Jak gotować pektynę w domu: przepisy i porady

  • Powody

Pektyna to substancja roślinna występująca w warzywach, owocach, korzeniach i niektórych algach. Pektyny są strukturalnym elementem tkanek owoców i jagód, a tym samym zwiększają odporność rośliny na suszę, przyczyniają się do utrzymania turgorów (gęstości ścian komórkowych) i ich stabilności podczas przechowywania.

Gdzie i jak używa się tej substancji?

W medycynie substancja ta jest używana do wytwarzania fizjologicznie czynnych leków i jest również stosowana do enkapsulacji (zawieranie niewielkich ilości w skorupie materiału) leków.

Ma szersze zastosowanie w przemyśle cukierniczym. Pektyna jest głównym składnikiem marmolady fabrycznej, pianki, galaretki, lodów, napojów owocowych, różnych nadzień na słodycze i ciasta itp., W których działa jako zagęszczacz, środek żelujący i stabilizator.

A w gospodarstwie domowym służy do wyrobu dżemów, konfitur, marmolady, dżemu, pianki, a także do pianki i marmolady. W tym celu możesz kupić gotowy produkt w postaci proszku w sklepie i możesz go samemu przygotować.

Wiele gospodyń domowych preferuje drugą opcję, ponieważ produkt domowy ma niezaprzeczalną przewagę nad zakupem. Po pierwsze, będziesz całkowicie pewny swojej jakości i przyjazności dla środowiska, a po drugie, jak wiadomo, pektyna produkowana przemysłowo jest wynikiem różnych reakcji chemicznych, w wyniku czego ciała obce mogą być obecne w użytecznym produkcie. Ponadto przepis na gotowanie jest bardzo prosty.

Jak gotować pektynę w domu?

Liderami zawartości pektyn są skórki owoców cytrusowych, buraki cukrowe i czarne porzeczki. Na drugim miejscu są jabłka, agrest, pomarańcze, śliwki, morele, gruszki i czereśnie. Mniejsza ilość tej substancji zawarta jest w topinamburze i malinach.

W domu, najprostszy sposób na uzyskanie pektyny z jabłek, ponieważ mają luźną strukturę, a zatem szybko przygotowane. Ponadto owoce te są tanie i dostępne dla każdej rodziny.

Następujące odmiany jabłek charakteryzują się maksymalną akumulacją substancji pektynowych: Kuban late, Rennet Simirenko, Korey, Dop Red Delishes, Wagner (Nagroda Wagnera).

Warto jednak zauważyć, że do przygotowania pektyny jabłkowej w domu najlepiej używać "rodzimych" owoców uprawianych we własnym ogrodzie. Piękne, błyszczące jabłka importowane, kupione w supermarkecie, nie tylko nie przyniosą organizmowi żadnych korzyści, ale mogą również negatywnie wpłynąć na stan zdrowia.

Faktem jest, że ich powierzchnia jest traktowana specjalnym woskiem, który składa się z substancji, które mogą powodować raka! Ponadto, z reguły owoce te mają niski smak.

Pektyna jabłkowa

  • 1 kilogram jabłek;
  • 120 ml czystej wody.

Dokładnie umyj jabłka i osusz ręcznikiem. Każdy owoc pokrojono na 6-8 plasterków. Nie ma potrzeby usuwania skórki, nasion i tworzyw sztucznych.

Przełóż pokrojone jabłka do rondla lub rondla z grubym dnem, przykryj wodą, włóż do pieca, doprowadzaj do wrzenia prawie, ale nie gotuj. Dusić na małym ogniu przez 25-27 minut, stale mieszając drewnianą łyżką.

Teraz zdejmij patelnię z ognia i ostudź.

Umieść sito z kapronu (ale nie metalu) na innej patelni i złóż do niego ugotowane jabłka. Poczekaj, aż cały sok owocowy spłynie do pojemnika. Zawiera pektynę.

Aby uzyskać czystą substancję, rondel lub patelnię należy umieścić w piecu rozgrzanym do temperatury 80-100 ° C i gotować przez około 5-6 godzin, aż cała woda wyparuje, a sok zamieni się w brązowy proszek., przypominający konsystencję cukru pudru. Przechowywać w szczelnie zamkniętych szklanych słoikach w ciemnym miejscu (na przykład w szafce kuchennej lub szafie).

Jednak do przygotowania różnych potraw można użyć pektyny z sokiem. Aby go przechowywać przez dłuższy czas, sok należy wlać do gorących sterylizowanych słoików, zwinąć, schłodzić i umieścić w chłodnym ciemnym miejscu.

Można również wlać go do foremek i umieścić w zamrażarce. W ten sposób można go przechowywać przez okres do jednego roku (bez odszraniania).

Pektyny jabłkowe "dla leniwych"

Jest to szybszy sposób na przygotowanie zapasów.

  • 1 kilogram jabłek;
  • 1 cytryna;
  • 110 ml czystej wody.

Umyć i pokroić owoce na małe kawałki. Umieść je w rondlu lub rondlu i włóż do nagrzanego piekarnika. Dusić jabłka z cytryną przez około pół godziny, aż będą całkowicie miękkie.

Wyjmij garnek z piekarnika. Umieścić zawartość w mocnej gazie i zawiesić na patelni (jak również dla twarogu).

Gdy cały sok zostanie osuszony, włóż paczkę do sita i naciśnij ją puszką wypełnioną wodą, aby zlać sok.

Teraz możesz używać produktu zgodnie z powyższym opisem.

Pektyny cytrusowe

Można go ugotować z dowolnego owocu - pomarańczy, cytryn lub grejpfrutów. A największa ilość pektyny wśród owoców cytrusowych zawiera limonki. Nawiasem mówiąc, owoce te nadal wyróżniają się delikatnym, wykwintnym smakiem, dlatego są najczęściej używane do przygotowywania deserów.

  • 500 g białej części skórki dowolnego owocu cytrusowego (można zrobić różne, używając kilku rodzajów owoców cytrusowych);
  • 6 łyżek. łyżki soku z cytryny;
  • 500 ml wody.

Białą część skórki owocu (najpierw trzeba pokroić na małe kawałki lub tarty) wymieszać z sokiem z cytryny i posiekać w mikserze.

Wlać powstałą mieszaninę do rondla z grubym dnem, dodać wodę, włożyć do ognia, doprowadzić do wrzenia, ale nie gotować i gotować przez około 10 minut.

Wyjmij rondel z pieca, delikatnie ostudź i odcedź kilka warstw czystej gazy.

Użyj uzyskanego soku natychmiast lub odparuj do stanu proszku i umieść w czystym szklanym naczyniu do przechowywania.

Pektyny z owoców porzeczki lub agrestu

Wyjątkowość tego przepisu polega na tym, że do jego przygotowania nie trzeba specjalnie kupować jagód. Możesz użyć wytłoków, które pozostały po zrobieniu soku.

  • 0,5 kg porzeczki bagassy lub agrestu;
  • 400 g cukru;
  • 500 ml wody.

Złóż łuski w rondelku, dodaj wodę. Gotuj wszystko przez około pół godziny, usuń z ognia i delikatnie ostygnij.

Umieścić masę w sicie nylonowym, wytrzeć drewnianą łyżką, dodać cukier. Ten produkt może być spożywany natychmiast jako deser lub używany do przygotowania potraw, lub można go ugotować na małym ogniu i wrzucić do słoików.

Należy zauważyć, że pektyny uzyskane powyższymi metodami stosuje się nie tylko w gotowaniu, ale także w medycynie tradycyjnej.

