Co musisz wiedzieć o witaminach rozpuszczalnych w wodzie i ich roli w ciele

• Powody

Kiedy mówią o rozpuszczalnych w wodzie i rozpuszczalnych w tłuszczach witaminach, mają na myśli przede wszystkim to, w jakich środowiskach dana substancja jest rozpuszczona (w wodzie lub w tłuszczach). Ale dlaczego rozpuszczalność ma tak wielkie znaczenie - czy ta informacja ma praktyczną wartość dla laika?

Omówimy bardziej szczegółowo witaminy rozpuszczalne w wodzie i stanie się jasne, że ich zdolność rozpuszczania w wodzie zdecydowanie wpływa na cały kompleks ich biochemicznych właściwości i funkcji w ciele.

Wiadomo na przykład, że często brak witamin rozpuszczalnych w wodzie, a ich nadmiar (hiperwitaminoza) jest rejestrowany stosunkowo rzadko. W przypadku witamin rozpuszczalnych w tłuszczach jest odwrotnie: ich hiperwitaminoza występuje częściej niż hipowitaminoza. Zrozumienie tego upraszcza diagnozę pewnych stanów patologicznych.

Ponadto, strawność tych substancji w ciele i ich stabilność podczas kulinarnego przetwarzania żywności zależy od rozpuszczalności witamin.

Ale co najważniejsze - funkcje (i zachowanie w ogóle) rozpuszczalnych w wodzie witamin w organizmie znacznie różnią się od funkcji rozpuszczalnych w tłuszczach witamin.

Jakie witaminy rozpuszczają się w wodzie?

Rozpuszczalne w wodzie witaminy to witaminy, które w swojej aktywnej postaci rozpuszczają się w wodzie, ale słabo lub praktycznie nie rozpuszczają się w tłuszczach. Gdy wchodzą do pożywki tłuszczowej (tłuszczu lub oleju), tworzą zawiesinę lub roztwór koloidalny, w którym mogą się wytrącać, tworzą film na powierzchni, tworzą zawieszone cząstki o różnych rozmiarach, ale nie tworzą jednorodnej pożywki. Przeciwnie, w wodzie są równomiernie rozłożone w objętości, tworząc tak zwany prawdziwy roztwór.

Stąd wynika ważny wniosek: w przyrodzie, witaminy rozpuszczalne w wodzie znajdują się w różnych roztworach wodnych, z reguły wewnątrzkomórkowych. I zwykle jest to w formie takich rozwiązań, że wchodzą one do ludzkiego ciała. W niektórych przypadkach witaminy rozpuszczalne w wodzie znajdują się w suchych pokarmach z minimalną ilością wody, ale nawet w tej postaci praktycznie nie występują w naturze w tłuszczach i olejach. To jest ich fundamentalna różnica w stosunku do witamin rozpuszczalnych w tłuszczach.

Poniżej znajduje się tabela z wykazem witamin rozpuszczalnych w wodzie:

Główne funkcje w ciele

Codzienna potrzeba ciała

Udział w metabolizmie białek, tłuszczów i węglowodanów, w pracy serca, układu nerwowego i narządów trawiennych.

Jest niezbędny do przepływu wielu procesów metabolicznych w komórkach, jednej z najważniejszych witamin rozpuszczalnych w wodzie.

Zapalenie skóry, zawroty głowy, zapalenie jamy ustnej, opóźnienie wzrostu u dzieci, zapalenie spojówek, utrata włosów

B3, PP (nikotynamid, kwas nikotynowy)

Udział w procesach metabolicznych, regulacja poziomu cholesterolu we krwi

B5 (kwas pantotenowy)

Konieczne do syntezy wielu aminokwasów i neuroprzekaźników, bierze udział w procesach metabolicznych

Porażenie, upośledzenie wzroku, wypadanie włosów, ból stawów

B6 (pirydoksyna, pirydoksal, pirydoksamina)

Niezbędny do wchłaniania białek i tworzenia czerwonych krwinek.

Niedokrwistość, zapalenie skóry, bóle głowy, utrata pamięci

B7 (czyli witamina H lub biotyna)

Uczestniczy w procesach energetycznych w komórkach, w tym w niedoborze tlenu, jest niezbędny do syntezy kolagenu

Zapalenie skóry, depresja, osłabienie mięśni, utrata apetytu

B9 (kwas foliowy)

Niezbędne do budowy i regeneracji tkanek, najważniejsza witamina dla kobiet w ciąży, bierze udział w rozwoju układu nerwowego i odpornościowego u dzieci

Niedokrwistość z niedoborem u ciężarnej - wady płodu

Udział w pracy układu nerwowego i procesów tworzenia krwi

Niedokrwistość, poważne nieodwracalne uszkodzenie układu nerwowego

C (kwas askorbinowy)

Niezbędne do normalnego funkcjonowania tkanki łącznej, przeciwutleniacz, jest zaangażowany w niektóre procesy metaboliczne

Mówiąc prosto, witaminy rozpuszczalne w wodzie to kwas askorbinowy i wszystkie witaminy z grupy B.

Pozostałe 4 witaminy - A, E, D (i D2 i D3) i K - są rozpuszczalne w tłuszczach.

W powyższej tabeli nie ma niektórych substancji, które są często nazywane witaminami, ale według ścisłych kryteriów naukowych nie są. Na przykład są to cholina i metionina (odpowiednio "witaminy" B4 i U) - substancje, które z definicji nie mogą być witaminami. Obejmuje to także inozytol (B8) i kwas orotowy (B13), produkowane w organizmie w wystarczających ilościach, bioflawonoidy (witamina P), użyteczne, ale nie odgrywające wyjątkowej biologicznej roli w organizmie. Ten sam inozytol dziś w biochemii nie dotyczy witamin, choć jego stan powoduje debatę wśród specjalistów. Oficjalnie lista witamin dzisiaj obejmuje 13 substancji, nieoficjalnie - ponad 20.

Początkowo rozdzielanie witamin na rozpuszczalne w wodzie i rozpuszczalne w tłuszczach prowadzono głównie w celu spełnienia wymagań biochemii. W tym przypadku rozpuszczalność substancji jest jedną z jego najważniejszych cech, określającą właściwości, farmakokinetykę w organizmie, metody określania i uzyskiwania, przechowywania i stosowania. Zależy to również częściowo od tego, jak przejawia się niedobór, lub odwrotnie, nadmiar określonej substancji w ciele.

Co ciekawe, dzisiaj dla wszystkich rozpuszczalnych w tłuszczach witamin syntetyzowano syntetyczne analogi, które pełnią funkcje zwykłych, naturalnych witamin w organizmie, ale które mogą być rozpuszczone w wodzie. Jako przykład można podać vikasol, rozpuszczalny w wodzie analog witaminy K. W związku z tym obecnie ścisłe rozróżnienie między witaminami rozpuszczalnymi w wodzie i rozpuszczalnymi w tłuszczach jest usuwane, a znaczenie klasyfikacji rozpuszczalności maleje.

Główne funkcje witamin rozpuszczalnych w wodzie w organizmie

Mówiąc ogólnie, aby zapewnić rozpuszczalne w wodzie witaminy, wspólna cecha jest dość trudna. Faktem jest, że ich funkcje są bardzo zróżnicowane, a każda substancja ma swoje unikalne role w ciele, które nie spełniają inne witaminy z tej grupy.

Możesz jednak spróbować przedstawić ogólny zakres zadań wykonywanych przez te substancje.

Główną rolą witamin rozpuszczalnych w wodzie jest aktywacja różnych enzymów w organizmie. W skrócie, mechanizm ich działania można opisać w następujący sposób: łącząc się z nieaktywnymi cząsteczkami prekursorowymi enzymów, tworzą one swoje aktywne centrum i faktycznie aktywują enzym, co dodatkowo zapewnia normalny przebieg reakcji chemicznych.

