Cukier z punktu widzenia chemika: masa molowa i formuła

• Hipoglikemia

Jesteśmy przyzwyczajeni i już przestaliśmy zwracać uwagę na taki produkt jak cukier. Chociaż całe nasze życie zależy w dużej mierze od tego produktu - jest bezpośrednim źródłem węglowodanów. Bez cukru lub jego pochodnych, człowiek po prostu umrze, powinniśmy go jeść codziennie.

Formuła tego produktu jest złożona - C12H22O11.

Oglądanie cukru. Cukier to cała grupa substancji z węglowodanów. W życiu codziennym cukry nazywane są związkami słodkimi, łatwo rozpuszczalnymi i strawnymi, takimi jak:

Fruktoza C6H12O6 (chociaż jest napisane to samo, ale łańcuch homomowy nieznacznie różni się od glukozy)

Sacharoza C12H22O11 = sacharoza to glukoza + fruktoza.

Jest też dużo słuchu - maltoza, laktoza, skrobia (tadad!), Celuloza.

Klasyfikacja oznacza monooligo i polisacharydy.

Formuła cukru

Definicja i wzór cukru

Węglowodany odpowiadają za suchą masę roślin i zwierząt.

Rośliny syntetyzują węglowodany ze związków nieorganicznych: i.

Klasyfikacja cukru

Węglowodany są podzielone na dwie grupy:

• Monosacharydy (monosacharydy)
• Polisacharydy (poliozy), które są podzielone na podobne do cukru (oligosacharydy), które obejmują disacharydy (bios), trisacharydy i polisacharydy podobne do nonacharydów.

Monosacharydy

W naturze najczęściej występują dwa typy monozy: pentozy i heksozy.

Niektóre monozy zachowują się jak hydroksyaldehydy (alozy), inne jak hydroksyketony (ketozy).

Niektóre monozy zachowują się jak hydroksyaldehydy (alozy), inne jak hydroksyketony (ketozy).

Najczęściej występują dwa monosacharydy: glukoza (aldoza) i fruktoza (ketoza).

Disacharydy

Podczas hydrolizy disacharydy tworzą dwa identyczne lub różne monosacharydy.

Można je podzielić na przywracające i nieredukujące.

Polisacharydy

Dwa najważniejsze polisacharydy, skrobia i włókno (celuloza) składają się z reszt glukozy.

Sacharoza

Sacharoza C₁₂H₂₂O₁₁, lub cukier buraczany, cukier trzcinowy, w życiu codziennym właśnie cukier jest disacharydem z grupy oligosacharydów, składającym się z dwóch monosacharydów - α-glukozy i β-fruktozy.

Sacharoza jest disacharydem, który jest bardzo powszechny w przyrodzie, występuje w wielu owocach, owocach i jagodach. Zawartość sacharozy jest szczególnie wysoka w burakach cukrowych i trzcinie cukrowej, które są wykorzystywane do przemysłowej produkcji cukru jadalnego.

Sacharoza ma wysoką rozpuszczalność. Chemicznie, sacharoza jest raczej obojętna, ponieważ gdy przemieszcza się z jednego miejsca do drugiego, prawie nie bierze udziału w metabolizmie. Czasami sacharoza jest przechowywana jako zapasowy składnik odżywczy.

Sacharoza, wchodząca do jelita, jest szybko hydrolizowana przez alfa-glukozydazę jelita cienkiego do glukozy i fruktozy, które następnie są wchłaniane do krwi. Inhibitory alfa-glukozydazy, takie jak akarboza, hamują rozkład i wchłanianie sacharozy, jak również innych węglowodanów hydrolizowanych przez alfa-glukozydazę, w szczególności skrobię. Jest stosowany w leczeniu cukrzycy typu 2 [1].

Synonimy: α-D-glukopiranozylo-β-D-fruktofuranozyd, cukier buraczany, cukier trzcinowy

Treść

Wygląd

Bezbarwne kryształy jednoskośne. Kiedy stopiona sacharoza zestala się, powstaje bezpostaciowa przezroczysta masa - karmel.

Właściwości chemiczne i fizyczne

Masa cząsteczkowa 342,3 a. e. m. Wzór brutto (system Hill): C₁₂H₂₂O₁₁. Smak jest słodki. Rozpuszczalność (w gramach na 100 gramów rozpuszczalnika): w wodzie 179 (0 ° C) i 487 (100 ° C), w etanolu 0,9 (20 ° C). Słabo rozpuszczalny w metanolu. Nierozpuszczalny w eterze dietylowym. Gęstość wynosi 1,5879 g / cm3 (15 ° C). Rotacja właściwa dla linii D sodu: 66,53 (woda; 35 g / 100 g; 20 ° C). Po schłodzeniu ciekłym powietrzem, po oświetleniu jasnym światłem, kryształy sacharozy fosforylują. Nie wykazuje właściwości przywracających - nie reaguje z odczynnikiem Tollensa i odczynnikiem Fehlinga. Nie tworzy postaci otwartej, dlatego nie wykazuje właściwości aldehydów i ketonów. Obecność grup hydroksylowych w cząsteczce sacharozy jest łatwo potwierdzona przez reakcję z wodorotlenkami metali. Jeśli roztwór sacharozy dodaje się do wodorotlenku miedzi (II), powstaje jasnoniebieski roztwór miedziowej sacharozy. Nie ma grupy aldehydowej w sacharozie: po podgrzaniu roztworem amoniaku tlenku srebra (I), nie daje "srebrnego lustra", po podgrzaniu wodorotlenkiem miedzi (II), nie tworzy czerwonego tlenku miedzi (I). Z liczby izomerów sacharozy, o wzorze cząsteczkowym₁₂H₂₂Och₁₁, można odróżnić maltozę i laktozę.

Reakcja sacharozy z wodą

Jeśli zagotujesz roztwór sacharozy kilkoma kroplami kwasu solnego lub siarkowego i zobojętnisz kwas zasadą, a następnie ogrzejesz roztwór, pojawią się cząsteczki z grupami aldehydowymi, które redukują wodorotlenek miedzi (II) do tlenku miedzi (I). Ta reakcja pokazuje, że sacharoza pod katalitycznym działaniem kwasu ulega hydrolizie, w wyniku czego powstają glukoza i fruktoza:

Reakcja z wodorotlenkiem miedzi (II)

W cząsteczce sacharozy znajduje się kilka grup hydroksylowych. Dlatego związek oddziałuje z wodorotlenkiem miedzi (II) w taki sam sposób, jak glicerol i glukoza. Dodając roztwór sacharozy do osadu wodorotlenku miedzi (II), rozpuszcza się; płyn zmienia kolor na niebieski. Ale w przeciwieństwie do glukozy, sacharoza nie zmniejsza wodorotlenku miedzi (II) do tlenku miedzi (I).

