Wzór strukturalny sacharozy

• Hipoglikemia

Przykładem najczęściej występujących disacharydów w przyrodzie (oligosacharyd) jest sacharoza (cukier buraczany lub trzcinowy).

Biologiczna rola sacharozy

Największą wartością w żywieniu człowieka jest sacharoza, która w znacznej ilości dostaje się do organizmu wraz z pożywieniem. Podobnie jak glukoza i fruktoza, sacharoza po trawieniu w jelicie jest szybko absorbowana z przewodu pokarmowego do krwi i jest łatwo używana jako źródło energii.

Najważniejszym źródłem pożywienia sacharozy jest cukier.

Struktura sacharozy

Molekularna formuła sacharozy C₁₂H₂₂Och₁₁.

Sacharoza ma bardziej złożoną strukturę niż glukoza. Cząsteczka sacharozy składa się z reszt glukozy i fruktozy w ich cyklicznej postaci. Są one połączone ze sobą ze względu na wzajemne oddziaływanie wiązania hemiacetalowo-hydroksylowego (1 → 2) -glukozyd, tzn. Nie ma wolnej hemiacetalowej (glikozydowej) grupy hydroksylowej:

Właściwości fizyczne sacharozy i bycie w naturze

Sacharoza (zwykły cukier) jest białą, krystaliczną substancją, słodszą od glukozy, dobrze rozpuszczalną w wodzie.

Temperatura topnienia sacharozy wynosi 160 ° C. Kiedy stopiona sacharoza zestala się, powstaje bezpostaciowa przezroczysta masa - karmel.

Sacharoza jest disacharydem, który jest bardzo powszechny w przyrodzie, występuje w wielu owocach, owocach i jagodach. Szczególnie dużo zawiera go burak cukrowy (16-21%) i trzcina cukrowa (do 20%), które są wykorzystywane do przemysłowej produkcji cukru jadalnego.

Zawartość cukru w ​​cukrze wynosi 99,5%. Cukier jest często nazywany "pustym nośnikiem kalorii", ponieważ cukier jest czystym węglowodanem i nie zawiera innych składników odżywczych, takich jak na przykład witaminy, sole mineralne.

Właściwości chemiczne

Charakterystyczne reakcje grup hydroksylowych na sacharozę.

1. Jakościowa reakcja z wodorotlenkiem miedzi (II)

Obecność grup hydroksylowych w cząsteczce sacharozy jest łatwo potwierdzona przez reakcję z wodorotlenkami metali.

Test wideo "Dowód obecności grup hydroksylowych w sacharozie"

Jeśli roztwór sacharozy dodaje się do wodorotlenku miedzi (II), powstaje jasnoniebieski roztwór saharathis miedzi (reakcja jakościowa alkoholi wielowodorotlenowych):

2. Reakcja utleniania

Redukcja disacharydów

Disacharydy, w molekułach, których zachowany jest hemiacetalowy (glikozydowy) hydroksyl (maltoza, laktoza), w roztworach są częściowo przekształcane z postaci cyklicznych w otwarte formy aldehydowe i reagują, charakterystyczne dla aldehydów: reagują z amoniakalnym tlenkiem srebra i przywracają wodorotlenek miedzi (II) do tlenku miedzi (I). Takie disacharydy są nazywane redukcją (redukują Cu (OH)₂ i Ag₂O).

Reakcja Silver Mirror

Nieredukujący disacharyd

Disacharydy, w cząsteczkach, których nie ma hemiacetalowej (glikozydowej) grupy hydroksylowej (sacharoza) i które nie mogą przekształcić się w otwarte formy karbonylowe, są nazywane nieredukujące (nie redukują Cu (OH)₂ i Ag₂O).

Sacharoza, w przeciwieństwie do glukozy, nie jest aldehydem. Sacharoza w roztworze nie reaguje na "srebrne lustro", a po podgrzaniu wodorotlenkiem miedzi (II) nie tworzy czerwonego tlenku miedzi (I), ponieważ nie może przekształcić się w otwartą formę zawierającą grupę aldehydową.

Test wideo "Brak zdolności redukcyjnej sacharozy"

3. Reakcja hydrolizy

Disacharydy charakteryzują się reakcją hydrolizy (w środowisku kwaśnym lub pod działaniem enzymów), w wyniku czego powstają monosacharydy.

Sacharoza może ulegać hydrolizie (po podgrzaniu w obecności jonów wodorowych). Równocześnie z jednej cząsteczki sacharozy powstaje cząsteczka glukozy i cząsteczka fruktozy:

Wideo eksperyment "Kwasowa hydroliza sacharozy"

Podczas hydrolizy maltoza i laktoza są rozdzielane na składniki monosacharydów w wyniku rozerwania wiązań między nimi (wiązania glikozydowe):

Tak więc reakcją hydrolizy disacharydów jest odwrotny proces ich tworzenia z monosacharydów.

W żywych organizmach hydroliza disacharydów zachodzi przy udziale enzymów.

Produkcja sacharozy

Burak cukrowy lub trzcina cukrowa zamienia się w drobne cząstki i umieszcza w dyfuzorach (duże kotły), w których gorąca woda zmywa sacharozę (cukier).

Wraz z sacharozą inne składniki są również przenoszone do roztworu wodnego (różne kwasy organiczne, białka, substancje barwiące itp.). Aby oddzielić te produkty od sacharozy, roztwór traktuje się mlekiem wapiennym (wodorotlenkiem wapnia). W wyniku tego powstają słabo rozpuszczalne sole, które wytrącają się. Sacharoza tworzy rozpuszczalną wapń sacharozę C z wodorotlenkiem wapnia₁₂H₂₂Och₁₁· CaO · 2H₂O.

