Witaminy

• Hipoglikemia

Witaminy (od lat Vita - life) - klasa biologicznie aktywnych związków, które są połączone w oparciu o ściśle niezbędny metabolizm u ludzi i zwierząt; są to niskocząsteczkowe związki organiczne, które są wymagane przez organizm w nieznacznie małych ilościach (od kilku μg do kilku mg na dzień). Wszystkie witaminy mają wspólne cechy:

biosynteza występuje głównie w roślinach, wchodzą one do żywego organizmu głównie z pożywienia;

biologicznie czynny w małych ilościach i niezbędny do wszystkich procesów życiowych;

nie są materiałem biosyntetycznym ani źródłem energii;

brak lub naruszenie asymilacji prowadzi do rozwoju procesów patologicznych w postaci awitaminozy (brak witamin) lub hipowitaminozy (długotrwałego niedoboru).

Działanie witamin polega na tym, że kiedy wchodzą do organizmu, zmieniają się w aktywne formy i są koenzymami lub grupami prostetycznymi, które są zawarte w kompozycji najważniejszych układów enzymatycznych.

Brak witamin w ciele prowadzi do rozwoju hipowitaminozy, a ich całkowity brak jest awitaminozą, zaburzeniem metabolicznym i poważnymi chorobami.

Wszystkie witaminy są podzielone na dwie duże grupy: rozpuszczalne w tłuszczach i rozpuszczalne w wodzie.

Ta grupa witamin jest rozpuszczalna w tłuszczach i innych rozpuszczalnikach organicznych (chloroform, benzen, eter naftowy). Zawiera witaminy z literą A, D, E, K.

Witamina A (retinol) - środek przeciwprzerwny, odgrywa ważną rolę w mechanizmie widzenia.

Funkcja biochemiczna - bierze udział w syntezie białek.

Witamina A jest witaminą wzrostu dla dzieci. Pierwszym objawem niedoboru witaminy A jest ślepota nocna (niemożność rozróżnienia obiektów w nocy, chociaż normalnie widzą ją w ciągu dnia).

Objawy awitaminosawitaminy A u ludzi i zwierząt: zahamowanie wzrostu w młodym wieku, utrata masy ciała i ogólne zubożenie organizmu, suchość skóry, xerophthalmia ("suche oczy"), suchość błony śluzowej, bezpłodność mężczyzn, złuszczanie i blaknięcie skóry, podatność na trądzik, martwica, zwiększone zmęczenie. Gdy hiperwitaminoza A występuje zapalenie oczu, utrata włosów, ogólne wyczerpanie organizmu. Jednocześnie utrata apetytu, bóle głowy, bezsenność, nudności, wymioty.

Witamina A jest głównie zawarta w produktach zwierzęcych: w wątrobie bydła, trzody chlewnej, drobiu, produktach mlecznych, żółtku jaja. Szczególnie dużo tłuszczów w wątrobie zwierząt morskich i ryb. Witamina A nie występuje w roślinach, ale karoteny (-, -, -) - prowitaminy A (prowitaminy - substancje, które same nie wykazują aktywności biologicznej, ale są prekursorami formacji u ludzi lub zwierząt) są w nich szeroko rozpowszechnione. ). Jodła, jarzębina, czarna porzeczka, owoce cytrusowe (pomarańcze, mandarynki, cytryny), marchew, owoce dzikiej róży, czereśnie, dynie, melony, pomidory, morele są bogate w karoteny.

Dzienna potrzeba dorosłej osoby w witaminie A wynosi 1-2.5 mg.

Witamina D - kalcyferol ma działanie przeciwkrzywicowe.

B i funkcja chemiczna wspiera metabolizm wapnia i fosforu. Normalny stosunek fosforu do wapnia powinien wynosić 2: 1, przy innym stosunku, rozwijać się krzywica.

Dieta tej witaminy prowadzi do naruszenia metabolizmu wapnia i fosforu u ludzi; kości stają się miękkie i plastyczne, co prowadzi do ich deformacji; u dzieci rozwijają się krzywica, objawiająca się w skrzywieniu nóg i klatki piersiowej, a u dorosłych - próchnica zębów, ból w kościach, chromanie, chód kaczki, letarg, zmęczenie, częste złamania, trudne do wyleczenia.

Witamina D zawarta jest w żółtku jaja, oleju rybim, wątrobie rybnej, masła, śmietanie. Rośliny i drożdże zawierają prowitaminy D - ergosterol i cholesterol. U ludzi jest syntetyzowany w tkance podskórnej pod działaniem promieni UV.

Codzienne zapotrzebowanie na witaminę D dla dzieci wynosi od 12 do 25 mikrogramów, dla dorosłych - 10 mikrogramów. Przy dostatecznym i regularnym działaniu promieni UV ludzkie ciało jest niemal całkowicie zaopatrywane w witaminę D dzięki syntezie fotochemicznej w skórze.

Witamina E (tokofoforol z greckim "Tokos" - potomstwo, "fero" - carry) - przeciwutleniacz, występuje w postaci czterech izomerów (-, -, - i -tokoferoli), które in vitro promują rozmnażanie.

Funkcja biochemiczna bierze udział w metabolizmie białek, węglowodanów, tłuszczów, a także niektórych pierwiastków śladowych (cynku, kobaltu, wapnia itp.). Witamina E to silny biologiczny przeciwutleniacz. Jest stosowany jako przeciwutleniacz, aby zapobiec utlenianiu i jełczeniu olejów roślinnych.

Brak witaminy E powoduje poważne zaburzenia metaboliczne. Hipowitaminoza objawia się osłabieniem mięśni i niedociśnieniem aż do dystrofii mięśniowej; niepłodność, martwica wątroby, skłonność do spontanicznych poronień.

Witamina E występuje w olejach roślinnych, sałacie, kapuście, zarodkach zarodkowych, ziarnie, nasionach dzikiej róży i jabłkach.

Dzienna potrzeba dorosłej osoby w witaminie E wynosi 10-25 mg.

Witamina K jest antyhemorrhagiczna, bierze udział w aktywacji enzymów odpowiedzialnych za krzepnięcie krwi. Jest to lepka żółta ciecz; niestabilny wobec kwasów, roztworów alkaliów, tlenu i promieni UV. Struktura strukturalna witaminy K jest następująca:

Niedoborowi witaminy K towarzyszy krwawienie dziąseł, nosa, przewodu pokarmowego, krwotoku podskórnego (słabe krzepnięcie krwi). Człowiek rzadko brakuje tej witaminy, ponieważ Jest syntetyzowany przez mikroflorę jelitową.

Znajduje się w liściach lucerny, w gnijących produktach rybnych. Produkty spożywcze z witaminą K zawierają dużo szpinaku (0,04 mg / g suchej masy), kalafiora i białej kapusty (0,01-0,03 mg / g), pomidory (0,004-0,006 mg / g). U zwierząt jest zawarty tylko w wątrobie świni.

Dzienna potrzeba dorosłego w tej witaminy wynosi 0,2-0,3 mg.

Ii. Witaminy rozpuszczalne w wodzie

Witaminy rozpuszczalne w wodzie obejmują witaminy z grupy B, kwas askorbinowy, biotynę, kwas para-aminobenzoesowy. Grupa witamin B obejmuje:

W₁- tiamina (przeciwnowotworowa)

W₃- Kwas pantotenowy (antidermatitis)

W₆- pirydoksyna (zapalenie naskórka)

W_z- kwas foliowy (antyanemiczny)

W₁₂- cyjanokobalamina (antyanemia)

PP - kwas nikotynowy (przeciwpłytkowy)

Witaminy z grupy B są związkami o różnych strukturach chemicznych o różnych właściwościach fizykochemicznych. Ta grupa witamin ma jedną wspólną cechę (z wyjątkiem witaminy B)₁₂) - witaminy są zawarte w dość dużych ilościach w pszenicy, otrębach ryżowych i drożdżach.

Witamina B₁ (tiamina) - przeciwnowotworowa, jest pochodną pirymidyny i tiazolu, stabilna w postaci kationów, często w postaci chlorowodorku chlorku.

Funkcja biochemiczna: odgrywa dużą rolę w regulacji metabolizmu węglowodanów, tłuszczów, minerałów i wody. Fosforowe pochodne witaminy B.₁są częścią -karboksylazy enzymatycznej katalizującej rozkład kwasu pirogronowego na aldehyd octowy i CO₂.

kwas acetylenowy kwasu pirogronowego

Hypovitaminovitamin B₁prowadzi do tego, że duża ilość kwasu pirogronowego gromadzi się w organizmie (we krwi, mięśniach), co zmniejsza ośrodkowy układ nerwowy. Brak witaminy b₁powoduje chorobowe zapalenie wielonerwowe (beri-beri). Wyraża się to z naruszeniem układu nerwowego: szybkie zmęczenie psychiczne i fizyczne, słaby apetyt, łatwość pobudliwości, zaburzenia mowy, brak koncentracji, utrata wrażliwości skóry, ból w sercu, porażenie kończyn.

