Pektyna - co to jest i jak zrobić to w domu

• Diagnostyka

Pektyna - to słowo słyszało wielu, ale tylko ci, którzy używają go bezpośrednio do gotowania, wiedzą o właściwościach substancji. Historia pektyny rozpoczęła się na początku XVIII wieku, kiedy naukowiec Vaklen mógł empirycznie wyizolować sok owocowy z polisacharydu roślinnego - hydrat-pektyny. Jego nazwa - pektyna (z greckiego, zamrożenie) - substancja jest spowodowana przez innego naukowca - Brakonno, który w trakcie swojej pracy z podsulfaridem zauważył, że ma właściwości żelotwórcze.

Gdzie znajduje się pektyna?

W ramach zacięć i zacięć w sklepie często można zobaczyć dodatek E440. To naturalny zagęstnik. Podobnie jak agar-agar, pektyna jest wykorzystywana w przemyśle spożywczym do zagęszczania wielu produktów. Jogurt, dżem, pudding, galaretki bez środka żelującego to zwykły syrop owocowy. Pektynę wkłada się również do farszu do ciast, ciastek, w niektórych produktach konserwowych. Dzięki temu produkty zachowują swój kształt i utrzymują pożądany wygląd przez długi czas.

Przydatne właściwości pektyny

Pod koniec XIX wieku, w okresie intensywnych badań nad właściwościami pektyny, naukowcy odkryli, że substancja ma korzystny wpływ na organizm ludzki.

1. Wydobywa cząstki kobaltu, rtęci, ołowiu i innych metali, zwanych ciężkimi.
2. Wykonuje funkcję oczyszczania, usuwając z ciała toksyczne związki różnego rodzaju.
3. Korzystny wpływ na błonę śluzową żołądka i jelit.
4. Zmniejsza poziom złego cholesterolu we krwi.
5. W trakcie badań okazało się, że pektyna może nie tylko zapobiegać pojawianiu się kamieni żółciowych, ale także pomaga w usuwaniu istniejących.
6. Wspomaga proces chelatacji - usuwanie metali ciężkich nagromadzonych w stawach. W ten sposób przywracając je i pomagając w leczeniu artrozy, stymulując wytwarzanie płynu maziowego.
7. Zmniejsza ryzyko raka w jelicie.
8. Przydatny dla diabetyków, ponieważ obniża poziom glukozy.
9. Bierze udział w metabolizmie.
10. Pomaga w eliminacji zaburzeń stolca (biegunka).
11. Zmniejsza możliwość wystąpienia objawów alergicznych w ciele.

Cechę pektyny można zauważyć, że substancja nie jest trawiona, nie kumuluje się w ciele i nie przechodzi do warstwy tłuszczu. Przechodząc przez przewód pokarmowy w niezmienionej postaci, pektyna absorbuje toksyny i substancje, które mają negatywny wpływ na zdrowie i wyświetla je naturalnie, jak enterosorben. Dlatego tak ważne jest stosowanie produktów zawierających składnik żelujący.

Uszkodzenie pektyn

Warto wiedzieć, że pektyna jest użyteczna tylko dla znormalizowanego spożycia. Produkty zawierające pektyny są również bogate w błonnik. Tandem tych substancji może nie tylko pomagać ciału, ale także powodować szkody.

1. Dyskomfort w jelitach, wzdęcia i zwiększone wzdęcia.
2. Duża ilość pektyny i błonnika w diecie zmniejsza wchłanianie pierwiastków śladowych w jelicie - cynk, wapń, magnez, żelazo.
3. Być może zmniejszenie skutków leków ze względu na działanie sorpcyjne pektyny.
4. Wchłanianie dużych dawek może powodować problemy z kałem.

Jakie pokarmy zawierają pektynę?

Najwyższa zawartość pektyny występuje w warzywach i owocach. Jest izolowany nie tylko od owoców, ale także od łodyg, kwiatów i liści.

Owoce i warzywa o wysokiej zawartości pektyn to:

• jabłka;
• burak cukrowy;
• porzeczka;
• marchewki;
• jeżyna;
• karmić arbuza;
• skórka z owoców cytrusowych - mandarynka, pomarańcza, limonka, grejpfrut, cytryna;
• dynia;
• żurawiny;
• jarzębina;
• śliwka;
• pigwa;
• winogrona;
• agrest

Niska zawartość pektyny wyróżnia się:

• przejrzałe owoce jabłek i jeżyn;
• bzu czarnego;
• czeremcha;
• wiśnia;
• persimmon;
• figi;
• malina

Produkty o bardzo niskiej zawartości środka żelującego lub niezawierające go:

• truskawki;
• brzoskwinie i nektaryny;
• jagody;
• granat;
• morela;
• jagody;
• przejrzała czereśnia;
• gruszka.

W niewielkich ilościach pektynę można znaleźć w kwiatach i łodygach słonecznika, tytoniu i liści herbaty, kórach drzew iglastych.

Aby zagęścić końcowy produkt, owoce, w których występuje mało lub brak pektyny, są zwykle łączone z warzywami i owocami o dużej zawartości substancji. Dopuszcza się również stosowanie pektyny w jej czystej postaci (domowej lub zakupionej).

Recepta lekarska pektyny (pektyny w medycynie)

Ze względu na zdolność pektyny do żelowania, jest ona stosowana w medycynie.

1. Pektyna może zastąpić osocze krwi. Ponadto substancja jest aktywnie używana jako lek hemostatyczny.
2. Przy pomocy pektyny zwiększa się krzepliwość krwi w hemofilii.
3. Za granicą lekarze stosują pektynę w celu zapobiegania krwawieniu narządów wewnętrznych.
4. Pektyna jest stosowana jako substancja radioprotekcyjna ze względu na jej skład chemiczny. Grupa karboksylowa przyciąga jony metali ciężkich i usuwa z ciała. Że wynik był większy - pektynę stosuje się w tandemie z fitopreparatami.
5. Według niektórych badań wiadomo, że pektynę można stosować w leczeniu chorób stawów, w szczególności gruźlicy stawowej i zapalenia stawów.
6. Pektyna jest często dodawana do kompleksu dietetycznej żywności dla osób pracujących w niebezpiecznych branżach.
7. Miód z muszli. preparaty - kapsułki, tabletki - wykonane są z pektyny.

Kosmetologia i pektyna

Naturalna substancja jest wykorzystywana w przemyśle kosmetycznym.

1. Pektyna nadaje lepkość kosmetyczną.
2. Substancja działa kojąco, dzięki czemu polecana jest do leczenia trądziku i skóry o wysokiej tłustości.
3. Pektynę można również stosować do skóry wrażliwej. Substancja zmiękcza i wzmacnia warstwę skórną.
4. Pektyna w kosmetykach do pielęgnacji włosów nadaje im połysk.
5. Związki z polisacharydem pomagają przywrócić skórze i spowolnić proces starzenia.
6. W czystej postaci pektyny można stosować do oparzeń i ran. Redukuje stan zapalny i przyspiesza proces gojenia się skóry.

Pektyna - użyj w gotowaniu

W przemyśle spożywczym popularny jest środek żelujący. Dzięki pektynom można nie tylko zachować strukturę produktu końcowego, który nie ulegnie zmianie podczas transportu.