Tlenek węgla (IV) przepuszcza się przez roztwór, aby rozłożyć saharię wapnia i zobojętnić nadmiar wodorotlenku wapnia.

Wytrącony węglan wapnia odsączono, a roztwór odparowano w aparaturze próżniowej. Ponieważ tworzenie kryształów cukru jest oddzielane za pomocą wirówki. Pozostały roztwór - melasa - zawiera do 50% sacharozy. Jest używany do produkcji kwasu cytrynowego.

Wybrana sacharoza jest oczyszczana i odbarwiana. W tym celu rozpuszcza się w wodzie i powstały roztwór przesącza się przez węgiel aktywny. Następnie roztwór ponownie odparowuje się i krystalizuje.

Aplikacja sacharozy

Sacharoza jest głównie stosowana jako niezależny produkt spożywczy (cukier), a także w produkcji słodyczy, napojów alkoholowych, sosów. Jest stosowany w wysokich stężeniach jako środek konserwujący. Przez hydrolizę otrzymuje się z niej sztuczny miód.

Sacharoza jest stosowana w przemyśle chemicznym. Wykorzystuje się do tego fermentację, etanol, butanol, glicerynę, lewulinian i kwasy cytrynowe oraz dekstran.

W medycynie sacharoza jest stosowana do wytwarzania proszków, mieszanin, syropów, w tym dla noworodków (w celu nadania słodkiego smaku lub zachowania).

Sacharoza

Sacharoza jest związkiem organicznym utworzonym przez pozostałości dwóch monosacharydów: glukozy i fruktozy. Występuje w roślinach zawierających chlorofil, trzcinie cukrowej, burakach i kukurydzy.

Zastanów się bardziej szczegółowo, co to jest.

Właściwości chemiczne

Sacharoza powstaje przez odłączenie cząsteczki wody od reszt glikozydowych prostych sacharydów (pod wpływem enzymów).

Wzór strukturalny związku to C12H22O11.

Disacharyd rozpuszcza się w etanolu, wodzie, metanolu, nierozpuszczalnym w eterze dietylowym. Ogrzewanie związku powyżej temperatury topnienia (160 stopni) prowadzi do stopionej karmelizacji (rozkładu i barwienia). Interesujące jest to, że przy intensywnym świetle lub chłodzeniu (ciekłe powietrze) substancja wykazuje właściwości fosforyzujące.

Sacharoza nie reaguje z roztworami Benedict, Fehling, Tollens i nie wykazuje właściwości ketonowych i aldehydowych. Jednak podczas interakcji z wodorotlenkiem miedzi węglowodan "zachowuje się" jak wielowodorotlenowy alkohol, tworząc krystaliczne niebieskie cukry. Reakcja ta jest stosowana w przemyśle spożywczym (w cukrowniach), do izolacji i oczyszczania "słodkiej" substancji z zanieczyszczeń.

Gdy wodny roztwór sacharozy ogrzewa się w kwaśnym środowisku, w obecności enzymu inwertazy lub silnych kwasów, związek ulega hydrolizie. W rezultacie powstaje mieszanina glukozy i fruktozy zwana obojętnym cukrem. Hydrolizie dwucukrowej towarzyszy zmiana znaku obrotowego roztworu: z dodatniego na ujemny (inwersja).

Otrzymaną ciecz stosuje się do słodzenia żywności, uzyskiwania sztucznego miodu, zapobiegania krystalizacji węglowodanów, tworzenia karmelizowanego syropu i wytwarzania alkoholi wielowodorotlenowych.

Głównymi izomerami związku organicznego o podobnym wzorze cząsteczkowym są maltoza i laktoza.

Metabolizm

Ciało ssaków, w tym ludzi, nie jest przystosowane do wchłaniania sacharozy w czystej postaci. Dlatego, gdy substancja wchodzi do jamy ustnej, pod wpływem śliny amylazy, rozpoczyna się hydroliza.

Główny cykl trawienia sacharozy zachodzi w jelicie cienkim, gdzie w obecności enzymu sacharaza uwalniane są glukoza i fruktoza. Następnie monosacharydy, przy pomocy białek nośnikowych (translokacji) aktywowanych przez insulinę, są dostarczane do komórek przewodu pokarmowego poprzez ułatwioną dyfuzję. Wraz z tym, glukoza przenika przez błonę śluzową narządu poprzez aktywny transport (ze względu na gradient stężenia jonów sodu). Co ciekawe, mechanizm jego dostarczania do jelita cienkiego zależy od stężenia substancji w świetle. Przy znacznej zawartości związku w ciele, pierwszy schemat "transportu" działa, a z małym - drugi.

Głównym monosacharydem pochodzącym z jelit do krwi jest glukoza. Po wchłonięciu, połowa prostych węglowodanów przez żyłę wrotną jest transportowana do wątroby, a reszta wchodzi do krwioobiegu przez naczynia włosowate kosmków jelitowych, gdzie jest następnie usuwana przez komórki narządów i tkanek. Po penetracji glukozy dzieli się na sześć cząsteczek dwutlenku węgla, w wyniku czego uwalniana jest duża liczba cząsteczek energii (ATP). Pozostała część sacharydów jest wchłaniana w jelicie dzięki ułatwionej dyfuzji.

