Grzyby: korzyści i szkody

• Powody

Grzyby to wyjątkowy produkt nadawany człowiekowi z natury. Są one badane całkiem dobrze, ale debata na temat niebezpieczeństw i korzyści grzybów, jak się wydaje, nigdy się nie skończy. Wyjątkowość produktu polega na jego składzie, jednak oprócz ogromnej ilości użytecznych substancji niektóre grzyby mogą zawierać trucizny, toksyny, sole metali ciężkich i wiele innych substancji, które mogą wyrządzić znaczną szkodę zdrowiu ludzkiemu, a nawet zabić.

Przydatne właściwości grzybów

Skład różnych grzybów został dokładnie zbadany w wielu laboratoriach na całym świecie. Ze względu na zawartość wielu różnych mikroelementów grzyby można przyrównać do owoców, ich skład węglowodanowy nie jest gorszy od warzyw, a ten produkt jest nawet lepszy niż mięso w białku (dlatego czasami grzyby nazywane są "leśnym mięsem"). Jednocześnie 90% grzybów składa się z wody i praktycznie nie zawiera tłuszczu, to znaczy jest to produkt niskokaloryczny, który po spożyciu szybko staje się nasycony.

W grzybach znaleziono 18 z 20 aminokwasów, które są budulcem dla komórek organizmu. Ich skład witaminowy jest również bardzo bogaty: grzyby zawierają witaminy B, A, D, E, kwas nikotynowy, a więcej witamin z grupy B występuje w niektórych gatunkach grzybów niż w zbożach. Pierwiastki śladowe, takie jak potas, wapń, miedź, cynk, fosfor, mangan, są również niezbędne dla ludzkiego organizmu do utrzymania normalnej pracy prawie wszystkich narządów i układów.

Znalezione w grzybach i przeciwutleniaczach, które mają działanie przeciwnowotworowe, jak również beta-glukan, który ma nie tylko działanie przeciwnowotworowe, ale także silne działanie immunostymulujące.

Najbardziej przydatne, jeśli mówimy o zawartości różnych substancji, są grzyby białe (grzyby borowiki), grzyby osiki, grzyby borowiki, grzyby mleczne, grzyby, grzyby, kurki, pieczarki i, co dziwne, zwykłe ruski.

Jednakże, aby organizm mógł uzyskać korzystne substancje zawarte w tym produkcie w wystarczających ilościach, trzeba je jeść dużo, co jest niedopuszczalne, aw niektórych chorobach nie wolno jeść grzybów. Ponadto niewłaściwe przygotowanie i przechowywanie grzybów może prowadzić do poważnych chorób.

Zniszczenie grzybów

Pomimo wyjątkowego składu chemicznego, grzyby nadal nie mogą być traktowane na równi z najbardziej przydatnymi i dietetycznymi produktami, a także z wielu powodów.

Niestety, grzyby są słabo trawione w przewodzie pokarmowym ze względu na wysoką zawartość chityny, która jest bardzo trudna dla organizmu. Ponadto grzyby spowalniają wydzielanie soku żołądkowego, w wyniku czego mogą ulec pogorszeniu nie tylko trawienie samych grzybów, ale także innych pokarmów. Dlatego grzyby uważane są za ciężkie pokarmy, a nawet zdrowi ludzie nie powinni jeść ich często iw dużych ilościach. Największe stężenie chityny znajduje się w nogach grzybów, więc lepiej nie je jeść, a przynajmniej usunąć z wierzchniej warstwy przed gotowaniem.

Inną wadą grzybów jest ich zdolność do gromadzenia szkodliwych substancji. Lubią gąbkę absorbującą je ze środowiska (z gleby, wody, a nawet powietrza). Grzyby uprawiane na terenach skażonych i blisko nich zawierają sole metali ciężkich, cząsteczki radioaktywne i inne szkodliwe substancje, a im większy jest grzyb, tym więcej toksycznych substancji, które są toksyczne dla ludzkiego ciała, gromadzi się w nim. Dlatego nie zaleca się zbierania grzybów na terenach zakładów przemysłowych, w pobliżu autostrad, linii kolejowych, na trawnikach w miastach. Nie zbieraj również dużych zarośniętych grzybów.

Ponadto należy zauważyć, że istnieje wystarczająco duża liczba trujących grzybów, które mogą powodować poważne zatrucia, a użycie niektórych z nich może nawet doprowadzić do śmierci. Jeśli nie masz pewności co do bezpieczeństwa grzybów, najlepiej je nie zbierać. Nie miej też nic na temat tak śmiertelnej choroby jak zatrucie jadem kiełbasianym. 90% wszystkich przypadków zatrucia jadem kiełbasianym spowodowanych użyciem grzybów, puszkowanych w domu. Aby nawet najbardziej przyjazne środowisku grzyby szlachetne nie stały się śmiertelną trucizną, należy przestrzegać zasad ich przygotowywania i przechowywania.

Kto nie może jeść grzybów?

Nawet zdrowym ludziom nie zaleca się częstego i częstego jedzenia grzybów. Po pierwsze, ze względu na to, że są one ciężkim pożywieniem dla organizmu, a po drugie, ze względu na wysoką zawartość białka w nich, ponieważ powoduje to duże obciążenie narządów trawiennych.

Nie można stosować grzybów w przypadku zaostrzenia jakichkolwiek chorób układu trawiennego, jednak lekarze nie zalecają ich stosowania, nawet podczas remisji. Nie można jeść grzybów i osób cierpiących na choroby wątroby i nerek, a także z dną.

Zdarzają się przypadki indywidualnej nietolerancji grzybów, wyrażone w zaburzeniach trawienia (ociężałość brzucha, wzdęcia, nudności) u zdrowych ludzi.

Czy dzieci mogą jeść grzyby?

Odpowiedź na to pytanie jest oczywista: "Nie! Dzieci nie mogą jeść grzybów. Przewód pokarmowy dziecka nie jest w stanie strawić wszystkich substancji zawartych w grzybach, dlatego ich spożywanie w dzieciństwie może prowadzić do poważnych zaburzeń trawiennych. I nie możesz dać dzieciom grzybów w jakiejkolwiek formie, czy to zupa grzybowa czy ciastka z nimi.

Ponadto grzyby mogą powodować zatrucia u dziecka. Nawet przy najstaranniejszej obróbce mogą pozostać szkodliwymi substancjami. Ciało dorosłego może poradzić sobie z nimi bez widocznych konsekwencji, a u dziecka może spowodować poważne zatrucie.

W różnych źródłach nazywa się inny wiek, który może dać dzieciom grzyby. Biorąc jednak pod uwagę, że nie należą one do niezbędnych i niezbędnych produktów, nie jest konieczne podawanie grzybów dziecku w wieku do 12-14 lat, dopóki nie uformuje on w pełni układu trawiennego.

Jakie grzyby są najbardziej przydatne?

Grzyby mogą być spożywane tylko po obróbce cieplnej, w wyniku czego większość zawartych w nich składników odżywczych ulega zniszczeniu. Ale szkodliwe substancje, które mogą gromadzić się w grzybach, i chityna, która nie jest trawiona w przewodzie pokarmowym człowieka, pozostają. Dlatego w wyniku gotowania otrzymuje się smaczne, ale całkowicie bezużyteczne danie z grzybów.