Obecny w prawie wszystkich żywych organizmach. Występuje w narządach wewnętrznych zwierząt - wątrobie, nerkach i mózgach; żółtka jaj, mleko.. Wiele witamin znajduje się w drożdżach, w otrębach pszennych i ryżowych, w kiełkach, soi, grochu, fasoli, a jeszcze mniej w ziemniakach, kapuście, morquvy. Najlepszymi źródłami tiaminy są produkty pełnoziarniste, rośliny strączkowe, orzechy, napoje drożdżowe, kwas chlebowy.

Codzienne zapotrzebowanie osoby dorosłej na tiaminę 1,2-2.1 mg.

B i funkcja chemiczna - jest częścią niektórych enzymów zaangażowanych w syntezę tłuszczów, białek, w wymianie węgla.

Hipowitaminoza powoduje suchość i błękity warg, pionowe pęknięcia i strupy w kącikach ust, suchy jasny, czerwony język. Brak witaminy b₂zmniejsza czynność wzroku, prowadzi do upośledzenia czynności serca, powoduje utratę apetytu, utratę wagi, osłabienie, apatię, bóle głowy, ból oka, bezsenność i objawy neurasteniczne.

Najważniejszymi źródłami triboflawiny są: drożdże piekarnicze i piwowarskie, mleko pełne, jogurt, acidophilus, kefir, ser, wątroba, nerki, serce, mięso, żółtko jaja, świeże warzywa. Potrzeba 24 godzinna to 2-4 mg

Witamina B₆ - znalezione w postaci trzech witamerów - pirydoksyny, pirydoksalu i pirydoksaminy

Struktura strukturalna pirydoksyny jest następująca.

Funkcja biochemiczna: część enzymów uczestniczących w metabolizmie aminokwasów, nienasyconych kwasów tłuszczowych, cholesterolu.

Brak witaminy prowadzi do zaburzeń metabolicznych (metabolizmu białka) Niedobór przejawia się w opóźnianiu wzrostu, zaburzeniach żołądkowo-jelitowych, utracie apetytu, zapaleniu skóry, pobudliwości, zapaleniu spojówek. Jednak hipowitaminoza występuje rzadko, ponieważ witamina b₆zsyntetyzowany w mikroflory jelitowej.

Zawarte w następujących pokarmach: w mięsie, wątrobie, nerkach, mózgach, w ikry, żółtku jaja, mleku, w zbożach i zielonych warzywach.Dawka dzienna wynosi 2-2,5 mg.

Witamina PP - kwas nikotynowy (niacyna)

niacyna amid kwasu nikotynowego

Kwas nikotynowy (niacyna) i jego amid zapobiegają chorobom wywołanym przez pellagrę (zmiany skórne w otwartych przestrzeniach ciała, zaburzenia psychiczne, apatia, zmęczenie, kołatanie serca, utrata apetytu). Choroba ta jest obserwowana głównie w populacji południowo-zachodniej Europy, która została zmuszona do zjedzenia kukurydzy. Powstaje z tryptofanu, którego nie ma w kukurydzy.

Funkcja biochemiczna: część enzymu redoks w postaci amidu.

Zawarte w mięsie, wątrobie, nerkach, orzeszkach ziemnych, grzybach, piwie i drożdżach piekarniczych.

Dzienne zapotrzebowanie - 18 mg.

Witamina B_z (kwas foliowy) - niedokrwisty.

Kwas foliowy ma wygląd żółtej krystalicznej substancji bez smaku i zapachu, jest bardzo słabo rozpuszczalny w wodzie, ale dobrze sprawdza się w słabo zasadowych roztworach. Rozkłada się w świetle.

Funkcja biochemiczna: bierze udział w syntezie zasad purynowych i pirymidynowych, a także aminokwasów glicyny. Wynika to z faktu, że pochodne witaminy B._zbiorą udział w przenoszeniu grup metylowych i innych organicznych rodników jednowęglowych.

Objawy niepowodzenia: prowadzi do anemii (anemii). Jest ważnym czynnikiem wzrostu dla zwierząt i mikroorganizmów. Jest szeroko stosowany jako środek terapeutyczny w przypadku nowotworów złośliwych.

Kwas foliowy i jego pochodne są bogate w zielone warzywa i owoce, pietruszkę, kapustę, sałatę, truskawki, wątrobę wołową; stosunkowo dużo w chlebie.

Dzienne zapotrzebowanie na 0,1-0,5 mg.

Witamina B₃ - kwas pantotenowy, antidermatitis

ALE - CH₂ - C - CH - CO - NH - CH₂ - CH₂ - COOH

W naturze, w wolnej formie jest w rzadkich przypadkach. Zwykle jest częścią koenzymu A i odgrywa ważną rolę w metabolizmie węglowodanów i tłuszczów.

Następujące produkty są najbogatsze w kwas pantotenowy: wątroba, nerki, żółtko jaja, mleko, ryby, groch, drożdże, świeże owoce, kapusta, ziemniaki. Witamina B₃zsyntetyzowany przez mikroflorę jelitową.

Niedobór powoduje opóźnienie wzrostu, zmiany skórne, upośledzoną czynność układu nerwowego i przewodu żołądkowo-jelitowego. Jest to czynnik wzrostu niektórych bakterii kwasu mlekowego.

Dzienne zapotrzebowanie - 10 mg.

Biotyna jest ważnym czynnikiem wzrostu dla drożdży i kilku innych mikroorganizmów. W swojej wolnej postaci występuje w warzywach, owocach, mleku, wątrobie, nerkach, częściowo w postaci związanej z białkiem w organach zwierzęcych, nasionach roślin, drożdżach.

Funkcja biochemiczna: część aktywnej grupy enzymów uczestniczących w karboksylacji (dodanie CO₂) kwasy tłuszczowe. W mikroorganizmach biorących udział w biosyntezie kwasu asparaginowego, siryny, treoniny.

Objawy niewydolności: powolny wzrost we wczesnym wieku, depigmentacja skóry obserwuje się u zwierząt i ludzi, rozwijają się zapalenia skóry i zaburzenia nerwowe, produkcja jaj zmniejsza się, a upierzenie pogarsza się.

Dzienne zapotrzebowanie wynosi 0,15-0,3 mg.

Witamina C - kwas askorbinowy.

Funkcja biochemiczna: bierze udział w procesach redoks w ciele.

Brak jedzenia powoduje szkorbut. Niedobór witaminy objawia się w postaci sinicy dziąseł, ich krwawienia, bladości i suchości skóry, szybkiego fizycznego i psychicznego zmęczenia podczas wysiłku fizycznego, bólu mięśni; krwotoki pojawiają się na nogach i tułowiu.

C przestrzegaj prawie wszystkich warzyw, owoców, jagód. Czarna porzeczka, czerwona papryka, sałata, chrzan, pietruszka, owoce cytrusowe, biała kapusta, dzikie owoce róży, orzech są szczególnie bogate w kwas askorbinowy.

Nie jest bardzo trwały, jest intensywnie utleniany w obecności tlenu.

Aby określić zawartość witaminy C, produkt utlenia się za pomocą 2,6-dichloroindo-fenolu lub jodu.

Dzienna potrzeba - 100-120 mg.

Witamina U jest witaminą przeciwwrzodową występującą w soku z kapusty, szparagach, pomidorach, selerze i zielonej herbacie.

Objawy niepowodzenia: wrzody na skórze, łuszczenie się skóry, wypadanie włosów.

Funkcja biochemiczna: bierze udział w procesie przemiany materii w organizmie.

Ze wzorem strukturalnym:

Iii. Antywitaminy to substancje hamujące aktywność i biochemiczne funkcje witamin. Zgodnie z mechanizmem działania, te substancje są podzielone na trzy grupy:

analogi strukturalne witamin - związki identyczne pod względem struktury chemicznej z witaminami, ale różniące się w dowolnej grupie funkcjonalnej od witamin;

enzymy niszczące witaminy;

związki, które dają silne kompleksy z witaminami.

Pierwsza grupa leków przeciwwirusowych obejmuje, na przykład, biały streptocyd, który jest strukturalnym analogiem kwasu para-aminobenzoesowego. Strukturalne analogi witaminy PP obejmują kwas pirydyno-3-sulfonowy.

Kwas para-aminobenzoesowy Streptocyd Kwas pirydyno-3-sulfonowy

Przykładem drugiej grupy leków przeciwwirusowych jest enzym themialaza, który niszczy witaminę B₁.

Trzecia grupa leków przeciwwzdarzających obejmuje na przykład awidynę, która jest zawarta w białku jaja i specyficznie reaguje z biotyną, w wyniku czego ta ostatnia traci aktywność biologiczną.