W rzeczywistości łańcuch przekształceń w większości przypadków wygląda na bardziej skomplikowany. Witaminy rozpuszczalne w wodzie są zazwyczaj prekursorami koenzymów. Same nie mają funkcji koenzymu, ale po aktywacji w organizmie zamieniają się w koenzymy, a następnie aktywują enzymy. Na przykład zdjęcie poniżej pokazuje reakcję konwersji pirydoksalu do fosforanu pirydoksalu koenzymu:

Większość witamin z grupy B to koenzymy enzymów uczestniczących w metabolizmie białek, tłuszczów i węglowodanów. Po prostu bez nich nie powstają ani białka, ani węglowodany, ani tłuszcze w ciele. Dlatego przyjmuje się, że witaminy z grupy B są niezbędne przede wszystkim do prawidłowego przebiegu procesu metabolicznego.

To samo dotyczy kwasu askorbinowego - bierze udział w wielu reakcjach redoks w ciele.

Ponadto wiele witamin charakteryzuje się ważnymi funkcjami specyficznymi dla każdej konkretnej substancji. Na przykład:

• Tiamina jest niezbędna do tworzenia acetylocholiny w organizmie. W związku z tym normalne funkcjonowanie układu nerwowego silnie zależy od niego;
• Ryboflawina wspomaga widzenie barw u ludzi i jest niezbędna do procesu tworzenia krwi;
• Pirydoksyna jest niezbędna do prawidłowej regeneracji skóry i funkcjonowania układu nerwowego;
• Bez witaminy B12 proces tworzenia krwi nie przebiega normalnie, przez co jego niedoborowi towarzyszy niedokrwistość;
• Kwas foliowy bierze udział w syntezie kwasów nukleinowych, a zatem bez niego podział komórek i wzrost narządów nie mogą przebiegać normalnie;
• Kwas askorbinowy jest znany jako silny przeciwutleniacz i witaminy niezbędne do prawidłowego funkcjonowania układu odpornościowego. Pomimo faktu, że jego właściwości ochronne w infekcjach wirusowych są dziś mocno przesadzone, nie można zaprzeczyć jego znaczeniu dla układu odpornościowego.

Tak więc rozpuszczalne w wodzie witaminy potrzebują wszystkich układów narządowych - od przewodu pokarmowego po układ nerwowy, od układu mięśniowo-szkieletowego po serce i naczynia krwionośne. Jednocześnie, ze względu na pewne cechy szczególne, substancje te oddziałują z ciałem na różne sposoby i mają inną farmakokinetykę. To z kolei należy wziąć pod uwagę przy ich przyjmowaniu, jeżeli takie przyjęcie jest naprawdę konieczne.

Cechy biochemii tych substancji

Główną cechą witamin rozpuszczalnych w wodzie jest to, że są one szybko i łatwo wydalane z organizmu przez nerki. Ilość tych substancji, których organizm naprawdę potrzebuje, wchodzi do krwioobiegu, jest zużywana przez komórki, a nadmiar jest absorbowany wystarczająco szybko przez nerki i usuwany z moczu.

Te rozpuszczalne w wodzie witaminy różnią się zasadniczo od rozpuszczalnych w tłuszczach: te ostatnie mogą gromadzić się w tkance tłuszczowej po przyjęciu do organizmu ich nadmiaru, a następnie w razie potrzeby skonsumowane.

Z tego powodu witaminy rozpuszczalne w wodzie:

1. Ciało nie kumuluje się, a człowiek musi stale otrzymywać je z pożywienia;
2. Częściej niż rozpuszczalne w tłuszczach brakuje.

Co więcej, ich niedobór może wiązać się nie tylko z niewystarczającą ilością pożywienia, ale również z naruszeniami w przewodzie pokarmowym. Na przykład osoba może spożywać wiele produktów zawierających na przykład kwas pantotenowy, ale z powodu naruszenia wchłaniania tej substancji w jelicie, nie dostaje się do krwi, a organizm zaczyna odczuwać jej niedobór.

Mikroskopu elektronowego ściany jelita cienkiego z rozszerzającym się nabłonkiem - to z powodu takiego rozrostu, że wchłanianie witamin może się pogorszyć, co prowadzi do ich niedoboru w organizmie nawet przy nadmiarze diety

Dziś wiadomo, że do 30 mg tiaminy można przechowywać w komórkach mięśni szkieletowych osoby dorosłej - ilość potrzebna organizmowi przez 20 dni. A cyjanokobalamina jest generalnie uważana za rodzaj wyjątku od grupy "rozpuszczalnej w wodzie": jej rezerwy stale krążą w wątrobie przez 3-4 lata, chociaż mechanizm takiego osadu jest zasadniczo różny od akumulacji rozpuszczalnych w tłuszczach witamin w tkance tłuszczowej.

Jednocześnie cecha ta wiąże się z niską częstotliwością hiperwitaminozą witamin rozpuszczalnych w wodzie. Mówiąc najprościej, ich nadmiar w organizmie jest rzadkim zjawiskiem właśnie dlatego, że nadmiarowe ilości są szybko eliminowane, bez szkodliwego wpływu na tkankę. Dlatego dla wielu substancji z tej grupy górne dopuszczalne granice konsumpcji nie zostały jeszcze ustalone: ​​w praktyce nie obserwuje się negatywnych skutków nawet znacznych przedawkowania.

Jednocześnie występują zarówno częste objawy braku witamin rozpuszczalnych w wodzie, jak i specyficzne dla każdego z nich.

Jakie są niebezpieczne niedobory witamin rozpuszczalnych w wodzie?

Najczęstszymi objawami braku większości witamin rozpuszczalnych w wodzie są:

1. Zmiany skórne, zapalenie skóry, łojotok;
2. Problemy z włosami. Szczegóły mogą się różnić, ale najczęściej deficytowi towarzyszą utrata włosów, ich kruchość, pogorszenie wyglądu;
3. Zmęczenie, złe samopoczucie, osłabienie mięśni;
4. Depresja, często - bóle głowy, zaburzenia snu.

Objawy te często nie są traktowane poważnie przez pacjentów i są uważane za problemy związane ze stresem, przepracowaniem lub "złym stanem ekologii". Jednocześnie, jeśli zwrócisz na nie uwagę na czas, możesz szybko poprawić dietę lub rozpocząć przyjmowanie preparatów witaminowych i uniknąć poważniejszych konsekwencji. Na przykład, w przypadku awitaminozy witamin rozpuszczalnych w wodzie, następujące choroby rozwijają się:

1. Beri-beri - poważny niedobór tiaminy w organizmie. W połączeniu z uszkodzeniem mózgu z niemożnością zapamiętywania ostatnich zdarzeń, uszkodzenie nerwów (w zaniedbanej formie - nieodwracalne), ból mięśni, nudności i skłonność do zaparć;
2. Tsinga - awitaminoza C, której towarzyszą krwawiące dziąsła, utrata zębów i niedokrwistość. Zing był przyczyną ogromnej śmiertelności wśród żeglarzy w erze wielkich odkryć geograficznych i wśród poszukiwaczy podczas gorączki złota w Ameryce. Według źródeł historycznych więcej ludzi w marynarce wojennej zmarło na szkorbut w XVII i XVIII wieku, niż zginęli w bitwach morskich;
3. Pellagra jest niedoborem kwasu nikotynowego. To nazywa się „choroba trzy D”, ponieważ powoduje zapalenie skóry, otępienie (demencja) i biegunka. W zaawansowanych przypadkach prowadzi do śmierci pacjenta.

Powszechną konsekwencją większości awitaminozy witamin rozpuszczalnych w wodzie jest niedokrwistość, ponieważ do prawidłowego przebiegu procesu krwiotwórczego wymagany jest udział niemal wszystkich tych substancji.

