Funkcje węglowodanów w organizmie człowieka, właściwości i zastosowanie

  • Zapobieganie

Wraz z pożywieniem nasz organizm otrzymuje szereg substancji niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania narządów i układów. Tak więc każdy potrzebuje systematycznego spożycia białek, tłuszczów i węglowodanów, a także minerałów, witamin i innych przydatnych elementów. Każda z tych substancji spełnia swoje funkcje w naszym ciele. Tematem naszej dzisiejszej rozmowy będą właściwości węglowodanów i ich wykorzystanie dla dobra człowieka. Omówimy także funkcje węglowodanów w ludzkim ciele.

Węglowodany są związkami organicznymi, które składają się z węgla, wodoru i tlenu. Wchodzą do ciała z jedzeniem. W sumie istnieje kilka rodzajów węglowodanów, reprezentowanych przez monosacharydy, oligosacharydy, a także złożone węglowodany i węglowodany włókniste lub niesymilowane, które definiuje się jako błonnik pokarmowy.

Monosacharydy (najprostsze formy węglowodanów) z kolei obejmują glukozę, fruktozę, rybozę i erytrozę. Olisacharydy (zawierające od dwóch do kilkunastu reszt monosacharydów) to sacharoza, laktoza i maltoza. Złożone węglowodany (zawierające wiele reszt glukozy) to skrobia z glikogenem. I przedstawiciele włóknistych węglowodanów - to celuloza.

Główne funkcje w węglowodanach ciała

Węglowodany w organizmie pełnią funkcje innej natury, jest ich wiele. Jednym z głównych jest energia, ponieważ węglowodany są cennym materiałem energetycznym. Dostarczają ponad połowę dziennej energii potrzebnej człowiekowi. Głównym źródłem energii jest glukoza, a organizm może również przechowywać węglowodany w postaci glikogenu i wykorzystywać je do zaspokajania potrzeb energetycznych.

Inną funkcją węglowodanów jest plastik. Organ wykorzystuje te substancje do budowy nukleotydów (w tym ATP i ADP), a także kwasów nukleinowych.

Więcej węglowodanów kieruje się do błony komórkowej. A produkty przetwarzania glukozy są składnikami polisacharydów, a także złożonych białek różnych tkanek (na przykład chrząstki). W połączeniu z białkami węglowodany stają się enzymami i hormonami, sekretem śliny i innych gruczołów tworzących śluz.

Węglowodany pełnią również funkcję kumulacyjną, gromadzą się w organizmie w postaci glikogenu. Przy systematycznej aktywności mięśni zwiększa się objętość takich rezerw, zwiększając tym samym możliwości energetyczne organizmu.

Inną znaną funkcją węglowodanów jest swoista. W końcu takie substancje są zaangażowane w zapewnienie specyficzności różnych grup krwi. Ponadto mogą odgrywać rolę czynników krzepnięcia (antykoagulanty), a nawet mieć działanie przeciwnowotworowe.

Również węglowodany pełnią funkcję ochronną. Są częścią wielu składników układu odpornościowego. Na przykład mukopolisacharydy są częścią tkanek śluzowych pokrywających powierzchnie dróg oddechowych, przewodu pokarmowego, dróg moczowych. Takie węglowodany zapobiegają przedostawaniu się agresywnych mikroorganizmów do organizmu i chronią wymienione obszary przed uszkodzeniami mechanicznymi.

Inną znaną funkcję węglowodanów uważa się za regulacyjną. Jak wiadomo, włókno nie jest w stanie rozłożyć się w jelitach, jednak odgrywa ważną rolę w pełnej pracy przewodu pokarmowego. Jeśli chodzi o enzymy stosowane w żołądku i jelitach, są one niezbędne do prawidłowego trawienia i wchłaniania składników odżywczych.

Jakie są właściwości węglowodanów?

Różne węglowodany charakteryzują się różnymi właściwościami. Tak więc jedną z najbardziej znanych substancji tego typu jest glukoza. Jest to główne źródło energii dla ciała każdego czytelnika "Popularny o zdrowiu". Glukoza z łatwością i dużą prędkością jest pochłaniana przez organizm, ponieważ ma bardzo prostą strukturę. Brak glukozy jest obarczony drażliwością, słabą wydajnością i zmęczeniem.

Również znany węglowodan to fruktoza. Ta substancja ma takie same właściwości jak glukoza. Ale jednocześnie w celu asymilacji organizm nie potrzebuje insuliny.

Kolejnym prostym węglowodanem jest laktoza. Ludzka laktoza węglowodanowa dostaje się do organizmu wraz z produktami nabiałowymi. Szczególnie dużo laktozy jest obecne w mleku matki i zwykle jest łatwo wchłaniane przez organizm noworodka, całkowicie pokrywając jego potrzeby energetyczne.

Bardziej złożone węglowodany po spożyciu można podzielić na oryginał. Zatem sacharoza jest rozkładana na glukozę, a także fruktozę. Substancje te są łatwo wchłaniane, ale nie dostarczają organizmowi energii przez długi czas.

Pektyny i włókna prawie nie mogą być wchłonięte przez organizm. Są jednak niezwykle ważne dla prawidłowego trawienia i eliminacji toksyn i szkodliwych substancji z organizmu. Produkty, które mają je w swoim składzie, doskonale i na stałe nasycają.

Skrobia jest również powoli wchłaniana, rozszczepiając się w tym samym czasie na glukozę. Daje długie uczucie sytości.

Wreszcie glikogen jest absorbowany przez bardzo długi czas, będąc zdeponowanym u ludzi w organizmie w wątrobie. Jest to substancja, która może być wykorzystana do zrekompensowania niedoboru glukozy.

Wszystkie węglowodany są korzystne dla człowieka, ponieważ są dla niego głównym źródłem energii. Niemniej jednak należy pamiętać, że stosowanie prostych węglowodanów w nadmiarze pozwala szybko uzyskać wystarczającą ilość, ale po tym uczucie głodu pojawia się również szybko. Dlatego dietetycy zalecają stosowanie w diecie głównie węglowodanów złożonych, które są wchłaniane przez organizm przez długi czas i pozwalają na długotrwałe nasycenie. Proste węglowodany powinny być spożywane z ciągłym wysiłkiem fizycznym lub psychicznym, gdy organizm potrzebuje uzupełnienia energii.

Funkcje węglowodanów w organizmie

Węglowodany, podobnie jak inne makroskładniki odżywcze (tłuszcze i białka), nie są ograniczone do wykonywania jednej funkcji w ciele ludzkim. Oprócz dostarczania energii podstawowej funkcjonalnej roli węglowodanów, są one również niezbędne do normalnego funkcjonowania serca, wątroby, mięśni i ośrodkowego układu nerwowego. Są ważnym składnikiem regulacji metabolizmu białek i tłuszczów.