Biorąc to wszystko pod uwagę, możemy powiedzieć, że metoda pieczenia grzybów prawie nie ma wpływu na zachowanie w nich składników odżywczych. Ale nadal możliwe jest usunięcie większości szkodliwych substancji, które mogły się gromadzić w grzybach podczas procesu gotowania. Kiedy gotujące się chemikalia przechodzą do wody, zaleca się gotowanie wszystkich grzybów zebranych w lesie 3 razy przez 15 minut, a następnie poddawać dalszej obróbce kulinarnej (smażenie, solenie, marynowanie). Należy zauważyć, że trucizn i toksyn zawartych w trujących grzybach nie można usunąć w ten sposób.

Które grzyby są lepsze: las czy uprawiany?

Obecnie świeże grzyby są dostępne przez cały rok, ponieważ nauczyliśmy się z powodzeniem uprawiać je w sztucznych warunkach. Obecnie uprawia się w ten sposób ponad 10 rodzajów grzybów jadalnych, z których najczęstsze i najtańsze są pieczarki, boczniaki, grzyby zimowe i shiitake. Oczywiście, takie grzyby, z zastrzeżeniem technologii uprawy, nie zawierają szkodliwych substancji, które mogą gromadzić się w dzikich leśnych grzybach, i być może to jest ich główna zaleta. Ponadto przy wyborze hodowanego produktu wykluczone jest prawdopodobieństwo zatrucia jadowitymi pieczarkami. To są główne powody, dla których w krajach europejskich dawno porzuciły kolekcję i jedzą tylko sztucznie uprawiane grzyby.

Tak więc grzyby są bardziej smaczne niż pożyteczny produkt, a nawet zdrowi ludzie nie powinni ich nadużywać. Zawsze należy pamiętać, że grzyby należy traktować z ostrożnością. Nie ma potrzeby przyjmowania grzyba, jeśli istnieje nawet niewielka wątpliwość, czy chodzi o jadalne. Jeśli marynowane lub solone grzyby były zbierane lub przechowywane nieprawidłowo, najlepiej jest powstrzymać się od ich zjedzenia.

Czy można jeść grzyby

Jesień to sezon grzybowy. Grzyby to pożywny i smaczny produkt, do którego nikt nie może pozostać obojętny. Ale wielu ludzi nie je grzybów, a jedynie je zbiera. Proces jest dla nich ważny. W końcu, co może być zdrowsze niż długi spacer po jesiennym lesie obsypanym kolorowymi liśćmi! Co spowodowało takie zachowanie ludzi? Może nie potrafią odróżnić trujące grzyby od jadalnych i boją się zatruć? Rozumiem - kto może jeść grzyby i kto nie powinien się w nie angażować?

Dietetycy żartują, nazywają grzyby "leśnym mięsem". Zawierają trzy razy więcej białka niż wołowina i dwa razy więcej niż jajka. Ponadto grzyby zawierają prawie wszystkie typy aminokwasów, witaminy z grupy B, A, PP i D, fosfor, jod, miedź, cynk, potas i mangan. Grzyb zawiera najsilniejszą naturalną melaninę przeciwutleniacza, która powstrzymuje rozwój złośliwych nowotworów. Ale beta glukany są uważane za najbardziej przydatną substancję w składzie grzybów. Wzmacniają odporność i zapobiegają rozwojowi wszystkich chorób, w tym raka.

Naukowcy sugerują, że to właśnie dzięki obecności w diecie różnych grzybowych potraw prawosławni chrześcijanie nie zachorowali i nie czuli się głodni w czasach ścisłego postu. Kalorii w grzybach jest bardzo mało, ponieważ nie zawierają tłuszczu. Ale uczucie pełności po zjedzeniu grzybów przychodzi bardzo szybko. Nie wierz w zarzuty, że dietetycy doradzają włączenie grzybów do menu tych, którzy chcą schudnąć. Z żywieniowego punktu widzenia grzyby są bezużytecznym produktem, który jest słabo trawiony przez nasz organizm. Tak duża ilość witamin, minerałów i beta glukanów zawartych w grzybach, ludzkie ciało prawie nie jest wchłaniane. Aby poczuć prawdziwe korzyści grzybów, muszą jeść co najmniej pół tony na raz.

Przeciwnowotworowe działanie grzybów jest również wątpliwe, ponieważ ludzkie jelita o wielkości większej niż 60 mikronów są bardzo trudne do przejścia. A beta-karoten ma właśnie takie rozmiary. Słaba strawność grzybów spowodowana wysoką zawartością w nich chityny. Chityna z grzybów jest dobra dla organizmu, pochłania ciężkie metale i żużle, które są usuwane z naszego ciała wraz z odpadami grzybów. Ale sama chityna nie jest wchłaniana przez ludzkie ciało, co jest powodem, dla którego nasz żołądek jest bardzo trudny do strawienia grzybów. Dlatego dla osób z różnymi schorzeniami przewodu pokarmowego, wątroby, nerek, trzustki i zaburzeń metabolicznych lepiej zaprzestać używania grzybów.

Grzyby zapobiegają wydzielaniu soku żołądkowego, co komplikuje przyswajanie nie tylko składników odżywczych samych grzybów, ale także innych produktów spożywanych z grzybami. Największe stężenie chityny w nogach grzybów, więc jeśli zebrałeś duże grzyby, to w żadnym wypadku nie jedz ich, bez zgniatania ostrym nożem. Grzyby zawierają więcej aromatycznych i ekstrakcyjnych substancji, które przyczyniają się do wzrostu ciśnienia.

Mamy nadzieję, że rozumiecie teraz, że tylko zdrowi ludzie mogą jeść grzyby, a wśród współczesnych jest oczywiście tylko kilka z nich. Dzieci w wieku poniżej 12 lat są również przeciwwskazane w podawaniu grzybów, aby nie miały problemów z pracą jelit i żołądka. Zwróć szczególną uwagę na grzyby zebrane w pobliżu zakładów przemysłowych, dużych miast i autostrad. Grzyby są rodzajem gąbki, która ma niesamowitą zdolność wchłaniania toksyn i substancji radioaktywnych. Oczywiście, dzisiaj prawie nikt nie śmie jeść grzybów w surowej postaci. Jednak wielu zbiera je nawet na sąsiednich terenach fabryk, twierdząc: "Jedli w zeszłym roku, nie umierają i nic się nie stanie w tym roku".

Rzeczywiście, jeśli gotowane grzyby w temperaturze 100 stopni, główna część zawartych w nich substancji toksycznych, wejdzie do wody. Ale same grzyby, wszystkie korzystne właściwości są również całkowicie stracone. Tak więc, jeśli zbierzesz grzyby nie dla dobra ciała, ale po to, aby nakarmić swoją rodzinę darmowym lunchem, ugotuj je nie w jednym, ale w trzech wodach. Zagotuj bulion z grzybów zebranych w pobliżu miasta, osusz go i uzupełnij zimno, a następnie powtórz procedurę ponownie. W takich grzybach nie pozostaną żadne toksyczne i korzystne substancje, ale mogą one dawać przyjemność i uczucie sytości. Ale w ten sposób niemożliwe jest przekształcenie trujących grzybów w jadalne. Ropne grzyby nie mogą być spożywane w żadnej formie! Jeśli znajdziesz nieznany grzyb, lepiej natychmiast go wyrzucić, aby Twoje zdrowie było bezpieczne.

Biorąc pod uwagę fakt, że niepożądane jest jedzenie grzybów, musimy teraz wyjaśnić, dlaczego są tak głodni? Faktem jest, że "osoby żyjące bez grzybów" nie mogą być używane tylko przez tych, którzy często jedzą od dzieciństwa. Jako część grzybów są substancje halucynogenne, które prowadzą do uzależnienia. Ci, którzy nigdy nie używali grzybów do jedzenia, nigdy nie mają ochoty ich jeść, ale gdy dana osoba ma szansę je wypróbować, natychmiast chcesz znowu cieszyć się tym pysznym daniem.

