Co musisz wiedzieć o witaminach rozpuszczalnych w wodzie i ich roli w ciele

• Zapobieganie

Kiedy mówią o rozpuszczalnych w wodzie i rozpuszczalnych w tłuszczach witaminach, mają na myśli przede wszystkim to, w jakich środowiskach dana substancja jest rozpuszczona (w wodzie lub w tłuszczach). Ale dlaczego rozpuszczalność ma tak wielkie znaczenie - czy ta informacja ma praktyczną wartość dla laika?

Omówimy bardziej szczegółowo witaminy rozpuszczalne w wodzie i stanie się jasne, że ich zdolność rozpuszczania w wodzie zdecydowanie wpływa na cały kompleks ich biochemicznych właściwości i funkcji w ciele.

Wiadomo na przykład, że często brak witamin rozpuszczalnych w wodzie, a ich nadmiar (hiperwitaminoza) jest rejestrowany stosunkowo rzadko. W przypadku witamin rozpuszczalnych w tłuszczach jest odwrotnie: ich hiperwitaminoza występuje częściej niż hipowitaminoza. Zrozumienie tego upraszcza diagnozę pewnych stanów patologicznych.

Ponadto, strawność tych substancji w ciele i ich stabilność podczas kulinarnego przetwarzania żywności zależy od rozpuszczalności witamin.

Ale co najważniejsze - funkcje (i zachowanie w ogóle) rozpuszczalnych w wodzie witamin w organizmie znacznie różnią się od funkcji rozpuszczalnych w tłuszczach witamin.

Jakie witaminy rozpuszczają się w wodzie?

Rozpuszczalne w wodzie witaminy to witaminy, które w swojej aktywnej postaci rozpuszczają się w wodzie, ale słabo lub praktycznie nie rozpuszczają się w tłuszczach. Gdy wchodzą do pożywki tłuszczowej (tłuszczu lub oleju), tworzą zawiesinę lub roztwór koloidalny, w którym mogą się wytrącać, tworzą film na powierzchni, tworzą zawieszone cząstki o różnych rozmiarach, ale nie tworzą jednorodnej pożywki. Przeciwnie, w wodzie są równomiernie rozłożone w objętości, tworząc tak zwany prawdziwy roztwór.

Stąd wynika ważny wniosek: w przyrodzie, witaminy rozpuszczalne w wodzie znajdują się w różnych roztworach wodnych, z reguły wewnątrzkomórkowych. I zwykle jest to w formie takich rozwiązań, że wchodzą one do ludzkiego ciała. W niektórych przypadkach witaminy rozpuszczalne w wodzie znajdują się w suchych pokarmach z minimalną ilością wody, ale nawet w tej postaci praktycznie nie występują w naturze w tłuszczach i olejach. To jest ich fundamentalna różnica w stosunku do witamin rozpuszczalnych w tłuszczach.

Poniżej znajduje się tabela z wykazem witamin rozpuszczalnych w wodzie:

Główne funkcje w ciele

Codzienna potrzeba ciała

Udział w metabolizmie białek, tłuszczów i węglowodanów, w pracy serca, układu nerwowego i narządów trawiennych.

Jest niezbędny do przepływu wielu procesów metabolicznych w komórkach, jednej z najważniejszych witamin rozpuszczalnych w wodzie.

Zapalenie skóry, zawroty głowy, zapalenie jamy ustnej, opóźnienie wzrostu u dzieci, zapalenie spojówek, utrata włosów

B3, PP (nikotynamid, kwas nikotynowy)

Udział w procesach metabolicznych, regulacja poziomu cholesterolu we krwi

B5 (kwas pantotenowy)

Konieczne do syntezy wielu aminokwasów i neuroprzekaźników, bierze udział w procesach metabolicznych

Porażenie, upośledzenie wzroku, wypadanie włosów, ból stawów

B6 (pirydoksyna, pirydoksal, pirydoksamina)

Niezbędny do wchłaniania białek i tworzenia czerwonych krwinek.

Niedokrwistość, zapalenie skóry, bóle głowy, utrata pamięci

B7 (czyli witamina H lub biotyna)

Uczestniczy w procesach energetycznych w komórkach, w tym w niedoborze tlenu, jest niezbędny do syntezy kolagenu

Zapalenie skóry, depresja, osłabienie mięśni, utrata apetytu

B9 (kwas foliowy)

Niezbędne do budowy i regeneracji tkanek, najważniejsza witamina dla kobiet w ciąży, bierze udział w rozwoju układu nerwowego i odpornościowego u dzieci

Niedokrwistość z niedoborem u ciężarnej - wady płodu

Udział w pracy układu nerwowego i procesów tworzenia krwi

Niedokrwistość, poważne nieodwracalne uszkodzenie układu nerwowego

C (kwas askorbinowy)

Niezbędne do normalnego funkcjonowania tkanki łącznej, przeciwutleniacz, jest zaangażowany w niektóre procesy metaboliczne

Mówiąc prosto, witaminy rozpuszczalne w wodzie to kwas askorbinowy i wszystkie witaminy z grupy B.

Pozostałe 4 witaminy - A, E, D (i D2 i D3) i K - są rozpuszczalne w tłuszczach.

W powyższej tabeli nie ma niektórych substancji, które są często nazywane witaminami, ale według ścisłych kryteriów naukowych nie są. Na przykład są to cholina i metionina (odpowiednio "witaminy" B4 i U) - substancje, które z definicji nie mogą być witaminami. Obejmuje to także inozytol (B8) i kwas orotowy (B13), produkowane w organizmie w wystarczających ilościach, bioflawonoidy (witamina P), użyteczne, ale nie odgrywające wyjątkowej biologicznej roli w organizmie. Ten sam inozytol dziś w biochemii nie dotyczy witamin, choć jego stan powoduje debatę wśród specjalistów. Oficjalnie lista witamin dzisiaj obejmuje 13 substancji, nieoficjalnie - ponad 20.

Początkowo rozdzielanie witamin na rozpuszczalne w wodzie i rozpuszczalne w tłuszczach prowadzono głównie w celu spełnienia wymagań biochemii. W tym przypadku rozpuszczalność substancji jest jedną z jego najważniejszych cech, określającą właściwości, farmakokinetykę w organizmie, metody określania i uzyskiwania, przechowywania i stosowania. Zależy to również częściowo od tego, jak przejawia się niedobór, lub odwrotnie, nadmiar określonej substancji w ciele.

Co ciekawe, dzisiaj dla wszystkich rozpuszczalnych w tłuszczach witamin syntetyzowano syntetyczne analogi, które pełnią funkcje zwykłych, naturalnych witamin w organizmie, ale które mogą być rozpuszczone w wodzie. Jako przykład można podać vikasol, rozpuszczalny w wodzie analog witaminy K. W związku z tym obecnie ścisłe rozróżnienie między witaminami rozpuszczalnymi w wodzie i rozpuszczalnymi w tłuszczach jest usuwane, a znaczenie klasyfikacji rozpuszczalności maleje.

Główne funkcje witamin rozpuszczalnych w wodzie w organizmie

Mówiąc ogólnie, aby zapewnić rozpuszczalne w wodzie witaminy, wspólna cecha jest dość trudna. Faktem jest, że ich funkcje są bardzo zróżnicowane, a każda substancja ma swoje unikalne role w ciele, które nie spełniają inne witaminy z tej grupy.

Możesz jednak spróbować przedstawić ogólny zakres zadań wykonywanych przez te substancje.

Główną rolą witamin rozpuszczalnych w wodzie jest aktywacja różnych enzymów w organizmie. W skrócie, mechanizm ich działania można opisać w następujący sposób: łącząc się z nieaktywnymi cząsteczkami prekursorowymi enzymów, tworzą one swoje aktywne centrum i faktycznie aktywują enzym, co dodatkowo zapewnia normalny przebieg reakcji chemicznych.

W rzeczywistości łańcuch przekształceń w większości przypadków wygląda na bardziej skomplikowany. Witaminy rozpuszczalne w wodzie są zazwyczaj prekursorami koenzymów. Same nie mają funkcji koenzymu, ale po aktywacji w organizmie zamieniają się w koenzymy, a następnie aktywują enzymy. Na przykład zdjęcie poniżej pokazuje reakcję konwersji pirydoksalu do fosforanu pirydoksalu koenzymu:

Większość witamin z grupy B to koenzymy enzymów uczestniczących w metabolizmie białek, tłuszczów i węglowodanów. Po prostu bez nich nie powstają ani białka, ani węglowodany, ani tłuszcze w ciele. Dlatego przyjmuje się, że witaminy z grupy B są niezbędne przede wszystkim do prawidłowego przebiegu procesu metabolicznego.

To samo dotyczy kwasu askorbinowego - bierze udział w wielu reakcjach redoks w ciele.

