Co musisz wiedzieć o witaminach rozpuszczalnych w wodzie i ich roli w ciele

• Diagnostyka

Kiedy mówią o rozpuszczalnych w wodzie i rozpuszczalnych w tłuszczach witaminach, mają na myśli przede wszystkim to, w jakich środowiskach dana substancja jest rozpuszczona (w wodzie lub w tłuszczach). Ale dlaczego rozpuszczalność ma tak wielkie znaczenie - czy ta informacja ma praktyczną wartość dla laika?

Omówimy bardziej szczegółowo witaminy rozpuszczalne w wodzie i stanie się jasne, że ich zdolność rozpuszczania w wodzie zdecydowanie wpływa na cały kompleks ich biochemicznych właściwości i funkcji w ciele.

Wiadomo na przykład, że często brak witamin rozpuszczalnych w wodzie, a ich nadmiar (hiperwitaminoza) jest rejestrowany stosunkowo rzadko. W przypadku witamin rozpuszczalnych w tłuszczach jest odwrotnie: ich hiperwitaminoza występuje częściej niż hipowitaminoza. Zrozumienie tego upraszcza diagnozę pewnych stanów patologicznych.

Ponadto, strawność tych substancji w ciele i ich stabilność podczas kulinarnego przetwarzania żywności zależy od rozpuszczalności witamin.

Ale co najważniejsze - funkcje (i zachowanie w ogóle) rozpuszczalnych w wodzie witamin w organizmie znacznie różnią się od funkcji rozpuszczalnych w tłuszczach witamin.

Jakie witaminy rozpuszczają się w wodzie?

Rozpuszczalne w wodzie witaminy to witaminy, które w swojej aktywnej postaci rozpuszczają się w wodzie, ale słabo lub praktycznie nie rozpuszczają się w tłuszczach. Gdy wchodzą do pożywki tłuszczowej (tłuszczu lub oleju), tworzą zawiesinę lub roztwór koloidalny, w którym mogą się wytrącać, tworzą film na powierzchni, tworzą zawieszone cząstki o różnych rozmiarach, ale nie tworzą jednorodnej pożywki. Przeciwnie, w wodzie są równomiernie rozłożone w objętości, tworząc tak zwany prawdziwy roztwór.

Stąd wynika ważny wniosek: w przyrodzie, witaminy rozpuszczalne w wodzie znajdują się w różnych roztworach wodnych, z reguły wewnątrzkomórkowych. I zwykle jest to w formie takich rozwiązań, że wchodzą one do ludzkiego ciała. W niektórych przypadkach witaminy rozpuszczalne w wodzie znajdują się w suchych pokarmach z minimalną ilością wody, ale nawet w tej postaci praktycznie nie występują w naturze w tłuszczach i olejach. To jest ich fundamentalna różnica w stosunku do witamin rozpuszczalnych w tłuszczach.

Poniżej znajduje się tabela z wykazem witamin rozpuszczalnych w wodzie:

Główne funkcje w ciele

Codzienna potrzeba ciała

Udział w metabolizmie białek, tłuszczów i węglowodanów, w pracy serca, układu nerwowego i narządów trawiennych.

Jest niezbędny do przepływu wielu procesów metabolicznych w komórkach, jednej z najważniejszych witamin rozpuszczalnych w wodzie.

Zapalenie skóry, zawroty głowy, zapalenie jamy ustnej, opóźnienie wzrostu u dzieci, zapalenie spojówek, utrata włosów

B3, PP (nikotynamid, kwas nikotynowy)

Udział w procesach metabolicznych, regulacja poziomu cholesterolu we krwi

B5 (kwas pantotenowy)

Konieczne do syntezy wielu aminokwasów i neuroprzekaźników, bierze udział w procesach metabolicznych

Porażenie, upośledzenie wzroku, wypadanie włosów, ból stawów

B6 (pirydoksyna, pirydoksal, pirydoksamina)

Niezbędny do wchłaniania białek i tworzenia czerwonych krwinek.

Niedokrwistość, zapalenie skóry, bóle głowy, utrata pamięci

B7 (czyli witamina H lub biotyna)

Uczestniczy w procesach energetycznych w komórkach, w tym w niedoborze tlenu, jest niezbędny do syntezy kolagenu

Zapalenie skóry, depresja, osłabienie mięśni, utrata apetytu

B9 (kwas foliowy)

Niezbędne do budowy i regeneracji tkanek, najważniejsza witamina dla kobiet w ciąży, bierze udział w rozwoju układu nerwowego i odpornościowego u dzieci

Niedokrwistość z niedoborem u ciężarnej - wady płodu

Udział w pracy układu nerwowego i procesów tworzenia krwi

Niedokrwistość, poważne nieodwracalne uszkodzenie układu nerwowego

C (kwas askorbinowy)

Niezbędne do normalnego funkcjonowania tkanki łącznej, przeciwutleniacz, jest zaangażowany w niektóre procesy metaboliczne

Mówiąc prosto, witaminy rozpuszczalne w wodzie to kwas askorbinowy i wszystkie witaminy z grupy B.

Pozostałe 4 witaminy - A, E, D (i D2 i D3) i K - są rozpuszczalne w tłuszczach.

W powyższej tabeli nie ma niektórych substancji, które są często nazywane witaminami, ale według ścisłych kryteriów naukowych nie są. Na przykład są to cholina i metionina (odpowiednio "witaminy" B4 i U) - substancje, które z definicji nie mogą być witaminami. Obejmuje to także inozytol (B8) i kwas orotowy (B13), produkowane w organizmie w wystarczających ilościach, bioflawonoidy (witamina P), użyteczne, ale nie odgrywające wyjątkowej biologicznej roli w organizmie. Ten sam inozytol dziś w biochemii nie dotyczy witamin, choć jego stan powoduje debatę wśród specjalistów. Oficjalnie lista witamin dzisiaj obejmuje 13 substancji, nieoficjalnie - ponad 20.

Początkowo rozdzielanie witamin na rozpuszczalne w wodzie i rozpuszczalne w tłuszczach prowadzono głównie w celu spełnienia wymagań biochemii. W tym przypadku rozpuszczalność substancji jest jedną z jego najważniejszych cech, określającą właściwości, farmakokinetykę w organizmie, metody określania i uzyskiwania, przechowywania i stosowania. Zależy to również częściowo od tego, jak przejawia się niedobór, lub odwrotnie, nadmiar określonej substancji w ciele.

Co ciekawe, dzisiaj dla wszystkich rozpuszczalnych w tłuszczach witamin syntetyzowano syntetyczne analogi, które pełnią funkcje zwykłych, naturalnych witamin w organizmie, ale które mogą być rozpuszczone w wodzie. Jako przykład można podać vikasol, rozpuszczalny w wodzie analog witaminy K. W związku z tym obecnie ścisłe rozróżnienie między witaminami rozpuszczalnymi w wodzie i rozpuszczalnymi w tłuszczach jest usuwane, a znaczenie klasyfikacji rozpuszczalności maleje.

Główne funkcje witamin rozpuszczalnych w wodzie w organizmie

Mówiąc ogólnie, aby zapewnić rozpuszczalne w wodzie witaminy, wspólna cecha jest dość trudna. Faktem jest, że ich funkcje są bardzo zróżnicowane, a każda substancja ma swoje unikalne role w ciele, które nie spełniają inne witaminy z tej grupy.

Możesz jednak spróbować przedstawić ogólny zakres zadań wykonywanych przez te substancje.

Główną rolą witamin rozpuszczalnych w wodzie jest aktywacja różnych enzymów w organizmie. W skrócie, mechanizm ich działania można opisać w następujący sposób: łącząc się z nieaktywnymi cząsteczkami prekursorowymi enzymów, tworzą one swoje aktywne centrum i faktycznie aktywują enzym, co dodatkowo zapewnia normalny przebieg reakcji chemicznych.

W rzeczywistości łańcuch przekształceń w większości przypadków wygląda na bardziej skomplikowany. Witaminy rozpuszczalne w wodzie są zazwyczaj prekursorami koenzymów. Same nie mają funkcji koenzymu, ale po aktywacji w organizmie zamieniają się w koenzymy, a następnie aktywują enzymy. Na przykład zdjęcie poniżej pokazuje reakcję konwersji pirydoksalu do fosforanu pirydoksalu koenzymu:

Większość witamin z grupy B to koenzymy enzymów uczestniczących w metabolizmie białek, tłuszczów i węglowodanów. Po prostu bez nich nie powstają ani białka, ani węglowodany, ani tłuszcze w ciele. Dlatego przyjmuje się, że witaminy z grupy B są niezbędne przede wszystkim do prawidłowego przebiegu procesu metabolicznego.

To samo dotyczy kwasu askorbinowego - bierze udział w wielu reakcjach redoks w ciele.

Ponadto wiele witamin charakteryzuje się ważnymi funkcjami specyficznymi dla każdej konkretnej substancji. Na przykład:

• Tiamina jest niezbędna do tworzenia acetylocholiny w organizmie. W związku z tym normalne funkcjonowanie układu nerwowego silnie zależy od niego;
• Ryboflawina wspomaga widzenie barw u ludzi i jest niezbędna do procesu tworzenia krwi;
• Pirydoksyna jest niezbędna do prawidłowej regeneracji skóry i funkcjonowania układu nerwowego;
• Bez witaminy B12 proces tworzenia krwi nie przebiega normalnie, przez co jego niedoborowi towarzyszy niedokrwistość;
• Kwas foliowy bierze udział w syntezie kwasów nukleinowych, a zatem bez niego podział komórek i wzrost narządów nie mogą przebiegać normalnie;
• Kwas askorbinowy jest znany jako silny przeciwutleniacz i witaminy niezbędne do prawidłowego funkcjonowania układu odpornościowego. Pomimo faktu, że jego właściwości ochronne w infekcjach wirusowych są dziś mocno przesadzone, nie można zaprzeczyć jego znaczeniu dla układu odpornościowego.

Tak więc rozpuszczalne w wodzie witaminy potrzebują wszystkich układów narządowych - od przewodu pokarmowego po układ nerwowy, od układu mięśniowo-szkieletowego po serce i naczynia krwionośne. Jednocześnie, ze względu na pewne cechy szczególne, substancje te oddziałują z ciałem na różne sposoby i mają inną farmakokinetykę. To z kolei należy wziąć pod uwagę przy ich przyjmowaniu, jeżeli takie przyjęcie jest naprawdę konieczne.

