Korzyści i szkodliwość fruktozy

Hipoglikemia

Co człowiek używa kilka razy dziennie przez całe życie? Jaki produkt może doprowadzić do ponad pięćdziesięciu poważnych zaburzeń w organizmie człowieka, a czasami do śmiertelnych chorób? To nie są papierosy, alkohol czy narkotyki, o których tak wiele mówi się w mediach. Cukier. To jest prawdziwy kłopot naszych czasów. Ludzkość, ostatecznie uświadamiając sobie jej szkodę, od dawna próbuje znaleźć odpowiednik zastępujący ją. W XIX wieku po raz pierwszy zsyntetyzowano fruktozę. Wyglądało to na dobrą alternatywę dla cukru. Ale czy to prawda? Dlaczego? Fruktoza: korzyści i szkoda, porozmawiajmy o tym w artykule.

Gdzie jest nasza słodycz?

Fruktoza w czystej postaci jest substancją organiczną, monosacharydem, który wygląda jak krystaliczny proszek.

Obecnie istnieją dwa rodzaje fruktozy:

Gdzie mogę znaleźć fruktozę w "naturalnej" naturalnej postaci? Od samego nazwiska wynika, że jego główne "siedlisko" w owocach. Na przykład: figi, persimmony, daktyle, brzoskwinie, papaja, winogrona, kiwi, pomarańcze, jabłka, gruszki i wiele innych słodkich owoców. Fruktoza występuje również w jagodach. W malinach, białej porzeczce, arbuzie, wiśniach, jagodach, żurawinach, czerwonych porzeczkach, wiśniach i innych. Co zaskakujące, ten monosacharyd znajduje się również w warzywach. Słodka papryka, ogórki, ziemniaki, kapusta, cukinia - tam łatwo można znaleźć fruktozę.

Duża ilość fruktozy znajduje się w miodzie i ziarnach kakaowych, z których wytwarza się czekoladę.

Fruktoza to prosty węglowodan, ponieważ jest wchłaniany szybciej niż węglowodany złożone, chociaż wolniejszy niż glukoza.

Sztuczną, również syntetyzowaną fruktozę pozyskał w latach 70. XIX w. Rosyjski naukowiec A.M. Butler, przez odparowanie kwasu mrówkowego z różnymi dodatkami.

Gdy tylko odkryto materię organiczną, lekarze zaczęli zalecać chorych na cukrzycę. Uważano, że fruktoza uzyskana z owoców, nawet w drodze syntezy, jest równie przydatna jak monosacharyd zawarty w samym owocu. Naturalny monosacharyd:

wzmacnia system odpornościowy;
reguluje poziom cukru we krwi;
wzmacnia;
zmniejsza prawdopodobieństwo chorób zębów;
zapobiega pojawieniu się reakcji alergicznych.

Czy można jednak z całą pewnością powiedzieć, że krystaliczny proszek uzyskany teraz na skalę przemysłową przynosi człowiekowi taką samą korzyść? Monosacharyd, występujący w postaci naturalnej w owocach i warzywach, dostaje się do naszego ciała z włóknem. Jest to rodzaj antidotum, to znaczy usuwa możliwość przedawkowania fruktozy.

Jeśli osoba używa syntetyzowanej fruktozy, to musi sam kontrolować swoją ilość, co jest bardzo trudne dla słodyczy.

Tabele produktów węglowodanowych do utraty wagi można znaleźć w tym artykule.

Ile można zawiesić w gramach?

Jakie jest niebezpieczeństwo użycia syntetyzowanej fruktozy uzyskanej w produkcji? W naturalnej postaci monosacharyd towarzyszy jego towarzyszowi - glukozie. Pomaga wytwarzać leptynę hormonalną, która tłumi głód. Jeśli glukoza nie dostanie się do ludzkiego ciała, wtedy nie otrzymuje sygnału nasycenia i jest gotowa jeść więcej, co prowadzi do przejadania się.

Ponadto nadmierna absorpcja fruktozy może powodować choroby takich ważnych układów ciała:

endokrynny (dna moczanowa i inne zaburzenia metaboliczne, otyłość, cukrzyca oporna na insulinę);
sercowo-naczyniowe (nadciśnienie, miażdżyca);
narządy moczowe (kamienie nerkowe);
narządów trawiennych, zwłaszcza jelit i wątroby. Jak leczyć wątrobę czerwoną i niebieską cebulką można znaleźć w tym artykule.

Jednocześnie, jeśli dana osoba odczuwa osłabienie, drażliwość, wyczerpanie nerwowe lub apatię, to być może ten stan wskazuje na brak przydatnego monosacharydu, którym jest fruktoza.

To ważne! Jeśli zdecydujesz się na użycie syntetyzowanej fruktozy, dokładnie monitoruj dawkowanie. Na dzień można zjeść nie więcej niż 40-50 gramów tego monosacharydu.

Fruktoza dla wszystkich?

Wydaje się, że nieznaczne objawy, takie jak zwiększony apetyt lub nadwaga, wskazują na przekroczenie poziomu fruktozy w ludzkim ciele. Jednak konsekwencje mogą być znacznie poważniejsze, niż można się spodziewać.

Rozważmy oddzielnie korzyści i szkody tego, na pierwszy rzut oka, wspaniałe odkrycie dla następujących grup ludzi:

dla diabetyków;
dla dzieci;
dla niemowląt;
dla ciała przeciętnej osoby dorosłej.

Główną trudnością z cukrzycą jest brak insuliny do przetwarzania glukozy w organizmie, natomiast przetwarzanie insuliny fruktozowej wymaga 5 razy mniej. Dlatego wcześniej sądzono, że syntetyzowana fruktoza jest doskonałym substytutem cukru.

To ważne! Radzenie sobie z hipoglikemią (niskim poziomem cukru we krwi) spożywanie fruktozy nie pomaga. Aby to zrobić, musisz jeść "szybki" cukier - glukozę.

Jeśli dana osoba chce się dowiedzieć, czy ma cukrzycę, swój typ, nasilenie glikemii, konieczne jest przeprowadzenie analizy fruktozaminy.

Dzieci i słodycze

Jakie dziecko może istnieć bez słodyczy? Oczywiście, żaden. Wszystkie dzieci od niemowlęctwa są przyciągane do wszystkich słodyczy. Matki wiedzą, że cukier jest szkodliwy dla organizmu dziecka, i starają się w każdy sposób chronić swoje dzieci przed nadmierną podażą produktów zawierających cukier.

Naturalna fruktoza byłaby doskonałą opcją dla osłodzenia życia dziecka bez szkody dla organizmu. Świeże owoce i suszone owoce spodoba się wszystkim dzieciom.

Czas karmienia dziecka może wiązać się z poważnym stresem, a fruktoza dodawana do pokarmu, słodząca, może wygładzić ten trudny okres, zarówno dla niemowląt, jak i dla matek.

Ponadto, gdy dziecko zaczyna jeść ze wspólnego stołu, trzustka doświadcza dużego obciążenia. Wprowadzenie do diety monosacharydu (fruktozy) znacznie zmniejsza obciążenie.

W przeciwieństwie do cukru, fruktoza nie zakłóca prawidłowego wzrostu i powstawania zębów dziecka. Spożywanie naturalnej fruktozy może zmniejszyć ryzyko próchnicy o 30-40%.

Cukier owocowy dodany do diety większej liczby dorosłych dzieci zwiększy skupienie uwagi dziecka, złagodzi zmęczenie.

