Fruktoza - wszystkie wady i zalety cukrzycy

• Powody

Fruktoza jest często stosowana jako słodzik dla osób chorych na cukrzycę. Glukoza dla nich jest niedopuszczalna. W takich przypadkach można użyć fruktozy, w której nie jest ona warta. Jaka jest różnica między glukozą, fruktozą i sacharozą?

Wiele osób wie, że fruktoza i glukoza to "dwie strony tej samej monety", czyli składniki sacharozy. Pacjenci chorzy na cukrzycę wiedzą, że zabrania się używania słodyczy do jedzenia. Z tego powodu wiele osób preferuje produkty na cukier owocowy, ale czy jest tak bezpieczny, jak się wydaje na pierwszy rzut oka? Spróbujmy znaleźć różnicę między dwoma monosacharydami.

Czym jest monosacharyd owocowy?

Fruktoza i glukoza stanowią razem jedną cząsteczkę sacharozy. Naukowcy udowodnili, że monosacharyd owocowy jest co najmniej w połowie tak słodki jak glukoza. To paradoks, ale jeśli sacharoza i monosacharyd owocowy zostaną użyte w tej samej ilości, ten drugi będzie również słodszy. Ale kaloryczna zawartość sacharozy przekracza jej elementy składowe.

Monosacharyd owocowy jest bardziej atrakcyjny dla lekarzy, zaleca się go używać zamiast cukru. Wynika to z faktu, że jest on dwa razy wolniej wchłaniany do krwioobiegu niż glukoza. Jego czas asymilacji wynosi około 20 minut. Nie powoduje również uwalniania dużych ilości insuliny. Ze względu na tę właściwość, diabetycy mogą odmówić cukru za pomocą produktów spożywczych opartych na tym monosacharydzie. Jest to główna różnica między fruktozą a sacharozą i glukozą.

Ale to nie jest tak nieszkodliwe, dla wielu nadmiar 50 gramów dziennie powoduje wzdęcia i wzdęcia. Naukowcy zauważyli, że tkanka tłuszczowa znacznie wzrasta z fruktozy. Wynika to z faktu, że jest on przetwarzany w wątrobie, a to ciało ma ograniczone możliwości przetwarzania substancji. Gdy duża ilość monosacharydu dostanie się do organizmu, wątroba nie poradzi sobie z tym, a ta substancja przekształca się w tłuszcz.

Korzyści z sacharozy i cukru owocowego w cukrzycy

Sacharoza lub cukier, który jest zasadniczo taki sam, jest zabroniony w cukrzycy, ponieważ substancja ta powoduje natychmiastową reakcję organizmu - uwalnianie insuliny. A jeśli insulina nie wystarcza (typ 1 choroby) lub insulina nie chce zająć trzustki (choroba typu 2), poziom glukozy we krwi wzrasta.

Korzyści z fruktozy w cukrzycy nie są wielkie. Może być stosowany, ale w ograniczonych ilościach. Jeśli dana osoba nie ma wystarczającej ilości słodyczy, jaką daje monosacharyd na dzień, lepiej użyć innych substytutów cukru. W cukrzycy typu 2 cukier jest bardziej szkodliwy dla pacjentów niż fruktoza. Lepiej go unikać we wszystkich produktach: sprawdzić ich skład i nie gotować domowych potraw i konserwować sacharozą.

Różnica między fruktozą a sacharozą

Zdecydowaliśmy już, że glukoza i monosacharyd owocowy są zawarte w cząsteczce sacharozy. Ale te dwa elementy mają decydujący wpływ na zdrowie osób chorych na cukrzycę. A więc, cukier i fruktoza - jakie są różnice?

1. Monosacharyd owocowy nie ma złożonej struktury, dzięki czemu jest łatwiej strawny w organizmie. Cukier jest disacharydem, dlatego absorpcja trwa dłużej.
2. Korzyścią fruktozy dla diabetyków jest to, że insulina nie bierze udziału w procesie wchłaniania. To jest jego główna różnica od glukozy.
3. Ten monosacharyd jest słodszy niż sacharoza, niektórzy używają go w małych dawkach dla dzieci. W tym przypadku nie ma znaczenia, czy w naczyniach będzie używany cukier czy fruktoza, należy wziąć pod uwagę indywidualną tolerancję tych substancji.
4. Cukier owocowy nie jest źródłem "szybkiej" energii. Nawet jeśli u chorego na cukrzycę wystąpi ostry brak glukozy (z hipoglikemią), produkty z zawartością fruktozy nie pomogą mu. Zamiast tego musisz użyć czekolady lub kostki cukru, aby szybko przywrócić normalny poziom krwi.

do treści ↑

Objętość kaloryczna monosacharydów, dopuszczalne dawki

Glukoza i fruktoza mają w przybliżeniu te same wartości. Ten ostatni jest nawet o kilkanaście wyższy - 399 kcal, podczas gdy pierwszy monosacharyd - 389 kcal. Okazuje się, że kaloryczność obu substancji nie różni się znacząco. Ale jest bardziej użyteczne w cukrzycy fruktozy w małych dawkach. Dla takich pacjentów dopuszczalna wartość tego monosacharydu na dzień wynosi 30 gramów. Ważne jest, aby przestrzegać warunków:

• Substancja ta wchodzi do organizmu nie w czystej postaci, ale w produktach.
• Codziennie monitoruj poziom glukozy we krwi, aby nie było żadnych skoków.

do treści ↑

Zastosowanie monosacharydu owocowego w cukrzycy

Już zdecydowaliśmy, w jaki sposób drugi monosacharyd różni się od glukozy. Ale co lepiej stosować w żywności, jakie pokarmy stanowią ukryte zagrożenie dla diabetyków?

Są takie produkty, w których fruktoza i cukier są niemal w równych ilościach. Dla zdrowych ludzi ten tandem jest idealny, ponieważ te dwie substancje są tylko w połączeniu ze sobą są trawione znacznie szybciej, bez pozostawania w ciele w postaci tkanki tłuszczowej. W przypadku pacjentów z cukrzycą ich stosowanie nie jest zalecane. Takie produkty obejmują dojrzałe owoce i różne potrawy z nich, w tym konserwy. Napoje ze sklepów są przeciwwskazane, ponieważ zawierają fruktozę i cukier w tym samym czasie.

Wiele osób zadaje pytanie "Czy cukrzyca lub fruktoza są dodawane do gorących napojów w cukrzycy?" Odpowiedź jest prosta: "Nic z powyższego!" Cukier i jego element składowy są równie szkodliwe. Ten ostatni w czystej postaci zawiera około 45% sacharozy, wystarczającej do pogorszenia stanu pacjenta z cukrzycą.

Stosowanie monosacharydu przez dzieci

Czasami mamusie mają wybór: fruktoza lub cukier będą przydatne dla dzieci jako słodycze. Która substancja lepiej wybrać produkty?

Jak fruktoza jest lepsza dla sacharozy dla dzieci?

• Jest lepiej wchłaniany, zmniejszając obciążenie trzustki dziecka.
• Nie powoduje skazy.
• Koliduje z rozmnażaniem się drobnoustrojów chorobotwórczych w ustach dziecka.
• Daje więcej energii.
• W przypadku cukrzycy typu 1 można zmniejszyć dawkę insuliny.