Korzyści i codzienna potrzeba

Metabolizm sacharozy towarzyszy uwalnianiu trójfosforanu adenozyny (ATP), który jest głównym "dostawcą" energii dla organizmu. Wspiera prawidłowe komórki krwi, prawidłowe funkcjonowanie komórek nerwowych i włókien mięśniowych. Ponadto, nieodebrane części sacharydu są wykorzystywane przez organizm do budowy glikogenu, tłuszczu i białek - struktur węglowych. Co ciekawe, systematyczne rozdzielanie przechowywanego polisacharydu zapewnia stabilne stężenie glukozy we krwi.

Biorąc pod uwagę, że sacharoza jest "pustym" węglowodanem, dzienna dawka nie powinna przekraczać jednej dziesiątej zużytej kalorii.

Aby zachować zdrowie, dietetycy zalecają ograniczenie słodyczy do następujących bezpiecznych norm na dzień:

• dla dzieci w wieku od 1 do 3 lat - 10 - 15 gramów;
• dla dzieci w wieku do 6 lat - 15 - 25 gramów;
• dla dorosłych 30 - 40 gramów dziennie.

Pamiętaj, że "norma" oznacza nie tylko sacharozę w czystej postaci, ale także "ukryty" cukier zawarty w napojach, warzywach, jagodach, owocach, słodyczach, wypiekach. Dlatego dla dzieci w wieku poniżej półtora roku lepiej jest wykluczyć produkt z diety.

Wartość energetyczna 5 gramów sacharozy (1 łyżeczka) wynosi 20 kilokalorii.

Oznaki braku związku w ciele:

• stan depresji;
• apatia;
• drażliwość;
• zawroty głowy;
• migrena;
• zmęczenie;
• spadek zdolności poznawczych;
• utrata włosów;
• wyczerpanie nerwowe.

Zapotrzebowanie na disacharyd wzrasta wraz z:

• intensywna aktywność mózgu (ze względu na zużycie energii w celu utrzymania przejścia impulsu wzdłuż włókna nerwu akson-dendryt);
• toksyczne obciążenie organizmu (sacharoza pełni funkcję barierową, chroniąc komórki wątroby za pomocą pary kwasów glukuronowych i siarkowych).

Pamiętaj, że ważne jest, aby ostrożnie zwiększać dzienną dawkę sacharozy, ponieważ nadmiar substancji w organizmie jest obarczony zaburzeniami czynności trzustki, chorobami sercowo-naczyniowymi i próchnicą.

Szkodliwa sacharoza

W procesie hydrolizy sacharozy, oprócz glukozy i fruktozy, powstają wolne rodniki, które blokują działanie przeciwciał ochronnych. Jony molekularne "paraliżują" ludzki układ odpornościowy, w wyniku którego ciało staje się podatne na inwazję obcych "agentów". Zjawisko to leży u podstaw nierównowagi hormonalnej i rozwoju zaburzeń czynnościowych.

Negatywny wpływ sacharozy na organizm:

• powoduje naruszenie metabolizmu minerałów;
• "Bombardy" wyspiarski aparat trzustki, powodujący patologię narządu (cukrzyca, stan przedcukrzycowy, zespół metaboliczny);
• zmniejsza aktywność funkcjonalną enzymów;
• wypiera z ciała miedź, chrom i witaminy z grupy B, zwiększając ryzyko rozwoju twardziny, zakrzepicy, ataku serca i patologii naczyń krwionośnych;
• zmniejsza odporność na infekcje;
• zakwasza organizm, powodując kwasicę;
• narusza wchłanianie wapnia i magnezu w przewodzie pokarmowym;
• zwiększa kwasowość soku żołądkowego;
• zwiększa ryzyko wrzodziejącego zapalenia jelita grubego;
• nasila otyłość, rozwój pasożytniczych inwazji, pojawienie się hemoroidów, rozedmę płucną;
• zwiększa poziom adrenaliny (u dzieci);
• wywołuje zaostrzenie choroby wrzodowej żołądka, wrzód dwunastnicy, przewlekłe zapalenie wyrostka robaczkowego, ataki astmy oskrzelowej
• zwiększa ryzyko niedokrwienia serca, osteoporozy;
• nasila występowanie próchnicy, paradontozy;
• powoduje senność (u dzieci);
• zwiększa ciśnienie skurczowe;
• powoduje bóle głowy (z powodu tworzenia się soli kwasu moczowego);
• "Zanieczyszcza" ciało, powodując występowanie alergii pokarmowych;
• narusza strukturę białek, a czasem struktur genetycznych;
• powoduje toksyczność u kobiet w ciąży;
• zmienia cząsteczkę kolagenu, wzmacniając wygląd wczesnych siwych włosów;
• upośledza stan funkcjonalny skóry, włosów, paznokci.

Jeśli stężenie sacharozy we krwi jest większe niż zapotrzebowanie organizmu, nadmiar glukozy przekształca się w glikogen, który osadza się w mięśniach i wątrobie. Jednocześnie nadmiar substancji w narządach wzmaga tworzenie się "depotu" i prowadzi do transformacji polisacharydu w związki tłuszczowe.

Jak zminimalizować szkodliwość sacharozy?

Biorąc pod uwagę, że sacharoza wzmacnia syntezę hormonu radości (serotoniny), spożycie słodkich pokarmów prowadzi do normalizacji równowagi psycho-emocjonalnej człowieka.

Jednocześnie ważne jest, aby wiedzieć, jak zneutralizować szkodliwe właściwości polisacharydu.