Źródła naturalne i antropogeniczne

Zawarte w trzcinie cukrowej, buraku cukrowym (do 28% suchej masy), sokach roślinnych i owocach (na przykład brzoza, klon, melon i marchew). Źródło wytwarzania sacharozy - z buraków lub z trzciny cukrowej, określa się przez stosunek zawartości stabilnych izotopów węgla 12 C i 13 C. Burak cukrowy ma mechanizm C3 do asymilacji dwutlenku węgla (poprzez kwas fosfoglicerynowy) i korzystnie absorbuje izotop 12 C; trzcina cukrowa ma mechanizm C4 do absorpcji dwutlenku węgla (poprzez kwas szczawiowy) i korzystnie absorbuje izotop 13 C.

Produkcja światowa w 1990 r. - 110 mln ton.

Galeria

Statyczny obraz 3D
cząsteczki sacharozy.

Brązowe kryształy
(cukier trzcinowy)

Uwagi

1. ↑ Akarabose: instrukcje użytkowania.

• Znajdź i uporządkuj w formie przypisów linki do renomowanych źródeł potwierdzających pisemnie.

Fundacja Wikimedia. 2010

Zobacz, czym jest sucrose w innych słownikach:

Saccharosis - Nazwa chemiczna cukier trzcinowy. Słownik obcych słów w języku rosyjskim. Chudinov, AN, 1910. Sucrose chem. nazwa cukru trzcinowego. Słownik obcych słów w języku rosyjskim. Pavlenkov F., 1907... Słownik obcojęzycznych słów języka rosyjskiego

sacharoza - cukier trzcinowy, cukier buraczany Słownik synonimów rosyjskich. sacharoza n., liczba synonimów: 3 • maltobioza (2) •... Słownik synonimów

sacharoza - s, w. sacharoza f. Cukier zawarty w roślinach (trzcina cukrowa, buraki). Uszy 1940. Prou ​​w 1806 roku ustalił istnienie kilku rodzajów cukrów. Wyróżnił cukier trzcinowy (sacharozę) z winogron (glukozy) i owoców...... Słownik historyczny gallicisms w języku rosyjskim

SAXAROSE - (cukier trzcinowy), disacharyd, który po hydrolizie daje d glukozę i d fruktozę [a 1 (1,5) glukozyd w 2 (2,6) fruktozyd]; pozostałości monosacharydów są w nim połączone przez wiązanie di-glikozydowe (patrz Disaccharides), w wyniku czego nie posiada...... Wielkiej Encyklopedii Medycznej

Sacharoza - (cukier trzcinowy lub buraczany), disacharyd powstały z resztek glukozy i fruktozy. Ważna forma transportu węglowodanów w roślinach (zwłaszcza dużo sacharozy w trzcinie cukrowej, burakach cukrowych i innych cukrowniach)...... Nowoczesna encyklopedia

SACHAROSA to disacharyd (cukier trzcinowy lub buraczany) wytworzony z reszt glukozy i fruktozy. Ważna forma transportu węglowodanów w roślinach (zwłaszcza dużo sacharozy w trzcinie cukrowej, burakach cukrowych i innych cukrach); łatwy...... Wielki słownik encyklopedyczny

Sacharoza - (C12H22O11), zwykły biały krystaliczny CUKIER, DISACHARID, składający się z łańcucha cząsteczek glukozy i FRUKTÓW. Występuje w wielu zakładach, ale głównie trzcina cukrowa i burak cukrowy są wykorzystywane do produkcji przemysłowej...... Naukowy i techniczny słownik encyklopedyczny

Sacharoza - sacharoza, sacharoza, kobieta. (chemiczny). Cukier zawarty w roślinach (trzcina cukrowa, buraki). Słownik wyjaśniający Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940... Słownik wyjaśniający Uszakowa

Saccharosis - Saccharosis, s, fem. (spec.) Cukier trzcinowy lub buraczany powstały z reszt glukozy i fruktozy. | przym sacharoza, oh, oh. Słownik Ozhegova. S.I. Ożhegov, N.Yu. Shvedov. 1949 1992... Słownik Ożegowski

Sacharoza - cukier trzcinowy, cukier buraczany, disacharyd, składający się z glukozy i reszt fruktozowych. Naib, łatwo przyswajalna i niezbędna forma transportu węglowodanów w roślinach; w postaci C. węglowodany powstałe podczas fotosyntezy zostaną zmieszane z liścia w...... biologiczny słownik encyklopedyczny

sacharoza - CODED CUKROWY, cukier buraczany; Cukier - disacharyd składający się z reszt glukozy i fruktozy; jeden z najczęstszych cukrów pochodzenia roślinnego w przyrodzie. Główne źródło węgla na wielu balach. mikrobiol. przetwarza...... Słownik mikrobiologii

Chemia związków chemicznych

Oszczędzaj czas i nie wyświetlaj reklam w programie Knowledge Plus

Oszczędzaj czas i nie wyświetlaj reklam w programie Knowledge Plus

Odpowiedź

Odpowiedź jest udzielona

Sonka1999

Połącz Knowledge Plus, aby uzyskać dostęp do wszystkich odpowiedzi. Szybko, bez reklam i przerw!

Nie przegap tego ważnego - połącz Knowledge Plus, aby zobaczyć odpowiedź już teraz.

Obejrzyj wideo, aby uzyskać dostęp do odpowiedzi

O nie!
Wyświetlenia odpowiedzi są zakończone

Połącz Knowledge Plus, aby uzyskać dostęp do wszystkich odpowiedzi. Szybko, bez reklam i przerw!

Nie przegap tego ważnego - połącz Knowledge Plus, aby zobaczyć odpowiedź już teraz.

Co to jest formuła cukru? Jaka jest formuła chemiczna cukru?

