Dieta trzustki

  • Powody

Zapalenie trzustki lub zapalenie trzustki jest całkowitą katastrofą dla całego przewodu pokarmowego. W trzustce wytwarzane są hormony (insulina, glukakagon, lipokaina), enzymy niezbędne do normalnego trawienia i trawienia białek, tłuszczów i węglowodanów oraz jony wodorowęglanowe w celu zneutralizowania kwaśnego wydzielania żołądka. Zapalenie trzustki dzieli się na ostry i przewlekły, ale w każdym przypadku konieczne jest leczenie tej choroby.

Ogólne zasady diety

Zadaniem diety na zapalenie trzustki jest mechaniczna, chemiczna i termiczna relaksacja przewodu żołądkowo-jelitowego. Oznacza to, że obserwując tabelę leczenia zapalenia trzustki, osiąga się normalne funkcjonowanie, ochronę żołądka i jelit przed agresywnymi pokarmami, zmniejszenie aktywacji pęcherzyka żółciowego i zapobieganie chorobom wątroby.

Tabelą leczenia zapalenia trzustki według klasyfikacji Pevznera jest tabela nr 5p. Tabela nr 5p nieco różni się od tabeli nr 5, która jest przepisana na choroby wątroby, ale ma również wiele podobnych ograniczeń dietetycznych.

Dieta na zapalenie trzustki powinna być pożywna, zawierać zwiększoną ilość białek, ale zmniejszoną ilość tłuszczów i węglowodanów (szczególnie cukru), aby zapobiec degeneracji wątroby w wątrobę tłuszczową i rozwój cukrzycy.

Dzienna ilość niezbędnych składników odżywczych w dietetycznym stole na zapalenie trzustki:

  • wiewiórki: 100 - 120 gr. (z czego 65% to zwierzęta);
  • Tłuszcze: 80 - 100 gr. (15 z nich to 20% warzyw);
  • węglowodany: 300 - 350 gr. (cukier nie więcej niż 30 - 40 gr.)
  • sól 6 - 10 gr. (żywność musi być niedopieczona);
  • wolna ciecz 1,5 - 2 litry.

Wartość energetyczna diety wynosi 2500 - 2600 kcal.

Ogólne zasady diety na zapalenie trzustki

Obróbka mechaniczna żywności

W ostrym zapaleniu trzustki lub zaostrzeniu postaci przewlekłej, wszystkie pokarmy muszą być wcierane, gotowane lub gotowane na parze, co zapewnia maksymalną oszczędność w żołądku.

Warunki temperaturowe

Jedzenie nie powinno być podawane ani na ciepło, ani na zimno. Optymalna temperatura żywności wynosi 20 - 50 ° C.

Poczucie proporcji

Kiedy zapalenie trzustki jest bardzo ważne, aby zachować zgodność z miarą podczas posiłku. Przejadanie się jest niedozwolone, ponieważ Powoduje to nie tylko zwiększone obciążenie trzustki, ale także całego przewodu pokarmowego jako całości.

Liczba posiłków

Posiłki w ciągu dnia powinny być ułamkowe, do 5 - 6 razy dziennie. Nie powinieneś starać się zaspokoić głodu na raz dużą porcją jedzenia, trzeba przestrzegać zasady: "lepiej jeść mało, ale często" Ułatwi to pracę trzustki, pokarm zostanie lepiej wchłonięty, a ból po jedzeniu prawie zniknie.

Odmowa złych nawyków

Spożywanie alkoholu jest niebezpieczne nie tylko przez rozwój alkoholizmu, ale podczas zapalenia trzustki, napoje alkoholowe prowokują tworzenie białkowych "wzrostów" - płytek w przewodach trzustki, zatykając je, zaburzając odpływ wydzielin gruczołów w dwunastnicy, tym samym pogarszając proces zapalny w ciele i powodując dwunastnicę..

Nikotyna z kolei zapobiega wytwarzaniu enzymów neutralizujących aldehyd octowy (substancja ta powstaje podczas rozkładu alkoholu w organizmie, wywołuje stan zapalny trzustki).

Niedozwolone produkty

Gdy zapalenie trzustki należy porzucić produkty, które stymulują produkcję soku żołądkowego, a tym samym tajemnicę trzustki. Oznacza to, że produkcja enzymów trzustkowych znacznie przewyższa ich zapotrzebowanie w przewodzie pokarmowym jako całości, a zatem, przy zapaleniu trzustki, nadmiar enzymów wydany jest na trawienie własnej trzustki. Aby zmniejszyć liczbę syntezowanych enzymów i zmniejszyć stan zapalny organizmu, konieczne jest porzucenie szeregu produktów:

  • Zupy Zupy gotowane w bulionie mięsnym, grzybowym i rybnym, złożone (zupa, barszcz, pikle), mleczne, zimne (okroshka, zupa z buraków) są zabronione.
  • Chleb Świeża pszenica lub żyto, produkty z ciasta francuskiego i słodkiego, tortille, smażone placki.
  • Mięso Tłuste mięso (wieprzowina, jagnięcina) i drób (kaczka, gęś), kiełbasy, wątroba, nerki i mózgi, wędliny i konserwy.
  • Ryba Tłuste ryby, solone i wędzone, smażone, konserwowe.
  • Mleko i produkty mleczne. Produkty zawierające kwas mlekowy powinny być porzucane przez te, które mają wysoki procent zawartości tłuszczu - kwaśną śmietanę, tłuste, słone i ostre sery.
  • Zboża. Zakaz stosowania płatków jęczmienia, prosa, kukurydzy i pszenicy, ponieważ są one przez długi czas w żołądku i jelitach, stymulując produkcję soku trzustkowego.
  • Jajka Smażone i mocno przegotowane.
  • Warzywa. Kapusta, bakłażan, rzodkiew, rzepa, rzodkiewka, czosnek i szpinak, papryka.
  • Słodycze Czekolada, surowe, nietłowane owoce i jagody (daktyle, winogrona, figi, banany), lody, dżem.
  • Przyprawy. Czarna i czerwona papryka, kolendra, chrzan, pikantny sos pomidorowy, ocet i więcej.
  • Napoje. Kawa, kakao, mocna herbata, napoje bezalkoholowe, sok winogronowy.
  • Tłuszcz Wszystkie tłuszcze ogniotrwałe (wieprzowina, wołowina, tłuszcz jagnięcy), tłuszcz ogon, niedźwiedź i inne.

Dozwolone produkty

Produkty, które są zalecane do zjedzenia z zapaleniem trzustki powinny maksymalnie ułatwić pracę trzustki, zmniejszyć liczbę syntezowanych przez nią enzymów, szybko opróżnić żołądek i jelito cienkie, nie powodować wzdęć, co wywołuje już istniejący ból w jamie brzusznej.

Ponadto, aby ułatwić syntezę enzymów w trzustce, które zawierają białka, pokarm powinien być lekkostrawny i bogaty w białka.

Lista dozwolonych produktów:

  • Chleb Wczorajszy lub suszony biały chleb, suche niesłodzone ciasteczka, krakersy.
  • Zupy Zupy powinny być wegetariańskie, z tartymi warzywami (marchew, dynia, cukinia, ziemniaki), z makaronem, semoliną lub płatkami owsianymi.
  • Mięso Niskotłuszczowe odmiany (wołowina bez folii i ścięgien, cielęcina), białe mięso z kurczaka, indyk, królik. Mięso powinno się gotować, najlepiej tartego (suflet, kotlety parowe, pierogi), z wołowiny stroganoff.
  • Ryba Odmiany niskotłuszczowe (dorsz, mintaja, karp) gotowane lub miażdżone, galareta.
  • Zboża. Gryka (tarty), płatki owsiane, kasza manna, kasza ryżowa na wodzie z mlekiem 50/50, puddingi i zapiekanki ze zbożami, twarożek.
  • Mleko i produkty mleczne. Mleko o niskiej zawartości tłuszczu, bez kwaśny i niskotłuszczowy twaróg, jogurt, kefir, jogurt nie więcej niż 2% tłuszczu, niesolone i niskotłuszczowe sery.
  • Jajka Omlety parzyły się z białek? żółtko raz w tygodniu.
  • Warzywa. Ziemniaki, marchew, cukinia, buraki, kalafior, dynia, zielony groszek.
  • Słodycze Cukier lepiej zastąpić ksylitolem, z owoców i jagód, stosować tylko dojrzałe i bezkwasowe odmiany, przyrządzać z nich musy, galaretki, puddingi, kompoty (wszystko w zdartej formie), pieczone jabłka.
  • Przyprawy i sosy. Nabiał lub sosy na rozcieńczonym bulionie warzywnym, podczas dodawania mąki, nie przechodzą.
  • Tłuszcz Masło (nie więcej niż 30 g na dzień), olej rafinowany roślinami roślinnymi (10-15 g), Dodać oleje do już przygotowanych potraw.
  • Napoje. Lekko parzona herbata z cytryną, woda mineralna bez gazu, bulion z dogrose, soki, w połowie rozcieńczone wodą.

Dieta dla ostrego zapalenia trzustki

W pierwszych dniach choroby, gdy pojawia się ból, konieczne jest przestrzeganie zasady: "głód, zimno i pokój". Oznacza to, że wszystkie produkty spożywcze są wyłączone, butelka z gorącą wodą z lodem na brzuchu, pacjent musi przestrzegać fizycznego i emocjonalnego spokoju.

Pozwolono pić niegazowaną wodę alkaliczną do 1,5 - 2 litrów dziennie. Od 3 do 4 dni wywary śluzowe, niesłodzona herbata i wywar z owoców dzikiej róży, gotowana owsianka są wprowadzane do menu. W dniach 5 - 6 dnia dozwolony jest omlet białkowy, starta gryczana lub płatki owsiane, niektóre krakersy, gotowane warzywa, posiłki do 6 razy dziennie w małych porcjach. Stopniowo wprowadza się do menu puddingi, musy, zapiekanki i rozcieńczone soki. Po zakończeniu ostrego okresu przejdź do tabeli medycznej o numerze 5p.

Potrzeba diety

Przestrzeganie diety na zapalenie trzustki ma na celu maksymalnie oszczędzić trzustkę, zmniejszając proces zapalny w gruczole, łagodząc bolesny atak i zapobiegając rozwojowi możliwych powikłań.

Ponadto, dieta normalizuje produkcję enzymów trawiennych, blokuje "jedzenie" samej trzustki, utrzymuje integralność błony śluzowej jelit, ogranicza przepływ toksycznych substancji do organizmu, normalizuje pracę przewodu pokarmowego jako całości.

Konsekwencje nieprzestrzegania diety

W przypadku braku przestrzegania diety w ostrym zapaleniu trzustki lub zaostrzeniu przewlekłego, pojawiają się następujące komplikacje:

  • żółtaczka (z powodu upośledzonego odpływu żółci);
  • krwawienie z przewodu pokarmowego (wrzody żołądka, żylaki przełyku, zespół Mallory'ego-Weissa);
  • wrotne nadciśnienie wątrobowe;
  • zakrzepica portalu lub żyły śledzionowej;
  • zapalenie opłucnej;
  • uszkodzenie dwunastnicy (niedrożność);
  • złośliwy guz trzustki;
  • cukrzyca;
  • uszkodzenie mózgu (encefalopatia).

Zapalenie trzustki - dieta

Trzustka, gdy jest zaogniona, przestaje rzucać sok trawienny do dwunastnicy. Bez tego sekretu żywność nie jest dzielona na proste substancje i nie jest trawiona. Najczęstsza przyczyna zapalenia trzustki - uzależnienie od tłustych potraw, aromatyzowane alkoholem. Dlatego głównym środkiem zaradczym jest dieta do jej leczenia.

Zasady dietetyczne dla zapalenia trzustki

U wielu osób choroba szybko staje się przewlekła. Jeśli rozpoznano ostre zapalenie trzustki, dieta 5 p zmniejsza ryzyko takiej perspektywy i chroni przed rozwojem cukrzycy. Tabela 5a jest zalecana, gdy zapalenie trzustki jest skomplikowane w wyniku zapalenia dróg żółciowych, a tabela 1 jest wskazana w przypadku chorób żołądka. Dieta dla przewlekłych chorób trzustki podczas zaostrzeń jest cięższa.

