Tabletki Stevia: recenzje diabetyków

• Produkty

Wybór nowoczesnych substytutów cukru jest bardzo duży, ale czy wszystkie te produkty są bezpieczne? Na przykład naturalne substytuty ksylitolu i fruktozy nie różnią się zbytnio w kaloriach od zwykłego cukru, a syntetyczny aspartam i sacharyna nie są wcale nieszkodliwe.

Najlepszym rozwiązaniem dla osób cierpiących na cukrzycę, a także dążenie do zachowania harmonii młodości i zdrowia, są tabletki stewii.

Zalety pigułek stewii

Oczywiście możesz kupić suche liście rośliny w aptece i zaparzyć je w domu, tak jak zrobili to nasi dalecy przodkowie i nadal wytwarzać starsze pokolenie.

Jeśli masz cukrzycę i planujesz wypróbować nowy produkt lub nowe danie, bardzo ważne jest, aby sprawdzić, jak reaguje na to twoje ciało! Wskazane jest mierzenie poziomu cukru we krwi przed i po posiłku. Jest to wygodne dzięki miernikowi OneTouch Select® Plus z kolorowymi końcówkami. Ma zakresy docelowe przed i po posiłku (w razie potrzeby można je indywidualnie dostosować). Wskazówka i strzałka na ekranie natychmiast wskażą, czy wynik jest normalny, czy eksperyment z jedzeniem zakończył się niepowodzeniem.

Ale w naszym innowacyjnym stuleciu wygodniej jest stosować substytut cukru stewii, który jest uwalniany w tabletkach. Dlaczego? Tak, ponieważ jest to wygodne, szybkie i pozwala ściśle kontrolować dawkowanie.

Naturalny słodzik stewia ma niewątpliwe zalety w porównaniu z cukrem tradycyjnym:

1. brak kalorii;
2. zerowy indeks glikemiczny;
3. wysoka zawartość substancji przydatnych dla organizmu: aminokwasy, minerały, witaminy, mikroelementy (wszystko to, oprócz glukozy, jest nieobecne w cukrze);
4. niezastąpione korzyści dla ciała stewii mają działanie przeciwzapalne, przeciwgrzybicze, przeciwbakteryjne, immunostymulujące, tonizujące i tonizujące.

Zakres

Tabletki Stevia od dawna stanowią integralny składnik diety pacjentów z cukrzycą.

Unikalna zdolność tego produktu do obniżania poziomu glukozy we krwi sprawia, że ​​jest on prawie niezbędny w dietetycznej diecie diabetyków, pacjentów z zapaleniem trzustki i tych, którzy cenią sobie ich sylwetkę.

Tylko dla każdego, kto chce być w formie, możesz zaoferować stewii, ponieważ nie zawiera kalorii, zmniejsza apetyt i przywraca równowagę metabolizmu.

Rebaudiozyd A

Skąd bierze się słodycz w trawie miodowej? Okazuje się, że wszystko jest w glikozydach zawartych w liściach, ponieważ stewia jest zielona i z liśćmi. Rebaudiozyd A jest jedynym glikozydem, w którym nie ma nieprzyjemnego gorzkiego posmaku.

Ta jakość Rebaudiozydu A różni się od innych podobnych, w tym stewiozydu, który również ma gorzki posmak. Brak goryczy osiąga się za pomocą specjalnej technologii stosowanej w procesie wytwarzania tabletek.

Krystaliczny proszek, który otrzymuje się w wyniku produkcji leku, zawiera około 97% czystego rebaudiozydu A, który jest bardzo odporny na ciepło i bardzo szybko rozpuszcza się. Tylko jeden gram tego unikalnego produktu może zastąpić około 400 gramów zwykłego cukru. Dlatego nie można nadużywać leku, a dawkę należy starannie dobrać. Najlepszy ze wszystkich, jeśli lekarz to robi.

Skład tabletek

Podstawą naturalnej tabletkowanej substancji słodzącej stewii jest Rebaudiozyd A-97. Charakteryzuje się idealnymi właściwościami smakowymi i niesamowitą słodkością, która jest 400 razy wyższa niż cukru.

Ze względu na tę unikalną właściwość, do produkcji tabletek zastępujących cukier, Rebaudiozyd A zajmuje sporo czasu. Jeśli zrobić tabletkę czystego ekstraktu, jej rozmiar będzie równy makowi.

Dlatego skład tabletek stewii zawiera składniki pomocnicze - wypełniacze:

• Erythrol - substancja występująca w niektórych owocach i warzywach - winogrona, melony, śliwki;
• Maltodekstryna jest pochodną skrobi, najczęściej jest używana do produkcji żywności dla dzieci;
• laktoza - węglowodan, który znajduje się w mleku i jest niezbędny, aby organizm zapobiegał dysbiozie i ją eliminował).

Aby nadać tabletkom kształt i lśniący połysk, do ich składu dodaje się standardowy dodatek - stearynian magnezu, który jest używany do produkcji dowolnych tabletek. Stearynian magnezu otrzymuje się poprzez rozszczepianie olejów roślinnych lub zwierzęcych.

Dawkowanie

Instrukcje dotyczące stosowania tabletek Stevia są niezwykle proste: dwie tabletki są przeznaczone na 200-gramową szklankę z płynem.

Opakowania zawierają po 100, 150 i 200 tabletek, umieszczonych w plastikowych pojemnikach z dozownikiem. Ostatni czynnik tworzy dodatkową wygodę w stosowaniu leku.

Jeśli to konieczne, dokonać wyboru między stewii tabletki lub proszek należy kierować się celowość. Na przykład, proszek może być stosowany do konserwowania lub pieczenia, i korzystne jest dodawanie stewii zapakowanej w dawkach do napojów.

Tabletki Stevia powinny zostać kupione z następujących powodów:

• dogodne dawkowanie;
• musujące, łatwo rozpuszczalne w wodzie;
• niewielki rozmiar pojemnika pozwala zawsze mieć produkt przy sobie.

Substytuty cukru - korzyści i szkody

Powróć do pełnej wersji rekordu "Substytuty cukru - korzyści i szkody"...

Dzięki za artykuł, jest to bardzo przydatne, zwłaszcza dla tych, którzy starają się utrzymać zdrową dietę, o Stevia, a więc wiedzieli, że jest to najlepszy substytut, ale nigdy nie myśleli, że fruktoza ma swoje wady, zwłaszcza w sercu. Jemy nierafinowany cukier trzcinowy, ale nic na ten temat nie jest napisane.

Wszystko bardzo powierzchowne. Jeśli chodzi o fruktozę, dane są wątpliwe. Jest często używany przez sportowców przed długotrwałym wysiłkiem. Jest łatwiej wchłaniany przez mięśnie i lepiej je odżywia. Gdyby miało to wpływ na serce, stałoby się dobrze znane. Jedyny minus - to kaloria, jak cukier.

Stevia nie ma przeciwwskazań? Czy próbowałeś? Najsilniejszy gorzki posmak szybko zniechęca do eksperymentowania z nim. Nawet stewiozyd, preparat stewii, który został poddany fermentacji w celu zmniejszenia goryczy, psuje smak kawy i wielu innych napojów. Ale nadal możliwe jest stosowanie sfermentowanego stewiozydu, zwłaszcza w mieszaninie z innymi substancjami słodzącymi, maskując jego gorycz.

Sukrazit, może źle, nie wiem. Ale jej główny składnik - sukraloza - nie zawiera żadnych szkodliwych zanieczyszczeń. Używam go od ponad trzech lat i jestem bardzo zadowolony.

Wadą jest wyższa cena w porównaniu do innych, naprawdę szkodliwych substancji słodzących.

Przez ponad dwa lata stosowano tabletki ekstraktu stewii. Wczoraj kupiłem Sucrezit. To jest niebo i ziemia. Nie mówię, że stewia jest 12 razy droższa. A smak potraw...

Jesienią 2004 roku zdiagnozowano cukrzycę typu 2. Od tego momentu używam obecnie tabletki sucracite 10-15 dziennie. Efekty uboczne nie zostały jeszcze. Po przeczytaniu myśli. Może spróbuj czegoś innego? Słyszałem o krzywdzie sucracyty, ale nie przywiązywałem żadnej wagi. Czy powinienem ufać własnemu doświadczeniu? Dylemat.

Mam straszną alergię na surazit. Użyłem go zamiast cukru w ​​herbacie roku 4. A teraz moje powieki są pokryte swędzącym czerwonym parchem, tym samym horrorem na zakrętach łokci. wyrzucił te rzeczy na FIG

Od około roku jem cukierek z sacharozą. Czytałem dużo o sukroloze i wszystkie recenzje są pozytywne. Słodki jak cukier, ale odpowiedni dla diabetyków i dla utraty wagi. Generalnie nie jem słodyczy, jestem bardzo skłonny do nadwagi. I nie poprawiłem się z wymianą cukru na rok, wręcz przeciwnie, spadłem o 4 kg!

W przypadku utraty wagi regularnie przyjmuj Stevia lub Momordica. Napisz, dam ci przydatne wskazówki.

Parshu Ram Pokhrel, udziel rad. co zamiast cukru dać dzieciom? Dziękuję.

Kto może mi powiedzieć: z jakiego rodzaju cukrowego substytutu dla diabetyków typu 2 można ugotować przynajmniej słoik dżemu?
Byłbym bardzo wdzięczny za odpowiedź.

Można gotować dżem i ogólnie przygotowywać steviazydem. Dżem ze stewią.
Do przygotowania dżemu na 1 kg konserwowanego produktu potrzebna będzie 1 łyżeczka stewiozydu i 2 gramy proszku pektyny jabłkowej. Rozcieńczamy proszek w małej ilości wody i wylewamy zebrane owoce, uprzednio wylewane do rondla, podgrzamy je do temperatury 60-70 stopni na bardzo małym ogniu, schłodzimy, doprowadzimy do wrzenia, ostudzimy. Ponownie doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez 10-15 minut. Wlać do sterylnego słoika i zwinąć.

Gdzie mogę kupić pektynę ze steviazydu i jabłek? Czy można zagotować dżem z fruktozą?

