Właściwości fizyczne cukru

• Diagnostyka

Przykładem najczęściej występujących disacharydów w przyrodzie (oligosacharyd) jest sacharoza (cukier buraczany lub trzcinowy).

Biologiczna rola sacharozy

Największą wartością w żywieniu człowieka jest sacharoza, która w znacznej ilości dostaje się do organizmu wraz z pożywieniem. Podobnie jak glukoza i fruktoza, sacharoza po trawieniu w jelicie jest szybko absorbowana z przewodu pokarmowego do krwi i jest łatwo używana jako źródło energii.

Najważniejszym źródłem pożywienia sacharozy jest cukier.

Struktura sacharozy

Molekularna formuła sacharozy C₁₂H₂₂Och₁₁.

Sacharoza ma bardziej złożoną strukturę niż glukoza. Cząsteczka sacharozy składa się z reszt glukozy i fruktozy w ich cyklicznej postaci. Są one połączone ze sobą ze względu na wzajemne oddziaływanie wiązania hemiacetalowo-hydroksylowego (1 → 2) -glukozyd, tzn. Nie ma wolnej hemiacetalowej (glikozydowej) grupy hydroksylowej:

Właściwości fizyczne sacharozy i bycie w naturze

Sacharoza (zwykły cukier) jest białą, krystaliczną substancją, słodszą od glukozy, dobrze rozpuszczalną w wodzie.

Temperatura topnienia sacharozy wynosi 160 ° C. Kiedy stopiona sacharoza zestala się, powstaje bezpostaciowa przezroczysta masa - karmel.

Sacharoza jest disacharydem, który jest bardzo powszechny w przyrodzie, występuje w wielu owocach, owocach i jagodach. Szczególnie dużo zawiera go burak cukrowy (16-21%) i trzcina cukrowa (do 20%), które są wykorzystywane do przemysłowej produkcji cukru jadalnego.

Zawartość cukru w ​​cukrze wynosi 99,5%. Cukier jest często nazywany "pustym nośnikiem kalorii", ponieważ cukier jest czystym węglowodanem i nie zawiera innych składników odżywczych, takich jak na przykład witaminy, sole mineralne.

Właściwości chemiczne

Charakterystyczne reakcje grup hydroksylowych na sacharozę.

1. Jakościowa reakcja z wodorotlenkiem miedzi (II)

Obecność grup hydroksylowych w cząsteczce sacharozy jest łatwo potwierdzona przez reakcję z wodorotlenkami metali.

Test wideo "Dowód obecności grup hydroksylowych w sacharozie"

Jeśli roztwór sacharozy dodaje się do wodorotlenku miedzi (II), powstaje jasnoniebieski roztwór saharathis miedzi (reakcja jakościowa alkoholi wielowodorotlenowych):

2. Reakcja utleniania

Redukcja disacharydów

Disacharydy, w molekułach, których zachowany jest hemiacetalowy (glikozydowy) hydroksyl (maltoza, laktoza), w roztworach są częściowo przekształcane z postaci cyklicznych w otwarte formy aldehydowe i reagują, charakterystyczne dla aldehydów: reagują z amoniakalnym tlenkiem srebra i przywracają wodorotlenek miedzi (II) do tlenku miedzi (I). Takie disacharydy są nazywane redukcją (redukują Cu (OH)₂ i Ag₂O).

Reakcja Silver Mirror

Nieredukujący disacharyd

Disacharydy, w cząsteczkach, których nie ma hemiacetalowej (glikozydowej) grupy hydroksylowej (sacharoza) i które nie mogą przekształcić się w otwarte formy karbonylowe, są nazywane nieredukujące (nie redukują Cu (OH)₂ i Ag₂O).

Sacharoza, w przeciwieństwie do glukozy, nie jest aldehydem. Sacharoza w roztworze nie reaguje na "srebrne lustro", a po podgrzaniu wodorotlenkiem miedzi (II) nie tworzy czerwonego tlenku miedzi (I), ponieważ nie może przekształcić się w otwartą formę zawierającą grupę aldehydową.

Test wideo "Brak zdolności redukcyjnej sacharozy"

3. Reakcja hydrolizy

Disacharydy charakteryzują się reakcją hydrolizy (w środowisku kwaśnym lub pod działaniem enzymów), w wyniku czego powstają monosacharydy.

Sacharoza może ulegać hydrolizie (po podgrzaniu w obecności jonów wodorowych). Równocześnie z jednej cząsteczki sacharozy powstaje cząsteczka glukozy i cząsteczka fruktozy:

Wideo eksperyment "Kwasowa hydroliza sacharozy"

Podczas hydrolizy maltoza i laktoza są rozdzielane na składniki monosacharydów w wyniku rozerwania wiązań między nimi (wiązania glikozydowe):

Tak więc reakcją hydrolizy disacharydów jest odwrotny proces ich tworzenia z monosacharydów.

W żywych organizmach hydroliza disacharydów zachodzi przy udziale enzymów.

Produkcja sacharozy

Burak cukrowy lub trzcina cukrowa zamienia się w drobne cząstki i umieszcza w dyfuzorach (duże kotły), w których gorąca woda zmywa sacharozę (cukier).

