Stabilizator E440 (Pektyna)
- Zapobieganie
Nazwa: Pectin E440
Inne nazwy: E440, E-440, Ang: E440, E-440, Pektyny
Grupa: Suplement diety
Typ: stabilizator, zagęszczacz
Wpływ na ciało: nieszkodliwy
Dozwolone w krajach: Rosja, Ukraina, UE.
Charakterystyka:
Pektyna jest substancją stabilizującą zdolną do utrzymania lepkości i konsystencji żywności. Dodatek E440 jest dopuszczony do użytku na terytorium Federacji Rosyjskiej i jest uważany za przydatny.
Pektyna jest węglowodorem otrzymywanym przez ekstrakcję miąższu cytrusowego, jabłek lub buraków. Ma właściwości stabilizatora, środka zatrzymującego wilgoć, substancji tworzącej żel i zagęszczacza.
Stosowane są dwa typy pektyny: nierozpuszczalne i rozpuszczalne. Typ rozpuszczalny jest częścią soku rośliny, a nierozpuszczalny jest zawarty w błonniku. Gdy owoce dojrzewają podczas przechowywania, nierozpuszczalna pektyna może wchodzić w rozpuszczalną pektynę.
Zastosowanie:
Pektyna jest uznanym i popularnym dodatkiem. Dodatek E440 jest dopuszczony do użytku we wszystkich krajach świata. Pektyna jest szeroko stosowana w przemyśle spożywczym i jest wykorzystywana do produkcji:
- różne rodzaje cukierków,
- słodycze i nadzienia owocowe,
- produkty z ptasie mleczko i galaretka,
- produkty mleczne
- lody i desery,
- oleje i tłuszcze do gotowania,
- majonez, ketchup i sosy,
- marmolada,
- żywność dla niemowląt i dietetycznych,
- kapsułki i muszle w produkcji farmaceutycznej,
- pianki
Wpływ na organizm ludzki:
Naturalna i oczyszczona pektyna nie prowadzi do powstania rezerwy energetycznej, ponieważ jest absolutnie neutralna. Pektyna i jej produkty zawierające są zdolne do usuwania soli metali ciężkich z ludzkiego ciała. Takie metale obejmują: rtęć, ołów i cynk. Wydzielane są również izotopy itru i strontu. Suplement E440 promuje sorpcję i wydalanie z organizmu różnych toksyn, cholesterolu, kwasów żółciowych, mocznika i wielu innych szkodliwych substancji biologicznych. Pektyna jest również bardzo przydatna dla dzieci, więc jej stosowanie w produkcji żywności dla niemowląt i diety zostało zatwierdzone przez wielu ekspertów. Pomimo wielu korzystnych właściwości E440, należy zachować ostrożność podczas stosowania produktów zawierających pektyny, ponieważ mogą wystąpić reakcje alergiczne. Szczególnie zaleca się stosowanie produktów z suplementem E440 dla osób z zaburzeniami procesów metabolicznych w organizmie. Dopuszczalne dzienne spożycie suplementów nie jest ograniczone, ale nie powinno przekraczać 50 mg.
Powiązane artykuły
Jeśli masz mały ekran mobilny, pełna wersja nie jest zalecana.
Stabilizator żywności E440 Pektyna. Korzyści i właściwości stabilizatora P4 E440
Naturalne dodatki do żywności z reguły mają korzystny wpływ na organizm ludzki, a ich syntetyczne analogi są w stanie wyrządzić poważną szkodę. Jeśli chodzi o właściwości stabilizatora żywności E440 Pektyny, można powiedzieć, że ta substancja pochodzenia naturalnego jest uznawana za korzystną ze względu na wiele korzystnych efektów.
Ogólnie, stabilizator żywności E440 Pectin należy do kategorii dodatków stabilizujących, których zadaniem jest utrzymanie określonego poziomu lepkości i tekstury produktów spożywczych. Ponadto dodatek nie jest oficjalnie zabroniony do stosowania na terytorium Rosji, krajów Unii Europejskiej i Ukrainy, ponieważ jest uważany za korzystny dla zdrowia ludzkiego.
Fizyczne właściwości stabilizatora żywności E440 Pektyny wynikają z jego produkcji - jest to węglowodór powstały w wyniku ekstrakcji miąższu owoców cytrusowych, buraków lub jabłek. Ten dodatek do żywności charakteryzuje się właściwościami stabilizatora, środka zatrzymującego wodę, zagęszczacza i substancji żelującej.
W wielu dziedzinach współczesnego życia człowieka stabilizator żywności E440 Pectin stosuje się w dwóch formach: nierozpuszczalnej i rozpuszczalnej. Pierwszy rodzaj pektyny zawarty jest w błonniku, a rozpuszczalny jest częścią soku wielu roślin. Ponadto, gdy owoce dojrzewają, a także podczas przechowywania, pektyna nierozpuszczalna może zostać przekształcona w substancję rozpuszczalną.
Stabilizator żywności E440 Pectin uważany jest za uznany i bardzo popularny dodatek. Głównym przemysłem jego zastosowania jest przemysł spożywczy, w którym pektynę stosuje się bardzo szeroko. Najczęściej jest on dodawany do kompozycji takich produktów spożywczych jak różnego rodzaju słodycze, słodycze i nadzienia owocowe, marmolady, pianki, produkty galaretowate i pasty, produkty mleczne, lody i inne desery.
Ponadto stabilizator żywności E440 jest często stosowany jako zagęszczacz w produkcji olejów i tłuszczów kuchennych, ketchupów, majonezów i sosów, a także żywności dla niemowląt i dietetycznych. Wiadomo, że pektyna jest obecna w kompozycji kapsułek i otoczek w preparatach farmaceutycznych.
Korzyści stabilizatora żywności E440 Pektyny
Jak wiecie, naturalna pektyna w swojej oczyszczonej formie nie jest w stanie doprowadzić do powstania rezerwy energetycznej ze względu na jej neutralność. Jednak stosowanie stabilizatora żywności E440 Pektyny dla organizmu człowieka jest oczywiste, ponieważ ta substancja, jak również produkty z nią związane, usuwają metale ciężkie, a są to cynku, ołowiu, rtęci, izotopów strontu i itru. Ponadto dodatek przyczynia się do sorpcji i usuwania z organizmu wielu toksyn, kwasów żółciowych, cholesterolu, mocznika.
Zastosowanie stabilizatora żywności E440 Pektyna ma również znaczenie dla dzieci i dlatego jest szeroko stosowane w przemysłowej produkcji żywności dla niemowląt. Jednocześnie, aby uniknąć prawdopodobnego wystąpienia reakcji alergicznych, maksymalne dopuszczalne dzienne spożycie suplementu to 50 mg naturalnej substancji na kg masy ciała człowieka.
Jeśli podoba ci się ta informacja, kliknij
Dodaj nie
Wszystko o suplementach E i jedzeniu
E440 - Pektyny
Pochodzenie:
Kategoria dodatków:
Niebezpieczeństwo:
pektyna, E-440, E440, pektyna, pektyna, E-440.
Pektyny (z greckiego Pectos - zamrożone, skoagulowane) - są strukturalnymi polisacharydami zawartymi w komórkach ścian wszystkich roślin lądowych i niektórych rodzajów glonów. Po raz pierwszy pektyna została wyizolowana i opisana w 1825 r. Przez francuskiego chemika-farmaceutę Henri Braconnota. Pierwsze przemysłowe fabryki do wydobywania pektyn zostały zbudowane w latach 20-30. XX wieku. Obecnie w branży suplement diety E440 otrzymuje się z mączki cytrusowej, jabłek, buraków cukrowych i innych owoców roślin. Około 40 tysięcy ton pektyny jest produkowane na całym świecie rocznie. Gotowy produkt to proszek o barwie od białej do jasnobrązowej, bezwonny, oślizgłych w smaku. Z punktu widzenia chemii - pektyny są złożonymi polisacharydami utworzonymi głównie przez reszty kwasu galakturonowego.
