Białka w organizmie człowieka: ważne funkcje i zawartość w żywności

• Diagnostyka

Nie można żyć bez wody, powietrza i bez białka, organizm nie może w ogóle funkcjonować. W każdym narządzie i systemie istnieje białko, które jest niezbędne do wzrostu i rozwoju. To, co jemy, wpływa na nas, ile witamin, mikroelementów, składników odżywczych dostaje się do organizmu i właśnie to obiecuje nam zdrowie. Funkcje białek są różnorodne, każdy rodzaj tego związku w organizmie wpływa na jego własne środowisko. Białka w organizmie człowieka biorą udział w procesach wzrostu, który jest najważniejszy dla pełnego rozwoju, zapewnia również proces replikacji związków molekularnych DNA / RNA. Chcesz schudnąć? Białko pomoże schudnąć, zbuduje mięśnie, rozwinie włosy, sprawi, że skóra będzie jedwabista i zadbana.

Określ, czym jest białko

Białko jest również nazywane białkami lub polipeptydami. Białka w ludzkim ciele są substancją organiczną zawierającą aminokwasy, które są połączone w specyficzny łańcuch i tworzą wiązania peptydowe. U ludzi kod białka określa się za pomocą DNA. Białka są podzielone na wiele gatunków, z których każdy może różnić się strukturą i kierunkiem. Zasadniczo białko zawiera 20 różnych aminokwasów w swoim składzie. 8 aminokwasów nie może być syntetyzowanych w organizmie, więc ich uzupełnienie zależy wyłącznie od pożywienia. Te 8 aminokwasów nazywane są niezbędne, ważne: walina, leucyna, izoleucyna, metionina, tryptofan, lizyna, treonina, fenyloalanina.

Funkcje białka dla ludzkiego ciała

W każdej komórce naszego ciała znajduje się białko niezbędne do wielu procesów zachodzących w organizmie, głównie do budowy DNA, do rozkładu tłuszczów. Rozważ podstawowe funkcje białka:

• Funkcję ochronną organizmu tłumaczy się pracą układu odpornościowego, który z negatywnym skutkiem zaczyna produkować przeciwciała, które są również białkami.
• białko odgrywa szczególną rolę w krzepnięciu krwi - fibrynogenu;
• białka transportujące substancje, składniki: na przykład hemoglobina, która przenosi tlen;
• Białko w ludzkim ciele odżywia płód w łonie matki: białko jaja - albumina i białko mleka - kazeina nazywane są białkami rezerwowymi;
• hormony są również białkami lub produktem ich łańcucha łączącego;
• skurcz mięśni w ciele jest dostarczany przez aktynę i białka miozyny;
• aby organizm mógł budować tkankę łączną, niezbędne jest białko kolagenowe.

Białka lub enzymy zapewniają przepływ takich procesów, jak oddychanie, metabolizm i trawienie. Rhodopsin to światłoczułe białko, które zapewnia proces wizualny - obraz z siatkówki powstaje przy jego pomocy. Elastyna - białko, które umożliwia pracę naczyń krwionośnych, znajduje się w ścianach.

Odmiany i zalety białka

Źródło wejścia do organizmu dzieli białko na: roślinę i zwierzę. Wiele osób pyta: co jest zdrowsze i bezpieczniejsze? Białko pochodzenia roślinnego jest szybsze i łatwiejsze do postrzegania przez organizm, ale bardziej korzystne jest spożywanie białka pochodzenia zwierzęcego ze względu na zwiększoną ilość składników, których organizm potrzebuje. Eksperci zalecają, aby nie ograniczać się do przyjmowania wyłącznie pokarmów roślinnych lub tylko pochodzenia zwierzęcego. We wszystkim musi być harmonia i szczęśliwy środek, zwłaszcza w żywieniu.

Produkty zawierające białko zwierzęce: mięso (wołowina, królik, cielęcina, wieprzowina), ryby, produkty mleczne, jaja. Produkty zawierające białko pochodzenia roślinnego: zboża, produkty pełnoziarniste, soja, orzechy, rośliny strączkowe (groch, fasola, soczewica), owoce - jabłka, gruszki, porzeczki. Aby zwiększyć korzyści żywieniowe, lepiej połączyć rośliny strączkowe, mięso i produkty mleczne oraz zboża podczas jednego posiłku.

W przypadku stwierdzenia niewydolności nerek, niewydolności nerek lub niewydolności wątroby, spożycie białka powinno być ograniczone. Specjalna dieta jest przepisana przez lekarza, który szczegółowo poleci: jak jeść, co jeść iw jakich ilościach. Białka w ludzkim ciele są szczególnie ważne, jeśli istnieje stały wysiłek fizyczny w celu szybszego tworzenia tkanki mięśniowej. Wykazano również, że spożywanie białka dla dziewcząt przy jednoczesnym zmniejszeniu masy ciała powoduje, że kalorie są wydawane bardziej na trawienie niż wtedy, gdy otrzymują pokarm z białka.

Wartość i funkcja białka w ludzkim ciele

Ciało ludzkie do normalnego funkcjonowania wymaga około 114 elementów dziennie. Niektóre z tych elementów są niewystarczająco zawarte w żywności - iw rezultacie organizm cierpi i doświadcza poważnego dyskomfortu, który później staje się chorobami przewlekłymi.

Przyzwyczailiśmy się do braku minerałów i witamin, więc staramy się regularnie jeść owoce, warzywa i suplementy witaminowe.

Jednak niewiele osób myśli o braku pełnowartościowego białka w naszej diecie. Pomimo obfitości w sklepach z produktami mięsnymi, pozostaje poważnym problemem.

Więc do czego służą białka?

Funkcje białka

• To główny materiał budowlany w ludzkim ciele. Składa się z narządów wewnętrznych, mięśni, układu odpornościowego, układu krążenia, włosów, skóry, paznokci;
• białka w organizmie - to główny składnik enzymów, które są katalizatorami reakcji biochemicznych. Oznacza to, że organizm potrzebuje białka, aby regulować jego metabolizm, a mianowicie metabolizm, który pełnią ludzie starają się normalizować, obserwując różne diety z ograniczeniem ilości spożywanego białka. A ponieważ nie da się oszukać natury, takie diety bardziej zakłócają metabolizm niż ją normalizują;
• funkcja ochronna. Korzyści płynące z białka dla organizmu polegają również na jego aktywnym udziale w funkcjonowaniu układu odpornościowego;
• funkcja transportu. Polega na związaniu i późniejszym transporcie ważnych substancji do komórki.

Teraz staje się jasne, dlaczego potrzebujesz białka. Obserwując brak białka w żywności, wszystkie te funkcje są upośledzone.

Metabolizm białka jest następujący: białko zawarte w żywności (orzechy, groch, ryby, mięso) jest podzielone na aminokwasy (z których składa się złożona cząsteczka białka) w przewodzie żołądkowo-jelitowym.

Białko zawiera dwa tuziny aminokwasów, podczas gdy ciało może syntetyzować tylko połowę. Pozostałe aminokwasy są wymagane do jedzenia.

Niektóre pokarmy zawierają wszystkie niezbędne aminokwasy (ryby, jajka, mięso). Białko pochodzenia roślinnego (orzechy, fasola, groch) zawiera niepełny zestaw aminokwasów.

Następnie aminokwasy pochodzą z jelita do krwi, a następnie rozpraszają się we wszystkich komórkach ciała. Są syntezą niezbędnych cząsteczek białek wykorzystywanych przez ciało w procesie życia.

Interesujące fakty dotyczące cząsteczek białka

1. Cząsteczka głównego białka skóry - kolagenu - składa się z dwóch tysięcy aminokwasów. Kolagen odpowiada za sprężystość i siłę skóry. Z naruszeniem syntezy tego złożonego białka nie będzie w stanie pomóc nawet najbardziej nowoczesnych i drogich kremów.
2. Ciało człowieka ważącego 70 kg dziennie wykorzystuje około 100 gramów białka. Szybkość tego procesu wynosi milion komórek / min. A jeśli nie nadrabia się utratą białka poprzez żywienie wysokiej jakości, wtedy narządy wewnętrzne są stopniowo niszczone.
3. Dla osób otyłych abstynencja od żywności białkowej jest szczególnie niebezpieczna. Jeśli osoba z rozwiniętymi mięśniami cierpi na głód białkowy, wówczas jego ciało pobiera niezbędne aminokwasy z tkanki mięśniowej. Jeśli tkanka mięśniowa jest mała, a tkanka tłuszczowa jest duża, to przy braku białka w diecie organizm zaczyna używać narządów wewnętrznych jako źródła aminokwasów.

Zewnętrzne oznaki naruszenia metabolizmu białek

• włosy, paznokcie i skóra nie należą do ważnych narządów, ale prawie w całości składają się z białka; otrzymują go jako resztkę. Tak kruche włosy, złuszczające paznokcie, luźna skóra są oznaką braku białka;
• przy braku białka metabolizm zwalnia. Struktury białkowe - enzymy i hormony - są nieodzownymi uczestnikami wszystkich procesów chemicznych zachodzących w organizmie. A wraz z ich niedoborem zwiększa się ilość tłuszczu i na odwrót, masa mięśniowa w ciele zostaje utracona;
• choroby nieżytu. W przypadku braku białka organizm ludzki nie jest w stanie w pełni wyposażyć układu odpornościowego, ponieważ w jego składzie zawierają składniki składające się z białka.

