Jest to przydatne dla Ciebie!

• Zapobieganie

Pektyna jest węglowodanem pochodzącym z owoców, warzyw i nasion. Jest stosowany głównie jako zagęszczacz i stabilizator w żywności. Jako suplement diety pektyna ma ważne korzystne właściwości, w tym redukcję "szkodliwego" cholesterolu i usuwanie toksyn z wątroby.

Pektyna sprzedawana jest w postaci białego do jasnobrązowego proszku uzyskanego z proszku cytrusowego (lub jabłkowego). Pektyna znajduje się również w kapsułkach.

Wiele firm stosuje pektynę jako środek żelujący w produkcji żywności, zwłaszcza dżemy i galaretki. Ponadto pektyna jest używana do produkcji leków, środków przeczyszczających, kropli na kaszel, słodyczy, soków owocowych, napojów mlecznych, a także jako źródło błonnika pokarmowego.

Bogate w składniki odżywcze gruszki, jabłka, guawa, pigwa, śliwki, pomarańcze i inne owoce cytrusowe zawierają duże ilości pektyny, a jagody, takie jak czereśnie i truskawki, zawierają niewielkie ilości tej substancji.

Ponieważ pektyna jest bogatym źródłem błonnika, często zawiera się ją w specjalnych dietach do leczenia zaparć i rozwiązywania problemów trawiennych. Ponadto jest naturalnym lekarstwem na obniżenie poziomu cholesterolu, zwalczanie cukrzycy i bardziej skuteczną utratę wagi.

Przydatne właściwości

1. Bogaty w błonnik pokarmowy

Włókno pektynowe jest nie tylko środkiem regulującym trawienie. Jest to niezwykle przydatne, rozpuszczalne w wodzie błonnik pokarmowy, który pomaga obniżyć poziom cholesterolu i poprawić zdrowie przewodu żołądkowo-jelitowego. Będąc rozpuszczalnym błonnikiem, pektyna wiąże się z substancjami tłuszczowymi (w tym cholesterolem i toksynami) w przewodzie żołądkowo-jelitowym i ułatwia ich usuwanie z organizmu.

Oznacza to, że pektyny są przydatne do detoksykacji, pomagają regulować wykorzystanie cukrów i cholesterolu w organizmie, a także poprawiają zdrowie przewodu żołądkowo-jelitowego.

W badaniu z 2014 r. Opublikowanym w Journal of Agricultural and Food Chemistry (1) naukowcy odkryli, że pektyna zmniejsza wchłanianie lipidów, co tłumaczy się wiązaniem z określonymi składnikami przewodu żołądkowo-jelitowego.

Wraz z wchłanianiem lipidów duże krople tłuszczu dzielą się na mniejsze. Ułatwia to trawienie enzymu tłuszczowego zwanego lipazą trzustkową. Dzięki temu procesowi organizm łatwiej rozkłada tłuszcze w kwasy tłuszczowe.

Według badań z 1994 roku opublikowanych w The Journal of Nutrition (2) stężenie "szkodliwych" (LDL) i cholesterolu w wątrobie znacząco spadło u szczurów, które otrzymywały suplementy pektynowe przez 28 dni (w porównaniu do grupy kontrolnej).

2. Zmniejsza poziom cholesterolu

Pektyna jest rozpuszczalnym w wodzie błonnikiem, który wiąże cholesterol w jelicie, tym samym zapobiegając jego wchłanianiu do krwioobiegu. Według badań, odpowiednia dawka pektyny z podwyższonym poziomem cholesterolu wynosi 15 gramów dziennie. Pektyny można spożywać bezpośrednio w postaci bogatych w błonnik owoców, warzyw lub nasion - są to przydatne produkty znane ze swojej zdolności do obniżania poziomu cholesterolu, ze względu na dużą ilość błonnika pokarmowego.

Badanie z 1998 r. Opublikowane w Journal of Physiology and Biochemistry (3) sugeruje, że przyjmując pektynę, obniża się poziom cholesterolu w wątrobie i surowicy, a także zwiększa się jego ilość w odpadach. Badanie prowadzono przez trzy tygodnie na trzech grupach szczurów: pierwsza i druga otrzymywały 2,5 lub 5 procent pektyny z jabłek lub pomarańczy dziennie, trzecia - kontrola - w ogóle nie otrzymywała pektyny.

Pod koniec każdego tygodnia naukowcy mierzyli stężenie cholesterolu w odpadach (stolcu), a pod koniec badań eksperymentalnych - stężenie w wątrobie i surowicy. Pod koniec trzeciego tygodnia znacznie wzrosło stężenie cholesterolu w odpadach z pierwszej grupy, która otrzymała 5 procent pektyny. Stężenie cholesterolu w wątrobie znacząco zmniejszyło się we wszystkich grupach otrzymujących pektynę.

Inne badanie przeprowadzone na University of Florida Medical College wykazało, że dodanie grejpfrutów bogatych w pektyny do diety, nawet przy braku zmian w stylu życia, może znacznie obniżyć poziom cholesterolu w osoczu.