Ale musimy pamiętać, że użyjecie fruktozy lub cukru, nie należy ich nadużywać, szczególnie w młodym wieku, aby zapobiec rozwojowi cukrzycy.

Różnice w zawartości fruktozy z cukrem: jaka jest różnica, co jest słodsze i jaka jest różnica

Wielu zwolenników zdrowego stylu życia i właściwego odżywiania często zastanawia się, co sprawia, że ​​cukier i fruktoza różnią się od siebie, a która z nich jest słodsza? Tymczasem odpowiedź można znaleźć, jeśli przejdziemy do szkolnego programu nauczania i rozważy skład chemiczny obu składników.

Według literatury edukacyjnej, cukier, lub nazywany jest również naukową sacharozą, jest złożonym związkiem organicznym. Jego cząsteczka składa się z cząsteczek glukozy i fruktozy, które są zawarte w równych częściach.

Okazuje się więc, że jedząc cukier, osoba spożywa taki sam stosunek glukozy i fruktozy. Z kolei sacharoza, jak również oba jej składniki, uważa się za węglowodan, który ma wysoką wartość energetyczną.

Jak wiesz, jeśli zmniejszysz dzienną dawkę węglowodanów, możesz zmniejszyć wagę i zmniejszyć spożycie kalorii. W końcu to mówią dietetycy. którzy zalecają jedzenie tylko niskokalorycznych potraw i ograniczają się do słodyczy.

Różnica między sacharozą, glukozą i fruktozą

Fruktoza znacznie różni się od smaku glukozy, ma bardziej przyjemny i słodki smak. Glukoza z kolei jest w stanie szybko trawić, a jednocześnie jest źródłem tak zwanej szybkiej energii. Dzięki temu osoba może szybko odzyskać siły po wykonaniu wielu fizycznych lub mentalnych planów.

Tutaj glukoza różni się od cukru. Glukoza może również zwiększać poziom cukru we krwi, co powoduje rozwój cukrzycy u ludzi. Tymczasem glukoza rozkłada się w organizmie jedynie poprzez ekspozycję na hormon insuliny.

Z kolei fruktoza jest nie tylko słodsza, ale także mniej bezpieczna dla ludzkiego zdrowia. Substancja ta jest wchłaniana w komórkach wątroby, gdzie fruktoza ulega przekształceniu w kwasy tłuszczowe, które są wykorzystywane w przyszłości w przypadku złogów tłuszczu.

Wpływ insuliny w tym przypadku nie jest wymagany, dlatego fruktoza jest bezpiecznym produktem dla diabetyków.

Nie wpływa na poziom glukozy we krwi, więc nie szkodzi cukrzykom.

• Fruktoza zalecana jest jako dodatek do głównego pokarmu zamiast cukru w ​​cukrzycy. Zazwyczaj ten słodzik jest dodawany do herbaty, napojów i dań głównych podczas gotowania. Należy jednak pamiętać, że fruktoza jest produktem wysokokalorycznym, więc może być szkodliwa dla tych, którzy naprawdę kochają słodycze.
• Tymczasem fruktoza jest bardzo przydatna dla osób, które chcą schudnąć. Zwykle zastępuje się go cukrem lub częściowo redukuje ilość sacharozy stosowanej przez wprowadzenie substytutu cukru do codziennej diety. Aby uniknąć odkładania się komórek tłuszczowych, należy uważnie monitorować dzienne spożycie kalorii, ponieważ oba produkty mają tę samą energię.
• Ponadto, aby stworzyć słodki smak fruktozy, potrzeba znacznie mniej niż sacharozy. Jeśli dwie lub trzy łyżki cukru są zwykle wkładane do herbaty, do kubka dodaje się fruktozę po jednej łyżce. W przybliżeniu stosunek fruktozy do sacharozy wynosi jeden do trzech.

Fruktoza jest uważana za idealną alternatywę dla zwykłego cukru dla diabetyków. Konieczne jest jednak przestrzeganie zaleceń lekarza, monitorowanie poziomu glukozy we krwi, umiarkowane stosowanie substytutu cukru i nie zapominanie o prawidłowym odżywieniu.

Cukier i fruktoza: szkoda czy korzyść?

Większość diabetyków nie jest obojętna na słodycze, więc starają się znaleźć odpowiedni substytut cukru zamiast całkowicie porzucać słodycze.

Głównymi rodzajami substancji słodzących są sacharoza i fruktoza.

Jak przydatne i szkodliwe są dla organizmu?

Przydatne właściwości cukru:

• Po tym, jak cukier dostanie się do organizmu, rozpada się na glukozę i fruktozę, które są szybko wchłaniane przez organizm. Z kolei glukoza odgrywa ważną rolę - kiedy wchodzi do wątroby, powoduje produkcję specjalnych kwasów, które usuwają toksyczne substancje z organizmu. Z tego powodu w leczeniu wątroby stosuje się glukozę.
• Glukoza aktywizuje aktywność mózgu i ma korzystny wpływ na funkcjonowanie układu nerwowego.
• Cukier działa również jako doskonały antydepresant. Uwalnianie stresujących doświadczeń, niepokoju i innych zaburzeń psychicznych. Jest to możliwe dzięki aktywności hormonu serotoniny, który zawiera cukier.

Szkodliwe właściwości cukru:

• Przy nadmiernym stosowaniu słodkiego ciała nie ma czasu na przetwarzanie cukru, co powoduje odkładanie się komórek tłuszczowych.
• Zwiększona ilość cukru w ​​organizmie może powodować rozwój cukrzycy u osób predysponowanych do choroby.
• W przypadku częstego spożywania cukru organizm dodatkowo aktywnie zużywa wapń niezbędny do przetwarzania sacharozy.

Korzystne właściwości fruktozy

Następnie powinieneś zwrócić uwagę na to, jak uzasadnione są szkody i korzyści wynikające z fruktozy.

• Ten substytut cukru nie zwiększa poziomu glukozy we krwi.
• Fruktoza, w przeciwieństwie do cukru, nie niszczy szkliwa zębów.
• Fruktoza ma niski indeks glikemiczny, wielokrotnie słodszy niż sacharoza. Dlatego też cukrzyca często dodaje do pokarmu substytut cukru.

Szkodliwe właściwości fruktozy:

• Jeśli cukier zostanie całkowicie zastąpiony przez fruktozę, może dojść do uzależnienia, w wyniku czego substancja słodząca zaczyna uszkadzać organizm. Z powodu nadmiernego spożycia fruktozy poziom glukozy we krwi może zmniejszyć się do minimum.
• Fruktoza nie zawiera glukozy, dlatego organizm nie może być zadowolony z substytutu cukru, nawet po dodaniu znacznej dawki. Może to prowadzić do rozwoju chorób endokrynologicznych.
• Częste i niekontrolowane spożywanie fruktozy może powodować powstawanie toksycznych procesów w wątrobie.

Można osobno zauważyć, że szczególnie ważne jest, aby wybrać substytuty cukru w ​​cukrzycy typu 2, aby nie pogarszać problemu.