Główne funkcje biologiczne węglowodanów, dla których są niezbędne w organizmie

  1. Funkcja energii.
    Główną funkcją węglowodanów u ludzi. Są głównym źródłem energii dla wszystkich rodzajów pracy wykonywanej w komórkach. Podczas podziału węglowodanów uwolniona energia ulega rozproszeniu w postaci ciepła lub akumuluje się w cząsteczkach ATP. Węglowodany zapewniają około 50 - 60% dziennego zużycia energii przez organizm i wszystkie koszty energii w mózgu (mózg pochłania około 70% glukozy emitowanej przez wątrobę). Utlenianie 1 g węglowodanów uwalnia 17,6 kJ energii. Jako główne źródło energii w organizmie stosuje się wolną glukozę lub przechowywane węglowodany w postaci glikogenu.
  2. Funkcja plastikowa (budowlana).
    Węglowodany (ryboza, dezoksyryboza) są wykorzystywane do budowy ADP, ATP i innych nukleotydów, a także kwasów nukleinowych. Są częścią niektórych enzymów. Poszczególne węglowodany są strukturalnymi składnikami błon komórkowych. Produkty konwersji glukozy (kwas glukuronowy, glukozoamina itp.) Są częścią polisacharydów i złożonych białek chrząstki i innych tkanek.
  3. Funkcja pamięci masowej.
    Węglowodany są przechowywane (akumulowane) w mięśniach szkieletowych (do 2%), wątrobie i innych tkankach w postaci glikogenu. Przy dobrym odżywieniu w wątrobie może gromadzić się do 10% glikogenu, aw niekorzystnych warunkach jego zawartość może być zmniejszona do 0,2% masy wątroby.
  4. Funkcja ochronna.
    Złożone węglowodany są częścią składników układu odpornościowego; Mukopolisacharydy znajdują się w substancjach śluzowych pokrywających powierzchnię naczyń nosowych, oskrzeli, przewodu pokarmowego, dróg moczowych i chroniących przed bakteriami i wirusami oraz uszkodzeniami mechanicznymi.
  5. Funkcja regulacyjna.
    Część glikoprotein receptora błonowego. Węglowodany biorą udział w regulacji ciśnienia osmotycznego w organizmie. Tak więc krew zawiera 100-110 mg /% glukozy, ciśnienie osmotyczne krwi zależy od stężenia glukozy. Włókno z pożywienia nie jest rozkładane (trawione) w jelicie, ale aktywuje ruchliwość jelit, enzymy stosowane w przewodzie pokarmowym, poprawia trawienie i wchłanianie składników odżywczych.

Poniżej przedstawiono główne grupy i rodzaje węglowodanów.

Grupy węglowodanów

  • Proste (szybkie) węglowodany
    Istnieją dwa rodzaje cukrów: monosacharydy i disacharydy. Monosacharydy zawierają jedną grupę cukrową, taką jak glukoza, fruktoza lub galaktoza. Disacharydy są tworzone przez pozostałości dwóch monosacharydów i są reprezentowane w szczególności przez sacharozę (zwykły cukier stołowy) i laktozę. Szybko zwiększyć poziom cukru we krwi i mieć wysoki indeks glikemiczny.
  • Złożone (wolne) węglowodany
    Polisacharydy to węglowodany zawierające trzy lub więcej prostych cząsteczek węglowodanów. Ten rodzaj węglowodanów obejmuje w szczególności dekstryny, skrobie, glikogeny i celulozę. Źródłami polisacharydów są zboża, rośliny strączkowe, ziemniaki i inne warzywa. Stopniowo zwiększaj zawartość glukozy i uzyskaj niski indeks glikemiczny.
  • Niestrawne (włókniste)
    Celuloza (błonnik pokarmowy) nie dostarcza organizmowi energii, ale odgrywa ogromną rolę w jego żywotnej aktywności. Zawarte głównie w produktach roślinnych o niskiej lub bardzo niskiej zawartości cukru. Należy zauważyć, że włókno spowalnia wchłanianie węglowodanów, białek i tłuszczów (może być przydatne do utraty wagi). Jest źródłem pożywienia dla pożytecznych bakterii jelitowych (mikrobiom)

Rodzaje węglowodanów

Monosacharydy

  • Glukoza
    Monosacharyd, bezbarwna krystaliczna substancja o słodkim smaku, jest zawarta praktycznie we wszystkich łańcuchach węglowodanowych.
  • Fruktoza
    Cukier owocowy w swojej wolnej postaci występuje w prawie wszystkich słodkich jagodach i owocach, najsłodszych z cukrów.
  • Galaktoza
    Nie występuje w formie wolnej; w postaci związanej z glukozą tworzy laktozę, cukier mleczny.

Disacharydy

  • Sacharoza
    Disacharyd składający się z kombinacji fruktozy i glukozy ma wysoką rozpuszczalność. Raz w jelicie rozkłada się na te składniki, które są następnie wchłaniane do krwi.
  • Laktoza
    Cukier mleczny, węglowodan grupy disacharydowej, znajduje się w mleku i produktach mlecznych.
  • Maltoza
    Cukier słodowy, łatwo wchłaniany przez ludzkie ciało. Powstaje przez połączenie dwóch cząsteczek glukozy. Maltoza pojawia się w wyniku rozkładu skrobi podczas trawienia.

Polisacharydy

  • Skrobia
    Biały proszek, nierozpuszczalny w zimnej wodzie. Skrobia jest najczęstszym węglowodanem w diecie człowieka i występuje w wielu podstawowych pokarmach.
  • Celuloza
    Złożone węglowodany, które są sztywnymi strukturami roślinnymi. Nieodłączny składnik pokarmu roślinnego, który nie jest trawiony w ludzkim organizmie, ale odgrywa ogromną rolę w jego życiu i trawieniu.
  • Maltodekstryna
    Proszek o barwie białej lub kremowej, o słodkawym smaku, rozpuszczalny w wodzie. Jest to produkt pośredni enzymatycznego rozszczepiania skrobi warzywnej, w wyniku którego cząsteczki skrobi są dzielone na fragmenty - dekstryny.
  • Glikogen
    Polisacharyd utworzony przez reszty glukozy; główny rezerwowy węglowodan, gdziekolwiek nie ma organizmu. Glikogen tworzy rezerwę energii, która może być szybko zmobilizowana, jeśli jest to konieczne, aby zrekompensować nagły brak glukozy w ludzkim ciele.

Główne źródła węglowodanów dla organizmu

Głównymi źródłami węglowodanów z pożywienia są: owoce, jagody i inne owoce, od gotowanego - chleb, makaron, zboża, słodycze. Ziemniaki zawierają węglowodany w postaci skrobi i błonnika pokarmowego. Czysty węglowodan to cukier. Miód, w zależności od pochodzenia, zawiera 70-80% glukozy i fruktozy.

Wszystkie materiały mają charakter eksploracyjny. [Disclaimer krok8.com]

Funkcje węglowodanów w organizmie

Atomy węgla w cząsteczkach wyższych kwasów karboksylowych można łączyć ze sobą zarówno przez wiązania proste, jak i podwójne. Wśród limitujących (nasyconych) wyższych kwasów karboksylowych najczęstszymi składnikami tłuszczów są:

Stopień nienasycenia i długość łańcuchów wyższych kwasów karboksylowych (to znaczy liczba atomów węgla) określa właściwości fizyczne konkretnego tłuszczu.

Tłuszcze z krótkimi i nienasyconymi łańcuchami kwasowymi mają niską temperaturę topnienia. W temperaturze pokojowej są to ciecze (oleje) lub tłuste substancje. Odwrotnie, tłuszcze z długimi i nasyconymi łańcuchami wyższych kwasów karboksylowych są ciałami stałymi w temperaturze pokojowej. Dlatego podczas uwodorniania (nasycania łańcuchów kwasowych atomami wodoru nad podwójnymi wiązaniami), np. Płynne masło orzechowe zamienia się w homogeniczne masło orzechowe, a olej słonecznikowy zamienia się w margarynę. Zwierzęta żyjące w zimnym klimacie, na przykład ryby z mórz arktycznych, zwykle zawierają więcej nienasyconych triacylogliceroli niż mieszkańcy południowych szerokości geograficznych. Z tego powodu ich ciało pozostaje elastyczne i ma niską temperaturę.

Fosfolipidy są związkami amfifilowymi, to znaczy mają polarne głowy i niepolarne ogony. Grupy tworzące głowę polarną są hydrofilowe (rozpuszczalne w wodzie), a niepolarne grupy ogonowe są hydrofobowe (nierozpuszczalne w wodzie).

Podwójna natura tych lipidów determinuje ich kluczową rolę w organizacji błon biologicznych.

Wosk - estry adnoatomów (z jedną grupą hydroksylową) wysokocząsteczkowych (mających długi szkielet węglowy) alkoholi i wyższych kwasów karboksylowych.

Inną grupą lipidów są sterydy. Substancje te są oparte na alkoholu cholesterolowym. Sterydy są bardzo słabo rozpuszczalne w wodzie i nie zawierają wyższych kwasów karboksylowych.

