Różnice w zawartości fruktozy z cukrem: jaka jest różnica, co jest słodsze i jaka jest różnica

• Produkty

Wielu zwolenników zdrowego stylu życia i właściwego odżywiania często zastanawia się, co sprawia, że ​​cukier i fruktoza różnią się od siebie, a która z nich jest słodsza? Tymczasem odpowiedź można znaleźć, jeśli przejdziemy do szkolnego programu nauczania i rozważy skład chemiczny obu składników.

Według literatury edukacyjnej, cukier, lub nazywany jest również naukową sacharozą, jest złożonym związkiem organicznym. Jego cząsteczka składa się z cząsteczek glukozy i fruktozy, które są zawarte w równych częściach.

Okazuje się więc, że jedząc cukier, osoba spożywa taki sam stosunek glukozy i fruktozy. Z kolei sacharoza, jak również oba jej składniki, uważa się za węglowodan, który ma wysoką wartość energetyczną.

Jak wiesz, jeśli zmniejszysz dzienną dawkę węglowodanów, możesz zmniejszyć wagę i zmniejszyć spożycie kalorii. W końcu to mówią dietetycy. którzy zalecają jedzenie tylko niskokalorycznych potraw i ograniczają się do słodyczy.

Różnica między sacharozą, glukozą i fruktozą

Fruktoza znacznie różni się od smaku glukozy, ma bardziej przyjemny i słodki smak. Glukoza z kolei jest w stanie szybko trawić, a jednocześnie jest źródłem tak zwanej szybkiej energii. Dzięki temu osoba może szybko odzyskać siły po wykonaniu wielu fizycznych lub mentalnych planów.

Tutaj glukoza różni się od cukru. Glukoza może również zwiększać poziom cukru we krwi, co powoduje rozwój cukrzycy u ludzi. Tymczasem glukoza rozkłada się w organizmie jedynie poprzez ekspozycję na hormon insuliny.

Z kolei fruktoza jest nie tylko słodsza, ale także mniej bezpieczna dla ludzkiego zdrowia. Substancja ta jest wchłaniana w komórkach wątroby, gdzie fruktoza ulega przekształceniu w kwasy tłuszczowe, które są wykorzystywane w przyszłości w przypadku złogów tłuszczu.

Wpływ insuliny w tym przypadku nie jest wymagany, dlatego fruktoza jest bezpiecznym produktem dla diabetyków.

Nie wpływa na poziom glukozy we krwi, więc nie szkodzi cukrzykom.

• Fruktoza zalecana jest jako dodatek do głównego pokarmu zamiast cukru w ​​cukrzycy. Zazwyczaj ten słodzik jest dodawany do herbaty, napojów i dań głównych podczas gotowania. Należy jednak pamiętać, że fruktoza jest produktem wysokokalorycznym, więc może być szkodliwa dla tych, którzy naprawdę kochają słodycze.
• Tymczasem fruktoza jest bardzo przydatna dla osób, które chcą schudnąć. Zwykle zastępuje się go cukrem lub częściowo redukuje ilość sacharozy stosowanej przez wprowadzenie substytutu cukru do codziennej diety. Aby uniknąć odkładania się komórek tłuszczowych, należy uważnie monitorować dzienne spożycie kalorii, ponieważ oba produkty mają tę samą energię.
• Ponadto, aby stworzyć słodki smak fruktozy, potrzeba znacznie mniej niż sacharozy. Jeśli dwie lub trzy łyżki cukru są zwykle wkładane do herbaty, do kubka dodaje się fruktozę po jednej łyżce. W przybliżeniu stosunek fruktozy do sacharozy wynosi jeden do trzech.

Fruktoza jest uważana za idealną alternatywę dla zwykłego cukru dla diabetyków. Konieczne jest jednak przestrzeganie zaleceń lekarza, monitorowanie poziomu glukozy we krwi, umiarkowane stosowanie substytutu cukru i nie zapominanie o prawidłowym odżywieniu.

Cukier i fruktoza: szkoda czy korzyść?

Większość diabetyków nie jest obojętna na słodycze, więc starają się znaleźć odpowiedni substytut cukru zamiast całkowicie porzucać słodycze.

Głównymi rodzajami substancji słodzących są sacharoza i fruktoza.

Jak przydatne i szkodliwe są dla organizmu?

Przydatne właściwości cukru:

• Po tym, jak cukier dostanie się do organizmu, rozpada się na glukozę i fruktozę, które są szybko wchłaniane przez organizm. Z kolei glukoza odgrywa ważną rolę - kiedy wchodzi do wątroby, powoduje produkcję specjalnych kwasów, które usuwają toksyczne substancje z organizmu. Z tego powodu w leczeniu wątroby stosuje się glukozę.
• Glukoza aktywizuje aktywność mózgu i ma korzystny wpływ na funkcjonowanie układu nerwowego.
• Cukier działa również jako doskonały antydepresant. Uwalnianie stresujących doświadczeń, niepokoju i innych zaburzeń psychicznych. Jest to możliwe dzięki aktywności hormonu serotoniny, który zawiera cukier.

Szkodliwe właściwości cukru:

• Przy nadmiernym stosowaniu słodkiego ciała nie ma czasu na przetwarzanie cukru, co powoduje odkładanie się komórek tłuszczowych.
• Zwiększona ilość cukru w ​​organizmie może powodować rozwój cukrzycy u osób predysponowanych do choroby.
• W przypadku częstego spożywania cukru organizm dodatkowo aktywnie zużywa wapń niezbędny do przetwarzania sacharozy.

Korzystne właściwości fruktozy

Następnie powinieneś zwrócić uwagę na to, jak uzasadnione są szkody i korzyści wynikające z fruktozy.

• Ten substytut cukru nie zwiększa poziomu glukozy we krwi.
• Fruktoza, w przeciwieństwie do cukru, nie niszczy szkliwa zębów.
• Fruktoza ma niski indeks glikemiczny, wielokrotnie słodszy niż sacharoza. Dlatego też cukrzyca często dodaje do pokarmu substytut cukru.

Szkodliwe właściwości fruktozy:

• Jeśli cukier zostanie całkowicie zastąpiony przez fruktozę, może dojść do uzależnienia, w wyniku czego substancja słodząca zaczyna uszkadzać organizm. Z powodu nadmiernego spożycia fruktozy poziom glukozy we krwi może zmniejszyć się do minimum.
• Fruktoza nie zawiera glukozy, dlatego organizm nie może być zadowolony z substytutu cukru, nawet po dodaniu znacznej dawki. Może to prowadzić do rozwoju chorób endokrynologicznych.
• Częste i niekontrolowane spożywanie fruktozy może powodować powstawanie toksycznych procesów w wątrobie.

Można osobno zauważyć, że szczególnie ważne jest, aby wybrać substytuty cukru w ​​cukrzycy typu 2, aby nie pogarszać problemu.

Cukier lub fruktoza, co wybrać?

Witajcie, moi stali czytelnicy i dociekliwi goście. Wielokrotnie spotykali się w szerokich spekulacjach dotyczących Runetu na temat cukru i fruktozy, twierdzą, że jest to bardziej przydatne. I zdałem sobie sprawę, że ja sam nic o tym nie wiem, chociaż czytałem o zdrowym jedzeniu więcej niż raz. O fruktozie do dziś wiedziałem tylko, że jest sprzedawany na osobnych stojakach dla diabetyków.