Wraz z sacharozą inne składniki są również przenoszone do roztworu wodnego (różne kwasy organiczne, białka, substancje barwiące itp.). Aby oddzielić te produkty od sacharozy, roztwór traktuje się mlekiem wapiennym (wodorotlenkiem wapnia). W wyniku tego powstają słabo rozpuszczalne sole, które wytrącają się. Sacharoza tworzy rozpuszczalną wapń sacharozę C z wodorotlenkiem wapnia₁₂H₂₂Och₁₁· CaO · 2H₂O.

Tlenek węgla (IV) przepuszcza się przez roztwór, aby rozłożyć saharię wapnia i zobojętnić nadmiar wodorotlenku wapnia.

Wytrącony węglan wapnia odsączono, a roztwór odparowano w aparaturze próżniowej. Ponieważ tworzenie kryształów cukru jest oddzielane za pomocą wirówki. Pozostały roztwór - melasa - zawiera do 50% sacharozy. Jest używany do produkcji kwasu cytrynowego.

Wybrana sacharoza jest oczyszczana i odbarwiana. W tym celu rozpuszcza się w wodzie i powstały roztwór przesącza się przez węgiel aktywny. Następnie roztwór ponownie odparowuje się i krystalizuje.

Aplikacja sacharozy

Sacharoza jest głównie stosowana jako niezależny produkt spożywczy (cukier), a także w produkcji słodyczy, napojów alkoholowych, sosów. Jest stosowany w wysokich stężeniach jako środek konserwujący. Przez hydrolizę otrzymuje się z niej sztuczny miód.

Sacharoza jest stosowana w przemyśle chemicznym. Wykorzystuje się do tego fermentację, etanol, butanol, glicerynę, lewulinian i kwasy cytrynowe oraz dekstran.

W medycynie sacharoza jest stosowana do wytwarzania proszków, mieszanin, syropów, w tym dla noworodków (w celu nadania słodkiego smaku lub zachowania).

65. Sacharoza, jej właściwości fizyczne i chemiczne

Właściwości fizyczne i bycie w naturze.

1. Jest to bezbarwny kryształ o słodkim smaku, rozpuszczalny w wodzie.

2. Temperatura topnienia sacharozy wynosi 160 ° C.

3. Gdy stopiona sacharoza zestala się, powstaje bezpostaciowa przezroczysta masa - karmel.

4. Zawarte w wielu roślinach: w soku z brzozy, klonu, marchwi, melona, ​​a także w burakach cukrowych i trzcinie cukrowej.

Struktura i właściwości chemiczne.

1. Wzór cząsteczkowy sacharozy - C₁₂H₂₂Och₁₁.

2. Sacharoza ma bardziej złożoną strukturę niż glukoza.

3. Obecność grup hydroksylowych w cząsteczce sacharozy jest łatwo potwierdzona przez reakcję z wodorotlenkami metali.

Jeśli roztwór sacharozy dodaje się do wodorotlenku miedzi (II), powstaje jasnoniebieski roztwór miedziowej sacharozy.

4. Grupy aldehydowe na sacharozy pytanie: po ogrzaniu amoniakalnym roztworem tlenku srebra (I), to nie dostarczają „srebrny lustro”, gdy jest ogrzewana wodorotlenku miedzi (II), nie tworzy się czerwony tlenek miedzi (I).

5. Sacharoza, w przeciwieństwie do glukozy, nie jest aldehydem.

6. Sacharoza jest najważniejszym disacharydem.

7. Otrzymuje się go z buraków cukrowych (zawiera do 28% sacharozy z suchej masy) lub z trzciny cukrowej.

Reakcja sacharozy z wodą.

Jeśli zagotujesz roztwór sacharozy kilkoma kroplami kwasu solnego lub siarkowego i zobojętnisz kwas zasadą, a następnie ogrzejesz roztwór wodorotlenkiem miedzi (II), wypada czerwony osad.

Podczas gotowania roztworu sacharozy pojawiają się cząsteczki z grupami aldehydowymi, które redukują wodorotlenek miedzi (II) do tlenku miedzi (I). Ta reakcja pokazuje, że sacharoza pod katalitycznym działaniem kwasu ulega hydrolizie, w wyniku czego powstają glukoza i fruktoza:

6. Cząsteczka sacharozy składa się z reszt glukozy i fruktozy połączonych ze sobą.

Z liczby izomerów sacharozy, o wzorze cząsteczkowym₁₂H₂₂Och₁₁, można odróżnić maltozę i laktozę.

1) maltoza jest otrzymywana ze skrobi w wyniku działania słodu;

2) jest również nazywany cukrem słodowym;

3) podczas hydrolizy tworzy glukozę:

Cechy laktozy: 1) laktoza (cukier mleczny) zawarta jest w mleku; 2) ma wysoką wartość odżywczą; 3) podczas hydrolizy laktoza jest rozkładana na glukozę i galaktozę, izomer glukozy i fruktozy, co jest ważną cechą.

66. Skrobia i jej struktura

Właściwości fizyczne i bycie w naturze.

1. Skrobia jest białym proszkiem, nierozpuszczalnym w wodzie.

2. W gorącej wodzie pęcznieje i tworzy koloidalny roztwór - pastę.

3. Będąc produktem asymilacji komórek roślinnych tlenku węgla (IV) zielonej (zawierającej chlorofil), skrobia jest rozprowadzana w świecie roślin.