Cechy biochemii tych substancji

Główną cechą witamin rozpuszczalnych w wodzie jest to, że są one szybko i łatwo wydalane z organizmu przez nerki. Ilość tych substancji, których organizm naprawdę potrzebuje, wchodzi do krwioobiegu, jest zużywana przez komórki, a nadmiar jest absorbowany wystarczająco szybko przez nerki i usuwany z moczu.

Te rozpuszczalne w wodzie witaminy różnią się zasadniczo od rozpuszczalnych w tłuszczach: te ostatnie mogą gromadzić się w tkance tłuszczowej po przyjęciu do organizmu ich nadmiaru, a następnie w razie potrzeby skonsumowane.

Z tego powodu witaminy rozpuszczalne w wodzie:

1. Ciało nie kumuluje się, a człowiek musi stale otrzymywać je z pożywienia;
2. Częściej niż rozpuszczalne w tłuszczach brakuje.

Co więcej, ich niedobór może wiązać się nie tylko z niewystarczającą ilością pożywienia, ale również z naruszeniami w przewodzie pokarmowym. Na przykład osoba może spożywać wiele produktów zawierających na przykład kwas pantotenowy, ale z powodu naruszenia wchłaniania tej substancji w jelicie, nie dostaje się do krwi, a organizm zaczyna odczuwać jej niedobór.

Mikroskopu elektronowego ściany jelita cienkiego z rozszerzającym się nabłonkiem - to z powodu takiego rozrostu, że wchłanianie witamin może się pogorszyć, co prowadzi do ich niedoboru w organizmie nawet przy nadmiarze diety

Dziś wiadomo, że do 30 mg tiaminy można przechowywać w komórkach mięśni szkieletowych osoby dorosłej - ilość potrzebna organizmowi przez 20 dni. A cyjanokobalamina jest generalnie uważana za rodzaj wyjątku od grupy "rozpuszczalnej w wodzie": jej rezerwy stale krążą w wątrobie przez 3-4 lata, chociaż mechanizm takiego osadu jest zasadniczo różny od akumulacji rozpuszczalnych w tłuszczach witamin w tkance tłuszczowej.

Jednocześnie cecha ta wiąże się z niską częstotliwością hiperwitaminozą witamin rozpuszczalnych w wodzie. Mówiąc najprościej, ich nadmiar w organizmie jest rzadkim zjawiskiem właśnie dlatego, że nadmiarowe ilości są szybko eliminowane, bez szkodliwego wpływu na tkankę. Dlatego dla wielu substancji z tej grupy górne dopuszczalne granice konsumpcji nie zostały jeszcze ustalone: ​​w praktyce nie obserwuje się negatywnych skutków nawet znacznych przedawkowania.

Jednocześnie występują zarówno częste objawy braku witamin rozpuszczalnych w wodzie, jak i specyficzne dla każdego z nich.

Jakie są niebezpieczne niedobory witamin rozpuszczalnych w wodzie?

Najczęstszymi objawami braku większości witamin rozpuszczalnych w wodzie są:

1. Zmiany skórne, zapalenie skóry, łojotok;
2. Problemy z włosami. Szczegóły mogą się różnić, ale najczęściej deficytowi towarzyszą utrata włosów, ich kruchość, pogorszenie wyglądu;
3. Zmęczenie, złe samopoczucie, osłabienie mięśni;
4. Depresja, często - bóle głowy, zaburzenia snu.

Objawy te często nie są traktowane poważnie przez pacjentów i są uważane za problemy związane ze stresem, przepracowaniem lub "złym stanem ekologii". Jednocześnie, jeśli zwrócisz na nie uwagę na czas, możesz szybko poprawić dietę lub rozpocząć przyjmowanie preparatów witaminowych i uniknąć poważniejszych konsekwencji. Na przykład, w przypadku awitaminozy witamin rozpuszczalnych w wodzie, następujące choroby rozwijają się:

1. Beri-beri - poważny niedobór tiaminy w organizmie. W połączeniu z uszkodzeniem mózgu z niemożnością zapamiętywania ostatnich zdarzeń, uszkodzenie nerwów (w zaniedbanej formie - nieodwracalne), ból mięśni, nudności i skłonność do zaparć;
2. Tsinga - awitaminoza C, której towarzyszą krwawiące dziąsła, utrata zębów i niedokrwistość. Zing był przyczyną ogromnej śmiertelności wśród żeglarzy w erze wielkich odkryć geograficznych i wśród poszukiwaczy podczas gorączki złota w Ameryce. Według źródeł historycznych więcej ludzi w marynarce wojennej zmarło na szkorbut w XVII i XVIII wieku, niż zginęli w bitwach morskich;
3. Pellagra jest niedoborem kwasu nikotynowego. To nazywa się „choroba trzy D”, ponieważ powoduje zapalenie skóry, otępienie (demencja) i biegunka. W zaawansowanych przypadkach prowadzi do śmierci pacjenta.

Powszechną konsekwencją większości awitaminozy witamin rozpuszczalnych w wodzie jest niedokrwistość, ponieważ do prawidłowego przebiegu procesu krwiotwórczego wymagany jest udział niemal wszystkich tych substancji.

Po lewej - ręka osoby z niedokrwistością, po prawej stronie - ręka zdrowa starsza osoba; bladość skóry, wynikająca z braku czerwonych krwinek we krwi, jest wyraźnie widoczna:

Można wnioskować, że takie zaburzenia z powodu niedoboru witamin rozpuszczalnych w wodzie powinny być częste - jeśli organizm nie gromadzi tych witamin, nawet przypadkowe zakłócenia w diecie mogą prowadzić do niedostatków z wszystkimi niepożądanymi konsekwencjami.

W rzeczywistości tak nie jest. Hipowitaminoza witamin rozpuszczalnych w wodzie jest rzadka (chociaż częściej niż hipowitaminoza substancji rozpuszczalnych w tłuszczach) i prowadzi do poważnych konsekwencji - jeszcze bardziej. Wynika to z faktu, że witaminy z tej grupy są szeroko rozpowszechnione w przyrodzie, a nawet przy najprostszej diecie wchodzą do organizmu ludzkiego w wymaganych ilościach. Zobacz, jakie produkty zawierają te substancje.

Główne źródła dla ludzkiego ciała

Najwięcej witamin rozpuszczalnych w wodzie zawiera, co zaskakujące, wątrobę i nerki bydła. Faktem jest, że niektóre rozpuszczalne w wodzie witaminy są przekształcane w wątrobie z tworzeniem aktywnych form, tutaj są one krótkotrwale gromadzone, gdy zwierzęta konsumują jedzenie, a w nerkach są zbierane w celu usunięcia z organizmu. Te produkty uboczne są bogatym źródłem witamin B1, B2, B5, B6 i B12.

Witamina C wchodzi do organizmu człowieka głównie z pokarmów roślinnych i występuje w większości owoców i warzyw.

Niemniej jednak warto wspomnieć o produktach uznawanych za mistrzów w zawartości poszczególnych witamin rozpuszczalnych w wodzie:

1. Kwas askorbinowy występuje w największych ilościach w jagodach wiśni i dzikiej róży Barbados;
2. Tiamina, ludzkie ciało otrzymuje głównie zbożami, chlebem pełnoziarnistym, roślinami strączkowymi - grochem, fasolą, soją;
3. Ryboflawina znajduje się w największych ilościach w drożdżach;
4. Kwas nikotynowy występuje najliczniej w mango i ananasie;
5. Głównymi źródłami kwasu pantotenowego są groch, soja, awokado i drożdże, aw mniejszym stopniu orzechy i warzywa. Istnieje pewien niuans: ta witamina jest z natury bardzo rozpowszechniona i wchodzi do organizmu prawie wszystkimi naturalnymi produktami;
6. Pirydoksyna jest najbardziej bogata w orzechy i niektóre warzywa liściaste - szpinak, sałatę, rukolę;
7. Najbogatszymi źródłami kwasu foliowego są rośliny strączkowe i warzywa;
8. Cyjanokobalamina w największych ilościach występuje w nerkach wołowych i wątrobie, aw mniejszych ilościach w rybach morskich.

Ogólnie rzecz biorąc, witamina B12 jest znana z tego, że nie występuje w roślinach i produktach roślinnych. Może być wytwarzany tylko przez bakterie, aw mięsie jest zawarty, ponieważ jest produkowany przez bakterie w jelitach bydła i, ze względu na specyfikę pracy przewodu pokarmowego, może zostać wchłonięty przez rośliny roślinożerne do krwi.

Biorąc pod uwagę te źródła, ważne jest, aby pamiętać, że ilość rozpuszczalnych w wodzie witamin może zmieniać się podczas kulinarnego przetwarzania i podczas długotrwałego przechowywania.

Czy witaminy rozpuszczalne w wodzie są niszczone przy wysokich temperaturach i długotrwałym przechowywaniu?

Różne witaminy rozpuszczalne w wodzie reagują różnie na pewne czynniki środowiskowe. Najważniejsze tutaj jest ocieplenie, jako procedura kulinarna, której podlega większość źródeł tych substancji. Zobaczmy, jak obróbka cieplna wpływa na pewne substancje z tej grupy.

Przy przetwarzaniu temperatur powyżej 80 ° C najbardziej rozkładają się tiamina i kwas askorbinowy - w gotowanych, smażonych, wypieczonych produktach jest ich bardzo mało, nie wystarczy normalna dzienna dawka, aby dostarczyć organizmowi te substancje.

Kwasy pantotenowe i foliowe są również bardzo wrażliwe na obróbkę cieplną.

Wszystkie inne witaminy rozpuszczalne w wodzie są niewrażliwe na ocieplenie. Ale, oczywiście, wszystko jest względne: jeżeli produkt gotuje się przez długi czas lub, na przykład, gdy jest przetwarzany w bardzo wysokiej temperaturze (na przykład podczas pieczenia nad ogniem), nawet dość stabilne B2 i B12 ulegną rozkładowi, a ich zawartość w produkcie będzie się zmniejszać.

To samo odnosi się do produktów przeznaczonych do długotrwałego przechowywania, znamienny tym, że witaminy niej rozłożone na części składowe, i przekształcane do postaci nieaktywnej. Wiadomo na przykład, że ilość kwasu askorbinowego w kapuście zmniejsza się o połowę po 2-3 miesiącach przechowywania w optymalnych warunkach. Wskaźniki rozpadu różnych witamin są różne, ale we wszystkich przypadkach długoterminowe przechowywanie prowadzi do zmniejszenia ilości witamin. Dlatego też w okresach, kiedy trudne jest znalezienie nowych źródeł tych substancji, uzasadnione może być stosowanie kompleksów multiwitaminowych.