To ważne! Pamiętaj, że ten monosacharyd należy wprowadzić do diety dziecka dopiero po konsultacji z pediatrą na temat zapotrzebowania i dziennej dawki.

Dla osoby dorosłej fruktoza może być zarówno korzystna, jak i szkodliwa. Od pozytywnych aspektów stosowania tego substytutu cukru jest zdolność do szybkiego rozpadu. W przeciwieństwie do cukru nie wpływa na strukturę kości zębów, stymuluje uwalnianie dużych ilości energii, zmniejsza zmęczenie i przyczynia się do produkcji endorfin.

Stracić wagę mądrze

Prawdopodobnie często słyszałeś, że zastępując cukier fruktozą, możesz szybko schudnąć. Nawet jeśli gotujesz na tej papce z cukrem jednoskładnikowym, jest mało prawdopodobne, że doprowadzi ona do pożądanego efektu. Ale to stwierdzenie jest bardzo kontrowersyjne.

Jego kaloryczność nie jest mniejsza niż zawartość cukru. Ale bez glukozy, która wchodzi do ciała, rozpoczyna proces nasycenia, uczucie sytości nie nadejdzie, a osoba zje więcej, niż to konieczne. A jeśli wchłoniesz fruktozę w dużych ilościach, starając się zmniejszyć wagę z tego powodu, możesz osiągnąć całkiem odwrotny rezultat. Tłustego tłuszczu będzie zdeponowany, to znaczy tłuszcz na wewnętrznych narządach. Od niego jeszcze trudniej się go pozbyć. Czy warto zatem dokonać takiego zastąpienia? W przypadku utraty wagi konieczne jest ogólne zmniejszenie ogólnej ilości spożywanego cukru i niezdrowej żywności.

Pojęcie fruktozy zostało mocno zakorzenione w naszym życiu nie tak dawno temu. Widzimy na półkach sklepów z opakowaniami do żywności słowa "Fruktoza", znajdujemy je w kompozycji cukrzycowych słodyczy. Jesteśmy już przyzwyczajeni do myślenia, że jest to najbardziej akceptowalny i bezpieczny substytut cukru, który przynosi tylko korzyści. Jednak liczne recenzje dietetyków potwierdzają, że fruktoza uzyskana w procesie produkcji nie jest nieszkodliwym związkiem organicznym, który można spożywać bez pomiaru. Jeśli jesteś zdrowym człowiekiem, to zanim zrezygnujesz z cukru na rzecz fruktozy, zważ ponownie zalety i wady.

Doświadczenie zawodowe ponad 7 lat.

Umiejętności zawodowe: diagnostyka i leczenie chorób przewodu pokarmowego i dróg żółciowych.

Fruktoza: wszystko jest trucizną, wszystko jest lekarstwem; oba określają dawkę

Fruktoza jest jeszcze bardziej związana z otyłością i cukrzycą niż glukoza. Z żywieniowego punktu widzenia ani fruktoza, ani glukoza nie zawierają ważnych składników odżywczych.

Fruktoza jest jeszcze bardziej związana z otyłością i cukrzycą niż glukoza. Z żywieniowego punktu widzenia ani fruktoza, ani glukoza nie zawierają ważnych składników odżywczych. Jako słodziki są podobne.

Jednak fruktoza wyrządza więcej szkód w zdrowiu ludzkim niż glukoza ze względu na jej unikalny metabolizm w organizmie.

Metabolizm glukozy i fruktozy jest różny na wiele sposobów. Niemal każda komórka naszego organizmu może używać glukozy na energię, ale żadne komórki nie mogą używać fruktozy. Kiedy fruktoza dostaje się do naszych ciał, może być metabolizowana tylko przez wątrobę. Podczas gdy cząsteczki glukozy mogą być rozproszone w ciele do wykorzystania jako energia, cząsteczki fruktozy zamieniają się w kierowane rakiety lecące do wątroby.

Kiedy jemy dużo glukozy, zaczyna ona krążyć w niemal każdej komórce ciała, co pomaga w dystrybucji tego ładunku. Tkanki ciała, z wyjątkiem wątroby, są traktowane 80% zjedzonej glukozy. Każda komórka w ciele, w tym komórki serca, płuc, mięśni, mózgu i nerek, jest gotowa do ucztowania na bufecie z glukozą. To pozostawia wątrobę do przetworzenia tylko 20% obciążenia glukozą. Większość tej glukozy jest przekształcana do glikogenu w celu przechowywania, pozostawiając trochę glukozy jako substratu do produkcji nowego tłuszczu.

Co można powiedzieć o fruktozie. Duże ilości spożywanych składników odżywczych trafiają bezpośrednio do wątroby, ponieważ żadne inne komórki nie mogą pomóc w jej wykorzystaniu ani przetwarzaniu, co znacznie zwiększa obciążenie wątroby. Poziomy węglowodanów i insuliny w nim mogą być 10 razy wyższe niż w innych częściach układu krążenia organizmu. Tak więc, wątroba podlega znacznie wyższym poziomom węglowodanów - zarówno fruktozy, jak i glukozy - niż jakikolwiek inny organ w naszym organizmie.

Porównaj uderzenie młotkiem i ukłuciem: wszystkie naciski są skierowane w jednym punkcie. Sacharoza dostarcza równe ilości glukozy i fruktozy. Podczas gdy aż 75 kg tkanek zwykłej osoby przetwarza glukozę, równą ilość fruktozy należy odważnie przetworzyć tylko 2,2 kg wątroby. Co to oznacza w praktyce: fruktoza może być 20 razy bardziej narażona na otyłość wątroby (kluczowy problem prowadzący do insulinooporności) w porównaniu z samą glukozą. To wyjaśnia, jak wiele prymitywnych społeczności mogło tolerować diety o bardzo wysokiej zawartości węglowodanów bez rozwoju hiperinsulinemii lub insulinooporności.

Wątroba przekształca fruktozę w glukozę, laktozę i glikogen. Nie ma żadnych ograniczeń w tym metabolizmie fruktozy. Im więcej jesz, tym więcej przetwarzasz. Gdy ograniczone zapasy glikogenu są pełne, nadmiar fruktozy trafia bezpośrednio do tłuszczu wątroby poprzez dezynwoltę de novo (DNL). Nadmierne spożycie fruktozy może zwiększyć DNL 5 razy, a zastąpienie glukozy równą kaloryczną ilością fruktozy zwiększa ilość tłuszczu w wątrobie o 38% w ciągu zaledwie 8 dni. Właśnie ta otyłość wątroby ma kluczowe znaczenie dla rozwoju insulinooporności.

Zdolność fruktozy do powodowania otyłości w wątrobie jest wyjątkowa wśród węglowodanów. Otyłość wątroby bezpośrednio powoduje insulinooporność, uruchamiając błędne koło: hiperinsulinemię - insulinooporność. Ponadto, to szkodliwe działanie fruktozy nie wymaga wysokiego poziomu glukozy lub insuliny we krwi, aby spowodować spustoszenie. Działając poprzez stłuszczenie wątroby i insulinooporność, ten efekt prowadzący do otyłości nie jest zauważalny w krótkim okresie - tylko przez długi czas.

