Stabilizator E473 (estry sacharozy i kwasów tłuszczowych)

• Diagnostyka

Nazwa: Estry sacharozy i kwasów tłuszczowych E473
Inne nazwy: E473, E-473, Ang: E473, E-473, Alginian potasu
Grupa: Suplement diety
Typ: Stabilizatory
Wpływ na organizm: bezpieczny
Dozwolone w krajach: Rosja, Ukraina, UE.

Charakterystyka:
Estry sacharozy i kwasów tłuszczowych to stabilizatory zachowujące lepkość i poprawiające konsystencję żywności. Używane jako emulgatory. Środki do przetwarzania mąki i do produkcji powłok żywnościowych.
Dodatek E473 ma strukturę żelu, miękkich kawałków białego proszku lub szarego proszku o słodko-gorzkim posmaku.
Estry sacharozy i kwasów tłuszczowych otrzymuje się przez transestryfikację sacharozy za pomocą estrów etylowych i metylowych lub przez ekstrakcję mieszaniny glicerydu cukrowego. Ekstrakcję prowadzi się stosując octan etylu, izopropanol, izobutanol, keton metylowo-etylowy, dimetyloformamid.
Dodatek E-473 zawiera powszechne składniki spożywcze, takie jak cukier i tłuszcz lub kwasy tłuszczowe, jednak złożoność ich wytwarzania nie pozwala na uznanie estrów za idealne środki emulgujące. E473 prawie nie rozpuszcza się w wodzie, a ich przetwarzanie wymaga obowiązkowego rozpuszczania w alkoholu lub w glikolu.

Zastosowanie:
Estry kwasów tłuszczowych należą do układu emulgującego olej - woda. W przeciwieństwie do monoestrów, triestry nie są rozpuszczalne w tłuszczach lub w wodzie, ale działają dobrze, będąc w kompozycji polepszaczy do wytwarzania produktów piekarniczych.
Dodatek E-473 był szeroko stosowany w produkcji:
- śmietana, napoje mleczne, lody, wypełniacze do owoców,
- desery, ciastka, musy, kremy,
- produkty dietetyczne, produkty odchudzające,
- słodka piekarnia i produkty mączne, babeczki,
- proszki do sporządzania napojów, sosów,
- obróbka powierzchniowa owoców.
Dodatek E473 pomaga zwiększyć objętość upieczonych produktów piekarniczych i poprawić tworzenie się porów w wypiekach.
Dodatek wprowadza się do ciasta w postaci proszku. Dawka nie powinna przekraczać 0,2% wagowych produktu.

Wpływ na organizm ludzki:
Dopuszczalne dzienne spożycie estrów sacharozy wynosi około 10 mg. U ludzi E473 rozkłada się za pomocą enzymów na cukier i kwasy tłuszczowe. Dodatek E473 ma pozwolenie na stosowanie w przemyśle spożywczym na terytorium Federacji Rosyjskiej i jest uważany za nieszkodliwy. Estry sacharozy i kwasów tłuszczowych nie są alergenami i nie wywierają niekorzystnego wpływu na organizm ludzki.

Powiązane artykuły

Jeśli masz mały ekran mobilny, pełna wersja nie jest zalecana.

Stabilizator żywności E473. Szkodliwość i właściwości stabilizatora E473

Warto zauważyć, że indywidualne właściwości stabilizatora żywności E473 Estry sacharozy i kwasów tłuszczowych pozwalają na wytworzenie związku chemicznego na liście bezpiecznych suplementów diety dla ludzkiego ciała. Jednak z drugiej strony istnieje prawdopodobieństwo uszkodzenia stabilizatora żywności E473 Estry sacharozy i kwasów tłuszczowych o przedłużonym i stałym spożyciu żywności zawierającej dodatek.

Podobnie jak inni przedstawiciele grupy substancji stabilizujących, parametrów chemicznych, a także właściwości stabilizatora żywności E473. Estry sacharozy i kwasów tłuszczowych pozwalają na stosowanie dodatku jako środka nadającego kształt, tj. substancje zapewniające pewną zgodność norm sanitarnych i epidemiologicznych produktów spożywczych. Ponadto stabilizator E473 ma decydujący wpływ na konsystencję i poziom lepkości gotowego produktu.

Oprócz zdolności stabilizatora, dodatek do żywności E473 jest w stanie poradzić sobie z zadaniami emulgatora. Najczęściej charakterystyczne właściwości stabilizujące stabilizatora żywności E473 Estry sacharozy kwasów tłuszczowych stosowane są w procesie wytwarzania wyrobów piekarniczych i mącznych. Uważa się, że stabilizatory żywności E473 Estry sacharozy i kwasów tłuszczowych mogą znacznie poprawić jakość i parametry konsumenckie żywności.

Harmonizacja żywności Stabilizator E473 Estry sacharozy i kwasów tłuszczowych

Pod względem struktury stabilizator E473 to biały lub sproszkowany związek w kształcie żelu. Stabilizator E473 różni się swoim gorzkim smakiem, a także całkowitym brakiem zapachu. Chociaż społeczności naukowej nie dostarczono wiarygodnych dowodów popartych badaniami naukowymi, obecność lub brak szkód dla stabilizatora żywności E473 Estry sacharozy i kwasów tłuszczowych, dodatek jest aktywnie wykorzystywany w produkcji żywności.