Pektyna w sposób naturalny wchodzi do organizmu człowieka podczas normalnej diety. Przy spożywaniu około pół kilograma warzyw i owoców dziennie, zużycie pektyny może osiągnąć 5 gramów. Pektyna przechodzi przez jelito prawie nietknięte. Ze względu na swoje właściwości absorpcyjne, zastosowanie pektyny jest korzystne z medycznego punktu widzenia. Żywność o wysokiej zawartości pektyn zaleca się stosować w celu obniżenia poziomu cholesterolu we krwi. Przechodząc przez jelita wraz z innymi produktami, pektyna wchłania w siebie cholesterol i szkodliwe substancje, które następnie są usuwane z organizmu. Ponadto cząsteczki pektyny wiążą jony metali radioaktywnych i ciężkich. To musi być zawarte w diecie ludzi w zanieczyszczonym środowisku lub w kontakcie z metalami ciężkimi. Prewencyjna dzienna dawka substancji pektynowych powinna wynosić 4 gramy. Pod względem promieniowania dawkę tę należy zwiększyć do co najmniej 15 gramów. Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) oraz Organizacja Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa (FAO) nie ustaliły maksymalnego dopuszczalnego spożycia pektyny, ponieważ dodatek jest uważany za bezpieczny.
Większość pokarmów bogatych w pektyny:
- skórki owoców cytrusowych - 30%
- marchewka - 1,4%
- jabłka - 1-1,5%
- morele - 1%
- pomarańcze - 0,5-3,5%
- Wiśnie - 0,4%
W przemyśle spożywczym dodatek E440 jest używany jako środek żelujący, stabilizator, środek zatrzymujący wilgoć, zagęszczacz. Jest to jeden z najpopularniejszych suplementów dzięki swoim korzystnym właściwościom i stosunkowo niskim kosztom. E440 jest używany do produkcji marmolady, cukierków, owoców i domowych nadzień, produktów mlecznych, majonezu, zefirów, lodów i wielu innych produktów.
Inne zastosowania pektyny:
- w medycynie (leki normalizujące pracę jelit, pigułki, kojące gardło, środek leczniczy itp.);
- w kosmetologii jako stabilizator;
- produkcja cygar (stosowana jako klej do naprawy uszkodzonych arkuszy tytoniu).
Czy spożywanie dodatku do żywności E440 przyniesie szkodę? Czy jest to niebezpieczne czy nie i jaka jest ta substancja?
E440 znajduje się w niektórych owocach i warzywach. Uzyskane za pomocą sztucznych środków.
Dodatek jest uważany za przydatny ze względu na wiele jego właściwości.
Nadmierne używanie może być niebezpieczne.
W artykule porozmawiamy o tym, co to jest - E440, co jest niezwykłe i czy przynosi jakąkolwiek szkodę ludzkiemu ciału.
Drodzy czytelnicy! Nasze artykuły mówią o typowych sposobach rozwiązywania problemów prawnych, ale każdy przypadek jest wyjątkowy.
Jeśli chcesz wiedzieć, jak rozwiązać dokładnie problem prawny - po prostu zadzwoń, jest szybki i darmowy!
E440 - co to jest?
Ten dodatek jest znany jako pektyna. Jest to niezbędne w diecie człowieka.
E-440 wchodzi do organizmu z pokarmem. Występuje w niektórych owocach i roślinach:
- owoce cytrusowe (pomarańcze, zwłaszcza w skórce);
- owoce miękkie (śliwki, morele);
- wiśnie;
- jabłka;
- słonecznik;
- buraki;
- marchewki.
Przez ekstrakcję, prasowanie, jest wytwarzany głównie z jabłek, a także owoców cytrusowych.
Historia wyglądu
Substancja E440 została odkryta w XIX wieku. Został opisany przez Francuza Henri Bracono w 1825 roku. Był chemikiem-farmaceutą.
Pektyna weszła w produkcję strumienia sto lat po odkryciu.
Właściwości i funkcje
E-440 jest złożonym, wielkocząsteczkowym polisacharydem.
Substancję otrzymuje się z kwasu galakturonowego.
Należy do grupy błonnika pokarmowego: jest integralną częścią ścian komórkowych i międzykomórkowych formacji owoców, roślin i roślin okopowych.
Pektyny przypisuje się wielu właściwościom chemicznym i biologicznym. On jest:
- stabilizator (tworzy konsystencję, zachowuje kształt);
- środek zagęszczający, środek żelujący (zwiększa lepkość mieszaniny);
- substancja rozpuszczalna (nie strawiona, nieabsorbowana);
- klarownik;
- uchwyt na wodę (zapobiega to szybkiemu suszeniu żywności, zwiększa jej wagę).
Suplement diety nie ma zapachu, smaku jako takiego. Jego konsystencja jest śluzowa. Kolor zmienia się od białego, beżowego do jasnobrązowego. Otrzymana substancja jest dostarczana do produkcji w postaci proszku.
Pektyny mogą być dwojakiego rodzaju:
Drugi typ nazywa się protopektyną. Zawiera naturalne produkty włókniste. Rozpuszczalna pektyna jest bogata w sok niektórych roślin. Protopektyna może stać się rozpuszczalna w czasie: kiedy owoce dojrzewają.
Po co to jest?
E-440 wykonuje następujące funkcje:
Gdzie to ma zastosowanie?
Ten suplement diety znajduje się na liście dozwolonych i bezpiecznych wszędzie. Jest bardzo popularny w wielu obszarach przemysłowych.
Pektyny stosuje się w:
- produkcja żywności (jako stabilizator, pojemnik na wodę i zagęszczacz);
- medycyna i farmakologia (często w produkcji leków do leczenia jelit, gardła);
- kosmetologia;
- produkcja papierosów (do mocowania arkuszy tytoniu).
Produkty, które można dodać E440:
Czy to niebezpieczne, czy nie?
Pektynę uzyskuje się w sposób naturalny: poprzez spożywanie pewnych pokarmów. Zwykle średnia ilość wchodzącej substancji wynosi około 4-5 gramów / dzień.
W warunkach zwiększonego promieniowania zaleca się zwiększenie dawki pektyny. Zalecana dawka to 15 gramów dziennie.
Sam Harm E440 nie nosi i jest pokazywany dzieciom. Może również działać przeciwzapalnie i przeciwbólowo na zmiany wrzodziejące.
Nadmierne stosowanie produktów zawierających ten suplement jest obarczone reakcjami alergicznymi, zaburzeniami trawienia i zmniejszeniem wchłaniania niezbędnych minerałów. Może się to zdarzyć w przypadku nadużywania suplementów diety lub czystej pektyny.
Korzyści z E-440 są znaczące i uznane przez wszystkich badaczy. Produkty zawierające E-440 są bezpieczne.
Suplement diety E 440: aby ciało było młode
Biomasa roślinna jest źródłem przyjaznych dla środowiska substancji odżywczych, wśród których pektyny zajmują szczególne miejsce. Unikalne polisacharydy w składzie tkanki komórkowej pełnią funkcję ochronną, zwiększają wytrzymałość ścian i normalizują metabolizm wody.
To pektyny, które zapobiegają szybkiemu niszczeniu marynowanych warzyw i owoców, to znaczy działają jak naturalne konserwanty.
Nazwa produktu
Oficjalna nazwa dodatku to pektyny (GOST 33310-2015).
Międzynarodowa nazwa to Pectin's.
- E 440 (E-440), numer w kodyfikacji europejskiej;
- kwas pektynowy;
- ramogalacturonan;
- Pektyna, niemiecki, francuski.
Rodzaj substancji
Suplement diety E 440 należy do grupy zagęszczaczy, ale może pełnić inne funkcje technologiczne: środek zatrzymujący wilgoć, barwnik, wypełniacz, środek żelujący.
Ogólny kod oznacza grupę substancji:
- sama pektyna, ekstrahowana z łupin materiałów roślinnych w procesie gorącej ekstrakcji z kwasami jednozasadowymi (ortofosforowymi, azotowymi i innymi), a następnie wytrącanie 95% etylem, filtracja i suszenie;
- pektyny (sole sodowe, potasowe, wapniowe);
- amidowana pektyna.