W jakich formach produkuje się leki z tych substancji?

Rozpuszczalne w wodzie witaminy są częścią leków wytwarzanych w postaci tabletek, kapsułek, pigułek i roztworów wodnych. Większość tych środków jest przeznaczona do spożycia, czasami roztwory wodne podaje się dożylnie lub domięśniowo.

Z reguły dożylne i domięśniowe preparaty rozpuszczalnych w wodzie witamin są stosowane w przypadkach upośledzenia wchłaniania w przewodzie pokarmowym. Jeśli strawność nie jest osłabiona, zaleca się przyjmowanie leków doustnie.

Przy niedoborze tylko jednej witaminy zwykle przepisuje się preparaty witaminowe zawierające tylko substancję docelową. Kompleksy multiwitaminowe są zwykle używane do celów profilaktycznych.

Na koniec przypominamy, że dzisiaj zsyntetyzowano rozpuszczalne w wodzie analogi witamin rozpuszczalnych w tłuszczach. Oznacza to, że substancje, które wcześniej były znane tylko jako rozpuszczalne w tłuszczach, dostały się do wydzielanych substancji rozpuszczalnych w wodzie. Dzięki temu obecnie wiele leków w postaci tabletek lub twardych kapsułek zawiera witaminy rozpuszczalne w tłuszczach i wodzie.

Witaminy rozpuszczalne w wodzie: lista i opis

Witaminy rozpuszczalne w wodzie są dobroczynnymi substancjami, które można całkowicie rozpuścić w środowisku wodnym. Wchodzą do ciała z pożywieniem, rozpuszczają się w wodzie i szybko usuwają z organizmu. Dzięki temu nie są oszczędzane w nadmiarze, więc musisz stale uzupełniać swoje zapasy. Aby dostarczyć organizmowi wystarczającej ilości składników odżywczych, musisz dowiedzieć się, które witaminy są rozpuszczalne w wodzie i zawierają więcej produktów z nimi w diecie.

Ogólne właściwości rozpuszczalnych w wodzie witamin

Przydatne substancje o podobnych właściwościach, zjednoczone w grupie rozpuszczalnych w wodzie witamin, których wspólną cechą jest zdolność rozpuszczania w wodzie. Z tego powodu witaminy mają tę nazwę.

Główna funkcjonalna rola witamin rozpuszczalnych w wodzie jest aktywną częścią procesów metabolicznych, regulacji metabolizmu białek, węglowodanów i tłuszczów. Istotą funkcji koenzymowej witamin rozpuszczalnych w wodzie jest to, że katalizują one działanie poszczególnych enzymów i ich kompleksów. Każda reakcja biochemiczna zachodząca z powodu układów enzymatycznych jest stymulowana przez rozpuszczalne w wodzie witaminy. Dlatego ich niedobór prowadzi do zaburzeń procesów metabolicznych.

Właściwości witamin rozpuszczalnych w wodzie:

• łatwo wchłaniany do krwi z jelit;
• nie kumulują się w tkankach (wyjątek - B12);
• muszą być regularnie spożywane;
• zatrzymane w tkankach nie dłużej niż jeden dzień;
• w przypadku przedawkowania substancji rozpuszczalnych w wodzie funkcjonalność organizmu nie jest zakłócana;
• mają właściwości przeciwutleniające;
• wzmacniają działanie innych witamin;
• rozpuszczalne w wodzie witaminy łatwo pić z wodą, nie potrzebują dodatkowych składników w celu trawienia;
• wydalony z moczem;
• grupy witamin rozpuszczalne w tłuszczach i wodzie są spokrewnione, ponieważ brak substancji rozpuszczalnych w wodzie zmniejsza aktywność biologiczną rozpuszczalnych w tłuszczach;
• znaleźć głównie w środkach spożywczych pochodzenia roślinnego, ale niektórzy członkowie grupy przeważają w żywności pochodzenia zwierzęcego;
• większość witamin z grupy staje się aktywna dzięki dodaniu pozostałości kwasu fosforowego.

Funkcje witamin rozpuszczalnych w wodzie:

• uczestniczyć w procesach wymiany;
• przyspieszyć reakcje biochemiczne organizmu;
• poprawić ogólny stan;
• zwiększyć odporność;
• mają właściwości przeciwutleniające;
• blokują wolne rodniki i spowalniają proces starzenia;
• są dobrym substytutem białka zwierzęcego.

Jakie witaminy rozpuszczają się w wodzie

Koncepcja witamin łączy w sobie grupę związków organicznych, które biorą udział w regulacji procesów metabolicznych i ich wsparcia enzymatycznego. W zależności od ich zdolności do rozpuszczania w wodzie lub tłuszczach, witaminy mogą rozpuszczać się w tłuszczach i rozpuszczać się w wodzie.

Rozpuszczalne w tłuszczach witaminy można rozpuszczać tylko w tłuszczach. Są to retinol (witamina A), tokoferol (witamina E), witamina D3 (cholekalcyferol), filochinon (witamina K), pigmenty karotenoidowe. Witaminy rozpuszczalne w wodzie są związkami biologicznymi, które rozpuszczają się tylko w wodzie i łączy je wspólna charakterystyka. Lista witamin rozpuszczalnych w wodzie obejmuje wszystkie witaminy z grupy B, kwas askorbinowy, biotynę.

Witaminy rozpuszczalne w wodzie ich rola w organizmie człowieka

Witaminy są naturalnymi substancjami i są niezbędnymi składnikami odżywczymi zawartymi w żywności. Są potrzebne organizmowi ludzkiemu do wzrostu i rozwoju, stanowią źródło energii, która jest wykorzystywana do metabolizmu w organizmie, a także do promowania zdrowia poprzez zapobieganie niektórym chorobom.

Witaminy składają się z pierwiastków chemicznych, które muszą pochodzić z pożywienia. Dlatego ważne jest, aby ludzka dieta zawierała różne pokarmy, które dostarczą organizmowi niezbędnych witamin do utrzymania i utrzymania zdrowego stanu.

Witaminy są podzielone na dwa rodzaje w zależności od tego, jak są wchłaniane, gromadzone lub usuwane z organizmu: rozpuszczalne w wodzie i rozpuszczalne w tłuszczach.

Rozpuszczalne w wodzie witaminy to witaminy, które są spożywane z jedzeniem, rozpuszczone w wodzie i usuwane z organizmu. Z tego powodu nasz organizm nie może przechowywać nadmiernych ilości takich witamin do późniejszego użycia i muszą być stale uzupełniane.

Jakie witaminy rozpuszczają się w wodzie

Grupa witamin rozpuszczalnych w wodzie zawiera w sumie dziewięć witamin: witaminę C, witaminy B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, B12.

W przeciwieństwie do witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, które mogą się kumulować w wątrobie i być spożywane przez organizm w miarę potrzeby, rozpuszczalne w wodzie witaminy są wydalane z moczem. Kiedy jemy żywność zawierającą rozpuszczalne w wodzie witaminy, przechodzi ona przez żołądek i jelito cienkie, gdzie witaminy są wchłaniane i rozprowadzane w całym organizmie przez krwioobieg.

Wyjątkiem jest witamina B12, która wymaga obecności czynnika wewnętrznego, substancji wytwarzanej w żołądku, co pozwala jej wchłonąć się w jelicie cienkim. Bez wewnętrznego czynnika organizm nie może wchłonąć witaminy B12.

Po wchłonięciu witaminy rozpuszczalne w wodzie są wykorzystywane tylko do niezbędnych funkcji, a jeśli ich jest zbyt dużo, organizm wydziela nadmierną, codziennie wymagającą nową dawkę z pożywienia.

Dlatego obawianie się ich nadmiaru nie jest konieczne. Są łatwo niszczone lub wypłukiwane podczas gotowania i przechowywania żywności. Właściwe przygotowanie i przechowywanie może zminimalizować utratę tych witamin.

W celu zmniejszenia ich utraty, zawsze trzeba zamrażać świeżą żywność przechowywać mleko i ziarna, zboża, rośliny strączkowe w ciemności lub nieprzezroczystym opakowaniu i nie wlać bulion, w którym gotowane warzywa i gotować zupę na nim.

Charakterystyka ogólna rozpuszczalnych w wodzie witamin

Osiem rozpuszczalnych w wodzie witamin B łączy się w jeden kompleks i często określa się je jako "witaminy z grupy B" lub "kompleks B".

Witaminy z grupy B znajdują się w wielu produktach żywnościowych, a ich wpływ na organizm jest bardzo ważny. Działają jako koenzymy, pomagając ciału czerpać energię z pożywienia. Odgrywają ważną rolę:

W funkcjonowaniu układu nerwowego;

Utrzymywanie dobrej wizji;

W tworzeniu czerwonych krwinek;

W regulacji apetytu.

Witamina B1 lub tiamina

Pierwszą witaminą kompleksu B tiaminy jest dekarboksylaza koenzymu. Odgrywa ważną rolę w metabolizmie węglowodanów dla energii, dostarczając energię do mięśni i komórek nerwowych oraz normalizując apetyt.

Tiamina występuje w wielu produktach spożywczych. szczególnie dużo:

w zbożach takich jak pełnoziarnista i owsiana;

Owoce i warzywa, takie jak szparagi i pomarańcze;

Nasiona takie jak nasiona lnu i nasiona słonecznika.

Zalecana dzienna dawka tiaminy wynosi 1,2 miligrama dla mężczyzn i 1,1 miligram dla kobiet. Chociaż, jak wykazały badania, dzienna dawka 1,4 miligrama nie ma skutków ubocznych.

Niedobór tiaminy jest bardzo rzadki, ponieważ istnieje wystarczająco dużo produktów, które osoba spożywa codziennie, w tym wzbogaconej. Niemniej jednak, ryzyko niedoboru może nadal być spowodowane obecnością w pokarmie rafinowanej żywności.

Alkoholicy mogą mieć szczególnie wysokie ryzyko niedoboru, ponieważ tacy ludzie często zastępują alkohol.

Objawami niedoboru tiaminy mogą być:

Zatrzymywanie wody (obrzęk);

Rozwój choroby, znany jako niedobór witamin.

