Błąd 1000 Ray ID: 48379709400c9cfc • 2018-12-03 17:00:31 UTC

• Zapobieganie

Terapia dietetyczna jest jednym z głównych obszarów kontroli cukrzycy. Aby poprawić jakość życia przez wiele lat, pacjenci muszą dokładnie zrozumieć trudne problemy biochemiczne, regularnie korzystać z materiałów referencyjnych. Ustalono, że aby uniknąć powikłań, diabetycy powinni preferować produkty z "wolnymi" węglowodanami i niskim indeksem glikemicznym (GI). Jakie są składniki ich kompozycji? W jakiej sytuacji używanie substancji pożytecznych jest niebezpieczne?

Te różne węglowodany

W zalecanych przepisach dla pacjentów endokrynolodzy przepisują dietę z częściowym ograniczeniem lub, w zależności od stanu pacjenta, całkowitą eliminacją "szybkich" węglowodanów. W przypadku białek i tłuszczów, dieta cukrzycowa prawie spełnia standardy zdrowej osoby. W większości przypadków cukrzyca drugiego typu z nadwagą i współistniejącym nadciśnieniem tętniczym ma dietę niskokaloryczną.

Substancje węglowodanowe są dzielone przez szybkość ich działania, nie tylko w "szybkim" i "wolnym". Nadal są "błyskawicą". W przypadku każdego rodzaju choroby cukrzycę należy karmić w taki sposób, aby przepływ glukozy do krwi był płynny. Ostry skok w poziomie glikemicznym następuje po spożyciu strawnych węglowodanów. Łatwiej jest pacjentowi uzależnionemu od insuliny manewrować żywieniem poprzez wykonywanie zastrzyków hormonu o krótkim spektrum, "pod wpływem jedzenia", aby spłacić wzrost. Nie są zaprojektowane środki obniżające cukier w postaci tabletek do takiego manewru.

Proces trawienia pokarmów zawierających węglowodany polega na rozszczepianiu polisacharydów pod działaniem składników soku żołądkowego na składniki: glukozę i fruktozę. Cukry proste, wchłaniane do krwi, służą jako pożywienie dla komórek. Diabetycy stosują taką cechę jakościową węglowodanów.

"Ochraniacze" ciała - włókno i glikogen

Żywność węglowodanowa zawiera, oprócz związków łatwo przyswajalnych, więcej błonnika lub błonnika. Ten ultra-kompleksowy polisacharyd balastowy nie jest wchłaniany przez ludzki organizm i opóźnia wchłanianie innych substancji. Znajduje się w błonach niektórych komórek roślinnych (ziarno, chleb, owoce i owoce). Na przykład, słodkie i bogate produkty cukiernicze zawierają "puste" węglowodany, nie mają żadnego błonnika.

Niestrawne jedzenie odgrywa ważną rolę:

• stymulator jelit;
• adsorbent substancji toksycznych i cholesterolu;
• założyciel mas kałowych.

Częściowy rozkład cukrów z żywności zaczyna zachodzić w jamie ustnej, pod działaniem enzymów śliny. Glukoza jest 2-3 razy szybsza w absorpcji do krwi niż fruktoza lub laktoza. Skrobia jest cięta w jelicie cienkim. Tam masy żywnościowe docierają stopniowo iw porcjach. Ssanie występuje długotrwale, to znaczy rozciągnięte w czasie. Dla diabetyków jest to szczególnie ważne.

Liderami w zakresie zawartości włókien są:

• otręby (żyto, pszenica);
• chleb pełnoziarnisty;
• zboża (owies, gryka, jęczmień);
• wśród warzyw i owoców - marchew, buraki, pomarańcze.

Jeśli węglowodany są obecne w żywności w wystarczających ilościach, są w postaci złożonego cukru (glikogenu lub skrobi zwierzęcej) są wysyłane do "zapasowego depotu" tkanki mięśniowej i wątroby. Tam węglowodany są rozkładane na glukozę i rozprowadzane w całym organizmie, pomagając komórkom:

• w razie potrzeby (podczas choroby);
• podczas ćwiczeń;
• kiedy ktoś zje trochę lub w niewłaściwym czasie.

Wraz z szałem węglowodanowym, substancje chemiczne są przenoszone do tkanki tłuszczowej. Choroba rozwija się - otyłość. W okresie głodu, z różnych przyczyn, z powodu zapasów glikogenu w wątrobie i tkance mięśniowej, występuje "potrójna ochrona" organizmu.

Po pierwsze, w proces zaangażowane są zapasowe "depoty", wtedy cząsteczki tłuszczu zaczynają się rozpadać i dają energię w postaci ciał ketonowych. Od tego momentu osoba traci na wadze. Potrójna bariera chroni każdą osobę. Ale nie ratuje cukrzycy przed hipoglikemią (gwałtowny spadek poziomu cukru we krwi).

Atak spowodowany zaległym posiłkiem lub nieodpowiednią dawką leku hipoglikemicznego następuje zbyt szybko, w ciągu kilku minut. Więcej czasu jest potrzebne na podzielenie zapasów glikogenu na cząsteczki glukozy, aby nasycić komórki ciała.

Indeks glikemiczny

Problemy związane ze szczegółową charakterystyką żywności są rozwiązywane przez naukowców medycznych z wielu krajów. Badania naukowe w centrum Toronto (Kanada) trwają około trzydziestu lat. Po raz pierwszy pojawiły się wyniki eksperymentów. Wartość GI sugeruje, jak duże stężenie cukru we krwi wzrasta po zjedzeniu określonego produktu.

Dane prezentowane w wersji tabelarycznej, z czasem uszlachetnione, dostosowane. Są one powszechnie dostępne. Uważa się, że najbardziej kompletna tabela zawiera listę indeksów ponad 1 tys. Produktów. Jest on zamieszczony na stronie internetowej lekarza Mendozy (USA). Zauważa się, że Rosjanie posługują się amerykańskim stołem, co jest niewygodne, ponieważ koncentruje się na innych gustach. Wymienia produkty nieobecne w Rosji.

Z reguły im niższa nazwa żywności w tabeli, tym niższy indeks glikemiczny. Dla wygody zaznaczono w nim duże węglowodany:

• maltoza - 105;
• glukoza - 100;
• sacharoza - 65;
• laktoza - 45;
• fruktoza - 20.

Produkty z "błyskawicznie szybkimi" węglowodanami, niezbędne do zatrzymania stanu hipoglikemii, mają GI około 100 lub więcej. Indeks nie ma jednostek, ponieważ jest wartością względną. Standardem ogólnego porównania jest czysta glukoza lub, w niektórych przykładach wykonania, biały chleb. Węglowodany o niskim indeksie glikemicznym (IG poniżej 15), stosowane w sposób uzasadniony, nie zmieniają tła glikemicznego.

• zielone warzywa (ogórki, kapusta, cukinia);
• kolorowe owoce (dynia, papryka słodka, pomidory);
• pokarmy białkowe (mięso, grzyby, soja).

Owsianka (gryka, płatki owsiane, chleb żytni) zwiększy poziom glukozy o połowę w stosunku do samego węglowodanu. Mleko i jego pochodne w postaci płynnej - potrojone. Owoce są niejednoznaczne pod względem wyniku GI. Jagody (wiśnia, żurawina, borówka) - 20-30; jabłka, pomarańcze, brzoskwinie - 40-50.