Przydatne wskazówki

1. Nie nadużywaj tłustych ryb i mięsa. Wysoka zawartość tłuszczu w wielu produktach (mostek wołowy, wieprzowina, łosoś, kaczka, wątroba dorsza, gęś) utrudnia trawienie, a także zakłóca trawienie białka.
2. Odmówić długoterminowych produktów mięsnych (kiełbasy, szynki, parówki, kiełbasy) i półproduktów. Częste spożywanie produktów mięsnych jest prawdopodobnie największym problemem, który przyczynia się do rozwoju głodu białkowego. Powszechnie wiadomo, że produkty te zawierają mało czystego mięsa, aw obecnym stanie prawie nie są wchłaniane przez organizm.
3. Najlepsze źródła białka to jajka, chuda wołowina, chude ptaki. Białka roślinne (orzechy, gryka, groch, fasola) również powinny być stale obecne w diecie.
4. Jedz ryby i mięso oddzielnie od chleba, ziemniaków i zbóż. Najlepszym dodatkiem do żywności białkowej jest sałatka warzywna (buraki, marchew, kapusta).
5. Najbardziej korzystnym sposobem gotowania mięsa jest kebab lub grill. Tak więc duża ilość tłuszczu przeładowującego przewód pokarmowy jest usuwana z organizmu.
6. Najkorzystniejsze jest spożywanie pokarmów białkowych na kolację, ponieważ organizm w nocy w pełni je trawi.

Jednak we wszystkich rzeczach należy przestrzegać złotego środka, dla którego potrzebna jest kontrola żywności.

Nadmierne spożywanie pokarmów zawierających dużo białka prowadzi do zwiększenia obciążenia wątroby i nerek, przeciążając układ trawienny.

Brak białka w organizmie, rola białka w żywieniu człowieka

Białko jest jednym z kluczowych składników odżywczych, które ludzie muszą spożywać codziennie. Aby zrozumieć rolę białka w diecie i życiu człowieka, konieczne jest przedstawienie, czym są te substancje.

Białka (białka) są makrocząsteczkami organicznymi, które w porównaniu z innymi substancjami są gigantami w świecie cząsteczek. Ludzkie białka składają się z podobnych segmentów (monomerów), które są aminokwasami. Istnieje wiele odmian białka.

Ale pomimo odmiennego składu cząsteczek białka wszystkie składają się z zaledwie 20 rodzajów aminokwasów.

Znaczenie białek determinowane jest faktem, że przy pomocy białek w organizmie przeprowadza się wszystkie niezbędne procesy.

Do produkcji własnych białek organizm ludzki potrzebuje, aby przychodzące białko z zewnątrz (jako część żywności) zostało podzielone na cząstki składowe - monomery (aminokwasy). Proces ten odbywa się w procesie trawienia w układzie pokarmowym (żołądek, jelita).

Po trawieniu białek w wyniku narażenia na działanie enzymów trawiennych żywności żołądka, trzustki, jelita, monomerów, które następnie zbudować swoją własną białka powinny być prowadzone do krwioobiegu przez ścianę jelita przez odessanie.

I dopiero wtedy z gotowego materiału (aminokwasów) zgodnie z programem określonym w konkretnym genie zostanie wytworzona synteza jednego lub drugiego białka, które organizm potrzebuje w danym czasie. Wszystkie te złożone procesy, zwane biosyntezą białek, występują co sekundę w komórkach ciała.

Aby zsyntetyzować kompletne białko, wszystkie 20 aminokwasów musi być obecne w produktach spożywczych (pochodzenia zwierzęcego lub roślinnego), w szczególności 8, które są niezbędne i mogą być spożywane do organizmu ludzkiego jedynie poprzez spożywanie produktów białkowych.

W oparciu o powyższe, staje się jasne, ważną rolę odżywiania, zapewniając normalną syntezę białek.

Objawy braku białka w organizmie

Brak białka odżywczego lub innego niekorzystnie wpływa na zdrowie człowieka (szczególnie w okresach intensywnego wzrostu, rozwoju i powrotu do zdrowia po chorobie). Brak białek sprowadza się do faktu, że procesy katabolizmu (rozpadu własnego białka) zaczynają dominować nad jego syntezą.

Wszystko to prowadzi do dystroficznych (aw niektórych przypadkach zanikowych) zmian w narządach i tkankach, dysfunkcji narządów krwiotwórczych, układu pokarmowego, nerwowego i innych układów makroorganizmu.

Wraz z głodem białkowym lub poważnym niedoborem cierpi także układ hormonalny, synteza wielu hormonów i enzymów. Oprócz oczywistej utraty wagi i utraty masy mięśniowej pojawia się szereg typowych objawów, wskazujących na brak białka.

Osoba zaczyna odczuwać osłabienie, ciężką astenię, duszność z wysiłkiem, kołatanie serca. U pacjenta z brakiem białka, wchłanianie w jelicie głównych składników pokarmowych, witamin, wapnia, żelaza i innych substancji zostaje wtórnie przerwane, obserwuje się objawy niedokrwistości i zaburzenia funkcji trawiennych.

Typowymi objawami z brakiem białka na skórze są: suchość skóry, błony śluzowe, zwiotczała zwiotczała skóra ze zmniejszoną turgorą. Przy braku spożycia białka zaburzona jest funkcja narządów rozrodczych, zaburzony jest cykl menstruacyjny oraz możliwość poczęcia i ciąży. Brak białek prowadzi do gwałtownego spadku odporności ze względu na składniki humoralne i komórkowe.

Funkcje białek w ludzkim ciele:

1. Funkcja plastyczna jest jedną z głównych ról białka, ponieważ większość narządów i tkanek (oprócz wody) osoby składa się z białek i ich pochodnych (proteoglikanów, lipoprotein). Cząsteczki białka tworzą tak zwaną podstawę (szkielet tkanki i komórki) przestrzeni międzykomórkowej i wszystkich organelli komórek.

1. Regulacja hormonalna. Ponieważ większość hormonów wytwarzanych przez układ hormonalny pochodzi z białka, hormonalna regulacja metabolizmu i innych procesów w organizmie jest niemożliwa bez białek. Hormony takie jak insulina (wpływa na poziom glukozy we krwi), TSH i inne pochodzą z białka.
   W związku z tym naruszenie formacji hormonów prowadzi do pojawienia się wielu patologii endokrynologicznych u ludzi.

1. Funkcja enzymu. Biologiczne reakcje utleniania i wiele innych byłyby setki tysięcy razy wolniejsze, gdyby nie enzymy i koenzymy, które są naturalnymi katalizatorami. Naturalne katalizatory, zapewniające niezbędną intensywność i szybkość reakcji, są substancjami białkowymi. W przypadku naruszenia produkcji niektórych enzymów zmniejsza się, na przykład, funkcja przewodu pokarmowego trzustki.

1. Białka są naturalne nośnych (Macromolecules przenośniki inne) białek, lipidów, lipoprotein, węglowodany, cząsteczki o mniejszej struktury (witaminy, jony metali, mikro- i makrokomórek, wodę, tlen). Z naruszeniem syntezy tych białek może powodować pojawienie się wielu chorób narządów wewnętrznych. Często są to choroby dziedziczne, na przykład niedokrwistość, choroby związane z akumulacją.

1. Ochronną rolą białek jest rozwój specyficznych białek immunoglobulin, które odgrywają jedną z kluczowych funkcji w reakcjach obronnych. Zredukowana ochrona immunologiczna przyczynia się do częstych chorób zakaźnych, ich ciężkiego przebiegu.

Cechą metabolizmu białek w ciele ludzkim jest to, że w przeciwieństwie do tłuszczów i węglowodanów, które mogą być przechowywane w rezerwie, białka nie mogą być przechowywane do wykorzystania w przyszłości. Z braku białka na potrzeby organizmu można wydać własne białko (przy zmniejszonej masie mięśniowej).

Dzięki poszczeniu i znacznemu brakowi białka na potrzeby energetyczne po raz pierwszy konsumuje się węglowodany i tłuszcze. Wraz z wyczerpywaniem się rezerw i zapotrzebowania na energię wydawane jest białko.

Normalna ludzka potrzeba na białka

Zapotrzebowanie człowieka na białka zmienia się znacznie i wynosi średnio 70-100 gramów dziennie. Z tego całkowitego białka zwierzęcego powinno wynosić co najmniej 30-60 gramów. Ilość białka, które musi dostać się do organizmu, zależy od dużej liczby czynników składowych. Indywidualna dawka białka zależy od płci, stanu funkcjonalnego, wieku, aktywności fizycznej, charakteru pracy i klimatu.

Zapotrzebowanie na białko zależy również od tego, czy dana osoba jest zdrowa, czy chora.

W różnych chorobach ilość białka, które należy podawać codziennie, może być różna. Na przykład odżywianie wysokobiałkowe jest niezbędne w przypadku gruźlicy, rekonwalescencji po chorobach zakaźnych, wyniszczających procesach, chorobach, którym towarzyszy długotrwała biegunka. Dieta o obniżonym poziomie białka jest przepisywana na choroby nerek z poważnie upośledzoną funkcją i patologią metabolizmu azotu, wątrobą.

Oprócz całkowitej zawartości białka w codziennej diecie konieczne jest, aby skład spożywanych produktów białkowych składał się ze wszystkich aminokwasów, które składają się na białka ciała, w tym niezbędne. Warunek ten spełnia dieta mieszana, która obejmuje zarówno białka zwierzęce, jak i roślinne w optymalnej kombinacji.

Zgodnie z zawartością aminokwasów wszystkie produkty białkowe są podzielone na pełne i gorsze. Białka dostają się do organizmu człowieka w postaci białka pochodzenia zwierzęcego i roślinnego. Bardziej kompletny skład aminokwasowy to mięso, ryby, produkty mleczne. Białko roślinne uważa się za mniej kompletne w niektórych aminokwasach. Jednak dla optymalnej równowagi i równowagi aminokwasów produkty spożywcze muszą zawierać białka pochodzenia zwierzęcego i roślinnego.