Biorąc jednak pod uwagę niektóre dane naukowe, eksperci postanowili jednak opracować i prawnie ustalić dzienne maksymalne dopuszczalne normy dotyczące zużycia hipotetycznie niebezpiecznego związku. Wielu naukowców twierdzi, że suplementy diety, a nawet bezpieczne w każdym przypadku, nie przynoszą korzyści organizmowi ludzkiemu.

Pediatrzy nalegają, aby rodzice uważnie obserwowali te produkty, które są uwzględnione w codziennej diecie dzieci. Faktem jest, że nawet niewielka ilość niektórych związków chemicznych stosowanych w przemyśle spożywczym może wyrządzić znaczną szkodę słabemu ciału dziecka.

Stabilizator żywności E473 Estry sacharozy i kwasy tłuszczowe są stosowane do produkcji niektórych rodzajów produktów z kwaśnego mleka, w tym deserów na bazie śmietany, mleka lub lodów. Ponadto stabilizator E473 można znaleźć w kompozycji słodyczy i słodyczy, żywności dietetycznej, sproszkowanych napojów, musów, sosów, kremów do ciasta, a także produktów mącznych i gotowych wyrobów cukierniczych. Między innymi stabilizator E473 jest idealny do obróbki powierzchni owoców lub innych produktów spożywczych.

Jeśli podoba ci się ta informacja, kliknij

Suplement diety E 473: dlaczego gruszki na ladzie nie psują się

Surfaktanty - wynalazek natury. Właściwości emulgujące mają naturalne żywice, woski, fosfolipidy. Powszechne stosowanie środków powierzchniowo czynnych w różnych dziedzinach działalności wymagało stworzenia syntetycznych dodatków, które mają większy efekt stabilizujący niż naturalne.

Jednym z tych produktów jest emulgator E 473.

Nazwa produktu

Suplement diety jest zarejestrowany w europejskiej kodyfikacji pod symbolem E 473 (E-473). Pełna nazwa według GOST 32770-2014 to estry sacharozy i kwasów tłuszczowych. Synonimy:

• Estry sacharozy z kwasów tłuszczowych, międzynarodowe;
• Saccharose-Fettsaureester (odmiana Zuckerester der Speisefettsaure), niemiecki;
• estry de sucrose d'acides gras, francuski.

Rodzaj substancji

Dodatek E 473 do głównego celu przypisany grupie emulgatorów. Substancja zwiększa lepkość, pomaga uzyskać jednolitą konsystencję.

Na strukturze chemicznej znajdują się niejonowe monoetery (rzadko diestery) sacharozy z wyższymi kwasami tłuszczowymi.

Istnieją dwa sposoby przemysłowej produkcji emulgatora:

1. w wyniku reakcji chemicznej sacharozy z eterem dimetylowym lub triglicerydami w obecności rozpuszczalników (octan etylu, izobutanol, itp.). Złożony proces technologiczny odbywa się w sześciu etapach;
2. przez oddziaływanie sacharozy z triglicerydami bez traktowania rozpuszczalnikami, ale w obecności mydła wapniowego lub węglanu potasu. Metoda jest bardziej czasochłonna i droga.

W zależności od stężenia głównej substancji tworzy ona żele o różnych konsystencjach: od lepkich płynnych substancji po silne żelki.

Właściwości

Pakowanie

Emulgator E 473 pakowany jest w ciasne plastikowe torby. Kontenery zewnętrzne to:

• Torby rzemieślnicze;
• torby na produkty spożywcze z przędz syntetycznych;
• tekturowe bębny.

Europejskie firmy dostarczają dodatek w plastikowych beczkach (eurodrum).

Aplikacja

Teoretycznie dodatek jako środek powierzchniowo czynny może zwiększyć zdolność czyszczącą produktów gospodarstwa domowego.

Powszechnemu stosowaniu emulgatora zapobiegają dwie znaczące wady:

• złożona i wysokobudżetowa technologia produkcji, oparta na wielostopniowym czyszczeniu dużej ilości substancji ubocznych i rozpuszczalników;
• trudna rozpuszczalność. Przed użyciem dodatku w produkcie należy go rozpuścić w alkoholu lub glikolach ogrzanych do określonej temperatury, co również komplikuje i zwiększa koszt procesu.

Z tych powodów emulgator E 473 w produkcji chemii gospodarczej nie ma zastosowania.

Głównym obszarem zastosowania jest przemysł spożywczy.

Substancja jest wprowadzana do receptury, aby ułatwić proces produkcji (pobijanie, równomierne rozprowadzanie składników, tworzenie i zachowanie danej tekstury). Dodatek poprawia wygląd i smak produktów.

SanPiN umożliwia stosowanie 5 do 15 g / kg emulgatora w produkcji:

• śmietana (w tym analogi warzywne), napoje mleczne, desery, lody (z wyjątkiem przetworów mlecznych);
• produkty mięsne poddane obróbce cieplnej;
• Tłuszcze cukiernicze do pieczenia chleba i podobnych produktów;
• karmel, marmolada i inne produkty cukiernicze;
• napoje bezalkoholowe o smaku kokosa, anyżu, migdałów (w tym w proszku);
• koncentraty bulionowe;
• lód owocowy.

Dodatek E 473 ma właściwości antybakteryjne. Wprowadza się go do kompozycji wosków do obróbki powierzchni świeżych owoców (głównie gruszek). Niewielka ilość wystarcza do zahamowania aktywności patogennych mikroorganizmów.

