Winogrona: ile cukru zawiera

• Hipoglikemia

Skład chemiczny winogron charakteryzuje się różnorodnością i złożonością. Wysoka (w porównaniu z innymi substancjami) zawartość cukru w ​​jagodach jest typowa dla tej rośliny. Poziom tej substancji jest różny w zależności od odmiany i wpływu środowiska. Aby dowiedzieć się, jaka jest zawartość cukru w ​​winogronach i jak się zmienia, ważne jest, aby uzyskać informacje na temat jakości upraw w regionach o przeważnie zdefiniowanej uprawie winorośli.

Poziom cukru zmienia się w zależności od odmiany winorośli.

Charakterystyka chemiczna

Wśród substancji składających się na skład chemiczny winogron wymieniono:

• woda: zawartość w soku - 55-97 procent;
• cukier (fruktoza, glukoza, sacharoza);
• poliozę (skrobia, celuloza);
• substancje pektynowe;
• kwasy organiczne, sole;
• minerały;
• związki wolne od azotu (garbowanie, farbowanie, aromatyczne, tłuszcze i wosk);
• związki zawierające azot (białka, aminokwasy, sole amonowe, enzymy);
• witaminy i substancje radioaktywne.

Skład winogron, z chemicznego punktu widzenia, zależy od odmiany i warunków zewnętrznych (pogoda, opieka, obecność lub brak chorób).

Jagody winogron zawierają trzy główne rodzaje cukrowych substancji:

• glukoza (najniższa słodycz);
• fruktoza (słodycz jest 2,2 razy większa niż glukozy);
• sacharoza (słodkość jest 1,45 razy wyższa niż glukoza).

W pełni dojrzałe winogrona zawierają taką samą ilość fruktozy i glukozy (stosunek dąży do jedności w większości odmian). Kilogram winogron charakteryzuje się 300 gramami glukozy. W niedojrzałych owocach glukoza dominuje w soku, aw przejrzałych owocach dominuje fruktoza.

Fruktoza dominuje w owocach przejrzałych

Te odmiany cukrów powstają podczas fotosyntezy, która występuje w zielonych liściach, a stamtąd są przenoszone na grona i owoce. Na tym etapie winogron tworzy się tak długo, jak długo jest wielkości grochu, a jego skóra zawiera chlorofil. Glukoza na początku okresu dojrzewania (sierpień) osiąga 80 procent ilości cukrowych substancji w soku. W miarę gromadzenia się cukru wzrasta poziom fruktozy.

Sacharoza znajduje się w zielonych organach rośliny i wchodzi do winogron. Jego poziom zależy od ilości ciepła i światła słonecznego wytwarzanego przez liście. Jest również obecny w winogronach z Ameryki. Brzeczka niektórych odmian zawiera od 0,04 do 0,4 procent sacharozy, a pozostałe od 1,23 do 10,7 procent. Sacharoza w owocach winogronowych jest nieznaczna w porównaniu z ilością glukozy.

Kumulacja cukru w ​​owocach winogron rozpoczyna się w okresie dojrzewania, to jest od okresu, w którym owoce są poplamione w sierpniu do etapu zbioru. Intensywność wzrostu wpływa na oddech jagód. Szybki rozwój następuje w początkowej fazie. Kiedy wzrost zatrzymuje się, a oddech ustaje, cukier się kumuluje.

Wraz z rozkładem cukrowych substancji w winogronach pojawiają się substancje pośrednie - kwasy organiczne. W dojrzałych jagodach równowaga zawartości cukrów i kwasów organicznych zachodzi dojrzałość fizjologiczna. Niektóre cukry są używane do syntezy substancji w materii komórkowej lub w tłuszczach i białkach.

Kumulacja cukru w ​​owocach winogron rozpoczyna się w okresie barwienia owoców

Dojrzałość winogron i produkty winiarskie

Ile słodyczy zbierze jagody zależy od genotypowych cech danej odmiany. W zależności od tego czynnika zawartość tej substancji wynosi (w gramach na centymetry sześcienne):

• bardzo wysokie - ponad 23 na 100;
• wysoki - od 20 do 23 na 100;
• średnia wynosi od 17 do 20 na 100;
• niski - od 14 do 17 na 100;
• bardzo niska - mniej niż 14 na 100.

Zgodnie z kumulacją cukru, winogrona należą do jednego z najsłodszych owoców. Ilość zawartych w owocach substancji cukrowych nazywa się gęstością brzeczki. W brzeczce poziom cukru jest dozwolony do 30%. Gdy owoce są suszone, substancje cukrowe są zatężane do 50% z powodu utraty wody (rodzynki). Odmiany o najwyższej zawartości substancji słodkich to winogrona stołowe zielone (białe), w których nie występują składniki fitochemiczne. Techniczne białe odmiany, z których wytwarza się wino, są mniej słodkie.

Aby poddać recyklingowi plony, zbiera się je na etapie dojrzałości przemysłowej (technicznej). Następnie jagody są odpowiednie do produkcji określonego produktu:

• odmiany stołowe - w pełnej dojrzałości (zawartość cukru 16-18, kwasowość - 7-9% w przypadku win białych, odpowiednio 17-19 i 7-8% w przypadku czerwonego wina);
• szampan - nieco przed pełną dojrzałością;
• odmiany deserowe - gdy są przejrzałe (21-22% zawartości cukru i 6-7% kwasowości), uzyskuje się przyjemny aromat rodzynki.

W północnych regionach zbiory charakteryzują się niższym poziomem cukru, a siła wina wymaga czekania na ostateczną dojrzałość. W regionach południowych o ciepłym klimacie plon jest lekko niedojrzały, dzięki czemu wino nie jest zbyt mocne ze względu na intensywne gromadzenie się cukru. Jednak zbiory muszą być dość dojrzałe, ponieważ niedojrzałe jagody uzyskuje się z trawiastym posmakiem.

Czasami zbiory są niedojrzałe, więc wino nie jest zbyt mocne

Kwasowość i zawartość cukru

Oprócz cukrowych substancji winogrona zawierają kwasy:

Związki cukrowe znajdują się w miąższu winogron, a kwasowe - w sercu: odmiana "Pti" ma zawartość 22,4%, a serce - 20,8. W tym samym czasie kwasowość miazgi wynosiła 3,9 procent, a serce - 10.

Kwasowość i zawartość cukru to dwa wskaźniki glukoakidymetryczne, które służą do określenia czasu zbioru i celu odmiany. Nie są to wartości stałe, zmieniają się w zależności od warunków zewnętrznych.

W tej samej odmianie wskaźnik ten różni się z biegiem lat. W zależności od tego roku właściciele winnicy określani są jako dobrzy i źli. W odmianie Tsolikauri średnia 2,10 wynosiła od 1,67 do 2,82. Odmiana "Rkatsiteli" o średnim wskaźniku 2,18 wahała się od 1,10 do 3,28.

Zawartość cukru mierzy się masą brzeczki przy użyciu refraktometru (areometru). Urządzenia wykrywają różnicę w masie (gęstości) brzeczki i jednostek wodnych. Niewielką ilość brzeczki umieszcza się na pryzmacie refraktometru i bada pod światło. Przy większej ilości cukru załamanie światła jest bardziej intensywne. Przy użyciu areometru stężenie brzeczki zależy od głębokości zanurzenia rurki.

Od ustalenia, ile cukru w ​​zbożu zależy od jego dalszego wykorzystania do celów produkcji wina lub do bezpośredniego spożycia. Wyniki pomogą określić cel jagód i ustalić datę ich pobrania.