Różnica między glukozą a fruktozą

W przemyśle spożywczym powszechne jest stosowanie substancji o podobnych właściwościach chemicznych i fizycznych, glukozy i fruktozy. Ale różnica między nimi jest bardzo znacząca. Co to jest?

Czym jest glukoza?

Glukoza jest monosacharydem, który występuje w dużych ilościach w wielu owocach, jagodach i sokach. Zwłaszcza jego wiele winogron. Glukoza jako monosacharyd jest częścią disacharydu - sacharozy, która występuje również w owocach, jagodach, w szczególnie dużej ilości - w burakach i trzcinie cukrowej.

Glukoza powstaje w ludzkim ciele z powodu rozkładu sacharozy. W naturze ta substancja jest tworzona przez rośliny w wyniku fotosyntezy. Jednak nieopłacalne jest wydobywanie badanej substancji z odpowiedniego disacharydu lub procesów chemicznych podobnych do fotosyntezy. Dlatego jako surowiec do produkcji glukozy nie stosuje się owoców, jagód, liści ani gotowego cukru, ale inne substancje - najczęściej celulozę i skrobię. Produkt, który badamy, otrzymuje się przez hydrolizę odpowiedniego rodzaju surowca.

Czysta glukoza wygląda jak biała, bezwonna substancja. Ma słodki smak (chociaż jest znacznie gorszy w tej właściwości od sacharozy), dobrze rozpuszcza się w wodzie.

Glukoza ma ogromne znaczenie dla ludzkiego ciała. Ta substancja jest cennym źródłem energii potrzebnej do procesów metabolicznych. Glukoza może być stosowana jako skuteczny lek na zaburzenia układu trawiennego.

Powyżej zauważyliśmy, że z powodu rozkładu sacharozy, która jest disacharydem, powstaje w szczególności glukoza monosacharydowa. Ale to nie jest jedyny produkt rozkładu sacharozy. Innym monosacharydem, który powstaje w wyniku tego procesu chemicznego, jest fruktoza.

Rozważ jego funkcje.

Czym jest fruktoza?

Fruktoza, podobnie jak glukoza, jest również monosacharydem. W owocach i jagodach występują zarówno w czystej postaci, jak iw składzie, jak już wiemy, sacharozie. Występuje w dużych ilościach w miodzie, który składa się z około 40% fruktozy. Podobnie jak w przypadku glukozy, substancja ta powstaje w organizmie człowieka w wyniku rozkładu sacharozy.

Należy zauważyć, że fruktoza, jeśli mówimy o strukturze molekularnej, jest izomerem glukozy. Oznacza to, że z punktu widzenia składu atomowego i masy cząsteczkowej obie substancje są identyczne. Jednak różnią się rozmieszczeniem atomów.

Jedną z najczęstszych metod przemysłowej produkcji fruktozy jest hydroliza sacharozy, którą otrzymuje się przez izomeryzację produktów hydrolizy skrobi.

Czysta fruktoza, w przeciwieństwie do glukozy, jest przezroczystym kryształem. Rozpuszcza się również dobrze w wodzie. Można zauważyć, że temperatura topnienia rozważanej substancji jest niższa niż temperatura topnienia glukozy. Ponadto fruktoza jest słodsza - w tej nieruchomości jest porównywalna do sacharozy.

Porównanie

Pomimo faktu, że glukoza i fruktoza - bardzo podobnych substancji (jak wspomniano powyżej, drugiego monosacharydu - izomer pierwszy), można przeznaczyć więcej niż jednej cząsteczki glukozy kontrastu z fruktozy, z punktu widzenia, na przykład na ich walory smakowe, wygląd, sposoby wytwarzania przemysłu. Oczywiście z rozważanymi substancjami jest wiele wspólnego.

Po ustaleniu różnicy między glukozą a fruktozą, a także ustaleniu dużej liczby ich wspólnych właściwości, weźmy pod uwagę odpowiednie kryteria w małej tabeli.

Glukoza, fruktoza, sacharoza: jaka jest różnica? co jest bardziej szkodliwe?

Uporczywe uwagi na temat niebezpieczeństw związanych z cukrem, które są dziś słyszalne ze wszystkich rogów informacyjnych, prowadzą nas do przekonania, że ​​problem naprawdę istnieje.

A ponieważ miłość do cukru jest szyta w naszej podświadomości od urodzenia i naprawdę nie chcemy jej porzucać, trzeba szukać alternatyw.

Glukoza, fruktoza i sacharoza to trzy popularne rodzaje cukrów, między którymi jest wiele wspólnego, ale istnieją znaczne różnice.

Naturalnie występują w wielu owocach, warzywach, produktach mlecznych i zbożach. Osoba nauczyła się również, jak izolować je od tych produktów i dodawać je do produktów kulinarnych swoich rąk, aby poprawić smak.

W tym artykule porozmawiamy o różnicy między glukozą, fruktozą i sacharozą i upewnij się, że mówimy, które z nich jest bardziej użyteczne / szkodliwe.

Glukoza, fruktoza, sacharoza: różnice pod względem chemicznym. Definicje

Chemicznie wszystkie rodzaje cukrów można podzielić na monosacharydy i disacharydy.

Monosacharydy są najprostszą strukturą rodzajów cukrów, które nie wymagają trawienia i są wchłaniane tak, jak są i bardzo szybko. Proces wchłaniania rozpoczyna się w ustach, a kończy w odbytnicy. Należą do nich glukoza i fruktoza.

Disacharydy składają się z dwóch monosacharydów i do trawienia należy je rozdzielić w procesie trawienia na ich składniki (monosacharydy). Najbardziej znanym przedstawicielem disacharydów jest sacharoza.

Czym jest sacharoza?

Sacharoza to nazwa naukowa cukru.

Sacharoza jest disacharydem. Jego cząsteczka składa się z jednej cząsteczki glukozy i jednej fruktozy. Tj w składzie cukru stołowego jesteśmy przyzwyczajeni - 50% glukozy i 50% fruktozy 1.

Sacharoza w swojej naturalnej postaci występuje w wielu produktach naturalnych (owoce, warzywa, zboża).

Większość tego, że przymiotnik "słodki" jest opisany w naszym słowniku, wynika z zawartości w nim sacharozy (słodycze, lody, napoje gazowane, produkty mączne).

Cukier stołowy otrzymuje się z buraków cukrowych i trzciny cukrowej.

Sacharoza ma mniej słodyczy niż fruktozy, ale słodszy niż glukoza 2.

Czym jest glukoza?

Glukoza jest głównym podstawowym źródłem energii dla naszego organizmu. Jest dostarczany przez krew do wszystkich komórek ciała w celu ich odżywienia.

Taki parametr krwi jak "poziom cukru we krwi" lub "poziom cukru we krwi" opisuje dokładnie stężenie glukozy w nim.

Wszystkie inne rodzaje cukrów (fruktoza i sacharoza) zawierają glukozę w swoim składzie lub muszą zostać przekształcone w nią do wykorzystania jako energia.

Glukoza jest monosacharydem, tj. nie wymaga trawienia i bardzo szybko się wchłania.

W żywności naturalnej zwykle występuje w złożonych węglowodanach - polisacharydach (skrobia) i disacharydach (sacharoza lub laktoza (nadaje słodki smak mleku)).