Jakie pokarmy zawierają białko?

Większość białka znajduje się w produktach mięsnych. Dieta wykorzystuje czerwone mięso (wołowina, wieprzowina, jagnięcina i inne odmiany), mięso drobiowe (kurczak, kaczka, gęś). Te rodzaje mięsa i produkty przygotowane na ich bazie różnią się składem białka i zawartością tłuszczu zwierzęcego.

Podroby (wątroba, serce, płuca, nerki) są również dostawcami białka, ale należy pamiętać, że te produkty zawierają dużo tłuszczu i cholesterolu.

Bardzo przydatne w żywieniu ludzi jest białko ryb (morskie, słodkowodne), a także owoce morza. Ryby powinny być obecne w diecie zdrowej osoby przynajmniej 2-3 razy w tygodniu. Różne rodzaje ryb różnią się zawartością białka. Na przykład u ryb białko-białko, takich jak gromadnik, około 12% białka jest zawarte, natomiast zawartość białka w tuńczyku wynosi około 20%. Owoce morza i ryby są bardzo przydatne, ponieważ zawierają fosfor, wapń, witaminy rozpuszczalne w tłuszczach, jod.

Ryba zawiera mniej włókien tkanki łącznej, dlatego jest lepiej trawiona, nadaje się do żywienia. Produkty rybne w porównaniu z produktami mięsnymi, które poddano podobnej obróbce cieplnej, mają mniej kalorii, chociaż po jedzeniu wywołują uczucie sytości.

Mleko i produkty mleczne są cennym źródłem kompletnego białka. Szczególne znaczenie mają produkty mleczne w organizacji żywienia dzieci. Produkty mleczne różnią się zawartością białka i tłuszczu. Większość białka w twarogu i serze. Mleko zawiera białko, ale jego zawartość w tym produkcie jest gorsza od twarogu, sera.

Jajka zawierają znaczne ilości białka. Zdrowa osoba powinna spożywać nie więcej niż 2-3 kurze jaja tygodniowo, w tym naczynia wykonane z nich, ponieważ żółtko zawiera znaczną ilość cholesterolu.

Źródłem białka roślinnego dla ludzi są liczne zboża, zboża i produkty z nich otrzymywane. Chleb, makaron i inne produkty są niezbędnymi składnikami diety. W zbożach jest dużo białka roślinnego, ale jest ono mniej kompletne w składzie aminokwasów, więc różne produkty zbożowe powinny być stosowane w diecie, ponieważ każdy z nich zawiera nieco inny zestaw aminokwasów.

Białko roślinne musi być obecne w codziennej diecie. Znaczącą zawartość białka osiąga się w roślinach strączkowych. Ponadto ważna jest inna właściwość: rośliny strączkowe zawierają dużo błonnika pokarmowego, witamin, o niskiej zawartości tłuszczu.

Nasiona roślin (nasiona słonecznika), soja, różne rodzaje orzechów (orzechy laskowe, orzechy włoskie, pistacje, orzeszki ziemne i inne) są bardzo przydatnymi produktami białkowymi. Oprócz wysokiej zawartości cennego białka, produkty te zawierają znaczną ilość tłuszczu roślinnego, w którym nie ma cholesterolu. Zastosowanie orzechów i nasion pozwala wzbogacić dietę nie tylko cennymi białkami, ale także wielonienasyconymi kwasami tłuszczowymi, które są biologicznymi antagonistami cholesterolu.

Warzywa i owoce praktycznie nie zawierają białka, ale mają cały zestaw witamin, które są zaangażowane w wiele procesów metabolicznych, w tym reakcje trawienia i syntezę białek.

Tak więc dieta zdrowej i chorej osoby powinna być zrównoważona we wszystkich składnikach pokarmowych, w tym w białku. Zróżnicowana dieta może zapewnić wszystkie niezbędne aminokwasy. Ilość przychodzącego białka u zdrowej i chorej osoby w przypadku choroby powinna być ściśle regulowana przez lekarza.

Wartość i rola białek w ludzkim ciele

Każda komórka rozwija się, rośnie i aktualizuje ze względu na białko - złożoną substancję organiczną, katalizator dla wszystkich reakcji biochemicznych. Stan DNA, transport hemoglobiny, rozkład tłuszczów nie jest pełną listą ciągłych funkcji wykonywanych przez tę substancję przez całe życie. Rola białek jest ogromna, niezwykle ważna i wymaga szczególnej uwagi.

Co to jest białko i jak to działa

Białka (białka / polipeptydy) są substancjami organicznymi, naturalnymi polimerami zawierającymi razem dwadzieścia aminokwasów. Kombinacje zapewniają wiele gatunków. Dzięki syntezie dwunastu niezbędnych aminokwasów organizm radzi sobie sam.

Osiem niezbędnych aminokwasów z dwudziestu w białku nie może być syntetyzowanych niezależnie przez organizm, są one wytwarzane z pożywieniem. Walina, leucyna, izoleucyna, metionina, tryptofan, lizyna, treonina, fenyloalanina są ważne dla życia.

Co to jest białko

Rozróżnić zwierzęta i warzywa (według pochodzenia). Wymaga dwóch rodzajów użycia.

Zwierzę:

Białko jaja jest łatwo i prawie całkowicie wchłaniane przez organizm (90-92%). Białka fermentowanych produktów mlecznych są nieco gorsze (do 90%). Białka ze świeżego mleka pełnego są wchłaniane jeszcze mniej (do 80%).
Wartość wołowiny i ryb w najlepszej kombinacji niezbędnych aminokwasów.

Ziołowy:

Nasiona soi, rzepaku i bawełny mają dobry stosunek aminokwasów do ciała. W zbożach stosunek ten jest słabszy.

Nie ma produktu o idealnym stosunku aminokwasów. Prawidłowe odżywianie obejmuje połączenie białek zwierzęcych i roślinnych.

Podstawą żywności "zgodnie z zasadami" umieścić białka zwierzęcego. Jest bogaty w niezbędne aminokwasy i zapewnia dobre trawienie białka roślinnego.

Funkcje białka w ciele

Będąc w komórkach tkanki spełnia wiele funkcji:

1. Ochronny. Funkcjonowanie układu odpornościowego - usuwanie obcych substancji. Występuje wytwarzanie przeciwciał.
2. Transport. Dostawa różnych substancji, na przykład hemoglobiny (dostarczanie tlenu).
3. Regulacyjne. Utrzymywanie poziomów hormonalnych.
4. Motor. Wszystkie rodzaje ruchu zapewniają aktynę i miozynę.
5. Plastik. Stan tkanki łącznej kontrolowany jest przez zawartość kolagenu.
6. Katalityczny. Jest katalizatorem i przyspiesza przechodzenie wszystkich reakcji biochemicznych.
7. Zachowanie i transmisja informacji o genach (cząsteczki DNA i RNA).
8. Energia. Zasilanie całego ciała energią.

Inni zapewniają oddychanie, są odpowiedzialni za trawienie pokarmu, regulują przemianę materii. Światłoczułe białko rodopsyna odpowiada za funkcję wzrokową.

Naczynia krwionośne zawierają elastynę, dzięki niemu w pełni działają. Białko fibrynogenu zapewnia krzepnięcie krwi.

Objawy braku białka w organizmie

Niedobór białka jest dość powszechny w przypadku niezdrowej diety i nadpobudliwego trybu życia współczesnego człowieka. W łagodnej formie wyraża się w regularnym zmęczeniu i pogorszeniu wydajności. Wraz ze wzrostem niedostatecznej ilości ciało sygnalizuje przez objawy:

1. Ogólne osłabienie i zawroty głowy. Zmniejszony nastrój i aktywność, pojawienie się zmęczenia mięśni bez szczególnego wysiłku fizycznego, słaba koordynacja ruchów, osłabienie uwagi i pamięci.
2. Pojawienie się bólów głowy i pogorszenia snu. Pojawiająca się bezsenność i niepokój wskazują na brak serotoniny.
3. Częste wahania nastroju, narzekają. Brak enzymów i hormonów wywołuje zubożenie układu nerwowego: drażliwość z jakiegokolwiek powodu, nieuzasadnioną agresywność, nietrzymanie emocjonalne.
4. Paleta skóry, wysypka. Z braku białka zawierającego żelazo rozwija się niedokrwistość, której objawami są sucha i blada skóra, błony śluzowe.
5. Obrzęk kończyn. Niska zawartość białka w osoczu krwi zaburza równowagę wodno-solną. Tłuszcz podskórny gromadzi płyn w kostkach i kostkach.
6. Słabe gojenie się ran i otarć. Przywrócenie komórek jest hamowane z powodu braku "materiału budowlanego".
7. Kruchość i utrata włosów, łamliwe paznokcie. Pojawienie się łupieżu spowodowanego suchą skórą, złuszczeniem i pękaniem płytki paznokcia jest najczęstszym sygnałem ciała o braku białka. Włosy i paznokcie stale rosną i natychmiast reagują na brak substancji, które sprzyjają wzrostowi i dobrej kondycji.
8. Nieuzasadniona utrata wagi Zniknięcie kilogramów bez wyraźnego powodu z powodu potrzeby, aby organizm kompensował brak białka z powodu masy mięśniowej.
9. Wadliwe działanie serca i naczyń krwionośnych, pojawienie się duszności. Praca układu oddechowego, trawiennego i układu moczowo-płciowego również pogarsza się. Nie ma duszności bez wysiłku fizycznego, kaszlu bez przeziębienia i chorób wirusowych.