W niniejszym przypadku nie jest znane przedawkowanie ani nadmierna ilość tiaminy.

Witamina B2 (ryboflawina)

Ryboflawina lub witamina B2 jest częścią koenzymu, odgrywa kluczową rolę w metabolizmie oksydacyjnym. Jest to ważne dla wzrostu i produkcji czerwonych krwinek, pomaga w przekształceniu aminokwasu tryptofanu w niacynę, w celu wytworzenia energii. Ryboflawina utrzymuje skórę i oczy w zdrowiu.
Zalecane dzienne spożycie dla dorosłych: od 1,2 do 1,5 miligrama.

Niewielka ilość ryboflawiny znajduje się w wielu produktach żywnościowych. Główne źródła to:

Mleko i produkty mleczne;

Ryby, w tym wątroba;

Podroby (narządy wewnętrzne);

Zielone liściaste sałatki;

Przetworzone zboża i ziarna zwykle tracą część tej witaminy. Dlatego niektórzy producenci dodatkowo wzbogacają przetworzoną żywność.

Niedobór tej witaminy jest rzadki. Jednak u osób w podeszłym wieku może występować u alkoholików, z nowotworami, nadczynnością tarczycy.

Objawy niedoboru mogą wystąpić pęknięcia w kącikach ust, wysypka na nosie i ustach, wrażliwość na światło, zaćmy, ból, zaczerwienienie języka. Przypadki nadmiernej podaży nie są znane.

Witamina B3 (niacyna, nikotynamid, kwas nikotynowy, PP)

Jest częścią enzymów systemów redoks. Może powstać w wątrobie z tryptofanu, ale jego biosynteza jest bardzo powolna i wymaga witaminy B6. Ta witamina jest niezbędna do utrzymania optymalnego cholesterolu we krwi, często przepisywanego w celu obniżenia poziomu cholesterolu.

Wysoki poziom cholesterolu może prowadzić do odkładania się płytek cholesterolowych na ścianach naczyń krwionośnych i rozwoju chorób sercowo-naczyniowych, w tym miażdżycy tętnic.

Zalecane dzienne spożycie wynosi 16 mg na dzień dla mężczyzn i 14 mg na dobę dla kobiet.

W mięsie, takim jak kurczak, wołowina;

Warzywa takie jak brokuły, marchewki, szparagi;

Światło ultrafioletowe, jak wiadomo, niszczy ryboflawinę, z tego powodu mleko jest pakowane w nieprzezroczyste opakowanie lub pudełka kartonowe, ale nie jest przezroczyste.

Niedobór witaminy B3 może występować u osób uzależnionych od alkoholu, z niskokaloryczną dietą, z regularnie spożywanymi posiłkami. W wyniku stałego niedoboru niacyny może rozwinąć się choroba zwana pellagrą. Nieleczona może prowadzić do śmierci. Jej objawy mogą obejmować:

Skurcze i brak koordynacji;

Problemy ze skórą;

Czerwony obrzęk języka;

Nadmiar niacyny może powodować:

Objawy te można jednak zaobserwować jedynie przy przyjmowaniu niacyny w postaci suplementów, a nie przy przyjmowaniu pokarmu.

Witamina B5 lub kwas pantotenowy

Kwas pantotenowy (witamina B5) jest częścią koenzymu A. Ta witamina jest niezbędna do produkcji energii, hormonów i metabolizmu tłuszczów, białek i węglowodanów. Kwas pantotenowy pomaga organizmowi radzić sobie ze stresem, przydatny dla osób cierpiących na skutki reumatoidalnego zapalenia stawów.

B5 występuje w wielu produktach, chociaż niektóre metody przetwarzania mogą zmniejszyć jego ilość.

Witamina B5 znajduje się:

W mięsie, takim jak kurczak, wołowina, kaczka;

Fasola i rośliny strączkowe;

Warzywa takie jak kukurydza, brokuły, awokado, słodkie ziemniaki;

Orzechy i nasiona, takie jak orzeszki ziemne i nasiona słonecznika;

Kwas pantotenowy jest również wytwarzany przez bakterie jelitowe.

Odpowiednie spożycie kwasu pantotenowego wynosi 5 mg dziennie dla mężczyzn i kobiet.

Jego niedobór jest niezwykle rzadki ze względu na szeroką dostępność wielu produktów.

Wyrażone objawy nadmiaru tej witaminy nie zostały ujawnione. Może występować (bardzo rzadko) biegunka, obrzęk z dużą dawką w organizmie przez długi czas.

Witamina B6 (pirydoksyna)

Witamina B6 (pirydoksyna, pirydoksal lub pirydoksamina) bierze udział w ponad 50 reakcjach enzymatycznych, w tym:

Tworzenie czerwonych krwinek;

Synteza insuliny i hemoglobiny i innych.

Ma wpływ na układ nerwowy, przyczynia się do poprawy samopoczucia i zmniejszenia depresji. Z tego powodu jest stosowany jako dodatek do leczenia niektórych zaburzeń nastroju. Witamina B6 jest również przydatna w zmniejszaniu chorób sercowo-naczyniowych w organizmie i utrzymaniu dobrego zdrowia serca i odporności.

Wreszcie, jest ważnym składnikiem wchłaniania witaminy B12 przez organizm. Te dwie witaminy ściśle ze sobą współpracują, aby utrzymać zdrowie.

Zalecana stawka wynosi 1,3 miligrama dziennie dla mężczyzn i kobiet powyżej pięćdziesięciu lat.

Witamina B6 występuje w wielu produktach spożywczych, w tym:

drób, taki jak kurczak, indyk;

Zboża, takie jak pełnoziarniste i kiełki pszenicy;

Warzywa, takie jak marchew i szpinak;

Objawy niedoboru mogą objawiać się zapaleniem skóry, pęknięciami w kątach warg, niedokrwistością, pojawieniem się kamieni nerkowych, nudnościami i tak dalej. U małych dzieci niedobór witaminy B6 może powodować dezorientację.

Łagodna postać niedoboru może prowadzić do objawów depresji związanych z działaniem witaminy na serotoninę w ciele, neuroprzekaźnikiem, który stabilizuje nastrój.

Nadmiar witaminy B6 występuje bardzo rzadko i może występować tylko przy nadmiernym przyjmowaniu w organizmie przez długi czas, co może prowadzić do uszkodzenia nerwów.

Witamina B7 (biotyna)

Biotyna, którą można znaleźć jako witaminę H, jest niezbędnym składnikiem siły palców i paznokci na nogach, skórze i włosach. Ta witamina jest również niezbędna do rozwoju i wzrostu płodu w czasie ciąży. Bierze udział w metabolizmie tłuszczów węglowodanowo-białkowych.

Odpowiednie spożycie biotyny wynosi 30 mikrogramów dziennie dla mężczyzn i kobiet.

Biotynę można znaleźć w kilku produktach w niskich stężeniach:

Jajka na twardo (w zhelika);

Orzechy, takie jak orzechy włoskie, orzeszki ziemne i migdały;

Fasola i rośliny strączkowe;

Biotyna jest również produkowana przez bakterie jelitowe.

Niedobór B7 występuje bardzo rzadko i może objawiać się zmęczeniem, utratą apetytu, nudnościami, wymiotami, depresją, bólem mięśni i tak dalej. Nie zidentyfikowano nadmiaru tej witaminy.

Witamina B9 (kwas foliowy)

Witamina B9 lub kwas foliowy (kwas foliowy) jest najbardziej znaną witaminą z grupy B, ze względu na jej znaczący wpływ i rolę dla kobiet w ciąży. Kwas foliowy wspomaga organizm w rozwoju i rozwoju tkanek i układów organizmu, szczególnie w okresie niemowlęcym i dzieciństwie.

B9 promuje również wzrost płodu i może zmniejszyć ryzyko pewnych wad wrodzonych, które mogą wystąpić w czasie ciąży.

Kwas foliowy zapewnia stabilność funkcji nastroju i zdolności poznawczych, pomaga utrzymać ogólny stan zdrowia psychicznego.

Kwas foliowy może odgrywać rolę w regulowaniu poziomu homocysteiny, co zmniejsza ryzyko choroby niedokrwiennej serca.

Witamina ta bierze udział w metabolizmie białka, przyczyniając się do powstawania czerwonych krwinek.

Zalecane dzienne spożycie kwasu foliowego wynosi 400 mikrogramów na dobę. Zaleca się zwiększenie tej dawki do 600 mikrogramów na dobę dla osób planujących ciążę lub już przewożących dziecko.

Kwas foliowy znajduje się w różnych pokarmach. Zwłaszcza dużo:

W warzywach, takich jak szpinak, szparagi, brukselka;

Ciemno zielone liściaste sałatki;

Większość zbóż, pieczywa wzbogacona jest tą witaminą, aby zapewnić niezbędną ilość w diecie.

Niedobór kwasu foliowego może wystąpić u osób z niezrównoważoną dietą lub u osób cierpiących na choroby, które zakłócają wchłanianie witamin w układzie pokarmowym. Niedobór kwasu foliowego charakteryzuje się:

Kobiety cierpiące na niedobór kwasu foliowego podczas ciąży mają większe ryzyko urodzenia dziecka z wadą cewy nerwowej. Suplementacja witaminy B9 jest szczególnie ważna dla kobiety już na etapie planowania ciąży, ponieważ struktury mózgu i rdzenia kręgowego rozwijają się w pierwszych tygodniach ciąży, być może nawet wcześniej, zanim kobieta dowie się, że jest w ciąży.

Witamina B12 (kobalamina)

Witamina B12 (znana również jako kobalamina) ma podobną funkcję do kwasu foliowego. Jest to ważne dla podziału komórki, wytwarzania krwinek czerwonych, a także dla normalnego funkcjonowania układu nerwowego.

Witamina B12 odgrywa ważną rolę w regulacji ośrodków nerwowych w ciele, tych, które są odpowiedzialne za związek między mózgiem a koordynacją ruchową, a także stabilizację nastroju. Jest również odpowiedzialny za regulację komórek odpornościowych organizmu.

Bierze udział w kwasie foliowym w tworzeniu czerwonych krwinek, zapewniając dostarczanie niezbędnego tlenu do wszystkich części ciała.

Witamina B12 znajduje się w żywności pochodzenia zwierzęcego:

Zalecane dzienne spożycie wynosi 2,4 mikrograma. Dla osób powyżej pięćdziesiątego roku życia zaleca się stosowanie witaminy B12 w postaci suplementów (multiwitamin) lub produktów z nimi wzbogaconych.