Ponadto wiele witamin charakteryzuje się ważnymi funkcjami specyficznymi dla każdej konkretnej substancji. Na przykład:

• Tiamina jest niezbędna do tworzenia acetylocholiny w organizmie. W związku z tym normalne funkcjonowanie układu nerwowego silnie zależy od niego;
• Ryboflawina wspomaga widzenie barw u ludzi i jest niezbędna do procesu tworzenia krwi;
• Pirydoksyna jest niezbędna do prawidłowej regeneracji skóry i funkcjonowania układu nerwowego;
• Bez witaminy B12 proces tworzenia krwi nie przebiega normalnie, przez co jego niedoborowi towarzyszy niedokrwistość;
• Kwas foliowy bierze udział w syntezie kwasów nukleinowych, a zatem bez niego podział komórek i wzrost narządów nie mogą przebiegać normalnie;
• Kwas askorbinowy jest znany jako silny przeciwutleniacz i witaminy niezbędne do prawidłowego funkcjonowania układu odpornościowego. Pomimo faktu, że jego właściwości ochronne w infekcjach wirusowych są dziś mocno przesadzone, nie można zaprzeczyć jego znaczeniu dla układu odpornościowego.

Tak więc rozpuszczalne w wodzie witaminy potrzebują wszystkich układów narządowych - od przewodu pokarmowego po układ nerwowy, od układu mięśniowo-szkieletowego po serce i naczynia krwionośne. Jednocześnie, ze względu na pewne cechy szczególne, substancje te oddziałują z ciałem na różne sposoby i mają inną farmakokinetykę. To z kolei należy wziąć pod uwagę przy ich przyjmowaniu, jeżeli takie przyjęcie jest naprawdę konieczne.

Cechy biochemii tych substancji

Główną cechą witamin rozpuszczalnych w wodzie jest to, że są one szybko i łatwo wydalane z organizmu przez nerki. Ilość tych substancji, których organizm naprawdę potrzebuje, wchodzi do krwioobiegu, jest zużywana przez komórki, a nadmiar jest absorbowany wystarczająco szybko przez nerki i usuwany z moczu.

Te rozpuszczalne w wodzie witaminy różnią się zasadniczo od rozpuszczalnych w tłuszczach: te ostatnie mogą gromadzić się w tkance tłuszczowej po przyjęciu do organizmu ich nadmiaru, a następnie w razie potrzeby skonsumowane.

Z tego powodu witaminy rozpuszczalne w wodzie:

1. Ciało nie kumuluje się, a człowiek musi stale otrzymywać je z pożywienia;
2. Częściej niż rozpuszczalne w tłuszczach brakuje.

Co więcej, ich niedobór może wiązać się nie tylko z niewystarczającą ilością pożywienia, ale również z naruszeniami w przewodzie pokarmowym. Na przykład osoba może spożywać wiele produktów zawierających na przykład kwas pantotenowy, ale z powodu naruszenia wchłaniania tej substancji w jelicie, nie dostaje się do krwi, a organizm zaczyna odczuwać jej niedobór.

Mikroskopu elektronowego ściany jelita cienkiego z rozszerzającym się nabłonkiem - to z powodu takiego rozrostu, że wchłanianie witamin może się pogorszyć, co prowadzi do ich niedoboru w organizmie nawet przy nadmiarze diety

Dziś wiadomo, że do 30 mg tiaminy można przechowywać w komórkach mięśni szkieletowych osoby dorosłej - ilość potrzebna organizmowi przez 20 dni. A cyjanokobalamina jest generalnie uważana za rodzaj wyjątku od grupy "rozpuszczalnej w wodzie": jej rezerwy stale krążą w wątrobie przez 3-4 lata, chociaż mechanizm takiego osadu jest zasadniczo różny od akumulacji rozpuszczalnych w tłuszczach witamin w tkance tłuszczowej.

Jednocześnie cecha ta wiąże się z niską częstotliwością hiperwitaminozą witamin rozpuszczalnych w wodzie. Mówiąc najprościej, ich nadmiar w organizmie jest rzadkim zjawiskiem właśnie dlatego, że nadmiarowe ilości są szybko eliminowane, bez szkodliwego wpływu na tkankę. Dlatego dla wielu substancji z tej grupy górne dopuszczalne granice konsumpcji nie zostały jeszcze ustalone: ​​w praktyce nie obserwuje się negatywnych skutków nawet znacznych przedawkowania.

Jednocześnie występują zarówno częste objawy braku witamin rozpuszczalnych w wodzie, jak i specyficzne dla każdego z nich.

Jakie są niebezpieczne niedobory witamin rozpuszczalnych w wodzie?

Najczęstszymi objawami braku większości witamin rozpuszczalnych w wodzie są:

1. Zmiany skórne, zapalenie skóry, łojotok;
2. Problemy z włosami. Szczegóły mogą się różnić, ale najczęściej deficytowi towarzyszą utrata włosów, ich kruchość, pogorszenie wyglądu;
3. Zmęczenie, złe samopoczucie, osłabienie mięśni;
4. Depresja, często - bóle głowy, zaburzenia snu.

Objawy te często nie są traktowane poważnie przez pacjentów i są uważane za problemy związane ze stresem, przepracowaniem lub "złym stanem ekologii". Jednocześnie, jeśli zwrócisz na nie uwagę na czas, możesz szybko poprawić dietę lub rozpocząć przyjmowanie preparatów witaminowych i uniknąć poważniejszych konsekwencji. Na przykład, w przypadku awitaminozy witamin rozpuszczalnych w wodzie, następujące choroby rozwijają się:

1. Beri-beri - poważny niedobór tiaminy w organizmie. W połączeniu z uszkodzeniem mózgu z niemożnością zapamiętywania ostatnich zdarzeń, uszkodzenie nerwów (w zaniedbanej formie - nieodwracalne), ból mięśni, nudności i skłonność do zaparć;
2. Tsinga - awitaminoza C, której towarzyszą krwawiące dziąsła, utrata zębów i niedokrwistość. Zing był przyczyną ogromnej śmiertelności wśród żeglarzy w erze wielkich odkryć geograficznych i wśród poszukiwaczy podczas gorączki złota w Ameryce. Według źródeł historycznych więcej ludzi w marynarce wojennej zmarło na szkorbut w XVII i XVIII wieku, niż zginęli w bitwach morskich;
3. Pellagra jest niedoborem kwasu nikotynowego. To nazywa się „choroba trzy D”, ponieważ powoduje zapalenie skóry, otępienie (demencja) i biegunka. W zaawansowanych przypadkach prowadzi do śmierci pacjenta.

Powszechną konsekwencją większości awitaminozy witamin rozpuszczalnych w wodzie jest niedokrwistość, ponieważ do prawidłowego przebiegu procesu krwiotwórczego wymagany jest udział niemal wszystkich tych substancji.

Po lewej - ręka osoby z niedokrwistością, po prawej stronie - ręka zdrowa starsza osoba; bladość skóry, wynikająca z braku czerwonych krwinek we krwi, jest wyraźnie widoczna:

Można wnioskować, że takie zaburzenia z powodu niedoboru witamin rozpuszczalnych w wodzie powinny być częste - jeśli organizm nie gromadzi tych witamin, nawet przypadkowe zakłócenia w diecie mogą prowadzić do niedostatków z wszystkimi niepożądanymi konsekwencjami.

W rzeczywistości tak nie jest. Hipowitaminoza witamin rozpuszczalnych w wodzie jest rzadka (chociaż częściej niż hipowitaminoza substancji rozpuszczalnych w tłuszczach) i prowadzi do poważnych konsekwencji - jeszcze bardziej. Wynika to z faktu, że witaminy z tej grupy są szeroko rozpowszechnione w przyrodzie, a nawet przy najprostszej diecie wchodzą do organizmu ludzkiego w wymaganych ilościach. Zobacz, jakie produkty zawierają te substancje.

Główne źródła dla ludzkiego ciała

Najwięcej witamin rozpuszczalnych w wodzie zawiera, co zaskakujące, wątrobę i nerki bydła. Faktem jest, że niektóre rozpuszczalne w wodzie witaminy są przekształcane w wątrobie z tworzeniem aktywnych form, tutaj są one krótkotrwale gromadzone, gdy zwierzęta konsumują jedzenie, a w nerkach są zbierane w celu usunięcia z organizmu. Te produkty uboczne są bogatym źródłem witamin B1, B2, B5, B6 i B12.

Witamina C wchodzi do organizmu człowieka głównie z pokarmów roślinnych i występuje w większości owoców i warzyw.

Niemniej jednak warto wspomnieć o produktach uznawanych za mistrzów w zawartości poszczególnych witamin rozpuszczalnych w wodzie:

1. Kwas askorbinowy występuje w największych ilościach w jagodach wiśni i dzikiej róży Barbados;
2. Tiamina, ludzkie ciało otrzymuje głównie zbożami, chlebem pełnoziarnistym, roślinami strączkowymi - grochem, fasolą, soją;
3. Ryboflawina znajduje się w największych ilościach w drożdżach;
4. Kwas nikotynowy występuje najliczniej w mango i ananasie;
5. Głównymi źródłami kwasu pantotenowego są groch, soja, awokado i drożdże, aw mniejszym stopniu orzechy i warzywa. Istnieje pewien niuans: ta witamina jest z natury bardzo rozpowszechniona i wchodzi do organizmu prawie wszystkimi naturalnymi produktami;
6. Pirydoksyna jest najbardziej bogata w orzechy i niektóre warzywa liściaste - szpinak, sałatę, rukolę;
7. Najbogatszymi źródłami kwasu foliowego są rośliny strączkowe i warzywa;
8. Cyjanokobalamina w największych ilościach występuje w nerkach wołowych i wątrobie, aw mniejszych ilościach w rybach morskich.