Stevia jest zabroniona w Kanadzie.

Dziękuję bardzo za informacje. Brak mi możliwości: co jest bardziej akceptowalne w przypadku cukrzycy jako substytutu cukru?

Natalia, raczej aspartam. Ale w każdym razie lepiej skonsultować się z endokrynologiem.

Ludzie są drogie, nie biorą sztucznych substytutów cukru. Od nich tylko szkoda. Pij Stevia.

Czy mogę zrobić jam na aspartamie?

Dziękuję za tak ciekawy i pouczający artykuł. Nie jestem zwolennikiem substytutów cukru. Z substancji słodzących, pozwalam sobie na dodanie stewii do herbaty (prosto wysuszonej), czasami lepiej jest zjeść łyżkę miodu, słodkie otręby (takie jak Dietmark, są na fruktozie) lub kilka chipsów Dr. Kerner (mają szeroką gamę słodkich aromatów), kromkę ciemnej czekolady lub słodki owoc. I jeszcze jedna rada, im mniej dodajesz cukru do potraw, więc z czasem będą ci się wydawać słodsze. Zacznij i zobacz efekt.

Drogi Oleg, Szczęśliwego Nowego Roku. Jako członek Rosyjskiej Rady Ekspertów Diabetologicznych odpowiadam na twoje pytanie w następujący sposób:
Zamiast cukru należy podać stewię lub momordicę. Jednak w czystej postaci nie będziesz w stanie dozować pożądanej porcji, ponieważ są one bardzo słodkie. Dlatego konieczne jest podanie substytutu cukru na bazie tych ekstraktów. My w Krasnodarze produkujemy taki substytut cukru na bazie ekstraktu ze stewii i erytrytolu. Oba te składniki są bezpieczne, niskokaloryczne dla diabetyków i dla tych, którzy chcą być szczupli i prowadzić zdrowy tryb życia. Będą pytania, zadzwoń.
+7-918-365-07-31

Nie pomaga artykuł i śmieci na 1 tydzień spadły o 0,5 kg

Nie, może nie śmieci na artykuły, jak to ujęłeś, a ty straciłeś wagę? Nie myślałeś o tym? I tak, jeśli jest pion, nawet 500 gramów na tydzień, to jest wynik. Ogólnie rzecz biorąc, tłuszcz na tydzień nie jest większy niż kilogram zwykle znika, wszystko inne to mięśnie i woda.

Dobry artykuł, uwielbiałem stevię, kiedy otrzymałem sd2, i ogólnie zacząłem patrzeć na to, co jadłem inaczej, zacząłem doceniać naturalne zdrowe produkty (powinienem był to zrobić wcześniej). Opieram się na glukometrze, kontur TC był ze mną już od dawna, aby dobrze zjeść i być leczonym, a mimo to ogólnie straciłem na wadze, ponieważ zacząłem trzymać się diety i sportu

Przydatny artykuł Podsumowując, jeśli pozwolisz sobie na słodycze, a potem na stewię, ale ogólnie lepiej jest wyskoczyć ze słodkiej igły Wierz mi, przerwa jest krótka, ale wtedy naprawdę zaczynasz odczuwać prawdziwy cukier w produktach i to wystarczy. Ludzie! Przeszukałem stronę internetową, z którą cukrzyca zawsze może utrzymać cukier w normie (i dlatego czuć się zdrowo!) Wszystko, czego potrzebujesz to przestrzeganie wskazanej diety o niskiej zawartości węglowodanów + ćwiczenia fizyczne.

Dziękuję bardzo za artykuł! I dlaczego stewia jest zakazana w Kanadzie, kto wie? Jak wiem, Kanadyjczycy szeroko korzystają z syropu klonowego.

Dzień dobry Diana! Jako członek rady eksperckiej Rosyjskiego Stowarzyszenia Diabetologicznego mogę zgadnąć, dlaczego stewiozydy są zakazane w Kanadzie.
Faktem jest, że na zachodzie, zwłaszcza w wysoko rozwiniętych krajach, stawia się wysokie wymagania produktom żywnościowym. Prosty stewiozyd ma silny posmak i jest nieprzyjemny. Zamiast stewiozydu od dawna dostępny jest ekstrakt ze stewii o nazwie Rebaudiozyd A. Rebaudiozyd A. Otrzymał on status GRAS (ogólnie uznawany za bezpieczny) w USA. Ponadto Rebaudiozyd A jest słodszy niż Stevioside.

Dzień dobry! Używam Sukrazit (Izrael) od 19 lat, potem ważyłem prawie 80 kg, mam okropny słodycz, bardzo lubię czekoladę))), teraz mam 45 lat Kontynuuję picie kawy i herbaty z Sukazytem, ​​ważę 55 kg, około 25 lat jeśli nie więcej, ale jeśli szczerze pomagacie schudnąć, oczywiście, nie tylko substytut cukru, ale także dieta i ćwiczenia, nigdy nie odmówiłam czekolady, nadal ją kocham i używam jej w znacznych ilościach))), ale w innych jedzeniach lub napojach, gdzie Potrzebuję cukru, zastępuję go Sucrasite (nawet w owsiance). Ale nie piszę, żeby mówić o odchudzaniu, prawdopodobnie bardziej, żeby ludzie nie myśleli tak bardzo o niebezpieczeństwach z Sucrazite, używam go przez ponad 25 lat, w 2016 roku. W wieku 44 lat przeszła kompletne badanie fizykalne, poczynając od badań krwi, testów moczu (na wszystko: cukier, hormony, chemia itp.) i kończąc na wszystkich możliwych ultradźwiękach (trzustce, wątrobie, nerkach), a nawet połknięciu jelita (żołądek sprawdzony) Ale według wszystkich analiz byłem całkowicie zdrowy i nie wykryłem żadnych odchyleń od norm. W swoim artykule piszesz, że jeden ze składników sucrazyny jest toksyczny, ale który i jak jest niebezpieczny i dla kogo? I dlaczego przez 27 lat nie odczuwałem tego zagrożenia dla siebie))?

Drogi pisarzu, dzień dobry! W twoim artykule mówisz, że stewia nie ma wad. To jest fałszywe stwierdzenie. Wyjaśniam: Faktem jest, że liście stewii mają specyficzny smak i posmak, który wielu ludziom się nie podoba. Z tego powodu stewia nie mogła zostać spopularyzowana wśród populacji jako naturalny słodzik. To wielki wróg stewii.

Istnieją rozwiązania:
1) Używaj liści jako herbaty ziołowej, gdzie zawartość składnika Rebaudiozyd A wynosi więcej niż 50%. W Rosji nie ma takiego arkusza.
2) Zamiast liścia użyj ekstraktu ze stewii o nazwie Rebaudiozyd A98. Faktem jest, że dzisiejszy postęp technologiczny umożliwia wyizolowanie najsłodszych i mniej gorzkich składników z liści stewii. Na przykład Rebaudiozyd A jest uważany za najczystszy i najsłodszy składnik stewii, który praktycznie nie ma wpływu na końcowy smak produktu.
Bądź zdrowy.

Erytrytol poliolowy słodzik - opinie, przepisy kulinarne, zdjęcia

Pozdrowienia dla was, przyjaciele! Wiele listów przychodzi do mnie z pytaniami: "Jak odzwyczaić się od słodyczy i jeść mniej? Jakie słodycze możesz jeść dla diabetyków? "

Dzisiaj odpowiem na pytania i opowiem o nowym substytmie cukru na erytrytolu lub erytrytolu, o niebezpieczeństwach i zaletach tego poliolu, jako substytutu cukru i o jego opiniach. Jedzenie tej bezpiecznej substancji znacznie obniży indeks glikemiczny i obciążenie węglowodanowe trzustki.

W moim starym artykule na temat substytutu cukru ze stewii liści, powiedziałem, że w tym czasie był najbardziej naturalnym i najbezpieczniejszym substytutem słodzika. Ale teraz na rynku sprzedaży pojawił się nowy słodki substytut - erytrytol lub w inny sposób erytrytol. Wtedy dowiesz się, jaki rodzaj substancji słodzącej jest i co jest spożywane w dosłownym znaczeniu tego słowa. A później chciałbym wyrazić swoją opinię na temat słodyczy w życiu cukrzycy i ogólnie słodyczy.

Poli erytryt lub erytrytol - jaki rodzaj słodzika

Erytryt (erytrytol) to wielowodorotlenowy alkohol cukrowy (poliol), taki jak ksylitol i sorbitol (sorbitol), który ma słodki smak, ale nie ma właściwości etanolu. Otwarty w latach 80. XX wieku. Dostępne pod kodem E 968. Produkowane jest w 100% z naturalnych surowców. Są to głównie rośliny zawierające skrobię: kukurydza, tapioka itp.

W wyniku procesów fermentacji wykorzystujących drożdże, które wydzielają swój plaster miodu, otrzymujemy nowy środek słodzący. W niewielkich ilościach substancja ta jest obecna w owocach takich jak melon, gruszka, winogrona, więc jest również nazywana "substancją słodzącą melon". Gotowy produkt jest prezentowany w postaci białego krystalicznego proszku, który przypomina zwykły cukier, ale mniej słodki, w przybliżeniu 60-70% słodyczy sacharozy, dlatego naukowcy nazywają masę słodzącą erytrytolu.

A ponieważ erytrytol jest spokrewniony z poliolami, takimi jak sorbitol lub ksylitol, ale jego tolerancja jest znacznie lepsza niż ta ostatnia. Po raz pierwszy produkt ten pojawił się w 1993 roku na rynku japońskim, a dopiero potem rozprzestrzenił się na inne kraje, w tym na Rosję.

Erytrytol Kalorie

W przeciwieństwie do starszych braci, sorbitolu i ksylitolu, erytrytol nie ma wartości energetycznej, tj. Ma zerową zawartość kaloryczną. Jest to bardzo ważne dla tego rodzaju słodzika, ponieważ w przeciwieństwie do intensywnych słodzików, większość jest używana w dużej objętości. Konieczne jest, aby osoba otrzymywała nie tylko słodki smak, ale także nie otrzymywała dodatkowych kalorii.