Podstawowe zasady diety na zapalenie trzustki są przepisane pacjentowi:

  • stosować się do wskaźnika zawartości tłuszczu - 80 g, węglowodany - 350 g;
  • odmówić wędzonych produktów i smażonych potraw;
  • przygotowywać jedzenie zgodnie z przepisami żywieniowymi;
  • jeść co 3 godziny;
  • używaj ciepłego jedzenia w odrapanej formie;
  • jeść potrawy w małych porcjach;
  • jedząc powoli, żując jedzenie przez długi czas;
  • nie pij jedzenia.

Co możesz jeść z zapaleniem trzustki

Wszystkie ograniczenia i ograniczenia menu mogą być bardzo różnorodne. Co możesz jeść z zapaleniem trzustki? W diecie są:

  • sałatki, winegret, tłuczone ziemniaki (gotowana marchew, buraki, ziemniaki, cukinia, kalafior, młoda fasola);
  • seler (w remisji);
  • zupy warzywne, barszcz;
  • dania mięsne z gotowanego chudego kurczaka, wołowiny, ryb;
  • oleje roślinne;
  • wszelkie niskotłuszczowe produkty mleczne (w tym śmietana, jogurty), twarożek, sery;
  • płatki owsiane, gryka, owsianka z dyni z mlekiem;
  • białko z kurczaka;
  • kompoty (świeże owoce, jagody, suszone owoce);
  • niekwaśne jabłka bogate w żelazo;
  • lekko czerstwy chleb.

Czego nie jeść z zapaleniem trzustki

Zapalny narząd potrzebuje pilnie wytchnienia, w oszczędnym trybie działania. Czego nie można jeść z trzustką trzustki? Całkowicie zabronione:

  • alkohol;
  • tłuste, bogate pierwsze dania;
  • wieprzowina, smalec, jagnięcina, gęś, kaczka, podroby;
  • wędzona kiełbasa;
  • tłuste ryby;
  • wszelkie marynaty konserwowe;
  • smażone dania główne (w tym jajecznica);
  • jajka na twardo;
  • fast food;
  • ostre sosy, przyprawy;
  • surowa cebula, czosnek, rzodkiewka, rzodkiewka, bułgarska papryka;
  • rośliny strączkowe;
  • grzyby;
  • szczaw, szpinak;
  • banany, winogrona, granaty, figi, daktyle, żurawiny;
  • słodkie desery;
  • kakao, kawa, napoje gazowane;
  • świeży chleb, ciastka, babeczki.

Dieta na przewlekłe zapalenie trzustki

Bardzo ważne jest, aby chory organizm codziennie otrzymywał około 130 g białek, które są niezbędne dla optymalnego metabolizmu. Ponadto około 90 g powinno być produktami zwierzęcymi (gotowanymi lub gotowanymi według receptur na parze), a warzywa tylko 40 g. Konsumpcja chudych produktów chroni pacjenta przed ryzykiem otyłości wątroby.

Tłuszcz zwierzęcy w diecie z zapaleniem trzustki powinien wynosić 80%. Masło lepiej dodać do gotowych posiłków. Nie zapomnij o przepisach na produkty przeczyszczające (suszone śliwki, suszone morele). Mleko lepiej używać w zupach, zbożach, sosach, kislewach. Znacznie zdrowszy świeży kefir. Posiłki z łagodną postacią przewlekłego zapalenia trzustki mogą być zróżnicowane o niskiej zawartości tłuszczu sery, omlety na parze. Węglowodany dziennie organizm nie powinien otrzymać więcej niż 350 g

Dieta z zaostrzeniem przewlekłego zapalenia trzustki powinna dać przestrzeń do oddychania wyczerpanej trzustce. Pierwsze 2 dni ciężkiego ataku choroby można pić tylko ciepłym naparem z dzikiej róży, herbatą, Borjomi. Trzeciego dnia pacjentowi z zapaleniem trzustki można podawać płynne zupy, kaszę na wodzie, galaretkę mleczną. Po zniknięciu bólu, dieta jest starannie rozbudowywana, dodając bardziej gęste, nie potarte naczynia.

Dieta dla ostrego zapalenia trzustki

Pierwsze 2 dni choroby wykazują również całkowitą abstynencję od jedzenia - można pić tylko wodę, herbatę, napar z kiełków (4-5 szklanek). Przez następne 2 dni pokarm podaje się za pomocą zakraplacza. Następnie dieta podczas stanu zapalnego trzustki w ostrej fazie jest tworzona na podstawie bardzo niskokalorycznej żywności. Daj je w bardzo małych ilościach, aby nie zaszkodzić.

Dieta w ostrym zapaleniu trzustki w drugim i kolejnych tygodniach staje się bardziej zróżnicowana. Menu zawiera:

  • zupy, płynne kaszki i galaretki, soki, zielona herbata;
  • niskotłuszczowe mięso z kurczaka (zwłaszcza paszteciki parowe) zamiast czerwonego mięsa, inne produkty białkowe;
  • Bogate w przeciwutleniacze warzywa i owoce.

Jak długo trwa dieta na trzustkę trzustki?

Warunki przestrzegania zasad diety dla dorosłych i dzieci zależą od rodzaju choroby. Leczenie choroby w ostrej postaci powinno być przeprowadzane tylko stacjonarnie, a zaostrzenie przewlekłego stanu jest procedurą ambulatoryjną. Jak długo trwa dieta na zapalenie trzustki w ostrej fazie? Przebieg leczenia trwa około 2-3 tygodni. Dieta po wypisie powinna być obserwowana przez co najmniej sześć miesięcy.

Właściwe, delikatne leczenie trzustki zapobiega przyszłemu zaostrzeniu się choroby i chroni pacjenta przed wystąpieniem cukrzycy. Jeśli stan zapalny staje się przewlekły, osoba powinna przestrzegać diety w menu zapalenia trzustki przez całe życie. Nawet po przejściu choroby na etapie uporczywej remisji nie należy łudzić się nadzieją całkowitego wyzdrowienia.

Przykładowe menu dietetyczne na zapalenie trzustki na tydzień

Dopuszczalne są różne opcje. Najważniejsze jest to, że jeśli zalecana jest dieta 5p, należy zmienić menu tygodnia na zapalenie trzustki. Na przykład:

  • sałatka z buraków, kompot;
  • twarożek, napar z wiesiołka;
  • omlet na parze, herbata z herbatnikami;
  • płatki owsiane, galaretki;
  • owsianka z dyni, uzwar;
  • ser z biszkoptami, napar z dogrose;
  • kasza gryczana, herbata.
  • ryż z rodzynkami;
  • sałatka z marchwi;
  • jabłko pieczone z suszonymi morelami;
  • puree z marchwi i dyni;
  • gotowane buraki;
  • bita biel;
  • pieczone jabłko.
  • chude zupy, barszcz;
  • Ryba z ryżem;
  • gotowana wołowina;
  • zapiekanka z serem;
  • kotlet z kurczaka;
  • makaron morski;
  • sauté.
  • galaretka owocowa;
  • rolka warzywna;
  • galaretka jagodowa;
  • budyń owocowy;
  • pieczone ziemniaki;
  • kanapka z serem i masłem;
  • puree z fasoli.
  • jabłkowy, jogurt;
  • ryż z rodzynkami, varenetami;
  • winegret, matsoni;
  • gotowany kalafior, kwaśne mleko;
  • kawior kawioru, kefir;
  • omlet, ryazhenka;
  • pudding ryżowy, jogurt.

Dieta dla ostrego i przewlekłego zapalenia trzustki: porady lekarza na temat odżywiania terapeutycznego za pomocą przykładowego menu

Zapalenie trzustki nigdy nie mija bez śladu. Po dopuszczeniu do rozwoju choroby pacjent będzie musiał stale przestrzegać pewnych ram. Ale to nie jest zdanie. Biorąc kwalifikowane leczenie i przestrzegając przepisanej diety, możesz w pełni żyć i unikać komplikacji. Jeśli masz zapalenie trzustki, konsekwencje są nieprzewidywalne. Do śmierci. Jaka jest zalecana dieta na zapalenie trzustki (zapalenie trzustki)?

W poszukiwaniu informacji na ten temat użytkownicy często posługują się błędnym sformułowaniem: "dieta na trzustkę trzustki". Jest to jednak nieprawidłowe. Prawidłowa nazwa choroby składa się z jednego słowa - "zapalenie trzustki". Co tłumaczone jest z łaciny jako "zapalenie trzustki".

Trzustka jest jednym z narządów trawiennych. Jego waga nie przekracza 80 g, ale jego rola w zapewnieniu żywotności ludzkiego organizmu jest niewspółmierna. Żadne inne ciało nie jest w stanie częściowo "zastąpić" trzustki.

Można go porównać do tajnego laboratorium do produkcji enzymów trawiennych i hormonów. I każda inwazja tego "obiektu" jest najeżona. Szczegółowo rozmawialiśmy o problemach zapalenia trzustki z członkiem Międzynarodowego Klubu Pankreatologii, gastroenterologiem Andriejem Naletowem.

Dlaczego zapalenie trzustki jest niebezpieczne

Trzustka syntetyzuje enzymy, bez których organizm nie trawi pokarmu. Organizm wytwarza również hormony insuliny i glukagonu niezbędne dla organizmu. Są one powszechnie znane jako hormony odpowiedzialne za utrzymanie niezbędnego stężenia glukozy we krwi. Ale ich funkcje są znacznie szersze: insulina i glukagon mają wielopłaszczyznowy wpływ na procesy metaboliczne w niemal wszystkich tkankach ludzkiego ciała.

Gdy trzustka działa bezawaryjnie, natychmiast reaguje na spożycie pokarmu w organizmie. Mężczyzna je, a gruczoł przygotowuje się do trawienia, jedzenie zjedzone. Rozpocznie się intensywne trawienie soku trawiennego, które trzustka przyjmuje wzdłuż przewodu do dwunastnicy.

Problemy pojawiają się, gdy pojawia się przeszkoda w usuwaniu enzymów. Następnie zakłócony zostaje odpływ enzymów przeznaczonych do rozpadu składników odżywczych. Jaki jest wynik? Zapalenie, obrzęk, uszkodzenie tkanki.

Pijaństwo, przejadanie się i inne przyczyny choroby

"Wypiliście już swoją cysternę", mówią lekarze pacjentom z rozpoznaniem zapalenia trzustki, kategorycznie zakazującymi najmniejszego spożywania alkoholu. Jest to regularne "sto gramów" na wysokokaloryczną, tłustą przekąskę w 50% przypadków, które powodują rozwój tej dolegliwości. Dlaczego?

Aby strawić alkohol, potrzeba więcej enzymów. Sok trzustkowy otrzymuje się nasycony, skoncentrowany i może "pracować" wcześniej, nie docierając do jelita.

Ponadto sam alkohol powoduje skurcz zwieracza Oddiego. Jest to rodzaj zaworu, który reguluje proces wchłaniania soku trzustkowego do dwunastnicy. W tym przypadku sok trawienny wydaje się wpadać w pułapkę - jest zablokowany w przewodach. Zwiększa ciśnienie, przy którym enzymy znajdują się w otaczających tkankach, rozpoczynając ich trawienie. Odurzanie organizmu rozwija się. Wpływ na różne narządy, w tym na mózg i serce.

Inne częste przyczyny choroby.

  • Kamienie w pęcherzyku żółciowym. U 20% pacjentów zapalenie trzustki jest rozpoznawane jako powikłanie po kamicy żółciowej. Kamienie pęcherzyka żółciowego mogą zapobiegać odpływowi wydzielin trzustkowych.
  • Otyłość. Kolejne 20% pacjentów z zapaleniem trzustki wiąże się z otyłością.
  • Urazy. Około 5% pacjentów z zapaleniem trzustki to osoby, które zraniły się w żołądek. Na przykład silny cios, uraz lub operacja na narządach znajdujących się w jamie brzusznej.
  • Choroby układu trawiennego. Zapalenie trzustki może rozwinąć się na tle zapalenia żołądka, wrzodu trawiennego, choroby wątroby. Dlatego tak ważne jest, aby zawsze reagować na najmniejszą niedyspozycję w jamie brzusznej i szukać wykwalifikowanej pomocy.
  • Niekontrolowany apetyt. Szczególnie zwiększa ryzyko zapalenia trzustki, jeśli jest ubogi w tłuszcz i smażony. Okazuje się, że ta sama zasada przeciąża ciało, które prowokuje i alkohol. Tak więc zmiany w żywieniu są ważne nie tylko w leczeniu zapalenia trzustki. Zdrowa dieta jest ważnym środkiem zapobiegawczym. To nie przypadek, że lekarze zauważają wzrost liczby pacjentów z zapaleniem trzustki podczas świąt noworocznych. Zgodnie z tradycją ludzie zbierają się na wspaniałe uczty i nie mogą się zatrzymać, dopóki "basen" Oliviera i "wiadro" szampana nie będą puste. Jeszcze bardziej niebezpieczne sytuacje rozwijają się w dni wielkanocne. Po zakończeniu Wielkiego Postu i przedłużających się restrykcjach żywieniowych dochodzi do hojnego zerwania z pasztetem shish-kebab.