Ogólnie rzecz biorąc, witamina B12 jest znana z tego, że nie występuje w roślinach i produktach roślinnych. Może być wytwarzany tylko przez bakterie, aw mięsie jest zawarty, ponieważ jest produkowany przez bakterie w jelitach bydła i, ze względu na specyfikę pracy przewodu pokarmowego, może zostać wchłonięty przez rośliny roślinożerne do krwi.

Biorąc pod uwagę te źródła, ważne jest, aby pamiętać, że ilość rozpuszczalnych w wodzie witamin może zmieniać się podczas kulinarnego przetwarzania i podczas długotrwałego przechowywania.

Czy witaminy rozpuszczalne w wodzie są niszczone przy wysokich temperaturach i długotrwałym przechowywaniu?

Różne witaminy rozpuszczalne w wodzie reagują różnie na pewne czynniki środowiskowe. Najważniejsze tutaj jest ocieplenie, jako procedura kulinarna, której podlega większość źródeł tych substancji. Zobaczmy, jak obróbka cieplna wpływa na pewne substancje z tej grupy.

Przy przetwarzaniu temperatur powyżej 80 ° C najbardziej rozkładają się tiamina i kwas askorbinowy - w gotowanych, smażonych, wypieczonych produktach jest ich bardzo mało, nie wystarczy normalna dzienna dawka, aby dostarczyć organizmowi te substancje.

Kwasy pantotenowe i foliowe są również bardzo wrażliwe na obróbkę cieplną.

Wszystkie inne witaminy rozpuszczalne w wodzie są niewrażliwe na ocieplenie. Ale, oczywiście, wszystko jest względne: jeżeli produkt gotuje się przez długi czas lub, na przykład, gdy jest przetwarzany w bardzo wysokiej temperaturze (na przykład podczas pieczenia nad ogniem), nawet dość stabilne B2 i B12 ulegną rozkładowi, a ich zawartość w produkcie będzie się zmniejszać.

To samo odnosi się do produktów przeznaczonych do długotrwałego przechowywania, znamienny tym, że witaminy niej rozłożone na części składowe, i przekształcane do postaci nieaktywnej. Wiadomo na przykład, że ilość kwasu askorbinowego w kapuście zmniejsza się o połowę po 2-3 miesiącach przechowywania w optymalnych warunkach. Wskaźniki rozpadu różnych witamin są różne, ale we wszystkich przypadkach długoterminowe przechowywanie prowadzi do zmniejszenia ilości witamin. Dlatego też w okresach, kiedy trudne jest znalezienie nowych źródeł tych substancji, uzasadnione może być stosowanie kompleksów multiwitaminowych.

W jakich formach produkuje się leki z tych substancji?

Rozpuszczalne w wodzie witaminy są częścią leków wytwarzanych w postaci tabletek, kapsułek, pigułek i roztworów wodnych. Większość tych środków jest przeznaczona do spożycia, czasami roztwory wodne podaje się dożylnie lub domięśniowo.

Z reguły dożylne i domięśniowe preparaty rozpuszczalnych w wodzie witamin są stosowane w przypadkach upośledzenia wchłaniania w przewodzie pokarmowym. Jeśli strawność nie jest osłabiona, zaleca się przyjmowanie leków doustnie.

Przy niedoborze tylko jednej witaminy zwykle przepisuje się preparaty witaminowe zawierające tylko substancję docelową. Kompleksy multiwitaminowe są zwykle używane do celów profilaktycznych.

Na koniec przypominamy, że dzisiaj zsyntetyzowano rozpuszczalne w wodzie analogi witamin rozpuszczalnych w tłuszczach. Oznacza to, że substancje, które wcześniej były znane tylko jako rozpuszczalne w tłuszczach, dostały się do wydzielanych substancji rozpuszczalnych w wodzie. Dzięki temu obecnie wiele leków w postaci tabletek lub twardych kapsułek zawiera witaminy rozpuszczalne w tłuszczach i wodzie.

Witaminy rozpuszczalne w wodzie ich rola w organizmie człowieka

Witaminy są naturalnymi substancjami i są niezbędnymi składnikami odżywczymi zawartymi w żywności. Są potrzebne organizmowi ludzkiemu do wzrostu i rozwoju, stanowią źródło energii, która jest wykorzystywana do metabolizmu w organizmie, a także do promowania zdrowia poprzez zapobieganie niektórym chorobom.

Witaminy składają się z pierwiastków chemicznych, które muszą pochodzić z pożywienia. Dlatego ważne jest, aby ludzka dieta zawierała różne pokarmy, które dostarczą organizmowi niezbędnych witamin do utrzymania i utrzymania zdrowego stanu.

Witaminy są podzielone na dwa rodzaje w zależności od tego, jak są wchłaniane, gromadzone lub usuwane z organizmu: rozpuszczalne w wodzie i rozpuszczalne w tłuszczach.

Rozpuszczalne w wodzie witaminy to witaminy, które są spożywane z jedzeniem, rozpuszczone w wodzie i usuwane z organizmu. Z tego powodu nasz organizm nie może przechowywać nadmiernych ilości takich witamin do późniejszego użycia i muszą być stale uzupełniane.

Jakie witaminy rozpuszczają się w wodzie

Grupa witamin rozpuszczalnych w wodzie zawiera w sumie dziewięć witamin: witaminę C, witaminy B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, B12.

W przeciwieństwie do witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, które mogą się kumulować w wątrobie i być spożywane przez organizm w miarę potrzeby, rozpuszczalne w wodzie witaminy są wydalane z moczem. Kiedy jemy żywność zawierającą rozpuszczalne w wodzie witaminy, przechodzi ona przez żołądek i jelito cienkie, gdzie witaminy są wchłaniane i rozprowadzane w całym organizmie przez krwioobieg.

Wyjątkiem jest witamina B12, która wymaga obecności czynnika wewnętrznego, substancji wytwarzanej w żołądku, co pozwala jej wchłonąć się w jelicie cienkim. Bez wewnętrznego czynnika organizm nie może wchłonąć witaminy B12.

Po wchłonięciu witaminy rozpuszczalne w wodzie są wykorzystywane tylko do niezbędnych funkcji, a jeśli ich jest zbyt dużo, organizm wydziela nadmierną, codziennie wymagającą nową dawkę z pożywienia.

Dlatego obawianie się ich nadmiaru nie jest konieczne. Są łatwo niszczone lub wypłukiwane podczas gotowania i przechowywania żywności. Właściwe przygotowanie i przechowywanie może zminimalizować utratę tych witamin.

W celu zmniejszenia ich utraty, zawsze trzeba zamrażać świeżą żywność przechowywać mleko i ziarna, zboża, rośliny strączkowe w ciemności lub nieprzezroczystym opakowaniu i nie wlać bulion, w którym gotowane warzywa i gotować zupę na nim.

Charakterystyka ogólna rozpuszczalnych w wodzie witamin

Osiem rozpuszczalnych w wodzie witamin B łączy się w jeden kompleks i często określa się je jako "witaminy z grupy B" lub "kompleks B".

Witaminy z grupy B znajdują się w wielu produktach żywnościowych, a ich wpływ na organizm jest bardzo ważny. Działają jako koenzymy, pomagając ciału czerpać energię z pożywienia. Odgrywają ważną rolę:

W funkcjonowaniu układu nerwowego;

Utrzymywanie dobrej wizji;

W tworzeniu czerwonych krwinek;

W regulacji apetytu.

Witamina B1 lub tiamina

Pierwszą witaminą kompleksu B tiaminy jest dekarboksylaza koenzymu. Odgrywa ważną rolę w metabolizmie węglowodanów dla energii, dostarczając energię do mięśni i komórek nerwowych oraz normalizując apetyt.

Tiamina występuje w wielu produktach spożywczych. szczególnie dużo:

w zbożach takich jak pełnoziarnista i owsiana;

Owoce i warzywa, takie jak szparagi i pomarańcze;

Nasiona takie jak nasiona lnu i nasiona słonecznika.

Zalecana dzienna dawka tiaminy wynosi 1,2 miligrama dla mężczyzn i 1,1 miligram dla kobiet. Chociaż, jak wykazały badania, dzienna dawka 1,4 miligrama nie ma skutków ubocznych.

Niedobór tiaminy jest bardzo rzadki, ponieważ istnieje wystarczająco dużo produktów, które osoba spożywa codziennie, w tym wzbogaconej. Niemniej jednak, ryzyko niedoboru może nadal być spowodowane obecnością w pokarmie rafinowanej żywności.

Alkoholicy mogą mieć szczególnie wysokie ryzyko niedoboru, ponieważ tacy ludzie często zastępują alkohol.

Objawami niedoboru tiaminy mogą być:

Zatrzymywanie wody (obrzęk);

Rozwój choroby, znany jako niedobór witamin.

W niniejszym przypadku nie jest znane przedawkowanie ani nadmierna ilość tiaminy.

Witamina B2 (ryboflawina)

Ryboflawina lub witamina B2 jest częścią koenzymu, odgrywa kluczową rolę w metabolizmie oksydacyjnym. Jest to ważne dla wzrostu i produkcji czerwonych krwinek, pomaga w przekształceniu aminokwasu tryptofanu w niacynę, w celu wytworzenia energii. Ryboflawina utrzymuje skórę i oczy w zdrowiu.
Zalecane dzienne spożycie dla dorosłych: od 1,2 do 1,5 miligrama.