Metabolizm etanolu (alkoholu) jest bardzo podobny do metabolizmu fruktozy. Po spożyciu, tkanki ciała mogą wchłonąć tylko 20% alkoholu, pozostawiając 80% na wyjście bezpośrednio do wątroby, gdzie jest metabolizowany do aldehydu octowego, co stymuluje de-lipogenezę. Najważniejsze jest to, że alkohol po prostu zamienia się w tłuszcz z wątroby.

Nadmierne spożycie etanolu jest dobrze znaną przyczyną stłuszczenia wątroby. Ponieważ otyłość wątroby jest ważnym krokiem w kierunku insulinooporności, nie jest zaskakujące, że nadmierne spożycie etanolu jest również czynnikiem ryzyka rozwoju zespołu metabolicznego.

Fruktoza i insulinooporność

Fakt, że przejadająca się fruktoza może powodować oporność na insulinę był znany w latach osiemdziesiątych. Zdrowym uczestnikom badania nadano nadmiar fruktozy odpowiadającej 1000 kalorii na dzień, a wyniki wykazały spadek ich wrażliwości na insulinę o 25% - i to po 7 dniach eksperymentu! Ci, którzy otrzymali dodatkowe 1000 kalorii glukozy dziennie, nie wykazywali tego pogorszenia.

Późniejsze badanie w 2009 roku potwierdziło, jak łatwo fruktoza powoduje insulinooporność u zdrowych ochotników. Osobnikom podawano 25% ich dziennych kalorii w postaci Kool-Aid (marka napoju smakowego z Kraft Foods), słodzonego albo glukozą albo fruktozą. Chociaż dawki te mogą wydawać się wysokie, wiele osób spożywa obecnie taką samą ilość cukru w swojej diecie. W grupie z fruktozą, w przeciwieństwie do grupy z glukozą, oporność na insulinę wzrosła tak gwałtownie, że uczestnicy mogli zostać zdiagnozowani jako osoby z cukrzycą. Kolejny fakt jest jeszcze bardziej niezwykły: dla rozwoju tego stanu zajęło tylko 8 tygodni przejadania się fruktozy.

Zaledwie 6 dni nadmiaru fruktozy w diecie powoduje insulinooporność. Osiągnięcie stanu przedcukrzycowego trwa 8 tygodni. Co dzieje się po dziesięcioleciach dużego spożycia fruktozy? Rezultatem będzie epidemia cukrzycy - co dzieje się teraz z nami. Przejadanie się fruktozy stymuluje otyłość wątroby i prowadzi bezpośrednio do insulinooporności.

W przejedzającej fruktozie naprawdę jest coś złowieszczego. Tak, dr Robert Lustig ma rację. Cukier jest trucizną.

Czynniki toksyczności

Istnieje wiele przyczyn określających toksyczność fruktozy.

Po pierwsze, jego metabolizm występuje wyłącznie w wątrobie, więc prawie cała jego objętość po wejściu do organizmu jest przechowywana w postaci nowo powstałego tłuszczu. W przeciwieństwie do glukozy, którą absolutnie wszystkie komórki mogą metabolizować.

Po drugie, fruktoza jest przekształcana bez ograniczeń. Im więcej spożywamy fruktozy, tym intensywniejszy jest proces lipogenezy wątrobowej, a także silniejsza otyłość wątroby. W naszym systemie nie ma naturalnych hamulców, które spowalniają produkcję nowego tłuszczu. Fruktoza bezpośrednio stymuluje DNL niezależnie od insuliny, ponieważ fruktoza w diecie ma minimalny wpływ na poziom glukozy lub insuliny we krwi.

Metabolizm fruktozy jest regulowany mniej ściśle. W ten sposób może on przeciążyć "mechanizm eksportu" wątroby, prowadząc do nadmiernego gromadzenia się tłuszczu w nim. Porozmawiamy o tym, jak wątroba próbuje pozbyć się nowo powstałego tłuszczu w następnym rozdziale.

Po trzecie, ciało nie dostarcza innej alternatywy dla przetwarzania fruktozy. Nadmiar glukozy jest bezpiecznie i łatwo przechowywany w wątrobie jako glikogen. W razie potrzeby glikogen przekształca się z powrotem w glukozę, aby ułatwić dostęp do energii. Fruktoza nie ma innego mechanizmu do wygodnego przechowywania. Jest metabolizowany do tłuszczu, którego nie można łatwo przekształcić z powrotem.

Ponieważ fruktoza jest naturalnym cukrem i jest uważana za część ludzkiej diety od czasów starożytnych, musimy zawsze pamiętać o pierwszej zasadzie toksykologii. "Wszystko jest trucizną, wszystko jest lekarstwem; oba określają dawkę. " Ciało ma zdolność przetwarzania niewielkiej ilości fruktozy. Nie oznacza to, że jest w stanie przetwarzać nieograniczoną ilość bez negatywnych konsekwencji dla zdrowia.

Wnioski

Fruktoza była kiedyś uważana za nieszkodliwą ze względu na jej niski indeks glikemiczny. W krótkim okresie istnieje kilka oczywistych zagrożeń dla zdrowia. Fruktoza wywiera swoją toksyczność głównie ze względu na jej długotrwałe działanie, co prowadzi do otyłości wątroby i insulinooporności. Efekt ten jest często mierzony w dekadach, co prowadzi do znacznej ilości dyskusji.

Tak więc sacharoza lub syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy, z w przybliżeniu równymi częściami glukozy i fruktozy, odgrywa podwójną rolę w procesie otyłości i rozwoju cukrzycy typu 2. To nie jest tylko "puste kalorie". Jest to coś znacznie bardziej złowrogiego i ludzie stopniowo zaczynają to rozumieć.

Glukoza to rafinowany węglowodan, który bezpośrednio stymuluje insulinę. Jednak większość z nich można spalić na energię, pozostawiając w wątrobie tylko niewielkie ilości produktów przemiany materii. Jednak bardzo wysokie poziomy spożycia glukozy prowadzą również do otyłości wątroby. Skutki spożycia glukozy przejawiają się wyraźnie w zmianach we krwi i odpowiedzi insuliny.

Przejadująca fruktoza powoduje tłuszczowe zwyrodnienie wątroby, które z kolei bezpośrednio wytwarza insulinooporność. Fruktoza ma od pięciu do dziesięciu razy większą szansę wywołać otyłość wątroby w porównaniu z glukozą, tworząc złowieszcze błędne koło. Insulinooporność prowadzi do hiperinsulinemii, ponieważ organizm próbuje "pokonać" ten opór. Wszystko to ma jednak nieprzyjemne konsekwencje, ponieważ hiperinsulinemia jest nasilona przez współistniejące obciążenie glukozą, co prowadzi do pogłębienia insulinooporności.

Dlatego sacharoza stymuluje produkcję insuliny, zarówno w krótkim, jak i długim okresie. Zatem sacharoza jest kilka razy bardziej szkodliwa niż skrobie zawierające glukozę, takie jak amylopektyna.

Patrząc na indeks glikemiczny, wpływ glukozy jest oczywisty, a efekt fruktozy jest całkowicie ukryty.

Fakt ten od dawna zwodzi naukowców, którzy bagatelizują rolę cukru w epidemii otyłości.

Wpływ insulinooporności na otyłość narastał przez lata, a nawet dziesięciolecia, zanim stanie się oczywisty. W badaniach krótkoterminowych całkowicie pominięto ten efekt. Niedawna analiza systemów, w której analizowano wiele badań trwających krócej niż tydzień, wykazała, że fruktoza nie wywołuje żadnego specjalnego efektu, oprócz zawartych w niej kalorii. Ale skutki spożycia fruktozy, takie jak otyłość, rozwinęły się w ciągu dziesięcioleci, a nie tygodni. Gdybyśmy polegali na analizie jedynie krótkoterminowych badań nad niebezpieczeństwem palenia, moglibyśmy popełnić ten sam błąd: obliczyć, że palenie nie powoduje raka płuc.