Dziś mogę podzielić się z wami wiedzą zdobytą od lekarzy, nieustannie odchudzających się przyjaciół, troskliwych matek i artykułów naukowych. Czyli cukier czy fruktoza jest lepsza?

Porozmawiajmy o cukrze

Osobiście, od dzieciństwa słyszałem, że organizm potrzebuje cukru, w szczególności mózgu, do niezmordowanej pracy w ciągu dnia. Sam zauważyłem, że w sytuacjach stresowych i zwykłej senności było strasznie, jak bardzo chciałem przełknąć coś słodkiego.

Jak wyjaśnia nauka, nasze ciało odżywia się energią wytwarzaną z pożywienia. Jego największym strachem jest umrzeć z głodu, więc nasza potrzeba słodkich przysmaków jest absolutnie uzasadniona, ponieważ glukoza jest prawie czystą energią. Przede wszystkim jest to konieczne dla mózgu i wszystkich systemów, które kontroluje.

Z czego składa się cząsteczka cukru? Jest to równoważna kombinacja glukozy i fruktozy. Kiedy cukier dostanie się do organizmu, glukoza zostaje uwolniona i przez błonę śluzową jelita cienkiego dostaje się do krwi. Jeśli jego stężenie zostanie zwiększone, organizm wytworzy insulinę, której celem będzie aktywne przetwarzanie.

Kiedy organizm traci glukozę, usuwa rezerwy z nadmiaru tłuszczu z glukagonu za pomocą glukagonu. Właśnie to usprawiedliwia utratę wagi przy jednoczesnym utrzymaniu diety, która poważnie ogranicza wszystkie słodycze. Czy wiesz ile cukru jeść dziennie?

Korzyści z cukru

Każdy z nas czuje radość ze słodkich smakołyków, ale co dostaje ciało?

• Glukoza jest doskonałym antydepresantem;
• Aktywacja aktywności mózgu. Glukoza jest smacznym i prawie nieszkodliwym napojem energetycznym;
• Korzystny, częściowo uspokajający wpływ na komórki nerwowe;
• Przyspieszenie eliminacji toksycznych substancji z organizmu. Dzięki glukozie specjalne kwasy są produkowane w wątrobie, aby ją oczyścić.

Okazuje się, że rozpieszczanie się kilkoma ciastami nie jest takie złe, jak mówią nudni dietetycy.

Szkoda cukru

Nadmierne spożycie jakiegokolwiek produktu powoduje nudności, cukier nie jest wyjątkiem. Co mogę powiedzieć, nawet weekend ze swoją ukochaną żoną może stać się nieprzezwyciężoną wyprawą pod koniec romantycznego ucieczki. Jakie są zatem niebezpieczne przedawkowanie słodyczy?

• Otyłość, ponieważ organizm po prostu nie ma czasu na przetwarzanie i zużywa energię z dużej ilości cukru;
• Zużycie przychodzącego i dostępnego wapnia wymaganego do przetwarzania sacharozy. Ci, którzy jedzą dużo słodyczy, mają bardziej kruche kości;
• Ryzyko zachorowania na cukrzycę. I tutaj już droga do odwrotu nie wystarczy, zgadzasz się? Albo poddajemy się kontroli odżywiania, albo czytamy, czym jest stopa cukrzycowa i inne pasje, które następują po tej diagnozie.

Jakie więc wnioski? Zdałem sobie sprawę, że cukier nie jest zły, ale jest dobry tylko z umiarem.

Porozmawiaj o fruktozie

Naturalny środek słodzący. Osobiście przekupuje mnie słowo "naturalny". Zawsze myślałem, że każdy składnik odżywczy pochodzenia roślinnego jest świątynią. Ale myliłem się.

Fruktoza, podobnie jak glukoza, przedostaje się do jelita, ale jest wchłaniana do krwi znacznie dłużej (jest to plus), następnie wchodzi do wątroby i zamienia się w tkankę tłuszczową (jest to znaczący minus). W tym samym czasie trzustka reaguje jednakowo na glukozę i fruktozę - bo to proste węglowodany.

Ten naturalny słodzik smakuje znacznie bogatniej niż sacharoza, a ich kaloryczność jest prawie taka sama. Fruktozy należy używać mniej, zarówno w napojach, jak i przy przygotowywaniu wyrobów cukierniczych. Nie tylko lepiej je słodzi, ale także zapewnia szybszy wygląd apetycznego rumieńca podczas pieczenia.

Kolejna chwila mnie zaskoczyła. Ma niski indeks glikemiczny, to znaczy, że nadaje się do utraty wagi, sportowców, kulturystów, ponieważ "podróżuje" po całym ciele przez długi czas. Jednocześnie udowodniono, że przez długi czas nie daje odczucia nasycenia, co sprawia, że ​​nieprzyzwyczajona osoba "gryzie" swój ostatni lunch z dodatkowymi kaloriami.

Korzyści z fruktozy

Jeśli używasz go z umiarem, możesz z niego skorzystać:

• Utrata wagi przy zachowaniu zwykłej rezerwy energii;
• Stabilny poziom glukozy we krwi;
• Niska ilość wytwarzanej insuliny;
• Silna szkliwo zębów. Złoża glukozy są znacznie trudniejsze do usunięcia;
• Szybki powrót do zdrowia po zatruciu alkoholem. Podaje się dożylnie w szpitalu z taką diagnozą;
• Długa świeżość deserów, ponieważ fruktoza zatrzymuje wilgoć.

Jest to widoczne dla osób z predyspozycją do rozwoju cukrzycy, ale jest przeciwwskazane dla wszystkich osób z nadwagą, ponieważ łatwiej jest przekształcić się w tłuszcz.

Fruktoza szkodzi

Jeśli glukoza jest uniwersalnym źródłem energii, fruktoza nie jest wymagana przez jakiekolwiek komórki ludzkiego ciała, z wyjątkiem plemników. Jego nieuzasadnione użycie może spowodować:

• Choroby endokrynologiczne;
• Uruchomienie toksycznych procesów w wątrobie;
• Otyłość;
• Rozwój chorób sercowo-naczyniowych;
• Zmniejszenie poziomu glukozy do minimum, co nie jest mniej niebezpieczne niż cukrzyca;
• Zwiększona zawartość kwasu moczowego.

Fruktoza jest najpierw przekształcana w tłuszcz, a tylko wtedy, jeśli to konieczne, jest usuwana przez organizm z tych komórek. Na przykład w sytuacjach stresowych lub przy odpowiedniej utracie wagi, gdy dieta staje się zrównoważona.

Podsumowanie

Jakie wnioski wyciągnąłeś dla siebie? Osobiście zdałem sobie sprawę, że nie zaszkodzi mi umiarkowane użycie cukru i słodyczy wyprodukowanych z jego dodatkiem. W tym samym czasie całkowita wymiana sacharozy przez fruktozę wywoła niepożądaną reakcję łańcuchową: jem słodycze - zamieniają się w tłuszcz, a ponieważ ciało nie jest nasycone, jem więcej. I tak stanie się maszyną, która buduje masę tłuszczu. Nie nazwałam już ani budowniczym anty-ciała, ani po prostu głupcem. Prosta droga do "ważonej i szczęśliwej".