Przy pojawieniu się objawów tego rodzaju należy natychmiast zmienić sposób i jakość odżywiania, aby ponownie rozważyć styl życia, z zaostrzeniem, skonsultować się z lekarzem.

Ile białka potrzeba do asymilacji

Stawka dziennego spożycia zależy od wieku, płci, rodzaju pracy. Dane na temat norm przedstawiono w tabeli (poniżej) i obliczono na podstawie normalnej wagi.
Aby zmiażdżyć spożycie białka kilka razy, jest opcjonalne. Każdy definiuje dogodną dla siebie formę, najważniejszą rzeczą jest utrzymanie dziennego zużycia.

Białka - ich rola w organizmie człowieka i jak ważne są w sporcie

Białka są najważniejszymi związkami chemicznymi, bez których żywotna aktywność organizmu nie byłaby możliwa. Białka składają się z enzymów, komórek narządów, tkanek. Są odpowiedzialni za wymianę, transport i wiele innych procesów zachodzących w ludzkim ciele. Białka nie mogą gromadzić się "w rezerwie", więc powinny być regularnie spożywane. Są szczególnie ważne dla osób uprawiających sport, ponieważ białka regulują funkcje motoryczne organizmu, są odpowiedzialne za stan mięśni, ścięgien, kości.

Czym są białka?

Białka są wysokocząsteczkowymi złożonymi związkami organicznymi składającymi się z reszt aminokwasowych, które są połączone w specjalny sposób. Każde białko ma swoją indywidualną sekwencję aminokwasów, jego lokalizację w przestrzeni. Ważne jest, aby zrozumieć, że białka wchodzące do organizmu nie są wchłaniane przez nie w formie niezmienionej, są rozkładane na aminokwasy i przy ich pomocy organizm syntetyzuje białka.

22 aminokwasy biorą udział w tworzeniu białek, 13 z nich może się przekształcić w jeden, 9 - fenyloalanina, tryptofan, lizyna, histydyna, treonina, leucyna, walina, izoleucyna, metionina - są niezbędne. Brak przyjmowania niezbędnych kwasów jest niedopuszczalny, doprowadzi do zakłócenia żywotnej aktywności organizmu.

Ważne jest nie tylko to, że białko dostaje się do organizmu, ale także to, z czego składa się aminokwas!

Biosynteza białka w organizmie

Biosynteza białka - tworzenie w organizmie niezbędnych białek z aminokwasów poprzez łączenie ich ze specjalnym typem wiązania chemicznego - łańcucha polipeptydowego. Informacje o strukturze białka przechowują DNA. Synteza odbywa się w specjalnej części komórki zwanej rybosomem. Informacje z pożądanego genu (segmentu DNA) do rybosomu przekazują RNA.

Od biosyntezy wielostopniowego kompleksu złożonego, wykorzystuje informacje leżące u podstaw ludzkiej egzystencji - DNA, jego synteza chemiczna jest trudnym zadaniem. Naukowcy nauczyli się, jak uzyskać inhibitory niektórych enzymów i hormonów, ale najważniejszym zadaniem naukowym jest uzyskanie białek za pomocą inżynierii genetycznej.

Funkcje białek w ciele

Przedstawiona kwalifikacja jest warunkowa, ponieważ często to samo białko spełnia kilka funkcji:

Strukturalny

Białko jest częścią organelli i cytoplazmy dowolnej komórki ludzkiego ciała. Białka tkanki łącznej są odpowiedzialne za stan włosów, paznokci, skóry, naczyń krwionośnych, ścięgien.

Funkcja enzymu

Wszystkie enzymy są białkami.
Ale jednocześnie istnieją dane eksperymentalne na temat istnienia rybozymów, tj. kwas rybonukleinowy o aktywności katalitycznej.

Katalityczny

Prawie wszystkie 3000 enzymów znanych ludzkości składa się z białka. Większość z nich bierze udział w procesie dzielenia żywności na proste składniki, są one również odpowiedzialne za dostarczanie energii do komórek.

Funkcja receptora

Ta funkcja polega na selektywnym łączeniu hormonów, substancji biologicznie czynnych i mediatorów na powierzchni błon lub wewnątrz komórek.

Hormonalny

Hormony to białka, które są odpowiedzialne za regulację złożonych reakcji biochemicznych organizmu ludzkiego.

Transport

Funkcja transportowa specjalnego białka krwi - hemoglobiny. Dzięki temu białku tlen jest dostarczany z płuc do narządów i tkanek ciała.

Ochronny

Leży w aktywności białek układu odpornościowego, zwanych przeciwciałami. To przeciwciała chronią zdrowie organizmu, chroniąc je przed bakteriami, wirusami, truciznami i umożliwiając krwi tworzenie skrzepu w miejscu otwartej rany.

Funkcja sygnalizacji białek polega na przesyłaniu sygnałów (informacji) między komórkami.

Zablokowany

Każdy ruch człowieka jest złożoną, zrównoważoną pracą mięśni. Specjalne białka, miozyna i aktyna, są odpowiedzialne za skoordynowane skurcze mięśni.

Źródła białka: białka zwierzęce i roślinne

Źródła białka zwierzęcego:

• ryby;
• ptak;
• mięso;
• mleko;
• twarożek (więcej: ile białka jest w twarogu);
• surowica;
• sery;
• jaja.

Źródła białka pochodzenia roślinnego:

• rośliny strączkowe - soja, fasola, soczewica;
• orzechy;
• ziemniaki;
• zboża - kasza manna, proso, jęczmień, kasza gryczana.

Stawki białka dla dorosłych

Potrzeba ludzkiego ciała dla białka zależy bezpośrednio od jego aktywności fizycznej. Im więcej się ruszamy, tym szybciej wszystkie reakcje biochemiczne zachodzą w naszym ciele. Osoby ćwiczące regularnie wymagają niemal dwukrotnie więcej białka niż przeciętna osoba. Brak białka dla osób uprawiających sport to niebezpieczne "wysuszenie" mięśni i wyczerpanie całego organizmu!

Średnio wskaźnik białka dla osoby dorosłej oblicza się na podstawie stosunku 1 g białka na 1 kg masy ciała, to jest około 80-100 g dla mężczyzn, 55-60 g dla kobiet. Zawodnikom płci męskiej zaleca się zwiększenie ilości spożywanego białka do 170-200 g na dzień.

Prawidłowe odżywianie białek dla organizmu

Prawidłowe odżywianie w celu nasycenia organizmu białkiem jest kombinacją białek zwierzęcych i roślinnych. Stopień trawienia białka z produktów spożywczych zależy od jego pochodzenia i metody obróbki cieplnej.

Tak więc około 80% całkowitego spożycia białka zwierzęcego i 60% białka roślinnego jest wchłaniane przez organizm. Produkty pochodzenia zwierzęcego zawierają więcej białka na jednostkę masy produktu niż produkty pochodzenia roślinnego. Ponadto, skład produktów "zwierzęcych" obejmuje wszystkie aminokwasy, a produkty roślinne pod tym względem uważa się za gorsze.

Podstawowe zasady żywieniowe dla lepszego trawienia białka:

• Sparing metoda gotowania - gotowanie, gotowanie na parze, duszenia. Smażenie należy wyłączyć.
• Zaleca się jeść więcej ryb i drobiu. Jeśli naprawdę chcesz mięsa - wybierz wołowinę.
• Buliony powinny być wyłączone z diety, są grube i szkodliwe. W skrajnych przypadkach można ugotować pierwsze danie za pomocą "drugiego bulionu".

Funkcje odżywki białkowej dla wzrostu mięśni

Sportowcy, którzy aktywnie zdobywają masę mięśniową, powinni przestrzegać wszystkich powyższych zaleceń. Większość ich diety powinna być białkami zwierzęcymi. Powinny być spożywane razem z produktami białkowymi pochodzenia roślinnego, z których szczególną preferencją powinna być soja.

Przeczytaj więcej o tym, co żywność jest bogata w białko.

Konieczne jest również skonsultowanie się z lekarzem i rozważenie możliwości zastosowania specjalnych napojów białkowych, których odsetek asymilacji białka wynosi 97-98%. Specjalista indywidualnie dobierze napój, obliczy prawidłową dawkę. Będzie to przyjemny i przydatny suplement białkowy do treningu siłowego.

Funkcje odżywiania białek, chcących schudnąć

Ci, którzy chcą schudnąć powinni spożywać produkty białkowe pochodzenia zwierzęcego i roślinnego. Ważne jest, aby podzielić ich odbiór, ponieważ czas ich przyswojenia jest inny. Powinieneś odmówić tłustym produktom mięsnym, nie nadużywać ziemniaków, powinieneś preferować zboża o średniej zawartości białka.

Nie wchodź w skrajności i "siadaj" na diecie proteinowej. Nie nadaje się dla wszystkich, ponieważ całkowite wyłączenie węglowodanów doprowadzi do spadku wydajności i energii. Wystarczająco dużo do jedzenia pokarmów zawierających węglowodany, rano - to da energię w ciągu dnia, po południu, jeść beztłuszczowe białko. Aby wypełnić brak energii wieczorem, ciało zacznie spalać tkankę tłuszczową, jednak proces ten będzie bezpieczny dla zdrowia organizmu.

Pamiętaj, aby w diecie uwzględnić właściwe i odpowiednio przygotowane pokarmy białkowe. Dla ciała białko jest głównym materiałem budowlanym! W połączeniu z regularnymi treningami pomoże ci zbudować piękne sportowe ciało!