Jesteśmy przyzwyczajeni i już przestaliśmy zwracać uwagę na taki produkt jak cukier. Chociaż całe nasze życie zależy w dużej mierze od tego produktu - jest bezpośrednim źródłem węglowodanów. Bez cukru lub jego pochodnych, człowiek po prostu umrze, powinniśmy go jeść codziennie.

Formuła tego produktu jest złożona - C12H22O11.

Oglądanie cukru. Cukier to cała grupa substancji z węglowodanów. W życiu codziennym cukry nazywane są związkami słodkimi, łatwo rozpuszczalnymi i strawnymi, takimi jak:

Fruktoza C6H12O6 (chociaż jest napisane to samo, ale łańcuch homomowy nieznacznie różni się od glukozy)

Sacharoza C12H22O11 = sacharoza to glukoza + fruktoza.

Jest też dużo słuchu - maltoza, laktoza, skrobia (tadad!), Celuloza.

Klasyfikacja oznacza monooligo i polisacharydy.

Cukier

Fruktoza

Większość monosacharydów jest bezbarwnymi substancjami krystalicznymi, doskonale rozpuszczającymi się w wodzie. Każda cząsteczka monosacharydu zawiera kilka grup hydroksylowych (grupa -OH) i jedną grupę karbonylową (-C-O-H). Wiele monosacharydów jest bardzo trudnych do wyizolowania z roztworu w postaci kryształów, ponieważ tworzą one lepkie roztwory (syropy) składające się z różnych postaci izomerycznych.

Najsławniejszy monosacharyd - cukier gronowy lub glukoza (od greckiego. "Glykis" - "słodki"), C_bH₁₂Och_b.

Glukoza

* Nazwy wielu cukrów kończą się na "-iz". Rekord ten zawiera nie tylko glukozę, ale także cukry siedem izomeryczne - allozę, altrozę, mannozę, gulozę, idozę, talozę, galaktozę, różne rozmieszczenie przestrzenne grup „-OH”, a atomy wodoru przy różnych atomach węgla.
Biorąc pod uwagę lokalizację grup w przestrzeni, formuła glukozy jest lepiej przedstawiona w ten sposób.

Glukoza (jak również jakikolwiek inny z jej siedmiu izomerycznych cukrów) może występować jako dwa izomery, których cząsteczki są wzajemnymi odbiciami lustrzanymi.

Obecność glukozy w dowolnym roztworze można sprawdzić za pomocą rozpuszczalnej soli miedzi:

W środowisku alkalicznym sole miedzi (II-walentne) tworzą jaskrawo zabarwione kompleksy z glukozą (Ryc. 1). Po ogrzaniu kompleksy te ulegają zniszczeniu: glukoza redukuje miedź do żółtego wodorotlenku miedzi (I-wartościowego) CuOH, który zmienia się w czerwony tlenek Cu₂O (rysunki 2 i 3).

Fruktoza

Fruktoza (cukier owocowy) jest izomeryczna do glukozy, ale w przeciwieństwie do ketospiritów - związków zawierających grupy ketonowe i karbonylowe

W środowisku zasadowym, że cząsteczki mogą być izomeryzacji glukozy jednak roztwory wodne fruktozy odzyskuje wodorotlenek miedzi (II walencyjne) i tlenek srebra Ag₂O (reakcja srebrnego lustra).

Fruktoza to najsłodszy z cukrów. Występuje w miodzie (około 40%), nektarze kwiatowym, soku komórkowym niektórych roślin.

Disacharydy

Sacharoza (cukier buraczany lub trzcinowy)₁₂H₂₂Och₁₁ należy do disacharydów i powstaje z połączonych reszt A-glukozy i B-fruktozy. Jednak sacharoza, w przeciwieństwie do monosacharydów (A-glukozy i B-fruktozy), nie zmniejsza tlenku srebra i wodorotlenku miedzi (2-wartościowego). W kwaśnym środowisku sacharoza jest hydrolizowana - rozłożona wodą na glukozę i fruktozę. Oto najprostszy przykład: słodka herbata wydaje się jeszcze słodsza, jeśli włożysz do niej plasterek cytryny, chociaż oczywiście kwaśny w tym samym czasie. Wynika to z obecności kwasu cytrynowego, który przyspiesza rozpad sacharozy na glukozę i fruktozę.

Jeśli roztwór sacharozy zmieszano z roztworem siarczanu miedzi, i dodanie zasady, to uzyskać jasny niebieski miedzi cukrzan - substancji w których atomy metali przyłączoną do grup hydroksylowych węglowodanu.
Cząsteczki jednego z izomerów sacharozy - maltozy (cukier słodowy) składają się z dwóch reszt glukozy. Ten disacharyd powstaje w wyniku enzymatycznej hydrolizy skrobi.

Cukier mleczny

Mleko wielu ssaków zawiera inny disacharyd, izomeryczną sacharozę, laktozę (cukier mleczny). Intensywność słodkiego smaku laktozy jest znacząco (trzykrotnie) niższa niż sacharoza.

Zdobądźmy cukier mleczny. Cukier ten znajduje się również w mleku krowim (około 4,5%) iw mleku ludzkim (około 6,5%). Dlatego jeśli dziecko karmione jest sztucznie (nie mlekiem kobiecym, ale mlekiem krowim), to takie mleko musi być wzbogacone o cukier mleczny.

Aby uzyskać cukier mleczny, potrzebujemy serwatki - mętnej cieczy, którą otrzymuje się poprzez oddzielenie białka i tłuszczu od mleka pod działaniem specjalnego enzymu (podpuszczka). Serwatka zawiera niewielką ilość białka, a także prawie cały cukier mleczny i sole mineralne.

Tak więc w filiżance, na przykład z porcelany, gotujemy ponad 400 ml serwatki na bardzo małym ogniu. W tym czasie (w procesie wrzenia) białko pozostające w serwatce wytrąca się. Po filtracji białko będzie nadal gotowało się aż do krystalizacji cukru mlecznego. Po całkowitym odparowaniu cieczy odczekaj, aż kryształy ostygną. Następnie musisz oddzielić cukier mleczny.

Jeśli chcesz uzyskać czystszy cukier mleczny, ponownie musisz rozpuścić już uzyskany cukier w gorącej wodzie i powtórzyć parowanie.