Uznałem, że wszystko jest dobrze, ale z umiarem. Radzę mojej żonie, aby używała Fruktozy w niektórych pieczeniach i konserwach, ponieważ nieco zmienia ich smak i smak na lepsze, a ja lubię jeść. Ale także z umiarem!

Mam nadzieję, że wszystko jest jasno wytłumaczone, a nawet trochę mnie rozbawiło. Zapraszam do komentarzy i linków do artykułu na portalach społecznościowych. Subskrybujcie, przyjaciele, razem nauczymy się czegoś nowego. Do widzenia!

Jak fruktoza jest lepsza niż cukier?

Fruktoza jest naturalnym analogiem cukru, który występuje w większości słodkich owoców, w niektórych warzywach, a także w miodzie.

Ten suplement diety jest często stosowany jako substytut sacharozy, ponieważ jest uważany za bardziej przydatny i bezpieczny produkt.

Przeczytaj o korzyściach i szkodliwościach fruktozy w naszym nowym materiale.

Spis treści:

1. Fruktoza - ogólne informacje o produkcie
2. Korzyści i szkodliwość fruktozy
3. Fruktoza w diecie prawidłowego odżywiania

Fruktoza - ogólne informacje o produkcie

Fruktoza to substancja, która przede wszystkim charakteryzuje się słodkim smakiem.

Należy do grupy węglowodanów - substancji stosowanych w większości procesów życiowych organizmu. Fruktoza ma miejsce w grupie monosacharydów - najłatwiej strawnych związków węglowodanowych.

Jednocześnie substancja omawiana w naszym materiale jest naturalnym monosacharydem, w przeciwieństwie do sacharozy, która jest uważana za sztuczną.

Wskazówka: charakterystyczną cechą fruktozy jest to, jak wolna jest absorpcja substancji przez jelita. Dzieli się wystarczająco szybko, co sprawia, że ​​fruktoza jest względnie użytecznym węglowodanem.

Fruktoza jest jednym z elementów zwykłego cukru stołowego (sacharozy) wraz z glukozą.

Swój wygląd zawdzięcza naukowcom, którzy próbowali rozwiązać problem spożycia cukru u diabetyków.

Fruktoza to za mało

Z pewnością nasi czytelnicy wiedzą, że takie osoby nie mogą używać prawie wszystkich słodkich pokarmów, ponieważ podnoszą poziom insuliny we krwi.

Początkowo naukowcy proponowali syntetyczne związki cukrzycowe naśladujące słodki smak.

Ale ich krzywda była nieporównywalna z korzyścią wynikającą z odrzucenia sacharozy.

Dalsze badania doprowadziły do ​​tego, że naukowcy byli w stanie syntetyzować fruktozę, a także glukozę i inne substancje o właściwościach sacharozy.

Ale mają również charakterystyczne różnice, które sprawiają, że fruktoza jest bardziej użytecznym produktem.

Jaka jest różnica między fruktozą a sacharozą?

Fruktoza, podobnie jak glukoza, jest jednym z elementów sacharozy.

Często nazywa się to naturalnym cukrem, ponieważ jest zawarty w wielu produktach, które znamy:

1. Owoce i soki z nich (jabłko, winogrona, melon, wiśnia, ananas, pomarańcza itp.)
2. Suszone owoce (porzeczki, rodzynki, figi)
3. Miód i naturalne syropy (klon, brzoza, kukurydza)

Fruktoza jest często nazywana cukrem naturalnym.

Ponadto fruktozę można uzyskać ze wszystkich produktów zawierających sacharozę.

Korzyści i szkody związane z używaniem fruktozy zamiast cukru wynikają ze składu chemicznego obu pierwiastków, jak również z reakcji, na które te substancje indukują nasz organizm.

Fruktoza jest produktem mniej kalorycznym niż cukier - 100 g tej substancji zawiera 350 kcal, a 100 g sacharozy zawiera 400 kcal.

Pomimo tego, że wartość opałowa tych dwóch substancji jest prawie taka sama, fruktoza jest prawie 2 razy słodsza od cukru, więc powinna być dodawana do żywności w mniejszych ilościach.

Fruktoza jest uważana za produkt o niskim indeksie glikemicznym, ponieważ jej spożycie nie prowadzi do zauważalnych zmian w ilości cukru we krwi.

Podczas przetwarzania sacharozy poziom cukru znacznie wzrasta.

W rzeczywistości dlatego fruktoza jest stałym elementem diety chorych na cukrzycę.

Fruktoza, podobnie jak glukoza, jest jednym z elementów sacharozy

Korzyści i szkodliwość fruktozy

Każdy produkt, nawet naturalny i dietetyczny, może mieć wiele przeciwwskazań, a także szkodliwe właściwości.

W przypadku fruktozy, spożywanej zamiast cukru, korzyści i szkody związane z tą substancją będą zależeć od jej ilości w żywności.

Wszystko jest dobrze z umiarem, a zasada ta doskonale odzwierciedla istotę związku z monosacharydem rozważanym w naszym artykule.

Zacznijmy od dobra, a mianowicie z dobroczynnymi właściwościami fruktozy.

Fruktoza ma niski indeks glikemiczny.

Korzyści z fruktozy

Główną zaletą fruktozy w stosunku do innych sacharydów jest proces przetwarzania tej substancji przez organizm.

Aby wchłonąć tę samą glukozę lub sacharozę, nasz organizm zaczyna wytwarzać insulinę - hormon, który pozwala rozkładać złożone węglowodany.

Oprócz tej funkcji, insulina jest również odpowiedzialna za nie mniej znaczącą pracę - pojawienie się w ludzkiej krwi, ten hormon prowadzi do zwiększenia tkanki tłuszczowej.

Fruktoza nie wymaga produkcji insuliny, ponieważ ten węglowodan jest w stanie sam rozpaść się na prostsze pierwiastki.

Oznacza to, że przy właściwych dawkach fruktoza może być częścią diety odchudzającej.

Należy pamiętać, że rozważany monosacharyd może nie tylko występować w zdrowych produktach.

W rzeczywistości fruktozę można znaleźć w większości słodkich owoców, a także w miodzie i jego pochodnych.

Fruktoza nie wymaga produkcji insuliny.

W tym przypadku użycie tej substancji jest bezsporne, ponieważ wymienione produkty zawierają inne składniki odżywcze, które pozytywnie wpływają na nasz organizm.

Fruktoza występuje jednak w żywności, której nadużywanie prowadzi do katastrofalnych konsekwencji.

Wskazówka: fruktozowa niezgodność fruktozy. Jeśli mówimy o przechowywaniu słodkich syropów, korzyści z tego monosacharydu zostaną wyrównane przez konserwanty i barwniki w nich zawarte.