Sole otrzymuje się traktując surowce zawierające pektyny odpowiednim wodorotlenkiem.
Amidowana pektyna jest polisacharydem ze zmodyfikowaną cząsteczką kwasu poligalakturonowego, w której część grup estrowych jest zastąpiona przez amidy.
Tworzy stabilną galaretkę, nie podatną na ugięcia. Stosowany głównie w produkcji nadzień marmoladowych i galaretowatych, jogurt termostatyczny.
Dzięki strukturze chemicznej pektyny są złożonymi anionowymi polisacharydami.
Pektyny są klasyfikowane według kilku parametrów ważnych dla zastosowań przemysłowych.
Rodzaj użytych surowców:
- owoce cytrusowe (główna grupa, 60% całkowitej objętości pektyn). Pozyskiwane z pomarańczy, pomarańczy, grejpfrutów, rzadziej mandarynek. Co ciekawe, w suszonej skorupie zawartość pektyn wynosi do 30%, podczas gdy w świeżych jest nie więcej niż 6%;
- jabłko (35% światowej objętości), maksymalna zawartość pektyn w wytłokach rzadko przekracza 15%. Wygląd docenia uniwersalność zastosowania, brak efektów ubocznych i wysokie właściwości medyczne;
- buraki, charakteryzujące się wysoką zawartością pektyn (do 25%), dostępnością i niskim kosztem surowców.
W mniejszej ilości źródłem pektyn są: kosze słonecznikowe, bulwy topinamburu, wytłoki winogron, miąższ arbuza i dynia. Stosuje się nawet squash, ogórki, kora drzew iglastych i niektóre rodzaje glonów!
Stopień estryfikacji (wytwarzanie estrów przez oddziaływanie kwasów pektynowych i alkoholu) w zależności od liczby reszt karboksylowych zawierających metanol. Stopień żelowania, mechanizm powstawania galaretki i jej struktura zależą od wskaźnika. Wyróżnia się następujące rodzaje pektyn:
- wysoce zestryfikowany (HM), tworzą żel w obecności sacharozy i kwasów, żelu w wysokich i średnich temperaturach. Zwykle używany do produkcji marmolady, pianek marshmallow, produktów konserwowych;
- niskoestryfikowany (LM), żel jest otrzymywany niezależnie od poziomu pH i obecności cukru (nawet bez niego), ale tylko w niskiej temperaturze i pewnej ilości wapnia lub innych kationów. Tworzą termostabilne wypełnienia lepkie. Niezbędny w produkcji produktów mlecznych i dietetycznych, w tym dla pacjentów z cukrzycą.
Szybkość tworzenia się galaretki (ze względu na stopień estryfikacji):
- typ A, szybka pektyna;
- typ B, średnie ładowanie;
- typ B, wolne ładowanie.
Pektyny produkują 1 i 2 odmiany, w zależności od właściwości żelujących. Jeżeli na opakowaniu produktu jest wskazane "BC-1", z wyjątkiem kodu europejskiego E 440, to znaczy, że masz najwyższej jakości pektynę cytrusową o średniej jakości (pektyna jabłkowa będzie oznaczona jako "I", inne typy nie mają symbolu alfabetu, nazwa surowca musi być zapisana).
Właściwości
Pakowanie
Dodatek E 440 pakowany w worki z niestabilizowanego polietylenu i parzony w celu ochrony przed wilgocią.
Kontenery zewnętrzne to:
- tekturowe bębny;
- plastikowe beczki (eurodrum);
- pudła z tektury falistej.
Detaliczna pektyna jest dostarczana w papierowych torebkach z laminowaną warstwą wewnętrzną, foliowaną lub polietylenową (hermetycznie zamkniętą lub z zapięciem, takim jak ZIP LOCK). Może być dostarczany w plastikowych puszkach z nakrętką lub kartonowymi pudełkami z dodatkową polietylenową wkładką.
Aplikacja
Właściwości dodatku do żywności E 440: zdolność do tworzenia stabilnych galaretek, zwiększania lepkości, utrzymywania struktury produktu, zatrzymywania wilgoci, tworzenia kompleksów chelatowych - znalazły zastosowanie w produkcji żywności, produktów farmaceutycznych i kosmetycznych.
Przemysł spożywczy
Dodatek E 440 nie jest włączony do kategorii konserwantów, ale zdolność pektyn do tłumienia rozwoju patogennej mikroflory pozwala na stosowanie substancji w celu zapobiegania psuciu się i wydłużeniu okresu przydatności produktów.
Naturalny zagęszczacz wchodzi w skład technologii wytwarzania szerokiej gamy produktów:
- marmoladę, cukierki gumy do żucia i podobne produkty. Pektyny tworzą lekko lepki żel, który jest bardziej miękki i delikatny niż na przykład agar. Gotowy produkt nie wchłania wilgoci z powietrza, nie zamoczy, nie wysycha, jest przechowywany dłużej. Pektyny podkreślają owocowy aromat i nadają lekki, przyjemny kwaskowatość;
- marshmallows, prawoślaz. Dodatek działa jako środek żelujący, zagęszcza i stabilizuje ubitą masę białka, nie pozwala na osadzanie się produktu. Zapobiega wysuszeniu produktu końcowego. Prażone pianki mają jasny smak i lżejszą konsystencję niż galaretki na bazie żelatyny;
- w dżemach, konfitury, nadzienia owocowe, powolne ładowanie pektyn zapobiega powstawaniu pęcherzyków powietrza, zapewnia równomierne rozprowadzenie produktu, tworzy jednorodną lepką masę, która jest odporna na działanie mechaniczne i temperatury;
- sproszkowane napoje owocowe do samodzielnego przygotowania: dodatek jest stosowany do wzbogacania rozpuszczalnego błonnika pokarmowego, nadaje naturalny aromat;
- picie jogurtów, soku mlecznego, napojów sojowych o pH 3,8 do 4, 2 jednostki: pektyny HM dodaje się po kwasowaniu, aby zapobiec koagulacji kazeiny, a także wytrącając i złuszczając płynną masę podczas procesu obróbki cieplnej, poprawiając smak, zwiększając okres przydatności do spożycia. Aminowane pektyny wprowadza się do jogurtów termostatycznych w celu związania i zatrzymania wilgoci, zapobiegania separacji surowicy, zwiększenia stabilności i gęstości tekstury;
- w produkcji keczupu, wypełniacze owocowe do fermentowanych produktów mlecznych, pektyny LM tworzą żele o właściwościach tiksotropowych, zapobiegają przyklejaniu się cząstek, utrwalają zabarwienie;
- produkty piekarnicze jako środek zatrzymujący wodę (tworzy porowatą strukturę miękiszu, zwiększa miękkość i zwiększa objętość produktu). Jako część zamrożonego ciasta działa jako stabilizator tekstury, zapewnia zachowanie pierwotnych właściwości podczas pieczenia;
- Jako wypełniacz, pektyny są zawarte w składzie serów, margaryn, produktów dietetycznych tłuszczowo-olejowych. Dodatek częściowo zastępuje tłuszcze, pogrubia i stabilizuje emulsję, nadaje kremowy smak.
Suplement diety E 440 jest dopuszczony do stosowania we wszystkich krajach.
Medycyna i farmaceutyka
Dodatek E 440 jako składnik pomocniczy stosuje się do produkcji miękkich kapsułek leczniczych (w tym dzieci), pastylek do żucia, świec. Jako część preparatów medycznych (mieszanin, żeli) pektyny przedłużają pozytywny efekt substancji czynnej.
W tym samym czasie polisacharydy zmniejszają negatywne skutki uboczne leków.
Biologiczna aktywność pektyn pozwoliła na zastosowanie dodatku E 440 w profilaktyce i kompleksowej terapii:
- choroby układu trawiennego, w tym ostre infekcje jelitowe. Pektyny jabłkowe są najbardziej skuteczne pod tym względem: polepszają perystaltykę, hamują wzrost drobnoustrojów chorobotwórczych, aktywują rozwój korzystnej mikroflory;
- cukrzyca (spowolnić wchłanianie cukru i tłuszczu, usunąć "zły" cholesterol);
- nowotwory złośliwe (posiadają właściwości przeciwutleniające, zwiększają odporność organizmu);
- choroby układu sercowo-naczyniowego (normalizuje procesy metaboliczne, wiąże i usuwa nadmiar płynu);
- choroby stawów (aktywuje produkcję glukozaminy, naturalny chondroprotektor).