1. Zastąp biały cukier naturalnymi słodyczami (suszone owoce, miód), syropem klonowym, naturalną stewią.
2. Wyklucz produkty z wysokiej zawartości glukozy (ciastka, słodycze, ciastka, ciasteczka, soki, napoje sklepowe, biała czekolada) z codziennego menu.
3. Upewnij się, że zakupione produkty nie zawierają cukru białego, syropu skrobiowego.
4. Używaj przeciwutleniaczy, które neutralizują wolne rodniki i zapobiegają uszkodzeniu kolagenu przez złożone cukry. Naturalne przeciwutleniacze to: żurawina, jeżyny, kiszona kapusta, owoce cytrusowe i warzywa. Wśród inhibitorów serii witamin znajdują się: beta-karoten, tokoferol, wapń, kwas L-askorbinowy, biflawanoidy.
5. Zjedz dwa migdały po zjedzeniu słodkiego posiłku (aby zmniejszyć wchłanianie sacharozy do krwi).
6. Wypij jeden i pół litra czystej wody każdego dnia.
7. Przepłukać usta po każdym posiłku.
8. Uprawiaj sport. Aktywność fizyczna stymuluje uwalnianie naturalnego hormonu radości, w wyniku czego nastrój się podnosi i zmniejsza się głód słodkich pokarmów.

Aby zminimalizować szkodliwe działanie białego cukru na ludzkie ciało, zaleca się preferowanie substancji słodzących.

Substancje te, w zależności od pochodzenia, dzielą się na dwie grupy:

• naturalny (stewia, ksylitol, sorbitol, mannitol, erytrytol);
• sztuczne (aspartam, sacharyna, acesulfam potasowy, cyklaminian).

Wybierając środki słodzące, lepiej jest dawać pierwszeństwo pierwszej grupie substancji, ponieważ użycie drugiego nie jest w pełni zrozumiałe. Jednocześnie należy pamiętać, że nadużywanie alkoholi cukrowych (ksylitolu, mannitolu, sorbitolu) jest obarczone biegunką.

Naturalne źródła

Naturalne źródła "czystej" sacharozy - łodygi trzciny cukrowej, korzenie buraka cukrowego, sok z palmy kokosowej, klon kanadyjski, brzoza.

Ponadto, zarodki nasion niektórych zbóż (kukurydza, słodki sorgo, pszenica) są bogate w związek.

Zastanów się, jakie produkty zawierają "słodki" polisacharyd.

WĘGLOWODANY Disacharydy Laktoza Maltoza, SUGAROSE Wzór strukturalny sacharozy C 12 H 22 0 11 - FORMULA MOLEKULARNA. - prezentacja

Prezentacja została opublikowana 5 lat temu przez użytkownika sagachevo.ucoz.ru

Powiązane prezentacje

Prezentacja na temat: "WĘGLOWODANY Disacharydy laktozy Maltoza SACHAROSE Wzór strukturalny sacharozy C 12 H 22 0 11 - FORMULA MOLEKULARNA." - Zapis:

2 CARBOHYDRATES disacharydy SACHAROSU laktozy maltozy

3 wzór strukturalny sacharozy C 12 H MOLECULAR FORMULA

4 STRUKTURA Eksperymentalnie dowiedziono, że formuła sacharozy C12H22O11 Podczas badania chemicznej sacharozy można być pewnym, że charakteryzuje się ona reakcją alkoholi wieloatomowych: w interakcji z wodorotlenkiem miedzi powstaje jasnoniebieski roztwór (2). Reakcja "srebrnego lustra" na sacharozę nie jest możliwa. W związku z tym w jego cząsteczce są grupy hydroksylowe, ale nie ma aldehydu. Udowodniono doświadczalnie, że formuła sacharozy C12H22O11 W badaniu chemicznej sacharozy można być pewnym, że charakteryzuje się ona reakcją alkoholi wieloatomowych: w interakcji z wodorotlenkiem miedzi (2) powstaje jasnoniebieski roztwór. Reakcja "srebrnego lustra" na sacharozę nie jest możliwa. W związku z tym w jego cząsteczce są grupy hydroksylowe, ale nie ma aldehydu.

5 Sacharoza jest otrzymywana z buraków cukrowych i trzciny cukrowej.

6 W produkcji sacharozy nie zachodzą przemiany chemiczne, ponieważ już istnieje w produktach naturalnych. Jest izolowany od tych produktów, jeśli to możliwe, w bardziej czystej postaci. Proces ekstrakcji sacharozy z buraków cukrowych w cukrowniach znajduje odzwierciedlenie w tym schemacie:

7 Mielenie buraka cukrowego na chipsy i ekstrakcja sacharozy za pomocą wody Obróbka roztworu mlekiem wapiennym Obróbka roztworu tlenkiem węgla Odparowanie roztworu w aparaturze próżniowej i wirowanie Dodatkowe oczyszczanie cukru

8 WŁAŚCIWOŚCI FIZYCZNE Sacharoza jest bezbarwną, krystaliczną substancją o słodkim smaku, dobrze rozpuszczalną w wodzie.

9 WŁAŚCIWOŚCI CHEMICZNE Najważniejszą chemiczną właściwością sacharozy jest zdolność do hydrolizy w obecności kwasów mineralnych iw podwyższonej temperaturze: sacharoza C12H22O11 Woda H2O Glukoza C 6 H12O 6 Fruktoza C 6 H12O 6

11 Zastosowanie Sacharoza jest stosowana w przemyśle cukierniczym.

Sacharoza

Sacharoza lub cukier buraczany znajduje się w trzcinie cukrowej, buraku cukrowym (do 28% suchej masy), soku klonowym. To z tych roślin powstaje krystaliczny produkt, znany jako cukier.