Dopuszczalne są ważne rozbieżności w wartościach GI. Wynika to z obecności żywności w różnych stanach. Surowe całe marchewki mają wskaźnik 35, puree gotowane - 92. Indeks zmienia się od stopnia rozdrobnienia pokarmu w jamie ustnej. Im bardziej dokładny i mniejszy materiał jest kruszony, tym wyższy jest jego GI.

Najwygodniejszą opcją jest materiał referencyjny na produktach spożywczych ze wskazaniem ich stanu (gorące puree ziemniaczane - 98) i charakterystyczne (makarony z mąki pszennej - 65). Podczas pieczenia produkty z warzyw skrobiowych lub pszenicy durum będą miały GI o kilka rzędów wielkości niższe. A jeśli jesz przed sobą sałatkę ze świeżej lub solonej kapusty (ogórków), możesz na ogół zminimalizować skoki tła glikemicznego. Endokrynolodzy nazywają to zjawisko "efektem poduszki powietrznej".

Procedura samostanowienia OG

Żywność o niskim indeksie glikemicznym powinna być podstawą diety chorego na cukrzycę. Ale czasami może mieć chęć zjedzenia "zakazanych" węglowodanów (ciasto, ciasto). W przypadku cukrzycy typu 2 powinno to pozostać niespełnionym marzeniem. Znajdź wartości GI dla wybranego "słodkiego" jest niemożliwe. Musimy dokonać przybliżonego obliczenia.

W miłej atmosferze możesz przeprowadzić eksperyment. Konieczne jest zmierzenie początkowego poziomu cukru we krwi za pomocą urządzenia (glukometru). Przygotuj i zjedz 1 jednostkę chleba (ХЕ) badanego produktu. Przez kolejne 2-3 godziny kilkakrotnie, najlepiej w regularnych odstępach czasu, dokonuje się pomiarów poziomu glukozy we krwi.

Najlepiej byłoby, gdyby odczyty wzrosły, osiągnęły swój szczyt i spadły do ​​wartości normalnych (8,0 mmol / l), ponieważ ma środek hipoglikemiczny. Bez niego 1 XE pokarmów zawierających węglowodany w ciągu dnia zwiększa poziom glukozy o 1,5-1,8 jednostek. Zatem 5 XE, spożywane na śniadanie, może powodować odczyt stężenia glukozy we krwi około 13 mmol / L. Względna niedokładność wynikająca z technologii produktów do gotowania. GI nie jest łatwy w użyciu w życiu codziennym, ponieważ potrawy wykorzystują głównie mieszaniny składników żywności.

Niemniej jednak, przybliżona klasyfikacja produktów zgodnie z ich indeksem glikemicznym sugeruje ich wpływ na poziom cukru we krwi pacjenta. W wyniku eksperymentów mit, że 50 g cukierków szybciej i wyżej podniesie poziom glikemiczny w ciele, niż ciepły biały bochenek mąki o tej samej kategorii wagowej zostanie rozproszony. Informacje na temat GI rozszerza i wzbogaca dietę żywieniową pacjenta z cukrzycą, sugeruje możliwości wzajemnej wymiany produktów węglowodanowych.

Indeks produktów glikemicznych

Utrzymanie optymalnej wagi przez całe życie jest potrzebą każdej osoby. Istnieje wiele informacji na temat odchudzania poprzez dietę lub trening fizyczny.

Ale najchętniej patrzą idealnie na takie problemy: niezdolność do przestrzegania ograniczeń żywnościowych przez długi czas, depresję spowodowaną brakiem witamin z powodu niezrównoważonej diety, zakłócenia w organizmie spowodowane nagłą utratą wagi. Co milczy o życzliwych klientach, doradzając nowe przepisy na odchudzanie.

Aby naprawdę zrozumieć, co jest potrzebne do wyboru odpowiedniego odżywiania, konieczne jest zrozumienie takich pojęć, jak indeks glikemiczny i insuliny, co to jest i co to znaczy.

Jaki jest indeks glikemiczny żywności (GI), jak go znaleźć i obliczyć

Każdy zna podział żywności z pochodzenia na roślinę i zwierzę. Prawdopodobnie słyszeliście również o znaczeniu produktów białkowych i niebezpieczeństwach związanych z węglowodanami, zwłaszcza dla diabetyków. Ale czy to wszystko tylko w tej odmianie?

Aby lepiej zrozumieć wpływ odżywiania, wystarczy dowiedzieć się, jak określić indeks. Nawet wskaźnik owoców różni się wielkością, w zależności od gatunku, mimo że są one stosowane w wielu dietach. Zgodnie z opiniami produkty mleczne i mięsne są szczególnie niejednoznaczne, ich wartość odżywcza zależy w szczególności od sposobu ich ugotowania.

Indeks wskazuje szybkość absorpcji z produktów zawierających węglowodany w organizmie i zwiększenie poziomu glukozy we krwi, to znaczy - w ilości glukozy, która tworzy się w procesie trawienia. Co to oznacza w praktyce - produkty o wysokim wskaźniku są nasycone odpowiednio dużą liczbą cukrów prostych, z większą szybkością oddają swoją energię do organizmu. Produkty o niskim wskaźniku przeciwnie, powoli i równomiernie.

Indeks można określić za pomocą wzoru obliczania GI z równym udziałem czystego węglowodanu:

GI = Obszar trójkąta badanego węglowodanu / Obszar trójkąta glukozy x 100

Dla łatwości użycia, szacowana skala składa się z 100 jednostek, gdzie 0 oznacza brak węglowodanów, a 100 oznacza czystą glukozę. Indeks glikemiczny nie ma związku z kaloryczną zawartością lub uczuciem sytości, a także nie jest trwały. Czynniki wpływające na jego wartość obejmują:

• sposób przetwarzania potraw;
• klasa i typ;
• rodzaj przetwarzania;
• przepis.

Jako ogólnie przyjętą koncepcję indeksu glikemicznego żywności, wprowadził dr David Jenkinson, profesor uniwersytetu kanadyjskiego w 1981 roku. Celem jego obliczeń było określenie najkorzystniejszego żywienia dla osób chorych na cukrzycę. 15-letnie testy doprowadziły do ​​stworzenia nowej klasyfikacji opartej na wskaźniku ilościowym GI, który z kolei radykalnie zmienił podejście do wartości odżywczej produktów.

Produkty o niskiej zawartości glikemii

Ta kategoria jest najbardziej odpowiednia dla utraty wagi i dla diabetyków, ze względu na to, że powoli i równomiernie zapewnia organizmowi zdrową energię. Na przykład, owoce - źródło zdrowia - żywność o małym wskaźniku, zdolna do spalania tłuszczu dzięki L-karnitynie, ma wysoką wartość odżywczą. Jednak wskaźnik owoców nie jest tak wysoki, jak się wydaje. Jakie pokarmy zawierają węglowodany o niskim i niskim wskaźniku podano w poniższej tabeli.

Warto pamiętać, że dany wskaźnik nie jest w żaden sposób związany z kalorycznością i nie należy zapominać o przygotowaniu cotygodniowego menu.

Pełny stół - lista węglowodanów i lista produktów o niskim wskaźniku

Żywność o niskim indeksie glikemicznym: tabela wartości, czynniki wpływające na ten wskaźnik

Utrzymanie diety i przestrzeganie zasad prawidłowego odżywiania jest kluczem do skutecznego leczenia różnych chorób, szczególnie tych związanych z zaburzeniami metabolizmu lipidów i węglowodanów. Aby osiągnąć pożądany rezultat, wiele osób zwraca uwagę na zawartość kalorii w produktach, poziom węglowodanów i inne składniki odżywcze.