Należą do nich kwasy żółciowe, cholesterol, hormony płciowe, witamina D itp.

Terpeny są zbliżone do sterydów (substancje wzrostu roślin to gibereliny, fitol, karotenoidy w chlorofilu - barwniki fotosyntetyczne, roślinne olejki eteryczne - mentol, kamfora itp.).

Lipidy mogą tworzyć kompleksy z innymi cząsteczkami biologicznymi.

Lipoproteiny są złożonymi formacjami zawierającymi triacyloglicerole, cholesterol i białka, przy czym te ostatnie nie mają kowalencyjnych wiązań z lipidami.

Glikolipidy to grupa lipidów, które są oparte na alkoholu sfingozyny i zawierają, oprócz pozostałości wyższych kwasów karboksylowych, jedną lub więcej cząsteczek cukru (najczęściej glukozy lub galaktozy).

Strukturalny. Fosfolipidy wraz z białkami tworzą błony biologiczne. Membrany obejmują również sterole.

Energia. Przy utlenianiu 1 g tłuszczu uwalniane jest 38,9 kJ energii, co prowadzi do tworzenia ATP. W postaci lipidów przechowywana jest znaczna część zasobów energetycznych organizmu, które są konsumowane z brakiem składników odżywczych. Zimujące zwierzęta i rośliny gromadzą tłuszcze i oleje i wydają je na utrzymanie procesów życiowych. Wysoka zawartość lipidów w nasionach zapewnia energię dla rozwoju zarodka i siewki, dopóki nie przejdzie do samodzielnego karmienia. Nasiona wielu roślin (palma kokosowa, olej rycynowy, słonecznik, soja, rzepak itp.) Są wykorzystywane jako surowce do produkcji oleju przemysłowego.

Izolacja ochronna i cieplna. Gromadząc się w podskórnej tkance tłuszczowej i wokół niektórych narządów (nerek, jelit), warstwa tłuszczowa chroni organizm przed uszkodzeniami mechanicznymi. Ponadto, ze względu na niskie przewodnictwo cieplne, warstwa tłuszczu podskórnego pomaga zatrzymać ciepło, co pozwala, na przykład, wielu zwierzętom żyć w zimnym klimacie. W przypadku wielorybów odgrywa również inną rolę - przyczynia się do poprawy pływalności.

Smarowujące i hydrofobowe. Wosk pokrywa skórę, wełnę, pióra, czyni je bardziej elastycznymi i chronią przed wilgocią. Liście i owoce roślin pokryte są powłoką woskową; wosk jest wykorzystywany przez pszczoły do ​​budowy plastra miodu.

Regulacyjne. Wiele hormonów pochodzi z cholesterolu, na przykład, z seksu (testosteron u mężczyzn i progesteron u kobiet) i kortykosteroidów (aldosteron).

Metaboliczny. Pochodne cholesterolu, witamina D odgrywają kluczową rolę w metabolizmie wapnia i fosforu. Kwasy żółciowe biorą udział w procesach trawienia (emulgowania tłuszczów) i absorpcji wyższych kwasów karboksylowych.

Lipidy są źródłem wody metabolicznej. Utlenianie tłuszczu wytwarza około 105 g wody. Ta woda jest bardzo ważna dla niektórych mieszkańców pustyni, w szczególności dla wielbłądów, które mogą sobie bez wody przez 10-12 dni: tłuszcz przechowywany w garbie jest używany do tych celów. Niedźwiedzie, kije drzewne i inne zimujące wody niezbędne do aktywności życiowej uzyskuje się przez utlenianie tłuszczu.

Ściana komórkowa komórek roślinnych składa się głównie z polisacharydów. Wszystkie elementy ściany komórkowej można podzielić na 4 grupy:

Składniki strukturalne reprezentowane przez celulozę w większości roślin autotroficznych.

Składniki matrycy, tj. Główna substancja, wypełniacz otoczki - hemiceluloza, białka, lipidy.

Składniki wchłaniające ściankę komórki (to jest osadzone i wykładane od wewnątrz) są ligninami i suberinami.

Elementy, które przylegają do ściany, tj. osadzone na jego powierzchni - kutin, wosk.

Głównym składnikiem strukturalnym powłoki jest celuloza reprezentowane przez nierozgałęzione cząsteczki polimeru składające się z 1000-11000 reszt - D glukozy, połączonych wiązaniami glikozydowymi. Obecność wiązań glikozydowych stwarza możliwość tworzenia poprzecznego stevok. Z tego powodu długie i cienkie cząsteczki celulozy łączy się w elementarne włókienka lub micele. Każda micele składa się z 60-100 równoległych łańcuchów celulozy. Micele w setkach są zgrupowane w rzędy micelarne i tworzą mikrofibryle o średnicy 10-15 nm. Celuloza ma właściwości krystaliczne dzięki uporządkowanemu rozmieszczeniu miceli w mikrofibrylach. Mikrofibryle z kolei są splecione między sobą jako pasma liny i są łączone w makrofibryle. Makrofibrylki mają grubość około 0,5 mikrona. i może osiągnąć długość 4 mikronów. Celuloza nie jest ani kwaśna ani alkaliczna. W odniesieniu do podwyższonych temperatur jest wystarczająco odporny i można go ogrzewać bez rozkładu do temperatury 200 o C. Wiele ważnych właściwości celulozy wynika z jej wysokiej odporności na enzymy i odczynniki chemiczne. Nie rozpuszcza się w wodzie, alkoholu, eterze i innych neutralnych rozpuszczalnikach; nie rozpuszcza się w kwasach i alkaliach. Celuloza jest prawdopodobnie najczęstszym typem organicznej makrocząsteczki na Ziemi.

Mikrofibrylki otoczki są zanurzone w amorficznej matrycy z żelu z tworzywa sztucznego. Macierz jest powłoką wypełniacza. Skład macierzy błon roślinnych obejmuje heterogenne grupy polisacharydów, zwane hemicelulozami i substancjami pektynowymi.

Hemiceluloza są to rozgałęzione łańcuchy polimerowe składające się z różnych reszt heksoz (D-glukozy, D-galaktozy, mannozy),

pentozy (L-ksyloza, L-arabinoza) i kwasy mocznikowe (glukuronowe i galakturonowe). Te składniki hemicelulozowe są łączone ze sobą w różny sposób ilościowo i tworzą różne kombinacje.

Łańcuchy hemiceluloz składają się z 150-300 cząsteczek monomeru. Są znacznie krótsze. Ponadto łańcuchy nie krystalizują i nie tworzą elementarnych włókienek.

Właśnie dlatego hemicelulozy są często nazywane tkankami półkomórkowymi. Stanowią one około 30-40% suchej masy ścian komórkowych.

W odniesieniu do odczynników chemicznych hemicelulozy są znacznie mniej odporne niż celuloza: rozpuszczają się w słabych alkaliach bez ponownego podgrzewania; hydrolizowane z powstawaniem cukrów w słabych roztworach kwasów; pół-celuloza rozpuszcza się również w glicerynie w temperaturze 300 o C.

Hemicelulozy w ciele roślin grają:

Rola mechaniczna, udział wraz z celulozą i innymi substancjami w budowie ścian komórkowych.

Rola substancji zapasowych, zdeponowanych, a następnie skonsumowanych. W tym przypadku funkcją materiału rezerwowego jest głównie heksoza; hemicelulozy o mechanicznej funkcji zazwyczaj składają się z pentoz. Jako rezerwowe składniki odżywcze, hemicelulozy są również osadzane w nasionach wielu roślin.

Substancje pektynowe mają raczej złożony skład chemiczny i strukturę. Jest to grupa heterogeniczna, która obejmuje rozgałęzione polimery, które niosą ładunki ujemne ze względu na wiele pozostałości kwasu galakturonowego. Cecha charakterystyczna: substancje pektynowe silnie pęcznieją w wodzie, a niektóre rozpuszczają się w niej. Są łatwo niszczone przez działanie alkaliów i kwasów.