Brak kalorii osiąga się dzięki małemu rozmiarowi cząsteczek, które szybko wchłaniają się w jelicie cienkim i nie mają czasu na metabolizowanie. Gdy znajdzie się we krwi, jest natychmiast filtrowany w postaci niezmienionej przez nerki i wydalany z moczem. Ilość, która nie jest zaabsorbowana w jelicie cienkim wchodzi do tłuszczu, a także w niezmienionej postaci jest wydalana z kałem.

Erytrytol nie ulega fermentacji, więc produkty jego rozkładu, które mogą mieć kalorie (lotne kwasy tłuszczowe), nie wchodzą do organizmu. Tak więc wartość energetyczna wynosi 0 cal / g.

Wpływ na poziom glukozy i insuliny

Ponieważ erytrytol w organizmie nie jest metabolizowany, nie wpływa ani na poziom glukozy, ani na poziom insuliny. Innymi słowy, indeksy glikemiczne i insuliny są zerowe. Fakt ten sprawia, że ​​erytrytol jest idealnym substytutem cukru dla pacjentów z zaburzeniami metabolizmu węglowodanów lub dla osób dbających o swoje zdrowie.

Zastosowanie erytrytolu

Zazwyczaj erytrytol łączy się z ekstraktami ze stewii, aby wzmocnić słodki smak, a także z innymi syntetycznymi substytutami cukru, na przykład sukralozą. Stosuje się go do przygotowywania produktów dietetycznych, a także w gumach do żucia, pastach do zębów, syropach leczniczych dla dzieci. Ale można spotkać i czysty erytrytol, jak na powyższym zdjęciu.

Regularnie używam go przy przygotowywaniu deserów i polecam ci kilka przepisów ze zdjęciami krok po kroku opartymi na erytrytolu

Są to przepisy o niskiej zawartości węglowodanów bez tradycyjnej mąki i cukru, które w umiarkowanych ilościach nie mają żadnego wpływu na poziom glukozy i insuliny w ogóle.

Erytrytol można również stosować do wytwarzania chudego biszkoptu bez cukru i innych wypieków, ale należy pamiętać, że produkt będzie nadal miał wystarczająco wysoki indeks glikemiczny, jeśli w preparacie stosowana jest zwykła mąka pszenna.

Erytrytol: korzyści i szkoda

Każdy nowy produkt jest wstępnie testowany i testowany pod kątem bezpieczeństwa. A nowy substytut nie jest wyjątkiem. Wyjątkowość polega na tym, że w wyniku licznych badań, zapalenie tęczówki nie powoduje żadnej szkody dla zdrowia, to znaczy jest całkowicie nieszkodliwe i nietoksyczne.

Co więcej, chcę powiedzieć, że jest nie tylko nieszkodliwy, ale także użyteczny. Jakie jest zastosowanie erytrytolu?

• Nie zawiera kalorii i nie zwiększa poziomu glukozy i insuliny, co pomaga zapobiegać zaburzeniom metabolizmu węglowodanów i otyłości.
• Środek na zapobieganie próchnicy i chorób jamy ustnej, jeszcze bardziej skuteczny ksylitol.
• Jest przeciwutleniaczem, ponieważ "absorbuje" wolne rodniki.

do treści

Nazwy handlowe nowego słodziku Erythritol

Ponieważ substytut cukru jest wciąż nowy, a ostatnio pojawił się na rynku rosyjskim, możesz go nie znaleźć na peryferiach kraju. Wtedy możesz zawsze zamawiać w sklepach internetowych, tak jak ja. Ogólnie, nie szukałem ostatnio podobnych produktów w zwykłych sklepach i od razu szukam gdzie kupić w Internecie.

Znaki towarowe substytutów cukru na bazie erytrytolu:

• "Sukrin" z Funksjonell Mat (Norwegia) - 620 r na 500 g
• "FitParad №7 na Erytrite" z Piteco LLC (Rosja) - 240 r na 180 g
• "100% erytritol" z Now Foods (USA) - 887 r. Dla 1134 g
• "Lacanto" z Saraya (Japonia) nie zostało znalezione w Internecie
• "ISweet" od MAK LLC (Rosja) - od 420 r za 500 g

Erytrytol można stosować w domowych wypiekach lub po prostu pić w herbacie, ale zawsze należy pamiętać, że zawsze powinna istnieć proporcja, której należy przestrzegać. Spożywanie tej substancji ponad 50 g dziennie może prowadzić do biegunki.

Jak erytrytol jest lepszy niż sorbitol i ksylitol

Znacząca różnica w porównaniu z innymi alkoholami cukrowymi, takimi jak ksylitol lub sorbitol, polega na tym, że erytrytol ma zerową zawartość kalorii i jest bezpieczny pod względem przyrostu masy ciała. Nie wpływa również na poziom glukozy i poziom insuliny we krwi, który może być stosowany u osób z cukrzycą dowolnego typu, otyłością lub innymi zaburzeniami metabolizmu węglowodanów.

Nie wpływa również na spektrum lipidów, co jest również ważne dla osób z nadwagą i cukrzycą. Interesujące badania erytrytolu wykazały, że jest on całkowicie obojętny metabolicznie, nie wpływa w szczególności na pracę przewodu pokarmowego i flory jelitowej.

Podczas gdy inne podobne słodziki, wraz ze wzrostem dawki, powodują wzdęcia i biegunkę. Okazuje się, że prawie wszystkie (90%) produktu jest wchłaniane w jelicie cienkim, a tylko niewielka jego część dociera do tłuszczu, w którym żyją nasi mali przyjaciele, i jest wydalana w nerkach. Ale nawet w tym przypadku bakterie nie trawią erytrytolu pozostającego w jelicie i są wydalane w postaci niezmienionej.

Nie bez powodu aktywnie zaczęli używać go w pastach do zębów, ponieważ ten substytut cukru jest lepszy niż substytut cukru ksylitol, aby poradzić sobie z utrzymywaniem równowagi kwasowo-zasadowej w jamie ustnej i chroni przed namnażaniem się patogennych bakterii.

Erytrytol - przegląd endokrynologa i konsumenta

Z pewnością po przeczytaniu całego powyższego tekstu zrozumiałeś, że jestem zarówno za aktywnym użytkownikiem, jak i endokrynologiem. Jestem przekonany, że ten substytut cukru jest doskonałą alternatywą, aby żywność była mniej szkodliwa. Ufam wynikom dużych badań, które dowiodły swojej nieszkodliwości. Wszystkim zdrowym ludziom i osobom z zaburzeniami metabolizmu węglowodanów i otyłości polecam używanie tego środka słodzącego.

Może być stosowany zarówno w czystej postaci, jak iw połączeniu ze stewią, która jest również produktem naturalnym. W tym przypadku słodki smak staje się wyraźniejszy i wyraźniejszy, z lekkim uczuciem chłodu.

Ja sam regularnie używam tych substytutów w pieczeniu i szukam nowych przepisów na przysmaki. Nauka przepisów beza i ptasie mleczko, niebawem przedstawię wyniki eksperymentów. Moje dzieci są szczęśliwe, a co najważniejsze, mój najsłodszy syn ma mniejszy ładunek węglowodanów, z którego poziom cukru jest o wiele bardziej stabilny. Mam nadzieję, że moja recenzja będzie dla ciebie przydatna.

Jak stałem się przeciwnikiem cukru

Powiem ci straszną tajemnicę. Nałożono nam igłę węglowodanową i prawie niemożliwe było zejście z niej. Ale poważnie, naukowcy i narkolodzy uznali, że uzależnienie od węglowodanów jest związane z różnymi rodzajami narkomanii, alkoholizmu, hazardu i telemanii w tym samym czasie. Przydziel nawet określenie "pijaństwo węglowodanowe" lub "zatrucie węglowodanami".

Jest to szczególnie widoczne u dzieci. Ponieważ mózg dziecka jest niedoskonały, nadmiar prostych węglowodanów dosłownie rozbraja układ nerwowy, usuwa wszelkie psychologiczne hamulce i ograniczenia. Dlaczego w tej samej Ameryce dzieci przychodzą do szkoły i strzelają do rówieśników? Ponieważ cukier jest obecny w każdym produkcie! Ponieważ cukier w produkcie jest gwarancją dobrej sprzedaży!

Sam nie zauważyłeś, że po słodyczy twoje dzieci zachowują się niespokojnie, głośno, nie słuchają twoich próśb, nie potrafią się skoncentrować? Zauważyłem ten efekt nie tylko u moich dzieci, chociaż rzadko jemy słodycze. W ubiegłym roku, jesienią, moje starsze dzieci i ja przeszliśmy szkolenie psychologiczne, które trwało dwa dni. Było około 10-12 dzieci. Byłem obecny za kulisami, żeby kontrolować cukier w moim dziecku. Tak więc organizatorzy, bez zastanowienia, położyli duży wazon słodyczy, trochę owoców i ciastek na stolikach do kawy.

Oczywiście, po pierwsze słodycze pozostały, ciasteczka podążały za nimi, a owoce pozostały prawie nietknięte. Przed przerwą obiadową wszystko było w porządku, dzieci słuchały trenera, wykonały swoją pracę entuzjastycznie, nie kłóciły się ze sobą. Powinieneś był zobaczyć, co się stało z tymi samymi dziećmi, ale po zjedzeniu tyle słodyczy. Dosłownie złamali łańcuch, stali się agresywni, nieposłuszni, zaczęli być rozproszeni i nie słuchali trenera. Organizatorzy i trener byli zszokowani, nie mogli zorganizować i uspokoić ich, tylko wieczorem nieco się uspokoili.

Potem doradziłem, że następnego dnia zostawię tylko owoce i ciasteczka. Zgadłeś, dzień poszło znacznie lepiej. To właśnie ja? Co więcej, słodycz wpływa w ten sposób nie tylko na dzieci, ale także na dorosłych. Pierwszą reakcją będzie stan euforii, który szybko zastąpi spadek nastroju i niechęć do zrobienia czegoś, a ktoś inny będzie miał agresywne zachowanie. Nie mówię, że są to dodatkowe puste kalorie, problemy skórne, próchnica zębów i wiele innych problemów.