Podsumowując, możemy wyróżnić następujące korzystne właściwości posiadane przez fruktozę:

1. Niska kaloryczność w stosunku do słodyczy produktu (100 g fruktozy zawiera mniej kalorii niż w cukrze, a sama substancja jest prawie 3 razy słodsza).
2. Możliwość zastosowania fruktozy w przygotowaniu diety dla diabetyków i osób z nadwagą.
3. Fruktoza, w przeciwieństwie do cukru, nie uszkadza zębów. Co więcej, ten monosacharyd pomaga zmniejszyć prawdopodobieństwo próchnicy.
4. Element, który rozważamy, jest doskonałym źródłem energii ze względu na mechanizm absorpcji przez ciało.
5. Fruktoza ma działanie tonizujące, a także zmniejsza zmęczenie.

Taki substytut cukru jest mocno ugruntowany w diecie diabetyków

Korzyści z używania fruktozy zamiast cukru są oczywiste, ale ta substancja może wyrządzić szkodę ludzkiemu ciału.

Fruktoza szkodzi

W rzeczywistości fruktoza może przynieść nieprzyjemne konsekwencje dla osoby. Przede wszystkim negatywne skutki wynikają z nadużywania tego monosacharydu.

Rząd amerykański przeprowadził niedawno badania i odkrył, że przyczyną szerzącej się otyłości narodu jest fruktoza, która występuje w nadmiernych ilościach w diecie Amerykanów.

Faktem jest, że fruktoza stosowana jest jako słodzik w najpopularniejszych produktach w Stanach Zjednoczonych.

Mówimy o napojach gazowanych, syropach, słodyczach itp.

Nie będziemy więcej mówić o niebezpieczeństwach słodkiej wody sodowej

Oczywiście takich wniosków nie można nazwać pozytywnymi.

Należy jednak zauważyć, że szkodliwość fruktozy przejawia się tylko w przypadku rzeczywistego nadużywania substancji.

Jeśli spożywasz fruktozę, możesz doświadczyć następujących komplikacji:

1. Zwiększenie ilości kwasu moczowego we krwi, co prowadzi do wystąpienia dny moczanowej, a także wzrost ciśnienia.
2. Pojawienie się stłuszczenia wątroby.
3. Zaburzenia związane z apetytem. Ludzie, którzy nadużywają fruktozy, zaczynają odczuwać nienormalne, a czasem brutalne uczucie głodu, które prowadzi do przejadania się.
4. Zwiększony poziom szkodliwego cholesterolu i trójglicerydów w organizmie.

Wskazówka: powyższe komplikacje nie występują, jeśli weźmiesz fruktozę we właściwych ilościach. Ponadto nadużywanie surowych owoców również nie prowadzi do tak katastrofalnych konsekwencji.

Fruktoza w diecie prawidłowego odżywiania

Istnieje kilka prostych wskazówek dotyczących jedzenia fruktozy.

Fruktoza może być również szkodliwa.

Jeśli się do nich przylgniesz, to monosacharyd będzie miał tylko pozytywny wpływ na organizm.

Zastanów się nad niektórymi z tych zaleceń:

1. Dzienna dawka fruktozy wynosi 25-40 g, w zależności od wagi osoby. Jest to równowartość 3-4 jabłek, 3-5 bananów, 10-15 owoców wiśni lub 5-9 szklanek truskawek.
2. Ta sama ilość fruktozy (25-40 g) zawarta jest w jednej butelce słodkiej wody lub sody. Oczywiście powinieneś powstrzymać się od spożywania takich napojów, a także od wszelkich innych słodkich pokarmów zawierających środki konserwujące.
3. Dla osób cierpiących na cukrzycę dzienna ilość fruktozy jest nieco inna. Oblicza się ją w zależności od masy ciała pacjenta - nie więcej niż 0,5 g fruktozy na 1 kg.

Fruktoza w małych ilościach jest przydatna w dietach, ponieważ ten węglowodan dostarcza organizmowi dużej ilości energii, pomimo niskiej zawartości kalorii.

Jeśli chcesz schudnąć szybko i ze smakiem, to fruktoza może być idealnym narzędziem do osiągnięcia celu.

Glukoza, fruktoza i sacharoza: jaka jest różnica?

Jeśli próbujesz zmniejszyć ilość spożywanego cukru, możesz zastanawiać się, czy rodzaj cukru ma znaczenie. Glukoza, fruktoza i sacharoza to trzy rodzaje cukru, które zawierają taką samą ilość kalorii na gram. Wszystkie występują naturalnie w owocach, warzywach, produktach mlecznych i zbożach, ale są również dodawane do wielu przetworzonych produktów spożywczych. Jednak różnią się one strukturą chemiczną, sposobem, w jaki organizm trawi i metabolizuje je oraz w jaki sposób wpływają one na twoje zdrowie. W tym artykule omówiono główne różnice między sacharozą, glukozą i fruktozą oraz ich znaczenie.

Sacharoza składa się z glukozy i fruktozy.

Sacharoza - nazwa naukowa cukru stołowego.

Sahary klasyfikowane są jako monosacharydy lub disacharydy.

Disacharydy składają się z dwóch połączonych monosacharydów i są podzielone na nie podczas trawienia (1).

Sacharoza jest disacharydem składającym się z jednej cząsteczki glukozy i jednej cząsteczki fruktozy lub 50% glukozy i 50% fruktozy.

Jest to naturalny węglowodan, który występuje w wielu owocach, warzywach i zbożach, ale jest również dodawany do wielu przetworzonych produktów spożywczych, takich jak cukierki, lody, płatki śniadaniowe, konserwy, napoje bezalkoholowe i inne napoje słodzone.

Cukier stołowy i sacharoza obecne w przetworzonej żywności są zwykle uzyskiwane z buraków cukrowych lub trzciny cukrowej.

Sacharoza jest mniej słodka niż fruktoza, ale słodsza niż glukoza (2).

Glukoza

Glukoza to prosty cukier lub monosacharyd. Jest to preferowane źródło energii opartej na węglowodanach (1).

Monosacharydy są w całości wykonane z cukru i dlatego nie można ich podzielić na prostsze związki.

To są budulce węglowodanów.

W żywności glukoza jest najczęściej kojarzona z innymi prostymi cukrami, tworząc skrobię lub disacharydy polisacharydowe, takie jak sacharoza i laktoza (1).

Jest często dodawany do przetworzonej żywności w postaci dekstrozy, która jest ekstrahowana ze skrobi kukurydzianej.

Glukoza jest mniej słodka niż fruktoza i sacharoza (2).

Fruktoza

Fruktoza lub "cukier owocowy" jest monosacharydem, takim jak glukoza (1).

Naturalnie występuje w owocach, miodach, agawie i większości warzyw korzeniowych. Ponadto zwykle dodaje się go do przetworzonej żywności w postaci syropu kukurydzianego o wysokiej zawartości fruktozy.

Fruktozę otrzymuje się z buraka cukrowego, trzciny cukrowej i kukurydzy. Syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy jest wytwarzany ze skrobi kukurydzianej i zawiera więcej fruktozy niż glukozy, w porównaniu do zwykłego syropu kukurydzianego (3).

Spośród trzech cukrów fruktoza ma najsłodszy smak, ale ma najmniejszy wpływ na poziom cukru we krwi (2).