Niewielka ilość ryboflawiny znajduje się w wielu produktach żywnościowych. Główne źródła to:

Mleko i produkty mleczne;

Ryby, w tym wątroba;

Podroby (narządy wewnętrzne);

Zielone liściaste sałatki;

Przetworzone zboża i ziarna zwykle tracą część tej witaminy. Dlatego niektórzy producenci dodatkowo wzbogacają przetworzoną żywność.

Niedobór tej witaminy jest rzadki. Jednak u osób w podeszłym wieku może występować u alkoholików, z nowotworami, nadczynnością tarczycy.

Objawy niedoboru mogą wystąpić pęknięcia w kącikach ust, wysypka na nosie i ustach, wrażliwość na światło, zaćmy, ból, zaczerwienienie języka. Przypadki nadmiernej podaży nie są znane.

Witamina B3 (niacyna, nikotynamid, kwas nikotynowy, PP)

Jest częścią enzymów systemów redoks. Może powstać w wątrobie z tryptofanu, ale jego biosynteza jest bardzo powolna i wymaga witaminy B6. Ta witamina jest niezbędna do utrzymania optymalnego cholesterolu we krwi, często przepisywanego w celu obniżenia poziomu cholesterolu.

Wysoki poziom cholesterolu może prowadzić do odkładania się płytek cholesterolowych na ścianach naczyń krwionośnych i rozwoju chorób sercowo-naczyniowych, w tym miażdżycy tętnic.

Zalecane dzienne spożycie wynosi 16 mg na dzień dla mężczyzn i 14 mg na dobę dla kobiet.

W mięsie, takim jak kurczak, wołowina;

Warzywa takie jak brokuły, marchewki, szparagi;

Światło ultrafioletowe, jak wiadomo, niszczy ryboflawinę, z tego powodu mleko jest pakowane w nieprzezroczyste opakowanie lub pudełka kartonowe, ale nie jest przezroczyste.

Niedobór witaminy B3 może występować u osób uzależnionych od alkoholu, z niskokaloryczną dietą, z regularnie spożywanymi posiłkami. W wyniku stałego niedoboru niacyny może rozwinąć się choroba zwana pellagrą. Nieleczona może prowadzić do śmierci. Jej objawy mogą obejmować:

Skurcze i brak koordynacji;

Problemy ze skórą;

Czerwony obrzęk języka;

Nadmiar niacyny może powodować:

Objawy te można jednak zaobserwować jedynie przy przyjmowaniu niacyny w postaci suplementów, a nie przy przyjmowaniu pokarmu.

Witamina B5 lub kwas pantotenowy

Kwas pantotenowy (witamina B5) jest częścią koenzymu A. Ta witamina jest niezbędna do produkcji energii, hormonów i metabolizmu tłuszczów, białek i węglowodanów. Kwas pantotenowy pomaga organizmowi radzić sobie ze stresem, przydatny dla osób cierpiących na skutki reumatoidalnego zapalenia stawów.

B5 występuje w wielu produktach, chociaż niektóre metody przetwarzania mogą zmniejszyć jego ilość.

Witamina B5 znajduje się:

W mięsie, takim jak kurczak, wołowina, kaczka;

Fasola i rośliny strączkowe;

Warzywa takie jak kukurydza, brokuły, awokado, słodkie ziemniaki;

Orzechy i nasiona, takie jak orzeszki ziemne i nasiona słonecznika;

Kwas pantotenowy jest również wytwarzany przez bakterie jelitowe.

Odpowiednie spożycie kwasu pantotenowego wynosi 5 mg dziennie dla mężczyzn i kobiet.

Jego niedobór jest niezwykle rzadki ze względu na szeroką dostępność wielu produktów.

Wyrażone objawy nadmiaru tej witaminy nie zostały ujawnione. Może występować (bardzo rzadko) biegunka, obrzęk z dużą dawką w organizmie przez długi czas.

Witamina B6 (pirydoksyna)

Witamina B6 (pirydoksyna, pirydoksal lub pirydoksamina) bierze udział w ponad 50 reakcjach enzymatycznych, w tym:

Tworzenie czerwonych krwinek;

Synteza insuliny i hemoglobiny i innych.

Ma wpływ na układ nerwowy, przyczynia się do poprawy samopoczucia i zmniejszenia depresji. Z tego powodu jest stosowany jako dodatek do leczenia niektórych zaburzeń nastroju. Witamina B6 jest również przydatna w zmniejszaniu chorób sercowo-naczyniowych w organizmie i utrzymaniu dobrego zdrowia serca i odporności.

Wreszcie, jest ważnym składnikiem wchłaniania witaminy B12 przez organizm. Te dwie witaminy ściśle ze sobą współpracują, aby utrzymać zdrowie.

Zalecana stawka wynosi 1,3 miligrama dziennie dla mężczyzn i kobiet powyżej pięćdziesięciu lat.

Witamina B6 występuje w wielu produktach spożywczych, w tym:

drób, taki jak kurczak, indyk;

Zboża, takie jak pełnoziarniste i kiełki pszenicy;

Warzywa, takie jak marchew i szpinak;

Objawy niedoboru mogą objawiać się zapaleniem skóry, pęknięciami w kątach warg, niedokrwistością, pojawieniem się kamieni nerkowych, nudnościami i tak dalej. U małych dzieci niedobór witaminy B6 może powodować dezorientację.

Łagodna postać niedoboru może prowadzić do objawów depresji związanych z działaniem witaminy na serotoninę w ciele, neuroprzekaźnikiem, który stabilizuje nastrój.

Nadmiar witaminy B6 występuje bardzo rzadko i może występować tylko przy nadmiernym przyjmowaniu w organizmie przez długi czas, co może prowadzić do uszkodzenia nerwów.

Witamina B7 (biotyna)

Biotyna, którą można znaleźć jako witaminę H, jest niezbędnym składnikiem siły palców i paznokci na nogach, skórze i włosach. Ta witamina jest również niezbędna do rozwoju i wzrostu płodu w czasie ciąży. Bierze udział w metabolizmie tłuszczów węglowodanowo-białkowych.

Odpowiednie spożycie biotyny wynosi 30 mikrogramów dziennie dla mężczyzn i kobiet.

Biotynę można znaleźć w kilku produktach w niskich stężeniach:

Jajka na twardo (w zhelika);

Orzechy, takie jak orzechy włoskie, orzeszki ziemne i migdały;

Fasola i rośliny strączkowe;

Biotyna jest również produkowana przez bakterie jelitowe.

Niedobór B7 występuje bardzo rzadko i może objawiać się zmęczeniem, utratą apetytu, nudnościami, wymiotami, depresją, bólem mięśni i tak dalej. Nie zidentyfikowano nadmiaru tej witaminy.

Witamina B9 (kwas foliowy)

Witamina B9 lub kwas foliowy (kwas foliowy) jest najbardziej znaną witaminą z grupy B, ze względu na jej znaczący wpływ i rolę dla kobiet w ciąży. Kwas foliowy wspomaga organizm w rozwoju i rozwoju tkanek i układów organizmu, szczególnie w okresie niemowlęcym i dzieciństwie.

B9 promuje również wzrost płodu i może zmniejszyć ryzyko pewnych wad wrodzonych, które mogą wystąpić w czasie ciąży.

Kwas foliowy zapewnia stabilność funkcji nastroju i zdolności poznawczych, pomaga utrzymać ogólny stan zdrowia psychicznego.

Kwas foliowy może odgrywać rolę w regulowaniu poziomu homocysteiny, co zmniejsza ryzyko choroby niedokrwiennej serca.

Witamina ta bierze udział w metabolizmie białka, przyczyniając się do powstawania czerwonych krwinek.

Zalecane dzienne spożycie kwasu foliowego wynosi 400 mikrogramów na dobę. Zaleca się zwiększenie tej dawki do 600 mikrogramów na dobę dla osób planujących ciążę lub już przewożących dziecko.

Kwas foliowy znajduje się w różnych pokarmach. Zwłaszcza dużo:

W warzywach, takich jak szpinak, szparagi, brukselka;

Ciemno zielone liściaste sałatki;

Większość zbóż, pieczywa wzbogacona jest tą witaminą, aby zapewnić niezbędną ilość w diecie.

Niedobór kwasu foliowego może wystąpić u osób z niezrównoważoną dietą lub u osób cierpiących na choroby, które zakłócają wchłanianie witamin w układzie pokarmowym. Niedobór kwasu foliowego charakteryzuje się:

Kobiety cierpiące na niedobór kwasu foliowego podczas ciąży mają większe ryzyko urodzenia dziecka z wadą cewy nerwowej. Suplementacja witaminy B9 jest szczególnie ważna dla kobiety już na etapie planowania ciąży, ponieważ struktury mózgu i rdzenia kręgowego rozwijają się w pierwszych tygodniach ciąży, być może nawet wcześniej, zanim kobieta dowie się, że jest w ciąży.

Witamina B12 (kobalamina)

Witamina B12 (znana również jako kobalamina) ma podobną funkcję do kwasu foliowego. Jest to ważne dla podziału komórki, wytwarzania krwinek czerwonych, a także dla normalnego funkcjonowania układu nerwowego.

