcemy zauważyć, że tylko 5 kropli zastępuje 2 łyżeczki cukru (12-14 g).

Jest również bardzo wygodne stosowanie suchego ekstraktu stewii - stewiozydu w postaci proszku do przygotowania wyrobów cukierniczych. Mamy kilka rodzajów stewiozydu o różnym stopniu słodyczy.

Jeśli chcesz zadowolić siebie i swoich bliskich słodkim, smacznym, a przede wszystkim przydatnym deserem, możesz kupić jeden z produktów na bazie stewii i dodać go do potrawy:

Stevioside "Sweet Stevia" 150 g
(1 g to 15 g cukru). Niska słodycz i wygodna metoda dozowania - główne zalety produktu

Stevia jest substytutem cukru roślinnego. Skład. Uzdrawiające i korzystne właściwości. Użyj podczas gotowania. Dawkowanie Przeciwwskazania.

Stevia, Stevia rebaudiana lub miodowa trawa to naturalny słodzik i substytut cukru. Północna Paragwaj i Brazylia są uważane za miejsce narodzin bezpretensjonalnych warunków wzrostu stewii. Indianie z plemienia Guarani w Paragwaju stosowali tę południowoamerykańską roślinę jako środek słodzący od setek lat. Po tym, jak cały świat dowiedział się o jego korzystnych właściwościach, stewia była aktywnie uprawiana i spożywana w krajach Ameryki Południowej, w prawie wszystkich krajach Azji Południowo-Wschodniej, w tym: w Chinach, na Tajwanie, w Korei i Malezji, a także w Japonii, USA, Kanadzie, Izrael, a nawet na Ukrainie. W Japonii ekstrakt stewii jest zawarty w ponad 50% wszystkich rodzajów potraw i potraw kulinarnych spożywanych w tym kraju.

Dzięki stworzeniu sprzyjających warunków klimatycznych trawa miód może być uprawiana w domu na parapecie. Główne wymagania dotyczące uprawy stewii: stała wilgotność gleby, wysoka wilgotność i temperatura co najmniej 15 ° C. Pomimo faktu, że jest to roślina wieloletnia, w warunkach innych niż tropik, konieczne jest sadzenie sadzonek co roku.

Stevia ma przyjemny, orzeźwiający smak z lekko gorzkim posmakiem. Jeśli liście stewii są średnio 10-15 razy słodsze niż sacharoza, to stewiozydy (ekstrakty z liści stewii) są już ponad 250-300 razy bardziej słodkie niż cukier. Wynika to z zawartości cennych substancji, które występują tylko w niej i nigdzie indziej: są to glikozydy diterpenowe, z których głównymi są stewiozyd i rebaudiozyd. Ale w przeciwieństwie do cukru, stewia charakteryzuje się niezwykle niską, prawie zerową kalorią. Uczucie słodyczy w jedzeniu żywności zawierającej ekstrakty stewii jest wolniejsze niż w przypadku spożywania zwykłego cukru. Ponadto, w odróżnieniu od cukru, stewia nie podwyższa poziomu glukozy we krwi, nie stymuluje procesów zapalnych w tkankach organizmu, co pozwala polecić ją diabetykom, osobom cierpiącym na otyłość, o procesach zapalnych w przewodzie pokarmowym i innych narządach, a także dysbakteriozie w ustach i wszystkich, którzy prowadzą zdrowy tryb życia.

Skład

Liście Stevia zawierają substancje aromatyczne, glikozydy diterpenowe (stewiozyd, rebaudiozyd, stewiololinozyd, dulkozyd), witaminy B1, B2, PP, C, E, D, beta-karoten, witaminę P (więcej niż 12 flawonoidów, w tym rutyna, quercitrin, avikulyarin, guaiverin, apigenen itd., stewia może być porównywana tylko z żurawiną i jagodami), aminokwasy, alkaloidy, saponiny, olejki eteryczne, garbniki, oligosacharydy, a także makro i mikroelementy niezbędne dla ludzkiego ciała (żelazo, fosfor, potas, magnez, wapń mangan, krzem, cynk, miedź, chrom, selen i inne).

Aplikacja do gotowania

Liście Stevia można dodawać do smaku jako słodzik we wszystkich tradycyjnych zastosowaniach cukru: zup, zbóż, dań głównych, sałatek, herbaty, kakao, cykorii, mleka, kefiru, jogurtu, twarogu, ciastek, ciastek i różnych deserów.