Po ugotowaniu skrzepu zwykle pozostaje serwatka. Ale nie nadaje się do użytku, ponieważ zamiast mleka zawiera cukier mlekowy.

Bakterie mleczne zawarte w mleku prowadzą do jego kwaszenia. W tym samym czasie cukier mleczny przekształca się w kwas mlekowy. Próbując odparować, okazuje się ten sam kwas mlekowy, tylko w stanie stężonym (bezwodnym).

Karmel

Jeżeli w próbie ogrzewania cukru, na przykład w filiżance jest wyższa od temperatury (190 ° C), można zauważyć, że cukier zaczyna stopniowo tracą wodę i rozpada się na części składowe. Ten składnik to karmel. Wszyscy wypróbowaliście i zobaczyliście karmel więcej niż raz - wiecie, jak to wygląda - jest bardzo lepką żółtawą masą, która zestala się bardzo szybko po schłodzeniu. W procesie powstawania karmelu część cząsteczek sacharozy dzieli się na składniki już znane - glukozę i fruktozę. A oni z kolei tracą wodę, również dzielą się:

Inna część cząsteczek, które nie uległy rozkładowi do glukozy i fruktozy, wchodzi w reakcję kondensacji, podczas której powstają kolorowe produkty (karmel C₃₆H₅₀Och₂₅ ma jasnobrązowy kolor). Czasami te substancje są dodawane do cukru w ​​celu uzyskania efektów kolorystycznych.

Chemia - Fermentacja: od cukru po alkohol

Alkohol etylowy (jest to etanol lub alkohol winny) - C₂H₅OH - można uzyskać na dwa sposoby - syntetyczne (uwadnianie etylenu) i poprzez fermentację cukrów prostych.

Syntetyczny sposób wytwarzania etanolu z etylenu, który jest szeroko stosowany w przemyśle, jest technicznie złożony i powoduje powstanie technicznego alkoholu zawierającego zanieczyszczenia.

Inna metoda uzyskiwania alkoholu poprzez fermentowanie cukrów prostych z drożdżami jest bardziej dostępna, tak powstaje zwykłe wino z winogron. Uproszczona formuła chemiczna dla tego procesu jest następująca:

Oznacza to, że przy pomocy bakterii drożdżowych dwie molekuły etanolu i dwie cząsteczki dwutlenku węgla są wytwarzane z pojedynczej cząsteczki cukru i uwalniane jest ciepło. Jeśli podstawimy masę (w molach) atomów wodoru H = 1, węgiel C = 12 i tlen O = 16, to otrzymamy następujący stosunek masowy:

6 * 12 + 12 * 1 + 6 * 16 = (2 * 12 + 5 * 1 + 16 + 1) * 2 + (12 + 2 * 16) * 2

180 = 92 + 88

Pokazuje to, że na 180 kg cukru otrzymuje się 92 kg alkoholu i 88 kg dwutlenku węgla. Oznacza to, że teoretycznie etanol jest uwalniany z cukru - 92/180 = 0,511 kg / kg, lub biorąc pod uwagę gęstość alkoholu (0,8 kg / l) - 0,639 l / kg.

1 kg cukru => 0,639 l alkoholu

Jeśli etanol uzyskuje się nie z cukru, ale z owoców i warzyw zawierających cukier (winogrona, jabłka, buraki cukrowe itp.), To w oparciu o zawartość cukru w ​​surowcach można obliczyć uzysk alkoholu. Na przykład, jeśli zawartość cukru w ​​jabłkach wynosi 10%, teoretycznie ilość alkoholu wypływającego z tego surowca wyniesie 64 ml / kg:

1 kg jabłek => 0,1 kg cukru => 0,064 l alkoholu

Tutaj jednak należy wziąć pod uwagę, że po otrzymaniu soku jabłkowego nie będzie można wyekstrahować całego zawartego cukru, niektóre pozostaną w cyklu wirowania.

Ponadto praktyczna wydajność alkoholu jest zawsze o 10-15% niższa od teoretycznej i wynika to z następujących przyczyn:
- niepełna fermentacja cukru (jego część pozostaje w zacierze i nie przekształca się w alkohol);
- niewłaściwy proces fermentacji (część cukru nie jest przekształcana w alkohol, ale w niektóre inne substancje);
- Straty bezpośrednie, gdy część alkoholu jest tracona podczas destylacji lub po prostu ulatnia się podczas fermentacji.

Poniżej znajduje się tabela o przybliżonej zawartości cukru i praktycznej wydajności alkoholu z różnych surowców zawierających cukier (z 15% strat w stosunku do wydajności teoretycznej, ale z wyłączeniem niepełnej ekstrakcji cukru, w ml na kg surowca).

Czym jest cukier, formuła i skład cukru spożywczego. Co sprawia, że ​​cukier jest brązowy i biały. Zanieczyszczenia cukrów, właściwości tam, gdzie są używane, jak przechowywać

Czym jest cukier? Cukier w codziennym życiu nazywany jest sacharozą. Cukier ma słodki smak, węglowodany składają się z fruktozy i glukozy. Cukier jest wytwarzany masowo z buraka cukrowego, a rzadziej z trzciny cukrowej. Oprócz głównych rodzajów cukru istnieją inne jego rodzaje, odmiany, rodzaje.

Cukier zwykły (cukier granulowany i cukier rafinowany) to czysta sacharoza. Skład cukrów dzieli się na disacharydy i monosacharydy. Monosacharydy obejmują: glukozę - cukier gronowy - i fruktozę - cukier owocowy. Disacharydy to: sacharoza - cukier trzcinowy lub buraczany - i maltoza - cukier słodowy. Oprócz sacharozy i maltozy, znanym disacharydem jest cukier mleczny (lub zwany również laktozą).

Testoved doradza. Przed jedzeniem ważne jest, aby pamiętać, że cukier jest wysokokaloryczną, wysokokaloryczną żywnością. Tylko 100 gramów cukru zawiera 400 kcal.

Cukier jest cennym produktem spożywczym, umiarkowane spożycie słodyczy w jedzeniu podnosi nastrój, dostarcza organizmowi energii. Cukry mają korzystny wpływ na mózg, przyczyniają się do produkcji hormonów radości w ludzkim ciele.