Tak więc, na przykład, cukrzyca, zaburzenia układu trawiennego, wrzód trawienny i wrzód dwunastnicy są leczone, obniżają poziom cholesterolu we krwi, neutralizują zatrucia itp.

Ale zanim podejmiesz się takiego leczenia, należy skonsultować się z doświadczonym lekarzem.

Ciesz się gotowaniem i korzystnym wykorzystaniem pektyny!

Jak zdobyć pektynę w domu

Witajcie, drogie hostessy!

Dzisiaj, zgodnie z obietnicą z ostatniego artykułu, opowiem o metodzie otrzymywania pektyny w domu.

Tę tajemnicę ujawnił mi jeden z moich przyjaciół. Ostatnio rozmawialiśmy z nią, jak zachować witaminy i mikroelementy podczas przetwarzania jagód.

Dzieliłem się z nią faktem, że nie mogę znaleźć Zhelfików w sklepach. Kiedyś kupiłem ten cudowny proszek i użyłem go, kiedy gotowałem dżem z wiciokrzewu. Tutaj nawet opakowanie zostało zachowane:

I chociaż nie lubię używać żadnych dodatkowych dodatków podczas puszkowania, dodał Zhelfiks. Zostałem przekupiony faktem, że Zhelfiks to nic innego jak proszek pektyny i kwas cytrynowy. Bez sztucznych konserwantów. A co za wspaniałe konfitury się okazuje!

Wszyscy wiemy, drogie hostessy, że dżem jest uważany za gotowy, gdy kropla syropu wylana na spodek lub kawałek cukru nie rozprzestrzenia się, ale zachowuje swój kształt. Aby osiągnąć tę konsystencję, trzeba robić dżem przez bardzo długi czas, czasami nawet w kilku etapach. A tutaj Zhelfiks powinien przyjść z pomocą...

Mój przyjaciel powiedział mi, że pektynę można łatwo wytwarzać niezależnie. Byłem zaskoczony, gdy dowiedziałem się o niewątpliwych zaletach pektyny.

Zalety pektyny

Okazuje się, że od dawna potwierdzono naukowo, że pektyna przyczynia się do usuwania metali ciężkich, toksyn i pestycydów z organizmu.

Nasze ciało dostaje pektynę w naturalny sposób, gdy jemy jabłka, agrest, czarną porzeczkę, dynię. Nieznacznie mniej substancji pektynowych w morelach, gruszkach, czereśniach, śliwkach i burakach. Ale liderem w zawartości pektyny jest wapno. Dobrze jest dodać pektynę do dżemu, ponieważ

  • Po pierwsze, starte jagody z pektyną gotować tylko przez 3 minuty! Tak więc, jak najwięcej witamin są zapisane.
  • po drugie do dżemu dodaje się minimum cukru.
  • po trzecie, smak świeżych jagód jest zachowany, a dżem okazuje się być... m-mm-mm.. marmolada czy coś takiego...

Więc zwracam wam uwagę

receptury preparatów pektynowych

Z JABŁEK

Odmianą będą kwaśne odmiany jabłek, nawet dzikie ptaki.

Na 4 kg jabłek - 8 szklanek wody, 1 cytryna.

Cięcia jabłek. Nie obieraj ani nie rdzewieje! Komora siewna i skórka jabłek zawierają więcej pektyny niż miazgi.

Nie używaj owoców przejrzałych, chorych, spleśniałych lub gnijących.

Pokrojone jabłka zalać wodą. Dodaj plasterki cytryny. Gotuj na małym ogniu przez 40-50 minut.

Następnie wyciskaj sok.

Możesz umieścić tłuczone ziemniaki w sicie lub woreczku z gazy i pozostawić na kilka godzin, pozwól mu spłynąć. Następnie ugotuj uzyskany sok do objętości ćwiartki na patelni z szerokim dnem.

Wlać do gorących butelek lub słoików, zamknąć pokrywki.

METODA "LAZY"

Włóż pokrojone jabłka i cytrynę do garnka do piekarnika, przykryj wodą, przykryj i umieść w gorącym piekarniku na najmniejszym ogniu.

Następnie rzuć wszystko na gazę, złożoną z kilku warstw (przy okazji, moja przyjaciółka używa dzianiny, jest gęstsza niż gaza).

Zawiesić węzeł nad patelnią (dokładnie tak jak w przypadku twarogu).

Następnie, gdy sok zostanie osuszony, a masa zacznie się ochładzać, włóż węzeł do durszlaka lub sitka i naciśnij z ładunkiem, aby lepiej osuszyć sok. Następny jest dokładnie taki sam jak w powyższym przepisie.

OD STWORZENIA PEWNYCH LUB ZIOŁOWYCH JAGÓD

Jeśli robisz sok z porzeczek lub agrestu, nie wyrzucaj łuski.

Włóż wszystko do rondla, przykryj wodą (tyle wody, ile masz soku). Gotuj. Wytrzyj pastę przez sito. Dodaj cukier w stosunku 1: 1. Gotuj.

Gorące, rozprowadzić na brzegach, pasteryzować przez 10 minut. Zwiń się i ostudź.

Z CITRUS

Użyj jakiejkolwiek skórki cytrusowej (cytryny, pomarańczy, grejpfruta). Albo pokrój cały owoc na kilka kawałków. Włóż rondel, przykryj wodą, gotuj, aż dostaniesz puree. Szczep.

Możesz użyć natychmiast. I możesz przechowywać w banku. Możesz zamrozić.

JAK KORZYSTAĆ Z DOMU PECTIN

Jedna szklanka płynnej pektyny jest w przybliżeniu równa dwóm łyżeczkom proszku pektyny.

Dodaj domową pektynę do swojej kęsa na samym końcu procesu gotowania, a będziesz miał wspaniały dżem, dżem, konfiturę.

LiveInternetLiveInternet

-Nagłówki

  • MYŚLI, MYŚLI (134)
  • Ukraina (42)
  • NEWSLETTER REWOLUCJI od Eva Merkurieva (41)
  • ŻYWNOŚĆ (87)
  • Wielkanocne wypieki (7)
  • Sztuczki, porady i wskazówki dotyczące gotowania (6)
  • GOSPODARKA EKONOMICZNA (5)
  • Przepisy Marina (mandarynki) Liepis (4)
  • Mikrofalówka (2)
  • Humor kulinarny (2)
  • DZIECKO (67)
  • Wzory (35)
  • Chcę (20)
  • Moje podkolanówki (4)
  • Czasopisma (3)
  • PRASA (65)
  • Elena Kondratieva-Salghero (21)
  • Natalya Barabash (3)
  • Tuhanina (2)
  • Ischenko Rostislav (1)
  • Oleg Odintsovsky (1)
  • KOSHI (24)
  • Comatrix (3)
  • Boblin, komentarze (15)
  • SZYCIA (14)
  • Lampy (5)
  • WNĘTRZE (12)
  • Kuchnia (2)
  • małe rzeczy (1)
  • Point-to-Point (11)
  • MEDYCYNA (10)
  • FOLK (3)
  • Zdjęcie (10)
  • PANELE (10)
  • PIECE DO KOSZENIA (6)
  • Moje szmaty (1)
  • teyty, komentarze (4)
  • Pogoda (4)
  • DECOUPAGE (4)
  • My Freaks (3)
  • tylko moje (3)
  • Wnuki (3)
  • Psychologia żywności (2)
  • Kuchnia Fetyszyzm (1)
  • ZAKUPY (1)

-Tagi

-Szukaj w dzienniku

-Subskrybuj przez e-mail

-Przyjaciele

-Stali czytelnicy

-Statystyki

Jak zdobyć pektynę w domu

Jak zdobyć pektynę w domu

Źródło: http://village-my.ru/kak-poluchit-pektin-v-domashnix-usloviyax/ Blog my village © village-my.ru

Dzisiaj, zgodnie z obietnicą z ostatniego artykułu, opowiem o metodzie otrzymywania pektyny w domu.