Witamina B12 odgrywa ważną rolę w regulacji ośrodków nerwowych w ciele, tych, które są odpowiedzialne za związek między mózgiem a koordynacją ruchową, a także stabilizację nastroju. Jest również odpowiedzialny za regulację komórek odpornościowych organizmu.

Bierze udział w kwasie foliowym w tworzeniu czerwonych krwinek, zapewniając dostarczanie niezbędnego tlenu do wszystkich części ciała.

Witamina B12 znajduje się w żywności pochodzenia zwierzęcego:

Zalecane dzienne spożycie wynosi 2,4 mikrograma. Dla osób powyżej pięćdziesiątego roku życia zaleca się stosowanie witaminy B12 w postaci suplementów (multiwitamin) lub produktów z nimi wzbogaconych.

Niedobór witaminy B12 częściej występuje u ludzi:

Z niezrównoważoną dietą;

Z naruszeniem wchłaniania składników odżywczych (złego wchłaniania);

Weganie nie spożywają mięsa i produktów mlecznych.

Osoby w podeszłym wieku są narażone na ryzyko niedoboru tej witaminy. Wraz z wiekiem zmniejsza się wytwarzanie kwasu żołądkowego i jest konieczne do wchłaniania witaminy B12.

Objawy niedoboru witaminy B12 obejmują:

Drętwienie i mrowienie kończyn;

Objawy łagodnego niedoboru witaminy B12 mogą pozostać niezauważone przez pewien okres czasu. Jeśli niedobór witaminy B12 pozostanie nieleczony, może to spowodować zmiany poznawcze i uszkodzenie układu nerwowego.

Witamina C (kwas askorbinowy)

Witamina C lub kwas askorbinowy, jedna z ważnych witamin potrzebnych w organizmie w wielu procesach. Odpowiada za odporność, uczestniczy w syntezie kolagenu, wspomaga gojenie się ran, wzmacnia naczynia krwionośne i tak dalej.

Jako przeciwutleniacz usuwa szkodliwe i toksyczne substancje z organizmu. Badania pokazują, że witamina C może zmniejszyć ryzyko rozwoju niektórych rodzajów raka, zapobiegać chorobom serca i naczyń.

Zalecane dzienne spożycie wynosi 90 miligramów dla mężczyzn i 75 miligramów dla kobiet.

W przypadku osób palących odsetek ten zwiększa się o 35 miligramów na dobę, aby zapobiec szkodliwemu wpływowi nikotyny na organizm ludzki.

Chociaż deficyt kwasu askorbinowego w krajach rozwiniętych jest rzadki, ale jego niedobór może prowadzić do rozwoju niedoboru witamin, szkorbutu, osłabionej odporności, krwawienia z dziąseł i innych nieprzyjemnych konsekwencji.

Nadmiar witaminy C może powodować ryzyko kamicy nerkowej, rozwój dny moczanowej, biegunki.

Rola rozpuszczalnych w wodzie witamin

Witaminy rozpuszczalne w wodzie, jak wspomniano powyżej, codziennie wydalane są z moczem. Tiamina (B1), ryboflawina (B2), pirydoksyna (B6), kwas askorbinowy (C), kwas pantotenowy i biotyna w przypadku nadmiaru treści natychmiast wydalanej z organizmu z moczem, a im wyższa jest jego zawartość, tym szybciej ten proces zachodzi.

Pomaga nam to uniknąć przedawkowania. Ale wyjaśnia również, dlaczego powinny być regularnie spożywane.

W przeciwieństwie do innych witamin rozpuszczalnych w wodzie, witamina B12 jest wydalana wyłącznie z kałem. Część kwasu foliowego i biotyny można usunąć z organizmu w ten sam sposób.

Niektóre z nich można zsyntetyzować w jelicie przez bakterie jelitowe. Wyjątkiem jest witamina B9, B12 i biotyna.

Rola rozpuszczalnych w wodzie witamin dla organizmu człowieka jest oczywista. Działają jako koenzymy, aby pomóc człowiekowi uzyskać energię z pożywienia, regulować apetyt, wspomagać zdrowie układu nerwowego, wzroku, skóry i uczestniczyć w rozwoju komórek krwi i DNA.

Należy pamiętać, że rozpuszczalne w wodzie witaminy rozpuszczają się w wodzie i nie są przechowywane. Potrzebujemy ich regularnego przyjmowania z naszą dietą. Dobry kompleks multiwitaminowy może być również podstawą zdrowia i odżywiania.

Podsumowując, musisz wybrać najważniejszą rzecz, którą musisz wiedzieć o tej grupie witamin.

Witaminy rozpuszczalne w wodzie obejmują witaminy z grupy B i witaminę C.

Wiele witamin z grupy B można znaleźć w różnych wzbogaconych produktach, takich jak zboża i chleb, a także w innych produktach spożywczych, takich jak mięso, drób, jaja, mleko rybne, rośliny strączkowe i świeże warzywa.

Witaminę C można znaleźć w wielu warzywach i owocach.

Ogólnie rzecz biorąc, w krajach rozwiniętych niedobór witamin rozpuszczalnych w wodzie może być niezwykle rzadki. Wyjątkiem mogą być ludzie cierpiący na alkoholizm, siedzący na niskokalorycznej i złej diecie, osoby starsze.

Kobiety planujące ciążę i podczas ciąży powinny zadbać o odpowiednią ilość witaminy B9 (kwasu foliowego), aby zminimalizować ryzyko wrodzonych anomalii u nienarodzonego dziecka.

Weganie powinni mieć świadomość, że konieczne jest przyjmowanie witaminy B12 jako suplementów. W żywności roślinnej po prostu jej tam nie ma.

Niektóre czynniki, takie jak niekorzystna ekologia, ekspozycja na dym papierosowy, wzrost i choroby, wymagają zwiększenia spożycia witaminy C.

Nie zaleca się stosowania dużych ilości witamin z grupy B i witaminy C w postaci suplementów i multiwitamin. Nadmiar tych witamin nie ma znanych korzyści zdrowotnych.

Witaminy rozpuszczalne w wodzie: lista i opis

Witaminy rozpuszczalne w wodzie są dobroczynnymi substancjami, które można całkowicie rozpuścić w środowisku wodnym. Wchodzą do ciała z pożywieniem, rozpuszczają się w wodzie i szybko usuwają z organizmu. Dzięki temu nie są oszczędzane w nadmiarze, więc musisz stale uzupełniać swoje zapasy. Aby dostarczyć organizmowi wystarczającej ilości składników odżywczych, musisz dowiedzieć się, które witaminy są rozpuszczalne w wodzie i zawierają więcej produktów z nimi w diecie.

Ogólne właściwości rozpuszczalnych w wodzie witamin

Przydatne substancje o podobnych właściwościach, zjednoczone w grupie rozpuszczalnych w wodzie witamin, których wspólną cechą jest zdolność rozpuszczania w wodzie. Z tego powodu witaminy mają tę nazwę.

Główna funkcjonalna rola witamin rozpuszczalnych w wodzie jest aktywną częścią procesów metabolicznych, regulacji metabolizmu białek, węglowodanów i tłuszczów. Istotą funkcji koenzymowej witamin rozpuszczalnych w wodzie jest to, że katalizują one działanie poszczególnych enzymów i ich kompleksów. Każda reakcja biochemiczna zachodząca z powodu układów enzymatycznych jest stymulowana przez rozpuszczalne w wodzie witaminy. Dlatego ich niedobór prowadzi do zaburzeń procesów metabolicznych.

Właściwości witamin rozpuszczalnych w wodzie:

• łatwo wchłaniany do krwi z jelit;
• nie kumulują się w tkankach (wyjątek - B12);
• muszą być regularnie spożywane;
• zatrzymane w tkankach nie dłużej niż jeden dzień;
• w przypadku przedawkowania substancji rozpuszczalnych w wodzie funkcjonalność organizmu nie jest zakłócana;
• mają właściwości przeciwutleniające;
• wzmacniają działanie innych witamin;
• rozpuszczalne w wodzie witaminy łatwo pić z wodą, nie potrzebują dodatkowych składników w celu trawienia;
• wydalony z moczem;
• grupy witamin rozpuszczalne w tłuszczach i wodzie są spokrewnione, ponieważ brak substancji rozpuszczalnych w wodzie zmniejsza aktywność biologiczną rozpuszczalnych w tłuszczach;
• znaleźć głównie w środkach spożywczych pochodzenia roślinnego, ale niektórzy członkowie grupy przeważają w żywności pochodzenia zwierzęcego;
• większość witamin z grupy staje się aktywna dzięki dodaniu pozostałości kwasu fosforowego.

Funkcje witamin rozpuszczalnych w wodzie:

• uczestniczyć w procesach wymiany;
• przyspieszyć reakcje biochemiczne organizmu;
• poprawić ogólny stan;
• zwiększyć odporność;
• mają właściwości przeciwutleniające;
• blokują wolne rodniki i spowalniają proces starzenia;
• są dobrym substytutem białka zwierzęcego.