Substancje pektynowe obejmują dietę odchudzającą.
Dodatek E 440 znajduje się na liście dozwolonych do produkcji specjalnej żywności dla niemowląt. Jest stosowany w składzie produktów normalizujących pracę jelit (10 g / l).
Pektyny są zawarte w kwaśnych pokarmach uzupełniających (5 g / l) dla dzieci w wieku od 5 miesięcy.
Kosmetologia
Suplement diety E 440 stosowany jest jako środek zagęszczający w szamponach, balsamach, pastach do zębów, kremach roślinnych.
Pektyny są częścią żelu z efektem liftingu. Kwas galakturonowy zatrzymuje wilgoć, poprawia elastyczność skóry, napina pory, wygładza drobne zmarszczki.
Potrzebujesz bezpiecznego, naturalnego zagęszczacza? Następnie zalecamy zwrócić uwagę na gumę pojemnika. Przeczytaj więcej na ten temat w tym artykule.
Czy widziałeś E225 jako dodatek do żywności? Dowiedz się, co to jest, czytając nasz materiał.
Korzyści i szkody
Z punktu widzenia zaopatrzenia organizmu w rezerwy energetyczne, witaminy i minerały, pektyny są substancją neutralną.
Szkodliwość w postaci biegunki, ból w jamie brzusznej może powodować jedynie nadmierne pragnienie błonnika pokarmowego.
Pektyny praktycznie nie są wchłaniane przez organizm, działając jako naturalne enterosorbenty. To zdolność wiązania i usuwania toksyn substancji odżywczych, żużli, produktów przemiany materii determinuje korzyści płynące z substancji.
Pektyny w składzie produktów:
- znormalizować metabolizm;
- poprawić pracę układu trawiennego;
- mieć działanie bakteriobójcze i przeciwzapalne;
- wzmocnić układ odpornościowy.
Wyjątkowość pektyn decyduje o strukturze ich cząsteczek. Wolne grupy karboksylowe łatwo tworzą związki chelatowe z jonami ołowiu, kobaltu, rtęci i innych metali, a także radionuklidy (cez, stront). Kompleksy nie są wrażliwe na enzymy żołądkowe i są eliminowane z organizmu bez wchłaniania.
Suplement diety E 440 wchodzi w skład leków do leczenia zatrucia organizmu.
Substancje pektynowe (w ilości 2 g) muszą być przyjmowane codziennie przez osoby, które ze względu na swoją działalność mają kontakt ze związkami metali nieżelaznych (Zarządzenie Ministerstwa Zdrowia i Rozwoju Społecznego Federacji Rosyjskiej z 16 lutego 2009 r. Nr 45).
Eksperci FAO / WHO uznali suplement E 440 za całkowicie bezpieczny i zalecany do codziennego spożycia, nie ograniczając dziennego zapotrzebowania.
Tabela pokazuje przybliżoną zawartość pektyn w produktach. Nie można określić dokładnej ilości polisacharydów: poziom zależy od odmiany, stopnia dojrzałości rośliny. Większość pektyn to niedojrzałe owoce.
Błonnik pokarmowy w różnych częściach owoców jest nierównomiernie rozmieszczony. Największa ilość substancji pektynowych zawiera skórki i rdzeń, w cytrusach prawie cały zapas polisacharydów (ponad 70%) jest skoncentrowany w skórce.
Co ciekawe, podczas obróbki cieplnej wzrasta procent pektyn.
E440 - Pektyny
Pektyna, E440 - co to jest?
Pektyna to substancja odkryta około dwieście lat temu, która jest otrzymywana wyłącznie z surowców pochodzenia roślinnego. Znany chemik-farmaceuta Henri Brakonne był zaangażowany w badania nad pektyną otrzymywaną w soku owocowym po raz pierwszy we Francji i był produkowany przemysłowo w latach 20. XX wieku.
Obecnie pektyna jest zarejestrowana jako dodatek do żywności E440. W czystej postaci substancja ta jest sprzedawana jako proszek, którego kolor zmienia się od białego do jasnobrązowego.
Pod względem chemicznym pektyna jest strukturalnym polisacharydem, który jest częścią prawie wszystkich roślin niewodnych i wybiórczo z alg.
Wiodące pozycje jako surowiec do produkcji pektyn zajmują owoce cytrusowe, a jego bezpośrednim źródłem jest ich skórka (zawiera do 35% pektyny). Na skalę przemysłową do tych celów szeroko stosuje się ciastka jabłkowe i buraki cukrowe (odpowiednio do 15 i 20%). Nie wszyscy wiedzą, że im bardziej jałowy jest rosnący owoc lub warzywo, tym więcej zawiera pektyny.
Pektyna, E440 - wpływ na organizm, szkody lub korzyści?
Korzyści suplementów diety E440 dla organizmu są oczywiste. Będąc silnym absorbentem, substancja ta usuwa z organizmu pestycydy, radioaktywne i ciężkie metale, a także obniża poziom cholesterolu we krwi.
Pektyny pomagają w poprawie funkcji jelitowych i mają korzystny wpływ na układ krwionośny. A dla zdrowia kobiet, są po prostu znaleziskiem - używając ich jako środka do utraty wagi, możesz osiągnąć znaczące rezultaty.
Odpowiednia dawka pektyny dla utrzymania dobrego stanu organizmu człowieka to 4 g tego polisacharydu dziennie, a można go uzyskać bezpośrednio poprzez jedzenie warzyw i owoców (średnio 1 g pektyny ze 100 g surowców roślinnych). Kiedy znajdujesz się w trudnej sytuacji lub w niebezpiecznych branżach, zaleca się zwiększenie dziennej dawki tej substancji o 3-4 razy.
Pektyna może wywoływać reakcję alergiczną u osób podatnych na to.
Suplement diety E440, pektyna - zastosowanie w żywności
Roczna światowa produkcja dodatku do żywności E440 sięga 40 tysięcy ton, a tę skalę tłumaczy się nie tylko w sektorze spożywczym, ale także w przemyśle farmaceutycznym.
Główne funkcje tego polisacharydu w żywności to: stabilizator, zagęszczacz, substancja żelująca, emulgator.
Należy zauważyć, że pektyna jabłkowa jest uważana za najbardziej jakościową i użyteczną. Bez pektyny jabłkowej niemożliwe jest wytwarzanie potraw takich jak: lody, pianka, marmolada, majonez, ptasie mleczko, soki owocowe, galaretki.
W przemyśle mleczarskim i produkcji soków owocowych stosuje się przede wszystkim pektyny cytrusowe.
Żywym przykładem zastosowania pektyn w przemyśle farmaceutycznym jest produkcja kapsułkowanych form leków z jego pomocą. W kosmetologii pektyna stała się środkiem wielu masek i żeli.
Pektyny (E440)
Pektyna jest naturalnym składnikiem występującym w naturalnej postaci w dzikiej przyrodzie. Ta naturalna substancja występuje w niektórych owocach i warzywach, a jako naturalny środek konserwujący zapobiega ich zepsuciu natychmiast po oddzieleniu od gałęzi. Właściwość pektyny do konserwowania produktów oraz nadawania lepkości i gęstości mieszankom została odkryta już w XIX wieku. Ze względu na taniość surowców i prostotę procesu uzyskiwania dodatku, producenci żywności nie mogli pominąć ich uwagi. Decydującym czynnikiem na korzyść stosowania suplementów E440 był brak szkód dla zdrowia ludzkiego, a w małej dawce korzyści.
Pektyna: metody produkcji
Suplement diety to zasadniczo polisacharydy, które są elementami składowymi ściany komórkowej i formacjami międzykomórkowymi w tkance roślinnej.