Podsumowanie:

Sacharoza składa się z cukrów prostych, glukozy i fruktozy. Sacharoza, glukoza i fruktoza występują naturalnie w wielu produktach spożywczych, ale są również dodawane do przetworzonej żywności.

Są one inaczej trawione i trawione.

Twoje ciało trawi i wchłania monosacharydy i disacharydy na różne sposoby.

Ponieważ monosacharydy są już w swojej najprostszej postaci, nie trzeba ich dzielić, zanim twoje ciało będzie mogło z nich korzystać. Są wchłaniane przez wejście bezpośrednio do krwioobiegu, głównie w jelicie cienkim iw mniejszym stopniu w jamie ustnej (4).

Z drugiej strony, disacharydy, takie jak sacharoza, muszą zostać rozbite na cukry proste, zanim zostaną strawione.

Gdy cukry są w swojej najprostszej postaci, są metabolizowane w różny sposób.

Przyswojenie i wykorzystanie glukozy

Glukoza jest wchłaniana bezpośrednio przez błonę śluzową jelita cienkiego, dostając się do krwi, która dostarcza ją do komórek (4, 5).

Zwiększa poziom cukru we krwi szybciej niż inne cukry, co stymuluje wydzielanie insuliny (6).

Insulina jest potrzebna, aby uzyskać glukozę w komórkach (7).

Wewnątrz komórek glukoza jest natychmiast zużywana na energię lub przekształcana w glikogen w celu przechowywania w mięśniach lub wątrobie do przyszłego użycia (8, 9).

Twoje ciało dokładnie monitoruje poziom cukru we krwi. Kiedy staje się zbyt niska, glikogen jest rozkładany na glukozę i uwalniany do krwi do wykorzystania jako źródło energii (9).

Jeśli glukoza nie jest dostępna, wątroba może otrzymać ten rodzaj cukru z innych źródeł (9).

Przyswojenie i wykorzystanie fruktozy

Podobnie jak glukoza, fruktoza jest wchłaniana przez bezpośrednie dostanie się do krwioobiegu z jelita cienkiego (4, 5).

Zwiększa poziom cukru we krwi wolniej niż glukoza i nie wpływa bezpośrednio na poziom insuliny (6, 10).

Jednak, mimo że fruktoza nie powoduje natychmiastowego wzrostu poziomu cukru we krwi, może mieć bardziej długotrwałe negatywne skutki.

Twoja wątroba musi przekształcić fruktozę w glukozę, zanim twoje ciało będzie mogło użyć jej do energii. Jeśli zjesz więcej fruktozy niż Twoja wątroba może przetwarzać, nadmiar zamienia się w cholesterol i trójglicerydy (11).

Może to mieć negatywne skutki zdrowotne, takie jak otyłość, stłuszczenie wątroby i wysoki poziom cholesterolu.

Absorpcja i zastosowanie sacharozy

Ponieważ sacharoza jest disacharydem, musi zostać rozbita, zanim organizm z niej skorzysta.

Enzymy w jamie ustnej częściowo rozkładają sacharozę na glukozę i fruktozę, a kwas w żołądku je rozbija. Jednak większość trawienia cukru występuje w jelicie cienkim (4).

Sacharoza enzymu, która jest wytwarzana przez śluzową powierzchnię jelita cienkiego, dzieli sacharozę na glukozę i fruktozę. Następnie są one wchłaniane do krwioobiegu, jak opisano powyżej (4).

Obecność glukozy zwiększa ilość strawnej fruktozy, która stymuluje wydzielanie insuliny. Oznacza to, że do wytworzenia tłuszczu fruktozowego wykorzystuje się więcej niż wtedy, gdy ten rodzaj cukru jest stosowany sam (11).

Dlatego też używanie fruktozy i glukozy razem może zaszkodzić zdrowiu w większym stopniu niż przy używaniu osobno. Może to wyjaśniać, dlaczego dodane cukry, takie jak syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy, wiążą się z różnymi problemami zdrowotnymi.

Podsumowanie:

Glukoza i fruktoza są wchłaniane bezpośrednio do krwioobiegu, natomiast sacharoza musi zostać podzielona. Glukoza jest używana do energii lub magazynowana jako glikogen. Fruktoza jest konwertowana do glukozy lub przechowywana w postaci tłuszczu.

Fruktoza może być gorsza dla zdrowia.

Twoje ciało przekształca fruktozę w glukozę w wątrobie, aby użyć jej do energii. Nadmiar fruktozy zwiększa obciążenie wątroby, co może prowadzić do szeregu problemów metabolicznych (11).

Kilka badań wykazało szkodliwe skutki dużego spożycia fruktozy. Należą do nich insulinooporność, cukrzyca typu 2, otyłość, stłuszczenie wątroby i zespół metaboliczny (12, 13, 14).

W jednym 10-tygodniowym badaniu ludzie, którzy pili napoje słodzone fruktozą, zwiększyli zawartość tłuszczu w żołądku o 8,6% w porównaniu do 4,8% tych, którzy pili napoje słodzone glukozą (14).

Inne badanie wykazało, że chociaż wszystkie dodane cukry mogą zwiększać ryzyko rozwoju cukrzycy typu 2 i otyłości, fruktoza może być najbardziej szkodliwa (15).

Ponadto, jak stwierdzono, fruktoza zwiększa poziom hormonu głodowego greliny i może powodować uczucie głodu po jedzeniu (16, 17).

Ponieważ fruktoza jest metabolizowana w wątrobie, podobnie jak alkohol, niektóre dowody sugerują, że może być uzależniająca. Jedno z badań wykazało, że aktywuje ścieżkę nagrody w mózgu, co może prowadzić do wzrostu apetytu na cukier (18, 19).

Podsumowanie:

Fruktoza wiąże się z kilkoma negatywnymi skutkami dla zdrowia, takimi jak otyłość, cukrzyca typu 2, insulinooporność i stłuszczenie wątroby. Konsumpcja fruktozy może również zwiększyć głód i pragnienie cukru.

Musisz ograniczyć ilość dodanego cukru.

Nie jest konieczne unikanie cukrów, które są naturalnie obecne w całych produktach spożywczych, takich jak owoce, warzywa i produkty mleczne. Produkty te zawierają również składniki odżywcze, błonnik i wodę, które przeciwdziałają wszelkim negatywnym skutkom.

Szkodliwe skutki zdrowotne związane ze spożyciem cukru wiążą się z wysoką zawartością dodatku cukru w ​​typowej diecie nowoczesnej osoby.

Światowa Organizacja Zdrowia zaleca ograniczenie spożycia dodanego cukru do 5-10% dziennego spożycia kalorii. Innymi słowy, jeśli spożywasz 2000 kalorii dziennie, powinieneś zmniejszyć spożycie cukru do mniej niż 25-50 gramów (20).

Na przykład jeden słodzony napój gazowany o pojemności 355 ml zawiera około 30 gramów dodanego cukru, który może już przekroczyć dzienny limit (21).

Co więcej, cukry są dodawane nie tylko do żywności, która jest oczywiście słodka, takich jak napoje gazowane, lody i słodycze. Cukier dodaje się również do żywności, której możesz nie oczekiwać, na przykład w przyprawach, sosach i mrożonkach.