W winogronach, glukozie

PRZYDATNE SUBSTANCJE:
Glukoza i fruktoza, laktoza, sacharoza, maltoza i inne cukry, które są mniej w winogronach niż glukoza i fruktoza.
Glikany cukrowe, które trafiają bezpośrednio do krwioobiegu i równie szybko się asymilują i szybko dają nam energię. Jagody winogronowe to białka, węglowodany, tłuszcze, a także doskonały kompleks witamin: prawie wszystkie witaminy są obecne w winogronach: witaminy z grupy B i grupy P (bioflawonoidy), witamina C, PP, A, E, K, H, B to karoten. Sole mineralne, kwasy owocowe, minerały - fosfor, potas, wapń, magnez, siarka, chlor, krzem, mangan, żelazo, jod, cynk i miedź.

Winogrona skutecznie oczyszczają krew i jelita z toksyn.

Wartość winogron to glukoza, fruktoza i inne cukry winogronowe - źródła energii dla organizmu. Te cukry nie muszą być przetwarzane przez enzymy, trafiają bezpośrednio do krwi i są całkowicie strawione.

Leczenie winogron: zimno, zapalenie oskrzeli, zapalenie żołądkowo-jelitowe, hemoroidy, choroby serca i naczyń krwionośnych, dna i wyczerpanie nerwowe - na wszystkie te i wiele innych diagnoz, winogrona są dobrze dostosowane. Winogrona eliminują zakłócenia metabolizmu, oczyszczają organizm z toksyn i toksyn, eliminują nierównowagę minerałów, regulują układ odpornościowy, odmładzają wszystkie narządy ludzkiego organizmu, będąc źródłem przeciwutleniaczy.

Ta lecznicza jagoda złagodzi skrócenie oddechu i poprawi twój sen, znormalizuje tętno i ciśnienie krwi, poprawi skład krwi i zwiększy poziom hemoglobiny, wyreguluje funkcję wątroby i pomoże przywrócić ciało po stresie lub ciężkich ładunkach, zmniejszyć obrzęk i usunąć kwas moczowy z organizmu, którego nadmiar prowadzi do serii chronicznych dolegliwości.

Do leczenia chorób stosowano uzdrawiacze, nie tylko winogrona, ale także liście, jako środki wzmacniające i hematopoetyczne, żółciopędne i moczopędne, leki i środki bakteriobójcze.

Olej z nasion winogron zawiera dużą ilość wielonienasyconych kwasów, które rozpuszczają blaszki cholesterolowe, które występują na ściankach naczyń krwionośnych i są niezbędne w zapobieganiu chorobom serca i naczyniom krwionośnym.

A dla zdrowia skóry winogrona nigdy nie były zbyteczne. Dzięki umiejętnemu stosowaniu masek z winogron, soków i win, skóra pozostaje młoda i świeża przez długi czas. Mała jagoda to świetny produkt dla zdrowia i urody. Zawiera przeciwutleniacze polifenole, w których dużo witaminy E. Jest to witamina, która zwalcza wolne rodniki, które są w dużej mierze odpowiedzialne za proces starzenia.

Winogrona - źródło przeciwutleniaczy i flawonoidów.

Przeciwutleniacze są substancjami, które zakłócają procesy utleniania w organizmie, a mianowicie ze względu na te procesy starzenia. Przeciwutleniacze neutralizują wolne rodniki odpowiedzialne za proces starzenia. System obrony antyoksydacyjnej dzieli się na pierwotne (enzymy antyoksydacyjne) i wtórne (witaminy przeciwutleniające). Uczestnicząc w reakcjach chemicznych, przeciwutleniacze utleniają się i dlatego wymagają ciągłego uzupełniania. Winogrona - doskonałe źródło takiego uzupełnienia.

Flawonoidy dziś znane z pięciu tysięcy. Ich najważniejszą właściwością jest wzmocnienie ścian naczyń włosowatych. Ta właściwość nazywa się aktywnością witaminy P. Ponadto mają właściwości przeciwutleniające, przeciwbakteryjne, przeciwwirusowe, przeciwzapalne, żółciopędne i przeciwalergiczne. Poprawiają ciśnienie krwi i pracę serca, poprawiają skład krwi i zwiększają poziomy hemoglobiny, normalizują czynności wątroby i przewodu pokarmowego, pomagają oczyścić organizm z toksyn i szkodliwych substancji, zwiększają ogólny ton ciała. Flawonoidy pomagają szybko wyleczyć się ze stresujących obciążeń. Wielu naukowców uważa, że ​​flawonoidy przyczyniają się do usuwania substancji radioaktywnych z organizmu i charakteryzują się działaniem przeciwnowotworowym. Smak i kolor owoców i kwiatów roślin zależą od flawonoidów.

Winogrona - doskonały dostawca kwasów organicznych i pektyn, błonnika (błonnik pokarmowy), enzymów, garbników.

Potrzebujemy kwasów organicznych głównie do normalizacji funkcjonowania narządów trawiennych. Pektyny posiadają niezwykłe właściwości enterosorbujące (wiązanie i oczyszczanie szkodliwych substancji), oprócz obniżania poziomu cholesterolu we krwi, są lekiem na zaburzenia metaboliczne, z nieprawidłowym działaniem w przewodzie pokarmowym i układzie sercowo-naczyniowym. Jeśli ilość pektyny w organizmie jest normalna, szkodliwe substancje nie będą się gromadzić. Bez włókna (błonnika dietetycznego) przewód pokarmowy w ogóle nie działa normalnie. Enzymy to substancje, bez których nie mogą zachodzić procesy życiowe w ciele. Enzymy są potrzebne nie tylko do funkcjonowania narządów trawiennych, ale także do dobrego funkcjonowania ośrodkowego układu nerwowego i do wzrostu nowych komórek, a także do uwalniania witamin, minerałów, aminokwasów. Ponadto enzymy są katalizatorami, to znaczy powodują i regulują wspólną pracę różnych substancji w organizmie. Garbniki zwiększają naszą odporność na promieniowanie jonizujące.

Skórka winogron zawiera wosk, olejek eteryczny, garbniki i barwniki, flawonoidy resweratrol.

Resweratrol znajduje się w czerwonych (czarnych, ciemnoniebieskich) winogronach. Wielu naukowców uważa, że ​​może hamować wzrost komórek nowotworowych. To właśnie obecność tego flawonoidu tłumaczy dobrze znany "francuski paradoks": niski poziom chorób sercowo-naczyniowych i onkologicznych, gdy stosuje się żywność nie dietetyczną i duże użycie wina, głównie czerwonego.

Czerwone winogrona mają wyjątkowy wpływ na serce i krew - w dużym stopniu dzięki resveratrol!

W winogronach są aminokwasy.

Aminokwasy są niezbędne do syntezy białek. Jest w nich 16 winogron, a 7 z nich jest niezastąpionych: to nazwa tych aminokwasów, które nie są syntetyzowane w ciele, ale są podawane z jedzeniem.

Substancje aromatyczne występujące w każdym z winogron różnią się od siebie działaniem antybiotyków na organizm.

Nasiona winogron są bogate w stały olej z pestek winogron, którego niespotykany skład chemiczny zapewnia doskonałe właściwości terapeutyczne i profilaktyczne. Ponadto garbniki i wiele innych substancji leczniczych znajduje się w jamach.

Liście zawierają cukry, garbniki, kwasy organiczne i wiele innych zdrowych składników.

Glukoza i fruktoza to główna wartość winogron.
W winogronach nie ma zwykłego cukru w ​​naszym rozumieniu. Cukier winogronowy - glukoza, fruktoza, laktoza, sacharoza, maltoza i inne - jest to najważniejsza rzecz, która występuje w winogronach. Zwykle zawierają od 12 do 32%, w zależności od odmiany, zawartości cukru itp. Ponieważ jest wiele cukrów w winogronach, jest przeciwwskazane w cukrzycy i otyłości.