Po lewej - ręka osoby z niedokrwistością, po prawej stronie - ręka zdrowa starsza osoba; bladość skóry, wynikająca z braku czerwonych krwinek we krwi, jest wyraźnie widoczna:

Można wnioskować, że takie zaburzenia z powodu niedoboru witamin rozpuszczalnych w wodzie powinny być częste - jeśli organizm nie gromadzi tych witamin, nawet przypadkowe zakłócenia w diecie mogą prowadzić do niedostatków z wszystkimi niepożądanymi konsekwencjami.

W rzeczywistości tak nie jest. Hipowitaminoza witamin rozpuszczalnych w wodzie jest rzadka (chociaż częściej niż hipowitaminoza substancji rozpuszczalnych w tłuszczach) i prowadzi do poważnych konsekwencji - jeszcze bardziej. Wynika to z faktu, że witaminy z tej grupy są szeroko rozpowszechnione w przyrodzie, a nawet przy najprostszej diecie wchodzą do organizmu ludzkiego w wymaganych ilościach. Zobacz, jakie produkty zawierają te substancje.

Główne źródła dla ludzkiego ciała

Najwięcej witamin rozpuszczalnych w wodzie zawiera, co zaskakujące, wątrobę i nerki bydła. Faktem jest, że niektóre rozpuszczalne w wodzie witaminy są przekształcane w wątrobie z tworzeniem aktywnych form, tutaj są one krótkotrwale gromadzone, gdy zwierzęta konsumują jedzenie, a w nerkach są zbierane w celu usunięcia z organizmu. Te produkty uboczne są bogatym źródłem witamin B1, B2, B5, B6 i B12.

Witamina C wchodzi do organizmu człowieka głównie z pokarmów roślinnych i występuje w większości owoców i warzyw.

Niemniej jednak warto wspomnieć o produktach uznawanych za mistrzów w zawartości poszczególnych witamin rozpuszczalnych w wodzie:

1. Kwas askorbinowy występuje w największych ilościach w jagodach wiśni i dzikiej róży Barbados;
2. Tiamina, ludzkie ciało otrzymuje głównie zbożami, chlebem pełnoziarnistym, roślinami strączkowymi - grochem, fasolą, soją;
3. Ryboflawina znajduje się w największych ilościach w drożdżach;
4. Kwas nikotynowy występuje najliczniej w mango i ananasie;
5. Głównymi źródłami kwasu pantotenowego są groch, soja, awokado i drożdże, aw mniejszym stopniu orzechy i warzywa. Istnieje pewien niuans: ta witamina jest z natury bardzo rozpowszechniona i wchodzi do organizmu prawie wszystkimi naturalnymi produktami;
6. Pirydoksyna jest najbardziej bogata w orzechy i niektóre warzywa liściaste - szpinak, sałatę, rukolę;
7. Najbogatszymi źródłami kwasu foliowego są rośliny strączkowe i warzywa;
8. Cyjanokobalamina w największych ilościach występuje w nerkach wołowych i wątrobie, aw mniejszych ilościach w rybach morskich.

Ogólnie rzecz biorąc, witamina B12 jest znana z tego, że nie występuje w roślinach i produktach roślinnych. Może być wytwarzany tylko przez bakterie, aw mięsie jest zawarty, ponieważ jest produkowany przez bakterie w jelitach bydła i, ze względu na specyfikę pracy przewodu pokarmowego, może zostać wchłonięty przez rośliny roślinożerne do krwi.

Biorąc pod uwagę te źródła, ważne jest, aby pamiętać, że ilość rozpuszczalnych w wodzie witamin może zmieniać się podczas kulinarnego przetwarzania i podczas długotrwałego przechowywania.

Czy witaminy rozpuszczalne w wodzie są niszczone przy wysokich temperaturach i długotrwałym przechowywaniu?

Różne witaminy rozpuszczalne w wodzie reagują różnie na pewne czynniki środowiskowe. Najważniejsze tutaj jest ocieplenie, jako procedura kulinarna, której podlega większość źródeł tych substancji. Zobaczmy, jak obróbka cieplna wpływa na pewne substancje z tej grupy.

Przy przetwarzaniu temperatur powyżej 80 ° C najbardziej rozkładają się tiamina i kwas askorbinowy - w gotowanych, smażonych, wypieczonych produktach jest ich bardzo mało, nie wystarczy normalna dzienna dawka, aby dostarczyć organizmowi te substancje.

Kwasy pantotenowe i foliowe są również bardzo wrażliwe na obróbkę cieplną.

Wszystkie inne witaminy rozpuszczalne w wodzie są niewrażliwe na ocieplenie. Ale, oczywiście, wszystko jest względne: jeżeli produkt gotuje się przez długi czas lub, na przykład, gdy jest przetwarzany w bardzo wysokiej temperaturze (na przykład podczas pieczenia nad ogniem), nawet dość stabilne B2 i B12 ulegną rozkładowi, a ich zawartość w produkcie będzie się zmniejszać.

To samo odnosi się do produktów przeznaczonych do długotrwałego przechowywania, znamienny tym, że witaminy niej rozłożone na części składowe, i przekształcane do postaci nieaktywnej. Wiadomo na przykład, że ilość kwasu askorbinowego w kapuście zmniejsza się o połowę po 2-3 miesiącach przechowywania w optymalnych warunkach. Wskaźniki rozpadu różnych witamin są różne, ale we wszystkich przypadkach długoterminowe przechowywanie prowadzi do zmniejszenia ilości witamin. Dlatego też w okresach, kiedy trudne jest znalezienie nowych źródeł tych substancji, uzasadnione może być stosowanie kompleksów multiwitaminowych.

W jakich formach produkuje się leki z tych substancji?

Rozpuszczalne w wodzie witaminy są częścią leków wytwarzanych w postaci tabletek, kapsułek, pigułek i roztworów wodnych. Większość tych środków jest przeznaczona do spożycia, czasami roztwory wodne podaje się dożylnie lub domięśniowo.

Z reguły dożylne i domięśniowe preparaty rozpuszczalnych w wodzie witamin są stosowane w przypadkach upośledzenia wchłaniania w przewodzie pokarmowym. Jeśli strawność nie jest osłabiona, zaleca się przyjmowanie leków doustnie.

Przy niedoborze tylko jednej witaminy zwykle przepisuje się preparaty witaminowe zawierające tylko substancję docelową. Kompleksy multiwitaminowe są zwykle używane do celów profilaktycznych.

Na koniec przypominamy, że dzisiaj zsyntetyzowano rozpuszczalne w wodzie analogi witamin rozpuszczalnych w tłuszczach. Oznacza to, że substancje, które wcześniej były znane tylko jako rozpuszczalne w tłuszczach, dostały się do wydzielanych substancji rozpuszczalnych w wodzie. Dzięki temu obecnie wiele leków w postaci tabletek lub twardych kapsułek zawiera witaminy rozpuszczalne w tłuszczach i wodzie.

Jaka jest różnica między witaminami rozpuszczalnymi w tłuszczach i rozpuszczalnymi w wodzie?

Witaminy - związki, które nie mają wartości energetycznej, ale pełnią funkcje życiowe w ciele. Są podzielone na dwie grupy: rozpuszczalne w tłuszczach i rozpuszczalne w wodzie witaminy. Rozpuszczalność nie jest ich jedyną cechą szczególną, różnią się one również chłonnością, odpornością na ciepło, lekkością, zdolnością do gromadzenia się w ciele i innymi właściwościami.

Zestawienie witamin

Wszystkie witaminy są podzielone na dwie grupy: rozpuszczalne w tłuszczach i rozpuszczalne w wodzie. Z poniższej tabeli można dowiedzieć się, które połączenia należą do każdej z tych grup.

Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach

Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach to A, D, E, K, F. Są w stanie syntetyzować i akumulować się w organizmie. Dlatego oznaki ich niedoboru nie pojawiają się natychmiast.