Niedobór witaminy B12 częściej występuje u ludzi:

Z niezrównoważoną dietą;

Z naruszeniem wchłaniania składników odżywczych (złego wchłaniania);

Weganie nie spożywają mięsa i produktów mlecznych.

Osoby w podeszłym wieku są narażone na ryzyko niedoboru tej witaminy. Wraz z wiekiem zmniejsza się wytwarzanie kwasu żołądkowego i jest konieczne do wchłaniania witaminy B12.

Objawy niedoboru witaminy B12 obejmują:

Drętwienie i mrowienie kończyn;

Objawy łagodnego niedoboru witaminy B12 mogą pozostać niezauważone przez pewien okres czasu. Jeśli niedobór witaminy B12 pozostanie nieleczony, może to spowodować zmiany poznawcze i uszkodzenie układu nerwowego.

Witamina C (kwas askorbinowy)

Witamina C lub kwas askorbinowy, jedna z ważnych witamin potrzebnych w organizmie w wielu procesach. Odpowiada za odporność, uczestniczy w syntezie kolagenu, wspomaga gojenie się ran, wzmacnia naczynia krwionośne i tak dalej.

Jako przeciwutleniacz usuwa szkodliwe i toksyczne substancje z organizmu. Badania pokazują, że witamina C może zmniejszyć ryzyko rozwoju niektórych rodzajów raka, zapobiegać chorobom serca i naczyń.

Zalecane dzienne spożycie wynosi 90 miligramów dla mężczyzn i 75 miligramów dla kobiet.

W przypadku osób palących odsetek ten zwiększa się o 35 miligramów na dobę, aby zapobiec szkodliwemu wpływowi nikotyny na organizm ludzki.

Chociaż deficyt kwasu askorbinowego w krajach rozwiniętych jest rzadki, ale jego niedobór może prowadzić do rozwoju niedoboru witamin, szkorbutu, osłabionej odporności, krwawienia z dziąseł i innych nieprzyjemnych konsekwencji.

Nadmiar witaminy C może powodować ryzyko kamicy nerkowej, rozwój dny moczanowej, biegunki.

Rola rozpuszczalnych w wodzie witamin

Witaminy rozpuszczalne w wodzie, jak wspomniano powyżej, codziennie wydalane są z moczem. Tiamina (B1), ryboflawina (B2), pirydoksyna (B6), kwas askorbinowy (C), kwas pantotenowy i biotyna w przypadku nadmiaru treści natychmiast wydalanej z organizmu z moczem, a im wyższa jest jego zawartość, tym szybciej ten proces zachodzi.

Pomaga nam to uniknąć przedawkowania. Ale wyjaśnia również, dlaczego powinny być regularnie spożywane.

W przeciwieństwie do innych witamin rozpuszczalnych w wodzie, witamina B12 jest wydalana wyłącznie z kałem. Część kwasu foliowego i biotyny można usunąć z organizmu w ten sam sposób.

Niektóre z nich można zsyntetyzować w jelicie przez bakterie jelitowe. Wyjątkiem jest witamina B9, B12 i biotyna.

Rola rozpuszczalnych w wodzie witamin dla organizmu człowieka jest oczywista. Działają jako koenzymy, aby pomóc człowiekowi uzyskać energię z pożywienia, regulować apetyt, wspomagać zdrowie układu nerwowego, wzroku, skóry i uczestniczyć w rozwoju komórek krwi i DNA.

Należy pamiętać, że rozpuszczalne w wodzie witaminy rozpuszczają się w wodzie i nie są przechowywane. Potrzebujemy ich regularnego przyjmowania z naszą dietą. Dobry kompleks multiwitaminowy może być również podstawą zdrowia i odżywiania.

Podsumowując, musisz wybrać najważniejszą rzecz, którą musisz wiedzieć o tej grupie witamin.

Witaminy rozpuszczalne w wodzie obejmują witaminy z grupy B i witaminę C.

Wiele witamin z grupy B można znaleźć w różnych wzbogaconych produktach, takich jak zboża i chleb, a także w innych produktach spożywczych, takich jak mięso, drób, jaja, mleko rybne, rośliny strączkowe i świeże warzywa.

Witaminę C można znaleźć w wielu warzywach i owocach.

Ogólnie rzecz biorąc, w krajach rozwiniętych niedobór witamin rozpuszczalnych w wodzie może być niezwykle rzadki. Wyjątkiem mogą być ludzie cierpiący na alkoholizm, siedzący na niskokalorycznej i złej diecie, osoby starsze.

Kobiety planujące ciążę i podczas ciąży powinny zadbać o odpowiednią ilość witaminy B9 (kwasu foliowego), aby zminimalizować ryzyko wrodzonych anomalii u nienarodzonego dziecka.

Weganie powinni mieć świadomość, że konieczne jest przyjmowanie witaminy B12 jako suplementów. W żywności roślinnej po prostu jej tam nie ma.

Niektóre czynniki, takie jak niekorzystna ekologia, ekspozycja na dym papierosowy, wzrost i choroby, wymagają zwiększenia spożycia witaminy C.

Nie zaleca się stosowania dużych ilości witamin z grupy B i witaminy C w postaci suplementów i multiwitamin. Nadmiar tych witamin nie ma znanych korzyści zdrowotnych.

Codzienne zapotrzebowanie organizmu ludzkiego na witaminy rozpuszczalne w wodzie

Zasługa naukowców, którzy odkryli witaminy, związki chemiczne zaangażowane w procesy metaboliczne, jest całkiem zrozumiała. Teraz wiemy, jakie pokarmy należy spożywać codziennie i być może uzupełnienie diety o brak tych substancji. Aby organizm działał prawidłowo, aby być aktywnym i nie starzeć się przez długi czas, ważne jest, aby zrozumieć, czym są witaminy. Musisz także być w stanie stworzyć swoją dietę, aby wszystkie pojawiały się w niej regularnie.

Aby witaminy mogły być wchłaniane przez organizm, wymagane są określone warunki. Niektóre z nich wchodzą w związki z różnymi tłuszczami, inne po prostu rozpuszczają się w wodzie. Te grupy substancji ważnych dla naszego ciała zostały nazwane: rozpuszczalne w tłuszczach i rozpuszczalne w wodzie.

Substancje rozpuszczalne w wodzie

Związki te wyróżniają się tym, że można je całkowicie rozpuścić w cieczy, a tym samym wchłonąć w jelicie. Oznacza to, że weszli w pewne reakcje, nie są potrzebne żadne inne specjalne substancje. Główną cechą funkcjonalną innych witamin, rozpuszczalnych w tłuszczach, jest ich nazwa. Najważniejsze jest proste. Do ich wchłaniania potrzebne są wszelkie tłuszcze. Na przykład niedobór witaminy A z marchwi - ważne jest, aby ją stosować, na przykład, z olejem roślinnym.

Jakie inne cechy charakteryzują witaminy rozpuszczalne w wodzie? Te związki nie mogą się gromadzić w organizmie. Nawet ich nadmiar jest łatwo wydalany z moczem, same witaminy są szybko konsumowane, wchodząc w reakcje chemiczne w ramach metabolizmu. Wniosek jest następujący. Takie substancje należy spożywać regularnie, codziennie, ponieważ ich rola dla naszego zdrowia jest trudna do przeszacowania.

Witaminy rozpuszczalne w wodzie to:

• witamina C,
• bez wyjątku wszystkie witaminy z grupy B,
• kwas foliowy i pantotenowy,
• biotyna.

Charakterystyka substancji

Każdy z tych związków chemicznych jest ważny sam w sobie. Każdy jest uczestnikiem pewnych procesów w ciele związanych z naszym samopoczuciem, wyglądem i wydajnością. Zwróć uwagę na główną rolę i źródła każdej rozpuszczalnej w wodzie witaminy.

Działa antyneurytycznie. Oznacza to, że tiamina odgrywa szczególną rolę w pracy i odnowie komórek nerwowych. Ten związek pomaga w wytwarzaniu acetylochiny, specjalnej substancji, która pomaga w przekazywaniu pobudzenia w całym ciele. B1 stymuluje komórki mózgu. Konieczne jest, aby układ hormonalny radził sobie z jego funkcjami. Rola tiaminy w układzie trawiennym jest trudna do przeszacowania. To i normalizacja produkcji soku żołądkowego, a także pomoc w mechanicznej pracy żołądka i jelit, w usuwaniu produktów rozpadu. W walce z infekcjami i zwiększaniu ogólnej odporności ta witamina odgrywa również dużą rolę. Ponieważ stale uczestniczy w metabolizmie tłuszczów i węglowodanów, białka i wody, musi codziennie otrzymywać pokarm. B1 to witamina dobrego samopoczucia i silnych nerwów.

W jakich produktach spożywczych można znaleźć tiaminę? To są wszystkie rośliny strączkowe dostępne dla nas w pierwszej kolejności. Sadzonki B1 są również siewkami zbóż, które są teraz dostępne do sprzedaży w sieciach handlowych lub do uprawy. Są one spożywane z płatkami zbożowymi, z deserami, w sałatkach, dodawane do gotowych posiłków dowolnej natury.

Najważniejsza witamina dla ludzkiego zdrowia. Jego pochodne, zwane koenzymami, odgrywają ogromną rolę w procesie redoks w ciele. B2 to witamina krwi. Przy jego pomocy powstają czerwone krwinki i przeciwciała. Jest to niezwykle ważne dla dzieci, ponieważ skutecznie reguluje ich wzrost. Funkcja reprodukcyjna organizmu również wymaga wsparcia, które zapewnia mu ryboflawina.

Jakie są oznaki tego braku? Jest to sucha skóra i łamliwe włosy, złe paznokcie, pęknięcia w kącikach ust, problemy z oczami i różnego rodzaju zapalenie skóry. Ból nóg i ogólne osłabienie układu mięśniowego są również spowodowane brakiem ryboflawiny.

Ważnym źródłem B2 są rośliny i ich liście. Ponadto przydatne są tylko rośliny zielone, ale także dzikie trawy - pokrzywa, snyt, wszy leśne. Nie zapomnij o wierzchołkach marchwi, rzodkiewki, buraków.