Tę tajemnicę ujawnił mi jeden z moich przyjaciół. Ostatnio rozmawialiśmy z nią, jak zachować witaminy i mikroelementy podczas przetwarzania jagód.

Dzieliłem się z nią faktem, że nie mogę znaleźć Zhelfików w sklepach. Kiedyś kupiłem ten cudowny proszek i użyłem go, kiedy gotowałem dżem z wiciokrzewu. Tutaj nawet opakowanie zostało zachowane:

I chociaż nie lubię używać żadnych dodatkowych dodatków podczas puszkowania, dodał Zhelfiks. Zostałem przekupiony faktem, że Zhelfiks to nic innego jak proszek pektyny i kwas cytrynowy. Bez sztucznych konserwantów. A co za wspaniałe konfitury się okazuje!

Wszyscy wiemy, drogie hostessy, że dżem jest uważany za gotowy, gdy kropla syropu wylana na spodek lub kawałek cukru nie rozprzestrzenia się, ale zachowuje swój kształt. Aby osiągnąć tę konsystencję, trzeba robić dżem przez bardzo długi czas, czasami nawet w kilku etapach. A tutaj Zhelfiks powinien przyjść z pomocą...

Mój przyjaciel powiedział mi, że pektynę można łatwo wytwarzać niezależnie. Byłem zaskoczony, gdy dowiedziałem się o niewątpliwych zaletach pektyny.

Zalety pektyny

Okazuje się, że od dawna potwierdzono naukowo, że pektyna przyczynia się do usuwania metali ciężkich, toksyn i pestycydów z organizmu.

Nasze ciało dostaje pektynę w naturalny sposób, gdy jemy jabłka, agrest, czarną porzeczkę, dynię. Nieznacznie mniej substancji pektynowych w morelach, gruszkach, czereśniach, śliwkach i burakach. Ale liderem w zawartości pektyny jest wapno. Dobrze jest dodać pektynę do dżemu, ponieważ

  • Po pierwsze, starte jagody z pektyną gotować tylko przez 3 minuty! Tak więc, jak najwięcej witamin są zapisane.
  • po drugie do dżemu dodaje się minimum cukru.
  • po trzecie, smak świeżych jagód jest zachowany, a dżem okazuje się być... m-mm-mm.. marmolada czy coś takiego...

receptury preparatów pektynowych

Z JABŁEK

Odmianą będą kwaśne odmiany jabłek, nawet dzikie ptaki.

Na 4 kg jabłek - 8 szklanek wody, 1 cytryna.

Cięcia jabłek. Nie obieraj ani nie rdzewieje! Komora siewna i skórka jabłek zawierają więcej pektyny niż miazgi.

Nie używaj owoców przejrzałych, chorych, spleśniałych lub gnijących.

Pokrojone jabłka zalać wodą. Dodaj plasterki cytryny. Gotuj na małym ogniu przez 40-50 minut.

Następnie wyciskaj sok.

Możesz umieścić tłuczone ziemniaki w sicie lub woreczku z gazy i pozostawić na kilka godzin, pozwól mu spłynąć. Następnie ugotuj uzyskany sok do objętości ćwiartki na patelni z szerokim dnem.

Wlać do gorących butelek lub słoików, zamknąć pokrywki.

METODA "LAZY"

Włóż pokrojone jabłka i cytrynę do garnka do piekarnika, przykryj wodą, przykryj i umieść w gorącym piekarniku na najmniejszym ogniu.

Następnie rzuć wszystko na gazę, złożoną z kilku warstw (przy okazji, moja przyjaciółka używa dzianiny, jest gęstsza niż gaza).

Zawiesić węzeł nad patelnią (dokładnie tak jak w przypadku twarogu).

Następnie, gdy sok zostanie osuszony, a masa zacznie się ochładzać, włóż węzeł do durszlaka lub sitka i naciśnij z ładunkiem, aby lepiej osuszyć sok. Następny jest dokładnie taki sam jak w powyższym przepisie.

OD STWORZENIA PEWNYCH LUB ZIOŁOWYCH JAGÓD

Jeśli robisz sok z porzeczek lub agrestu, nie wyrzucaj łuski.

Włóż wszystko do rondla, przykryj wodą (tyle wody, ile masz soku). Gotuj. Wytrzyj pastę przez sito. Dodaj cukier w stosunku 1: 1. Gotuj.

Gorące, rozprowadzić na brzegach, pasteryzować przez 10 minut. Zwiń się i ostudź.

Z CITRUS

Użyj jakiejkolwiek skórki cytrusowej (cytryny, pomarańczy, grejpfruta). Albo pokrój cały owoc na kilka kawałków. Włóż rondel, przykryj wodą, gotuj, aż dostaniesz puree. Szczep.

Możesz użyć natychmiast. I możesz przechowywać w banku. Możesz zamrozić.

JAK KORZYSTAĆ Z DOMU PECTIN

Jedna szklanka płynnej pektyny jest w przybliżeniu równa dwóm łyżeczkom proszku pektyny.

Dodaj domową pektynę do swojej kęsa na samym końcu procesu gotowania, a będziesz miał wspaniały dżem, dżem, konfiturę.

Pektyna w domu: lepiej niż ze sklepu

Uważa się, że pektyna nie tylko poprawia krążenie krwi i normalizuje przewód żołądkowo-jelitowy, ale także przyczynia się do usuwania z ciała metali ciężkich i toksyn zatruwających organizm. Obniża poziom cholesterolu we krwi i zmniejsza ryzyko chorób sercowo-naczyniowych. Jak gotować pektynę w domu?

Gotowanie pektyny w domu

Pektyna jest integralną częścią tkanki roślinnej. Występuje prawie we wszystkich owocach i jagodach, a także w niektórych warzywach. Liderami zawartości pektyny są buraki i czarna porzeczka. Drugie miejsce zajmują jabłka. Mniej pektyny zawiera maliny, karczoch jerozolimski i owoce cytrusowe. Ale w domu pektyna jest najłatwiejsza do gotowania z jabłek.

Aby przygotować pektynę jabłkową, potrzebujesz:

  • Jabłka - 1 kilogram;
  • Woda - 125 mililitrów.

Przygotuj pektynę w następujący sposób:

  1. Jabłka myje się i kroi na plasterki. Jedno jabłko pokrojono na 8 plastrów, nie trzeba usuwać nasion i obierać;
  2. Pokrojone owoce umieszcza się w misce o grubym dnie, zalewa wodą i wkłada do pieca;
  3. Na kuchence jabłka są duszone przez 20-25 minut. Nie zapomnij stale mieszać masy, aby owoce nie zostały przypalone;
  4. Usuń jabłka z ognia i pozwól im ostygnąć;
  5. Weź sito nylonowe i umieść je na patelni;
  6. Wlać jabłka do sitka i zostawić sok, aby kapał z patelni. Jest w soku i zawiera pektynę, ale wciąż w stanie rozpuszczonym;
  7. Aby uzyskać czystą pektynę, musisz odparować wodę z soku. W tym celu rozgrzewam piekarnik i wkładam do niego pojemnik z sokiem. Oczekiwanie na odparowanie całej wody.

