Korzyści i szkodliwość fruktozy

• Analizy

Często w broszurach promocyjnych można znaleźć fascynujące napisy. Mają one na celu zachęcenie osoby do zakupu określonego produktu. Reklama fruktozowa nie była wyjątkiem - dziś jest pozycjonowana jako substancja dietetyczna z maksymalną korzyścią. Ale czy tak jest naprawdę - czy fruktoza może stać się codziennym produktem zamiast cukru, jakie są zalety i szkody tego produktu? Rozważ to pytanie szczegółowo.

Czym jest fruktoza?

Jeśli rozważymy cukier owocowy z punktu widzenia nauki, to możemy powiedzieć, że jest to monosacharyd, który ma biały kolor i doskonale rozpuszcza się w wodzie. Kilka razy słodszy od znanej glukozy, laktozy. Wraz z glukozą tworzy cząsteczkę cukru spożywczego (sacharozy).

Na półkach supermarketów fruktozę można znaleźć w departamentach z warzywami i owocami (jak w każdym owocu i warzywach) oraz w departamentach dla diabetyków (jako słodzik). Cukier owocowy zyskał ogromną popularność wśród chorych na cukrzycę ze względu na niski indeks glikemiczny (jest równy 20). Z powodu tego wskaźnika cukry nie wchodzą tak szybko do krwi pacjenta, co zapobiega uwalnianiu dawki nasycającej insuliny.

Tabela 1. Średnia zawartość fruktozy w jagodach i owocach

Jak zrobić cukier owocowy?

Początkowo produkcja fruktozy była trudna. A wszystko dlatego, że pożądany produkt jest dość trudny do uzyskania w czystej postaci. Czysta fruktoza występuje tylko w bulwach topinamburu i, co zaskakujące, bulwach dalii.

Z tych roślin cukier owocowy otrzymuje się w laboratoriach chemicznych. Najpierw zmiażdżone bulwy gotuje się z wymaganą ilością kwasu siarkowego. Uzyskaną masę odparowuje się, aż ciecz całkowicie odparuje, a następnie poddaje działaniu alkoholu i tworzy białą krystaliczną substancję.

W nowoczesnym przemyśle fruktoza produkowana jest na kilka sposobów.

• Izomeryzacja cząsteczek glukozy. Pozwala to na przekształcenie ich w cząsteczki cukru owocowego.
• Hydroliza (interakcja z wodą) cukru.
• Hydroliza związków wielkocząsteczkowych (polimerów) zawierających lewulozę. A lewuloza to ta sama fruktoza, którą najczęściej można znaleźć w miodzie.

Hydroliza sacharozy jest najtańszym sposobem wytwarzania fruktozy. W produkcji wykorzystywane są wyłącznie naturalne produkty: woda oczyszczona, cukier trzcinowy lub buraczany. Dlatego możemy śmiało powiedzieć, że cukier owocowy nie jest produktem syntetycznym, ale naturalnym.

Korzyści

Dlaczego zwolennicy zdrowego stylu życia tak bardzo kochają cukier owocowy?

Niewątpliwie fruktoza ma wystarczające zalety.

• Jest mniej kaloryczny niż ulubiona sacharoza każdego. 100 gram fruktozy zawiera 376 kcal, a 100 gramów sacharozy zawiera 395 kcal.
• Z uwagi na to, że cukier owocowy jest znacznie słodszy niż zwykle, potrzeba mniej słodzenia potrawy. Okazuje się, że zamiast 100 gramów sacharozy można przyjąć 70 gramów lewulozy. Efekt będzie taki sam. W związku z tym zawartość kalorii w naczyniu znacznie się zmniejsza.
• Cukier owocowy pomaga zapobiegać próchnicy zębów. Jest on mniej wykorzystywany przez bakterie do wzrostu i rozwoju, dlatego proces próchniczy w jamie ustnej nie rozwija się.
• Mniejsze spożycie cukru pomaga zapobiegać zaburzeniom trawienia. Wynika to z faktu, że do przetwarzania cukru rozpoczyna się proces fermentacji. A to niekorzystnie wpływa na całą pracę przewodu żołądkowo-jelitowego. Dlatego mniejsza ilość zużytego cukru redukuje proces fermentacji do minimum.
• Dla osób chorych na cukrzycę cukier owocowy jest prawdziwym zbawieniem. Nie zwiększa produkcji insuliny, ponieważ cząsteczki substancji biorą udział w wewnątrzkomórkowym metabolizmie bez pomocy tego hormonu. Wraz z rozwojem branży fruktozowej wszyscy diabetycy mogą cieszyć się przyjemnością spożywania ulubionych słodyczy.
• Jeśli fruktoza nie zostanie spożyta w oczyszczonej postaci, ale w owocach, osiąga się podwójny efekt: ciało jest nasycone nie tylko niezbędnymi cukrami, ale również oczyszczone włóknem. Szczególnie dotyczy to stosowania owoców z wystarczającą ilością miąższu (jabłka, brzoskwinie, śliwki, cytrusy).

Niewątpliwą zaletę fruktozy odczuwają ci, którzy chcą przejść na zdrową dietę. W tym przypadku produkt pomaga szybko porzucić zwykłą sacharozę i znormalizować poziom cukru w ​​organizmie. Oczywiście będzie to kosztować o rząd wielkości wyższy niż normalnie, ale ludzie są gotowi nie oszczędzać na swoim zdrowiu.

Domniemana szkoda

Ale fruktoza nie jest tak nieszkodliwa, jak wielu ludzi myśli. Jego niekontrolowane stosowanie może prowadzić do jeszcze gorszych konsekwencji niż stosowanie sacharozy. Niestety, nie wszyscy wiedzą o niebezpieczeństwach miłośników tej substancji.

Dlaczego fruktoza jest niebezpieczna?

• To prowokuje przejadanie się. Bez względu na to, jak zaskakuje, fruktoza przyczynia się do szybkiego przyrostu masy ciała. Wszystko dzięki temu, że powoli wchłania się do krwi, wywołując w ten sposób uczucie ciągłego głodu. Ludzie są zmuszeni jeść więcej, aby nasycić ich ciała.
• Przyczynia się do odkładania się tłuszczu w komórkach wątroby. Tylko wątroba jest w stanie przetwarzać cząsteczki słodkiej substancji, ale nie przetwarza jej na glukozę, ale na kwasy tłuszczowe. Duża ilość tych kwasów ma szkodliwy wpływ na wątrobę, powodując jej przerost tłuszczu.
• Laktuloza jest silnym alergenem, dlatego należy zachować ostrożność w przypadku osób podatnych na reakcje alergiczne. Częściowo z powodu jej miodu i alergenu, ponieważ zawiera do 40% laktulozy.
• Cukier owocowy przyczynia się do naruszeń układu sercowo-naczyniowego i może wywoływać zawał serca.
• Dla osób chorych na cukrzycę fruktoza jest również niebezpieczna. Przy stałym stosowaniu tej substancji poziom glukozy w organizmie spada dość gwałtownie. Może to wywołać hipoglikemię. Bez interwencji medycznej pacjent może wpaść w śpiączkę hipoglikemiczną.
• Dzięki eksperymentom naukowym okazało się ostatnio, że fruktoza powoduje przyspieszone starzenie się komórek organizmu.
• Inny eksperyment naukowy udowodnił, że stosowanie laktulozy w dużych ilościach przyczynia się do naruszenia absorpcji miedzi. A ten mikroelement jest niezbędny dla organizmu, aby zapewnić wzrost komórek i normalizować procesy tworzenia krwi. Miedź przenosi żelazo ze złoża krwi wątroby do wszystkich tkanek, zapobiegając w ten sposób rozwojowi anemii.
• Przy stałym stosowaniu cukru owocowego może zmniejszyć naturalną produkcję insuliny. Bez szybkiego leczenia osoba może zachorować na cukrzycę.

W niektórych przypadkach spożywanie żywności zawierającej fruktozę może mieć negatywny wpływ na zdrowie. Jest to spowodowane specjalnymi chorobami.

1. Fruktozemia - nietolerancja na substancje związane z patologiczną strukturą enzymów w komórkach wątroby. Wątroba nie jest w stanie przetworzyć tych cukrów. Stopniowo w organizmie gromadzą się toksyczne produkty rozkładu, powodując zatrucie. Choroba jest dziedziczna, objawiająca się po wprowadzeniu owoców i warzyw dla niemowląt. Nosi zagrożenie dla ludzkiego życia;
2. Złe wchłanianie fruktozy lub nietolerancja pokarmowa to choroba związana z brakiem specjalnego białka w jelicie, które przenosi cząsteczki substancji. Zwiększona koncentracja substancji w jelicie cienkim wywołuje ból, zaparcia, wzdęcia.