Temat cukru jest często przedmiotem dyskusji wśród miłośników słodyczy i zwolenników zdrowego żywienia. Aby dowiedzieć się, czy zrezygnować z używania cukru, jak szkodliwy jest słodki produkt, nazywany białą śmiercią przez dietetyków, wraz z solą, należy szczegółowo posortować produkt. Wiele z tego, co wiemy o niebezpieczeństwach związanych z cukrem, to w rzeczywistości mity. Informacja o cukrze jest nieprawdziwa. Właściwe użycie produktu może być korzystne, a tylko zjedzenie zbyt dużej ilości może zaszkodzić.

To, co wiadomo o cukrze, jego rodzajach, rodzajach, odmianach, wpływie na organizm - rozumiemy przed całkowitym wyeliminowaniem cukru z naszej diety.

Skład chemiczny cukru

Składnikami zwykłego cukru są sacharoza i grupa substancji złożonych. To jest formuła cukru, która jest nieobecna w chemii. Wzór chemiczny sacharozy - C₁₂H₂₂O₁₁ Z kolei sacharoza składa się z fruktozy i glukozy. Teraz wiemy, co zawiera cukier, jaki jest skład chemiczny węglowodanów, które jemy codziennie.

Cukier w postaci związków kompleksowych jest częścią większości produktów spożywczych. Zawarty jest w ludzkim mleku, jest częścią mleka krowiego, zawiera dużo cukrów w warzywach, owocach, jagodach i orzechach. Z reguły rośliny zawierają glukozę i fruktozę. W naturze, skład roślin jest bardziej powszechną glukozą. Glukoza nazywana jest również dekstrozą lub cukrem winogronowym. Fruktoza jest określana jako cukier owocowy lub nazywana lewulozą.

Fruktoza jest uważana za najsłodszy naturalny cukier. Glukoza jest mniej słodka niż fruktoza. Zawartość glukozy przekracza ilość fruktozy w organach roślin. Glukoza jest składnikiem polisacharydów, takich jak skrobia i celuloza.

Oprócz glukozy istnieją inne naturalne cukry:

1. Maltoza.
2. Laktoza.
3. Mannoza.
4. Sorbose.
5. Methylpentose.
6. Arabiloza.
7. Inulina
8. Pentose.
9. Ksyloza
10. Cellobiose.

W różnych krajach cukier jest ekstrahowany z różnych produktów roślinnych. Buraki cukrowe zawierające do 22% sacharozy są powszechne w produkcji cukru w ​​Rosji. Cukier trzcinowy w postaci brązowych kryształów lub ziaren otrzymuje się z soku z trzciny cukrowej i importowanego produktu z Indii.

Produkcja cukru

Produkcja cukru na skalę przemysłową rozpoczęła się w Indiach w XVI wieku. Przemysł cukrowniczy w Rosji i pierwszy zakład produkujący słodki produkt z importowanych surowców pojawił się w 1719 roku w St. Petersburgu. W XIX wieku cukier w Rosji zaczął otrzymywać buraki uprawiane na własnych polach. Większość cukrowni rosyjskiego imperium działała na terytorium dzisiejszej Ukrainy.

Później w ZSRR przemysł cukrowniczy zaczął gwałtownie rosnąć na Ukrainie, cukrownie produkujące cukier buraczany otwierały się w różnych regionach Kirgistanu, w Uzbekistanie i republikach Zakaukazia. W latach 30. XX wieku ZSRR miał pierwsze miejsce na świecie w produkcji cukru z buraka cukrowego. W latach 70. liczba cukrowni wynosiła już 318 sztuk. Obecnie w Rosji działa około 70 zakładów przetwarzania buraków cukrowych.

Czym jest teraz cukier?

W Rosji cukier wytwarzany jest z buraków cukrowych. Co sprawia, że ​​cukier występuje w różnych krajach, z wyjątkiem trzciny cukrowej i buraków? W różnych krajach jest wydobywany z różnych naturalnych źródeł, a surowcem są zwykle rośliny. Rodzaje cukru według surowców:

1. Chińczycy wytwarzają sorgo z soku z trawy.
2. W Kanadzie często stosuje się syrop klonowy. Aby przygotować cukier klonowy, weź sok z cukru klonu.
3. Egipcjanie otrzymują słodką żywność z fasoli.
4. Cukier palmowy (lub jagre) jest wydobywany z soku słodkich rodzajów palm w południowej, południowo-wschodniej Azji, na większości wysp Oceanu Indyjskiego.
5. W Polsce słodkość uzyskuje się z soku brzozowego.
6. Japończycy produkują słodowany cukier z skrobiowego ryżu.
7. Meksykanie odmalowują lakier z agawy, sok z roślin.

Oprócz wymienionych rodzajów cukrów w surowcach, cukier ekstrahuje się z różnych roślin, buraków cukrowych, w tym kwiatów. Skrobia może być surowcem dla cukru. Ze skrobi kukurydzianej słodycz jest częściej określana jako syrop kukurydziany. W naturze są setki różnych rodzajów cukrów. Ale w czystej formie, rafinowany, sztucznie rafinowany cukier nie występuje w przyrodzie, jest produkowany przemysłowo.

Produkcja cukru

Jak zrobić cukier? Technologia produkcji cukru pozostaje niezmieniona przez wiele lat. Aby uzyskać cukier z buraków lub uzyskać produkt z łodyg trzciny cukrowej, surowiec pochodzenia roślinnego przechodzi przez kilka etapów złożonego procesu technologicznego.

1. Przede wszystkim buraki są myte, aby usunąć brud i pokroić w frytki.
2. Aby zneutralizować drobnoustroje, surowiec wylewa się roztworem wapna.
3. Oczyszczona masa jest kruszona.
4. Powierzchnia pokruszonej surowej masy jest przetwarzana przez substancje czynne, w wyniku reakcji chemicznej syrop cukrowy jest uwalniany z surowca.
5. Syrop cukrowy jest filtrowany.
6. Następnym etapem jest odparowanie syropu. Służy do usuwania nadmiaru wody.
7. Krystalizacja za pomocą próżni.
8. Produkt otrzymany przez krystalizację składa się z kryształów sacharozy i melasy.
9. Następnym etapem ekstrakcji twardego cukru jest oddzielenie sacharozy i melasy za pomocą wirówki.
10. Podsumowując, stosuje się suszenie, po wysuszeniu można jeść cukier.