Wszystkie wczesne ściany komórkowe prawie w całości składają się z substancji pektynowych. Substancja międzykomórkowa środkowej płytki, podobnie jak cementująca skorupę sąsiednich ścian, również składa się z tych substancji, głównie pektynianu wapnia. Substancje pektynowe, choć w niewielkich ilościach, znajdują się w głównej grubości i w komórkach dorosłych.

Oprócz składników węglowodanowych macierz ścian komórkowych zawiera również białko strukturalne o nazwie ekstensyna. Jest to glikoproteina, której część węglowodanowa jest reprezentowana przez resztki cukru arabinozy.

Klasyfikacja witamin opiera się na zasadzie ich rozpuszczalności w wodzie i tłuszczu.

Witaminy rozpuszczalne w wodzie: B1 (tiamina), B2 (ryboflawina), PP (kwas nikotynowy), B3 (kwas pantotenowy), B6 ​​(pirydoksyna), B12 (cynkobalamina), Bc (kwas foliowy), H (biotyna), N (kwas lipowy ), P (bioflawanoidy), C (kwas askorbinowy) - biorą udział w budowie i funkcjonowaniu enzymów.

Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach: A (retinol), prowitamina A (karoten), D (kaleptherole), E (tokoferole), K (filochinony).

Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach wchodzą w skład systemów membranowych, zapewniając ich optymalny stan funkcjonalny.

Istnieją również substancje witaminopodobne: B13 (kwas orotowy), B15 (kwas pangamowy), B4 (cholina), B8 (inozytol), W (karnityna), H1 (kwas paraminbenzoesowy), F (wielonienasycone kwasy tłuszczowe), U (S = metylmethionine chlorek siarczanu).

Węglowodany: funkcje substancji w ciele

Poprzez wyeliminowanie z ich jadłospisu bogatych w węglowodany pokarmów, wielu popełnia błąd. Szczególnie często dzieje się tak z tymi, którzy chcą zachować lub nieznacznie zmniejszyć wagę swojego ciała. W rzeczywistości te związki organiczne pełnią specjalne funkcje w ludzkim ciele. Za ich pomocą odbiją procesy metaboliczne. Współpracując z białkami, węglowodany przyczyniają się do tworzenia enzymów i uczestniczą w procesie ślinienia. Substancje te są ważne dla prawie wszystkich żywych organizmów. A jeśli przeciętna osoba potrzebuje średnio 420 gramów dziennie, to dla osób prowadzących aktywny tryb życia ilość węglowodanów w diecie powinna być nieco większa.

Proste węglowodany

Przez spożywanie pewnych pokarmów dostarczamy organizmowi prostych i złożonych węglowodanów, a wszystkie one pełnią swoją funkcję.

Pierwsza grupa to węglowodany proste:

Dla ludzi glukoza jest ważna i niezbędna. Jego głównym zadaniem jest normalizacja pracy każdej komórki naszego mózgu. Dzięki tej substancji organizm otrzymuje energię, co poprawia pamięć. Źródłem glukozy jest wiele jagód i owoców, które najlepiej spożywać są świeże.

Fruktoza to specjalna substancja. Łatwo się wchłania bez insuliny. Z tego powodu produkty zawierające fruktozę mogą być obecne w menu osób, u których zdiagnozowano cukrzycę.

Sacharoza otrzymujemy ze zwykłego cukru i różnych słodyczy, w których jest obecny. W procesie podziału tego węglowodanu, glukoza i fruktoza wchodzą do organizmu człowieka.

Maltoza jest produktem pośrednim, który powstaje w wyniku konwersji skrobi. Jego źródłem może być słód, kochanie. W procesie trawienia maltoza jest przekształcana w glukozę.

Świeże owoce są bogate w błonnik. Fibra jest złożonym węglowodanem.

Złożone węglowodany

Ta grupa obejmuje:

Spożywając różne wypieki, ziemniaki, zboża i rośliny strączkowe, dostarczamy organizmowi skrobię. Po trawieniu nasz przewód pokarmowy wymaga pewnego czasu, jest wchłaniany przez dłuższy czas.

Glikogen jest polisacharydem, który występuje w niewielkich ilościach w składzie wątroby i tkanki mięśniowej.

Włókno jest ważne zarówno dla ludzi, jak i innych żywych organizmów. Pomaga naszemu systemowi trawienia pracować lepiej i produktywniej. Celuloza jest bogata w otoczkę różnych komórek roślinnych i dzięki niej zapobiega wielu chorobom. Ten złożony węglowodan aktywnie uczestniczy w oczyszczaniu organizmu z wielu szkodliwych substancji, w tym cholesterolu i żółci. Włókna te zapobiegają otyłości i charakteryzują się wysoką wartością odżywczą, co pozwala nam szybko ugasić uczucie głodu. Jakie produkty są bogate w błonnik? To otręby, mąka razowa, świeże owoce i warzywa.

Rola w ciele

Funkcje węglowodanów w organizmie będą następujące:

Główną funkcją jest energia. Dzięki węglowodanom organizm ludzki zyskuje siłę i zdolność wytrzymywania stresu i negatywnego wpływu czynników środowiskowych. W procesie rozszczepiania rozkładają się na wodę i tlenek węgla, w wyniku czego uwalniana jest duża ilość energii. W żywych organizmach gromadzą się: w roślinach przyjmują postać skrobi, u zwierząt - glikogen. A uwolnienie tej energii następuje stopniowo, w miarę potrzeby.

Funkcja ochronna objawia się w następujący sposób: nasze gruczoły wytwarzają śluz, który otacza ważne organy, takie jak jelita, żołądek, oskrzela i przełyk. Ta lepka tajemnica chroni je przed uszkodzeniami, zarówno mechanicznymi, jak i przed atakami wirusów i bakterii.

Co oznacza funkcja strukturalna? Węglowodany, będące częścią błon komórkowych i formacji subkomórkowych, biorą czynny udział w syntezie różnych związków i substancji. Bez nich ludzkie ciało nie mogłoby normalnie funkcjonować. Węglowodany w postaci polisacharydów są również ważne dla roślin, gdzie pełnią funkcję wspomagającą.

Węglowodany dają człowiekowi energię na całe życie.

Niedobór węglowodanów

Jeśli pozbędziesz organizm węglowodanów lub zredukujesz ich spożycie do minimum, jest to obarczone naruszeniem podstawowych procesów metabolicznych, a szkodliwe substancje będą gromadzić się we krwi. Nastąpi depresja ośrodkowego układu nerwowego, co pociągnie za sobą chroniczne zmęczenie, senność i zawroty głowy. Organy trawienne będą reagować na taką dietę z nudnościami i stałym uczuciem głodu.

Może wystąpić drżenie rąk i nadmierne pocenie się. Objawy te znikają niemal natychmiast po dodaniu wystarczającej ilości cukru do menu. Jeśli stosujesz się do jakiejkolwiek diety, pamiętaj, że minimalna dzienna dawka węglowodanów wynosi 100 g.

Nadmiar węglowodanów

Kiedy pokarmy bogate w węglowodany są powszechne w diecie, może to prowadzić do otyłości. W tym menu ciało doświadcza znacznego przeciążenia. Cukier i inne łatwo przyswajalne substancje, akumulujące się, zubożone komórki trzustki, które zagrażają rozwojowi cukrzycy. Wynika to z faktu, że organizm traci zdolność do wytwarzania wystarczającej ilości insuliny, która jest niezbędna do przetwarzania glukozy.

Należy jednak pamiętać, że sam cukier nie prowadzi do cukrzycy. Jest to istotny czynnik ryzyka dla dalszego rozwoju istniejącej choroby, która ma ukrytą formę.

Przydatne wskazówki

Szkodliwe działanie rafinowanych węglowodanów, które są bogate w żywność ze sklepów, może zostać zmniejszone. W tym celu:

  • zmniejszyć spożycie cukru;
  • wybierać przekąski z warzyw;
  • Daj pierwszeństwo samozapalonym zbożom i różnym zbożom;
  • Odmówić napojów gazowanych na rzecz pysznych świeżych soków i wody mineralnej.