Jednak nie jest to całkowicie poprawne, ponieważ nie odzwierciedla w sposób obiektywny ich wpływu na procesy metaboliczne. Dlatego, aby określić wartość dietetyczną potraw, zaleca się stosowanie innych parametrów. Żywność o niskim indeksie glikemicznym (w skróconej formie, ten wskaźnik określa się jako GI) jest najlepszą opcją do przygotowania diety.

Dalsze "zachowanie" węglowodanów zależy od ich rodzaju. Szybko przyswajalne węglowodany przyczyniają się do gwałtownego wzrostu poziomu glukozy we krwi, który wywołuje otyłość, zaburzenia metaboliczne, zaburzenia funkcjonowania układu sercowo-naczyniowego i inne patologie. Wolno trawione węglowodany zapewniają stopniowy rozkład glukozy i jednorodne zużycie energii podczas ćwiczeń, co pomaga utrzymać uczucie pełności.

Stopień wpływu węglowodanów na poziom cukru we krwi pokazuje indeks glikemiczny. GI glukozy wynosi 100, pozostałe polisacharydy charakteryzują się wartościami podobnego parametru w zakresie od jednego do stu. GI jest rodzajem odbicia reakcji organizmu na spożywane węglowodany w porównaniu z czystą glukozą.

Pojęcie indeksu glikemicznego wprowadzono do dietetyki w 1981 roku. Do tego czasu lekarze wierzyli, że wszystkie węglowodany działają na ludzki organizm w ten sam sposób.

Zgodnie z wartością GI wszystkie produkty spożywcze można podzielić na kilka grup:

• żywność o wysokim IG (ponad 70 sztuk);
• żywność o średnim IG (liczba w przedziale 56 - 69 sztuk);
• żywność o obniżonym OG (wartość nie przekracza 55 jednostek).

Zużycie produktów o niskim IG ma kilka zalet:

• stopniowe uwalnianie glukozy przez cały dzień;
• kontrolowany apetyt;
• stopniowa utrata wagi;
• zapobieganie otyłości;
• zapobieganie rozwojowi i niepożądanym działaniom cukrzycy.

Ale jednocześnie, jeśli w diecie obecne są tylko produkty o niskim indeksie glikemicznym, zmniejsza się odporność organizmu na trening fizyczny, naczynia, które spełniają te wymagania, są bardzo trudne do przygotowania.

Zużycie produktów o wysokim IG zapewnia gwałtowny wzrost energii i wzrost siły, ale ma kilka wad:

• wysokie prawdopodobieństwo tworzenia dużej ilości tłuszczu podskórnego;
• szybki początek głodu;
• przeciwwskazane dla diabetyków.

Sporządzając dietę oprócz wskaźnika glikemicznego, należy pamiętać, że organizm musi otrzymywać odpowiednią ilość użytecznych składników odżywczych (witamin, minerałów, aminokwasów itp.).

Tabela ze wskazaniem dokładnej wartości indeksu glikemicznego pomoże zorientować się w różnorodności żywności zawierającej węglowodany.

Produkty mleczne, wielu dietetyków zaleca jako podstawę diety. Mają dość wysoką wartość odżywczą, zawierają lekkostrawne białka. Ich GI wynosi od 15 do 80, liczba ta rośnie wraz ze wzrostem zawartości cukru.

Na poziom GI (od 35 do 100) w chlebie i produktach mącznych wpływają głównie dodatkowe dodatki (wzmacniacze smaku, słodziki, proszek do pieczenia). Wyroby cukiernicze charakteryzują się również wysokim indeksem glikemicznym. Jeśli nie ma problemów z nadwagą, można je spożywać, ale w ograniczonych ilościach, rano i w połączeniu z innymi produktami, które spowalniają trawienie.

Większość warzyw ma niski indeks glikemiczny, ponadto ich obecność w żywności zmniejsza szybkość asymilacji węglowodanów. Owoce, które zawierają karnitynę, promują spalanie tłuszczu i obniżają całkowity indeks glikemiczny gotowego dania.

Napoje mają szeroki zakres GI, a wskaźnik ten zwiększa obecność cukru. Ponadto wchłanianie węglowodanów przyspiesza sodę. Jeśli chodzi o produkty zawierające tłuszcz, powinieneś preferować dania przygotowywane na bazie tłuszczów roślinnych. Orzechy mają stosunkowo niski IG, jednak ze względu na wysokie stężenie lipidów są one trudne do strawienia i spowalniają trawienie.

Wiele czynników wpływa na poziom indeksu glikemicznego. Na przykład, produkty OG, które zawierają wzrost skrobi podczas obróbki cieplnej. W ten sam sposób wpływa na rozdrabnianie produktów. W postaci ciętej są wchłaniane znacznie szybciej, co wpływa na metabolizm glukozy, to samo dotyczy wyciskania soków. Wzrost glikemii i dodanie w procesie gotowania oleju roślinnego.

Dokładne określenie indeksu glikemicznego jest dość skomplikowanym procesem, wyniki są dość zmienne i zależą od wielu czynników, w tym od indywidualnego stanu organizmu.

Na szczególną uwagę zasługuje obliczenie produktów z OG w przygotowaniu diety dla pacjentów z cukrzycą. Dlatego zaleca się obliczenie obciążenia glikemicznego. Oblicz to według wzoru:

GN = masa produktu w gramach × GI tego produktu / 100

Aby ocenić przydatność żywności, użyj tej wagi ładunku glikemicznego:

• niski poziom - do 80;
• średni poziom to 81-119;
• wysoki poziom - powyżej 120.

Pacjent z cukrzycą powinien utrzymywać dietę w niskim i średnim obciążeniu glikemicznym.

Spożywanie pokarmów o wysokim IG może powodować niekontrolowane wahania poziomu glukozy we krwi. Ponadto, u pacjentów z cukrzycą ważne jest utrzymanie masy ciała, a taka dieta przyczynia się do pojawienia się dodatkowych kilogramów. Dlatego podczas gotowania cukier powinien być zastąpiony przez fruktozę, a są tylko słodycze zaprojektowane specjalnie dla diabetyków.

Węglowodany o niskim indeksie glikemicznym: za pomocą wskaźnika dietetycznego, "korzystnego" i "szkodliwego" węglowodanu

W przygotowaniu diety w cukrzycy nie wystarczy obliczenie indeksu glikemicznego i obciążenia. Konieczne jest również wzięcie pod uwagę obecności w diecie białek, tłuszczów, witamin i minerałów. Węglowodany powinny stanowić znaczną część diety, w przeciwnym razie istnieje wysokie ryzyko hipo- i hiperglikemii.

Jednak preferowane powinny być produkty o indeksie glikemicznym do 60-70, a najlepiej mniej. Podczas gotowania należy unikać smażenia na oleju lub tłuszczu zwierzęcym, dodając tłuste sosy na bazie majonezu.

Ostatnio diety o niskiej zawartości węglowodanów stają się coraz bardziej popularne.