Zmniejszanie cukru i słodyczy w diecie jest zawsze uważane za pierwszy krok do utraty wagi w prawie wszystkich dietach w całej historii ludzkości. Sacharoza to nie tylko puste kalorie czy rafinowane węglowodany. Jest o wiele bardziej niebezpieczny, ponieważ jednocześnie stymuluje produkcję insuliny i odporność na nią. Nasi przodkowie zawsze znali ten fakt, nawet jeśli nie znali fizjologii.

Próbowaliśmy temu zaprzeczyć podczas naszej 50-letniej obsesji na punkcie kalorii. Próbując obwiniać nadmiar kalorii we wszystkim, nie rozpoznaliśmy naturalnego zagrożenia związanego z przejadaniem się fruktozy. Ale nie da się na zawsze odrzucić prawdy, a za niewiedzę trzeba słono zapłacić. Zapłaciliśmy podwójną epidemię: cukrzycę typu 2 i otyłość. Ale ostatecznie unikalne właściwości cukru, prowadzące do otyłości, zostały ostatecznie ponownie uznane. To była prawda, która była tłumiona przez długi czas.

Fruktoza: korzyści i szkoda

Zastąpienie zwykłego cukru fruktozą jest dziś dość powszechnym trendem, który jest praktykowany przez wielu współczesnych ludzi. Fruktoza związana z węglowodanami jest bardzo słodką substancją, która może być alternatywą dla cukru, ale ważność i przydatność takiego etapu wymaga bardziej szczegółowego rozważenia i analizy.

Ciało potrzebuje węglowodanów. Są niezastąpione w procesach metabolicznych, a najłatwiej strawne związki to monosacharydy. Wraz z fruktozą, glukozą, maltozą i innymi naturalnymi sacharydami jest także sztuczny, którym jest sacharoza.

Naukowcy dokładnie badają wpływ monosacharydów na ludzkie ciało od momentu ich odkrycia. Uważany za złożony efekt, a więc pozytywne i negatywne właściwości tych substancji.

Charakterystyczne właściwości fruktozy

Główną cechą substancji jest szybkość wchłaniania przez jelita. Jest raczej powolny, to znaczy, niższy niż glukozy. Jednak podział jest znacznie szybszy.

Różna zawartość kaloryczna. Pięćdziesiąt sześć gramów fruktozy zawiera 224 kilokalorii, ale słodycz odczuwalna przez spożywanie tej ilości jest porównywalna z ilością 100 gramów cukru zawierającego 400 kilokalorii.

Mniejsza jest nie tylko ilość i kaloryczność fruktozy w porównaniu z cukrem, wymagana do odczuwania naprawdę słodkiego smaku, ale także wpływ jaki wywiera na szkliwo. Jest znacznie mniej destrukcyjny.

Fruktoza ma właściwości fizyczne sześcioatomowego monosacharydu i jest izomerem glukozy, a zatem obie te substancje mają podobny skład cząsteczkowy, ale różnią się strukturą strukturalną. Zawarty jest w małej ilości w sacharozie.

Biologiczne funkcje, które wykonuje fruktoza, są podobne do tych, które są wykonywane przez węglowodany. Jest wykorzystywany przez ciało przede wszystkim jako źródło energii. Absorbująca fruktoza jest syntetyzowana albo na tłuszcz, albo na glukozę.

Wyprowadzenie dokładnej formuły fruktozy zajęło dużo czasu. Substancja przeszła wiele testów i dopiero po dopuszczeniu mogła zostać użyta. Fruktoza powstała głównie w wyniku starannego badania cukrzycy, w szczególności badania, jak "zmusić" organizm do przetwarzania cukru bez użycia insuliny. To był główny powód, dla którego naukowcy zaczęli szukać substytutu, który nie wymaga przetwarzania insuliny.

Pierwsze słodziki powstały na bazie syntetycznej, ale wkrótce stało się jasne, że powodują znacznie więcej szkód dla organizmu niż zwykła sacharoza. Wynikiem licznych badań było wyprowadzenie formuły fruktozy, która została uznana za najbardziej optymalną.

W skali przemysłowej fruktoza zaczęła powstawać stosunkowo niedawno.

Jakie są korzyści i szkody związane z fruktozą?

W przeciwieństwie do syntetycznych analogów, które zostały uznane za szkodliwe, fruktoza jest substancją naturalną, różną od zwykłego białego cukru, otrzymywaną z różnych owoców i jagód, a także miodu.

Różnica dotyczy przede wszystkim kalorii. Aby poczuć nasycenie słodyczy, musisz jeść dwa razy więcej cukru niż fruktozy. Wpływa to niekorzystnie na organizm i zmusza osobę do spożywania znacznie większej ilości słodyczy.

Fruktoza jest dwa razy mniejsza, co znacznie zmniejsza liczbę kalorii, ale kontrola jest tutaj ważna. Ludzie, którzy są przyzwyczajeni do picia herbaty z dwoma łyżkami cukru, z reguły automatycznie dodają do napoju podobną ilość substytutu, a nie jedną łyżkę. To powoduje, że ciało nasyca się jeszcze większym stężeniem cukru.

Dlatego konieczne jest spożywanie fruktozy, mimo że jest ona uważana za produkt uniwersalny, tylko w umiarkowanych ilościach. Dotyczy to nie tylko osób cierpiących na cukrzycę, ale także ludzi zdrowych. Dowodem na to jest fakt, że otyłość w Stanach Zjednoczonych wiąże się przede wszystkim z nadmiernym zauroczeniem fruktozą.

Amerykanie konsumują co najmniej siedemdziesiąt kilogramów substytutów cukru rocznie. Fruktoza w Stanach Zjednoczonych jest dodawana do napojów gazowanych, ciastek, czekolady i innych produktów wytwarzanych przez przemysł spożywczy. Podobna ilość substytutu cukru, oczywiście, negatywnie wpływa na stan organizmu.

Nie należy mylić się z niską kalorycznością fruktozy. Ma niską wartość odżywczą, ale nie jest dietetyczna. Minusem substytutu cukru jest to, że "moment nasycenia" słodyczą pojawia się po pewnym czasie, co stwarza ryzyko niekontrolowanego spożycia produktów zawierających fruktozę, prowadzących do rozciągnięcia żołądka.

Jeśli fruktoza jest używana prawidłowo, to pozwala szybko schudnąć. Jest o wiele słodszy niż cukier biały, co przyczynia się do mniejszego spożycia słodyczy, a co za tym idzie do zmniejszenia spożycia kalorii. Zamiast dwóch łyżek cukru, tylko jedna jest umieszczana w herbacie. Wartość energetyczna napoju w tym przypadku staje się dwa razy mniejsza.

Jedz fruktozę, osoba nie doświadcza głodu ani wycieńczenia, odmawiając cukru białego. Może nadal prowadzić swój zwykły tryb życia bez żadnych ograniczeń. Jedynym niuansem jest to, że musisz przyzwyczaić się do fruktozy i konsumować ją w małych ilościach. Oprócz korzyści dla postaci słodzik zmniejsza prawdopodobieństwo rozwoju próchnicy o 40%.