Niektóre leki są również zdolne do wywoływania zapalenia trzustki. Na przykład leki hormonalne do długotrwałego stosowania. Zapalenie trzustki rozwija się jako powikłanie infekcji wirusowych, bakteryjnych, grzybiczych i pasożytniczych. Prowadzi do zapalenia trzustki może zatruć - żywność, alkohol, substancje chemiczne. Niektórzy pacjenci mają genetyczną predyspozycję do patologii układu pokarmowego, w tym zapalenie trzustki.

Charakter choroby i jej objawy

W przypadku ostrego zapalenia trzustki istnieje prawdopodobieństwo, że trzustka powróci do względnie normalnego trybu czynnościowego. Ale pod warunkiem, że pacjent niezwłocznie poprosił o pomoc. Jednak w postaci przewlekłej choroba prowadzi do stopniowego, nieodwracalnego zmniejszenia czynności narządów. A następnie choroba pozostaje z pacjentem na zawsze: okresowo bierze "czas na", a następnie wraca do nawrotów w postaci zaostrzenia. Ostre zapalenie trzustki może ostatecznie stać się przewlekłe.

Ostra choroba

Ostre zapalenie trzustki to nagłe i szybko rosnące zapalenie trzustki. Pacjent wymaga natychmiastowej pomocy lekarskiej. Możliwa jest nawet hospitalizacja w oddziale intensywnej terapii lub chirurgii. Samo leczenie jest niedopuszczalne, ponieważ u 15% pacjentów z rozpoznanym ostrym zapaleniem trzustki choroba może być śmiertelna. Objawy są jasne, nie będziesz ich ignorował.

Co dzieje się z pacjentem:

  • ból w jamie brzusznej, umiejscowiony tuż nad pępkiem, bardziej w lewo, okalający;
  • nudności;
  • wymioty bez ulgi;
  • zwiększone tętno;
  • słabość;
  • wzdęcia (wzdęcia);
  • biegunka;
  • stolec staje się tłusty, jedzenie jest niestrawione.

Choroba przewlekła

Przewlekłe zapalenie trzustki jest w stanie pozostać poza historią pacjenta od dziesięcioleci. Choroba w tej postaci podczas remisji (poza okresem zaostrzeń) nie wywołuje poważnych objawów. Na pierwszym etapie osoba z taką diagnozą odczuwa dyskomfort po jedzeniu, zwłaszcza jeśli pozwolił sobie na coś szkodliwego.

Mdłości, wzdęcia, biegunka są możliwe. Ale pacjent nie kojarzy tych nieprzyjemnych odczuć z nieprawidłowym działaniem trzustki. A po ataku kontynuuj, żyj jak żył i jedz jak je. W międzyczasie choroba postępuje, a tkanka trzustki stopniowo nekrotyczna, umiera. Zamiast tkanki funkcjonalnej narządu wzrasta tkanka łączna.

I tutaj manifestują się pewne objawy kliniczne:

  • bóle brzucha, w niektórych przypadkach bez wyraźnej lokalizacji;
  • nudności, utrata apetytu;
  • częste i luźne stolce, czasami z kroplami tłuszczu;
  • zwiększone tworzenie gazu;
  • zwiększone zmęczenie;
  • blada i sucha skóra;
  • dramatyczna utrata masy ciała, chociaż dana osoba nie może przestrzegać żadnych ograniczeń dotyczących żywności.

Dieta na zapalenie trzustki: 5 etapów

Leczenie zapalenia trzustki wymaga zintegrowanego podejścia. I nie chodzi tylko o metody medyczne. Przy komplikacjach możliwa jest operacja. Jednak w każdym przypadku pacjent z rozpoznaniem zapalenia trzustki musi przestrzegać diety żywieniowej. Fakt, że można i nie można jeść z zapaleniem trzustki, mówi Andrei Naletov.

Andrei Vasilyevich powiedział, że dieta medyczna pacjenta z rozpoznaniem zapalenia trzustki jest zalecana w zależności od postaci choroby i charakterystyki jej przebiegu. Na przykład, dieta z zaostrzeniem zapalenia trzustki najpierw ogólnie zapewnia odrzucenie pokarmu. Ważne jest, aby zatrzymać intensywną syntezę enzymów, zmniejszyć stan zapalny.

Lekarz podkreśla, że ​​w przypadku zapalenia trzustki ważne jest, aby z menu usunąć produkty pobudzające wydzielanie gruczołów pokarmowych. Są to kawa, czekolada, mocna herbata, bogaty rosół z mięsa i ryb, zupy grzybowe. Pokarmy bogate w grube włókna również są wykluczone. Tłuste pokarmy będą również prowokować utrzymywanie się objawów zapalenia trzustki i progresji choroby.

Lekarz określa pięć głównych etapów zmiany diety pacjenta w ostrym zapaleniu trzustki lub zaostrzeniu przewlekłego zapalenia trzustki.

  1. Głód. Jest wskazany dla pacjentów z rozpoznaniem ostrego zapalenia trzustki w obecności znacznego zespołu bólowego i objawów zatrucia. Głód takiego pacjenta jest przepisywany w szpitalu na okres do trzech dni. Zabrania się jedzenia. Dopuszczalne jest tylko częste picie w małych porcjach. Najkorzystniej woda alkaliczna bez gazu. Ale głód nie powinien być długi. W przeciwnym razie rozpoczyna się proces dekompozycji własnych zasobów energetycznych i tkanek, zmniejsza się odporność i funkcjonowanie przewodu żołądkowo-jelitowego.
  2. Żywienie dożylne. Na tle ograniczenia spożycia pokarmu przez usta pacjentowi przepisano żywienie pozajelitowe. Jest podawany dożylnie. W tym przypadku składniki odżywcze wnikają do organizmu omijając przewód pokarmowy.
  3. Specjalne mieszanki. Gdy zaburzenia dyspeptyczne znikają u pacjenta, przechodzi on do kolejnego etapu diety - żywienia dojelitowego. Mianowicie: wprowadzać mieszaniny przez sondę.
  4. Dieta numer 5p. Jest przepisywany po mieszankach z ostrym zapaleniem trzustki i zaostrzeniem przewlekłego zapalenia trzustki. W ostrym zapaleniu trzustki może to nastąpić w piątym lub szóstym dniu. I z zaostrzeniem przewlekłego - od drugiego lub trzeciego dnia. Dieta została opracowana specjalnie na potrzeby osób cierpiących na zapalenie trzustki. W diecie tabeli numer 5P nacisk kładzie się na żywność białkową, ale ilość tłuszczu i węglowodanów jest zredukowana do minimum. Takie odżywianie podczas zapalenia trzustki, między innymi, zmniejsza obciążenie wątroby i pęcherzyka żółciowego. Pacjenci przestrzegają określonej diety w ciągu tygodnia.
  5. Dieta numer 5. Tabela nr 5 jest przepisywana pacjentom w okresach ostrego zapalenia trzustki i przewlekłej remisji. Jest również przepisywany na zapalenie pęcherzyka żółciowego, zapalenie żołądka i wrzody. Pod względem zakresu produktów dieta ta jest podobna do tabeli nr 5p, ale tutaj pojawia się więcej węglowodanów i można już jeść nie tylko przetarte potrawy. Twórz mięso z mięsa i ryb. Owsianka jest gotowana z mlekiem. Możesz mieć trochę więcej słodyczy i cukru. Lekarze zalecają przestrzeganie zalecenia diety nr 5 przez co najmniej dwa do czterech miesięcy. A najlepiej - zwłaszcza, aby nie wyjść poza resztę swojego życia. Szczegóły zasad tabeli dietetycznej nr 5 i przykładowe menu na tydzień zostały opisane w osobnym artykule.

Dieta zasady numer 5 p i sklep spożywczy

Piąta tabela, oznaczona jako "p", przeznaczona na żywność w ostrym zapaleniu trzustki i podczas zaostrzenia przewlekłego zapalenia trzustki, zapewnia specjalne podejście do gotowania. Produkty muszą być poddane obróbce cieplnej. Wszystkie potrawy są gotowane, gotowane w podwójnym kotle lub w łaźni wodnej. Czasami pieczenie jest dopuszczalne.

W tym samym czasie żywność powinna być spożywana tylko w odrapanej formie. Nawet pierwsze potrawy. W celu uzyskania śluzowej, płynnej konsystencji, żywność miele się za pomocą blendera lub przepuszcza przez sito z metalową podstawą. Gorąco i zimno jest niemożliwe. Dopuszczalna ilość soli nie przekracza 10 g na dzień. Cukier powinien być maksymalnie ograniczony do 30 g. W niektórych przypadkach zaleca się stosowanie zamiennika cukru.

Planując posiłki na zapalenie trzustki, należy skupić się na liście produktów, która zaleca i kategorycznie zakazuje tabeli numer 5p. Poniższa tabela opisuje główny pokarm "może" i "nie może" z zapaleniem trzustki.

Tabela - Jak jeść z zapaleniem trzustki: ostre i zaostrzenie przewlekłego

Jaka jest właściwa dieta trzustkowa?

Podczas problemów z dietą trzustki zapalenie trzustki staje się ważnym uzupełnieniem terapii ogólnej. Nie zwracaj na to uwagi od czasu do czasu - odpowiednie menu staje się sposobem na życie.

Zasady ogólne

Niepowodzenie w układzie trawiennym jest wywoływane przez różne czynniki. Ale częściej jest to naruszenie diety. Niewystarczająca produkcja soku żołądkowego komplikuje rozpad żywności, prowadząc do ostrego stadium choroby. Przy dalszym lekceważeniu diety choroba jest już chroniczna.

Aby ułatwić dwunastnicy wykonanie jej natychmiastowej funkcji, podstawa będzie musiała przyjąć żywieniowe leczenie zapalenia trzustki, interpretowane zgodnie z następującymi zasadami:

  • wykluczone tłuste, smażone, wędzone potrawy;
  • tylko przepisy kulinarne są stosowane w kuchni;
  • wprowadzono zasadę karmienia frakcyjnego - w małych porcjach co 3 godziny;
  • stosowane jest tylko mielone jedzenie w ciepłym stanie;
  • jeść w ruchu, powoli żując jedzenie;
  • weź jedzenie, nie zmywaj.

Ważne jest przestrzeganie standardów energetycznych w produktach - średnio 350 g węglowodanów i 80 g tłuszczu. Równolegle z zapaleniem trzustki spowodowanym niewłaściwymi problemami dietetycznymi z żołądkiem, występuje zapalenie dróg żółciowych, rozwija się cukrzyca. Jest to brane pod uwagę przy wyborze menu terapeutycznego - diety są przepisywane na podstawie towarzyszących problemów.

Dieta w ostrej fazie

W ostrym zapaleniu gruczołu trzustkowego pacjent jest przenoszony na 2-dniowy post. Pacjentowi dozwolone są tylko napoje - z wywaru lub naparu z owoców dzikiej róży, herbaty i przefiltrowanej wody (do 5 przyjęć dziennie). Następna para wprowadza spadek mocy po kropli. Następnie dieta jest stopniowo uzupełniana niskokalorycznym pokarmem w małych dawkach.

Diety z zapaleniem trzustki w ostrej fazie dywersyfikacji od 2 tygodnia. Główne baterie to:

  • lekkie zupy;
  • płynne kaszki;
  • produkty białkowe (w szczególności klopsiki parowe z filetów rybnych lub kurczaka);
  • owoce o wysokiej zawartości przeciwutleniaczy;
  • od picia - zielonej herbaty, świeżych soków, płynnych kisiel.

Jeśli nie ograniczysz się do tych zaleceń lub całkowicie zignorujesz dietę, ostra postać bardzo szybko zamieni się w kronikę. Wtedy wymagania żywieniowe będą jeszcze trudniejsze.