1. Pektyna błyskawicznie przesyca produkt, a kawałki owoców są równomiernie rozmieszczone w całej masie.
2. Pektynę stosuje się do przygotowania jogurtu. Substancja jest odpowiedzialna za miękką strukturę produktu mlecznego.
3. Napoje i soki z pektyn dają wyraźniejszy aromat i smak.

Możliwe jest stosowanie pektyny w domu, przy przygotowywaniu półfabrykatów - dżemów, dżemów i innych smacznych i słodkich dań. Naturalny polisacharyd można kupić na półkach sklepowych lub produkować niezależnie.

Gdzie kupić pektyny, zasady selekcji i odmiany produktów

Pektyna może być sproszkowana i ciekła. Każdą z substancji tworzących żel można kupić w hipermarketach lub w specjalnych cukierniach.

Przed zakupem produktu zaleca się zbadanie kompozycji. Czasami, zamiast naturalnej pektyny, sprzedaje się syntetyczną substancję o takich samych właściwościach, ale z zawartością dodatkowych nieprzydatnych składników - sztucznych słodzików, dekstrozy, konserwantów (różne benzoesany).

Istnieją 3 rodzaje substancji żelujących:

• PectinFX jest odpowiedni dla produktów mlecznych - musów, galaretek, sosów, a jego charakterystyczną cechą jest interakcja z produktami bogatymi w wapń.
• PektynęNH stosuje się do przygotowania warstw galaretki i galaretki jako głównego dania, sosów na deser. Gatunek ten ma zdolność stwardnienia kilka razy i rozpuścić się po podgrzaniu.
• Lepkość dżemu, mocna forma marmolady daje żółtą pektynę. Gatunek ten nie może zostać ponownie rozpuszczony.

Przechowywanie pektyn

Sproszkowana pektyna przechowywana jest nie dłużej niż rok, pod warunkiem, że znajduje się w zamkniętym opakowaniu w suchym i ciemnym miejscu. Żółta pektyna w otwartym pojemniku zachowuje właściwości nie dłuższe niż sześć miesięcy.

Okres przechowywania domowej pektyny płynnej wynosi tylko 7 dni w przypadku przechowywania w lodówce. W stanie zamrożonym substancja nadaje się nie dłużej niż przez sześć miesięcy.

Co może zastąpić pektynę

W przyrodzie istnieje kilka substancji o właściwościach podobnych do pektyny.

1. Agar Agar. Substancja jest bogata w czerwone algi. Nie ma smaku, zapachu i koloru, służy do wyrobu kremów, sosów, różnych deserów.
2. Carragen. Zawarte w irlandzkim mchu. Ma efekt pseudoplastyki. Używane do produkcji lodów i innych słodyczy mlecznych.
3. Żelatyna.

Różnice między pektyną a żelatyną

Pektyny i żelatyny - substancje, które mają te same właściwości, ale zupełnie inne pochodzenie. Pektyna to produkt roślinny (polisacharyd), żelatyna to białko wydzielane z produktów pochodzenia zwierzęcego - brzuszki, skóry, ścięgna.

Również stosowanie substancji jest różne. Jeśli pektyna jest wskazana do przygotowania słodkich deserów, wówczas żelatyna ma szeroki zakres zastosowań - lukru, musu, pianki i innych. Żelatyna charakteryzuje się zamrażaniem w niskich i średnich temperaturach, w przeciwieństwie do pektyny, która wymaga ekspozycji na wysokie temperatury. Ponadto, aby pektyna dawała pożądany wynik, potrzebuje innych substancji-aktywatorów. Żelatyna nie jest wymagana.

Jak gotować pektyny jabłkowe w domu

Za pomocą tej metody można przygotować sproszkowaną pektynę jabłkową. Wymagane komponenty:

• owoce jabłoni (lub surowce - skórki, rdzenie) - 2 kg;
• woda do picia - 240 ml.

1. Umyć jabłka lub surowce. Aby wyschnąć
2. Pokrój całe jabłka na średnie plastry bez usuwania nasion i oderwania (pomiń ten krok, aby przygotować pektynę z surowców).
3. Do gotowania wybierz rondel lub kocioł o grubym dnie. Umieść tam jabłka, wlej wodę. Umieść pojemnik na piecu.
4. Poczekaj, aż mieszanina będzie gotowa do wrzenia i wkręć ogień. Gotować przez 30 minut (nie dopuszczając do wrzenia), mieszając od czasu do czasu drewnianą łyżką.
5. Następnie wyłącz ogień i schłódź mieszaninę jabłek.
6. Weź dodatkową pojemność i małe sito (nie żelazo). Umieść sito na pojemniku i umieść w nim mieszaninę jabłek.
7. Pozostaw na kilka godzin, aby osuszyć sok z przygotowanego produktu. Sok ten będzie używany do dalszego przygotowania pektyny.
8. Po tym jak cały sok znajduje się w stosie, naczynia z płynem należy włożyć do piekarnika (90 stopni). Pozostaw na 5-7 godzin.
9. Ciecz powinna całkowicie odparować, a brązowy proszek, podobny do sproszkowanego cukru, tworzy się w naczyniach.
10. Włóż gotowy polisacharyd do szklanego pojemnika i szczelnie zamknij pokrywkę.

Jak zrobić ciekłą pektynę jabłkową

Aby przygotować pektynę w ten sposób, konieczne są nieznacznie niedojrzałe owoce. Możesz używać zarówno całe jabłka, jak i odpady - skórkę i serca. Aby zebrać niezbędną ilość surowców, można wstępnie zmrozić odpadki jabłek, aż do momentu, w którym zgromadzi się resztkowa ilość. Możesz używać skórki tylko z domowymi jabłkami. Do przepisu potrzebujesz:

• owoce jabłoni (lub odpady surowe) - 2 kg;
• woda pitna - 4 l.

1. Jabłka, wstępnie umyte i krojone lub surowe odpady włożyć do rondla.
2. Wlej wodę w ilości przepisanej w przepisie.
3. Gotuj. Następnie przykręcić ogień i gotować na wolnym ogniu przez około 60 minut, aż owoce zmiękną.
4. Usuń masę z pieca. Ostudzić delikatnie.
5. Przygotuj pojemnik i durszlak, ale raczej cienkie sito, najlepiej nie metal. Jeśli nie ma pod ręką sita, wówczas gzyms, złożony z 4 warstw, należy położyć na powierzchni cedzaka.
6. Wlać masę jabłkową do sita i pozostawić na dzień, aby umożliwić przepływ cieczy.
7. Gruba masa powstająca w procesie filtrowania - pektyna.

Możesz zapisać powstałą pektynę na kilka sposobów - wlać ją do pojemników i zamrozić (przechowywać do sześciu miesięcy) lub zwinąć w małe szklane słoiki. Wybierając drugą opcję przechowywania, musisz zagotować mieszaninę pektyn, nalać ją w gorącym stanie nad przygotowanymi pojemnikami, nie wylewając około centymetra. Następnie zwinąć puszki z pokrywkami i przytrzymać każdy pojemnik nad łaźnią wodną przez 8 minut.

Wskazówki dotyczące używania pektyny do dżemu

Aby uzyskać pożądaną konsystencję dżemu, musisz właściwie użyć pektyny.