Kupując przetworzoną żywność, zawsze uważnie czytaj listę składników, aby szukać ukrytych cukrów. Należy pamiętać, że cukier może mieć więcej niż 50 różnych nazw.

Najskuteczniejszym sposobem zmniejszenia spożycia cukru jest spożywanie głównie nieprzetworzonej żywności.

Podsumowanie:

Zużycie dodanych cukrów powinno być ograniczone, ale nie martw się o te, które są naturalnie obecne w żywności. Dieta bogata w żywność i niska w przetworzonej żywności jest najlepszym sposobem na uniknięcie spożycia dodanych cukrów.

Czym jest fruktoza - jaka jest jej korzyść i szkoda

Czym jest fruktoza?

Fruktoza to monosacharyd, najprostsza postać węglowodanu. Jak sama nazwa wskazuje, mono (jeden) sacharyd (cukier) zawiera tylko jedną grupę cukru, dlatego nie rozkłada się dalej.

Każdy podtyp węglowodanów ma inny wpływ na organizm w zależności od struktury i źródła (tj. Z którego pochodzi pokarm). Struktura chemiczna wpływa na to, jak szybko i / lub łatwo cząsteczka węglowodanu jest trawiona / absorbowana. Zależy od źródła, czy inne składniki odżywcze występują razem z węglowodanami.

Na przykład zarówno syrop kukurydziany, jak i owoce zawierają fruktozę, ale ich wpływ na organizm jest różny. Syrop kukurydziany to najprostszy system dostarczania węglowodanów do organizmu - nie ma w nim nic więcej, a owoce zawierają inne substancje, takie jak błonnik, które wpływają na trawienie i wchłanianie fruktozy. Dodatkowo, ilość fruktozy w przeciętnym jabłku jest znacznie mniejsza niż, powiedzmy, w zwykłej puszce napoju gazowanego.

Fruktoza ma wyjątkową konsystencję, smak, strawność i poziom strawności, która różni się od glukozy, cukru, które większość węglowodanów stosujemy, gdy dostaną się do układu krążenia.

Fruktoza, w przeciwieństwie do glukozy:

• Absorbowane przez jelita za pomocą innych mechanizmów niż glukoza.
• Absorbuje wolniej
• Nie powoduje znacznego uwalniania insuliny
• Wprowadza komórki za pomocą innych sposobów dostarczania niż glukoza.
• Kiedy wejdzie do wątroby, wytwarza glicerynę, substancję, która zwiększa tworzenie tłuszczu i jego podstawę
• Niektórzy ludzie nie są w stanie w pełni strawić fruktozy z utratą wagi w dawkach powyżej 50 gramów (uwaga: jest to bardzo duża ilość, którą można znaleźć w 4-5 jabłkach, chociaż pół litra syropu kukurydzianego to około 45 gramów fruktozy).
• Zużycie zarówno glukozy, jak i fruktozy przyspiesza wchłanianie tego ostatniego. Jest to jeden z powodów, dla których wiele napojów dla sportowców zawiera mieszaninę cukrów.

Dlaczego fruktoza jest ważna?

500 lat temu, przed erą masowej produkcji cukru, w ludzkiej diecie fruktoza była minimalna. Przybyła tylko jako część zwykłego jedzenia. Owoce, warzywa, ziarna, orzechy / nasiona i białka zawierają ograniczoną ilość fruktozy i zapewniają jej umiarkowaną ilość. Kiedy przemysł spożywczy wyizolował fruktozę ze źródeł, takich jak kukurydza, i gdy został dodany do różnych przetworzonych produktów spożywczych, wzrosło nasze spożycie fruktozy.

W szczególności wzrosła ona w latach 1970-2000. Chociaż wiele osób kojarzy fruktozę z owocami, większość z nich wchodzi do organizmów ze źródeł niezwiązanych z nimi. Badanie przeprowadzone w latach 90. wykazało, że ludzie konsumują przeciętnie

80 gramów dodanego cukru (który jest

320 kalorii lub 15% poboru energii); około połowa tej ilości to fruktoza.

Dostajemy fruktozę nie tylko z owoców, ale także z sacharozy (cukru tabletkowego). Sacharoza jest diasacharydem (dwoma cukrami) składającym się z glukozy + fruktozy. Jest on zawarty w przetworzonej żywności, w tym słodyczach, napojach bezalkoholowych i praktycznie każdej pakowanej "jadalnej substancji spożywczej".

Co musisz wiedzieć

Nasza wątroba jest głównym ośrodkiem metabolizmu fruktozy. W wątrobie jest przetwarzany na pochodne glukozy i przechowywany w postaci glikogenu w wątrobie. W pewnym momencie wątroba może przetwarzać i przechowywać ograniczoną ilość fruktozy jako glikogenu. Reszta będzie przechowywana w postaci tłuszczu, więc duża pojedyncza dawka fruktozy prawdopodobnie osiada na twoich bokach. Jest bardziej wyraźny u osób z wysokimi poziomami lipidów we krwi, insulinoopornością lub cukrzycą typu 2.

Wysokie spożycie fruktozy (w przeciwieństwie do innych węglowodanów dietetycznych) może prowadzić do tego, że leptyna nie będzie wytwarzana w normalnej ilości.

Spadek produkcji leptyny związany z przewlekłym spożywaniem dużej ilości fruktozy może mieć szkodliwy wpływ na regulację spożycia żywności, a także na procent tkanki tłuszczowej. Innymi słowy, gdy pojawi się nadmiar fruktozy, twój mózg nie wyśle ​​ci sygnałów "już mam dość" i będziesz nadal jadł, mimo że otrzymałeś już wystarczająco dużo kalorii.

Ponieważ fruktoza jest zatrzymywana w wątrobie, nie powoduje silnej odpowiedzi glikemicznej. A jeśli dobrze jest spożywać całe owoce, to jeśli jesz dodatkowe słodziki na bazie fruktozy, efekt jest odwrotny. Chociaż fruktoza ma raczej niską zawartość glukozy we krwi i może pomóc przywrócić wątrobowy glikogen podczas aktywności fizycznej, nadmierne jej spożycie może prowadzić do tworzenia się tłuszczu w wątrobie, a także do zaburzeń bilansu energetycznego i systemu zarządzania tłuszczem w ciele. W rezultacie spożycie dużej ilości słodzików na bazie fruktozy może prowadzić do otyłości w okolicy brzucha, niskiego poziomu korzystnego i wysoce szkodliwego cholesterolu we krwi, wysokiego poziomu triglicerydów i utraty kontroli apetytu.

Badania kliniczne pokazują, że ludzie, którzy mają dużo owoców (i warzyw) w swojej diecie są zwykle bardziej szczupli, łatwiej im zachować zdrową wagę i ogólne samopoczucie niż ci, którzy tego nie robią.

Opcjonalne

Martwisz się o owoce? Spokojnie. Eksperci doszli do wniosku: "Zużycie fruktozy z naturalnych, nieprzetworzonych źródeł żywności jest raczej niskie i nie może mieć negatywnych konsekwencji metabolicznych".

Spożywanie owoców (i warzyw) może pomóc w zapobieganiu przewlekłym chorobom, a nawet rakowi.

