Białka - ich rola w organizmie człowieka i jak ważne są w sporcie

• Powody

Białka są najważniejszymi związkami chemicznymi, bez których żywotna aktywność organizmu nie byłaby możliwa. Białka składają się z enzymów, komórek narządów, tkanek. Są odpowiedzialni za wymianę, transport i wiele innych procesów zachodzących w ludzkim ciele. Białka nie mogą gromadzić się "w rezerwie", więc powinny być regularnie spożywane. Są szczególnie ważne dla osób uprawiających sport, ponieważ białka regulują funkcje motoryczne organizmu, są odpowiedzialne za stan mięśni, ścięgien, kości.

Czym są białka?

Białka są wysokocząsteczkowymi złożonymi związkami organicznymi składającymi się z reszt aminokwasowych, które są połączone w specjalny sposób. Każde białko ma swoją indywidualną sekwencję aminokwasów, jego lokalizację w przestrzeni. Ważne jest, aby zrozumieć, że białka wchodzące do organizmu nie są wchłaniane przez nie w formie niezmienionej, są rozkładane na aminokwasy i przy ich pomocy organizm syntetyzuje białka.

22 aminokwasy biorą udział w tworzeniu białek, 13 z nich może się przekształcić w jeden, 9 - fenyloalanina, tryptofan, lizyna, histydyna, treonina, leucyna, walina, izoleucyna, metionina - są niezbędne. Brak przyjmowania niezbędnych kwasów jest niedopuszczalny, doprowadzi do zakłócenia żywotnej aktywności organizmu.

Ważne jest nie tylko to, że białko dostaje się do organizmu, ale także to, z czego składa się aminokwas!

Biosynteza białka w organizmie

Biosynteza białka - tworzenie w organizmie niezbędnych białek z aminokwasów poprzez łączenie ich ze specjalnym typem wiązania chemicznego - łańcucha polipeptydowego. Informacje o strukturze białka przechowują DNA. Synteza odbywa się w specjalnej części komórki zwanej rybosomem. Informacje z pożądanego genu (segmentu DNA) do rybosomu przekazują RNA.

Od biosyntezy wielostopniowego kompleksu złożonego, wykorzystuje informacje leżące u podstaw ludzkiej egzystencji - DNA, jego synteza chemiczna jest trudnym zadaniem. Naukowcy nauczyli się, jak uzyskać inhibitory niektórych enzymów i hormonów, ale najważniejszym zadaniem naukowym jest uzyskanie białek za pomocą inżynierii genetycznej.

Funkcje białek w ciele

Przedstawiona kwalifikacja jest warunkowa, ponieważ często to samo białko spełnia kilka funkcji:

Strukturalny

Białko jest częścią organelli i cytoplazmy dowolnej komórki ludzkiego ciała. Białka tkanki łącznej są odpowiedzialne za stan włosów, paznokci, skóry, naczyń krwionośnych, ścięgien.

Funkcja enzymu

Wszystkie enzymy są białkami.
Ale jednocześnie istnieją dane eksperymentalne na temat istnienia rybozymów, tj. kwas rybonukleinowy o aktywności katalitycznej.

Katalityczny

Prawie wszystkie 3000 enzymów znanych ludzkości składa się z białka. Większość z nich bierze udział w procesie dzielenia żywności na proste składniki, są one również odpowiedzialne za dostarczanie energii do komórek.

Funkcja receptora

Ta funkcja polega na selektywnym łączeniu hormonów, substancji biologicznie czynnych i mediatorów na powierzchni błon lub wewnątrz komórek.

Hormonalny

Hormony to białka, które są odpowiedzialne za regulację złożonych reakcji biochemicznych organizmu ludzkiego.

Transport

Funkcja transportowa specjalnego białka krwi - hemoglobiny. Dzięki temu białku tlen jest dostarczany z płuc do narządów i tkanek ciała.

Ochronny

Leży w aktywności białek układu odpornościowego, zwanych przeciwciałami. To przeciwciała chronią zdrowie organizmu, chroniąc je przed bakteriami, wirusami, truciznami i umożliwiając krwi tworzenie skrzepu w miejscu otwartej rany.

Funkcja sygnalizacji białek polega na przesyłaniu sygnałów (informacji) między komórkami.

Zablokowany

Każdy ruch człowieka jest złożoną, zrównoważoną pracą mięśni. Specjalne białka, miozyna i aktyna, są odpowiedzialne za skoordynowane skurcze mięśni.

Źródła białka: białka zwierzęce i roślinne

Źródła białka zwierzęcego:

• ryby;
• ptak;
• mięso;
• mleko;
• twarożek (więcej: ile białka jest w twarogu);
• surowica;
• sery;
• jaja.

Źródła białka pochodzenia roślinnego:

• rośliny strączkowe - soja, fasola, soczewica;
• orzechy;
• ziemniaki;
• zboża - kasza manna, proso, jęczmień, kasza gryczana.

Stawki białka dla dorosłych

Potrzeba ludzkiego ciała dla białka zależy bezpośrednio od jego aktywności fizycznej. Im więcej się ruszamy, tym szybciej wszystkie reakcje biochemiczne zachodzą w naszym ciele. Osoby ćwiczące regularnie wymagają niemal dwukrotnie więcej białka niż przeciętna osoba. Brak białka dla osób uprawiających sport to niebezpieczne "wysuszenie" mięśni i wyczerpanie całego organizmu!

Średnio wskaźnik białka dla osoby dorosłej oblicza się na podstawie stosunku 1 g białka na 1 kg masy ciała, to jest około 80-100 g dla mężczyzn, 55-60 g dla kobiet. Zawodnikom płci męskiej zaleca się zwiększenie ilości spożywanego białka do 170-200 g na dzień.

Prawidłowe odżywianie białek dla organizmu

Prawidłowe odżywianie w celu nasycenia organizmu białkiem jest kombinacją białek zwierzęcych i roślinnych. Stopień trawienia białka z produktów spożywczych zależy od jego pochodzenia i metody obróbki cieplnej.

Tak więc około 80% całkowitego spożycia białka zwierzęcego i 60% białka roślinnego jest wchłaniane przez organizm. Produkty pochodzenia zwierzęcego zawierają więcej białka na jednostkę masy produktu niż produkty pochodzenia roślinnego. Ponadto, skład produktów "zwierzęcych" obejmuje wszystkie aminokwasy, a produkty roślinne pod tym względem uważa się za gorsze.

Podstawowe zasady żywieniowe dla lepszego trawienia białka:

• Sparing metoda gotowania - gotowanie, gotowanie na parze, duszenia. Smażenie należy wyłączyć.
• Zaleca się jeść więcej ryb i drobiu. Jeśli naprawdę chcesz mięsa - wybierz wołowinę.
• Buliony powinny być wyłączone z diety, są grube i szkodliwe. W skrajnych przypadkach można ugotować pierwsze danie za pomocą "drugiego bulionu".

Funkcje odżywki białkowej dla wzrostu mięśni

Sportowcy, którzy aktywnie zdobywają masę mięśniową, powinni przestrzegać wszystkich powyższych zaleceń. Większość ich diety powinna być białkami zwierzęcymi. Powinny być spożywane razem z produktami białkowymi pochodzenia roślinnego, z których szczególną preferencją powinna być soja.