Grupa A - retinol, dehydroretinol, prowitamina - prekursor retinolu. Są to przeciwutleniacze, które zapewniają wzrost i rozwój kości, regenerację tkanek. Odpowiedzialny za zwiększoną tolerancję na stres, pracę narządów wzroku. Ich niedobór powoduje ślepotę nocną, wczesne starzenie się skóry.

Grupa D - lamisterol, ergokalcyferol, cholekalcyferol, dehydrotachysterol. Związki te są odpowiedzialne za normalizację struktury błon komórkowych, pracę mitochondriów, procesy regeneracyjne, syntezę hormonów. Z niedoborem oznaczone krzywica, osteoporoza, skurcze, hipokalcemia.

Grupa E - alfa tokoferol, beta tokoferol, gamma tokoferol. Witaminy są odpowiedzialne za funkcjonowanie układu rozrodczego, utrzymanie młodości komórkowej, funkcji nerwowo-mięśniowej, funkcji układu sercowo-naczyniowego, zdrowia skóry, włosów, paznokci. Z brakiem wyraźnej niedokrwistości, osłabienia mięśni.

Grupa K - filochinon, menahinon. Jego funkcją jest regulacja koagulancji materiału genetycznego, utrzymanie nerek, wzmocnienie ścian naczyń krwionośnych i zastawek, przywrócenie procesów metabolicznych w tkance łącznej. Gdy hipowitaminoza zwiększa ryzyko wystąpienia chorób krążenia.

Grupa F - kwasy oleinowy, arachidonowy, linolowy, linolenowy. Są odpowiedzialne za układ sercowo-naczyniowy, regulację metabolizmu tłuszczów, odbudowę skóry po jej uszkodzeniu, ochronę przed złogami miażdżycowymi. Z niedoborem mogą rozwijać się alergie, choroby zapalne.

Witaminy rozpuszczalne w wodzie

Rozpuszczalne w wodzie witaminy z grupy B, a także kwas askorbinowy. Substancje te nie kumulują się w organizmie i muszą być codziennie dostarczane z jedzeniem.

W₁ - Tiamina. Bierze udział w procesach krążenia krwi, jest odpowiedzialny za regulację metabolizmu węglowodanów, metabolizm tlenu przy uszkodzeniu komórek, układ nerwowy, tworzenie składu materiału genetycznego. W przypadku niedoboru tiaminy obserwuje się zaburzenia dyspeptyczne, utratę apetytu, osłabienie, zmęczenie.

W₂ - ryboflawina. Odpowiada za wzrost ciała, prawidłowy stan skóry i włosów, prawidłową percepcję koloru. Z braku witaminy pojawiają się bezsenność, senność, zawroty głowy, pęknięcia w kącikach ust.

W₃ - nikotynamid. Do jego właściwości należy utrzymanie funkcji układu nerwowego i nadnerczy, wydzielanie pęcherzyka żółciowego, eliminacja rezerw cholesterolu, synteza hormonów płciowych. Niedobór powoduje pellagrę, wrzody, bóle głowy, zmęczenie, depresję, niestrawność.

W₅ - Kwas pantotenowy. Jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania nadnerczy, układu nerwowego i odpornościowego, metabolizmu kwasów tłuszczowych i stanu skóry oraz zmniejszenia reakcji alergicznych. Z brakiem wyraźnego osłabienia mięśni, skurczami, bólem brzucha, bólami głowy.

W₆ - pirydoksyna. Wspiera zdrowie fizyczne i psychiczne, zwiększa obronę organizmu, przyspiesza wzrost nowych związków komórkowych, wzmacnia strukturę włosów, zapobiega rozwojowi łuszczycy i egzemy. W przypadku niedoboru możliwe są: hepatoza, zaburzenia snu, drażliwość, zapalenie stawów, choroby skóry i paznokci.

W₇ - biotyna. Jest odpowiedzialny za przyspieszone tworzenie struktur komórkowych z szeregu erytroidalnego, uczestniczy w procesach metabolicznych, zapobiega wczesnemu starzeniu się, wzmacnia tkanki układu nerwowego, wspiera aktywność mózgu. Niedobór biotyny powoduje odkładanie cholesterolu, osłabienie, brak apetytu, łamanie włosów.

W₉ - kwas foliowy. Jest to niezbędne do produkcji DNA komórki, wzrostu związków komórkowych, tworzenia czerwonych krwinek i białych krwinek. W przypadku niedoboru możliwe są zaburzenia żołądkowo-jelitowe, lęk i depresja.

W₁₂ - Cobalamin. Potrzeba tworzenia czerwonych ciałek krwi, zwiększenia odporności organizmu, zmniejszenia reakcji alergicznych. W przypadku niedoboru możliwe jest załamanie, utrata apetytu, rozwój choroby Alzheimera, patologie układu sercowo-naczyniowego, układu nerwowego, mózgu.

C - kwas askorbinowy. Wymagany do syntezy kolagenu, produkcji steroidów, wzrostu mięśni. Odpowiedzialny za wytrzymałość, odporność na infekcje, wchłanianie wapnia, wzmacnianie naczyń włosowatych. Wraz z niedoborem rozwija się szkorbut, następuje spowolnienie regeneracji tkanek, krwawienie dziąseł, obrzęk i osłabienie.

Właściwości

Rozpuszczalne w tłuszczach i rozpuszczalne w wodzie witaminy są oznaczone kluczowymi różnicami, które określają ich właściwości.

Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach mogą gromadzić się w komórkach wątroby i warstwy lipidowej, służyć jako integralna część błon komórkowych, a także syntetyzowane przez organizm. Tak więc, witamina D powstaje w skórze pod działaniem światła słonecznego, retinol powstaje z prowitamin z pożywienia, grupa K jest produkowana przez mikroflorę jelitową. Nadmiar rozpuszczalnych w tłuszczach witamin jest wydalany z moczem i osadzany w wątrobie.

Rozpuszczalne w wodzie witaminy nie kumulują się w tkankach (z wyjątkiem witaminy B)₁₂) i powinny codziennie przychodzić z jedzeniem. Takie związki nie pozostają w organizmie przez dłużej niż kilka dni i są szybko wydalane z moczem lub ulegają rozkładowi. Dlatego ich nadwyżka rzadko prowadzi do negatywnych konsekwencji. Większość rozpuszczalnych w wodzie witamin staje się aktywna w wyniku dodania pozostałości kwasu fosforowego. Rozpuszczalne w wodzie witaminy wzmacniają działanie rozpuszczalnego w tłuszczach.

Źródła rozpuszczalnych w tłuszczach witamin

Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach znajdujące się w żywności pochodzenia zwierzęcego. Są dość odporne na czynniki zewnętrzne, w tym na obróbkę cieplną. Produkty z ich zawartością można łatwo gotować, smażyć, piec, gotować na parze. Aby rozpuszczalne w tłuszczach witaminy w warzywach lepiej się wchłaniały, powinny być stosowane z masłem, śmietaną lub śmietaną.

Każda z witamin z tej grupy zawarta jest w niektórych produktach.

• Witamina A - marchew, pomidory, dynia, pieprz, mleko.
• Witamina D - olej roślinny, podroby, ryby, wołowina, żółtko jaja.
• Witamina E - mleko, sałata, kiełki pszenicy, olej roślinny.
• Witamina K - kapusta morska, zielona herbata, soczewica, cebula.
• Witamina F - olej rybny, suszone owoce, oliwa z oliwek.

Źródła witamin rozpuszczalnych w wodzie

Rozpuszczalne w wodzie witaminy są dominujące w żywności pochodzenia roślinnego. Związki te są wrażliwe na wilgoć i światło. Dlatego warzywa i owoce powinny być przechowywane w ciemnym, suchym, chłodnym miejscu i poddane minimalnej obróbce cieplnej. Takie produkty powinny być szybko gotowane, w małej ilości płynu, nie powinny być poddawane prażeniu, nie konserwowane, nie przechowywane zbyt długo. Lepiej nie moczyć warzyw przed gotowaniem, gotować w całości i obierać, sól pod koniec gotowania.