Jakie witaminy rozpuszczają się w wodzie

Koncepcja witamin łączy w sobie grupę związków organicznych, które biorą udział w regulacji procesów metabolicznych i ich wsparcia enzymatycznego. W zależności od ich zdolności do rozpuszczania w wodzie lub tłuszczach, witaminy mogą rozpuszczać się w tłuszczach i rozpuszczać się w wodzie.

Rozpuszczalne w tłuszczach witaminy można rozpuszczać tylko w tłuszczach. Są to retinol (witamina A), tokoferol (witamina E), witamina D3 (cholekalcyferol), filochinon (witamina K), pigmenty karotenoidowe. Witaminy rozpuszczalne w wodzie są związkami biologicznymi, które rozpuszczają się tylko w wodzie i łączy je wspólna charakterystyka. Lista witamin rozpuszczalnych w wodzie obejmuje wszystkie witaminy z grupy B, kwas askorbinowy, biotynę.

Jakie witaminy rozpuszczają się w wodzie?

Witaminy, które rozpuszczają się w wodzie, a wraz z pokarmem w tym samym czasie wchodzą do krwi, nazywane są rozpuszczalnymi w wodzie. Te witaminy nie mają zdolności gromadzenia się w tkankach i raczej szybko usuwane z organizmu. Z jednej strony, te cechy pozwalają wyeliminować nadmiar witamin z organizmu, z drugiej strony zawsze musi być spłacony niedobór. Dlatego w codziennej diecie musisz wchodzić w żywność z bogatą zawartością rozpuszczalnych witamin, ponieważ ten eliksir życia jest po prostu niezbędny do normalnej aktywności naszego organizmu.

W związku z tym należy wiedzieć, że witaminy rozpuszczalne w wodzie to: C, P, H i wszystkie witaminy należące do grupy B - jest to specjalna seria bio-elementów.

Jakie funkcje przypisuje się witaminom rozpuszczalnym w wodzie i jakie produkty zawierają?

Witamina C

Ten pierwiastek jest najważniejszym aminokwasem w naszym ciele. Jest dynamicznie zaangażowany w metabolizm. Dzięki niemu krew normalizuje poziom cholesterolu. Ten element znajduje się w różnych owocach i warzywach: jabłkach, owocach cytrusowych, marchwi, porzeczkach, czereśniach i ziemniakach.

Z niewielkim przepływem elementu C do ludzkiego ciała można prześledzić:

• Wysokie zmęczenie;
• Zmniejszony apetyt;
• Słabość;
• Hemofilia dziąseł;
• Qatar błon śluzowych jamy ustnej.

Witaminy z grupy B

Witamina B1

B1 - materiał zawierający siarkę, który jest ważnym elementem w metabolizmie węglowodanów. Te witaminy są niezbędne dla aktywności układu enzymatycznego. Mają funkcje, które pomagają przywrócić układ sercowo-naczyniowy i trawienny.

B1, jest w wielu produktach, ale nie w bardzo dużych proporcjach. Najwyższa zawartość witamin B1 występuje w drożdżach, wątrobie, roślinach strączkowych, mięsie i kiełkach zbóż.

Z braku tych witamin występują:

• Uczucie słabości;
• Nudności, czasami z zawrotami głowy;
• Skurcze w kończynach dolnych;
• Ma gorszą pamięć.

Witamina B2

Ryboflawina - ten pierwiastek jest niezbędny w aktywności układów enzymatycznych, które są ważne dla wzrostu i oddychania komórek.

Rozpuszczalne w wodzie witaminy B2, trawione pokarmem, z którym powinny być spożywane. Wiele z tych witamin znajduje się w wątrobie, mięsie, drożdżach, jądrach, młodych liściach roślin i mleku.

Przy niewystarczającej zawartości ryboflawiny:

• Przejawy zaburzeń nerwowych są możliwe;
• Pojawia się niedopuszczalne kolorowe oświetlenie (światłowstręt);
• Na ciele pojawiają się skazy i pęknięcia.

Witamina b3

Witaminy B3 zawierają wiele produktów: kwas nikotynowy, element PP, niacyna. Elementy te są głównymi funkcjami w oksydacyjno-korekcyjnych działaniach zachodzących w ciele. Te składniki odżywcze mają duży wpływ na zmiany tłuszczowe w organizmie - obniżają poziom "złego" cholesterolu.

B3 - niezbędny dla organizmu człowieka, w celu przywrócenia prawidłowej normalnej czynności przewodu pokarmowego i układu sercowo-naczyniowego. Promuje rozwój tła hormonalnego.

Zawarte: wątroba, drożdże, grzyby, rośliny strączkowe, mięso, marchew, pomidory.

Oznaki niedoboru witaminy B3 to:

• Zmniejszony apetyt;
• Uszkodzenie powłoki skórnej;
• Uczucie słabości;
• Stan depresji;
• Biegunka;
• Nudności

Witamina b4

Bierze udział w metabolizmie węglowodanów i tłuszczów, wspomaga odnowę komórek naszego organizmu, ma niewielkie znaczenie w pracy układu nerwowego, poprawia pamięć, przywraca aktywność serca.

Częściowo ten element jest syntezatorem w ciele. Jego wejście do organizmu jest możliwe z jajami, wątrobą, serami, twarogiem, orzeszkami ziemnymi i filetami rybnymi.

Głównymi objawami niedoboru choliny są:

• Drażliwość;
• Patologia nerek i wątroby;
• Choroby serca.

Brak tego pierwiastka może również powodować powstawanie marskości wątroby.

Warzywa zawierają witaminy z grupy B.

Witamina B5

B5 - bierze udział w wielu działaniach biochemicznych. Przybiera funkcję syntezy i rozkładu tłuszczów. Bierze udział w syntezie hormonów i hemoglobiny, która jest niezbędna dla najlepszego przyswajania innych witamin i prawidłowej normalnej aktywności układu odpornościowego. Również witaminy B5, przyczyniają się do procesów regeneracji, pomagają organizmowi szybko wyzdrowieć z poprzednich chorób. Ich funkcje mają na celu przywrócenie odporności.

Ten pierwiastek ma właściwości zsyntetyzowanej mikroflory jelitowej. Znajduje się w podobnych produktach: kapusta i sałata, wątroba, jądra i drożdże.

Przy niedoborze kwasu pantotenowego zmniejsza się odporność.

Witamina B6

Wpływa na metabolizm białkowo-tłuszczowy, przywraca tworzenie krwi i pracę układu nerwowego, zmniejsza możliwość powstawania zawału serca i udaru mózgu. Pomaga również komórkom przyswajać glukozę.

Witaminy B6, bogate w: zboża, ziemniaki, rośliny strączkowe, marchew, kapustę, wątrobę, polędwiczki mięsne.

Z brakiem śladu B6:

• Uczucia zmęczenia;
• Stany depresyjne;
• Zwiększona utrata włosów;
• Patologiczne zmiany w krążeniu krwi;
• Wiotkość mięśni;
• Dermatologiczne choroby skóry;
• Anemia

Witamina b7

Te witaminy B7 pomagają w normalizacji metabolizmu węglowodanów i tłuszczu i są odpowiedzialne za zawartość normalnego poziomu cukru we krwi. Są niezbędne do skóry, paznokci i włosów.

Wysoką zawartość tych witamin obserwuje się w jajach kurzych, pomidorach, drożdżach, roślinach strączkowych i szpinaku. Ponadto B7 jest syntetyzowany przez bakterie jelitowe.

Brak tego elementu może wystąpić u osób, które nadużywają surowego białka jaja.

Witamina B9

B9 - reprezentuje ważną wartość w procesach tworzenia krwi. Promuje wzrost komórek i jest niezbędny dla układu odpornościowego. B9, normalizuje układ nerwowy, obniża poziom cholesterolu we krwi i zwiększa odporność organizmu na stres.

Witaminy B9 są obserwowane w jajach kurzych, produktach ubocznych, roślinach strączkowych, drożdżach i marchwi.

Niedobór tych witamin może powodować niedokrwistość. W czasie ciąży, gdy występuje niedobór, pojawiają się naruszenia w rozwoju płodu.

Witamina B12

Dzięki tej witaminie następuje normalny metabolizm węglowodanów, białek i tłuszczów. Promuje wchłanianie kwasu foliowego i wzrost komórek. Ten pierwiastek jest niezbędny do tworzenia się komórek krwi.

B12 znajduje się w jajach kurze, mleku, rybach i mięsie.

W przypadku jego niedoboru wchłanianie żelaza w organizmie jest upośledzone, a to z kolei przyczynia się do wystąpienia niedokrwistości.

Bierze udział w metabolizmie białek, tłuszczów i węglowodanów, aktywuje wchłanianie kwasu foliowego, wspomaga typowy wzrost komórek, jest niezbędny do rozwoju komórek krwi.

Witaminy z grupy P

Pod tą nazwą kryje się wiele witamin, których właściwości mają na celu ochronę witaminy C przed utlenianiem. Witaminy, które są częścią tej grupy, wzmacniają ściany naczyń włosowatych, a także pomagają w tworzeniu żółci i zapobiegają występowaniu różnych nowotworów.

Ich wysoką zawartość odnotowano w owocach papryki, wiśni, dzikiej róży, porzeczki i owoców cytrusowych.

W przypadku jej niedoboru istnieją:

• Ból w nogach i ramionach;
• Wysokie zmęczenie;
• Ogólna słabość, słabość.