Przestrzeganie tej prostej rekomendacji jest proste. Ale w tym samym czasie organizm dostanie dużo korzyści, zdrowie się poprawi.

Funkcje węglowodanów

Treść

  1. Struktura
  2. Funkcje
  3. Czego się nauczyliśmy?
  4. Wynik raportu

Bonus

  • Testuj na temat

Struktura

Cząsteczka węglowodanu składa się z kilku grup karbonylowych (= C = O) i hydroksylowych (-OH). W zależności od struktury występują trzy grupy węglowodanów:

Monosacharydy to najprostsze cukry składające się tylko z jednej cząsteczki. Monosacharydy obejmują kilka grup, które różnią się liczbą atomów węgla w cząsteczce - jednostce strukturalnej. Monosacharydy zawierające trzy atomy węgla są nazywane triosami, pięć to pentozy, sześć to heksozy i tak dalej. Najważniejsze dla żywych organizmów są pentozy, które są częścią kwasów nukleinowych i heksozy, z których składają się polisacharydy. Przykładem heksozy jest glukoza.

Oligosacharydy zawierają od 2 do 10 jednostek strukturalnych. W zależności od liczby emitowanych:

  • disacharydy - dawki;
  • trisacharydy - triozy;
  • tetrasacharydy - tetraozy;
  • pentasacharydy;
  • heksasacharydy itp.

Najbardziej znaczące są disacharydy (laktoza, sacharoza, maltoza) i trisacharydy (rafinoza, melitsitoza, maltotrioza).

Skład oligosacharydów może obejmować homogeniczne i niejednorodne cząsteczki. W związku z tym rozróżnij:

  • homooligosacharydy - wszystkie cząsteczki o tej samej strukturze;
  • heterooligosacharydy są cząsteczkami o różnych strukturach.

Ryc. 2. Homo-oligosacharydy i hetero-oligosacharydy.

Najbardziej złożonymi węglowodanami są polisacharydy, składające się z wielu (od 10 do tysięcy) monosacharydów. Należą do nich:

  • celuloza;
  • glikogen;
  • skrobia;
  • chityna.

Ryc. 3. Polisacharyd.

W przeciwieństwie do oligosacharydów i monosacharydów, polisacharydy są twardymi, nierozpuszczalnymi w wodzie substancjami bez słodkiego smaku.

Formuła węglowodanów - Cn(H2O)m. W cząsteczce jakiegokolwiek węglowodanu znajdują się co najmniej trzy atomy węgla.

Funkcje

Główna funkcja węglowodanów w komórce - transformacja w energię. ATP (trifosforan adenozyny) - uniwersalne źródło energii - obejmuje rybozy monosacharydowe. ATP powstaje w wyniku glikolizy - utleniania i rozpadu glukozy na pirogronian (kwas pirogronowy). Glikoliza przebiega w kilku etapach. Węglowodany są w pełni utleniane do dwutlenku węgla i wody, a energia jest uwalniana.

W tabeli wymieniono główne funkcje węglowodanów.

Wszystko o węglowodanach: rodzaje, wartości, źródła i funkcje węglowodanów w organizmie człowieka

Dostępne i szczegółowe informacje na temat rodzajów węglowodanów, ich rodzajów, indeksu glikemicznego, trawienia, błonnika, glukozy oraz zależności między nagromadzeniem tłuszczu w ciele a aktywnością fizyczną.

Węglowodany są kluczowym źródłem energii w ludzkim ciele, ponieważ tylko 1 gram z nich ma 4 kalorie energii. Podział węglowodanów w organizmie powoduje glukozę, jest niezwykle ważna dla zachowania białka tkankowego, metabolizmu tłuszczu i odżywiania ośrodkowego układu nerwowego.

Głównym powodem, dla którego potrzebne są węglowodany w ludzkim ciele, jest dostarczenie organizmowi energii do utrzymania wszystkich jej funkcji i pełnej aktywności życiowej.

Istnieją następujące rodzaje węglowodanów - proste i złożone; aby głębiej zrozumieć tę kwestię, trzeba spojrzeć na nią z naukowego punktu widzenia.

Rodzaje węglowodanów

Zastanów się, jakie są węglowodany, które grupy są podzielone i jak są klasyfikowane.

Proste:

Monosacharydy: które obejmują glukozę (znaną również jako dekstroza), fruktozę (znaną również jako lewuloza lub cukier owocowy) i galaktozę.

Disacharydy: które obejmują sacharozę, laktozę i maltozę.

Proste węglowodany lub cukry mogą powodować gwałtowny wzrost poziomu cukru we krwi, stymulując w ten sposób nadmierną produkcję insuliny, co z kolei powoduje gwałtowny spadek poziomu cukru we krwi. Glukoza i maltoza są właścicielami najwyższych indeksów glikemicznych (patrz poniżej).

Trudne:

Oligosacharydy: (częściowo strawne polisacharydy) obejmują maltodekstryny, fruktooligosacharydy, rafinozę, stachiozę i werbaskoz. Te częściowo strawne polisacharydy znajdują się głównie w roślinach strączkowych i chociaż mogą powodować gaz i wzdęcia, uważa się je za zdrowe węglowodany. Są mniej słodkie niż mono- lub disacharydy. Rafinoza, stachioza i fruktooligosacharydy występują w niewielkich ilościach w niektórych roślinach strączkowych, ziarnach i warzywach zbożowych.

Polisacharydy: (lekkostrawne i niestrawne polisacharydy). Łatwo trawione polisacharydy obejmują amylozę, amylopektynę i polimery glukozy. Te złożone węglowodany powinny być głównym źródłem energii węglowodanowej. Polimery glukozy są otrzymywane ze skrobi i są często używane w napojach sportowych i żelach energetycznych dla sportowców.

Niestrawialne polisacharydy: te złożone węglowodany dostarczają organizmowi błonnika pokarmowego niezbędnego do zdrowego funkcjonowania przewodu pokarmowego i odporności na choroby.

Inne złożone węglowodany: obejmują mannitol, sorbitol, ksylitol, glikogen, rybozę. Mannitol, sorbitol i ksylitol (alkohole cukrowe) są odżywczymi substancjami słodzącymi, które nie powodują powstawania próchnicy, ze względu na ich właściwości zatrzymywania wody i stabilizacji są często stosowane w produktach spożywczych; jednak są one powoli trawione i, gdy są spożywane w dużych ilościach, powodują zaburzenia żołądkowo-jelitowe. Główną formą akumulacji węglowodanów u zwierząt jest glikogen; Ryboza z kolei jest częścią kodu genetycznego.

Trawienie i wchłanianie węglowodanów

Aby organizm mógł uzyskać glukozę z pożywienia, układ trawienny musi najpierw przekształcić skrobię i disacharydy zawarte w żywności w monosacharydy, które mogą być wchłaniane przez komórki wyściełające jelito cienkie. Skrobia należy do największej z strawnych cząsteczek węglowodanów i to właśnie wymaga najgłębszego podziału. Na przykład disacharydy muszą być oddzielone tylko raz, aby organizm je wchłonął.

Celuloza, skrobia, monosacharydy i disacharydy wchodzą do jelita. (Niektóre skrobie, przed dostaniem się do jelita cienkiego, są częściowo rozkładane przez enzymy wydzielane przez gruczoły ślinowe). Enzymy trzustkowe przekształcają skrobię w disacharydy. Enzymy na powierzchni komórki ściany jelita rozkładają disacharydy do monosacharydów, które wchodzą do kapilary, skąd są dostarczane do wątroby przez żyłę wrotną. To z kolei zamienia galaktozę i fruktozę w glukozę.