Konserwant żywności E440 zawarty jest w owocach cytrusowych, a dokładniej w ich skórce. Prawie 60% całej wyekstrahowanej pektyny uzyskuje się ze skór cytrusowych: pomarańczy, cytryn, grejpfrutów. Mandarynki do tego celu są używane rzadziej. Najwyższe stężenie substancji zawarte jest w skórze - około 30%, natomiast w świeżej skórze - tylko 6% pektyny.
Około 30% całkowitej światowej ilości produkowanych konserwantów pochodzi z jabłek. W jabłkach około 15% owoców to dokładnie pektyny. Dodatek E440 otrzymuje się również poprzez przetwarzanie buraków cukrowych, które zawierają około 20% substancji.
W przyrodzie istnieją inne źródła pektyny: dynia, arbuz, pulpa winogronowa, cukinia, ogórki i trochę pulpy z alg, ale praktycznie nie są one wykorzystywane jako surowce do produkcji dodatków na skalę przemysłową, ponieważ owoce cytrusowe, jabłka i buraki są najtańsze i korzystne pod tym względem produkty.
Charakterystyka chemiczna dodatku i jego odmian
Z oryginalnych produktów na różne sposoby można uzyskać kilka substancji, które są połączone wspólną nazwą "pektyna".
Bezpośrednio pektynę otrzymuje się w kilku reakcjach: najpierw wycisk z surowca poddaje się ekstrakcji na gorąco kwasami, na przykład azotowym lub ortofosforowym, po czym uzyskaną substancję poddaje się reakcji z 95% etylem, a uzyskany osad odsącza się i suszy.
Pektyny to sole otrzymane w wyniku traktowania surowca wodorotlenkiem sodu, potasu lub wapnia.
Amidowana pektyna jest wynikiem zmiany struktury cząsteczek kwasu poligalakturonowego, w której grupy estrowe są częściowo zastąpione pochodnymi oksokwasu (amidami).
Z wyglądu substancja jest proszkiem składającym się z małych granulek, natomiast zawartość płatków jest dopuszczalna. Kolor - od jasnoszarego do beżowego lub jasnobrązowego.
Dodatek jest bezwonny i pozostawia kwaśny posmak oraz uczucie żelki w ustach. W zależności od stopnia transestryfikacji określa się szybkość żelowania i tworzenie się galaretki:
- wysoce zestryfikowane pektyny (oznaczone łacińskim skrótem HM), które są żelowane w średnich i wysokich temperaturach i tylko przy udziale kwasów i sacharozy. Są one używane do robienia marmolady i ptasie mleczko;
- niskoestryfikowany (LM) - ma właściwości zagęszczania w niskich temperaturach i odpowiedniej ilości wapnia lub innych kationów.
Te typy dodatków mają różne wskaźniki rozpuszczalności: pektyny HM dobrze rozpuszczają się w gorącej wodzie, pęcznieją w zimnej wodzie. W etanolu rozpuszczalność jest przeciętna. Pektyny LM nie rozpuszczają się w alkoholach, ale mają wysoką rozpuszczalność w alkaliach i wodzie.
Ponadto substancja może być nierozpuszczalna i rozpuszczalna: pierwsza odmiana jest składnikiem ściany komórkowej i przestrzeni międzykomórkowej, a druga jest zawarta w soku roślin.
Szybkość formowania żelu rozróżnia się:
- szybki zestaw typu A;
- średnie obciążenie typu B;
- Typ B to powolna klatka.
Podczas dojrzewania i zmiękczania owoców nierozpuszczalne pektyny mogą się rozpuszczać. Producenci oferują na sprzedaż dodatek pierwszej i drugiej klasy - wyróżniają się właściwościami żelującymi.
Substancja stosowana jako:
- stabilizator: przyczynia się do tworzenia i zachowania stabilnej struktury i kształtu produktów;
- zagęszczacz: pektyna bierze udział w tworzeniu mieszaniny i regulacji jej lepkości;
- pułapka wodna: dodatek zatrzymuje wilgoć w produkcie, nie pozwala na wyschnięcie i utratę wagi.
Zastosowania przemysłowe
Ze względu na właściwości substancji jest on używany do produkcji żywności, produktów farmaceutycznych i kosmetycznych.
Chociaż nie jest klasyfikowany jako środek konserwujący, ma słabe właściwości tłumienia rozwoju mikroflory, a zatem przyczynia się do wydłużenia okresu trwałości produktów.
Większość pektyn spożywanych przez przemysł spożywczy przypada na przemysł cukierniczy:
- gumy do żucia, marmolada owocowa: dzięki dodatkowi E440 produkt nie wysycha, nie traci wagi, pozostaje świeży dłużej, dodatkowo pektyna podkreśla smak i nadaje kwaskowatość;
- ptasie mleczko i ptasie mleczko: takie produkty nie kurczą się, mają jasny smak i lekką delikatną teksturę;
- nadzienia owocowe, dżemy, konfitury: z pektyną, zwłaszcza jabłkiem, substancje uzyskują jednorodną lepką strukturę bez pustych przestrzeni.
W składzie suchych mieszanek do przygotowywania napojów owocowych dodatek jest stosowany w celu nadania bardziej naturalnego zapachu. W napojach jogurtowych, napojach soków z mlekiem, pektyny działają jako stabilizatory i częściowo emulgatory: nie pozwalają one na rozdzielenie się płynnej masy na składniki, dodatkowo poprawiają smak napoju i przedłużają jego okres przydatności do spożycia.
Ketchup wykorzystuje również suplement diety E440 - w celu utrwalenia koloru i zachowania jednorodności struktury.
Upieczone produkty dzięki dodatkowi pektyny zyskują bardziej porowatą i miękką strukturę, a także zwiększają objętość przy wyjściu z produktu.
Aby nadać kremowy smak i ustabilizować teksturę substancji należy do sera i margaryny.
Pektyna jest również pożądana w przemyśle farmaceutycznym: jest dodatkowym składnikiem do produkcji świec, miękkich kapsułek, tabletek do żucia (jako substancja tworząca żel i kapsułkująca), jak również mieszanin i żeli (przedłuża efekt terapeutyczny substancji aktywnych).
W produkcji kosmetyków i produktów do pielęgnacji ciała dodatek spożywczy jest pożądany jako środek zagęszczający: stosowany jest do szamponów, kremów, balsamów i past do zębów. W żelach o działaniu liftingującym substancja jest jedną z substancji aktywnych, ponieważ zawiera kwas galakturonowy. Kwas ma właściwości zatrzymywania wilgoci, wygładzania zmarszczek, zwiększania turgor skóry.
Dla producentów wyrobów tytoniowych pektyna jest środkiem do klejenia uszkodzonych liści tytoniu.
Wpływ na organizm ludzki i zastosowanie w medycynie
Korzystne właściwości substancji dla ludzkiego ciała zaczęto badać w ubiegłym wieku.
Wśród nich znaleźli naukowcy tacy jak:
- usuwanie żużlu, toksyn i soli;
- usuwanie cezu, strontu, itru i innych substancji radioaktywnych;
- zapobiegają wchłanianiu szkodliwych substancji, produktów rozkładu antybiotyków;
- obniżenie poziomu cholesterolu, zmniejszenie głodu;
- normalizacja procesu trawienia;
- działanie przeciwzapalne w zapaleniu żołądka i wrzodzie żołądka lub dwunastnicy;
- niższy poziom cukru we krwi.
Pektyna jest często składnikiem różnych suplementów diety i środków do odchudzania, zaleca się ją stosować osobom z nadwagą, ponieważ po pierwsze przyczynia się do utraty wagi poprzez pozbycie się toksycznych substancji i żużli, po drugie, zmniejsza apetyt i przedłuża uczucie Uczucie sytości, po trzecie, normalizuje proces podziału i asymilacji żywności.
Szczególnie cenna substancja dla osób narażonych na promieniowanie radioaktywne: dodatek E440 pomaga wiązać i usuwać radioaktywne cząstki i sole metali ciężkich. Zaleca się przyjmowanie go w ramach leczenia podtrzymującego w celu zwalczania skutków choroby popromiennej.
Pektyny można stosować w żywności dla dzieci i żywności.