1. Sproszkowany składnik żelujący rozpuszcza się w zimnej lub ciepłej wodzie, ale jego temperatura nie powinna przekraczać 40-45 stopni. Dopiero po tej masie zagotować.
2. Substancja po rozpuszczeniu powoduje, że ciecz staje się lepka. Dlatego po zmieszaniu proszku i wody, należy natychmiast wymieszać pektynę, inaczej bryły nie mogą być całkowicie zerwane.
3. Przed zmieszaniem z wodą zaleca się mieszanie sproszkowanej pektyny z innymi produktami luzem przewidzianymi w recepturze, na przykład z cukrem.
4. Mieszanie składników najlepiej wykonywać przy użyciu miksera ręcznego.
5. W przypadku dżemu pektynę umieszcza się w proporcji 1 część substancji na 4 części owoców lub jagód, tj. 200 g owoców potrzebuje 50 g proszku pektyny.
6. Do przygotowania galaretki, pektyny są pobierane w tej samej proporcji, sok owocowy jest używany jako główny składnik.
7. Pektynę w stanie ciekłym wkłada się po ugotowaniu głównych składników.

Płynna i sproszkowana pektyna daje różne grubości, ponieważ w konkretnym naczyniu konieczne jest umieszczenie rodzaju pektyny, który jest określony w recepturze.

Podczas korzystania z pektyny ze sklepu zaleca się dokładne przestudiowanie instrukcji dotyczących jej stosowania przed użyciem.

Jak korzystać z pektyny

Pektyny są ekstrahowane z materiałów roślinnych w niezmienionej postaci, zachowują wszystkie właściwości fizjologiczne i korzystny wpływ na zdrowie człowieka. Główną funkcją pektyn jest stabilizacja metabolizmu i obniżenie poziomu szkodliwego cholesterolu we krwi, poprawa motoryki jelit i krążenie krwi obwodowej. Ale najcenniejszą właściwością pektyny jest zdolność oczyszczenia żywego organizmu ze szkodliwych substancji.

W przemyśle spożywczym pektyna jest produkowana w postaci płynnej i proszku. Obie te formy praktycznie nie są wymienne w przepisach. Zasada mieszania niektórych produktów zależy od formy pektyny: płynną pektynę można dodawać do gorących i gotowanych produktów, a proszek mieszać z zimnym sokiem lub świeżymi owocami. Pektyna w postaci proszku ma szerszy zakres zastosowania i zastosowania.

Pektyny stosuje się jako środek strukturotwórczy i melodyjny w produkcji marmolad, wyrobów cukierniczych, past, konfitur, dżemów, galaretek, soków, napojów owocowych, jogurtów, majonezów i innych produktów mlecznych oraz olejów i tłuszczów. Pektyna w czystej postaci różni się od polisacharydów tym, że jest neutralna i nie tworzy zapasów energii w ciele ludzkim po spożyciu.

Domowe przygotowanie dżemów i galaretek z dodatkiem pektyn zajmuje mniej czasu i daje dużą ilość gotowego produktu. Te blanki mają bogaty owocowy aromat i smak, ponadto nie ma potrzeby sprawdzania gorącego produktu pod kątem jego zdolności i stopnia twardnienia. Niedojrzałe owoce zawierają więcej pektyn, więc dżemy i galaretki gotowane bez pektyn powinny zawierać około ćwiartki niedojrzałych owoców i jagód. W przypadku wykrojów z dodatkiem pektyny można stosować w pełni dojrzałe owoce.

Pektyny: korzyści, szkody, przepisy kulinarne

Czym jest pektyna i jak ją wykonać? Skład kaloryczny i chemiczny, korzyści i szkody po wprowadzeniu do diety. Dania z żelującą substancją i ciekawe fakty na jej temat.

Pektyna jest polisacharydem, sorbentem pochodzenia organicznego, utworzonym przez reszty kwasu galakturonowego. Dosłowne tłumaczenie greki z "pektos" jest zamrożone lub skoagulowane. Dostępny w postaci płynnego ekstraktu lub proszku, nazwa handlowa suplementu to E440. Produkowane przez ekstrakcję (obróbka rozpuszczalnikiem, nie mieszalna z surowcem) ciasto owocowe. Pektyna działa jako środek konserwujący, jest szeroko stosowana w przemyśle farmaceutycznym, spożywczym i chemicznym.

Cechy produkcji pektyny

Technologię wytwarzania substancji żelującej opisano poniżej. Przed wykonaniem pektyny surowiec jest myte, usuwać nadmiar płynu, kruszyć w cieście. Następnie przejdź do głównej sceny - ekstrakcji. Jako rozpuszczalniki można stosować kwasy organiczne i mineralne, kultury różnych bakterii.

Otrzymany ekstrakt filtruje się, klaruje i odparowuje w urządzeniu próżniowym. W celu wytrącenia pektyny do ekstraktu dodaje się alifatyczne alkohole (zazwyczaj etanol lub winogrono). Następnie wykonuje się suszenie i przygotowanie przed sprzedażą - mieszanie z cukrem, szlifowanie do jednolitej konsystencji i pakowanie w opakowania.

Istnieje wiele przepisów na gotowanie pektyny w domu:

1. Jagodowa porzeczka lub agrest. Ciasto (1 kg), pozostając z soku, włożyć do garnka i wlać 1 litr wody. Pozostawić na 40 minut na małym ogniu, aby woda częściowo się zagotowała, pozostawić do wystygnięcia. Wymieszane z 700-800 g cukru, przeniesione do sita nylonowego (najlepiej trochę po trochu), strzępić się. Następnie gotuj przez kilka minut, aby usunąć nadmiar płynu. Otrzymaną pektynę można natychmiast użyć lub zwinąć w sterylizowanych słoikach.
2. Pektyna jabłkowa. Jabłka, 1 kg, umyte, wysuszone ręcznikiem papierowym, pocięte na dowolne plastry, bez usuwania rdzenia. Rozłóż w misce o grubych ścianach i dnie, nalej po pół szklanki wody i stań na małym ogniu przez około pół godziny, nie doprowadzając do powstania pęcherzyków. Następnie całą masę umieszcza się w sicie i pozostawia na 5-6 godzin, aż sok zostanie osuszony. Sok ten zawiera dużą ilość pektyny. Podgrzej piekarnik do 90-100 ° C, włóż do niego garnek i odparuj wodę, aż na patelni pozostanie drobny brązowy proszek. Zwykle zajmuje to 6-7 godzin. Możesz przechowywać proszek w zamkniętych suchych szklanych słoikach w ciemności, w temperaturze pokojowej lub wlać gęsty sok w słoiki i zamrozić. Okres przydatności do spożycia - 1 rok.
3. Domowe pektyny dla "leniwych". Jabłka (1 kg) traktuje się jak w poprzedniej recepturze. Rozgrzej piekarnik do 180 ° C, wymieszaj jabłka z jedną cytryną, zmiażdż je razem ze skórką, zalej 120 g przegotowanej wody i gotuj na wolnym ogniu do miękkości. Następnie całą masę układa się w gazę, składa się z 2 warstw i odkłada na kilka godzin. Gdy sok zostanie prawie całkowicie osuszony, przyciśnij ciasto. Nie można przeprowadzić parowania.
4. Owoce cytrusowe. Ze skórki owoców cytrusowych białą część oddziela się (lepiej stosować różne surowce), kruszy, wylewa sokiem z cytryny (6 łyżek na 0,5 kg surowca) i wodą (0,5 l). Uzyskaną mieszaninę gasi się przez 10-14 minut na małym ogniu, schładza i przesącza. Sok można odparować lub zamrozić. Naczynia z pektyny cytrusowej mają delikatny delikatny smak. Ten produkt jest przechowywany w stanie zamrożonym przez okres nie dłuższy niż 10 miesięcy.