Akumulacja glukozy w postaci glikogenu

Metabolizm węglowodanów w organizmie jest następujący. Po zjedzeniu czegoś, poziom glukozy we krwi wzrasta, a trzustka reaguje na nią najpierw. Uwalnia hormon insuliny, który sygnalizuje, że tkanki organizmu pochłaniają nadmiar glukozy. Część tej glukozy jest wykorzystywana przez komórki mięśni i wątroby do budowy polisacharydu glikogenu.

Mięśnie przechowują 2/3 całkowitej ilości glikogenu w ciele i używają go do zapewnienia sobie własnego odżywiania podczas ćwiczeń. Pozostała 1/3 gromadzi wątrobę i jest bardziej hojny w jej dystrybucji; kiedy energia się wyczerpuje, dzieli glikogen w postaci glukozy we krwi z mózgiem i innymi narządami.

Kiedy stężenie glukozy we krwi spada, a komórki potrzebują energii, strumień krwi jest zalewany hormonami trzustki - glukagonem. Tysiące enzymów w komórkach wątroby uwalnia glukozę do krwi, aby wyżywić resztę komórek organizmu. Kolejny hormon, adrenalina, ma podobny efekt, jest częścią mechanizmu obronnego organizmu podczas niebezpieczeństwa (reakcja "uderz lub uciekaj").

Chociaż glukozę można przekształcić w tłuszcz, złogi tłuszczowe nigdy nie mogą zostać przekształcone z powrotem w glukozę i zapewnić prawidłowe odżywianie mózgu. Jest to jeden z powodów, dla których diety na czczo lub o niskiej zawartości węglowodanów mogą być niebezpieczne.

Przy poważnym niedoborze węglowodanów organizm ma jednocześnie dwa problemy. Przede wszystkim, z powodu braku glukozy, jest zmuszony pozyskać go z białek, odciągając ich od tak ważnej pracy, jak utrzymanie ochrony immunologicznej. Funkcje białek w ciele są tak niezbędne, że już po to, by uniknąć ich użycia do energii, warto już utrzymywać poziom węglowodanów; nazywane jest to "oszczędzającym białka" działaniem węglowodanów.

Ponadto, bez wystarczającej ilości węglowodanów, organizm nie może właściwie pozbyć się swoich zapasów tłuszczu. (Fragmenty tłuszczu muszą być łączone z węglowodanami, zanim zostaną wykorzystane do wytworzenia energii). Minimalna ilość węglowodanów potrzebna do pełnej ochrony białka i zapobiegania ketozie u przeciętnego człowieka wynosi około 100 g / dzień. I lepiej, jeśli jest to lekkostrawne węglowodany w ilości 3-4 razy wyższej niż to minimum.

Rola glikogenu w aktywności fizycznej

Glikogen magazynuje się razem z wodą w stosunku 1 g węglowodanów do 3 g wody. Podczas ćwiczeń dzieli się na glukozę, która wraz z tłuszczem dostarcza mięśniom energii.

Podczas krótkotrwałego obciążenia o wysokiej intensywności (beztlenowego) podczas sprintu lub podnoszenia ciężarów istnieje gwałtowne zapotrzebowanie na ogromną ilość energii. W takich przypadkach glikogen jest głównym paliwem dla organizmu, ponieważ tylko on może się szybko rozkładać, tłuszcz jest spożywany w małych ilościach.

Podczas dłuższych ćwiczeń o niskiej intensywności (aerobik), takich jak jazda na rowerze, pływanie lub biegi długodystansowe, glikogen działa również jako główne źródło energii, ale po wyschnięciu zużywa więcej tłuszczu. Tłuszcz nie jest szybko dzielony na tyle, aby stale spełniać wysokie koszty energii, a zatem zdolność organizmu do wytrzymania długotrwałych obciążeń jest związana z zapasem glikogenu. Znakiem wyczerpania w pracujących mięśniach jest zmęczenie.

Wysoki poziom glikogenu na początku ćwiczenia może pozbyć się szybkiego zmęczenia. Tak więc ilość węglowodanów spożywanych w żywności określa ilość nagromadzonego glikogenu, co z kolei znacząco wpływa na nasze wyniki. Kiedy jemy coś takiego jak owoce, płatki lub chleb, glukoza szybko wnika do krwioobiegu, gotowa natychmiast dostarczyć energię, która jej potrzebuje, mózg, mięśnie lub inne tkanki ciała.

Dieta o niskiej zawartości węglowodanów jest mniej skuteczna pod względem uzupełniania zapasów glikogenu w organizmie. Szczególnie gwałtowny wyciek jest zauważalny w przypadku braku przerwy między treningami. Może to powodować uczucie letargu i utratę zainteresowania ćwiczeniami. W takim przypadku konieczne jest zrobienie kilkudniowej przerwy, aby organ mógł uzupełnić swoje zasoby.

Magazyny glikogenu są aktualizowane poprzez spożywanie dużych ilości pokarmów zawierających węglowodany. Dobrym źródłem węglowodanów są:

  • banany;
  • chleb;
  • zboża;
  • ziemniaki;
  • ryż;
  • makaron.

Dając pierwszeństwo solidnym wersjom tych produktów, zwiększasz także ilość błonnika pokarmowego (błonnika) w diecie. Po treningu konieczne jest uzupełnienie zapasów glikogenu, w przeciwnym razie po prostu niemożliwe będzie przeprowadzenie następnej sesji treningowej na maksimum. Może to zająć do 48 godzin, a w przypadku diety o niskiej zawartości węglowodanów nawet więcej. Dlatego zaleca się naprzemienne cięższe i lżejsze treningi, aby zapasy glikogenu mięśniowego mogły być prawidłowo przywrócone.

Transformacja glukozy w tłuszcz

Kiedy jesteśmy głodni, mamy skłonność do przejadania się. Po zaspokojeniu wszystkich potrzeb komórek, zapotrzebowanie na zasoby energii i zapas glikogenu zostają uzupełnione, organizm zaczyna stosować inne podejście do przetwarzania wchodzących węglowodanów: dzieli glukozę na małe fragmenty z nadmiarem glukozy, a następnie łączy je w bardziej zrównoważony magazyn energii znany jako FAT (z to samo dzieje się z nadmiarem białek i tłuszczów).

Tłuszcze są następnie uwalniane do krwioobiegu, który dostarcza je do tkanek tłuszczowych, gdzie pozostają osadzone. W przeciwieństwie do komórek wątroby zdolnych do przechowywania zapasów glikogenu przez 4-6 godzin, komórki tłuszczowe mogą gromadzić nieograniczoną ilość tłuszczu. Chociaż nadmiar węglowodanów jest przekształcany w tłuszcz i gromadzi się w organizmie, zrównoważona dieta z wysoką zawartością złożonych węglowodanów pomaga kontrolować wagę i chudą tkankę mięśniową. Żywność węglowodanowa jest mniej korzystna dla tłuszczu niż zwykłe tłuste potrawy.

Indeks glikemiczny

Istotą systemu indeksu glikemicznego (GI) jest to, że niektóre pokarmy zwiększają stężenie glukozy we krwi, a stężenie insuliny jest silniejsze niż w innych. Naukowcy mierzą glikemiczny wpływ żywności, śledząc, jak szybko i szybko poziom glukozy we krwi wzrósł i po jakim czasie organizm zareagował i przywrócił go do normalnego poziomu.

Większość ludzi jest w stanie szybko się przystosować, ale ci, których metabolizm węglowodanów odbiega od normy, mogą mieć bardzo wysokie skoki w poziomie glukozy we krwi. W takich przypadkach lepiej jest preferować jedzenie o niskim IG, takie jak:

  • brązowy ryż;
  • chleb pełnoziarnisty;
  • makaron z pszenicy durum;
  • słodkie ziemniaki;
  • niektóre warzywa, zwłaszcza zielone;
  • trochę owoców.