W badaniu, które trwało 16 tygodni, wzięło udział 27 ochotników, którzy mieli średnie i wysokie ryzyko rozwoju choroby wieńcowej związanej z hipercholesterolemią. Naukowcy nie ingerowali w istniejącą dietę i styl życia pacjentów. Przyjmowanie pektyny z grapefruita obniżyło poziom cholesterolu w osoczu o 7,6%, a cholesterolu LDL o 10,8%.

3. Łagodzi biegunkę

Pektyna jabłkowa zwiększa lepkość i objętość stolca; dlatego jest powszechnie stosowany w celu naturalnego łagodzenia zaparć i biegunki. Badanie z 2001 r. (4) przeprowadzone w Centrum Zdrowia i Studiów Ludności w Bangladeszu oceniło korzystne działanie błonnika pokarmowego z zielonych bananów lub pektyny na stan dzieci z uporczywą biegunką.

W badaniu tym, dla 62 chłopców w wieku od 5 do 12 miesięcy, dieta była losowo przepisywana albo na bazie ryżu z dodatkiem gotowanych zielonych bananów lub pektyny, albo po prostu na bazie ryżu.

Po siedmiu dniach naukowcy zmierzyli wagę i konsystencję stolca, częstotliwość wymiotów i czas trwania choroby. W trzecim dniu po leczeniu znacznie większa liczba dzieci, które otrzymywały pektynę lub banany, wyzdrowiała z biegunki (w porównaniu do grupy kontrolnej), a czwartego dnia wskaźniki te nadal rosły.

Wyniki pokazują, że zielone banany i pektyny znacznie zmniejszają objętość stolca, doustny płyn nawadniający, płyny dożylne, częstotliwość wymiotów i biegunkę. Pektyna jest ważnym składnikiem leczenia biegunki.

4. Pomaga w leczeniu cukrzycy

Pektyna jest znana ze swojej zdolności do spowalniania aktywności enzymów rozkładających skrobię i cukier. Ze względu na zawartość błonnika pokarmowego spowalnia wchłanianie węglowodanów i cukru, co pomaga zapobiegać przeskokom cukru we krwi, co prowadzi do upośledzenia tolerancji glukozy, zwiększenia masy ciała i cukrzycy.

Badanie z 1988 roku, opublikowane w American Journal of Clinical Nutrition (5), oceniało wpływ pektyny na 12 insulinoniezależnych pacjentów z cukrzycą typu 2. Naukowcy ocenili opróżnianie żołądka, tolerancję glukozy i reakcje hormonalne pacjentów po 2 tygodniach na diecie o niskiej zawartości błonnika 2400 kalorii, a następnie po 4 tygodniach dziennego spożycia 20 gramów pektyny jabłkowej.

Wyniki sugerują, że długotrwałe stosowanie pektyny spowalnia tempo opróżniania żołądka i poprawia tolerancję glukozy, co czyni pektynę skutecznym naturalnym lekiem do leczenia cukrzycy.

5. Pomaga w utracie wagi

Pektyna jest rozpuszczalnym w wodzie kompleksem węglowodanów, który działa jako produkt spalający tłuszcz. Kiedy jesz owoce lub warzywa bogate w pektyny, ze względu na ich żelową konsystencję, komórki absorbują je, a nie tłuszcz. Ponadto, dzięki pektynom, uczucie sytości utrzymuje się przez dłuższy czas, dzięki czemu można rzadziej spożywać przekąski w ciągu dnia. (6)

W badaniu z 2014 r. Przeprowadzonym na Uniwersytecie Wageningen w Holandii (7) wpływ dodatków pektynowych oceniono na 29 uczestników. Wyniki sugerują, że żelatynizowana pektyna w szczególności pomaga zmniejszyć apetyt, zwiększyć energię i zmniejszyć reakcje insulinowe.

Badanie z 1997 r., Opublikowane w czasopiśmie American College of Nutrition (8), przetestowało hipotezę, że pektyna zwiększa uczucie sytości u 49 mężczyzn i 25 kobiet w armii amerykańskiej z wagą w normalnym zakresie. W pierwszych dniach badania uczestnicy głodzili się na noc, a następnie otrzymywali sok pomarańczowy, a cztery godziny później lody.

Za pomocą skali wizualno-analogowej mierzono uczucie sytości po soku i po lodzie. Gdy do soku dodano pektynę z pomarańczy, badani odczuwali uczucie pełności przez 4 godziny lub dłużej. W tym samym czasie, po lodzach, uczucie pełności utrzymywało się średnio przez 60 godzin.

Sugeruje to, że 5 gram pektyny zmieszanej z sokiem pomarańczowym zwiększa uczucie sytości i może pomóc szybciej schudnąć, ograniczając ilość spożywanego pokarmu.

Pektyna jabłkowa: przygotowanie i stosowanie, korzyści i szkody

O pektynie jabłkowym niewielu wie. Jest to przydatna substancja organiczna występująca w jabłkach i niektórych rodzajach owoców. Pektyna pomaga oczyścić organizm, daje mu siłę i energię, a także pomaga stracić kilka dodatkowych kilogramów. Dowiesz się, czy możesz sam gotować pektynę w domu, jak również jej korzystne właściwości, z tego artykułu.

Co to jest?