Fruktoza i utrata masy ciała

Wielu słyszało, że fruktoza to tylko zbawienie dla tych, którzy wypowiedzieli wojnę tym dodatkowym kilogramom. Jednak w rzeczywistości sprawy nie są tak radosne: w walce z bujnymi formami ten rodzaj cukru może stać się twoim przeciwnikiem, a nie sprzymierzeńcem.

• Mit numer 1: fruktoza nie jest tak wysokokaloryczna jak zwykły cukier, więc możesz jeść więcej.

To stwierdzenie to kolejna sztuczka firm przemysłowych, które chcą zwiększyć roczny obrót słodkiego produktu. Tak, to mniej kalorii, ale zjedzenie dużej ilości produktu ma negatywny wpływ na zdrowie.

• Mit numer 2: fruktoza jest otrzymywana ze świeżych owoców.

Jak już dowiedzieliśmy, jest to dalekie od przypadku. Najczęściej jest przetwarzany ze zwykłej sacharozy. Nie dostaniesz witamin ani korzyści płynących z owoców.

• Mit numer 3: gdy fruktoza zamienia się w kwasy tłuszczowe, oznacza to, że doskonale odżywia ciało.

W rzeczywistości tak nie jest. Sygnał nasycenia dostaje się do mózgu tylko na pewnym poziomie glukozy we krwi. I bez tej ilości glukozy mózg przez długi czas będzie myślał, że ciało jest głodne, zmuszając w ten sposób osobę do zjedzenia więcej tego, czego potrzebują.

Wpływ na organizm dziecka

A jak być rodzicami? Czy dzieci powinny spożywać pokarmy bogate w fruktozę? Pediatrzy twierdzą, że stosowanie takich produktów nie stanowi zagrożenia, jeśli zastosuje się środek.

Eksperci są zgodni, że wiek, w którym produkt jest używany, odgrywa ogromną rolę. Tak więc lekarze zdecydowanie nie zalecają dawania cukierka owocowego niemowlętom, zwłaszcza tym, którzy nie osiągnęli pół roku. Dlatego nie ma potrzeby wprowadzania owoców lub naturalnych soków owocowych do dzieci w wieku do 6 miesięcy - przyczyniają się one do wzmocnienia procesu fermentacji w jelicie. I taki proces może wywołać kilka nieprzyjemnych konsekwencji:

1. pojawia się kolka niemowlęca;
2. dziecko może mieć częste stolce i zwiększone tworzenie się gazów;
3. wchłanianie węglowodanów w jelicie spowolni się - a to może spowodować poważne problemy.

W diecie dzieci należy zachować ostrożność z fruktozą. Dotyczy to zwłaszcza tych rodziców, których dzieci są z natury słodyczą. Niekontrolowane spożywanie deserów i ciastek, wzbogacone o fruktozę, przyczynia się do rozwoju otyłości i cukrzycy. A zamiast zdrowego i aktywnego dziecka ryzykujesz pełne dziecko z wieloma chorobami somatycznymi.

Zdrowe desery na fruktozie

Jakie dania dają pierwszeństwo w przygotowaniu diety? Rozważ popularne przepisy na bazie cukru owocowego.

• Kruche ciasteczka cytrynowe. Jest to dość proste do przygotowania. Główne składniki danie są łatwe do znalezienia zarówno w prowincji, jak iw metropolii.
• Lody fruktozowe to świetne orzeźwiające lato. Do aromatu można dodać strąki wanilii lub jagody do wyboru.
• Miód Charlotte z jabłkami. Kalorii, ale bardzo smaczne danie. Smak pieczenia jest niezwykły i pikantny dzięki karmelizowanym jabłkom. Tajemnicą jest to, że 100 g miodu i przypraw do smaku (anyżu lub kardamonu) dodaje się do mieszanki karmelizowanej jabłek.
• Mus nektarynowy to lekki i delikatny deser. Nektaryny można zastąpić innym składnikiem (odpowiedni banan, truskawka, morela, mandarynka).
• Ciasto marchewkowe to popularny angielski deser, który można gotować na fruktozie. Istnieją różne warianty ciasta. Nadaje się na uroczysty obiad i na codzienną herbatę.
• Sambuk. Ten owocowy deser zyskał powszechną popularność. Ma przyjemny słodko-kwaśny smak. Odpowiedni dla dzieci i dorosłych.

Na korzyści i szkody fruktozy może być długi kontrowersje. Niektórzy uważają ją za osobę oszczędzającą, inni - podstępnego wroga zdrowia. Ale eksperci zgadzają się, że nie jest to niebezpieczne w rozsądnych ilościach. Jeśli użyjesz go mądrze, w minimalnych dawkach, nie zaszkodzi ciału. Dlatego uważaj na swoją dietę, jedz umiarkowanie i bądź zdrowy!

Fruktoza: korzyści i szkoda

Zastąpienie zwykłego cukru fruktozą jest dziś dość powszechnym trendem, który jest praktykowany przez wielu współczesnych ludzi. Fruktoza związana z węglowodanami jest bardzo słodką substancją, która może być alternatywą dla cukru, ale ważność i przydatność takiego etapu wymaga bardziej szczegółowego rozważenia i analizy.

Ciało potrzebuje węglowodanów. Są niezastąpione w procesach metabolicznych, a najłatwiej strawne związki to monosacharydy. Wraz z fruktozą, glukozą, maltozą i innymi naturalnymi sacharydami jest także sztuczny, którym jest sacharoza.

Naukowcy dokładnie badają wpływ monosacharydów na ludzkie ciało od momentu ich odkrycia. Uważany za złożony efekt, a więc pozytywne i negatywne właściwości tych substancji.

Charakterystyczne właściwości fruktozy

Główną cechą substancji jest szybkość wchłaniania przez jelita. Jest raczej powolny, to znaczy, niższy niż glukozy. Jednak podział jest znacznie szybszy.

Różna zawartość kaloryczna. Pięćdziesiąt sześć gramów fruktozy zawiera 224 kilokalorii, ale słodycz odczuwalna przez spożywanie tej ilości jest porównywalna z ilością 100 gramów cukru zawierającego 400 kilokalorii.

Mniejsza jest nie tylko ilość i kaloryczność fruktozy w porównaniu z cukrem, wymagana do odczuwania naprawdę słodkiego smaku, ale także wpływ jaki wywiera na szkliwo. Jest znacznie mniej destrukcyjny.

Fruktoza ma właściwości fizyczne sześcioatomowego monosacharydu i jest izomerem glukozy, a zatem obie te substancje mają podobny skład cząsteczkowy, ale różnią się strukturą strukturalną. Zawarty jest w małej ilości w sacharozie.

Biologiczne funkcje, które wykonuje fruktoza, są podobne do tych, które są wykonywane przez węglowodany. Jest wykorzystywany przez ciało przede wszystkim jako źródło energii. Absorbująca fruktoza jest syntetyzowana albo na tłuszcz, albo na glukozę.

Wyprowadzenie dokładnej formuły fruktozy zajęło dużo czasu. Substancja przeszła wiele testów i dopiero po dopuszczeniu mogła zostać użyta. Fruktoza powstała głównie w wyniku starannego badania cukrzycy, w szczególności badania, jak "zmusić" organizm do przetwarzania cukru bez użycia insuliny. To był główny powód, dla którego naukowcy zaczęli szukać substytutu, który nie wymaga przetwarzania insuliny.

Pierwsze słodziki powstały na bazie syntetycznej, ale wkrótce stało się jasne, że powodują znacznie więcej szkód dla organizmu niż zwykła sacharoza. Wynikiem licznych badań było wyprowadzenie formuły fruktozy, która została uznana za najbardziej optymalną.

W skali przemysłowej fruktoza zaczęła powstawać stosunkowo niedawno.

Jakie są korzyści i szkody związane z fruktozą?

W przeciwieństwie do syntetycznych analogów, które zostały uznane za szkodliwe, fruktoza jest substancją naturalną, różną od zwykłego białego cukru, otrzymywaną z różnych owoców i jagód, a także miodu.

Różnica dotyczy przede wszystkim kalorii. Aby poczuć nasycenie słodyczy, musisz jeść dwa razy więcej cukru niż fruktozy. Wpływa to niekorzystnie na organizm i zmusza osobę do spożywania znacznie większej ilości słodyczy.