GI jest wynikiem połączenia wielu czynników, a wynik jest daleka od zawsze przewidywalnej. Na przykład GI lodowy jest niższy niż ziemniaków; w tym samym ziemniaku GI różni się w zależności od metody przygotowania - jest on niższy w pieczonych ziemniakach niż w puree; niski indeks glikemiczny w soczystych słodkich jabłkach; Wiadomo, że suche rośliny strączkowe każdego rodzaju zapewniają stabilny poziom glukozy we krwi.

Ważne jest również, aby produkty z OG zmieniały się w zależności od tego, czy są spożywane samodzielnie, czy w połączeniu z innym pokarmem. Mieszanie potraw w żywności zazwyczaj równoważy ich GI. Większość ludzi spożywa różnorodne pokarmy i dlatego nie musi martwić się o GI przy wyborze jedzenia.

Funkcje węglowodanów w organizmie

Żywność weglowodanowa w codziennej diecie jest ważnym składnikiem zdrowej diety. Zobaczmy, dlaczego te związki są tak niezbędne dla organizmu i jakie są funkcje węglowodanów.

Węglowodan to związek organiczny zawierający węgiel, tlen i wodór. Wraz z białkami i tłuszczami są to substancje makro, które muszą być zrównoważone codziennym odżywianiem. Te dodatki węglowe można uzyskać z każdej żywności bogatej w skrobię lub cukier. Następnie następuje ich naturalne przetwarzanie, podczas którego czerpiemy witalność.

Niedawno węglowodany uznały reputację za winnych, których należy unikać na drodze do utraty wagi. W rezultacie istnieje wiele rodzajów diet opartych na indeksie glikemicznym, odmierzonym spożyciu węglowodanów, a nawet ich całkowitym wykluczeniu - dieta bez węglowodanów. Pozostaje jednak fakt, że potrzebujemy energii niezbędnej do aktywności fizycznej.

Węglowodany biorą udział w utrzymaniu prawidłowych funkcji narządów i komórek. Jedyną różnicą są rodzaje spożywanych węglowodanów i, co ważniejsze, ich źródła. W ten sposób można sporządzić plan, po którym zostanie osiągnięta dostępność paliwa w wystarczających ilościach i uzyskana zostanie piękna figura.

Rola żywienia i klasyfikacja węglowodanów

Istnieją dwa rodzaje związków węglowodanowych: proste i złożone.

Proste węglowodany składają się z jednej lub więcej cząsteczek cukru, które są przekształcane (dzielone) na glukozę natychmiast po spożyciu. Szczególnie wysoki odsetek prostych węglowodanów znajduje się w mleku, melasie, owocach i produktach rafinowanych (ciasta, ciastka, cukier, napoje gazowane). Gdy są używane, produkty te dostarczają natychmiastowej energii do organizmu przez krew.

Złożone węglowodany (złożone, długie) zawierają głównie skrobie, a ich podział na energię zajmuje więcej czasu. W ten sposób dostarczają organizmowi stałej energii przez dłuższy czas. Te korzystne składniki znajdują się w produktach pełnoziarnistych, a także przetworzonej żywności pozbawionej właściwości odżywczych i błonnika. Dowiedz się więcej o złożonych węglowodanach, o tym, jakie zawierają pokarmy i gdzie są prawie nieobecne.

Przewlekły nadmiar węglowodanów, zwłaszcza niezdrowe spożywanie szybkich (prostych) form, prowadzi do ich odkładania i przechowywania pod skórą w postaci złogów tłuszczu. Ich niewystarczające spożycie prowadzi do niedoboru węglowodanów. W rezultacie organizm wykorzystuje swoje rezerwy w postaci białek i rezerw resztkowych na energię. W tej sytuacji utracie wagi towarzyszy zły stan zdrowia, drażliwość, zwiększone zmęczenie, skurcze, a nawet naruszenie aktywności mózgu.

Przy niedoborze węglowodanów procent tłuszczu przekształcanego z nadchodzących białek zaczyna wzrastać, tworząc rezerwy na deszczowy dzień. Dlatego stały głód węglowodanów może prowadzić do problemów z sercem, mózgiem i otyłością. Przed normalizacją tych składników odżywczych, musisz zrozumieć funkcje węglowodanów wymienione poniżej.

  1. Węglowodany są zdrowym źródłem energii. Ich brak w ciele może prowadzić do osłabienia, niedożywienia, braku witamin i minerałów, a nadmiar - do otyłości. Ważne jest, aby zachować zrównoważone stosowanie w odpowiedniej kombinacji z białkami i tłuszczami, aby nasze ciało pozostało młode i energiczne.
  2. W procesie trawienia węglowodanów glukoza jest uwalniana do krwi i magazynowana w wątrobie jako glikogen. Kiedy zaczyna się niedobór glikogenu, tłuszcze i aminokwasy (rozszczepione białka) są mobilizowane do energii. Dlatego większość diet oferuje odrzucenie wielu rodzajów żywności, jako sposób na aktywację korzystania z własnych zapasów. Jednak każdy ekspert fitness powie, że najlepszym pomysłem na spalanie kalorii i wzmacnianie mięśni jest odmierzona konsumpcja pokarmów zawierających węglowodany (na przykład połowa banana przed treningiem). Bez energii trening produktywny nie zadziała.
  3. Węglowodany są potrzebne, aby zrekompensować potrzeby ośrodkowego układu nerwowego. Jego normalne funkcjonowanie w dużej mierze zależy od wchodzącej glukozy. Odpowiednie spożycie węglowodanów gwarantuje "silne nerwy". Możesz zauważyć, że kiedy zaczynasz głodować (w przypadku diety o niskiej zawartości węglowodanów), masz tendencję do odczuwania słabości, zapomnienia, niezdolności do koncentracji. Istnieje ogólna słabość, zmęczenie. Są to bezpośrednie skutki braku glukozy w organizmie. Ten stan nawiedza osoby cierpiące na niski poziom cukru we krwi.
  4. Dzięki węglowodanom energia dostaje się do mięśni. Chociaż białko jest niezbędne do rozwoju, funkcjonowania i wzrostu włókien mięśniowych, procesy te odbywają się kosztem węglowodanów. Tylko przy ich obecności białka mogą być wykorzystywane do celów głównego budowania. Rozszczepianie białka w celu zaspokojenia potrzeb życiowych z brakiem pokarmów zawierających węglowodany prowadzi do utraty masy mięśniowej i ogólnego rozkładu. Po zmniejszeniu spożycia węglowodanów dochodzi do innych makro substancji. Aby utrzymać magazynowanie i rozwój glikogenu, musisz ćwiczyć regularnie. Jeśli nie uzyskasz wystarczającej aktywności fizycznej, nastąpi degradacja.
  5. Węglowodany normalizują pracę przewodu żołądkowo-jelitowego. Błonnik pokarmowy (włókno) jest obecny we wszystkich węglowodanach, ale szczególnie w złożonych. Chociaż włókno nie może być trawione przez organizm sam, zapewnia objętość, która pomaga w stymulowaniu perystaltyki. To z kolei ułatwia usuwanie toksyn i eliminację odpadów z jelit. Następuje detoksyfikacja, w wyniku czego osoba czuje się odświeżona i świeża. Błonnik pokarmowy wspomaga wzrost specjalnych pożytecznych bakterii w jelicie cienkim, co powoduje syntezę pewnych grup witamin i poprawia wchłanianie wapnia.
  6. Utlenianie (zapobieganie ketozie) jest kolejną ważną funkcją węglowodanów. Ketoza jest bardzo poważnym stanem, który występuje, gdy dieta osoby jest uboga w węglowodany. Choroba prowadzi do zwiększonego poziomu chemikaliów (ketonów) we krwi. Naruszono mechanizm utleniania tłuszczu. Kwas octowy (produkt rozkładu węglowodanów) jest niezbędny do utleniania octanu, który jest produktem rozkładu tłuszczów. Pod jego nieobecność octan przekształca się w ciałka ketonowe, które gromadzą się w ciele, a osoba cierpi na "stan toksyczny". Ketoza występuje w cukrzycy i na czczo. Komórki wykorzystują własne rezerwy jako źródło siły. Wyrażenie "tłuszcz spala się w ogniu węglowodanów" podkreśla ich znaczenie.
  7. Węglowodany są niezbędnym składnikiem metabolizmu i mają bezpośredni wpływ na wszystkie aspekty tego złożonego procesu. Są zaangażowani w syntezę hormonów, wydzielanie gruczołów, regulują ciśnienie osmotyczne.