Pektyna jest polisacharydem, który jest zbierany organicznie. Jego główną cechą jest właściwość wiązania. Można go uzyskać poprzez ekstrakcję z miąższu jabłka lub dowolnego owocu cytrusowego. Substancja ta jest często określana jako środek żelujący, zagęszczacz, stabilizator i środek rozjaśniający. Ponieważ pektyna jest często używana do gotowania, jest to zarejestrowany dodatek do żywności o nazwie E440. Oprócz owoców pektyna zawarta jest w niewielkiej ilości w składzie różnych warzyw i warzyw korzeniowych.

Przemysł spożywczy często korzysta z pektyn, jeśli to konieczne, do produkcji słodyczy, deserów, nadzień owocowych, pianek, galaretek, produktów mlecznych, majonezu i keczupu. Jabłkowy polisacharyd ma większą wartość w przemyśle cukierniczym. Do wytwarzania produktów w puszkach lub produktów mleczarskich stosuje się przede wszystkim polisacharyd cytrusowy.

Pektynę można znaleźć w dwóch konsystencjach: sproszkowanej i płynnej (jako ekstrakt). Oba typy są aktywnie wykorzystywane w zakładach przemysłowych i przy gotowaniu w domu. Powinieneś wiedzieć, że przy przygotowywaniu zgodnie z recepturą nie można zastąpić ekstraktu sproszkowaną pektyną (i vice versa). Faktem jest, że różne konsystencje oznaczają różne wymagania mieszania. Proszek należy wstępnie wymieszać z dowolną cieczą (najczęściej używany sok zagęszczony). Ekstrakt dodaje się podczas gotowania lub w gorącym naczyniu.

Pektyna roślinna zawierająca pektyny ma minimalną zawartość kalorii. Może być stosowany do robienia dżemu bez cukru w ​​celu zmniejszenia masy ciała. Przed tym zawsze należy sprawdzić datę wygaśnięcia. Zrób zacięcie, które ma tylko pozytywne opinie, możesz zrobić to sam. Instrukcja znajduje się w tym artykule.

Czym różni się od cytrusów?

Pektyna cytrusowa nie różni się zbytnio od jabłka. Główną różnicą jest wynik gotowania każdej potrawy. Stosowanie substancji cytrusowych nie nadaje cienia naczyniu, w przeciwieństwie do jabłka, które daje wyraźny żółtawy kolor. Dlatego pektyna jabłkowa jest często nazywana po prostu żółtym. Polisacharyd cytrusowy stosuje się do produkcji dżemu, konfitury lub galaretki. Ponadto, nie jest on poddawany ponownemu ogrzewaniu, ponieważ właściwości klejące są zmniejszone, więc naczynie nie jest w stanie utrzymać swojego kształtu.

W przypadku jabłkowego polisacharydu, jeśli konieczne jest ponowne podgrzanie, konieczne jest jedynie dodanie granulowanego cukru. Aktywuje właściwości klejące polisacharydu jabłkowego, a danie może mieć odpowiedni kształt. Warto wspomnieć, że podobnie jak w przypadku owoców cytrusowych, pektyna wytworzona z jabłek traci swoje właściwości użytkowe podczas długotrwałego przechowywania w pojemniku bezciśnieniowym. Dlatego niezwykle ważne jest, aby szczelnie przykryć pojemnik, w którym przechowywana jest substancja.

Korzyści i szkody

Wartość pektyny polega na tym, że stabilizuje ona metabolizm w ludzkim ciele. Nawet niewielka część może znacznie obniżyć poziom cukru we krwi i normalizować aktywność przewodu żołądkowo-jelitowego. Ale główną zaletą polisacharydu jabłkowego jest możliwość delikatnego oczyszczenia organizmu. Za pomocą tego produktu nawet najcięższe szkodliwe elementy mogą zostać usunięte z ciała. Na przykład pierwiastek radioaktywny, pestycyd, a nawet toksyczny jon metalu.

Ze względu na swoje cenne właściwości, polisacharyd znalazł zastosowanie w przemyśle farmaceutycznym. Otaczający, ściągający wpływ na żołądek i jelita, pozwala usunąć proces zapalny w przypadku choroby wrzodowej. Ponadto pektyna jabłkowa jest często traktowana jako naturalny substytut silnych środków przeciwbólowych. Ten produkt jest niskokaloryczny i dlatego często jest używany jako środek do walki z nadmiarem funtów. Sto gramów pektyny zawiera tylko pięćdziesiąt dwa kilokalorii. Najczęściej podaje się węglowodany (trzydzieści siedem kilokalorii). Wiewiórki są przydzielane czternaście kilokalorii. Tłuszcz w składzie tego produktu nie jest obserwowany.

Przy umiarkowanych dawkach produkt ten nie może powodować żadnych komplikacji. Jednak nadmierne spożycie zmniejsza wchłanianie takich ważnych pierwiastków śladowych, jak żelazo, wapń, magnez i cynk. Ostatecznie, kiedy pokarm jest spożywany w przewodzie pokarmowym, rozpoczyna się proces fermentacji. Osoba zaczyna być zaburzona przez wzdęcie brzucha, a białka z tłuszczami praktycznie nie są wchłaniane.

Podczas jedzenia owoców i warzyw organizm otrzymuje niezbędną ilość polisacharydu. W tym przypadku organizm pokrywa dzienne zapotrzebowanie na tę substancję. Komplikacje pojawiają się tylko w przypadku, gdy do organizmu dostaje się wielka ilość jabłkowego polisacharydu. Dlatego nadużywanie biologicznych dodatków do żywności może być bardzo niebezpieczne.