Jeśli dieta ludzka całkowicie nie zawiera rozpuszczalnych w wodzie witamin lub procesy ich asymilacji są zaburzone, to wywołuje to rozwój awitaminozy. Przy niewystarczającej ilości witamin w produktach, które są spożywane przez osobę na dobę, występuje hipowitaminoza. Jeśli spożycie witamin rozpuszczalnych w wodzie przekracza ich codzienne zapotrzebowanie, wydaje się - hiperwitaminoza.

Nie jest to najlepszy wpływ na wiele reakcji metabolicznych, a także może hamować procesy rozwoju i wzrostu organizmu oraz zmniejszać odporność immunologiczną. W związku z tym konieczne jest rozsądne stosowanie witamin rozpuszczalnych w wodzie, aby uniknąć wystąpienia beri-beri lub hipowitaminozy.

Witaminy

Witaminy (od lat Vita - life) - klasa biologicznie aktywnych związków, które są połączone w oparciu o ściśle niezbędny metabolizm u ludzi i zwierząt; są to niskocząsteczkowe związki organiczne, które są wymagane przez organizm w nieznacznie małych ilościach (od kilku μg do kilku mg na dzień). Wszystkie witaminy mają wspólne cechy:

biosynteza występuje głównie w roślinach, wchodzą one do żywego organizmu głównie z pożywienia;

biologicznie czynny w małych ilościach i niezbędny do wszystkich procesów życiowych;

nie są materiałem biosyntetycznym ani źródłem energii;

brak lub naruszenie asymilacji prowadzi do rozwoju procesów patologicznych w postaci awitaminozy (brak witamin) lub hipowitaminozy (długotrwałego niedoboru).

Działanie witamin polega na tym, że kiedy wchodzą do organizmu, zmieniają się w aktywne formy i są koenzymami lub grupami prostetycznymi, które są zawarte w kompozycji najważniejszych układów enzymatycznych.

Brak witamin w ciele prowadzi do rozwoju hipowitaminozy, a ich całkowity brak jest awitaminozą, zaburzeniem metabolicznym i poważnymi chorobami.

Wszystkie witaminy są podzielone na dwie duże grupy: rozpuszczalne w tłuszczach i rozpuszczalne w wodzie.

Ta grupa witamin jest rozpuszczalna w tłuszczach i innych rozpuszczalnikach organicznych (chloroform, benzen, eter naftowy). Zawiera witaminy z literą A, D, E, K.

Witamina A (retinol) - środek przeciwprzerwny, odgrywa ważną rolę w mechanizmie widzenia.

Funkcja biochemiczna - bierze udział w syntezie białek.

Witamina A jest witaminą wzrostu dla dzieci. Pierwszym objawem niedoboru witaminy A jest ślepota nocna (niemożność rozróżnienia obiektów w nocy, chociaż normalnie widzą ją w ciągu dnia).

Objawy awitaminosawitaminy A u ludzi i zwierząt: zahamowanie wzrostu w młodym wieku, utrata masy ciała i ogólne zubożenie organizmu, suchość skóry, xerophthalmia ("suche oczy"), suchość błony śluzowej, bezpłodność mężczyzn, złuszczanie i blaknięcie skóry, podatność na trądzik, martwica, zwiększone zmęczenie. Gdy hiperwitaminoza A występuje zapalenie oczu, utrata włosów, ogólne wyczerpanie organizmu. Jednocześnie utrata apetytu, bóle głowy, bezsenność, nudności, wymioty.

Witamina A jest głównie zawarta w produktach zwierzęcych: w wątrobie bydła, trzody chlewnej, drobiu, produktach mlecznych, żółtku jaja. Szczególnie dużo tłuszczów w wątrobie zwierząt morskich i ryb. Witamina A nie występuje w roślinach, ale karoteny (-, -, -) - prowitaminy A (prowitaminy - substancje, które same nie wykazują aktywności biologicznej, ale są prekursorami formacji u ludzi lub zwierząt) są w nich szeroko rozpowszechnione. ). Jodła, jarzębina, czarna porzeczka, owoce cytrusowe (pomarańcze, mandarynki, cytryny), marchew, owoce dzikiej róży, czereśnie, dynie, melony, pomidory, morele są bogate w karoteny.

Dzienna potrzeba dorosłej osoby w witaminie A wynosi 1-2.5 mg.

Witamina D - kalcyferol ma działanie przeciwkrzywicowe.

B i funkcja chemiczna wspiera metabolizm wapnia i fosforu. Normalny stosunek fosforu do wapnia powinien wynosić 2: 1, przy innym stosunku, rozwijać się krzywica.

Dieta tej witaminy prowadzi do naruszenia metabolizmu wapnia i fosforu u ludzi; kości stają się miękkie i plastyczne, co prowadzi do ich deformacji; u dzieci rozwijają się krzywica, objawiająca się w skrzywieniu nóg i klatki piersiowej, a u dorosłych - próchnica zębów, ból w kościach, chromanie, chód kaczki, letarg, zmęczenie, częste złamania, trudne do wyleczenia.

Witamina D zawarta jest w żółtku jaja, oleju rybim, wątrobie rybnej, masła, śmietanie. Rośliny i drożdże zawierają prowitaminy D - ergosterol i cholesterol. U ludzi jest syntetyzowany w tkance podskórnej pod działaniem promieni UV.

Codzienne zapotrzebowanie na witaminę D dla dzieci wynosi od 12 do 25 mikrogramów, dla dorosłych - 10 mikrogramów. Przy dostatecznym i regularnym działaniu promieni UV ludzkie ciało jest niemal całkowicie zaopatrywane w witaminę D dzięki syntezie fotochemicznej w skórze.

Witamina E (tokofoforol z greckim "Tokos" - potomstwo, "fero" - carry) - przeciwutleniacz, występuje w postaci czterech izomerów (-, -, - i -tokoferoli), które in vitro promują rozmnażanie.

Funkcja biochemiczna bierze udział w metabolizmie białek, węglowodanów, tłuszczów, a także niektórych pierwiastków śladowych (cynku, kobaltu, wapnia itp.). Witamina E to silny biologiczny przeciwutleniacz. Jest stosowany jako przeciwutleniacz, aby zapobiec utlenianiu i jełczeniu olejów roślinnych.

Brak witaminy E powoduje poważne zaburzenia metaboliczne. Hipowitaminoza objawia się osłabieniem mięśni i niedociśnieniem aż do dystrofii mięśniowej; niepłodność, martwica wątroby, skłonność do spontanicznych poronień.

Witamina E występuje w olejach roślinnych, sałacie, kapuście, zarodkach zarodkowych, ziarnie, nasionach dzikiej róży i jabłkach.

Dzienna potrzeba dorosłej osoby w witaminie E wynosi 10-25 mg.

Witamina K jest antyhemorrhagiczna, bierze udział w aktywacji enzymów odpowiedzialnych za krzepnięcie krwi. Jest to lepka żółta ciecz; niestabilny wobec kwasów, roztworów alkaliów, tlenu i promieni UV. Struktura strukturalna witaminy K jest następująca:

Niedoborowi witaminy K towarzyszy krwawienie dziąseł, nosa, przewodu pokarmowego, krwotoku podskórnego (słabe krzepnięcie krwi). Człowiek rzadko brakuje tej witaminy, ponieważ Jest syntetyzowany przez mikroflorę jelitową.

Znajduje się w liściach lucerny, w gnijących produktach rybnych. Produkty spożywcze z witaminą K zawierają dużo szpinaku (0,04 mg / g suchej masy), kalafiora i białej kapusty (0,01-0,03 mg / g), pomidory (0,004-0,006 mg / g). U zwierząt jest zawarty tylko w wątrobie świni.

Dzienna potrzeba dorosłego w tej witaminy wynosi 0,2-0,3 mg.

Ii. Witaminy rozpuszczalne w wodzie

Witaminy rozpuszczalne w wodzie obejmują witaminy z grupy B, kwas askorbinowy, biotynę, kwas para-aminobenzoesowy. Grupa witamin B obejmuje:

W₁- tiamina (przeciwnowotworowa)

W₃- Kwas pantotenowy (antidermatitis)

W₆- pirydoksyna (zapalenie naskórka)

W_z- kwas foliowy (antyanemiczny)

W₁₂- cyjanokobalamina (antyanemia)

PP - kwas nikotynowy (przeciwpłytkowy)

Witaminy z grupy B są związkami o różnych strukturach chemicznych o różnych właściwościach fizykochemicznych. Ta grupa witamin ma jedną wspólną cechę (z wyjątkiem witaminy B)₁₂) - witaminy są zawarte w dość dużych ilościach w pszenicy, otrębach ryżowych i drożdżach.

Witamina B₁ (tiamina) - przeciwnowotworowa, jest pochodną pirymidyny i tiazolu, stabilna w postaci kationów, często w postaci chlorowodorku chlorku.