Podstawową rolą tych pomocników jest zapewnienie odpowiedniego poziomu energii w naszym ciele. Większość dietetyków zaleca dietę zawierającą od 45 do 70 procent węglowodanów w celu utrzymania zdrowia. Muszą być otrzymywane ze świeżych owoców, warzyw, mleka, produktów mlecznych i ziaren.

Węglowodany - funkcja i wartość dla organizmu

Znaczenie białek i tłuszczów dla naszego organizmu jest oczywiste (mówiłem o tym wcześniej). A węglowodany? Porozmawiajmy o nich, o znaczeniu i funkcji węglowodanów dla organizmu, jakie pokarmy są głównymi źródłami węglowodanów i czy konieczne jest obserwowanie wskaźnika spożycia węglowodanów.

W istocie, węglowodany są często obwiniane za nadwagę, a czasami słyszymy, że węglowodany są źródłem energii. Myślę, że jest powód, żeby to rozgryźć.

Funkcje węglowodanów w organizmie

Główne funkcje węglowodanów to niewiele - tylko trzy, ale są bardzo ważne dla osoby, oceniajcie sami:

  1. główna funkcja węglowodanów jest źródłem energii, która jest po prostu niezbędna do normalnego funkcjonowania wszystkich narządów naszego ciała, dla mięśni szkieletowych z obciążeniem, cukier jest potrzebny, energia jest niezbędna do wzrostu i podziału komórki. Do trawienia węgla jedzenie nie zajmuje dużo czasu, odpowiednio, senność, letarg nie pojawia się po jedzeniu, ale wręcz przeciwnie, energia jest uwalniana. Nawiasem mówiąc, podczas ćwiczeń organizm wykorzystuje przede wszystkim węglowodany, a już przy ich braku tłuszcze są połączone. I to podczas konsumpcji węgla organizm cierpi na mniej wysiłku fizycznego, tj. Nie jest tak zmęczony i zużywa energię życiową bardziej ekonomicznie.
  2. Najważniejszą funkcją węglowodanów jest wspomaganie naszego centralnego układu nerwowego, który cierpi na brak węglowodanów. Nasz mózg aktywnie absorbuje cukier. Nic dziwnego, że przed egzaminami zalecają jedzenie czekolady.
  3. Inną funkcją węglowodanów jest ich udział w metabolizmie białek i tłuszczów.

Jak widać, węglowodany mają ogromne znaczenie dla ludzkiego ciała. Teraz analizujemy główne typy i grupy węglowodanów.

Rodzaje węglowodanów

  • Monosacharydy to glukoza, fruktoza, galaktoza;
  • Disacharydy to laktoza, sacharoza, maltoza;
  • Polisacharydy to skrobia, glikogen, włókno.

Grupy węglowodanów

  • Prosty (lekkostrawny) - to monosacharydy i disacharydy, ale jeśli jest łatwiej, to cukier, miód, dżem, słodycze, pieczenie.
  • Kompleks (kompleks) - są to polisacharydy, a jeśli jest prostsze, to są to naturalne węglowodany, które są zawarte w produktach zbożowych, roślinach korzeniowych, świeżych warzywach i owocach, grochu i fasoli.

Główne źródła węglowodanów

  • produkty ziołowe;
  • produkty mączne;
  • słodycze;
  • mleko i niektóre produkty mleczne

Skrobia i cukier są "paliwem" dla pracy mięśni i źródłem aktywności fizycznej, to jest głównym źródłem energii żywnościowej.

Ale ich nadwyżka, nie wykorzystywana jako energia, jest przekształcana przez ciało w tłuszcze i magazynowana w najmniej ruchliwych częściach ciała, co należy wziąć pod uwagę w przypadku osób, które mają skłonność do nadwagi, w przypadku osób, które mają minimalną aktywność fizyczną. Należy unikać nadużywania słodyczy, produktów mącznych i innych koncentratów łatwo przyswajalnych węglowodanów.

Kolejną zaletą produktów należących do grupy złożonych węglowodanów jest to, że zawierają błonnik. W ludzkim przewodzie pokarmowym nie ma enzymu zdolnego do rozbijania błonnika, nie jest on trawiony ani trawiony, a zatem nie ma bezpośredniej wartości odżywczej. Jednak odgrywa ważną rolę w procesie trawienia, ułatwiając przepływ pokarmu przez przewód pokarmowy i jego normalne opróżnianie. W przypadku braku lub braku tego w diecie rozwija się atonia jelitowa, aw rezultacie zaparcie.

Dzięki włóknu nawet słodkie owoce nie powodują znacznego wzrostu poziomu cukru we krwi, jak na przykład z tego samego owocu, przygotowanych soków, ponieważ nie ma błonnika w soku. Dlatego pacjenci z cukrzycą mogą spożywać świeże owoce i warzywa w umiarkowanych, oczywiście dawkach.

Również produkty z grupy złożonych węglowodanów zawierają pektynę, dzięki której z organizmu wydalany jest dodatkowy cholesterol, poprawia się ruchliwość jelit, a na ogół pektyna jest nazywana naturalnym "oczyszczaczem ciała".

Oto, co opisuje słynny fizjolog Shelton:

"Owoce są czymś więcej niż tylko zabawą dla oczu, nosa i języka - zawierają mieszaninę czystych, pożywnych, prawdziwych produktów spożywczych. Razem z orzechami, zielonymi warzywami i owocami są idealnym pokarmem dla ludzi. "

Tempo spożycia węglowodanów na dzień

Chociaż rola węglowodanów w organizmie człowieka jest bardzo ważna, ich konsumpcja musi być racjonowana. Dzienne spożycie węglowodanów powinno być 4 - 5 razy większe niż normalne białko i tłuszcz. Normalne użycie to 300 gr. dziennie. Można zwiększyć do 500 gr. tylko przy silnym stresie fizycznym i psychicznym. Jednocześnie łatwo przyswajalne węglowodany powinny stanowić nie więcej niż 20% całości.

Spożywanie węglowodanów przekraczających normy jest jednym z czynników przyczyniających się do otyłości. Nadmierne przeciążenie przewodu żołądkowo-jelitowego z pokarmem węglowodanowym powoduje uczucie ciężkości, utrudnia namoczenie pokarmu sokiem żołądkowym i enzymami, pogarsza strawność. Nie należy jednak pozwolić na znaczące obniżenie ustalonych norm węglowodanów, aby uniknąć hipoglikemii, której towarzyszy ogólne osłabienie, senność, zaburzenia pamięci i ból głowy.

P.S. Niestety, nasi producenci dodają cukier do prawie wszystkich produktów. Ponieważ dodaje się konserwanty, aby wydłużyć okres przydatności do spożycia, nie dodają one smaku do produktów, dodaje się cukier w celu poprawienia smaku. To samo dzieje się w przypadku beztłuszczowej żywności.

Nie nakłaniam cię do porzucenia produktów fabrycznych, pamiętaj o tym, kiedy myślisz, że spożywasz mało łatwo przyswajalne węglowodany, więc nie pij słodkiej herbaty, kawy itp.

Opowiedziałam ci o funkcjach węglowodanów dla organizmu, roli węglowodanów w organizmie, jakie pokarmy są głównymi źródłami węglowodanów i czy konieczne jest obserwowanie wskaźnika spożycia węglowodanów.

Dodatkowo obejrzyj wideo.

Myślę, że warto wiedzieć!

Elena Kasatova. Do zobaczenia przy kominku.

Czytaj Więcej Na Temat Cukrzycy

Objawy Cukrzycy

Indeks Glikemiczny