Duże stężenie fruktozy zawiera gotowe soki. Na jednym szkle stanowiło około pięciu łyżek. A jeśli regularnie pijesz te napoje, zwiększa się ryzyko raka okrężnicy. Nadwyżka substancji słodzącej grozi cukrzycą, więc nie zaleca się pić więcej niż 150 mililitrów zakupionych soków owocowych dziennie.

Nadmiar sacharydów może niekorzystnie wpływać na zdrowie i kształt ciała. Dotyczy to nie tylko substytutów cukru, ale także owoców. Mango i banany o wysokim indeksie glikemicznym nie powinny być spożywane w sposób niekontrolowany. Owoce te powinny być ograniczone w swojej diecie. Warzyw, przeciwnie, można jeść trzy i cztery porcje dziennie.

Fruktoza w cukrzycy

Ze względu na to, że fruktoza ma niski indeks glikemiczny, jest ona akceptowalna dla osób cierpiących na cukrzycę insulinozależną typu 1. Przetwarzanie fruktozy wymaga również insuliny, ale jej stężenie jest pięciokrotnie mniejsze niż w przypadku rozszczepienia glukozy.

Fruktoza nie przyczynia się do zmniejszenia stężenia cukru, czyli nie radzi sobie z hipoglikemią. Wynika to z faktu, że wszystkie produkty zawierające tę substancję nie powodują wzrostu zawartości sacharydów we krwi.

Chorzy na cukrzycę typu 2 są najczęściej otyli i mogą spożywać nie więcej niż 30 gramów substytutów cukru dziennie. Przekroczenie tej stopy jest pełne problemów.

Glukoza i fruktoza

Reprezentują dwa najbardziej popularne słodziki. Nie znaleziono jeszcze żadnych ostatecznych dowodów na to, który z tych środków słodzących jest lepszy, więc pytanie pozostaje otwarte. Oba słodziki to produkty degradacji sacharozy. Jedyna różnica polega na tym, że fruktoza jest trochę słodsza.

Opierając się na mniejszej szybkości wchłaniania, jaką ma fruktoza, wielu ekspertów zaleca raczej preferowanie jej niż glukozy. Wynika to z nasycenia cukru we krwi. Im wolniej, tym mniej insuliny jest wymagane. A jeśli glukoza wymaga obecności insuliny, rozkład fruktozy następuje na poziomie enzymu. Nie obejmuje to skoków hormonalnych.

Aby poradzić sobie z węglowodanem na czczo, fruktoza nie może. Tylko glukoza może pozbyć się drżenia kończyn, pocenia się, zawrotów głowy, osłabienia. Dlatego doświadczając ataku głodu węglowodanów, musisz jeść słodycz.

Jeden kawałek czekolady wystarczy, aby ustabilizować stan pacjenta z powodu wchodzenia glukozy do krwi. Jeśli fruktoza występuje w słodyczy, nie nastąpi dramatyczna poprawa samopoczucia. Objawy niedoboru węglowodanów przejdą dopiero po pewnym czasie, czyli gdy słodzik wchłonie krew.

To, według amerykańskich dietetyków, jest główną wadą fruktozy. Brak sytości po spożyciu tego środka słodzącego prowokuje osobę do spożywania dużej ilości słodyczy. I tak, aby przejście z cukru na fruktozę nie przyniosło szkody, musisz ściśle kontrolować spożycie tej ostatniej.

Zarówno fruktoza, jak i glukoza są ważne dla organizmu. Pierwszy jest najlepszym substytutem cukru, a drugi usuwa toksyny.

Fruktoza i cukier - co jest lepsze?

Dla tych, którzy chcą schudnąć, fruktoza to doskonały sposób, aby nie być nadal w potrzebie słodyczy, aby nadal prowadzić aktywny tryb życia. Najważniejsze, aby wziąć pod uwagę, że wypełnia się powoli, kontrolując stosowane dawki.

Czy fruktoza jest przydatna zamiast cukru?

Często w broszurach promocyjnych można znaleźć fascynujące napisy. Mają one na celu zachęcenie osoby do zakupu określonego produktu. Reklama fruktozowa nie była wyjątkiem - dziś jest pozycjonowana jako substancja dietetyczna z maksymalną korzyścią. Ale czy tak jest naprawdę - czy fruktoza może stać się codziennym produktem zamiast cukru, jakie są zalety i szkody tego produktu? Rozważ to pytanie szczegółowo.

Czym jest fruktoza?

Jeśli rozważymy cukier owocowy z punktu widzenia nauki, to możemy powiedzieć, że jest to monosacharyd, który ma biały kolor i doskonale rozpuszcza się w wodzie. Kilka razy słodszy od znanej glukozy, laktozy. Wraz z glukozą tworzy cząsteczkę cukru spożywczego (sacharozy).

Na półkach supermarketów fruktozę można znaleźć w departamentach z warzywami i owocami (jak w każdym owocu i warzywach) oraz w departamentach dla diabetyków (jako słodzik). Cukier owocowy zyskał ogromną popularność wśród chorych na cukrzycę ze względu na niski indeks glikemiczny (jest równy 20). Z powodu tego wskaźnika cukry nie wchodzą tak szybko do krwi pacjenta, co zapobiega uwalnianiu dawki nasycającej insuliny.

Tabela 1. Średnia zawartość fruktozy w jagodach i owocach

Jak zrobić cukier owocowy?

Początkowo produkcja fruktozy była trudna. A wszystko dlatego, że pożądany produkt jest dość trudny do uzyskania w czystej postaci. Czysta fruktoza występuje tylko w bulwach topinamburu i, co zaskakujące, bulwach dalii.

Z tych roślin cukier owocowy otrzymuje się w laboratoriach chemicznych. Najpierw zmiażdżone bulwy gotuje się z wymaganą ilością kwasu siarkowego. Uzyskaną masę odparowuje się, aż ciecz całkowicie odparuje, a następnie poddaje działaniu alkoholu i tworzy białą krystaliczną substancję.

W nowoczesnym przemyśle fruktoza produkowana jest na kilka sposobów.

Izomeryzacja cząsteczek glukozy. Pozwala to na przekształcenie ich w cząsteczki cukru owocowego.
Hydroliza (interakcja z wodą) cukru.
Hydroliza związków wielkocząsteczkowych (polimerów) zawierających lewulozę. A lewuloza to ta sama fruktoza, którą najczęściej można znaleźć w miodzie.

Hydroliza sacharozy jest najtańszym sposobem wytwarzania fruktozy. W produkcji wykorzystywane są wyłącznie naturalne produkty: woda oczyszczona, cukier trzcinowy lub buraczany. Dlatego możemy śmiało powiedzieć, że cukier owocowy nie jest produktem syntetycznym, ale naturalnym.

Korzyści

Dlaczego zwolennicy zdrowego stylu życia tak bardzo kochają cukier owocowy?

Niewątpliwie fruktoza ma wystarczające zalety.