Czy jedzenie grzybów jest niebezpieczne lub korzystne?

Obraźliwa jesień niecierpliwie czeka na miłośników "spokojnego" polowania - grzybiarzy. I chociaż na półkach sklepowych w naszych czasach grzyby są obecne przez cały rok, nie wszystkie z nich są równie przydatne i nie zawsze są hodowane w naturalnych warunkach w lesie. Dlatego istnieje korzyść i niebezpieczeństwo związane z jedzeniem grzybów, a więcej na ten temat zostanie omówionych dokładniej.

Grzyby są uważane za najbardziej zrównoważony i pożywny produkt pochodzenia roślinnego. Zawierają dużą ilość białka i aminokwasów, co oznacza, że ​​dana osoba może uzyskać wystarczającą ilość energii z jedzenia grzybów. Nie są to kalorie, 100 g grzybów zawiera tylko 25 kcal, ale można łatwo tłumić głód grzybami. Na przykład mała garść grzybów z bocznym daniem w postaci makaronu lub spaghetti może być obfitym posiłkiem, po którym nie będziesz chciał jeść aż do samego końca dnia pracy.

Dla tych, którzy próbowali wszelkiego rodzaju diet i nie są zadowoleni z żadnego wyniku, korzyści i niebezpieczeństwa związane z jedzeniem grzybów są równie wyraźne. Tak więc osoby z okresowo występującym zapaleniem błony śluzowej żołądka mogą i powinny jeść grzyby w postaci gotowanej i solonej. Powód jest prosty: bulion grzybowy, podobnie jak same grzyby, dostanie się do żołądka, otoczy go śluzem, poprawia trawienie i przyswajanie pokarmu. W tym przypadku grzyby nie powinny być nadużywane, ponieważ są uważane za ciężkie pokarmy dla ludzkiego żołądka i są korzystne dla zdrowia tylko z umiarem.

Jest jeszcze jedna niepodważalna zaleta grzybów. Jedzenie grzybów zmniejsza potrzebę słodyczy. Ciało jest nasycone tak użytecznym i ważnym pierwiastkiem śladowym jak cynk, który neutralizuje potrzebę cukru i alkoholu. Grzyby przy okazji, jak owoce morza (małże, ostrygi, krewetki), można bezpiecznie włączyć do menu romantycznej kolacji, ponieważ nie dają energii i nie spowodują przejadania się.

W grzybach jest dużo witamin. Na pierwszy rzut oka jest to zaskakujące, ale w rzeczywistości ilość witaminy C, B, D jest po prostu niesamowita, i są one uzupełniane przez wapń, fosfor, potas i żelazo w grzybach. Dietetycy jednogłośnie deklarują, że dzięki tym substancjom masa ciała może być utrzymywana w optymalnych granicach, a nadmiar płynu zostanie usunięty w odpowiednim czasie. Obecność witaminy D sprawia, że ​​grzyby są przydatne dla układu nerwowego. Jeśli pieczarki są duszone z mlekiem, powstaje również witamina A.

Młode grzyby zawierają więcej białka niż stare. Ich kapelusze są szczególnie przydatne. Dlatego bulion grzybowy jest prawdziwym źródłem białka i cennych witamin, które, nawiasem mówiąc, są mało zniszczone podczas gotowania.

Grzyby leśne są uznawane za korzystne dla osób otyłych. Gotowane grzyby mogą być stosowane jako danie dietetyczne, ale gdy tylko zostaną umieszczone na patelni i smażone z dodatkiem masła, korzyści z jedzenia grzybów zmniejszą się o około trzy razy. Pomimo faktu, że grzyby nadal będą łatwiejsze rośliny strączkowe dla żołądka, korzyści i niebezpieczeństwa z nich będą mniej więcej takie same. Smażone grzyby mogą powodować wzdęcia żołądka i jelit, wzdęcia, poważne zaburzenia. W żadnym wypadku nie powinno się jeść grzybów z kapustą, ogórkami i pomidorami. Najlepsze przystawki na grzyby - warzywa, gotowane na parze lub pieczone.

Wielkim błędem są ci rodzice, którzy pozwalają małym dzieciom w wieku do siedmiu lat próbować smażonych grzybów lub tylko grzybom w jakiejkolwiek innej formie. Żadna odmiana grzybów nie nadaje się do przyswojenia żołądka dzieci. Nie ma wystarczającej ilości enzymów, aby w pełni strawić takie pożywienie, co oznacza, że ​​dziecko jest narażone na niestrawność, przeładowanie żołądka, zaburzenia i inne nieprzyjemne objawy. Grzyby należy również stosować ostrożnie u osób starszych. Ich układ enzymatyczny również nie nadaje się do trawienia grzybów w dużych ilościach.

Grzyby są surowo zabronione przed snem, nawet osobom, które nie cierpią na niestrawność i inne problemy układu pokarmowego. Ze względu na długotrwałe trawienie, nieprzerwany sen i niezadowalający stan zdrowia są gwarantowane do samego rana.

W przypadku osób podatnych na alergie ważne jest, aby pamiętać, że po zjedzeniu grzybowych posiłków istnieje korzyść i niebezpieczeństwo. Grzyby mogą powodować alergie, więc nie powinny być głównym daniem codziennej diety.

Czy warto powiedzieć, że wielu ludzi jest dość niepoważnych w jedzeniu grzybów i pozwala jeść je nawet na surowo. Po pierwsze, nie wszystkie grzyby rosną w ekologicznie czystych obszarach, a zatem absorbują, podobnie jak gąbki, wszystkie toksyny i szkodliwe substancje, które spadają na powierzchnię gleby. Nic dziwnego, że pierwszy bulion, w którym gotowane są grzyby, zostaje osuszony, wkładając je do innego pojemnika z wrzącą wodą. Grzyby są w stanie wchłonąć metale szkodliwe dla organizmu, co jest niezwykle niebezpieczne dla osób podatnych na raka. Jednak nie wszystkie grzyby można mówić w jednakowy sposób. Te odmiany uprawiane i uprawiane nie w lesie, ale w sztucznych warunkach (boczniaki lub pieczarki), nawet lekarze zalecają jedzenie na surowo. Bardzo ważne jest, aby pieczarki były świeże, po prostu pokrojone. Następnie miesza się je ze spieczoną cebulą przegotowaną, dodaje się olej roślinny i spożywa jako smaczną i zdrową sałatkę.

Kiszone grzyby są szczególnie popularne na stołach w sezonie zimowym. I w nich także leżą korzyści i niebezpieczeństwa. W takich grzybach zachowało się wystarczająco dużo składników odżywczych i pierwiastków śladowych, ale jednocześnie została dodana ogromna ilość soli. Ale powracając do korzyści dla żołądka, warto zauważyć, że wydzielany przez nie śluz jest bardzo użyteczny dla trawienia i dla śluzu.

Szczególnie szkodliwe dla żołądka i grzybów figury, gotowane w oleju roślinnym i z dodatkiem kwaśnej śmietany. Można zjeść dużo takich pysznych, a 100 gramów tego dania zawiera nie tylko 25 kcal, ale wszystkie 400 kcal.

Korzyści i szkody grzybów, jak najlepiej je gotować i używać?

Grzyby są przedstawicielami odrębnego królestwa biologicznego. Ich struktura jest bardzo różna od roślin, zwierząt i owadów, ale mają one ogromną ilość składników odżywczych i dlatego zajmują znaczącą niszę w naszej diecie. Bogata kompozycja mineralna nadaje ten produkt na równi z owocami, składem węglowodanów z warzywami i dużą ilością białka z mięsem. Ale, niestety, cały ten majątek jest dość trudny do przyswojenia, więc nie jest dla wszystkich.

