Słodki ziołowy stewii, korzyści i szkody
- Analizy
Stevia to krzaczaste zioło z rodziny Astrov. W naturalnych warunkach rośnie w Ameryce Łacińskiej. Roślina jest uprawiana na plantacjach w celu uzyskania substancji słodkich, zastępujących tradycyjny cukier. Surowce i preparaty ze stewii mają niską wartość energetyczną i nie zawierają grupy glukozy. Dlatego przy regularnym stosowaniu nie zwiększaj poziomu cukru we krwi. Zalecany do stosowania w cukrzycy i tych, którzy chcą pozbyć się nadwagi. 50-300 razy słodszy niż cukier. Nieszkodliwy dla zdrowia. Wyciągi roślinne wyróżniają się dobrymi właściwościami kulinarnymi, są stosowane w przemyśle spożywczym i w domu, do przygotowywania ciast i wyrobów cukierniczych. Wiadomo, że stewia jest bezpretensjonalna, może być uprawiana w domu. Regularne spożywanie miodowej trawy wzmacnia organizm i poprawia koloryt skóry. Dla zdrowia jest to słodzik nr 1 na świecie!
Stevia - co to jest?
Stevia nazywa się tylko trawą. W rzeczywistości - jest to wieloletnia krzew. Jego wysokość wynosi 120 cm. Klasyfikacji przyjętej klasyfikuje rodzaju „Stevia” dla dużej rodziny astrowatych, Asterales porządek, klasę dwustronnym.
Ryc. 1. Kwiatostan rośliny Stevia
Roślina ta ma grubość trzpienia do 1,5 cm. Tuleja oraz owłosione, jego formy zawór, w zależności od miejsca wzrostu oraz metody hodowli. Sparowane liście, nasycone zielonym, mają zaokrąglone postrzępione krawędzie. Podczas kwitnienia stewia pokryta jest białą, czasem różowawym odcieniem, kwiatostany (ryc. 1). Dojrzałe nasiona są małe, brązowawe lub szarawe.
„Stewii” rodzaj obejmuje 241 gatunków, ale tylko jeden z nich - Stevia rebaudiana Bertoni lub Stevia Rebaudiana (https://ru.wikipedia.org/wiki/Стевия_медовая) - dorosłe i przetwarzane na skalę przemysłową. Tylko liście krzewu są poddawane recyklingowi, są zbierane bezpośrednio przed kwitnieniem, gdy stężenie substancji słodkich jest najwyższe.
Gdzie rośnie?
Roślina pochodzi z Ameryki Łacińskiej. Stevia preferuje gleby lekkie o niskim zasoleniu, półpustynnym klimacie i dużej ilości słońca. Naturalnym siedliskiem są podwyższone płaskowyże i podnóże kontynentu południowoamerykańskiego. Największa ilość dzikiej stewii znajduje się w Paragwaju. Te same kraje rosną na surowcach plantacyjnych, które są uważane za najlepsze pod względem jakości (ryc. 2).
Ryc. 2. Plantacja krzewów miodu w Brazylii
Zakład ma ugruntowaną pozycję w Azji Południowo-Wschodniej. Od lat 90. ubiegłego wieku aktywnie uprawiany w wielu krajach tego regionu. Dzisiaj Chiny są głównym dostawcą stevia na rynek światowy.
Skład chemiczny stewii
Liście tego krzewu zawierają wiele przydatnych elementów.
Tab. 1. Skład chemiczny stewii
Komponenty
Treść w roślinie
Polifenole roślinne (flawonoidy)
Zielony i żółty pigment
Pierwiastki śladowe (cynk, potas, magnez, jod, selen itp.)
Witaminy z grupy B, także A, C, D, E, K, P
Glikozydy dodają słodkości do stewii (https://ru.wikipedia.org/wiki/Glycosides). Pochodzenie organiczne, należą do klasy podstawowych cukrów. Zawarte w wielu zakładach. Zwykle najwyższe stężenia osiągają w kwiatach i liściach. Główną różnicą w stosunku do konwencjonalnego cukru rafinowanego jest fakt, że te związki organiczne nie mają grupy glukozy w swojej strukturze chemicznej. W rezultacie stosowanie stewii nie prowadzi do gwałtownego wzrostu stężenia glukozy we krwi.