Przeczytaj więcej o tym, co żywność jest bogata w białko.

Konieczne jest również skonsultowanie się z lekarzem i rozważenie możliwości zastosowania specjalnych napojów białkowych, których odsetek asymilacji białka wynosi 97-98%. Specjalista indywidualnie dobierze napój, obliczy prawidłową dawkę. Będzie to przyjemny i przydatny suplement białkowy do treningu siłowego.

Funkcje odżywiania białek, chcących schudnąć

Ci, którzy chcą schudnąć powinni spożywać produkty białkowe pochodzenia zwierzęcego i roślinnego. Ważne jest, aby podzielić ich odbiór, ponieważ czas ich przyswojenia jest inny. Powinieneś odmówić tłustym produktom mięsnym, nie nadużywać ziemniaków, powinieneś preferować zboża o średniej zawartości białka.

Nie wchodź w skrajności i "siadaj" na diecie proteinowej. Nie nadaje się dla wszystkich, ponieważ całkowite wyłączenie węglowodanów doprowadzi do spadku wydajności i energii. Wystarczająco dużo do jedzenia pokarmów zawierających węglowodany, rano - to da energię w ciągu dnia, po południu, jeść beztłuszczowe białko. Aby wypełnić brak energii wieczorem, ciało zacznie spalać tkankę tłuszczową, jednak proces ten będzie bezpieczny dla zdrowia organizmu.

Pamiętaj, aby w diecie uwzględnić właściwe i odpowiednio przygotowane pokarmy białkowe. Dla ciała białko jest głównym materiałem budowlanym! W połączeniu z regularnymi treningami pomoże ci zbudować piękne sportowe ciało!

Wartość i rola białek w ludzkim ciele

Każda komórka rozwija się, rośnie i aktualizuje ze względu na białko - złożoną substancję organiczną, katalizator dla wszystkich reakcji biochemicznych. Stan DNA, transport hemoglobiny, rozkład tłuszczów nie jest pełną listą ciągłych funkcji wykonywanych przez tę substancję przez całe życie. Rola białek jest ogromna, niezwykle ważna i wymaga szczególnej uwagi.

Co to jest białko i jak to działa

Białka (białka / polipeptydy) są substancjami organicznymi, naturalnymi polimerami zawierającymi razem dwadzieścia aminokwasów. Kombinacje zapewniają wiele gatunków. Dzięki syntezie dwunastu niezbędnych aminokwasów organizm radzi sobie sam.

Osiem niezbędnych aminokwasów z dwudziestu w białku nie może być syntetyzowanych niezależnie przez organizm, są one wytwarzane z pożywieniem. Walina, leucyna, izoleucyna, metionina, tryptofan, lizyna, treonina, fenyloalanina są ważne dla życia.

Co to jest białko

Rozróżnić zwierzęta i warzywa (według pochodzenia). Wymaga dwóch rodzajów użycia.

Zwierzę:

Białko jaja jest łatwo i prawie całkowicie wchłaniane przez organizm (90-92%). Białka fermentowanych produktów mlecznych są nieco gorsze (do 90%). Białka ze świeżego mleka pełnego są wchłaniane jeszcze mniej (do 80%).
Wartość wołowiny i ryb w najlepszej kombinacji niezbędnych aminokwasów.

Ziołowy:

Nasiona soi, rzepaku i bawełny mają dobry stosunek aminokwasów do ciała. W zbożach stosunek ten jest słabszy.

Nie ma produktu o idealnym stosunku aminokwasów. Prawidłowe odżywianie obejmuje połączenie białek zwierzęcych i roślinnych.

Podstawą żywności "zgodnie z zasadami" umieścić białka zwierzęcego. Jest bogaty w niezbędne aminokwasy i zapewnia dobre trawienie białka roślinnego.

Funkcje białka w ciele

Będąc w komórkach tkanki spełnia wiele funkcji:

1. Ochronny. Funkcjonowanie układu odpornościowego - usuwanie obcych substancji. Występuje wytwarzanie przeciwciał.
2. Transport. Dostawa różnych substancji, na przykład hemoglobiny (dostarczanie tlenu).
3. Regulacyjne. Utrzymywanie poziomów hormonalnych.
4. Motor. Wszystkie rodzaje ruchu zapewniają aktynę i miozynę.
5. Plastik. Stan tkanki łącznej kontrolowany jest przez zawartość kolagenu.
6. Katalityczny. Jest katalizatorem i przyspiesza przechodzenie wszystkich reakcji biochemicznych.
7. Zachowanie i transmisja informacji o genach (cząsteczki DNA i RNA).
8. Energia. Zasilanie całego ciała energią.

Inni zapewniają oddychanie, są odpowiedzialni za trawienie pokarmu, regulują przemianę materii. Światłoczułe białko rodopsyna odpowiada za funkcję wzrokową.

Naczynia krwionośne zawierają elastynę, dzięki niemu w pełni działają. Białko fibrynogenu zapewnia krzepnięcie krwi.

Objawy braku białka w organizmie

Niedobór białka jest dość powszechny w przypadku niezdrowej diety i nadpobudliwego trybu życia współczesnego człowieka. W łagodnej formie wyraża się w regularnym zmęczeniu i pogorszeniu wydajności. Wraz ze wzrostem niedostatecznej ilości ciało sygnalizuje przez objawy:

1. Ogólne osłabienie i zawroty głowy. Zmniejszony nastrój i aktywność, pojawienie się zmęczenia mięśni bez szczególnego wysiłku fizycznego, słaba koordynacja ruchów, osłabienie uwagi i pamięci.
2. Pojawienie się bólów głowy i pogorszenia snu. Pojawiająca się bezsenność i niepokój wskazują na brak serotoniny.
3. Częste wahania nastroju, narzekają. Brak enzymów i hormonów wywołuje zubożenie układu nerwowego: drażliwość z jakiegokolwiek powodu, nieuzasadnioną agresywność, nietrzymanie emocjonalne.
4. Paleta skóry, wysypka. Z braku białka zawierającego żelazo rozwija się niedokrwistość, której objawami są sucha i blada skóra, błony śluzowe.
5. Obrzęk kończyn. Niska zawartość białka w osoczu krwi zaburza równowagę wodno-solną. Tłuszcz podskórny gromadzi płyn w kostkach i kostkach.
6. Słabe gojenie się ran i otarć. Przywrócenie komórek jest hamowane z powodu braku "materiału budowlanego".
7. Kruchość i utrata włosów, łamliwe paznokcie. Pojawienie się łupieżu spowodowanego suchą skórą, złuszczeniem i pękaniem płytki paznokcia jest najczęstszym sygnałem ciała o braku białka. Włosy i paznokcie stale rosną i natychmiast reagują na brak substancji, które sprzyjają wzrostowi i dobrej kondycji.
8. Nieuzasadniona utrata wagi Zniknięcie kilogramów bez wyraźnego powodu z powodu potrzeby, aby organizm kompensował brak białka z powodu masy mięśniowej.
9. Wadliwe działanie serca i naczyń krwionośnych, pojawienie się duszności. Praca układu oddechowego, trawiennego i układu moczowo-płciowego również pogarsza się. Nie ma duszności bez wysiłku fizycznego, kaszlu bez przeziębienia i chorób wirusowych.