Spośród wszystkich trzech rodzajów cukrów - glukozy, fruktozy, sacharozy - glukoza ma najmniej słodki smak 2.

Czym jest fruktoza?

Fruktoza lub "cukier owocowy" jest również monosacharydem, takim jak glukoza, tj. wchłaniany bardzo szybko.

Słodki smak większości owoców i miodu wynika z ich zawartości fruktozy.

W postaci substytutu cukru fruktoza jest otrzymywana z tego samego buraka cukrowego, trzciny cukrowej i kukurydzy.

W porównaniu z sacharozą i glukozą, fruktoza ma najsłodszy smak 2.

Fruktoza stała się szczególnie popularna wśród diabetyków, ponieważ ze wszystkich rodzajów cukrów ma najmniejszy wpływ na poziom cukru we krwi 2. Ponadto, gdy jest spożywany razem z glukozą, fruktoza zwiększa proporcję glukozy przechowywanej w wątrobie, co prowadzi do obniżenia jej poziomu we krwi 6.

Sacharoza, glukoza, fruktoza - to trzy rodzaje cukrów, które różnią się czasem przyswojenia (minimum w glukozie i fruktozie), stopniem słodkości (maksymalna zawartość fruktozy) i wpływem na poziom cukru we krwi (minimum w fruktozie)

Glukoza, fruktoza, sacharoza: różnice pod względem absorpcji. Co jest bardziej szkodliwe?

W jaki sposób wchłania się glukozę

Po uwolnieniu do krwi glukoza pobudza wydzielanie insuliny - hormonu transportowego, którego zadaniem jest dostarczanie go wewnątrz komórek.

Tam jest albo natychmiast zatrute "do pieca" w celu przekształcenia w energię, albo jest magazynowany jako glikogen w mięśniach i wątrobie do następnego użycia 3.

To wyjaśnia znaczenie węglowodanów w żywieniu w sporcie, w tym w celu uzyskania masy mięśniowej: z jednej strony zapewniają one energię do ćwiczeń, z drugiej powodują, że mięśnie są "obfite", ponieważ każdy gram glikogenu przechowywany w mięśniach wiąże kilka gramów woda 10.

Nasz organizm bardzo ściśle kontroluje poziom cukru (glukozy) we krwi: gdy spada, glikogen jest niszczony i więcej glukozy trafia do krwi; jeśli jest wysoka, a przepływ węglowodanów (glukozy) trwa, to insulina przesyła ich nadmiar do przechowywania w magazynowaniu glikogenu w wątrobie i mięśniach; kiedy te sklepy są wypełnione, nadmiar węglowodanów przekształca się w tłuszcz i przechowuje w magazynach tłuszczu.

Dlatego słodkość jest tak zła dla utraty wagi.

Jeśli poziom glukozy we krwi jest niski i węglowodany nie pochodzą z pożywienia, wówczas organizm może produkować go z tłuszczu i białka, a nie tylko z tych zawartych w żywności, ale także z tych przechowywanych w ciele 4.

Wyjaśnia to stan katabolizmu mięśni lub niszczenia mięśni, znany w kulturystyce, a także mechanizm spalania tłuszczu przy ograniczeniu zawartości kalorii w żywności.

Prawdopodobieństwo katabolizmu mięśni jest bardzo wysokie podczas suszenia organizmu na diecie niskowęglowodanowej: energia z węglowodanami i tłuszczami jest niska i białka mięśni mogą zostać zniszczone, aby zapewnić funkcjonowanie ważnych narządów (na przykład mózgu) 4.

Glukoza jest podstawowym źródłem energii dla wszystkich komórek w ciele. Po spożyciu zwiększa się poziom insuliny we krwi, która transportuje glukozę do komórek, w tym komórek mięśniowych, w celu przekształcenia w energię. Jeśli jest za dużo glukozy, część jej jest przechowywana jako glikogen, a część może być przekształcona w tłuszcz.

Jak wchłania się fruktozę

Podobnie jak glukoza, fruktoza jest absorbowana bardzo szybko.

W przeciwieństwie do glukozy, po wchłonięciu fruktozy poziom cukru we krwi wzrasta stopniowo i nie prowadzi do gwałtownego wzrostu poziomu insuliny 5.

Dla diabetyków, których wrażliwość na insulinę jest obniżona, jest to korzystne.

Ale fruktoza ma jedną ważną cechę odróżniającą.

Aby organizm mógł wykorzystać energię na fruktozę, musi zostać zamieniony na glukozę. Ta transformacja zachodzi w wątrobie.

Uważa się, że wątroba nie jest w stanie przetwarzać dużych ilości fruktozy, a jeśli jest zbyt duża w diecie, nadmiar przekształca się w trójglicerydy 6, które mają negatywne skutki zdrowotne, zwiększając ryzyko otyłości, powstawania stłuszczenia wątroby itp. 9

Ten punkt widzenia jest bardzo często używany jako argument w sporze "co jest bardziej szkodliwe: cukier (sacharoza) lub fruktoza?".

Jednak niektóre badania naukowe sugerują, że zdolność do zwiększania poziomu triglicerydów we krwi jest nieodłączna od tego samego poziomu fruktozy, sacharozy i glukozy, a następnie tylko wtedy, gdy są one spożywane w nadmiarze (więcej niż wymagana dzienna zawartość kaloryczna), a nie gdy z ich pomocą część kalorii zostaje zastąpiona w ramach dopuszczalnej normy 1.

Fruktoza, w przeciwieństwie do glukozy, nie zwiększa poziomu insuliny we krwi i postępuje tak stopniowo. Jest to korzystne dla diabetyków. Zwiększenie poziomu trójglicerydów we krwi i wątrobie, co często dowodzi, że fruktoza jest twardsza niż glukoza, nie ma wyraźnych dowodów

Jak trawi się sacharozę

Sacharoza różni się od fruktozy i glukozy tym, że jest dwusacharydem, tj. do trawienia należy podzielić na glukozę i fruktozę. Proces ten rozpoczyna się częściowo w jamie ustnej, trwa w żołądku i kończy się w jelicie cienkim.

W przypadku glukozy i fruktozy, co się dzieje, opisano poniżej.

Jednak ta kombinacja dwóch cukrów daje dodatkowy ciekawy efekt: w obecności glukozy więcej fruktozy jest wchłaniane, a poziom insuliny wzrasta silniej, co oznacza jeszcze większy wzrost potencjału odkładania się tłuszczu 6.

Sama fruktoza jest słabo wchłaniana przez większość ludzi iw pewnej dawce organizm ją odrzuca (nietolerancja fruktozy). Jednakże, gdy glukoza jest spożywana razem z fruktozą, większa jej część jest wchłaniana.

Oznacza to, że poprzez spożywanie fruktozy i glukozy (które mamy w przypadku cukru), negatywne skutki zdrowotne mogą być silniejsze niż w przypadku spożywania osobno.

Na Zachodzie lekarze i naukowcy w naszych czasach są szczególnie zaniepokojeni tym, że istnieje powszechne stosowanie w żywności tak zwanego "syropu kukurydzianego", który jest określoną kombinacją różnych rodzajów cukru. Liczne dane naukowe wskazują na nadzwyczajne zagrożenia dla zdrowia.