Jeśli martwisz się o swoje zdrowie i optymalną sylwetkę, możesz zjeść pomarańczę, ale lepiej zastanów się dwa razy przed wypiciem butelki soku pomarańczowego lub, co gorsza, słoika z pomarańczowym napojem.

Wnioski i zalecenia

Jeśli chodzi o fruktozę, jej źródło jest ważne. Jest bardzo mało prawdopodobne, że spożywając świeże, nieprzetworzone owoce, osiągniesz nierównowagę energii i przybędzie na wadze. Jeśli jednak w Twojej diecie regularnie pojawiają się soki bogate w fruktozę, słodziki i energochłonne pokarmy, najprawdopodobniej dojdziesz do tych problemów. Nasze ciała mają długi i silny związek z owocami, ale nie dotyczy to dodatku fruktozy i substancji słodzących.

Spożywanie świeżych owoców w obfitości zapewni Ci składniki odżywcze i pomoże kontrolować przepływ energii. 2000 kalorii to prawie 3,5 kilograma owoców. Zwykle dana osoba nie je więcej

2,5 funta jedzenia dziennie.

Unikaj jedzenia / napojów z dodatkiem substancji słodzących na bazie fruktozy, a zastąpienie go cukrem jest generalnie bardzo złym pomysłem..

Zadaj sobie pytanie - czy moje nadużywanie owoców prowadzi do problemów trawiennych, takich jak przewlekłe choroby czy przyrost masy ciała?

Korzyści i skutki uboczne fruktozy

Naprawdę nie ufaj temu, co jest napisane na etykiecie na temat zawartości cukru w ​​sodzie. Centrum Badań nad otyłością u dzieci stwierdza, że ​​istnieje przerażająca różnica między tym, co jest powiedziane na opakowaniu, a tym, jak naprawdę jest. W rzeczywistości, w syropie kukurydzianym o wysokiej zawartości fruktozy, jest o 18% większy niż to, co jest napisane w kompozycji.

Ale załóżmy to.

Fruktoza, glukoza i sacharoza to rodzaje prostych cukrów, które naturalnie występują w żywności. W rzeczywistości wielu ludzi uważa, że ​​fruktoza nie jest powodem do niepokoju, ponieważ jest obecna w owocach. Spożywanie fruktozy z owocami jest w zasadzie akceptowalne, ponieważ dostajesz więcej błonnika, witamin i minerałów, takich jak żelazo i wapń. Pomagają przetwarzać fruktozę w ciele.

Ale jeśli wyizolujesz fruktozę i dodasz ją do żywności, która nie zawiera błonnika i witamin, dostaniemy się na niezdrowe terytorium. Organizm musi poradzić sobie ze zbyt dużą ilością fruktozy, bez błonnika, co pomaga złagodzić jej działanie.

W rzeczywistości nie można rozróżnić tych trzech rodzajów cukrów prostych, ale wasze ciała traktują je jako zupełnie różne rzeczy. W rezultacie przetwarza każdy typ bardzo różnie. Odkrycie to zostało dokonane zaledwie kilka lat temu i dlatego nadal istnieją błędne przekonania na temat różnicy w działaniu różnych rodzajów cukru.

Fruktoza

Ścieżka wytwarzana przez fruktozę w organizmie jest zupełnie inna niż glukoza i sacharoza. Jedynymi komórkami w organizmie, które mogą poradzić sobie z fruktozą, są komórki wątroby. Fruktoza wytwarza o wiele więcej tłuszczu niż glukoza, a naukowcy uważają, że ciało postrzega je raczej jako tłuszcz niż węglowodany. W komórkach wątroby zmienia się w kwas moczowy i wolne rodniki. I to jest złe (kwas moczowy zwiększa stan zapalny, a wolne rodniki powodują raka i inne choroby).

Glukoza

Twoje ciało kocha glukozę, jego alternatywną nazwą jest "poziom cukru we krwi". Organizm wykorzystuje glukozę do produkcji energii i uwalnia insulinę w odpowiedzi na wzrost poziomu cukru we krwi. Organizm przetwarza zużyte węglowodany na glukozę, z której wytwarza się energię. A co, jeśli nie potrzebujesz teraz energii? Jest przechowywany w komórkach mięśni lub wątroby na później.

Sacharoza

Spuścić razem fruktozę i glukozę, co się dzieje? Zgadza się, sacharozie. To jest inna nazwa cukru stołowego, który jest naturalnie obecny w owocach i warzywach. Ciało dzieli go na dwa składniki: fruktozę i glukozę. Kiedy spożywasz cukier, organizm pobiera glukozę i wykorzystuje ją do wytwarzania energii lub przechowuje ją w mięśniach lub wątrobie (patrz wyżej). A jeśli nie dość ciężko trenujesz, fruktoza idzie prosto do syntezy tłuszczu.

Wysoko fruktozowy syrop kukurydziany

Ponieważ jest gorąco dyskutowana przez ludzi związanych ze zdrowym odżywianiem, postanowiłem włączyć go do listy. Podobnie jak sacharoza, syrop to glukoza + fruktoza, ale ma nieco więcej fruktozy (55%) niż glukozy (45%). W tym sensie syrop nie jest bardziej niebezpieczny niż "prawdziwy" cukier lub sacharoza. Istnieje nawet badanie na ten temat.

Korzyści

Kilka dobrych słów o fruktozie.

Zwolennicy fruktozy twierdzą, że skoro jest to naturalne, oznacza to użyteczne. Wskazują również na fakt, że fruktoza jest o wiele słodsza niż cukier stołowy, więc o wiele mniej jest potrzebna do osłodzenia czegoś. W rezultacie, przy tym samym poziomie słodyczy, kalorie w ciele są mniejsze.

Twierdzą również, że epidemia otyłości narodowej nie jest tak silnie związana z fruktozą, ponieważ otyłość jest wynikiem wielu czynników, a nie tylko jednego. Przytaczają kilka badań wspierających ten pomysł. Spożywamy zbyt dużo fruktozy. O wiele więcej, niż byłoby to konieczne, aby po prostu zrobić coś słodkiego: potrzebujemy tego, aby było SUPER słodkie, a zjemy je w niewiarygodnych ilościach.

Skutki uboczne

Jeśli masz nadwagę, najlepiej unikać fruktozy. Twoje ciało jest w stanie perfekcyjnie przetworzyć wszystkie trzy rodzaje cukru. Ale kiedy przeciążasz system, wtedy sytuacja wymyka się spod kontroli.

W skrócie: fruktoza przekształca się w tłuszcz. Glukoza - nie.

A ten proces wpływa nie tylko na wątrobę. Naukowcy badają, jakie duże dawki fruktozy wpływają na mózg.

Badanie przeprowadzono na Uniwersytecie Yale, gdzie zaobserwowano, co stało się z 20 przeciętnymi dorosłymi, którym podano napoje bogate w glukozę lub fruktozę. Przed i po otrzymaniu MRI.

Uczestnicy pijący napoje z sacharozą wykazywali spadek aktywności centrum głodu w mózgu. Ich mózg zasygnalizował "sytość". Dla tych, którzy pili napoje owocowe, tak się nie stało.