Przy pojawieniu się objawów tego rodzaju należy natychmiast zmienić sposób i jakość odżywiania, aby ponownie rozważyć styl życia, z zaostrzeniem, skonsultować się z lekarzem.

Ile białka potrzeba do asymilacji

Stawka dziennego spożycia zależy od wieku, płci, rodzaju pracy. Dane na temat norm przedstawiono w tabeli (poniżej) i obliczono na podstawie normalnej wagi.
Aby zmiażdżyć spożycie białka kilka razy, jest opcjonalne. Każdy definiuje dogodną dla siebie formę, najważniejszą rzeczą jest utrzymanie dziennego zużycia.

Jakie funkcje pełni białko w ludzkim ciele

Białko ma zasadnicze znaczenie dla dobrego zdrowia. W rzeczywistości nazwa pochodzi od greckiego słowa "proteos", co oznacza "pierwotne" lub "pierwsze miejsce". Białka składają się z aminokwasów, które łączą się, tworząc długie łańcuchy. Możesz myśleć o białku jako o kulce z koralikami, w której każda kulka reprezentuje aminokwas. Istnieje 20 aminokwasów, które pomagają tworzyć tysiące różnych białek w organizmie. Białka wykonują większość swojej pracy w komórce i wykonują różne zadania. Poniżej przyjrzymy się 9 ważnym funkcjom białka w twoim ciele.

Jakie funkcje pełni białko w ludzkim ciele

1. Wzrost i utrzymanie

Twoje ciało potrzebuje białka do wzrostu i utrzymania tkanki. Jednak białka twojego ciała są w stałym stanie obrotu.

W normalnych warunkach organizm rozkłada taką samą ilość białka, jaką wykorzystuje do tworzenia i naprawy tkanek. W innych przypadkach rozkłada więcej białka, niż może wytworzyć, zwiększając w ten sposób potrzeby twojego ciała.

Zwykle występuje w okresach choroby, w czasie ciąży i karmienia piersią (1, 2, 3).

Osoby odzyskujące zdrowie po urazie lub zabiegu chirurgicznym, osoby starsze i sportowcy również potrzebują więcej białka (4, 5, 6).

Podsumowanie:

Białko jest niezbędne do wzrostu i utrzymania tkanek. Zapotrzebowanie twojego organizmu na białka zależy od twojego zdrowia i poziomu aktywności.

2. Powoduje reakcje biochemiczne

Enzymy to białka, które pomagają tysiącom reakcji biochemicznych zachodzących wewnątrz i na zewnątrz komórek (7).

Projektowanie enzymów pozwala im łączyć się z innymi cząsteczkami wewnątrz komórki, zwanymi substratami, które katalizują reakcje wymagane dla metabolizmu (8).

Enzymy mogą również funkcjonować poza komórką, na przykład enzymy trawienne, takie jak laktaza i sukraza, które pomagają trawić cukier.

Niektóre enzymy wymagają reakcji innych cząsteczek, takich jak witaminy lub minerały.

Funkcje ciała, w zależności od enzymów to (9):

• Trawienie
• Produkcja energii
• Koagulacja krwi
• Skurcz mięśni

Brak lub nieprawidłowe działanie tych enzymów może prowadzić do choroby (10).

Podsumowanie:

Enzymy to białka, które pozwalają wytwarzać kluczowe reakcje chemiczne w twoim ciele.

3. Działa jako nadajnik

Niektóre białka są hormonami, które są przekaźnikami chemicznymi, które pomagają ustalić związek między komórkami, tkankami i narządami.

Są wytwarzane i wydzielane przez tkanki endokrynologiczne lub gruczoły, a następnie przenoszone z krwi do docelowych tkanek lub narządów, gdzie wiążą się z receptorami białkowymi na powierzchni komórki.

Hormony można podzielić na trzy główne kategorie (11):

1. Białka i peptydy: są zbudowane z łańcuchów aminokwasów, od kilku do kilkuset.
2. Sterydy: są wytwarzane z cholesterolu. Hormony płciowe, testosteron i estrogen są sterydami.
3. Aminy: Wytwarzane są z poszczególnych aminokwasów, tryptofanu lub tyrozyny, które pomagają wytwarzać hormony związane ze snem i metabolizmem.

Białka i polipeptydy stanowią większość hormonów w twoim ciele.

Oto kilka przykładów tych hormonów (12):

• Insulina: wspomaga dostarczanie glukozy lub cukru do komórek.
• Glukagon: wskazuje na potrzebę rozkładu glukozy przechowywanej w wątrobie.
• Hormon wzrostu (GH): stymuluje wzrost różnych tkanek, w tym kości.
• Hormon antydiuretyczny (ADH): sygnalizuje nerkom ponowne wchłanianie wody.
• Hormon adrenokortykotropowy (ACTH): stymuluje uwalnianie kortyzolu, kluczowego czynnika metabolicznego.

Podsumowanie:

Łańcuchy aminokwasowe o różnej długości tworzą białko i peptydy, które składają się z kilku hormonów twojego ciała i przekazują informacje między komórkami, tkankami i narządami.

4. Zapewnia strukturę

Niektóre białka są włókniste i zapewniają jędrność i elastyczność komórek i tkanek.

Białka te obejmują keratynę, kolagen i elastynę, które pomagają w tworzeniu ram łączących pewne struktury w twoim ciele (13).

Keratyna jest białkiem strukturalnym występującym w skórze, włosach i paznokciach.

Kolagen jest najbardziej obfitym białkiem w twoim ciele, które jest strukturalnym białkiem twoich kości, ścięgien, więzadeł i skóry (14).

Elastyna jest kilkaset razy bardziej elastyczna niż kolagen. Jego wysoka elastyczność pozwala wielu tkankom w twoim ciele (na przykład macicy, płucach i tętnicach) powrócić do pierwotnego kształtu po rozciągnięciu lub ściśnięciu (15).

Podsumowanie:

Klasa białek, znana jako włókniste białka, zapewnia różnym częściom ciała strukturę, twardość i elastyczność.

5. Utrzymuje właściwe pH

Białko odgrywa ważną rolę w regulowaniu stężenia kwasów i zasad we krwi i innych płynach biologicznych (16, 17).

Równowagę między kwasami i alkaliami mierzy się za pomocą skali pH. Jego wartość wynosi od 0 do 14, przy czym 0 oznacza najbardziej kwasowy, 7 neutralny i 14 najbardziej alkaliczny.

Oto kilka typowych wartości pH dla substancji pospolitych (18):

• pH 2: Kwas żołądkowy
• pH 4: Sok pomidorowy
• pH 5: Czarna kawa
• pH 7,4: Krew ludzka
• pH 10: Wodorotlenek magnezu
• pH 12: woda z mydłem

Różne systemy buforowe pozwalają twoim fizycznym płynom utrzymać normalne zakresy pH.