Funkcja biochemiczna: odgrywa dużą rolę w regulacji metabolizmu węglowodanów, tłuszczów, minerałów i wody. Fosforowe pochodne witaminy B.₁są częścią -karboksylazy enzymatycznej katalizującej rozkład kwasu pirogronowego na aldehyd octowy i CO₂.

kwas acetylenowy kwasu pirogronowego

Hypovitaminovitamin B₁prowadzi do tego, że duża ilość kwasu pirogronowego gromadzi się w organizmie (we krwi, mięśniach), co zmniejsza ośrodkowy układ nerwowy. Brak witaminy b₁powoduje chorobowe zapalenie wielonerwowe (beri-beri). Wyraża się to z naruszeniem układu nerwowego: szybkie zmęczenie psychiczne i fizyczne, słaby apetyt, łatwość pobudliwości, zaburzenia mowy, brak koncentracji, utrata wrażliwości skóry, ból w sercu, porażenie kończyn.

Obecny w prawie wszystkich żywych organizmach. Występuje w narządach wewnętrznych zwierząt - wątrobie, nerkach i mózgach; żółtka jaj, mleko.. Wiele witamin znajduje się w drożdżach, w otrębach pszennych i ryżowych, w kiełkach, soi, grochu, fasoli, a jeszcze mniej w ziemniakach, kapuście, morquvy. Najlepszymi źródłami tiaminy są produkty pełnoziarniste, rośliny strączkowe, orzechy, napoje drożdżowe, kwas chlebowy.

Codzienne zapotrzebowanie osoby dorosłej na tiaminę 1,2-2.1 mg.

B i funkcja chemiczna - jest częścią niektórych enzymów zaangażowanych w syntezę tłuszczów, białek, w wymianie węgla.

Hipowitaminoza powoduje suchość i błękity warg, pionowe pęknięcia i strupy w kącikach ust, suchy jasny, czerwony język. Brak witaminy b₂zmniejsza czynność wzroku, prowadzi do upośledzenia czynności serca, powoduje utratę apetytu, utratę wagi, osłabienie, apatię, bóle głowy, ból oka, bezsenność i objawy neurasteniczne.

Najważniejszymi źródłami triboflawiny są: drożdże piekarnicze i piwowarskie, mleko pełne, jogurt, acidophilus, kefir, ser, wątroba, nerki, serce, mięso, żółtko jaja, świeże warzywa. Potrzeba 24 godzinna to 2-4 mg

Witamina B₆ - znalezione w postaci trzech witamerów - pirydoksyny, pirydoksalu i pirydoksaminy

Struktura strukturalna pirydoksyny jest następująca.

Funkcja biochemiczna: część enzymów uczestniczących w metabolizmie aminokwasów, nienasyconych kwasów tłuszczowych, cholesterolu.

Brak witaminy prowadzi do zaburzeń metabolicznych (metabolizmu białka) Niedobór przejawia się w opóźnianiu wzrostu, zaburzeniach żołądkowo-jelitowych, utracie apetytu, zapaleniu skóry, pobudliwości, zapaleniu spojówek. Jednak hipowitaminoza występuje rzadko, ponieważ witamina b₆zsyntetyzowany w mikroflory jelitowej.

Zawarte w następujących pokarmach: w mięsie, wątrobie, nerkach, mózgach, w ikry, żółtku jaja, mleku, w zbożach i zielonych warzywach.Dawka dzienna wynosi 2-2,5 mg.

Witamina PP - kwas nikotynowy (niacyna)

niacyna amid kwasu nikotynowego

Kwas nikotynowy (niacyna) i jego amid zapobiegają chorobom wywołanym przez pellagrę (zmiany skórne w otwartych przestrzeniach ciała, zaburzenia psychiczne, apatia, zmęczenie, kołatanie serca, utrata apetytu). Choroba ta jest obserwowana głównie w populacji południowo-zachodniej Europy, która została zmuszona do zjedzenia kukurydzy. Powstaje z tryptofanu, którego nie ma w kukurydzy.

Funkcja biochemiczna: część enzymu redoks w postaci amidu.

Zawarte w mięsie, wątrobie, nerkach, orzeszkach ziemnych, grzybach, piwie i drożdżach piekarniczych.

Dzienne zapotrzebowanie - 18 mg.

Witamina B_z (kwas foliowy) - niedokrwisty.

Kwas foliowy ma wygląd żółtej krystalicznej substancji bez smaku i zapachu, jest bardzo słabo rozpuszczalny w wodzie, ale dobrze sprawdza się w słabo zasadowych roztworach. Rozkłada się w świetle.

Funkcja biochemiczna: bierze udział w syntezie zasad purynowych i pirymidynowych, a także aminokwasów glicyny. Wynika to z faktu, że pochodne witaminy B._zbiorą udział w przenoszeniu grup metylowych i innych organicznych rodników jednowęglowych.

Objawy niepowodzenia: prowadzi do anemii (anemii). Jest ważnym czynnikiem wzrostu dla zwierząt i mikroorganizmów. Jest szeroko stosowany jako środek terapeutyczny w przypadku nowotworów złośliwych.

Kwas foliowy i jego pochodne są bogate w zielone warzywa i owoce, pietruszkę, kapustę, sałatę, truskawki, wątrobę wołową; stosunkowo dużo w chlebie.

Dzienne zapotrzebowanie na 0,1-0,5 mg.

Witamina B₃ - kwas pantotenowy, antidermatitis

ALE - CH₂ - C - CH - CO - NH - CH₂ - CH₂ - COOH

W naturze, w wolnej formie jest w rzadkich przypadkach. Zwykle jest częścią koenzymu A i odgrywa ważną rolę w metabolizmie węglowodanów i tłuszczów.

Następujące produkty są najbogatsze w kwas pantotenowy: wątroba, nerki, żółtko jaja, mleko, ryby, groch, drożdże, świeże owoce, kapusta, ziemniaki. Witamina B₃zsyntetyzowany przez mikroflorę jelitową.

Niedobór powoduje opóźnienie wzrostu, zmiany skórne, upośledzoną czynność układu nerwowego i przewodu żołądkowo-jelitowego. Jest to czynnik wzrostu niektórych bakterii kwasu mlekowego.

Dzienne zapotrzebowanie - 10 mg.

Biotyna jest ważnym czynnikiem wzrostu dla drożdży i kilku innych mikroorganizmów. W swojej wolnej postaci występuje w warzywach, owocach, mleku, wątrobie, nerkach, częściowo w postaci związanej z białkiem w organach zwierzęcych, nasionach roślin, drożdżach.

Funkcja biochemiczna: część aktywnej grupy enzymów uczestniczących w karboksylacji (dodanie CO₂) kwasy tłuszczowe. W mikroorganizmach biorących udział w biosyntezie kwasu asparaginowego, siryny, treoniny.

Objawy niewydolności: powolny wzrost we wczesnym wieku, depigmentacja skóry obserwuje się u zwierząt i ludzi, rozwijają się zapalenia skóry i zaburzenia nerwowe, produkcja jaj zmniejsza się, a upierzenie pogarsza się.

Dzienne zapotrzebowanie wynosi 0,15-0,3 mg.

Witamina C - kwas askorbinowy.

Funkcja biochemiczna: bierze udział w procesach redoks w ciele.

Brak jedzenia powoduje szkorbut. Niedobór witaminy objawia się w postaci sinicy dziąseł, ich krwawienia, bladości i suchości skóry, szybkiego fizycznego i psychicznego zmęczenia podczas wysiłku fizycznego, bólu mięśni; krwotoki pojawiają się na nogach i tułowiu.

C przestrzegaj prawie wszystkich warzyw, owoców, jagód. Czarna porzeczka, czerwona papryka, sałata, chrzan, pietruszka, owoce cytrusowe, biała kapusta, dzikie owoce róży, orzech są szczególnie bogate w kwas askorbinowy.

Nie jest bardzo trwały, jest intensywnie utleniany w obecności tlenu.

Aby określić zawartość witaminy C, produkt utlenia się za pomocą 2,6-dichloroindo-fenolu lub jodu.

Dzienna potrzeba - 100-120 mg.

Witamina U jest witaminą przeciwwrzodową występującą w soku z kapusty, szparagach, pomidorach, selerze i zielonej herbacie.

Objawy niepowodzenia: wrzody na skórze, łuszczenie się skóry, wypadanie włosów.

Funkcja biochemiczna: bierze udział w procesie przemiany materii w organizmie.

Ze wzorem strukturalnym:

Iii. Antywitaminy to substancje hamujące aktywność i biochemiczne funkcje witamin. Zgodnie z mechanizmem działania, te substancje są podzielone na trzy grupy:

analogi strukturalne witamin - związki identyczne pod względem struktury chemicznej z witaminami, ale różniące się w dowolnej grupie funkcjonalnej od witamin;

enzymy niszczące witaminy;

związki, które dają silne kompleksy z witaminami.

Pierwsza grupa leków przeciwwirusowych obejmuje, na przykład, biały streptocyd, który jest strukturalnym analogiem kwasu para-aminobenzoesowego. Strukturalne analogi witaminy PP obejmują kwas pirydyno-3-sulfonowy.

Kwas para-aminobenzoesowy Streptocyd Kwas pirydyno-3-sulfonowy

Przykładem drugiej grupy leków przeciwwirusowych jest enzym themialaza, który niszczy witaminę B₁.

Trzecia grupa leków przeciwwzdarzających obejmuje na przykład awidynę, która jest zawarta w białku jaja i specyficznie reaguje z biotyną, w wyniku czego ta ostatnia traci aktywność biologiczną.