Skład i kaloryczność pektyny

Środek żelujący, który został oczyszczony w handlu, nie ma smaku ani zapachu. Ale produkt sprzedawany w sklepach, najczęściej zmieszany ze słodzikiem, cukrem lub proszkiem.

Kaloryczna zawartość pektyny wynosi 52 kcal na 100 g, z czego:

• Białko - 3,5 g;
• Węglowodany - 9,3 g;
• Błonnik pokarmowy - 75,5 g;
• Popiół - 1,5 g;
• Woda - 10 g.

Skład pektyny zawiera witaminę PP - 0,5 mg.

Makroskładniki na 100 g:

• Potas, K - 108 mg;
• Wapń, Ca - 40 mg;
• Magnez, Mg - 14 mg;
• Sód, Na - 426 mg;
• Fosfor, P - 25 mg.

Żelazo występuje w pierwiastkach śladowych - 1,9 mg.

Strawnymi węglowodanami są mono- i disacharydy - 9,3 g na 100 g.

Przydatne właściwości pektyny

Główną właściwością tego produktu jest adsorpcja i usuwanie soli metali ciężkich ze światła jelita, w tym najbardziej niebezpiecznych dla ciała - kadmu, rtęci, ołowiu i talu. Materia organiczna nie jest absorbowana przez błonę śluzową, nie tłumi żywotnej aktywności bakterii.

1. Zapobiega rozwojowi miażdżycy.
2. Tworzy sprzyjające warunki do aktywności życiowej mikroflory jelita cienkiego.
3. Zwiększa odporność, normalizuje produkcję makrofagów, zapobiega uwalnianiu histaminy.
4. Normalizuje procesy trawienne, zatrzymuje biegunkę i leczy zaparcia.
5. Działa bakteriobójczo i przeciwdrobnoustrojowo.
6. Zapobiega pojawieniu się wrzodu trawiennego, erozyjnemu zapaleniu żołądka i zapobiega procesom gnilnym w jelitach.
7. Normalizuje procesy metaboliczne białko-tłuszcz.
8. Stabilizuje funkcję trzustki i wątroby, przedłuża żywotność hepatocytów.
9. Przyspiesza rozpuszczanie cukrów spożywczych.
10. Obniża poziom cholesterolu związanego z krwią, zatrzymuje powstawanie osadów w świetle naczyń i zapobiega ich łamliwości.
11. Pomaga odzyskać siły po operacjach i poważnych chorobach, leczy rany z naruszeniem integralności skóry.
12. Normalizuje ilość cukru we krwi. W cukrzycy zmniejsza objawy.
13. Ma działanie antyoksydacyjne, stymuluje produkcję galektyn - specjalnych struktur białkowych, które hamują rozwój nietypowych komórek.
14. Zatrzymuje zmiany związane z wiekiem, wyzwala metabolizm pozakomórkowy, stymuluje rozkład tłuszczu w glicerolu i wodzie oraz przyspiesza eliminację tych składników.

W przypadku alergii należy preferować domowy produkt wytwarzany z jabłek.

Przeciwwskazania i szkodliwość pektyny

Sorbentu organicznego nie należy podawać dzieciom w wieku poniżej 6 lat, kobietom w ciąży i kobietom w okresie laktacji. Może wystąpić dysbakterioza.

Należy zachować ostrożność podczas stosowania produktu w leczeniu wrzodu trawiennego, przewlekłego zapalenia trzustki i zapalenia błony śluzowej żołądka.

W przypadku nadużywania może dojść do uszkodzenia pektyny. Przedawkowanie jest wskazane przez:

• fermentacja i zwiększone wzdęcia;
• podrażnienie skóry, zaczerwienienie, świąd i wysypka;
• nasilone zapalenie jelit;
• częste zaparcia lub biegunka.

Aby zminimalizować szkodliwe działanie pektyny, kupując w aptece, należy ściśle przestrzegać dawki określonej w instrukcji. Typowe zalecenia - 0,5 łyżeczki. rozpuścić w 2 szklankach wody i pić w 2 dawkach podzielonych.

Przepisy Pektyny

Szybkość czynnika żelującego wynosi 3,5 g na 1 kg owoców lub jagód. Nie zaleca się przekraczania tej ilości, ale jeśli wymagane jest ustalenie kształtu naczynia, lepiej najpierw ugotować porcję zagęszczacza w celu dokładnego ustalenia jego ilości. Wystarczy pamiętać: 15 g na 1 kg - maksymalna stawka. Proszek miesza się z cukrem i dopiero potem dodaje do wrzącego syropu, dokładnie miesza. Gotuj nie dłużej niż 2-4 minuty. W przypadku prześwietlenia zmniejsza się właściwości zagęszczające.

Przepisy z pektyną:

1. Konfitura truskawkowa. Truskawki są myte i układane na papierowych ręcznikach, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci. Jagody, 1 kg, zasypiają 700 gramów cukru. Stale mieszając, gotować przez 5 minut, aby cukier całkowicie się rozpuścił. Wyjąć pojemnik z ognia, odstawić do ostygnięcia, wlać 100 g granulowanego cukru, wstępnie zmieszać z 20 g pektyny. Ponownie załóż ogień, pozwól im gotować przez 5 minut, wlej sok z połowy dużej cytryny i dobrze wymieszaj. Po schłodzeniu możesz spróbować.
2. Pieprzowa galaretka z pektyną. Szklanka papryki chili w strąkach jest oczyszczona z nasion i pocięta na małe kawałki. Wszystko wylano do blendera i wylano 280 ml octu winnego, przerywanego w puree ziemniaczanym. Przełóż na głębokiej patelni, zalej 5 szklanek cukru trzcinowego i gotuj przez 5 minut na małym ogniu, ciągle mieszając i usuwając piankę. Dodaj 50 g pektyny do proszku, zagotuj i wyłącz. Roluj w sterylizowanych słoikach, aż zrobi się zimno.
3. Lody Viburnum. Kalina, 0,5 kg, przecierała przez sito. 1 łyżka. l Pektyna zmieszana z 2 łyżkami. l cukru i rozpuszczone w soku kalifornijskim. Czyść w lodówce przez 40 minut, aby zagęścić mieszaninę. Kalina puree zmieszane ze sproszkowanym cukrem, 200 g, trzepaczka. Pokonaj 33% śmietanki, dodaj sok z kaliny do proszku. Wszystkie składniki są umieszczane w lodzie i doprowadzane do zagęszczania. Wylewa się na śmietankę i czyści w zamrażarce. Jeśli nie ma lodów, to wszystko miesza się i chłodzi kilka razy. Po wyjęciu z zamrażarki przerwać za pomocą trzepaczki, aż do uzyskania jednolitego zamrożenia.

Interesujące fakty o pektynie

Substancja żelująca jest wstrzykiwana do dżemów i niskokalorycznych jogurtów, stosowanych do produkcji enterosorbentów, kremów i masek, za pomocą klejenia cygar i papierosów.

Istnieje kilka rodzajów sorbentu organicznego:

• LMA - amidowane, najdroższe, na podstawie którego produkują bio-suplementy do odchudzania;
• LM - niskie metoksy, na leki;
• NM - vysokometroksilirovannyh, stosowany jako dodatek do żywności.