Witaminy z tej grupy zawarte są w następujących produktach.

W₁ - wieprzowina, orzechy, nasiona, zboża, rośliny strączkowe.

W₂ - Całe ziarna, galaretka, zboża, zielone warzywa liściaste.

W₃ - Drób, ryby, produkty pełnoziarniste, zboża, grzyby, orzeszki ziemne, zielone warzywa.

W₅ - orzechy, zboża, wołowina, wieprzowina, jaja, ryby, twarożek.

W₆ - mięso, ryby, różne owoce i warzywa.

W₇ - marchew, pomidory, brokuły, truskawki, wątróbka, rośliny strączkowe, szpinak, zboża, kukurydza, mleko, śmietana, śmietana, twarożek, jajka, ryby.

W₉ - kapusta, buraki, pieczarki, dynia, pietruszka, zielona cebula, wątróbka (kurczak, cielę), żółtko jaja, zboża.

W₁₂ - wątroba, wieprzowina, królik, wołowina, ryby, owoce morza, ser, twaróg, jajka.

C - owoce cytrusowe, kiwi, czerwone owoce, kalafior, zielony groszek, fasola, rzodkiewka, czarne i czerwone porzeczki.

Wiedząc, które witaminy rozpuszczają się w tłuszczach, a które w wodzie pomogą zoptymalizować dietę. Tak więc żywność zawierająca witaminy z pierwszej grupy musi być łączona z tłustymi pokarmami (kwaśną śmietaną, warzywem lub masłem, mięsem). Lepiej jest uzupełnić niedobór substancji z drugiej grupy warzywami i owocami, które nie zostały poddane obróbce cieplnej. Witaminy rozpuszczalne w wodzie poprawiają wchłanianie rozpuszczalnych w tłuszczach. W celu optymalnego wchłaniania substancji biologicznie czynnych z obu grup, lepiej jest stosować je w połączeniu.

Witaminy rozpuszczalne w wodzie

Substancje witaminowe są związkami chemicznymi i biologicznymi, których rozmnażanie przez ludzkie ciało jest prawie niemożliwe. Większość z nich wchodzi do niej z jedzeniem lub za pomocą specjalnych kompleksów, funduszy sprzedawanych w kioskach aptekach. Istnieje kilka grup substancji witaminowych. Jednym z nich są witaminy rozpuszczalne w wodzie, których wartość w życiu człowieka jest bardzo duża. Mają określone właściwości, a także pełnią ważne funkcje, dzięki czemu są niezbędne dla jego ciała.

Jakie witaminy rozpuszczają się w wodzie?

Istnieje kilka grup witamin związanych z rozpuszczalnym w wodzie. Ludzie są zainteresowani tym, które z nich są najważniejsze, najbardziej skuteczne dla danej osoby. Ważnymi z nich są elementy grupy B, a także kwas askorbinowy.

Elementy grupy B

Źródłem tych składników odżywczych są głównie warzywa i owoce. Pomimo faktu, że wcześniejsze elementy należące do tej samej grupy były jednym użytecznym komponentem, teraz naukowcy odkryli, na czym polega mechanizm każdego z nich.

B1 (tiamina)

Kilka dni bez zbilansowanej diety może prowadzić do braku tiaminy w ludzkim ciele. Nie martw się, że ustabilizowanie sytuacji zajmie dużo czasu. Używanie produktów zawierających tę substancję przez kilka dni jest w stanie zrekompensować jej niedobór. Zadania funkcjonalne tego elementu to:

• usprawnienie procesu krążenia;
• polepszenie procesu dostarczania składników komórkowych za pomocą tlenu;
• zwiększenie rezerw energetycznych;
• regulacja absorpcji pierwiastków węglowodanowych;
• przyspieszenie tworzenia kompozycji materiału genetycznego;
• normalizacja układu nerwowego;
• poprawa procesów umysłowych mózgu.

Warto zauważyć, że brak tiaminy manifestuje się następująco:

• drażliwość, uczucie ciągłego zmęczenia;
• występują zaburzenia dyspeptyczne;
• chęć jedzenia jest zagubiona;
• osłabione mięśnie;
• funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego zostaje zakłócone;
• w kończynach dolnych występuje uczucie drętwienia;
• szybko zaczyna obniżać wagę bez przyczyny.

B2 (ryboflawina)

Ryboflawina w czystej postaci jest zwykle prezentowana w postaci żółtawego proszku, niezbyt przyjemnego w smaku. W pewnym stopniu jego mechanizm działania jest zbliżony do działania tiaminy. Jego główne zadania to:

• normalizacja procesu wzrostu dziecka we wczesnych latach przedszkolnych;
• poprawa włosów, skóry;
• poprawiona percepcja koloru.

Objawy wskazujące na brak ryboflawiny w organizmie to:

• pojawienie się pęknięć w kącikach ust;
• choroby oczu;
• bezsenność, zwiększona senność;
• zawroty głowy.

B3 (nikotynamid)

Nikotynamid ma następujące funkcje:

• stymuluje funkcjonowanie układu nerwowego, nadnerczy;
• poprawia wydzielanie żołądka, pęcherzyk żółciowy;
• pobudza mroczne procesy mózgu;
• usuwa rezerwy złogów cholesterolu;
• stymuluje produkcję hormonów przez narządy płciowe.

Brak nikotynamidu jest widoczny w:

• rozwój pellagry;
• występowanie wrzodów;
• pojawienie się częstego bólu w głowie;
• czuć się zmęczonym;
• zaburzenia snu;
• rozwój depresji;
• występowanie zaburzeń dyspeptycznych.

B5 (kwas pantotenowy)

Kwas pantotenowy ma inną nazwę. Dość często mówią o niej jako o najlepszej "witanie antystresowej". Jego wartość dla ludzkiego ciała przejawia się w:

• poprawa produkcji substancji hormonalnych odpowiedzialnych za dobry nastrój;
• utrzymywanie normalnego funkcjonowania nadnerczy, układu nerwowego;
• poprawa procesów metabolicznych w kwasach tłuszczowych;
• utrata masy ciała;
• wzmocnienie odporności;
• poprawa stanu skóry;
• pozbywanie się różnych objawów alergicznych.

Oznaki niedoboru kwasu pantotenowego to:

• czuć się zmęczonym;
• trwałe osłabienie mięśni;
• występowanie stanów drgawkowych;
• ból w głowie;
• obecność nieprzyjemnych wrażeń w żołądku.

B6 (pirydoksyna)

Główną rolą pirydoksyny jest promowanie zdrowia, zarówno psychicznego, jak i fizycznego. Pełni takie funkcje jak:

• zwiększyć obronę organizmu;
• zwiększyć tempo wzrostu nowych związków komórkowych;
• przyspieszenie metabolizmu między substancjami;
• ochrona przed rozwojem chorób, takich jak łuszczyca, egzema;
• wzmocnienie struktur włosów, zapobieganie łupieżowi.

Ważne jest, aby pirydoksyna była wystarczająca w ciele dziecka. Nie tylko przyczynia się do prawidłowego wzrostu i rozwoju dziecka, ale także poprawia jego aktywność umysłową. Symptomatycznie niedobór pirydoksyny objawia się w następujących przypadkach:

• rozwój wątrobowych struktur wątroby;
• pojawienie się słabości;
• drażliwość;
• zaburzenia snu;
• choroby skóry, paznokcie;
• choroby arthroidalne.

W celu pełnej asymilacji przez narządy wewnętrzne, ich układy, tkanki o określonej wartościowej substancji, zaleca się wchłonąć produkty z nią zawierające, surowe.