• B5, którą naukowcy wciąż nazywają kwasem pantotenowym

Kwas pantotenowy pomaga prawidłowo funkcjonować nadnerczom, uwalniając substancje, które mogą poradzić sobie z ryzykiem chorób serca, różnych przejawów alergii, zapalenia okrężnicy i chorób stawów. Ludzki układ nerwowy potrzebuje również witaminy. Co więcej, ważne jest nie tylko w okresie aktywnego wzrostu, ale także w starszym wieku: B5 ostrzega demencję starczą, chorobę Alzheimera. Ten związek odgrywa ważną rolę w metabolizmie tłuszczów. Zapewnia aktywność mózgu, a także naszą szczupłą sylwetkę. Wraz z innymi związkami kwas pantotenowy syntetyzuje przeciwciała zwalczające wirusy.

Zawarte w różnych rodzajach kapusty, w liściach sałaty.

Z jego pomocą powstaje kwas solny w żołądku, magnez jest wchłaniany, co jest ważne dla układu nerwowego. Odgrywa szczególną rolę w zdrowiu mięśni, zapobiega skurczom łydek, osłabieniu mięśni. Grupa substancji składających się na B6 pomaga trawić białka i tłuszcze. Ta witamina pozwala pozbyć się łojotokowego zapalenia skóry.

Możesz znaleźć witaminę B6 w roślinach strączkowych i zbożach, w drożdżach, w melonie, kapuście i czarnej melasie.

• B9 (zwany także kwasem foliowym)

Związek ten pełni dwie ważne funkcje: po pierwsze pomaga syntetyzować białko, ważne dla tworzenia czerwonych krwinek i stabilizacji żelaza. Po drugie, kwas foliowy jest najważniejszą substancją dla kobiet w ciąży, a nawet dla tych, którzy planują poczęcie dziecka. B9 zapobiega nieodwracalnym uszkodzeniom w cewce nerwowej dziecka w łonie matki, a tym samym rozwojowi patologii.

Zawarte we wszystkich ciemnozielonych warzywach, w liściastych sałatkach.

Bierze udział w tworzeniu czerwonych krwinek, pomagając w tworzeniu DNA. Podobnie jak inne witaminy z grupy B, wspomaga tworzenie i utrzymanie komórek nerwowych w prawidłowych warunkach. Również ważne dla asymilacji białek.

Wszyscy znamy kwas askorbinowy od dzieciństwa, pamiętamy, jak jedliśmy kwaśne witaminy podczas przeziębienia. Ona naprawdę podnosi odporność. Reguluje również koagulację krwi, uczestniczy w procesach utleniania i redukcji, syntetyzuje kolagen. Kwas askorbinowy jest witaminą młodości.

Można go znaleźć w kapuście i czarnej porzeczce, cytrusach i słodkiej papryce. Warto jednak pamiętać, że podczas działania temperatury ta witamina ulega zniszczeniu.

• N (on - witamina, biotyna)

Jest ważny dla zdrowia włosów, paznokci, skóry. Jest to również witamina smukłości, ponieważ normalizuje metabolizm węgla, pomaga spalać tłuszcz i przyswajać białka.

• PP, który jest również nazywany kwasem nikotynowym.

Ma działanie rozszerzające naczynia krwionośne. Możesz go znaleźć w marchewce, pomidorach i fasoli.

Funkcje witamin

Ciało potrzebuje wszystkich rozpuszczalnych w wodzie witamin. Ogólna charakterystyka ich została przedstawiona poniżej.

• Te związki nie mogą się gromadzić w tkankach. Tylko witamina B12 jest zdolna do tego, reszta szybko spełnia swoją funkcję, a substancje odpadowe są usuwane wraz z płynem.
• Głównym dostawcą witamin rozpuszczalnych w wodzie - produktów ziołowych. Ich niedobór może prowadzić do poważnych zaburzeń mięśni, układu krążenia i układu nerwowego.
• Inną ważną rolą tych związków jest pomoc innym korzystnym substancjom w wykonywaniu pracy w komórkach tkanek i narządów.
• Dzień to czas, aby wszystkie te witaminy opuściły nasze ciała.
• Resztki kwasu fosforowego pomagają aktywować wiele związków.
• Objawy przedawkowania per se nie występują.

Główne funkcje witamin rozpuszczających się w wodzie zmniejszają się do ich udziału jako katalizatorów w reakcjach biochemicznych. Są one częścią koenzymów niezbędnych do rozkładu żywności i wejścia do tkanek ważnego materiału budowlanego.

Witaminy rozpuszczalne w wodzie

Witaminy rozpuszczalne w wodzie to grupa użytecznych substancji, których właściwości biochemiczne pozwalają im całkowicie rozpuścić się w środowisku wodnym.

Witaminy to kompleks organicznych substancji chemicznych, których organizm ludzki sam nie może zsyntetyzować i które należy uzupełnić z pożywienia. Niedobór prowadzi do zaburzeń procesów metabolicznych.

Wszystkie znane witaminy są podzielone na dwie grupy: rozpuszczalną w tłuszczach i wodzie. Jest więcej substancji rozpuszczalnych w wodzie, a funkcje przypisane im przez naturę są również większe.

Właściwości chemiczne i biologiczne grupy

Witaminy rozpuszczalne w wodzie to substancje, które są użyteczne dla ludzkiego ciała i mają wspólne cechy. Pierwszym z nich jest możliwość rozpuszczenia w wodzie. Ta cecha była powodem nazwy grupy witaminowej.

Właściwości substancji rozpuszczalnych w wodzie:

• leki po prostu piją wodę, nie wymagają dodatkowych składników do wchłaniania;
• łatwo wchłaniany do krwi z jelit;
• nie jest w stanie stworzyć "depotu" w tkankach ciała, szybko go usunąć (nie pozostawać w tkankach dłużej niż jeden dzień)
• muszą być regularnie uzupełniane w organizmie (obecne w większości pokarmów roślinnych i zwierzęcych);
• przedawkowanie substancji rozpuszczalnych w wodzie nie prowadzi do zaburzeń funkcji organizmu;
• wydalony z moczem;
• mają właściwości przeciwutleniające;
• wzmacniają działanie innych substancji witaminowych;
• brak substancji rozpuszczalnych w wodzie prowadzi do zmniejszenia aktywności biologicznej rozpuszczalnych w tłuszczach;
• Nadmiar nie wpływa szkodliwie na ludzkie ciało.

Witaminy rozpuszczalne w wodzie, ile jesteś?

Witaminy rozpuszczalne w wodzie stanowią kompleks substancji, z których większość stanowią grupy B. Należą do nich:

• B1 (tiamina) - przeciwzapalne;
• B2 (ryboflawina) - niezbędna do tworzenia krwi, metabolizmu energetycznego;
• B3 (kwas nikotynowy, witamina PP) - przeciwpłytkowy;
• B5 (kwas pantotenowy) jest niezbędny dla zdrowia paznokci i włosów;
• B6 (pirydoksyna) - chroni przed zapaleniem skóry;
• B9 (kwas foliowy) - przeciw anemii, niezbędnej dla kobiet w ciąży, jest odpowiedzialny za rozwój płodu;
• B12 (cyjanokobalamina) - odpowiada za proces metabolizmu;
• C (kwas askorbinowy) - przeciwutleniacz, wzmacnia naczynia krwionośne, wspomaga wchłanianie żelaza, dobre dla SARS;
• H lub B7 (biotyna) - odpowiada za stan zdrowia jelit, skóry, włosów.

Dlaczego potrzebujemy?

Przyczyna wielu chorób - niedobór witamin. Na przykład, krzywica rozwija się z niewielką ilością substancji D, szkorbutu - gdy kwas askorbinowy nie jest wystarczający, gorączka pogrzebowa jest konsekwencją niedoboru B1, niedoboru pelagra-niacyny. W wielu krajach udało się pozbyć się epidemii tych strasznych chorób za pomocą witamin. Ponadto współczesna medycyna coraz częściej zwraca uwagę na kompleksy mikroelementów, jeśli chodzi o leczenie chorób nowotworowych, sercowo-naczyniowych, zakaźnych, problemów dróg oddechowych.

Najlepszymi bezpiecznymi źródłami składników rozpuszczalnych w wodzie są owoce i warzywa. Zasadniczo pokarmy roślinne zawierają wiele flaw i karotenoidów, prawie wszystkie witaminy z grupy B są reprezentowane (z wyjątkiem B12 i kwasu foliowego).

Substancje rozpuszczalne w tłuszczach i rozpuszczalne w wodzie: jaka jest różnica

Główną różnicą między substancjami rozpuszczalnymi w wodzie i substancjami rozpuszczającymi się w tłuszczach jest to, że nie są w stanie długo pozostawać w ciele. A nieprzestrzeganie zbilansowanej diety nawet przez krótki czas spowoduje hipowitaminozę. Ale na szczęście przedstawiciele rozpuszczalnej w wodzie grupy znajdują się w wielu produktach spożywczych.

Kolejną zaletą tych składników odżywczych jest niski poziom toksyczności. Niemal niemożliwe jest zatrucie witaminami, które rozpuszczają się w wodzie, ponieważ nie gromadzą się w tkankach i są szybko usuwane z organizmu jako część moczu. Tylko niektóre z nich, przyjmowane w szczególnie wysokich dawkach, mogą wywoływać reakcje alergiczne. Czynniki te pozwalają nam nazywanie substancji rozpuszczalnych w wodzie najbezpieczniejszymi z "rodziny" witamin.

Ogólna charakterystyka

Najważniejsze dla osoby z całej grupy są kwas askorbinowy i witaminy z grupy B. Chociaż niemożliwe jest zmniejszenie korzystnych właściwości innych substancji rozpuszczalnych w wodzie.

Witamina C

Kwas askorbinowy jest najczęstszą postacią witaminy C. Jest obecny w wielu produktach spożywczych i we wszystkich kompleksach farmaceutycznych. Tymczasem jest to wyjątkowo niestabilna witamina. Jego struktura jest szybko zakłócana przez ekspozycję na tlen, światło słoneczne i wysokie temperatury (podczas obróbki cieplnej jest ona prawie całkowicie tracona). Ascorbinka nie toleruje alkoholu, tabletek antykoncepcyjnych, steroidów.

Witamina C jest potrzebna do syntezy kolagenu, neuroprzekaźników, hormonów steroidowych, karnityny, przyczynia się do przemiany cholesterolu w kwas żółciowy i zwiększa biodostępność żelaza. Główna funkcjonalna rola przyprawiania sprawia, że ​​jest to jedna z ulubionych witamin dla kulturystów, ponieważ ostatecznie daje energię, siłę i pomaga budować mięśnie.