4. Bulwy ziemniaka zawierają około 20% skrobi, ziarna pszenicy i kukurydzy - około 70%, ryż - około 80%.

5. Skrobia - jeden z najważniejszych składników odżywczych dla ludzi.

2. Powstaje w wyniku aktywności fotosyntetycznej roślin, pochłaniając energię promieniowania słonecznego.

3. Otrzymany Seria procesów pierwszego dwutlenku węgla i wody, otrzymuje się przez glukozę, który w sposób ogólny może być wyrażona równaniem: 6SO₂ + 6H₂O = C₆H₁₂O₆ + 6O₂.

5. Makrocząsteczki skrobi mają różny rozmiar: a) zawierają różną liczbę ogniw C₆H₁₀O₅ - od kilkuset do kilku tysięcy, o różnej masie cząsteczkowej; b) różnią się również strukturą: wraz z cząsteczkami liniowymi o masie cząsteczkowej kilkuset tysięcy występują rozgałęzione cząsteczki, których ciężar cząsteczkowy sięga kilku milionów.

Właściwości chemiczne skrobi.

1. Jedną z właściwości skrobi jest zdolność nadawania niebieskiego koloru podczas interakcji z jodem. Ten kolor jest łatwy do zaobserwowania, jeśli umieścisz kroplę roztworu jodu na plastrze ziemniaczanym lub kromce białego chleba i podgrzejesz pastę skrobiową wodorotlenkiem miedzi (II), zobaczysz tworzenie tlenku miedzi (I).

2. Jeśli ugotujesz pastę skrobiową niewielką ilością kwasu siarkowego, zobojętnisz roztwór i przeprowadzisz reakcję wodorotlenkiem miedzi (II), powstanie charakterystyczny osad tlenku miedzi (I). Oznacza to, że po podgrzaniu wodą w obecności kwasu, skrobia ulega hydrolizie, tworząc w ten sposób substancję, która redukuje wodorotlenek miedzi (II) do tlenku miedzi (I).

3. Proces dzielenia makrocząsteczek skrobi wodą jest stopniowy. Po pierwsze, powstają produkty pośrednie o niższej masie cząsteczkowej niż skrobia, dekstryny, następnie izomer sacharozy to maltoza, końcowym produktem hydrolizy jest glukoza.

4. Reakcję konwersji skrobi w glukozę przez katalityczne działanie kwasu siarkowego odkrył w 1811 r. Rosyjski naukowiec K. Kirchhoff. Opracowywana przez niego metoda otrzymywania glukozy nadal jest wykorzystywana.

5. Makrocząsteczki skrobi składają się z reszt cyklicznych cząsteczek L-glukozy.

Odpowiedź

Zweryfikowane przez eksperta

Odpowiedź jest udzielona

Annet96

Właściwości fizyczne cukru: jest to biała substancja, czasami o niebieskawym zabarwieniu, drobnokrystaliczna, słodka w smaku, rozpuszczalna w wodzie, higroskopijna.

Połącz Knowledge Plus, aby uzyskać dostęp do wszystkich odpowiedzi. Szybko, bez reklam i przerw!

Nie przegap tego ważnego - połącz Knowledge Plus, aby zobaczyć odpowiedź już teraz.

Obejrzyj wideo, aby uzyskać dostęp do odpowiedzi

O nie!
Wyświetlenia odpowiedzi są zakończone

Połącz Knowledge Plus, aby uzyskać dostęp do wszystkich odpowiedzi. Szybko, bez reklam i przerw!

Nie przegap tego ważnego - połącz Knowledge Plus, aby zobaczyć odpowiedź już teraz.

Sacharoza

Charakterystyka i właściwości fizyczne sacharozy

Cząsteczka tej substancji zbudowana jest z reszt α-glukozy i fruktopiranoz, które są wzajemnie połączone za pomocą glikozydowej grupy hydroksylowej (ryc. 1).

Ryc. 1. Wzór strukturalny sacharozy.

Główne cechy sacharozy przedstawiono w poniższej tabeli:

Masa molowa, g / mol

Gęstość, g / cm 3

Temperatura topnienia, o С

Temperatura rozkładu, o F

Rozpuszczalność w wodzie (25 o С), g / 100 ml

Produkcja sacharozy

Sacharoza jest najważniejszym disacharydem. Jest produkowany z buraków cukrowych (zawiera do 28% sacharozy z suchej masy) lub z trzciny cukrowej (z której pochodzi nazwa); również zawarte w sokie brzozy, klonie i niektórych owocach.

Właściwości chemiczne sacharozy

Podczas interakcji z wodą sacharoza jest nawodniona. Reakcję tę prowadzi się w obecności kwasów lub zasad, a jej produktami są monosacharydy, które tworzą sacharozę, tj. glukoza i fruktoza.

Aplikacja sacharozy

Sacharoza znalazł zastosowanie głównie w przemyśle spożywczym: jest stosowany jako niezależny produkt spożywczy, a także jako środek konserwujący. Ponadto ten disacharyd może służyć jako substrat do produkcji wielu związków organicznych (biochemia), a także integralnym składnikiem wielu leków (farmakologia).

Przykłady rozwiązywania problemów

W celu ustalenia, gdzie znajduje się roztwór, dodać kilka kropel rozcieńczonego roztworu kwasu siarkowego lub chlorowodorowego do każdej probówki. Wizualnie nie zaobserwujemy żadnych zmian, ale sacharoza ulegnie hydrolizie:

Glukoza jest alkoholem aldo, ponieważ zawiera pięć grup hydroksylowych i jedną grupę karbonylową. Dlatego, aby odróżnić go od glicerolu, przeprowadzimy jakościową reakcję na aldehydy - reakcję "srebrnego" lustra - interakcję z roztworem amoniaku tlenku srebra. W obu rurach dodaj określone rozwiązanie.