Cukry niezbędne tworzą szeroką grupę substancji o różnych właściwościach. Niektóre związki są wyjątkowo gorzkie, inne, wręcz przeciwnie, bardzo słodkie. Liście stewii gromadzą glikozydy 11 gatunków, które mają słodki smak, ale z obecnością gorzkiej nutki. Dlatego świeże i suszone liście mają gorzki, lukrecjowy smak. Wynikające z tego głębokie przetwarzanie suche i płynne ekstrakty są wolne od tego niedoboru. Ponieważ jest w pełni zgodny ze smakiem zwykłego rafinowanego cukru i nie uszkadza organizmu.
Każdy z 11 glikozydów otrzymał własną nazwę.
Tab. 2. Charakterystyka glikozydów zawartych w stewii
Zawartość w zakładzie,%
Słodycz (wielokrotnie glikozyd jest słodszy niż zwykły cukier)
0 C. Pozwala to na dodawanie płynnych lub suchych ekstraktów do gorących napojów, ciastek, słodyczy.
Profilaktyczne i terapeutyczne właściwości korzystne
Lecznicze właściwości cudownego krzewu odnotowali również Indianie z Ameryki Łacińskiej. Jest to popularny zabieg: żucie liści oczyścić jamę ustną i wzmocnić szkliwo zębów, stosując ekstrakt roślinny do dezynfekcji i przyspiesza proces gojenia ran i zadrapań.
Współczesna nauka potwierdziła antyseptyczne korzyści stewii i korzystny wpływ na zęby. Ponadto zidentyfikowano wiele wcześniej nieznanych pozytywnych reakcji na podawanie leków ze stewiozydem. Wymieniamy je:
- substancje, które są częścią stewiozydu, biorą udział w regeneracji i odbudowie tkanek komórek ludzkiego ciała;
- zmniejszone obciążenie trzustki, ze względu na zmniejszone zapotrzebowanie na insulinę;
- metabolizm jest znormalizowany;
- niektóre steviole należą do klasy saponin - surfaktantów; przyczyniają się do oddzielenia plwociny;
- flawonoidy wzmacniają układ odpornościowy, ponieważ są silnymi przeciwutleniaczami;
- naczynia i naczynia włosowate stają się mocniejsze, ich elastyczność wzrasta;
- blokuje rozwój pasożytów w ciele;
- normalizacja ciśnienia krwi;
- zmniejsza ryzyko próchnicy.
Czy wiesz, że...?
W Paragwaju mieszkańcy zużywają średnio 10 kg liści słodkiej trawy rocznie. W kraju występuje jedno z najniższych zachorowań na cukrzycę, niewielki jest odsetek osób cierpiących na otyłość. Ponieważ liście stewii zawierają wszystkie niezbędne właściwości lecznicze dla organizmu.
Konieczne jest, aby podkreślić pozytywne efekty, które występują ze względu na dwa główne jakości ekstrakt z rośliny - niską zawartość kalorii oraz niemożność znaczącego wpływu na poziom cukru we krwi.
- Trawienie. Steviol usuwa ładunek z trzustki, który byłby zmuszony do wyprodukowania większej ilości insuliny, aby rozłożyć nadmiar glukozy. Preparaty ze stewiolem poprawiają pracę żołądka, goją się małe rany, zwalczają pasożyty w jelicie.
- Zęby Steviosides pomagają w zapobieganiu i leczeniu chorób, takich jak choroba przyzębia i zapalenie dziąseł. Doskonale zabezpieczają zęby przed próchnicą, wzmacniają szkliwo.
- Rany i urazy. Roztwór Stevia leczy się ropiejącymi ranami, skaleczeniami, owrzodzeniami troficznymi, oparzeniami. W rezultacie ból ustępuje i następuje szybkie gojenie. Arkusz zawiera garbniki, które przekształcają skórę i białka śluzowe w stałe, nierozpuszczalne związki. Bariera tworzy się na drodze bakterii. To wyjaśnia właściwości dezynfekujące tej rośliny. Mieszkańcy tropików aktywnie wykorzystują napar z krzaków cukrowych, aby złagodzić swędzenie i obrzęki w miejscach ukąszeń komarów.