Gotowa pektyna to brązowy proszek. W dotyku przypomina cukier puder. Przechowuj zapotrzebowanie na pektynę w suchych słoikach.

Porady kulinarne Pectin w domu

Powyżej opisano przepis na przygotowanie pektyny jabłkowej. Ale to nie znaczy, że do tego można ich używać tylko. Jeśli masz dużo buraków lub porzeczek, możesz otrzymać od nich pektyny. Dotyczy to również kapusty, malin, truskawek. Przepisy nie różnią się od siebie, z wyjątkiem czasu gotowania. Jabłka mają luźną strukturę, więc przygotowują się bardzo szybko.

Jeśli do przygotowania pektyny do buraków, to hartowanie może potrwać kilka godzin. Jednocześnie woda silnie odparuje. Dlatego początkowo trzeba będzie dodać nie pół szklanki, ale co najmniej 1,5-2 szklanki.

Jeśli gotujesz pektynę z jagód, wystarczy 30-40 minut na duszenia. Woda nie jest konieczna, ponieważ same jagody są soczyste.

Kolor pektyny i jej wydajność z jednego kilograma surowca będą się różnić. Przede wszystkim pektyna, którą można wydobyć z buraków, porzeczek i jabłek. Mniej - z kapusty i jagód. Kolor pektyny zależy od pigmentacji surowca. Ale zwykle przyjmuje wszystkie odcienie brązu. Pektyna jabłkowa jest najciemniejsza.

W ten prosty sposób można uzyskać naturalną pektynę, stosowaną w medycynie tradycyjnej. Bardzo dobry lek na cukrzycę, ponieważ pomaga normalizować poziom cukru we krwi. Służy do przygotowania różnych potraw słodkich. Podziel się swoimi spostrzeżeniami, powiedz mi, co dostajesz z pektyny.

Zastosowanie pektyny w gotowaniu i jak z niej korzystać: przepisy na piankę i piankę

Pektyna jest naturalnym związkiem wiążącym aktywnie wykorzystywanym w przemyśle spożywczym i domowej kuchni. Ten produkt nie szkodzi ciału, wręcz przeciwnie, ma wiele cennych właściwości. Pomożemy Ci dowiedzieć się, dlaczego pektyny są wymagane i jakie produkty można w nich znaleźć. A co najciekawsze, dowiesz się, jak samemu uzyskać ten przydatny suplement.

Pektyna - co to jest: opis i typy

Pektyna (Pektyna) - dodatek cukierniczy E440 - jest oczyszczonym polisacharydem utworzonym przez pozostałości kwasu galakturonowego. Innymi słowy, jest to związek żelujący pochodzenia roślinnego (występujący w owocach i niektórych roślinach wodnych). Z języka greckiego "pektos" jest tłumaczone jako "koagulowany", "zamrożony".

Pektynę wytwarza się w postaci proszku lub płynnego ekstraktu. Na opakowaniu produktu ten dodatek jest wymieniony jako E440.

Odnośnie technologii wytwarzania pektyny, wiadomo, że jest ona otrzymywana z roślin przez ekstrakcję owocowych, jagodowych lub buraczanych ciastek. Uzyskana w ten sposób naturalna substancja jest popularna w przemyśle spożywczym, kosmetycznym i farmaceutycznym. Dodatek ten działa jak dobry środek konserwujący. Zwiększa stabilność produktów podczas przechowywania.

Pektyna, uzyskana z różnych roślin uprawnych, ma inny poziom estryfikacji. Zgodnie z cechami chemicznymi pektyna dzieli się na następujące typy:

  • niskoestryfikowany (poziom estryfikacji poniżej 50%, może zagęszczać bez względu na kwasowość lub ilość cukru, ale w obecności jonów wapnia);
  • wysoce zestryfikowany (poziom estryfikacji wynosi powyżej 50%, może gęstnieć z wysoką kwasowością, z wysokim stężeniem cukru w ​​proszku lub innymi suchymi składnikami).
Czasami sole buforowe są zawarte w E440, po czym ten polisacharyd może gęstnieć bez obecności kwasów. Następnie, w zależności od wyniku, występują dwa rodzaje galaretek:

  • termostabilny (wytrzymuje ciepło);
  • termostabilny (zapada się w temperaturach powyżej 90-100 ° С).

Gdzie i jakie produkty zawierają

W ludzkim ciele substancja pektynowa pochodzi z jagód, owoców, niektórych warzyw, różnych deserów sklepowych i innych produktów spożywczych:

Przydatne właściwości

Korzyści z tego polisacharydu dla organizmu nie można przecenić. Jego główną wartością jest głębokie, naturalne i bezpieczne oczyszczanie wszystkich systemów. Równocześnie równowaga bakteriologiczna w ciele nie jest zaburzona. Oczyszczaniu towarzyszy efekt odmładzający.

  • normalizuje metabolizm;
  • poprawia hemodynamikę;
  • dzięki właściwościom wiążącym i otaczającym, ma pozytywny wpływ na błonę śluzową żołądka i jelit, aktywuje mikroflorę, przyspiesza proces asymilacji składników odżywczych;
  • ma działanie przeciwzapalne na wrzód trawienny w ostrej fazie;
  • aktywuje mikroorganizmy wytwarzające materię organiczną;
  • wiąże i usuwa metale ciężkie z narządów wewnętrznych, leczy ciało na poziomie komórki;
  • monitoruje poziom cholesterolu we krwi.

Korzyści z utraty wagi

Substancja pektynowa to prawdziwe odkrycie dla każdego, kto chce zrzucić te dodatkowe kilogramy. Efekt spalenizny uzyskuje się dzięki zdolnościom oczyszczania (E440 eliminuje szkodliwe węglowodany i zwiększa metabolizm).

Dodatkowo, bogata ilość błonnika pokarmowego jest gromadzona w pektynie. W procesie asymilacji włókno przekształca się w substancję podobną do żelu, spowalniając w ten sposób fazę trawienia i zachowując uczucie pełności.

Aby schudnąć, dietetycy zalecają codzienne spożywanie 20-25 g jabłkowego polisacharydu. Rezultat nie jest długi: każdego dnia odejmuje się 300 gramów tkanki tłuszczowej.

Dlatego przy tworzeniu diety należy zwrócić szczególną uwagę na produkty o wysokiej koncentracji substancji pektynowej (patrz wyżej).

Zastosowanie pektyny w gotowaniu i jak jej używać: dodawanie podczas gotowania

Bardzo przydatne jest użycie zagęszczacza roślinnego jako składnika potraw. Jeśli kupiłeś czysty suplement pektyny, powinieneś zapoznać się z zasadami i sztuczkami jego używania w gotowaniu:

  1. Stopień zużycia substancji klejącej waha się od 3,5 g na 1 kg owoców. Maksymalna dozwolona ilość to 15 g. Im bardziej granulowany cukier i mniej wody, tym mniej jest potrzebnych dodatków żelujących. Wymagana ilość E440 zależy bezpośrednio od jakości dodatku. Jako próbną partię można najpierw spawać niewielką część zagęszczacza, a następnie dostosowywać dawkę, której potrzebujesz.
  2. Pektynę wprowadza się do gotującego się syropu. Wcześniej dodatek należy rozcieńczyć niewielką ilością granulowanego cukru (aby zapewnić równomierny rozkład w syropie).
  3. Przygotowanie z pektyną powinno gotować 2-5 minut. Przy dłuższym gotowaniu E440 zapada się, tracąc właściwości klejące.
  4. Pełna kondensacja następuje po schłodzeniu.
  5. Wysoka kwasowość surowca zmniejsza właściwości wiążące. W takim przypadku będziesz potrzebował dodatkowej porcji zagęszczacza, inaczej będziesz potrzebował zwiększyć ilość granulowanego cukru. Niewielkie stężenie kwasu prowadzi do nadmiernej kondensacji. Dlatego przy przygotowywaniu słodkich owoców zawsze dodawaj odrobinę soku z cytryny.