W przypadku dodania go do trójatomowego alkoholu nie zaobserwujemy żadnych oznak reakcji chemicznej. Jeśli w probówce znajduje się glukoza, to uwolnione zostanie srebro koloidalne:

Jakie są chemiczne właściwości cukru

O sacharozie jako disacharydzie

Sacharoza występuje w wielu odmianach owoców, jagód i innych roślin - buraków cukrowych i trzciny cukrowej. Te ostatnie są używane w przetwórstwie przemysłowym do produkcji cukru, który jest spożywany przez ludzi.

Charakteryzuje się wysokim stopniem rozpuszczalności, obojętnością chemiczną i brakiem zaangażowania w metabolizm. Hydroliza (lub rozpad sacharozy na glukozę i fruktozę) w jelicie zachodzi za pomocą alfa-glukozydazy, zlokalizowanej w jelicie cienkim.

W czystej postaci ten disacharyd jest bezbarwnym jednoskośnym kryształem. Nawiasem mówiąc, dobrze znany karmel to produkt otrzymany przez zestalenie stopionej sacharozy i dalsze tworzenie bezpostaciowej przezroczystej masy.

Wiele krajów zajmuje się ekstrakcją sacharozy. Tak więc do końca 1990 r. Światowa produkcja cukru wyniosła 110 milionów ton.

Właściwości chemiczne sacharozy

Disacharyd rozpuszcza się szybko w etanolu, a mniej w metanolu, a także w ogóle nie rozpuszcza się w eterze dietylowym. Gęstość sacharozy w 15 stopniach Celsjusza wynosi 1,5279 g na cm3.

Może być również fosforyzowany po schłodzeniu ciekłym powietrzem lub aktywnie oświetlony strumieniem jasnego światła.

Sacharoza nie reaguje z odczynnikami Tollensa, Fehlinga i Benedicta, nie wykazuje właściwości aldehytów i ketonów. Stwierdzono również, że przez dodanie roztworu sacharozy do wodorotlenku miedzi drugiego typu powstaje roztwór miedziowej sacharozy, który ma jasnoniebieskie światło. Grupa aldehydowa jest nieobecna w disacharydzie, maltoza i laktoza są innymi izomerami sacharozy.

W przypadku eksperymentu wykrywać reakcję sacharozy z roztworu disacharydu wody ogrzewano w temperaturze wrzenia z kilkoma kroplami kwasu solnego lub siarkowego, a następnie zobojętnia się za pomocą zasady. Następnie roztwór ponownie ogrzewa się, po czym pojawiają się cząsteczki aldehydu, które mają zdolność do redukcji wodorotlenku miedzi drugiego rodzaju do tlenku tego samego metalu, ale już pierwszego rodzaju. W ten sposób udowodniono, że sacharoza, z udziałem działania katalitycznego kwasu, może ulegać hydrolizie. W wyniku tego powstają glukoza i fruktoza.

Wewnątrz cząsteczki sacharozy występuje kilka grup hydroksylowych, przy czym ten związek może oddziaływać z wodorotlenkiem miedzi drugiego rodzaju według tej samej zasady co gliceryna i glukoza. Jeśli dodasz roztwór sacharozy do osadu wodorotlenku miedzi tego typu, ten ostatni zostanie rozpuszczony, a cała ciecz zmieni kolor na niebieski.

Właściwości fizyko-chemiczne i technologiczne cukru i substancji cukrowych

Cukier jest jednym z głównych rodzajów surowców w technologii żywności. To prawie czysta sacharoza. Zgodnie ze znakami towarowymi, sacharoza jest krystaliczną, bezbarwną substancją o temperaturze topnienia kryształów 185... 186 o C.

Główne właściwości technologiczne cukru, które są jednocześnie właściwościami funkcjonalnymi sacharozy, obejmują:

Ø zdolność do rozpuszczania się przy tworzeniu roztworów o różnej grubości;

Ø jego krystalizacja z roztworów;

Ø specyficzna i charakterystyczna temperatura wrzenia roztworów;

Ø zdolność do transformacji termicznej z formowaniem karmelu i melanoidyn;

Ø zdolność do hydrolizy kwasowej i enzymatycznej;

Ø zdolność do działania jako odwadniacz systemu i wykazują właściwości higroskopijne;

Ø działać jako strukturant i znajdować się w stanie szklistym, krystalicznym lub w postaci roztworu o określonej koncentracji;

Ø zdolność do działania jako materiał panierowany i jako barwnik.

Rozpuszczalność Sacharoza jest dobrze rozpuszczalna w wodzie. Wraz ze wzrostem temperatury poprawia się rozpuszczalność iw temperaturze 100 ° C jest 2,4 razy wyższa niż w 20 ° C. W alkoholach sacharoza nie rozpuszcza się.

Tabela 4.3. Rozpuszczalność różnych cukrów w 20 ° C

Temperatura wrzenia. Zależność temperatury wrzenia roztworów sacharozy od jej stężenia zależy od bezwzględnego stężenia w układzie. Wraz ze wzrostem stężenia od 10% do 60%, w temperaturze wrzenia roztworu wzrasta z 105 do 119,6 ° C, temperatura wrzenia może być zwiększona przez wprowadzenie do układu innych cukrów - glukoza, fruktoza, melasa.