Kilka liści stewii wystarcza, by osłodzić filiżankę herbaty. Może być stosowany jako samodzielny napój, parząc przez kilka minut w gorącej wodzie lub wlewu przez kilka godzin w zimnej wodzie. Lub dodaj stewii do herbatek ziołowych.

Stevia doskonale gasi pragnienie w różnych napojach bezalkoholowych: napoje owocowe, napoje owocowe, soki owocowe, w przeciwieństwie do tych samych napojów z cukrem, które tylko zwiększają pragnienie.

Stevioside jest również zalecany do stosowania w konserwach warzyw i owoców. Stewia nie jest karmelizowana po podgrzaniu, więc pektynę należy dodać do dżemu.

Stevia jako substytut cukru w ​​pieczeniu

Cukier jest oczywiście niezbędnym składnikiem do wyrobu słodyczy. Wszyscy wiedzą, że biały rafinowany cukier jest szkodliwy dla zdrowia. Jego nadmierne spożycie jest przyczyną tak wielu chorób. Zwolennicy zdrowego stylu życia zmniejszają spożycie cukru, a nawet wykluczają je z diety. Cukier w piekarnictwie można zastąpić stewią, która jest nie tylko bardziej korzystna, ale także bardziej ekonomiczna.

W przeciwieństwie do ekstraktów ze stewii cukrowej i stewiozydu są wyjątkowo odporne na ciepło (mogą wytrzymać do 200 ° C), a zatem zachowują swoje korzystne substancje. Stevia nie wpływa znacząco na zawartość wilgoci w cieście. W cieście można dodać sproszkowane liście liści stewii lub ekstraktu ze stewiozydu. Możesz również zrobić napar ze stewii i użyć go do pieczenia.

Przepis na infuzję Stevia

Owinąć 100 g suchych liści w gazę i wlać 1 litr wrzącej wody, gotować przez 5 minut. Zdjąć z ognia i pozostawić pod przykryciem zamkniętym na 10 minut. Odcedź i nalegaj w termosie przez 10-12 godzin. Po tym czasie przelej do innego pojemnika. Pozostałe liście można ponownie zalać 0,5 litra wrzącej wody i nalegać 6-8 godzin. Filtruj ekstrakt wtórny i dodaj do pierwszego. Napar stewii można przechowywać w lodówce przez tydzień.

Ten napar daje najlepszy rezultat podczas pieczenia produktów.

Z tego naparu można przygotować syrop przechowywany przez dłuższy czas. Aby to zrobić, napar należy odparować na małym ogniu aż do stężenia syropu. Kropla nie powinna rozprzestrzeniać się na gładkiej powierzchni.

Dawkowanie

W herbatach i napojach - 3-4 liście na szklankę wrzątku.

Z dawką w pieczeniu będzie musiał eksperymentować. Średnio - od 0,5 g do 0,8 g na 1 kg mąki.

Uzdrawiające i korzystne właściwości

Ze względu na szeroki zakres korzystnych właściwości (przeciwzapalne, przeciwwirusowe, bakteriobójcze, przeciwgrzybicze, gojące się, antyseptyczne, uspokajające, przeciwalergiczne, żółciopędne, moczopędne itp.), Ma wiele zastosowań w profilaktyce i leczeniu różnych chorób.