Fruktoza jest dwa razy mniejsza, co znacznie zmniejsza liczbę kalorii, ale kontrola jest tutaj ważna. Ludzie, którzy są przyzwyczajeni do picia herbaty z dwoma łyżkami cukru, z reguły automatycznie dodają do napoju podobną ilość substytutu, a nie jedną łyżkę. To powoduje, że ciało nasyca się jeszcze większym stężeniem cukru.

Dlatego konieczne jest spożywanie fruktozy, mimo że jest ona uważana za produkt uniwersalny, tylko w umiarkowanych ilościach. Dotyczy to nie tylko osób cierpiących na cukrzycę, ale także ludzi zdrowych. Dowodem na to jest fakt, że otyłość w Stanach Zjednoczonych wiąże się przede wszystkim z nadmiernym zauroczeniem fruktozą.

Amerykanie konsumują co najmniej siedemdziesiąt kilogramów substytutów cukru rocznie. Fruktoza w Stanach Zjednoczonych jest dodawana do napojów gazowanych, ciastek, czekolady i innych produktów wytwarzanych przez przemysł spożywczy. Podobna ilość substytutu cukru, oczywiście, negatywnie wpływa na stan organizmu.

Nie należy mylić się z niską kalorycznością fruktozy. Ma niską wartość odżywczą, ale nie jest dietetyczna. Minusem substytutu cukru jest to, że "moment nasycenia" słodyczą pojawia się po pewnym czasie, co stwarza ryzyko niekontrolowanego spożycia produktów zawierających fruktozę, prowadzących do rozciągnięcia żołądka.

Jeśli fruktoza jest używana prawidłowo, to pozwala szybko schudnąć. Jest o wiele słodszy niż cukier biały, co przyczynia się do mniejszego spożycia słodyczy, a co za tym idzie do zmniejszenia spożycia kalorii. Zamiast dwóch łyżek cukru, tylko jedna jest umieszczana w herbacie. Wartość energetyczna napoju w tym przypadku staje się dwa razy mniejsza.

Jedz fruktozę, osoba nie doświadcza głodu ani wycieńczenia, odmawiając cukru białego. Może nadal prowadzić swój zwykły tryb życia bez żadnych ograniczeń. Jedynym niuansem jest to, że musisz przyzwyczaić się do fruktozy i konsumować ją w małych ilościach. Oprócz korzyści dla postaci słodzik zmniejsza prawdopodobieństwo rozwoju próchnicy o 40%.

Duże stężenie fruktozy zawiera gotowe soki. Na jednym szkle stanowiło około pięciu łyżek. A jeśli regularnie pijesz te napoje, zwiększa się ryzyko raka okrężnicy. Nadwyżka substancji słodzącej grozi cukrzycą, więc nie zaleca się pić więcej niż 150 mililitrów zakupionych soków owocowych dziennie.

Nadmiar sacharydów może niekorzystnie wpływać na zdrowie i kształt ciała. Dotyczy to nie tylko substytutów cukru, ale także owoców. Mango i banany o wysokim indeksie glikemicznym nie powinny być spożywane w sposób niekontrolowany. Owoce te powinny być ograniczone w swojej diecie. Warzyw, przeciwnie, można jeść trzy i cztery porcje dziennie.

Fruktoza w cukrzycy

Ze względu na to, że fruktoza ma niski indeks glikemiczny, jest ona akceptowalna dla osób cierpiących na cukrzycę insulinozależną typu 1. Przetwarzanie fruktozy wymaga również insuliny, ale jej stężenie jest pięciokrotnie mniejsze niż w przypadku rozszczepienia glukozy.

Fruktoza nie przyczynia się do zmniejszenia stężenia cukru, czyli nie radzi sobie z hipoglikemią. Wynika to z faktu, że wszystkie produkty zawierające tę substancję nie powodują wzrostu zawartości sacharydów we krwi.

Chorzy na cukrzycę typu 2 są najczęściej otyli i mogą spożywać nie więcej niż 30 gramów substytutów cukru dziennie. Przekroczenie tej stopy jest pełne problemów.

Glukoza i fruktoza

Reprezentują dwa najbardziej popularne słodziki. Nie znaleziono jeszcze żadnych ostatecznych dowodów na to, który z tych środków słodzących jest lepszy, więc pytanie pozostaje otwarte. Oba słodziki to produkty degradacji sacharozy. Jedyna różnica polega na tym, że fruktoza jest trochę słodsza.

Opierając się na mniejszej szybkości wchłaniania, jaką ma fruktoza, wielu ekspertów zaleca raczej preferowanie jej niż glukozy. Wynika to z nasycenia cukru we krwi. Im wolniej, tym mniej insuliny jest wymagane. A jeśli glukoza wymaga obecności insuliny, rozkład fruktozy następuje na poziomie enzymu. Nie obejmuje to skoków hormonalnych.

Aby poradzić sobie z węglowodanem na czczo, fruktoza nie może. Tylko glukoza może pozbyć się drżenia kończyn, pocenia się, zawrotów głowy, osłabienia. Dlatego doświadczając ataku głodu węglowodanów, musisz jeść słodycz.

Jeden kawałek czekolady wystarczy, aby ustabilizować stan pacjenta z powodu wchodzenia glukozy do krwi. Jeśli fruktoza występuje w słodyczy, nie nastąpi dramatyczna poprawa samopoczucia. Objawy niedoboru węglowodanów przejdą dopiero po pewnym czasie, czyli gdy słodzik wchłonie krew.

To, według amerykańskich dietetyków, jest główną wadą fruktozy. Brak sytości po spożyciu tego środka słodzącego prowokuje osobę do spożywania dużej ilości słodyczy. I tak, aby przejście z cukru na fruktozę nie przyniosło szkody, musisz ściśle kontrolować spożycie tej ostatniej.

Zarówno fruktoza, jak i glukoza są ważne dla organizmu. Pierwszy jest najlepszym substytutem cukru, a drugi usuwa toksyny.

Fruktoza i cukier - co jest lepsze?

Dla tych, którzy chcą schudnąć, fruktoza to doskonały sposób, aby nie być nadal w potrzebie słodyczy, aby nadal prowadzić aktywny tryb życia. Najważniejsze, aby wziąć pod uwagę, że wypełnia się powoli, kontrolując stosowane dawki.

Fruktoza: korzyści i szkoda. W poszukiwaniu słodkiej rozkoszy

Co człowiek używa kilka razy dziennie przez całe życie? Jaki produkt może doprowadzić do ponad pięćdziesięciu poważnych zaburzeń w organizmie człowieka, a czasami do śmiertelnych chorób? To nie są papierosy, alkohol czy narkotyki, o których tak wiele mówi się w mediach. Cukier. To jest prawdziwy kłopot naszych czasów. Ludzkość, ostatecznie uświadamiając sobie jej szkodę, od dawna próbuje znaleźć odpowiednik zastępujący ją. W XIX wieku po raz pierwszy zsyntetyzowano fruktozę. Wyglądało to na dobrą alternatywę dla cukru. Ale czy to prawda? Dlaczego? Fruktoza: korzyści i szkoda, porozmawiajmy o tym w artykule.

Gdzie jest nasza słodycz?

Fruktoza w czystej postaci jest substancją organiczną, monosacharydem, który wygląda jak krystaliczny proszek.

Obecnie istnieją dwa rodzaje fruktozy:

Gdzie mogę znaleźć fruktozę w "naturalnej" naturalnej postaci? Od samego nazwiska wynika, że ​​jego główne "siedlisko" w owocach. Na przykład: figi, persimmony, daktyle, brzoskwinie, papaja, winogrona, kiwi, pomarańcze, jabłka, gruszki i wiele innych słodkich owoców. Fruktoza występuje również w jagodach. W malinach, białej porzeczce, arbuzie, wiśniach, jagodach, żurawinach, czerwonych porzeczkach, wiśniach i innych. Co zaskakujące, ten monosacharyd znajduje się również w warzywach. Słodka papryka, ogórki, ziemniaki, kapusta, cukinia - tam łatwo można znaleźć fruktozę.

Duża ilość fruktozy znajduje się w miodzie i ziarnach kakaowych, z których wytwarza się czekoladę.

Fruktoza to prosty węglowodan, ponieważ jest wchłaniany szybciej niż węglowodany złożone, chociaż wolniejszy niż glukoza.