Zastosowanie w kosmetologii

Substancja pektynowa działa stabilizująco na kremy, maski, żele i inne produkty kosmetyczne na twarz.

Pektyna jest antyalergicznym środkiem żelującym, a także enzymem nr 1 w kosmetologii. Jest nie tylko doskonale wchłaniany przez komórki naskórka, ale także przyczynia się do wchłaniania i wchłaniania innych składników.

Substancja jest najlepszym środkiem nawilżającym dla wszystkich rodzajów skóry. Ponadto pektyna wybiela skórę, eliminuje tworzenie pigmentów, aktywuje proces odnowy komórek skóry.

Polisacharyd ma również dobre właściwości oczyszczania toksyn i ma pewien wpływ na ochronę przed promieniowaniem ultrafioletowym ze skóry.

Szkody i przeciwwskazania

Zwykle stosowanie zagęszczacza owocowego, jagodowego lub roślinnego nie ma szkodliwego wpływu na narządy wewnętrzne. Szkodliwe dla ludzkiego ciała dodatku pektyny może spowodować, jeśli przesadzisz z jego ilości.

Na przykład wysokie stężenia pektyny w niektórych produktach sklepowych i suplementach diety są niebezpieczne. W wyniku częstego spożywania takiego pokarmu hamowany jest proces asymilacji znaczących pierwiastków śladowych przez ciało: żelazo, magnez, wapń, cynk. Białka i tłuszcze są również słabo wchłaniane, rozwija się fermentacja i meteoryt, co czasami prowadzi do powstawania niedrożności jelit.

Co wymienić

Czysty zagęszczacz nie zawsze jest łatwy do znalezienia w sprzedaży. W takich przypadkach możesz spróbować zastąpić go w postaci alternatywnych zagęszczaczy:

  1. Zastąpienie pektynowej substancji pomoże skórki jabłek.
  2. Skórka z owoców cytrusowych (pomarańczowy lub grejpfrutowy) może zastąpić dodatek do sklejania w recepturach deserowych.
  3. Sok z cytryny pomoże przygotować gruby dżem lub prawdziwą galaretkę.
  4. Skrobia kukurydziana, dodana do zebranego owocu z cukrem, również pogrubia cukierki.
  5. Kolejnym doskonałym zamiennikiem pektyny jest żelatyna. Żelatyna o różnych smakach nadaje deserowi jasny i owocowy smak.
  6. Agar-agar - mieszanka z wodorostów, doskonale zagęszcza dżemy i galaretki.
Każdy substytut ma różne zdolności żelowania. Wypróbuj różne opcje, aby zdecydować, który środek klejący jest najlepszy dla twoich przepisów.

Jak zrobić pektynę w domu

Przygotowanie środka wiążącego we własnej kuchni ma wiele zalet. Przede wszystkim będziesz pewny swojej naturalności i jakości produktu.

Tak więc, do przygotowania naturalnej pektyny jabłkowej, weź następujące produkty:

  • woda - 300 ml;
  • świeże jabłka - 1 kg.
Proces gotowania:

  1. Podziel zmyta i suszona nieoczyszczona owoc na 8 plasterków.
  2. Ułóż plasterki jabłek w misce z grubym dnem, przykryj wodą.
  3. Gotować na małym ogniu, nie pozwalając na wrzenie, pół godziny. W tym samym czasie stale mieszaj masę.
  4. Weź czysty słoik, przykryj go sito i przenieś przegotowane plastry.
  5. W przefiltrowanym soku zawarta jest pektyna. Możesz wylać go na puszki i zwinąć lub zamrozić w lodowych puszkach.

Jak wziąć proszek pektyny

Dostępny w handlu zagęszczacz proszkowy jest wytwarzany z jabłek. Podobnie jak każdy adsorbent, proszek ten należy spożywać w przerwach między posiłkami. Aby osiągnąć maksymalny efekt substancji, należy przestrzegać następujących zasad:

  1. Zanim zaczniesz korzystać z narzędzia, przeczytaj instrukcje.
  2. Pół łyżeczki proszku, bez pozostałości, rozpuścić w 500 ml wrzącej wody.
  3. Ochłodzony napój należy wypić 1 szklankę, 2 razy dziennie.
  4. Aby zapobiec bolesnym objawom jelit, spróbuj pić więcej płynów w ciągu dnia.
Pozytywny efekt można odczuć już po 7 dniach systematycznego spożycia.

Przepisy kulinarne i instrukcje gotowania krok po kroku w domu

Następnie zapraszamy do sprawdzonych receptur na bazie pektyn, które możesz wziąć pod uwagę.

Pektyny Zefir

Składniki:

  • dodatek pektyny - 2 łyżki. l;
  • Puree z pieczonych jabłek - 1 szklanka;
  • woda - 150 ml;
  • cukier granulowany - 700 g;
  • szczypta waniliny lub cukru waniliowego (można dostosować);
  • jajko - 1 szt.;
  • cukier puder.
Sekwencja gotowania:

  1. Namoczyć suplement pektyny przez 1 godzinę.
  2. W puree z jabłek ułóż szklankę cukru i odrobinę cukru waniliowego.
  3. Doprowadzić dodatek pektyny do wrzenia, rozcieńczyć, dodać resztę cukru. Gotować przez 5 minut.
  4. Ostrożnie oddzielić żółtko od białka. Dodaj tylko białko do puree, mieszaj, aż powstanie jasny kolor.
  5. Powoli wlej syrop do puree. Dobrze wymieszaj.
  6. Pokonaj całą mieszankę mikserem.
  7. Spróbuj uformować połówki delikatności, podobne do odpowiednika sklepu. Zrób to na papierze pergaminowym. Następnie posyp cukrem pudrem.
  8. Odłóż na 24 godziny, następnie sklej razem połówki.

Marmolada Pektyny

Składniki:

  • przecier owocowy - 200 g;
  • syrop glukozowy - 100 g;
  • cukier granulowany - 200 g;
  • dodatek pektynowy - 10 g
Sekwencja gotowania:

  1. Podgrzej gotowe puree ziemniaczane.
  2. Wymieszaj 20 g granulowanego cukru z dodatkiem pektyny. Powoli wprowadź tę masę w tłuczone ziemniaki. Ciągle i powoli mieszając doprowadzić do wrzenia.
  3. Dodać glukozę i resztę cukru (180 g). Gotuj na małym ogniu, nie przestając przeszkadzać.
  4. Wlać mieszaninę na formę pokrytą folią spożywczą. Spróbuj dobrze wyrównać.
  5. Odłóż kęs do ostygnięcia.
  6. Pokrój warstwę marmolady na kawałki. Rozwałkuj smakołyki w cukrze lub sproszkowanym cukrze.

Zastosowanie E440 w przemyśle spożywczym i kosmetycznym rośnie każdego roku. Można to wytłumaczyć pragnieniem producentów, aby ich produkty stały się bardziej naturalne.