B7 (biotyna)

Często biotyna należy do witaminy z grupy H, jednak ostatnio jest wciąż wymieniana jako element B7. Mechanizm jego działania przejawia się w:

• przyspieszenie procesu tworzenia struktury komórkowej szeregu erytroidalnego;
• przyspieszenie wzrostu wielkości formacji komórkowych;
• udział w procesach metabolicznych;
• poprawa wyglądu;
• ochrona przed wczesnym starzeniem się;
• wzmocnienie tkanek układu nerwowego;
• poprawić aktywność mózgu.

Zauważ, że organizm nie ma wystarczającej ilości biotyny. Jego niedobór jest determinowany przez takie symptomatyczne objawy jak:

• zaburzenia dyspeptyczne;
• słabość;
• wzrost złogów cholesterolu w organizmie;
• brak chęci do jedzenia;
• niszczenie struktur włosów.

Warto zauważyć, że brak biotyny obserwuje się w niezwykle rzadkich przypadkach. Właściwie ugotowane potrawy zawierające określoną substancję mogą zaspokoić zapotrzebowanie organizmu w tym samym czasie.

B9 (kwas foliowy)

Korzyści z kwasu foliowego znane są prawie co drugiej osobie, przynajmniej raz w obliczu konieczności wizyty u lekarza. Maksymalny poziom korzyści przynosi kobietom w ciąży w pierwszym trymestrze ciąży, ponieważ przyczynia się do prawidłowego fizycznego, umysłowego rozwoju płodu. Wiadomo, że przy paleniu działanie kwasu foliowego zmniejsza się do zera.

Inne właściwości elementu to:

• Produkcja DNA;
• przyspieszenie wzrostu związków komórkowych;
• tworzenie komórek szeregu erytroidalnego i leukocytarnego;
• poprawa stanu zdrowia człowieka w przypadku niedokrwistości spowodowanej jego brakiem

Wiadomo, że ważnymi objawami rozwoju stanu hipowitaminozy w tym przypadku są:

• pogorszenie stanu zdrowia;
• dysfunkcja przewodu pokarmowego bez wyraźnego powodu;
• zwiększony niepokój;
• skłonność do wywoływania stanu depresyjnego.

Jeśli czas nie zaspokaja codziennych potrzeb ludzi kwasem foliowym, będziesz musiał stawić czoła takim dolegliwościom, jak wysypki skórne, osteoporoza, niedokrwistość, chroniczne zmęczenie.

B12 (kobalamina)

Kiedy osoba doświadcza załamania, zmniejsza apetyt, zwykle proponuje się urozmaicić swoją dietę pokarmami zawierającymi kobalaminę. Ważne jest, aby dziecko je spożywało, ponieważ ten element korzystnie wpływa na procesy wzrostu i rozwoju. Inne przydatne funkcje substancji obejmują:

• tworzenie czerwonych krwinek;
• wzmocnienie obrony organizmu;
• zmniejszenie liczby objawów alergicznych u dzieci i dorosłych.

Ważne jest, aby wzbogacić dietę w żywność zawierającą kobalaminę, ponieważ jej niedobór może powodować rozwój choroby Alzheimera, chorób układu sercowo-naczyniowego, nerwowego, mózgu.

Substancja z grupy C (kwas askorbinowy)

Witamina C, a po prostu kwas askorbinowy, podobno znajduje się w dużych ilościach w owocach cytrusowych. W rzeczywistości jest to duży błąd. Nie ma nigdzie indziej tak dużo witaminy C jak to jest w papryce, różne rodzaje porzeczek. Ludzki organizm potrzebuje kwasu askorbinowego, ponieważ:

• bierze udział w produkcji kolagenu;
• przyspiesza tworzenie substancji hormonalnych (steroidów);
• przekształca złogi cholesterolu w kwas wydzielany przez pęcherzyk żółciowy;
• przyspiesza wzrost mięśni;
• daje dodatkową ilość energii, dodaje siły, wytrzymałości;
• poprawia działanie sił ochronnych;
• promuje najszybsze wchłanianie wapnia;
• dba o wzmocnienie naczyń włosowatych;
• poprawia proces koagulacji ludzkiego materiału genetycznego.

Oznakami wskazującymi na niedobór tej substancji są:

• wzrost procesu gojenia ran, zadrapań, skaleczeń;
• występowanie krwawiących dziąseł;
• pojawienie się obrzęków;
• stałe osłabienie;
• zmniejszona zdolność organizmu do wchłaniania białka.

Właściwości substancji

Właściwości witamin rozpuszczalnych w wodzie pokazują, że wszystkie mają wspólne cechy. Pozwala to na wybranie określonych właściwości tych elementów we wszystkich tych elementach. Należą do nich:

• potrzeba korzystania z wody do picia kompleksów multiwitaminowych, ponieważ nie wymagają one pełnego trawienia dodatkowych składników;
• zdolność szybkiego dostania się do materiału genetycznego osoby po rozszczepieniu w jelicie;
• szybka eliminacja elementów z ludzkiego ciała;
• konieczność przestrzegania diety, która obejmuje zarówno żywność roślinną, jak i zwierzęcą w celu ich codziennego uzupełniania;
• brak rozwoju dysfunkcji niektórych narządów, ich układów w przypadku przedawkowania leków zawierających te substancje;
• wydalanie z moczem;
• zapewniające działanie antyoksydacyjne na organizm ludzki;
• wzmocnienie działania innych substancji należących do klasy witamin;
• możliwość zmniejszenia aktywności biologicznej rozpuszczalnych w tłuszczach witamin z niedoborem rozpuszczalnego w wodzie organizmu.

Cel i źródła

Jest to znany fakt, że wiele chorób, które występują u ludzi, jest wynikiem braku substancji witaminowych w organizmie. Należą do nich krzywica, choroba Bury-Bury i pelagra. Kiedy w niektórych krajach zaczęły się epidemie, zatrzymano je za pomocą preparatów zawierających witaminy. Zwracają również szczególną uwagę na leczenie chorób układu sercowo-naczyniowego, chorób zakaźnych i trudności w funkcjonowaniu dróg oddechowych.

Naturalnie, najlepsze wits elementy rozpuszczalne w wodzie to owoce, warzywa, zawarte w ludzkiej diecie. Ich źródła są wymienione w poniższej tabeli.

Rozpuszczalne w tłuszczach i rozpuszczalne w wodzie witaminy w naszym życiu

Rozpuszczalne w tłuszczach i rozpuszczalne w wodzie witaminy są podzielone na dwie duże grupy w oparciu o ich właściwości fizyczne. Związek z pewną żywnością i ochroną przed chorobami został odnaleziony w starożytnym Egipcie. Zinggu, nocna ślepota, beri-beri nauczyły się wygrywać na długo przed odkryciem witamin (a stało się to już w 1911 roku, chociaż spekulacje na temat ich istnienia powstały jeszcze wcześniej).

Teraz wszyscy wiedzą o tych związkach, ale wiele niuansów pozostaje tajemnicą. Aby ostatecznie rozwiać wątpliwości, w artykule przyjrzymy się szczegółowo głównym funkcjom witamin, co jeść i jak racjonalnie uzupełnić dietę. Wszakże te substancje bioaktywne odgrywają ogromną rolę w regulacji procesów i muszą koniecznie być obecne w naszym menu.

Witaminy rozpuszczalne w wodzie

Ogólnie rzecz biorąc, te substancje biologicznie czynne są absolutną koniecznością dla organizmu. Same witaminy mają inną chemiczną naturę i strukturę i działają jak "zespół".

Ich cechą jest niezdolność do gromadzenia się w ciele, są one wydalane dziennie z moczem, z wyjątkiem B12 (na przykład, składnik odżywczy C, który u zwierząt jest syntetyzowany i akumuluje się w wątrobie niezależnie, a dana osoba powinna go stosować codziennie). Związki te są wyjątkowo niestabilne i łatwo ulegają zniszczeniu przez utlenianie cieplne lub metaliczne.