Witaminy rozpuszczalne w wodzie: lista i opis

Witaminy rozpuszczalne w wodzie są dobroczynnymi substancjami, które można całkowicie rozpuścić w środowisku wodnym. Wchodzą do ciała z pożywieniem, rozpuszczają się w wodzie i szybko usuwają z organizmu. Dzięki temu nie są oszczędzane w nadmiarze, więc musisz stale uzupełniać swoje zapasy. Aby dostarczyć organizmowi wystarczającej ilości składników odżywczych, musisz dowiedzieć się, które witaminy są rozpuszczalne w wodzie i zawierają więcej produktów z nimi w diecie.

Ogólne właściwości rozpuszczalnych w wodzie witamin

Przydatne substancje o podobnych właściwościach, zjednoczone w grupie rozpuszczalnych w wodzie witamin, których wspólną cechą jest zdolność rozpuszczania w wodzie. Z tego powodu witaminy mają tę nazwę.

Główna funkcjonalna rola witamin rozpuszczalnych w wodzie jest aktywną częścią procesów metabolicznych, regulacji metabolizmu białek, węglowodanów i tłuszczów. Istotą funkcji koenzymowej witamin rozpuszczalnych w wodzie jest to, że katalizują one działanie poszczególnych enzymów i ich kompleksów. Każda reakcja biochemiczna zachodząca z powodu układów enzymatycznych jest stymulowana przez rozpuszczalne w wodzie witaminy. Dlatego ich niedobór prowadzi do zaburzeń procesów metabolicznych.

Właściwości witamin rozpuszczalnych w wodzie:

• łatwo wchłaniany do krwi z jelit;
• nie kumulują się w tkankach (wyjątek - B12);
• muszą być regularnie spożywane;
• zatrzymane w tkankach nie dłużej niż jeden dzień;
• w przypadku przedawkowania substancji rozpuszczalnych w wodzie funkcjonalność organizmu nie jest zakłócana;
• mają właściwości przeciwutleniające;
• wzmacniają działanie innych witamin;
• rozpuszczalne w wodzie witaminy łatwo pić z wodą, nie potrzebują dodatkowych składników w celu trawienia;
• wydalony z moczem;
• grupy witamin rozpuszczalne w tłuszczach i wodzie są spokrewnione, ponieważ brak substancji rozpuszczalnych w wodzie zmniejsza aktywność biologiczną rozpuszczalnych w tłuszczach;
• znaleźć głównie w środkach spożywczych pochodzenia roślinnego, ale niektórzy członkowie grupy przeważają w żywności pochodzenia zwierzęcego;
• większość witamin z grupy staje się aktywna dzięki dodaniu pozostałości kwasu fosforowego.

Funkcje witamin rozpuszczalnych w wodzie:

• uczestniczyć w procesach wymiany;
• przyspieszyć reakcje biochemiczne organizmu;
• poprawić ogólny stan;
• zwiększyć odporność;
• mają właściwości przeciwutleniające;
• blokują wolne rodniki i spowalniają proces starzenia;
• są dobrym substytutem białka zwierzęcego.

Jakie witaminy rozpuszczają się w wodzie

Koncepcja witamin łączy w sobie grupę związków organicznych, które biorą udział w regulacji procesów metabolicznych i ich wsparcia enzymatycznego. W zależności od ich zdolności do rozpuszczania w wodzie lub tłuszczach, witaminy mogą rozpuszczać się w tłuszczach i rozpuszczać się w wodzie.

Rozpuszczalne w tłuszczach witaminy można rozpuszczać tylko w tłuszczach. Są to retinol (witamina A), tokoferol (witamina E), witamina D3 (cholekalcyferol), filochinon (witamina K), pigmenty karotenoidowe. Witaminy rozpuszczalne w wodzie są związkami biologicznymi, które rozpuszczają się tylko w wodzie i łączy je wspólna charakterystyka. Lista witamin rozpuszczalnych w wodzie obejmuje wszystkie witaminy z grupy B, kwas askorbinowy, biotynę.

Wartość i rola witamin rozpuszczalnych w wodzie dla organizmu człowieka

Ciało ludzkie jest "instytucją" dla wspólnego dobra, której wiele "podporządkowanych" dzieł: narządów i systemów. Aby zapewnić sprawne funkcjonowanie wszystkich narządów ludzkich, muszą one być stale zaopatrywane w odpowiedni materiał. Tak więc organizm potrzebuje jedzenia, wody, powietrza i, oczywiście, stałej obecności witamin, z których większość pochodzi z pożywienia. Praktycznie wszystkie witaminy można podzielić na dwie duże grupy: te, które rozpuszczają się w wodzie, oraz te, które wymagają rozpuszczenia tłuszczu. W naszym artykule rozważamy ogólną charakterystykę, funkcje i cechy rozpuszczalnych w wodzie witamin.

Co to jest: główne cechy

Ta grupa witamin zawiera korzystne pierwiastki śladowe, które po uwolnieniu do ludzkiego organizmu natychmiast rozpuszczają się w wodzie, która w niej żyje i nie kumulują się. Ta cecha powoduje, że konieczne jest codzienne uzupełnianie zapasów tej grupy witamin. Jest to dość łatwe do wykonania, ponieważ niezbędne enzymy pochodzą z pożywienia. Wiele osób jest zainteresowanych tym, jak osiągnąć "złoty środek" i zapewnić, że składniki odżywcze dostaną się do narządów i systemów we właściwej ilości, ponieważ ich nadmiar jest również szkodliwy.

Nie trzeba się o to martwić, ponieważ dodatkowe witaminy są wydalane wraz z płynem.

Witaminy rozpuszczalne w wodzie są pierwiastkami śladowymi grup B, C, P, N.

Funkcje witamin rozpuszczalnych w wodzie

Witaminy te są wielofunkcyjnymi składnikami skorygowanej pracy ludzkiego ciała. Ich obecność jest gwarancją wysokiej jakości pracy narządów i układów.

Wymieniamy główne zadania, które wykonują witaminy rozpuszczalne w wodzie:

1. Są głównym katalizatorem różnych reakcji biochemicznych w obrębie każdej osoby.
2. Te mikroelementy są integralnym składnikiem mechanizmu metabolicznego.
3. Utrzymaj zdrowie człowieka w dobrej kondycji. Witamina B w szczególności zastępuje białka zwierzęce, co jest szczególnie ważne dla alergików.
4. Są doskonałymi przeciwutleniaczami i odpowiednio chronią komórki przed starzeniem.
5. Wzmocnij odporność.
6. Zapewniają wysokiej jakości funkcjonowanie ośrodkowego układu nerwowego i przepuszczalność naczyń krwionośnych.

Lista, podstawowe funkcje i codzienna potrzeba

Jednym z najwygodniejszych sposobów na poznanie i badanie rozpuszczalnych w wodzie witamin jest tabela, w której umieszczone są wszystkie niezbędne informacje o pożądanym mikroelementie (nazwa, wymagana dawka dobowa, funkcja, źródła).

Pojedziemy bardziej tradycyjnie. Zwracamy uwagę na listę najpopularniejszych składników odżywczych, które rozpuszczają się w wodzie.

C (kwas askorbinowy)

Ascorbink znany jest prawie każdemu z nas od dzieciństwa. Małe żółte pigułki są czymś w rodzaju cukierków dla dzieci, a proces "leczenia" przypomina im zabawną grę.

Ale mimo tak "zabawnego" charakteru kwas askorbinowy pełni raczej poważne funkcje. Pomaga pozbyć się przeziębień i chorób układu oddechowego, poprawia odporność, wzmacnia naczynia krwionośne i tkankę kostną. Cierpiący na problemy z dziąsłem eksperci zalecają dostarczanie organizmowi kwasu askorbinowego.

Źródłem witaminy C są różnorodne owoce i warzywa. Głównymi źródłami tego pierwiastka śladowego są owoce cytrusowe (pomarańcze, mandarynki, grejpfruty, cytryny), kiwi, słodka papryka, czarna porzeczka, cebula i kiszona kapusta.

Najlepiej byłoby, gdyby osoba otrzymywała 100 mg kwasu askorbinowego dziennie.

B1 (tiamina)

Tiamina jest odpowiedzialna za metabolizm węglowodanów, bierze udział w organizacji prawidłowej pracy układu trawiennego i fermentacji, pod jego wpływem wysokiej jakości pracę układu nerwowego i sercowo-naczyniowego. Brak B1 w ciele może wywołać pojawienie się wielu "problemów" i skutków ubocznych, w szczególności nudności, wyczerpania, zapomnienia, drgawek, a nawet paraliżu. W ciągu dnia osoba powinna spożywać 1,1-2,4 mg tiaminy.

Do tego trzeba jeść mięso, rośliny strączkowe, zboża i produkty drożdżowe.

B2 (ryboflawina)

B2 jest odpowiedzialny za procesy regeneracji tkanek, chroni siatkówkę oka przed szkodliwym działaniem promieniowania ultrafioletowego, chroni skórę, aktywnie uczestniczy w ugruntowanej pracy funkcji rozrodczej.