Całkowita prewencyjna dawka wynosi około 15 g dla osoby dorosłej. Dla tych, którzy znajdują się w niekorzystnym terenie promieniowania, można go zwiększyć do 35 g.
Nie zaleca się stosowania ponad 50 g pektyny dziennie. Biorąc pod uwagę ilości substancji, które mogą zawierać żywność, prawie niemożliwe jest uzyskanie takiej dawki dodatku z pożywienia. Jedynym sposobem na zjedzenie 50 gramów lub więcej pektyny jest skonsumowanie w niej odpowiedniej ilości suplementów diety lub leków.
Przedawkowanie zamienia korzystną substancję w substancję szkodliwą: jeśli przekroczony zostanie dzienny poziom spożycia, mogą pojawić się reakcje alergiczne, zaburzenia procesu trawienia (proces fermentacji w jelitach wzrasta, pojawia się meteoryt i wzdęcia). Zmniejsza również wchłanianie minerałów: żelaza, cynku, wapnia i magnezu, może zmniejszać wchłanianie białek i tłuszczów.
Suplement diety E440 został otwarty około dwieście lat temu we Francji, a już w latach dwudziestych XX wieku rozpoczęto jego produkcję. Producenci byli w stanie ocenić taniość składnika, jego skuteczność jako stabilizatora i zagęszczacza, a naukowcy koncentrują się na jego bezpieczeństwie dla zdrowia dzieci i dorosłych.
Słodycze z pektyną w kompozycji odznaczają się naturalnym aromatem, przyjemnym smakiem z owocową kwaskowością, delikatną i stabilną teksturą, lepkością. Dzięki dodaniu E440, produkty piekarnicze uzyskują bujną i przewiewną strukturę bez pustych przestrzeni, podczas gdy margaryna, sery i sosy uzyskują jednorodność, lepkość i grubość mieszaniny. Ponadto substancja przyczynia się do wydłużenia okresu trwałości produktów.
W Unii Europejskiej, Rosji, Ukrainie, Stanach Zjednoczonych i Kanadzie korzystanie z E440 jest dozwolone bez ustalania limitów.
Pektyny. Suplement diety E440. Dodatek chemiczny lub substancja naturalna?
Nawet jeśli ktoś nie zna słowa pektyny, uwierz mi, okresowo używasz 100% tego, ponieważ naturalnym źródłem tej substancji są naturalne owoce i jagody, które zawierają duże ilości błonnika niezbędne do prawidłowego trawienia.
Pektyna - z języka greckiego jest tłumaczona jako "zamrożona" iw swej istocie jest rozpuszczalnym błonnikiem pokarmowym.
Dzięki francuskiemu naukowcowi Henri Brakonne, około 200 lat temu, tę substancję można było wyizolować ze zwykłego soku owocowego. A pektyna od tego czasu nosi tytuł "uporządkowanego ludzkiego ciała", pochłania szkodliwe substancje i toksyny jak gąbka.
W latach dwudziestych w Europie rozpoczęto budowę pierwszych instalacji do wydobywania pektyn z naturalnych produktów na skalę przemysłową.
Teraz do produkcji tej użytecznej substancji używano surowców roślinnych, które są bogate w pektyny: pulpa z buraków cukrowych, kosze słonecznikowe, wytłoki z jabłek, skórki cytrusowe.
Zastosowanie pektyny jest niezwykle szerokie: w farmaceutykach, przemyśle spożywczym, kosmetologii. Może być stosowany jako substancja filtracyjna, środek zatrzymujący wodę, środek żelujący, zagęszczacz, osadnik i stabilizator. Na przykład wytwarza się z niego kapsułki na tabletki lub galaretki.
Pectin ma kod dodatku do żywności - E440. Zauważ, że następnym razem, gdy przeczytasz kompozycję na opakowaniu produktu, na przykład: ketchup, ptasie mleczko i ptasie mleczko, galaretka, turecka rozkosz i tak dalej. To jest dokładnie ten kod, którego nie należy się obawiać.
Najczęściej jest stosowany jako zagęstnik do dżemu i dżemu, iw tym celu jest to właściwy wybór, ponieważ lekarze, naukowcy i chemicy mówią to samo: stosowanie pektyny zmniejsza poziom cholesterolu i cukru, a także zmniejsza prawdopodobieństwo raka.
Ponadto pektyna pomaga zachować dżem lub dżem w atrakcyjnej formie - substancja nie pozwala na rozdzielenie owoców i jagód w słoiku, przy zachowaniu jednolitej tekstury i apetycznego wyglądu.
Szkodliwość i zalety pektyny
Jak wspomniano wcześniej, pektyna jest niezwykle przydatna dla organizmu:
usuwa tłuszcze i kwasy żółciowe, zmniejszając tym samym poziom cholesterolu;
usuwa z organizmu metale ciężkie i substancje radioaktywne, a także zapobiega wchłanianiu substancji toksycznych;
zwiększa strawność składników odżywczych, ponieważ zwiększa lepkość żywności, a w konsekwencji wydłuża czas trawienia. Właśnie dlatego owoce i warzywa są zalecane do diet;
ma właściwości otaczające i chroni błonę narządów trawiennych przed podrażnieniami;
ma działanie przeciwzapalne i łagodne działanie przeciwbólowe na wrzód trawienny;
obniża poziom cukru we krwi.
W swojej naturalnej postaci jego naturalna zawartość w żywności jest wyjątkowo niska, na przykład 1,5 grama na jabłko.
W celu uniknięcia przedawkowania zaleca się spożywać nie więcej niż 35 gramów tej substancji dziennie. Ale uwierz mi, to prawie niemożliwe, aby jeść więcej niż 35 gramów, to więcej niż 23 jabłka dziennie.
Powinieneś również zostać ostrzeżony przed nietolerancją indywidualną na tle reakcji alergicznej, ale takie przypadki są wyjątkowe, rzadkie i powinieneś o nich wiedzieć przed wizytą u alergologa.
W rezultacie mamy cudowną tajemnicę natury, która poprawia nasze życie, a ciało jest czystsze i zdrowsze.
Spożywanie pektyny w żywności nie zaszkodzi ludzkiemu ciału, a korzyści płynące z jej stosowania w żywieniu są ogromne, a widząc kod E 440 na opakowaniu, pamiętaj, że jest to przydatna substancja, którą można znaleźć każdego dnia w owocach i jagodach.
Właściwości pektyny E440 i jej rola w przemyśle spożywczym, farmaceutycznym i kosmetycznym
Z greckiego słowa "pektyna" tłumaczone jest jako "zamrożenie". Właściwości żelujące tej substancji znane są od bardzo dawna, a ich zastosowanie opiera się na nich. Źródłem pektyny jest wiele warzyw i owoców, ale najbogatsze są owoce cytrusowe i jabłka.
Charakterystyka substancji
Zrozummy, czym jest pektyna i jak jest przydatna. Ta substancja jest oczyszczonym polisacharydem, ekstrahowanym przez ekstrakcję miazgi. Jego indeks to E440, dzięki któremu jest rozpoznawany na etykietach produktów spożywczych i kosmetyków.
Funkcje technologiczne
Używany w przemyśle pektyna działa jak:
- stabilizator - pomaga nie tylko formować, ale także zachować niezbędny kształt, konsystencję i konsystencję mieszanin;
- środek zatrzymujący wodę, który przyczynia się do zatrzymywania wilgoci, zapobiegając wysychaniu produktów;
- zagęszczacz, ponieważ pektyna jest zaangażowana w regulację lepkości i zachowanie struktury substancji.
Przydatne właściwości
Pektyna jest korzystna dla organizmu w określonych warunkach, a jedną z nich jest zgodność z zalecaną dawką dzienną, która nie powinna przekraczać 15 g. Jednocześnie zaleca się stosowanie jej w swojej naturalnej postaci.
Zalecenie! Innymi słowy, należy preferować pokarmy roślinne, w których są one zawarte, a nie suplementy diety!