Możliwość nasycenia. W praktyce technologicznej przesycone roztwory otrzymuje się przez schładzanie nasyconych roztworów do niższych temperatur; wprowadzenie do nasyconego roztworu w temperaturze nasycenia dodatkowych substancji, które mogą wchłaniać wilgoć; odparowanie nasyconego roztworu, co prowadzi do zwiększenia stężenia substancji stałych. Roztwór nasycony może krystalizować, z szybkością krystalizacji i wielkość kryształów można znacznie zmniejszyć przez dodanie glukozy, cukru inwertowanego, syropów glukozowych, hydrokoloidów. Stosuje się go w technologii produkcji takich produktów, w których sacharoza w wysokim stężeniu nie powinna krystalizować (lody, karmel). Proces krystalizacji sacharozy jest konieczny w produkcji mas pomarszczonych, i odwrotnie, pogarsza wskaźniki gotowego produktu - cukry miód, wytrącanie laktozy podczas chłodzenia skondensowanego mleka.

Zdolność sacharozy strukturanty są powszechnie stosowane w technologii wytwarzania słodkiej spożywczego, syropy, kremy, lody, mleko skondensowane, słodki lezone wsp. strukturant zdolności oparciu o zdolność roztworów sacharozy lub syropów stopniowe zmiany lepkości ze zmianami temperatury, bez krystalizacji. Wraz ze wzrostem stężenia substancji cukrowych wzrasta zależność lepkości od temperatury.

Higroskopijność sacharozy jest jego obiektywną cechą, która znacząco wpływa na warunki przechowywania i teksturę niektórych produktów spożywczych. Glukoza, maltoza, syropy glukozowe są mniej higroskopijne niż sacharoza, cukier inwertowany i fruktoza.

Data dodania: 2016-12-26; Liczba wyświetleń: 2193; ZAMÓW PISANIE PRACY

fizyczne właściwości cukru

Właściwości fizyczne cukru: jest to biała substancja, czasami o niebieskawym zabarwieniu, drobnokrystaliczna, słodka w smaku, rozpuszczalna w wodzie, higroskopijna.

stały, biały, łatwo rozpuszczalny w wodzie, słodki smak, oparzenia-sacharoza

Inne pytania z kategorii

A) EH7 B) EH3 C) HE G) H2E

chloroform. Określić masę frakcji produktu reakcji

3) Obliczyć objętość frakcji masowej wodorotlenku potasu o gęstości 23% wynoszącej 1,05 g / ml, która jest wymagana do zobojętnienia kwaśnego gazu uwolnionego podczas spalania 9,5 litra heptanu

KOH + H2SO4 =
Ca (OH) 2 + H3PO4 =
AL (OH) 3 + HNO3 =
H2SO3 + Ba (OH) 2 =
Ca (OH) 2 + HCL =
MgO + H2SO4 =
HNO2 + Ca (OH) 2 =
LiOH + H2SO4 =
NaOH + CO2 =

Wykonaj zadania:
1. Napisz oddzielnie wzory chemiczne kwasów i zasadowych tlenków.
NaOH, AlCl3, K2O, H2SO4, SO3, P2O5, HNO3, CaO, CO.
2. Danyveschestva: CaO, NaOH, CO2, H2SO3, CaCl2, FeCl3, Zn (OH) 2, N2O5, AI2O3, Ca (OH) 2, CO2, N2O, FeO, SO3 Na2SO4 ZnO CaCO3 Mn2O7, CuO, KOH, CO, Fe (OH) 3
Zapisz tlenki i sklasyfikuj je.

Czytaj również

niemetale (opis na 3-5 przykładach) 5. Zastosowanie niemetali (na 3-5 przykładach).

6. Czym są metale? 7. Położenie metali w układzie okresowym. 8. Cechy struktury atomów metalu. 9. Właściwości fizyczne metali (opis) 10. Zastosowanie metali.

Atomowa sieć krystaliczna, podstawowe właściwości fizyczne substancji o atomowej sieci krystalicznej.

metalowa siatka krystaliczna, podstawowe właściwości fizyczne substancji z metalową siatką krystaliczną.

jonowa sieć krystaliczna, podstawowe właściwości fizyczne substancji jonowych
sieć krystaliczna.

2) Jakie rodzaje wiązań występują w cząsteczkach prostych substancji niemetali. Przykłady
3) W celu zmniejszenia właściwości niemetalicznych: bromu siarki, tlenku krzemu tellur.

nieutleniające kwasy (utlenianie za pomocą jonów wodorowych)?

4) Co nazywa się pasywacją metalu? Jaka jest esencja tego zjawiska?

5) Co to jest korozja? Jaka jest esencja tego zjawiska?

6) Wymienić znane typy korozji metali, która z nich jest najbardziej agresywna? dlaczego

7) Wymienić metody ochrony antykorozyjnej. Jaka jest esencja każdego z nich?

8) Jakie substancje nazywane są inhibitorami korozji? Jakie są ich funkcje? Jakie są znane inhibitory?

9) Dlaczego korozja jednego z nich gwałtownie wzrasta przy kontakcie dwóch metali?

10) sugerują fizyczne metody ochrony antykorozyjnej konstrukcji metalowych.

11) sugerują chemiczne metody ochrony antykorozyjnej konstrukcji metalowych.