Cząsteczka sacharozy składa się z reszt α-D-glukozy i
β-D-fruktoza, wzajemnie połączone wiązanie glikozydowe α (1 → 2):

Ryc. 6.9. Wzór strukturalny sacharozy

U zwierząt nie powstaje sacharoza, mogą one wchłonąć sacharozę dopiero po jej hydrolizie przez enzym sacharozę, który katalizuje jego rozkład do glukozy i fruktozy.

Glukoza i fruktoza łatwo przenikają do krwioobiegu i biorą udział w głównych procesach metabolizmu komórkowego.

194.48.155.252 © studopedia.ru nie jest autorem opublikowanych materiałów. Ale zapewnia możliwość bezpłatnego korzystania. Czy istnieje naruszenie praw autorskich? Napisz do nas | Informacje zwrotne.

Wyłącz adBlock!
i odśwież stronę (F5)
bardzo konieczne

Napiszcie molekularną i strukturalną formułę sacharozy.

Oszczędzaj czas i nie wyświetlaj reklam w programie Knowledge Plus

Oszczędzaj czas i nie wyświetlaj reklam w programie Knowledge Plus

Odpowiedź

Odpowiedź jest udzielona

tęcza

Połącz Knowledge Plus, aby uzyskać dostęp do wszystkich odpowiedzi. Szybko, bez reklam i przerw!

Nie przegap tego ważnego - połącz Knowledge Plus, aby zobaczyć odpowiedź już teraz.

Obejrzyj wideo, aby uzyskać dostęp do odpowiedzi

O nie!
Wyświetlenia odpowiedzi są zakończone

Połącz Knowledge Plus, aby uzyskać dostęp do wszystkich odpowiedzi. Szybko, bez reklam i przerw!

Nie przegap tego ważnego - połącz Knowledge Plus, aby zobaczyć odpowiedź już teraz.

Formuła sacharozy

Definicja i wzór sacharozy

Masa molowa to g / mol.

Właściwości fizyczne - bezbarwne kryształy, dobrze rozpuszczalne w wodzie.

Powszechna rezerwowa substancja roślin tworzona podczas fotosyntezy.

Po podgrzaniu powyżej temperatury topnienia sacharoza rozkłada się wraz ze zmianą koloru stopu.

Właściwości chemiczne sacharozy

• Sacharoza jest hydrolizowana. Aby to zrobić, zagotuj roztwór sacharozy w środowisku kwaśnym, a następnie zobojętnij kwas zasadą. Następnie roztwór jest podgrzewany. Gdy to nastąpi, związki z grupami aldehydowymi (glukoza i fruktoza) są zredukowane do:

Pierwsze

Sacharoza pochodzi głównie z soku z trzciny cukrowej lub buraka cukrowego. Jego synteza chemiczna jest dość skomplikowana i czasochłonna, dlatego nie ma praktycznego znaczenia.

Aplikacja

Sacharoza jest szeroko stosowana, głównie jako produkt spożywczy - cukier. Służy również jako materiał wyjściowy w różnych procesach fermentacji do produkcji alkoholu etylowego, gliceryny i kwasu cytrynowego. Jest również używany do produkcji leków.

Jakościowa reakcja

Jakościową reakcją na sacharozę jest interakcja z wodorotlenkiem miedzi (II). Ze względu na obecność kilku grup hydroksylowych w cząsteczce sacharozy interakcja zachodzi podobnie do glicerolu i glukozy. Jeśli dodasz roztwór do osadu, rozpuszcza się, a ciecz staje się niebieska.

Sacharoza

Treść

1. Struktura
2. Pierwsze
3. Właściwości fizyczne
4. Właściwości chemiczne
5. Aplikacja
6. Czego się nauczyliśmy?
7. Wynik raportu

Bonus

• Testuj na temat

Struktura

Cząsteczka zawiera reszty dwóch cyklicznych monosacharydów - α-glukozy i β-fruktozy. Wzór strukturalny substancji składa się z cyklicznych formuł fruktozy i glukozy połączonych atomem tlenu. Jednostki strukturalne są połączone ze sobą wiązaniem glikozydowym utworzonym pomiędzy dwoma grupami hydroksylowymi.

Ryc. 1. Wzór strukturalny.

Cząsteczki sacharozy tworzą sieć krystaliczną molekularną.

Pierwsze

Sacharoza jest najczęstszym z natury węglowodanem. Związek jest częścią owoców, jagód, liści roślin. Duża ilość gotowej substancji zawarta jest w burakach i trzcinie cukrowej. W związku z tym sacharoza nie jest syntetyzowana, ale izolowana przez fizyczny wpływ, trawienie i oczyszczanie.

Ryc. 2. Trzcina cukrowa.

Buraki lub trzcina cukrowa są dokładnie przetarte i umieszczone w dużych kotłach z gorącą wodą. Sacharoza zostaje wypłukana, tworząc roztwór cukru. Zawiera różne zanieczyszczenia - pigmenty barwiące, białka, kwasy. Aby oddzielić sacharozę, do roztworu dodaje się wodorotlenek wapnia Ca (OH).₂. W rezultacie powstaje osad i sacharoza wapniowa C₁₂H₂₂Och₁₁· CaO · 2H₂Och, przez które przechodzi dwutlenek węgla (dwutlenek węgla).