Każdego dnia dana osoba musi przyjmować od 1 do 3 mg ryboflawiny, której źródłem jest mąka, mięso, produkty mleczne, jaja, zielone warzywa, gryka.

Brak ryboflawiny obejmuje peeling skóry, problemy z oczami, obrzęk językowy i wiele innych.

B3 (niacyna)

Ludzkie ciało potrzebuje 13-25 mg niacyny dziennie. Pomaga wątrobie i trzustce poradzić sobie z ich obowiązkami, bierze udział w organizacji prawidłowej pracy przewodu pokarmowego.

B12 (kobalamina)

Kobiety w pozycji, karmienie piersią, matki wiedzą, jak ważna jest kobalamina. Odpowiada za podział komórek, prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego, tworzenie krwi. B12 występuje w dużych ilościach w produktach pochodzenia zwierzęcego.

Dorosły do ​​normalnego samopoczucia potrzebuje spożywać 2-3 mikrogramy kobalaminy w ciągu dnia. Brak witaminy B12 może powodować problemy z nerwami, niedokrwistością i innymi nieprzyjemnymi chorobami.

Kwas foliowy

Każdy ginekolog zakazuje kobietom planowania ciąży bez dostarczania organizmowi kwasu foliowego (B9), ponieważ jej brak może powodować wiele komplikacji zarówno dla matki, jak i przyszłego dziecka.

Dlatego każda osoba musi upewnić się, że jego dieta jest zrównoważona, a zastosowana żywność zawiera wszystkie niezbędne enzymy do prawidłowego funkcjonowania narządów i układów.

Kwas pantotenowy

Wiedząc dokładnie, które witaminy są rozpuszczalne w wodzie i jakie są ich funkcje, dana osoba może uchronić się przed wieloma problemami zdrowotnymi.

Na przykład, jeśli masz problemy z małymi tętnicami, musisz jeść fasolę, grykę, ryby, wątrobę, jajka. Dzienna dawka kwasu pantotenowego wynosi 4-12 mg.

Biotyna

Biotyna nadzoruje metabolizm białek, tłuszczów i węglowodanów w ludzkim ciele, "angażując się" w syntezę kwasów tłuszczowych.

Z powodu braku biotyny wypadają włosy, zmniejsza się aktywność fizyczna, utrata apetytu.

Aby zapobiec takim negatywnym zjawiskom, należy jeść wątrobę, jajka (zwłaszcza żółtka), orzeszki ziemne. Dzienna dawka biotyny wynosi od 30 do 200 mikrogramów.

Brak witamin rozpuszczalnych w wodzie: jakie jest niebezpieczeństwo?

Brak rozpuszczalnych w wodzie witamin w organizmie jest obarczony pojawieniem się wielu problemów i chorób. Hipowitaminoza to wyjątkowo nieprzyjemne zjawisko, które w zależności od niedoboru witaminy może wywoływać różne choroby:

• niedobór enzymu B1 objawia się nudnościami, ogólnym osłabieniem, upośledzeniem pamięci, załamaniem nerwowym;
• konsekwencja braku B2 - ariboflawinoza, choroba powodująca głód tlenu w komórkach;
• pellagra, zapalenie wielonerwowe, zapalenie skóry jest konsekwencją niedoboru B3, B5 i B6;
• Niedobór witaminy B12 wywołuje anemię niedoboru kwasu foliowego, co prowadzi do anemii, problemów trawiennych i problemów układu nerwowego;
• problemy z widzeniem, szkorbutem u marynarzy, chorobami przyzębia, chorobami serca i płucami - jest to konsekwencją braku witaminy C.

Tak więc, aby podsumować, co zostało powiedziane. Często osoba skarży się, że ma jakiś problem zdrowotny, ale zapomina, że ​​sam jest w dużej mierze winien za to, ponieważ nie chce pomóc swojemu ciału i nie dostarcza mu przydatnych substancji, które są podstawą prawidłowego funkcjonowania narządów. i systemy.

Właściwe zbilansowane odżywianie i dostarczanie organizmowi niezbędnych zapasów witamin wpłynie jakościowo na zdrowie i dobre samopoczucie każdej osoby i na pewno nie zaszkodzi.

Witaminy rozpuszczalne w wodzie ich rola w organizmie człowieka

Witaminy są naturalnymi substancjami i są niezbędnymi składnikami odżywczymi zawartymi w żywności. Są potrzebne organizmowi ludzkiemu do wzrostu i rozwoju, stanowią źródło energii, która jest wykorzystywana do metabolizmu w organizmie, a także do promowania zdrowia poprzez zapobieganie niektórym chorobom.

Witaminy składają się z pierwiastków chemicznych, które muszą pochodzić z pożywienia. Dlatego ważne jest, aby ludzka dieta zawierała różne pokarmy, które dostarczą organizmowi niezbędnych witamin do utrzymania i utrzymania zdrowego stanu.

Witaminy są podzielone na dwa rodzaje w zależności od tego, jak są wchłaniane, gromadzone lub usuwane z organizmu: rozpuszczalne w wodzie i rozpuszczalne w tłuszczach.

Rozpuszczalne w wodzie witaminy to witaminy, które są spożywane z jedzeniem, rozpuszczone w wodzie i usuwane z organizmu. Z tego powodu nasz organizm nie może przechowywać nadmiernych ilości takich witamin do późniejszego użycia i muszą być stale uzupełniane.

Jakie witaminy rozpuszczają się w wodzie

Grupa witamin rozpuszczalnych w wodzie zawiera w sumie dziewięć witamin: witaminę C, witaminy B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, B12.

W przeciwieństwie do witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, które mogą się kumulować w wątrobie i być spożywane przez organizm w miarę potrzeby, rozpuszczalne w wodzie witaminy są wydalane z moczem. Kiedy jemy żywność zawierającą rozpuszczalne w wodzie witaminy, przechodzi ona przez żołądek i jelito cienkie, gdzie witaminy są wchłaniane i rozprowadzane w całym organizmie przez krwioobieg.

Wyjątkiem jest witamina B12, która wymaga obecności czynnika wewnętrznego, substancji wytwarzanej w żołądku, co pozwala jej wchłonąć się w jelicie cienkim. Bez wewnętrznego czynnika organizm nie może wchłonąć witaminy B12.

Po wchłonięciu witaminy rozpuszczalne w wodzie są wykorzystywane tylko do niezbędnych funkcji, a jeśli ich jest zbyt dużo, organizm wydziela nadmierną, codziennie wymagającą nową dawkę z pożywienia.

Dlatego obawianie się ich nadmiaru nie jest konieczne. Są łatwo niszczone lub wypłukiwane podczas gotowania i przechowywania żywności. Właściwe przygotowanie i przechowywanie może zminimalizować utratę tych witamin.

W celu zmniejszenia ich utraty, zawsze trzeba zamrażać świeżą żywność przechowywać mleko i ziarna, zboża, rośliny strączkowe w ciemności lub nieprzezroczystym opakowaniu i nie wlać bulion, w którym gotowane warzywa i gotować zupę na nim.

Charakterystyka ogólna rozpuszczalnych w wodzie witamin

Osiem rozpuszczalnych w wodzie witamin B łączy się w jeden kompleks i często określa się je jako "witaminy z grupy B" lub "kompleks B".

Witaminy z grupy B znajdują się w wielu produktach żywnościowych, a ich wpływ na organizm jest bardzo ważny. Działają jako koenzymy, pomagając ciału czerpać energię z pożywienia. Odgrywają ważną rolę:

W funkcjonowaniu układu nerwowego;

Utrzymywanie dobrej wizji;

W tworzeniu czerwonych krwinek;

W regulacji apetytu.

Witamina B1 lub tiamina

Pierwszą witaminą kompleksu B tiaminy jest dekarboksylaza koenzymu. Odgrywa ważną rolę w metabolizmie węglowodanów dla energii, dostarczając energię do mięśni i komórek nerwowych oraz normalizując apetyt.

Tiamina występuje w wielu produktach spożywczych. szczególnie dużo:

w zbożach takich jak pełnoziarnista i owsiana;

Owoce i warzywa, takie jak szparagi i pomarańcze;

Nasiona takie jak nasiona lnu i nasiona słonecznika.

Zalecana dzienna dawka tiaminy wynosi 1,2 miligrama dla mężczyzn i 1,1 miligram dla kobiet. Chociaż, jak wykazały badania, dzienna dawka 1,4 miligrama nie ma skutków ubocznych.

Niedobór tiaminy jest bardzo rzadki, ponieważ istnieje wystarczająco dużo produktów, które osoba spożywa codziennie, w tym wzbogaconej. Niemniej jednak, ryzyko niedoboru może nadal być spowodowane obecnością w pokarmie rafinowanej żywności.

Alkoholicy mogą mieć szczególnie wysokie ryzyko niedoboru, ponieważ tacy ludzie często zastępują alkohol.

Objawami niedoboru tiaminy mogą być:

Zatrzymywanie wody (obrzęk);

Rozwój choroby, znany jako niedobór witamin.