Pektyna jabłkowa: przygotowanie i stosowanie, korzyści i szkody

O pektynie jabłkowym niewielu wie. Jest to przydatna substancja organiczna występująca w jabłkach i niektórych rodzajach owoców. Pektyna pomaga oczyścić organizm, daje mu siłę i energię, a także pomaga stracić kilka dodatkowych kilogramów. Dowiesz się, czy możesz sam gotować pektynę w domu, jak również jej korzystne właściwości, z tego artykułu.

Co to jest?

Pektyna jest polisacharydem, który jest zbierany organicznie. Jego główną cechą jest właściwość wiązania. Można go uzyskać poprzez ekstrakcję z miąższu jabłka lub dowolnego owocu cytrusowego. Substancja ta jest często określana jako środek żelujący, zagęszczacz, stabilizator i środek rozjaśniający. Ponieważ pektyna jest często używana do gotowania, jest to zarejestrowany dodatek do żywności o nazwie E440. Oprócz owoców pektyna zawarta jest w niewielkiej ilości w składzie różnych warzyw i warzyw korzeniowych.

Przemysł spożywczy często korzysta z pektyn, jeśli to konieczne, do produkcji słodyczy, deserów, nadzień owocowych, pianek, galaretek, produktów mlecznych, majonezu i keczupu. Jabłkowy polisacharyd ma większą wartość w przemyśle cukierniczym. Do wytwarzania produktów w puszkach lub produktów mleczarskich stosuje się przede wszystkim polisacharyd cytrusowy.

Pektynę można znaleźć w dwóch konsystencjach: sproszkowanej i płynnej (jako ekstrakt). Oba typy są aktywnie wykorzystywane w zakładach przemysłowych i przy gotowaniu w domu. Powinieneś wiedzieć, że przy przygotowywaniu zgodnie z recepturą nie można zastąpić ekstraktu sproszkowaną pektyną (i vice versa). Faktem jest, że różne konsystencje oznaczają różne wymagania mieszania. Proszek należy wstępnie wymieszać z dowolną cieczą (najczęściej używany sok zagęszczony). Ekstrakt dodaje się podczas gotowania lub w gorącym naczyniu.

Pektyna roślinna zawierająca pektyny ma minimalną zawartość kalorii. Może być stosowany do robienia dżemu bez cukru w ​​celu zmniejszenia masy ciała. Przed tym zawsze należy sprawdzić datę wygaśnięcia. Zrób zacięcie, które ma tylko pozytywne opinie, możesz zrobić to sam. Instrukcja znajduje się w tym artykule.

Czym różni się od cytrusów?

Pektyna cytrusowa nie różni się zbytnio od jabłka. Główną różnicą jest wynik gotowania każdej potrawy. Stosowanie substancji cytrusowych nie nadaje cienia naczyniu, w przeciwieństwie do jabłka, które daje wyraźny żółtawy kolor. Dlatego pektyna jabłkowa jest często nazywana po prostu żółtym. Polisacharyd cytrusowy stosuje się do produkcji dżemu, konfitury lub galaretki. Ponadto, nie jest on poddawany ponownemu ogrzewaniu, ponieważ właściwości klejące są zmniejszone, więc naczynie nie jest w stanie utrzymać swojego kształtu.

W przypadku jabłkowego polisacharydu, jeśli konieczne jest ponowne podgrzanie, konieczne jest jedynie dodanie granulowanego cukru. Aktywuje właściwości klejące polisacharydu jabłkowego, a danie może mieć odpowiedni kształt. Warto wspomnieć, że podobnie jak w przypadku owoców cytrusowych, pektyna wytworzona z jabłek traci swoje właściwości użytkowe podczas długotrwałego przechowywania w pojemniku bezciśnieniowym. Dlatego niezwykle ważne jest, aby szczelnie przykryć pojemnik, w którym przechowywana jest substancja.

Korzyści i szkody

Wartość pektyny polega na tym, że stabilizuje ona metabolizm w ludzkim ciele. Nawet niewielka część może znacznie obniżyć poziom cukru we krwi i normalizować aktywność przewodu żołądkowo-jelitowego. Ale główną zaletą polisacharydu jabłkowego jest możliwość delikatnego oczyszczenia organizmu. Za pomocą tego produktu nawet najcięższe szkodliwe elementy mogą zostać usunięte z ciała. Na przykład pierwiastek radioaktywny, pestycyd, a nawet toksyczny jon metalu.

Ze względu na swoje cenne właściwości, polisacharyd znalazł zastosowanie w przemyśle farmaceutycznym. Otaczający, ściągający wpływ na żołądek i jelita, pozwala usunąć proces zapalny w przypadku choroby wrzodowej. Ponadto pektyna jabłkowa jest często traktowana jako naturalny substytut silnych środków przeciwbólowych. Ten produkt jest niskokaloryczny i dlatego często jest używany jako środek do walki z nadmiarem funtów. Sto gramów pektyny zawiera tylko pięćdziesiąt dwa kilokalorii. Najczęściej podaje się węglowodany (trzydzieści siedem kilokalorii). Wiewiórki są przydzielane czternaście kilokalorii. Tłuszcz w składzie tego produktu nie jest obserwowany.

Przy umiarkowanych dawkach produkt ten nie może powodować żadnych komplikacji. Jednak nadmierne spożycie zmniejsza wchłanianie takich ważnych pierwiastków śladowych, jak żelazo, wapń, magnez i cynk. Ostatecznie, kiedy pokarm jest spożywany w przewodzie pokarmowym, rozpoczyna się proces fermentacji. Osoba zaczyna być zaburzona przez wzdęcie brzucha, a białka z tłuszczami praktycznie nie są wchłaniane.

Podczas jedzenia owoców i warzyw organizm otrzymuje niezbędną ilość polisacharydu. W tym przypadku organizm pokrywa dzienne zapotrzebowanie na tę substancję. Komplikacje pojawiają się tylko w przypadku, gdy do organizmu dostaje się wielka ilość jabłkowego polisacharydu. Dlatego nadużywanie biologicznych dodatków do żywności może być bardzo niebezpieczne.

Nadmiar pektyny jabłkowej może spowodować poważne przedawkowanie.

Jak gotować w domu?

Jak wspomniano wcześniej, jabłkowy polisacharyd można przygotować niezależnie w domu. Istnieją trzy sposoby na uzyskanie tego produktu. Rozważ każdy z nich bardziej szczegółowo, abyś mógł wybrać dla siebie najbardziej odpowiedni. Do pierwszego przepisu musisz zdobyć: cztery kilogramy jabłek, jedną cytrynę, dziewięć szklanek czystej wody. Algorytm wytwarzania pektyny jabłkowej jest następujący.

  1. Na początek dokładnie opłucz wszystkie jabłka, usuwając wszelkie zanieczyszczenia z powierzchni owoców. Jeśli to konieczne, pozbyć się uszkodzonych obszarów, usunąć rdzeń z nasionami, obierać. Obierz jabłka w średniej wielkości kostki. Zrób to samo z cytryną.
  2. Umieść posiekane owoce w rondlu. Następnie wlej czystą wodę i włącz palnik, ustaw ogień na minimalną moc. Regularnie mieszaj zawartość garnka, co dziesięć minut.
  3. Po czterdziestu pięciu minutach konsystencja zawartości patelni będzie przypominać puree owocowe. Plastry jabłka i cytryny wygotują się, a objętość płynu zmniejszy się o połowę.
  4. Na tym etapie pozostaw mash na 10-15 minut. Następnie złóż zwykłą gazę w kilku warstwach i umieść ją na głębokim talerzu lub szklanym słoju.
  5. Poczekaj, aż skończy się sok jabłkowy. Przygotuj się na to, że procedura ta może zostać opóźniona o jedną do dwóch godzin.
  6. Po otrzymaniu przefiltrowanego soku wlej go z powrotem na patelnię i połóż na kuchence. Ustawiając ogień na średnią moc, ciągle mieszaj płyn, aby uniknąć poparzenia.
  7. Trzeba poczekać na moment, w którym objętość cieczy spadnie dokładnie o połowę. Z reguły nie trwa dłużej niż dwadzieścia minut.
  8. W celu sprawdzenia gotowości produktu łyżką stołową weź niewielką ilość soku i wylej na wolną płytkę. Pozostaw ciecz do ostygnięcia na pięć do sześciu minut. Jeśli w tym czasie sok przybierze konsystencję galaretki, wówczas polisacharyd jabłkowy jest gotowy. W przeciwnym razie kontynuuj gotowanie.
  9. Wskazane jest, aby natychmiast wylać przygotowany produkt do szklanego słoika o wymaganym rozmiarze i hermetycznie zamknąć pokrywką.