Właściwości fizyczne

Główne właściwości fizyczne substancji:

• masa cząsteczkowa - 342 g / mol;
• gęstość - 1,6 g / cm3;
• temperatura topnienia - 186 ° C.

Ryc. 3. Kryształy cukru.

Jeśli stopiona substancja nadal się nagrzewa, sacharoza zacznie się rozkładać ze zmianą koloru. Kiedy stopiona sacharoza zestala się, powstaje karmel - bezpostaciowa, przezroczysta substancja. W normalnych warunkach 100 ml wody może rozpuścić 211,5 g cukru, 176 g w 0 ° C i 487 gw 100 ° C. W normalnych warunkach tylko 0,9 g cukru można rozpuścić w 100 ml etanolu.

Raz w jelitach zwierząt i ludzi sacharoza pod wpływem enzymów szybko rozpada się na monosacharydy.

Właściwości chemiczne

W przeciwieństwie do glukozy, sacharoza nie wykazuje właściwości aldehydu z powodu braku grupy aldehydowej -CHO. Dlatego jakościowa reakcja "srebrnego lustra" (interakcja z roztworem amoniaku Ag₂O) nie odchodzi. Podczas utleniania wodorotlenkiem miedzi (II) nie powstaje czerwony tlenek miedzi (I), lecz jasnoniebieski roztwór.

Główne właściwości chemiczne zostały opisane w tabeli.

Disacharydy

Sacharoza

Struktura i wygląd sacharozy

Disacharydy składają się z dwóch reszt monosacharydowych połączonych wiązaniem glikozydowym. Można je uważać za O-glikozydy, w których aglikon jest resztą monosacharydu. Ogólny wzór dla disacharydów wynosi zazwyczaj C12H22O11.

Istnieją dwie możliwości tworzenia wiązań glikozydowych:

• 1) ze względu na glikozydową grupę hydroksylową jednego monosacharydu i alkoholową grupę hydroksylową innego monosacharydu;
• 2) ze względu na glikozydowe grupy hydroksylowe obu monosacharydów.

Disacharyd utworzony przez pierwszą metodę zawiera wolną glikozydową grupę hydroksylową, zachowuje zdolność do cyklooksooktautomerii i ma właściwości redukujące (laktoza, maltoza, celobioza).

W disacharydzie utworzonym przez drugą metodę nie ma wolnej glikozydowej grupy hydroksylowej. Taki disacharyd nie jest zdolny do cyklookso-tautomerii i nie jest redukujący (sacharoza, trehaloza) / 1 /.

Cukier C12H22O11, czyli cukier buraczany, cukier trzcinowy, w codziennym życiu jest po prostu cukrem - disacharyd składający się z dwóch monosacharydów, b-glukozy i b-fruktozy, jest niezwykle rozpowszechniony w roślinach, zwłaszcza w korzeniach buraka (od 14 do 20%), jak również trzody trzciny cukrowej (od 14 do 25%). Sacharoza jest cukrem transportowym, w postaci którego węgiel i energia są transportowane przez roślinę. To właśnie w postaci sacharozy węglowodany są przenoszone z miejsc syntezy (liści) do miejsca, w którym znajdują się w magazynie (owoce, korzenie, nasiona).

Sacharoza jest disacharydem, który jest bardzo powszechny w przyrodzie, występuje w wielu owocach, owocach i jagodach. Zawartość sacharozy jest szczególnie wysoka w burakach cukrowych i trzcinie cukrowej, które są wykorzystywane do przemysłowej produkcji cukru jadalnego. Sacharoza odgrywa ogromną rolę w żywieniu człowieka. Charakterystyczną cechą sacharozy jest łatwość jej hydrolizy w kwasowym roztworze - szybkość jej hydrolizy jest około 1000 razy większa niż szybkość hydrolizy maltozy lub laktozy. Sacharoza ma wysoką rozpuszczalność. Chemicznie fruktoza jest raczej obojętna, tj. kiedy przemieszcza się z jednego miejsca do drugiego, prawie nie bierze udziału w metabolizmie. Czasami sacharoza jest przechowywana jako zapasowy składnik odżywczy.

Sacharoza, wchodząca do jelita, jest szybko hydrolizowana przez alfa-glukozydazę jelita cienkiego do glukozy i fruktozy, które następnie są wchłaniane do krwi. Inhibitory alfa-glukozydazy, takie jak akarboza, hamują rozkład i wchłanianie sacharozy, jak również innych węglowodanów hydrolizowanych przez alfa-glukozydazę, w szczególności skrobię. Jest stosowany w leczeniu cukrzycy typu 2.

Synonimy: alfa-D-glukopiranozylo-beta-D-fruktofuranozyd, cukier buraczany, cukier trzcinowy.

Kryształy sacharozy są bezbarwnymi jednoskośnymi kryształami. Kiedy stopiona sacharoza zestala się, powstaje bezpostaciowa przezroczysta masa - karmel / 7 /.

Sacharoza składa się z a-D-glukopiranozy i b-D-fruktofuranozy, połączonych wiązaniem a-1> b-2 z powodu hydroksyli glikozydowych (ryc. 1):

Ryc. 1 Struktura sacharozy

Sacharoza nie zawiera wolnej hemiacetalowej grupy hydroksylowej, dlatego nie jest zdolna do hydroksookso-tautomerii i jest nieredukującym disacharydem / 2 /.