Duża ilość pektyny w occie jabłkowym. Maski z tą substancją zwiększają koloryt skóry, pomagają pozbyć się plam starczych i okładów - z cellulitu.

Dzięki 7-dniowej diecie możesz stracić 3 kg. Dodatkowe zalecenia - pić 2 litry płynów dziennie, z wyjątkiem zup, i wykonywać ćwiczenia fizyczne przez co najmniej 30 minut dziennie. Przybliżone menu:

• Śniadanie: sałatka z tartych zielonych jabłek, doprawiona świeżym sokiem z cytryny, posypana tartymi orzechami włoskimi.
• Obiad: także sałatka z jabłek, ale dodaje się zieleniec - kolendrę, pietruszkę lub koperek, 2 jajka na twardo.
• Kolacja: jabłka i mandarynki.

• Śniadanie: gotowany ryż z tartym jabłkiem.
• Obiad: zapiekanka z pieczonymi jabłkami i dynią, przyprawiona kminkiem i cynamonem.
• Kolacja: kasza gryczana z morelami lub brzoskwiniami.

• Śniadanie: owsianka z jagodami.
• Kolacja: twarożek z galaretką mandarynkową.
• Kolacja: kasza gryczana z orzechami włoskimi, duszoną pigwą i jabłkami.

• Śniadanie: płatki owsiane z morelami.
• Obiad: sałatka z buraków z tartymi jajkami.
• Kolacja: świeży orzech marchewkowy z Herkulesiem lub muesli.

• Śniadanie: zapiekanka z ziemniaków z bakłażanem.
• Kolacja: kasza ryżowa z duszoną dynią.
• Kolacja: jabłka z kaszą gryczaną lub syropem cytrynowym.

Do soboty dieta powinna zostać rozszerzona, aby ułatwić przejście na regularne posiłki.

• Śniadanie: zielona sałata z gotowanymi jajkami, ubrana w kwaśną śmietanę, 2 jabłka.
• Obiad: zapiekanka ryżowa z jabłkami i orzechami.
• Kolacja: trochę płatków owsianych z tartą marchewką, pomarańcza na deser.

• Śniadanie: twarożek z ciasteczkami owsianymi i morelami lub śliwkami.
• Obiad: gotowany ryż z dyniową zapiekanką, ogórki.
• Kolacja: sałatka owocowa z kaszą gryczaną.

Jeśli ciągle dręczą Cię uczucie głodu, możesz jeść 100 g otrębów dziennie, a niesłodzony jogurt jako przekąskę.

Aby przyspieszyć procesy metaboliczne przed każdym spożyciem żywności, w ciągu 30 minut weź pół szklanki czystej wody z rozpuszczonym sorbentem organicznym. Dawkę należy zmniejszyć o 8-10 g, jest to ilość uzyskana z owoców i warzyw.

Rodzaje preparatów farmaceutycznych z pektyną:

• Attapulgitis lub Kaopektil - w leczeniu biegunki w postaci tabletek;
• Pekto - proszek z odurzenia;
• Carboptect, ciekły węgiel - zapobiega odwodnieniu;
• Kapsułki z pektyną cytrusową stosuje się w zaburzeniach trawienia.

Skład leków z sorbentem organicznym często obejmuje kwas bursztynowy, taurynę i inulinę, wzmacniając jej działanie. Przed użyciem środków farmaceutycznych o różnych formach należy uważnie przeczytać instrukcje.

Jak korzystać z pektyny - spójrz na wideo:

Jak korzystać z pektyny: instrukcje użytkowania

Decydując się na dżem lub dżem, starannie przestudiujemy przepisy, poprosimy "doświadczonych" o rady i przypomnimy nasze osobiste doświadczenia. I często jesteśmy zawiedzeni na początku podróży. Za dużo cukru w ​​przepisie, długi czas gotowania (i to jest coś w lecie!), Złożona technologia - wszystko to może wymusić i całkowicie zrezygnować z idei dżemu.

Ale wszystko zmienia się, gdy pojawia się pektyna!

Pektyna jest substancją naturalną (polisacharydem) zawartą w komórkach niemal każdej rośliny. Jest odpowiedzialny za integralność i stabilność struktury. Pektyna jest rozpuszczalna w wodzie, dobrze się zagęszcza i ulega żelowaniu. Wynika to z właściwości żelujących pektyny często wykorzystywanej przy przygotowaniu dżemów, galaretek, dżemu, pianki i marmolady, pianki, lodów itp.

Pektyna (jako zagęszczacz) daje domowej roboty wiele zalet:

• Dżem lub dżem gotuje się bardzo szybko (zalecany czas gotowania to nie więcej niż 5 minut).

• Zachowują witaminy i piękną "prezentację" owoców.

• Możesz zmniejszyć ilość cukru.

• Półwyroby są grube i nasycone.

Podczas pracy z pektyną w domu ważne jest, aby wziąć pod uwagę niektóre osobliwości.

Zasady pracy z pektyną od S.Pudov

1. Dżem i dżemy z pektyną zaleca się gotować nie dłużej niż 3 minuty. Jeśli jest dłuższy - zmniejsza się właściwości żelujące pektyny. Ponadto, krótka obróbka cieplna zachowuje smak i piękny kolor owoców.

2. Pytanie, jak hodować pektynę i ile dodać jej do potraw, jest być może najczęstszą. Ilość pektyny podczas gotowania dżemu może wynosić od 5 do 15 gramów na 1 kg owocu:

• 1 kg owoców + 500 g cukru = 7-10 g pektyny.

• 1 kg owoców + 250 g cukru = 10-12 g pektyny.

• Jeśli cukier nie jest w ogóle używany, należy dodać 12-15 g pektyny na kilogram owoców.

3. Z owocami lub jagodami, które początkowo zawierają dużo pektyny (czerwona porzeczka, jabłka, cytrusy), można zmniejszyć ilość substancji.

4. Jeśli zagęszczacz pektynowy zostanie po prostu wlany do płynu, jego cząstki będą pęcznieć i sklejać się - powstały "grudek" rozpuści się w wodzie przez bardzo długi czas lub w ogóle się nie rozpuści. Aby tego uniknąć, wymieszaj pektynę za pomocą 2-3 łyżek. łyżki cukru, a dopiero potem dodać do potrawy. Dla bardziej jednolitej dystrybucji lepiej jest użyć trzepaczki.

5. Śledź okres przydatności do spożycia. Zaległa pektyna traci swoje właściwości, jej stosowanie jest niepożądane.

6. Nie zaleca się zacięcia lub dżemu na pektynie w dużych porcjach. Optymalnie - nie więcej niż 2 kilogramy owoców.

7. Naczynia przygotowanego z pektyną (galaretka, marmolada, dżem) nie powinny być przechowywane w dużych ilościach, w dużej misce - substancja mięknie. Lepiej wlewać małe słoiki i śmietanki.

8. Pełne zamrożenie (żelowanie) następuje po schłodzeniu produktu.

9. Do różnych potraw używaj różnych rodzajów pektyn. Pektyny jabłkowe do pianek i past jest odpowiednie dla produktów, które są ważne dla zachowania kształtu. Bardziej płynne desery powinny być przygotowane z pektyną na dżem i dżem.