Wiewiórki

Wysokocząsteczkowe substancje organiczne, składające się z różnej liczby i składu kombinacji aminokwasów, połączone w łańcuch.

Wiewiórki

Białko jest materiałem budowlanym dla ciała. Jakie inne funkcje spełniają te substancje i dlaczego dieta pozbawiona białek zagraża niebezpiecznymi komplikacjami?

Białka to szeroka grupa substancji organicznych, które pełnią wiele ważnych funkcji w organizmie człowieka. Przyczyniają się do wzrostu tkanek i wchłaniania pokarmu, a ich brak może prowadzić do poważnych i nieodwracalnych zaburzeń procesów metabolicznych. Białka, tłuszcze i węglowodany stanowią podstawę żywienia człowieka, a bez tych substancji nasze istnienie jest niemożliwe. Ale za co dokładnie odpowiedzialne jest białko? Jakie one są i jakie są przydatne? Co mówią testy białek krwi? Portal MedAboutMe zajmował się wszystkimi pytaniami.

Rola białek w ludzkim ciele

Funkcje białek w ludzkim ciele są różnorodne. Odpowiadają za racjonalne stosowanie składników odżywczych, pomagają mięśniom skurczyć się, zapewniają ochronę immunologiczną, regulują syntezę hormonów. Istotą białek jest to, że wraz z DNA i RNA zapewniają przechowywanie i przekazywanie informacji o ciele i jego funkcjonowaniu. Wszystkie ważne struktury komórkowe składają się z nich, więc życie byłoby niemożliwe bez białek.

Naruszenia metabolizmu białka niosą ze sobą poważne konsekwencje. Osoba traci na wadze, pogarsza się apetyt, zmniejsza się zdolność do pracy, pojawiają się zaburzenia trawienia, w szczególności charakterystyczne jest zaparcie lub biegunka. Jeśli synteza białka jest upośledzona, gromadzi się w organizmie i może prowadzić do ciężkiego zatrucia. Wrodzone patologie są szczególnie niebezpieczne, w szczególności różne fermentopatie - brak enzymów.

Esencja białek dla ludzi

Białka są częścią strukturalnych elementów komórek, bez nich wzrost i odnowa dowolnej tkanki jest niemożliwa. Najwyższa zawartość białka występuje w mięśniach (50% całkowitej masy), 20% w kościach i chrząstce, a 10% w skórze.

Aby zapewnić normalne funkcjonowanie organizmu, człowiek musi spożywać średnio 0,75-1 g czystego białka na 1 kg wagi dziennie. Jeśli dieta nie jest dostatecznie wzbogacona w te substancje, osoba rozwija głód białkowy. Ponieważ białka różnych grup są odpowiedzialne za wiele funkcji, w tym za dostarczanie szeregu ważnych procesów metabolicznych, ich niedobór jest porównywalny do pełnego głodu. Po pierwsze, osoba ma objawy niedożywienia:

• Utrata masy ciała
• Pogorszenie dobrego samopoczucia, osłabienie.
• Utrata apetytu
• Wzrost dzieci i upośledzenie umysłowe.
• Naruszenie tła hormonalnego.

Jeśli niedobór białka jest krytyczny, nawet jeśli zje się wystarczającą ilość węglowodanów i kwasów tłuszczowych, osoba może umrzeć z wyczerpania. Co najważniejsze, białka są absorbowane z produktów zwierzęcych - mięsa i drobiu, ryb i owoców morza, jaj przepiórczych i kurzych, produktów mlecznych i nabiałowych. A przy odpowiednim odżywianiu głodzenie białka jest niezwykle rzadkie. Zagrożenie to może jednak zagrażać wegetarianom, dlatego muszą szczególnie uważnie monitorować ilość białka w żywności. Możesz zrekompensować brak pokarmu dla zwierząt w diecie przy pomocy grzybów, roślin strączkowych, zbóż i niektórych rodzajów warzyw. Aby uzyskać więcej informacji na ten temat, zobacz tabelę białek na końcu artykułu.

Białka i wzrost ciała

Jedną z najważniejszych funkcji białek u ludzi jest ich udział w tworzeniu tkanek. Substancje te są często nazywane głównym materiałem budowlanym ciała. Białko jest szczególnie ważne dla tworzenia się mięśni, ścięgien i kości, składają się z niego włosy i paznokcie.

Dla pełnego wzrostu dziecka normą białka powinno być:

• Noworodki - 1,5-2 g / kg wagi.
• Po 1 roku - 36-87 g / dzień.

Uważa się również, że 60% dzieci białkowych powinno otrzymywać pokarmy pochodzenia zwierzęcego. W takim przypadku wystarczy do prawidłowego wzrostu i rozwoju organizmu. Światowa Organizacja Zdrowia dzisiaj nie zaleca wprowadzania uzupełniających pokarmów dla dzieci pierwszego półrocza karmionych piersią. I karmienie mlekiem z piersi lub mieszankami, aby kontynuować przez co najmniej 1 rok. Takie podejście pozwala w szczególności zapewnić diecie dzieci wystarczającą ilość białka.

Pokarmy białkowe są odpowiednie dla dzieci w okresach aktywnego wzrostu:

• U dziewczynek - średnio 10-12 lat, do 16 lat.
• Chłopcy - 12-14 lat, ze średnią 19 lat.

W tym okresie obserwuje się w organizmie somatotropinę hormonu wzrostu hormonu wzrostu. A on, podobnie jak wiele innych hormonów, w swojej strukturze - białko. Niedostateczne odżywianie w tym wieku nieuchronnie prowadzi do zahamowania wzrostu, a później nie będzie można go zrekompensować. Faktem jest, że hormon wzrostu wpływa na wzrost kości rurkowych - aktywuje strefy wzrostu na swoich końcach, które są całkowicie zamknięte w wieku 18-20 lat.

Funkcja budowy białek jest ważna nie tylko w dzieciństwie. Białka pomagają odnowić ciało, a tkanki zużywają się mniej. Dlatego brak tych składników pokarmowych w diecie dorosłych prowadzi do przedwczesnego starzenia się, zwiotczenia skóry, pogorszenia się włosów i paznokci. Ponadto brak białka może wpływać na funkcje mięśnia sercowego.

Skład białka

Białka są złożonymi wysokocząsteczkowymi związkami złożonymi z aminokwasów. To właśnie te składniki są odpowiedzialne za wszystkie funkcje białek. Kiedy już znajdą się w ciele z żywnością, złożone łańcuchy substancji zostaną podzielone na składniki, a następnie powstają z nich niezbędne do życia związki.

Głównym składnikiem chemicznym w składzie białek jest azot. To on był pierwotnie używany przez rośliny do biosyntezy białek niezbędnych do ich wzrostu i życia. Po zjedzeniu pokarmów roślinnych mogą rozkładać te substancje i tworzyć z nich odpowiednie związki dla ich ciał. Człowiek, jako przedstawiciel wszystkożerców, może przetwarzać białka roślinne i zwierzęce. W tym samym czasie w diecie powinny być oba rodzaje substancji.

Cząsteczka białka

Cząsteczka białka to łańcuch aminokwasów połączonych sekwencyjnie wiązaniami peptydowymi. Jego długość nie jest ograniczona i może składać się z 2 lub więcej elementów. Cząsteczki białka składające się z 2-40 aminokwasów nazywane są peptydami. Należą do nich ważne substancje:

• Hormony (oksytocyna, somatotropina, prolaktyna, hormony tarczycy, TSH i inne).
• Neuropeptydy regulujące centralny układ nerwowy.
• Endorfiny
• Regulatory ciśnienia krwi i napięcia naczyniowego.
• Regulatory trawienia i apetytu.
• Naturalne środki przeciwbólowe.

Dlatego, pobierając dowolne cząsteczki białka ze strukturą żywności, ciało może przekształcić je w łańcuchy o różnej długości. W tym tworzenie peptydów niezbędnych do życia.

Struktura białka

Łańcuch aminokwasów białek może być dość długi, czasem ponad 300 elementów. A przy dużej liczbie komponentów zaczyna się składać. Istnieją 4 rodzaje możliwych rodzajów cząsteczek:

• Pierwotna struktura białka.

To tylko pierwszy, oryginalny wątek aminokwasów. Charakteryzowane bardziej przez peptydy.

• Wtórna struktura białka.

Łańcuch jest skręcony w kształcie spiralnego lub ułożonego w stos "węża", co zmniejsza jego długość. Jedna cząsteczka białka w różnych miejscach może się różnie kurczyć. Charakterystyka kolagenu i keratyny - białka strukturalne, które zapewniają wytrzymałość tkanki.

Łańcuch aminokwasów tworzy trójwymiarową globulę zbliżoną do kulistej. Charakterystyka niektórych hormonów, a także enzymów i immunoglobulin.

• Czwartorzędowa struktura białkowa.

Cząsteczki tworzą kilka globulek. Najbardziej złożona struktura. Najbardziej znanym przykładem białka z taką organizacją jest hemoglobina.

Każde białko ma swoją własną strukturę, która jest podyktowana sekwencją aminokwasów i ich wiązań. W przypadku, gdy więzi są niszczone z jakiegoś powodu, białko traci zdolność do wykonywania swoich funkcji. Na przykład, jest to naruszenie struktury hemoglobiny, które prowadzi do rozwoju anemii sierpowatej i niemożności transportu tlenu do komórek.

Aminokwasy w składzie białek

Główną wartością białek są aminokwasy, z których się składają. To od nich syntetyzuje niezbędne białka w ludzkim organizmie, które zapewniają procesy metaboliczne. Wszystkie białka pochodzące z pożywienia są rozkładane na jego składniki. Ale ludzki organizm wykorzystuje tylko 20 aminokwasów do syntezy substancji, których już potrzebuje.