Technologia produkcji cukru buraczanego jest podobna do produkcji słodkiego produktu z trzciny cukrowej.

Rodzaje cukru

Jakie są rodzaje cukru? Cukier, jak wiadomo, składa się z różnych rodzajów, jego główne typy:

1. Reed.
2. Buraki
3. Palm
4. Słód
5. Sorgovy.
6. Klon.

Oprócz głównych rodzajów istnieją rodzaje cukru przeznaczone do użytku w przemyśle cukierniczym, takich cukru nie można kupić w sklepie. Kupujemy i spożywamy zwykły biały granulowany cukier lub granulowany cukier. Mniej popularnym typem jest rafinowany cukier w kostkach. W domu konsumenci są szeroko stosowanym produktem wytwarzanym z buraka cukrowego, kupujemy go w sklepie.

Rodzaje cukrów

Cukier dzieli się według rodzaju i rodzaju. Cukry mają ten sam skład, różnica polega na stopniu przetwarzania i jakości czyszczenia towarów z zanieczyszczeń.

Istnieją takie rodzaje granulowanego cukru

1. Cukier zwykły - zwykły lub nazywany również krystalicznym. Krystaliczny - najczęściej spożywany rodzaj cukru. Wielkość kryształów wpływa na smak krystalicznego cukru. Jest niezbędnym składnikiem domowych potraw słodkich. Stosuje się go przy przygotowywaniu dżemu na zimę, domowej roboty dżem, znajduje się w przepisach na domowe ciasta i desery.
2. Bakers Special - Bakery Special ma najmniejszy rozmiar kryształu. Podczas pieczenia muffinek i biszkoptów piekarze używają drobnego cukru do gotowania.
3. Cukier owocowy - owoce z małymi granulkami. Jest on ceniony bardziej niż zwykle dla jednolitości konstrukcji. Stosuje się go przy przygotowywaniu słodkich puddingów, kremów.
4. Gruby cukier - gruboziarnisty, o dużych granulkach, co czyni go nieodzownym składnikiem w produkcji słodyczy, likierów i słodyczy.
5. Superfine, Ultrafine, Bar Sugar to wyjątkowo mały produkt o najmniejszych kryształach, dzięki któremu kryształy cukru szybko rozpuszczają się w wodzie o dowolnej temperaturze. Idealny składnik bezowy, farsz do strudli, ciasta z cienkim ciastem wydechowym.
6. Cukiernicze (pudrowane) Cukier - cukierniczy w proszku. Na półkach sklepów najdrobniejszy proszek do rozdrabniania prezentowany jest pod zwykłą nazwą cukier puder. W kuchni domowej stosuje się ją do ubijania śmietany, białek jaj, kremów do gotowania, proszek jest częścią ciasta na ciasto, babeczki.
7. Szlifowanie cukru - posyp cukrem. Produkt ma duże kryształy. Z reguły stosuje się go w przemyśle cukierniczym, w domu nie stosuje się pylenia cukru.

Asortyment cukru

Podstawą asortymentu cukru w ​​sklepie jest cukier i cukier rafinowany. Cukier brązowy jest dziś uważany za mniej popularny wśród kupujących, w przeciwieństwie do białego. Asortyment cukru:

1. Solidny i luźny.
2. Cukier.
3. Rozgniatany, cukier w kostkach i przetarty.
4. Cukierki, kamień.

Burak Biały Cukier

Biały lub zwykły cukier jest zwykłym środkiem słodzącym. Produkowany jest przez przetwarzanie trzciny cukrowej lub buraków cukrowych. Przedsiębiorstwa przemysłu cukrowniczego produkują główne rodzaje cukru białego - cukru granulowanego i cukru rafinowanego. Cukier biały jest dostępny w postaci granulowanego cukru i cukru rafinowanego w kawałkach.

Rafinowany cukier

Rafinowany cukier jest produkowany z granulowanego cukru. W celu uzyskania rafinowanego cukru rozpuszcza się w wodzie, powstały syrop dodatkowo oczyszcza się - rafinuje. W wyniku rafinacji, rafinowany cukier otrzymuje się z wysoką zawartością sacharozy, jest produktem najbardziej oczyszczonym z zanieczyszczeń.

W tym zakresie produkowany jest cukier rafinowany:

1. Zdruzgotana rafinowana.
2. Wyciskane, wyrafinowane kostki.
3. Wyciskane natychmiastowo wyrafinowane.
4. Prasowany cukier rafinowany w małych opakowaniach - wariant drogowy.
5. Rafinowany cukier o wysokiej wartości biologicznej z dodatkiem trawy cytrynowej lub eleutherococcus.

Cukier rafinowany pakowany jest w pudełka kartonowe iw tej formie towary z cukrowni trafiają do sklepów.

Cukier granulowany

Rafinowany cukier jest produkowany z rafinowanego syropu cukrowego. W zależności od wielkości kryształów piasek cukrowy występuje w następującym zakresie:

W przeciwieństwie do rafinowanego cukru biały cukier zawiera niewielką ilość składników odżywczych: wapń, sód, żelazo i potas. Cukier granulowany w workach i torebkach.

Cukier waniliowy

Cukiernicy z cukrem waniliowym często nazywane są wanilią lub wanilią. Jaka jest różnica między cukrem waniliowym i waniliowym? Aby zrozumieć, jak zwykły cukier różni się od wanilii, musisz wiedzieć, czym jest cukier waniliowy.

Wanilia to zwykły granulowany cukier o smaku wanilii. Prawdziwa wanilia jest uważana za drogi i wartościowy produkt. Wanilina jest substancją pochodzącą z wanilii, jej sztucznego substytutu.

Brązowy cukier trzcinowy

Kup cukier trzcinowy z soku z trzciny cukrowej. Istnieje wiele odmian cukru trzcinowego, główna różnica między gatunkami w ilościowej zawartości melasy (melasy) w cukrze. Brązowy to nierafinowany cukier trzcinowy. Ciemny nierafinowany ma ciemny kolor i jest wypełniony aromatem melasy, w przeciwieństwie do lekkiego nierafinowanego cukru.

Nierafinowany cukier trzcinowy jest uważany za przydatny substytut zwykłego białego cukru. Zanim dokonasz właściwego wyboru między rafinowaną trzciną, nierafinowaną i nierafinowaną, musisz wiedzieć, jakie są rodzaje cukru trzcinowego.