Jest mniej kaloryczny niż ulubiona sacharoza każdego. 100 gram fruktozy zawiera 376 kcal, a 100 gramów sacharozy zawiera 395 kcal.
Z uwagi na to, że cukier owocowy jest znacznie słodszy niż zwykle, potrzeba mniej słodzenia potrawy. Okazuje się, że zamiast 100 gramów sacharozy można przyjąć 70 gramów lewulozy. Efekt będzie taki sam. W związku z tym zawartość kalorii w naczyniu znacznie się zmniejsza.
Cukier owocowy pomaga zapobiegać próchnicy zębów. Jest on mniej wykorzystywany przez bakterie do wzrostu i rozwoju, dlatego proces próchniczy w jamie ustnej nie rozwija się.
Mniejsze spożycie cukru pomaga zapobiegać zaburzeniom trawienia. Wynika to z faktu, że do przetwarzania cukru rozpoczyna się proces fermentacji. A to niekorzystnie wpływa na całą pracę przewodu żołądkowo-jelitowego. Dlatego mniejsza ilość zużytego cukru redukuje proces fermentacji do minimum.
Dla osób chorych na cukrzycę cukier owocowy jest prawdziwym zbawieniem. Nie zwiększa produkcji insuliny, ponieważ cząsteczki substancji biorą udział w wewnątrzkomórkowym metabolizmie bez pomocy tego hormonu. Wraz z rozwojem branży fruktozowej wszyscy diabetycy mogą cieszyć się przyjemnością spożywania ulubionych słodyczy.
Jeśli fruktoza nie zostanie spożyta w oczyszczonej postaci, ale w owocach, osiąga się podwójny efekt: ciało jest nasycone nie tylko niezbędnymi cukrami, ale również oczyszczone włóknem. Szczególnie dotyczy to stosowania owoców z wystarczającą ilością miąższu (jabłka, brzoskwinie, śliwki, cytrusy).

Niewątpliwą zaletę fruktozy odczuwają ci, którzy chcą przejść na zdrową dietę. W tym przypadku produkt pomaga szybko porzucić zwykłą sacharozę i znormalizować poziom cukru w organizmie. Oczywiście będzie to kosztować o rząd wielkości wyższy niż normalnie, ale ludzie są gotowi nie oszczędzać na swoim zdrowiu.

Domniemana szkoda

Ale fruktoza nie jest tak nieszkodliwa, jak wielu ludzi myśli. Jego niekontrolowane stosowanie może prowadzić do jeszcze gorszych konsekwencji niż stosowanie sacharozy. Niestety, nie wszyscy wiedzą o niebezpieczeństwach miłośników tej substancji.

Dlaczego fruktoza jest niebezpieczna?

To prowokuje przejadanie się. Bez względu na to, jak zaskakuje, fruktoza przyczynia się do szybkiego przyrostu masy ciała. Wszystko dzięki temu, że powoli wchłania się do krwi, wywołując w ten sposób uczucie ciągłego głodu. Ludzie są zmuszeni jeść więcej, aby nasycić ich ciała.
Przyczynia się do odkładania się tłuszczu w komórkach wątroby. Tylko wątroba jest w stanie przetwarzać cząsteczki słodkiej substancji, ale nie przetwarza jej na glukozę, ale na kwasy tłuszczowe. Duża ilość tych kwasów ma szkodliwy wpływ na wątrobę, powodując jej przerost tłuszczu.
Laktuloza jest silnym alergenem, dlatego należy zachować ostrożność w przypadku osób podatnych na reakcje alergiczne. Częściowo z powodu jej miodu i alergenu, ponieważ zawiera do 40% laktulozy.
Cukier owocowy przyczynia się do naruszeń układu sercowo-naczyniowego i może wywoływać zawał serca.
Dla osób chorych na cukrzycę fruktoza jest również niebezpieczna. Przy stałym stosowaniu tej substancji poziom glukozy w organizmie spada dość gwałtownie. Może to wywołać hipoglikemię. Bez interwencji medycznej pacjent może wpaść w śpiączkę hipoglikemiczną.
Dzięki eksperymentom naukowym okazało się ostatnio, że fruktoza powoduje przyspieszone starzenie się komórek organizmu.
Inny eksperyment naukowy udowodnił, że stosowanie laktulozy w dużych ilościach przyczynia się do naruszenia absorpcji miedzi. A ten mikroelement jest niezbędny dla organizmu, aby zapewnić wzrost komórek i normalizować procesy tworzenia krwi. Miedź przenosi żelazo ze złoża krwi wątroby do wszystkich tkanek, zapobiegając w ten sposób rozwojowi anemii.
Przy stałym stosowaniu cukru owocowego może zmniejszyć naturalną produkcję insuliny. Bez szybkiego leczenia osoba może zachorować na cukrzycę.

W niektórych przypadkach spożywanie żywności zawierającej fruktozę może mieć negatywny wpływ na zdrowie. Jest to spowodowane specjalnymi chorobami.

Fruktozemia - nietolerancja na substancje związane z patologiczną strukturą enzymów w komórkach wątroby. Wątroba nie jest w stanie przetworzyć tych cukrów. Stopniowo w organizmie gromadzą się toksyczne produkty rozkładu, powodując zatrucie. Choroba jest dziedziczna, objawiająca się po wprowadzeniu owoców i warzyw dla niemowląt. Nosi zagrożenie dla ludzkiego życia;
Złe wchłanianie fruktozy lub nietolerancja pokarmowa to choroba związana z brakiem specjalnego białka w jelicie, które przenosi cząsteczki substancji. Zwiększona koncentracja substancji w jelicie cienkim wywołuje ból, zaparcia, wzdęcia.

Fruktoza i utrata masy ciała

Wielu słyszało, że fruktoza to tylko zbawienie dla tych, którzy wypowiedzieli wojnę tym dodatkowym kilogramom. Jednak w rzeczywistości sprawy nie są tak radosne: w walce z bujnymi formami ten rodzaj cukru może stać się twoim przeciwnikiem, a nie sprzymierzeńcem.

Mit numer 1: fruktoza nie jest tak wysokokaloryczna jak zwykły cukier, więc możesz jeść więcej.

To stwierdzenie to kolejna sztuczka firm przemysłowych, które chcą zwiększyć roczny obrót słodkiego produktu. Tak, to mniej kalorii, ale zjedzenie dużej ilości produktu ma negatywny wpływ na zdrowie.

Mit numer 2: fruktoza jest otrzymywana ze świeżych owoców.

Jak już dowiedzieliśmy, jest to dalekie od przypadku. Najczęściej jest przetwarzany ze zwykłej sacharozy. Nie dostaniesz witamin ani korzyści płynących z owoców.

Mit numer 3: gdy fruktoza zamienia się w kwasy tłuszczowe, oznacza to, że doskonale odżywia ciało.

W rzeczywistości tak nie jest. Sygnał nasycenia dostaje się do mózgu tylko na pewnym poziomie glukozy we krwi. I bez tej ilości glukozy mózg przez długi czas będzie myślał, że ciało jest głodne, zmuszając w ten sposób osobę do zjedzenia więcej tego, czego potrzebują.

Wpływ na organizm dziecka

A jak być rodzicami? Czy dzieci powinny spożywać pokarmy bogate w fruktozę? Pediatrzy twierdzą, że stosowanie takich produktów nie stanowi zagrożenia, jeśli zastosuje się środek.

Eksperci są zgodni, że wiek, w którym produkt jest używany, odgrywa ogromną rolę. Tak więc lekarze zdecydowanie nie zalecają dawania cukierka owocowego niemowlętom, zwłaszcza tym, którzy nie osiągnęli pół roku. Dlatego nie ma potrzeby wprowadzania owoców lub naturalnych soków owocowych do dzieci w wieku do 6 miesięcy - przyczyniają się one do wzmocnienia procesu fermentacji w jelicie. I taki proces może wywołać kilka nieprzyjemnych konsekwencji:

pojawia się kolka niemowlęca;
dziecko może mieć częste stolce i zwiększone tworzenie się gazów;
wchłanianie węglowodanów w jelicie spowolni się - a to może spowodować poważne problemy.