Dlatego wartość żywności jest zwykle oceniana nie tylko przez zawartość białka netto, ale również przez obecność różnych rodzajów białek w składzie białek.

Podstawowe aminokwasy białek

Wszystkie aminokwasy niezbędne dla danej osoby można podzielić na wymienialne i niezastąpione. Faktem jest, że niektóre rodzaje tych związków organicznych mogą być syntetyzowane przez organizm niezależnie. Ich zawartość w żywności jest pożądana, ale jeśli takie aminokwasy są nieobecne w produktach, nie wpłynie to na aktywność życiową.

Ten rodzaj substancji obejmuje następujące białka aminokwasów:

W ciele dzieci nie jest syntetyzowane, dlatego musi koniecznie być obecny w diecie dziecka. Niedobór argininy obserwuje się również u osób starszych i słabych. Aminokwas jest ważny dla zdrowych stawów, skóry, tkanki mięśniowej, wzmacnia system odpornościowy.

Potrzebny do normalnego funkcjonowania układu nerwowego, przyczynia się do przewodzenia impulsów wzdłuż komórek nerwowych.

Poprawia metabolizm, bierze udział w syntezie cząsteczki ATP - energii dla komórek.

Aminokwas przyczynia się do dłuższej żywotności komórek, łagodzi zatrucie.

Przyspiesza procesy regeneracyjne w ciele.

• Kwas glutaminowy (glutaminian).

Uczestniczy w rozdrabnianiu tłuszczów, a tym samym pomaga w utracie wagi. Ważne dla rozwoju umysłowego.

Z tego aminokwasu pochodzi 30% kolagenu białkowego.

Reguluje apetyt, utrzymuje ciśnienie krwi i bierze udział w syntezie neurotransmiterów.

Eliminuje toksyny z wątroby, pomaga budować mięśnie.

Ważny składnik w tkance chrzęstnej.

Ważne dla normalnego funkcjonowania ośrodkowego układu nerwowego i mózgu.

Niezbędne aminokwasy

Niezbędne aminokwasy w białkach są jednym z kluczowych składników żywienia. Jeśli w diecie jest ich za mało, organizm zaczyna wykorzystywać rezerwowe rezerwy substancji, w szczególności do korzystania z tkanki mięśniowej. Takie procesy znajdują odzwierciedlenie nie tylko w wyglądzie, ale także w zdrowiu. Osoba może odczuwać ból mięśni, osłabienie, a jedną z najniebezpieczniejszych konsekwencji jest uszkodzenie mięśnia sercowego (mięśnia sercowego) i centralnego układu nerwowego. Dla osób uprawiających sport brak tych związków organicznych w diecie uniemożliwia zbudowanie wystarczającej masy mięśniowej.

Ta klasa obejmuje następujące białka aminokwasów:

Potrzebny do tworzenia leukocytów i czerwonych krwinek odgrywa ważną rolę w zapobieganiu reakcjom alergicznym i rozwojowi chorób autoimmunologicznych. Aminokwas bierze udział w procesie trawienia - pod jego działaniem powstaje sok żołądkowy.

Promuje spalanie tłuszczu, wraz z insuliną reguluje poziom glukozy we krwi, pomaga szybko odzyskać mięśnie.

Aminokwas jest ważny dla wzmocnienia kości i tkanki mięśniowej. Ponadto odgrywa ważną rolę w normalizacji układu odpornościowego - zapobiega reakcjom alergicznym.

Jest ważny dla syntezy immunoglobulin, poprawia właściwości wspierające organizmu, bierze udział w tworzeniu hormonów, w szczególności somatotropiny hormonu wzrostu.

Pomaga rozwinąć wytrzymałość fizyczną i szybciej przywrócić tkankę mięśniową, dlatego jest to ważne dla sportowców.

Jest ważny dla wzrostu i regeneracji tkanki mięśniowej, reguluje metabolizm białek i zapobiega degeneracji wątroby (zwyrodnienie tłuszczowe), rozwojowi marskości.

Ważny składnik w procesie syntezy hormonu serotoniny.

Reguluje poziom glukozy we krwi, zapobiega uszkodzeniom tkanki mięśniowej.

Ważny aminokwas dla ośrodkowego układu nerwowego, poprawia pamięć i koncentrację. Jest niebezpieczny tylko dla osób z wrodzoną fermentopatią - fenyloketonurią, w której aminokwas nie może być stosowany przez organizm. W rezultacie gromadzi się w organizmie i powoduje ciężkie zatrucie. Dlatego osobom z tą chorobą, wręcz przeciwnie, zaleca się unikanie produktów zawierających ten aminokwas w białkach.

Zawartość podstawowych aminokwasów w żywności, patrz tabela białek na końcu artykułu.

Biosynteza białka

Synteza białek w komórce zachodzi pod kontrolą DNA i RNA - są one odpowiedzialne za to, jak powstają połączone aminokwasy, a także jakie białka są obecnie niezbędne dla organizmu.

Cały proces biosyntezy białka można podzielić na kilka etapów, z których każdy jest ważny dla prawidłowego funkcjonowania organizmu:

• Tworzenie peptydów. Białko pokarmowe w przewodzie żołądkowo-jelitowym dzieli się na peptydy. Dzieje się tak za pomocą enzymu pepsyny żołądkowej i trzustkowych enzymów trypsyny i chymotrypsyny.
• Fragmenty peptydów są rozszczepiane na wolne aminokwasy. Ten etap cząsteczek białka przechodzi również w przewodzie pokarmowym.
• Aminokwasy są absorbowane do krwi.
• Z wolnych aminokwasów powstają nowe związki białkowe.

Właściwy metabolizm białek to równowaga pomiędzy rozkładem i syntezą białek. Na początek organizm musi mieć wystarczającą ilość aminokwasów, aby zbudować nowe związki. Naruszenia na tym etapie mogą wystąpić z dwóch powodów: niedożywienia o niskiej zawartości białka, niezdolności do rozkładu i przyswajania białek (na przykład, fermentacji). Zakłócona biosynteza białek na tym etapie objawia się następującymi objawami:

• Opóźniony wzrost i rozwój.
• Niska masa mięśniowa.
• Choroby sercowo-naczyniowe.
• Zły apetyt.
• Senność, apatia, zmęczenie.
• Zły stan skóry, włosów, paznokci.

W przypadku, gdy biosynteza białek zostanie zakłócona na etapie budowy nowych związków i usunięcia nadmiaru, osoba może cierpieć z powodu zatrucia białkiem. Charakterystyczne objawy zatrucia obejmują:

• Uszkodzenie wątroby i nerek.
• Naruszenie przewodu pokarmowego.
• Wpływ na ośrodkowy układ nerwowy (aż do poważnych zmian w wrodzonych zaburzeniach metabolicznych).

Przyczynami zaburzeń metabolizmu białek mogą być choroby dziedziczne, takie jak dna moczanowa, a także poważne schorzenia, takie jak patologia nowotworowa, wynik ekspozycji na promieniowanie i tak dalej. Jednak w większości przypadków u osób dorosłych objawy biosyntezy białka wskazują na niezrównoważoną dietę.

Klasy białek i ich funkcje

Naukowcy identyfikują 7 głównych klas białek, z których każda pełni swoją funkcję w ciele.

Substancje te tworzą elastyczne włókna, które zapewniają wytrzymałość i elastyczność tkanin. Najpopularniejszym białkiem tej grupy jest kolagen. Najczęściej jest to pamiętane w kontekście młodości i elastyczności skóry, a także pozbywania się zmarszczek. Jednak brak kolagenu wpływa na stan chrząstki i ścięgien w ciele, ponieważ białka te są głównym składnikiem ich struktury. Innym często wspominanym białkiem tej klasy jest keratyna, która składa się z włosów i paznokci.

Ta klasa białek jest odpowiedzialna za dostarczanie składników odżywczych do komórek. Przykładem może być hemoglobina - białko, które jest częścią czerwonych krwinek (czerwonych ciałek krwi) i jest odpowiedzialne za transport tlenu. Brak hemoglobiny prowadzi do anemii, zmęczenia i niszczenia komórek, ponieważ nie mogą istnieć bez tlenu. Lipoproteiny przenoszą tłuszcze z wątroby na inne narządy, a hormon insuliny dostarcza glukozę komórkom.

Wyobraź sobie, że procesy metaboliczne w organizmie bez tej klasy białek są po prostu niemożliwe. Są zaangażowani w rozkład i syntezę składników odżywczych z pożywienia. Z reguły enzymy są wysoce wyspecjalizowanymi białkami w organizmie, co oznacza, że ​​każda grupa jest odpowiedzialna za transformację określonego typu substancji. Brak enzymów poważnie wpływa na stan zdrowia, ponieważ w tym przypadku zaburzony jest metabolizm.

• Białka zapewniające ruch (kurczliwy).

Umożliwiają ruchowi komórki lub ciała, na przykład ludzkie mięśnie są w stanie skurczyć się dokładnie z powodu białek. Najpopularniejszym rodzajem substancji w tej klasie jest miozyna.

Białka odpowiedzialne za odporność. W szczególności mówimy o różnych klasach immunoglobulin (przeciwciałach), które hamują rozwój zakażeń. Innym rodzajem substancji w tej klasie jest fibrynogen i trombina, które są odpowiedzialne za krzepnięcie krwi i chronią organizm przed utratą krwi.

Ta klasa substancji jest odpowiedzialna za regulację metabolizmu, a nawet intensywność transkrypcji genów. Klasa ta obejmuje hormony - insulinę (reguluje poziom cukru we krwi), somatotropinę (odpowiedzialną za wzrost kości) i inne.