Sztuczną, również syntetyzowaną fruktozę pozyskał w latach 70. XIX w. Rosyjski naukowiec A.M. Butler, przez odparowanie kwasu mrówkowego z różnymi dodatkami.

Gdy tylko odkryto materię organiczną, lekarze zaczęli zalecać chorych na cukrzycę. Uważano, że fruktoza uzyskana z owoców, nawet w drodze syntezy, jest równie przydatna jak monosacharyd zawarty w samym owocu. Naturalny monosacharyd:

• wzmacnia system odpornościowy;
• reguluje poziom cukru we krwi;
• wzmacnia;
• zmniejsza prawdopodobieństwo chorób zębów;
• zapobiega pojawieniu się reakcji alergicznych.

Czy można jednak z całą pewnością powiedzieć, że krystaliczny proszek uzyskany teraz na skalę przemysłową przynosi człowiekowi taką samą korzyść? Monosacharyd, występujący w postaci naturalnej w owocach i warzywach, dostaje się do naszego ciała z włóknem. Jest to rodzaj antidotum, to znaczy usuwa możliwość przedawkowania fruktozy.

Jeśli osoba używa syntetyzowanej fruktozy, to musi sam kontrolować swoją ilość, co jest bardzo trudne dla słodyczy.

Tabele produktów węglowodanowych do utraty wagi można znaleźć w tym artykule.

Ile można zawiesić w gramach?

Jakie jest niebezpieczeństwo użycia syntetyzowanej fruktozy uzyskanej w produkcji? W naturalnej postaci monosacharyd towarzyszy jego towarzyszowi - glukozie. Pomaga wytwarzać leptynę hormonalną, która tłumi głód. Jeśli glukoza nie dostanie się do ludzkiego ciała, wtedy nie otrzymuje sygnału nasycenia i jest gotowa jeść więcej, co prowadzi do przejadania się.

Ponadto nadmierna absorpcja fruktozy może powodować choroby takich ważnych układów ciała:

• endokrynny (dna moczanowa i inne zaburzenia metaboliczne, otyłość, cukrzyca oporna na insulinę);
• sercowo-naczyniowe (nadciśnienie, miażdżyca);
• narządy moczowe (kamienie nerkowe);
• narządów trawiennych, zwłaszcza jelit i wątroby. Jak leczyć wątrobę czerwoną i niebieską cebulką można znaleźć w tym artykule.

Jednocześnie, jeśli dana osoba odczuwa osłabienie, drażliwość, wyczerpanie nerwowe lub apatię, to być może ten stan wskazuje na brak przydatnego monosacharydu, którym jest fruktoza.

To ważne! Jeśli zdecydujesz się na użycie syntetyzowanej fruktozy, dokładnie monitoruj dawkowanie. Na dzień można zjeść nie więcej niż 40-50 gramów tego monosacharydu.

Fruktoza dla wszystkich?

Wydaje się, że nieznaczne objawy, takie jak zwiększony apetyt lub nadwaga, wskazują na przekroczenie poziomu fruktozy w ludzkim ciele. Jednak konsekwencje mogą być znacznie poważniejsze, niż można się spodziewać.

Rozważmy oddzielnie korzyści i szkody tego, na pierwszy rzut oka, wspaniałe odkrycie dla następujących grup ludzi:

• dla diabetyków;
• dla dzieci;
• dla niemowląt;
• dla ciała przeciętnej osoby dorosłej.

Główną trudnością z cukrzycą jest brak insuliny do przetwarzania glukozy w organizmie, natomiast przetwarzanie insuliny fruktozowej wymaga 5 razy mniej. Dlatego wcześniej sądzono, że syntetyzowana fruktoza jest doskonałym substytutem cukru.

To ważne! Radzenie sobie z hipoglikemią (niskim poziomem cukru we krwi) spożywanie fruktozy nie pomaga. Aby to zrobić, musisz jeść "szybki" cukier - glukozę.

Jeśli dana osoba chce się dowiedzieć, czy ma cukrzycę, swój typ, nasilenie glikemii, konieczne jest przeprowadzenie analizy fruktozaminy.

Dzieci i słodycze

Jakie dziecko może istnieć bez słodyczy? Oczywiście, żaden. Wszystkie dzieci od niemowlęctwa są przyciągane do wszystkich słodyczy. Matki wiedzą, że cukier jest szkodliwy dla organizmu dziecka, i starają się w każdy sposób chronić swoje dzieci przed nadmierną podażą produktów zawierających cukier.

Naturalna fruktoza byłaby doskonałą opcją dla osłodzenia życia dziecka bez szkody dla organizmu. Świeże owoce i suszone owoce spodoba się wszystkim dzieciom.

Czas karmienia dziecka może wiązać się z poważnym stresem, a fruktoza dodawana do pokarmu, słodząca, może wygładzić ten trudny okres, zarówno dla niemowląt, jak i dla matek.

Ponadto, gdy dziecko zaczyna jeść ze wspólnego stołu, trzustka doświadcza dużego obciążenia. Wprowadzenie do diety monosacharydu (fruktozy) znacznie zmniejsza obciążenie.

W przeciwieństwie do cukru, fruktoza nie zakłóca prawidłowego wzrostu i powstawania zębów dziecka. Spożywanie naturalnej fruktozy może zmniejszyć ryzyko próchnicy o 30-40%.

Cukier owocowy dodany do diety większej liczby dorosłych dzieci zwiększy skupienie uwagi dziecka, złagodzi zmęczenie.

To ważne! Pamiętaj, że ten monosacharyd należy wprowadzić do diety dziecka dopiero po konsultacji z pediatrą na temat zapotrzebowania i dziennej dawki.

Dla osoby dorosłej fruktoza może być zarówno korzystna, jak i szkodliwa. Od pozytywnych aspektów stosowania tego substytutu cukru jest zdolność do szybkiego rozpadu. W przeciwieństwie do cukru nie wpływa na strukturę kości zębów, stymuluje uwalnianie dużych ilości energii, zmniejsza zmęczenie i przyczynia się do produkcji endorfin.

Stracić wagę mądrze

Prawdopodobnie często słyszałeś, że zastępując cukier fruktozą, możesz szybko schudnąć. Nawet jeśli gotujesz na tej papce z cukrem jednoskładnikowym, jest mało prawdopodobne, że doprowadzi ona do pożądanego efektu. Ale to stwierdzenie jest bardzo kontrowersyjne.

Jego kaloryczność nie jest mniejsza niż zawartość cukru. Ale bez glukozy, która wchodzi do ciała, rozpoczyna proces nasycenia, uczucie sytości nie nadejdzie, a osoba zje więcej, niż to konieczne. A jeśli wchłoniesz fruktozę w dużych ilościach, starając się zmniejszyć wagę z tego powodu, możesz osiągnąć całkiem odwrotny rezultat. Tłustego tłuszczu będzie zdeponowany, to znaczy tłuszcz na wewnętrznych narządach. Od niego jeszcze trudniej się go pozbyć. Czy warto zatem dokonać takiego zastąpienia? W przypadku utraty wagi konieczne jest ogólne zmniejszenie ogólnej ilości spożywanego cukru i niezdrowej żywności.

Pojęcie fruktozy zostało mocno zakorzenione w naszym życiu nie tak dawno temu. Widzimy na półkach sklepów z opakowaniami do żywności słowa "Fruktoza", znajdujemy je w kompozycji cukrzycowych słodyczy. Jesteśmy już przyzwyczajeni do myślenia, że ​​jest to najbardziej akceptowalny i bezpieczny substytut cukru, który przynosi tylko korzyści. Jednak liczne recenzje dietetyków potwierdzają, że fruktoza uzyskana w procesie produkcji nie jest nieszkodliwym związkiem organicznym, który można spożywać bez pomiaru. Jeśli jesteś zdrowym człowiekiem, to zanim zrezygnujesz z cukru na rzecz fruktozy, zważ ponownie zalety i wady.

Doświadczenie zawodowe ponad 7 lat.

Umiejętności zawodowe: diagnostyka i leczenie chorób przewodu pokarmowego i dróg żółciowych.

Fruktoza: wszystko jest trucizną, wszystko jest lekarstwem; oba określają dawkę

Fruktoza jest jeszcze bardziej związana z otyłością i cukrzycą niż glukoza. Z żywieniowego punktu widzenia ani fruktoza, ani glukoza nie zawierają ważnych składników odżywczych.

Fruktoza jest jeszcze bardziej związana z otyłością i cukrzycą niż glukoza. Z żywieniowego punktu widzenia ani fruktoza, ani glukoza nie zawierają ważnych składników odżywczych. Jako słodziki są podobne.