• Zwiększa obronę organizmu, ma silne działanie immunomodulacyjne i przeciwnowotworowe.
• Ma łagodny efekt tonizujący.
• Poprawia układ sercowo-naczyniowy. Wzmacnia ściany naczyń krwionośnych i naczyń włosowatych, zmniejsza ich łamliwość i przepuszczalność. Obniża poziom cukru we krwi i cholesterolu. Normalizuje ciśnienie krwi.
• Pomaga normalizować sen, poprawiać samopoczucie i pamięć, zwiększa wytrzymałość fizyczną, eliminuje nerwowość i drażliwość, działa uspokajająco na układ nerwowy, a także skutecznie przywraca siłę osobie zaangażowanej w sport, ciężką fizyczną lub psychiczną pracę.
• Pomaga w chorobach przewodu pokarmowego (ostre i przewlekłe zapalenie żołądka, wrzody żołądka i dwunastnicy, zapalenie jelit, dysbakterioza, infestacja robaków, dyskinezy dróg żółciowych, zapalenie pęcherzyka żółciowego, wirusowe zapalenie wątroby, zapalenie trzustki).
• Normalizuje metabolizm, wspomaga utratę wagi.
• Normalizuje tarczycę, wątrobę, pęcherzyk żółciowy, nerki, śledzionę i gruczoł krokowy.
• Pomaga w chorobach układu mięśniowo-szkieletowego (osteochondroza, osteoporoza, artroza, zapalenie stawów, itp.)
• Ma działanie przeciwzapalne i wykrztuśne, pomaga w przeziębieniach i chorobach oskrzelowo-płucnych.
• Chroni szkliwo zębów przed zniszczeniem i zapobiega rozwojowi próchnicy, chorób przyzębia, zapalenia jamy ustnej itp.
• Poprawia skórę, włosy i paznokcie.
• Promuje wydalanie toksyn, radionuklidów i soli metali ciężkich.
• Działa przeciwgrzybiczo i przeciwbakteryjnie, hamuje życiową aktywność wirusów i patogenów.
• Zastosowanie zewnętrzne w chorobach dermatologicznych i traumatycznych zmianach skórnych. Ekstrakt wodny liści stewii po zastosowaniu zewnętrznym ma działanie przeciwzapalne, bakteriobójcze, antyseptyczne, przeciwalergiczne, gojenie się ran i przeciwgrzybicze. Skuteczny w leczeniu egzemy, łojotoku, skaleczeń, oparzeń, ukąszeń owadów. Łagodzi podrażnienia i stany zapalne, łagodzi trądzik i trądzik.

Zastosowanie stewii w kosmetologii

Napary wodne stewii przyczyniają się do poprawy metabolizmu wewnątrzkomórkowego w górnej warstwie skóry - naskórka. Trawa miód normalizuje równowagę kwasowo-zasadową skóry. Skóra staje się miękka i elastyczna, zwiększa elastyczność, wygładza zmarszczki. Ponadto ważne jest działanie antybakteryjne stewii, które sprzyja gojeniu się stanów zapalnych skóry, trądziku, ran, skaleczeń itp.

Przygotuj napar wodny, parzą liście stewii. Niech napar będzie chłodny, zmocz go serwetką i wytrzyj twarz rano. Pozwól swojej skórze naturalnie wchłonąć napar. I dopiero po wysuszeniu skóry nałóż olej lub krem. Wieczorem można pozostawić na twarzy zanurzonej w naparze serwetki na 20 minut.

Ponadto z infuzji można przygotować lód i regularnie wycierać skórę. Odmładzający, tonizujący, orzeźwiający masaż zamiast porannego mycia obudzi się, da wiele przyjemnych doznań, pobudzi przepływ krwi do skóry i spowolni proces starzenia się skóry. W kontakcie z ciepłą skórą kostka lodu zaczyna się topić i zamienia się w uzdrawiającą wodę w stanie stopionym, która jest doskonale wchłaniana przez komórki, nasyca je wilgocią. Wraz z wodą w stanie stopionym składniki odżywcze stewii penetrują skórę i są dobrze wchłaniane przez komórki.

Aby zadbać o skórę wokół oczu, użyj liści stewii. Po wypiciu herbaty nie wyrzucaj liści miodowej trawy, połóż je na kawałku chusty lub serwetki i nałóż na powieki na 5-7 minut.

Przeciwwskazania

Nie ma przeciwwskazań do stosowania stewii. Może być włączony w dietę dzieci.

Bezpieczeństwo jedzenia stewii zostało udowodnione przez liczne badania naukowe prowadzone przez długi czas w różnych krajach świata.

Cała prawda o stewii i jej korzyściach i szkodliwości - czy to naprawdę bezpieczny substytut cukru?

Tutaj poznasz wszystkie szczegóły dotyczące słodzika o nazwie stewia: co to jest, jakie są korzyści i możliwe szkody dla zdrowia wynikające z jego użycia, jak jest on stosowany w kuchni i wiele więcej. Od wieków stosowany jest jako słodzik i zioło lecznicze w różnych kulturach na całym świecie, ale w ostatnich dziesięcioleciach zyskał szczególną popularność jako substytut cukrów dla diabetyków i dla utraty wagi. Stewia została dodatkowo przebadana, przeprowadzono badania w celu określenia jej właściwości terapeutycznych i przeciwwskazań do stosowania.