Być może przyczyniają się do utraty wagi, ale z drugiej strony brak węglowodanów może powodować te niepożądane objawy:

• słabość;
• senność;
• apatia;
• stan depresji;
• podział

Zwłaszcza diety o niskiej zawartości węglowodanów są niebezpieczne dla diabetyków. Dlatego powinieneś postępować zgodnie z zasadą "złotego środka". Węglowodany powinny być spożywane, ale muszą być "zdrowe", to znaczy wolno trawione.

Złożone węglowodany o niskim indeksie glikemicznym znajdują się w takich produktach spożywczych:

• rośliny strączkowe;
• pełnoziarniste zboża;
• trochę warzyw.

Dania przygotowane z tych produktów powinny stanowić jedną trzecią diety. Zapewnia to stopniowe uwalnianie energii, ma pozytywny wpływ na stan układu trawiennego, nie powoduje ostrych fluktuacji poziomu glukozy we krwi.

Reszta diety obejmuje jedzenie o minimalnej ilości lub całkowity brak węglowodanów, to jest:

• mleko i produkty mleczne;
• owoce (cytrusy, zielone jabłka) i warzywa;
• chude mięso;
• chude ryby i owoce morza;
• jajka;
• grzyby

Indeks glikemiczny produktu może być zarówno zmniejszony, jak i zwiększony. Na przykład, powinieneś jeść więcej surowych warzyw i owoców, unikać ich obróbki cieplnej. A jeśli je ugotujesz, to najlepiej w surowej formie. Nie trzeba również drobno kroić żywności. Obniżenie indeksu GI można osiągnąć, dodając do niego ocet i marynaty.

Żywność o niskim IG: porcja dzienna, menu przykładowe, podstawowe zasady

Dzienna dawka powinna obejmować żywność o niskim i średnim indeksie glikemicznym, białka i tłuszcze. Dieta o niskiej zawartości glikemii jest potrzebna każdemu, kto chce stracić zbędne kilogramy, cierpiąc z powodu nadwagi.

Zasady żywienia muszą być przestrzegane przez wszystkich pacjentów zagrożonych cukrzycą (z obciążonym dziedziczeniem, insulinoopornością), chorobami układu sercowo-naczyniowego, przewodu pokarmowego, układu moczowego, patologii endokrynologicznych.

Orientacyjna dieta na tydzień jest następująca:

• Poniedziałek
  Śniadanie: gotowane mięso, świeże warzywa, kawa lub herbata bez cukru.
  Drugie śniadanie: sałatka z jabłek i marchwi.
  Obiad: wegetariańska zupa, na deser owoce lub sok.
  Obiad: kieliszek niskotłuszczowego i niesłodzonego jogurtu, bulionu lub soku.
  Kolacja: gotowana ryba z zielonym groszkiem.
• Wtorek
  Śniadanie: omlet z warzywami.
  Drugie śniadanie: niskotłuszczowy twarożek.
  Obiad: zupa grzybowa lub jarzynowa z gotowanym filetem z kurczaka.
  Bezpieczny, kilka owoców, kefir.
  Kolacja: faszerowany kurczak lub mielona papryka bez sosu.
• Środa
  Śniadanie: płatki owsiane, sałatka jarzynowa z olejem roślinnym i warzywami.
  Drugie śniadanie: jabłka, kilka kawałków suszonych moreli.
  Obiad: barszcz na nie skoncentrowanym bulionie z kurczaka lub wołowiny, sałatkę ze świeżych lub kiszoną kapustę.
  Obiad: niskotłuszczowy twarożek, możesz dodać jagody.
  Kolacja: pieczone ryby, kasza gryczana.
• Czwartek
  Śniadanie: jajecznica, sałatka z marchewki z jabłkiem.
  Drugie śniadanie: jogurt.
  Obiad: zupa rybna bez ryżu, gotowana ryba z groszkiem.
  Czas na herbatę: szklanka kefiru, garść suszonych owoców.
  Kolacja: płatki pełnoziarniste, gotowany filet, świeże warzywa.
• Piątek:
  Śniadanie: płatki owsiane, jajka na twardo.
  Drugie śniadanie: niskotłuszczowy twarożek.
  Obiad: chuda zupa, gotowane mięso z warzywami.
  Przekąska: owoce.
  Kolacja: gotowany filet z morszczuka, gotowany nieoszlifowany ryż.
• Sobota:
  Sałatka warzywna z niskotłuszczowym serem, grzanka z chleba pełnoziarnistego.
  Drugie śniadanie: owoce lub sok.
  Obiad: zupa grzybowa, gotowane mięso, duszone warzywa.
  Przekąska: jogurt.
  Kolacja: sałatka z owoców morza, warzywa i warzywa.
• Niedziela:
  Śniadanie: dowolna owsianka, 2 białka jaj.
  Drugie śniadanie: owoce sezonowe, jogurt.
  Obiad: chuda zupa jarzynowa, gotowana ryba, warzywa w dowolnej formie.
  Bezpiecznie,: Garść suszonych owoców.
  Kolacja: kasza gryczana, pieczony filet z indyka.

Menu i przepisy można wybierać niezależnie.

Indeks glikemiczny

WĘGLOWODANY, INDEKS GLIKEMICZNY

Węglowodany to substancje, których cząsteczki składają się z węgla, tlenu i wodoru. W wyniku metabolizmu są przekształcane w glukozę - ważne źródło energii dla organizmu.

Glikemia - poziom glukozy (cukru) we krwi

Glukoza jest najważniejszym "paliwem" dla organizmu. Przechodzi przez krew i osadza się w postaci glukogenu w mięśniach i wątrobie.

Poziom glukozy we krwi (taki sam jak poziom cukru) to procent glukozy w całkowitej objętości krwi. Na pusty żołądek wynosi 1 g na 1 l krwi. Gdy węglowodany (chleb, miód, skrobia, zboża, słodycze itp.) Są spożywane na pusty żołądek, poziom cukru we krwi zmienia się w następujący sposób: po pierwsze, wzrasta poziom glukozy - tak zwana hiperglikemia (w większym lub mniejszym stopniu - w zależności od rodzaju węglowodanów ); następnie, po wydzieleniu insuliny przez trzustkę, poziom glukozy we krwi spada (hipoglikemia), a następnie powraca do poprzedniego poziomu, co przedstawiono na wykresie na stronie 36.

Zawartość glukozy we krwi, g / l

Przez wiele lat węglowodany podzielono na dwie kategorie, w zależności od czasu, w jakim są wchłaniane przez organizm: szybki cukier i wolny cukier.

Pojęcie "szybkiego cukru" obejmuje prosty cukier i podwójny cukier, taki jak glukoza i sacharoza, zawarte w rafinowanym cukrze (burak cukrowy i trzcina cukrowa), miodzie i owocach.

Nazwę "szybki cukier" wyjaśnia powszechna opinia, że ​​ze względu na prostotę cząsteczki węglowodanu organizm szybko ją wchłania, wkrótce po zjedzeniu jedzenia.

A kategoria "wolnego cukru" obejmowała wszystkie węglowodany, których złożona cząsteczka była uważana za przekształconą w prosty cukier (glukozę) podczas procesu trawienia. Przykładem była żywność zawierająca skrobię, z której uwalnianie glukozy, jak powszechnie sądzono, następowało powoli i stopniowo.

Do chwili obecnej klasyfikacja ta stała się całkowicie przestarzała i jest uważana za błędną.

Ostatnie eksperymenty dowodzą, że złożoność struktury cząsteczek węglowodanów nie wpływa na szybkość ich konwersji na glukozę ani na tempo wchłaniania przez organizm.