W niniejszym przypadku nie jest znane przedawkowanie ani nadmierna ilość tiaminy.

Witamina B2 (ryboflawina)

Ryboflawina lub witamina B2 jest częścią koenzymu, odgrywa kluczową rolę w metabolizmie oksydacyjnym. Jest to ważne dla wzrostu i produkcji czerwonych krwinek, pomaga w przekształceniu aminokwasu tryptofanu w niacynę, w celu wytworzenia energii. Ryboflawina utrzymuje skórę i oczy w zdrowiu.
Zalecane dzienne spożycie dla dorosłych: od 1,2 do 1,5 miligrama.

Niewielka ilość ryboflawiny znajduje się w wielu produktach żywnościowych. Główne źródła to:

Mleko i produkty mleczne;

Ryby, w tym wątroba;

Podroby (narządy wewnętrzne);

Zielone liściaste sałatki;

Przetworzone zboża i ziarna zwykle tracą część tej witaminy. Dlatego niektórzy producenci dodatkowo wzbogacają przetworzoną żywność.

Niedobór tej witaminy jest rzadki. Jednak u osób w podeszłym wieku może występować u alkoholików, z nowotworami, nadczynnością tarczycy.

Objawy niedoboru mogą wystąpić pęknięcia w kącikach ust, wysypka na nosie i ustach, wrażliwość na światło, zaćmy, ból, zaczerwienienie języka. Przypadki nadmiernej podaży nie są znane.

Witamina B3 (niacyna, nikotynamid, kwas nikotynowy, PP)

Jest częścią enzymów systemów redoks. Może powstać w wątrobie z tryptofanu, ale jego biosynteza jest bardzo powolna i wymaga witaminy B6. Ta witamina jest niezbędna do utrzymania optymalnego cholesterolu we krwi, często przepisywanego w celu obniżenia poziomu cholesterolu.

Wysoki poziom cholesterolu może prowadzić do odkładania się płytek cholesterolowych na ścianach naczyń krwionośnych i rozwoju chorób sercowo-naczyniowych, w tym miażdżycy tętnic.

Zalecane dzienne spożycie wynosi 16 mg na dzień dla mężczyzn i 14 mg na dobę dla kobiet.

W mięsie, takim jak kurczak, wołowina;

Warzywa takie jak brokuły, marchewki, szparagi;

Światło ultrafioletowe, jak wiadomo, niszczy ryboflawinę, z tego powodu mleko jest pakowane w nieprzezroczyste opakowanie lub pudełka kartonowe, ale nie jest przezroczyste.

Niedobór witaminy B3 może występować u osób uzależnionych od alkoholu, z niskokaloryczną dietą, z regularnie spożywanymi posiłkami. W wyniku stałego niedoboru niacyny może rozwinąć się choroba zwana pellagrą. Nieleczona może prowadzić do śmierci. Jej objawy mogą obejmować:

Skurcze i brak koordynacji;

Problemy ze skórą;

Czerwony obrzęk języka;

Nadmiar niacyny może powodować:

Objawy te można jednak zaobserwować jedynie przy przyjmowaniu niacyny w postaci suplementów, a nie przy przyjmowaniu pokarmu.

Witamina B5 lub kwas pantotenowy

Kwas pantotenowy (witamina B5) jest częścią koenzymu A. Ta witamina jest niezbędna do produkcji energii, hormonów i metabolizmu tłuszczów, białek i węglowodanów. Kwas pantotenowy pomaga organizmowi radzić sobie ze stresem, przydatny dla osób cierpiących na skutki reumatoidalnego zapalenia stawów.

B5 występuje w wielu produktach, chociaż niektóre metody przetwarzania mogą zmniejszyć jego ilość.

Witamina B5 znajduje się:

W mięsie, takim jak kurczak, wołowina, kaczka;

Fasola i rośliny strączkowe;

Warzywa takie jak kukurydza, brokuły, awokado, słodkie ziemniaki;

Orzechy i nasiona, takie jak orzeszki ziemne i nasiona słonecznika;

Kwas pantotenowy jest również wytwarzany przez bakterie jelitowe.

Odpowiednie spożycie kwasu pantotenowego wynosi 5 mg dziennie dla mężczyzn i kobiet.

Jego niedobór jest niezwykle rzadki ze względu na szeroką dostępność wielu produktów.

Wyrażone objawy nadmiaru tej witaminy nie zostały ujawnione. Może występować (bardzo rzadko) biegunka, obrzęk z dużą dawką w organizmie przez długi czas.

Witamina B6 (pirydoksyna)

Witamina B6 (pirydoksyna, pirydoksal lub pirydoksamina) bierze udział w ponad 50 reakcjach enzymatycznych, w tym:

Tworzenie czerwonych krwinek;

Synteza insuliny i hemoglobiny i innych.

Ma wpływ na układ nerwowy, przyczynia się do poprawy samopoczucia i zmniejszenia depresji. Z tego powodu jest stosowany jako dodatek do leczenia niektórych zaburzeń nastroju. Witamina B6 jest również przydatna w zmniejszaniu chorób sercowo-naczyniowych w organizmie i utrzymaniu dobrego zdrowia serca i odporności.

Wreszcie, jest ważnym składnikiem wchłaniania witaminy B12 przez organizm. Te dwie witaminy ściśle ze sobą współpracują, aby utrzymać zdrowie.

Zalecana stawka wynosi 1,3 miligrama dziennie dla mężczyzn i kobiet powyżej pięćdziesięciu lat.

Witamina B6 występuje w wielu produktach spożywczych, w tym:

drób, taki jak kurczak, indyk;

Zboża, takie jak pełnoziarniste i kiełki pszenicy;

Warzywa, takie jak marchew i szpinak;

Objawy niedoboru mogą objawiać się zapaleniem skóry, pęknięciami w kątach warg, niedokrwistością, pojawieniem się kamieni nerkowych, nudnościami i tak dalej. U małych dzieci niedobór witaminy B6 może powodować dezorientację.

Łagodna postać niedoboru może prowadzić do objawów depresji związanych z działaniem witaminy na serotoninę w ciele, neuroprzekaźnikiem, który stabilizuje nastrój.

Nadmiar witaminy B6 występuje bardzo rzadko i może występować tylko przy nadmiernym przyjmowaniu w organizmie przez długi czas, co może prowadzić do uszkodzenia nerwów.

Witamina B7 (biotyna)

Biotyna, którą można znaleźć jako witaminę H, jest niezbędnym składnikiem siły palców i paznokci na nogach, skórze i włosach. Ta witamina jest również niezbędna do rozwoju i wzrostu płodu w czasie ciąży. Bierze udział w metabolizmie tłuszczów węglowodanowo-białkowych.

Odpowiednie spożycie biotyny wynosi 30 mikrogramów dziennie dla mężczyzn i kobiet.

Biotynę można znaleźć w kilku produktach w niskich stężeniach:

Jajka na twardo (w zhelika);

Orzechy, takie jak orzechy włoskie, orzeszki ziemne i migdały;

Fasola i rośliny strączkowe;

Biotyna jest również produkowana przez bakterie jelitowe.

Niedobór B7 występuje bardzo rzadko i może objawiać się zmęczeniem, utratą apetytu, nudnościami, wymiotami, depresją, bólem mięśni i tak dalej. Nie zidentyfikowano nadmiaru tej witaminy.

Witamina B9 (kwas foliowy)

Witamina B9 lub kwas foliowy (kwas foliowy) jest najbardziej znaną witaminą z grupy B, ze względu na jej znaczący wpływ i rolę dla kobiet w ciąży. Kwas foliowy wspomaga organizm w rozwoju i rozwoju tkanek i układów organizmu, szczególnie w okresie niemowlęcym i dzieciństwie.

B9 promuje również wzrost płodu i może zmniejszyć ryzyko pewnych wad wrodzonych, które mogą wystąpić w czasie ciąży.

Kwas foliowy zapewnia stabilność funkcji nastroju i zdolności poznawczych, pomaga utrzymać ogólny stan zdrowia psychicznego.

Kwas foliowy może odgrywać rolę w regulowaniu poziomu homocysteiny, co zmniejsza ryzyko choroby niedokrwiennej serca.

Witamina ta bierze udział w metabolizmie białka, przyczyniając się do powstawania czerwonych krwinek.

Zalecane dzienne spożycie kwasu foliowego wynosi 400 mikrogramów na dobę. Zaleca się zwiększenie tej dawki do 600 mikrogramów na dobę dla osób planujących ciążę lub już przewożących dziecko.

Kwas foliowy znajduje się w różnych pokarmach. Zwłaszcza dużo:

W warzywach, takich jak szpinak, szparagi, brukselka;

Ciemno zielone liściaste sałatki;

Większość zbóż, pieczywa wzbogacona jest tą witaminą, aby zapewnić niezbędną ilość w diecie.