Przewlekła dieta

Po rozpoczęciu choroby żyją z nią przez kilka lat. Tutaj, mimowolnie, trzeba się liczyć z dietami, ostrożnie wybierając produkty z menu:

  • codziennie ciało jest nasycone białkami w ilości 130 g (z czego 2/3 pochodzi z hodowli zwierzęcej);
  • masło jest dozwolone w małych ilościach - jest dodawane do kaszek;
  • mleko nie jest polecane w czystej postaci - lepiej gotować na nim zalecane potrawy, robić sosy;
  • użyteczny świeży nisko tłuszczowy kefir;
  • Zaleca się produkty przeczyszczające - suszone owoce ze śliwek i moreli.

Pokarm przewlekłego zapalenia trzustki w formie lekkiej jest różnorodny i zawiera sery, omlety na parze itp. Gdy choroba nasila się, narzucane są ograniczenia żywnościowe. Przez dwa dni pacjent jest trzymany tylko na napoje. Od 3 dnia małe posiłki są podawane w małych porcjach gotowanych w mleku rozcieńczonym wodą. Kiedy ból ustąpi, diety zapalenia trzustki u dorosłych urozmaicą się, ale naczynia są dopuszczone do postrzępienia, chociaż gęste w konsystencji.

Dozwolone produkty

Wybierając menu zapalenia trzustki, najpierw przygotuj listę produktów dopuszczonych do użytku. Wygląda mniej więcej tak, jak pokazano w tabeli 1.

Co jest zalecane

Opisane produkty zapalenia trzustki pozwolą Ci stworzyć zróżnicowane menu. Jeśli weźmiemy pod uwagę zalecenia dotyczące ich przygotowania, wówczas możesz uniknąć zaostrzenia choroby przez długi czas.

Produkty całkowicie lub częściowo ograniczone

Powyższa tabela sugeruje podstawę diety na zapalenie trzustki. Istnieje również lista produktów częściowo dozwolonych lub całkowicie zabronionych:

  • buliony na bazie ryb, grzybów, mięsa i potraw na nich przygotowanych, a także okroshka;
  • wszystko smażone, duszone i zawierające tłuszcze;
  • wędzone mięso, marynaty, przyprawy;
  • kiełbasy, ikry rybne, konserwowanie;
  • wykluczone plewy, pshenka, jęczmień, kukurydza; inne zboża są dopuszczone w kruchy sposób;
  • ze względu na wysoką zawartość cholesterolu produkty uboczne pochodzą z diety;
  • asortyment surowych owoców i jagód wprowadzany jest z rozwagą, a nie stale;
  • żywność i dania zawierające gruby błonnik, należy wykluczyć pacjenta (grzyby, rośliny strączkowe, większość warzyw korzeniowych, niebieskie, kapustę białą);
  • proste węglowodany zawarte w datach, wszystkie odmiany winorośli, banany, prowokują wzdęcia;
  • nie zaleca mleka o dużej zawartości tłuszczu, sera, odmian pikantno-słonych, kwaśnego twarogu;
  • gotowane i szczególnie smażone jajka są całkowicie wykluczone;
  • Nie zaleca się używania tłuszczów kuchennych i tłuszczów, a olej roślinny lepiej jest stosować w niewielkich ilościach do przyrządzania potraw;
  • całkowicie wykluczyć produkty z czekolady i masła, mąki (wiatr i smażone), wszelkiego rodzaju lodów;
  • pieczywo świeże wypieki nie są zalecane, a produkty wykonane z mąki żytniej powinny być całkowicie opuszczone;
  • tabu nałożone na odmiany czarnej herbaty, sok winogronowy, napoje kawowe, napoje gazowane i alkohol.

Chociaż ta lista nazywa się częściowo ograniczona, przy tej chorobie lepiej jest całkowicie wyeliminować składniki z listy. Pomoże to uniknąć wielu problemów z przewodem pokarmowym.

Menu zapalenia trzustki (dieta) Niektórzy pacjenci skarżą się, że menu zapalenia trzustki jest zbyt wyczerpane. Łatwo też ją urozmaicić, zmieniając rodzaje zbóż, wprowadzając dania mięsne lub rybne. Jeśli prawidłowo dystrybuujesz produkty w ciągu tygodnia, dieta nie wydaje się tak świeża.

Wszystkie dozwolone produkty są zawarte w "piramidzie żywieniowej", dzięki czemu menu jest dość zbalansowane, niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Wprowadzone ograniczenia (lub zakazy) w ogóle nie zubażają diety. Wycofanie szkodliwych pokarmów i napojów z konsumpcji eliminuje tylko szkodliwe czynniki, które negatywnie wpływają na pracę chorego gruczołu.

Dieta trzustki

Dieta na zapalenie trzustki jest ważnym tematem, ponieważ żywność ma za zadanie nie tylko dostarczać organizmowi energii, ale także funkcje lecznicze.

Nawet Hipokrates wskazał, że pokarm powinien mieć działanie lecznicze, a wręcz przeciwnie, leczenie powinno odbywać się poprzez pokarm.

Podstawą realizacji terapeutycznych funkcji żywienia w przypadku zapalenia trzustki jest MEMO, który określa, co można spożywać podczas zapalenia trzustki oraz jakie produkty spożywcze i potrawy powinny być wyłączone z diety.


"Nasze substancje spożywcze muszą być lekarstwem" - Hipokrates
PEŁNA KOLEKCJA PRZEPISÓW
MEDICAL SUPPLY AT PANCREATITIS - dowiedz się teraz >>

Żywność na zapalenie trzustki:

1. Dieta na zapalenie trzustki - Przeczytaj pełny
Artykuł opisuje charakterystykę diety z zapaleniem trzustki - Dieta numer 5p, dieta numer 5p pierwsza opcja, dieta numer 5 p druga opcja. Cele i wskazania do stosowania diety. Opisano zasady żywienia zapaleniem trzustki.

2. Czy dieta na zapalenie trzustki № 5p spełnia wymagania zrównoważonej diety? - Przeczytaj pełny

Niezbędnymi składnikami racjonalnego żywienia terapeutycznego dla zapalenia trzustki są białka, tłuszcze, węglowodany, witaminy i minerały. Brak jednego z elementów prowadzi do awarii w zdrowiu. Czy dieta nr 5p spełnia wymagania zrównoważonej diety?

3. Co możesz jeść z zapaleniem trzustki - Przeczytaj pełny

Zalecenia terapii dietetycznej. UWAGA: Lista dozwolonych i zabronionych produktów.
4. Przykładowe menu dla przewlekłego zapalenia trzustki - przeczytaj w całości
Przybliżone menu na jeden dzień jest wykonane. Dieta N5p, druga opcja - bez zaostrzenia. Zamów indywidualne menu zapalenia trzustki na jeden lub kilka dni.

Produkty zapalenia trzustki

1. Jakie produkty mleczne można spożywać z zapaleniem trzustki. - Przeczytaj pełny

Pełna lista produktów mlecznych, które można spożywać z ostrym i przewlekłym zapaleniem trzustki. Odpowiedź na pytanie - Czy można jeść mleko, kefir, twarożek w przypadku ostrego zapalenia trzustki i zaostrzenia przewlekłego. Podano schemat wprowadzania produktów mlecznych podczas zaostrzenia choroby do remisji

2. Czy można jeść marchewki na zapalenie trzustki? A także przepisy kulinarne:

  • Kotlety marchewkowe, z marchwi i jabłek Przeczytaj w całości
  • Gotowanie pasztecików z marchwi w wolnym naczyniu - Przeczytaj pełny

3. Jajka w diecie z zapaleniem trzustki.

  • Wyłączone - wszystkie potrawy z jaj, z wyjątkiem dozwolonych.
  • Dozwolone: ​​para omletu białkowego (nie stosuje się żółtek jaj).
  • Dozwolone: ​​omlet z parą z mięsem.

Przepisy na zapalenie trzustki

1. Przepisy. Menu na jeden dzień - Przeczytaj pełny

Oferuję menu na jeden dzień, przepisy są załączone. Celem tego artykułu jest sformułowanie nawyków żywieniowych na zapalenie trzustki.

2. Zupy dietetyczne - Czytaj w całości

Poniżej znajduje się lista dietetycznych zup odpowiadających diecie zapalenia trzustki nr 5n.

3. Zupa z puree rybnego - Przeczytaj pełny

Zapalenie trzustki poza ostrym stanem można leczyć dietą. Zupa z ryb puree spełnia wymogi diety nr 5p - a nawet bardzo smaczna! Poniżej znajduje się krok po kroku przepis na puree zupy rybnej.

4. Zupy mleczne - przeczytaj w całości

W diecie na zapalenie trzustki zaleca się stosowanie zup mleka. Zaleca się rozcieńczenie mleka wodą (1: 1).Podawane są przepisy na zupy mleczne zawarte w diecie nr 5p.

5. Naczynia z płatków owsianych - przeczytaj w całości

Ze względu na korzystne i terapeutyczne właściwości mąki owsianej Herkules jest stosowany w diecie. Owsianka jest uważana za królową zbóż. Podane przepisy na dania z mąki owsianej Herkules - śluzowata zupa, płatki owsiane, płatki owsiane...

6. Isotov Oat Galaretka - przeczytaj w całości

O uzdrawiających właściwościach galaretki owsianej Izotov wiele się pisze i mówi. Oto przepis na gotowanie, użyteczne właściwości, opinie ekspertów.

7. Sos Bechamel - przeczytaj w całości

Przepis na klasyczny sos Beshamel z instrukcjami krok po kroku. Przepis na sos Bechamel na dietę z zapaleniem trzustki i chorobami przewodu pokarmowego.

8. Wszystkie artykuły na temat diety na zapalenie trzustki są tutaj >>

9. Co mogę jeść z zapaleniem trzustki? - Dowiedz się >>

Najbardziej niezbędnym warunkiem, a także skuteczną metodą w leczeniu zapalenia trzustki jest odchudzanie. Podczas zaostrzenia choroby głód jest konieczny przez kilka dni, aby zapewnić pozostałą część trzustki. Gdy pokarm wpływa do przełyku, gruczoły trzustki wytwarzają enzymy, które są tak niezbędne do trawienia pokarmu, ale z powodu zapalenia gruczołu, enzymy nie mogą dostać się do dwunastnicy, tak jak powinno być, ale pozostają wewnątrz gruczołu i trawią go. Właśnie dlatego na tym etapie choroby konieczny jest głód. Nie ma jedzenia - enzymy nie przybywają, a trzustka nie jest "trawiona".

Pacjent z zapaleniem trzustki powinien spożywać posiłki przyrządzane zgodnie z zasadą "mechanicznego schazheniya" układu trawiennego: lepiej jest gotować jedzenie w parze lub, w ostateczności, gotować, używać w formie tłuczonej lub rozgniecionej. Smażenie, gotowanie, wędzenie, tarowanie nie jest dozwolone. Tłuszcze, które zostały poddane obróbce cieplnej, również powodują uszkodzenie trzustki, więc każdy rodzaj masła, zarówno masła, jak i warzyw, powinien być dodawany do gotowych posiłków na zimno.

JEDZ PRAWIE I BYĆ ZDROWE!

Życzę zdrowia i długowieczności!

Będę wdzięczny za udostępnienie tego artykułu:

Zapalenie trzustki i dieta terapeutyczna

Zapalenie trzustki jest chorobą trzustki, która ma tendencję do przewlekłego przebiegu.

Odżywianie z powodu zapalenia trzustki nie tylko dostarcza potrzebom energetycznym organizmu, spełnia życzenia gastronomiczne, ale także służy jako lekarstwo.

Podstawowe wymagania dotyczące żywności

W przewlekłym zapaleniu trzustki głównym zadaniem diety jest utrzymanie stanu stabilnej remisji, aby zapobiec zaostrzeniom choroby trzustkowej. Aby to zrobić, ściśle przestrzegaj właściwego odżywiania.

To ważne!

Dieta dla ostrego zapalenia trzustki

W momencie wystąpienia choroby lub zaostrzenia przewlekłego stanu zapalnego trzustki zalecany jest głód przez 1-2 dni. To usunie ból. W tej chwili możesz pić wodę w małych porcjach, do 1 l dziennie.