- Działanie naprawcze. Stevioside jest zalecany nie tylko dla diabetyków lub osób cierpiących na otyłość. Dla zdrowych ludzi o normalnej wadze roślina przyniesie korzyści. Zamiast rafinowanego cukru, który nie daje nic oprócz słodyczy i ogromnej ilości kalorii, dostajesz dodatkowe źródło minerałów i witamin. Porzuć klasyczny cukier - a po krótkim czasie sam poczujesz ogólną poprawę zdrowia, wzrost siły i witalności.
Jak zażywać stewię? Jakie są dawki?
Produkty na rynku są różnorodne i mają różny stopień słodyczy. Niedoświadczona osoba może łatwo pomylić się z dawką. Aby temu zapobiec, tabela wskazuje proporcjonalną konsystencję preparatów stewii do ekwiwalentu cukru.
Tab. 3. Stosunek dawki stewii i zwykłego cukru
Ekstrakt ze stewii
Roślina Stevia słynie z wysokiej słodyczy, braku kalorii i licznych korzystnych właściwości. Te cechy decydują o jego zastosowaniu jako naturalnego zamiennika cukru. Słodkość, którą zawiera roślina, koncentruje się w jej liściach. Aby wyizolować słodkie substancje w czystej postaci, stosuje się metodę ekstrakcji wodą lub alkoholem. Otrzymany ekstrakt z liści stewii poddaje się oczyszczaniu z substancji balastowych, a następnie suszy przez natryskiwanie w komorze suszącej. Wynikiem jest suchy ekstrakt.
Ekstrakt z rośliny to biały higroskopijny proszek. Jego słodycz jest około 250 razy słodsza niż zwykły cukier.
Wyciąg ze stewii i gorzki smak.
Zbiorowa nazwa ekstraktu stewii to stewiozyd. Imię to otrzymał z uwagi na fakt, że jego skład zawiera około 60% tej samej nazwy substancji. Oprócz stewiozydu w kapturze znajdują się jeszcze trzy inne słodkie substancje. Są to Rebaudiozyd A, Rebaudiozyd C i Dilcoside A. Ta złożona kompozycja ekstraktu jest interesująca pod tym względem, że każdy z glikozydów ma swój własny smak i stopień słodkości.
Z tabeli widać, że czysty rebaudiozyd A jest nieodłącznie związany z czystym słodkim smakiem, jednak stevioside ma najwyższą zawartość. Dlatego zwykły wyciąg z liści stewii bez dodatkowego oczyszczenia ma specyficzny gorzki smak. Wielu konsumentów zauważa ten fakt na różnych forach i recenzjach fragmentów.
Jak wybrać ekstrakt stewii. Na co zwrócić uwagę.
Aby pozbyć się charakterystycznego smaku, "słodki ekstrakt" poddawany jest dodatkowej obróbce. Przez traktowanie rozumie się oczyszczanie ekstraktu z gorzkich glikozydów przy użyciu specjalnej technologii, w wyniku czego zwiększa się całkowity procent Rebaudiozydu A.
Dlatego przy wyborze ekstraktu należy zwrócić uwagę na zawartość Rebaudiozydu A. Im wyższa całkowita zawartość Rebaudiozydu A, tym lepsze będą jego cechy smakowe.
Nowoczesne technologie umożliwiają produkcję ekstraktów stewii o zawartości Rebaudiozydu A do 97 - 98%. Produkty te wyróżniają się doskonałym smakiem i wysokim współczynnikiem słodyczy. Jednak koszt Rebaudiozydu A tego stopnia oczyszczenia jest dość duży. Dlatego firmy sprzedające rzadko go używają. Ten produkt, Rebaudiozyd A 97, jest podstawą do produkcji naszych produktów. Jest również dostępny w czystej postaci: Rebaudiozyd A (opakowanie 20 gr.). Taka ilość proszku może zastąpić 7,2 kg. cukier
Ostatnio inny rodzaj stewiozydu zyskuje na popularności. Jest to stewiozyd glikozylu. Uzyskuje się go przez poddanie zwykłego ekstraktu stewii obróbce enzymatycznej za pomocą metody międzycząsteczkowej transglicjacji. Taki proces, jako alternatywa dla obróbki chemicznej, pozwala uzyskać wysokiej jakości biologicznie bezpieczny środek słodzący.
W wyniku tej technologii stewiozyd nabiera czystego słodkiego smaku bez gorzkiego posmaku. Jednocześnie traci się intensywność słodyczy. To jest 100 w stosunku do cukru. Ten produkt ma nazwę Stevioside "Crystal". Kupuj luzem. Używany w produkcji żywności.