Przydatne właściwości grzybów

Grzyby są dobrym źródłem cennych związków białkowych. Obejmują one 18 aminokwasów niezbędnych do normalnego funkcjonowania organizmu ludzkiego. 100 g grzybów zawiera 4 g białka, 3 g węglowodanów i 1,3 g tłuszczu. Najcenniejsze składniki tłuszczowe to nienasycone kwasy tłuszczowe, glicerydy kwasów tłuszczowych i lecytyna. Ale większość ich masy to woda. Trzy czwarte suszonych grzybów składa się z białek.

Systematyczne stosowanie tego cennego produktu pozwala poprawić stan skóry, paznokci i włosów, ponieważ zawiera sporo witamin: A, B (B1, B2, B3, B6, B9), D, E, PP. Poprawiają także procesy tworzenia krwi - wynika to z faktu, że w grzybach jest więcej witamin z grupy B niż w wielu zbożach i warzywach.

Wiele cennych mikroelementów, takich jak wapń, potas, fosfor, miedź, mangan, cynk i siarka. Ze względu na specjalny skład grzyby mogą usuwać szkodliwy cholesterol z krwi i wzmacniać układ sercowo-naczyniowy. Ich stosowanie ma pozytywny wpływ na pracę mięśnia sercowego i pomaga zapobiegać niektórym chorobom serca. Cynk i miedź zawarte w grzybach przyczyniają się do powstawania krwi i uczestniczą w produkcji hormonów przez przysadkę mózgową.

Ponadto grzyby mają użyteczne beta-glukany, których działanie ma pozytywny wpływ na układ odpornościowy i pomaga zapobiegać rakowi, a także melatonina - jeden z najpotężniejszych naturalnych przeciwutleniaczy.

Co może zaszkodzić? (Wideo)

Pomimo bogatego składu chemicznego i ogromnej liczby użytecznych właściwości, grzyby nie należą do produktów użytecznych i dietetycznych. Jest wiele powodów. Jedną z głównych jest wysoka zawartość chityny, która jest bardzo trudna do strawienia. Ponadto grzyby są w stanie spowolnić wydzielanie soku żołądkowego, co powoduje, że ich dzielenie jest jeszcze trudniejsze.

Zakłócony proces trawienia, który prowadzi do złego wchłaniania innych produktów z nimi wykorzystywanych. Dlatego grzyby nie powinny być nadużywane nawet przez zdrowych ludzi. Większość chityny zawiera nogi, lepiej je wyrzucić lub przynajmniej usunąć górną warstwę.

Tylko jeden grzyb z jasnego muchomora zawiera wystarczającą ilość trucizny, aby zatruć cztery osoby.

Jeszcze jednym niezbędnym minusem grzybów jest ich zdolność do gromadzenia szkodliwych substancji. Mogą one, podobnie jak małe gąbki, zbierać je z wody, gleby, a nawet z powietrza. Grzyby, które rosną w zanieczyszczonych obszarach często zawierają sole metali ciężkich, a nawet cząsteczki radioaktywne. Ponadto im większe, tym bardziej mogą zawierać szkodliwe substancje.

Ponieważ nie powinno się jeść grzybów zbieranych w pobliżu dróg lub w obszarach przemysłowych, a także na trawnikach w dużych miastach. Warto odrzucić zbyt dużych i starych przedstawicieli tego królestwa przyrody.

Około 90% przypadków śmiertelnego zatrucia jadem kiełbasianym wiąże się z używaniem grzybów w puszkach gotowanych w domu. Nawet najbezpieczniejsze i najkorzystniejsze grzyby mogą stać się trucizną, jeśli są nieprawidłowo przechowywane i przechowywane.

Nie możemy zapomnieć o trujących grzybach. Mogą nie tylko spowodować poważne zatrucia, ale również stać się przyczyną zgonów. Istnieje wiele warunkowo jadalnych grzybów, które można jeść tylko po poważnym przetworzeniu. Jeśli źle je ugotujesz, możesz spowodować znaczne szkody zdrowotne. W przypadkach, gdy nie ma pewności, że grzyb jest w 100% nieszkodliwy, lepiej go nie przyjmować.

Kto nie powinien jeść grzybów?

Jak już powiedzieliśmy, niekontrolowane użycie grzybów nie przyniesie korzyści nawet absolutnie zdrowemu i młodemu człowiekowi. Jest to zbyt ciężkie jedzenie, które jest trawione bardzo powoli i przeciąża przewód pokarmowy. Ponadto mają dużo białka, co również obciąża układ trawienny.

Tradycja zbierania grzybów nie występuje we wszystkich krajach. Dziś są zbierane w Rosji, Polsce, na Węgrzech, Ukrainie, w Austrii, Szwajcarii, Rumunii, Kanadzie i na północy Stanów Zjednoczonych.

Dlatego używanie grzybów nawet mowy nie może być, jeśli dana osoba ma jakiekolwiek przewlekłe choroby, nawet gdy nie ma ostrych objawów. I są przeciwwskazane dla tych, którzy cierpią na choroby wątroby i nerek, a także dna. Nie używaj tego produktu i zdrowych ludzi, jeśli w tej chwili mają problemy z trawieniem.

Grzyby nie są zalecane dla małych dzieci.

Powinniśmy także osobno wspomnieć o wykorzystywaniu grzybów przez dzieci - ten produkt jest dla nich bezwzględnie przeciwwskazany. Ciało dziecka nie jest w stanie poradzić sobie z tą ilością białka i chityny, dlatego w najlepszym razie wyjdą niestrawione, aw najgorszym przypadku doprowadzą do poważnych zaburzeń trawiennych. Jednocześnie zabronione są nie tylko czyste grzyby, ale także wszelkie potrawy, w które są one włączone.

Od jakiego wieku mogą zacząć korzystać? Niektórzy pediatrzy mają prawo od 6 lat. Ale biorąc pod uwagę, że grzyby nie są istotnymi produktami, lepiej powstrzymać się od ich degustacji do 10-12 lat.

W jakiej formie lepiej z nich korzystać?

Wszyscy wiedzą, że po obróbce cieplnej można jeść grzyby. I chociaż surowe pieczarki nie zaszkodzą ciału, lepiej jest je ugotować. Ale w procesie ekspozycji na wysoką temperaturę większość składników odżywczych w grzybie ulega zniszczeniu, a jego wartość odżywcza gwałtownie spada. Ale chityna i większość szkodliwych substancji pozostaje.

Tradycyjnie Szwajcarzy nie zbierają białych grzybów, ponieważ uważają je za trujące, ryby maślane są spożywane we Włoszech, a we Francji i Niemczech są uważane za niejadalne z russula.

Nawet jeśli weźmiemy najbardziej przyjazny dla środowiska i zdrowy grzyb, po ugotowaniu zmieni się w smaczny i pachnący kawałek całkowicie bezużytecznej i trudnej do strawienia substancji. Dlatego możemy powiedzieć z całą pewnością - metoda gotowania grzyba nie ma wpływu na zachowanie użytecznych w nim substancji.

Jeśli mówimy o usuwaniu ewentualnych szkodliwych składników, preferujemy gotowanie. Podczas gotowania pewna ilość składników obcych zgromadzonych w grzybie trafia do wody. Dlatego wszystkie grzyby zebrane w przyrodzie, pożądane jest, aby najpierw zagotować 3 razy przez 15 minut, a dopiero potem smażyć, marynować lub zalewać. Ale musimy pamiętać, że własne toksyny trujących gatunków z takiego leczenia nie znikną.