Po ustąpieniu ostrych zjawisk w trzustce i przewodzie pokarmowym, dieta stopniowo się rozszerza. W menu wpisz:

  • tarta owsianka na wodzie, odtłuszczone mleko, mleko o niskiej zawartości tłuszczu;
  • grillowane wegetariańskie zupy bez użycia białej i czerwonej kapusty i roślin strączkowych, ewentualnie oparte na pokrojonych warzywach;
  • naczynia z chudej ryby, najpierw pokruszone w mielone, następnie w małe kawałki;
  • suflety mięsne, z dodatkiem drobno posiekanych potraw - klopsików, klopsików;
  • sfermentowane produkty mleczne;
  • rozcieńczone półkwasowe soki owocowe, biodra bulionowe, mięta.

Gotowanie na parze i gotowanie są dozwolone.

W okresie zaostrzenia i wyzdrowienia po jego zastosowaniu:

  • buliony mięsne, rybne i grzybowe;
  • świeże owoce i warzywa bez obróbki cieplnej;
  • gotowane na parze, smażone, pieczone dania ze względu na ich zdolność do wywoływania wydzielania zwiększonej wydzieliny przez narządy trawienne;
  • kwaśne pokarmy, konserwy, marynaty, wędliny, pikantne przyprawy i warzywa - czosnek, musztarda, pieprz, chrzan, rzodkiew, rzodkiew;
  • winogrona, daktyle, gruszki, figi, grzyby, groch, fasola, soczewica - nawet przetwarzane termicznie;
  • tłuszcze zwierzęce.

Po zaostrzeniu stanu zapalnego trzustki ścisła dieta trwa co najmniej sześć miesięcy. Kiedy pojawia się stabilna remisja, proporcja jest nieco większa.

Odżywianie podczas remisji chorób trzustki

Podstawowe zasady diety, które musisz przestrzegać przez całe życie, aby uniknąć zaostrzenia zapalenia trzustki, są następujące:

  • zwiększona ilość białka - do 150 g dziennie;
  • wystarczająca ilość węglowodanów (bez przekraczania normy) - 300 - 350 g dziennie, z ograniczeniem strawnych cukrów - miodu, cukru rafinowanego, dżemu itp.;
  • eliminacja produktów sokogonnych - mocnych bulionów (mięsnych, rybnych, warzywnych), opartych na nich sosach;
  • Odrzucanie mechanicznie drażniących substancji śluzowych - duże kawałki jedzenia, smażone, solone, wędzone itp.;
  • odżywianie frakcyjne - regularne przyjmowanie składników odżywczych w przybliżeniu w równych odstępach czasu, z wyjątkiem obfitych pojedynczych porcji;
  • wykluczenie dużych przerw w jedzeniu, poszczeniu - z wyjątkiem okresów zaostrzeń, gdy odmowa jedzenia nie powinna przekraczać 2 dni;
  • regularne stosowanie produktów, które zapobiegają zaparciom - świeże napoje z kwaśnego mleka (nie więcej niż jeden dzień od daty produkcji);
  • całkowite odrzucenie alkoholu;
  • ograniczenie silnej herbaty i kawy, dopuszczalne jest stosowanie ich z mlekiem o niskiej zawartości tłuszczu.

Podczas okresu remisji zapalenia trzustki dieta jest dozwolona:

  • chleb - najlepiej pszenny, suszony lub wczorajszy - do 300 g / dzień;
  • zupa - z makaronu, warzyw, zbóż, - z dodatkiem niewielkiej ilości masła lub kwaśnej śmietany;
  • mięso - wołowina, indyk, kurczak i inne chude - gotowane lub gotowane na parze;
  • ryby - z wyjątkiem gotowanego, parowego i posiekanego, mogą być kawałkami - chude morze i rasa rzeczna;
  • jajko - omlet z białek, żółtko od czasu do czasu w innych daniach;
  • mleko - całkiem rzadko, jako dodatek do napojów lub wody do przyrządzania płatków śniadaniowych i sosów, korzystne są kompozycje mleczne fermentowane - twarożek, napoje, miękki ser;
  • tłuszcz - około 80 g / dobę, biorąc pod uwagę ukryte lipidy zwierzęce w białku i produktach mlecznych, stosuj oleje roślinne (rafinowany słonecznik i oliwę) bez obróbki cieplnej;
  • warzywa - ziemniaki (źródło potasu), marchew (karoten), buraki (oczyszczanie i zapobieganie zaparciom), cukinia (łagodny środek przeczyszczający), dynia, kalafior, brokuły - gotowane;
  • zboża i mąka - półpłynne kaszki z niskotłuszczowym mlekiem lub wodą z mlekiem z kaszy manny, ryżu, gryki, owsianki, gotowanego makaronu lub zupy mlecznej z kluskami;
  • owocowe - pieczone jabłka bezkwasowe, czasami banany;
  • Desery - galaretki jagodowe, kompoty, galaretki z użyciem słodzików;
  • napoje - bardzo przydatne wywar z dzikiej róży, herbaty rumiankowej, naparu mięty, galaretki owsianej (bez fermentacji).

To ważne! Przygotowanie napojów leczniczych powinno chronić składniki odżywcze i umożliwiać ich wchłanianie przez organizm.

Kulinarne biodra bulionu

Umyć jagody, bez namoczenia, pod kranem, w naczyniu emaliowanym (nie metalowym!). Dodaj wrzącą wodę, zamknij szczelną pokrywkę i zapal ją. Gotować po gotowaniu przez 10 minut. Wyłącz ogień, zostaw go na kuchence, nie usuwaj pokrywy przez 2 do 3 godzin. Następnie odcedź bulion i wyciśnij owoc. Napój jest gotowy do jedzenia.

Na 100 g świeżych owoców - 1 litr wody.

Jak widać, zakres dozwolonej żywności jest dość szeroki. Dzięki odpowiedniemu podejściu do organizacji posiłków można uniknąć skutków kary, ograniczeń i potrzeby oraz cieszyć się jedzeniem.

Catering na choroby trzustki

Systemy żywienia medycznego zostały opracowane przez dietetyków i zostały z powodzeniem zastosowane w praktyce w leczeniu ostrego zapalenia trzustki w szpitalach i przewlekłego zapalenia trzustki w placówkach opieki zdrowotnej, takich jak przychodnie, domy spokojnej starości i sanatoria.

Przestrzeganie zasad leczenia w żywności osoby cierpiącej na zapalenie trzustki, mają całe życie. Oznacza to, że zalecana żywność powinna być zawarta w codziennej diecie, należy nauczyć się jej gotować.

Aby dieta nie była postrzegana jako kara, ale przynosi radość, można opanować proces gotowania, osiągnąć dobry smak potraw z autoryzowanych produktów, bez korzystania z tego, czego nie można jeść.

Aby zoptymalizować proces gotowania, oprócz dostępnego naczynia należy zakupić niezbędny sprzęt i używać go zgodnie z przeznaczeniem:

  • podwójny kocioł - możliwe są opcje w postaci oddzielnego urządzenia kuchennego lub po prostu w postaci grilla składanego używanego z dowolnymi zastawkami w gospodarstwie domowym - głównym urządzeniem w kuchni;
  • blender - są urządzenia elektryczne i mechaniczne - niezbędne do mielenia kawałków jedzenia;
  • waga kuchenna do określania masy ciał stałych i porcji;
  • zbiorniki wolumetryczne ze skalą objętości do pomiaru ilości cieczy;
  • formy do gotowania porcji.

Głównym wymogiem dla technologii wytwarzania potraw dietetycznych jest stosowanie naturalnych świeżych produktów, przestrzeganie zasad przetwarzania i przechowywania surowców oraz gotowych dań.

Proces gotowania można skrócić, jeśli używasz specjalnych dietetycznych i gotowych potraw. Są sprzedawane w działach odżywiania medycznego, mają oznaczenia zgodnie z nowoczesną nomenklaturą.

To ważne! Diety numerowane, przepisywane przez wiele lat w żywieniu klinicznym, należą już do przeszłości. Teraz instrukcje dietetyczne wskazują skróty w formie wielkich liter.

W przypadku zapalenia trzustki tabele są oznaczone:

  • VBD - dieta wysokobiałkowa;
  • SchD - łagodny.

Kompilacja i prezentacja menu

Jest bardzo wygodnie mieć w kuchni indeks produktów dopuszczonych do danej diety. Opisy wskazują kolejność przetwarzania, możliwe sposoby przygotowania, użycie różnych potraw w kompozycji Przepisy na poszczególne potrawy mogą również pomóc w jedzeniu w domu.

Przygotowanie menu jest ważną częścią organizowania domowych posiłków. Zaleca się tworzenie menu na tydzień i miesiąc w celu uniknięcia monotonii i szybkiego pozyskania właściwych składników.

Bardzo duże znaczenie ma również jedzenie potraw. Dzięki pięknej porcji i serwowaniu banalny proces jedzenia staje się przyjemnym aktem.

Dla niektórych pacjentów lub członków ich rodzin potrzeba stworzenia racji żywieniowych spowodowała pojawienie się nowego i ekscytującego hobby - gotowania we wszystkich przejawach - od zakupu surowców spożywczych po serwowanie smacznych, zdrowych potraw.

Dieta przewlekłego zapalenia trzustki jest główną metodą stabilizacji stanu, uniknięcia zaostrzeń zaostrzeń i przedłużenia zdrowego życia.

Dieta na zapalenie trzustki (zapalenie trzustki)

Opis na dzień 14 sierpnia 2017 r

  • Skuteczność: efekt terapeutyczny po 2 tygodniach
  • Warunki: stale
  • Koszt produktów: 1500-1600 rubli. na tydzień

Zasady ogólne

Zapalna choroba trzustki nazywa się zapaleniem trzustki. Gruczoł pełni funkcje wydzielnicze: wytwarza insulinę, lipokainę i glukagon, natomiast udział w trawieniu polega na wydzielaniu soku trzustkowego. Przyczyny jego uszkodzenia są różnorodne: toksyczne zatrucia, urazy, niedrożność przewodu trzustkowego, zaburzenia naczyniowe, choroby pęcherzyka żółciowego i przewodów, działanie leków, choroby zakaźne i pasożytnicze.

Występuje ostre i przewlekłe zapalenie trzustki. Ostre zapalenie trzustki wiąże się z samoczynnym trawieniem enzymów (autolizą) trzustki, aw ciężkich przypadkach martwica tkanek gruczołu i otaczających narządów. Często rozwija się podczas przyjmowania leków (metyldopa, azatiopryna, 5-aminosalicylany, tetracykliny, furosemid, cymetydyna, metronidazol). W połowie przypadków przyczyną rozwoju jest JCB, a niektóre - związane z nadużywaniem alkoholu.

Przewlekłe zapalenie trzustki jest chorobą długotrwałą i postępującą ze skłonnością do zaostrzeń. Istnieje kilka jego form klinicznych:

  • bezobjawowy;
  • ból - niewyraźny uporczywy ból, nasilony przez zaostrzenie;
  • nawracające, gdy pojawiają się bóle tylko podczas zaostrzenia;
  • Pseudotumor - niezwykle rzadka postać, gdy głowa gruczołu powiększa tkankę włóknistą.

Zmiany w tkankach w przewlekłym zapaleniu trzustki są trwałe, postępujące i prowadzą do niewydolności zewnątrzwydzielniczej. Na początkowym etapie proces patologiczny jest ograniczony, a wraz z postępem choroby atakowany jest cały gruczoł.

Objawy, leczenie i odżywianie na zapalenie trzustki

Głównymi objawami ostrego zapalenia trzustki są silne bóle brzucha o różnej lokalizacji (w prawym lub lewym podżebrzuszu, okolice nadbrzusza, okolice), odbijanie, suchość w ustach, silne wymioty, nudności, gorączka. Objawy zależą od stopnia uszkodzenia gruczołu. Tak więc łagodnemu stopniowi towarzyszą pojedyncze wymioty, umiarkowany ból i względnie zadowalający stan pacjenta. W przypadku ciężkich zmian (wspólnej nekrozy gruczołu) pojawia się objaw zatrucia, pacjent jest zaniepokojony silnym bólem i bolesnymi wymiotami, często pojawia się żółtaczka i zapalenie otrzewnej. Ogólny stan pacjentów jest ciężki.

Zabieg ma na celu:

  • zwalczanie szoku i toksemii;
  • zahamowanie aktywności enzymów (głód i inhibitory pompy protonowej);
  • eliminacja bólu.