Co to jest stewia?

Stevia to zioło pochodzenia południowoamerykańskiego, którego liście, z powodu silnej słodyczy, są używane do produkcji naturalnego słodzika w postaci sproszkowanej lub płynnej.

Liście Stevia są około 10-15 razy, a wyciąg z liści jest 200-350 razy słodszy niż zwykły cukier. Stevia ma prawie zero kalorii i nie zawiera węglowodanów. Stało się to popularną opcją dla słodzenia różnych produktów spożywczych i napojów dla tych, którzy chcą schudnąć lub są na diecie niskowęglowodanowej.

Jak wygląda stewia - zdjęcie

Ogólny opis

Stevia to małe wieloletnie ziele należące do rodziny Asteraceae (Asteraceae) i rodzaju Stevia. Jego naukowa nazwa to Stevia rebaudiana.

Inne nazwy stewii to trawa miodowa, dwuletnia słodycz.

Istnieje 150 gatunków tej rośliny, z których wszystkie pochodzą z Ameryki Północnej i Południowej.

Stewia rośnie 60-120 cm, ma cienkie, rozgałęzione łodygi. Rośnie dobrze w klimacie umiarkowanym iw niektórych regionach tropikalnych. Stewia uprawiana jest w handlu w Japonii, Chinach, Tajlandii, Paragwaju i Brazylii. Dzisiaj Chiny są wiodącym eksporterem tych produktów.

Prawie wszystkie części rośliny są słodkie, ale przede wszystkim słodycz jest skoncentrowana w ciemnozielonych zębach.

Jak uzyskać stewię

Rośliny Stewii zwykle zaczynają swoje życie w szklarni. Kiedy osiągają 8-10 cm, są sadzone na polu.

Gdy pojawiają się małe białe kwiaty, stewia jest gotowa do zbioru.

Po zebraniu liście suszy się. Słodkość uwalniana jest z liści poprzez proces, który polega na moczeniu ich w wodzie, filtrowaniu i oczyszczaniu, a także suszeniu, w wyniku czego powstaje skrystalizowany ekstrakt z liści stewii.

Słodkie związki, stewiozyd i rebaudiozyd, są izolowane i ekstrahowane z liści stewii, a następnie przetwarzane w postaci proszku, kapsułki lub cieczy.

Jaki jest zapach i smak stewii

Surowa nieprzetworzona stewia ma często gorzki smak i nieprzyjemny zapach. Po przetworzeniu, rozjaśnieniu lub przebarwieniu, uzyskuje miękki, lukrecjowy posmak.

Wiele osób, które wypróbowały słodzik stevia, nie może nie zgodzić się, że ma gorzki posmak. Niektórzy nawet uważają, że gorycz wzrasta, gdy stewii dodaje się do gorących napojów. Przyzwyczajenie się do tego jest trochę trudne, ale możliwe.

W zależności od producenta i postaci stewii smak ten może być mniej wyraźny lub nieobecny w ogóle.

Jak wybrać i gdzie kupić dobrą stewię

Substytuty cukru oparte na stevia sprzedawane są w kilku postaciach:

Cena stevia różni się znacznie w zależności od rodzaju i marki.

Kupując stewii, przeczytaj kompozycję na opakowaniu i upewnij się, że jest to produkt w 100%. Wielu producentów uzupełnia ją za pomocą sztucznych substancji słodzących opartych na substancjach chemicznych, które mogą znacznie zmniejszyć korzyści stewii. Marki zawierające dekstrozę (glukozę) lub maltodekstrynę (skrobię) należy traktować z ostrożnością.

Niektóre produkty oznaczone jako "Stevia" nie są same w sobie czystym ekstraktem i mogą zawierać tylko niewielki ich procent. Zawsze ucz się etykiet, jeśli zależy Ci na korzyściach zdrowotnych i chcesz kupić produkty wysokiej jakości.

Ekstrakt ze stewii w postaci proszku i płynu jest 200 razy słodszy niż cukier niż jego całość lub suszone pokruszone liście, które są słodsze gdzieś 10-40 razy.

Ciekła stewia może zawierać alkohol i często jest wytwarzana ze smakami wanilii lub orzechów laskowych.

Niektóre sproszkowane produkty stewii zawierają inulinę, naturalne włókno roślinne.