Rodzaje cukru trzcinowego

1. Wysoka jakość
2. Specjalne.
3. Specjalne.
4. Rafinowany obrany
5. Nierafinowany.
6. Brązowy nierafinowany.

Cane sprzedawana jest w postaci oczyszczonej i nieobranej, są specjalne odmiany cukru trzcinowego.

Odmiany cukru trzcinowego

1. Odmiana cukru Demerara. Nierafinowany, jasny, brązowy z dużymi kryształami. Ma silny aromat melasy. Demerara jest używana jako naturalny słodzik do herbaty, kawy. Demerara jest dodawana do deserów, jej duże kryształy są używane do posypywania babeczek, bułek, słodkich ciast.
2. Muskavado (cukier Muscavado). Nierafinowany cukier, krystaliczny i nasycony aromatem melasy. Kryształy są nieco większe niż zwykłe brązowe, ale nie tak duże jak te w Demerarze.
3. Cukier Turbinado. Częściowo dopracowane. Duże kryształy od żółtego do brązowego. Ma przyjemny karmelowy smak. Idealny do dań słodkich i pikantnych.
4. Barbados (cukier z miękkiej melasy / cukier z czarnego Barbados). Miękki, cienki i mokry. Ma ciemny kolor, silny aromat ze względu na wysoką zawartość melasy. Używane do wyrobu pierników, pierników, domków z piernika i ciasta imbirowego.

Jakie są różnice

Cukier biały z buraków jest jadalny tylko w wyrafinowanej formie. Reed można kupić w wyrafinowanej, nierafinowanej i nierafinowanej formie. Różni się od białego cukru trzcinowego.

Ciecze płynne

Oprócz krystalicznego istnieje płynny cukier. W postaci płynnej jest roztworem białego cukru i może być stosowany zgodnie z przeznaczeniem, jako krystaliczny.

Ciekły bursztynowy kolor z dodatkiem melasy służy do nadawania potrawom szczególnego smaku.

Innym rodzajem rodzaju cieczy jest cukier inwertowany.

Czym jest cukier inwertowany

Invert Sugar - cukier w postaci płynnej, składający się z mieszaniny glukozy i fruktozy. Jest on stosowany wyłącznie w przemyśle do produkcji napojów gazowanych. Cukier inwertowany stosowany jest wyłącznie w postaci płynnej.

Jaki cukier lepiej kupić

Zanim kupisz cukier, musisz zrozumieć, jaki rodzaj cukru najlepiej kupić do pieczenia, buraków lub ciemnobrązowej trzciny. Jak wybrać?

Cały cukier - biały i brązowy - powoduje uzależnienie od żywności, należy do produktów bez glutenu. Podczas gotowania słodkich wypieków, jak wiecie, bez cukru nie da się zrobić. Możesz kupić niedrogi, granulowany cukier, wysokiej jakości rafinowany cukier lub niedrogi, drogi brązowy cukier, popularny wśród zwolenników zdrowej żywności. Pod postacią trzciny cukrowej często sprzedają prosty cukier barwiony kolorem cukru. Jeśli chcesz kupić prawdziwy cukier trzcinowy, jego opakowanie powinno zawierać:

1. Nierafinowany.
2. Rodzaj cukru trzcinowego: Demerara, Muscovado, Turbinado lub Black Barbados.

Kryształy powinny mieć inny rozmiar, ten sam krystaliczny cukier wskazuje na obróbkę chemiczną produktu.

Możesz bezpiecznie kupić biały cukier w oryginalnym opakowaniu, na nim sumienny producent, z reguły podaje następujące dane na opakowaniu:

1. Kategoria Kategoria jest pierwsza lub dodatkowa.
2. GOST R 55396-2009.
3. Wartość odżywcza produktu.
4. Z jakiego surowca pochodzi piasek lub rafinowane: buraki lub cukier surowy trzcinowy.
5. Rok produkcji i data pakowania.

Opakowania z cukrem ryczałtowym zawierają te same dane, co na opakowaniach cukru granulowanego. Cukier puder, wyprodukowany w fabryce cukru, zawiera szkodliwe dodatki. Są one dodawane w taki sposób, że proszek pozostaje luźny i nie kumuluje się razem. Bardziej przydatne jest przygotowanie proszku w domu, do jego przygotowania trzeba zmielić prosty cukier w młynie.

Gdzie jest cukier

W żywności produkt jest używany w różnych potrawach. Jako główny składnik sacharoza wraz z mąką jest zawarta w tradycyjnych przepisach na ciasto na pizzę. Wszędzie sacharoza jest wykorzystywana w przemyśle cukierniczym, w produkcji skondensowanego mleka. Słodkie polewy do ciast, wypełnienie deserów do ciast, niektóre rodzaje pizzy zawierają słodki składnik.

Cukier biały jest doskonałym środkiem konserwującym, dodaje się go przy przygotowywaniu dżemów na zimę, przygotowywaniu dżemu. Prawie wszystkie domowe preparaty zawierają je. Produkty, w których cukier jest podawany do producenta:

1. Kiełbasy, kiełbasy.
2. Ketchupy, sosy.
3. Natychmiastowe kaszki w opakowaniach, suche śniadania.
4. Konserwy mięsne.
5. Beztłuszczowe jogurty, twarogi.
6. Soki, napoje gazowane, koktajle.
7. Syropy, lody.
8. Mrożone jedzenie.
9. Słodycze, piekarnia.
10. Piwo, kwas chlebowy.

Oprócz żywności, cukier jest używany do produkcji leków, w przemyśle tytoniowym, w przemyśle skórzanym, jest szeroko stosowany w przemyśle chemicznym.

Co jest szkodliwe dla ludzkiego cukru?

Przede wszystkim, cukier jest szkodliwy dla osób prowadzących siedzący tryb życia. Wyrafinowany produkt jest szybko wchłaniany przez ludzkie ciało i natychmiast podnosi poziom glukozy we krwi.

Wiadomo, że podwyższony poziom cukru we krwi przyczynia się do rozwoju cukrzycy. Obciążenie trzustki wzrasta, a gruczoł nie ma czasu na wyprodukowanie odpowiedniej ilości insuliny potrzebnej do normalnego życia człowieka.