Sacharoza (lub cukier) różni się od glukozy i fruktozy tym, że jest ich kombinacją. Szkodliwość dla zdrowia takiej kombinacji (szczególnie w odniesieniu do otyłości) może być silniejsza niż jej poszczególnych składników.

Więc co jest lepsze (mniej szkodliwe): sacharoza (cukier)? fruktoza? lub glukoza?

Dla tych, którzy są zdrowi, prawdopodobnie nie ma sensu bać się cukrów, które są już zawarte w produktach naturalnych: natura jest niesamowicie mądra i stworzyła żywność w taki sposób, że jedząc tylko same, bardzo trudno jest wyrządzić sobie krzywdę.

Składniki w nich są zbalansowane, nasycone są włóknem i wodą i prawie niemożliwe jest ich przejadanie.

Szkoda cukrów (zarówno cukru stołowego, jak i fruktozy), o których dziś wszyscy mówią, jest konsekwencją ich użycia w zbyt dużych ilościach.

Według niektórych statystyk przeciętny człowiek z Zachodu spożywa około 82 gramów cukru dziennie (bez uwzględnienia już zawartych w produktach naturalnych). To około 16% całkowitej wartości kalorycznej żywności - znacznie więcej niż zalecane.

Światowa Organizacja Zdrowia zaleca spożywanie nie więcej niż 5-10% kalorii z cukrów. To około 25 g dla kobiet i 38 g dla mężczyzn 8.

Aby uczynić go bardziej przejrzystym, przetłumaczmy produkty na język: 330 ml Coca-Coli zawiera około 30 g cukru. Jest to w zasadzie wszystko, co dozwolone...

Ważne jest również, aby pamiętać, że cukier dodaje się nie tylko do słodkich pokarmów (lodów, słodyczy, czekolady). Można go znaleźć w "pikantnym smaku": sosy, ketchup, majonez, chleb i kiełbaski.

Byłoby miło przeczytać etykiety przed zakupem.

Dla niektórych kategorii osób, szczególnie tych z upośledzoną wrażliwością na insulinę (diabetyków), kluczowe znaczenie ma zrozumienie różnicy między cukrem i fruktozą.

Dla nich użycie fruktozy jest mniej szkodliwe niż cukier lub czysta glukoza, ponieważ ma niższy indeks glikemiczny i nie prowadzi do gwałtownego wzrostu poziomu cukru we krwi.

Tak więc ogólna rada brzmi:

• minimalizować i lepiej usuwać z diety wszelkie rodzaje cukrów (cukier, fruktoza) i produkty rafinowane zawierające je w dużych ilościach;
• nie używaj żadnych substancji słodzących, ponieważ nadmiar każdego z nich jest obarczony efektami zdrowotnymi;
• Zbuduj swoją dietę wyłącznie na naturalnych produktach i nie bój się cukrów w ich składzie: wszystko jest "obsadzone" we właściwych proporcjach.

Wszystkie rodzaje cukrów (zarówno cukier stołowy, jak i fruktoza) są szkodliwe dla zdrowia, gdy są spożywane w dużych ilościach. W naturalnej postaci jako część produktów naturalnych nie stanowią szkód. Dla diabetyków fruktoza jest mniej szkodliwa niż sacharoza.

Wniosek

Sacharoza, glukoza i fruktoza mają słodki smak, ale najsłodsza jest fruktoza.

Wszystkie trzy rodzaje cukru są używane w ciele dla energii: glukoza jest głównym źródłem energii, fruktoza jest przekształcana w wątrobę w glukozę, a sacharoza jest dzielona na obie.

Wszystkie trzy rodzaje cukru - i glukozy, i frutoza oraz sacharoza - występują naturalnie w wielu naturalnych produktach. Nie ma nic przestępczego w ich użyciu.

Szkody dla zdrowia to ich nadmiar. Pomimo faktu, że bardzo często podejmowane są próby znalezienia "bardziej szkodliwego cukru", badania naukowe jednoznacznie nie dowodzą jego istnienia: naukowcy obserwują negatywny wpływ na zdrowie, gdy spożywają którykolwiek z nich w zbyt dużych dawkach.

Najlepiej jest całkowicie unikać stosowania jakichkolwiek słodzików i cieszyć się smakiem naturalnych produktów zawierających je w ich naturalnej postaci (owoce, warzywa).

Glukoza, fruktoza i sacharoza: jaka jest różnica?

Jeśli próbujesz zmniejszyć ilość spożywanego cukru, możesz zastanawiać się, czy rodzaj cukru ma znaczenie. Glukoza, fruktoza i sacharoza to trzy rodzaje cukru, które zawierają taką samą ilość kalorii na gram. Wszystkie występują naturalnie w owocach, warzywach, produktach mlecznych i zbożach, ale są również dodawane do wielu przetworzonych produktów spożywczych. Jednak różnią się one strukturą chemiczną, sposobem, w jaki organizm trawi i metabolizuje je oraz w jaki sposób wpływają one na twoje zdrowie. W tym artykule omówiono główne różnice między sacharozą, glukozą i fruktozą oraz ich znaczenie.

Sacharoza składa się z glukozy i fruktozy.

Sacharoza - nazwa naukowa cukru stołowego.

Sahary klasyfikowane są jako monosacharydy lub disacharydy.

Disacharydy składają się z dwóch połączonych monosacharydów i są podzielone na nie podczas trawienia (1).

Sacharoza jest disacharydem składającym się z jednej cząsteczki glukozy i jednej cząsteczki fruktozy lub 50% glukozy i 50% fruktozy.

Jest to naturalny węglowodan, który występuje w wielu owocach, warzywach i zbożach, ale jest również dodawany do wielu przetworzonych produktów spożywczych, takich jak cukierki, lody, płatki śniadaniowe, konserwy, napoje bezalkoholowe i inne napoje słodzone.

Cukier stołowy i sacharoza obecne w przetworzonej żywności są zwykle uzyskiwane z buraków cukrowych lub trzciny cukrowej.

Sacharoza jest mniej słodka niż fruktoza, ale słodsza niż glukoza (2).

Glukoza

Glukoza to prosty cukier lub monosacharyd. Jest to preferowane źródło energii opartej na węglowodanach (1).

Monosacharydy są w całości wykonane z cukru i dlatego nie można ich podzielić na prostsze związki.

To są budulce węglowodanów.

W żywności glukoza jest najczęściej kojarzona z innymi prostymi cukrami, tworząc skrobię lub disacharydy polisacharydowe, takie jak sacharoza i laktoza (1).

Jest często dodawany do przetworzonej żywności w postaci dekstrozy, która jest ekstrahowana ze skrobi kukurydzianej.

Glukoza jest mniej słodka niż fruktoza i sacharoza (2).

Fruktoza

Fruktoza lub "cukier owocowy" jest monosacharydem, takim jak glukoza (1).

Naturalnie występuje w owocach, miodach, agawie i większości warzyw korzeniowych. Ponadto zwykle dodaje się go do przetworzonej żywności w postaci syropu kukurydzianego o wysokiej zawartości fruktozy.