Jeżeli zawartość cukru winogronowego wynosi od 16 do 18 g na 100 ml, to po zjedzeniu jednego kilograma produktu słonecznego otrzymamy około 900 kcal energii, a to jedna trzecia naszej codziennej potrzeby. Co ciekawe, kilogram winogron jest równy w kaloriach: 227 g chleba, 387 g mięsa, 1 kg 100 g ziemniaków, 1 kg 105 g mleka.

Stopień słodyczy wszystkich cukrów jest inny. Na przykład słodycz fruktozy jest 2,2 razy słodsza od glukozy. Najczęściej glikoza i fruktoza w winogronach stanowią 98% wszystkich cukrów. Ilość glukozy i fruktozy jest prawie taka sama, są one zawarte w miąższu jagód. W jagodach, które dojrzewały, fruktoza to coś więcej niż glukoza, dlatego rodzynki są tak słodkie. Glukoza jest najcenniejsza pod względem działania leczniczego, jest głównym dostawcą energii, bierze udział we wszystkich procesach metabolicznych. Absolutnie wszystkie cukry zamieniają się w glukozę, zanim dostaną się do krwi.

W winogronach - w miąższu, skórze, pestkach - znajdują się prawie wszystkie witaminy znane w przyrodzie: witaminy z grupy B i grupy P (bioflawonoidy), witamina C, PP, A, E, K, H, B-karoten.

Większość witamin w świeżych winogronach, szczególnie w ciemności (czerwony, czarny, fioletowy itp.).
Trzy grupy witamin z winogron, które wpływają na układ krwionośny są niezwykle ważne: witaminy grupy P normalizują ciśnienie krwi, wzmacniają ściany naczyń krwionośnych, zwiększają przepuszczalność naczyń włosowatych, witaminy z grupy B poprawiają tworzenie krwi i syntezę hemoglobiny, a witamina K reguluje krzepnięcie krwi.

Jeśli chodzi o witaminę C, z codzienną potrzebą 65-125 mg, znaczna część tej potrzeby może być zaspokojona przez winogrona, przynajmniej w okresie winorośli - ponieważ winogrona (te, na które nie jest przeciwwskazane) można jeść dużo - nawet jeśli nie kilogram, ale połowę z nich! Ponadto witamina P pomoże witaminę C doskonale strawić!

Zakres działania witamin z grupy B jest nieskończenie szeroki.

Olej winogronowy.
Olej zawarty w nasionach winogron, zwany hormonem młodości. Ma całkowicie unikalny skład biochemiczny i niezliczone korzystne właściwości. Ma wiele flawonoidów, co oznacza, że ​​olej z winogron jest doskonałym przeciwutleniaczem, którego potrzebujemy do długowieczności i starzenia się. Ponadto charakteryzuje się właściwościami przeciwzapalnymi i bakteriobójczymi, ściągającymi i gojenia się ran, pomaga w resorpcji skrzepów krwi, pobudza układ odpornościowy. Olej winogronowy wzmacnia ściany naczyń krwionośnych, reguluje ciśnienie krwi, zwalcza zły cholesterol. Środek ten jest również wskazany w chorobach układu trawiennego, kamicy żółciowej, zapaleniu pęcherzyka żółciowego i zapaleniu wątroby, często stosowanych w leczeniu przeciwnowotworowym.

Wiele flawonoidów z oleju z winogron ma podobną strukturę do głównych hormonów żeńskich - estrogenów. Dlatego dla kobiet w eleganckim wieku, nasiona winogron są kluczem do zmniejszenia ryzyka chorób sercowo-naczyniowych i onkologicznych, zakrzepicy żył. Nie oznacza to, że potrzebujesz dużych ilości pestek winogron. Lepiej kupić ekstrakt z nasion w aptece, ale na pewno po wizycie u lekarza.

Olej z winogron ma dobry wpływ nie tylko na samicę, ale także na męskie ciało.
Olej z nasion winogron traktuje obolałą skórę i jest szeroko stosowany w kosmetologii dla zdrowej skóry i jej piękna.

Korzyści z winogron:
• Winogrona dobrze pomagają w chorobach serca, nawet z wadami serca. Lecznicza jagoda walczy z arytmią serca, łagodzi duszność, obniża wysokie ciśnienie krwi.
• Zalecana ampelotherapy dla przewlekłych chorób wątroby, pęcherzyka żółciowego i dróg żółciowych o różnej etiologii, w szczególności dla zapalenia wątroby, dyskinezy żółciowej i pęcherzyka żółciowego; Winogrona są z powodzeniem stosowane w przewlekłej chorobie nerek.
• Lekarze zalecają jedzenie winogron dla osób z oskrzelami. Winogrona ułatwiają oddzielanie plwociny i zmiękczają kaszel, pomagają w dusznicy bolesnej, zapaleniu gardła, zapaleniu krtani. Sok z niedojrzałych winogron łagodzi gorączkę. Możesz go wypić i możesz się płukać.
• Spożywanie winogron poprawi nasz metabolizm, zwiększy odporność, oczyści organizm z toksyn i żużli, alergenów i radionuklidów, a także pomoże nam zrzucić wagę.
• Świeże winogrona pomagają usunąć kwas moczowy z organizmu, a to jest zapobieganie dnie. Ale z tą chorobą zalecane są białe winogrona.
• Winogrona - wielki środek przeczyszczający i moczopędny.
• Sok winogronowy usuwa nadmiar cholesterolu z organizmu i zapobiega blokowaniu się naczyń krwionośnych. Jest to zapobieganie miażdżycy i zaburzeniom pamięci.
• Szklanka soku z winogron każdego dnia jest doskonałym środkiem przeciwbakteryjnym, przeciwstresowym i przeciwdepresyjnym. Dodatkowo doskonale odmładza skórę.
• Winogrona - doskonałe narzędzie do wyczerpania układu nerwowego, chronicznego zmęczenia, zespołu astenicznego. Pomoże winogronom i anemii.
• Ampelotherapy reguluje równowagę mineralną organizmu.
• Ciemne winogrona są najsilniejszym przeciwutleniaczem ze względu na obecność w nim flawonoidu resweratrolowego. Działa znacznie silniej niż witamina E: odmładza, spowalnia procesy starzenia, poprawia procesy metaboliczne.
• Ciemne winogrona - dzięki kwasom organicznym - mają ogromny wpływ na trawienie, działają przeciwzapalnie, łagodnie działają moczopędnie i żółciopędnie, zwalczają zakrzepicę, zabijają chorobotwórcze wirusy i bakterie.

Winogrona - doskonały asystent w walce z wieloma chorobami i potężnym narzędziem zapobiegawczym. Ale należy pamiętać, że do leczenia winogron i zapobiegania chorobom przy pomocy winogron istnieje wiele przeciwwskazań.

Przeciwwskazania do uprawy winorośli:
Przed rozpoczęciem nawet niewielkiego leczenia przy pomocy winogron, należy skonsultować się z lekarzem.

Do leczenia winogron, soku winogronowego, wina, octu winnego, rodzynek istnieją ścisłe przeciwwskazania.