Złoty piasek

Właściwości cukru

Cukier jest potoczną nazwą sacharozy. Wzór jest następujący: C12H22O11. Cukier pochodzi głównie z trzciny cukrowej lub buraków. Jest niezbędnym składnikiem odżywiania komórek, niezbędnym dla mózgu. Cukier jest najczystszym węglowodanem, który zapewnia aktywność fizyczną i umysłową. W przeciwieństwie do skrobi, która jest również węglowodanem, jest szybko przetwarzana i wchłaniana przez organizm. Przewód pokarmowy rozkłada sacharozę na cukry proste - glukozę i fruktozę. Glukoza zapewnia ponad połowę kosztów energii w organizmie.

Właściwości fizyczne i chemiczne cukru

Sacharoza jest bezbarwnym kryształem łatwo rozpuszczalnym w wodzie. Białość ze względu na małą frakcję i załamanie światła przez twarze. W temperaturach od 160 ° C następuje topienie, a w wyniku zestalania lepka półprzezroczysta masa zwana formami karmelu.
Sacharoza ma złożoną strukturę cząsteczkową w porównaniu z glukozą. Zawiera grupę hydroksylową (OH), o czym świadczy tolerancja cukrów na utlenianie metali. Aldehydy (alkohol pozbawiony wodoru) zawarte we wszystkich klasach węglowodanów, z wyjątkiem sacharozy. Jednak pojawia się z glukozą, gdy cząsteczki cukru są rozkładane w układzie pokarmowym organizmu.
Sacharoza jest najważniejszym pierwiastkiem wśród disacharydów, których cząsteczki składają się z dwóch atomów. W tym przypadku glukoza i fruktoza. W przeciwieństwie do reszty (laktozy, maltozy, celobiozy) sacharoza jest najbardziej węglowodanowym cukrem.

Molowa masa sacharozy 342 g / mol

Przydatne właściwości cukru

Głównym konsumentem glukozy w ludzkim ciele są neurony mózgu. Tlen i cukier są głównymi składnikami odżywczymi ośrodkowego układu nerwowego. Glukoza jest niezbędna do metabolizmu. Odżywia układ sercowo-naczyniowy.
Jak wiadomo, glukoza przyczynia się do uwalniania endorfin (hormonów szczęścia), które są naturalną obroną przed stresem. Słodka herbata lub czekolada - najlepsi asystenci do egzaminów lub wywiadów.

Szkodliwe właściwości cukru

Szkody, które powodują, że ciało cukrem, trudno jest przecenić. Nadmiar cukru powoduje nieodwracalne uszkodzenie wątroby, otaczając ją tłuszczowymi warstwami. Podobnie fruktoza pochodzi z serca, co prowadzi do ataków serca, choroby wieńcowej.
Cukier jest składnikiem odżywczym nie tylko mózgu, ale także bakterii. Płytka nazębna na zębach lub w szczelinach, w trudno dostępnych miejscach jamy ustnej może zawierać lwią część lepkiego cukru, który jest wygodnym podłożem dla setek patogennych gatunków mikroflory. Wraz ze wzrostem apetytu usta przyjmują szkliwo i zębinę, co prowadzi do próchnicy.
Cukier nie zawiera innych składników odżywczych, z wyjątkiem węglowodanów. Używanie go w czystej postaci jest wysoce niepożądane. Nadmierne spożycie kalorii prowadzi do problemów z metabolizmem, później powstają poważne choroby, takie jak cukrzyca. Lepiej jest jeść cukier z owoców, które oprócz węglowodanów zawierają wiele witamin. Glukoza znajduje się w chlebie bogatej w witaminę B, cukinie i inne warzywa.

Właściwości fizyczne cukru

Przykładem najczęściej występujących disacharydów w przyrodzie (oligosacharyd) jest sacharoza (cukier buraczany lub trzcinowy).

Oligosacharydy są produktami kondensacji dwóch lub więcej cząsteczek monosacharydów.

Disacharydy to węglowodany, które po podgrzaniu wodą w obecności kwasów mineralnych lub pod wpływem enzymów, ulegają hydrolizie, dzieląc się na dwie cząsteczki monosacharydów.

Właściwości fizyczne i bycie w naturze

1. Jest to bezbarwny kryształ o słodkim smaku, rozpuszczalny w wodzie.

2. Temperatura topnienia sacharozy wynosi 160 ° C.

3. Gdy stopiona sacharoza zestala się, powstaje bezpostaciowa przezroczysta masa - karmel.

4. Zawarte w wielu roślinach: w soku z brzozy, klonu, marchwi, melona, ​​a także w burakach cukrowych i trzcinie cukrowej.

Struktura i właściwości chemiczne

1. Wzór cząsteczkowy sacharozy - C₁₂H₂₂Och₁₁

2. Sacharoza ma bardziej złożoną strukturę niż glukoza. Cząsteczka sacharozy składa się z reszt glukozy i fruktozy, połączonych ze sobą w wyniku oddziaływania hemiacetalowych wiązań hydroksylowych (1 → 2) -glikozydowych:

3. Obecność grup hydroksylowych w cząsteczce sacharozy jest łatwo potwierdzona przez reakcję z wodorotlenkami metali.

Jeśli roztwór sacharozy zostanie dodany do wodorotlenku miedzi (II), powstanie jasnoniebieski roztwór miedziowej sacharozy (jakościowa reakcja wieloatomowych alkoholi).