Nadmiar pektyny jabłkowej może spowodować poważne przedawkowanie.

Jak gotować w domu?

Jak wspomniano wcześniej, jabłkowy polisacharyd można przygotować niezależnie w domu. Istnieją trzy sposoby na uzyskanie tego produktu. Rozważ każdy z nich bardziej szczegółowo, abyś mógł wybrać dla siebie najbardziej odpowiedni. Do pierwszego przepisu musisz zdobyć: cztery kilogramy jabłek, jedną cytrynę, dziewięć szklanek czystej wody. Algorytm wytwarzania pektyny jabłkowej jest następujący.

1. Na początek dokładnie opłucz wszystkie jabłka, usuwając wszelkie zanieczyszczenia z powierzchni owoców. Jeśli to konieczne, pozbyć się uszkodzonych obszarów, usunąć rdzeń z nasionami, obierać. Obierz jabłka w średniej wielkości kostki. Zrób to samo z cytryną.
2. Umieść posiekane owoce w rondlu. Następnie wlej czystą wodę i włącz palnik, ustaw ogień na minimalną moc. Regularnie mieszaj zawartość garnka, co dziesięć minut.
3. Po czterdziestu pięciu minutach konsystencja zawartości patelni będzie przypominać puree owocowe. Plastry jabłka i cytryny wygotują się, a objętość płynu zmniejszy się o połowę.
4. Na tym etapie pozostaw mash na 10-15 minut. Następnie złóż zwykłą gazę w kilku warstwach i umieść ją na głębokim talerzu lub szklanym słoju.
5. Poczekaj, aż skończy się sok jabłkowy. Przygotuj się na to, że procedura ta może zostać opóźniona o jedną do dwóch godzin.
6. Po otrzymaniu przefiltrowanego soku wlej go z powrotem na patelnię i połóż na kuchence. Ustawiając ogień na średnią moc, ciągle mieszaj płyn, aby uniknąć poparzenia.
7. Trzeba poczekać na moment, w którym objętość cieczy spadnie dokładnie o połowę. Z reguły nie trwa dłużej niż dwadzieścia minut.
8. W celu sprawdzenia gotowości produktu łyżką stołową weź niewielką ilość soku i wylej na wolną płytkę. Pozostaw ciecz do ostygnięcia na pięć do sześciu minut. Jeśli w tym czasie sok przybierze konsystencję galaretki, wówczas polisacharyd jabłkowy jest gotowy. W przeciwnym razie kontynuuj gotowanie.
9. Wskazane jest, aby natychmiast wylać przygotowany produkt do szklanego słoika o wymaganym rozmiarze i hermetycznie zamknąć pokrywką.

Druga recepta wymaga użycia łaźni wodnej. W przypadku braku specjalnych potraw, zawsze możesz samodzielnie zbudować kąpiel. Aby to zrobić, potrzebujesz dwóch patelni o różnej objętości. Aby się przygotować, potrzebujesz jednego kilograma jabłek. Lepiej jest preferować zielone, nieco niedojrzałe odmiany. Pokrój owoce w średniej wielkości kostki, włóż je do mniejszego garnka i posyp je gotowym lub świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny.

Wlej wodę tak, aby pokryła wszystkie jabłka. Pozostaw owoce na wolnym ogniu przez następne dwie godziny. Co dwadzieścia minut delikatnie mieszaj jabłka i wlewaj wodę. Gdy purée osiągnie konsystencję, wyłączyć ciepło i pozostawić mieszaninę do ostygnięcia na kilka minut. Podobnie jak w pierwszym przepisie, potrzebujesz serwetki z gazy. Odcedź gotowane tłuczone ziemniaki, otrzymasz pektynę jabłkową.

Trzeci przepis nazywa się leniwy. Otrzymał swoje imię ze względu na prostotę i prostotę. Najpierw potrzebujesz patelni z pokrywką wykonaną w całości ze szkła. Naczynia emaliowane lub metalowe nie będą działać, ponieważ ta metoda wykorzystuje piekarnik. Podczas przygotowywania pektyny jabłkowej uwolniony kwas nie powinien wchodzić w interakcję z powierzchnią metalu. W przeciwnym razie skład produktu zostanie zepsuty.

Jabłka i cytrynę pokrój w proporcjach wskazanych powyżej i ułóż na szklanej patelni. Wlej trochę wody i zamknij pokrywkę. W skrajnych przypadkach dopuszczalne jest stosowanie ceramicznych zastaw stołowych. Doniczkę umieszcza się w piecu na czterdzieści minut. Zakres temperatur nie powinien przekraczać stu pięćdziesięciu stopni. Po ugotowaniu ostrożnie wyjmij naczynia z piekarnika i złóż rozgrzane ziemniaki na grubą szmatkę. Możesz skorzystać z gęstej dzianiny, która jest znacznie grubsza niż serwetka z gazy. Odcedź puree, wiążąc tkaninę w węzeł i zawieszając na głębokiej misce. Uzyskaną ciecz należy ponownie ugotować i przelać do szklanych słoików.

Jak korzystać?