Ekstrakt z trawy miodowej. Aplikacja.
We współczesnej produkcji żywności coraz częściej stosuje się stewiozyd. Obiecujący substytut cukru nowej generacji wyróżnia się dobrą rozpuszczalnością, zdolnością do wytrzymywania obróbki cieplnej i właściwościami środka konserwującego. Wszystko to sprawia, że jest ona lepsza przy wytwarzaniu różnego rodzaju produktów dietetycznych: napojów, wyrobów cukierniczych, konserw.
Słodki ekstrakt jest szeroko stosowany do produkcji różnych zamienników cukru. Obecnie oparte na nim są produkowane:
- Wyciąg ze stewii w postaci tabletek - 2 sztuki wystarczą do osłodzenia 200 gramów płynu;
- Ekstrakt ze stewii w torebkach z saszetkami - 1 torebka podobna do 2 łyżeczek cukru;
- Proszek do ekstrakcji stewii - Rebaudiozyd A, stewiozyd "Kryształ", stewiozyd "Słodka stewia";
- Ekstrakt płynny Stevia - glikozyd stewiolowy o stężeniu 95%, rozcieńczony wodą destylowaną. Istnieje szeroki wybór ulubionych smaków: malin, truskawek, mięty, cytryny, wanilii, czekolady i winogron. Dla 200 gramów płynu potrzebne będą tylko 4-5 kropli produktu, aby był słodki;
- Nowość na rynku krajowym - "kostki stewii" - w postaci klasycznych kostek cukru.
- Sprawdź koszt i kup stewię - tutaj.
Stewiozyd jest z powodzeniem stosowany w cukrzycy. Przydatny środek słodzący nie tylko pozwala pacjentom nie zaszkodzić sobie w słodyczy, ale także stopniowo obniża poziom cukru we krwi, wzmacnia ściany naczyń krwionośnych, poprawia mikrokrążenie krwi, ma działanie insulinotropowe, obniża poziom cholesterolu i ciśnienie krwi.
Cukrzyca i otyłość są często bliźniętami syjamskimi, więc ekstrakt z rośliny stewii jest również stosowany do odchudzania: nie zawiera kalorii, normalizuje procesy metaboliczne, zmniejsza apetyt. Taki użyteczny substytut cukru może być początkowym krokiem w kierunku zdrowego ciała. I gdzie kupić ekstrakt stewii w mieście, w którym mieszkasz można znaleźć klikając na link.
Właściwości dietetyczne i lecznicze ekstraktów z liści stewii.
- indeks glikemiczny wynosi zero;
- liczba kalorii wynosi zero;
- zero węglowodanów;
- zawiera wiele przydatnych substancji (aminokwasy, flawonoidy, mikroelementy, minerały, witaminy);
- ma działanie antybakteryjne, przeciwgrzybiczne, antyseptyczne.
Dzień dobry
Kupujemy stewię dla dziecka, bardzo pilnie potrzebujemy płynnej stewii, pracownicy "I Stevia" szybko zareagowali, pod warunkiem, że stevia liquid, w czasie, którego potrzebowaliśmy i nie wzięliśmy pieniędzy. Dziękuję bardzo.
Cześć wszystkim!
Zamówiłem tutaj po raz pierwszy. Przede wszystkim chcę wspomnieć o wspaniałej pracy Tamary Pikhidchuk: szybko rozwiązaliśmy wszystkie moje problemy, ponieważ mieszkam za granicą. Dziękuję.
CRYSTAL Stevioside to wspaniała rzecz: wygodna i smaczna! Radzę wszystkim!
Cała prawda o stewii i jej korzyściach i szkodliwości - czy to naprawdę bezpieczny substytut cukru?
Tutaj poznasz wszystkie szczegóły dotyczące słodzika o nazwie stewia: co to jest, jakie są korzyści i możliwe szkody dla zdrowia wynikające z jego użycia, jak jest on stosowany w kuchni i wiele więcej. Od wieków stosowany jest jako słodzik i zioło lecznicze w różnych kulturach na całym świecie, ale w ostatnich dziesięcioleciach zyskał szczególną popularność jako substytut cukrów dla diabetyków i dla utraty wagi. Stewia została dodatkowo przebadana, przeprowadzono badania w celu określenia jej właściwości terapeutycznych i przeciwwskazań do stosowania.