4. Grupy aldehydowe na sacharozy pytanie: po ogrzaniu amoniakalnym roztworem tlenku srebra (I), to nie dostarczają „srebrny lustro”, gdy jest ogrzewana wodorotlenku miedzi (II), nie tworzy się czerwony tlenek miedzi (I).

5. Sacharoza, w przeciwieństwie do glukozy, nie jest aldehydem. Sacharoza w roztworze nie reaguje na "srebrne lustro", ponieważ nie może przekształcić się w otwartą formę zawierającą grupę aldehydową. Takie disacharydy nie są zdolne do utlenienia (tj. Do redukcji) i są nazywane cukrami nieredukującymi.

6. Sacharoza jest najważniejszym disacharydem.

7. Otrzymuje się go z buraków cukrowych (zawiera do 28% sacharozy z suchej masy) lub z trzciny cukrowej.

Reakcja sacharozy z wodą.

Ważną chemiczną właściwością sacharozy jest zdolność do hydrolizy (po podgrzaniu w obecności jonów wodorowych). Równocześnie z jednej cząsteczki sacharozy powstaje cząsteczka glukozy i cząsteczka fruktozy:

Z liczby izomerów sacharozy, o wzorze cząsteczkowym₁₂H₂₂Och₁₁, można odróżnić maltozę i laktozę.

Podczas hydrolizy różne disacharydy są rozdzielane na ich składowe monosacharydy z powodu rozpadu wiązań między nimi (wiązania glikozydowe):

Tak więc reakcją hydrolizy disacharydów jest odwrotny proces ich tworzenia z monosacharydów.

Sacharoza

Sacharoza C₁₂H₂₂O₁₁, lub cukier buraczany, cukier trzcinowy, w życiu codziennym właśnie cukier jest disacharydem z grupy oligosacharydów, składającym się z dwóch monosacharydów - α-glukozy i β-fruktozy.

Sacharoza jest disacharydem, który jest bardzo powszechny w przyrodzie, występuje w wielu owocach, owocach i jagodach. Zawartość sacharozy jest szczególnie wysoka w burakach cukrowych i trzcinie cukrowej, które są wykorzystywane do przemysłowej produkcji cukru jadalnego.

Sacharoza ma wysoką rozpuszczalność. Chemicznie, sacharoza jest raczej obojętna, ponieważ gdy przemieszcza się z jednego miejsca do drugiego, prawie nie bierze udziału w metabolizmie. Czasami sacharoza jest przechowywana jako zapasowy składnik odżywczy.

Sacharoza, wchodząca do jelita, jest szybko hydrolizowana przez alfa-glukozydazę jelita cienkiego do glukozy i fruktozy, które następnie są wchłaniane do krwi. Inhibitory alfa-glukozydazy, takie jak akarboza, hamują rozkład i wchłanianie sacharozy, jak również innych węglowodanów hydrolizowanych przez alfa-glukozydazę, w szczególności skrobię. Jest stosowany w leczeniu cukrzycy typu 2 [1].

Synonimy: α-D-glukopiranozylo-β-D-fruktofuranozyd, cukier buraczany, cukier trzcinowy

Treść

Wygląd

Bezbarwne kryształy jednoskośne. Kiedy stopiona sacharoza zestala się, powstaje bezpostaciowa przezroczysta masa - karmel.

Właściwości chemiczne i fizyczne

Masa cząsteczkowa 342,3 a. e. m. Wzór brutto (system Hill): C₁₂H₂₂O₁₁. Smak jest słodki. Rozpuszczalność (w gramach na 100 gramów rozpuszczalnika): w wodzie 179 (0 ° C) i 487 (100 ° C), w etanolu 0,9 (20 ° C). Słabo rozpuszczalny w metanolu. Nierozpuszczalny w eterze dietylowym. Gęstość wynosi 1,5879 g / cm3 (15 ° C). Rotacja właściwa dla linii D sodu: 66,53 (woda; 35 g / 100 g; 20 ° C). Po schłodzeniu ciekłym powietrzem, po oświetleniu jasnym światłem, kryształy sacharozy fosforylują. Nie wykazuje właściwości przywracających - nie reaguje z odczynnikiem Tollensa i odczynnikiem Fehlinga. Nie tworzy postaci otwartej, dlatego nie wykazuje właściwości aldehydów i ketonów. Obecność grup hydroksylowych w cząsteczce sacharozy jest łatwo potwierdzona przez reakcję z wodorotlenkami metali. Jeśli roztwór sacharozy dodaje się do wodorotlenku miedzi (II), powstaje jasnoniebieski roztwór miedziowej sacharozy. Nie ma grupy aldehydowej w sacharozie: po podgrzaniu roztworem amoniaku tlenku srebra (I), nie daje "srebrnego lustra", po podgrzaniu wodorotlenkiem miedzi (II), nie tworzy czerwonego tlenku miedzi (I). Z liczby izomerów sacharozy, o wzorze cząsteczkowym₁₂H₂₂Och₁₁, można odróżnić maltozę i laktozę.