Pektyna jabłkowa jest rodzajem organicznego zagęszczacza, który może być niezwykle przydatny do przygotowania wielu potraw. Bez względu na to, czy kupiłeś gotowy produkt jako dodatek do żywności, czy przygotowałeś się, warto zapoznać się z niektórymi niuansami używania tego produktu.

1. W przypadku pektyny jabłkowej, stosowanej jako element klejący do wyrobu galaretki, istnieje wskaźnik zużycia. Na przykład przy stosowaniu kilograma owoców dopuszczalne jest stosowanie nie więcej niż trzech i pół gramów polisacharydu. Maksymalna dozwolona wartość to piętnaście gramów. Jeśli cukier przeważa nad objętością wody w recepturze, zawartość pektyny powinna być minimalna. Dlatego zaleca się przygotować próbną porcję wymaganego dania z małą dawką jabłkowego polisacharydu i, w zależności od wyniku, dostosować proporcje.
2. Podczas używania syropu z cukru pektynę jabłkową dodaje się tylko wtedy, gdy się zagotuje. Wstępnie pożądane jest zmieszanie tej substancji z niewielką ilością cukru. Następnie pektyna jest równomiernie rozprowadzana w syropie cukrowym.
3. Półprodukty zawierające pektynę jabłkową należy gotować przez co najmniej dwie do pięciu minut. Długie gotowanie zaczyna zmieniać strukturę substancji, a tym samym zmniejsza jej właściwości adhezyjne.

Aby dowiedzieć się, jak gotować i stosować pektynę jabłkową, zobacz następny film.

Dlaczego pektyna jabłkowa jest przydatna?

Wpływ pektyny jabłkowej na organizm

Pektyna jabłkowa jest uważana za skuteczny naturalny środek przeciw zaparciom. Doskonale chroni błonę śluzową przewodu pokarmowego. W tym samym czasie pektyna jabłkowa spowalnia wchłanianie cukru i tłuszczu. W rezultacie zmniejsza się liczba spożywanych kalorii. Pektyna jabłkowa pomaga zmniejszyć głód. Podczas interakcji z wodą przekształca się w rodzaj lepkiej substancji, która powoduje natychmiastowe uczucie sytości, wypełniając żołądek.

Eksperci uważają, że pektyna jabłkowa jest naturalnym "uporządkowanym" ludzkim ciałem. Warto zauważyć, że ta substancja ma zdolność wydalania szkodliwych substancji i trucizn z organizmu: pierwiastków promieniotwórczych, jonów metali ciężkich, pestycydów, bez naruszania bakteriologicznej naturalnej równowagi.

Zastosowanie pektyny jabłkowej wynika również z wpływu na metabolizm: obniża poziom cholesterolu we krwi, poprawia motorykę jelit, krążenie krwi, stabilizuje procesy redoks. Przechodząc z różnymi pokarmami przez jelita, pektyna jabłkowa absorbuje cholesterol i szkodliwe substancje, które są usuwane wraz z nim z organizmu. Należy zauważyć, że pektyna praktycznie nie jest wchłaniana przez ludzki układ trawienny, w rzeczywistości będąc rozpuszczalnym błonnikiem.

Pektyna ma doskonałą właściwość wiązania jonów radioaktywnych i ciężkich metali. Z tego powodu jest on włączony w dietę ludzi, którzy są w zanieczyszczonych siedliskach. Zastosowanie pektyny ma również zdolność do tworzenia optymalnych warunków dla mikrobiocenozy, do wywoływania otulającego i przeciwzapalnego wpływu na błonę śluzową żołądka.

Używanie pektyn Apple

3-4 gramy proszku pektyny jabłkowej wymieszane w przeciętnej szklance wody. Weź to rozwiązanie przed każdym posiłkiem. Bardzo ważne jest picie wystarczającej ilości płynu. Pozwoli to uniknąć zatkania przewodu pokarmowego.
Jeśli pektyna jabłkowa jest używana w kapsułkach, należy otworzyć przed użyciem, a także rozcieńczyć zawartość wodą.

Nie zapominaj o możliwych przeciwwskazaniach stosowania pektyny jabłkowej. Nadmierne stosowanie tej substancji jako suplementu diety może prowadzić do zmniejszenia wchłaniania substancji mineralnych (żelaza, cynku, wapnia, magnezu), fermentacji i wzdęć w okrężnicy, strawności białek i tłuszczów.

Pektyna jabłkowa: zastosowanie i metoda aplikacji

Jeśli nie dodałeś jeszcze pektyny jabłkowej do swojej diety, czas zacząć! Ta cudowna naturalna substancja zawarta w jabłkach i innych owocach pomaga oczyścić ciało, promować gojenie, a nawet pozwala schudnąć. Czy możliwe jest uzyskanie tego wspaniałego narzędzia w domu, jak to działa i na czym się składa, jest opisane w tej recenzji.

Treść artykułu:

Pektyna jest substancją galaretowatą należącą do polisacharydów, utworzoną z kwasu galakturonowego. Jest to element zatrzymujący wilgoć i odpowiada za długotrwałe przechowywanie owoców, w których jest zawarty.

W jabłkach większość pektyn gromadzi się w pojemniku z nasionami i nasionami, a stężenie tej substancji osiąga swój szczyt w niedojrzałych owocach.