Jednak fruktoza wyrządza więcej szkód w zdrowiu ludzkim niż glukoza ze względu na jej unikalny metabolizm w organizmie.

Metabolizm glukozy i fruktozy jest różny na wiele sposobów. Niemal każda komórka naszego organizmu może używać glukozy na energię, ale żadne komórki nie mogą używać fruktozy. Kiedy fruktoza dostaje się do naszych ciał, może być metabolizowana tylko przez wątrobę. Podczas gdy cząsteczki glukozy mogą być rozproszone w ciele do wykorzystania jako energia, cząsteczki fruktozy zamieniają się w kierowane rakiety lecące do wątroby.

Kiedy jemy dużo glukozy, zaczyna ona krążyć w niemal każdej komórce ciała, co pomaga w dystrybucji tego ładunku. Tkanki ciała, z wyjątkiem wątroby, są traktowane 80% zjedzonej glukozy. Każda komórka w ciele, w tym komórki serca, płuc, mięśni, mózgu i nerek, jest gotowa do ucztowania na bufecie z glukozą. To pozostawia wątrobę do przetworzenia tylko 20% obciążenia glukozą. Większość tej glukozy jest przekształcana do glikogenu w celu przechowywania, pozostawiając trochę glukozy jako substratu do produkcji nowego tłuszczu.

Co można powiedzieć o fruktozie. Duże ilości spożywanych składników odżywczych trafiają bezpośrednio do wątroby, ponieważ żadne inne komórki nie mogą pomóc w jej wykorzystaniu ani przetwarzaniu, co znacznie zwiększa obciążenie wątroby. Poziomy węglowodanów i insuliny w nim mogą być 10 razy wyższe niż w innych częściach układu krążenia organizmu. Tak więc, wątroba podlega znacznie wyższym poziomom węglowodanów - zarówno fruktozy, jak i glukozy - niż jakikolwiek inny organ w naszym organizmie.

Porównaj uderzenie młotkiem i ukłuciem: wszystkie naciski są skierowane w jednym punkcie. Sacharoza dostarcza równe ilości glukozy i fruktozy. Podczas gdy aż 75 kg tkanek zwykłej osoby przetwarza glukozę, równą ilość fruktozy należy odważnie przetworzyć tylko 2,2 kg wątroby. Co to oznacza w praktyce: fruktoza może być 20 razy bardziej narażona na otyłość wątroby (kluczowy problem prowadzący do insulinooporności) w porównaniu z samą glukozą. To wyjaśnia, jak wiele prymitywnych społeczności mogło tolerować diety o bardzo wysokiej zawartości węglowodanów bez rozwoju hiperinsulinemii lub insulinooporności.

Wątroba przekształca fruktozę w glukozę, laktozę i glikogen. Nie ma żadnych ograniczeń w tym metabolizmie fruktozy. Im więcej jesz, tym więcej przetwarzasz. Gdy ograniczone zapasy glikogenu są pełne, nadmiar fruktozy trafia bezpośrednio do tłuszczu wątroby poprzez dezynwoltę de novo (DNL). Nadmierne spożycie fruktozy może zwiększyć DNL 5 razy, a zastąpienie glukozy równą kaloryczną ilością fruktozy zwiększa ilość tłuszczu w wątrobie o 38% w ciągu zaledwie 8 dni. Właśnie ta otyłość wątroby ma kluczowe znaczenie dla rozwoju insulinooporności.

Zdolność fruktozy do powodowania otyłości w wątrobie jest wyjątkowa wśród węglowodanów. Otyłość wątroby bezpośrednio powoduje insulinooporność, uruchamiając błędne koło: hiperinsulinemię - insulinooporność. Ponadto, to szkodliwe działanie fruktozy nie wymaga wysokiego poziomu glukozy lub insuliny we krwi, aby spowodować spustoszenie. Działając poprzez stłuszczenie wątroby i insulinooporność, ten efekt prowadzący do otyłości nie jest zauważalny w krótkim okresie - tylko przez długi czas.

Metabolizm etanolu (alkoholu) jest bardzo podobny do metabolizmu fruktozy. Po spożyciu, tkanki ciała mogą wchłonąć tylko 20% alkoholu, pozostawiając 80% na wyjście bezpośrednio do wątroby, gdzie jest metabolizowany do aldehydu octowego, co stymuluje de-lipogenezę. Najważniejsze jest to, że alkohol po prostu zamienia się w tłuszcz z wątroby.

Nadmierne spożycie etanolu jest dobrze znaną przyczyną stłuszczenia wątroby. Ponieważ otyłość wątroby jest ważnym krokiem w kierunku insulinooporności, nie jest zaskakujące, że nadmierne spożycie etanolu jest również czynnikiem ryzyka rozwoju zespołu metabolicznego.

Fruktoza i insulinooporność

Fakt, że przejadająca się fruktoza może powodować oporność na insulinę był znany w latach osiemdziesiątych. Zdrowym uczestnikom badania nadano nadmiar fruktozy odpowiadającej 1000 kalorii na dzień, a wyniki wykazały spadek ich wrażliwości na insulinę o 25% - i to po 7 dniach eksperymentu! Ci, którzy otrzymali dodatkowe 1000 kalorii glukozy dziennie, nie wykazywali tego pogorszenia.

Późniejsze badanie w 2009 roku potwierdziło, jak łatwo fruktoza powoduje insulinooporność u zdrowych ochotników. Osobnikom podawano 25% ich dziennych kalorii w postaci Kool-Aid (marka napoju smakowego z Kraft Foods), słodzonego albo glukozą albo fruktozą. Chociaż dawki te mogą wydawać się wysokie, wiele osób spożywa obecnie taką samą ilość cukru w ​​swojej diecie. W grupie z fruktozą, w przeciwieństwie do grupy z glukozą, oporność na insulinę wzrosła tak gwałtownie, że uczestnicy mogli zostać zdiagnozowani jako osoby z cukrzycą. Kolejny fakt jest jeszcze bardziej niezwykły: dla rozwoju tego stanu zajęło tylko 8 tygodni przejadania się fruktozy.

Zaledwie 6 dni nadmiaru fruktozy w diecie powoduje insulinooporność. Osiągnięcie stanu przedcukrzycowego trwa 8 tygodni. Co dzieje się po dziesięcioleciach dużego spożycia fruktozy? Rezultatem będzie epidemia cukrzycy - co dzieje się teraz z nami. Przejadanie się fruktozy stymuluje otyłość wątroby i prowadzi bezpośrednio do insulinooporności.

W przejedzającej fruktozie naprawdę jest coś złowieszczego. Tak, dr Robert Lustig ma rację. Cukier jest trucizną.

Czynniki toksyczności

Istnieje wiele przyczyn określających toksyczność fruktozy.

Po pierwsze, jego metabolizm występuje wyłącznie w wątrobie, więc prawie cała jego objętość po wejściu do organizmu jest przechowywana w postaci nowo powstałego tłuszczu. W przeciwieństwie do glukozy, którą absolutnie wszystkie komórki mogą metabolizować.

Po drugie, fruktoza jest przekształcana bez ograniczeń. Im więcej spożywamy fruktozy, tym intensywniejszy jest proces lipogenezy wątrobowej, a także silniejsza otyłość wątroby. W naszym systemie nie ma naturalnych hamulców, które spowalniają produkcję nowego tłuszczu. Fruktoza bezpośrednio stymuluje DNL niezależnie od insuliny, ponieważ fruktoza w diecie ma minimalny wpływ na poziom glukozy lub insuliny we krwi.

Metabolizm fruktozy jest regulowany mniej ściśle. W ten sposób może on przeciążyć "mechanizm eksportu" wątroby, prowadząc do nadmiernego gromadzenia się tłuszczu w nim. Porozmawiamy o tym, jak wątroba próbuje pozbyć się nowo powstałego tłuszczu w następnym rozdziale.

Po trzecie, ciało nie dostarcza innej alternatywy dla przetwarzania fruktozy. Nadmiar glukozy jest bezpiecznie i łatwo przechowywany w wątrobie jako glikogen. W razie potrzeby glikogen przekształca się z powrotem w glukozę, aby ułatwić dostęp do energii. Fruktoza nie ma innego mechanizmu do wygodnego przechowywania. Jest metabolizowany do tłuszczu, którego nie można łatwo przekształcić z powrotem.