Reakcja sacharozy z wodą

Jeśli zagotujesz roztwór sacharozy kilkoma kroplami kwasu solnego lub siarkowego i zobojętnisz kwas zasadą, a następnie ogrzejesz roztwór, pojawią się cząsteczki z grupami aldehydowymi, które redukują wodorotlenek miedzi (II) do tlenku miedzi (I). Ta reakcja pokazuje, że sacharoza pod katalitycznym działaniem kwasu ulega hydrolizie, w wyniku czego powstają glukoza i fruktoza:

Reakcja z wodorotlenkiem miedzi (II)

W cząsteczce sacharozy znajduje się kilka grup hydroksylowych. Dlatego związek oddziałuje z wodorotlenkiem miedzi (II) w taki sam sposób, jak glicerol i glukoza. Dodając roztwór sacharozy do osadu wodorotlenku miedzi (II), rozpuszcza się; płyn zmienia kolor na niebieski. Ale w przeciwieństwie do glukozy, sacharoza nie zmniejsza wodorotlenku miedzi (II) do tlenku miedzi (I).

Źródła naturalne i antropogeniczne

Zawarte w trzcinie cukrowej, buraku cukrowym (do 28% suchej masy), sokach roślinnych i owocach (na przykład brzoza, klon, melon i marchew). Źródło wytwarzania sacharozy - z buraków lub z trzciny cukrowej, określa się przez stosunek zawartości stabilnych izotopów węgla 12 C i 13 C. Burak cukrowy ma mechanizm C3 do asymilacji dwutlenku węgla (poprzez kwas fosfoglicerynowy) i korzystnie absorbuje izotop 12 C; trzcina cukrowa ma mechanizm C4 do absorpcji dwutlenku węgla (poprzez kwas szczawiowy) i korzystnie absorbuje izotop 13 C.

Produkcja światowa w 1990 r. - 110 mln ton.

Galeria

Statyczny obraz 3D
cząsteczki sacharozy.

Brązowe kryształy
(cukier trzcinowy)

Uwagi

1. ↑ Akarabose: instrukcje użytkowania.

• Znajdź i uporządkuj w formie przypisów linki do renomowanych źródeł potwierdzających pisemnie.

Fundacja Wikimedia. 2010

Zobacz, czym jest sucrose w innych słownikach:

Saccharosis - Nazwa chemiczna cukier trzcinowy. Słownik obcych słów w języku rosyjskim. Chudinov, AN, 1910. Sucrose chem. nazwa cukru trzcinowego. Słownik obcych słów w języku rosyjskim. Pavlenkov F., 1907... Słownik obcojęzycznych słów języka rosyjskiego

sacharoza - cukier trzcinowy, cukier buraczany Słownik synonimów rosyjskich. sacharoza n., liczba synonimów: 3 • maltobioza (2) •... Słownik synonimów

sacharoza - s, w. sacharoza f. Cukier zawarty w roślinach (trzcina cukrowa, buraki). Uszy 1940. Prou ​​w 1806 roku ustalił istnienie kilku rodzajów cukrów. Wyróżnił cukier trzcinowy (sacharozę) z winogron (glukozy) i owoców...... Słownik historyczny gallicisms w języku rosyjskim

SAXAROSE - (cukier trzcinowy), disacharyd, który po hydrolizie daje d glukozę i d fruktozę [a 1 (1,5) glukozyd w 2 (2,6) fruktozyd]; pozostałości monosacharydów są w nim połączone przez wiązanie di-glikozydowe (patrz Disaccharides), w wyniku czego nie posiada...... Wielkiej Encyklopedii Medycznej

Sacharoza - (cukier trzcinowy lub buraczany), disacharyd powstały z resztek glukozy i fruktozy. Ważna forma transportu węglowodanów w roślinach (zwłaszcza dużo sacharozy w trzcinie cukrowej, burakach cukrowych i innych cukrowniach)...... Nowoczesna encyklopedia

SACHAROSA to disacharyd (cukier trzcinowy lub buraczany) wytworzony z reszt glukozy i fruktozy. Ważna forma transportu węglowodanów w roślinach (zwłaszcza dużo sacharozy w trzcinie cukrowej, burakach cukrowych i innych cukrach); łatwy...... Wielki słownik encyklopedyczny

Sacharoza - (C12H22O11), zwykły biały krystaliczny CUKIER, DISACHARID, składający się z łańcucha cząsteczek glukozy i FRUKTÓW. Występuje w wielu zakładach, ale głównie trzcina cukrowa i burak cukrowy są wykorzystywane do produkcji przemysłowej...... Naukowy i techniczny słownik encyklopedyczny

Sacharoza - sacharoza, sacharoza, kobieta. (chemiczny). Cukier zawarty w roślinach (trzcina cukrowa, buraki). Słownik wyjaśniający Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940... Słownik wyjaśniający Uszakowa

Saccharosis - Saccharosis, s, fem. (spec.) Cukier trzcinowy lub buraczany powstały z reszt glukozy i fruktozy. | przym sacharoza, oh, oh. Słownik Ozhegova. S.I. Ożhegov, N.Yu. Shvedov. 1949 1992... Słownik Ożegowski

Sacharoza - cukier trzcinowy, cukier buraczany, disacharyd, składający się z glukozy i reszt fruktozowych. Naib, łatwo przyswajalna i niezbędna forma transportu węglowodanów w roślinach; w postaci C. węglowodany powstałe podczas fotosyntezy zostaną zmieszane z liścia w...... biologiczny słownik encyklopedyczny

sacharoza - CODED CUKROWY, cukier buraczany; Cukier - disacharyd składający się z reszt glukozy i fruktozy; jeden z najczęstszych cukrów pochodzenia roślinnego w przyrodzie. Główne źródło węgla na wielu balach. mikrobiol. przetwarza...... Słownik mikrobiologii