Dodatek dopuszcza się w składzie hipoalergicznych substytutów mleka z piersi oraz mleka spożywanego na bazie hydrolizatu białkowego, aminokwasów i peptydów (120 mg / l).

Codex Alimentarius zawiera stabilizator w standardach dla margaryny i sproszkowanych wyrobów kakaowych (10 g / kg).

Emulgator E 473 - jeden z popularnych składników suplementów diety do odchudzania. Sama substancja nie jest aktywna, ale tworzy uczucie pełności w żołądku.

Doskonała kompatybilność z przeciwutleniaczami, tłuszczami i kwasami, zdolność do tworzenia filmu ochronnego na powierzchni produktu pozwoliła na zastosowanie dodatku w recepturze kosmetyków. Jako część kremów, mleka, emulgatora piankowego:

• zapobiega wysuszaniu skóry poprzez zatrzymywanie wilgoci;
• łagodzi podrażnienia;
• poprawia penetrację składników aktywnych.

Przemysł farmaceutyczny używa emulgatora jako wypełniacza, środka wiążącego w środkach przeciwbólowych, przeciwgorączkowych.

Dodatek E 473 jest dozwolony w Rosji, krajach Unii Celnej, USA, Kanadzie i większości krajów europejskich. Brak autoryzacji w Niemczech, ponieważ nie przeszedł wszystkich testów.

Korzyści i szkody

Z zastrzeżeniem zaleceń produktu jest bezpieczny dla zdrowia.

Substancja w organizmie powoli dzieli się z uwolnieniem tłuszczu i sacharozy i jest łatwo wchłaniana.

Nie zidentyfikowano właściwości rakotwórczych, alergennych i innych negatywnych.

Produkt można uznać za źródło energii, ale jego wpływ na tę jakość jest znikomy.

E450 - szkodliwy czy nie? Znajdź odpowiedź w naszym artykule.

Potrzebujesz naturalnego zagęstnika? Bardzo dobra opcja została opisana tutaj.

Główni producenci

Dodatek E 473 do Rosji jest dostarczany przez zagranicznych producentów:

• Foodchem International Corporation (Chiny);
• Guangxi Gaotong Food Technology Co., Ltd. (Chiny);
• koncern chemiczny MITSUBISHI-KAGAKU FOODS (Japonia);
• Firma Danisco A / S (Dania, Francja).

Estry sacharozy i kwasów tłuszczowych nie zajmują wiodącej pozycji w globalnej produkcji jadalnych środków powierzchniowo czynnych. Istnieją tańsze i tańsze emulgatory.

Niewątpliwą zaletą substancji jest jej biodegradowalność. Przy rozsądnym zużyciu produkt jest bezpieczny nie tylko dla ludzi, ale także dla środowiska.

Estry sacharozy i kwasów tłuszczowych (E473)

Jest to związek, który odgrywa wyjątkową stabilizującą rolę w nowoczesnym przemyśle. Dzięki obecności tego elementu możliwe było zachowanie spójności wielu produktów. W wielu produktach mieszanie zwiększa lepkość.

Jeśli chodzi o wpływ na ciało, jest to całkowicie bezpieczna struktura. Ten pierwiastek jest dopuszczony do produkcji i użytkowania w wielu krajach WNP.

Cechy wyróżniające

Są to pełnowartościowe składniki stabilizujące. Skutecznie utrzymują właściwą lepkość, przywracają spójne cechy produktu. Używane jako emulgatory. Związki te mają zastosowanie do przetwarzania surowców mącznych, uwalniania struktur pokryciowych w kierunku żywności.

E473 - związek żelowy, przypomina miękkie próbki lub białawy kolor proszku. Ma słodki posmak z nutą goryczy. Niektórzy przedstawiciele mają oleistą konsystencję, przypominającą związki żelu.

Te elementy mają znaczny zakres topnienia. Odporność na hydrolizę jest dość wysoka, odporność na ciepło w pełni odpowiada stężeniu cukru. Po spożyciu E473 jest słabo strawiony przez enzymy, niezbyt dobrze wchłaniane. Wydalanie następuje przez odpowiednie struktury ciała.

Odbieranie połączenia

To jest element syntetyczny. Synteza następuje dzięki szybkiej transestryfikacji sacharozy. Istnieje nie mniej powszechna metoda ekstrakcji mieszaniny glicerydu cukrowego. Procesy reaktywne są przeprowadzane wyłącznie w laboratorium z obowiązkową obecnością odpowiedniego sprzętu, odczynników, odczynników i katalizatorów procesu.

Związek zawiera standardowe składniki żywności - to cukier, pierwiastki kwasów tłuszczowych. Ze względu na trudne metody ich syntezy elementy trudno nazwać idealnymi. E473 jest bardzo słabo rozpuszczalny w środowisku wodnym, a jego przetwarzanie wymaga obligatoryjnego wiązania i interakcji z pierwiastkiem glikolowym.

Związki te mają kilka znaczących wad. Ich produkcja jest niesamowicie trudna. Ponadto wymagane jest obowiązkowe, ale kosztowne kosztowo oczyszczanie z produktów syntezy, produktów katalizatora i rozpuszczalników. To znacznie zwiększa koszt produktów końcowych. Otrzymane zasadnicze elementy substancji sacharozy są nierozpuszczalne, a ich przetwarzaniu towarzyszą znaczące straty w stężeniu rozpuszczalnika.