Po podgrzaniu kwasami lub pod działaniem enzymów α-glukozydazy i b-fruktofuranozydazy (inwertazy), sacharoza ulega hydrolizie, tworząc mieszaninę równych ilości glukozy i fruktozy, którą nazywa się cukrem inwertowanym (ryc. 2).

Ryc. 2 Hydroliza sacharozy po podgrzaniu kwasami lub pod działaniem enzymów

Osobiście zorientowany
uczenie się jest drogą do sukcesu

Poprawa jakości edukacji bezpośrednio zależy od tego, jakich technologii pedagogicznych używa nauczyciel w swojej pracy. Technologie kształcenia skoncentrowane na uczniu w pełni spełniają współczesne wymagania.

W nich zawodowa pozycja nauczyciela polega na poznaniu i pełnym szacunku traktowaniu wszelkich wypowiedzi ucznia na temat treści omawianego tematu. Nauczyciel zastanawia się nie tylko nad materiałem, który należy zgłosić, ale także przewiduje, że ten materiał jest już w subiektywnym doświadczeniu uczniów. W takim przypadku omówić wersję dla dzieci jest niezbędna w równym dialogu. Wyróżnij i utrzymuj wersje odpowiadające tematowi lekcji, celom i celom szkolenia. W takich warunkach uczniowie starają się być wysłuchani, aktywnie wypowiadać się na omawiany temat, oferować swoje możliwości bez obawy, że się nie mylą. Omawiając punkt widzenia uczniów w klasie, nauczyciel tworzy zbiorową wiedzę, ale nie tylko osiąga z klasy reprodukcję gotowych próbek.

Interakcja w trakcie lekcji wymaga nie tylko uwzględnienia cech osobistych, ale także cech interakcji międzygrupowych, przewidywania możliwych zmian w organizacji pracy zbiorowej klasy i korekty ich w trakcie lekcji. Skuteczność lekcji zależy od uogólnienia zdobytej wiedzy i umiejętności, oceny ich uczenia się, analizy wyników pracy grupowej i indywidualnej, szczególnej uwagi do procesu wykonywania zadań, nie tylko wyniku końcowego, dyskusji pod koniec lekcji, że "dowiedzieliśmy się", co nam się podobało (nie polubiłem to) i dlaczego.

Cele Nabycie przez studentów struktury, właściwości, metod wytwarzania sacharozy, jej biologicznej roli; rozwijanie umiejętności posługiwania się podręcznikiem i dodatkową literaturą, wykorzystywanie istniejącej wiedzy w nowych, niestandardowych sytuacjach, wyciąganie wniosków; rozwój zainteresowań historią i nowymi faktami nauki, szacunkiem dla przyrody i ich zdrowia.

Sprzęt i odczynniki. Textbook L.А. Tsvetkov "Chemistry-10", tabele "Przemysłowy sposób wytwarzania sacharozy", "Struktura cząsteczki sacharozy", "Mapa niezależnego śledztwa"; sacharoza, woda, kwas siarkowy (stęż.), roztwory siarczanu miedzi, wodorotlenek sodu, amoniakalny roztwór tlenku srebra.

I nd i in and d u i ln and I r a b about t and. Na tablicy: charakterystyka właściwości i struktury glukozy.

Według kart. a) wpisz wzór strukturalny arabinozy. Jak ten węglowodan odnosi się do amoniakalnego roztworu tlenku srebra?

b) Aby utworzyć równanie reakcji całkowitej oksydacji glukozy. Oblicz ilość CO₂ (NU), powstały podczas utleniania 2 mol glukozy.

c) Utwórz równanie reakcji fermentacji alkoholowej glukozy. Oblicz ilość CO₂ (NU), powstały podczas fermentacji 360 g glukozy.

B e c a c a c k l a s c o m

Czym są węglowodany?

Jakie są oznaki ich klasyfikacji?

Jakie znasz monosacharydy?

Jaka jest biologiczna rola rybozy i dezoksyrybozy?

Czym glukoza i fruktoza są ze sobą powiązane?

Jaka jest ich biologiczna rola?

Gdzie w naturze występują?

Z czego możesz je zdobyć? (Jeśli faceci nie odpowiadają, nauczyciel jest odpowiedzialny - od sacharozy.)

Do jakiej grupy węglowodanów należy sacharoza?

Nauka nowego materiału

Nauczyciel (informuje o przedmiocie lekcji i wyznacza cel dla uczniów). Konieczne jest przeprowadzenie badań w celu określenia struktury, właściwości, metod wytwarzania sacharozy, jej biologicznej roli, początków historii "słodkiego" życia. Aby uzyskać wiarygodne informacje, stworzymy grupy. Każda grupa otrzymuje instrukcje, niezbędny sprzęt i literaturę do badania.

Instrukcja 1

Przygotuj zaświadczenie o historii "życia" cukru, jego lokalizacji i edukacji w przyrodzie, korzystając z podręcznika i dodatkowej literatury. (Pytania, które pomogą: gdzie i kiedy po raz pierwszy zaczęto używać cukru do jedzenia? Które rośliny są bogate w cukier? Jak powstaje cukier w roślinie? Z jakiego procesu pochodzi?)

Uzupełnij równania reakcji tworzenia się cukrów w komórkach roślinnych.

Instrukcja 2

Sporządź schemat przemysłowej metody uzyskiwania cukru z buraka cukrowego, korzystając z podręcznika i dodatkowej literatury.