Konieczne jest stałe pH, ponieważ nawet niewielka zmiana pH może być szkodliwa lub potencjalnie śmiertelna (19, 20).

Jednym ze sposobów regulacji pH organizmu jest działanie białek. Przykładem może być hemoglobina - białko obecne w krwinkach czerwonych.

Hemoglobina wiąże niewielką ilość kwasu, pomagając w utrzymaniu prawidłowego pH krwi.

Inne układy buforowe w twoim ciele obejmują fosforan i wodorowęglan (16).

Podsumowanie:

Białka działają jako system buforowy, pomagając organizmowi utrzymać prawidłowe wartości pH krwi i innych płynów ustrojowych.

6. Równoważy płyn

Białka regulują procesy organizmu poprzez utrzymywanie równowagi płynów.

Albuminy i globuliny są białkami we krwi, które pomagają utrzymać równowagę płynów w organizmie poprzez przyciąganie i oszczędzanie wody (21, 22).

Jeśli nie spożyjesz wystarczającej ilości białka, poziom albuminy i globuliny w organizmie ostatecznie się zmniejszy. W konsekwencji białka te nie mogą już utrzymywać krwi w naczyniach krwionośnych, a płyn jest przemieszczany do przestrzeni międzykomórkowej.

Ponieważ objętość płynu nadal rośnie w przestrzeni międzykomórkowej, występuje obrzęk u ludzi, zwłaszcza w jamie brzusznej (23).

Ciężka postać niedoboru białka w diecie nazywa się kwashiorkor. Stan ten rozwija się, gdy osoba spożywa wystarczającą ilość kalorii, ale nie spożywa wystarczającej ilości białka (24).

Kwashiorkor jest rzadko spotykany w rozwiniętych regionach świata i jest bardziej powszechny na obszarach, gdzie ludzie głodują.

Podsumowanie:

Białka we krwi utrzymują równowagę płynów między krwią a otaczającymi tkankami.

7. Wzmocnienie odporności

Białka pomagają tworzyć immunoglobuliny - przeciwciała do zwalczania infekcji (25, 26).

Przeciwciała to białka we krwi, które pomagają chronić organizm przed szkodliwymi mikroorganizmami obcymi, takimi jak bakterie i wirusy.

Kiedy te patogeny wejdą do twoich komórek, twoje ciało wytwarza przeciwciała, które nadają je do eliminacji (27).

Bez tych przeciwciał bakterie i wirusy mogą się swobodnie rozmnażać i powodować choroby w twoim ciele.

Kiedy twoje ciało wytwarza przeciwciała przeciwko pewnym bakteriom lub wirusom, twoje komórki nigdy nie zapominają, jak je wytwarzać. Pozwala to przeciwciałom szybko reagować, gdy kolejny czynnik chorobowy atakuje twoje ciało (28).

W rezultacie organizm rozwija odporność na choroby, na które jest narażony (29).

Podsumowanie:

Białka tworzą przeciwciała chroniące organizm przed obcymi mikroorganizmami, takimi jak bakterie i wirusy, które powodują choroby.

8. Transport i przechowywanie składników odżywczych

Transport białka transportują substancje przez krwioobieg do komórek, z komórek lub wewnątrz komórek.

Substancje transportowane przez te białka obejmują składniki odżywcze, takie jak witaminy lub minerały, cukier we krwi, cholesterol i tlen (30, 31, 32).

Na przykład hemoglobina to białko, które przenosi tlen z płuc do tkanek ciała. Transportery glukozy (GLUT) przenoszą glukozę do komórek, podczas gdy lipoproteiny przenoszą cholesterol i inne tłuszcze do krwi.

Transportery białkowe są specyficzne, to znaczy wiążą się tylko z określonymi substancjami. Innymi słowy, białko transportera, które porusza glukozę, nie przenosi cholesterolu (33, 34).

Białka odgrywają również rolę przechowywania. Ferrytyna jest repozytorium, w którym przechowywane jest żelazo (35).

Innym białkiem do przechowywania jest kazeina, główne białko mleka, które pomaga dzieciom wzrastać.

Podsumowanie:

Niektóre białka transportują składniki odżywcze w całym ciele, podczas gdy inne przechowują je.

9. Zapewnia energię

Białka mogą dostarczać organizmowi energię.

Białko zawiera cztery kalorie na gram - taką samą ilość energii, jaką zapewniają węglowodany. Tłuszcze dostarczają organizmowi największą ilość energii - dziewięć kalorii na gram.

Jednak ostatnią rzeczą, którą twoje ciało chce wykorzystać dla energii, jest białko, ponieważ jest cennym składnikiem odżywczym szeroko stosowanym w twoim ciele.

Węglowodany i tłuszcze są znacznie lepiej dostosowane do dostarczania organizmowi energii, ponieważ twoje ciało ma rezerwy, aby użyć go jako paliwa. Ponadto są one metabolizowane wydajniej niż białko (36).

W rzeczywistości białko dostarcza organizmowi bardzo niewielką ilość energii w normalnych warunkach.

Jednak w stanie głodu (18-48 godzin bez jedzenia) organizm zaczyna rozkładać mięśnie szkieletowe, aby aminokwasy mogły dostarczać energię (37, 38).

Twoje ciało również wykorzystuje aminokwasy z rozszczepionego mięśnia szkieletowego, jeśli poziom przechowywanych węglowodanów jest niski. Może to nastąpić po wyniszczającym wysiłku fizycznym lub jeśli użytkownik nie spożywa wystarczającej ilości kalorii w ogóle (39).

Podsumowanie:

Białko może być cennym źródłem energii, ale tylko w sytuacjach głodu, wyczerpywania wysiłku fizycznego lub niedostatecznego spożycia kalorii.

Funkcje białek w ludzkim ciele

06/02/2015 02 czerwca 2015

Autor: Denis Statsenko

Co wiemy o białkach, które jemy codziennie z jedzeniem? Większość ludzi zna je, podobnie jak materiał do budowy mięśni. Ale to nie jest ich główne zadanie. Po co więcej potrzebujemy białka i dlaczego tak bardzo tego potrzebujemy? Przyjrzyjmy się wszystkim funkcjom białek w ludzkim ciele i ich znaczeniu w naszej diecie.

Już zacząłem temat białkowy na blogu "Prowadzić zdrowy tryb życia" Następnie rozmawialiśmy o tym, czy białko jest szkodliwe, czy nie. Temat żywienia sportowego jest obecnie bardzo popularny wśród początkujących sportowców. Dlatego nie mogłem tego dotknąć. Przeczytaj więcej w tym artykule.

Będąc głównym składnikiem wszystkich komórek i tkanek organicznych, białka odgrywają niezwykle ważną rolę w sprawnym funkcjonowaniu organizmu. Aktywnie uczestniczą w absolutnie wszystkich istotnych procesach. Nawet nasze myślenie jest bezpośrednio związane z tą materią organiczną o wysokiej masie cząsteczkowej. Nie mówię nawet o metabolizmie, kurczliwości, zdolnościach wzrostu, drażliwości i rozmnażaniu. Wszystkie te procesy są niemożliwe bez obecności białek.