Zawartość glukozy, g / l

Ustalono, że szczyt zawartości cukru we krwi (hiperglikemia) występuje pół godziny po przyjęciu dowolnego węglowodanu pustego żołądka. Dlatego lepiej nie mówić o tempie asymilacji węglowodanów, ale o ich wpływie na ilość glukozy we krwi, jak pokazano na wykresie powyżej:

Dietetycy doszli do wniosku, że węglowodany muszą być podzielone zgodnie z ich tak zwanym potencjałem hiperglikemicznym, który jest określony przez indeks glikemiczny.

Indeks glikemiczny

Zdolność węglowodanów do powodowania wzrostu poziomu cukru we krwi (hiperglikemia) zależy od indeksu glikemicznego. Termin ten został po raz pierwszy wprowadzony do obiegu w 1976 roku.

Indeks glikemiczny będzie tym wyższy, im wyższa będzie hiperglikemia spowodowana rozkładem węglowodanów. Odpowiada to obszarowi trójkąta, który na wykresie tworzy krzywą hiperglikemii wynikającą z spożycia cukru. Jeśli indeks glikemiczny glukozy zostanie przyjęty jako 100, wskaźnik innych węglowodanów można określić za pomocą następującego wzoru:

Obszar trójkąta zdefiniowany węglowodan
Obszar trójkąta glukozy

Oznacza to, że im silniejsza jest hiperglikemia analitu, tym większy jest indeks glikemiczny.

Należy zauważyć, że obróbka chemiczna produktów może prowadzić do wzrostu indeksu glikemicznego. Na przykład wskaźnik glikemiczny płatków kukurydzianych wynosi 85, a kukurydza, z której je się wytwarza, wynosi 70. Natychmiastowy zacieru ziemniaczany ma indeks glikemiczny wynoszący 90, a gotowane ziemniaki - 70.

Wiemy również, że jakość i ilość niestrawnego włókna w węglowodanie zależy od wielkości indeksu glikemicznego. W związku z tym miękkie białe bułki mają wskaźnik glikemiczny wynoszący 95, białe bochenki - 70, chleb pełnoziarnisty - 50, chleb pełnoziarnisty - 35, ryż rafinowany 70, nieobrane 50.

Indeks glikemiczny

Jak odróżnić prawidłowe i zdrowe węglowodany od węglowodanów, które powodują przyrost wagi? Szczegółowe tabele indeksów produktów glikemicznych.

Jaki jest indeks glikemiczny?

Indeks glikemiczny (w skrócie GI) to szybkość, z jaką węglowodany zawarte w produkcie spożywczym są wchłaniane przez organizm i zwiększają poziom cukru we krwi. Skala indeksu glikemicznego składa się ze 100 jednostek, gdzie 0 to minimum (żywność bez węglowodanów), 100 to maksimum. Żywność o wysokim indeksie glikemicznym szybko oddaje swoją energię do organizmu, podczas gdy produkty o niskim IG zawierają błonnik i są wchłaniane powoli.

Regularne spożywanie pokarmów o wysokim indeksie glikemicznym zakłóca procesy metaboliczne w organizmie, negatywnie wpływając na ogólny poziom cukru we krwi, wywołując ciągłe uczucie głodu i aktywując tworzenie złogów tłuszczu w obszarach problemowych.

Żywność o wysokim indeksie glikemicznym

Energia uzyskana z węglowodanów z żywności, organizm wykorzystuje jeden z trzech sposobów: 1) dla aktualnych potrzeb energetycznych; 2) w celu uzupełnienia zapasów glikolu w mięśniach; 3) dla rezerwy w przyszłości. Głównym źródłem magazynowania energii rezerwowej w ciele jest tłuszcz.

Proste (szybkie) węglowodany o wysokim wskaźniku wchłaniania (czyli o wysokim IG) tak szybko, jak to możliwe, oddają swoją energię do krwi w postaci glukozy, tak jakby przepełniały organizm dodatkowymi kaloriami. Jeśli ta glukoza nie jest obecnie potrzebna w mięśniach, przechodzi bezpośrednio do zapasów tłuszczu.

Wysoki GI i zaburzenia metaboliczne

Regularne spożywanie pokarmów zawierających węglowodany o wysokim indeksie glikemicznym wpływa negatywnie na ogólny poziom cukru we krwi i zakłóca procesy metaboliczne w organizmie. Pojawia się stałe uczucie głodu i aktywuje się tworzenie złogów tłuszczu w obszarach problematycznych.

Innymi słowy, jeśli co godzinę lub półtorej osoby spożywa coś słodkiego (herbata z cukrem, brioszką, cukierkami, owocami itp.), Poziom cukru we krwi utrzymuje się stale na wysokim poziomie. W odpowiedzi organizm zaczyna wytwarzać coraz mniej insuliny - w rezultacie rozkład metabolizmu.

Jak szkodliwe są produkty o wysokim IG?

Należy rozumieć, że nie są to produkty o wysokim indeksie glikemicznym, które są szkodliwe, ale ich nadmierne stosowanie w nieodpowiednim momencie jest szkodliwe. Na przykład, natychmiast po treningu siłowym, szybko trawią się węglowodany, ponieważ ich energia zapewni bodziec dla wzrostu mięśni.

Jeśli jednak użyjesz prostych węglowodanów z nieaktywnym stylem życia niezaznaczonym i ciągle (na przykład czekoladowy batonik przed telewizorem lub obiad z kawałkiem ciasta i słodką colą), ciało szybko przejdzie w tryb przechowywania nadmiaru energii w złogach tłuszczu.

Jak ustalić dokładny GI produktu?

Na końcu tego artykułu znajdziesz szczegółowe tabele produktów spożywczych o wysokim, średnim i niskim indeksie glikemicznym. Należy jednak pamiętać, że faktyczna liczba GI zawsze zależy od sposobu przygotowania produktu, jego ilości, połączenia z innymi produktami spożywczymi, a nawet temperatury.

Pomimo tego indeks glikemiczny brokułów lub brukselki pozostanie wyjątkowo niski (10-20 jednostek), niezależnie od metody gotowania, podczas gdy GI chleba, słodkie wypieki, pieczone ziemniaki lub biały ryż będą i tak maksymalne.

Czy odmowa stosowania węglowodanów jest skuteczna w przypadku utraty wagi i utraty wagi? Co można zjeść na bezkalibrowanym - przykładowym menu.

Produkty o niskiej zawartości glikemii

Karmy węglowodanowe, które stopniowo dostarczają organizmowi energii (nazywane są one powolnymi lub "zwykłymi węglowodanami") obejmują większość warzyw, świeże owoce (ale nie soki), różne rośliny strączkowe, a także brązowy ryż i makaron durum (szczególnie mało niedogotowane).

Jednocześnie należy pamiętać, że indeks glikemiczny nie jest powiązany z zawartością kalorii. Żywność o niskim IG wciąż zawiera kalorie, które organizm wcześniej czy później strawi - ich stosowanie należy rozważyć w ogólnym kontekście diety i strategii żywieniowych, które stosujesz.

Indeks glikemiczny: tabele

Poniżej znajdują się sto setek najbardziej popularnych potraw, posortowanych według indeksu glikemicznego. Po raz kolejny pamiętamy, że rzeczywiste wartości GI danego produktu mogą się znacznie różnić - ważne jest, aby zrozumieć, że dane w tabeli są zawsze uśrednione.