W ten sposób pektyna pomaga zachować trochę lata w bankach: sprawia, że ​​gotowanie słodyczy i domowych przetworów jest łatwiejsze, a same potrawy są piękniejsze i zdrowsze. Na koniec kilka smacznych i niezwykłych przykładów użycia pektyny: "Pomarańczowa galaretka" (przepis), "Dżem wiśniowy z ostrą papryką" (przepis), "Dżem z czerwonej porzeczki-galaretka" (przepis), "Dżem cytrynowy z miętą i cukinią "(Przepis).

Zastosowanie pektyny w gotowaniu i jak z niej korzystać: przepisy na piankę i piankę

Pektyna jest naturalnym związkiem wiążącym aktywnie wykorzystywanym w przemyśle spożywczym i domowej kuchni. Ten produkt nie szkodzi ciału, wręcz przeciwnie, ma wiele cennych właściwości. Pomożemy Ci dowiedzieć się, dlaczego pektyny są wymagane i jakie produkty można w nich znaleźć. A co najciekawsze, dowiesz się, jak samemu uzyskać ten przydatny suplement.

Pektyna - co to jest: opis i typy

Pektyna (Pektyna) - dodatek cukierniczy E440 - jest oczyszczonym polisacharydem utworzonym przez pozostałości kwasu galakturonowego. Innymi słowy, jest to związek żelujący pochodzenia roślinnego (występujący w owocach i niektórych roślinach wodnych). Z języka greckiego "pektos" jest tłumaczone jako "koagulowany", "zamrożony".

Pektynę wytwarza się w postaci proszku lub płynnego ekstraktu. Na opakowaniu produktu ten dodatek jest wymieniony jako E440.

Odnośnie technologii wytwarzania pektyny, wiadomo, że jest ona otrzymywana z roślin przez ekstrakcję owocowych, jagodowych lub buraczanych ciastek. Uzyskana w ten sposób naturalna substancja jest popularna w przemyśle spożywczym, kosmetycznym i farmaceutycznym. Dodatek ten działa jak dobry środek konserwujący. Zwiększa stabilność produktów podczas przechowywania.

Pektyna, uzyskana z różnych roślin uprawnych, ma inny poziom estryfikacji. Zgodnie z cechami chemicznymi pektyna dzieli się na następujące typy:

• niskoestryfikowany (poziom estryfikacji poniżej 50%, może zagęszczać bez względu na kwasowość lub ilość cukru, ale w obecności jonów wapnia);
• wysoce zestryfikowany (poziom estryfikacji wynosi powyżej 50%, może gęstnieć z wysoką kwasowością, z wysokim stężeniem cukru w ​​proszku lub innymi suchymi składnikami).

Czasami sole buforowe są zawarte w E440, po czym ten polisacharyd może gęstnieć bez obecności kwasów. Następnie, w zależności od wyniku, występują dwa rodzaje galaretek:

• termostabilny (wytrzymuje ciepło);
• termostabilny (zapada się w temperaturach powyżej 90-100 ° С).

Gdzie i jakie produkty zawierają

W ludzkim ciele substancja pektynowa pochodzi z jagód, owoców, niektórych warzyw, różnych deserów sklepowych i innych produktów spożywczych:

Przydatne właściwości

Korzyści z tego polisacharydu dla organizmu nie można przecenić. Jego główną wartością jest głębokie, naturalne i bezpieczne oczyszczanie wszystkich systemów. Równocześnie równowaga bakteriologiczna w ciele nie jest zaburzona. Oczyszczaniu towarzyszy efekt odmładzający.

• normalizuje metabolizm;
• poprawia hemodynamikę;
• dzięki właściwościom wiążącym i otaczającym, ma pozytywny wpływ na błonę śluzową żołądka i jelit, aktywuje mikroflorę, przyspiesza proces asymilacji składników odżywczych;
• ma działanie przeciwzapalne na wrzód trawienny w ostrej fazie;
• aktywuje mikroorganizmy wytwarzające materię organiczną;
• wiąże i usuwa metale ciężkie z narządów wewnętrznych, leczy ciało na poziomie komórki;
• monitoruje poziom cholesterolu we krwi.

Korzyści z utraty wagi

Substancja pektynowa to prawdziwe odkrycie dla każdego, kto chce zrzucić te dodatkowe kilogramy. Efekt spalenizny uzyskuje się dzięki zdolnościom oczyszczania (E440 eliminuje szkodliwe węglowodany i zwiększa metabolizm).

Dodatkowo, bogata ilość błonnika pokarmowego jest gromadzona w pektynie. W procesie asymilacji włókno przekształca się w substancję podobną do żelu, spowalniając w ten sposób fazę trawienia i zachowując uczucie pełności.

Aby schudnąć, dietetycy zalecają codzienne spożywanie 20-25 g jabłkowego polisacharydu. Rezultat nie jest długi: każdego dnia odejmuje się 300 gramów tkanki tłuszczowej.

Dlatego przy tworzeniu diety należy zwrócić szczególną uwagę na produkty o wysokiej koncentracji substancji pektynowej (patrz wyżej).

Zastosowanie pektyny w gotowaniu i jak jej używać: dodawanie podczas gotowania

Bardzo przydatne jest użycie zagęszczacza roślinnego jako składnika potraw. Jeśli kupiłeś czysty suplement pektyny, powinieneś zapoznać się z zasadami i sztuczkami jego używania w gotowaniu:

1. Stopień zużycia substancji klejącej waha się od 3,5 g na 1 kg owoców. Maksymalna dozwolona ilość to 15 g. Im bardziej granulowany cukier i mniej wody, tym mniej jest potrzebnych dodatków żelujących. Wymagana ilość E440 zależy bezpośrednio od jakości dodatku. Jako próbną partię można najpierw spawać niewielką część zagęszczacza, a następnie dostosowywać dawkę, której potrzebujesz.
2. Pektynę wprowadza się do gotującego się syropu. Wcześniej dodatek należy rozcieńczyć niewielką ilością granulowanego cukru (aby zapewnić równomierny rozkład w syropie).
3. Przygotowanie z pektyną powinno gotować 2-5 minut. Przy dłuższym gotowaniu E440 zapada się, tracąc właściwości klejące.
4. Pełna kondensacja następuje po schłodzeniu.
5. Wysoka kwasowość surowca zmniejsza właściwości wiążące. W takim przypadku będziesz potrzebował dodatkowej porcji zagęszczacza, inaczej będziesz potrzebował zwiększyć ilość granulowanego cukru. Niewielkie stężenie kwasu prowadzi do nadmiernej kondensacji. Dlatego przy przygotowywaniu słodkich owoców zawsze dodawaj odrobinę soku z cytryny.

Zastosowanie w kosmetologii

Substancja pektynowa działa stabilizująco na kremy, maski, żele i inne produkty kosmetyczne na twarz.

Pektyna jest antyalergicznym środkiem żelującym, a także enzymem nr 1 w kosmetologii. Jest nie tylko doskonale wchłaniany przez komórki naskórka, ale także przyczynia się do wchłaniania i wchłaniania innych składników.

Substancja jest najlepszym środkiem nawilżającym dla wszystkich rodzajów skóry. Ponadto pektyna wybiela skórę, eliminuje tworzenie pigmentów, aktywuje proces odnowy komórek skóry.

Polisacharyd ma również dobre właściwości oczyszczania toksyn i ma pewien wpływ na ochronę przed promieniowaniem ultrafioletowym ze skóry.