• Białka rezerwowe (pokarmowe).

Istotą tej klasy białek jest to, że dostarczają komórkom jajowym i zarodkowi podaż składników odżywczych. Jednym z najbardziej znanych białek tej klasy jest kazeina (białko mleka).

Jeśli organizm zużyje rezerwy węglowodanów i tłuszczów, lub z jakiegoś powodu ich rozszczepienie nie jest możliwe, cząsteczki białka mogą być wykorzystane jako źródło energii. Z 1 g substancji uwalniane jest 17,6 kJ (4 kcal).

Analiza białek: rodzaje badań

Białko we krwi jest sprawdzane za pomocą analizy biochemicznej. Jednym z najważniejszych wskaźników jest całkowite białko, które odzwierciedla ilość albuminy i białek globulin zawartych w surowicy. Główne funkcje tych białek to:

• Odpowiedź immunologiczna na infekcje i uszkodzenia tkanek.
• Transport substancji, w tym kwasów tłuszczowych, hormonów i innych rzeczy.
• Udział w krzepnięciu krwi (w celu wyjaśnienia danych pacjent może być dodatkowo wysłany do koagulogramu, w którym określa się ilość fibrynogenu i białek protrombiny).

Analiza biochemiczna pokazuje albuminy surowicy, białko C-reaktywne, jak również produkty degradacji powstające podczas metabolizmu białka. Wszystkie te wskaźniki pomagają ocenić ogólny stan organizmu, zidentyfikować choroby nerek i wątroby, zaburzenia metaboliczne o różnej etiologii, skutki oparzeń termicznych i chemicznych, martwicę narządów i inne. Ponadto dane pomagają lekarzom podejrzewać obecność raka.

Hemoglobina, jedno z najważniejszych białek we krwi, jest wykrywane w ogólnym badaniu krwi. Jest to główny wskaźnik rozpoznania anemii, może również wskazywać na obecność krwawienia wewnętrznego, niezrównoważoną dietę z niedoborem żywności zawierającej żelazo, zaburzone wchłanianie białka.

Inną analizą oceniającą zawartość białka jest analiza moczu. W przeciwieństwie do krwi, normalnie nie ma w ogóle białek. Wskaźnik umożliwia identyfikację naruszeń nerek i dróg moczowych, a także procesów nowotworowych.

Norma białka krwi (biochemia)

Normy całkowitego białka we krwi:

• Dzieci pierwszych 3 lat życia - 47-73 g / l.
• Przedszkolaki - 61-75 g / l.
• Dzieci w wieku szkolnym - 52-76 g / l.
• Od 18 lat i starszych - 64-83 g / l.

W przypadku wykrycia obniżonego lub podwyższonego poziomu białka w wynikach analizy nie musi to oznaczać poważnych chorób. Wskaźnik silnie zależy od ogólnego stanu organizmu, systemu odżywiania i innych rzeczy, dlatego zawsze jest oceniany w połączeniu z innymi danymi. Na przykład podwyższone białko rejestruje się w ostrym stadium choroby zakaźnej, gdy tylko osoba odzyskuje przytomność, wskaźnik powraca do normy bez dodatkowego leczenia.

Inne ważne wskaźniki analizy biochemicznej krwi:

• Albumina - jedno z najważniejszych białek serwatkowych, które wykazuje stan nerek i wątroby, może potwierdzić odwodnienie organizmu. Norma białka albuminy dla osoby dorosłej: 35-52 g / l.
• Białko C-reaktywne (CRP) to element, który szybko reaguje na niszczenie tkanek. Dlatego ważne jest, aby ocenić stan po urazach, martwicy, oparzeniach. Norma białka: maksymalnie 5 mg / l.
• Mocznik jest końcowym produktem rozpadu białka w ludzkim ciele. Wydalane przez nerki z moczem, więc podwyższone stawki sugerują naruszenie pracy tych narządów. Norma: 2,8-7,2 mmol / l.
• Bilirubina jest żółtym pigmentem, produktem rozkładu hemoglobiny i innych składników krwi. Może być stosowany do diagnozowania zaburzeń czynności nerek i wątroby, a także może zwiększać się w ciężkich stanach, które powodują gwałtowny rozkład czerwonych krwinek (niedokrwistość hemolityczna). Normalna szybkość: od 3 do 17 μmol / l.

Podwyższone białko we krwi

Zwiększone stężenie białka w surowicy (hiper-białaczka) nie zawsze jest oznaką poważnych zaburzeń metabolicznych. W szczególności jest on ustalany w takich tymczasowych stanach:

• Biegunka, wymioty i inne czynniki, które wywołują odwodnienie.
• Choroby zakaźne (wirusy, bakterie, zmiany grzybicze)
• Ogromna utrata krwi i różne rodzaje oparzeń.
• Zatrucie, ogólne zatrucie organizmu.
• Reakcje alergiczne.

Co więcej, wysoki poziom całkowitego białka we krwi może być objawem i dość poważnymi chorobami. Wśród nich są:

• Choroby wątroby - marskość wątroby, wirusowe i niewirusowe zapalenie wątroby, niewydolność wątroby.
• Choroba nerek - zapalenie nerek, odmiedniczkowe zapalenie nerek, niewydolność nerek.
• Choroby autoimmunologiczne - toczeń rumieniowaty, reumatoidalne zapalenie stawów, twardzina.
• Nowotwory złośliwe, w tym szpiczak mnogi.
• Moczówka prosta.
• Niedrożność jelit.

Zwiększone białko w moczu

U zdrowego człowieka nie ma białka w moczu, ale w 17% można je wykryć w analizie i jednocześnie nie wskazuje żadnych problemów zdrowotnych. Ponadto niektóre czynniki zwiększają jego liczbę absolutnie dla każdej osoby. Na przykład przyczyną lekkiego białkomoczu (albuminuria) są:

• Intensywny wysiłek fizyczny (fizjologiczny białkomocz).
• Hipotermia
• Stres i napięcie nerwowe.
• Okres zwrotu po chorobach zakaźnych.
• Pokarmy bogate w białka (białko pokarmowe).

Zwiększona zawartość białek w moczu obserwuje się u dzieci w pierwszych dniach życia. W przypadku dorosłych dopuszczalna dawka białka w porannym moczu wynosi do 0,03 g / l.

Głównym powodem konsekwentnie podwyższonych wskaźników jest choroba nerek. Bardzo często białkomocz obserwuje się u kobiet w ciąży w wyniku mechanicznego ucisku nerek, a także nadmiernego stresu.

Inne przyczyny zwiększonego stężenia białka:

• Reakcje alergiczne.
• Zapalenie dróg moczowych.
• Zapalenie nerek.
• Obrzęk pęcherza moczowego i dróg moczowych.
• Przewlekła niewydolność serca w późnych stadiach.
• Choroby z silną gorączką.

Niedobór białka w organizmie

W przeciwieństwie do tłuszczów i węglowodanów, białko w ludzkim organizmie nie kumuluje się, więc brak białka w diecie szybko wpływa na zdrowie. WHO zauważa, że ​​jeśli ilość białek w dziennej dawce wynosi mniej niż 35-40 g dziennie (minimalna potrzeba), rozwijają się różne typy niedoboru białka. Szczególnie często cierpią na to dzieci, najczęstszymi diagnozami są:

• Dystrofia pokarmowa (złośliwe obłęd) - masa ciała jest mniejsza niż 60% wymaganej.

Rozwija się z reguły u dzieci w pierwszym roku życia, szczególnie wśród karmionych butelką i otrzymujących niezrównoważone mieszanki. Rezultatem jest ogólne wyczerpanie mięśni, powolny wzrost i przyrost masy ciała, zanik podskórnej warstwy tłuszczu, upośledzenie umysłowe.

• Kwashiorkor - waga ciała 60-80% wymaganego.

Częściej u dzieci w wieku 1-4 lat i dorosłych z ciężkim wyczerpaniem. Charakterystyczne objawy wyczerpania to: obrzęk, nadęty brzuch, niewielka masa ciała.

Białkowy niedobór lekkich i średnich form można zaobserwować w takich kategoriach ludzi:

• Weganie (sery, mleko, jaja są wyłączone z diety).
• Dzieci i młodzież o niewystarczającej zawartości pokarmów białkowych.
• Kobiety w ciąży i karmiące piersią.
• Ludzie stosujący rygorystyczne diety. Mono-diety są szczególnie niebezpieczne.
• Osoby cierpiące na alkoholizm.

Brak białek może być związany nie z czynnikiem pokarmowym (niedożywieniem), ale z chorobami, które przyczyniają się do zaburzeń syntezy białek, ich przyspieszonego niszczenia. Wśród tych chorób:

• Gruźlica.
• Choroby przełyku, wrzodziejące zapalenie okrężnicy, przewlekłe zapalenie jelit.
• Naruszenia wchłaniania białka w różnych częściach przewodu pokarmowego (na przykład zapalenie żołądka o niskiej kwasowości).
• Rak

Łagodny niedobór białka objawia się następującymi objawami:

• Ogólne osłabienie.
• Drżenie w kończynach.
• Bóle głowy.
• Bezsenność.
• Naruszenie koordynacji ruchów.
• Nerwowość, płaczliwość.
• Blada skóra, słabo gojące się rany.
• Obrzęk.
• Złe włosy, częściowe łysienie.
• Tachykardia, arytmia i inne problemy w sercu.

Nadmiar białka w organizmie

Nadmierna ilość białka w organizmie również negatywnie wpływa na zdrowie. Nadmiar białka zwiększa obciążenie wątroby, a produkty jego rozkładu mogą powodować poważne zatrucie.