Co to jest stewia?
Stevia to zioło pochodzenia południowoamerykańskiego, którego liście, z powodu silnej słodyczy, są używane do produkcji naturalnego słodzika w postaci sproszkowanej lub płynnej.
Liście Stevia są około 10-15 razy, a wyciąg z liści jest 200-350 razy słodszy niż zwykły cukier. Stevia ma prawie zero kalorii i nie zawiera węglowodanów. Stało się to popularną opcją dla słodzenia różnych produktów spożywczych i napojów dla tych, którzy chcą schudnąć lub są na diecie niskowęglowodanowej.
Jak wygląda stewia - zdjęcie
Ogólny opis
Stevia to małe wieloletnie ziele należące do rodziny Asteraceae (Asteraceae) i rodzaju Stevia. Jego naukowa nazwa to Stevia rebaudiana.
Inne nazwy stewii to trawa miodowa, dwuletnia słodycz.
Istnieje 150 gatunków tej rośliny, z których wszystkie pochodzą z Ameryki Północnej i Południowej.
Stewia rośnie 60-120 cm, ma cienkie, rozgałęzione łodygi. Rośnie dobrze w klimacie umiarkowanym iw niektórych regionach tropikalnych. Stewia uprawiana jest w handlu w Japonii, Chinach, Tajlandii, Paragwaju i Brazylii. Dzisiaj Chiny są wiodącym eksporterem tych produktów.
Prawie wszystkie części rośliny są słodkie, ale przede wszystkim słodycz jest skoncentrowana w ciemnozielonych zębach.
Jak uzyskać stewię
Rośliny Stewii zwykle zaczynają swoje życie w szklarni. Kiedy osiągają 8-10 cm, są sadzone na polu.
Gdy pojawiają się małe białe kwiaty, stewia jest gotowa do zbioru.
Po zebraniu liście suszy się. Słodkość uwalniana jest z liści poprzez proces, który polega na moczeniu ich w wodzie, filtrowaniu i oczyszczaniu, a także suszeniu, w wyniku czego powstaje skrystalizowany ekstrakt z liści stewii.
Słodkie związki, stewiozyd i rebaudiozyd, są izolowane i ekstrahowane z liści stewii, a następnie przetwarzane w postaci proszku, kapsułki lub cieczy.
Jaki jest zapach i smak stewii
Surowa nieprzetworzona stewia ma często gorzki smak i nieprzyjemny zapach. Po przetworzeniu, rozjaśnieniu lub przebarwieniu, uzyskuje miękki, lukrecjowy posmak.
Wiele osób, które wypróbowały słodzik stevia, nie może nie zgodzić się, że ma gorzki posmak. Niektórzy nawet uważają, że gorycz wzrasta, gdy stewii dodaje się do gorących napojów. Przyzwyczajenie się do tego jest trochę trudne, ale możliwe.
W zależności od producenta i postaci stewii smak ten może być mniej wyraźny lub nieobecny w ogóle.
Jak wybrać i gdzie kupić dobrą stewię
Substytuty cukru oparte na stevia sprzedawane są w kilku postaciach:
Cena stevia różni się znacznie w zależności od rodzaju i marki.
Kupując stewii, przeczytaj kompozycję na opakowaniu i upewnij się, że jest to produkt w 100%. Wielu producentów uzupełnia ją za pomocą sztucznych substancji słodzących opartych na substancjach chemicznych, które mogą znacznie zmniejszyć korzyści stewii. Marki zawierające dekstrozę (glukozę) lub maltodekstrynę (skrobię) należy traktować z ostrożnością.
Niektóre produkty oznaczone jako "Stevia" nie są same w sobie czystym ekstraktem i mogą zawierać tylko niewielki ich procent. Zawsze ucz się etykiet, jeśli zależy Ci na korzyściach zdrowotnych i chcesz kupić produkty wysokiej jakości.
Ekstrakt ze stewii w postaci proszku i płynu jest 200 razy słodszy niż cukier niż jego całość lub suszone pokruszone liście, które są słodsze gdzieś 10-40 razy.
Ciekła stewia może zawierać alkohol i często jest wytwarzana ze smakami wanilii lub orzechów laskowych.
Niektóre sproszkowane produkty stewii zawierają inulinę, naturalne włókno roślinne.