Korzyści pektyny jabłkowej dla ciała są nieocenione. Będąc sorbentem, jego rozpuszczalne na powierzchni włókno tej substancji zbiera żużle, toksyny ze ścian jelit i delikatnie je usuwa. To dla tej własności został nazwany "porządkiem sanitarnym ciała".

Również pektyna radzi sobie z następującymi zadaniami:

• usuwa zły cholesterol, jony metali ciężkich, pestycydy z organizmu
• łagodzi stan wrzodu żołądka, delikatnie otacza dotknięte obszary i pomaga zmniejszyć ból
• wspomaga wzrost i reprodukcję bakterii korzystnych dla flory jelitowej
• normalizuje stolce
• zmniejsza apetyt poprzez spowolnienie procesu trawienia

Co więcej, należy go uzyskać z owoców i jagód, a nie ze sztucznie zsyntetyzowanych suplementów diety. Nawiasem mówiąc, pektyna jabłkowa jest przyjmowana w łyżce stołowej lub jednej trzeciej szklanki przed każdym posiłkiem.

Ten środek żelujący jest stosowany w farmakologii (jako substancja wiążąca kompozycję niektórych leków, jako głównego surowca do wytwarzania otoczek kapsułkowych), w medycynie (do ekstrakcji substancji wykazujących aktywność fizjologiczną i włączania ich do składu leków).

Pektyny jabłkowe stosuje się w dwóch rodzajach - płynnym i sproszkowanym. Ponadto postać płynna wymaga rozpuszczenia w wysokich temperaturach, a proszek - w niskiej.

Większość przygotowuje pektyny z jabłek w domu nie będzie łatwe. Wszystko, czego potrzeba, to jabłka, woda, trochę czasu i cierpliwość.

Oto najprostszy i najbardziej przystępny przepis na 1 kg jabłek i 120 ml wody:

• umyj jabłka, osusz, pocięte na 6-8 ząbków ze skórką i nasionami
• włożyć do garnka lub rondla z grubym dnem i zalać wodą
• umieścić gulasz na wolnym ogniu przez 25-30 minut, mieszając drewnianą szpatułką
• ochłodzić powstałą masę i przecedzić przez sita lub sito nylonowe. Naprężonym płynem jest pektyna

Ten produkt zachowa swoje cechy przez cały rok.

Teraz, wiedząc jak zrobić pektynę jabłkową na własną rękę, będziesz w stanie przygotować się do przyszłego użycia i użyć tego wspaniałego narzędzia, gdy uznasz to za konieczne. I pamiętaj: nie ma nic lepszego niż produkt naturalny, nie daj się zwieść suplementom diety, które w przypadku analfabetyzmu nie przyniosą szkody, ale raczej szkody. Błogosławię cię!

Zastosowanie pektyny w gotowaniu i jak z niej korzystać: przepisy na piankę i piankę

Pektyna jest naturalnym związkiem wiążącym aktywnie wykorzystywanym w przemyśle spożywczym i domowej kuchni. Ten produkt nie szkodzi ciału, wręcz przeciwnie, ma wiele cennych właściwości. Pomożemy Ci dowiedzieć się, dlaczego pektyny są wymagane i jakie produkty można w nich znaleźć. A co najciekawsze, dowiesz się, jak samemu uzyskać ten przydatny suplement.

Pektyna - co to jest: opis i typy

Pektyna (Pektyna) - dodatek cukierniczy E440 - jest oczyszczonym polisacharydem utworzonym przez pozostałości kwasu galakturonowego. Innymi słowy, jest to związek żelujący pochodzenia roślinnego (występujący w owocach i niektórych roślinach wodnych). Z języka greckiego "pektos" jest tłumaczone jako "koagulowany", "zamrożony".

Pektynę wytwarza się w postaci proszku lub płynnego ekstraktu. Na opakowaniu produktu ten dodatek jest wymieniony jako E440.

Odnośnie technologii wytwarzania pektyny, wiadomo, że jest ona otrzymywana z roślin przez ekstrakcję owocowych, jagodowych lub buraczanych ciastek. Uzyskana w ten sposób naturalna substancja jest popularna w przemyśle spożywczym, kosmetycznym i farmaceutycznym. Dodatek ten działa jak dobry środek konserwujący. Zwiększa stabilność produktów podczas przechowywania.

Pektyna, uzyskana z różnych roślin uprawnych, ma inny poziom estryfikacji. Zgodnie z cechami chemicznymi pektyna dzieli się na następujące typy:

• niskoestryfikowany (poziom estryfikacji poniżej 50%, może zagęszczać bez względu na kwasowość lub ilość cukru, ale w obecności jonów wapnia);
• wysoce zestryfikowany (poziom estryfikacji wynosi powyżej 50%, może gęstnieć z wysoką kwasowością, z wysokim stężeniem cukru w ​​proszku lub innymi suchymi składnikami).

Czasami sole buforowe są zawarte w E440, po czym ten polisacharyd może gęstnieć bez obecności kwasów. Następnie, w zależności od wyniku, występują dwa rodzaje galaretek:

• termostabilny (wytrzymuje ciepło);
• termostabilny (zapada się w temperaturach powyżej 90-100 ° С).