Czy potrzebujesz słodyczy z cukrzycą typu 1?

Wielu lekarzy i doświadczonych diabetyków uważa, że ​​w przypadku typu 1 można spożywać wszystkie słodycze, o które prosi ich serce, najważniejsze jest ich prawidłowe skomponowanie za pomocą insuliny. Ale jednocześnie jest to powód do myślenia, ale czy ty lub twoje dzieci potrzebujesz tej dopuszczalności? Ty decydujesz, co włożyć do szkolnego śniadania: kolejna czekolada lub owoce, niesłodzony jogurt z kanapką z pełnego ziarna lub kawałkiem mięsa. Jak pozbyć się uzależnienia od węglowodanów to kolejne bardzo poważne pytanie. Może napiszę swoje przemyślenia w innym artykule, więc kto jeszcze nie jest z nami, a następnie zapisz się na aktualizacje bloga.

Ale jeśli nie możesz obyć się bez słodyczy, ale będzie lepiej, jeśli będzie to przydatne lub nie szkodliwe cukierki, które są robione na odpowiednich słodzikach. Teraz w Internecie wiele przepisów i deserów można przygotować samemu w domu. Będą one o wiele bardziej użyteczne niż zakupione, ponieważ będą miały niższy indeks glikemiczny i brak wsparcia chemicznego w kompozycji.

Jeśli nie jest to możliwe, należy jedynie życzyć sobie dokładnego obliczenia insuliny i skorygowanej ekspozycji. Mam nadzieję, że wiesz, co to jest i jak to zrobić, kiedy wybrałeś tak trudną ścieżkę.

Czy jest to możliwe dla słodkich osób z cukrzycą typu 2?

Jeśli chodzi o cukrzyków typu 2, zalecenia tutaj są nieco inne. Aby twoje cukry były przyzwoite, należy porzucić wiele słodyczy, ponieważ ogromna większość pierwszej fazy wydzielania insuliny jest zakłócona, a trzustka nie uwalnia wystarczającej ilości insuliny w pierwszych minutach wzrostu poziomu cukru, aby ją wykorzystać, a cukier leci natychmiast, jesteś pewny.

Żelazko jest połączone, gdy poziom cukru we krwi jest już przyzwoity i początkowo radzi sobie z dużą ilością glukozy, ale wtedy ta umiejętność również umiera. Żaden lek stosowany w tabletkach nie może spowodować, że gruczoł zareaguje na zmiany stężenia cukru we krwi, tak jak robi to zdrowy gruczoł. Podczas stosowania insuliny może być tak blisko jak to możliwe i symulować normalne działanie dławika.

Innym negatywnym punktem w słodyczy dla osób z drugiej ręki i osób z nadwagą jest wzrost poziomu insuliny, który jest tak wysoki, że przyczynia się do jeszcze większego przyrostu masy ciała i pogorszenia insulinooporności, co prowadzi do jeszcze większych problemów z kompensacją cukrzycy. Nie wchodźmy w złudzenia. Jedząc słodycze i mąkę, kopiesz własny grób. I to nie jest żart! Wielu z was jest już na jednej nodze, ale uparcie kontynuuje testowanie swojego ciała na siłę.

Ale znowu pojawia się pytanie: "Jak zniechęcić się od słodyczy?". Jednym z możliwych sposobów jest użycie wysokiej jakości substytutów cukru. Wiesz już o stewii, dziś pojawił się kolejny - erytrytol lub erytrytol. Użyj i eksperymentuj!

Moja rekomendacja zawsze pozostaje taka sama - staraj się chronić siebie i swoje dzieci przed słodyczami, stopniowo zmieniaj nawyki, używaj substytutów cukru do minimum. Niech to będzie mała i rzadka "radość-słodycz" w życiu, a nie substytut zdrowej zdrowej żywności. Słodko to uzależnienie, a uzależnienie to nie-wolność, to niewola. Czy chcesz polegać na kimś lub czymś? Wybór jest zawsze twój.

W tym momencie kończę, a kolejny artykuł dotyczy kontrowersyjnego substytutu sukralozy - cukru.

Z ciepłem i troską, endokrynolog Dilyara Lebiediewa

Dr pokhrel parshu ram

Różnorodność substytutów cukru szybko rośnie. W pogoni za wysokimi zyskami każdy producent stara się udowodnić wyłączność swojego produktu. Dlatego też prostemu konsumentowi trudno jest podjąć właściwą decyzję przy wyborze produktu, którego potrzebuje. W związku z tym jako specjalista w produkcji substytutów cukru. Członek Rady Ekspertów RDA Dr. Parshu Ram Pokhrel próbował przeanalizować i przeprowadzić niezależną ocenę na podstawie faktów.

Erytrytol - nowa generacja substytutu cukru

Jest to naturalny zastępczy cukier, biały, bezwonny, krystaliczny proszek. Ma około 60-70% słodkości zwykłego cukru (stopień słodyczy wynosi 0,6-0,7 razy cukru) o czystym słodkim smaku z uczuciem chłodzenia, ale bez posmaku. Występuje w przyrodzie w różnych owocach i warzywach (melon, gruszka, winogrona, śliwka). Jest również obecny w sfermentowanej żywności (wino, sos sojowy, piwo, ser, wódka ryżu). Na poziomie przemysłowym erytrytol jest wytwarzany z glukozy w drodze fermentacji z udziałem drożdży.

Erytrytol został po raz pierwszy uzyskany przez brytyjskiego chemika Johna Stenhouse w 1848 roku.

Angielska nazwa - erytrytol lub 1,2,3,4-butanotetrol,

Wzór chemiczny - C4 H10 04

Masa cząsteczkowa - 122, 12

Temperatura topnienia - 118-122 ° C

Temperatura wrzenia - 329 - 331˚С

Kod TNVED (kod H.S) - 290-54-99-000

EC№ - Е968 (zgodnie z normą europejską)

1. Właściwości fizyczne i chemiczne oraz możliwość wytwarzania erytrytolu. Zgodnie z jego strukturą chemiczną, erytrytol jest alkoholem cukrowym o 4 atomach węgla (C4H1004). To niewielki rozmiar jego cząsteczki powoduje wyjątkowe właściwości erytrytolu w porównaniu do innych alkoholi cukrowych - polioli.

Tabela 1. Właściwości fizyczne i chemiczne erytrytolu i innych substancji słodzących w masie.

E nr (norma Unii Europejskiej)

Słodycz cukru

Wytwarzalność erytrytolu zależy od jego znacznej stabilności termicznej po podgrzaniu do temperatur przekraczających 180 ° C, co sprzyja jego zastosowaniu w produkcji wyrobów piekarniczych i cukierniczych. Erytrytol jest stabilny w gorących stężonych roztworach.

Erytrytol ma również wysoką odporność chemiczną w szerokim zakresie pH (od 2 do 12).

Erytrytol jest dobrze rozpuszczalny w wodzie. Erytrytol w porównaniu z sacharozą i wieloma innymi poliami ma bardzo niską higroskopijność, co ułatwia tworzenie warunków dla jej długotrwałego przechowywania. Erytrytol nie zaczyna wchłaniać wilgoci, dopóki wilgotność względna powietrza nie osiągnie więcej niż 90%. Ze względu na małą wartość masy molowej roztwory erytrytolu charakteryzują się niskimi wartościami lepkości.

2. Synergizm i uczucie zimna. Przy możliwej kombinacji erytrytolu z intensywnymi słodzikami (rebaudiozyd A) często obserwuje się efekt - ilościowy synergizm ich działania, gdy słodkość uzyskanej mieszaniny jest wyższa niż suma jego składników. Aby zwiększyć intensywność słodyczy o 30%, wymagane są tylko niewielkie ilości intensywnego środka słodzącego (Reb A 98). Erytrytol w takich przypadkach umożliwia również osiągnięcie ogólnego polepszenia smaku mieszanki stosowanej w wyniku zwiększonego poczucia pełności i harmonii smaku. Zdolność erytrytolu do zmiany profilu aromatycznego jest bardzo ważna, co skutkuje synergistycznym wzmocnieniem słodyczy, polepszeniem odczucia w ustach i przebraniem obcych smaków.

Erytritol neutralizuje gorzki posmak intensywnych substancji słodzących (stewiozydu i rebaudiozydu) w produkcji mieszanin. Ponadto, ze względu na strukturę krystaliczną erytrytolu, podobną do gęstości sacharozy i niehigroskopijności, ma dobre właściwości płynięcia i stabilność, co jest bardzo ważne dla wykonywania funkcji wypełniacza objętościowego.

Ciepło rozpuszczania krystalicznego erytrytolu wynosi -42,9 kcal / g. Negatywne ciepło rozpuszczania krystalicznego erytrytolu powoduje uczucie zimna, gdy kryształy rozpuszczają się w jamie ustnej. To uczucie zimna spowodowane jest absorpcją energii potrzebnej do rozpuszczenia matrycy krystalicznej. Zjawisko "odczuwania zimna" jest pikantną cechą i jest rozkosznie postrzegane podczas jedzenia produktów wytwarzanych z dodatkiem erytrytolu, ponieważ pojawia się efekt "chłodu", jak gdyby z gumy do żucia z mentolem.

Jednakże, gdy jemy czekoladę z dodatkiem erytrytolu zamiast cukru, odczuwamy sensoryczne uczucie zimna, które często jest postrzegane przez wielu jako nieprzyjemne lub negatywne. W celu zmniejszenia organoleptycznego efektu schładzania erytrytolu stosuje się błonnik pokarmowy, zwłaszcza z pektyny i karageniny w proporcji odpowiednio od 1:10 do 1: 300 błonnika dietetycznego do erytrytolu.

3. Metabolizm kaloryczny i erytrytolu. Ważna jest kwestia metabolizmu erytrytolu w ciele ludzkim, który w szczególności określa jego wartość energetyczną jako objętościowy środek słodzący. Ze względu na mały rozmiar cząsteczki, erytrytol jest prawie całkowicie wchłaniany w jelicie cienkim, przez co nie ma czasu na jego metabolizację. Erytrytol w organizmie praktycznie nie jest wchłaniany, w związku z czym kaloryczna zawartość erytrytolu jest bardzo niska i waha się od 0 do 0,2 kcal / g w porównaniu do 3,87 kcal / g dla sacharozy.