Pektyny są zawarte w takich produktach spożywczych:
Ale największy procent pektyny w jabłkach i cytrusach, dlatego ta substancja jest najczęściej wytwarzana z ich posiłków. Ale oprócz tego rodzaju surowca, inne są również używane dzisiaj, na przykład kosze słonecznikowe i miazga buraka cukrowego.
Uwaga! W rzeczywistości dość trudno jest spożywać 15 gramów naturalnej pektyny dziennie, ponieważ do tego trzeba zjeść około 5 porcji świeżych warzyw i owoców!
- stabilizuje metabolizm;
- reguluje poziom cholesterolu;
- normalizuje krążenie obwodowe;
- poprawia motorykę jelit;
- usuwa z organizmu pestycydy, pierwiastki promieniotwórcze i jony metali;
- normalizuje poziom cukru;
- zmniejsza ryzyko raka;
- wspomaga rozkład tkanki tłuszczowej;
- wykazuje umiarkowany efekt znieczulający w przypadku wrzodziejących zmian w żołądku;
- pomaga w absorpcji korzystnych substancji.
Substancja ta działa dość skutecznie i jednocześnie tak ostrożnie, że w ogóle nie narusza równowagi bakteriologicznej. A ze względu na ten pozytywny wpływ na organizm, pektyny zyskały ogromną popularność w przemyśle farmaceutycznym.
Szkodliwe właściwości
Stosowanie pektyny nie zawsze jest korzystne, w niektórych przypadkach dodatek ten może powodować i szkodzić. Najczęściej negatywny wpływ przejawia się w obecności reakcji alergicznych i przedawkowania tego dodatku w nienaturalnej postaci. W takich sytuacjach reakcja ciała może objawiać się następująco:
- naruszenie chłonności pierwiastków śladowych i minerałów;
- zmniejszenie strawności tłuszczów i białek;
- wzdęcia z towarzyszącym bólem;
- fermentacja w okrężnicy;
- zaparcie.
Ale wchodząc do organizmu z naturalnych źródeł, pektyna przyniesie korzyści. A niekorzystny efekt objawi się tylko przy użyciu dużej porcji sztucznych dodatków wraz z zawartością.
Aplikacja
Przemysł spożywczy wykorzystuje pektynę jako środek żelujący, stabilizator i zagęszczacz, który pomimo obecności cukrów, kwasów i jonów wapnia tworzy pastowate mieszaniny.
Przy wytwarzaniu wyrobów cukierniczych korzystne jest stosowanie pektyny jabłkowej i można ją wykryć w składzie takich produktów:
Pektyna cytrusowa służy do wytwarzania produktów mlecznych, napojów o zawartości naturalnych soków i konserw.
Ten środek żelujący można znaleźć w dwóch postaciach: proszku i cieczy. Pierwsze i drugie typy można stosować w domu i zastępować je jednym. Forma uwolnienia wpłynie tylko na zasady użycia pektyny, a ich właściwości będą absolutnie identyczne.
Uwaga! W postaci proszku ta substancja ma znacznie szerszy zakres zastosowań i jest dodawana do zimnych baz. Pektynę w postaci płynnej można łączyć tylko z już przygotowanymi gorącymi posiłkami!
Suplement diety e440: niebezpieczny czy nie, a także co to jest, co jest przydatne i szkodzi ludzkiemu ciału
E440 lub pektyna - zalety i szkodliwość naturalnych dodatków do żywności
Biomasa roślinna jest źródłem przyjaznych dla środowiska substancji odżywczych, wśród których pektyny zajmują szczególne miejsce. Unikalne polisacharydy w składzie tkanki komórkowej pełnią funkcję ochronną, zwiększają wytrzymałość ścian i normalizują metabolizm wody.
To pektyny, które zapobiegają szybkiemu niszczeniu marynowanych warzyw i owoców, to znaczy działają jak naturalne konserwanty.
Nazwa produktu
Oficjalna nazwa dodatku to pektyny (GOST 33310-2015).
Międzynarodowa nazwa to Pectin's.
- E 440 (E-440), numer w kodyfikacji europejskiej;
- kwas pektynowy;
- ramogalacturonan;
- Pektyna, niemiecki, francuski.
Rodzaj substancji
Suplement diety E 440 należy do grupy zagęszczaczy, ale może pełnić inne funkcje technologiczne: środek zatrzymujący wilgoć, barwnik, wypełniacz, środek żelujący.
Ogólny kod oznacza grupę substancji:
- sama pektyna, ekstrahowana z łupin materiałów roślinnych w procesie gorącej ekstrakcji z kwasami jednozasadowymi (ortofosforowymi, azotowymi i innymi), a następnie wytrącanie 95% etylem, filtracja i suszenie;
- pektyny (sole sodowe, potasowe, wapniowe);
- amidowana pektyna.
Sole otrzymuje się traktując surowce zawierające pektyny odpowiednim wodorotlenkiem.
Amidowana pektyna jest polisacharydem ze zmodyfikowaną cząsteczką kwasu poligalakturonowego, w której część grup estrowych jest zastąpiona przez amidy.
Tworzy stabilną galaretkę, nie podatną na ugięcia. Stosowany głównie w produkcji nadzień marmoladowych i galaretowatych, jogurt termostatyczny.
Dzięki strukturze chemicznej pektyny są złożonymi anionowymi polisacharydami.
Pektyny są klasyfikowane według kilku parametrów ważnych dla zastosowań przemysłowych.
Rodzaj użytych surowców:
- owoce cytrusowe (główna grupa, 60% całkowitej objętości pektyn). Pozyskiwane z pomarańczy, pomarańczy, grejpfrutów, rzadziej mandarynek. Co ciekawe, w suszonej skorupie zawartość pektyn wynosi do 30%, podczas gdy w świeżych jest nie więcej niż 6%;
- jabłko (35% światowej objętości), maksymalna zawartość pektyn w wytłokach rzadko przekracza 15%. Wygląd docenia uniwersalność zastosowania, brak efektów ubocznych i wysokie właściwości medyczne;
- buraki, charakteryzujące się wysoką zawartością pektyn (do 25%), dostępnością i niskim kosztem surowców.
W mniejszej ilości źródłem pektyn są: kosze słonecznikowe, bulwy topinamburu, wytłoki winogron, miąższ arbuza i dynia. Stosuje się nawet squash, ogórki, kora drzew iglastych i niektóre rodzaje glonów!
Stopień estryfikacji (wytwarzanie estrów przez oddziaływanie kwasów pektynowych i alkoholu) w zależności od liczby reszt karboksylowych zawierających metanol. Stopień żelowania, mechanizm powstawania galaretki i jej struktura zależą od wskaźnika. Wyróżnia się następujące rodzaje pektyn:
- wysoce zestryfikowany (HM), tworzą żel w obecności sacharozy i kwasów, żelu w wysokich i średnich temperaturach. Zwykle używany do produkcji marmolady, pianek marshmallow, produktów konserwowych;
- niskoestryfikowany (LM), żel jest otrzymywany niezależnie od poziomu pH i obecności cukru (nawet bez niego), ale tylko w niskiej temperaturze i pewnej ilości wapnia lub innych kationów. Tworzą termostabilne wypełnienia lepkie. Niezbędny w produkcji produktów mlecznych i dietetycznych, w tym dla pacjentów z cukrzycą.
W tych samych warunkach pektyny z pierwszej grupy mają wyższą szybkość tworzenia się galaretki.
Szybkość tworzenia się galaretki (ze względu na stopień estryfikacji):
- typ A, szybka pektyna;
- typ B, średnie ładowanie;
- typ B, wolne ładowanie.
Pektyny produkują 1 i 2 odmiany, w zależności od właściwości żelujących. Jeżeli na opakowaniu produktu jest wskazane "BC-1", z wyjątkiem kodu europejskiego E 440, to znaczy, że masz najwyższej jakości pektynę cytrusową o średniej jakości (pektyna jabłkowa będzie oznaczona jako "I", inne typy nie mają symbolu alfabetu, nazwa surowca musi być zapisana).
Właściwości
Pakowanie
Dodatek E 440 pakowany w worki z niestabilizowanego polietylenu i parzony w celu ochrony przed wilgocią.