Nasze babcie również nauczyły, że witamina C jest najlepszym lekarstwem na przeziębienia i wiele innych chorób o silnych właściwościach życiowych. Biochemicy zgadzają się z tym i nazywają ascorbicum najsilniejszym przeciwutleniaczem.

Kwas askorbinowy jest niezbędny do prawidłowego rozwoju komórek, prawidłowego wchłaniania wapnia, prawidłowego wzrostu i regeneracji uszkodzonych tkanek, w tym do szybkiego gojenia się ran. Ponadto wzmacnia naczynia włosowate, wzmacnia odporność, chroni organizm przed infekcjami, sprzyja prawidłowej krzepliwości krwi. Te białe kryształy w proszku o kwaskowatym smaku są jednym z ulubionych preparatów dorosłych i dzieci.

Dzienna porcja witaminy C waha się od 120 mg do 2 g, w niektórych przypadkach do 5 g.

Niedobór askorbinowy powoduje słabe gojenie się ran, krwawienie dziąseł, obrzęk, osłabienie, brak energii. Niewystarczające zużycie substancji C dramatycznie zmniejsza zdolność organizmu do wchłaniania białka.

Jest on łączony z B3 i innymi elementami grupy, wapniem, magnezem i białkiem.

Źródła: owoce cytrusowe, warzywa liściaste, jagody, pomidory, melony, papaja.

Kompleks witaminy B.

Substancje z grupy B mają wiele podobnych funkcji, a w przeszłości uznawano je powszechnie za jedną witaminę. Nawet w ludzkim ciele elementy B działają jako zespół, ale jednocześnie każdy z nich odgrywa ważną rolę.

Witamina B1

Kilka dni niedożywienia wystarczy, aby "zarobić" niedobór witaminy B1. Ale przywrócenie równowagi tej substancji jest również łatwe - zajmie to tylko kilka dni. A wraz z wprowadzeniem "dawki szoku" w ciele hipowitaminoza zniknie na kilka godzin.

Zaletą tiaminy jest jej zdolność do zwiększania krążenia krwi i pomagania komórkom w dostarczaniu tlenu, co zwiększa energię, reguluje wchłanianie węglowodanów i pomaga tworzyć właściwy skład krwi. Konieczne jest B1 i utrzymanie zdrowia układu nerwowego, eliminuje skłonność do depresji, poprawia pamięć.

Niedobór B1 przejawia się w drażliwości, chronicznym zmęczeniu, zaparciu, obrzęku, przekrwieniu wątroby, upośledzeniu pamięci, upośledzeniu funkcji serca, utracie apetytu, osłabieniu mięśni, niewłaściwej koordynacji ruchów, drętwieniu kończyn i utracie wagi.

Dawkowanie: Nie zaleca się stosowania więcej niż 1,5 g witaminy B1 dziennie. Standardowa dawka wynosi 50 mg, dla sportowców można zwiększyć do 100 mg.

Dobrze kompatybilny z węglowodanami, witaminą C.

Źródła: nasiona słonecznika, żółtko, wątroba, wieprzowina, owoce morza, fasola, orzeszki ziemne, algi, grzyby.

Witamina B2

Jedna z najbardziej pożywnych substancji w organizmie, chociaż podobnie jak inne rozpuszczalne w wodzie pierwiastki śladowe, jest szybko wydalana z organizmu. W czystej postaci jest żółto-pomarańczowym proszkiem, który smakuje gorzko.

Rola ryboflawiny w ciele jest bardzo podobna do funkcji B1. Ponadto jest to niezbędne dla dzieci w okresie rozwojowym (stąd inna nazwa substancji - czynnik wzrostu), wspomaga gojenie się włosów i skóry. Poprawia wzrok, w szczególności postrzeganie kolorów. Łatwo zniszczone na słońcu.

Objawy niedoboru B2: pęknięcia w kącikach ust, choroby oczu, zapalenie błony śluzowej, zaburzenia snu i trawienia, utrata włosów, zawroty głowy, u dzieci - opóźnienie wzrostu.

Dzienna dawka B2 - 1,8 mg, w niektórych przypadkach możliwe jest zwiększenie dawki do 50 mg na dobę.

Dobrze kompatybilny z innymi witaminami B, zwłaszcza z B6, przeciwutleniaczami, żelazem.

Źródła: chude mięso, produkty mleczne, warzywa liściaste, ryby, orzechy, zboża.

Witamina b3

Kwas nikotynowy wspomaga zdrowie układu nerwowego i nadnerczy, poprawia wydzielanie żołądka i pęcherzyka żółciowego, wpływa na zdrowie skóry, poprawia pamięć.

Na poziomie komórkowym ułatwia procesy metaboliczne i zaopatrywanie komórek w tlen, zmniejsza podaż "złego" cholesterolu. Istnieje również związek między witaminą B3 a wytwarzaniem hormonów płciowych. Światło słoneczne i tlen prowadzą do szybkiego niszczenia nikotyny.

Niedobór B3 może objawiać się w pellagrze, wrzodzie, bólach głowy i zmęczeniu, depresji, niestrawności, bezsenności i zapaleniu skóry.

Do prawidłowego funkcjonowania organizm potrzebuje około 20 mg witaminy B3 dziennie, w niektórych przypadkach można zwiększyć dawkę do 100 mg na dzień.

Jest dobrze łączony z elementami kompleksu B, kreatyną, białkami.

Doskonałe źródła substancji: wątroba, drób i królik, mleko, ryby, orzechy, ziarna.

Witamina B5

Kwas pantotenowy, lub jak to się często nazywa witamina antystresowa, przyczynia się do rozwoju hormonów odpowiedzialnych za dobry nastrój. Wspomaga prawidłowe funkcjonowanie nadnerczy i układu nerwowego, wpływa na metabolizm kwasów tłuszczowych, co z kolei pomaga schudnąć.

"Atuty" B5 obejmują także zdolność do wzmacniania układu odpornościowego, łagodzenia alergii, poprawy kondycji skóry.

Kwas pantotenowy nie toleruje działania środowiska kwaśnego lub zasadowego. Oznacza to, że podczas gotowania lepiej nie dodawać do naczyń soku z cytryny, octu lub sody.

Niedobór B5 objawia się takimi objawami, jak: zmęczenie i osłabienie mięśni, drgawki, depresja, ból głowy, nieprzyjemne odczucia w jamie brzusznej.

Dzienna norma B5 nie jest określona, ​​ponieważ w zdrowym organizmie substancja jest syntetyzowana w wystarczających ilościach w jelicie. W wyjątkowych przypadkach dodatkowe zastosowanie witaminy waha się od 10 mg (w zależności od poziomu niedoboru witamin).

Dobrze pasuje do potasowych i proteinowych potraw.

Źródła: drożdże piwne, jaja, orzechy, ryby morskie, produkty pełnoziarniste, wołowina, wieprzowina, surowe warzywa.

Witamina B6

Pirydoksyna jest jedną z najważniejszych witamin dla utrzymania zdrowia psychicznego i fizycznego. Wzmacnia system odpornościowy, wspomaga wzrost nowych komórek i procesów metabolicznych w organizmie. Zapobiega łupieżowi, łuszczycy, egzemie.

Niezbędne dla dzieci w okresie zwiększonej aktywności umysłowej. W programach leczenia stosowanych jako środek do detoksykacji wątroby. Wpływa na wydzielanie żołądka, zwiększając jego kwasowość. Witamina B6 eliminuje ból podczas menstruacji i nudności podczas ciąży, reguluje hormony w kobiecym ciele.

Promienie słoneczne są szkodliwe dla witaminy B6. Aby zachować maksymalną ilość składników odżywczych, zaleca się spożywać surowe warzywa.

Niedobór ten prowadzi do tłuszczowej hepatozy wątroby, osłabienia, drażliwości, bezsenności, osteoporozy, zapalenia stawów, chorób skóry i paznokci. Objawy niedoboru B6 są bardzo podobne do objawów braku witaminy B3.

Dietetycy zalecają przyjmowanie około 2 mg B6 dziennie. Dawka większa niż 2 g, toksyczny wpływ na organizm.

Dobrze kompatybilny z witaminą C, magnezem, potasem, sodem, cynkiem.

Źródła: nerki, wątroba, kurczak, jaja, orzechy włoskie, kiełki pszenicy, groch, marchew, drożdże.

Witamina B9

W przeciwieństwie do innych witamin, kwas foliowy jest w stanie utrzymać się w ciele - tworzy swój własny "depot" w tkankach wątroby, a gorzej niż inne substancje z grupy rozpuszcza się w wodzie.

Główna rola witaminy B9 - synteza DNA, wpływ na wzrost komórek, tworzenie czerwonych krwinek i białych krwinek. Dostarcza ciału energii. Ostatnią rolą w utrzymaniu równowagi witaminy B9 w ciele jest jelito - nieprawidłowe funkcjonowanie organizmu prowadzi do hipowitaminozy, która ostatecznie przekształca się w anemię.

Podobnie jak witamina B6, kwas foliowy jest ważny dla utrzymania zdrowia kobiecego ciała. B9 jest szkodliwy dla dymu tytoniowego. Ponadto witamina obawia się ciepła i światła.

Brak kwasu foliowego jest obarczony rozwojem chronicznego zmęczenia, pojawieniem się trądziku, prowadzącego do anemii i osteoporozy. Objawami braku kwasu foliowego mogą być częste zaburzenia układu trawiennego, lęku i depresji.

Minimalne wymagane dzienne spożycie wynosi 400 μg substancji.

Dobrze pasuje do białek, witamin C, B6, B12.

Przykłady żywności bogatej w kwas foliowy: zielone i skrobiowe warzywa, owoce, wątroba, rośliny strączkowe.

Witamina B12

Ta witamina B jest często stosowana jako stymulator apetytu i wzmacniacz energii. Bierze udział w tworzeniu czerwonych krwinek, walki z infekcjami i alergiami. Dzieci B12 są przydatne jako witamina, która wspomaga wzrost.

Hipowitaminoza najczęściej cierpi z powodu wegetarian, ponieważ jedynym źródłem substancji są produkty pochodzenia zwierzęcego. Nie toleruje wysokich temperatur i jasnego światła.

Niedobór witaminy B12 często powoduje chorobę Alzheimera, zaburzenia mózgu i układu nerwowego, choroby sercowo-naczyniowe.