Nie można leczyć winogronami i ich pochodnymi w przypadku takich chorób:
• cukrzyca;
• otyłość (winogrona mają wysoką zawartość kalorii ze względu na wysoką zawartość cukrów w nim);
• ostre i przewlekłe zapalenie jelita grubego;
• zapalenie jelit;
• intensyfikacja procesów fermentacyjnych w jelitach;
• przewlekłe zapalenie gardła i przewlekłe procesy zapalne w płucach;
• ostre formy gruźlicy, zaostrzenie przewlekłej gruźlicy;
• ostre zapalenie płuc;
• przewlekłe zaparcia;
• dyskineza żółciowa;
• ropniak pęcherzyka żółciowego;
• wrzody żołądka i dwunastnicy w okresie zaostrzenia (w okresie remisji można jeść delikatne, soczyste odmiany, w których występuje bardzo mało błonnika, takich jak shasla i Riesling);
• powikłania po operacji żołądka;
• Echinococcus wątroby i innych narządów;
• marskość wątroby z wodobrzuszem lub żółtaczką;
• ostra niewydolność serca, której towarzyszy obrzęk i podwyższone ciśnienie krwi;
• przewlekła choroba nerek;
• zapalenie jamy ustnej, zapalenie dziąseł, zapalenie języka;
• winogrona przyspieszają próchnicę zębów w trakcie próchnicy, więc przed rozpoczęciem leczenia winogronami zęby muszą być całkowicie utwardzone.

Ile cukru zawiera winogrona?

Winogrona - pyszna plon owocowy, o korzystnych właściwościach i unikalnej kompozycji jest napisany całkiem sporo. Jednak niewielu ludzi domyśla się, co powoduje smak tej rośliny. Powód dla wszystkich - zawartość cukru w ​​winogronach, których poziom zależy od wielu czynników. Aby dowiedzieć się, ile cukru jest w owocu, ważne jest poznanie historii winogron, a także metod i narzędzi, za pomocą których dokonywane są pomiary.

Rozumiemy pojęcia

Winogrona charakteryzują się terminem "akumulacja cukru", za pomocą którego rozumie się proces akumulacji cukrowych pierwiastków w postaci glukozy i fruktozy w jagodach winogronowych na etapie ich dojrzewania.

Ten wskaźnik jest cechą genetyczną danej odmiany winorośli i nie zależy od parametrów wiekowych buszu. Akumulacja cukru jest uważana za wysoką, jeśli stężenie cukru w ​​owocach przekracza 23%.

W większości przypadków opis odmiany zawiera informację o stopniu stężenia cukru w ​​warunkach bezwzględnej dojrzałości jagód, osiągniętym pod wpływem korzystnych czynników środowiskowych, a także dobrego odżywienia. W rzeczywistości akumulacja cukru jest determinowana przez kompleks następujących efektów:

• wskaźniki amplitudy wahań temperatury powietrza w ciągu dnia i w ciągu dnia;
• promieniowanie na słońce;
• zachmurzenie;
• ilość opadów;
• wydajność.

Zawartość cukru w ​​owocach gwałtownie wzrasta przed początkiem etapu dojrzewania, a szybkie nagromadzanie cukru zachodzi na samym początku tego etapu, kiedy cukier intensywnie iw dużych ilościach odżywia owoce, co staje się możliwe dzięki procesom chemicznym.

Od czego zależy zawartość cukru?

Na ilość cukru zawartego w owocach winogron wpływają następujące czynniki:

1. Rosnący region

Kiedy roślina jest uprawiana w klimatycznych cechach regionu Azji Środkowej, akumulacja cukru w ​​owocach charakteryzuje się najwyższą aktywnością, która jest określona przez wysoki poziom dostarczania ciepła. Liczne badania winogron uprawianych w tym regionie wykazały, że średni poziom cukru w ​​owocach wynosi 32%. Wysoka zawartość cukru ma najkorzystniejszy wpływ na wyżyny. Ważne jest, aby roślina otrzymywała wystarczającą ilość ciepła.

2. Skład gleby

Udowodniono, że gleby piaszczysto-glebowe, charakteryzujące się niskim poziomem płodności, umożliwiają uprawę bardziej słodkich winogron, których zawartość cukru jest wyższa niż w przypadku roślin uprawianych na czarnej glebie. Ponadto, stopień odporności kultury na różne agresywne wpływy zależy od składu gleby.

3. Bezpieczeństwo wodne

Na ilość cukru w ​​winogronach wpływa również poziom zaopatrzenia w wodę w winnicach. Optymalny poziom zawartości cukru osiąga się, gdy wilgotność gleby wynosi 70-75% przed rozpoczęciem etapu dojrzewania. Przed zbieraniem należy zatrzymać nawadnianie.

Oznaczanie zawartości cukru

Ilość cukru zawartego w soku winogronowym nazywana jest gęstością lub stężeniem brzeczki, które są ważnymi wskaźnikami cech jakościowych rośliny.

Etap dojrzewania owoców naznaczony jest nabyciem barwników i upadków w sierpniu. Zbiór staje się punktem kulminacyjnym wszystkiego. Okres ten odgrywa ważną rolę w rozwoju winogron, ponieważ zachodzi proces produkcji cukru w ​​liściach i ich akumulacji w jagodach. Wysoka zawartość cukrów jest spowodowana uzyskaniem dużego zaopatrzenia w ciepło i światło. W tym samym czasie zawartość alkoholu w przyszłym winie zależy od stopnia zawartości cukru w ​​winogronach. Co 16 gramów cukru jest następnie przekształcane w 1% alkoholu.

Wina charakteryzuje się wskaźnikiem alkoholu w zakresie 11-14 obj. % Dzięki temu doświadczony winiarz będzie w stanie obliczyć zawartość składników cukru, aby uzyskać taką samą ilość alkoholu.

Poziom zawartości cukru określa się zgodnie z parametrami smakowymi brzeczki za pomocą specjalnego sprzętu w postaci refraktometru lub areometru.

Jeśli do produkcji napojów winnych używa się zbyt dojrzałych lat winogronowych, w tym przypadku słodycz napoju jest w dużej mierze spowodowana wysoką zawartością fruktozy, która wyróżnia się wyższym stopniem słodyczy niż glukoza. Glukoza jest drugim rodzajem cukru produkowanego przez winorośl. Na początku fazy dojrzewania w sierpniu poziom glukozy wynosi 80% całkowitej objętości cukru w ​​soku. Proces dojrzewania charakteryzuje się stałym wzrostem ilości fruktozy. Pod koniec etapu dojrzewania frakcje fruktozy i glukozy stają się prawie równe. Jednak w przejrzałych owocach obserwuje się przewagę fruktozy, która ponadto jest mniej podatna na niszczenie surowej pleśni przez grzyby.

Winogrona cukrzycowe - czy mogę pić?

Ogrzane słońcem winogrona i kiwać, by spróbować. "Produkt do produktu jest inny", mówi stara mądrość diabetologiczna.

Pacjent z tą chorobą powinien pomyśleć kilka razy przed zjedzeniem produktu. Czy można uprawiać winogrona z cukrzycą?

Jakie dawki jagód są dopuszczalne? Czy mogę jeść winogrona z cukrzycą typu 2? Na początku uwaga, rozumiemy!

Winogrona - sto przedmiotów w jednej butelce

Na pierwszy rzut oka jagody wina są całkowicie bezpiecznym produktem. Ponadto produkt prowadzi w ilości przeciwutleniaczy i minerałów. Winogrona zawierają dużo miedzi, żelaza, potasu i magnezu oraz cynku. Jest bogaty w witaminy: C; A; H; K; R; PP; Grupa B.

Owoce są stosowane w leczeniu chorób układu krążenia, chorób układu oddechowego, nerek, normalizacji przewodu pokarmowego. Używanie zdrowego produktu w umiarkowanych dawkach na pewno przyniesie korzyści.

Czy możliwe jest posiadanie winogron z cukrzycą, albo zakazany owoc jest zbyt słodki

Piętą Achillesową jagody jest dużo węglowodanów. Produkt należy do zabronionej listy dla osób z zaburzeniami metabolizmu, z nadwagą. Używanie winogron i cukrzyca może prowadzić do negatywnych konsekwencji.