Białka wiążą wodę i tym samym tworzą w ciele gęste, charakterystyczne dla ludzkiego ciała, struktury koloidalne. Słynny niemiecki filozof Friedrich Engels powiedział, że życie jest sposobem na istnienie białek, które nieustannie wchodzą w interakcje ze swoim otoczeniem poprzez ciągły metabolizm, a gdy tylko ta wymiana się zatrzyma, białko ulega rozkładowi - a samo życie się kończy.

Funkcje białek i typy aminokwasów

Nowe komórki nie mogą powstać bez białka. Jego głównym zadaniem jest budowa. Jest konstruktorem młodych komórek, bez których rozwój rosnącego organizmu jest niemożliwy. Kiedy ten organizm przestaje rosnąć i osiąga dojrzały wiek, komórki, które przeżyły, potrzebują regeneracji, która zachodzi tylko przy udziale białka.

W przypadku tego procesu jego ilość powinna być proporcjonalna do zużycia tkanek. Dlatego ludzie prowadzący życie sportowe związane z obciążeniem mięśni (np. Zajmując się treningiem ulicznym) muszą spożywać więcej białka. Im wyższe obciążenie mięśni, tym bardziej ich organizm potrzebuje regeneracji, a co za tym idzie, białka w jedzeniu.

Rola określonych białek

W organizmie konieczne jest utrzymanie stałej równowagi określonych białek. Składają się z hormonów, różnych przeciwciał, enzymów i wielu innych formacji, które są bezpośrednio zaangażowane w najważniejsze biochemiczne procesy normalnego życia. Funkcje, które pełnią te białka, są bardzo subtelne i złożone. Jesteśmy na stałym poziomie, aby utrzymać ich liczbę i skład w ciele.

Białko to złożony biopolimer zawierający azot. Jego monomerami są α-aminokwasy. Białko, w zależności od jego rodzaju, składa się z różnych aminokwasów. To przez skład aminokwasowy ocenia się biologiczną wartość białka. Masa cząsteczkowa białek: 6000-1000000 i więcej.

Aminokwasy w białkach

Czym są aminokwasy? Są to związki organiczne, które składają się z dwóch grup funkcyjnych:

• grupa karboksylową (-COOH-) -, która określa kwasowe właściwości cząsteczek;
• grupa aminowa (-NH2-) jest grupą, która nadaje molekułom podstawowe właściwości.

Istnieje wiele naturalnych aminokwasów. Białka spożywcze zawierają tylko 20 z nich.

Istnieje wiele naturalnych aminokwasów. W białkach żywnościowych jest ich tylko 20:

alanina, arginina, asparagina, kwas asparaginowy, walina, histydyna, glicyna (glikol), glutamina, kwas glutaminowy, izoleucyna, leucyna, lizyna, metionina, prolina, seryna, tyrozyna, treonina, tryptofan, fenyloalanina, cystyna.

Niezbędne aminokwasy to 8 z 20 powyżej. Są to walina, izoleucyna, lizyna, leucyna, treonina, tryptofan, fenyloalanina, metionina. Nazywa się je niezastąpionymi, ponieważ możemy je zdobyć tylko z jedzeniem. Takie aminokwasy nie są syntetyzowane w naszym ciele. U dzieci w wieku do jednego roku histydyna jest również niezbędnym aminokwasem.

Jeśli organizm cierpi na brak jednego z niezbędnych aminokwasów lub narusza równowagę ich składu, wówczas organizm zaczyna działać nieprawidłowo. Synteza białka jest upośledzona i mogą wystąpić różne patologie.

Jakie są rodzaje białek?

Wszystkie białka znajdujące się w żywności są podzielone na proste i złożone. Proste białka są również nazywane białkami, a złożone białka są nazywane białkami. Różnią się tym, że proste składają się tylko z łańcuchów polipeptydowych, a kompleks, oprócz cząsteczki białka, zawiera także grupę prostetyczną - część niebiałkową. W uproszczeniu białka są czystym białkiem, a proteidy nie są czystymi białkami.

Również białka dzieli struktura przestrzenna na kuliste i włókniste. W globularnych cząsteczkach białek kształt jest sferyczny lub elipsoidalny, aw cząsteczkach włókienkowych włóknistych - filamentarny.

Proste globularne białka: albumina i globuliny, gluteliny i prolaminy.

Skład mleka, serwatki, białka jaja to albumina i globuliny. Z kolei gluteliny i prolaminy są białkami roślinnymi występującymi w nasionach zbóż. Tworzą większość glutenu. Białka roślinne są słabe w lizynie, leucynie, metioninie, treoninie i tryptofanie. Ale są bogate w kwas glutaminowy.

Funkcja wspierająca w ciele jest realizowana przez białka strukturalne (protenoidy). Są białkami fibrylarnymi pochodzenia zwierzęcego. Są również odporne na trawienie przez enzymy trawienne i wcale nie rozpuszczają się w wodzie. Protenoidy obejmują keratyny (zawierają dużo cystyny), kolagen i elastynę. Dwa ostatnie zawierają małe aminokwasy zawierające siarkę. Ponadto kolagen jest bogaty w hydroksyprolinę i oksyzynę, nie zawiera tryptofanu.

Kolagen staje się rozpuszczalny w wodzie i przechodzi w żelatynę (gluten) w procesie długotrwałego wrzenia. W postaci żelatyny służy do przygotowania wielu potraw kulinarnych.

Złożone białka obejmują gliko-, lipo-, metalo-, nukleo-, chromo- i fosfoproteidy.

Funkcje białek w ludzkim ciele

• Funkcja plastyczna - zapewnij organizmowi tworzywo sztuczne. Białko jest materiałem budowlanym dla komórek, głównym składnikiem absolutnie wszystkich enzymów i większości hormonów.
• Funkcja katalityczna - działają jako przyspieszacze wszystkich procesów biochemicznych.
• Funkcja hormonalna - są integralną częścią większości hormonów.
• Funkcja swoistości - zapewnia zarówno indywidualną, jak i gatunkową specyficzność, która jest podstawą do manifestacji zarówno odporności, jak i alergii.
• Funkcja transportu - białko bierze udział w transporcie tlenu we krwi, niektórych witamin, minerałów, węglowodanów, lipidów, hormonów i innych substancji.

Białko możemy dostać tylko z jedzeniem. Ciało nie ma rezerwy rezerwowej. Jest to nieodzowny składnik diety. Ale nie powinieneś zbytnio angażować się w żywność białkową, ponieważ może to prowadzić do zatrucia organizmu i aktywnego rozmnażania wolnych rodników.

Bilans białek i azotu

W zdrowym ciele równowaga azotowa jest stale utrzymywana. Tak zwany stan równowagi azotu. Oznacza to, że ilość azotu wchodzącego do organizmu wraz z pożywieniem musi być równa ilości azotu wydalanego z organizmu wraz z moczem, kałem, potem, skórą, paznokciami, włosami.