Fruktozę otrzymuje się z buraka cukrowego, trzciny cukrowej i kukurydzy. Syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy jest wytwarzany ze skrobi kukurydzianej i zawiera więcej fruktozy niż glukozy, w porównaniu do zwykłego syropu kukurydzianego (3).

Spośród trzech cukrów fruktoza ma najsłodszy smak, ale ma najmniejszy wpływ na poziom cukru we krwi (2).

Podsumowanie:

Sacharoza składa się z cukrów prostych, glukozy i fruktozy. Sacharoza, glukoza i fruktoza występują naturalnie w wielu produktach spożywczych, ale są również dodawane do przetworzonej żywności.

Są one inaczej trawione i trawione.

Twoje ciało trawi i wchłania monosacharydy i disacharydy na różne sposoby.

Ponieważ monosacharydy są już w swojej najprostszej postaci, nie trzeba ich dzielić, zanim twoje ciało będzie mogło z nich korzystać. Są wchłaniane przez wejście bezpośrednio do krwioobiegu, głównie w jelicie cienkim iw mniejszym stopniu w jamie ustnej (4).

Z drugiej strony, disacharydy, takie jak sacharoza, muszą zostać rozbite na cukry proste, zanim zostaną strawione.

Gdy cukry są w swojej najprostszej postaci, są metabolizowane w różny sposób.

Przyswojenie i wykorzystanie glukozy

Glukoza jest wchłaniana bezpośrednio przez błonę śluzową jelita cienkiego, dostając się do krwi, która dostarcza ją do komórek (4, 5).

Zwiększa poziom cukru we krwi szybciej niż inne cukry, co stymuluje wydzielanie insuliny (6).

Insulina jest potrzebna, aby uzyskać glukozę w komórkach (7).

Wewnątrz komórek glukoza jest natychmiast zużywana na energię lub przekształcana w glikogen w celu przechowywania w mięśniach lub wątrobie do przyszłego użycia (8, 9).

Twoje ciało dokładnie monitoruje poziom cukru we krwi. Kiedy staje się zbyt niska, glikogen jest rozkładany na glukozę i uwalniany do krwi do wykorzystania jako źródło energii (9).

Jeśli glukoza nie jest dostępna, wątroba może otrzymać ten rodzaj cukru z innych źródeł (9).

Przyswojenie i wykorzystanie fruktozy

Podobnie jak glukoza, fruktoza jest wchłaniana przez bezpośrednie dostanie się do krwioobiegu z jelita cienkiego (4, 5).

Zwiększa poziom cukru we krwi wolniej niż glukoza i nie wpływa bezpośrednio na poziom insuliny (6, 10).

Jednak, mimo że fruktoza nie powoduje natychmiastowego wzrostu poziomu cukru we krwi, może mieć bardziej długotrwałe negatywne skutki.

Twoja wątroba musi przekształcić fruktozę w glukozę, zanim twoje ciało będzie mogło użyć jej do energii. Jeśli zjesz więcej fruktozy niż Twoja wątroba może przetwarzać, nadmiar zamienia się w cholesterol i trójglicerydy (11).

Może to mieć negatywne skutki zdrowotne, takie jak otyłość, stłuszczenie wątroby i wysoki poziom cholesterolu.

Absorpcja i zastosowanie sacharozy

Ponieważ sacharoza jest disacharydem, musi zostać rozbita, zanim organizm z niej skorzysta.

Enzymy w jamie ustnej częściowo rozkładają sacharozę na glukozę i fruktozę, a kwas w żołądku je rozbija. Jednak większość trawienia cukru występuje w jelicie cienkim (4).

Sacharoza enzymu, która jest wytwarzana przez śluzową powierzchnię jelita cienkiego, dzieli sacharozę na glukozę i fruktozę. Następnie są one wchłaniane do krwioobiegu, jak opisano powyżej (4).

Obecność glukozy zwiększa ilość strawnej fruktozy, która stymuluje wydzielanie insuliny. Oznacza to, że do wytworzenia tłuszczu fruktozowego wykorzystuje się więcej niż wtedy, gdy ten rodzaj cukru jest stosowany sam (11).

Dlatego też używanie fruktozy i glukozy razem może zaszkodzić zdrowiu w większym stopniu niż przy używaniu osobno. Może to wyjaśniać, dlaczego dodane cukry, takie jak syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy, wiążą się z różnymi problemami zdrowotnymi.

Podsumowanie:

Glukoza i fruktoza są wchłaniane bezpośrednio do krwioobiegu, natomiast sacharoza musi zostać podzielona. Glukoza jest używana do energii lub magazynowana jako glikogen. Fruktoza jest konwertowana do glukozy lub przechowywana w postaci tłuszczu.

Fruktoza może być gorsza dla zdrowia.

Twoje ciało przekształca fruktozę w glukozę w wątrobie, aby użyć jej do energii. Nadmiar fruktozy zwiększa obciążenie wątroby, co może prowadzić do szeregu problemów metabolicznych (11).

Kilka badań wykazało szkodliwe skutki dużego spożycia fruktozy. Należą do nich insulinooporność, cukrzyca typu 2, otyłość, stłuszczenie wątroby i zespół metaboliczny (12, 13, 14).

W jednym 10-tygodniowym badaniu ludzie, którzy pili napoje słodzone fruktozą, zwiększyli zawartość tłuszczu w żołądku o 8,6% w porównaniu do 4,8% tych, którzy pili napoje słodzone glukozą (14).

Inne badanie wykazało, że chociaż wszystkie dodane cukry mogą zwiększać ryzyko rozwoju cukrzycy typu 2 i otyłości, fruktoza może być najbardziej szkodliwa (15).

Ponadto, jak stwierdzono, fruktoza zwiększa poziom hormonu głodowego greliny i może powodować uczucie głodu po jedzeniu (16, 17).

Ponieważ fruktoza jest metabolizowana w wątrobie, podobnie jak alkohol, niektóre dowody sugerują, że może być uzależniająca. Jedno z badań wykazało, że aktywuje ścieżkę nagrody w mózgu, co może prowadzić do wzrostu apetytu na cukier (18, 19).

Podsumowanie:

Fruktoza wiąże się z kilkoma negatywnymi skutkami dla zdrowia, takimi jak otyłość, cukrzyca typu 2, insulinooporność i stłuszczenie wątroby. Konsumpcja fruktozy może również zwiększyć głód i pragnienie cukru.

Musisz ograniczyć ilość dodanego cukru.

Nie jest konieczne unikanie cukrów, które są naturalnie obecne w całych produktach spożywczych, takich jak owoce, warzywa i produkty mleczne. Produkty te zawierają również składniki odżywcze, błonnik i wodę, które przeciwdziałają wszelkim negatywnym skutkom.

Szkodliwe skutki zdrowotne związane ze spożyciem cukru wiążą się z wysoką zawartością dodatku cukru w ​​typowej diecie nowoczesnej osoby.

Światowa Organizacja Zdrowia zaleca ograniczenie spożycia dodanego cukru do 5-10% dziennego spożycia kalorii. Innymi słowy, jeśli spożywasz 2000 kalorii dziennie, powinieneś zmniejszyć spożycie cukru do mniej niż 25-50 gramów (20).