Tabela 2. Charakterystyka porównawcza cukru i najpopularniejszych cukrowych polioli

Kalorie na 100 gramów, kcal / g

Maksymalna ilość, która nie powoduje bocznego efektu przeczyszczającego, g / kg masy ciała

Czym różni się erytrytol od innych cukrowych polioli?

Po pierwsze, o wiele mniej kalorii - w zależności od metody pomiaru od zera do 0,2 kcal na gram. W krajach UE wedługDyrektywa UE 2008/100 kaloryczny erytrytol jest uznawany za zerowy. Dla porównania: kaloryczność ksylitolu wynosi 2,4 kcal / g, sorbitol 2,6 kcal / g, cukier 3,87 kcal / g.

Po drugie, zerowy indeks glikemiczny. Tj Erytrytol w ogóle nie wpływa na poziom cukru we krwi. W tym samym czasie większość pozostałych cukrowych polioli wciąż nieco je podnosi, chociaż znacznie mniej niż czysty cukier. Dla porównania indeks glikemiczny ksylitolu wynosi 13, sorbitol i izomalt 9, sacharoza 70, a glukoza 100.

Po trzecie, niezwykle niski wskaźnik insuliny. Wysoko intensywne syntetyczne substancje słodzące (sacharyna, aspartam, cyklomaty, acesulfam potasowy, sukraloza, itp.) Mogą prowokować wydzielanie insuliny przez trzustkę, nawet bez podwyższania poziomu cukru we krwi. Jednak erytrytol jest korzystnie inny pod tym względem, jego indeks insulinowy wynosi 2, tj. 21,5 razy mniej niż cukier (43) i 5,5 razy mniej niż ksylitol i sorbitol (11). Tj w praktyce erytrytol nie ma żadnego zauważalnego wpływu na poziom produkcji insuliny.

Po czwarte, erytrytol jest całkowicie odmiennie metabolizowany przez organizm i prawdopodobnie jest to główna różnica w porównaniu z innymi cukrowymi polioli. Problem z większością polioli polega na tym, że nie współdziałają one dobrze z naszą mikroflorą, tj. pożyteczne bakterie naszych jelit. Jeśli chodzi o bardzo małe dawki gumy do żucia, nie jest to takie straszne, ale należy zwiększyć dawkę, ponieważ mogą pojawić się problemy w postaci wzdęć, gazów i biegunki. Ponadto liczne ostatnie badania wykazały, że sztuczne słodziki mogą mieć zły wpływ na mikroflorę jelitową i mogą zwiększać ryzyko rozwoju stanu przedcukrzycowego. Ale erytritol zachowuje się zupełnie inaczej - 90% jest wchłaniane do krwi przez ściany jelita cienkiego, a po chwili wychodzi z naszego ciała z moczem. Tylko 10% erytrytolu dociera do części jelita, w której żyją bakterie, ale, jak wykazały badania, nie fermentują one ani nie trawią erytrytolu, a także wychodzą naturalnie.

Ponadto, podobnie jak inne cukrowe poliole, erytrytol nie może służyć jako pokarm dla bakterii jamy ustnej. Ponadto, zgodnie z trzyletnim badaniem przeprowadzonym na 458 dzieciach w wieku szkolnym, erytrytol chroni nawet zęby przed próchnicą i jest lepszy niż ksylitol i sorbitol. Otwiera to ogromne możliwości stosowania erytrytolu w produkcji gumy do żucia i pasty do zębów.

Jak wspomniano powyżej, erytrytol nie jest układowo metabolizowany ani fermentowany w jelicie grubym, po wchłonięciu daje 0 kcal / g; dlatego przy etykietowaniu i etykietowaniu można wskazać, że jego wartość odżywcza wynosi 0 kcal / g. Właśnie dlatego erytrytol ma wielką wartość, gdy stosuje się go do regulowania masy ciała.

Bezpieczeństwo erytrytolu. W 1999 r. JECFA Unii Europejskiej (Wspólny Komitet Ekspertów ds. Dodatków do Żywności) potwierdziła bezpieczeństwo zapalenia skóry i przyznała mu akceptowalną stawkę dziennego spożycia (ADI) "bez ograniczeń", czyli najwyższy możliwy status dotyczący bezpieczeństwa zdrowotnego.

Głównymi czynnikami zapewniającymi pełne bezpieczeństwo erytrytolu są jego szybkie wchłanianie, brak metabolizmu ogólnoustrojowego i szybkie wydalanie z moczem oraz prawie zerowa zawartość kalorii. Ponadto erytrytol jest endogennie obecny w różnych tkankach ciała i spożywanym pokarmie. Liczne eksperymenty toksykologiczne na zwierzętach i ludzkie badania kliniczne wykazały pełne bezpieczeństwo erytrytolu.

Wykazano, że nie ma dowodów histologicznych na toksyczność wobec erytrytolu.

4. Tolerancja na Erythritis przez ludzkie ciało. Podobnie jak wiele innych produktów spożywczych, alkohole cukrowe o nadmiernym spożyciu mogą powodować niepożądane skutki uboczne. Należą do nich: wzdęcia, gaz, skurcze, luźne stolce, działanie przeczyszczającej biegunki. Wiele z tych chorób wynika z niedostatecznej absorpcji w jelicie cienkim, a następnie z fermentacji w dużych. Ponieważ erytrytol ma niską masę molową, jest łatwo i dobrze wchłaniany i nie ulega fermentacji, w większości przypadków takich działań niepożądanych nie obserwuje się. Badania kliniczne wykazały, że tolerancja erytrytolu wśród wszystkich alkoholi cukrowych jest najwyższa, bez skutków ubocznych, nawet jeśli jest spożywana 2-4 razy więcej niż inne poliole.

Inną pozytywną cechą erytrytolu nie jest uzależniające i uzależniające jak cukier.

5. Higieniczne normy stosowania, dopuszczalne dzienne spożycie erytrytolu. Chociaż erytrytol jest chemicznie związany z grupą polioli, jego tolerancja jest znacznie wyższa niż wszystkich innych związków tego typu. Ponieważ 90% erytrytolu jest szybko wchłaniane z jelita cienkiego, bardzo małe jego ilości wchodzą do jelita grubego.

Maksymalna dawka erytrytolu, gdy jest spożywana z jedzeniem, nie powodująca bocznego efektu przeczyszczającego, wynosi 0,66 g / kg masy ciała dla mężczyzn i 0,8 g / kg dla kobiet.

Według badań klinicznych spożycie erytrytolu nie zwiększa poziomu glukozy i insuliny w osoczu krwi. Pozwala to na stosowanie erytrytolu u pacjentów z cukrzycą, nadciśnieniem tętniczym, otyłością jako bezpiecznym słodzikiem. Potwierdza to niski stopień wysycenia glukozy we krwi (indeks glikemiczny = 0) i niski stopień wytwarzania insuliny we krwi (wskaźnik insuliny = 2).

6. Zapalenie Erythritis przeciwko próchnicy. Erythritum ma wyraźną właściwość przeciw próchnicy. Dzieje się tak dlatego, że po zjedzeniu posiłku z erytrytolem pH w jamie ustnej pozostaje niezmienione od 6,8 ​​do 7,2 przez wiele godzin, podczas gdy w przypadku sacharozy może spaść do 5 do 70 minut, co zwykle prowadzi do do zniszczenia struktury zębów. Erytrytol nie wytwarza kwasu mlekowego ani innych kwasów organicznych. W związku z tym erytrytol jest coraz częściej stosowany w produkcji past do zębów i gum do żucia, a także w przemyśle farmaceutycznym jako wypełniacz do wytwarzania postaci tabletek leków. W tym przypadku erytrytol może w tym przypadku wykonywać inną przydatną funkcję związaną z maskowaniem nieprzyjemnego lub gorzkiego smaku leków.

7. Czy erytrytol jest "naturalnym" substytutem cukru?

Raczej tak, niż nie. Wszystko zależy od tego, co masz na myśli, mówiąc o "naturalnym". Erytrytol występuje w przyrodzie i jest zawarty w małych ilościach w składzie wielu owoców (na przykład gruszek, melonów, winogron, śliwek) i grzybów. W ten sposób różni się zasadniczo od syntetycznych substancji słodzących, takich jak aspartam i sukraloza. Ale z drugiej strony kryształy erytrytolu nie rosną na drzewach. Jest produkowany przemysłowo przez fermentację kukurydzy.

8. Technologia przemysłowa erytrytolu. Obecnie komercyjny erytrytol uzyskuje się z ziarna kukurydzy tylko w Chinach. Skrobia jest otrzymywana z ziarna. Następnie skrobię poddaje się hydrolizie enzymatycznej (nie chemicznej) i otrzymuje glukozę. Glukoza ta jest fermentowana z udziałem bezpiecznych drożdży (Moniliallapollinis) i ostatecznie otrzymuje się erytrytol o czystości co najmniej 99,6%. To skomplikowany proces. W laboratorium erytrytol uzyskuje się ze słomy w Austrii. Jednocześnie są szeroko badane w Iranie, Korei Południowej, Polsce, USA i Japonii. Obecnie prowadzone są aktywne badania na temat taniej przemysłowej metody ekstrakcji.

9. Status prawny. Obecnie erytrytol jest dopuszczony do stosowania w produkcji żywności w 19 wysoko rozwiniętych krajach: w Japonii, USA, Australii, Nowej Zelandii, Tajwanie, Singapurze, Korei Południowej, Rosji, Izraelu, RPA, Chinach, Paragwaju, Meksyku, Filipinach, Holandii, Kanadzie, Urugwaj, Belgia i Finlandia. Wnioski o jego wykorzystanie zostały również złożone w innych krajach, w tym w UE, Brazylii, Argentynie, Malezji, Egipcie i Indiach.