Kule użytkowania

Unikalne właściwości E473 zapewniają popularność jako shaper. Elementy te są zdolne do nadania określonej konsystencji żywności, zgodnie z ustalonymi standardami. Ponadto związek stabilizujący ma istotny wpływ na konsystencję, stopień lepkości produktu.

Unikalne cechy E473 w zakresie emulgowania. Często charakterystyczne cechy stabilizatora żywności E473 są stosowane w procesie wytwarzania produktów piekarniczych. Zgodnie z tą technologią uważa się, że stabilizator może znacznie poprawić kompleksowe parametry produktu, zwiększyć jego popyt i możliwości rynkowe.

Często związek znajduje się w:

• śmietana, napoje mleczne;
• produkty deserowe;
• musy i kremy;
• produkty dietetyczne;
• Sproszkowane bazy do sosów;
• zabiegi owocowe.

Środki konserwujące są często stosowane w wielu emulsjach, kremach i pastach technicznych. Synonimy na rynku światowym: estry sacharozy kwasów tłuszczowych, estry sacharozy kwasów tłuszczowych, E473.

Szkoda i korzyści

Do tej pory baza badawcza tego elementu nie została zamknięta - eksperymenty badawcze prowadzone są w wielu instytucjach świata. Dzisiejsza społeczność nie przedstawiła prawdziwego dowodu obecności lub braku szkody dla stabilizatora E473. Dlatego w tej chwili dodatkowy związek jest stosowany do produkcji produktów spożywczych. Są tylko stwierdzenia na temat jego nieszkodliwości.

Międzynarodowi eksperci w dziedzinie aktów normatywnych opracowali i ustalili na poziomie legislacyjnym wszystkie dopuszczalne dzienne normy konsumpcji rzekomo niebezpiecznego związku. W końcu dodatki do żywności i związki, nawet bezpieczne, nie przynoszą korzyści. Muszą być używane ściśle mierzone.

Szczególnie aktywnie popierają surowych ramowych pediatrów. W końcu wpływ na dzieci każdego związku jest wielki. Faktem jest, że nawet minimalna ilość niektórych związków chemicznych stosowanych w przemyśle spożywczym może zaszkodzić dziecku. Wiele "bezpiecznych" elementów często dodaje się nawet w formule karmienia niemowląt.

Estry sacharozy i kwasów tłuszczowych - ważny dodatek do receptury. Wiele ważnych produkcji nie jest kompletnych bez połączenia. Takie elementy są często wykorzystywane w procesie wytwarzania odmian produktów mlecznych. Można tu znaleźć różnego rodzaju desery na bazie śmietany, mleka lub lodów. E473 można znaleźć w produktach cukierniczych, słodyczach, produktach dietetycznych. Jest dostępny w sproszkowanych napojach, musach, sosach, ciastach. Stabilizator E473 doskonale nadaje się do obróbki powierzchni owoców lub innych produktów spożywczych. Nieodzownym elementem w produkcji lodów owocowych, słodkich produktów, napojów bezalkoholowych, alkoholi. Istnieją dowody, że związek tego rodzaju jest stosowany jako środek wybielający dla napojów i jako dodatek do żywności. Unikalna zdolność emulgowania pierwiastka znalazła swój cel w zupach, bulionach w puszkach.

Prawodawstwo i substancja

Wymagane normy dziennego zużycia pierwiastków wynoszą około 10 mg. W ciele struktury komórkowe są w stanie rozszczepić związek E473. Dzieje się to powoli za pomocą enzymów. W wyniku tego uwalniany jest cukier i wiele kwasów tłuszczowych. Element E473 posiada oficjalne zezwolenie na stosowanie w przemyśle spożywczym na terytorium wielu stanów ze względu na jego bezpieczeństwo. Estry nie należą do kasty elementów alergizujących, nie wpływają niekorzystnie na organizm, nie wywołują nadwrażliwości.

Warunki przechowywania

Ostateczny okres ważności emulgatorów zależy od charakterystyki towarowej formy produkcji. Średnio ten okres wynosi kilka lat. Emulgatory muszą być przechowywane w suchych warunkach, chronione przed promieniami słonecznymi i długotrwałym działaniem ciepła.

Pakowanie odbywa się w szczelnie zamkniętym pojemniku. Transportuj substancję dowolnym transportem, ale tylko w przykrytych przedmiotach. Element jest nietoksyczny, całkowicie bezpieczny dla innych. Przechowuj go w zapieczętowanych opakowaniach. Bardzo ważne jest zapobieganie przedostawaniu się wilgoci.

Produkcja i stosowanie elementu są dozwolone na całym świecie. Jest całkowicie bezpieczny, dlatego jest łatwy do zastosowania we wszystkich gałęziach gospodarki. Połączenie jest mocno zakorzenione we wszystkich dziedzinach życia, z powodzeniem stosowane i przynosi całkiem znaczące korzyści dla ludzkości.

E473 - Estry sacharozy i kwasów tłuszczowych

Estry sacharozy i kwasów tłuszczowych to substancje sklasyfikowane i połączone w jedną grupę dodatków do żywności oznaczonych kodem E 473.

Ta grupa estrów sacharozy i kwasów tłuszczowych jako dodatku odgrywa wieloraką rolę w produkcji żywności.

Tak więc ich właściwości są stosowane jako emulgatory, stabilizatory, środki żelujące i zagęszczające.