Dobra wersja stewii można kupić w aptece, sklepie ze zdrową żywnością lub w tym sklepie internetowym.
Jak i ile jest przechowywana stewia
Trwałość środków słodzących na bazie stewii zależy zazwyczaj od postaci produktu: proszku, tabletek lub płynu.
Każda marka słodzika stewiającego niezależnie określa zalecany okres trwałości ich produktów, który może wynosić od trzech lat od daty produkcji. Sprawdź etykietę, aby uzyskać więcej informacji.
Skład chemiczny stewii
Stevia ma bardzo mało kalorii, zawiera mniej niż pięć gramów węglowodanów i uważa się, że zawiera prawie 0 Kcal. Co więcej, jego suche liście są około 40 razy słodsze niż cukier. Ta słodycz związana jest z zawartością kilku związków glikozydowych:
- stewiozyd;
- stewiolozyd;
- rebaudiozydy A i E;
- dulkozyd.
Zasadniczo za słodki smak odpowiadają dwa związki:
- Rebaudiozyd A - jest najczęściej ekstrahowany i stosowany w proszkach i środkach słodzących stewii, ale zazwyczaj nie jest to jedyny składnik. Większość słodzików stewii dostępnych na rynku zawiera dodatki: erytrytit z kukurydzy, dekstrozy lub innych sztucznych słodzików.
- Stevioside stanowi około 10% słodyczy w stewii, ale nadaje mu niezwykły gorzki posmak, który wielu ludziom się nie podoba. Ma również najkorzystniejsze właściwości stewii, które są mu przypisywane i są najlepiej zbadane.
Stewiozyd jest związkiem glikozydowym innym niż węglowodanowy. W związku z tym nie posiada takich właściwości, jak sacharoza i inne węglowodany. Wyciąg ze stewii, podobnie jak rebaudiozyd A, był 300 razy słodszy niż cukier. Ponadto ma kilka unikalnych właściwości, takich jak długi okres trwałości, odporność na wysoką temperaturę.
Roślina stewii zawiera wiele steroli i związków przeciwutleniających, takich jak triterpeny, flawonoidy i garbniki.
Oto niektóre z flawonoidowych polifenolowych fitochemikaliów przeciwutleniających obecnych w stewii:
- kemferol;
- kwercetyna;
- kwas chlorogenowy;
- kwas kawowy;
- izoquercytin;
- isosteviol.
Stevia zawiera wiele istotnych składników mineralnych, witamin, które zwykle nie występują w sztucznych słodzikach.
Badania wykazały, że stewia Kempferol może zmniejszyć ryzyko raka trzustki o 23% (American Journal of Epidemiology).
Kwas chlorogenowy zmniejsza enzymatyczną konwersję glikogenu do glukozy, a także zmniejsza wchłanianie glukozy w jelicie. W ten sposób pomaga obniżyć poziom cukru we krwi. Badania laboratoryjne potwierdzają również spadek stężenia glukozy we krwi i wzrost stężenia glukozo-6-fosforanu w wątrobie i glikogenie.
Stwierdzono, że niektóre glikozydy w ekstrakcie stewii rozszerzają naczynia krwionośne, zwiększają wydalanie sodu i wydalają mocz. W rzeczywistości, stewia, z nieco wyższymi dawkami niż jako słodzik, może obniżyć ciśnienie krwi.
Będąc słodzikiem nie zawierającym węglowodanów, stewia nie promuje wzrostu Streptococcus mutans w jamie ustnej, co przypisuje się występowaniu próchnicy.
Stewia jako słodzik - korzyści i szkody
To, co sprawia, że stewia jest tak popularna wśród osób z cukrzycą typu 2, to że słodzi żywność bez podwyższania poziomu glukozy we krwi. Ten substytut cukru praktycznie nie zawiera kalorii i węglowodanów, więc nie tylko diabetycy, ale także zdrowi ludzie nie są przeciwni wprowadzaniu go do codziennej diety.
Czy możliwe jest stewia w cukrzycy i zdrowych ludziach
Stevia może być stosowana przez diabetyków jako alternatywa dla cukru. Jest lepszy niż jakikolwiek inny zamiennik, ponieważ jest otrzymywany z naturalnego ekstraktu roślinnego i nie zawiera żadnych substancji rakotwórczych ani żadnych innych szkodliwych substancji. Jednak endokrynolodzy zalecają swoim pacjentom, aby próbowali zmniejszyć spożycie substancji słodzących lub unikali ich w ogóle.