Istnieją koncepcje pozytywnego bilansu azotowego (ilość usuniętego azotu jest mniejsza niż w przypadku napływu) i ujemny bilans azotowy (ilość usuniętego azotu jest większa niż przybywa). Dodatni bilans azotowy obserwuje się zwykle u dzieci, które wyzdrowieją z poważnych chorób i chorób. Wynika to z ich procesu stałego wzrostu dzieci. Ponadto zachodzi taka równowaga.

Jeśli procesy katabolizmu białka przeważają nad procesami syntezy (głodzenie, wymioty, dieta bez białka, anoreksja) lub białka są adsorbowane w układzie trawiennym, lub proces rozkładu białka obserwuje się z powodu poważnych chorób, wówczas występuje ujemny bilans azotowy.

Niedobór i nadmiar białek

Białka, łączące się z pokarmem w ciele, są utleniane i dostarczają organizmowi energii.

16,7 kJ energii (4 kcal) uwalnia się podczas utleniania tylko 1 g białka.

Podczas postu spożycie białka jako źródła energii dramatycznie wzrasta.

Białka, łącząc się z pokarmem w żołądku, rozkładają się na aminokwasy. Ponadto, te aminokwasy są absorbowane przez błonę śluzową jelit i idą prosto do wątroby. Stamtąd aminokwasy są wysyłane do wszystkich innych narządów i tkanek łącznych w celu syntezy białek ludzkiego ciała.

Niedobór białka

Jeśli dieta w codziennej diecie zawiera niedostateczną ilość białka - jego niedobór, może to prowadzić do niedoboru białka. Niedobór białka lekkiego może wystąpić, gdy narusza zbilansowaną dietę, z wieloma chorobami, które prowadzą do zaburzenia absorpcji białka, zwiększonego katabolizmu i innych zaburzeń metabolicznych białek i aminokwasów.

Nadmiar białka

Oprócz niedoboru występuje w organizmie nadmiar białek. W tym przypadku układy trawienne i wydalnicze ulegają silnym obciążeniom, co prowadzi do powstawania gnijących produktów w przewodzie pokarmowym. A to powoduje zatrucie i zatrucie całego organizmu.

Są to funkcje białek w ciele. Wniosek można sformułować tylko jeden. Konieczne jest utrzymanie prawidłowego odżywiania.

Funkcje białek w ciele.

Ogólna charakterystyka białek.

Białka to wysokocząsteczkowe związki organiczne, zawierające azot, składające się z aminokwasów.

Białka są najbardziej złożonymi związkami systemów żywych. Nie tylko każdy typ życia, ale każdy narząd, każdy typ komórki ma swój własny zestaw białek, a na koniec każda osoba różni się od swojego rodzaju własnym zestawem białek (indywidualność biochemiczna). Ta indywidualność wspierana jest przez wszystkie żywe organizmy. Kiedy obce białka są wprowadzane do organizmu, powstają substancje ochronne (przeciwciała) i niszczą inne białka. Istnieje jednak wspólność między niektórymi białkami tego samego gatunku, co pozwala na wymianę białek (na przykład transfuzję krwi).

Pod względem ilościowym zajmują one pierwsze miejsce wśród wszystkich makrocząsteczek zawartych w żywej komórce. U ludzi białka stanowią około 1/5 części lub 20% masy, a w przeliczeniu na suchą masę - 45%. Zawartość białka w różnych tkankach jest różna, więc w mięśniach i wątrobie zawiera do 22% białka, w mózgu - 11%, w tkance tłuszczowej - 6%.

Nazwa białka pochodzi od białego koloru jaja kurzego, na podstawie którego zbadano ich właściwości. W 1838 N. Mulder nazwał białka białkowe (od greckiego Protos - pierwszy, ważny). Ta sama nazwa jest akceptowana w międzynarodowej nomenklaturze.

Białka zajmują pierwsze miejsce wśród makromolekuł nie przez przypadek, ponieważ tam, gdzie są białka, istnieją oznaki życia i na odwrót, tam, gdzie jest życie, znajdują się białka.

Funkcje białek w ciele.

Białka, które są częścią ludzkiego ciała, mają dużą

różnorodność kompozycji, struktury, lokalizacji i funkcji, odpowiednio.

Białka pełnią następujące funkcje w ciele:

1. Funkcja katalityczna lub enzymatyczna. Jedna z głównych funkcji białek. Obecnie znanych jest ponad 2000 różnych enzymów, które są biologicznymi katalizatorami i przyspieszają wszystkie procesy biochemiczne w organizmie. Praktycznie wszystkie z nich są białkami ze względu na swoją chemiczną naturę.

2. Funkcja strukturalna lub plastyczna. Kolejna jedna z najważniejszych funkcji białek. Błony wszystkich komórek i jednostek subkomórkowych są dwuwarstwami: białkami i fosfolipidami, tj. białka odgrywają ważną rolę w tworzeniu wszystkich struktur komórkowych. Następujące białka, na przykład, spełniają tę funkcję: keratyna stanowi podstawę włosów i paznokci, a kolagen jest głównym białkiem tkanki łącznej.

3. Funkcja kurczliwa. Ważną oznaką życia jest mobilność, która opiera się na tej funkcji białek, takich jak aktyna i miozyna, białka mięśni. Oprócz skurczów mięśni funkcja ta obejmuje również zmiany w kształcie komórek i cząstek subkomórkowych.

4. Funkcja transportu. Przenoszenie różnych substancji przez krew i wewnątrz komórki. Na przykład albuminę przenosi się przez krew IVH, substancje lecznicze, bilirubinę; hemoglobina przenosi tlen i dwutlenek węgla, inne białka transportują lipidy, steroidy, witaminy itp.

5. Funkcja ochronna. W procesie ewolucji w ciele opracowano mechanizm rozpoznawania i wiązania "obcych" cząsteczek za pomocą przeciwciał białkowych, które są frakcją białkową gamma globulin; Ponadto wiele białek, na przykład albumina, neutralizuje toksyczne substancje (IVH i bilirubinę) we krwi; białka krzepnięcia (fibrynogen, protrombina itp.) i układ antykoagulacyjny zapobiegają krzepnięciu krwi w normalnych warunkach i na odwrót tworzą skrzepy krwi w przypadku uszkodzenia naczyń.

6. Funkcja regulacyjna. Wśród cząsteczek regulatorów ważne miejsce należy do regulatorów o charakterze białkowym, takich jak hormony, z których 50% ma charakter białkowy; białka histonowe, kwasowe białka odgrywają rolę w regulacji procesu translacji w biosyntezie białka; białka krwi albuminy odgrywają dużą rolę w tworzeniu i utrzymywaniu presji onkotycznej i osmotycznej krwi; białka są częścią białka, a systemy buforowe hemoglobiny uczestniczą w utrzymaniu pH krwi itp.

7. Funkcja receptora Selektywne wiązanie różnych regulatorów hormonalnych, amin biogennych, prostaglandyn, mediatorów, cyklicznych mononukleotydów, przebiega za pomocą receptorów białkowych na błonach komórkowych.

8. Podtrzymanie lub funkcja mechaniczna Siła tkanki łącznej, chrzęstnej i kostnej wywołana białkami - kolagen, elastyna, fibronektyna.