Pochodzenie: 2;

Kategoria dodatku: emulgator, stabilizator, zagęszczacz i środek żelujący;

Niebezpieczeństwo: minimalny poziom, praktycznie nieobecny;

Synonimowe nazwy: sacharoza, pierwiastki tłuszczowe, E 473, galusan potasu, E-473, estry sacharozy i kwasów tłuszczowych, efiri, sacharoza i kwasy tłuszczowe.

Informacje ogólne

Fizyczne właściwości tego typu dodatku obejmują: żel lub postać proszku (czasami w postaci miękkich kawałków galaretki), słodkawy lub lekko gorzki posmak, kolor biały o szarym zabarwieniu, wysoki poziom odporności na media wodne i dobrą rozpuszczalność w alkohole lub glikole.

Metoda otrzymywania E 473 - transestryfikacja eteru etylowego sacharozy i eteru metylowego. Ten rodzaj substancji można również uzyskać metodą ekstrakcji glicerydu cukrowego. Stosuje się izopropanol, octan etylu, keton metylowo-etylowy, izobutanol i dimetyloformamid.

Skład dodatku E 473 zawiera następujące składniki: tłuszcz lub kwasy tłuszczowe i cukier.

Wpływ na ciało

Istnieje pewna ilość dziennego zużycia eteru sacharozy. To 10 mg dla osoby dorosłej.

Dodatek E 473, wchodząc do organizmu ulega całkowitemu rozszczepieniu za pomocą enzymów na prostsze substancje - cukier i kwasy tłuszczowe. Dlatego też poziom zagrożenia dla zdrowia ludzkiego jest określony jako nieobecny.

Ponadto wszystkie estry sacharozy i kwasów tłuszczowych są nietoksyczne i hipoalergiczne.

Szkody i zagrożenia dla zdrowia tego rodzaju dodatku same w sobie nie mają miejsca. Niemniej jednak pediatrzy zdecydowanie zalecają rodzicom, aby dostarczali dzieciom tak mało jak to możliwe produktów z suplementami, nawet jeśli są one tylko w połowie syntetyczne.

Ponieważ wszelkie zanieczyszczenia, które mogą w nich pozostać podczas obróbki chemicznej, mogą powodować bardzo poważne szkody dla zdrowia organizmu dziecka.

Korzyści

Nie znaleziono szczególnie użytecznych właściwości i cech ludzkiego ciała w suplemencie E 473.

Używanie

Ponieważ E 473 jest emulgatorem z układu olejowo-wodnego, działa on idealnie, gdy jest zawarty w polepszaczach do pieczenia. Dodatek ten przyczynia się do "pofałdowania" ciasta, tworzenia się w nim porów podczas pieczenia i zwiększenia objętości gotowego produktu.

Ponadto powszechne stosowanie tej substancji stwierdzono w takich sektorach produkcji żywności jak: napoje mleczne, śmietana, nadzienia owocowe, lody i inne desery (musy, kremy), produkty dietetyczne, wypieki chlebowe, muffiny, sosy, środki do owoce.

Ustawodawstwo

Dodatek E 473 jest szeroko stosowany w celu poprawy jakości żywności i jest uważany za legalny w prawie wszystkich krajach świata. Ta lista krajów obejmuje zarówno Ukrainę, jak i Federację Rosyjską.

Estry sacharozy i kwasów tłuszczowych

Dodatkowe przepisy dotyczące żywności i dokumenty:

Stosowanie suplementów według kraju:

Opis suplementu diety

E-473 - mocne żele, miękkie kawałki lub proszki o barwie białej do szarawej o tłustym, słodkawym smaku.

E-473 Właściwości fizyczne i chemiczne:

Mają szeroki zakres topnienia. Rozpuśćmy się w ciepłych alkoholach, glikolach, innych rozpuszczalnikach organicznych; słabo rozpuszczalny w wodzie. Odporność na hydrolizę jest wystarczająca, odporność na ciepło odpowiada zawartości cukru.

Uzyskiwanie E-473

Przez transestryfikację sacharozą estrów metylowych i etylowych kwasów tłuszczowych lub przez ekstrakcję z mieszaniny reakcyjnej "cukr-glicerydy". Do ekstrakcji stosuje się dimetyloformamid, dimetylosulfotlenek, octan etylu, izopropanol, glikol propylenowy, izobutanol, keton metylowo-etylowy. Zanieczyszczenia: pozostałości rozpuszczalnika, produkty rozkładu cukru.

E-473 w organizmie jest powoli rozkładany przez enzymy na kwasy tłuszczowe i cukier.

Dzienne zużycie E-473

10 mg / kg masy ciała na dzień.

Wymienione w normach i zastosowaniach przemysłu spożywczego E-473

E-473 jest dopuszczalny jako emulgator w margarynie w ilości do 10 g / kg oraz w suchych produktach kakaowych do 10 g / kg pojedynczo lub w połączeniu z innymi emulgatorami (całkowita zawartość emulgatorów nie przekracza 15 g / kg). W Federacji Rosyjskiej dozwolone jako emulgatory w zupach i bulionach w puszkach, skoncentrowane w ilości do 2 g / kg; śmietana sterylizowana, napoje na bazie mleka, analogi śmietany, lody (z wyjątkiem przetworów mlecznych i śmietany), lód owocowy, słodki słodycze, desery, napoje bezalkoholowe na bazie orzecha kokosowego, migdałów, anyżu, napoje alkoholowe z wyjątkiem wina i piwa, mieszanki dietetyczne (produkty), w tym do utraty wagi w ilości do 5 g / kg; w produktach mięsnych poddanych obróbce cieplnej w ilości do 5 g / kg pod względem zawartości tłuszczu; w emulsjach tłuszczowych do piekarni i wyrobów cukierniczych, piekarniczych i mącznych, gum do żucia, proszków do przygotowywania gorących napojów, sosów w ilości do 10 g / kg; w napojach do 20 g / kg; w świeżych owocach, obróbce powierzchniowej, w biologicznie aktywnych suplementach diety w ilości zgodnej z TI indywidualnie lub w kombinacji z glicerydami cukrowymi (pkt 3.6.43 SanPiN 2.3.2.1293-03).