Dobra wersja stewii można kupić w aptece, sklepie ze zdrową żywnością lub w tym sklepie internetowym.

Jak i ile jest przechowywana stewia

Trwałość środków słodzących na bazie stewii zależy zazwyczaj od postaci produktu: proszku, tabletek lub płynu.

Każda marka słodzika stewiającego niezależnie określa zalecany okres trwałości ich produktów, który może wynosić od trzech lat od daty produkcji. Sprawdź etykietę, aby uzyskać więcej informacji.

Skład chemiczny stewii

Stevia ma bardzo mało kalorii, zawiera mniej niż pięć gramów węglowodanów i uważa się, że zawiera prawie 0 Kcal. Co więcej, jego suche liście są około 40 razy słodsze niż cukier. Ta słodycz związana jest z zawartością kilku związków glikozydowych:

• stewiozyd;
• stewiolozyd;
• rebaudiozydy A i E;
• dulkozyd.

Zasadniczo za słodki smak odpowiadają dwa związki:

1. Rebaudiozyd A - jest najczęściej ekstrahowany i stosowany w proszkach i środkach słodzących stewii, ale zazwyczaj nie jest to jedyny składnik. Większość słodzików stewii dostępnych na rynku zawiera dodatki: erytrytit z kukurydzy, dekstrozy lub innych sztucznych słodzików.
2. Stevioside stanowi około 10% słodyczy w stewii, ale nadaje mu niezwykły gorzki posmak, który wielu ludziom się nie podoba. Ma również najkorzystniejsze właściwości stewii, które są mu przypisywane i są najlepiej zbadane.

Stewiozyd jest związkiem glikozydowym innym niż węglowodanowy. W związku z tym nie posiada takich właściwości, jak sacharoza i inne węglowodany. Wyciąg ze stewii, podobnie jak rebaudiozyd A, był 300 razy słodszy niż cukier. Ponadto ma kilka unikalnych właściwości, takich jak długi okres trwałości, odporność na wysoką temperaturę.

Roślina stewii zawiera wiele steroli i związków przeciwutleniających, takich jak triterpeny, flawonoidy i garbniki.

Oto niektóre z flawonoidowych polifenolowych fitochemikaliów przeciwutleniających obecnych w stewii:

• kemferol;
• kwercetyna;
• kwas chlorogenowy;
• kwas kawowy;
• izoquercytin;
• isosteviol.

Stevia zawiera wiele istotnych składników mineralnych, witamin, które zwykle nie występują w sztucznych słodzikach.

Badania wykazały, że stewia Kempferol może zmniejszyć ryzyko raka trzustki o 23% (American Journal of Epidemiology).

Kwas chlorogenowy zmniejsza enzymatyczną konwersję glikogenu do glukozy, a także zmniejsza wchłanianie glukozy w jelicie. W ten sposób pomaga obniżyć poziom cukru we krwi. Badania laboratoryjne potwierdzają również spadek stężenia glukozy we krwi i wzrost stężenia glukozo-6-fosforanu w wątrobie i glikogenie.

Stwierdzono, że niektóre glikozydy w ekstrakcie stewii rozszerzają naczynia krwionośne, zwiększają wydalanie sodu i wydalają mocz. W rzeczywistości, stewia, z nieco wyższymi dawkami niż jako słodzik, może obniżyć ciśnienie krwi.

Będąc słodzikiem nie zawierającym węglowodanów, stewia nie promuje wzrostu Streptococcus mutans w jamie ustnej, co przypisuje się występowaniu próchnicy.

Stewia jako słodzik - korzyści i szkody

To, co sprawia, że ​​stewia jest tak popularna wśród osób z cukrzycą typu 2, to że słodzi żywność bez podwyższania poziomu glukozy we krwi. Ten substytut cukru praktycznie nie zawiera kalorii i węglowodanów, więc nie tylko diabetycy, ale także zdrowi ludzie nie są przeciwni wprowadzaniu go do codziennej diety.

Czy możliwe jest stewia w cukrzycy i zdrowych ludziach

Stevia może być stosowana przez diabetyków jako alternatywa dla cukru. Jest lepszy niż jakikolwiek inny zamiennik, ponieważ jest otrzymywany z naturalnego ekstraktu roślinnego i nie zawiera żadnych substancji rakotwórczych ani żadnych innych szkodliwych substancji. Jednak endokrynolodzy zalecają swoim pacjentom, aby próbowali zmniejszyć spożycie substancji słodzących lub unikali ich w ogóle.