W ciele nie są formowane. Funkcje witamin rozpuszczalnych w wodzie są niezwykle różnorodne, ta grupa odgrywa szczególną rolę w regulacji procesów metabolicznych. wpływając na wzrost, aktywność umysłową i fizyczną, zwiększa odporność organizmu na choroby, źródło - rośliny i zwierzęta. Z niedoborem (niedoborem witamin), nawet jednym ogniwem z łańcucha pierwiastków witaminowych, metabolizm jest mniej lub bardziej zaburzony i wpływa na samopoczucie człowieka. Wszakże jeden koniecznie uzupełnia drugi i są one substytucyjnie, dlatego są ze sobą ściśle powiązane.

Następnie analizujemy każdą z tych grup.

Kwas askorbinowy (witamina C)

Najbardziej popularna i słynna bateria. Jest ważnym przeciwutleniaczem (zmniejsza agresywne działanie reaktywnych form tlenu i zmniejsza proces starzenia). Związek jest dość "kapryśny" i można go zniszczyć nie tylko podczas przetwarzania warzyw i owoców, ale także pod działaniem metali.

• Uczestniczy w syntezie hormonów nadnerczowych (które są niezwykle ważne dla regulacji ciśnienia krwi i sprawności) oraz tarczycy.
• Wspiera odporność.
• Neutralizuje szkodliwe sole azotynowe (zawarte w kiełbasach).
• Zmniejsza ryzyko miażdżycy.
• Przyspiesza syntezę kolagenu (ważne dla utrzymania skóry i tkanki łącznej).
• Zwiększa wchłanianie żelaza.
• Przyspiesz uzdrawianie.

Zapotrzebowanie na pierwiastek nie zawsze jest takie samo, o wiele więcej powinno wystarczyć w przypadku zimnych, złośliwych nowotworów i infekcji. Objawami niedoboru witaminy C jest zwiększona kruchość naczyń krwionośnych, co prowadzi do wielokrotnego krwawienia - płucnego, macicznego, żołądkowego. Upośledzone krążenie krwi wpływa również na stan zębów, prowadząc do ich utraty. Ten typ beri-beri jest również nazywany szkorbutem.

Fakt: Palenie tylko 1 papierosa niszczy 25 mg witaminy w naszym ciele.

Niewystarczające wykorzystanie składników odżywczych (biologicznie istotny, niewymienny element, wchodzi do organizmu z zewnątrz), prowadzi do zmniejszenia wydajności, zwiększonego zmęczenia i wzrostu liczby przeziębień. Możliwy rozwój niedokrwistości z niedoboru żelaza.

Tiamina (witamina B1)

Cała grupa B odnosi się do witamin rozpuszczalnych w wodzie Najważniejszym działaniem tiaminy (lub B1) jest udział w metabolizmie węglowodanów, chociaż odgrywa ważną rolę w prawie wszystkich typach metabolizmu. Wytwarzanie acetylocholiny (enzymu zapewniającego odpowiednią przewodność włókien nerwowych) zależy od tej witaminy.

Beri-beri B1 prowadzi do zaburzeń funkcjonowania obwodowego i ośrodkowego układu nerwowego oraz zmniejszenia normalnej obróbki węglowodanów.

Przyczyny niedoboru składników pokarmowych.

• Upośledzenie pamięci
• Niedowład kończyn
• Migrena
• Zwiększona drażliwość.
• Naruszenie czynności serca - ból, zadyszka, szybkie bicie serca, obrzęk "serca" (piszczel).
• Zjawisko niestrawności - nudności, biegunki lub zaparcia, utrata apetytu.

Im dłużej ciało nie otrzymuje tiaminy, tym wyraźniejsze są oznaki niepowodzenia. W skrajnym stopniu (który jest również nazywany beri-beri) pojawia się niepewny chód i możliwy jest paraliż nóg.

Ważne: w krajach rozwiniętych awitaminoza tej witaminy występuje dość rzadko. Przyczyną zmniejszenia jego spożycia w organizmie może być: monotonna dieta produktów przygotowanych z wysokiej jakości mąki, nadużywania alkoholu, chorób jelita cienkiego.

Ryboflawina (B2)

Ważną funkcją witaminy jest udział w odnowie tkanek ciała. Przyczynia się do ochrony skóry przed promieniowaniem ultrafioletowym i zwiększa właściwości barierowe. Istnieją również dowody na to, że wystarczająca konsumpcja żywności bogatej w ten pierwiastek zwiększa oczekiwaną długość życia.

Hipowitaminoza prowadzi do dość oczywistych objawów w ciele:

1. Pęknięcia i obieranie warg, pojawienie się "zedov" w kącikach ust.
2. Sucha cienka skóra - skrzydła nosa, za uszami, szyją.
3. Upośledzenie wzroku - zmniejszenie percepcji koloru i zmierzchu.

Niewydolność B2 jest dość powszechna, zwłaszcza w przypadku diety bezmlecznej. Pierwiastek śladowy jest podatny na światło słoneczne, więc produkty, w których się znajdują. Nie zaleca się wystawiania na bezpośrednie promienie.

Pirydoksyna (B6)

Bierze udział w prawie wszystkich typach metabolizmu i reguluje syntezę hormonów. Często objawy niedoboru witaminy są wyrażane w zaburzeniach ośrodkowego układu nerwowego - senności, depresji, drażliwości. Możliwe są również objawy skórne, zwykle w postaci zaczerwienienia obręczy warg, języka, zapalenia błony śluzowej jamy ustnej i skóry.

Ostry spadek spożycia witaminy często wywołuje chemioterapię w przypadku gruźlicy. Leki reagują z żywiołem, czyniąc go nieaktywnym.

Ważne: niedobór witaminy B6 u dzieci może prowadzić do anemii.

Kobalamina (B12)

Ta witamina, w przeciwieństwie do innych, może być zdeponowana w depotie wątroby, skąd jest używana przez kilka lat (w przypadku braku odbioru). Odgrywa ważną rolę w tworzeniu krwi, procesach metabolicznych i syntezie acetylocholiny.

Element jest niezbędny do utrzymania zdrowego układu nerwowego. Zmniejszenie jej spożycia może prowadzić do zwiększenia drażliwości, pogorszenia narządów miednicy, niedowładu nóg, drętwienia stóp. Często występuje niedobór hemoglobiny, niedokrwistość, możliwe zaostrzenie procesów erozji w żołądku i jelitach.

Zwykle ciężkie warzywa cierpią na wegan, którzy przez dłuższy czas są na diecie bez białka. Niedobór witaminy B12 może wystąpić podczas ciąży, uzależnienia od alkoholu i braku równowagi mikroflory.

Kwas nikotynowy (PP lub B3)

Jest to jedyny element grupy B, który jest lekiem. Ma również kilka imion: niacynę B3; Nikotynamid (PP); kwas nikotynowy. Kwas uczestniczy w regulacji metabolizmu energetycznego. Przy długotrwałym niedożywieniu możliwe jest rozwinięcie się pellagry - chorób układu nerwowego z ciężkimi uszkodzeniami przewodu pokarmowego, skóry i ośrodkowego układu nerwowego.

Chorobie towarzyszy zapalenie skóry, zapalenie języka, biegunka. Często dochodzi do zmniejszenia aktywności ruchowej, zaburzeń depresyjnych, agresji i psychozy, nic dziwnego, że nazywa się to "witaminą spokoju". Przedłużony niedobór witaminy może prowadzić do trwałych naruszeń mózgu - demencji.

Pellagra była powszechna wśród biednych, gdzie zboże było podstawowym pożywieniem. Awitaminoza PP może również powodować przewlekły alkoholizm i leki przeciwgruźlicze.