Szkody i przeciwwskazania

Zwykle stosowanie zagęszczacza owocowego, jagodowego lub roślinnego nie ma szkodliwego wpływu na narządy wewnętrzne. Szkodliwe dla ludzkiego ciała dodatku pektyny może spowodować, jeśli przesadzisz z jego ilości.

Na przykład wysokie stężenia pektyny w niektórych produktach sklepowych i suplementach diety są niebezpieczne. W wyniku częstego spożywania takiego pokarmu hamowany jest proces asymilacji znaczących pierwiastków śladowych przez ciało: żelazo, magnez, wapń, cynk. Białka i tłuszcze są również słabo wchłaniane, rozwija się fermentacja i meteoryt, co czasami prowadzi do powstawania niedrożności jelit.

Co wymienić

Czysty zagęszczacz nie zawsze jest łatwy do znalezienia w sprzedaży. W takich przypadkach możesz spróbować zastąpić go w postaci alternatywnych zagęszczaczy:

1. Zastąpienie pektynowej substancji pomoże skórki jabłek.
2. Skórka z owoców cytrusowych (pomarańczowy lub grejpfrutowy) może zastąpić dodatek do sklejania w recepturach deserowych.
3. Sok z cytryny pomoże przygotować gruby dżem lub prawdziwą galaretkę.
4. Skrobia kukurydziana, dodana do zebranego owocu z cukrem, również pogrubia cukierki.
5. Kolejnym doskonałym zamiennikiem pektyny jest żelatyna. Żelatyna o różnych smakach nadaje deserowi jasny i owocowy smak.
6. Agar-agar - mieszanka z wodorostów, doskonale zagęszcza dżemy i galaretki.

Każdy substytut ma różne zdolności żelowania. Wypróbuj różne opcje, aby zdecydować, który środek klejący jest najlepszy dla twoich przepisów.

Jak zrobić pektynę w domu

Przygotowanie środka wiążącego we własnej kuchni ma wiele zalet. Przede wszystkim będziesz pewny swojej naturalności i jakości produktu.

Tak więc, do przygotowania naturalnej pektyny jabłkowej, weź następujące produkty:

• woda - 300 ml;
• świeże jabłka - 1 kg.

Proces gotowania:

1. Podziel zmyta i suszona nieoczyszczona owoc na 8 plasterków.
2. Ułóż plasterki jabłek w misce z grubym dnem, przykryj wodą.
3. Gotować na małym ogniu, nie pozwalając na wrzenie, pół godziny. W tym samym czasie stale mieszaj masę.
4. Weź czysty słoik, przykryj go sito i przenieś przegotowane plastry.
5. W przefiltrowanym soku zawarta jest pektyna. Możesz wylać go na puszki i zwinąć lub zamrozić w lodowych puszkach.

Jak wziąć proszek pektyny

Dostępny w handlu zagęszczacz proszkowy jest wytwarzany z jabłek. Podobnie jak każdy adsorbent, proszek ten należy spożywać w przerwach między posiłkami. Aby osiągnąć maksymalny efekt substancji, należy przestrzegać następujących zasad:

1. Zanim zaczniesz korzystać z narzędzia, przeczytaj instrukcje.
2. Pół łyżeczki proszku, bez pozostałości, rozpuścić w 500 ml wrzącej wody.
3. Ochłodzony napój należy wypić 1 szklankę, 2 razy dziennie.
4. Aby zapobiec bolesnym objawom jelit, spróbuj pić więcej płynów w ciągu dnia.

Pozytywny efekt można odczuć już po 7 dniach systematycznego spożycia.

Przepisy kulinarne i instrukcje gotowania krok po kroku w domu

Następnie zapraszamy do sprawdzonych receptur na bazie pektyn, które możesz wziąć pod uwagę.

Pektyny Zefir

Składniki:

• dodatek pektyny - 2 łyżki. l;
• Puree z pieczonych jabłek - 1 szklanka;
• woda - 150 ml;
• cukier granulowany - 700 g;
• szczypta waniliny lub cukru waniliowego (można dostosować);
• jajko - 1 szt.;
• cukier puder.

Sekwencja gotowania:

1. Namoczyć suplement pektyny przez 1 godzinę.
2. W puree z jabłek ułóż szklankę cukru i odrobinę cukru waniliowego.
3. Doprowadzić dodatek pektyny do wrzenia, rozcieńczyć, dodać resztę cukru. Gotować przez 5 minut.
4. Ostrożnie oddzielić żółtko od białka. Dodaj tylko białko do puree, mieszaj, aż powstanie jasny kolor.
5. Powoli wlej syrop do puree. Dobrze wymieszaj.
6. Pokonaj całą mieszankę mikserem.
7. Spróbuj uformować połówki delikatności, podobne do odpowiednika sklepu. Zrób to na papierze pergaminowym. Następnie posyp cukrem pudrem.
8. Odłóż na 24 godziny, następnie sklej razem połówki.

Marmolada Pektyny

Składniki:

• przecier owocowy - 200 g;
• syrop glukozowy - 100 g;
• cukier granulowany - 200 g;
• dodatek pektynowy - 10 g

Sekwencja gotowania:

1. Podgrzej gotowe puree ziemniaczane.
2. Wymieszaj 20 g granulowanego cukru z dodatkiem pektyny. Powoli wprowadź tę masę w tłuczone ziemniaki. Ciągle i powoli mieszając doprowadzić do wrzenia.
3. Dodać glukozę i resztę cukru (180 g). Gotuj na małym ogniu, nie przestając przeszkadzać.
4. Wlać mieszaninę na formę pokrytą folią spożywczą. Spróbuj dobrze wyrównać.
5. Odłóż kęs do ostygnięcia.
6. Pokrój warstwę marmolady na kawałki. Rozwałkuj smakołyki w cukrze lub sproszkowanym cukrze.

Zastosowanie E440 w przemyśle spożywczym i kosmetycznym rośnie każdego roku. Można to wytłumaczyć pragnieniem producentów, aby ich produkty stały się bardziej naturalne.

Pektyna i jej praktyczne zastosowanie.

Moja babcia, matka i ja ugotowaliśmy dżem jak wszystko: stosunek cukru i owoców wynosi 1: 1, a czasami nawet więcej - na 1 kg owoców 1200 - 1300 cukru!

Cukier w dżemie odgrywa trzy role: jest słodzikiem, zagęszczaczem i konserwantem.

Ale słodkie jagody i owoce nie potrzebują dużych dawek cukru, sterylizacja może przybrać rolę konserwowanych gorących dżemów, gorących i suchych słoików i hermetycznie zamkniętych, przechowywanych bez lodówki nie gorszej niż babcia.

Więc w czym problem?

Faktem jest, że bez dużej ilości cukru okazuje się, że nie zacina się, ale kompotuje.

Dlatego przy zmniejszaniu ilości cukru pektynę stosuje się jako zagęszczacz.

Z pektyną można gotować i dżemować, a dżem, gęsty, piękny i wcale nie słodki.
Nie wspominając już o tym, że taki dżem wydaje nam się o wiele smaczniejszy, a ilość kalorii jest znacznie mniejsza!

Czym jest pektyna?

Pektyna jest polisacharydem naturalnie występującym we wszystkich owocach i warzywach.

Owoce cytrusowe i jabłka są najbogatsze w pektyny, podczas gdy największy procent pektyny znajduje się w skórki i torebkach nasiennych.