Dla zdrowych ludzi stewia nie jest wymagana, ponieważ organizm sam jest w stanie ograniczyć cukier i wytwarzać insulinę. W takim przypadku najlepszą opcją byłoby ograniczenie spożycia cukru, zamiast korzystania z innych substancji słodzących.
Tabletki Stevia Diet - negatywny przegląd
W latach osiemdziesiątych przeprowadzono badania na zwierzętach, w których stwierdzono, że stewia może być rakotwórcza i powodować problemy z płodnością, ale dowody pozostały niejednoznaczne. W 2008 r. Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) uznała oczyszczony ekstrakt stewii (w szczególności rebaudiozyd A) za bezpieczny.
W tym przypadku całe liście lub surowy ekstrakt ze stewii nie został zatwierdzony jako dodatek do żywności i napojów z powodu braku badań. Jednak liczne opinie osób twierdzą, że stewia z całych liści jest bezpieczną alternatywą dla cukru lub jego sztucznych odpowiedników. Doświadczenia związane z używaniem tego zioła przez wieki w Japonii i Ameryce Południowej jako naturalny środek słodzący i środki utrzymania zdrowia potwierdzają to.
Chociaż stewia liść nie jest dopuszczona do komercyjnej dystrybucji, jest nadal uprawiana do użytku domowego i jest aktywnie wykorzystywana w kuchni.
Porównanie jest lepsze: stewia, ksylitol lub fruktoza
Zdrowe właściwości stewii
Badanie stevia ujawniło jego właściwości lecznicze:
Z cukrzycą
Badania wykazały, że słodzik stewia nie dodaje kalorii ani węglowodanów do diety. Indeks glikemiczny wynosi zero (oznacza to, że stewia nie wpływa na poziom cukru we krwi). Pozwala to chorym na cukrzycę na spożywanie bardziej zróżnicowanych produktów spożywczych przy zachowaniu zdrowej diety.
Odchudzanie
Istnieje wiele przyczyn nadwagi i otyłości: brak aktywności fizycznej i zwiększona konsumpcja energochłonnej żywności o wysokiej zawartości tłuszczu i cukrów. Stevia nie zawiera cukru i ma bardzo mało kalorii. Może stanowić część zbilansowanej diety do odchudzania, aby zmniejszyć spożycie energii bez utraty smaku.
W chorobach onkologicznych
Stevia zawiera wiele steroli i związków przeciwutleniających, w tym kemferol, który, według badań, zmniejsza ryzyko raka trzustki o 23%.
Z nadciśnieniem
Glikozydy zawarte w stewii są w stanie rozszerzyć naczynia. Zwiększają także wydzielanie sodu i działają moczopędnie. Eksperymenty przeprowadzone w 2003 r. Wykazały, że stewia może potencjalnie pomóc w obniżeniu ciśnienia krwi. Jednak dalsze badania są potrzebne, aby potwierdzić tę użyteczną właściwość.
Tak więc, zdrowe właściwości stewii wymagają dalszych badań, zanim zostaną potwierdzone. Należy jednak upewnić się, że stewia jest bezpieczna dla diabetyków, gdy jest stosowana jako alternatywa dla cukru.
Przeciwwskazania (szkoda) i skutki uboczne stewii
Korzyści i ewentualna szkodliwość stewii zależą od formy, jaką preferujesz i od jej ilości. Istnieje olbrzymia różnica między czystym ekstraktem a żywnością modyfikowaną chemicznie z dodatkiem niewielkiej ilości stewii.
Ale nawet jeśli wybierzesz stewia wysokiej jakości, nie zaleca się stosowania więcej niż 3-4 miligramów na kilogram masy ciała dziennie.
Oto główne efekty uboczne, które mogą powodować uszkodzenia zdrowia spowodowane nadmiernym dawkowaniem:
- Jeśli masz niskie ciśnienie krwi, stewia może spowodować, że spadnie jeszcze bardziej.
- Niektóre ciekłe formy stewii zawierają alkohol, a osoby z nadwrażliwością na nią mogą odczuwać wzdęcia, mdłości i biegunkę.