W diecie dzieci należy zachować ostrożność z fruktozą. Dotyczy to zwłaszcza tych rodziców, których dzieci są z natury słodyczą. Niekontrolowane spożywanie deserów i ciastek, wzbogacone o fruktozę, przyczynia się do rozwoju otyłości i cukrzycy. A zamiast zdrowego i aktywnego dziecka ryzykujesz pełne dziecko z wieloma chorobami somatycznymi.

Zdrowe desery na fruktozie

Jakie dania dają pierwszeństwo w przygotowaniu diety? Rozważ popularne przepisy na bazie cukru owocowego.

Kruche ciasteczka cytrynowe. Jest to dość proste do przygotowania. Główne składniki danie są łatwe do znalezienia zarówno w prowincji, jak iw metropolii.
Lody fruktozowe to świetne orzeźwiające lato. Do aromatu można dodać strąki wanilii lub jagody do wyboru.
Miód Charlotte z jabłkami. Kalorii, ale bardzo smaczne danie. Smak pieczenia jest niezwykły i pikantny dzięki karmelizowanym jabłkom. Tajemnicą jest to, że 100 g miodu i przypraw do smaku (anyżu lub kardamonu) dodaje się do mieszanki karmelizowanej jabłek.
Mus nektarynowy to lekki i delikatny deser. Nektaryny można zastąpić innym składnikiem (odpowiedni banan, truskawka, morela, mandarynka).
Ciasto marchewkowe to popularny angielski deser, który można gotować na fruktozie. Istnieją różne warianty ciasta. Nadaje się na uroczysty obiad i na codzienną herbatę.
Sambuk. Ten owocowy deser zyskał powszechną popularność. Ma przyjemny słodko-kwaśny smak. Odpowiedni dla dzieci i dorosłych.

Na korzyści i szkody fruktozy może być długi kontrowersje. Niektórzy uważają ją za osobę oszczędzającą, inni - podstępnego wroga zdrowia. Ale eksperci zgadzają się, że nie jest to niebezpieczne w rozsądnych ilościach. Jeśli użyjesz go mądrze, w minimalnych dawkach, nie zaszkodzi ciału. Dlatego uważaj na swoją dietę, jedz umiarkowanie i bądź zdrowy!

Doktorant Andrey Beloveshkin

Szkoła zasobów zdrowotnych: kursy, doradztwo, badania.

Uzyskaj link
Facebook
Twitter
Pinterest
Google+
E-mail
Inne aplikacje

Fruktoza szkód i korzyści: inna dawka

Tak, to prawda, że czysta fruktoza nie powoduje gwałtownego skoku w poziomie "cukru we krwi", ale ma inne cechy, które czynią go bardziej niebezpiecznym dla organizmu niż cukier. Jednak obecne badania medyczne demonstrują szereg innych skutków ubocznych dla tego samego metabolizmu. Dlatego (cytuję) "nie zaleca się obecnie spożycia fruktozy jako substytutu cukru dla diabetyków".

Szkodliwość i korzyści fruktozy zależą od jej ilości. Więc jakie jest niebezpieczeństwo nadmiaru fruktozy.

Nadmierna fruktoza powoduje glikację (glikację) komórek naszego ciała, "scukrzanie" cząsteczek białka. A to powoduje wiele problemów, w tym znaną zaćmę.

Ponadto amerykańscy gastroenterolodzy uważają fruktozę za winowajcę w ponad jednej trzeciej przypadków zespołu jelita drażliwego.

W zespole jelita drażliwego (IBS) rozumie się zwykle zespół objawów klinicznych dysfunkcji jelit (zaparcia, biegunka, wzdęcia, ból brzucha) bez widocznych zmian organicznych w przewodzie pokarmowym. IBS jest jedną z najczęstszych patologii gastroenterologicznych w krajach rozwiniętych.

Fruktoza zamiast cukru: korzyści i szkoda. Czy jesteś zainteresowany prawdą? Wejdź!

Nie wszystkie substytuty cukru powinny być włączone do diety, a najpopularniejsze rozwiązania są często niebezpieczne dla zdrowia. Fruktoza zamiast cukru, korzyści i szkody, recenzje lekarzy, czy ubiegać się o utratę wagi, dla diabetyków i sportowców. Dostarczymy Ci najbardziej obiektywnych informacji na temat słynnego słodkiego proszku.

Przygotowujemy przeglądy substancji i produktów w sposób uczciwy i rzeczowy. Próbujemy wyjaśnić w prostych słowach. W każdym materiale znajdują się osobiste wnioski i doświadczenia, a także źródła, które uważamy za wiarygodne.

Natychmiast przejdź do pozycji nr 5. I praktyczne wnioski czekają na ciebie w paragrafie 7.

Szybka nawigacja po artykule:

Długie życie jako słodzik

Słodycze fruktozowe zdobyły rynek w czasach radzieckich. Dodanie proszku do kompotu jest prawie pierwszą rekomendacją pediatrów, którzy pili dla dzieci, oraz karmieniem uzupełniającym do karmienia piersią.

Pytania "co jest szkodliwe dla fruktozy dla zdrowych ludzi?", "Co jest lepsze niż cukier?", "Czy dzieci mogą używać fruktozy zamiast cukru?" Nie badano głęboko przez wiele dziesięcioleci.

Niektórzy ludzie wciąż próbują oswoić się z cukrzycą. Inne - schudnąć. Chodzi o to, że batony energetyczne są spożywane w towarzystwie atletycznych kumpli. Nic dziwnego: popularna plotka łączy zdrowy tryb życia z tym monosacharydem.

Skład i cechy

W handlu proszek ekstrahuje się z celulozy, kukurydzy, trzciny cukrowej, zbóż i sacharozy (to znaczy z cukru zwykłego).

Fruktoza (podobnie jak jej siostry, glukoza i galaktoza) jest prostym cukrem lub monosacharydem. Mogą łączyć się ze sobą i tworzyć bardziej złożone substancje - polisacharydy. Na przykład połączenie glukozy i galaktozy daje laktozę. Im prostsza struktura węglowodanów, tym szybciej się wchłania.

Czym różni się fruktoza od cukru?

Fruktoza vs cukier - różnica jest bardzo prosta:

Jedna cząsteczka sacharozy to cząsteczka fruktozy + cząsteczka glukozy.

Jednak czysty produkt wydaje się 1,5-2 razy słodszy niż cukier. Właśnie dlatego owoce są często postrzegane jako miód. Gdzie są zwykłe medaliony!

Zewnętrznie produkt nie jest zaskakujący: jest białym proszkiem, który dobrze rozpuszcza się w wodzie.

Indeks glikemiczny odzwierciedla wzrost poziomu glukozy we krwi w ciągu 2 godzin po posiłku. Im wyższy wskaźnik glikemiczny, tym więcej insuliny będzie potrzebowało organizmowi do poradzenia sobie z ładunkiem. Im niższy GI, tym lepiej produkt stabilizuje wymianę najsilniejszych hormonów.