Estry sacharozy i kwasy tłuszczowe składają się ze zwykłych składników żywnościowych: cukru i tłuszczu lub kwasów tłuszczowych i byłyby idealnymi emulgatorami żywności o wartościach HLB od 3 do 16, gdyby nie dwie wady:

- proces ich otrzymywania jest bardzo skomplikowany, wymaga drogiego oczyszczenia z produktów ubocznych, katalizatorów i rozpuszczalników, co znacznie zwiększa koszt produktu;

- estry sacharozy są bardzo trudno rozpuszczalne; ich przetwarzanie wymaga użycia rozpuszczalników, a przetwarzanie zwykłych handlowych mieszanin estrów składających się z 40-60% monoestrów i 60-40% di- i tri-eterów, wymaga wcześniejszego rozpuszczenia w glikolach lub ciepłym alkoholu.

Monoestry sacharozy i kwasów tłuszczowych znacznie zmniejszają napięcie powierzchniowe na granicy faz olej-woda, są dobrymi emulgatorami dla układów olej w wodzie. Di- i tri-estry sacharozy i kwasów tłuszczowych są mniej hydrofilowe i nie rozpuszczają się ani w wodzie, ani w tłuszczu.

Estry chóru sacharozowego i kwasów tłuszczowych. przejawiają się w kompozycji polepszaczy do pieczenia jako niejonowe środki powierzchniowo czynne na wyspach. Mogą być stosowane jako symulatory do stabilizacji aktywnej postaci monoglicerydów, gdy są stosowane w różnych dziedzinach. Estry sacharozy są stosowane jako składnik kompozycji woskowych do powłok, w tym dla świeżych owoców.

Inne zastosowania E-473

E-473 jest stosowany w technicznych emulsjach, kremach i pastach.

Suplement diety Sacharoza i estry kwasów tłuszczowych (E473)

Estry sacharozy i kwasów tłuszczowych (estry sacharozy kwasów tłuszczowych) są dodatkiem do żywności E473 dopuszczonym w Rosji jako emulgator.

Proces otrzymywania tych estrów jest dość skomplikowany i biorą w nim udział sacharoza oraz estry metylowe i etylowe kwasów tłuszczowych. W tym przypadku wymagana jest obecność rozpuszczalników (dimetyloformamid, octan etylu, glikol propylenowy, keton metylowo-etylowy, dimetylosulfotlenek, izopropanol, izobutanol).

W ostatecznej postaci związki te są bezbarwnymi lub lekko żółtawymi lepkimi żelami, miękkimi kawałkami woskowymi lub pudrami o barwie białej z szarawym lub żółtawym odcieniem. Ich smak jest słodko-gorzki. W wodzie słabo się rozpuszczają, a w alkoholach (zwłaszcza ciepłych), glikolach i rozpuszczalnikach organicznych - dobrze.

U ludzi estry sacharozy i kwasów tłuszczowych są stopniowo rozkładane na składniki i absorbowane przez analogię do naturalnych tłuszczów i cukrów. Nie mają toksycznych, rakotwórczych ani innych skutków ubocznych. A gdy jest stosowany w ilościach nieprzekraczających maksymalnej dawki dziennej 10 mg / kg, jest całkowicie bezpieczny.

Związki te znajdują również zastosowanie w produkcji kremów, past i emulsji do celów technicznych.

Suplement diety na sacharozę

E473 dodatki do żywności są stosowane przez producentów różnych produktów spożywczych, począwszy od wysterylizowanej śmietany i produktów mięsnych poddawanych obróbce cieplnej, a kończąc na mieszankach dla noworodków i dzieci w wieku poniżej trzech lat. Dzięki dodatkowi do żywności E473 poprawia się konsystencja produktów - bardziej wytrzymują rozmrażanie i zamrażanie, zachowując jednocześnie reprezentacyjny wygląd i smak. W krajach europejskich, w tym w Rosji, estry sacharozy w kwasach tłuszczowych mogą być zawarte w składzie produktów spożywczych. Ale dla każdej grupy produktów ustalono maksymalne stężenia substancji.

Ogólna charakterystyka i pokwitowanie

Suplement diety E473 (nazwa chemiczna - sacharoza i estry kwasów tłuszczowych) jest uważany za skuteczny środek zagęszczający, emulgator, stabilizator, środek teksturujący i żelujący. Substancja jest rzadko używana w przemyśle spożywczym. Powodem jest zbyt kosztowny i skomplikowany proces uzyskiwania, w którym trzeba nie tylko przeprowadzić serię reakcji chemicznych, ale także odfiltrować zanieczyszczenia na każdym etapie.