- Każdy, kto jest uczulony na ambrozję, nagietki, chryzantemy i stokrotki może doświadczyć podobnej reakcji alergicznej na stewię, ponieważ zioło to pochodzi z tej samej rodziny.
W jednym badaniu na zwierzętach stwierdzono, że nadmierne spożywanie stewii zmniejsza płodność samców szczurów. Ale ponieważ dzieje się tak tylko wtedy, gdy jest spożywany w dużych dawkach, ten efekt może nie być obserwowany u ludzi.
Stevia w czasie ciąży
Dodanie od czasu do czasu kropelek stewii w filiżance herbaty raczej nie spowoduje szkód, ale lepiej nie używać go w czasie ciąży lub karmienia piersią z powodu braku badań w tej dziedzinie. W przypadkach, gdy kobiety w ciąży potrzebują substytutów cukru, zaleca się ich stosowanie bez przekraczania dawki.
Zastosowanie stewii w gotowaniu
Na całym świecie ponad 5000 produktów spożywczych i napojów zawiera teraz stewię jako składnik:
- lody;
- desery;
- sosy;
- jogurty;
- marynowane potrawy;
- chleb;
- napoje chłodzące;
- guma do żucia;
- słodycze;
- owoce morza.
Stevia jest dobra do gotowania i pieczenia, w przeciwieństwie do niektórych sztucznych i chemicznych słodzików, które rozkładają się w wysokich temperaturach. Nie tylko słodzi, ale także poprawia smak produktów.
Stewia jest odporna na temperatury do 200 C, co czyni ją idealnym substytutem cukru dla wielu receptur:
- W postaci proszku idealnie nadaje się do pieczenia, ponieważ tekstura jest podobna do cukru.
- Ciekły koncentrat stewii jest idealny do płynnych potraw, takich jak zupy, gulasze i sosy.
Jak używać stewii jako substytutu cukru
Stevia można stosować zamiast zwykłego cukru w żywności i napojach.
- 1 łyżeczka cukru = 1/8 łyżeczki sproszkowanej stewii = 5 kropli płynu;
- 1 łyżka stołowa cukru = 1/3 łyżeczki sproszkowanej stewii = 15 kropli ciekłej stewii;
- 1 szklanka cukru = 2 łyżki proszku stewii = 2 łyżeczki stewii w postaci płynnej.
Stosunek stewii cukrowej może różnić się od różnych producentów, więc przeczytaj opakowanie przed dodaniem substancji słodzącej. Używanie zbyt dużej ilości tego środka słodzącego może prowadzić do zauważalnego gorzkiego smaku.
Ogólne instrukcje dotyczące stosowania stewii
Praktycznie w każdym przepisie możesz użyć stewii, na przykład zrobić dżem lub dżem, upiec ciasteczka. Aby to zrobić, użyj uniwersalnych wskazówek, jak zastąpić cukier stewią:
- Krok 1. Połącz składniki, jak wskazano w przepisie, aż dojdziesz do cukru. Zastąp cukier stewią zgodnie z jej kształtem, który posiadasz. Ponieważ stewia jest dużo słodsza niż cukier, nie można dokonać równoważnego zastąpienia. Aby uzyskać pomiar, patrz poprzedni rozdział.
- Krok 2. Ponieważ wymienna ilość stewii jest znacznie mniejsza niż cukru, będziesz musiał dodać więcej innych składników, aby zrekompensować utratę wagi i zrównoważyć danie. Na każdą filiżankę cukru, którą wymieniłeś, dodaj 1/3 szklanki płynu, na przykład jabłkowy, jogurt, sok owocowy, białko lub wodę (czyli składniki receptury).
- Krok 3. Wymieszaj wszystkie pozostałe składniki i postępuj zgodnie z resztą przepisu.
Ważne zastrzeżenie: jeśli zamierzasz robić dżem lub tłuczone ziemniaki ze stewią, będą miały raczej krótki termin przydatności do spożycia (maksymalnie jeden tydzień w lodówce). W celu długoterminowego przechowywania, zamroź je.
Aby uzyskać gęstą konsystencję produktu, potrzebujesz również środka żelującego - pektyny.
Cukier jest jednym z najbardziej niebezpiecznych składników w żywności. Właśnie dlatego takie alternatywne naturalne słodziki, takie jak stewia, które nie są szkodliwe dla zdrowia, stają się coraz bardziej popularne.