Dla zdrowych ludzi stewia nie jest wymagana, ponieważ organizm sam jest w stanie ograniczyć cukier i wytwarzać insulinę. W takim przypadku najlepszą opcją byłoby ograniczenie spożycia cukru, zamiast korzystania z innych substancji słodzących.

Tabletki Stevia Diet - negatywny przegląd

W latach osiemdziesiątych przeprowadzono badania na zwierzętach, w których stwierdzono, że stewia może być rakotwórcza i powodować problemy z płodnością, ale dowody pozostały niejednoznaczne. W 2008 r. Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) uznała oczyszczony ekstrakt stewii (w szczególności rebaudiozyd A) za bezpieczny.

W tym przypadku całe liście lub surowy ekstrakt ze stewii nie został zatwierdzony jako dodatek do żywności i napojów z powodu braku badań. Jednak liczne opinie osób twierdzą, że stewia z całych liści jest bezpieczną alternatywą dla cukru lub jego sztucznych odpowiedników. Doświadczenia związane z używaniem tego zioła przez wieki w Japonii i Ameryce Południowej jako naturalny środek słodzący i środki utrzymania zdrowia potwierdzają to.

Chociaż stewia liść nie jest dopuszczona do komercyjnej dystrybucji, jest nadal uprawiana do użytku domowego i jest aktywnie wykorzystywana w kuchni.

Porównanie jest lepsze: stewia, ksylitol lub fruktoza

Zdrowe właściwości stewii

Badanie stevia ujawniło jego właściwości lecznicze:

Z cukrzycą

Badania wykazały, że słodzik stewia nie dodaje kalorii ani węglowodanów do diety. Indeks glikemiczny wynosi zero (oznacza to, że stewia nie wpływa na poziom cukru we krwi). Pozwala to chorym na cukrzycę na spożywanie bardziej zróżnicowanych produktów spożywczych przy zachowaniu zdrowej diety.

Odchudzanie

Istnieje wiele przyczyn nadwagi i otyłości: brak aktywności fizycznej i zwiększona konsumpcja energochłonnej żywności o wysokiej zawartości tłuszczu i cukrów. Stevia nie zawiera cukru i ma bardzo mało kalorii. Może stanowić część zbilansowanej diety do odchudzania, aby zmniejszyć spożycie energii bez utraty smaku.

W chorobach onkologicznych

Stevia zawiera wiele steroli i związków przeciwutleniających, w tym kemferol, który, według badań, zmniejsza ryzyko raka trzustki o 23%.

Z nadciśnieniem

Glikozydy zawarte w stewii są w stanie rozszerzyć naczynia. Zwiększają także wydzielanie sodu i działają moczopędnie. Eksperymenty przeprowadzone w 2003 r. Wykazały, że stewia może potencjalnie pomóc w obniżeniu ciśnienia krwi. Jednak dalsze badania są potrzebne, aby potwierdzić tę użyteczną właściwość.

Tak więc, zdrowe właściwości stewii wymagają dalszych badań, zanim zostaną potwierdzone. Należy jednak upewnić się, że stewia jest bezpieczna dla diabetyków, gdy jest stosowana jako alternatywa dla cukru.

Przeciwwskazania (szkoda) i skutki uboczne stewii

Korzyści i ewentualna szkodliwość stewii zależą od formy, jaką preferujesz i od jej ilości. Istnieje olbrzymia różnica między czystym ekstraktem a żywnością modyfikowaną chemicznie z dodatkiem niewielkiej ilości stewii.

Ale nawet jeśli wybierzesz stewia wysokiej jakości, nie zaleca się stosowania więcej niż 3-4 miligramów na kilogram masy ciała dziennie.

Oto główne efekty uboczne, które mogą powodować uszkodzenia zdrowia spowodowane nadmiernym dawkowaniem:

• Jeśli masz niskie ciśnienie krwi, stewia może spowodować, że spadnie jeszcze bardziej.
• Niektóre ciekłe formy stewii zawierają alkohol, a osoby z nadwrażliwością na nią mogą odczuwać wzdęcia, mdłości i biegunkę.
• Każdy, kto jest uczulony na ambrozję, nagietki, chryzantemy i stokrotki może doświadczyć podobnej reakcji alergicznej na stewię, ponieważ zioło to pochodzi z tej samej rodziny.