Druga recepta wymaga użycia łaźni wodnej. W przypadku braku specjalnych potraw, zawsze możesz samodzielnie zbudować kąpiel. Aby to zrobić, potrzebujesz dwóch patelni o różnej objętości. Aby się przygotować, potrzebujesz jednego kilograma jabłek. Lepiej jest preferować zielone, nieco niedojrzałe odmiany. Pokrój owoce w średniej wielkości kostki, włóż je do mniejszego garnka i posyp je gotowym lub świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny.

Wlej wodę tak, aby pokryła wszystkie jabłka. Pozostaw owoce na wolnym ogniu przez następne dwie godziny. Co dwadzieścia minut delikatnie mieszaj jabłka i wlewaj wodę. Gdy purée osiągnie konsystencję, wyłączyć ciepło i pozostawić mieszaninę do ostygnięcia na kilka minut. Podobnie jak w pierwszym przepisie, potrzebujesz serwetki z gazy. Odcedź gotowane tłuczone ziemniaki, otrzymasz pektynę jabłkową.

Trzeci przepis nazywa się leniwy. Otrzymał swoje imię ze względu na prostotę i prostotę. Najpierw potrzebujesz patelni z pokrywką wykonaną w całości ze szkła. Naczynia emaliowane lub metalowe nie będą działać, ponieważ ta metoda wykorzystuje piekarnik. Podczas przygotowywania pektyny jabłkowej uwolniony kwas nie powinien wchodzić w interakcję z powierzchnią metalu. W przeciwnym razie skład produktu zostanie zepsuty.

Jabłka i cytrynę pokrój w proporcjach wskazanych powyżej i ułóż na szklanej patelni. Wlej trochę wody i zamknij pokrywkę. W skrajnych przypadkach dopuszczalne jest stosowanie ceramicznych zastaw stołowych. Doniczkę umieszcza się w piecu na czterdzieści minut. Zakres temperatur nie powinien przekraczać stu pięćdziesięciu stopni. Po ugotowaniu ostrożnie wyjmij naczynia z piekarnika i złóż rozgrzane ziemniaki na grubą szmatkę. Możesz skorzystać z gęstej dzianiny, która jest znacznie grubsza niż serwetka z gazy. Odcedź puree, wiążąc tkaninę w węzeł i zawieszając na głębokiej misce. Uzyskaną ciecz należy ponownie ugotować i przelać do szklanych słoików.

Jak korzystać?

Pektyna jabłkowa jest rodzajem organicznego zagęszczacza, który może być niezwykle przydatny do przygotowania wielu potraw. Bez względu na to, czy kupiłeś gotowy produkt jako dodatek do żywności, czy przygotowałeś się, warto zapoznać się z niektórymi niuansami używania tego produktu.

  1. W przypadku pektyny jabłkowej, stosowanej jako element klejący do wyrobu galaretki, istnieje wskaźnik zużycia. Na przykład przy stosowaniu kilograma owoców dopuszczalne jest stosowanie nie więcej niż trzech i pół gramów polisacharydu. Maksymalna dozwolona wartość to piętnaście gramów. Jeśli cukier przeważa nad objętością wody w recepturze, zawartość pektyny powinna być minimalna. Dlatego zaleca się przygotować próbną porcję wymaganego dania z małą dawką jabłkowego polisacharydu i, w zależności od wyniku, dostosować proporcje.
  2. Podczas używania syropu z cukru pektynę jabłkową dodaje się tylko wtedy, gdy się zagotuje. Wstępnie pożądane jest zmieszanie tej substancji z niewielką ilością cukru. Następnie pektyna jest równomiernie rozprowadzana w syropie cukrowym.
  3. Półprodukty zawierające pektynę jabłkową należy gotować przez co najmniej dwie do pięciu minut. Długie gotowanie zaczyna zmieniać strukturę substancji, a tym samym zmniejsza jej właściwości adhezyjne.

Aby dowiedzieć się, jak gotować i stosować pektynę jabłkową, zobacz następny film.

Czym jest pektyna? (korzyść i szkoda)

Często słowo "pektyna" występuje w życiu codziennym, zawsze słychać, a szczególnie często można je znaleźć w książkach kulinarnych, które znajdują się na starej zakurzonej półce matki, lub w dziale przepisów kulinarnych na temat modnych witryn kulinarnych.

Niezależnie od częstotliwości jego użycia, wciąż nie każda młoda dziewczynka może odpowiedzieć na pytanie, z jakiego rodzaju "bestii" i z czego jest zjedzona. Spróbujmy to rozgryźć.

Z czego jest zrobiony?

Pektyna lub, mówiąc bardziej naukowo, polisacharyd, występuje we wszystkich owocach i jagodach, czasami można go znaleźć nawet w niektórych warzywach. Po dodaniu cukru i podgrzaniu mieszaniny substancja ta tworzy konsystencję galaretki. Innymi słowy, ten produkt jest naturalnym dodatkiem, który służy do tworzenia masy przypominającej galaretki. Galaretka - najprostszy przykład zastosowania pektyny w produktach spożywczych.

Substancja otrzymana metodą fabryczną z owoców lub jagód wygląda jak drobny proszek. Jego kolor, w zależności od źródła jego produkcji, może być różny od białego do jasnobrązowego. Najczęściej to, co sprzedawane jest pod nazwą marek w sklepach, pochodzi z jabłek.

Kupując dowolny produkt, dokładnie przeczytaj opakowanie i przeczytaj kompozycję. Jeśli spotkasz niezrozumiałą i budzącą grozę nazwę E440, nie bój się i od razu odłóż produkt na bok z przerażeniem, ponieważ jest to tylko naturalny dodatek - pektyna. Bez tego dżem i dżemy byłyby absolutnie nieatrakcyjną i niezrozumiałą masą. Jest również często dodawany do jogurtów, ciast, ciast itp.

Sekret doskonałego dżemu

Aby uzyskać idealną konsystencję produktu, ważne jest, aby znać dwie sztuczki:

  1. Pektyny skutecznie przejawiają się w kwaśnym środowisku.
  2. Cukier jest najlepszym przyjacielem polisacharydu, tworząc galaretowatą substancję.

Innymi słowy, aby zrobić doskonały dżem, potrzebna jest wysoka zawartość cukru i dodanie tylko niewielkiej ilości kwasów; idealny do tej cytryny. W tym przypadku kwas działa jak katalizator reakcji, która może bez niej działać, ale znacznie wolniej.

Istnieją trzy grupy, które dzielą owoce i jagody podczas robienia dżemu:

  1. do której potrzebujesz małego dodatku cukru;
  2. do której należy dodać cukier i kwas;
  3. do której należy dodać cukier, kwas i pektynę.