Ponieważ fruktoza jest naturalnym cukrem i jest uważana za część ludzkiej diety od czasów starożytnych, musimy zawsze pamiętać o pierwszej zasadzie toksykologii. "Wszystko jest trucizną, wszystko jest lekarstwem; oba określają dawkę. " Ciało ma zdolność przetwarzania niewielkiej ilości fruktozy. Nie oznacza to, że jest w stanie przetwarzać nieograniczoną ilość bez negatywnych konsekwencji dla zdrowia.

Wnioski

Fruktoza była kiedyś uważana za nieszkodliwą ze względu na jej niski indeks glikemiczny. W krótkim okresie istnieje kilka oczywistych zagrożeń dla zdrowia. Fruktoza wywiera swoją toksyczność głównie ze względu na jej długotrwałe działanie, co prowadzi do otyłości wątroby i insulinooporności. Efekt ten jest często mierzony w dekadach, co prowadzi do znacznej ilości dyskusji.

Tak więc sacharoza lub syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy, z w przybliżeniu równymi częściami glukozy i fruktozy, odgrywa podwójną rolę w procesie otyłości i rozwoju cukrzycy typu 2. To nie jest tylko "puste kalorie". Jest to coś znacznie bardziej złowrogiego i ludzie stopniowo zaczynają to rozumieć.

Glukoza to rafinowany węglowodan, który bezpośrednio stymuluje insulinę. Jednak większość z nich można spalić na energię, pozostawiając w wątrobie tylko niewielkie ilości produktów przemiany materii. Jednak bardzo wysokie poziomy spożycia glukozy prowadzą również do otyłości wątroby. Skutki spożycia glukozy przejawiają się wyraźnie w zmianach we krwi i odpowiedzi insuliny.

Przejadująca fruktoza powoduje tłuszczowe zwyrodnienie wątroby, które z kolei bezpośrednio wytwarza insulinooporność. Fruktoza ma od pięciu do dziesięciu razy większą szansę wywołać otyłość wątroby w porównaniu z glukozą, tworząc złowieszcze błędne koło. Insulinooporność prowadzi do hiperinsulinemii, ponieważ organizm próbuje "pokonać" ten opór. Wszystko to ma jednak nieprzyjemne konsekwencje, ponieważ hiperinsulinemia jest nasilona przez współistniejące obciążenie glukozą, co prowadzi do pogłębienia insulinooporności.

Dlatego sacharoza stymuluje produkcję insuliny, zarówno w krótkim, jak i długim okresie. Zatem sacharoza jest kilka razy bardziej szkodliwa niż skrobie zawierające glukozę, takie jak amylopektyna.

Patrząc na indeks glikemiczny, wpływ glukozy jest oczywisty, a efekt fruktozy jest całkowicie ukryty.

Fakt ten od dawna zwodzi naukowców, którzy bagatelizują rolę cukru w ​​epidemii otyłości.

Wpływ insulinooporności na otyłość narastał przez lata, a nawet dziesięciolecia, zanim stanie się oczywisty. W badaniach krótkoterminowych całkowicie pominięto ten efekt. Niedawna analiza systemów, w której analizowano wiele badań trwających krócej niż tydzień, wykazała, że ​​fruktoza nie wywołuje żadnego specjalnego efektu, oprócz zawartych w niej kalorii. Ale skutki spożycia fruktozy, takie jak otyłość, rozwinęły się w ciągu dziesięcioleci, a nie tygodni. Gdybyśmy polegali na analizie jedynie krótkoterminowych badań nad niebezpieczeństwem palenia, moglibyśmy popełnić ten sam błąd: obliczyć, że palenie nie powoduje raka płuc.

Zmniejszanie cukru i słodyczy w diecie jest zawsze uważane za pierwszy krok do utraty wagi w prawie wszystkich dietach w całej historii ludzkości. Sacharoza to nie tylko puste kalorie czy rafinowane węglowodany. Jest o wiele bardziej niebezpieczny, ponieważ jednocześnie stymuluje produkcję insuliny i odporność na nią. Nasi przodkowie zawsze znali ten fakt, nawet jeśli nie znali fizjologii.

Próbowaliśmy temu zaprzeczyć podczas naszej 50-letniej obsesji na punkcie kalorii. Próbując obwiniać nadmiar kalorii we wszystkim, nie rozpoznaliśmy naturalnego zagrożenia związanego z przejadaniem się fruktozy. Ale nie da się na zawsze odrzucić prawdy, a za niewiedzę trzeba słono zapłacić. Zapłaciliśmy podwójną epidemię: cukrzycę typu 2 i otyłość. Ale ostatecznie unikalne właściwości cukru, prowadzące do otyłości, zostały ostatecznie ponownie uznane. To była prawda, która była tłumiona przez długi czas.

Czym jest fruktoza - jaka jest jej korzyść i szkoda

Czym jest fruktoza?

Fruktoza to monosacharyd, najprostsza postać węglowodanu. Jak sama nazwa wskazuje, mono (jeden) sacharyd (cukier) zawiera tylko jedną grupę cukru, dlatego nie rozkłada się dalej.

Każdy podtyp węglowodanów ma inny wpływ na organizm w zależności od struktury i źródła (tj. Z którego pochodzi pokarm). Struktura chemiczna wpływa na to, jak szybko i / lub łatwo cząsteczka węglowodanu jest trawiona / absorbowana. Zależy od źródła, czy inne składniki odżywcze występują razem z węglowodanami.

Na przykład zarówno syrop kukurydziany, jak i owoce zawierają fruktozę, ale ich wpływ na organizm jest różny. Syrop kukurydziany to najprostszy system dostarczania węglowodanów do organizmu - nie ma w nim nic więcej, a owoce zawierają inne substancje, takie jak błonnik, które wpływają na trawienie i wchłanianie fruktozy. Dodatkowo, ilość fruktozy w przeciętnym jabłku jest znacznie mniejsza niż, powiedzmy, w zwykłej puszce napoju gazowanego.

Fruktoza ma wyjątkową konsystencję, smak, strawność i poziom strawności, która różni się od glukozy, cukru, które większość węglowodanów stosujemy, gdy dostaną się do układu krążenia.

Fruktoza, w przeciwieństwie do glukozy:

• Absorbowane przez jelita za pomocą innych mechanizmów niż glukoza.
• Absorbuje wolniej
• Nie powoduje znacznego uwalniania insuliny
• Wprowadza komórki za pomocą innych sposobów dostarczania niż glukoza.
• Kiedy wejdzie do wątroby, wytwarza glicerynę, substancję, która zwiększa tworzenie tłuszczu i jego podstawę
• Niektórzy ludzie nie są w stanie w pełni strawić fruktozy z utratą wagi w dawkach powyżej 50 gramów (uwaga: jest to bardzo duża ilość, którą można znaleźć w 4-5 jabłkach, chociaż pół litra syropu kukurydzianego to około 45 gramów fruktozy).
• Zużycie zarówno glukozy, jak i fruktozy przyspiesza wchłanianie tego ostatniego. Jest to jeden z powodów, dla których wiele napojów dla sportowców zawiera mieszaninę cukrów.

Dlaczego fruktoza jest ważna?

500 lat temu, przed erą masowej produkcji cukru, w ludzkiej diecie fruktoza była minimalna. Przybyła tylko jako część zwykłego jedzenia. Owoce, warzywa, ziarna, orzechy / nasiona i białka zawierają ograniczoną ilość fruktozy i zapewniają jej umiarkowaną ilość. Kiedy przemysł spożywczy wyizolował fruktozę ze źródeł, takich jak kukurydza, i gdy został dodany do różnych przetworzonych produktów spożywczych, wzrosło nasze spożycie fruktozy.

W szczególności wzrosła ona w latach 1970-2000. Chociaż wiele osób kojarzy fruktozę z owocami, większość z nich wchodzi do organizmów ze źródeł niezwiązanych z nimi. Badanie przeprowadzone w latach 90. wykazało, że ludzie konsumują przeciętnie

80 gramów dodanego cukru (który jest

320 kalorii lub 15% poboru energii); około połowa tej ilości to fruktoza.

Dostajemy fruktozę nie tylko z owoców, ale także z sacharozy (cukru tabletkowego). Sacharoza jest diasacharydem (dwoma cukrami) składającym się z glukozy + fruktozy. Jest on zawarty w przetworzonej żywności, w tym słodyczach, napojach bezalkoholowych i praktycznie każdej pakowanej "jadalnej substancji spożywczej".