Faktem jest, że osoby chore na cukrzycę są zmuszone ograniczać spożycie żywności bogatej w cukry. Wywołują gwałtowny skok poziomu glukozy we krwi, pogarszają przebieg choroby.

W stu gramach winogron około 18 gramów - węglowodanów, co stanowi 14% dziennej normy ludzkiej. Dla pacjentów z cukrzycą - postać niedopuszczalna. Ponadto cukrzyca cukrowa w cukrzycy jest trudna do szybkiego wchłaniania do krwi, a zatem szybkiego wzrostu wskaźnika glukozy.

Kiedy wolno usunąć tabu

Czy można jednak nie rozpaczać, gdy dietetyk zakazuje winogron z cukrzycą (lub cukrzycą typu 2)?

Czy po prostu wystarczające ograniczenia dotyczące użytej ilości?

Wąskie specjalistów zajmujących się terapią takich chorób stwierdza, że ​​w cukrzycy pierwszego i drugiego rodzaju dieta o niskiej zawartości węglowodanów jest przepisywana, biorąc pod uwagę indeks glikemiczny produktów.

Istnieje opinia, że ​​drugi rodzaj cukrzycy pozwala na szerszy zakres produktów i relaksującą dietę. Dlatego pytanie - czy można jeść winogrona z cukrzycą typu 2 - nie oznacza jednoznacznej odpowiedzi.

Żaden z lekarzy nie będzie doradzał ludziom z wysokim poziomem cukru we krwi do jedzenia winogron. Jednakże stosowanie produktu w umiarkowanych dawkach jest dopuszczalne, jeżeli:

• pacjent zachowuje ścisłą liczbę spożywanych węglowodanów;
• cukrzyca nie jest powikłana współistniejącymi chorobami;
• ogólny stan pacjenta jest zadowalający.

Co może służyć jako ścisłe przeciwwskazanie do użycia

Cukrzyca boi się tego lekarstwa, jak ognia!

Musisz się tylko zgłosić.

Bez względu na rodzaj cukrzycy, w przypadku powiązanych chorób nakłada się surowe ograniczenia dotyczące stosowania winogron. W cukrzycy komórki tracą mniej energii, procesy metaboliczne są zaburzone. Każda choroba diabetyków jest trudniejsza. Wszelkie rany, wrzody na ciele goją się wolniej, choroby zakaźne trwają dłużej.

Czy można jeść winogrona z cukrzycą, jeśli pacjent źle się czuje? Odpowiedź brzmi: nie. Ogranicz jagody zalecane w stanie przedcukrzycowym.

Przeciwwskazania do stosowania winogron u pacjentów z cukrzycą:

• Obecność procesów zapalnych przewodu żołądkowo-jelitowego. Wrzód żołądka lub dwunastnicy, zapalenie żołądka w fazie aktywnej jest trudne do leczenia z podwyższonym poziomem glukozy.
• Zapalenie trzustki. Trzustka jest bardzo agresywnym narządem. Enzymy trzustkowe są w stanie korodować tkanki otaczające narząd. Złagodzenie objawów choroby jest trudne nawet dla osoby, która nie ma cukrzycy. Co możemy powiedzieć, jeśli metabolizm jest zepsuty. Dlatego przy zapaleniu trzustki na którymkolwiek etapie konieczne jest ścisłe monitorowanie poziomu cukru
• Nadwaga, skłonność do tłustości. Większość osób z cukrzycą to grubi ludzie. Dla nich, oprócz uwzględnienia zawartości cukru w ​​produkcie, ważna jest również zawartość kalorii, a winogrona są jednym z najbardziej satysfakcjonujących owoców.
• Dna moczanowa Osadzanie soli kwasu moczowego w stawach może być pogarszane przez jedzenie winogron. Jagoda zawiera dużo kwasu moczowego, którego nadmiar może powodować zaostrzenie choroby dna.
• Niewydolność nerek. Naruszenie odpływu płynów z ciała - bardzo niebezpieczny stan. Dodatkowy ładunek w postaci słodkich jagód jest niedopuszczalny.
• Obecność nierozwiązanych problemów stomatologicznych. Próchnica, zapalenie ozębnej, zapalenie jamy ustnej będą pogarszane jedynie przez owoce winogron. Obecność cukru i kwasów niszczy szkliwo zdrowych zębów. Jest również przeciwwskazane w winogronach z owrzodzeniami i strumieniem w jamie ustnej, zarówno w fazie ostrej, jak i przewlekłej.
• Choroby onkologiczne. Cukrzyca musi włożyć całą swoją siłę w walkę z okropną chorobą. Czy warto mówić o niepożądanych skokach cukru w ​​onkologii?
• Wirusowe choroby wątroby, przewlekłe zapalenie wątroby, marskość wątroby. Wszelkie choroby głównego oczyszczania krwi są trudne do leczenia w obecności cukrzycy. Leki stosowane w terapii wątroby zwykle zawierają glukozę. Pojedyncza dawka dla diabetyków jest o połowę mniejsza, a zatem leczenie jest dwa razy wolniejsze. Dlatego nie jest konieczne komplikowanie sytuacji z ładunkiem cukru.

Jakie dawki winogron są dopuszczalne

Jeśli wykluczono przeciwwskazania do stosowania winogron, można zjeść niewielką ilość produktu.

Porcja jest indywidualna, zgodnie z naturą choroby. Nie więcej niż 10-12 małych jagód dziennie.

Lepiej podzielić ilość na 3-4 porcje. Są lepsze winogrona bez pośpiechu, ostrożnie przeżuwając jagody.

Warto wybrać dojrzały pędzel, bez śladu zgnilizny. W niedojrzałych owocach przeważa glukoza, a przejrzałe w procentach zawierają więcej fruktozy. Lepiej jest pozostać na owocach uprawianych bez obróbki chemicznej.

Lepiej jeść winogrona w sezonie, wtedy prawdopodobieństwo nabycia owoców bez szkodliwych środków konserwujących jest znacznie wyższe.

Cukrzyca zakazała wielu pokarmów. Czy mogę pić brandy z cukrzycą? Artykuł dotyczy konsekwencji używania brandy przez diabetyków.

Przeczytaj o soczewicy jako składnik diety cukrzycowej tutaj.

Na temat krajowej metody leczenia cukrzycy - skórki cebuli, przeczytaj w tej publikacji. Receptury na bazie muszli.

Jaką ocenę należy przyznać

Z biegiem czasu problemy z poziomem cukru mogą prowadzić do wielu chorób, takich jak problemy ze wzrokiem, skóra i włosy, wrzody, zgorzel, a nawet rak! Ludzie uczeni przez gorzkie doświadczenie, aby znormalizować poziom wykorzystania cukru.

Zawartość cukru w ​​winogronach zależy od różnych czynników: warunków klimatycznych, stopnia dojrzałości, odmiany. Z reguły im bardziej winorośl rośnie na południu, tym więcej cukru jest w niej. Liderami pod względem zawartości cukru są odmiany kishmish, kodryanka, gałka muszkatołowa, isabella. Uważa się, że zielone jagody zawierają mniej glukozy.

Indeks glikemiczny winogron

Owoce winogron mają dość wysoki indeks glikemiczny.

Oznacza to, że po zjedzeniu jagód poziom glukozy we krwi dramatycznie wzrasta.

W cukrzycy zaleca się produkty o indeksie glikemicznym mniejszym niż 50 jednostek. Winogrona zbliżają się do tej linii ze wskaźnikiem 45 jednostek.

Jednak lekarze nie zalecają mu jedzenia cukrzyków i osób, które chcą schudnąć.