Przemysłowy sposób wytwarzania pektyny polega na ekstrakcji kwasu z surowców roślinnych, a następnie wysuszeniu.

Sucha pektyna przemysłowa wygląda jak delikatny, kremowy, bezwonny proszek.

Jego etykietowanie jako dodatku do żywności to E440.

Ale wyobraź sobie, że w domu możesz coś zrobić!
Na przykład, jeśli obierasz jabłka na szarlotkę lub wyciskasz sok - nie wyrzucaj odpadów!
Napełnij je wodą, gotuj przez 30-40 minut i odcedź. Jeśli włożysz bulion do lodówki, upewnij się, że jest grubszy. To jest bulion z wysoką zawartością pektyny i można go użyć do gotowania dżemu zamiast wody.
Oczywiście jego właściwości nie są tak silne jak suche pektyny.

Pektyny są sprzedawane w różnych postaciach - zarówno w czystej postaci, jak i w mieszaninie z cukrem, dekstrozą i kwasem.
Jeśli kupiłeś gotową mieszankę, postępuj jak zapisano na opakowaniu.

Jeśli kupiłeś czystą pektynę, powinieneś wiedzieć, co następuje:

Pektyny są różne!

Buforowana pektyna. Jest to pektyna, która nie potrzebuje kwasu w produkcie do żelowania.
Nie buforowany - wymaga obowiązkowego dodawania kwasu do procesu żelowania.
Termostabilne - tj. wytrzymują późniejszą obróbkę cieplną, co jest ważne, na przykład, jeżeli dżem jest następnie stosowany do dodatków w ciastkach.
Nie termostabilne - gotowany i oświetlony dżem nie może być ponownie ogrzany, staje się płynny i nie zagęszcza się.
Z reguły nie można wiedzieć, jaki rodzaj pektyny kupiłeś.
Ale jeśli naprawdę chcesz, możesz sprawdzić buforowanie i stabilność termiczną, spajając niewielką część dżemu - z kwasem i bez niego - a następnie rozgrzać próbkę po żelowaniu.

Wraz z zasadami dodawania pektyny wszystko nie jest łatwe!

Brak pektyny doprowadzi do tego, że dżem pozostanie płynny. Nadwyżka pektyny nadaje obcy smak, psując smak.

Co odkryłem, czytając i eksperymentując:

1. Stopień zużycia pektyny wynosi od 5 gramów na 1 kilogram owocu do 15 gramów.
Im więcej cukru i mniej cieczy, tym mniej pektyny należy dodać.
Ogólna zasada:
jeśli cukier jest pobierany w stosunku 1 kg owocu: 500 gramów cukru, wystarczy 4-5 gram pektyny
jeśli cukier przyjmuje się jako 1: 0,25, to potrzebne jest 7-10 gramów pektyny
jeśli cukier w ogóle nie jest używany, to pobiera się 12-15 gramów pektyny na 1 kg owoców.

Ilość pektyny zależy od jej jakości, ponadto, przy tak małej wadze, błąd skali ma nieunikniony wpływ.
Przekonaj się sam, nie bój się eksperymentować! Gotuj niewielką ilość jako próbną porcję i dostosuj.

2. Pektynę dodaje się do gotującego się dżemu / przecieru owocowego, a jednocześnie należy ją zmieszać z niewielką ilością cukru (tak, aby była równomiernie rozprowadzana w dżemie).
Wynika to z osobliwości rozpuszczania pektyny. Pektyna nie topi się jak cukier, ale zachowuje się jak żelatyna - najpierw pęcznieje, absorbuje wodę, a dopiero potem się rozpuszcza. Jeśli proszek pektyny nie zostanie zmieszany z cukrem, jego cząsteczki mogą się sklejać, a wtedy żadna siła nie spowoduje ich rozpuszczenia, pozostaną w syropie w postaci galaretowatej bryłki.

3. Dżem z pektyną gotuje się od 1 minuty do 3-5 (maksymalnie!). Przy dłuższym gotowaniu pektyna ulega zniszczeniu, tracąc właściwości żelujące. Poza tym, jaki jest sens tworzenia dżemu dłużej niż to konieczne? Im krótszy czas gotowania, tym piękniejszy jest dżem!

4. Pełne zżelowanie zachodzi podobnie jak w przypadku żelatyny po ochłodzeniu.

5. Duża ilość kwasu w surowcu zmniejsza właściwości żelujące (a następnie trzeba dodać cukier lub zwiększyć ilość pektyny), ale niewielka ilość kwasu przyczynia się do żelowania, więc jeśli nie wiesz, jaki rodzaj pektyny kupiłeś (zbuforowany lub nie), w dżemie ze słodkich owoców musisz dodać łyżeczkę soku z cytryny.

Gdzie kupić pektynę.

W Izraelu jest sprzedawany w sklepach z przyprawami i sklepach, takich jak "Czwarty szef kuchni" itp.
W Rosji sprzedawany jest pod nazwą "Zhelfiks".
We Włoszech jest sprzedawany pod nazwą "Fruttapek"
Możesz kupić online. Waży niewiele, nie jest drogie, rekompensuje oszczędności kosztów cukru.

I na koniec, jako przykład, mój przepis świeży dżem z fig i imbiru.

750 gramów fig
2 cytryny
200 gramów brązowego cukru
35 gramów imbiru
7 gram pektyny + 1 łyżka cukru
5-cm gałązka rozmarynu

1. Dokładnie umyj cytryny, zmyj 5 minut we wrzącej wodzie.
Pokroić na 4 części, usunąć pestki i pokroić w cienkie plastry.
2. Za każdą jagódkę figową wyciąć twardy ogon i pokroić na 2-4 kawałki.
3. Drobno posiekaj imbir.
4. Przykryj figi, imbir i cytrynę cukrem, odstaw na 15 minut.
5. Umieść miskę / patelnię z owocami na ogniu, dodaj gałązkę rozmarynu, doprowadzaj do wrzenia i gotuj, delikatnie mieszając, aż jagody ciemnieją, nasączone sokiem. Ugotowałem 20 minut.
6. Wlej pektynę, wymieszaj, gotuj przez 1-2 minuty. Usuń rozmaryn.
7. Umieść gorący dżem w słoiku. Okazuje się, że 850 ml gotowego dżemu.

Absolutnie magiczny smak, po prostu pozwól, aby dżem trwał co najmniej dzień przed użyciem!

Co możesz z nim zrobić, oprócz picia herbaty?
Niezwykle pyszne z serem!
Znakomity dodatek do patów w wątrobie.
Świetny sos do mięsa, jeśli zmieszany z suchym czerwonym winem i zagotować.
Niesamowity sos sałatkowy, posiekany w blenderze i dodatek octu balsamicznego i oliwy z oliwek.

Rozumiem, że dla wielu takich jam nie można gotować, figi nie rosną w kraju.
To już nasz bardzo dobry sezon i polecam moim rodakom, aby nie przegapili okazji zrobienia takiego dżemu!
Ale oprócz tego dżemu, zaparzyłem na przykład dżem z czarnej porzeczki, dodając sok winogronowy - absolutnie bez cukru.
Okazało się świetne. I tak właśnie gotuje się dżem bez cukru w ​​produkcji przemysłowej - używają jabłka, winogron lub soku pomarańczowego.

A oto doskonały wybór przepisów moich przyjaciół: dżemy, dżemy, a nawet marmolady!
Od Luda milav