Kwas pantotenowy (B5)

Element bierze czynny udział w syntezie enzymów, a także stanowi część niektórych biologicznie aktywnych substancji - koenzymu A (syntetyzuje kwasy tłuszczowe).

Normalnie własna mikroflora może niezależnie wytwarzać tę witaminę, ale w znacznie mniejszych ilościach - około 3. 5 mg w ciągu dnia. Niedobór składników pokarmowych wyraża się w uszkodzeniu małych tętnic i naczyń włosowatych nóg i stóp, powodując uczucie pieczenia. Mogą wystąpić skurcze i ból stawów.

Ważne: B5 jest bardzo wrażliwy na obróbkę cieplną.

Kwas foliowy (B9)

Witamina może syntetyzować naszą mikroflorę jelitową, ale tylko w obecności witaminy B10. Kwas ma podobne właściwości do witaminy B12, jednak jego niewydolność prowadzi do zmniejszenia wszystkich komórek krwi - leukocytów, erytrocytów i płytek krwi. Awitaminoza prowadzi do utrzymującej się biegunki, może powodować liczne deformacje płodu, obniżoną odporność.

Biotyna (N)

Aktywnie uczestniczy w głównych rodzajach metabolizmu - tłuszczach, białkach i węglowodanach. Ograniczenie jej stosowania prowadzi do zaburzeń układu nerwowego, wzrokowego, krwiotwórczego. Głównymi oznakami beri-beri są:

• Peeling skóry na skrzydłach nosa, za uszami, na głowie.
• Wzmocnienie utraty włosów.
• Zwiększone zmęczenie i obniżony nastrój
• Ciężka niedokrwistość,
• Charakterystyczny gładki język.

Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach

Ta grupa składników odżywczych obejmuje te witaminy, które nie rozpuszczają się w wodzie (różnica między ich hydrofilowymi odpowiednikami). Podział na tę grupę jest dość warunkowy, ponieważ nauka poczyniła wielkie postępy. Naukowcy nauczyli się wyprowadzać nowe formy, zamieniając je w rozpuszczalne w wodzie analogi.

Elementy tej grupy mają tendencję do powodowania nie tylko awitaminozy z niedostatecznym podawaniem, ale także powodują hiperwitaminozę - zatruwanie nadmiarem napływających substancji. W większości witamin, nadmiar jest wydalany z moczem. W przypadku A i D ta zasada nie działa. Mają właściwości do gromadzenia, które przy zbyt wysokich dawkach powodują zatrucie całego ciała.

Retinol (A)

Niezwykle wszechstronny składnik odżywczy. Bierze udział w prawie wszystkich obszarach ciała. Witamina A ma największy wpływ na wzrok, skórę i układ rozrodczy. Retinol bierze udział we wzroście, przyspiesza odnowę tkanek, wspiera odporność. Jest to rodzaj "pierwszej linii frontu", która zapewnia naszą ochronę przed procesami zapalnymi i chorobami.

Witamina ma właściwości przeciwutleniające, zmniejszając starzenie się organizmu.

Brak dochodów aktywnie wpływa na wiele funkcji:

• Pogorszenie widzenia w nocy (nocna ślepota).
• Uszkodzenie oczu - sucha rogówka, zapalenie rogówki (zapalenie), owrzodzenie.
• Zmiany skórne - choroby zapalne, pojawienie się trądziku, suchość skóry.
• Zmniejszona funkcja odpornościowa ze zwiększoną podatnością na występowanie zapalenia płuc, zapalenia oskrzeli i chorób zakaźnych układu moczowo-płciowego.
• Powolny wzrost u dzieci.

Jednak ten przydatny element powoduje nie tylko załamanie się pracy naszego ciała z niedoborem, ale może również wywołać odurzenie. W przypadku hiperwitaminozy A zmiany koloru skóry (zażółcenie, staje się prawie pomarańczowym odcieniem), suchość, świąd i łuszczenie się, wypadanie włosów zwiększa się. Charakteryzuje się zespołem osłabiająco-nerwowym - letarg, senność, migrena, wymioty.

Calciferol (D)

Najważniejszy uczestnik metabolizmu fosforanów i wapnia. Zapewnia normalny wzrost i tworzenie kości. Szczególnie ważne jest jego wystarczające spożycie u młodszych dzieci, niedobór witaminy D prowadzi do poważnych konsekwencji i wielokrotnych deformacji szkieletu, powodując chorobę - krzywicę.

W początkowych etapach niedoboru witamin wpływa na układ nerwowy - łzawienie, nadmierne pocenie się (lepki pot), bezsenność. Następnie, wraz z postępem hipowitaminozą, spowolnieniem wzrostu, osłabieniem mięśni i zmiękczeniem tkanki kostnej i chrzęstnej.

U dorosłych zmniejszenie spożycia składników odżywczych powoduje zmiany osteoporotyczne lub osteomalację (zmiękczenie). Takie zmiany występują niezwykle rzadko - przy niezrównoważonej diecie i przedłużonym braku światła słonecznego u kobiet w ciąży, a także u mieszkańców dalekiej północy.

Ciekawostka - calciferol jest niezależnie wytwarzany w naszym organizmie pod wpływem światła słonecznego. Co więcej, ludzie o jasnej skórze produkują tę słoneczną witaminę lepiej niż ich ciemnoskórzy krewni. Opalanie tworzy naturalną barierę przeciwko hiper-wejściu elementu.

Tokoferol (E)

Ta witamina jest niezbędnym składnikiem układu rozrodczego, zarówno dla kobiet jak i mężczyzn. Bierze udział w syntezie hormonów gonadotropowych (tych, które przyczyniają się do powstawania pęcherzyków, owulacji i prawidłowego poczęcia oraz ciąży) i wielu białek - mięśni gładkich, kolagenu, błony śluzowej narządów płciowych, łożyska itp.

Substancja odżywcza ma najsilniejsze właściwości antyoksydacyjne, które są znacznie wzmocnione w obecności witaminy C. Ten pierwiastek śladowy może nie tylko chronić nasze komórki przed negatywnym działaniem oksydacyjnym, ale także zmniejszać niedotlenienie (głodzenie tlenu) tkanek.

Zazwyczaj witaminy sprzedawane są w złożonych preparatach A i E. Jest to konieczne w celu ochrony podatnych na utlenianie witaminy A.

Substancja odżywcza może również zmniejszyć ilość cholesterolu we krwi i wzmocnić układ odpornościowy.

Hipowitaminoza występuje dość często. Zwłaszcza w obszarach z skażeniem radioaktywnym. Możliwe jest wystąpienie ciężkiego niedoboru wcześniaków.

Główne objawy niedoboru witaminy to:

• Uszkodzenie tkanki mózgowej (ich zmiękczenie).
• Zakłócenia mowy i chodu.
• Słabość mięśni.
• Zaburzenie układu rozrodczego - zmniejszenie erekcji, częste poronienia.
• Uszkodzenie nerek i wątroby.
• Upośledzenie wzroku (ze względu na związek z witaminą A).

Hiperwitaminoza występuje niezwykle rzadko - nadmiar substancji jest wydalany z organizmu wraz z żółcią. Chorobie może towarzyszyć sepsa, nekrotyczne uszkodzenie wątroby, nerek i jelit.

Filochinon (witamina K)

Ten element jest podstawą czynnika krzepnięcia. Ponadto bierze udział w syntezie tkanki kostnej i białek. Nasze ciało (a raczej korzystne mikroorganizmy jelitowe) w pełni dostarczają niezbędne składniki odżywcze.

Jej niedobór jest zwykle związany z problemami w wątrobie, dysbakteriozą, a także z przyjmowaniem niektórych leków przeciwzakrzepowych (na przykład dikumaryny).

W przypadku hipowitaminoz, występowania rozległych krwotoków, kostnienia tkanki chrzęstnej i tworzenia blaszek soli na ścianach naczyń krwionośnych.