Na przykład jeden słodzony napój gazowany o pojemności 355 ml zawiera około 30 gramów dodanego cukru, który może już przekroczyć dzienny limit (21).

Co więcej, cukry są dodawane nie tylko do żywności, która jest oczywiście słodka, takich jak napoje gazowane, lody i słodycze. Cukier dodaje się również do żywności, której możesz nie oczekiwać, na przykład w przyprawach, sosach i mrożonkach.

Kupując przetworzoną żywność, zawsze uważnie czytaj listę składników, aby szukać ukrytych cukrów. Należy pamiętać, że cukier może mieć więcej niż 50 różnych nazw.

Najskuteczniejszym sposobem zmniejszenia spożycia cukru jest spożywanie głównie nieprzetworzonej żywności.

Podsumowanie:

Zużycie dodanych cukrów powinno być ograniczone, ale nie martw się o te, które są naturalnie obecne w żywności. Dieta bogata w żywność i niska w przetworzonej żywności jest najlepszym sposobem na uniknięcie spożycia dodanych cukrów.

Jaka jest podstawowa różnica między glukozą a fruktozą?

Fruktoza jest wchłaniana przez kilka innych mechanizmów niż glukoza. Ponadto proces ten jest wolniejszy.

W przeciwieństwie do glukozy, fruktoza nie powoduje natychmiastowego uwolnienia insuliny. Jest dostarczany do komórek przy użyciu innych dróg niż glukoza. Gdy tylko fruktoza przedostanie się do wątroby, może dostarczyć glicerolu, podstawę trójglicerydów (tłuszczu) i uruchomić mechanizm tworzenia tłuszczu.

Niektóre osoby nie mają zdolności wchłaniania w pełni fruktozy, jeśli otrzymana dawka przekracza 50 gramów. Uwaga, to dofiga fruktoha. Mówimy o 4 lub 5 średnich jabłkach. Jednak 16 uncji soku z HFCS zawiera 45 gramów fruktozy. Przywitaj się z otyłością!

Mogą wyglądać bardzo atrakcyjnie, ale zawsze pamiętaj o niebezpieczeństwach, jakie stwarzają!

Konsumpcja glukozy jednocześnie z fruktozą przyczynia się do wchłaniania fruktozy. Jest to jeden z głównych powodów, dla których wiele napojów dla sportowców zawiera mieszankę tych rodzajów cukru.

Jak widać, różnice między glukozą a fruktozą są dość znaczne.

Twoja wątroba, leptyna lub dlaczego ciągle jesz

Wątroba jest głównym miejscem dla fruktozy. To tutaj fruktoza może być przekształcona w pochodne glukozy i magazynowana jako glikogen, który w zasadzie nie jest tak zły, jeśli jesteś wystarczająco aktywny fizycznie.

Jednak zdolność wątroby do takiego przetwarzania jest ograniczona. Dlatego, przy dużych dawkach fruktozy, wątroba zazwyczaj pojawia się w inny sposób - zamieniając je w tłuszcz.

Ponieważ poziom fruktozy we krwi nie jest bezpośrednio zgodny z regulacją hormonalną, jest to jeden z powodów, dla których fruktoza ma niewielki wpływ na glikemię (był to jeden z artykułów wcześniejszych), która jest uważana za pozytywną stronę fruktozy.

Z drugiej strony, przyjmowanie dużych ilości fruktozy może nie tylko prowadzić do syntezy tłuszczu, ale też NIE prowadzi do wytwarzania leptyny.

Ponieważ leptyna jest hormonem zaangażowanym w długotrwałą regulację bilansu energetycznego, zmniejszenie wytwarzania leptyków związanych z przewlekłym stosowaniem HFCS może mieć szkodliwy wpływ na regulację ilości zużywanej energii i poziomu tkanki tłuszczowej.

Jeśli w prosty sposób - konsumpcja HFCS nie da sygnału nasycenia w mózgu i będziesz dalej jadł dalej.

W rzeczywistości nie jest numerem 1.

W rezultacie ogólna otyłość, niski poziom dobrego cholesterolu, wysoki poziom złego cholesterolu, duże ilości trójglicerydów i słaby apetyt są związane ze spożywaniem dużych ilości HFCS.

Kolejnym problemem związanym ze spożywaniem fruktozy jest złe wchłanianie fruktozy. Podobnie jak nietolerancja laktozy, różne alergie i problemy żołądkowo-jelitowe, jest klasyfikowany jako zaburzenie trawienia.

Złośliwe wchłanianie fruktozy występuje, gdy komórki jelitowe nie zawierają nośników fruktozy, które mogą przenosić je do innych miejsc. W rezultacie duże ilości fruktozy pozostają w jelitach i powodują wzdęcia i biegunkę. Zachwycający.

Jaka jest różnica między fruktozą a glukozą?

Glukoza - monosacharyd, który jest syntetyzowany w organizmie z węglowodanów, białek i tłuszczy, a korzystnym źródłem energii potrzebnej do życia komórek.

Fruktoza to również prosty cukier, który jest naturalnie obecny w niektórych owocach i niektórych warzywach.

Termin "fruktoza" został wprowadzony przez angielskiego chemika Williama Millera w 1857 roku i jest używany w odniesieniu do cukru zawartego w owocach. Fruktoza jest najsłodszym ze wszystkich cukrów - jest 140% słodszy niż cukier stołowy.

Określenie "monosacharyd" odnosi się do najprostszej postaci cukrów lub węglowodanów. Zarówno glukoza, jak i fruktoza są cukrami prostymi lub monosacharydami i mają ten sam wzór C₆H₁₂O₆, ale o innej strukturze cząsteczkowej.

Cukier stołowy, zwany także sacharozą, zawiera równe ilości fruktozy i glukozy.

Fruktoza występuje w niektórych owocach, jagodach, korzeniach i miodach. Można go również uzyskać z trzciny cukrowej, buraka cukrowego i kukurydzy. Należy zauważyć, że owoce często zawierają fruktozę, glukozę i sacharozę. Nie da się zaprzeczyć, że zwiększenie spożycia dodanych cukrów wraz z przetworzoną żywnością zwiększa podatność na pewne problemy zdrowotne. Owoce są uważane za najlepszą alternatywę dla słodkiej, przetworzonej żywności, ponieważ zawierają błonnik pokarmowy i składniki odżywcze. Należy jednak zauważyć, że fruktoza występuje również w postaci cukru stołowego w sokach owocowych, napojach słodzonych, napojach bezalkoholowych itp. Wysoko fruktozowy syrop kukurydziany, nektar z agawy, melasa, syrop klonowy itp. Są bogatym źródłem fruktozy.

Glukoza powstaje w roślinach podczas fotosyntezy. Niektóre źródła pokarmu glukozy to cukry złożone i węglowodany, produkty pełnoziarniste, zboża, warzywa, owoce itp. W przypadku syropu klonowego, miodu i cukru odwróconego powstaje on w wyniku hydrolizy sacharozy.

Ogólnie, wszystkie węglowodany spożywcze są absorbowane w jelitach, jak monosacharydy po gruczołów ślinowych i amylazy trzustki wpływać skrobi i disacharydów.