Co musisz wiedzieć

Nasza wątroba jest głównym ośrodkiem metabolizmu fruktozy. W wątrobie jest przetwarzany na pochodne glukozy i przechowywany w postaci glikogenu w wątrobie. W pewnym momencie wątroba może przetwarzać i przechowywać ograniczoną ilość fruktozy jako glikogenu. Reszta będzie przechowywana w postaci tłuszczu, więc duża pojedyncza dawka fruktozy prawdopodobnie osiada na twoich bokach. Jest bardziej wyraźny u osób z wysokimi poziomami lipidów we krwi, insulinoopornością lub cukrzycą typu 2.

Wysokie spożycie fruktozy (w przeciwieństwie do innych węglowodanów dietetycznych) może prowadzić do tego, że leptyna nie będzie wytwarzana w normalnej ilości.

Spadek produkcji leptyny związany z przewlekłym spożywaniem dużej ilości fruktozy może mieć szkodliwy wpływ na regulację spożycia żywności, a także na procent tkanki tłuszczowej. Innymi słowy, gdy pojawi się nadmiar fruktozy, twój mózg nie wyśle ​​ci sygnałów "już mam dość" i będziesz nadal jadł, mimo że otrzymałeś już wystarczająco dużo kalorii.

Ponieważ fruktoza jest zatrzymywana w wątrobie, nie powoduje silnej odpowiedzi glikemicznej. A jeśli dobrze jest spożywać całe owoce, to jeśli jesz dodatkowe słodziki na bazie fruktozy, efekt jest odwrotny. Chociaż fruktoza ma raczej niską zawartość glukozy we krwi i może pomóc przywrócić wątrobowy glikogen podczas aktywności fizycznej, nadmierne jej spożycie może prowadzić do tworzenia się tłuszczu w wątrobie, a także do zaburzeń bilansu energetycznego i systemu zarządzania tłuszczem w ciele. W rezultacie spożycie dużej ilości słodzików na bazie fruktozy może prowadzić do otyłości w okolicy brzucha, niskiego poziomu korzystnego i wysoce szkodliwego cholesterolu we krwi, wysokiego poziomu triglicerydów i utraty kontroli apetytu.

Badania kliniczne pokazują, że ludzie, którzy mają dużo owoców (i warzyw) w swojej diecie są zwykle bardziej szczupli, łatwiej im zachować zdrową wagę i ogólne samopoczucie niż ci, którzy tego nie robią.

Opcjonalne

Martwisz się o owoce? Spokojnie. Eksperci doszli do wniosku: "Zużycie fruktozy z naturalnych, nieprzetworzonych źródeł żywności jest raczej niskie i nie może mieć negatywnych konsekwencji metabolicznych".

Spożywanie owoców (i warzyw) może pomóc w zapobieganiu przewlekłym chorobom, a nawet rakowi.

Jeśli martwisz się o swoje zdrowie i optymalną sylwetkę, możesz zjeść pomarańczę, ale lepiej zastanów się dwa razy przed wypiciem butelki soku pomarańczowego lub, co gorsza, słoika z pomarańczowym napojem.

Wnioski i zalecenia

Jeśli chodzi o fruktozę, jej źródło jest ważne. Jest bardzo mało prawdopodobne, że spożywając świeże, nieprzetworzone owoce, osiągniesz nierównowagę energii i przybędzie na wadze. Jeśli jednak w Twojej diecie regularnie pojawiają się soki bogate w fruktozę, słodziki i energochłonne pokarmy, najprawdopodobniej dojdziesz do tych problemów. Nasze ciała mają długi i silny związek z owocami, ale nie dotyczy to dodatku fruktozy i substancji słodzących.

Spożywanie świeżych owoców w obfitości zapewni Ci składniki odżywcze i pomoże kontrolować przepływ energii. 2000 kalorii to prawie 3,5 kilograma owoców. Zwykle dana osoba nie je więcej

2,5 funta jedzenia dziennie.

Unikaj jedzenia / napojów z dodatkiem substancji słodzących na bazie fruktozy, a zastąpienie go cukrem jest generalnie bardzo złym pomysłem..

Zadaj sobie pytanie - czy moje nadużywanie owoców prowadzi do problemów trawiennych, takich jak przewlekłe choroby czy przyrost masy ciała?

Korzyści i skutki uboczne fruktozy

Naprawdę nie ufaj temu, co jest napisane na etykiecie na temat zawartości cukru w ​​sodzie. Centrum Badań nad otyłością u dzieci stwierdza, że ​​istnieje przerażająca różnica między tym, co jest powiedziane na opakowaniu, a tym, jak naprawdę jest. W rzeczywistości, w syropie kukurydzianym o wysokiej zawartości fruktozy, jest o 18% większy niż to, co jest napisane w kompozycji.

Ale załóżmy to.

Fruktoza, glukoza i sacharoza to rodzaje prostych cukrów, które naturalnie występują w żywności. W rzeczywistości wielu ludzi uważa, że ​​fruktoza nie jest powodem do niepokoju, ponieważ jest obecna w owocach. Spożywanie fruktozy z owocami jest w zasadzie akceptowalne, ponieważ dostajesz więcej błonnika, witamin i minerałów, takich jak żelazo i wapń. Pomagają przetwarzać fruktozę w ciele.

Ale jeśli wyizolujesz fruktozę i dodasz ją do żywności, która nie zawiera błonnika i witamin, dostaniemy się na niezdrowe terytorium. Organizm musi poradzić sobie ze zbyt dużą ilością fruktozy, bez błonnika, co pomaga złagodzić jej działanie.

W rzeczywistości nie można rozróżnić tych trzech rodzajów cukrów prostych, ale wasze ciała traktują je jako zupełnie różne rzeczy. W rezultacie przetwarza każdy typ bardzo różnie. Odkrycie to zostało dokonane zaledwie kilka lat temu i dlatego nadal istnieją błędne przekonania na temat różnicy w działaniu różnych rodzajów cukru.

Fruktoza

Ścieżka wytwarzana przez fruktozę w organizmie jest zupełnie inna niż glukoza i sacharoza. Jedynymi komórkami w organizmie, które mogą poradzić sobie z fruktozą, są komórki wątroby. Fruktoza wytwarza o wiele więcej tłuszczu niż glukoza, a naukowcy uważają, że ciało postrzega je raczej jako tłuszcz niż węglowodany. W komórkach wątroby zmienia się w kwas moczowy i wolne rodniki. I to jest złe (kwas moczowy zwiększa stan zapalny, a wolne rodniki powodują raka i inne choroby).

Glukoza

Twoje ciało kocha glukozę, jego alternatywną nazwą jest "poziom cukru we krwi". Organizm wykorzystuje glukozę do produkcji energii i uwalnia insulinę w odpowiedzi na wzrost poziomu cukru we krwi. Organizm przetwarza zużyte węglowodany na glukozę, z której wytwarza się energię. A co, jeśli nie potrzebujesz teraz energii? Jest przechowywany w komórkach mięśni lub wątroby na później.

Sacharoza

Spuścić razem fruktozę i glukozę, co się dzieje? Zgadza się, sacharozie. To jest inna nazwa cukru stołowego, który jest naturalnie obecny w owocach i warzywach. Ciało dzieli go na dwa składniki: fruktozę i glukozę. Kiedy spożywasz cukier, organizm pobiera glukozę i wykorzystuje ją do wytwarzania energii lub przechowuje ją w mięśniach lub wątrobie (patrz wyżej). A jeśli nie dość ciężko trenujesz, fruktoza idzie prosto do syntezy tłuszczu.

Wysoko fruktozowy syrop kukurydziany

Ponieważ jest gorąco dyskutowana przez ludzi związanych ze zdrowym odżywianiem, postanowiłem włączyć go do listy. Podobnie jak sacharoza, syrop to glukoza + fruktoza, ale ma nieco więcej fruktozy (55%) niż glukozy (45%). W tym sensie syrop nie jest bardziej niebezpieczny niż "prawdziwy" cukier lub sacharoza. Istnieje nawet badanie na ten temat.

Korzyści

Kilka dobrych słów o fruktozie.

Zwolennicy fruktozy twierdzą, że skoro jest to naturalne, oznacza to użyteczne. Wskazują również na fakt, że fruktoza jest o wiele słodsza niż cukier stołowy, więc o wiele mniej jest potrzebna do osłodzenia czegoś. W rezultacie, przy tym samym poziomie słodyczy, kalorie w ciele są mniejsze.