Zawartość kalorii jest nieco niższa niż sacharozy:

100 gramów cukru - 399 kilokalorii
100 g fruktozy - 380 kcal (lub tylko 5% mniej)

Ale indeksy glikemiczne (GI) substancji są znacząco różne:

Tylko 23 w naszej bohaterce przeciwko 60 w wyrafinowanym (na 100 możliwych).

Dlatego opinie niektórych lekarzy o bezwładności wciąż aprobują naszą bohaterkę zamiast rafinowanego cukru.

W końcu znacznie wolniej jest zwiększać poziom glukozy we krwi.
Ponadto jest słodszy i można go umieścić prawie dwa razy mniej.

Wydaje się, że oto jest idealny słodzik! Jednak biorąc pod uwagę dane o metabolizmie "superbohatera", rzeczy wcale nie są różowe.

Pierwsze ujęcie: "Cześć, próchnica!"

Monosacharydy są idealnym pożywką dla drobnoustrojów, które zamieszkują jamę ustną. Jeden łyk herbaty z substytutem - a bakteria na zębach ma tonę surowca do przetworzenia w kwas, który niszczy szkliwo. Fruktoza w znacznie większym stopniu prowokuje rozwój próchnicy niż zwykły ekwiwalent tabeli.

Zgodnie z zaleceniami WHO słodycze i napoje na monosacharydach nie powinny przekraczać 10% kalorii otrzymywanych dziennie. Pasja do fruktozy to najpewniejszy sposób na regularne wzbogacanie dentystów.

Całkowite uszkodzenie wątroby i ciała

Ze szkoły wiemy, że różne komórki naszego ciała mogą wykorzystywać glukozę jako źródło energii.

Z fruktozą wszystko jest inne. Rozdzielenie go pod wpływem siły tylko wątroby. W wyniku długiego łańcucha przekształceń powstają następujące połączenia.

Trójglicerydy (po prostu tłuszcze). Jeśli dieta jest przeciążona, akumulują się w komórkach wątroby i osłabiają jej działanie. Gdy znajdą się we krwi, osiedlają się na ścianach tętnic i tworzą płytki, które zakłócają prawidłowy przepływ krwi.
Kwas moczowy. Kiedy dużo, to zapobiega produkcji tlenku azotu (NO) - ważnej substancji do pracy tętnic. Wraz z miażdżycą wzrasta ryzyko nadciśnienia tętniczego i wypadków naczyniowych. Nie wspominając już o rozwoju dny moczanowej i kamieni w drogach moczowych.
Wolne rodniki są substancjami aktywnymi, które uszkadzają komórki, enzymy, a nawet geny.

To złożone słowo opisuje stan, w którym tkanki ciała nie mogą spożywać glukozy obecnej we krwi, nawet przy wystarczającej produkcji insuliny.

W eksperymentach przeprowadzonych pod koniec lat 80. naukowcom udawało się skutecznie wywoływać insulinooporność u szczurów, których dieta zawierała wiele recenzji heroiny. (1)

Badanie z 1997 r. Zasugerowało sposób na zmniejszenie insulinooporności: do diety należy dodać olej z ryb. (2)

Fruktoza w cukrzycy i utrata masy ciała

Jest jeszcze jeden kluczowy punkt dla utraty wagi i cukrzyków. Zużycie glukozy prowadzi do obniżenia poziomu hormonu greliny, który jest odpowiedzialny za uczucie głodu. Tak to działa. Ciało dostało glukozę - w odpowiedzi odczuwało się uczucie sytości.

Tak jednak nie jest w przypadku fruktozy! Nie obniża poziomu greliny i nie powoduje uczucia pełności. Zjadłem ciasteczka na tym słodziku? - Bądź głodny i chcesz więcej. Głód nie mija, a sklepy tłuszczowe rosną. Czy to nie jest piekielna kombinacja?!

Lekarze znają już smutne statystyki, które tworzą negatywną informację zwrotną na słodkim proszku. Im więcej fruktozy konsumuje, tym większe ryzyko rozwoju:

bezalkoholowa stłuszczeniowa choroba wątroby (stłuszczeniowa);
otyłość, zespół metaboliczny i cukrzyca;
dolegliwości sercowo-naczyniowe;
Onkologia innej lokalizacji.

Znalezienie wszystkich prawdopodobieństw i dokładny mechanizm tego, jak dokładnie nadmiar fruktozy w diecie wywołuje te dolegliwości, jest kwestią przyszłych badań.

Syrop glukozowo-fruktozowy: jak zabić się szybciej

Reakcja organizmu na glukozę jest zazwyczaj dwojaka. Albo zamienia się w energię - do konsumpcji teraz, albo w tłuszcz - na przyszłe wydatki energii. A bohaterka recenzji zamienia się tylko w grubą.

Obecnie w USA mówią o dwóch wrogach dla zdrowia narodu. Po pierwsze, otyłość na tle hiperinsulinizmu. Po drugie, bezalkoholowa stłuszczeniowa choroba wątroby. Jedna trzecia Amerykanów cierpi na tę patologię, której punktem końcowym jest marskość wątroby.

Ten dodatek budżetowy pochodzi ze skrobi kukurydzianej. Pepsi i Coca-Cola od 1984 roku, całkowicie porzucony cukier do syropu. Nadal: jest tańsze i słodsze! Technologowie interesują się opłacalnością produkcji, a nie korzyściami i szkodliwością fruktozy zamiast cukru.

Od lat osiemdziesiątych epidemia otyłości rozprzestrzeniła się w Stanach. Dzięki solidnemu dziennikowi Nutrition, w 2014 roku ujawniono ciekawy fakt. Ponad 60% wszystkich cukrów w Pepsi, Coca-Cola i Sprite to fruktoza. W pół litra amerykańskiego wycieku Coca-Cola - aż 40 gramów tego proszku! (3, 4)

Jak uniknąć szkód z fruktozy

Zidentyfikowaliśmy więc wszystkie minusy naszej bohaterki dla wszystkich: zdrowych ludzi, diabetyków, sportowców, szczęśliwych ziemian z cynowanym przewodem pokarmowym, smukłych kobiet i pyshechek.

Zasady zdrowego żywienia, w którym jest słodycz

Wyciągnijmy wnioski o naszej heroinie jako słodziku i ogólnie.

Jest to uzasadnione.

Nie kupuj żadnego czystego proszku ani ciasteczek z cukierkami na nim opartymi. Zapytany o fruktozę zamiast cukru, odpowiedź jest prosta: brak dobra, tylko szkoda.
Zapomnij o sodzie, szczególnie o syropie glukozowo-fruktozowym. Zdrowe alternatywy: czysta woda, zielona herbata, słabe herbaty ziołowe i woda z jagodami i cytrusami bez dodatków.
Przełóż na całe i świeże owoce bez przetwarzania. Osoba może bezpiecznie przetwarzać fruktozę do 25 gramów dziennie, ale tylko z pokarmów bogatych w błonnik i cenne składniki odżywcze. To w owocach i warzywach monosacharyd przylega do obfitości enzymów i błonnika pokarmowego.

Wśród integralnych darów natury preferowane są najmniej fruktozy.
Przydatne jest w zasadzie radzenie sobie z substytutami cukru. Niestety, aspartam, sacharyna i inne - ciągłe uszkodzenia zdrowia. Naszym zdaniem powinny one zostać usunięte z menu na zawsze.

Fruktoza w owocach: tabela i jak wybrać

Aby dokonać właściwego wyboru, pomoże tabela na zawartość cukrów w owocach - w gramach na 100 gramów produktu.