Te węglowodany są rozkładane na glukozę, która jest wchłaniana do krwioobiegu. Obecna we krwi glukoza nazywana jest we krwi cukrem lub glukozą. Glukoza jest przekształcana w energię, a jej pozostałości są przechowywane jako glikogen w wątrobie i komórkach mięśniowych do codziennego użytku, a także w komórkach tłuszczowych i tkankach do wykorzystania w przyszłości. Należy zauważyć, że nadmiar jakiejkolwiek formy cukru jest szkodliwy dla zdrowia.

Glukoza przeciw fruktozie

Fruktoza, glukoza i galaktoza są heksozami, tj. monosacharydy, w których każdy atom węgla jest związany z cząsteczką wody. Galaktoza, w przeciwieństwie do fruktozy i glukozy, nie występuje naturalnie w przyrodzie. Substancje te mają ten sam wzór cząsteczkowy, co oznacza, że ​​są to izomery.

Podczas gdy glukozą i galaktozą są alozy (cukry redukujące), fruktoza jest ketozą (nie cukrów redukujących). Fruktoza reaguje z glukozą, tworząc disacharyd sacharozy. Podczas gdy cykliczna struktura glukozy jest sześcioczłonowym pierścieniem, fruktoza tworzy pięcioczłonowy pierścień. W przypadku glukozy atom węgla jest związany z atomem wodoru pojedynczym wiązaniem, a atomem tlenu podwójnym wiązaniem. W przypadku fruktozy atom węgla jest związany z atomem tlenu pojedynczym wiązaniem. Tak więc struktura cząsteczkowa różni się w stosunku do wiązania z atomem tlenu.

Źródła glukozy i fruktozy

Świeże owoce, takie jak jabłka, winogrona, gruszki, wiśnie, granaty, kiwi, jagody, arbuzy itp., A także suszone owoce, takie jak rodzynki, suszone figi, brzoskwinie, morele i śliwki są bogate w fruktozę. Niektóre warzywa, które są dobrym źródłem fruktozy to karczochy, szparagi, buraki, brokuły, brukselka, łopian, korzenie cykorii i zieleni, liście mniszka lekarskiego, okra, groszek, szalotka, cebula, koper, czosnek, pory, rośliny strączkowe i itp. Sosy konserwowane owoce, wyroby mączne, takie jak ciastka i inne napoje gazowane, napoje słodzone fruktoza lub glukoza / fruktoza, miód, syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy, syrop agawy etc. - Są to również źródła fruktozy. Z drugiej strony glukoza występuje w prostych produktach mlecznych, takich jak mleko, ser i jogurt. Występuje również w owocach i ziarnach. Należy zauważyć, że żywność z dodatkiem cukrów zawiera zarówno glukozę, jak i fruktozę.

Metabolizm

Jedną z głównych różnic między fruktozą a glukozą jest sposób wchłaniania przez organizm. Podczas gdy glukokinaza lub enzymy heksokinazy są wymagane do zainicjowania metabolizmu glukozy, metabolizm fruktozy wymaga fruktokinaz.

Gdy złożone węglowodany dostają się do organizmu, przekształcają się w jelicie cienkim podczas procesu trawienia na glukozę.

Glukoza jest wchłaniana do krwi, a jej stężenie regulowane jest głównie przez insulinę, a także glukagon i adrenalinę. Glukoza jest wykorzystywana przez komórki i tkanki jako źródło energii. Insulina jest hormonem wydzielanym przez wysepki Langerhansa w trzustce. Jest to insulina, która umożliwia komórkom wchłanianie glukozy z krwi. Jeśli stężenie glukozy we krwi jest zbyt wysokie, trzustka wydziela insulinę. Podczas gdy pewna ilość glukozy jest zużywana na energię, jej pozostałości są przechowywane w wątrobie w postaci glikogenu do wykorzystania w przyszłości.

Fruktoza jest metabolizowana głównie w wątrobie.

Uwalnia energię wolniej niż glukoza. Ponadto fruktoza nie powoduje wydzielania insuliny i nie stymuluje wytwarzania leptyny, hormonu, który pomaga regulować zużycie energii i jej zużycie. Według National Institute of Health, krótkoterminowe badania kontrolowane z wprowadzeniem leku do żywności wykazały, że spożywanie fruktozy w żywności znacznie zwiększa poziom trójglicerydów (rodzaj tłuszczu) po posiłku, ale nie ma znaczącego wpływu na stężenie glukozy w surowicy krwi. Z drugiej strony glukoza w diecie nie wpływa na poziom trójglicerydów, ale ma wpływ na stężenie glukozy w surowicy krwi. Jest to przede wszystkim dlatego, że fruktoza jest metabolizowana głównie w wątrobie, a nie wytwarzanie glukozy w wątrobie, dlatego najpierw absorbowane do krwi, a następnie przechowywano w wątrobie. Jednak wielu ekspertów jest zdania, że ​​badania na dużą skalę są wymagane, aby zweryfikować powyższe dane.

Zagrożenia dla zdrowia

U osób zdrowych stężenie glukozy wynosi około 0,1%. Jednak u osób z cukrzycą poziom glukozy we krwi jest znacznie wyższy. Chociaż naturalna fruktoza jest uważana za nieco bardziej korzystną dla diabetyków, należy zauważyć, że nie zaleca się jej spożywania w dużych ilościach. Nadmierne spożycie fruktozy w postaci dodatku, takiego jak wysoko fruktozowy syrop kukurydziany (55% fruktozy i 45% glukozy), a także napoje bezalkoholowe, wypieki i inna przetworzona żywność, wiąże się z zaburzeniami żołądkowo-jelitowymi, którym towarzyszy wysoka zawartość tłuszczu we krwi.

W badaniu opublikowanym w Journal of Nutrition and Metabolism 2013, nadużywanie fruktozy była związana z zespołem metabolicznym, co zwiększa ryzyko chorób układu krążenia i cukrzycy. Ponieważ producenci nie są zobowiązani do określania szczegółów stężenia fruktozy na etykietach swoich produktów, konsumenci powinni ograniczać spożycie przetworzonej żywności z dodatkiem cukrów. Przyjmuje się, że spożywanie dużych ilości wysoko fruktozowych substancji słodzących w dużych ilościach prowadzi do otyłości centralnej, niskiego poziomu HDL lub dobrego cholesterolu, wysokiego poziomu LDL lub złego cholesterolu, wysokiego poziomu triglicerydów i słabego apetytu (z powodu niższego poziomu leptyny). Obecnie trwają badania mające potwierdzić te dane.

Wreszcie, użycie syropu kukurydzianego o wysokiej zawartości fruktozy rozpoczęło się w latach siedemdziesiątych, głównie dlatego, że jest słodsze niż glukoza i dlatego jest wymagane w znacznie mniejszych ilościach. Ponadto jest tańszy. Jednak każdy nadmiar jest szkodliwy, a tym bardziej nadmiar jakiejkolwiek postaci dodanych cukrów, ponieważ predysponują one do poważnych chorób. Dlatego najlepszym sposobem na zmniejszenie ryzyka otyłości i cukrzycy jest zmniejszenie spożycia przetworzonej żywności oraz wykorzystanie pełnoziarnistych i świeżych owoców i warzyw.