Główną zasadą jest to, że jeśli nie chcesz zepsuć metabolizmu, konieczne jest ograniczenie stosowania produktów o wysokim IG (są one dozwolone tylko natychmiast po treningu siłowym). Ważne jest również, że większość diet, które są skuteczne w odchudzaniu, jest oparta na produktach o niskim IG.

Żywność o wysokim indeksie glikemicznym

Żywność o średnim indeksie glikemicznym

Produkty o niskiej zawartości glikemii

1. Tabela indeksu glikemicznego Montyntyak, link
2. Indeks glikemiczny i cukrzyca, źródło
3. Indeks glikemiczny, źródło

Kontynuacja tematu

Oczywiście, przepraszam, może to wszyscy wegetarianie. A gdzie jest mięso i ryby?

Katia, indeks glikemiczny jest związany z tempem trawienia węglowodanów z żywności. W związku z tym, ponieważ mięso i ryby nie zawierają węglowodanów, nie mają IG. Lub, w rzeczywistości, indeks glikemiczny bliski zeru.

Powiedz mi, okazuje się, że nie możesz naleśników. A jeśli są z gryki i kukurydzy, jest to również niemożliwe.

Valentine, niestety, kluczową rolę nie odgrywa mąka, z której robione są naleśniki, ale przez jej mielenie. Im drobniejszy jest ziarenko, tym łatwiej jest organizmowi absorbować energię - i tym wyższy jest indeks glikemiczny.

Rozumiem, oczywiście, że Wikipedia nie jest zbyt ceniona, ale prawdopodobnie warto najpierw zapoznać się z definicją zielonej infrastruktury. Jest to względny wskaźnik wpływu węglowodanów w żywności na zmiany poziomu glukozy we krwi. Standardem jest zmiana poziomu cukru we krwi po spożyciu glukozy. Glukozę glukozy przyjmuje się jako 100.
Oznacza to, że stosując 100 g glukozy, otrzymujemy zmianę stężenia glukozy we krwi o 100 jednostek.
Tutaj masz w tabeli Dynie z GI 75. Wygląda to przerażająco, ale musisz wziąć to pod uwagę. że to nie 100 g dyni, ale 100 g węglowodanów dyniowych. Biorąc pod uwagę, że w dyni około 5 g węglowodanów na 100 g, wtedy, aby uzyskać 75 GI, należy umyć 2 kg dyni. I używając tylko 100 g samej dyni, poziom glukozy we krwi wzrośnie o 3-4. Ponownie, jest to oczywiście "średnia dla szpitala", ale myślę, że to jest jasne.

Tabela pokazuje, a nie odsetek wchłaniania węglowodanów na 100 gramów produktu, ale jego prędkość! nie mylić.

Dobra strona, ale ten artykuł nie jest całkowicie dokładny. GI naturalnego miodu zmienia się w zależności od odmiany i innych czynników od 30 do 70. Jego GI jest znacznie mniej cukru, ponieważ w prawdziwym miodzie głównie w składzie fruktozy. Ponadto jest zasadniczo różnie wchłaniany przez organizm, niemal bezpośrednio, bez uwalniania insuliny.

I rabotayu.I idealne śniadanie dla mnie 20 tłuszczu grmamm, 40 gramów chleba i szklanka pomidorów soka.Etogo mi wystarcza na 10 godzin... To jest charakterystyczne dla organizmu, czy to jest logiczne? Oczywiście mogę zrobić śniadanie i zabrać ją ze zboża lub innych. Ale wtedy będę musiał jeść 2 lub nawet więcej razy, a poza tym nie czuję się pełen zbóż.. I szczerze mówiąc, lepiej wykonywać ćwiczenia niż przygotować hamulce.

Z moją żoną to ten sam nonsens, ona czuje się głodna bez tłuszczu. Zjedz parę butów, zjedz mandarynkę i potrwa prawie cały dzień.

Spośród wszystkich powyższych uwag, rozumiem, że tak naprawdę nie ma definicji, prawdą o tym, moim zdaniem, jest trzymanie się zawartości kalorii. Jeśli zadaniem jest zrzucenie wagi: z grubsza rzecz biorąc, zjadłem ładny bochenek, popijając litrem coli, jadłem głodny aż do jutra lub ciągnąłem kok i kokę cały dzień.

Alexander, mylisz się. Pomimo faktu, że trudno jest powiedzieć, 51 lub 63 jednostki GI dla danego produktu, ogólna logika jest zawsze śledzona. Maksymalny kok i cola GI. Zawsze.

To interesujące, a tłuszczowe rezerwy w organizmie to szybkie lub wolne węglowodany?)

Siergiej, może to zabrzmieć dziwnie, ale rezerwy tłuszczu w ciele są grube, a nie węglowodany. Mechanizm przekształcania nadmiaru kalorii w rezerwy tłuszczu jest dość skomplikowany - błędem jest sądzić, że nawet tłuszcze z jedzenia bezpośrednio "przynoszą" tłuszcz w talii.

Absolutnie nie jest to poprawna lista, wiele cyfr GI jest niepoprawnych!
Na przykład: surowe marchewki, wskaźnik -40, a nie 70 jak gotowane. Melon ma o wiele mniej arbuza. W keczupie i fasolach, wręcz przeciwnie, powyżej. I tak dalej

Dzięki za komentarz, sprawdzimy podwójnie informacje. Złożoność jest pogarszana przez fakt, że OG jest nie tylko statycznym wskaźnikiem fizycznym, ale jedynie współczynnikiem dla wskaźnika wzrostu poziomu cukru we krwi. To zależy od ogromnej liczby czynników. I nawet jeśli temperatura wrzenia wody nie wynosi 100 stopni, to w przypadku OG wszystko zależy nie tylko od produktu, ale od jego ilości, sposobu przygotowania, temperatury konsumpcji, kombinacji z innymi produktami itp. I tak dalej. W rzeczywistości jest to bardzo silna przybliżona liczba, a wcale nie prawda wzmocniona.

Jęczmień w Twoim źródle ze średnim wskaźnikiem glikemicznym, w innych z wysokim 70. Gdzie jest prawda?

Vika, jak zwykle, wszystko zależy od metody gotowania owsianki. Uwalniaj, od ilości wody, wstępnego namaczania i stopnia gotowania. Jednak kasza jęczmienna jest z definicji pełnymi ziarnami zbóż. Nie może mieć wysokiego GI.

Dodałabym również do piwa piwo i wiele innych produktów, które mają indeks ponad 100. Jeśli dobrze pamiętam, piwo ma 120-140.

Roger, GI nie może być wyższy niż 100, ponieważ jest to tylko skala warunkowa, gdzie 100 to maksimum.

Nie rozumiem czegoś. Dlaczego, jeśli poziom cukru we krwi jest stale wysoki, insulina jest wytwarzana coraz mniej? Przecież insulina powinna "zabierać" cukier z pojemników, a następnie zgodnie z logiką rzeczy powinna stać się bardziej

Anna! Naruszenie insuliny w organizmie nazywa się "cukrzycą". W cukrzycy typu 1 organizm produkuje niewystarczającą ilość insuliny, wymagającą jej wprowadzenia z zewnątrz. W cukrzycy typu 2 występuje nadmierna synteza insuliny prowadząca do insulinooporności. Przy stale wysokim poziomie cukru, poziom insuliny jest również stale wysoki - co najczęściej prowadzi do insulinooporności i rozwoju cukrzycy stopnia 2.