Niedobór kwasu foliowego może wystąpić u osób z niezrównoważoną dietą lub u osób cierpiących na choroby, które zakłócają wchłanianie witamin w układzie pokarmowym. Niedobór kwasu foliowego charakteryzuje się:

Kobiety cierpiące na niedobór kwasu foliowego podczas ciąży mają większe ryzyko urodzenia dziecka z wadą cewy nerwowej. Suplementacja witaminy B9 jest szczególnie ważna dla kobiety już na etapie planowania ciąży, ponieważ struktury mózgu i rdzenia kręgowego rozwijają się w pierwszych tygodniach ciąży, być może nawet wcześniej, zanim kobieta dowie się, że jest w ciąży.

Witamina B12 (kobalamina)

Witamina B12 (znana również jako kobalamina) ma podobną funkcję do kwasu foliowego. Jest to ważne dla podziału komórki, wytwarzania krwinek czerwonych, a także dla normalnego funkcjonowania układu nerwowego.

Witamina B12 odgrywa ważną rolę w regulacji ośrodków nerwowych w ciele, tych, które są odpowiedzialne za związek między mózgiem a koordynacją ruchową, a także stabilizację nastroju. Jest również odpowiedzialny za regulację komórek odpornościowych organizmu.

Bierze udział w kwasie foliowym w tworzeniu czerwonych krwinek, zapewniając dostarczanie niezbędnego tlenu do wszystkich części ciała.

Witamina B12 znajduje się w żywności pochodzenia zwierzęcego:

Zalecane dzienne spożycie wynosi 2,4 mikrograma. Dla osób powyżej pięćdziesiątego roku życia zaleca się stosowanie witaminy B12 w postaci suplementów (multiwitamin) lub produktów z nimi wzbogaconych.

Niedobór witaminy B12 częściej występuje u ludzi:

Z niezrównoważoną dietą;

Z naruszeniem wchłaniania składników odżywczych (złego wchłaniania);

Weganie nie spożywają mięsa i produktów mlecznych.

Osoby w podeszłym wieku są narażone na ryzyko niedoboru tej witaminy. Wraz z wiekiem zmniejsza się wytwarzanie kwasu żołądkowego i jest konieczne do wchłaniania witaminy B12.

Objawy niedoboru witaminy B12 obejmują:

Drętwienie i mrowienie kończyn;

Objawy łagodnego niedoboru witaminy B12 mogą pozostać niezauważone przez pewien okres czasu. Jeśli niedobór witaminy B12 pozostanie nieleczony, może to spowodować zmiany poznawcze i uszkodzenie układu nerwowego.

Witamina C (kwas askorbinowy)

Witamina C lub kwas askorbinowy, jedna z ważnych witamin potrzebnych w organizmie w wielu procesach. Odpowiada za odporność, uczestniczy w syntezie kolagenu, wspomaga gojenie się ran, wzmacnia naczynia krwionośne i tak dalej.

Jako przeciwutleniacz usuwa szkodliwe i toksyczne substancje z organizmu. Badania pokazują, że witamina C może zmniejszyć ryzyko rozwoju niektórych rodzajów raka, zapobiegać chorobom serca i naczyń.

Zalecane dzienne spożycie wynosi 90 miligramów dla mężczyzn i 75 miligramów dla kobiet.

W przypadku osób palących odsetek ten zwiększa się o 35 miligramów na dobę, aby zapobiec szkodliwemu wpływowi nikotyny na organizm ludzki.

Chociaż deficyt kwasu askorbinowego w krajach rozwiniętych jest rzadki, ale jego niedobór może prowadzić do rozwoju niedoboru witamin, szkorbutu, osłabionej odporności, krwawienia z dziąseł i innych nieprzyjemnych konsekwencji.

Nadmiar witaminy C może powodować ryzyko kamicy nerkowej, rozwój dny moczanowej, biegunki.

Rola rozpuszczalnych w wodzie witamin

Witaminy rozpuszczalne w wodzie, jak wspomniano powyżej, codziennie wydalane są z moczem. Tiamina (B1), ryboflawina (B2), pirydoksyna (B6), kwas askorbinowy (C), kwas pantotenowy i biotyna w przypadku nadmiaru treści natychmiast wydalanej z organizmu z moczem, a im wyższa jest jego zawartość, tym szybciej ten proces zachodzi.

Pomaga nam to uniknąć przedawkowania. Ale wyjaśnia również, dlaczego powinny być regularnie spożywane.

W przeciwieństwie do innych witamin rozpuszczalnych w wodzie, witamina B12 jest wydalana wyłącznie z kałem. Część kwasu foliowego i biotyny można usunąć z organizmu w ten sam sposób.

Niektóre z nich można zsyntetyzować w jelicie przez bakterie jelitowe. Wyjątkiem jest witamina B9, B12 i biotyna.

Rola rozpuszczalnych w wodzie witamin dla organizmu człowieka jest oczywista. Działają jako koenzymy, aby pomóc człowiekowi uzyskać energię z pożywienia, regulować apetyt, wspomagać zdrowie układu nerwowego, wzroku, skóry i uczestniczyć w rozwoju komórek krwi i DNA.

Należy pamiętać, że rozpuszczalne w wodzie witaminy rozpuszczają się w wodzie i nie są przechowywane. Potrzebujemy ich regularnego przyjmowania z naszą dietą. Dobry kompleks multiwitaminowy może być również podstawą zdrowia i odżywiania.

Podsumowując, musisz wybrać najważniejszą rzecz, którą musisz wiedzieć o tej grupie witamin.

Witaminy rozpuszczalne w wodzie obejmują witaminy z grupy B i witaminę C.

Wiele witamin z grupy B można znaleźć w różnych wzbogaconych produktach, takich jak zboża i chleb, a także w innych produktach spożywczych, takich jak mięso, drób, jaja, mleko rybne, rośliny strączkowe i świeże warzywa.

Witaminę C można znaleźć w wielu warzywach i owocach.

Ogólnie rzecz biorąc, w krajach rozwiniętych niedobór witamin rozpuszczalnych w wodzie może być niezwykle rzadki. Wyjątkiem mogą być ludzie cierpiący na alkoholizm, siedzący na niskokalorycznej i złej diecie, osoby starsze.

Kobiety planujące ciążę i podczas ciąży powinny zadbać o odpowiednią ilość witaminy B9 (kwasu foliowego), aby zminimalizować ryzyko wrodzonych anomalii u nienarodzonego dziecka.

Weganie powinni mieć świadomość, że konieczne jest przyjmowanie witaminy B12 jako suplementów. W żywności roślinnej po prostu jej tam nie ma.

Niektóre czynniki, takie jak niekorzystna ekologia, ekspozycja na dym papierosowy, wzrost i choroby, wymagają zwiększenia spożycia witaminy C.

Nie zaleca się stosowania dużych ilości witamin z grupy B i witaminy C w postaci suplementów i multiwitamin. Nadmiar tych witamin nie ma znanych korzyści zdrowotnych.

Witaminy rozpuszczalne w wodzie

Treść

W artykule omówiono fizjologiczną i terapeutyczną wartość witamin z grupy B i kwasu askorbinowego (witamina C). Witaminy z grupy B obejmują związki o różnych strukturach chemicznych i różnych właściwościach biologicznych. Są zjednoczeni w jednej grupie tylko dlatego, że wcześniej uzyskali te same źródła, głównie z tkanki wątroby i grzybów drożdżowych. Grupa ta tradycyjnie zalicza 11 witamin, a mianowicie: tiaminę, ryboflawinę, kwas nikotynowy, pirydoksynę, kwas pantotenowy, biotynę, kwas foliowy, cyjanokobalaminę, cholinę, inozytol i kwas para-aminobenzoesowy. Te ostatnie nie są uwzględnione w tym rozdziale, ponieważ nie jest to prawdziwa witamina dla ssaków, ale tylko czynnik wzrostu dla niektórych bakterii, które tworzą z niej kwas foliowy. W tym samym czasie omówiono tu karnitynę. Chociaż karnityna nie jest powszechnie określana jako witamina, bierze udział w biosyntezie choliny; ponadto ostatnio opisano skutki jej niedoboru. Kwas foliowy i cyjanokobalamina odgrywają ważną rolę w tworzeniu krwi. Witamina C występuje w dużych stężeniach w owocach cytrusowych, czyli jest uzyskiwana ze źródeł innych niż witaminy z grupy B.