Leczenie dietetyczne objawów zapalenia trzustki odgrywa dużą rolę we wszystkich okresach choroby. Pacjenci z ciężkimi postaciami terapii infuzyjnej i żywienia przez mieszaniny rur do żywienia dojelitowego. W żywieniu klinicznym pacjentów z łagodną i umiarkowaną ciężkością ważne jest stopniowanie - stopniowe przejście od głodu do fizjologicznie kompletnej diety (liczba diet 5P).

W ostrym okresie prawidłowe odżywianie hamuje hiperfermentację gruczołu i pomaga zmniejszyć zastój w przewodach i wydzielanie żołądkowe. Dieta z zapaleniem trzustki w przebiegu przewlekłym pomaga poprawić funkcję gruczołu, przywrócić zaburzenia jedzenia i zapobiegać nawrotom.

Dieta dla ostrego zapalenia trzustki

W ostrej postaci choroby obserwuje się zespół intensywnego bólu, fermentemię (podwyższony poziom enzymów gruczołowych we krwi) i amylazurię (w moczu).

Głównym celem jest zatrzymanie produkcji soku trzustkowego, który osiąga się przez odmowę przyjmowania jakiegokolwiek pokarmu i ścisłego leżenia w łóżku. Niepożądane jest nawet oddziaływanie wzroku i zapachu żywności na pacjenta.
Podstawowe zasady żywienia w tym okresie to:

  • głód i żywienie pozajelitowe;
  • w najkrótszym możliwym czasie po ustąpieniu ataku i bólu następuje przejście do odżywiania, ponieważ pacjent potrzebuje pełnego białka;
  • stopniowe rozszerzanie diety i włączanie nowych produktów;
  • stopniowy wzrost ilości żywności i jej kaloryczności;
  • przestrzeganie mechanicznej i chemicznej eliminacji narządu przez długi czas.

W pierwszych dniach dozwolone jest picie: alkaliczna woda mineralna (Borjomi, Smirnovskaya, Yessentuki nr 17), bulion dogrose, przegotowana woda, słaba herbata. Należy je pobierać w temperaturze pokojowej i w małych porcjach. Czas trwania postu wynosi zwykle 1-3 dni, co zależy od stanu pacjenta. Istnieje kilka opinii na temat natury głodu. Niektórzy uważają, że konieczne jest wyeliminowanie stosowania płynów. Inni mają skłonność do pochłaniania 1,5-2 litrów płynów.

Dalsze odżywianie zależy od stanu pacjenta, a dwie wersje diety są sekwencyjnie przypisywane.

Pierwsza opcja jest wskazana po ostrym zapaleniu trzustki i wyraźnym zaostrzeniu przewlekłego. Ten wariant diety zalecany jest po głodnych dniach (zwykle od trzeciego dnia), ponieważ zapewnia maksymalny odpoczynek dla gruczołu i eliminuje ból.

Po ataku wymagane są częste posiłki (do 8 razy) oraz w bardzo małych porcjach, zaczynając od 50-100 g. Po raz pierwszy przepisuje się niskokaloryczną dietę (50 g tłuszczu, białko 60 g). Nie spełnia norm fizjologicznych, dlatego zaleca się go do 4-7 dni.

Dieta składa się z przegotowanej żywności, która ma półpłynną konsystencję, a dopiero szóstego dnia możliwe jest użycie półpłynnej żywności. Żywność węglowodanowa w najmniejszym stopniu stymuluje wydzielanie trzustki, dlatego zaleca się ją natychmiast po głodowaniu. Jeśli malujesz w dzień, pierwszego i drugiego dnia możesz:

  • puree owsianka w płynie;
  • śluzy - niesłodowane zupy - wywary z płatków zbożowych (z wyjątkiem prosa, kaszy kukurydzianej);
  • wywary roślinne;
  • słaba herbata z cukrem;
  • puree kompoty;
  • biały czerstwy chleb, krakersy;
  • galaretka i galaretka z sokiem owocowym z dodatkiem ksylitolu.

Po 2 dniach produkty białkowe są stopniowo wprowadzane do pokarmów zawierających węglowodany:

  • od trzeciego dnia - pasty z twarogu, sufletu, twarogu z kwaśnego twarogu (często stosuje się ser sodowany);
  • 1-2 jajka dziennie (omlet z pary);
  • od czwartego dnia - owsianka z zupą mleczno-śmietanową z gotowanego mięsa;
  • w szóstym dniu do potraw dodaje się masło, dozwolone są już puree zupy jarzynowe (z wyłączeniem kapusty) i puree z warzyw (marchew, ziemniaki, buraki);
  • od 7 dnia suflety mięsne i rybne są wprowadzane do racji pokarmowych, a od dnia 10 - kotlety parowe, kluski z wołowiny, indyka, kurczaka, ryby (ścięgna, skóra i tłuszcz są usuwane).

Kiedy ból zmniejsza się, a trawienie ulega poprawie, dieta rozszerza się, a jej druga opcja jest przepisywana (jest również stosowana w przypadkach nieostrych zaostrzeń przewlekłego zapalenia trzustki). Po ostrym zapaleniu trzustki pacjent powinien przyjmować dietę przez 6-12 miesięcy. Wszystkie potrawy gotowane są w postaci gotowanej lub parowej, najpierw wyciera się, a nieco później - po prostu miażdży. Ponieważ zasady oszczędzania pozostają, pokarm nie powoduje nadmiernej stymulacji narządu.

Dieta na przewlekłe zapalenie trzustki

U osób dorosłych choroba staje się przewlekła, co oznacza, że ​​należy zwrócić odpowiednią uwagę na odżywianie, ponieważ może ona zapobiegać zaostrzeniom. Każde zaostrzenie obejmuje zastąpienie normalnie funkcjonującej tkanki włóknistego gruczołu. Dlatego z biegiem lat pacjent cierpi na niewydolność gruczołów wydalniczych i wydalniczych.

Niedoczynność zewnątrzwydzielnicza lub pankreatopatia przejawia się w niewystarczającej produkcji enzymów trawiennych (amylazy, lipazy, trypsyny), które odpowiednio rozkładają i trawią węglowodany, tłuszcze i białka. Pacjenci rozwijają steatorrhea (niestrawiony tłuszcz) i oznaki niedożywienia (utrata wagi, niedobór wagi, metabolizm wapnia). Po osiągnięciu pełnej remisji ważne jest, aby zapobiegać nawrotom i prawidłowym zaburzeniom odżywiania, dlatego zaleca się dobre odżywianie i leczenie za pomocą preparatów enzymatycznych.

Dieta z zaostrzeniem przewlekłego zapalenia trzustki obserwuje się w ramach powyższych opcji: z ciężkim zaostrzeniem - pierwsza opcja, z niewyrażonym - druga. Jest to kompletna dieta o zawartości 110-120 g białka, zawartość tłuszczu jest niższa od normy (zawierają tłuszcze roślinne), a proste węglowodany są ograniczone.

Główne cechy drugiej wersji diety 5P:

  • Potrawy gotowane w rozdrobnionej i poszatkowanej formie. Przejście do tej diety odbywa się stopniowo.
  • Zwiększone białko, tłuszcz i węglowodany. Jednak ilość tłuszczu nie przekracza 70 g i są one wprowadzane stopniowo.
  • Przy słabym trawieniu pokarmów białkowych ilość białka ulega skróceniu w czasie i zwiększa się zawartość węglowodanów.
  • Ekstrakty i włókno są wyłączone. Aby wyekstrahować substancje ekstrakcyjne, mięso gotuje się w 100 g kawałkach, wylewając pierwszą wodę. Następnie jest używany jako półprodukt do różnych dań (posiekany, suflet i puddingi).
  • Ilość soli do 6 g
  • Zalecane posiłki frakcyjne (do 6 razy dziennie).
  • Zbanowany obfity posiłek.

Dieta jest szeroko stosowanymi produktami, które są inhibitorami enzymów proteolitycznych: ziemniaków, soi, białka jaja, płatków owsianych. Jaką dietę należy stosować w przyszłości? Przy zadowalającej tolerancji drugiej wersji tabeli wstrzykniętej do pokarmu dodatkowej ilości tłuszczu. Zwykle pacjenci mają steatorrhea (utratę tłuszczu w kale), więc wskazane jest, aby uzupełnić utratę wzbogacenia odżywiania olejami roślinnymi. Trudnopalne tłuszcze zwierzęce są często źle tolerowane, wspomagają stany zapalne, nasilają bóle brzucha i powodują biegunkę.

Pacjenci są przeciwwskazani do potraw z sokogonnym działaniem: bulionami mięsnymi, kostnymi, grzybowymi i rybnymi, smażonymi potrawami. Rezygnacja z napojów alkoholowych ma kluczowe znaczenie, ponieważ są one silnymi stymulatorami wydzielania trzustkowego.

Podczas remisji lista produktów jest poszerzana, a włączenie warzyw i owoców pokazane jest już w formie surowej. Warzywa są wykorzystywane w sałatkach, dodatkach, winegretach i jako osobne dania. Oprócz zbóż można zrobić pilaw z suszonymi owocami i gotowanym mięsem, makaronem, krupeniki. Zupy gotowane są bez puree z buraków, barszcz i kapuśniak są ostrożnie wprowadzane. Aby poprawić smak przy użyciu domowych sosów i przypraw.

Kakao, kawa, napoje gazowe i alkoholowe pozostają przeciwwskazane. Na etapie remisji pokazano odbiór nisko i średnio mineralizowanych wód mineralnych. Są ciepłe w ciągu 3-4 tygodni. Dieta przewlekłego zapalenia trzustki jest przestrzegana przez całe życie.

Dorośli często mają związane z nimi choroby żołądkowo-jelitowe (zapalenie pęcherzyka żółciowego, zapalenie żołądka), a technologia gotowania (puree lub wycierane) zależy od tego, a także włączenia lub odwrotnie, wykluczenia z diety jakichkolwiek produktów.

Dieta na zapalenie trzustki i zapalenie pęcherzyka żółciowego

Z powodu zaburzeń funkcji gruczołu, pęcherzyk żółciowy jest zaangażowany w ten proces. Najczęściej na tle zapalenia trzustki rozwija się zapalenie pęcherzyka żółciowego, a nie odwrotnie. Połączona patologia - zapalenie pęcherzyka żółciowego objawiające się bólem w nadbrzuszu, płynnym stolcu płodowym. Często w połączeniu z refluksem od dwunastnicy do żołądka, co powoduje gorycz w ustach. Choroby mają wspólne przyczyny, dlatego też żywienie ma wiele wspólnego. Po pierwsze, główną dietą dla tych chorób jest dieta Tablica nr 5.

W pierwszych dniach, z zaostrzeniem zapalenia pęcherzyka żółciowego, są one całkowicie pozbawione pożywienia dla maksymalnej oszczędności Możesz pić słabą herbatę, biodra bulionu. Od trzeciego dnia pokazana jest dieta nr 5B, z wyłączeniem jakichkolwiek substancji drażniących. Pacjent jest na nim przez 4-5 dni. W ostrym zapaleniu trzustki i zapaleniu pęcherzyka żółciowego pokarm przygotowuje się bez soli i wciera - są to śluzowate i wcierane zupy, souffle, tłuczone ziemniaki. Częste małe posiłki są ważne.

W diecie są wprowadzane:

  • zupy śluzowe (wywar z płatków owsianych, kasza manna i ryż);
  • puree owsianka na wodzie z dodatkiem mleka i bez oleju;
  • soki warzywne, tarte kompoty;
  • białe krakersy;
  • niektóre gotowane mięso (wcierane), gotowane ryby i niskotłuszczowy twarożek.

W tej połączonej patologii można stosować przepisy kulinarne podane w odpowiedniej sekcji.

Dieta na zapalenie trzustki i zapalenie żołądka

Jeśli zapaleniu trzustki towarzyszy zapalenie żołądka lub zapalenie żołądka i jelit, pokarm jest nieco zmodyfikowany, szczególnie w okresie zaostrzenia, gdy pacjent jest zaniepokojony silnym bólem i obserwuje się zaburzenia dyspeptyczne. Obecność zapalenia błony śluzowej żołądka lub zapalenia żołądka i jelit wymaga bardziej ostrożnego podejścia do odżywiania i dłuższego czasu korzystania z opcji wyciśniętej diety, aw okresie zaostrzenia w celu przejścia na dietę №1А, która charakteryzuje się maksymalnym ograniczeniem wszystkich efektów błony śluzowej. Jest to zmniejszenie ilości białka i tłuszczu, ograniczenie soli, tłuszcze i płynna konsystencja. Tabela 1B jest sekwencyjnie przypisywana, z mniejszymi ograniczeniami.