Twierdzą również, że epidemia otyłości narodowej nie jest tak silnie związana z fruktozą, ponieważ otyłość jest wynikiem wielu czynników, a nie tylko jednego. Przytaczają kilka badań wspierających ten pomysł. Spożywamy zbyt dużo fruktozy. O wiele więcej, niż byłoby to konieczne, aby po prostu zrobić coś słodkiego: potrzebujemy tego, aby było SUPER słodkie, a zjemy je w niewiarygodnych ilościach.

Skutki uboczne

Jeśli masz nadwagę, najlepiej unikać fruktozy. Twoje ciało jest w stanie perfekcyjnie przetworzyć wszystkie trzy rodzaje cukru. Ale kiedy przeciążasz system, wtedy sytuacja wymyka się spod kontroli.

W skrócie: fruktoza przekształca się w tłuszcz. Glukoza - nie.

A ten proces wpływa nie tylko na wątrobę. Naukowcy badają, jakie duże dawki fruktozy wpływają na mózg.

Badanie przeprowadzono na Uniwersytecie Yale, gdzie zaobserwowano, co stało się z 20 przeciętnymi dorosłymi, którym podano napoje bogate w glukozę lub fruktozę. Przed i po otrzymaniu MRI.

Uczestnicy pijący napoje z sacharozą wykazywali spadek aktywności centrum głodu w mózgu. Ich mózg zasygnalizował "sytość". Dla tych, którzy pili napoje owocowe, tak się nie stało.

W skrócie: Fruktoza wpływa na mózg inaczej niż na sacharozę, co może prowadzić do przejadania się.

Bez żartów, wątroba zamienia fruktozę w tłuszcz. Kiedy komórki wątroby rozbijają fruktozę (jeśli pamiętasz, wspomniałem wyżej: jest to jedyny typ komórki, który może sobie z tym poradzić), syntetyzują tłuszcz, który jest osadzony w komórkach tłuszczowych.

Kiedy spożywasz zbyt dużo fruktozy, staje się ona toksyną dla wątroby. Prowadzi to do oporności na insulinę i stłuszczenia wątroby.

W skrócie: W przypadku wątroby fruktoza jest jak alkohol: bardzo toksyczna, jeśli jest spożywana za dużo.

Wniosek

Większość ludzi powinna unikać fruktozy, zwłaszcza jeśli mają nadwagę. Ponieważ twoje ciało postrzega fruktozę jako tłuszcz, przetwarza ją w wątrobie i syntetyzuje nowy tłuszcz, kłopoty się zdarzają. Otyłość jest tylko częścią problemu. Harvard School of Public Health opublikował znakomity artykuł, w którym przedstawił wyniki dogłębnej analizy zagrożenia stłuszczeniem.

Zawartość fruktozy w żywności

Pokarmy bogate w fruktozę obejmują wiele słodzonych napojów i przekąsek, owoców, zwłaszcza w skoncentrowanej postaci soków lub w postaci suszonych owoców i miodu (patrz tabela poniżej). Łańcuchy cząsteczek fruktozy, fruktooligosacharydów lub fruktanów występują w wysokich stężeniach w niektórych warzywach i ziarnach, co często powoduje reakcję alergiczną u osób z nietolerancją fruktozy.

Aby to osiągnąć, poproś o pomoc doświadczonego dietetyka, który jest kompetentny w nietolerancji fruktozy. Często pomaga też pić witaminy.

W przypadku dziedzicznej nietolerancji fruktozy może być konieczne wyeliminowanie sacharozy (która po rozbiciu daje fruktozę i glukozę).

Taki słodzik, jak tagatoza, jest przetwarzany na fruktozę i jest obecny w napojach (bezalkoholowych, błyskawicznych, herbatkowych, owocowych lub warzywnych), płatkach śniadaniowych, batonach zbożowych, słodyczach i gumach do żucia, słodyczach i nadzieniach, dżemach, marmoladach i produktach dietetycznych. Lewuloza i cukier inwertowany na etykietach wskazują na obecność fruktozy.

Fruktoza jest łatwiej tolerowana w obecności glukozy. Oznacza to, że w przypadku produktów zawierających tak dużo glukozy, jak fruktoza, organizm chętniej reaguje normalnie (w tabeli jest to wartość F / G, która powinna być mniejsza niż 1).

W niektórych produktach, niezależnie od zawartości glukozy, wiele fruktozy jest również naturalnie obecne, tj. więcej niż 3 gramy na porcję lub więcej niż 0,5 grama fruktanu na porcję.

Są to dwa kryteria uważane za najbardziej przydatne przy wyborze kandydatów do usunięcia z diety.

Zgodnie z tymi kryteriami następujące środki spożywcze mogą być słabo tolerowane i powinny być wyłączone z diety lub spożywane w ograniczonych ilościach:

• Soki owocowe i owocowe: jabłko, wiśnia, winogrona, guawa, liczi, mango, melon, arbuz, pomarańcza, papaja, gruszka, persimmon, ananas, pigwa, karambol.
• Większość suszonych owoców, w tym porzeczki, daktyle, figi, rodzynki, nawet jeśli jest to pasek fitness.
• Przetworzone owoce: kebab / sos barbecue, ostry sos, owoce w puszkach (często w soku brzoskwiniowym), sos śliwkowy, sos słodko-kwaśny, pasta pomidorowa.
• Jagody w dużych ilościach: jagody, maliny.
• Słodycze, żywność i napoje o bardzo wysokiej zawartości sacharozy (cukru stołowego) i syropu kukurydzianego z fruktozą.
• Miód, syrop klonowy.
• Warzywa w dużych ilościach (zawierające fruktany lub inuliny: karczochy, szparagi, fasole, brokuły, kapusta, cykoria, liście mniszka lekarskiego, czosnek, por, cebula, orzech ziemny, pomidor, cukinia.
• Wina słodkie: na przykład wina deserowe, muscatel, porto, sherry.
• Produkty z pszenicy i żyta (z zawartością fruktanu): mąka, makaron, pieczywo, otręby pszenne, całe płatki śniadaniowe.
• Całe produkty mączne w dużych ilościach.
• Ponieważ osoby z nietolerancją fruktozy nie reagują dobrze na sorbitol (kod E420) i ksylitol (E967), lepiej sprawdzić, czy następujące pokarmy wywołają niepożądane objawy: dietetyczne / "lekkie" napoje i napoje dla cukrzyków, guma do żucia i dietetyczne słodycze / słodycze bez cukru owoce pestkowe (na przykład, morele, czereśnie, pigwy, śliwki i brzoskwinie), gruszki, suszone owoce (na przykład jabłka, morele, świnie, figi, nektarynki, brzoskwinie, śliwki, rodzynki). Piwo w dużych ilościach może również powodować problemy.

Przykładami dobrze tolerowanych owoców i warzyw są:

Bakłażan, banan, brukselka, marchew, klementyna / mandarynka, kukurydza, ogórek, koper, grejpfrut, cytryna, ziemniaki, dynia, rzodkiewka, czerwona porzeczka, rabarbar, kiszona kapusta, szpinak i słodkie ziemniaki / pochrzyn.

W przypadku wielu nietolerancji węglowodanów / cukrów może wystąpić nietolerancja FODMAP (fermentowalne oligo, di-, monosacharydy i poliole), co wymaga ogólnej redukcji zawartości FODMAP, przynajmniej podczas okresu próbnego 4-6 tygodni i przy obserwacji na dietę. Jednak dla znacznej grupy pacjentów nie jest to konieczne, ponieważ indywidualne nietolerancje są częstsze.

Poniższa tabela pokazuje zawartość fruktozy i glukozy, a także ich proporcje w najpopularniejszych produktach. Liczby są zaokrąglone i dlatego mogą występować rozbieżności między wartościami fruktozy i glukozy a ich stosunkiem. Należy pamiętać, że przy porównywaniu tabel dla różnych źródeł możliwe są pewne odmiany. Wynika to z różnic w metodach pomiarowych, faktycznej zawartości cukru w ​​różnych rodzajach owoców, a także w warunkach dojrzewania i wzrostu. Dlatego te tabele powinny zawsze być traktowane jako przybliżone zalecenia.

Jagody

Pierwszy krok: patrzymy na stosunek fruktozy i glukozy (wartość F / G), powinien on być mniejszy niż 1 (to znaczy fruktoza w produkcie jest mniejsza niż glukoza).

Drugi krok: bezwzględna zawartość fruktozy w produkcie nie powinna przekraczać 3 gramów na porcję. Małe porcje produktów z pogranicza są dopuszczalne, ale lepiej nie na pusty żołądek.