Zawartość witaminy B1 w niektórych pokarmach

Zawartość witaminy B2 w niektórych pokarmach

Zawartość witaminy B3 w niektórych pokarmach

Zawartość witaminy B4 w niektórych produktach spożywczych

Zawartość witaminy B6 w niektórych produktach spożywczych

Zawartość witaminy B8 w niektórych pokarmach

Zawartość witaminy B9 w niektórych produktach spożywczych

Zawartość witaminy B12 w niektórych produktach spożywczych

Zawartość witaminy B13 w niektórych produktach spożywczych

Zawartość witaminy B15 w niektórych produktach spożywczych

Zawartość witaminy C w niektórych produktach spożywczych

Zawartość witaminy H w niektórych produktach spożywczych

Zawartość witaminy N w niektórych produktach spożywczych

Zawartość witaminy PP w niektórych produktach spożywczych

VITAMIN S (ASCORBIC ACID) Edytuj

Witamina C (kwas askorbinowy) pełni wiele ważnych funkcji w ciele:

• jest przeciwutleniaczem, to znaczy przyczynia się do niszczenia reaktywnych form tlenu, których nadmiar może uszkodzić komórki, przyspieszyć proces starzenia się organizmu;

• zapobiega rozwojowi miażdżycy;

• uczestniczy w syntezie hormonów (kortykosteroidów) w nadnerczach, co jest ważne dla utrzymania ciśnienia krwi, odporności na stres, dobrych wyników;

• zapewnia syntezę kolagenu z prokolagenu i dzięki temu utrzymuje normalny stan tkanki łącznej w ciele;

• zapewnia penetrację glukozy do komórek i jej osadzanie się w wątrobie;

• uczestniczy w syntezie i metabolizmie hormonów tarczycy;

• poprawia wchłanianie żelaza z jelit;

• wzmacnia odporność, jest w stanie powstrzymać rozwój przeziębień na wczesnym etapie;

• neutralizuje nitrozoaminy, które powstają w żołądku poprzez jedzenie żywności zawierającej azotany i azotyny (kiełbasy, szynka) i mogą przyczyniać się do rozwoju raka żołądka;

• poprawia procesy gojenia tkanek ciała uszkodzonych przez urazy lub choroby.

Zapotrzebowanie na witaminę C wzrasta w przypadku chorób zakaźnych, procesów zapalnych, nowotworów.

Około 25 mg witaminy C jest tracone podczas palenia jednego papierosa.

Należy pamiętać, że organizm nie gromadzi witaminy, dlatego konieczne jest regularne spożywanie produktów ją zawierających.

Witamina C nazywa się szkorbutem. Oznaczało to gwałtowny wzrost przepuszczalności ściany naczynia, prowadząc do licznych krwotoków, rozwijających się krwawień z różnych narządów (nosowych, macicznych, płucnych, żołądkowo-jelitowych), krwawiących dziąseł i utraty zębów. Zwiększenie przepuszczalności ściany naczyniowej powstaje z powodu naruszenia syntezy kolagenu, białka, które odgrywa ważną rolę w budowie tkanki łącznej, która służy za podstawę naczyń. W hipowitaminozie C występują naruszenia ogólnego stanu organizmu (zmniejszenie wydajności, szybkie zmęczenie, osłabienie, drażliwość), predyspozycje do krwawienia z dziąseł, obniżenie temperatury ciała, niedokrwistość z niedoboru żelaza.

Najczęstszą przyczyną hipowitaminozy C jest niewłaściwe odżywianie. Wiadomo, że źródłem witaminy C są głównie warzywa i owoce, a ze względu na ekstremalną niestabilność kwasu askorbinowego, ich obróbka cieplna prowadzi do znacznych strat. Wykluczenie świeżych warzyw i owoców z diety, gwałtowny spadek zawartości witamin w owocach i warzywach podczas niewłaściwego i długotrwałego przechowywania, nieefektywne przygotowanie kulinarne owoców i warzyw (przedłużona obróbka cieplna, przedłużone przechowywanie warzyw w wodzie, gotowanie warzyw w otwartych naczyniach, nieprzestrzeganie optymalnych czasów gotowania różne warzywa, gotowanie w obecności soli żelaza i miedzi, przyspieszanie utleniania kwasu askorbinowego itp.) są przyczyną hipowitaminozy C powszechnej w okresie zimowo-wiosennym.

Źródła żywności witaminy C:

Witamina B1 (tiamina) Edytuj

Witamina Br (tiamina) bierze udział w metabolizmie wielu substancji w organizmie, głównie węglowodanów. Ponieważ węglowodany wnoszą główny wkład w dostarczanie organizmowi energii, witamina jest również ważna dla procesów metabolizmu energetycznego. Witamina B2 jest niezbędna do biosyntezy najważniejszego lokalnego przewodnika impulsów nerwowych - acetylocholiny, bez wystarczającej ilości, której normalna regulacja nerwowa narządów i układów peryferyjnych jest niemożliwa.

Niedobór witaminy B: w organizmie prowadzi do zakłócenia utleniania węglowodanów, gromadzenia utlenionych produktów we krwi i moczu, hamowania syntezy acetylocholiny. Te zaburzenia leżą u podstaw występowania szeregu objawów patologicznych:

• układ nerwowy: bóle głowy, drażliwość, utrata pamięci, obwodowe zapalenie nerwu włosowatego (zapalenie nerwów), niedowład (osłabienie funkcji motorycznych), w ciężkich przypadkach - porażenie (całkowite ustanie ruchu);

• ze strony układu sercowo-naczyniowego: zwiększona częstość akcji serca, ból serca, rozszerzenie granic serca, osłabienie serca, zadyszka, obrzęk;

• ze strony układu pokarmowego: znaczny spadek apetytu i napięcia jelitowego, zaparcia, bóle brzucha, nudności.

Nasilenie tych objawów zależy od stopnia niedoboru witaminy B1 w organizmie, co objawia się uszkodzeniem układu sercowo-naczyniowego i nerwowego.

Choroba beri-beri rozwija się w beri-beri (nazwa wywodzi się od indyjskich łańcuchów beri-nóg - z powodu niepewnego, chwiejnego chodu pacjentów).

Jedną z najważniejszych przyczyn niedoboru witaminy B jest monotonna dieta z produktami do rozdrabniania drobnego ziarna. Nadmiar węglowodanów w diecie może również powodować względny niedobór witamin, ponieważ ten ostatni jest bezpośrednio zaangażowany w metabolizm węglowodanów. Niedobór witaminy Вg występuje u pacjentów cierpiących na chroniczny alkoholizm, ze względu na zwiększone zapotrzebowanie organizmu na tę witaminę podczas spożywania alkoholu. Najważniejszym powodem rozwoju niedoboru witaminy B jest naruszenie wchłaniania witamin, w tym Br, w jelitach podczas chorób przewlekłych (przewlekłe zapalenie jelit, zapalenie jelit, itp.).

W zapobieganiu i leczeniu hipowitaminoz witaminy B zaleca się pokarmy bogate w tiaminę:

• polędwiczka wieprzowa, boczek wieprzowy,

• mięso prosiąt

• groszek,

• drożdże

• pełnoziarniste (płatki owsiane, gryka, proso),

• podroby,

• chleb pełnoziarnisty.

VITAMIN B2 (RIBOFLAVIN) Edytuj

Witamina B2 (ryboflawina) jest częścią enzymów zaangażowanych w proces utleniania i metabolizmu energetycznego w komórkach, a tym samym zapewnia skuteczność najważniejszego procesu fizjologicznego - regeneracji (odnowy) tkanek organizmu. Uważa się, że witamina B2 zwiększa długowieczność. Niewystarczająca zawartość ryboflawiny w organizmie jest dość powszechna. Rezultaty tego pojawiają się po dość długim czasie, a na końcu zmniejsza się oczekiwana długość życia. Wraz z tym witamina B2 bierze udział w syntezie wizualnego pigmentu - plamicy, która chroni siatkówkę przed nadmierną ekspozycją na promieniowanie ultrafioletowe. Niektórzy lekarze nazywają również ryboflawinową "skórną" witaminą ze względu na jej ważną rolę w procesach żywienia, energii, antybakteryjnej ochrony skóry.

Hipowitaminoza i niedobór witaminy B2 (ariboflawina) charakteryzuje się następującymi objawami:

• uszkodzenie błony śluzowej warg z pionowymi pęknięciami i złuszczaniem nabłonka;

• "Pęczki" w kącikach ust;

• zapalenie języka (obrzęk języka, "geograficzny", z odciskami zębów);

• peeling skóry w trójkącie nosowo-wargowym, uszach, szyi, mosznie, głowie;

• dylatacja naczyń twardówki rogówki;

• zapalenie spojówek, upośledzenie ciemnej adaptacji i zaburzenia widzenia barw.

Głównymi przyczynami niedoczynności i awitaminozy B2 są przede wszystkim znaczne zmniejszenie spożycia mleka i produktów mlecznych, przewlekłych chorób przewodu pokarmowego, któremu towarzyszy naruszenie procesów wchłaniania w jelitach, przyjmowanie leków będących antagonistami ryboflawiny.

Witamina B2 jest bardzo wrażliwa na światło: jeśli mleko jest przechowywane w szklanym pojemniku w świetle, traci znaczną ilość ryboflawiny.

Najbogatsze w ryboflawinę:

VITAMIN RR (B3, NIACIN, NICOTINIC ACID) Edytuj

Witamina PP (B3, niacyna, kwas nikotynowy, przeciwpasożytniczy) bierze udział w wielu oksydacyjnych reakcjach biochemicznych w tkankach organizmu, co zapewnia normalną intensywność metabolizmu energetycznego. Im wyższa wartość energetyczna diety, tym większe zapotrzebowanie na witaminę PP.