W skrócie: Fruktoza wpływa na mózg inaczej niż na sacharozę, co może prowadzić do przejadania się.

Bez żartów, wątroba zamienia fruktozę w tłuszcz. Kiedy komórki wątroby rozbijają fruktozę (jeśli pamiętasz, wspomniałem wyżej: jest to jedyny typ komórki, który może sobie z tym poradzić), syntetyzują tłuszcz, który jest osadzony w komórkach tłuszczowych.

Kiedy spożywasz zbyt dużo fruktozy, staje się ona toksyną dla wątroby. Prowadzi to do oporności na insulinę i stłuszczenia wątroby.

W skrócie: W przypadku wątroby fruktoza jest jak alkohol: bardzo toksyczna, jeśli jest spożywana za dużo.

Wniosek

Większość ludzi powinna unikać fruktozy, zwłaszcza jeśli mają nadwagę. Ponieważ twoje ciało postrzega fruktozę jako tłuszcz, przetwarza ją w wątrobie i syntetyzuje nowy tłuszcz, kłopoty się zdarzają. Otyłość jest tylko częścią problemu. Harvard School of Public Health opublikował znakomity artykuł, w którym przedstawił wyniki dogłębnej analizy zagrożenia stłuszczeniem.

Zawartość fruktozy w żywności

Pokarmy bogate w fruktozę obejmują wiele słodzonych napojów i przekąsek, owoców, zwłaszcza w skoncentrowanej postaci soków lub w postaci suszonych owoców i miodu (patrz tabela poniżej). Łańcuchy cząsteczek fruktozy, fruktooligosacharydów lub fruktanów występują w wysokich stężeniach w niektórych warzywach i ziarnach, co często powoduje reakcję alergiczną u osób z nietolerancją fruktozy.

Aby to osiągnąć, poproś o pomoc doświadczonego dietetyka, który jest kompetentny w nietolerancji fruktozy. Często pomaga też pić witaminy.

W przypadku dziedzicznej nietolerancji fruktozy może być konieczne wyeliminowanie sacharozy (która po rozbiciu daje fruktozę i glukozę).

Taki słodzik, jak tagatoza, jest przetwarzany na fruktozę i jest obecny w napojach (bezalkoholowych, błyskawicznych, herbatkowych, owocowych lub warzywnych), płatkach śniadaniowych, batonach zbożowych, słodyczach i gumach do żucia, słodyczach i nadzieniach, dżemach, marmoladach i produktach dietetycznych. Lewuloza i cukier inwertowany na etykietach wskazują na obecność fruktozy.

Fruktoza jest łatwiej tolerowana w obecności glukozy. Oznacza to, że w przypadku produktów zawierających tak dużo glukozy, jak fruktoza, organizm chętniej reaguje normalnie (w tabeli jest to wartość F / G, która powinna być mniejsza niż 1).

W niektórych produktach, niezależnie od zawartości glukozy, wiele fruktozy jest również naturalnie obecne, tj. więcej niż 3 gramy na porcję lub więcej niż 0,5 grama fruktanu na porcję.

Są to dwa kryteria uważane za najbardziej przydatne przy wyborze kandydatów do usunięcia z diety.

Zgodnie z tymi kryteriami następujące środki spożywcze mogą być słabo tolerowane i powinny być wyłączone z diety lub spożywane w ograniczonych ilościach:

• Soki owocowe i owocowe: jabłko, wiśnia, winogrona, guawa, liczi, mango, melon, arbuz, pomarańcza, papaja, gruszka, persimmon, ananas, pigwa, karambol.
• Większość suszonych owoców, w tym porzeczki, daktyle, figi, rodzynki, nawet jeśli jest to pasek fitness.
• Przetworzone owoce: kebab / sos barbecue, ostry sos, owoce w puszkach (często w soku brzoskwiniowym), sos śliwkowy, sos słodko-kwaśny, pasta pomidorowa.
• Jagody w dużych ilościach: jagody, maliny.
• Słodycze, żywność i napoje o bardzo wysokiej zawartości sacharozy (cukru stołowego) i syropu kukurydzianego z fruktozą.
• Miód, syrop klonowy.
• Warzywa w dużych ilościach (zawierające fruktany lub inuliny: karczochy, szparagi, fasole, brokuły, kapusta, cykoria, liście mniszka lekarskiego, czosnek, por, cebula, orzech ziemny, pomidor, cukinia.
• Wina słodkie: na przykład wina deserowe, muscatel, porto, sherry.
• Produkty z pszenicy i żyta (z zawartością fruktanu): mąka, makaron, pieczywo, otręby pszenne, całe płatki śniadaniowe.
• Całe produkty mączne w dużych ilościach.
• Ponieważ osoby z nietolerancją fruktozy nie reagują dobrze na sorbitol (kod E420) i ksylitol (E967), lepiej sprawdzić, czy następujące pokarmy wywołają niepożądane objawy: dietetyczne / "lekkie" napoje i napoje dla cukrzyków, guma do żucia i dietetyczne słodycze / słodycze bez cukru owoce pestkowe (na przykład, morele, czereśnie, pigwy, śliwki i brzoskwinie), gruszki, suszone owoce (na przykład jabłka, morele, świnie, figi, nektarynki, brzoskwinie, śliwki, rodzynki). Piwo w dużych ilościach może również powodować problemy.

Przykładami dobrze tolerowanych owoców i warzyw są:

Bakłażan, banan, brukselka, marchew, klementyna / mandarynka, kukurydza, ogórek, koper, grejpfrut, cytryna, ziemniaki, dynia, rzodkiewka, czerwona porzeczka, rabarbar, kiszona kapusta, szpinak i słodkie ziemniaki / pochrzyn.

W przypadku wielu nietolerancji węglowodanów / cukrów może wystąpić nietolerancja FODMAP (fermentowalne oligo, di-, monosacharydy i poliole), co wymaga ogólnej redukcji zawartości FODMAP, przynajmniej podczas okresu próbnego 4-6 tygodni i przy obserwacji na dietę. Jednak dla znacznej grupy pacjentów nie jest to konieczne, ponieważ indywidualne nietolerancje są częstsze.

Poniższa tabela pokazuje zawartość fruktozy i glukozy, a także ich proporcje w najpopularniejszych produktach. Liczby są zaokrąglone i dlatego mogą występować rozbieżności między wartościami fruktozy i glukozy a ich stosunkiem. Należy pamiętać, że przy porównywaniu tabel dla różnych źródeł możliwe są pewne odmiany. Wynika to z różnic w metodach pomiarowych, faktycznej zawartości cukru w ​​różnych rodzajach owoców, a także w warunkach dojrzewania i wzrostu. Dlatego te tabele powinny zawsze być traktowane jako przybliżone zalecenia.

Jagody

Pierwszy krok: patrzymy na stosunek fruktozy i glukozy (wartość F / G), powinien on być mniejszy niż 1 (to znaczy fruktoza w produkcie jest mniejsza niż glukoza).

Drugi krok: bezwzględna zawartość fruktozy w produkcie nie powinna przekraczać 3 gramów na porcję. Małe porcje produktów z pogranicza są dopuszczalne, ale lepiej nie na pusty żołądek.