Gdzie i jakie produkty zawierają

W ludzkim ciele substancja pektynowa pochodzi z jagód, owoców, niektórych warzyw, różnych deserów sklepowych i innych produktów spożywczych:

Przydatne właściwości

Korzyści z tego polisacharydu dla organizmu nie można przecenić. Jego główną wartością jest głębokie, naturalne i bezpieczne oczyszczanie wszystkich systemów. Równocześnie równowaga bakteriologiczna w ciele nie jest zaburzona. Oczyszczaniu towarzyszy efekt odmładzający.

• normalizuje metabolizm;
• poprawia hemodynamikę;
• dzięki właściwościom wiążącym i otaczającym, ma pozytywny wpływ na błonę śluzową żołądka i jelit, aktywuje mikroflorę, przyspiesza proces asymilacji składników odżywczych;
• ma działanie przeciwzapalne na wrzód trawienny w ostrej fazie;
• aktywuje mikroorganizmy wytwarzające materię organiczną;
• wiąże i usuwa metale ciężkie z narządów wewnętrznych, leczy ciało na poziomie komórki;
• monitoruje poziom cholesterolu we krwi.

Korzyści z utraty wagi

Substancja pektynowa to prawdziwe odkrycie dla każdego, kto chce zrzucić te dodatkowe kilogramy. Efekt spalenizny uzyskuje się dzięki zdolnościom oczyszczania (E440 eliminuje szkodliwe węglowodany i zwiększa metabolizm).

Dodatkowo, bogata ilość błonnika pokarmowego jest gromadzona w pektynie. W procesie asymilacji włókno przekształca się w substancję podobną do żelu, spowalniając w ten sposób fazę trawienia i zachowując uczucie pełności.

Aby schudnąć, dietetycy zalecają codzienne spożywanie 20-25 g jabłkowego polisacharydu. Rezultat nie jest długi: każdego dnia odejmuje się 300 gramów tkanki tłuszczowej.

Dlatego przy tworzeniu diety należy zwrócić szczególną uwagę na produkty o wysokiej koncentracji substancji pektynowej (patrz wyżej).

Zastosowanie pektyny w gotowaniu i jak jej używać: dodawanie podczas gotowania

Bardzo przydatne jest użycie zagęszczacza roślinnego jako składnika potraw. Jeśli kupiłeś czysty suplement pektyny, powinieneś zapoznać się z zasadami i sztuczkami jego używania w gotowaniu:

1. Stopień zużycia substancji klejącej waha się od 3,5 g na 1 kg owoców. Maksymalna dozwolona ilość to 15 g. Im bardziej granulowany cukier i mniej wody, tym mniej jest potrzebnych dodatków żelujących. Wymagana ilość E440 zależy bezpośrednio od jakości dodatku. Jako próbną partię można najpierw spawać niewielką część zagęszczacza, a następnie dostosowywać dawkę, której potrzebujesz.
2. Pektynę wprowadza się do gotującego się syropu. Wcześniej dodatek należy rozcieńczyć niewielką ilością granulowanego cukru (aby zapewnić równomierny rozkład w syropie).
3. Przygotowanie z pektyną powinno gotować 2-5 minut. Przy dłuższym gotowaniu E440 zapada się, tracąc właściwości klejące.
4. Pełna kondensacja następuje po schłodzeniu.
5. Wysoka kwasowość surowca zmniejsza właściwości wiążące. W takim przypadku będziesz potrzebował dodatkowej porcji zagęszczacza, inaczej będziesz potrzebował zwiększyć ilość granulowanego cukru. Niewielkie stężenie kwasu prowadzi do nadmiernej kondensacji. Dlatego przy przygotowywaniu słodkich owoców zawsze dodawaj odrobinę soku z cytryny.

Zastosowanie w kosmetologii

Substancja pektynowa działa stabilizująco na kremy, maski, żele i inne produkty kosmetyczne na twarz.

Pektyna jest antyalergicznym środkiem żelującym, a także enzymem nr 1 w kosmetologii. Jest nie tylko doskonale wchłaniany przez komórki naskórka, ale także przyczynia się do wchłaniania i wchłaniania innych składników.

Substancja jest najlepszym środkiem nawilżającym dla wszystkich rodzajów skóry. Ponadto pektyna wybiela skórę, eliminuje tworzenie pigmentów, aktywuje proces odnowy komórek skóry.

Polisacharyd ma również dobre właściwości oczyszczania toksyn i ma pewien wpływ na ochronę przed promieniowaniem ultrafioletowym ze skóry.

Szkody i przeciwwskazania

Zwykle stosowanie zagęszczacza owocowego, jagodowego lub roślinnego nie ma szkodliwego wpływu na narządy wewnętrzne. Szkodliwe dla ludzkiego ciała dodatku pektyny może spowodować, jeśli przesadzisz z jego ilości.

Na przykład wysokie stężenia pektyny w niektórych produktach sklepowych i suplementach diety są niebezpieczne. W wyniku częstego spożywania takiego pokarmu hamowany jest proces asymilacji znaczących pierwiastków śladowych przez ciało: żelazo, magnez, wapń, cynk. Białka i tłuszcze są również słabo wchłaniane, rozwija się fermentacja i meteoryt, co czasami prowadzi do powstawania niedrożności jelit.