W jednym badaniu na zwierzętach stwierdzono, że nadmierne spożywanie stewii zmniejsza płodność samców szczurów. Ale ponieważ dzieje się tak tylko wtedy, gdy jest spożywany w dużych dawkach, ten efekt może nie być obserwowany u ludzi.

Stevia w czasie ciąży

Dodanie od czasu do czasu kropelek stewii w filiżance herbaty raczej nie spowoduje szkód, ale lepiej nie używać go w czasie ciąży lub karmienia piersią z powodu braku badań w tej dziedzinie. W przypadkach, gdy kobiety w ciąży potrzebują substytutów cukru, zaleca się ich stosowanie bez przekraczania dawki.

Zastosowanie stewii w gotowaniu

Na całym świecie ponad 5000 produktów spożywczych i napojów zawiera teraz stewię jako składnik:

• lody;
• desery;
• sosy;
• jogurty;
• marynowane potrawy;
• chleb;
• napoje chłodzące;
• guma do żucia;
• słodycze;
• owoce morza.

Stevia jest dobra do gotowania i pieczenia, w przeciwieństwie do niektórych sztucznych i chemicznych słodzików, które rozkładają się w wysokich temperaturach. Nie tylko słodzi, ale także poprawia smak produktów.

Stewia jest odporna na temperatury do 200 C, co czyni ją idealnym substytutem cukru dla wielu receptur:

• W postaci proszku idealnie nadaje się do pieczenia, ponieważ tekstura jest podobna do cukru.
• Ciekły koncentrat stewii jest idealny do płynnych potraw, takich jak zupy, gulasze i sosy.

Jak używać stewii jako substytutu cukru

Stevia można stosować zamiast zwykłego cukru w ​​żywności i napojach.

• 1 łyżeczka cukru = 1/8 łyżeczki sproszkowanej stewii = 5 kropli płynu;
• 1 łyżka stołowa cukru = 1/3 łyżeczki sproszkowanej stewii = 15 kropli ciekłej stewii;
• 1 szklanka cukru = 2 łyżki proszku stewii = 2 łyżeczki stewii w postaci płynnej.

Stosunek stewii cukrowej może różnić się od różnych producentów, więc przeczytaj opakowanie przed dodaniem substancji słodzącej. Używanie zbyt dużej ilości tego środka słodzącego może prowadzić do zauważalnego gorzkiego smaku.

Ogólne instrukcje dotyczące stosowania stewii

Praktycznie w każdym przepisie możesz użyć stewii, na przykład zrobić dżem lub dżem, upiec ciasteczka. Aby to zrobić, użyj uniwersalnych wskazówek, jak zastąpić cukier stewią:

• Krok 1. Połącz składniki, jak wskazano w przepisie, aż dojdziesz do cukru. Zastąp cukier stewią zgodnie z jej kształtem, który posiadasz. Ponieważ stewia jest dużo słodsza niż cukier, nie można dokonać równoważnego zastąpienia. Aby uzyskać pomiar, patrz poprzedni rozdział.
• Krok 2. Ponieważ wymienna ilość stewii jest znacznie mniejsza niż cukru, będziesz musiał dodać więcej innych składników, aby zrekompensować utratę wagi i zrównoważyć danie. Na każdą filiżankę cukru, którą wymieniłeś, dodaj 1/3 szklanki płynu, na przykład jabłkowy, jogurt, sok owocowy, białko lub wodę (czyli składniki receptury).
• Krok 3. Wymieszaj wszystkie pozostałe składniki i postępuj zgodnie z resztą przepisu.

Ważne zastrzeżenie: jeśli zamierzasz robić dżem lub tłuczone ziemniaki ze stewią, będą miały raczej krótki termin przydatności do spożycia (maksymalnie jeden tydzień w lodówce). W celu długoterminowego przechowywania, zamroź je.

Aby uzyskać gęstą konsystencję produktu, potrzebujesz również środka żelującego - pektyny.

Cukier jest jednym z najbardziej niebezpiecznych składników w żywności. Właśnie dlatego takie alternatywne naturalne słodziki, takie jak stewia, które nie są szkodliwe dla zdrowia, stają się coraz bardziej popularne.