Stopień zużycia: dzienna minimalna dawka witaminy B12 wynosi 3 μg, maksymalna dopuszczalna dawka wynosi 30 μg na dzień.

Jest dobrze łączony z wapniem, potasem, sodem, żelazem i witaminą C.

Głównymi źródłami substancji, jak już wspomniano, są produkty pochodzenia zwierzęcego. Najbardziej nasycone witaminą: wątroba, podroby, skorupiaki, ser, ryby, nabiał.

Witamina H

Biotyna, pomimo niecodziennej definicji - witaminy H, jest także przedstawicielem grupy B. Inną nazwą substancji jest witamina B8. Rola biologiczna w organizmie człowieka - tworzenie czerwonych krwinek, wpływ na wzrost komórek, udział w procesach metabolicznych. Utrzymuje zdrowe włosy, chroni skórę przed przedwczesnym starzeniem, wzmacnia szpik kostny i tkankę nerwową.

Witamina H bierze udział w ponad 40 procesach enzymatycznych w ludzkim ciele. Kryształy czystej biotyny dobrze rozpuszczają się w wodzie, są dość stabilne przed wystawieniem na działanie kwasu, alkaliów i wysokiej temperatury.

Niedobór biotyny jest rzadkim zjawiskiem, któremu towarzyszą takie objawy, jak: nudności, wymioty, osłabienie, podwyższony poziom cholesterolu, utrata apetytu, utrata włosów.

Zazwyczaj dzienna dawka witaminy A wynosi 300 mikrogramów.

Dobrze pasuje do witamin B5 i B9.

Źródła biotyny często nazywane są wątrobą cielęcą, brokułami, drożdżami, łososiem, szpinakiem, serem, grzybami i orzechami.

Farmakologiczna kompatybilność rozpuszczalnych w wodzie witamin

1. Pierwsza i najważniejsza zasada - mieszanie różnych witamin w jednej strzykawce jest zabronione.
2. Niemożliwe jest połączenie w jednym zastrzyku B1 z B6, B12, C, PP, tetracykliną, hydrokortyzonem, salicylanami.
3. B1 jest niekompatybilny z roztworami zawierającymi siarczyny.
4. Połączenie B1, B6, B12 wpływa na wchłanianie witamin.
5. B2 i B12 są niezgodne.
6. B6 nie jest łączony z B1, B12, kofeiną i aminofiliną. Nie dotyczy wrzodów żołądka i 12 wrzodów dwunastnicy. Szybkie podanie dożylne leku powoduje skurcze.
7. B12 nie może być łączony z B1, B2, B6, C, PP, kwasem acetylosalicylowym lub chlorowodorowym, aminazą, gentamycyną. Należy zachować ostrożność w przypadku dławicy piersiowej, guzów złośliwych i łagodnych.
8. B9 nie jest łączony z sulfonamidami. Ostrożnie podejmuj ludzi w starszym wieku, a także podatnych na raka.
9. C nie miesza się z B1, B12, aminofiliną, tetracykliną, dibazolem, salicylanami, difenhydraminą, żelazem, heparyną, penicyliną.
10. Nie należy mieszać kwasu askorbinowego i analginy w jednej strzykawce.

Jak zachować produkty

Jak już wspomniano, witaminy rozpuszczalne w wodzie znajdują się prawie we wszystkich warzywach. Oczywiście, w celu zachowania jak najlepszej kompozycji, pożądane jest spożywanie pokarmu roślinnego bez obróbki cieplnej. Ale oczywiście nie zawsze jest to możliwe. Czy lunch nie może być smaczny i zdrowy w tym samym czasie? W rzeczywistości, jeśli dobrze gotujesz warzywa, istnieje szansa na zachowanie wymaganej ilości składników odżywczych, a jednocześnie - niewłaściwe przechowywanie może całkowicie pozbawić witamin i surowej żywności. Nie wiesz, jak tego uniknąć - przeczytaj porady sprawdzone w praktyce przez wiele hostess.

1. Prędkość Gotowanie jest potrzebne szybko - im dłużej warzywa są poddawane obróbce termicznej, tym mniej witamin, które im pozostały.
2. Temperatura Żywność gotowana w niższych temperaturach zachowuje więcej witamin. Na przykład: jeśli wołowina jest gotowana w temperaturze 220 stopni, prawie 55% witaminy B1 ulegnie zniszczeniu, a tylko 30% tiaminy zostanie zniszczone w temperaturze 150 stopni Celsjusza.
3. Światło Warzywa zawierające witaminy rozpuszczalne w wodzie powinny być przechowywane w ciemnych pomieszczeniach. Podczas gotowania należy je przykryć pokrywką i dostępem do nich tlenu (niszczy większość użytecznych substancji).
4. Świeżość Do gotowania pożądane jest stosowanie najświeższych produktów - zawierają one dużą ilość witamin, co oznacza, że ​​po obróbce cieplnej również pozostaną one bardziej. Wskazane jest, aby preferować sezonowe warzywa i owoce uprawiane w strefie klimatycznej - podczas transportu traci się znaczną część składników odżywczych.
5. Woda Podczas gotowania warzyw spróbuj użyć jak najmniejszej ilości wody i nie przebijaj warzyw nożem (na przykład, gdy ziemniaki gotowane są "w mundurze"). Ciecz powinna tylko nieznacznie pokrywać powierzchnię warzyw. Po ugotowaniu nie pozostawiaj warzyw w bulionie - natychmiast spuść wodę. Do gotowania fasoli można użyć bulionu warzywnego lub wywaru po ugotowaniu ryżu. Zatem witaminy B i inne użyteczne substancje gotowane ze zbóż zostaną "przeniesione" na fasolę.
6. Parowiec Przy każdej okazji użyć pary zamiast wody. Produkty gotowane w podwójnym kotle oszczędzają 50 procent więcej składników odżywczych niż gotowanych w wodzie.
7. Smażenie. W ten sposób zabija 90% witaminy C, poza tym warto pamiętać o niebezpieczeństwach rozgotowanego oleju roślinnego.
8. Konserwowanie. Ten sposób gotowania jest znany każdej gospodyni. Czasochłonne, wymaga dużo czasu i wysiłku. Ale korzyści z tego, w rzeczywistości, nie. Konserwowanie prawie całkowicie niszczy wszystkie witaminy rozpuszczalne w wodzie w owocach i warzywach. Dlatego trudno jest powiedzieć, jak ważna jest żywność w puszkach...
9. Przechowywanie Nie przechowuj warzyw przez długi czas. Sześć miesięcy po zbiorach ziemniaki tracą ponad 40% witaminy C. Tylko połowa kwasu askorbinowego pozostaje w zieleni drugiego dnia.
10. Właściwy wybór warzyw. Jeśli warzywa mają być poddane obróbce cieplnej, lepiej jest dać pierwszeństwo małym okazom - będą gotować szybciej i zaoszczędzić więcej witamin w sobie.
11. Prawidłowe gotowanie. Nie moczyć warzyw przed gotowaniem w wodzie, ale gotować w skórce, nie kroić na kawałki i gotować całe warzywo. Ta sztuczka pozwala zaoszczędzić 20% więcej witaminy C. Wlać wrzątek na warzywa i posolić je tak późno, jak to możliwe (sól "zasysa" rozpuszczalne w wodzie witaminy z pożywienia). Gotując warzywa, dodaj kilka miligramów soku z cytryny lub octu do wody - to uratuje witaminę C.

Te proste wskazówki są dość skuteczne. Trzymając się ich, możesz bez wysiłku zrobić obiad bardziej pożywny, smaczniejszy i bardziej ufortyfikowany.

Tabletki kosmetyczne

Brak witaminy wpływa nie tylko na stan zdrowia, ale także wpływa na wygląd. Czy zastanawiałeś się kiedyś, dlaczego u niektórych osób włosy stają się szare szybciej, a zmarszczki pojawiają się dość szybko, podczas gdy inne udaje się zachować młodzieńczy wygląd na starość? Odpowiedź, jak zawsze, na banał jest prosta - witaminy. Te składniki odżywcze odgrywają ważną rolę w metabolizmie na poziomie komórkowym, co ma ogromne znaczenie fizjologiczne dla organizmu. Mechanizm działania witamin w celu zachowania piękna przez wiele lat polega przede wszystkim na regularnym zaopatrywaniu komórek w tlen, a on, jak pan wie, jest samym życiem. Zastanówmy się, które witaminy są najważniejsze dla urody w każdym wieku, a brak tych substancji jest sygnalizowany słabymi paznokciami i rozdwojonymi końcami.

Witaminy z grupy B - stosowane w stanach zapalnych skóry, pęknięciach, wypadaniu włosów.

• B1 - przyspiesza wzrost włosów, łagodzi trądzik;
• B2 - leczy trądzik, leczy mikropęknięcia;
• B3 (kwas nikotynowy, PP) - utrzymuje elastyczność skóry, poprawia jej koloryt, eliminuje złuszczanie;
• B5 - łagodzi zapalenie skóry, stany zapalne na wargach;
• B8 (biotyna, H) - łagodzi stany zapalne skóry, ma właściwości odżywcze (niezbędne dla twarzy i włosów);
• B9 (kwas foliowy) - zapewnia skórze zdrowy koloryt, zapobiega wypadaniu włosów na szaro;
• B12 jest doskonałym lekarstwem na wypadanie włosów, łojotok, trądzik;
• C (kwas askorbinowy) - "materiał budowlany" na włókna kolagenowe, chroni skórę przed wczesnym starzeniem, bladością, zapobiega pojawianiu się pajączków, leczy trądzik i łamliwe paznokcie.

Czy zauważyłeś co najmniej jeden z opisanych objawów? Uważaj, aby na smole pojawiło się więcej produktów zawierających witaminy B i C, a wtedy nie będziesz musiał pobijać progów dermatologów i trichologów, szukając porady, jak wypasać swoje paznokcie, włosy i przywracać skórze dawną gładkość.

Ogólnie ważne jest, aby pamiętać o witaminach w żywności, a nie wtedy, gdy lekarze diagnozują brak składników odżywczych w organizmie.

Prawidłowe i zdrowe jedzenie należy pamiętać codziennie i regularnie stosować się do zaleceń dietetyków. Cóż, prawdą jest, że mówią: choroba jest łatwiej zapobiegać niż leczyć komplikacje po niej. A witaminy to idealny sposób na zapobieganie wszystkim problemom zdrowotnym.