Gdy zapalenie żołądka i dwunastnicy i zapalenie trzustki są również podobne: wykluczają naczynia - czynniki sprawcze wydzielania żołądkowego, spożywane płynne lub pasztecikowe potrawy, gotowane i puree. Zakaz używania owoców o grubej skórze i pokarmach bogatych w błonnik.

Menu składa się z zup puree (kasza manna, płatki owsiane, płatki ryżowe) z dodatkiem mieszaniny jaj i masła. W zupach wprowadzane są puree z warzyw. Możesz jeść puree z ziemniaków, buraków i marchwi ze śmietaną lub mlekiem. Mięso, ryby i drób są gotowane na parze w formie sufletów, kotletów i pierogów. Mleko, świeży twaróg jest dozwolony, ale w obecności zapalenia trzustki pacjent może nie tolerować mleka pełnego, dlatego też dostosowuje się dietę.

Progresywny proces w trzustce obejmuje także komórki Langerhansa, co prowadzi do niedoboru insuliny i rozwoju cukrzycy. W cukrzycy i zapaleniu trzustki podstawową dietą jest Tabela 5P, ale nie obejmuje ona produktów zawierających łatwo przyswajalne węglowodany: semoliny, ziemniaków, ryżu, płatków owsianych, słodyczy, białego chleba, cukru i słodyczy.

Chleb cukrzycowy lub pełnoziarnista mąka jest dozwolona, ​​ale ograniczona (250 g). Podczas gotowania klopsików nie zaleca się dodawania chleba do mielonego mięsa, lepiej jest używać świeżego twarogu. W diecie stosuje się różne substancje słodzące, dlatego galaretki, musy, kompoty i małże są przygotowywane z sacharyną lub ksylitolem. Żywność węglowodanowa powinna być równomiernie rozprowadzana w ciągu dnia lub jej stosowanie w połączeniu z przyjmowaniem leków przeciwcukrzycowych.

Dozwolone produkty

Dieta prawidłowego odżywiania dla trzustki trzustki obejmuje:

  • Kasze: kasza manna, płatki owsiane, gryka, ryż. Kasze gotuje się w wodzie, postrzępione, dodaje się wodę lub mleko i doprowadza do półsuchej konsystencji. Jeśli gotujesz owsiankę z mąki (gryki i ryżu), znacznie upraszcza to proces gotowania. Możesz zrobić suflety z ryżu i kaszy manny i podawać z galaretką, dżemem lub dżemem. Ziarna jęczmienia, prosa, kukurydzy i jęczmienia są ograniczone w pożywieniu.
  • Gotowane i puree ziemniaczane, dynia, cukinia, marchew, zielony groszek, buraki, kalafior. Po pewnym czasie wolno jeść surową marchewkę i dyń w rozdrobnionej formie, obranych pomidorów i tartych ogórków.
  • Zupy gotowane są w bulionach warzywnych i wkładają tarte warzywa. Możesz gotować puree z zup. W zupach dodaj dozwolone zboża, są dobrze ugotowane miękkie lub przetarte. Drobno pokrojone warzywa można dodawać do zup, ale nie można ich smażyć. Zupy przyprawiane są kwaśną śmietaną, śmietaną, masłem.
  • Ryby niskotłuszczowe są gotowane na parze, gotowane w kawałku lub stosowane w postaci kotletów. Wolisz sandacze, morszczuka, dorsza, karpia, szczupaka, mintaja, okoń, witlinka. Ryby na parze są niedozwolone, które są gotowane w garnku z wodą, a wszystkie substancje ekstrakcyjne są w niej przechowywane.
  • Do gotowania wybierz wołowinę, królika, cielęcinę, kurczaka. Mięso jest używane w postaci mielonych produktów (tylko hamburgery, souffle, klopsiki, klopsiki, pierogi), na parze. Gotowanego kurczaka i królika można użyć.
  • Niskotłuszczowe produkty mleczne. Mleko wolno dodawać do potraw, ponieważ całość jest słabo tolerowana przez pacjentów. Możesz jeść niezbyt gruby twarożek, gotować z niego zapiekanki i puddingi. Przy niedoborze wapnia lepiej stosować kalcynowany twarożek. Śmietana - przyprawa do potraw. Możesz wprowadzić nieostry ser w tartej formie.
  • Chleb pszenny, tylko nieświeże, aby uniknąć wzdęć. Racja przewiduje spożycie ciasteczek bez ciastek (galetny).
  • Omlety to głównie białka (1 jajko dziennie).
  • Można gotować sosy na bulionie warzywnym z dodatkiem śmietany i mleka (nie smażyć mąki).
  • W upieczonej formie - słodkie jabłka. Suszone owoce są używane puree. Od słodkich owoców zrobić dżem, galaretkę, musy, piankę. Surowe owoce i jagody są ograniczone, ale muszą zostać oczyszczone.
  • Po zaostrzeniu, tłuszcze są bardzo ostrożnie wprowadzane do diety, najpierw - masło, a następnie - rafinowany olej słonecznikowy.

Tabela dozwolonych produktów

Warzywa i warzywa

Owoce

Orzechy i suszone owoce

Zboża i zboża

Produkty piekarnicze

Ciasto

Surowce i przyprawy

Produkty mleczne

Ser i twaróg

Produkty mięsne

Ptak

Ryby i owoce morza

Oleje i tłuszcze

Napoje bezalkoholowe

Soki i kompoty

* dane dotyczą 100 g produktu

Produkty całkowicie lub częściowo ograniczone

Odżywianie na zapalenie trzustki nie powinno zawierać:

  • Warzywa o grubym włóknie (brukiew, biała kapusta, rzodkiewki, rzepa, bakłażany, rzodkiew), rośliny strączkowe, grzyby.
  • Zupy na bulionach (mięso / grzyby / ryby), barszcz, zupa z buraków, kapuśniak, okroshka.
  • Mięso z tłustych ryb, mięsa, gęsi i kaczek, wszystkie smażone potrawy, duszone mięso i ryby, wędliny, ikra rybna, ryby solone, kiełbaski, konserwy.
  • Produkty uboczne pod względem nadmiaru cholesterolu.
  • Żyto i pieczywo ze świeżego pieczywa, ciasta ze śmietaną, ciasta, ciasto francuskie, babeczki, ciasto drożdżowe, smażone placki, naleśniki, ciasta serowe i placki.
  • Kaszki kruche (z wyjątkiem jęczmienia, kukurydzy, prosa, jęczmienia).
  • Surowe warzywa i owoce powinny być wprowadzane do diety z ostrożnością. W początkowej fazie używa się gotowanych lub pieczonych.
  • Wyłączone: czarna mocna kawa, czekolada, miód, sok winogronowy, lody, dżem, kakao, napoje gazowane i alkoholowe.
  • Jajka smażone i na twardo, śmietana, wysokotłuszczowy twaróg, wysokotłuszczowe mleko i słony korzenny ser.
  • Tłuszcze kulinarne, smalec, przyprawy i przyprawy (chrzan, zioła, ketchup, musztarda, papryka, majonez).
  • Owoce zawierające proste węglowodany (banany, winogrona, daktyle) - mogą powodować wzdęcia.

Niedozwolona tabela produktów

Warzywa i warzywa

Owoce

Jagody

Grzyby

Orzechy i suszone owoce

Zboża i zboża

Mąka i makaron

Produkty piekarnicze

Ciasto

Lody

Czekolada

Surowce i przyprawy

Produkty mleczne

Ser i twaróg

Produkty mięsne

Kiełbasy

Ptak

Ryby i owoce morza

Oleje i tłuszcze

Napoje alkoholowe

Napoje bezalkoholowe

Soki i kompoty

* dane dotyczą 100 g produktu

Menu dla zapalenia trzustki (dieta)

Menu żywieniowe ostrego zapalenia trzustki jest raczej słabe. Na początkowym etapie terapii dietetycznej dania w diecie występują tylko w postaci przegotowanej i odrapanej. Pozwolono na użycie 50 g krakersów z białym chlebem. Menu na tydzień może być zróżnicowane, jeśli uwzględnione zostaną kaszki płynne i półlepkie z różnych zbóż (z wyjątkiem prosa), suflety i tłuczone ziemniaki z dozwolonych warzyw.

Codziennie musisz gotować świeże przaśne sery. Jest on wytwarzany z mleka i do wrzenia dodawany jest chlorek wapnia, dzięki czemu uzyskuje się niepalny, kalcynowany twarożek. Na jego podstawie można przygotować puddingi z makaronem, souffle i parą. Mleko jest dozwolone tylko jako dodatek do potraw (owsianka z mlekiem, śmietana). Dozwolone 1-2 jajka dziennie - miękko gotowany omlet lub para wodna.

Na deser, obiad lub podwieczorek dla pacjenta mogą być oferowane lub pieczone jabłka duszone w sosie, galaretki, galaretki owocowe, napoje owocowe puree (można używać suchej i świeże owoce). Masło w małych ilościach dodaje się do gotowych posiłków. Jeśli przedstawimy go w ciągu dnia, będzie wyglądać tak:

  • płynna starta kasza gryczana;
  • suflet z serem;
  • słaba herbata
  • jabłko duszone;
  • sok z dzikiej róży.
  • manna zupy z mieloną marchewką;
  • pasztet z wołowiny;
  • kompot.
  • przecier warzywny.
  • półpłynna kasza ryżowa;
  • suflet rybny;
  • herbata
  • napar z kiełków.
  • kasza ryżowa starannie starta;
  • kalcynowany twarożek;
  • herbata
  • sos jabłkowy.
  • zupa z kaszy gryczanej z warzywami;
  • kura z kurczaka;
  • galaretka.
  • omlet parowy;
  • sok jest rozcieńczony.
  • kotlet z pary wodnej;
  • tłuczone ziemniaki;
  • herbata
  • kwaśne mleko.
  • kasza ryżowa z mlekiem;
  • omlet białkowy;
  • słaba herbata
  • zmielony twarożek z galaretką.
  • krem z kalafiora;
  • suflet z kurczaka;
  • napar z kiełków.
  • duszone jabłko i gruszka.
  • Pierogi rybne;
  • przecier warzywny;
  • sok
  • kefir.

Ponadto dieta obejmuje ekspansję diety. Po przejściu na wersję zaawansowaną główne potrawy są takie same, ale produkty (warzywa i owoce) można już spożywać, a nie wycierać, a nieco później - w surowej postaci. Ilość chleba pszennego zwiększa się do 300 g, masło do 20-30 g dziennie, dozwolone są niesłodzone suche ciastka.

Ponieważ odżywianie w remisji jest bardzo ważne, warto rozważyć bardziej szczegółowo menu żywieniowe dla przewlekłego zapalenia trzustki. Zupy są ugotowane tak samo - ze zbożami i warzywami i mogą być z makaronem. Stosowanie okroshki, zupy z kapusty i barszczu jest zabronione. Mięso powinno być bez ścięgien i tłuszczu. Jest gotowana w postaci gotowanej i posiekanej (kotlety, puree ziemniaczane, suflet, quenelle, drobno posiekana wołowina stroganowa). Można użyć kawałka kurczaka, królika i cielęciny. Ryby niskotłuszczowe są dozwolone w postaci gotowanej lub posiekane.