I jak obliczyć gi przy użyciu innych produktów lub przy zmianie temperatury podczas pisania

Receptory, przy ciągłym stosowaniu produktów o zwiększonym IG, "stajnie" ze względu na stale podwyższony poziom hormonu insuliny. Po tym hormon w ludzkim organizmie przestaje być uwalniany do krwi, aby zsyntetyzować nadchodzący cukier. W takim przypadku osoba może mieć zdrowy żołądek. Insulina pozostaje w gruczole trzustki i ludzi. niesyntetyczny cukier kumuluje się... Cukier w swojej niezsyntetyzowanej postaci niszczy ściany naczyń krwionośnych

Tkanki nie dostrzegają insuliny, która pomaga cukrzycy przedostać się do komórek, w wyniku czego komórki nie mają glukozy i jest jej dużo we krwi. W odpowiedzi na podwyższony poziom cukru komórki beta trzustki produkują dużo insuliny - we krwi obserwuje się zwiększony poziom insuliny i glukozy, to jest cukrzyca typu 2. Ale stopniowo, komórki beta zmniejszają rozmiar, stają się zapalne, umierają, a w rezultacie produkcja insuliny spada, a następnie zatrzymuje się, to jest cukrzyca typu 1
Powodem jest zwykle nadmiar tłuszczu na komórkach, co zapobiega dostarczaniu glukozy do komórek przez insulinę. Powodem jest również to, że wytwarzana w nadmiarze insulina pomaga komórkom wchłaniać nie tylko glukozę, ale także białka i tłuszcze, zwiększając wagę jeszcze bardziej.
Insulina pomaga komórkom wchłonąć glukozę; pomaga tworzyć tłuszcze poprzez dodawanie glukozy i kwasów tłuszczowych do magazynów tłuszczu; pomaga dodawać aminokwasy do białek, zwiększając objętość mięśni. Tłuszczu i białka służyć jako rezerwowego źródła energii - jeśli komórki nie mają wystarczającej ilości tłuszczu glukozy najpierw zniszczonych uwalnianie glicerolu i kwasów tłuszczowych we krwi, a gdy zapasy zakończyła się tkanki tłuszczowej, mięśni jest zniszczona w celu uwolnienia aminokwasów do krwi

Dlaczego szybkie węglowodany rozkładają się szybko? Jaki składnik szybko wytwarza węglowodany? Ponieważ nie ma w nim włókna, które spowalnia proces rozłupywania? Dlaczego biały chleb 100% GI i mąka pszenna 65? Czy mogę wytwarzać chleb pełnoziarnisty i będzie on miał o wiele niższy IG niż biały chleb z mąki pszennej?

Szybko ze względu na szybkość wejścia do krwi natychmiast i dużo. Biochemicznie, są to duże cząsteczki składające się z łańcucha gotowej glukozy, sacharozy i tak dalej. Wolne cukry to, powiedzmy, cukier. Tj Organizm musi przetworzyć go na szybki cukier i to przetwarzanie odbywa się przy minimalnych, ale kosztach energii.

Proszę powiedz mi, 150g. mleko dziennie może zmniejszyć skuteczność odchudzania? Czytałem, że pomimo niskiego IG, mleko ma wysoką odpowiedź insulinową.

Ale czy jęczmień i jęczmień perłowy to jedno i to samo? I z jakiego rodzaju płatków jest przygotowany? dzięki

Irina, nie rozwodź się nad konkretną postacią. Jęczmień, jęczmień perełkowy i inne zboża - to przede wszystkim zboża. Zawierają one złożone węglowodany (skrobię itp.), Ale nie cukier. Zawsze mają niski lub średni GI.

Kasza jęczmienna z rozdrobnionej pszenicy, jęczmienia i jęczmienia to różne zboża.

Kasza jęczmienna to zmielony jęczmień, jęczmień perełkowy to także jęczmień. Kasz z pszenicy to zmiażdżona pszenica.

Kasza jęczmienna z kruszonego jęczmienia, a nie z pszenicy) Jęczmień - oczyszczony i zmielony jęczmień)

Bez marchewki.
Tak jak w soku z marchwi?
Ale miąższ jest dłużej wchłaniany, więc marchewki są niższe niż GI niż sok. Dlaczego jest awokado, ale nie ma marchewki?

Peter, skorzystaj ze strony wyszukiwania. W stole są marchewki. W gotowanym i duszonym Markovi GI jest około 85 sztuk, w świeżych - około 70.

Poznanie indeksu GI jest dobre, ale to smutne, że na różnych stronach jest inaczej !? I nie rozumiem - które z nich jest obiektywne?

Ramil, pisaliśmy, że "prawdziwa liczba GI zawsze będzie zależeć od sposobu przygotowania produktu, jego ilości, połączenia z innym jedzeniem, a nawet temperatury."

O kefir nie znaleziono. Okazuje się, że kefir ma również niskie GI jak mleko?

Produkty mleczne zawierają cukier mleczny - laktozę. Ilość węglowodanów w produktach mlecznych wskazuje na zawartość laktozy.
W kefirze prawie cała laktoza jest podzielona na kwas mlekowy, dlatego zawiera niewiele węglowodanów.
Ale nie wolno nam zapominać, że tłuszcze i białka to także kalorie, które zwiększają wagę, można z nich wytworzyć pewne pochodne węglowodanów.
Na przykład, jeśli jesz kanapkę z masłem, w 30-40 minut poziom cukru we krwi wzrasta, a to pochodzi z chleba, a nie z masła. Jeśli ta sama kanapka zostanie rozprowadzona nie masłem, ale z miodem, wtedy poziom cukru wzrośnie jeszcze wcześniej - za 10-15 minut, a za 30-40 minut nastąpi druga fala wzrostu cukru - już z chleba. Ale jeśli poziom cukru we krwi wzrasta gładko z chleba, to od miodu (lub cukru), jak to się mówi, podskakuje, co jest bardzo szkodliwe dla pacjenta z cukrzycą. A wszystko dlatego, że chleb należy do wolno przyswajalnych węglowodanów, a miód i cukier do szybkiego przyswajania.

Wiara, jesteś trochę w błędzie. Po pierwsze, organizm nie może przekształcić tłuszczy lub białek w węglowodany. Po drugie, chleb jest także szybkim węglowodanem, ponieważ jest zrobiony z mielonej mąki i, co więcej, pieczony. W rzeczywistości nie ma niczego, co mogłoby "opóźnić" tempo wzrostu cukru. Nawet jeśli jest chlebem pełnoziarnistym, nadal ma wysoki indeks glikemiczny.

I tu nie jest prawdą ;-)))) Tłuszcze i białka można przetwarzać na węglowodany. Mówię dokładnie ;-))) (jeśli jest minimalna znajomość biochemii, spójrz na cykl kwasów trójkarboksylowych [Krebs].) Natychmiast przepraszam tych, którzy rozumieli i kogo wykręcili
To jest podstawa naukowa dla diety ketogennej (nie próbuj bez wyszkolonego lekarza, może być naprawdę niebezpieczna). Dzięki tej diecie cukier nie jest po prostu wykluczony, ale zmienia się pH krwi i coś innego. Ale mogą pojawić się zmiany w świadomości i percepcji, bardzo łatwo jest posadzić wątrobę, więc nie próbuj sam.