Instrukcja 3

Przygotuj certyfikat struktury cząsteczki sacharozy. (Zapisz wzory strukturalne i molekularne sacharozy.)

Opierając się na strukturze, wyciągnij wnioski na temat jej właściwości fizycznych.

Jaka jest biologiczna rola tej substancji?

Instrukcja 4

Sprawdź właściwości chemiczne sacharozy, korzystając z podręcznika, dodatkowej literatury i odczynników.

Zadania do pracy eksperymentalnej.

1) Biorąc pod uwagę probówki z roztworami glukozy i sacharozy. Eksperymentalnie określ, która z probówek jest w sacharozie.

2) Przetestuj roztwór sacharozy ze świeżo wytworzonym wodorotlenkiem miedzi (II). Wyjaśnij objawy tej reakcji.

3) Korzystając z danych tekstowych podręcznika i wyników eksperymentów, napisz równania reakcji, które charakteryzują właściwości chemiczne sacharozy.

Instrukcja 5

Sprawdź właściwości chemiczne sacharozy, korzystając z podręcznika, dodatkowej literatury i odczynników.

Zadania do pracy eksperymentalnej.

1) Przeprowadzić reakcję hydrolizy sacharozy (w probówce z roztworem sacharozy, wlać mały roztwór kwasu siarkowego i ogrzewać). Jak udowodnić, że przeprowadzono hydrolizę?

2) W probówce ze sproszkowanym cukrem delikatnie upuścić kroplę, wlać stężony kwas siarkowy. Wyjaśnij objawy tej reakcji.

3) Wykorzystując dane z podręcznika i wyniki eksperymentów, napisz równania reakcji, które wystąpiły.

Grupy pracują nad instrukcjami przez 10 minut. Na tabelach każdego ze studentów tabeli "Mapa niezależnego dochodzenia". Gdy informacja stanie się dostępna, karta zostanie wypełniona.

Niezależna karta zapytania

Kierunek badań

Wyniki
badania

Równania reakcji

Wysoka zawartość cukru w ​​trzcinie cukrowej, buraku cukrowym, soku klonowym. Sacharoza tworzy się w liściach roślin podczas fotosyntezy.

• sacharoza - alkohol wielowodorotlenowy, dlatego w kontakcie ze świeżo przygotowanym wodorotlenkiem miedzi (II) daje niebieski kolor

• stężony kwas siarkowy karbonizuje sacharozę

Dyskusja o nowym materiale

Działalność studencka jest zorganizowana jako praca grupowa i obejmuje zarówno zbiorowy, jak i indywidualny sposób zdobywania wiedzy. Studenci zapoznają się z informacjami edukacyjnymi na temat sacharozy, podejmują decyzje o jej znaczeniu i trafności celów swoich badań, przeprowadzają eksperyment, przygotowują się do rozmowy o wynikach swojej pracy. Na końcu raportów grupy roboczej. W tym czasie pozostali uczniowie uzupełniają swoje "Niezależne karty dochodzeniowe" o nowe informacje. Następnie oceniają pracę swoich towarzyszy, wyciągają ogólny wniosek.

Sacharoza jest alkoholem wielowodorotlenowym, podczas kwaśnej hydrolizy, z której powstają monosacharydy (o czym świadczy późniejsze utlenianie produktu reakcji do kwasu glukonowego). Ten disacharyd jest nazywany nieredukujący, ponieważ nie zawiera otwartych grup aldehydowych. Sacharoza - najważniejszy produkt spożywczy, ponieważ jest dostawcą energii.

Praca domowa do wyboru

1) Zaproponuj metodę wykrywania glicerolu, sacharozy, fenolu za pomocą pojedynczego odczynnika.

Wzór strukturalny sacharozy

Niedokrwistość hemolityczna - grupa chorób charakteryzujących się zwiększonym zniszczeniem czerwonych krwinek i odpowiednio zwiększoną erytropoezą. Przynajmniej 10 form niedokrwistości hemolitycznej jest znanych ze względu na niedobór różnych enzymów - kinazy fosfoglicerydowej, aldolazy-A, heksokinazy, reduktazy glutationowej itp. Obserwuje się ją w różnych hemoglobinopatiach, talasemii itp.

Podręcznik

Wydajność kwantowa fotosyntezy to ilość uwolnionego tlenu lub związanego dwutlenku węgla na kwant pochłoniętej energii.

Podręcznik

Funkcja metaboliczna nerek - udział nerki w homeostazie białek, lipidów i węglowodanów.

Podręcznik

Indukcja - Właściwość komórek (bakterii lub drożdży) do syntezy niektórych enzymów tylko w obecności odpowiednich substratów; w odniesieniu do ekspresji genu, termin ten oznacza włączenie transkrypcji w wyniku oddziaływania induktora z białkiem regulatorowym.

Podręcznik

Geny paralogiczne - geny homologiczne powstałe w wyniku powielania i ewolucji równolegle w tym samym organizmie.

Podręcznik

Wodociągi - tamy, budynki elektrowni wodnych, drenaż, przepusty, tunele, kanały, przepompownie, zamki transportowe, windy statków; struktury zaprojektowane w celu ochrony przed powodziami i niszczenia brzegów zbiorników wodnych, brzegów i dna koryt rzek; struktury (tamy) obejmujące obiekty do składowania płynnych odpadów organizacji przemysłowych i rolniczych; urządzenia chroniące przed erozją w kanałach, a także inne urządzenia zaprojektowane do korzystania z zasobów wodnych i zapobiegania szkodliwym skutkom wody i odpadów płynnych.