Oprócz wysokiej zawartości glukozy, owoce również zawierają dużą ilość fruktozy. Pierwiastki szybko wchłaniają się we krwi, powodując gwałtowny wzrost zawartości cukru.

Produkty winogronowe

Rodzynki w rzeczywistości "koncentrują" winogrona.

Ma zwiększony indeks glikemiczny (65 jednostek), a także wyższą zawartość kaloryczną - około 267 kcal.

Sok z winogron to produkt, który również znajduje się na czarnej liście diabetyków.

Napój jest bardzo odżywczy i zawiera od 20 do 30% cukru.

Z cukrzycą spożywanie wina jest nie do przyjęcia. Napój zawiera maksymalną dawkę glukozy, co negatywnie wpływa na ogólny stan zdrowia.

Winogrona zawierają dużo cukru. Jaki jest indeks glikemiczny rodzynek? Czy jest możliwe, aby przynajmniej trochę rodzynków dla osoby cierpiącej na cukrzycę pierwszego i drugiego typu?

O zaletach i niebezpieczeństwach związanych z figami w cukrzycy przeczytasz na tej stronie.

Konieczna jest ocena ogólnego stanu, cech osobowości, przed pytaniem, czy winogrona można stosować w cukrzycy (lub cukrzycy typu 2).

Dla niektórych diabetyków każdy wzrost poziomu cukru grozi poważnym zaburzeniem normalnego stanu, niektórzy pacjenci łatwo obniżają poziom glukozy, dla innych nie jest to łatwe zadanie. Mimo że choroba jest jedną z wielu milionów ludzi, to jednak każda osoba jest chorobą.

Wideo na temat

• Stabilizuje poziom cukru na długo
• Przywraca produkcję insuliny przez trzustkę

Odmiany winogron, od których zależy, tabela

Ile cukru w ​​winogronach trzeba wiedzieć, aby zrozumieć, do jakiego celu lepiej użyć - do suszenia, przygotowywania napojów. Producenci win potrzebują tych wskaźników, aby określić cechy smakowe wina, w celu ustalenia, które surowce są najlepsze dla ich produktów. Ważne jest, aby zrozumieć, że konieczne jest wzięcie pod uwagę nie tylko słodyczy, ale także kwasowości, a także ich proporcji. Wszystkie te liczby powiedzą przeciętnemu człowiekowi, ale bez nich producenci nie będą w stanie stworzyć prawdziwie urzekających smaków napojów.

Rozumiemy pojęcia

Istnieją wskaźniki "zawartości cukru" lub "kumulacji cukru", które są bardzo ważne przy określaniu jakości surowców do dalszego przetwarzania. Ich poziom składa się z glukozy i fruktozy, chociaż na początku zbiorów w jagodach gromadzą się również inne substancje - galaktoza, ryboza, maltoza, rafinoza, ksyloza itp. Średnio liczba ta waha się między 13-28%, tylko niektóre odmiany osiągają ponad 40%. W zależności od poziomu zawartości cukru określa się jakość plonu i następne użycie.

Wśród odmian winogron, gałka muszkatołowa zajmuje szczególne miejsce, są arystokracją w świecie winiarstwa. Najprawdopodobniej jest...

Przy opisywaniu odmiany bierze się pod uwagę średnie stężenie cukrów, ale w rzeczywistości może się różnić w zależności od warunków dojrzewania, gleby, opadów i dni słonecznych. Główna słodycz owoców zbierana jest w ostatnich dniach przed zbiorem. W przypadku win stołowych owoce jagodowe zbierane są w trakcie pełnego dojrzewania, w przypadku szampana rozpoczynają się nieco wcześniej, a napoje deserowe nieco później, pozwalając dojrzeć winogrona.

Od czego zależy zawartość cukru?

Wskaźnik ten zależy od odmiany i jej cech. Ważne jest również wzięcie pod uwagę kilku innych czynników, które łącznie wpływają na smak i zawartość cukru:

• typ gleby (kwasowość, wilgotność, gęstość, skład mineralny);
• położenie geograficzne (klimat, opady, wysokość);
• poziom nasłonecznienia (wskaźnik promieniowania słonecznego);
• bliskość zbiorników wodnych;
• poziom inżynierii rolniczej.

Rosnący region

Im wyższa średnia roczna temperatura i liczba słonecznych dni w obszarze uprawy, tym wyższy poziom kumulacji cukru w ​​owocach. Regiony azjatyckie, środkowoazjatyckie i przybrzeżne są doskonałe pod względem klimatycznym, ponieważ panuje ciepła pogoda, co przyczynia się do lepszego dojrzewania i wyższej zawartości cukru w ​​winogronach. Średnio uprawiane tu odmiany mają około 30-32%. Warto również zauważyć, że wyżyny mają korzystny wpływ na smak i słodycz. Góry chronią przed silnymi wiatrami, ulewnymi opadami deszczu, co również przyczynia się do zachowania wysokiego smaku upraw.

Skład gleby

Winogrona mogą rosnąć na każdej glebie, ale smak, zawartość cukru, wielkość szczotek będą bardzo różne, nawet w tej samej odmianie. Dlatego warto wziąć pod uwagę niektóre cechy, które pomogą wyhodować słodszą plon. W przypadku czarnoziemu lepiej nie sadzić odmian winorośli, ze względu na wysoką zawartość azotu w glebie, łodygi będą silne, a formacja winorośli słaba. Najbardziej odpowiednie są gleby mieszane - piaszczyste, piaszczyste, gliniaste, ilaste z zawartością mułu, kamieni, substancji organicznych. Najważniejsze jest to, że ziemia jest dobrze zużytą wodą, a ona nie stagnacja.

Bezpieczeństwo wody

Aby wyhodować dobrą roślinę o wyraźnej zawartości cukru, należy wziąć pod uwagę osobliwości tej uprawy podczas podlewania. Optymalne warunki - okresowe podlewanie w czasie wzrostu łodyg i liści, brak podczas dojrzewania winogron przed zbiorem. Ważne jest, aby utrzymać równowagę, w której rośliny otrzymują wystarczającą ilość wilgoci, ale nie poddają się suszy ani stojącej wodzie w glebie. Z nadmierną wilgocią jagody stają się wodniste, bez wyraźnego bukietu smaku, z brakiem jagód stają się słodkie, ale pozostają małe. Jeżeli poziom wód gruntowych nie przekracza głębokości 6 m, a roczne opady nie są mniejsze niż 400 mm, wówczas winnice mogą obejść się bez dodatkowego nawadniania. W bardziej suchym klimacie lub zbyt głębokich podziemnych źródłach będzie musiał zbudować dodatkowy system nawadniania. Średnio poziom wilgotności gleby powinien wynosić około 70-75%, wtedy wskaźniki słodyczy będą zachwycać.

Oznaczanie zawartości cukru

Poziom zawartości cukru określa się za pomocą dodatkowych urządzeń - areometru lub refraktometru. Około 3 kg będzie wymagane w przypadku próbek łączonych. winogrona lub 1 kg. pulpa do prowadzenia analizy chemicznej metodą bezpośredniego miareczkowania objętościowego. Aby analizy były uśredniane w całej winnicy, konieczne jest zbieranie jagód z różnych krzewów, dodając te, które rosną na dole, na górze, w środku krzaka. Jeśli próbki są robione w winnicy, wybierz refraktometr pola. Pomiary przeprowadza się trzy razy w ciągu 15 dni przed rozpoczęciem zbierania, raz na 5 dni. Od początku dojrzałości technicznej próbki są wytwarzane codziennie. Aby uzyskać obiektywne wskaźniki średniej zawartości cukru, w każdym miejscu należy przeprowadzić co najmniej 10 próbek.