9. Funkcja energii. 1 g białka, utleniając się do końcowych produktów - mocznika, dwutlenku węgla i wody, daje 4,1 kcal energii.

Funkcje białka

Struktura

Białka - biopolimery, składające się z pojedynczych jednostek - monomerów, które nazywane są aminokwasami. Składają się z grupy karboksylowej (-COOH), aminowej (-NH2) i rodnika. Aminokwasy wiążą się ze sobą wiązaniem peptydowym (-C (O) NH-), tworząc długi łańcuch.

Wymagane pierwiastki chemiczne aminokwasów:

Ryc. 1. Struktura białka.

Rodnik może zawierać siarkę i inne pierwiastki. Białka różnią się nie tylko rodnikiem, ale także ilością grup karboksylowych i aminowych. W związku z tym Istnieją trzy rodzaje aminokwasów:

• obojętny (-COOH i -NH2);
• zasadowy (-COOH i kilka -NH2);
• kwasowy (kilka -COOH i -NH2).

Zgodnie ze zdolnością do syntetyzowania wewnątrz ciała, wydzielają dwa rodzaje aminokwasów:

• wymienne - są syntetyzowane w ciele;
• niezastąpione - nie są syntetyzowane w ciele i muszą pochodzić ze środowiska zewnętrznego.

Znanych jest około 200 aminokwasów. Jednak tylko 20 bierze udział w budowie białek.

Synteza

Biosynteza białka występuje na rybosomach retikulum endoplazmatycznego. To skomplikowany proces. składający się z dwóch etapów:

• tworzenie łańcucha polipeptydowego;
• modyfikacja białka.

Sieć polipeptydowa jest syntetyzowana z użyciem przekaźnika i transferowego RNA. Ten proces nazywa się tłumaczeniem. Drugi etap obejmuje "pracę nad błędami". Części syntetyzowanego białka są zastępowane, usuwane lub rozszerzane.

Ryc. 2. Synteza białka.

Funkcje

Biologiczne funkcje białek przedstawiono w tabeli.

Funkcja

Opis

Przykłady

Przenieś pierwiastki chemiczne do komórek i wróć do środowiska zewnętrznego

Hemoglobina transportuje tlen i dwutlenek węgla, transkortyna - hormon nadnerczy we krwi

Pomaga mięśniom zwierząt wielokomórkowych skurczyć się

Zapewnij wytrzymałość tkanek i struktur komórkowych

Kolagen, fibroina, lipoproteiny

Uczestniczyć w tworzeniu tkanek, błon, ścian komórkowych. Uzupełnij mięśnie, włosy, ścięgna

Przesyłają informacje między komórkami, tkankami i narządami

Enzymatyczny lub katalityczny

Większość enzymów u zwierząt i ludzi ma pochodzenie białkowe. Są katalizatorem wielu reakcji biochemicznych (przyspieszenie lub spowolnienie)

Regulacyjny lub hormonalny

Hormony białkowe kontrolują i regulują procesy metaboliczne

Insulina, Lutropin, Tirotropin

Reguluje funkcje kwasów nukleinowych w przekazywaniu informacji genetycznej

Histony regulują replikację i transkrypcję DNA

Używany jako dodatkowe źródło energii. Przy rozpadzie 1 g uwalniane jest 17,6 kJ.

Rozpadnij się po wyczerpaniu innych źródeł energii - węglowodanów i tłuszczów

Specyficzne białka - przeciwciała - chronią organizm przed infekcją, niszcząc obce cząsteczki. Specyficzne białka krzepną krew, zatrzymując krwawienie

Immunoglobuliny, fibrynogen, trombina

Magazynowany do odżywiania komórek. Trzymaj niezbędne substancje w organizmie

Ferrytyna zatrzymuje żelazo, kazeinę, gluten i albuminę w organizmie

Trzymaj różne regulatory (hormony, mediatory) na powierzchni lub wewnątrz komórki

Receptor glukagonu, kinaza białkowa

Białka mogą mieć działanie zatruwające i neutralizujące. Na przykład botulinum bacillus wydziela toksynę białkową, a albumina wiąże metale ciężkie.

Enzymy

Należy krótko powiedzieć o katalitycznej funkcji białek. Enzymy lub enzymy wydzielają się do specjalnej grupy białek. Przeprowadzają katalizę - przyspieszenie reakcji chemicznej.
Zgodnie ze strukturą enzymów może to być:

• proste - zawierają tylko reszty aminokwasowe;
• kompleks - oprócz pozostałości monomeru białkowego obejmują struktury niebiałkowe zwane kofaktorami (witaminy, kationy, aniony).

Cząsteczki enzymów mają część aktywną (centrum aktywne), która wiąże białko z substancją - substratem. Każdy enzym "rozpoznaje" określony substrat i jest z nim związany. Aktywne centrum to zazwyczaj "kieszeń", w którą wpada podłoże.

Wiązanie aktywnego środka i podłoża jest opisane przez model indukowanej zgodności (model "rękawicy ręcznej"). Model pokazuje, że enzym "dostosowuje się" do substratu. Ze względu na zmianę struktury, energia i oporność podłoża są zmniejszone, co ułatwia enzymowi przeniesienie go do produktu.

Ryc. 3. Model rękawicy ręcznej.

Aktywność enzymu zależy od kilku czynników:

• temperatury;
• stężenia enzymów i substratów;
• kwasowość.

Istnieje 6 klas enzymów, z których każdy oddziałuje z pewnymi substancjami. Na przykład transferazy przenoszą grupę fosforanową z jednej substancji na drugą.

Enzymy mogą przyspieszyć reakcję nawet do 1000 razy.

Czego się nauczyliśmy?

Dowiedzieliśmy się, jakie funkcje pełnią białka w komórce, w jaki sposób są ułożone i jak są syntetyzowane. Białka to polimeryczne łańcuchy złożone z aminokwasów. Łącznie znanych jest 200 aminokwasów, ale białka mogą tworzyć tylko 20. Polimery białkowe są syntetyzowane na rybosomach. Białka pełnią ważne funkcje w ciele: przenoszą substancje, przyspieszają reakcje biochemiczne, kontrolują procesy zachodzące w organizmie. Enzymy wiążą substrat i celowo przenoszą go do substancji, przyspieszając reakcję 100-1000 razy.

Białka i ich funkcje

Białka to substancje stosowane w życiu codziennym i do rozwoju człowieka. Większość z nas wie, że te związki organiczne są głównym "materiałem budowlanym" dla mięśni. W rzeczywistości funkcja białek jest znacznie szersza.

Dlaczego spożywanie białek jest dla nas ważne?

Białka składają się z aminokwasów. Są wartościowe dla naszego ciała. Różne białka mają różny skład. Niektóre z nich są ważniejsze dla diety człowieka, inne mniej.

Z białek zawartych w żywności możemy uzyskać 20 aminokwasów, z których 8 jest niezbędnych. Te ostatnie nie są syntetyzowane przez nasze ciało, ich źródłem jest wyłącznie żywność. Pozostałe 12 są produkowane przez człowieka niezależnie od białek podczas konsumpcji. Brak niezbędnych aminokwasów narusza metabolizm białek. W tym przypadku występują awarie w pracy wszystkich narządów i układów. Aby temu zapobiec, konieczne jest zapewnienie, że wszystkie 8 niezbędnych aminokwasów są obecne codziennie w diecie.