Erytrytol został zatwierdzony przez JECFA- JointExpertCommitteeforFoodAdditives (Wspólny Komitet Ekspertów ds. Dodatków do Żywności) Unii Europejskiej i został włączony do ogólnej listy dodatków do żywności pod kodem E968. Biorąc pod uwagę uzyskany status prawny, tylko w 2004 r. Erytrytol był już stosowany w ponad 100 innowacyjnych produktach spożywczych i napojach. Wszystko to potwierdza szerokie i ciągłe rosnące zainteresowanie przemysłu spożywczego, zachęcane przez przedstawicieli systemu opieki zdrowotnej, do produkcji niskokalorycznych, naturalnych produktów spożywczych bez pogorszenia ich właściwości aromatycznych.

10. Praktyczne zastosowanie Erytrei

1) W przemyśle spożywczym-

a) W produkcji substytutów cukru. Faktem jest, że intensywne słodziki (ekstrakt stewii i momordiki) są trudne do prawidłowego dozowania ze względu na wysoki stopień słodyczy. Dlatego są one równomiernie mieszane z erytrytolem i otrzymują mieszankę, która jest końcowym produktem o nazwie naturalny substytut cukru. W tym przypadku erytrytol działa jako wypełniacz o doskonałych właściwościach fizykochemicznych. Co więcej, erytrytol ma unikalną zdolność maskowania posmaku intensywnego stewiozydu słodzika i wykazywania synergizmu.

b) Do produkcji gumy do żucia, napojów, lodów, jogurtów;

c) w produkcji wyrobów piekarniczych, pierników, ciastek;

d) Przy produkcji wszelkiego rodzaju cukierków, czekolady, deserów;

e) W produkcji niskokalorycznej żywności dietetycznej dla diabetyków;

f) Jako cukier stołowy do słodzenia herbaty, kawy, cappuccino, w tym w postaci paczek samoprzylepnych, saszetek lub saszetek.

2) W medycynie - przy produkcji syropów, tabletek do żucia i innych leków w celu zamaskowania nieprzyjemnego lub gorzkiego smaku tych leków.

3) W kosmetykach - w produkcji pasty do zębów, płynów do płukania ust i wszelkiego rodzaju kremów.

Podsumowanie:

1) Przemysłowa produkcja erytrytolu i stosowanie go jako bezpiecznego składnika żywności jest nowym trendem wygrywającym w branży spożywczej.

2) W połączeniu z pełnym bezpieczeństwem i wieloma pozytywnymi wynikami, erytrytol może być obecnie uważany za jeden z najbardziej obiecujących rodzajów substytutów cukru i może być poważnym konkurentem dla regularnego cukru z buraków cukrowych.

Autorem jest PokhrelParshuRam, członek Rady Ekspertów Rosyjskiego Stowarzyszenia Diabetyków w sprawie produkcji naturalnych słodzików, kandydatów / hnauk, specjalistycznych posteiviivuyu Eurazji.

Email: Ten adres e-mail jest chroniony przed spamerami. Aby go zobaczyć, musisz mieć włączony Java Script.

Dr pokhrel parshu ram

Zawartość tłuszczu

Zgodnie z szacowaną zawartością receptury i maksymalnym odchyleniem od obliczonej wartości ± 3,0%

Masa frakcji popiołu, nierozpuszczalna w 10% roztworze kwasu chlorowodorowego, nie więcej niż

Udział masowy kwasu askorbinowego, mg / na 100 g produktu, nie mniej w przypadku past z mieszankami witaminowo-mineralnymi

Udział masowy witaminy B2, mg / 100 g produktu, nie mniej dla past z mieszankami witaminowo-mineralnymi

1.5.3 Wymagania dotyczące surowców i materiałów opakowaniowych

Wszystkie surowce używane do produkcji past czekoladowych muszą posiadać atesty higieniczne, certyfikaty zgodności i certyfikaty jakości, być zgodne z wymaganiami dokumentów normatywnych, normami sanitarnymi i zasadami SanPiN 2.3.2.1078-01.

Następujące surowce są używane do produkcji past czekoladowych:

- piasek cukrowy według GOST 21-94, SanPiN 2.3.2.1078-01;

- tłuszcz roślinny według GOST 28931-91, SanPiN 2.3.2.1078-01

- dezodoryzowany olej roślinny rafinowany według GOST 1129-93

- nakrętka orzecha laskowego zgodnie z GOST 16835-81

- odtłuszczone mleko w proszku według GOST 10970-87

- kakao w proszku według GOST 108-76

- koncentrat fosfatydu zgodnie z TU 10-04-02-59-89

-wanilina według GOST 16599-71

- mieszanki witaminowo-mineralne według TU 9281-019-17028327-00

Do pakowania i pakowania past czekoladowych wykorzystywane są materiały opakowaniowe dopuszczone do użytku i mające styczność z produktami spożywczymi przez organy Państwowego Nadzoru Sanitarnego i Epidemiologicznego Federacji Rosyjskiej.

Do pakowania i pakowania past czekoladowych stosowane są następujące materiały opakowaniowe:

- Folia z PVC z tworzywa według GOST 25250-88

- Folia aluminiowa według GOST 745-79, TU 1811-004-46221433-98

- pudła z tektury falistej według GOST 13512

- taśma z tworzywa sztucznego z lepką warstwą według OST 6-19-416-80

- tektury z tektury falistej

Pakowanie i etykietowanie past czekoladowych powinno odbywać się zgodnie z wymaganiami TU 9125-008-16939216-01, GOST 14192-96 z zastosowaniem znaków manipulacyjnych, powinno zapewniać bezpieczeństwo produktu na wszystkich etapach jego cyklu życia.

Masa netto past czekoladowych (50 ± 2,5) g; (100 ± 3.0) g.

1.5.4 Wskaźniki bezpieczeństwa pasty czekoladowej

Wskaźniki mikrobiologiczne past czekoladowych przedstawiono w tabeli 4.

Tabela 4 - Wskaźniki mikrobiologiczne past czekoladowych

Liczba mezofilnych tlenowych i opcjonalnie beztlenowych mikroorganizmów w 1 g produktu, CFU, nie więcej

Bakterie z grupy colibacillus (grupy coli), waga produktu, g, która nie jest dozwolona

Drożdże, CFU / g, nie więcej niż

Forma, CFU / g, nie więcej

Patogeny, w tym salmonella w 25 g produktu nie są dozwolone

Dopuszczalne poziomy toksycznych pierwiastków, mykotoksyn, radionuklidów przedstawiono w tabeli 5.

Tabela 5 - Dopuszczalne poziomy toksycznych pierwiastków

Dopuszczalne poziomy mg / kg

1.5.5 Wymagania dotyczące przechowywania i transportu

Pasty czekoladowe są transportowane wszystkimi rodzajami transportu. Pojazdy muszą być czyste, suche, niezanieczyszczone przez szkodniki zapasów ziarna.

Niedozwolone jest używanie pojazdów, w których transportowano trujące towary o ostrym zapachu.

Podczas załadunku do pojazdów konieczne jest unieruchomienie produktu.

Pasty czekoladowe należy przechowywać w suchych i czystych magazynach w temperaturze (18 ± 3) ° C i wilgotności względnej nie większej niż 75%. Nie należy narażać się na bezpośrednie działanie promieni słonecznych.

Pudełko z tektury falistej z pastą czekoladową ułożone na paletach o wysokości nie większej niż 4 pudełka.

Okres przechowywania past czekoladowych, zależnie od warunków przechowywania, wynosi 6 miesięcy.

1.5.6 Wydajność produktu

Skuteczność past czekoladowo-mlecznych z dodatkiem mieszanin witaminowo-mineralnych potwierdzona jest przez zawarcie ośrodka badań nad głowami produktów spożywczych w Instytucie Badawczym Odżywiania Rosyjskiej Akademii Nauk Medycznych, że jedna paczka (50 g) pasty czekoladowo-mlecznej może zaspokoić dzienne zapotrzebowanie dzieci w wieku szkolnym i dorosłych na witaminy: C - o 50%; W₁ - o 83,3%; W₂ - o 40,0%; W₆ - o 76,9%; żelazo - 50%; Wapń - o 22,2%.

Witamina C (kwas askorbinowy) zawarta w pastach utrzymuje aktywny układ odpornościowy, znacznie zwiększa odporność na przeziębienia.

Witaminy B₁, W₂ i PP dostarczają ciału energii. Witamina B₆ i kwas foliowy jest niezbędny do normalnego wzrostu i odnowienia wszystkich narządów i tkanek. Ich brak prowadzi do upośledzonej syntezy hemoglobiny, tj. na anemię (anemię).

Żelazo jest częścią hemoglobiny odpowiedzialnej za dostarczanie tlenu do narządów i tkanek. Brak tego pierwiastka śladowego, często spotykany u dzieci i kobiet w połączeniu z brakiem witaminy B₆ a kwas foliowy prowadzi do niedokrwistości, osłabienia fizycznego, niskiego wzrostu i upośledzenia umysłowego dzieci.

Wapń jest główną substancją kości, jest niezwykle ważny dla tworzenia zdrowego szkieletu, zębów, kości. Dobre zaopatrzenie w ten minerał jest obietnicą walki z krzywicą u dzieci i osteoporozą u dorosłych.

1.5.7 Gwarancja producenta

Producent gwarantuje zgodność past czekoladowych z wymaganiami specyfikacji TU 9125-008-16939216-01 pod warunkiem, że warunki przechowywania są przestrzegane przez 6 miesięcy od daty produkcji.

1.5.8 Potencjalnie możliwe wykorzystanie produktu po upływie terminu ważności

W przypadku stosowania past czekoladowych po upływie daty ważności, właściwości smakowe past są zaburzone, dyskomfort jest możliwy.

Producent jest odpowiedzialny za jakość produktu i jego bezpieczeństwo tylko w przypadku używania produktu w okresie ważności. Po upływie terminu ważności produktu producent nie ponosi odpowiedzialności za jakość i bezpieczeństwo.

1.6 Informacje o produkcji

Informacje dotyczące produkcji mogą obejmować schemat terytorium przedsiębiorstwa, schemat zakładów produkcyjnych, wykaz głównych urządzeń procesowych, dokumentację technologiczną (instrukcje technologiczne, techniczne i chemiczne systemy kontroli), schematy blokowe procesów produkcyjnych.