Kontenery zewnętrzne to:
- tekturowe bębny;
- plastikowe beczki (eurodrum);
- pudła z tektury falistej.
Detaliczna pektyna jest dostarczana w papierowych torebkach z laminowaną warstwą wewnętrzną, foliowaną lub polietylenową (hermetycznie zamkniętą lub z zapięciem, takim jak ZIP LOCK). Może być dostarczany w plastikowych puszkach z nakrętką lub kartonowymi pudełkami z dodatkową polietylenową wkładką.
Aplikacja
Właściwości dodatku do żywności E 440: zdolność do tworzenia stabilnych galaretek, zwiększania lepkości, utrzymywania struktury produktu, zatrzymywania wilgoci, tworzenia kompleksów chelatowych - znalazły zastosowanie w produkcji żywności, produktów farmaceutycznych i kosmetycznych.
Przemysł spożywczy
Ponad 70% użytych substancji pektynowych pochodzi z produkcji słodyczy, reszta jest dystrybuowana między przemysłami mleczarskimi, piekarskimi i innymi.
Dodatek E 440 nie jest włączony do kategorii konserwantów, ale zdolność pektyn do tłumienia rozwoju patogennej mikroflory pozwala na stosowanie substancji w celu zapobiegania psuciu się i wydłużeniu okresu przydatności produktów.
Naturalny zagęszczacz wchodzi w skład technologii wytwarzania szerokiej gamy produktów:
- marmoladę, cukierki gumy do żucia i podobne produkty. Pektyny tworzą lekko lepki żel, który jest bardziej miękki i delikatny niż na przykład agar. Gotowy produkt nie wchłania wilgoci z powietrza, nie zamoczy, nie wysycha, jest przechowywany dłużej. Pektyny podkreślają owocowy aromat i nadają lekki, przyjemny kwaskowatość;
- marshmallows, prawoślaz. Dodatek działa jako środek żelujący, zagęszcza i stabilizuje ubitą masę białka, nie pozwala na osadzanie się produktu. Zapobiega wysuszeniu produktu końcowego. Prażone pianki mają jasny smak i lżejszą konsystencję niż galaretki na bazie żelatyny;
- w dżemach, konfitury, nadzienia owocowe, powolne ładowanie pektyn zapobiega powstawaniu pęcherzyków powietrza, zapewnia równomierne rozprowadzenie produktu, tworzy jednorodną lepką masę, która jest odporna na działanie mechaniczne i temperatury;
- sproszkowane napoje owocowe do samodzielnego przygotowania: dodatek jest stosowany do wzbogacania rozpuszczalnego błonnika pokarmowego, nadaje naturalny aromat;
- picie jogurtów, soku mlecznego, napojów sojowych o pH 3,8 do 4, 2 jednostki: pektyny HM dodaje się po kwasowaniu, aby zapobiec koagulacji kazeiny, a także wytrącając i złuszczając płynną masę podczas procesu obróbki cieplnej, poprawiając smak, zwiększając okres przydatności do spożycia. Aminowane pektyny wprowadza się do jogurtów termostatycznych w celu związania i zatrzymania wilgoci, zapobiegania separacji surowicy, zwiększenia stabilności i gęstości tekstury;
- w produkcji keczupu, wypełniacze owocowe do fermentowanych produktów mlecznych, pektyny LM tworzą żele o właściwościach tiksotropowych, zapobiegają przyklejaniu się cząstek, utrwalają zabarwienie;
- produkty piekarnicze jako środek zatrzymujący wodę (tworzy porowatą strukturę miękiszu, zwiększa miękkość i zwiększa objętość produktu). Jako część zamrożonego ciasta działa jako stabilizator tekstury, zapewnia zachowanie pierwotnych właściwości podczas pieczenia;
- Jako wypełniacz, pektyny są zawarte w składzie serów, margaryn, produktów dietetycznych tłuszczowo-olejowych. Dodatek częściowo zastępuje tłuszcze, pogrubia i stabilizuje emulsję, nadaje kremowy smak.
Suplement diety E 440 jest dopuszczony do stosowania we wszystkich krajach.
Medycyna i farmaceutyka
Dodatek E 440 jako składnik pomocniczy stosuje się do produkcji miękkich kapsułek leczniczych (w tym dzieci), pastylek do żucia, świec. Jako część preparatów medycznych (mieszanin, żeli) pektyny przedłużają pozytywny efekt substancji czynnej.
W tym samym czasie polisacharydy zmniejszają negatywne skutki uboczne leków.
Biologiczna aktywność pektyn pozwoliła na zastosowanie dodatku E 440 w profilaktyce i kompleksowej terapii:
- choroby układu trawiennego, w tym ostre infekcje jelitowe. Pektyny jabłkowe są najbardziej skuteczne pod tym względem: polepszają perystaltykę, hamują wzrost drobnoustrojów chorobotwórczych, aktywują rozwój korzystnej mikroflory;
- cukrzyca (spowolnić wchłanianie cukru i tłuszczu, usunąć "zły" cholesterol);
- nowotwory złośliwe (posiadają właściwości przeciwutleniające, zwiększają odporność organizmu);
- choroby układu sercowo-naczyniowego (normalizuje procesy metaboliczne, wiąże i usuwa nadmiar płynu);
- choroby stawów (aktywuje produkcję glukozaminy, naturalny chondroprotektor).
Substancje pektynowe obejmują dietę odchudzającą.
Dodatek E 440 znajduje się na liście dozwolonych do produkcji specjalnej żywności dla niemowląt. Jest stosowany w składzie produktów normalizujących pracę jelit (10 g / l).
Pektyny są zawarte w kwaśnych pokarmach uzupełniających (5 g / l) dla dzieci w wieku od 5 miesięcy.
Kosmetologia
Suplement diety E 440 stosowany jest jako środek zagęszczający w szamponach, balsamach, pastach do zębów, kremach roślinnych.
Pektyny są częścią żelu z efektem liftingu. Kwas galakturonowy zatrzymuje wilgoć, poprawia elastyczność skóry, napina pory, wygładza drobne zmarszczki.
Korzyści i szkody
Z punktu widzenia zaopatrzenia organizmu w rezerwy energetyczne, witaminy i minerały, pektyny są substancją neutralną.
Szkodliwość w postaci biegunki, ból w jamie brzusznej może powodować jedynie nadmierne pragnienie błonnika pokarmowego.
Pektyny praktycznie nie są wchłaniane przez organizm, działając jako naturalne enterosorbenty. To zdolność wiązania i usuwania toksyn substancji odżywczych, żużli, produktów przemiany materii determinuje korzyści płynące z substancji.
Pektyny w składzie produktów:
- znormalizować metabolizm;
- poprawić pracę układu trawiennego;
- mieć działanie bakteriobójcze i przeciwzapalne;
- wzmocnić układ odpornościowy.
Wyjątkowość pektyn decyduje o strukturze ich cząsteczek. Wolne grupy karboksylowe łatwo tworzą związki chelatowe z jonami ołowiu, kobaltu, rtęci i innych metali, a także radionuklidy (cez, stront). Kompleksy nie są wrażliwe na enzymy żołądkowe i są eliminowane z organizmu bez wchłaniania.
Suplement diety E 440 wchodzi w skład leków do leczenia zatrucia organizmu.
Substancje pektynowe (w ilości 2 g) muszą być przyjmowane codziennie przez osoby, które ze względu na swoją działalność mają kontakt ze związkami metali nieżelaznych (Zarządzenie Ministerstwa Zdrowia i Rozwoju Społecznego Federacji Rosyjskiej z 16 lutego 2009 r. Nr 45).
Eksperci FAO / WHO uznali suplement E 440 za całkowicie bezpieczny i zalecany do codziennego spożycia, nie ograniczając dziennego zapotrzebowania.
Tabela pokazuje przybliżoną zawartość pektyn w produktach. Nie można określić dokładnej ilości polisacharydów: poziom zależy od odmiany, stopnia dojrzałości rośliny. Większość pektyn to niedojrzałe owoce.
Co ciekawe, podczas obróbki cieplnej wzrasta procent pektyn.