Las czy uprawiany?

Dzisiaj mamy okazję jeść świeże grzyby przez cały rok, ponieważ nauczyliśmy się uprawiać ponad 10 gatunków w sztucznych warunkach. Najpopularniejsze to pieczarki, a także boczniaki, grzyby i shiitake. Ich główna przewaga nad dzikimi - przy wszystkich technologiach uprawy, nie kumulują szkodliwych substancji. Ponadto, kupując grzyby w sklepie, możesz mieć pewność, że nie są trujące.

Przemysłowa uprawa grzybów pozwala uzyskać smaczny i bezpieczny produkt

Jest to główny powód tego, że w większości krajów europejskich już dawno porzuciły zbieranie i wykorzystują tylko produkt uprawiany w sztucznych warunkach. Ponieważ grzyby są pokarmem spożywanym wyłącznie dla przyjemności, nie ma z nich wiele korzyści, lepiej wybrać bezpieczne i smaczne pieczarki, boczniaki itp.

Zasady bezpiecznego użytkowania

Jeśli kochasz ten produkt, ale chcesz uchronić się przed możliwym ryzykiem związanym z jego używaniem, lepiej zrezygnuj z samodzielnej zbiórki. Nie kupuj grzybów od nieznajomych na rynku. Jeśli lubisz wędrować przez las, a poszukiwania są dla ciebie osobną przyjemnością, to bądź bardzo uważny. Możesz wziąć tylko te grzyby, które są w 100% pewne, a nawet jeśli rosną w stosunkowo czystych ekologicznie obszarach.

Szaszłyk z dzikich grzybów - niebezpieczna uczta

Ponadto musisz pamiętać kilka sekretów:

• ponieważ grzyby są słabo strawione, lepiej nie jeść ich przed snem, kąpielą lub ciężką pracą i dawać pierwszeństwo lżejszym przekąskom;
• Nie jedz jednocześnie grzybów z alkoholem, ponieważ podwoi to obciążenie organizmu;
• Starsi ludzie z tego produktu lepiej odmówić.

Jakie grzyby można spożywać na surowo

Ludzie są przyzwyczajeni do tego, że większość owoców i warzyw można spożywać na surowo. W przypadku grzybów sprawy są nieco bardziej skomplikowane. Udowodniono, że w ich składzie grzyby są zbliżone do produktów mięsnych, ponieważ zawierają dużą ilość lecytyny i glikogenu. Więc nie jedz grzybów na noc - twój żołądek nie powie dzięki za to. Ale pomimo tych wszystkich konwencji, wielu zastanawia się, jakie grzyby mogą być spożywane na surowo, ponieważ czasami chcesz ucztować na leśnych prezentach, cierpiących z powodu gotowania.

Molester (wilczomlecz)

W plenerze podmolochnik ciemnieje i staje się czarny

Ten grzyb można zobaczyć wzdłuż ścieżek i dróg w lasach liściastych lub iglastych. Jego kapelusz jest mięsisty, nieco wysklepiony, ale czasami może być spłaszczony w środku. W dotyku czapeczka jest sucha (nie zaolejona po zwilżeniu), kolor jest pomarańczowy lub brązowo-pomarańczowy. Milkweed należy do rodziny Russula. Czasami można zidentyfikować podmolochnik przez zapach, ma charakterystyczny zapach śledzi, który zniknie po obróbce cieplnej. Możesz spotkać się z pchaczami w okresie od lipca do września włącznie.

Należy pamiętać, że nie wszystkie grzyby jadalne są smaczne (nieprzygotowane). Niektóre mają bardzo nieprzyjemny zapach, więc nie chcesz nawet trzymać ich w rękach.

Oyster

Ostrygi rosną, kilka sztuk w jednym "ujściu"

Boczniaki rosną na drzewach, często spadają lub stoją. Mają miękki i jadalny surowy tylko kapelusz (nogi trudne do żucia bez obróbki cieplnej). Grzyby mają okrągły, solidny kapelusz, który przypomina bardziej skorupę. Jego kolor może być szary, brązowy lub jesionowo-fioletowy. Młode boczniaki mają zawinięte rogi na czapce, a dojrzali przedstawiciele mają płaską czapkę.

Boczniaki są w rzeczywistości określane jako saprofity, grzyby, które niszczą drzewa. Występują powszechnie w lasach o umiarkowanych strefach klimatycznych. Wielu prawdopodobnie zauważyło całe pęczki boczniaków na pniach lub suche, osłabione pnie drzew. Sezon kolekcjonerski trwa od września do listopada.

Pieczarki

Wspólne pieczarki owocowe od późnej wiosny (maj) do połowy jesieni (październik)

Pieczarki można nazwać idealnymi grzybami do surowej żywności. Jedyna rada to wybrać młode grzyby, nie jedzą starych surowych.

Grzyby, być może, wielu będzie w stanie rozpoznać, czy widzą. Najczęściej są białe, ale są też brązowi i brązowi przedstawiciele. Młode grzyby mają zaokrągloną czapkę, która podczas wzrostu rośnie. Ich nogi mogą osiągnąć 10 cm wysokości i 4 cm grubości. Tekstura nóg jest gęsta. Młode pieczarki mają białą folię pod czapką, która, gdy rośnie, pęka i tworzy pierścień pod łodygą.

Miąższ grzyba jest biały, ale na powietrzu zmienia kolor na czerwonawy lub żółtawy. Ma charakterystyczny ostry zapach.

Trufle

Powierzchnia trufli pokryta cztero lub sześciobocznymi brodawkami zmienia kolor z czerwono-brązowego na czarny z wiekiem

Jest mało prawdopodobne, aby w ekstremalnych warunkach rozsądnie było szukać trufli na jedzenie. Ale nadal nie sposób nie wspomnieć o tych grzybach jako o jednym ze składników surowej żywności.

Zewnętrznie trufle są bardziej jak bulwy. Mogą osiągnąć do 10 centymetrów. Powierzchnia jednej z takich bulw ma ciemny kolor (odcień niebiesko-czarny lub brązowo-czarny).

Miąższ młodej trufli ma gęstą konsystencję, dojrzałe grzyby mają luźne nadzienie. Kolor wypełnienia może być biały lub żółtawy.

Trufle smakują jak słodkie orzechy. Mają przyjemny aromat, podobny do zapachu glonów.

Białe grzyby

Średnia masa białego grzyba wynosi około 200 gramów, ale można również znaleźć ogromne grzyby o wadze kilku kilogramów.

W inny sposób biały grzyb zwany jest także borowikami. Czapka z tych grzybów ma zarówno czerwonawo-brązowy odcień i absolutnie biały kolor. Skóra na powierzchni wzrosła. U młodych borowikowa kształt czapki jest wypukły, ale im starszy, tym mocniejszy staje się gęstszy. W średnicy może osiągnąć 10-20 centymetrów.

Noga z białych grzybów jest dość masywna, może mieć 10-15 centymetrów wysokości i 4-10 centymetrów szerokości. Jego kolor zmienia się z białego na brązowy.

Mięso z borowików soczyste, bardzo mięsiste, białe lub żółtawe.

Kurki

Charakterystyczną cechą kurków jest brak larw wormholu i owada w miazdze.

Kurki są używane nie tylko jako składnik żywności, ale także jako środek leczniczy. Dobrze pasują do pasożytów.