Źródła niezbędnych aminokwasów

Ostatnie badania przeprowadzone przez szwedzkich i niemieckich naukowców wykazały, że białka zawierające wszystkie 8 niezbędnych aminokwasów można uzyskać z żywności pochodzenia roślinnego. Osoba może nabyć pełnowartościowe substancje z większości owoców i warzyw, zbóż, roślin strączkowych i orzechów. Ponadto pokarm roślinny zawiera wszystkie niezbędne witaminy i minerały, tworzy zdrową mikroflorę w jelicie i delikatnie oczyszcza organizm. Ludzie, którzy przestrzegają diety warzywnej, nie tylko nie mają białka, ale także mają dobre zdrowie i dobre samopoczucie.

Połączenie wszystkich niezbędnych aminokwasów można znaleźć w następujących produktach (u góry - najbardziej bogate w białko):

• groch i fasola;
• gryka, kasza manna, płatki owsiane, kasza jaglana;
• kukurydza, jęczmień perłowy, ryż, chleb;
• kalafior, ziemniaki;
• inne warzywa, owoce i jagody.

Rola białek w życiu człowieka

Można wyróżnić następujące funkcje białek:

• Budynek Bez białek i ich składników (aminokwasów) podział komórek jest niemożliwy, a zatem nie będzie wzrostu i odnowy tkanek i narządów.
• Regulacyjne. Białka odgrywają rolę "startera" dowolnego procesu biochemicznego. Obejmuje je prawie wszystkie hormony regulujące metabolizm.
• Energia. Białka mogą być wykorzystane jako źródło energii.
• Wymiana Przy pomocy białek transportuje tlen, substancje odżywcze, hormony itp.
• Funkcja unikalności. Ponieważ białka składają się na nasz kod genetyczny, są odpowiedzialne za wyjątkowość wszystkich żywych istot, decydują o wyglądzie osoby, jego predyspozycjach i wielu innych rzeczach.

Należy pamiętać, że białka pełnią funkcję energetyczną w przypadku, gdy dana osoba nie ma wystarczającej ilości węglowodanów w diecie.

Brak białek

Niedobór białka może rozwinąć się z następujących powodów:

• Głównym powodem jest niewystarczające spożycie białka z pożywienia. Może się tak zdarzyć, jeśli dana osoba jest na diecie, jeśli jego dieta zawiera je w małych ilościach.
• Choroby, które zapobiegają przyjmowaniu pokarmu: nakładanie się przełyku, zapalenie błony śluzowej jamy ustnej.
• Choroby przewodu pokarmowego i ich konsekwencje, z powodu których wchłanianie składników odżywczych jest trudne.
• Białka są spożywane z oparzeniami o dużej powierzchni ciała, poważnymi ranami i chorobami onkologicznymi.
• Problemy z hormonami.

Objawy, które mogą wskazywać na występowanie niedoboru białka:

• utrata masy ciała;
• bladość, suchość skóry, z poważną niewydolnością, staje się zwiotczała i letargiczna;
• częste biegunki;
• zmniejszenie libido, brak miesiączki u kobiet;
• drażliwość, nieuwaga, ciągłe zmęczenie, słaby apetyt;
• zmniejszenie odporności, osoba jest ścigany przez choroby zakaźne.

Nieznaczny stopień niedoboru białka jest eliminowany poprzez przegląd diety i uwzględnienie w niej wszystkich niezbędnych aminokwasów na idealną masę pacjenta.

Za dużo szkoda

Dysfunkcja białek może być spowodowana nie tylko ich brakiem, ale także ich nadmiarem w diecie. Szczególnie dotknięte konsekwencjami nadmiernego spożycia pokarmów bogatych w białko są sportowcy i mieszkańcy krajów, w których tradycyjnie dominuje karma dla zwierząt.

Nadmiar tych substancji w diecie grozi przede wszystkim niewydolnością nerek. Kiedy duża ilość białka jest rozkładana, nerki muszą usuwać produkty rozpadu. Po przetworzeniu białek zwierzęcych jest więcej substancji niepotrzebnych dla organizmu i są one bardziej toksyczne niż pozostałości z rośliny.

Ciało nie wchłania całego białka, które dostaje się z pożywienia. Dla różnych potrzeb jest tylko ta część, która jest potrzebna w danym momencie. Reszta ciała jest zmuszona do recyklingu i usunięcia. Wapń stosuje się do wiązania i usuwania białek, a jeśli jest dużo białka, ten pierwiastek jest również potrzebny w dużych ilościach. Ciało musi "wziąć" to z kości, które stają się słabe i kruche. Tak rozwija się osteoporoza.

Trzeci problem leży nie w samych białkach, ale w jedzeniu je zawierającym. Najczęściej ludzie trzymający się diety bogatej w białko budują ją na produktach pochodzenia zwierzęcego. Wraz z białkami otrzymują dużą ilość cholesterolu, który jest główną przyczyną miażdżycy. Ponadto produkty zwierzęce nie zawierają błonnika pokarmowego, bez którego proces trawienia jest zaburzony.

Objawy nadmiaru białka w organizmie:

• słaby apetyt;
• nadpobudliwość;
• wzdęcia, wzdęcia.

Nadmiar białka można łatwo wyeliminować, przeglądając dietę.

Bilans azotu

Ustal, czy dana osoba ma wystarczającą ilość białka, może być na bilansie azotowym. Istota jest następująca. Azot przychodzi do nas tylko z białkiem. Jest eksponowany z wydzielinami w składzie włosów, paznokci i martwego nabłonka. Jeśli organizm dostaje więcej azotu niż ma, to jest nadmiar białek.

Nadchodzący azot można obliczyć, mnożąc masę białka zjedzonego przez 0,16 (16% białka to azot). Wybrany jest określony przez analizę moczu (mocznik, azot w moczniku). Porównując dwie uzyskane liczby, dowiemy się, czy mamy niedobór lub nadmiar białek w naszych ciałach.

Ile białka powinna spożywać osoba?

Do połowy XX wieku sądzono, że białko w dużych ilościach zwiększa siłę mięśni i wzmacnia ludzkie zdrowie. Jednak dalsze badania wykazały, że tak nie jest. Obecnie wskaźnik spożycia białka dla zdrowej osoby jest obliczany w następujący sposób.

Waga osoby w kilogramach jest dzielona przez dwa. Otrzymana liczba to ilość białka w gramach, którą należy uwzględnić w codziennej diecie. Na przykład człowiek o masie 80 kg powinien spożywać dziennie 40 gramów białka. Ta ilość jest zawarta w niewielkiej porcji ziaren i talerz kaszy gryczanej lub płatków owsianych.

Funkcje białek w ludzkim ciele są bardzo rozległe. W przypadku procesów zachodzących normalnie na białkach konieczne jest stosowanie optymalnej ilości tych składników odżywczych i monitorowanie składu aminokwasów w diecie.