Zatrucie białkami może być również związane z czynnikami żywieniowymi. Jeśli procent produktów białkowych w diecie przekracza 50%, najprawdopodobniej organizm nie będzie w stanie w pełni strawić tych substancji. Jednak odurzenie może wystąpić z powodu chorób wrodzonych i nabytych. Podczas fermentopatii określone klasy białek nie są w stanie rozkładać się i stopniowo gromadzić się we krwi w nadmiernej ilości.

Zwiększona zawartość białka prowadzi do takich zaburzeń:

• Choroby i patologie wątroby i nerek.

Ponieważ narządy te wydalają produkty rozkładu i nadmiar substancji, nadmierna ilość białek zwiększa ich obciążenie. W przypadku długotrwałego zatrucia może dojść do uszkodzenia nerek i wątroby.

W początkowej fazie wydzielanie soku żołądkowego może się nasilać, a wręcz przeciwnie - maleje - trawienie pożywienia ulega pogorszeniu.

Podwyższone białko wpływa na przewodzenie nerwów, w ciężkich przypadkach może nawet powodować paraliż. Nadmiar białka powoduje również stany podobne do nerwic.

• Uszkodzenie kości (osteoporoza).

Ciało może wchłonąć tylko pewną ilość białek, nadwyżka jest przetwarzana i wydalana. W celu związania dodatkowych białek organizm wykorzystuje wapń. Jeśli jest ich zbyt dużo, zapotrzebowanie na makroelementy znacznie wzrasta - zaczyna się używać wapnia zawartego w kościach.

Białka, tłuszcze, węglowodany

Białka, tłuszcze i węglowodany stanowią podstawę diety człowieka. Każda z tych substancji spełnia swoje ważne funkcje:

• Istotą białek jest budowa komórek, bez których nie jest możliwy wzrost i odnowa tkanek.
• Tłuszcze to rezerwy energetyczne.
• Węglowodany - główne źródło energii konsumowanej natychmiast po wejściu do krwi.

Całkowite wyeliminowanie co najmniej jednego składnika pociąga za sobą poważne konsekwencje i ma szkodliwy wpływ na zdrowie. Jednak w przypadku utraty wagi lub odwrotnie, przyrostu masy ciała można zmienić stosunek w diecie białek, tłuszczów i węglowodanów:

• W normalnym funkcjonowaniu organizmu, zachowując wszystkie systemy w trybie normalnym, najbardziej odpowiedni jest następujący stosunek: białka - 25-35%, tłuszcze - 25-35%, węglowodany - do 50%.
• W takim przypadku, jeśli chcesz schudnąć (zmniejszyć masę tłuszczu), stosunek składników powinien wyglądać następująco: białka - do 50%, tłuszcze - 30%, węglowodany - 20%.
• Przyrost masy ciała (nie chodzi o budowanie mięśni u sportowców): białka - 35%, tłuszcze - 15-25%, węglowodany - do 60%.

Zwiększenie ilości białek w codziennej diecie przyczynia się do powstawania tkanki mięśniowej i pochłania więcej energii nawet w spoczynku. Dlatego budowanie mięśni przyczynia się do utraty wagi, ponieważ zwiększa liczbę spalanych kalorii.

Diety białkowe - jeden z najpopularniejszych sposobów na odchudzanie. Jednak tylko właściwy stosunek białek, tłuszczów i węglowodanów doprowadzi do pożądanego rezultatu. Przy nadmiarze białek organizm cierpi na zatrucie, które w rezultacie wpływa na procesy metaboliczne, a po zakończeniu diety może powodować przyrost wagi.

Ilość białka w diecie

Ilość białka w diecie zależy od potrzeb konkretnego organizmu. Normy dla dziecka w okresie wzrostu i osoby starszej o niskiej aktywności fizycznej będą się znacznie różnić. Średnio lekarze zalecają taką ilość białka:

• Dzieci od urodzenia do 3 lat - 1,1-2 g / kg na dzień.
• 4-13 lat - 0,95-1,5 g / kg na dzień.
• 14-18 lat - 0,85-1,2 g / kg dziennie.
• Dorośli o niskiej i średniej aktywności fizycznej - 0,75-1 g / kg na dobę.
• Sportowcy - 1,5-2 g / kg na dzień.
• Kobiety w ciąży i karmiące piersią - 1,1-1,5 g / kg na dzień.
• Osoby w podeszłym wieku - 0,8 g / kg na dobę.

Normy mogą się różnić w zależności od potrzeb organizmu i stanu zdrowia. Na przykład w chorobach wątroby i nerek ilość białka może być zmniejszona. Ale przed poważnym wysiłkiem fizycznym, kampaniami, konkursami i innymi rzeczami, wręcz przeciwnie, zwiększ zawartość białka w menu.

Należy rozumieć, że podane wartości są ilością czystego białka, a nie produktu białkowego. Na przykład 100 gramów mięsa zawiera średnio około 20 gram czystego białka. Ponadto substancje pochodzenia zwierzęcego i roślinnego są inaczej przyswajane przez organizm ludzki. A jeśli na przykład składniki roślinne są bardziej skuteczne w odniesieniu do tłuszczów, wówczas aminokwasy są lepiej wchłaniane przez białka zwierzęce. Dlatego w diecie dziecka produkty pochodzenia zwierzęcego powinny stanowić 60% całkowitego spożywanego białka, a dla dorosłych - przynajmniej 30-40%.

Diety wegetariańskie, jeśli nie są lecznicze i nie są przeznaczone do specyficznego zmniejszania ilości białka, muszą koniecznie przejść z wysoką zawartością produktów białkowych pochodzenia roślinnego.

Zawartość białka w żywności

Białka, które ludzkie ciało otrzymuje z dwóch źródeł - produktów roślinnych i zwierzęcych. Zawartość czystych białek w określonych gatunkach przedstawiono w poniższej tabeli białka.

Przy obliczaniu wymaganej objętości należy wziąć pod uwagę kilka innych czynników:

Białka w produktach roślinnych są absorbowane tylko o 60%, zwierzę - o 80-90%.

Cząsteczka białka może się rozkładać lub modyfikować pod wpływem temperatury. Dobrze znanym przykładem jest białko jaja, które po podgrzaniu zmienia swoją strukturę, przezroczystość i kolor. Po ugotowaniu w produktach zwierzęcych część cząsteczek białka ulega zniszczeniu i nie może zostać wchłonięta przez organizm. Na przykład aminokwas lizyna w mięsie i rybach staje się mniej wartościowa. Natomiast rośliny strączkowe są po trawieniu łatwiej strawne, ponieważ zawarte w nich inhibitory trypsyny stają się nieaktywne.

• Zawartość innych składników w produkcie (białka, tłuszcze i węglowodany).

Na przykład pokarm dla zwierząt jest zawsze wzbogacony o tłuszcze nasycone, a ich nadmierna ilość ma niekorzystny wpływ na zdrowie naczyń krwionośnych.

Wiewiórki zwierząt

Główną zaletą białek w produktach pochodzenia zwierzęcego jest ich skład - zawierają one wszystkie niezbędne aminokwasy dla organizmu człowieka. Dlatego też spożywanie takich potraw dokładnie sprawia, że ​​dieta jest pełna. W tym samym czasie produkty zwierzęce zawsze zawierają tłuszcze, których spożycie powinno być ograniczone. Biorąc pod uwagę wszystkie czynniki, najlepsze źródła białek zwierzęcych to:

• Mleko, twaróg (nie wymagają obróbki cieplnej i są lepiej wchłaniane).
• Jogurt i produkty mleczne (dodatkowo zawierają użyteczne bakterie kwasu mlekowego).
• Ryby, owoce morza (w przeciwieństwie do mięsa zawierają nienasycone zdrowe tłuszcze).
• Niskotłuszczowe odmiany mięsa i drobiu (niska zawartość tłuszczu).
• Jaja (dodatkowo wzbogacone witaminami A, B, PP, wapniem, potasem, żelazem).

Produkty, które lepiej wykluczają lub minimalizują ich liczbę:

• Salo.
• Masło.
• Baranek.
• Części tłuste wieprzowe.

Białka roślinne

Skład białek pochodzenia roślinnego różni się od tych opisanych powyżej tym, że nie zawiera wszystkich niezbędnych aminokwasów. Dlatego, jeśli są głównym źródłem białka (na przykład weganie), menu powinno być tak różnorodne, jak to tylko możliwe. Niedopuszczalne jest stosowanie tylko jednego rodzaju białek pochodzenia roślinnego.

Jednocześnie ich skład zdecydowanie wygrywa z produktami pochodzenia zwierzęcego - są one mniej kaloryczne, nie zawierają cholesterolu i tłuszczów nasyconych, są bogate w witaminy i mikroelementy, zawierają błonnik, który poprawia trawienie. Dlatego białka w produktach roślinnych są ważnym składnikiem zdrowej diety.

Najlepsze źródła białka roślinnego:

• Rośliny strączkowe - soja, soczewica, fasola, ciecierzyca, groch.
• Nasiona dyni, słonecznika, lnu.
• Awokado
• Orzechy - migdały, orzechy włoskie, pistacje.
• Zboża - pszenica, kasza gryczana, ryż nieoszlifowany i brązowy.
• Suszone owoce - suszone śliwki, suszone morele, suszone figi.
• Warzywa - brukselka, brokuły, szpinak, szparagi, buraki (w tym młode liście), czosnek, ziemniaki.
• Grzyby

Stół z białkami

Tabela białek pokazuje zawartość czystego białka w różnych produktach.