Owoce i jagody dzielą się na grupy zgodnie z zawartością polisacharydu.

Tabela - Lista niektórych produktów na zawartość pektyny w nich

Owoce cytrusowe, takie jak pomarańcza lub cytryna, mają wysoką zawartość polisacharydów w skórce, ale niewystarczająco w miąższu.

Jeśli mówimy o warzywach, to wyższą zawartość obserwuje się w burakach, kapuście, ogórkach, ziemniakach, marchwi.

Korzyści i szkody produktu

Wielu ekspertów zgadza się, że pektyna jest rodzajem porządku dla naszego organizmu. Podczas stosowania suplementu E440 usuwa wszystkie szkodliwe substancje z tkanek, które obejmują:

  • pestycydy;
  • pierwiastki promieniotwórcze;
  • metale ciężkie itp.

Podczas eksperymentów stwierdzono, że dodatek E440 znacząco obniża poziom cholesterolu we krwi ludzkiej. Należy zauważyć pozytywny wpływ tej substancji na procesy metaboliczne, tj. Metabolizm, który przyczynia się do procesu utraty wagi. Ponadto, pektyna pomaga poprawić trawienie i pracę żołądka jako całości.

Ten produkt jest praktycznie nierozpuszczalny i nie jest wchłaniany przez układ trawienny. Można go nazwać rozpuszczalnym włóknem, które na swojej drodze zasysa wszystkie najbardziej szkodliwe.

Ale tak jak we wszystkim innym, przy stosowaniu pektyny konieczne jest przestrzeganie równowagi normy. Dawka 15 gramów dziennie będzie wystarczająca dla przeciętnego człowieka. W przypadku przedawkowania silnych substancji możemy spodziewać się negatywnych reakcji organizmu. Możliwy rozwój biegunki, bolesna kolka, aw przypadku indywidualnej nietolerancji - wysypka na ciele.

Jak wybrać i przechowywać

Podobnie jak przy zakupie jakiegokolwiek innego produktu, musisz uważnie przeczytać kompozycję. Wielu producentów przeszukuje i otrzymuje pektyny syntetycznie, mieszając dekstrozę, sztuczne słodziki, konserwanty i wiele innych.

W zależności od przeznaczenia, do którego kupujesz dodatek, konieczne jest określenie rodzaju polisacharydu. Niektóre z nich można kupić tylko w wyspecjalizowanych sklepach. W sprzedaży można znaleźć trzy rodzaje:

  • Żółta pektyna - odnosi się do nieodwracalnych gatunków, których nie można ponownie ogrzać i rozpuścić. Używany do gotowania produktów o lepkiej konstrukcji, takich jak marmolada.
  • Pektyna NH - jest termicznie odwracalna, co pozwala na eksperymentowanie z jej teksturą. Używany do przygotowywania sosów deserowych i galaretek.
  • Pectin FX58 - Ten typ jest używany do łączenia z produktami zawierającymi wapń. Na przykład możesz zrobić warstwę mleka na ciasto.
Żółta pektyna Pektyna NH

Sproszkowana pektyna jest przechowywana w szczelnie zamkniętym pojemniku przez okres nie dłuższy niż 12 miesięcy, ponieważ po ich wygaśnięciu zaczyna tracić swoje właściwości. Żółty - przechowywać nie dłużej niż sześć miesięcy.

Ponadto, jeśli sam zdecydujesz się na gotowanie pektyn, możesz go również przechowywać przez sześć miesięcy w zamrażarce.

Gdzie kupić

Pektyna jest dość powszechnym dodatkiem. Można go znaleźć w prawie wszystkich sklepach spożywczych. Jeśli masz do czynienia z problemem, że wszystkie proponowane opcje są syntetycznym analogiem, masz bezpośrednią ścieżkę do ekosystemu.

Ulepszone odmiany pektyny można kupić w sklepach dla cukierników. Tam, w zależności od celów, znajdziesz dla siebie idealną opcję.

Najprostszym sposobem zakupu pektyny jest sklep internetowy. Wystarczy wejść na stronę lub zadzwonić pod numer telefonu, wskazać, czego dokładnie potrzebujesz, a kurier dostarczy ten produkt.

Przykład zakupionej pektyny

Średnia cena pektyny za 200 gramów wynosi 280-300 rubli. Cena zależy od właściwości substancji, jej zdolności i czasu wejścia w reakcję itp.

Jeśli uważasz, że zakupione pektyny nie są dla ciebie, to spieszmy się radować! Jest najprostszy sposób, aby pektyny były w domu.

Pektyna w domu

Do przygotowania tego produktu nie jest konieczne stosowanie całych jabłek, można zbierać serca i obierać przez wymagany czas, aż do momentu, gdy zgromadzi się wymagana ilość. Nie zapomnij o przechowywaniu ich w zamrażarce i pamiętaj, że pożądane jest stosowanie niedojrzałych owoców, ponieważ zawierają one największą ilość pektyny.

Przygotowanie produktu wygląda następująco:

  1. Będziesz potrzebował: 1 litra jabłek, jeśli używasz rdzenia i skórki, lub całych, grubo pokrojonych jabłek, które muszą być umieszczone w 2 litrach wody. Jeśli to konieczne, możesz polać, które pokryłoby wszystko.
  2. Następnym krokiem będzie doprowadzenie do wrzenia, po czym zmniejszy się gaz i dalsze hartowanie jabłek, aż staną się miękkie. Może to potrwać około godziny.
  3. Włóż saszetkę do durszlaka i odłóż na nią końcową papkę, pozostaw do zalania przez cały dzień lub całą noc.
  4. Gratulacje! Zrobione! Tak wygląda domowa pektyna.

Aby zachować pektynę przez długi czas, można ją zamrozić lub konserwować.

E440 w kosmetykach

Kolejną zaletą tego dodatku jest jego zastosowanie w kosmetykach. Tradycyjnie jest stosowany tylko jako środek pomocniczy - zagęszczacz. Ale współcześni naukowcy odkryli jego bardziej użyteczne właściwości.

Pektyna, jak się okazało w wyniku badań, pomaga zwalczać związane z wiekiem zmiany w skórze i pozytywnie wpływa na jej funkcję barierową, ze względu na pogrubienie naskórka. Należy jednak zwrócić uwagę na zawartość wapnia w preparacie, ponieważ razem z nim możemy oczekiwać dobrych wyników.

Produkty pektynowe są wskazane do stosowania u osób z trądzikiem, ze skórą tłustą i problematyczną. Jest również stosowany do delikatnego oczyszczania skóry.

Jeśli marzysz o lśniących i lśniących włosach, powinieneś używać tego narzędzia podczas płukania.

Maseczka do twarzy Pectin Soothing:

  • 2-3 liście kapusty;
  • mały ogórek;
  • zimna herbata z rumianku;
  • mięta;
  • 2 łyżeczki. pektyny.

Przepis jest dość prosty. Konieczne jest zmieszanie wszystkich produktów w blenderze, odcedzenie, a następnie dodanie pektyny do grubości. Nałożyć mieszaninę na twarz i pozostawić na 10-15 minut, następnie spłukać i nawilżyć skórę.

Możesz eksperymentować z użyciem pektyny, dodać ją do maseczek do włosów, produktów. Dzięki niemu możesz tworzyć arcydzieła kulinarne, robić lekkie ciasta dietetyczne i wiele więcej.

Czytaj Więcej Na Temat Cukrzycy

Objawy Cukrzycy

Indeks Glikemiczny