Suplement diety E473 jest skuteczny w różnych branżach (fot. FoodandHealth)

Otrzymuje się estry sacharozy i kwasów tłuszczowych:

• w oddziaływaniu sacharozy z eterem dimetylowym lub triglicerydami. Do uzyskania wysokiej jakości reakcji potrzebne są rozpuszczalniki, takie jak octan etylu i izobutanol. Suplement diety E473 otrzymuje w sześciu etapach;
• w interakcji sacharozy z triglicerydami. W przeciwieństwie do poprzedniej reakcji, obecność rozpuszczalników nie jest konieczna, jednak producenci zmuszeni są stosować mydło wapniowe lub węglan potasu. Ta opcja uzyskania dodatku do żywności E473 jest uważana za mniej opłacalną niż poprzednia. Dlatego jeśli producenci i uciekają się do pomocy estrów sacharozy z kwasami tłuszczowymi, użyj pierwszej wersji pokwitowania.

Właściwości fizykochemiczne estrów sacharozy w kwasach tłuszczowych:

• substancja jest reprezentowana przez granulki lub gęsty żel, w którym występują małe miękkie grudki;
• Zakres barw dla suplementu diety E473 jest zróżnicowany, od białego do szarego. Wszystko zależy od metody jego produkcji i składu zanieczyszczeń;
• W zależności od cech procesu produkcyjnego dodatek może zawierać dodatkowe składniki: wolną sacharozę, rozpuszczalniki (metanol, glikol propylenowy);
• nie ma wyraźnego zapachu w substancji;
• smak dodatku do żywności jest gorzki z nutą słodyczy;
• dodatek jest trudny do rozpuszczenia w roztworach wodnych (w tym celu producenci go podgrzewają);
• rozpuszczalność w ogrzewanych alkoholach i innych organicznych cieczach jest dobra;
• odporność na wysokie temperatury zależy od stężenia sacharozy;
• zakres topnienia jest szeroki.

Cel

Zastosowanie E473 w produktach jest szerokie. Wszystko zależy od potrzeb producenta i wielkości produkcji. Jego główne właściwości w składzie produktów:

• zdolność przekształcania składników o różnej konsystencji i strukturze w podobieństwo pojedynczej masy (emulsji). Najczęściej stosowaną opcją jest mieszanie oleju roślinnego i wody, które pozostają oddzielnymi produktami bez dodatku do żywności E473. Ta właściwość estrów sacharozy i kwasów tłuszczowych jest ważna przy wytwarzaniu sosów, majonezów, deserów na bazie nabiału i niektórych wyrobów cukierniczych;

Pieczenie, które zawiera dodatek E473, okazuje się być bardziej bujne i pachnące (zdjęcie: YouTube)

• zdolność do poprawy jakości mąki i składników luzem. Podczas przechowywania mąki i innych produktów sypkich dodatek E473 zapewnia ich odporność na wilgoć. Z tego powodu mąka, cukier puder i inne produkty masowe nie sklejają się podczas przechowywania i transportu. Podczas procesu wytwarzania dodatek jest zawarty w wyrobach cukierniczych, aby zwiększyć ich trwałość. Będąc wewnątrz produktu, estry sacharozy i kwasów tłuszczowych niezawodnie zatrzymują wilgoć. Dzięki temu wypieki z nadzieniami lub bez nadzienia dłużej zachowują świeży smak i zapach, twardnieją wolniej i nie zostają przykryte pleśnią przez długi czas. Kolejną zaletą dodatku E473 jest zwiększenie objętości wypieku, jak również tworzenie się porów w produktach wypiekanych w wysokiej temperaturze. Maksymalna dopuszczalna ilość E473 w produkcji pieczenia - 0,2% masy gotowego produktu;
• zdolność formowania gotowego jedzenia, jak film ochronny. Ze względu na tę właściwość, suplementy E473 są używane, aby pomóc, gdy konieczne jest zapewnienie reprezentatywnego wyglądu mrożonych owoców, jagód i warzyw. W przyszłości produkty te mogą być używane jako samodzielne danie lub dodawane do wypieków jako wypełniacz. Dzięki tej powłoce owoce i warzywa są mniej narażone na patogeny.

Podczas gotowania potraw mięsnych dodatek do żywności E473 nadaje soczystość i smak. Jeżeli danie jest podawane z sosem, sacharoza i estry kwasów tłuszczowych zapobiegają rozprzestrzenianiu się tego produktu na powierzchnię.

Wpływ na organizm ludzki: korzyści i szkody

E473 należy do grupy substancji o niskim poziomie zagrożenia dla ludzi. Nie oznacza to jednak, że można go stosować w nieograniczonych ilościach.

Regularne nadużywanie produktów, które zawierają dodatek do żywności E473, jest pełne zatrucia. Jeśli dzień zużyje nie więcej niż 10 mg substancji na kilogram masy ciała, można uniknąć skutków ubocznych.

Produkty dla dzieci, które zawierają ten suplement, lepiej podawać w minimalnych dawkach. Zwłaszcza jeśli równolegle z nimi używać produktów, które zawierają dodatki do żywności E322, E472s, E471. W przeciwnym razie możliwe są zaburzenia trawienia.

U ludzi, suplement E473 jest rozkładany przez enzymy trawienne na kwasy tłuszczowe i cukry, które są łatwo trawione. Eksperci nie stwierdzili toksycznego wpływu dodatku E473 na organizm człowieka. To samo dotyczy ryzyka zachorowania na raka ze względu na spożycie estrów sacharozy w kwasach tłuszczowych.