Kurki nie mają wyraźnej czapeczki, która w innych grzybach rośnie razem z nogą. Mają raczej solidne "ciało" o jasnożółtym lub pomarańczowym kolorze. W średnicy górna część osiąga 12 centymetrów, powierzchnia czapki jest gładka, krawędzie faliste, środkowa część wciskana jest do środka w postaci małego lejka.

Niższe ciało ma gęstą teksturę, kolor nóg jest lżejszy niż czapeczka. Noga ma 1-2 centymetry grubości i 3-7 centymetrów wysokości.

Pieprzniczka jest bardzo gęsta, ma lekki odcień w środku i żółtawy na krawędziach. Jeśli lekko dotkniesz zawartości, zmieni kolor na czerwony. Trudno jest opisać aromat tych grzybów, jest on nieco podobny do zapachu kwaśnych suszonych owoców lub niektórych korzeni.

Ryzhiki

Ryzhiki zawiera dużą ilość witamin z grup A i B.

Ryzhiki radzą jeść prawie natychmiast po pobraniu (oczywiście po ich oczyszczeniu). Wskazane jest używanie ich z solą.

Wygląd grzybów jest dość niezwykły. Mają szeroką czapkę (3-13 centymetrów) w kolorze ciemnopomarańczowym lub ochrowożółtym. Młode grzyby mają zawinięte czepki i dojrzały kształt w kształcie lejka.

Nogi grzybów nie są zbyt grube, tylko 1-2 centymetry. Ich kolor jest podobny do koloru górnej części. Wewnątrz nóg często są puste.

Miąższ tych grzybów jest mięsisty, żółto-pomarańczowy, ale zielony w powietrzu. Po wyciśnięciu z nich nalewa się gęsty sok o słodkawym zapachu i pomarańczowym odcieniu.

Jako tytułowy bohater serialu "Alph" powiedział: "Możesz jeść wszystkie grzyby, ale niektóre tylko raz." Dlatego nie zalecamy angażowania się w jedzenie surowych grzybów, szczególnie jeśli nie jesteś zapalonym pickerem do grzybów i nie możesz, na przykład, odróżnić czosnku od muchomora. Suma powinna być umiarkowana.

Jak grzyby i jak często można je jeść

Treść artykułu

• Jak grzyby i jak często można je jeść
• Jak wziąć grzyb mleka
• Korzyści z Kombuchy

Przydatne substancje i witaminy zawarte w grzybach

Różne odmiany grzybów różnią się nieco składem witamin i składników odżywczych. Uważa się, że solone i suszone grzyby są bardziej korzystne, ponieważ nie są ugotowane, a witaminy i składniki odżywcze są przechowywane w większych ilościach.

Skład składników odżywczych i witamin w grzybach:
- witamina b;
- witamina C;
- witamina D;
- witamina PP;
- witamina E;
- jod;
- cynk;
- fosfor;
- wapń;
- potas;
- żelazo;
- lecytyna;
- karoten;
- pierwiastki śladowe;
- białko;
- węglowodany;
- aminokwasy;
- olejki eteryczne;
- kwasy tłuszczowe;
- siarka;
- polisacharydy.

Cenne właściwości grzybów i ich wykorzystanie

Grzyby jadalne zawierają substancje, które pomagają zwalczać miażdżycę i zapobiegać występowaniu raka. Mała kaloria, bez tłuszczu z dużą ilością białka pozwala szybko zapełniać się grzybami bez dodawania dodatkowych kilogramów. Ale tak jest w przypadku, gdy grzyby nie są duszone i nie smażone, ponieważ bardzo szybko wchłaniają cały tłuszcz, na którym są smażone, a to zwiększa ilość kalorii.

Wiele osób lubi nie tylko jeść grzyby, ale także je zbierać. Grzyby można zobaczyć nie tylko w lesie, ale także wzdłuż drogi, jeśli jest jakaś roślinność. W takim przypadku musisz je ugotować, nalewując 3 razy wodę.

Przed pieczeniem grzybów, muszą zadrapać nożem, zwłaszcza nogami, ponieważ gromadzą więcej chityny, która jest słabo strawiona przez organizm. A jeśli sól będzie się grzybowała na zimę, lepiej zbierać je w lesie, z dala od dróg i niebezpiecznych gałęzi przemysłu. Grzyby suszone nie powinny być kupowane od przypadkowych ludzi, są sprawdzone w sklepach, witaminy i użyteczne w nich substancje są w pełni zachowane.

W każdej gamie grzybów zawiera substancję ergotioneinę - naturalny przeciwutleniacz, który zwalcza komórki nowotworowe. Mocne ekstrakty z grzybów są odporne na migreny, gruźlicę, walkę z robakami, astmę, wrzody żołądka, dnę i inne choroby.

Ceps normalizuje procesy metaboliczne i podnosi odporność; Duża ilość lecytyny, którą zawierają, pomaga zwalczać miażdżycę i choroby sercowo-naczyniowe.

Bardzo smaczne grzyby kurkowe są bardzo popularne wśród grzybiarzy, ponieważ są wygodne w gotowaniu - nie mają robaków. Kurki mają tendencję do absorpcji radioaktywnych i szkodliwych substancji z atmosfery, ale mają silną odporność na szkodliwe substancje, nie gromadzą ich, ale także usuwają je z ludzkiego ciała.

Grzyby zawierają dużo błonnika, który poprawia trawienie i mają wiele witamin, które mają pozytywny wpływ na aktywność serca, układ nerwowy, mięśnie i skórę. Często są uprawiane w szklarniach, gdzie nie ma szkodliwych skutków dla środowiska.

Wśród receptur tradycyjnej medycyny można zauważyć grzyby mleczne i Kombuchę, które, jeśli nie panaceum na wszystkie choroby, mają korzystny wpływ na zdrowie, ponieważ mają właściwości przeciwzapalne.

W medycynie tradycyjnej substancje są stosowane w leczeniu chorób grzybów. Od grzybów jadalnych, takich jak grzyby, podbrzusza, uzyskać antybiotyki. Ekstrakt kurkowy, ze względu na zawartą w nich ergosterynę, ma właściwości antybakteryjne.

Szkody z grzybów. Jak często można je spożywać?

Grzyby nie powinny być spożywane przez dzieci poniżej 12 roku życia, kobiety w ciąży i karmiące piersią, a także osoby cierpiące na choroby przewodu pokarmowego, trzustki i wątroby.

Dorosłym zdrowym ludziom zaleca się jeść grzyby nie więcej niż 2-3 razy w tygodniu. Może to być dobrze ugotowane, smażone i duszone pieczarki, przystawka na danie główne, zupy grzybowe. Ale w dużej liczbie grzybów ciężko używać do żołądka i jelit.

Czy można jeść niejadalne grzyby?

Mikolog i toksykolog

Białe, borowikowe, miodowe, grzyby borowiki - rynki są przytłoczone grzybami, a to będzie trwało aż do silnych mrozów. Możesz zaryzykować i ugotować to, co zgromadzili nieznajomi, możesz udać się do lasu i sam zbierać grzyby. Ale w obu przypadkach istnieje szansa, aby pomylić grzyb jadalny z trującym lub niejadalnym i zjeść go. Spotkaliśmy się z mikologiem Maximem Dyakovem i toksykiem Pavelem Rozhkovem, który powiedział nam, czy można jeść niejadalne i trujące grzyby, a co stanie się potem, kto może sobie pozwolić na jedzenie świń, jak odróżnić grzyby od infekcji żywnościowych i co zrobić, jeśli trucizna jest w środku.