Zapiekanka, suflet zbożowy i gotowany makaron są dodawane do diety. Jak poprzednio, kruchy kaszki, jęczmień, kukurydza, jęczmień i ziarno prosa są ograniczone. Kalafior, buraki, dynia, zielony groszek są dodawane z warzyw. tarte surowe dojrzałe owoce i jagody. Produkty mleczne przyjmują niskotłuszczowy, nież kwaśny kefir, śmietanę w naczyniach. Przykładowe menu dietetyczne na zapalenie trzustki trzustki może wyglądać tak:

  • omlet;
  • kaszka z mleka dobrze gotowana owsianka;
  • herbata
  • twarożek z galaretką.
  • krem z marchwi;
  • burgery wołowe;
  • kasza ryżowa;
  • napar z kiełków.
  • kotlety rybne;
  • przecier warzywny;
  • ciasteczka galetny;
  • kompot.
  • kefir.
  • kasza gryczana z masłem;
  • omlet;
  • ser niesłodzony;
  • herbata
  • pieczone serniki z marchewką;
  • sok
  • zupa z klopsikami;
  • suflet mięsny;
  • puree z dyni z olejem roślinnym;
  • galaretka.
  • budyń z twarożku.
  • paszteciki z ryb;
  • puree z kalafiora;
  • herbata
  • kefir.
  • płatki owsiane;
  • twarożek;
  • herbata
  • jajko na miękko;
  • sok
  • zupa dyniowa z kwaśną śmietaną;
  • wołowina stroganoff (mięso jest wstępnie przegotowane);
  • tłuczone marchewki;
  • kompot.
  • sok;
  • ciasteczka galetny.
  • Pierogi rybne;
  • kasza ryżowa;
  • herbata
  • kwaśne mleko.
  • gotowana kasza gryczana;
  • zapiekanka z serem zapiekanka z jabłkiem;
  • herbata
  • jajko;
  • sok
  • zupa kalafiorowa;
  • paszteciki mięsne;
  • płatki owsiane;
  • kompot.
  • kompot suszonych owoców;
  • plik cookie.
  • paszteciki z ryb;
  • puree z marchwi i dyni;
  • sok
  • kefir.
  • budyń semoliny z galaretką;
  • twarożek;
  • herbata
  • omlet białkowy;
  • sok
  • zupa gryczana;
  • suflet z kurczaka;
  • sok
  • galaretka;
  • plik cookie.
  • gotowana ryba;
  • kasza ryżowa;
  • herbata
  • kwaśne mleko.

To menu może być stosowane w przypadku zapalenia trzustki i zapalenia żołądka.

Dietetyczne przepisy na zapalenie trzustki

W ostrym zapaleniu trzustki żywienie ma znaczące ograniczenia.

W przewlekłym zapaleniu trzustki lista produktów jest rozszerzona, więc nie jest trudno urozmaicić dietę.

Dozwolone przetargi z delikatnymi odmianami i wołowiną stroganową z gotowanego, drobno posiekanego mięsa. Wszystkie potrawy mięsne i rybne można gotować z dodatkiem mleka lub sosu śmietanowego. Ich faktura może być inna: gruba, aby dodać do farszu, a półpłynna - do potraw warzywnych, mięsnych lub zbożowych.

Przygotuj je w mleku z wodą. Gotowane warzywa są używane jako przystawka lub jako niezależne danie. Do celów mechanicznych schazheniya warzywa są używane w odrapanej formie. Wszelkie sałatki z surowych warzyw są wykluczane po raz pierwszy po zaostrzeniu, a następnie, przy dobrej tolerancji, stopniowo wprowadzane są starte marchewki, dynia i ogórki.

Dietetyczne zupy na diecie to gotowane puree. Wszystkie produkty są gotowane, aż do pełnego ugotowania i wytrzeć. W tłuczonych ziemniakach dodać rosół, doprowadzić do wrzenia, ale aby wytrzeć produkty nie są ustalone, wejdź do białego sosu i zagotuj. Aby poprawić smak, można wprowadzić lizon (mieszanka mleka / śmietany i jaj), ale potem zupa nie jest gotowana. Zupki puree mają konsystencję gęstej śmietany, powinny być wolne od grudek mąki i płatków skoagulowanego białka.

Przepisy mogą się nieznacznie różnić ze względu na dodanie różnych warzyw, zbóż lub dodatków do mięsa w zupach. Jednak danie będzie miało inny smak i inny wygląd. Poniżej znajdują się przykłady przygotowania dietetycznych potraw na zapalenie trzustki, przepisy kulinarne ze zdjęciami.

Pierwsze kursy

Oślizgła zupa (płatki owsiane)

Owsianka wlewa się do wody, gotuje i miesza aż do całkowitego ugotowania (około 40 minut). Przefiltrować przez sito, ale nie wytrzeć. Następnie dodaje się sól do śluzu w bulionie, doprowadza do wrzenia i chłodzi do 80 ° C. Doprawić mieszanką jaj i mleka, dokładnie wymieszać, bez wrzenia. Włóż kawałek masła.

Zupa mleczna z puree z kurczaka

Gotowany kurczak przechodzi przez maszynkę do mielenia mięsa, a następnie przeciera. Bulion ryżowy jest mieszany z puree mięsnym i solony do smaku.

Zagotuj i schłodź do temperatury 80 ° C, napełnij mieszanką mleka i jaj. Dodaj masło. Możesz ugotować zupę z puree z mięsa.

Zupa z cukinii i puree z kalafiora (ze zdjęciem gotowania krok po kroku)

Kalafior myć i rozmontowywać (lub ciąć):

Wszystkie warzywa złożone do rondla lub rondla z grubym dnem, zalać wodą i zagotować:

Gorące wcierane wraz z bulionem lub ubitymi częściami w blenderze:

Dodaje się biały sos, dodaje się sól, rozcieńcza bulionem warzywnym lub mlekiem i ponownie doprowadza do wrzenia. W gotowej zupie dodaj kawałek masła lub śmietany.

Drugie kursy

Budyń rybny

Filet z ryby podzielony na pół. Jedna połowa jest gotowana i wcierana. Z drugiej surowej części filetu przygotuj masę kotletu. Oba kawałki mięsa mielonego są łączone, dodawane masło, żółtka jaja, solone, zagniatane. Bita w białka piany na kilka sposobów wstrzyknięta do masy ryb, rozprowadzona w formie i na parze.

Souffle z kurczaka

Gotowany kurczak lub miazga indyka kilka razy przez maszynę do mięsa. Do farszu wprowadza się gęsty mleczny sos, żółtka jaj, masło. Wymieszać powstałą masę i na końcu dodać białka ubite w piankę. Rozłóż w dużej formie lub kilku małych i gotuj dla pary.

Desery

Gotowany na parze pudding z marchwi z jabłkami

Pokrój marchewki na 15 minut, włóż do nich, dodaj pokrojone jabłka (bez skóry) i dusząc je przez kolejne 5-10 minut, aż jedzenie będzie gotowe. Rub, dodać mleko i gotować, dodać semolinę, trochę zagotować i schłodzić do 80 ° C. Dodaje się żółtka i ubite białka. Rozłóż w formie i gotuj na parze. Podawane z kwaśną śmietaną.

Wszystkie te przepisy mogą być używane do gotowania dla dzieci.

Dla dzieci

Ostre zapalenie trzustki u dzieci występuje stosunkowo rzadko. Jego rozwój jest możliwy u dzieci uzależnionych, z infekcjami wirusowymi, stanami septycznymi, zatruciami, na tle leków i po urazach brzucha. Najczęściej ostre zapalenie trzustki występuje w wieku od 11 do 15 lat. Obraz kliniczny jest zdominowany przez zespół bólowy (od umiarkowanego bólu do skurczu i silny), zlokalizowany w nadbrzuszu, w lewym podżebrzu i blisko pępka.

Pierwotne przewlekłe zapalenie trzustki u dzieci jest również mniej powszechne niż u dorosłych, ale jest najcięższe, prowadząc do pankreatopatii. Czynnik pokarmowy nie odgrywa takiej roli jak u dorosłych, a postać przewlekła jest wynikiem ostrej, jej przyczyną są również mukowiscydoza, anomalie zwieracza Oddiego, kamica żółciowa. Ważnym czynnikiem ryzyka są zmiany chorobowe (hormony, tetracykliny) i inwazja robaków.

Najczęściej postać przewlekła rozwija się na tle chorób dwunastnicy i dróg żółciowych, co oznacza, że ​​choroba jest wtórna, a reaktywne zapalenie trzustki. Z jednej strony, ponieważ nie dochodzi do zniszczenia gruczołu, jest to stan odwracalny, pod warunkiem terminowego i odpowiedniego leczenia choroby podstawowej. Z drugiej strony, u niektórych dzieci "prawdziwe" zapalenie trzustki może rozwinąć się na tle długotrwałego upośledzenia mikrokrążenia i niedokrwienia tkanki gruczołowej.

Korekcja upośledzenia funkcji gruczołu powinna obejmować leczenie choroby, która doprowadziła do jej rozwoju. Ważnym aspektem jest terapia dietetyczna, której charakter determinuje również choroba podstawowa. Zaleca się stosowanie wieku tłuszczu. Żywność dla dzieci nie powinna zawierać mniejszej ilości tłuszczu, ponieważ wysoce skuteczne leki zastępcze mogą zrekompensować brak lipazy. Takie podejście do żywienia może poprawić stan odżywienia, co jest bardzo ważne dla rosnącego ciała dziecka.

W celu korekcji zaburzeń trawienia Creon podaje się w pojedynczej dawce razem z posiłkiem. Lek ma postać minipasek, powleczonych specjalną skorupką, dzięki czemu kapsułkę można otwierać, nalewać i podawać dzieciom w różnym wieku. Ponadto ułatwia połykanie małym dzieciom - wymaganą ilość leku wlewa się do łyżki i podaje wraz z pokarmem. Lek o przedłużonym stosowaniu nie powoduje zmniejszenia czynności trzustki.

Przewlekłe zapalenie trzustki oznacza ścisłą dietę podczas zaostrzeń, następnie przeprowadza się stopniowe przejście do mniej oszczędzającej diety (wyłącza się jedynie mechaniczną sparing), ale odżywianie musi być selektywne i musi być utrzymywane do końca życia.

W remisji do diety wprowadzane są świeże owoce (słodkie jabłka, kantalupa, morele, śliwki, czereśnie, truskawki, winogrona, porzeczki, maliny, owoce cytrusowe, ananas), warzywa (marchew, ogórki, pomidory). Ich liczba jest ograniczona i nie możesz dać dziecku każdego dnia. Czasami można jeść kapustę, kukurydzę i bakłażana. Podstawą menu są kaszki mleczne, dania z mięsa mielonego, kurczaka i indyka, wegetariańskie zupy, pieczone ryby, gotowane warzywa i produkty mleczne. Dozwolone słodycze: dżem, pianki, dżemy, miód, marmolada, cukier, ale z umiarem.

W ostrej postaci choroby przestrzegane są te same zasady odżywiania, co u dorosłych - stopniowe rozszerzanie diety i obciążenie przewodu żołądkowo-jelitowego. W ciągu miesiąca nie wymaga się mielenia żywności, ale naczynia są przygotowywane przez gotowanie, pieczenie lub gotowanie na parze. Niedozwolone są ostre sery (na przykład Adygei). W diecie są kurczaki, ryby i mięso, twarogi i zapiekanki z twarogu, makaron. Warzywom można podawać ziemniaki, cukinie, kalafior, marchew, brokuły, buraki, dynie, ale dopiero po ugotowaniu. Sfermentowane produkty mleczne są aktywnie włączane do diety. Jedzenie wciąż musi być przeciążone. 5 g masła jest dozwolone dla owsianki, zupy i puree warzywne są wypełnione śmietaną lub olejem roślinnym w ilości 1 łyżeczki.

W ostrym zapaleniu trzustki wymagana jest ścisła dieta przez 1 miesiąc, a wraz z poprawą diety zostaje ona rozszerzona. Podstawowe zasady Tabeli Medycznej nr 5 muszą być przestrzegane przez 5 lat (nawet w przypadku braku objawów) do czasu wyjaśnienia tej diagnozy. Nawet wtedy niedorzeczne naruszenia diety są niepożądane.

Po wykluczeniu ostrego zapalenia trzustki i przewlekłego zakażenia:

  • napoje gazowane;
  • mleko skondensowane;
  • lody;
  • marynowane i solone potrawy;
  • buliony, tłuste mięsa;
  • smażone i tłuste potrawy;
  • kiełbaski, kiełbaski, konserwy, pasztety;
  • kwaśne owoce i jagody (kwaśne jabłka, czereśnie, żurawina);
  • przyprawy;
  • proso i jęczmień perłowy;
  • Kulinarne wypieki (ciasta, ciastka) i babeczki, czekolada, orzechy;
  • warzywa o grubym włóknie (przejrzały groszek, papryka, rzodkiewka, rzodkiewka, chrzan, cebula, czosnek).

W przypadku reaktywnego zapalenia trzustki zalecana dieta utrzymuje się przez 2 tygodnie, po których nie są wymagane ścisłe ograniczenia, ale należy zapewnić dziecku odpowiednią ilość pokarmu.

Czytaj Więcej Na Temat Cukrzycy

Objawy Cukrzycy

Indeks Glikemiczny