Co wymienić

Czysty zagęszczacz nie zawsze jest łatwy do znalezienia w sprzedaży. W takich przypadkach możesz spróbować zastąpić go w postaci alternatywnych zagęszczaczy:

1. Zastąpienie pektynowej substancji pomoże skórki jabłek.
2. Skórka z owoców cytrusowych (pomarańczowy lub grejpfrutowy) może zastąpić dodatek do sklejania w recepturach deserowych.
3. Sok z cytryny pomoże przygotować gruby dżem lub prawdziwą galaretkę.
4. Skrobia kukurydziana, dodana do zebranego owocu z cukrem, również pogrubia cukierki.
5. Kolejnym doskonałym zamiennikiem pektyny jest żelatyna. Żelatyna o różnych smakach nadaje deserowi jasny i owocowy smak.
6. Agar-agar - mieszanka z wodorostów, doskonale zagęszcza dżemy i galaretki.

Każdy substytut ma różne zdolności żelowania. Wypróbuj różne opcje, aby zdecydować, który środek klejący jest najlepszy dla twoich przepisów.

Jak zrobić pektynę w domu

Przygotowanie środka wiążącego we własnej kuchni ma wiele zalet. Przede wszystkim będziesz pewny swojej naturalności i jakości produktu.

Tak więc, do przygotowania naturalnej pektyny jabłkowej, weź następujące produkty:

• woda - 300 ml;
• świeże jabłka - 1 kg.

Proces gotowania:

1. Podziel zmyta i suszona nieoczyszczona owoc na 8 plasterków.
2. Ułóż plasterki jabłek w misce z grubym dnem, przykryj wodą.
3. Gotować na małym ogniu, nie pozwalając na wrzenie, pół godziny. W tym samym czasie stale mieszaj masę.
4. Weź czysty słoik, przykryj go sito i przenieś przegotowane plastry.
5. W przefiltrowanym soku zawarta jest pektyna. Możesz wylać go na puszki i zwinąć lub zamrozić w lodowych puszkach.

Jak wziąć proszek pektyny

Dostępny w handlu zagęszczacz proszkowy jest wytwarzany z jabłek. Podobnie jak każdy adsorbent, proszek ten należy spożywać w przerwach między posiłkami. Aby osiągnąć maksymalny efekt substancji, należy przestrzegać następujących zasad:

1. Zanim zaczniesz korzystać z narzędzia, przeczytaj instrukcje.
2. Pół łyżeczki proszku, bez pozostałości, rozpuścić w 500 ml wrzącej wody.
3. Ochłodzony napój należy wypić 1 szklankę, 2 razy dziennie.
4. Aby zapobiec bolesnym objawom jelit, spróbuj pić więcej płynów w ciągu dnia.

Pozytywny efekt można odczuć już po 7 dniach systematycznego spożycia.

Przepisy kulinarne i instrukcje gotowania krok po kroku w domu

Następnie zapraszamy do sprawdzonych receptur na bazie pektyn, które możesz wziąć pod uwagę.

Pektyny Zefir

Składniki:

• dodatek pektyny - 2 łyżki. l;
• Puree z pieczonych jabłek - 1 szklanka;
• woda - 150 ml;
• cukier granulowany - 700 g;
• szczypta waniliny lub cukru waniliowego (można dostosować);
• jajko - 1 szt.;
• cukier puder.

Sekwencja gotowania:

1. Namoczyć suplement pektyny przez 1 godzinę.
2. W puree z jabłek ułóż szklankę cukru i odrobinę cukru waniliowego.
3. Doprowadzić dodatek pektyny do wrzenia, rozcieńczyć, dodać resztę cukru. Gotować przez 5 minut.
4. Ostrożnie oddzielić żółtko od białka. Dodaj tylko białko do puree, mieszaj, aż powstanie jasny kolor.
5. Powoli wlej syrop do puree. Dobrze wymieszaj.
6. Pokonaj całą mieszankę mikserem.
7. Spróbuj uformować połówki delikatności, podobne do odpowiednika sklepu. Zrób to na papierze pergaminowym. Następnie posyp cukrem pudrem.
8. Odłóż na 24 godziny, następnie sklej razem połówki.

Marmolada Pektyny

Składniki:

• przecier owocowy - 200 g;
• syrop glukozowy - 100 g;
• cukier granulowany - 200 g;
• dodatek pektynowy - 10 g

Sekwencja gotowania:

1. Podgrzej gotowe puree ziemniaczane.
2. Wymieszaj 20 g granulowanego cukru z dodatkiem pektyny. Powoli wprowadź tę masę w tłuczone ziemniaki. Ciągle i powoli mieszając doprowadzić do wrzenia.
3. Dodać glukozę i resztę cukru (180 g). Gotuj na małym ogniu, nie przestając przeszkadzać.
4. Wlać mieszaninę na formę pokrytą folią spożywczą. Spróbuj dobrze wyrównać.
5. Odłóż kęs do ostygnięcia.
6. Pokrój warstwę marmolady na kawałki. Rozwałkuj smakołyki w cukrze lub sproszkowanym cukrze.

Zastosowanie E440 w przemyśle spożywczym i kosmetycznym rośnie każdego roku. Można to wytłumaczyć pragnieniem producentów, aby ich produkty stały się bardziej naturalne.