I dlaczego w tabelach nie ma mięsa? Czy wieprzowina, wołowina, kurczak nie gi? A co z twarogiem i mlekiem z normalnego tłuszczu, śmietany, masła, jajek? To naprawdę interesujące.

Anton! Przyjrzyjmy się definicji: "Indeks glikemiczny to wskaźnik, w jakim węglowodany zawarte w pożywieniu są wchłaniane przez organizm". W maśle nie ma odpowiednio węglowodanów, nie zwiększa to poziomu glukozy w organizmie, a pojęcie GI nie ma do niego zastosowania.

Hmm.. Podejrzewałem coś takiego)
Moim zdaniem, każda żywność jest ostatecznie trawiona do cukru we krwi (+ materiały budowlane + mikroelementy, itp.). Podobno musisz przeczytać więcej na ten temat..
Dziękuję za odpowiedź.

Jak wielu przeglądało tabele, widziałem tak wiele różnych wartości. Wszystko z latarni, wydaje się...

Vlad, w czymś masz rację. Fizyczne oznaczenie GI konkretnego produktu jest fizycznie niemożliwe - wszystko zależy nie tylko od metody uprawy oryginalnej rośliny i przepisu na jej przygotowanie, ale także od temperatury żywności, jej objętości, a nawet czasu połknięcia. Plus, nałożone cechy metabolizmu danej osoby. Dlatego, gdy widzisz liczby całkowicie bez tolerancji (na przykład 61 jednostek, a nie 60-70) - jest to zdecydowanie błąd.

Hmm, figi są o połowę mniejsze od dyni według GI...?

Odżywianie cukrzycy i indeks glikemiczny żywności

Odżywianie jest ważną częścią stylu życia. Dietologia już dawno przestała być tylko częścią medycyny i migrowała ze stron artykułów naukowych w błyszczących magazynach o zdrowiu i żywieniu. Jednak, aby naprawdę dobrze zjeść, musisz sprawdzić wszystkie nowe trendy żywieniowe w nauce. Dobrze znanym wskaźnikiem w środowisku naukowym jest indeks glikemiczny produktów, który dopiero niedawno nabrał znaczenia w dziedzinie "modnej" diety.

W przypadku osób chorych na cukrzycę należy wziąć pod uwagę indeks glikemiczny żywności (GI), ponieważ uwzględnienie indeksu pomoże kontrolować stężenie cukru we krwi.

Indeks zależy od metody obróbki cieplnej i zawartości białek i tłuszczów w produkcie, a także rodzaju węglowodanów i ilości błonnika.

Informacje ogólne

Czym właściwie jest indeks glikemiczny żywności? Glikemia - dosłownie tłumaczy się jako "słodycz we krwi" z języka łacińskiego. GI odzwierciedla zdolność dowolnego produktu do zmiany stężenia glukozy we krwi. Jest to wskaźnik ilościowy. Jego liczby pokazują ile gramów glukozy pochodzi z całkowitej ilości węglowodanów wchłoniętych przez organizm i do krwi.

100 g zbóż zawierających GI 70 zawiera 60 g węglowodanów. Z tych węglowodanów we krwi spadnie: 60 g * 70/100 = 42 g glukozy we krwi na 100 g zbóż (GI - współczynnik, więc należy podzielić przez 100).

GI glukozy przyjmuje się jako wskaźnik 100. Są produkty, które mają GI ponad 100 (na przykład melasy lub piwo). Wynika to z właściwości produktu bardzo szybko podzielone na mniejsze substancje i natychmiast wchłaniane do krążenia ogólnoustrojowego.

Ale niektóre produkty spożywcze nie zawierają zbyt wielu węglowodanów. Na przykład GI gotowane ziemniaki - 85. Jest to wysoka liczba dla diabetyków. Ale w 100 gramach ziemniaków tylko 15 gramów węglowodanów. Z 100 ziemniaków dostajesz tylko 15 g * 85/100 = 12,75 g glukozy. Dlatego bezmyślne porównanie indeksów różnych produktów nie zawsze ma charakter informacyjny.

Z tego powodu, oprócz GI, istnieje inny powiązany indeks - obciążenie glikemiczne (GN). Istota jest taka sama, ale bierze się pod uwagę odsetek węglowodanów w produkcie. GI jest często używany w połączeniu z informacjami na temat węglowodanów.

W jaki sposób naukowcy ustalili oznaczenia geograficzne różnych produktów

Dowiedzenie się, jaki indeks glikemiczny ma znajome pożywienie, jest dość proste. Na pusty żołądek musisz zjeść testowany produkt. Jego ilość jest obliczana w taki sposób, aby wynosiła dokładnie 50 gramów węglowodanów. Co 15 minut pobiera krew dla cukru, dane są rejestrowane. Wynik uzyskany w ciągu 2 godzin porównuje się z danymi glukozy w tej samej ilości. Aby dokładnie ustalić GI, musisz pobrać próbkę od kilku osób i obliczyć średnią wartość. Zgodnie z wynikami badań i obliczeń zestawiono tablice indeksu glikemicznego.

Dlaczego potrzebuję

Liczby pozwalają nam porównywać produkty według dowolnej cechy, ale nie zawsze jest jasne, że wskaźnik ilościowy ma charakter jakościowy.

Indeks glikemiczny jest ważny przede wszystkim dla diabetyków. Osoby chore na cukrzycę powinny starannie wybrać źródło węglowodanów, ponieważ ich choroba wiąże się z defektem w wychwycie glukozy. Aby zbytnio nie podnosić poziomu cukru we krwi, należy policzyć, ile glukozy dotrze do krwi z pożywieniem. Do tych celów potrzebny jest indeks glikemiczny.

Dla zdrowych ludzi ważny jest również obraz ogólny. Indeks glikemiczny odzwierciedla nie tylko ilość glukozy, ale także odpowiadającą jej odpowiedź insulinową. Insulina reguluje metabolizm glukozy, ale nie bierze udziału biochemicznego w jego rozkładzie. Kieruje podzielony cukier do różnych magazynów ciała. Jedna część idzie do obecnej wymiany energii, a druga - jest odkładana "na później". Znając produkt GI, możesz kontrolować metabolizm organizmu, zapobiegając syntezie tłuszczu z powstałych węglowodanów.

Tabela indeksów

W tabeli indeksów glikemicznych żywności można znaleźć średnie dane o produktach. Dostępne są następujące gradacje:

• Wysoka - od 70 i powyżej.
• Średni - od 50 do 69
• Niski - do 49.

Należy pamiętać, że na przykład indeks glikemiczny warzyw zależy od pory roku, dojrzałości i odmiany.

Prawie wszystkie owoce i jagody są bogate w cukier, który zwiększa ich GI. Istnieją jednak owoce o niskim indeksie glikemicznym. Wśród nich najbardziej istotne owoce sezonowe: morela, śliwka, jabłko, gruszka, porzeczka, malina.

Odwrotnie, istnieją owoce, które mają stosunkowo wysoki indeks glikemiczny - banany, winogrona, arbuzy. Jednak nie wynika z tego, że ich owoce są szkodliwe. Powinieneś zawsze przeliczyć GI na procent węglowodanów. Zatem arbuz ma dość wysoki IG, ale 100 g jego pulpy zawiera jedynie 5,8 g węglowodanów.