Wykaz głównych urządzeń technologicznych i ich charakterystyki podano w tabeli 6.

Tabela 6 - Lista głównych urządzeń procesowych

Maszyny pakujące K-5

Pojemność do przechowywania luzem cukru

Palarnia z orzechami laskowymi

Instalacja do mieszania mas

Carlo Montanari Włochy

Carlo Montanari Włochy

Maszyna do napełniania kremów

PAK-FORM Junior 6/6

Kafelkowa maszyna do napełniania kopert

Listy instrukcji technologicznych dla produktów wytwarzanych przez spółkę OJSC Confectionery Combine "Slastena" oraz schematy kontroli technicznej i chemicznej przedstawiono odpowiednio w tabelach 7.8.

Instrukcje technologiczne dla produktów wytwarzanych przez zakład są przechowywane przez dyrektora branży cukierniczej - głównego inżyniera procesu w dziale rozwoju produkcji; Techno-chemiczne schematy sterowania - od wiodącego inżyniera centralnego laboratorium produkcyjnego.

Tabela 7 - Lista instrukcji technologicznych

Nazwa instrukcji technologicznych

Oznaczenie instrukcji technologicznych

Próbka kontrolująca lokalizację pamięci

Instrukcje technologiczne do produkcji past czekoladowo-orzechowych produkowanych w warsztacie produkcji czekolady według TU 9125-008-16939216-01

Instrukcje technologiczne do produkcji past czekoladowo-mlecznych, wzbogacone o premiks witaminowo-mineralny "Valetek", wyprodukowane w warsztacie produkcji czekolady według TU 9125-008-16939216-01

Instrukcje technologiczne do produkcji płytek cukierniczych produkowanych w warsztacie produkcji czekolady według TU 9129-001-16939216-99

Instrukcje technologiczne dotyczące produkcji stałego kremu cukierniczego produkowanego w warsztacie produkcji czekolady według TU 9129-005-16939216-99

Tabela 8 - Lista programów kontroli techniczno-chemicznej

Schemat kontroli jakości surowców wprowadzanych do magazynu przedsiębiorstwa

Gabinet czołowego inżyniera

Schemat techno-chemicznej kontroli jakości półproduktów cukierniczych i gotowych wyrobów w warsztacie produkcji czekolady

Gabinet czołowego inżyniera

Schemat techniczno-chemicznej kontroli jakości półproduktów cukierniczych i gotowych produktów w zakładzie produkcji mąki

Gabinet czołowego inżyniera

Schemat monitorowania wskaźników fizykochemicznych jakości gotowych wyrobów cukierniczych przez inżyniera laboratorium w centralnym laboratorium produkcyjnym

Gabinet czołowego inżyniera

System kontroli jakości gotowych produktów przez inżyniera jakości

Gabinet czołowego inżyniera

Schemat blokowy produkcji past czekoladowych, który jest objęty systemem HACCP, przedstawiono na rysunku 1.

Rysunek 1 - Schemat blokowy do produkcji past czekoladowych

Koniec ryciny 1

Na rysunku zastosowano następujące skróty:

1.7 Rodzaje zagrożeń

1.7.1. Czynniki potencjalnie niebezpieczne

Klasyfikacja głównych rodzajów zagrożeń została przedstawiona na rysunkach 2-4.

Rysunek 2 - Fizyczne zagrożenia

Rysunek 3 - Zagrożenia chemiczne

Rysunek 4 - Zagrożenia mikrobiologiczne

Do produkcji produktów opisanych w sekcji 1.5, na podstawie wszystkich dostępnych informacji, w tym:

- dokumenty Ministerstwa Zdrowia i Standardu Federacji Rosyjskiej;

- GOST R 51705.1 - 2001 "Zarządzanie jakością żywności w oparciu o zasady HACCP";

- SanPiN 2.3.2.1078-01 "Wymagania higieniczne dla bezpieczeństwa żywności i wartości odżywczej";

- SanPiN 2.3.4.545-96 "Produkcja chleba, wyrobów piekarniczych i cukierniczych";

- raporty medialne;

- materiały z literatury i czasopism naukowych i technicznych;

- informacje od konsumentów (skargi, podziękowania);

- informacje z centralnych laboratoriów produkcyjnych, mikrobiologicznych i warsztatowych;

- informacje od organów regulacyjnych (Państwowa Inspekcja Handlowa, FMC);

- ND i TD do produkcji słodyczy;

Sporządziliśmy listę potencjalnie niebezpiecznych czynników: fizycznego mikrobiologicznego i chemicznego, które podano odpowiednio w tabelach 9, 10 i 11.

Tabela 9 - Lista zagrożeń fizycznych №

Warsztaty materiałów budowlanych

Tynk, farba, kawałki drewna

Ptaki, gryzonie, owady i ich odpady

Ta grupa charakteryzuje się tym, że trudno jest dotrzeć do miejsc ich lokalizacji i ich ekskrementów.

Guziki, kolczyki, biżuteria, grzebienie, małe przedmioty do użytku osobistego

Odpady personelu

Elementy wyposażenia technologicznego

Małe części wyposażenia (nakrętki, śruby, śruby, wkręty, kawałki drutu elektrycznego, kawałki taśmy przenośnikowej)

Produkty zużycia maszyn i urządzeń

Odłamki części poddanych ostrzeniu, noże, ostrza

Trociny pochodzenia metalicznego, kawałki drutu elektrycznego

Szklane termometry, żarówki

Zapach, smak, kolor, zmętnienie

Zanieczyszczenie środkami smarnymi

Przy obfitym smarowaniu rolek możliwe zanieczyszczenie produktów

Tabela 10 - Lista zagrożeń mikrobiologicznych

QMAFAnM (mezofilowo-tlenowy, fakultatywny beztlenowy o / o)

Sanitarne i demonstracyjne m / o. Są brane pod uwagę przy ocenie stanu pojemników, wyposażenia, rąk, godności. ubrania i buty. Oceniając stan sanitarny wody, surowców, materiałów pomocniczych, wyrobów gotowych.

BGKP - bakterie coli

Określa stopień zanieczyszczenia sprzętu, narzędzi, surowców, gotowych produktów, wody, rąk, ubrań.

Jest brany pod uwagę przy ocenie stanu sanitarnego i higienicznego produkcji, jakości dezynfekcji, dobrostanu sanitarnego wody, surowców, wyrobów gotowych.

Drożdżowe grzyby pleśniowe

Powodować uszkodzenia surowców, materiałów pomocniczych, produktów gotowych.

Włączone do grupy patogennych m / o. Częstość występowania salmonellozy u ludzi nadal jest wysoka we wszystkich krajach świata. Źródłem zakażenia Salmonella dla ludzi są zwierzęta i ptaki.

Toksyny wydalane przez grzyby. Może powodować ostre i wolno płynące procesy rakotwórcze.

Tabela 11 - Lista zagrożeń chemicznych

Elementy detergentu

Niko, "Rapin-B" - oparzenia, soda kalcynowana, roztwór wybielacza, prom

Heksachlorocykloheksan, DDT i jego pochodne są znormalizowane.

Treść: cez - 137_, stront - 90

Ołów, arsen, kadm, rtęć

Dodatki do żywności Aromaty

Aromaty, barwniki, środki spulchniające

1.7.2 Analiza ryzyka i wybór czynników, które należy rozważyć

Ryzyko dla każdego potencjalnego czynnika niebezpiecznego dla każdej grupy wytworzonych produktów oceniono zgodnie z procedurą określoną w sekcji 1.7.3 Wyniki analizy ryzyka przedstawiono w tabeli 12.

Jednocześnie zagrożenia związane z produktami spożywczymi wyszczególnione w SanPiN 2.3.2.1078-01 zostały rozważone niezależnie od wyników oceny.

Otrzymany wykaz czynników niebezpiecznych podano w tabeli 13.

1.7.3 Metody analizy ryzyka na wykresie jakościowym

Opierając się na praktycznych doświadczeniach, biorąc pod uwagę wszystkie dostępne źródła informacji, wraz z członkami grupy HACCP w przedsiębiorstwie, profesjonalnie oceniliśmy prawdopodobieństwo wystąpienia czynników niebezpiecznych w oparciu o cztery możliwe opcje oceny:

1 - praktycznie zero;

Oszacowanie prawdopodobieństwa realizacji i-tego czynnika dokonano na diagramie przedstawionym na rysunku 5:

Rysunek 5 - Oszacowanie prawdopodobieństwa realizacji i-tego współczynnika

Ponadto, fachowo, grupa oceniła nasilenie konsekwencji wynikających z realizacji zagrożenia, w oparciu o cztery możliwe opcje oceny:

1 - łatwe: praktycznie nie prowadzi do żadnych konsekwencji. Występuje ogólne złe samopoczucie. Dla osoby dorosłej nie ma niepełnosprawności.

2 - umiarkowany: nasilenie konsekwencji można zdiagnozować jako chorobę. Potrzeba leczenia przez kilka dni.

3 - ciężki: Poważne uszkodzenie zdrowia. Utrata wydajności przez długi czas. Może prowadzić do łagodnego stopnia niepełnosprawności.

4 - krytyczne: Prowadzi do śmiertelnego (śmiertelnego) wyniku lub niepełnosprawności grupy I.

Zgodnie z wynikami uzyskanymi dla każdego czynnika określono stopień jego rozliczalności w celu określenia krytycznych punktów kontrolnych. Stopień rozliczalności oszacowano zgodnie ze schematem, który jest wykresem zależności prawdopodobieństwa zagrożenia od nasilenia konsekwencji jego realizacji (rysunek 6). Na wykresie jakościowym narysowana jest granica zbudowana z punktów krytycznych, oddzielająca obszary dopuszczalnego ryzyka od obszaru niedopuszczalnego ryzyka. W zależności od tego, do jakiego obszaru wpłynął potencjalnie niebezpieczny czynnik, uznano, że należy go brać pod uwagę.