Maxim Dyakov, Główny inżynier, Katedra Mikologii i Algologii, Wydział Biologii, Moskiewski Uniwersytet Państwowy:

"Istnieją jadalne grzyby, które można jeść. Są trujące grzyby, których nie można jeść. Są też grzyby niejadalne, które z jakiegoś powodu nie powinny być spożywane. Albo są twarde, albo gorzkie, albo pachną jak coś obrzydliwego, albo są za małe, albo są tak rzadkie, że nie ma sensu ich zbierać, albo są tak wodni, że po obróbce cieplnej nic z nich nie pozostaje, albo wszystkie - w jakiś sposób szkodzić zdrowiu. Grzyby niejadalne są bardziej gastronomiczną definicją. Fakt, że z jakiegoś powodu jest trudny, nieprzyjemny lub niemożliwy do zjedzenia.

W różnych krajach istnieją różne tradycje kulinarne, dotyczy to również grzybów. Nawet w tych samych miejscach te same grzyby mogą być bardzo popularne - i można je uznać za niejadalne: kwestia przyzwyczajenia. Wuj powiedział mi, że w czasie wojny mieszkali w moskiewskim regionie, wszyscy głodowali, aw lesie znajdował się wał miodu, który nikt nie jadł: nie przyjmowano ich na przedmieściach Moskwy.

Wybór jest również podyktowany cechami naturalnymi: jeśli wokół rośnie dużo dobrych grzybów, to istnieje tradycja zbierania grzybów. Jeśli wokół jest dużo trujących grzybów, spróbuj nie angażować się w grzyby. Znacznie więcej zależy od cech lokalnej kuchni. Historycznie grzyby zawsze były popularne w południowo-wschodniej Azji. Dlaczego? Ponieważ tam główna część diety - ryż i oni właśnie mają niedobór azotu, który jest zawarty w grzybach. Tam, gdzie hodowla zwierząt jest wysoko rozwinięta, na przykład wśród koczowniczych ludzi, jest wystarczająco dużo mięsa i białka, co można zrobić bez grzybów.

Istnieją również specyficzne rzeczy, takie jak grzyby obornikowe, są to również grzyby tuszem. W młodym wieku jest to wspaniały grzyb. Ale niestety chrząszcze gnojowate zawierają związek koprynowy, który w połączeniu z alkoholem powoduje straszne zatrucie: trzy lub cztery dni przed i w tej samej ilości po spożyciu tych grzybów, alkohol nie jest wysoce zalecany, ponieważ w przeciwnym razie nie jest śmiertelny. Dlatego na przykład w rosyjskiej tradycji grzyby te są uważane za śmiertelnie trujące, aw Niemczech są starannie uprawiane i wykorzystywane w medycynie.

Na naszym pasku są jadalne muchomory, ale mykologowie starają się tego nie reklamować. Rodzaj Amish, do którego są na liście Amanita, obejmuje setki gatunków. Obejmuje zarówno śmiercionośne trujące perkozę jak i grzyby cezara, rzadkie w naszym pasie, ale dość zwyczajny gatunek na Kaukazie. Cezar był uważany za przysmak przez starożytnych Rzymian - jest to wspaniały, smaczny grzyb, który, jeśli nie jest znany, można łatwo pomylić z trującym czerwonym grzybem. Lub, na przykład, jadalny szaro-różowy grzyb jest bardzo podobny do jadowitej pantery, która jest również szara. Specjalista rozróżnia, a niespecjalista może się łatwo pomylić, a ten błąd może doprowadzić do bardzo poważnego zatrucia.

Nawiasem mówiąc, teraz lista grzybów jadalnych kurczy się: im więcej dowiadujemy się o grzybach, tym więcej zakazów. Są grzyby, które wydawały się normalne i teraz są uważane za niebezpieczne. Wiele z nich zawiera związki, które nie są bezpośrednio, ale szkodliwe. Duży, mięsisty, piękny grzyb feloepiota w starych źródłach uznano za jadalny, a teraz jest trujący: okazało się, że feloepiots okresowo mają wysokie stężenie kwasu cyjanowodorowego - z wszystkimi jego konsekwencjami. I nie wszystkie okazy: widocznie zależy to od pory roku, wieku, miejsca, w którym rośnie, od składu gleby i tak dalej.

Lub weź cienką świnię: tysiące ludzi zbierają ją, jedzą powozy i czują się świetnie. Jednak w ciągu ostatnich 25 lat, zarówno tutaj, jak iw Europie, odnotowano bardzo poważne zatrucie świń, które czasami kończyło się zgonem. Dlatego świnia jest obecnie uważana za trujący grzyb - w każdym razie jej zbieranie na skalę przemysłową jest zabronione. Przestałem go także zbierać, mam żonę, dzieci i rodziców, nie chcę ich denerwować. Świnia nie jest tak toksyczna, ale zawiera lektyny, związki, które mogą specyficznie łączyć się z powierzchnią czerwonych krwinek. Jeśli tak się stanie, ludzki układ odpornościowy zaczyna postrzegać własne czerwone krwinki jako coś obcego i wrogiego. W rezultacie zaczynają się zapadać, skład krwi zmienia się dramatycznie, a następnie fragmenty erytrocytów blokują kłębuszek nerkowy i po prostu wyłączają nerki. Takie przypadki zatrucia są bardzo trudne do naprawienia: cóż, dana osoba zjadła i zmarła, a z tego - niewiele się dzieje, może tylko nerki są chore. Jest to tak zwana reakcja autoimmunologiczna: toksykolodzy z Instytutu Sklifosowskiego (najbardziej doświadczony zespół zatrucia grzybami w naszym kraju) uważają, że dzieje się tak w przypadku wielokrotnego zatrucia świń. Ale czym jest pierwotne zatrucie? Jak go zidentyfikować? Czy ktoś jadł grzyb, który pompował pestycydy i metale ciężkie, czy jadł stare owoce, które wyschły - lub jeśli wogóle nie ma ich w grzybach. Nie ma normalnych statystyk, które pozwoliłyby właściwie zinterpretować wszystkie te przypadki zatrucia.

Klimat się zmienia, aw Rosji Centralnej jest więcej południowych gatunków grzybów. Na przykład, znajduje się coraz bardziej oprawiona galeria, bardzo podobna do letniego klosza i zawierająca duże dawki amanitotoksyn, toksyn jasnego muchomora. Dlatego w ostatnich latach nie zalecamy grzybobrania do zbierania letnich grzybów. Nawet jeśli wpiszesz "letnie falowanie" w Google, to pośród normalnych zdjęć może wydostać się galeria zdjęć: ludzie są zdezorientowani, a grzyb jest śmiertelnie trujący.

Bardzo często grzybiarze mają jedno kryterium - robaki grzybowe lub nie-robaki. Wielu nie patrzy na wiek i stan grzyba, ale na próżno. Grzyby są bogate w białka, a gdy tylko grzyb się rozetnie, natychmiast zaczyna się pogarszać. Jeśli przyjdziemy z lasu zmęczeni i jutro zdecydujemy się posortować grzyby, wtedy szanse na zepsucie grzyba są większe. Moja rada: od razu zbieraj środki czyszczące, tak abyś spędzał mniej wysiłku, a w domu, sortuj je i gotuj tak szybko, jak to możliwe. Najprostszym sposobem na zatrzymanie procesu rozkładu grzyba jest zatrzymanie go, czyli gotowanie wody przez pięć minut. I nie wybieraj starych grzybów, lepszych młodych. Ludzie sztywno monitorują świeżość mięsa, ale z jakiegoś powodu nie są wcale skrupulatni jeśli chodzi o grzyby.