Nadmierne spożycie cukru szkodzi zębom, kształt. Nadwaga i słodkość w postaci ciast, ciast i tłuszczów uszkadzają ciało. Zgodność z użyciem sacharozy zamiast szkody przynosi korzyść ludzkiemu ciału. Szkodliwość powoduje cukier, który jest spożywany w nadmiarze.

Tempo konsumpcji słodyczy

Zgodnie z normami Światowej Organizacji Zdrowia (WHO) za cukier uważa się:

1. Dla kobiet stawka dzienna wynosi 50 g dziennie.
2. Dla mężczyzn 60 g dziennie.

Pamiętaj! Nadmierna konsumpcja słodyczy prowadzi częściej do słodyczy niż do otyłości, zaburzeń metabolicznych, chorób sercowo-naczyniowych i cukrzycy.

Co może zastąpić cukier

Substancje słodzące są stosowane jako suplement diety, z reguły osoby cierpiące na cukrzycę. Lepiej dla zdrowych ludzi zastąpić sacharozę i sztuczne słodziki naturalnymi słodkimi pokarmami, są one mniej pożywne i bardziej korzystne:

1. Kochanie
2. Stevia (lub trawa jest również nazywana miodową trawą).
3. Syrop klonowy.
4. Syrop z agawy
5. Syrop z girasol lub gruszka ziemna.

Jak przechowywać cukier w domu

Cukier, jako produkt spożywczy, ma okres przydatności do spożycia. Dla właściwego bezpieczeństwa wszystkich długo przechowywanych produktów spożywczych muszą być zgodne z warunkami ich przechowywania w domu.

Okres ważności cukru oblicza się w latach. Cukier jest produktem do długotrwałego przechowywania. Po upływie daty ważności nadal zachowuje swój pierwotny smak przez długi czas.

Wszystkie rodzaje cukru mają taki sam okres trwałości. W domu cukier granulowany i cukier bryłowy należy przechowywać w suchym miejscu w temperaturze nie wyższej niż 25+. Okres takiego przechowywania wyniesie około 8 lat.

Okres przechowywania produktu w chłodni jest skrócony do 5-6 lat. Do długotrwałego przechowywania lepiej jest przechowywać cukier w torebce z tkaniny, do użytku w ciągu roku, można go wlać do szklanych pojemników, plastikowych naczyń lub pozostawić w oryginalnym opakowaniu.

Oprócz dobrze znanych rodzajów cukrów istnieją inne rodzaje. Dzisiaj często można usłyszeć, że brązowy cukier jest zdrowszy niż biały. To jest właściwie mit. Oczyszczony produkt z buraków lub trzciny nie zawiera witamin, minerałów, nie zawiera żadnego błonnika.

Dietetycy zalecają zastąpienie sacharozy fruktozą, jak to możliwe ze świeżych owoców, aby zmniejszyć spożycie słodkich i monitorowania poziomu glukozy we krwi, aby zachować zdrowie na długie lata, jeść prawidłowo, stosując zdrową żywność.

Wzór chemiczny cukru

Przykładem najczęściej występujących disacharydów w przyrodzie (oligosacharyd) jest sacharoza (cukier buraczany lub trzcinowy).

Oligosacharydy są produktami kondensacji dwóch lub więcej cząsteczek monosacharydów.

Disacharydy to węglowodany, które po podgrzaniu wodą w obecności kwasów mineralnych lub pod wpływem enzymów, ulegają hydrolizie, dzieląc się na dwie cząsteczki monosacharydów.

Właściwości fizyczne i bycie w naturze

1. Jest to bezbarwny kryształ o słodkim smaku, rozpuszczalny w wodzie.

2. Temperatura topnienia sacharozy wynosi 160 ° C.

3. Gdy stopiona sacharoza zestala się, powstaje bezpostaciowa przezroczysta masa - karmel.

4. Zawarte w wielu roślinach: w soku z brzozy, klonu, marchwi, melona, ​​a także w burakach cukrowych i trzcinie cukrowej.

Struktura i właściwości chemiczne

1. Wzór cząsteczkowy sacharozy - C₁₂H₂₂Och₁₁

2. Sacharoza ma bardziej złożoną strukturę niż glukoza. Cząsteczka sacharozy składa się z reszt glukozy i fruktozy, połączonych ze sobą w wyniku oddziaływania hemiacetalowych wiązań hydroksylowych (1 → 2) -glikozydowych:

3. Obecność grup hydroksylowych w cząsteczce sacharozy jest łatwo potwierdzona przez reakcję z wodorotlenkami metali.

Jeśli roztwór sacharozy zostanie dodany do wodorotlenku miedzi (II), powstanie jasnoniebieski roztwór miedziowej sacharozy (jakościowa reakcja wieloatomowych alkoholi).

4. Grupy aldehydowe na sacharozy pytanie: po ogrzaniu amoniakalnym roztworem tlenku srebra (I), to nie dostarczają „srebrny lustro”, gdy jest ogrzewana wodorotlenku miedzi (II), nie tworzy się czerwony tlenek miedzi (I).

5. Sacharoza, w przeciwieństwie do glukozy, nie jest aldehydem. Sacharoza w roztworze nie reaguje na "srebrne lustro", ponieważ nie może przekształcić się w otwartą formę zawierającą grupę aldehydową. Takie disacharydy nie są zdolne do utlenienia (tj. Do redukcji) i są nazywane cukrami nieredukującymi.

6. Sacharoza jest najważniejszym disacharydem.

7. Otrzymuje się go z buraków cukrowych (zawiera do 28% sacharozy z suchej masy) lub z trzciny cukrowej.

Reakcja sacharozy z wodą.

Ważną chemiczną właściwością sacharozy jest zdolność do hydrolizy (po podgrzaniu w obecności jonów wodorowych). Równocześnie z jednej cząsteczki sacharozy powstaje cząsteczka glukozy i cząsteczka fruktozy:

Z liczby izomerów sacharozy, o wzorze cząsteczkowym₁₂H₂₂Och₁₁, można odróżnić maltozę i laktozę.

Podczas hydrolizy różne disacharydy są rozdzielane na ich składowe monosacharydy z powodu rozpadu wiązań między nimi (wiązania glikozydowe):

Tak więc reakcją hydrolizy disacharydów jest odwrotny proces ich tworzenia z monosacharydów.