Rodzaje cukrów

Istnieją 3 główne rodzaje cukrowych substancji - glukozy, fruktozy i sacharozy. Jednocześnie, zgodnie z charakterystyką, glukoza jest najmniej słodka ze wszystkich, nieco słodsza (1,45 razy) - sacharoza, najsłodsza (2,2 razy wyższa niż w glukozie) - fruktoza. Stosunek tych substancji w owocach zmienia się wraz z dojrzewaniem. W zielonych liściach i łodygach stopniowo formuje się sacharoza, a na początku powstawania jagód w miazdze pojawia się glukoza, która na początku stanowi około 80% całkowitej zawartości cukru. Dopiero wraz z nadejściem okresu dojrzewania poziom fruktozy wzrasta, w porównaniu z glukozą w przybliżeniu o połowę. Jeżeli winorośl jest przejrzała, to w momencie zbioru poziom fruktozy staje się wyższy z powodu zmniejszenia nadmiaru wilgoci.

Kiedy jagody zyskują kolor i słodycz, stopniowo dochodzi do rozpadu substancji cukrowych, co powoduje powstawanie kwasów organicznych. Około 90-95% wszystkich kwasów to winowy i jabłkowy, chociaż znacznie mniejsze ilości zawierają również kwas glikolowy, cytrynowy, szczawiowy, bursztynowy i inne.

Tabela winogron

W celu ustalenia, czy dodać lub zmniejszyć ilość cukru lub kwasu, konieczne jest sprawdzenie brzeczki pod kątem zawartości cukru i kwasowości. Będzie to wymagało dodatkowego wyposażenia. Ale w domu nie zawsze są pod ręką, więc możesz użyć tabeli z uśrednionymi cyframi dla każdej klasy dla podpowiedzi:

Skład chemiczny winogron - Uvology

SKŁAD CHEMICZNY WINOGRON I ROZMIESZCZENIE CZĘŚCI SKŁADOWYCH W TRZECH I W JAGNIACH
Skład chemiczny winogron jest bardzo złożony i jest reprezentowany przez różne grupy związków. Niektóre z nich nie są jeszcze precyzyjnie zdefiniowane. Skład winogron obejmuje następujące grupy związków: woda;
węglowodany: cukry - pentozy, heksozy, sacharoza, pentozany; polioza - skrobia, celuloza i jej pochodne; substancje pektynowe; glukozydy;
kwasy organiczne i ich sole; substancje mineralne;
związki wolne od azotu: garbniki, środki barwiące i aromatyczne, oleje (tłuszcze), wosk, inozytol, substancje o niepewnym charakterze;
substancje azotowe: białka, peptydy, aminokwasy, amidy, zasady organiczne, sole amonowe, azotany; enzymy;
witaminy i biokatalizatory; substancje radioaktywne.
Skład chemiczny winogron różni się w zależności od rodzaju odmiany i wpływu środowiska. W niektórych odmianach warianty kompozycyjne są bardziej znaczące, w innych - mniej. Wyjaśnienie stałości składu i fluktuacji poszczególnych wskaźników jest bardzo ważne dla określenia jakości produktów w obszarach kultury danej odmiany.
Woda Woda jest głównym składnikiem zawartości komórek. Różne substancje rozpuszczają się w nim. Zawartość soku w wodzie wynosi od 55 do 97%.
Węglowodany (glucydy). Winogrona cukrowe są reprezentowane głównie przez glukozę i fruktozę. Powstają w wyniku fotosyntezy w zielonych liściach, skąd przenoszą się w grona i jagody. W samych jagodach powstaje cukier, gdy jest jeszcze zielony, a na skórze zawiera chlorofil.
W jagodzie cukier rozpada się tworząc produkty pośrednie - kwasy organiczne. Oddech jagód jest bardziej energetyczny, im silniejszy jest ich wzrost. Szczególnie intensywna jagoda rośnie na początku rozwoju. O zaprzestaniu wzrostu i osłabieniu oddechu cukry zaczynają się akumulować, ponieważ ich napływ przekracza konsumpcję. Część cukrów przechodzi do syntezy różnych związków, które tworzą komórki lub które gromadzą się w jagodzie jako substancje rezerwowe (tłuszcze, białka).
W pełnej dojrzałości zawartość cukrów i kwasów organicznych prawie się nie zmienia, a pomiędzy nimi zachodzi pewna równowaga. Ten stan jest czasami nazywany dojrzałością fizjologiczną, co oznacza, że ​​wraz z jego początkiem nasiona nabywają zdolność kiełkowania. Jednak w rzeczywistości nie ma takiego zbiegu okoliczności. Nasiona są w stanie kiełkować i do pełnej dojrzałości jagód.
Winogrona do przetwórstwa są zbierane w stanie zwanym dojrzałością przemysłową lub techniczną, w którym skład winogron odpowiada zamierzonym produktom. W przypadku win stołowych dojrzałość techniczna prawie pokrywa się z pełną, dla szampana jest nieco wcześniej, w przypadku win deserowych, winogrona są zbierane w stanie nadmiernie dojrzałym itp.
W pełnej dojrzałości zawartość glukozy i fruktozy w sokach w większości odmian jest prawie taka sama. W soku z niedojrzałych winogron przeważa glukoza, aw soku z przejrzałych winogron fruktozy.
Stosunek glukozy do fruktozy (G: F) dla większości odmian przy pełnej dojrzałości jest bliski jedności. Dla odmian amerykańskich G: F wynosi 0,82 (Gayon V. et Dubourg E., 1896).
Sacharoza występuje w zielonych częściach rośliny winogronowej. Wcześniej stwierdzono także u niedojrzałych i dojrzałych owoców Skapernoit odmiany (Vitis rotundifolia Michx.) B i ilość 0,07-1,9% Amurskiego winorośli (Vitis amurensis Rupr.) - w ilości od 0,29%. Według badań Alwooda (W. A. ​​Alwood, 1909), sacharozę znaleziono w jagodach wszystkich odmian amerykańskich. W brzeczce niektórych odmian (Norton i Katavba) ilość sacharozy jest nieistotna (od 0,04 do 0,4%), podczas gdy w innych mieści się w zakresie od 1,23 do 10,7%.
Sacharoza występuje także w odmianach Michurina - od 0,4-6 do 4,65 g na litr brzeczki (Kulik i Franchuk, 1934).
Według włoskich danych (Venenzia e Gentilini, 1935), sacharoza występuje we wszystkich odmianach i można ją uznać za normalny składnik w składzie winogron. W badanej brzeczce włoskiej stwierdzono od 56 mg do 3,93 g sacharozy w 100 cm3 brzeczki1.
Zawartość cukrów redukujących (glukozy i fruktozy) można uznać za jeden z najbardziej słodkich (słodkich) owoców. Zawartość cukru w ​​brzeczce osiąga 30% i więcej. Gdy suszone winogrona na krzaku, procent cukru ze względu na stężenie soku często osiąga 50% i więcej.
Zawartość cukru w ​​winogronach jest zwykle określana w brzeczce, ponieważ stałe części klastra nie zawierają prawie żadnego cukru. Analiza mechaniczna winogron pozwala, jeśli to konieczne, podać zawartość cukru w ​​masie całych jagód lub gron.
Skrobia znajduje się w łodygach i grzbietach. Ponadto znaleziono go tylko w zielonych jagodach. Dlatego winogrona nie mogą dojrzewać podczas siewu, podobnie jak inne owoce zawierające skrobię.
1 Zastosowano metodę inwersji inwertazy drożdży w celu identyfikacji sacharozy, która działa tylko na sacharozę.
1 Jeden z najsłodszych owoców tropikalnych, banan, zawiera 4,7% glukozy, 8,6% fruktozy i 13,7% sacharozy.
Celuloza i jej pochodne (hemiceluloza) są częścią ścian komórkowych. W przypadku hydrolitycznego rozkładu enzymatycznego powstają d-glukoza, heksosan i celobioza (ta ostatnia z niepełną hydrolizą). Propektyna jest uważana za związek celulozy z pektyną.
Analizy winogron na celulozę są zwykle ograniczone do definicji tak zwanego włókna surowego lub części drzewnych. Takie substancje zawarte w portugalskich odmian (Da Costa, 1900): w celulozowo-1,78% (z 0,21% do 11.02) w skórze owoców - 27,39% (od 16.15 do 45.67% ) oraz w grzbietach - 39,10% (od 18,2 do 70,21%).
Celulozie w roślinach towarzyszą substancje lub zbliżone do nich, zwane hemicelulozami, lub doskonałe, na przykład lignina.
Hemicelulozy są łatwo hydrolizowane przez enzymy i kwasy i mają pośrednie właściwości pomiędzy celulozą i skrobią. Podczas hydrolizy, oprócz heksoz z heksozanów, otrzymuje się arabinozę i ksylozę, ze względu na pentozany - araban i ksylan.
Fizjologicznie, hemicelulozy są ważnymi lub rezerwowymi substancjami (z przewagą heksosanów w ich składzie) lub uczestniczą w budowie ścian komórkowych; w tym ostatnim przypadku dominują pentosany w swoim składzie. Tworzenie pentozanów w roślinach najłatwiej jest sobie wyobrazić jako wtórne z heksoz (utlenianie z utratą jednego atomu węgla).
Według Gentiloni pentosany są zawarte w pulpie do 0,12 g na 100 ml brzeczki.
Pentose (C5H10O5) stwierdził obecność 1-arabinozy i 1-ramnozy w winogronach i winach. Arabinoza nie jest fermentowana przez drożdże, a resztkowa słodkość po fermentacji może w niektórych przypadkach być przypisana jej zawartości. W litrze soku znaleziono od 0,5 do 0,86 g pentoz. Litr wina zawiera średnio 0,88 g (od 0,5 do 1,26 g) arabinozy i 0,2 g (od 0,15 do 0,36 g) metylopentozy (ramnozy).
Wskazuje się na obecność w winie i innych pentozach (takich jak ksyloza), powstających z powodu glukozydów itp.
Substancje pektynowe. Pektyna jest substancją amorficzną, która powoduje koloidalny roztwór wytrącony alkoholem z wodą. Podczas gotowania pektyn z roztworami cukru i kwasów organicznych tworzy się galaretka (galaretka).
Pod wpływem enzymu pektyna pektynazy tworzy S41N60O36 kwas pektynowe, które w wyniku hydrolizy przekształca się w S6N1007 kwasu galakturonowego, alkohol metylowy, kwas octowy, arabinoza i galaktoza.
Według współczesnych koncepcji pektyny mają łańcuchopodobny związek cząsteczek kwasu galakturonowego zestryfikowany alkoholem metylowym.
Zmiękczanie owoców podczas dojrzewania jest wynikiem hydrolizy protopektyny wpływem protopektinazy enzymu z rozszczepienia postaci celulozy i pektyny, rozpuszczalne w wodzie. To samo dzieje się pod wpływem kwasów, a nawet przy prostym podgrzaniu wodą do 100 °.
Kilogram winogron zawiera od 1 do 3,2 g substancji pektynowych (Miintz et Laine, 1904). W owoców odmiany Aramón pektyny znaleziono (w gramach na kilogram masy ciała) w soku-0,72 w miąższu - 0,69 -1.19 w pełnoziarnistej. W analizie soków z dziesięciu odmian południowym wybrzeżu winogron (E. M.Popova „Magaraci”) znajdując od 0,09 do 0,30% pektyny.
Najwyższą zawartość tych substancji stwierdzono w białku Muscat (0,30%) iw kolorze różowym Muscat (0,23%). Jak wiadomo, likier piżmowy i ogólnie wina deserowe wyróżniają się swoją smarownością, która zależy częściowo od substancji pektynowych.
Substancje pektynowe jako niestabilne koloidy ochronne stabilizują zmętnienie win i soków. W konsekwencji, jeżeli nie jest wymagane właściwości słodkich win uciekania się do degradacji pektyn za pomocą fermenta1 sztuczne uzyskane z grzybni Botrytis cinerea Persoon (noble zgnilizny) i inne grzyby.
Do węglowodanów, zbliżonych do hemicelulozy, należą śluz roślinny i guma.
Kwasy organiczne. Kwasy organiczne ułatwiają rozpuszczanie barwników winogron, a ponadto uczestniczą w tworzeniu bukietu wina, tworząc estry z alkoholami. Kwasowe podłoże brzeczki sprzyja rozwojowi drożdży ze szkodą dla pleśni i bakterii.
Niektóre kwasy organiczne w winogronach
produkty pośrednie i znajdują się w najmniejszych ilościach lub nawet w postaci śladów. Niektóre kwasy powstają pod wpływem
bolesne zmiany w winogronach w wyniku działania pleśni i
bakterie.
W winogronach dominują kwas d-winowy i kwas L-jabłkowy. Kwas cytrynowy znajduje się również w mniej lub bardziej zauważalnych ilościach.
Jeśli, w warunkach kwasowych winogron zrozumieć całą jego związek kwasowy, to możliwe jest rozróżnienie: całkowite kwasowość kwasy netitruemye kwas związane lub częściowo łączone ze sobą, a także wolne kwasy, lotne i nielotne (na stałe), kwas, a na koniec rzeczywistej (aktywne) kwasowość.
Miarodajna kwasowość brzeczki jest bardzo zróżnicowana i zależy od odmiany winogron i stopnia jej dojrzałości, a także od warunków środowiskowych. O średniej kwasowości waha się od 4 do 7 g na litr (z kwasu winowego) stanowiące maksymalnie 30-50 g i co najmniej mniej niż 1 g Charakteryzując moszczu winogron zwykle określana kwasowość i zawartość cukru (definicja glyukoatsidimetricheskie). Dane glukacytymetryczne należy uzupełnić wskaźnikiem glukoacidymetrycznym 2 (Prostoserdov, 1917).
Wskaźnik glukochemiczny zależy od dwóch zmiennych - zawartości cukru i kwasowości. Dogodnie jest przedstawić ją w postaci stosunku zawartości cukru (procent cukru) do miareczkowanej kwasowości (ppm). Obserwowany od wielu lat wskaźnik ten określa w poszczególnych odmianach najlepszy czas zbioru i wskazuje cel winogron.

--------------------------------------------------------------------------------------------
1 Prace w tym kierunku prowadził Instytut Biochemii Akademii Nauk ZSRR.
1 Stosunek zawartości cukru do kwasowości. Pomysł wyrażenia stosunku cukru do kwasowości należy do Moritza (Moritz), który nazwał ten wskaźnik sercem - 10,0% o ·
Skład poszczególnych części jagód nie jest taki sam, co ujawnia się podczas produkcji wina podczas tłoczenia. Przy pierwszym ciśnieniu sok jest ekstrahowany, głównie z miąższu jagód, z drugiego - z serca i na końcu - ze skóry.
W procesie tłoczenia brzeczki zmienia się zawartość cukru, kwasowość oraz ilość substancji garbnikowej i azotowej.
Zmienia się także zawartość nie-cukrów. Tak więc, w litr brzeczki Rieslingiem znaleziono nonsugars: a ciężar - 26,9 g na sok z pierwszego tłoczenia - 25,5 g, a następnie przez prasowanie w soku - 29,7 g (Kulisch P., 1909).
Skład popiołu w różnych częściach grona jest również nierówny.