Rysunek 6 - Wykres analizy ryzyka

Wyniki analiz dla każdego czynnika przedstawiono w tabeli 12. Potrzeba księgowania przedstawiona jest w kolumnie po prawej stronie. Uzyskane dane podsumowano w tabeli 13.

Tabela 12 - Wybór czynników uznawanych za niebezpieczne dla produktów wytwarzanych w warsztacie produkcji czekolady

Ptaki, gryzonie, owady i ich odpady

Odpady personelu

Elementy wyposażenia technologicznego

Produkty zużycia maszyn i urządzeń

Zanieczyszczenie środkami smarnymi

Elementy detergentu

Patogeny, w tym. Salmonella

Tabela 13 - Lista rozważanych zagrożeń

Grupy produktów

Mąka cukiernicza

Produkty wytwarzane w sklepie z wyrobami czekoladowymi

Elementy detergentu

Zanieczyszczenie środkami smarnymi

Ptaki, gryzonie, owady i ich odpady

Papier i materiały opakowaniowe

Patogeny, w tym salmonella

1.8 Planowane - działania zapobiegawcze

1.8.1 Opracowanie działań zapobiegawczych w procesie produkcji czekolady

Aby kontrolować zagrożenia, opracowano działania zapobiegawcze. Działania zapobiegawcze są również podejmowane w przypadkach, które nie stanowią kontroli krytycznej, ale stałe monitorowanie jest konieczne, ponieważ przy niedostatecznej kontroli mogą prowadzić do niepowodzenia procesu.

Działania zapobiegawcze obejmują:

- kontrola parametrów procesu produkcyjnego;

- stosowanie naturalnych konserwantów;

- okresowe monitorowanie stężenia szkodliwych substancji;

- mycie i dezynfekcja sprzętu, zapasów, rąk, butów itp.

Należy zauważyć, że w niektórych przypadkach konieczne jest podjęcie szeregu działań zapobiegawczych, na przykład zmniejszenie pH i temperatury w przypadku produktów o wysokiej kwasowości, w innych przypadkach kilka niebezpiecznych czynników (na przykład zakażenie drobnoustrojami chorobotwórczymi) można wyeliminować za pomocą jednego działania zapobiegawczego, na przykład poprzez obróbkę cieplną..

Lista działań zapobiegawczych powinna być przedstawiona w postaci tabeli. Działania profilaktyczne powinny być udokumentowane w arkuszach roboczych HACCP, które wskazują również etap procesu i zagrożenia zidentyfikowane na tym etapie. Przykład takiego arkusza podano w tabeli 14.

Tabela 14 - Działania zapobiegawcze

Zidentyfikowane czynniki wpływające na bezpieczeństwo produktu

Czyszczenie i sortowanie ziarna kakaowego

Złe przetwarzanie surowców

Ścisłe przestrzeganie procesu czyszczenia przy późniejszym sortowaniu ziarna kakaowego

Naruszenie procedury kontroli surowców słodyczy

Ścisła kontrola wstępna surowców cukierniczych

Naruszenie wymagań norm higienicznych dla surowców cukierniczych

Ścisłe przestrzeganie wymogów prawnych dotyczących jakości i bezpieczeństwa wyrobów cukierniczych, w tym czekolady

Gotowanie mas czekoladowych

Naruszenie wymagań norm higienicznych dla różnych dodatków

Staranna kontrola środków aromatyzujących

Kształtowanie masy czekoladowej

Naruszenie stanu sanitarnego sprzętu

Przetwarzanie i dezynfekcja sprzętu, ścisła kontrola stanu sanitarnego

Naruszenie stanu sanitarnego sprzętu do formowania

Dokładne płukanie, a następnie suszenie

Błąd podczas hartowania

Wybór odpowiedniego programu odpuszczania, ścisłe przestrzeganie trybów odpuszczania i instrukcji technologicznych

Zakup złego materiału opakowaniowego

Ścisła zgodność z wymaganiami prawnymi dotyczącymi materiału do pakowania

Naruszenie stanu sanitarnego sprzętu

Przetwarzanie i dezynfekcja sprzętu, ścisła kontrola stanu sanitarnego urządzeń

Oprócz działań zapobiegawczych opracowano działania naprawcze podejmowane w przypadku naruszenia limitów krytycznych. Należą do nich:

- weryfikacja przyrządów pomiarowych;

- przetwarzanie niezgodnych produktów itp.

Działania korygujące są również rejestrowane w arkuszach roboczych HACCP.

1.8.2 Działania zapobiegawcze w dokumencie

Kontrola wprowadzania odbywa się zgodnie z instrukcjami systemu zarządzania jakością "Procedura kontroli wejściowej surowców i materiałów" oraz schematu kontroli technicznej i chemicznej podczas kontroli wejściowej surowców i materiałów.

Kontrola parametrów procesu technologicznego odbywa się zgodnie z instrukcją technologiczną do produkcji określonego rodzaju produktu. Wykaz instrukcji technologicznych przedstawiony jest w instrukcji systemu zarządzania jakością "Organizacja kontroli dyscypliny technologicznej".

Kontrola i testowanie wytworzonych produktów odbywa się zgodnie z instrukcjami systemu zarządzania jakością "Kontrola i testowanie gotowych produktów" oraz schematu technicznej i chemicznej kontroli wyrobów gotowych produkowanych przez główne zakłady produkcyjne.

Konserwacja i naprawa urządzeń odbywa się zgodnie z instrukcjami systemu zarządzania jakością "Organizacja konserwacji i naprawy urządzeń procesowych". Kalibracja i kalibracja przyrządów pomiarowych odbywa się zgodnie z harmonogramami zatwierdzonymi przez dyrektora generalnego i uzgodnionymi z organami Gosstandard, organami Gosstandard jako usługami dla przedsiębiorstwa, a także zgodnie z instrukcją systemu zarządzania jakością "Metrologiczne zapewnienie produkcji".

Sprzątanie pomieszczeń odbywa się zgodnie z wymaganiami SanPiN 2.3.4.545 i przepisami sanitarnymi dla przedsiębiorstw przemysłu cukierniczego (z wyjątkiem przedsiębiorstw produkujących wyroby cukiernicze do wyrobu słodyczy) paragraf 41, paragrafy 44-52 i jest monitorowana przez komisję sanitarną. Odpowiedzialność za utrzymanie stanu sanitarnego w pomieszczeniach produkcyjnych ponosi: na zmianie - kapitan; w czasie obejścia sanitarnego - szef jednostki.

Mycie sprzętu i dezynfekcja urządzeń technologicznych odbywa się zgodnie z wymaganiami SanPiN 2.3.4.545 p.3.9.4-p.3.9.14 oraz przepisami sanitarnymi dla przedsiębiorstw przemysłu cukierniczego (z wyjątkiem przedsiębiorstw produkujących wyroby cukiernicze) str. 56-63, oraz zgodnie z harmonogramem przetwarzania urządzeń technologicznych. Zgodność z harmonogramem przetwarzania sprzętu technologicznego jest monitorowana przez inżyniera laboratorium laboratorium warsztatowego, a wyniki kontroli są rejestrowane w dziennikach przetwarzania urządzeń procesowych w głównych warsztatach produkcyjnych. Za jakość i terminowość przetwarzania zapasów i urządzeń procesowych odpowiada: w trakcie zmiany - kapitan; w czasie obejścia sanitarnego - szef głównego działu produkcji.

Zgodność z zasadami higieny osobistej prowadzona jest zgodnie z wymaganiami SanPiN 2.3.4.545 p.3.14.15, p.3.14.17 i przepisami sanitarnymi dla przedsiębiorstw przemysłu cukierniczego (z wyjątkiem przedsiębiorstw produkujących wyroby cukiernicze) 125-127 i kontrolowana przez inżyniera laboratorium laboratorium warsztatowe podczas zmiany z rejestracją wyników kontroli w dzienniku pogwałconych instrukcji zapobiegania przedostawaniu się obcych ciał do produktów i zasad sanitarnych, a także podczas codziennego obchodzenia przez pielęgniarkę z rejestracją wyników testu Erki w magazynie.

W przypadku nowo przybyłych pracowników laboratoryjny laborant laboratorium warsztatowego prowadzi instrukcje dotyczące przestrzegania zasad higieny osobistej oraz instrukcji dotyczących zapobiegania wnikaniu ciał obcych do produktu przy rejestracji w dzienniku.

W celu zachowania zgodności z zasadami higieny osobistej odpowiedzialność jest bezpośrednio pracownikiem.

Terytorium przedsiębiorstwa jest czyszczone zgodnie z wymaganiami SanPiN 2.3.4.545 p.3.2.9-p.3.2.13 oraz przepisami sanitarnymi dla przedsiębiorstw z branży cukierniczej (z wyjątkiem przedsiębiorstw produkujących wyroby cukiernicze) str.6, p.8, p.10 i kontrolowane przez komisję działającą na podstawie zlecenia.
W celu utrzymania terytoriów przypisanych do działów kombajnu w warunkach spełniających te wymagania odpowiedzialni są kierownicy odpowiednich działów.

Walka z gryzoniami, owadami i innymi szkodnikami odbywa się zgodnie z wymaganiami SanPiN 2.3.4.545 p.3.13.1-p.3.13.6 i przepisami sanitarnymi dla przedsiębiorstw przemysłu cukierniczego (z wyjątkiem przedsiębiorstw produkujących wyroby cukiernicze) s.119- 124 oraz umowy dotyczące dezynsekcji i dezynsekcji pomieszczeń oraz Państwowego Inspekcji Sanitarno-Epidemiologicznej do dezynsekcji pomieszczeń, a latem i dezynsekcji.

1.9 Analiza obecności CCP w procesie

Analiza obecności CCP w procesie została przeprowadzona z uwzględnieniem wymagań SanPiN 2.3.2.1078-01 "Wymagania higieniczne dla bezpieczeństwa żywności i wartości odżywczej" oraz z wykorzystaniem diagramu przedstawionego na rysunku 7.

Rysunek 7 - Analiza obecności CCP w procesie

Wyniki analizy dla każdego rozważanego czynnika niebezpiecznego podano w tabeli 15.

Tabela 15 - Definicja CCP w procesie technologicznym produkcji past czekoladowych