Możesz dostać zatrute i pozornie jadalne grzyby, jeśli rosną w niewłaściwym miejscu. Grzyby żywią się ssaniem wszystkiego z powierzchni grzybni. A jeśli w podłożu (w glebie lub drewnie) są pozostałości pestycydów, metali ciężkich lub radionuklidów, to stężenie tego brudu w ciele owocowym grzyba będzie ostatecznie większe niż w podłożu.

Aby zrozumieć grzyby, nie polecałbym żadnych drukowanych książek o grzybach, moim zdaniem nie jest to najdogodniejsza forma. Teraz jest kilka stron internetowych, zazwyczaj amatorskich, ale bardzo mocnych. Na przykład, istnieje strona "Grzyby z regionu Kaługi", jest strona "Planeta grzybów" w Petersburskim Towarzystwie Mikrobiologicznym. Petersburskie grzybiarze nieustannie konsultują się z ekspertami z Instytutu Botanicznego Rosyjskiej Akademii Nauk i jest to nasza najlepsza szkoła florystyczna. Przedstawiciele strony "Grzyby Kalwaryjskie" są obecni na poważnych spotkaniach mikologicznych w terenie, a nawet kilka lat temu kupili sobie dobre urządzenia optyczne, aby spojrzeć na mikroskopijne znaki. To dość poważni faceci, kompetentnie znający grzyby, pięknie fotografujący i, co najważniejsze, na tych stronach można się komunikować: pisać listy, rozmawiać na forach i tak dalej. Zgodnie z tą książką nadal możesz popełnić błąd, niezależnie od tego, jak wielki jest: lepiej jest komunikować się z doświadczonymi ludźmi.

I pamiętaj o zasadzie, której używają mykolodzy: jeśli grzyb ma najmniejsze wątpliwości, nie jest to konieczne. "

Pavel Rozhkov, dyrektor Centrum Naukowo-Praktycznego Toksykologii:

"Grzyby niejadalne nie są potrzebne. Jak nie jeść niejadalnych lub zepsutych potraw. Nikt nie może zabronić takiej osobie, ale dlaczego? O co chodzi? Są nazywane tak - niejadalne.

"Zatrucie" może być grzybem - trującym i sprawdzonym jadalnym. Jedyne pytanie brzmi, jak nazwać zatrucie, ponieważ znaczenie tego słowa jest inne wśród mieszkańców i lekarzy.

W rozumieniu lekarzy zatrucie ma wpływ na organizm niektórych substancji chemicznych zawartych w grzybach w ilości, która wywołuje efekt negatywny. I w codziennym znaczeniu tego słowa, zatrucie jest reakcją na toksykację żywności, która może być zawarta w zepsutym jedzeniu, czy to w grzybach, nieproszonych warzywach, czy w kiełbasach. I właśnie to jest najczęściej przyczyną złego samopoczucia związanego z grzybami, a nie chemikaliami.

Las jest pełen grzybów, które nie mogą być zatrute, ale które są z natury słabo strawione. Grzyby, nawet całkowicie nieszkodliwe, ogólnie trudno strawne jedzenie. Jeśli dana osoba nie ma wystarczającej ilości enzymów, aby je strawić, może wystąpić zapalenie żołądka i jelit z objawami, takimi jak nudności, wymioty, biegunka: wiele osób przyjmuje to w celu zatrucia. Na przykład układ enzymatyczny dzieci nie jest przystosowany do trawienia grzybów. Dwuletnie dziecko nie powinno w ogóle dawać grzybów, ponieważ jego ciało reaguje na grzyby w sposób, który będzie postrzegany jako zatrucie.

Kolejne zatrucie w sensie domowym jest często nazywane zwykłym przejadaniem się. Osoba spożywała na przykład kilogram grzybów zamiast zalecanych 100 gramów, zachoruje i mówi, że został otruty. Również ludzie, którzy jedzą dwa kilogramy truskawek mówią to samo: zaczynają chorować z powodu objętości i poważnie wierzą, że sprawa dotyczy pestycydów.

Czym różni się zatrucie grzybami od infekcji żywności? W zatruciu związkami chemicznymi, na przykład, toksyny jasnego muchomora lub moreli, ma długi okres inkubacji. Pierwsze objawy - ciężkie wymioty i biegunka - mogą pojawić się po 6 godzinach lub po 25. W tym przypadku ofiara prawie nigdy nie ma gorączki. A z infekcją pokarmową, która powodowała grzyby, kiełbasy lub źle umyte warzywa, temperatura ciała zawsze wzrasta. Ale w każdym przypadku, jeśli po zjedzeniu grzybów pojawiają się objawy zapalenia żołądka i jelit - nudności, wymioty, biegunka, niezależnie od tego, czy ma to miejsce w przypadku temperatury, czy nie, należy skonsultować się z lekarzem. Ważne jest również, aby pamiętać, że podczas jedzenia grzybów, ze względu na trudności w trawieniu, można zaostrzyć przewlekłe choroby związane z przewodem pokarmowym - zapalenie żołądka, zapalenie jelit, zapalenie pęcherzyka żółciowego. Dlatego też diagnoza zatrucia grzybami nie powinna być już w domu, ale w gabinecie lekarskim.

Toksykologowie dzielą zatrucia grzybami na syndromy. Na przykład zespół Paxilien to zatrucie spowodowane przez cienką świnię i grubą świnię. Jeśli organizm ludzki nie ma enzymu dehydrogenazy glukozo-6-fosforanowej, to dosłownie zajmie 20-30 minut, a może godzinę później, po zjedzeniu świń, zaczynają się ciężkie nudności, wymioty i biegunka. A ci, którzy mają ten enzym w ciele w wystarczającej ilości, jedzą śupuszki bez problemów.

Syndrom narkotyczny wywoływany jest przez grzyby z psilocybinami i są osoby uzależnione, które świadomie biorą te grzyby.

Istnieje reakcja antybakteryjna wywołana przez grzyby obornika, które w czasach starożytnych były stosowane w wioskach w leczeniu alkoholizmu. Okazało się coś w rodzaju kodowania: jeśli ktoś zje taki grzyb, a następnie pije alkohol, wówczas będzie miał silne "zatrucie" (które nie jest zatruciem w sensie medycznym).

Najcięższym przypadkiem jest zespół falloidyny spowodowany przez muchomory muchomora. W przypadku bardzo poważnego zatrucia wystarcza jeden muchomor, zagubiony w koszu. Co więcej, muchomory toksyn są tak silne, że nie boją się gotowania lub suszenia.

Jeśli dana osoba czuje, że spożywała żywność o niskiej jakości, jakiekolwiek, nie tylko grzyby, należy ją jak najszybciej opróżnić z żołądka - pić wodę i wywoływać wymioty przez podrażnienie tylnej ściany gardła. Ale tutaj ważne jest, aby pamiętać, że ile osób pili wodę, tak bardzo powinien i podkreślić. Następnie należy podać sorbenty, olej rycynowy lub inne substancje do oczyszczenia jelit (jeśli nie ma jeszcze biegunki). Ważne jest, aby zrozumieć, że jeśli wcześniej spożyłeś alkohol, zatrucie może spowodować, że objawy będą bardziej rozmyte.

Pamiętaj, że jeśli ktoś przypadkiem zjadł trujący grzyb i nie zamierza nic zrobić w nadziei, że wszystko minie samo, wszystko może się skończyć bardzo źle.

Istnieje ponad 3 tysiące gatunków grzybów kapustnych i tylko kilkaset jadalnych. Dlatego, aby nie zatruć się, lepiej jest jeść grzyby uprawne, które rosną w warunkach przedsiębiorstwa lub w ogrodzie. "