W przypadku choroby niedoboru witamin rozwija się pellagra - poważna choroba związana z uszkodzeniem ośrodkowego układu nerwowego, przewodu pokarmowego i skóry. Od strony ośrodkowego układu nerwowego odnotowuje się drażliwość, upośledzoną wrażliwość skóry, zmniejszoną aktywność ruchową (osłabienie), utratę stabilności podczas chodzenia (ataksja), psychozy i depresję. Występuje również zapalenie języka (zapalenie języka), zmniejsza się wydzielanie soku żołądkowego, rozwija się uporczywa biegunka. Zmiany skórne charakteryzują się symetrycznym zapaleniem (zapaleniem skóry) twarzy i innych odsłoniętych części ciała.

Rozwój pellagry może być związany z monotonnym odżywianiem i wykorzystaniem roślin zbożowych (zwłaszcza kukurydzy) jako głównego produktu, który zawiera niewiele tryptofanu - ** biochemicznego prekursora witaminy PP. Niedobór witaminy PP może rozwijać się przy długotrwałym leczeniu lekami przeciw TB, które są antagonistami witaminy B6, niezbędnym do syntezy witaminy PP w organizmie. Przewlekłe choroby przewodu pokarmowego (zapalenie jelit, zapalenie jelit, zapalenie żołądka o zmniejszonym wydzielaniu żołądkowym), prowadzące do naruszenia wchłaniania witamin, są najczęstszą przyczyną rozwoju hipowitaminozą PP w większości krajów. Pellagra często rozwija się u alkoholików.

Najważniejsze źródła witaminy PP w diecie:

Konserwowanie, zamrażanie i suszenie mają niewielki wpływ na zawartość kwasu nikotynowego w żywności. Obróbka cieplna, w szczególności zbyt długie gotowanie i ponowne smażenie, prowadzi do zmniejszenia stężenia witaminy w naczyniach o 15-20% lub więcej w porównaniu do zawartości w surowej żywności.

VITAMIN V 5 (KWAS PANTOTENOWY) Edycja

Witamina B5 (kwas pantotenowy) jest częścią prawie 80 enzymów, w dodatku kompozycja acetylo-koenzymu A i białka przenoszącego acyl. Mikroflora jelitowa zwykle syntetyzuje 3,4 mg kwasu pantotenowego na dzień. Witamina B5 bierze udział w różnych procesach metabolicznych: acetylacji, wykorzystania pirogronianów, syntezie tłuszczów i sterydów.

Kiedy niedobór witaminy B5 wpływa na małe tętnice stóp i pojawia się uczucie pieczenia.

Źródła żywności witaminy B5:

Witamina B5 ulega znacznemu zniszczeniu w wyniku obróbki cieplnej.

WITAMINA B 6 (pirydoksyna) Edytuj

Witamina B6 (pirydoksyna) jest bardzo ważna ze względu na aktywny udział w wielu rodzajach metabolizmu, ale jest najważniejsza dla metabolizmu białek w ciele, dlatego też

Wartość w nim wzrasta wraz ze wzrostem ilości białek w diecie. Konieczne jest rozbicie glikogenu, metabolizm wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, synteza hemoglobiny we krwi, wiele substancji biologicznie czynnych (serotonina, histamina, tyramina, tryptamina itp.), Kwas γ-aminomasłowy, który jest mediatorem hamowania w ośrodkowym układzie nerwowym.

Niedoborowi witaminy B6 towarzyszą znaczne zaburzenia ośrodkowego układu nerwowego (drażliwość, senność, zapalenie nerwów obwodowych - zapalenie wielonerwowe, depresja). Występują zmiany skórne i błony śluzowe (zapalenie skóry, błona śluzowa jamy ustnej, czerwone brzegi warg, język, zapalenie spojówek). W niektórych przypadkach, zwłaszcza u dzieci, niedobór witaminy B6 prowadzi do rozwoju niedokrwistości (anemii).

Jednym z powodów rozwoju hipowitaminozy B6 może być długotrwałe stosowanie leków przeciwgruźliczych, które oddziałują z witaminą B6, zamieniając ją w nieaktywny związek. Przyczyną rozwoju niedoboru witaminy B6 mogą być również choroby przewlekłe przewodu pokarmowego.

Źródła żywności witaminy B6:

Utrata witaminy B6 podczas obróbki cieplnej wynosi 20-35%, podczas gdy zamrażanie i przechowywanie żywności w stanie zamrożenia jest nieznaczne.

VITAMIN B12 (COBALAMINE) Edytuj

Witamina B12 (kobalamina) jest związkiem zawierającym kobalt, znanym jako zewnętrzny czynnik Kastli, do którego przyswojenia niezbędny jest wewnętrzny czynnik Kastli - mukoproteiny wytwarzanej przez komórki wyściółki błony śluzowej żołądka. Witamina B12 jest wchłaniana w jelicie krętym, wchodzi do wątroby, gdzie jest osadzana w tak dużej ilości, że jej rezerwy wystarczą dla osoby na około 3-4 lat.

Witamina B12 bierze udział w rozmnażaniu komórek, tworzeniu krwi, metabolizmie białka i tłuszczu. Ze względu na syntezę acetylocholiny i fosfolipidów konieczne jest normalne funkcjonowanie układu nerwowego. Witamina B12 przekształca kwas foliowy w jego aktywną formę, kwas tetrahydrofoliowy i szkodliwą homocysteinę, w zdrową metioninę.

Przy niedoborze witaminy B12 obserwuje się następujące objawy:

• niedokrwistość (anemia);

• uszkodzenie układu nerwowego: drażliwość, zmęczenie, parestezje, paraliż z zaburzeniem funkcji narządów miednicy;

• zmiana przewodu pokarmowego: suchy jasny czerwony język, zmniejszenie wydzielania w żołądku, utrata apetytu, biegunka, erozyjne i wrzodziejące zmiany w błonach śluzowych.

Niedobór witaminy tej witaminy może prowadzić do hipowitaminozy B12 z długotrwałym brakiem produktów zwierzęcych w diecie, które są naturalnym źródłem tej witaminy (w szczególności u wegan), szerokiej inwazji, która wchłania witaminę w dużych ilościach. Względny niedobór

witamina B12 może wystąpić podczas ciąży, przewlekłego alkoholizmu, dysbiozy jelitowej (normalna mikroflora jelitowa jest w stanie syntetyzować witaminę B12). Zanikowe zapalenie żołądka, patologiczne procesy w jelicie krętym, a także resekcja (usunięcie) żołądka lub jelita krętego prowadzą do konieczności wstrzykiwania tej witaminy domięśniowo na całe życie.

Dietetyczne źródła witaminy B12 to produkty pochodzenia zwierzęcego:

W produktach roślinnych ta witamina jest praktycznie nieobecna.

KWAS FOLOWY (WITAMINA B9, FOLACIN) Edytuj

Kwas foliowy (folacyna) najpierw wyizolowano z liści szpinaku (folia). Ludzka mikroflora jelitowa syntetyzuje folacynę w obecności kwasu para-aminobenzoesowego.

Kwas foliowy, podobnie jak witamina B12, bierze udział w rozmnażaniu się komórek i tworzeniu krwi, niszczeniu homocysteiny. Konieczne jest tworzenie kwasu dezoksyrybonukleinowego (DNA), wielu biologicznie aktywnych substancji.

Przy niedoborze kwasu foliowego zmniejsza się nie tylko stężenie hemoglobiny i czerwonych krwinek (niedokrwistość), ale także leukocyty i płytki krwi. Wpływa na narządy trawienne: może wystąpić stan zapalny warg, języka, przełyku i żołądka, zmniejszone wydzielanie soku żołądkowego, biegunka. U dzieci rozwija się niedobór odporności, zaostrzenie przewlekłych zakażeń - opóźnienie wzrostu. Niedobór kwasu foliowego u kobiet w ciąży może prowadzić do narodzin dzieci z deformacjami.

Źródła pokarmowe kwasu foliowego:

VITAMIN N (BIOTYN) Edytuj

Witamina H (biotyna) jest częścią karboksylazy, jest niezbędna do syntezy kwasów tłuszczowych i steroli, do normalnej pracy w cyklu Krebsa. Ponieważ cykl Krebsa to "uniwersalny kocioł metaboliczny", biotyna jest zaangażowana we wszystkie rodzaje metabolizmu: białko, tłuszcz i węglowodany.

Podczas hipowitaminoz witaminy H obserwowane są następujące objawy:

• obieranie skóry w trójkącie nosowo-wargowym i skórze głowy, wypadanie włosów;

• gładki i blady język;

• utrata apetytu, nudności;

• zmęczenie, depresja;

• ból mięśni, zaburzenia chodu;

• anemia;

• zapalenie spojówek;

• podwyższony poziom cholesterolu we krwi.