Aplikacja

W innych obszarach przemysłu, sacharoza i estry kwasów tłuszczowych łączą się z przeciwutleniaczami, tłuszczami i kwasami. Ta właściwość dotyczy producentów kosmetyków. Substancje te razem tworzą warstwę ochronną, która poprawia kondycję skóry poprzez zatrzymywanie wilgoci. Dlatego dodatek do żywności E473 jest popularny w produkcji środków nawilżających do twarzy i ciała.

Balsamy do ciała i kremy do twarzy mogą zawierać estry sacharozy i kwasów tłuszczowych (foto: livemaster.ru)

W farmakologii stosuje się sacharozę i estry kwasów tłuszczowych w celu wytworzenia emulsji, a także w lekach przeciwbólowych i przeciwgorączkowych.

Stopa zawartości

Konieczne jest kontrolowanie ilości konsumpcji produktów zawierających ten dodatek.

Tabela - Norma zawartości dodatku do żywności E473 w produktach według SanPiN 2.3.2.1293-03 z 05.26.2008

Maksymalny poziom E473 w produktach

Suplement diety na sacharozę

Pod koniec XIX wieku otrzymano syntetyczny substytut cukru. Obecnie jest zarejestrowany jako dodatek do żywności E 954 i jest nazywany sacharyną (sód, potas, sole wapnia), w przeciwnym razie - sacharyną lub sacharyną i solami Na, K, Ca. Ta grupa obejmuje 4 połączenia, podzielone na Codex alimentarius:

• E954 (i) - Sacharyna lub Sacharyna, Benzosulfimid, O-benzosulfimid, Sulfimid kwasu benzoesowego, Gluside;
• E954 (ii) - sacharyna wapnia lub sacharyna wapnia, benzosulfimida wapniowa;
• E954 (iii) - Sacharyna potasu lub Sacharyna potasu, sól potasowa Benzosulfimida;
• E954 (iv) - Sacharynian sodu lub Sacharynian sodu, Sól sodowa Benzosulfimida, O-benzolosulfimid sodu, Krystaliczna, Rozpuszczalna sacharyna.

Dodatek E 954 jest dozwolony jako środek słodzący w wielu krajach na całym świecie, w tym w Rosji.

Wpływ na organizm ludzki:
Uważa się, że ilość sacharyny, która nie zaszkodzi osobie, nie powinna przekraczać 5 mg na 1 kg masy ciała na dzień. Podczas przeprowadzania badań laboratoryjnych na gryzoniach stwierdzono, że spożywanie dodatku do żywności E 954 w dużych ilościach z dużym prawdopodobieństwem prowadziło do raka pęcherza. W tym samym czasie, sacharyna jest produktem niezależnym od insuliny, tj. nie powoduje wzrostu poziomu glukozy we krwi. Nie powoduje próchnicy zębów. Może powodować hiperglikemię.
Dodatek do żywności E954 jest dozwolony w Federacji Rosyjskiej zgodnie z normami i TI (patrz Normy higieniczne poniżej).

Suplement diety na sacharozę

Promocja i wdrażanie dodatków do żywności, środków antyseptycznych i innych produktów organizacji pozarządowych Alternative.

"Kolor Unicons"

Barwniki spożywcze produkcji rosyjskiej.

Kolor cukrowy (karmelowy) - od 100 rubli / kg!

"Petritest"

Szybkie testy mikrobiologiczne. Pierwsze wyniki po 4 godzinach.

Rozdział 15. Sacharoza

§1. Synonimy

Rosyjski: cukier trzcinowy, cukier buraczany, "cukier".

Niemiecki: Saccharose, Rohrzucker, Rübenzucker, "Zucker".

Angielski: sacharoza, cukier trzcinowy, cukier buraczany, "cukier".

Francuski: Saccharose, sucre de canne, sucre colonial, sucre de betteraves, "sucre".

Włoski: saccarosio, zucchero di canna, zucchero di barbabietola. "Zucchero". Hiszpański: sacarosa, azúcar de cana, azúcar de remolacha, "azúcar".

§2. Tło historyczne

Cukier (trzcina) pojawił się w Europie z południowo-wschodniej Azji około 700 AD. Stąd później przybył do Ameryki. W XVIII wieku w Niemczech opracowano technologię przemysłową do produkcji cukru z buraka cukrowego. Początkowo, ze względu na rzadkość występowania i wysoką cenę, cukier był luksusem i lekarstwem. Z czasem zaczęto go używać w dużych ilościach do słodzenia żywności, a później nawet do konserwowania żywności.

§3. Formy towarowe

Tylko sacharoza z trzciny cukrowej (cukier trzcinowy) i buraka cukrowego (cukier buraczany) znajduje praktyczne zastosowanie. Jest sprzedawany w postaci stałej lub w postaci roztworów (syropów). Pod względem wartości dla konserw, inne cukry są znacznie niższe niż sacharoza.

§4. Właściwości

Sacharoza C₁₂H₂₂Och₁₁ to bezbarwne, o słodkim smaku kryształy o temperaturze topnienia 185 ° C. W alkoholu sacharoza jest słabo rozpuszczalna. Około 204 g sacharozy rozpuszcza się w 100 g wody w temperaturze pokojowej, co odpowiada 67,1 g cukru na 100 g roztworu. W 100 ° C 487 g sacharozy rozpuszczono w 100 g wody.

§5. Informacje analityczne

Do jakościowego i ilościowego oznaczania zawartości sacharozy w żywności należą enzymatyczne i polarymetryczne metody analizy, cienkowarstwowa, gazowa i jonowa chromatografia, metody chemiczne, takie jak metoda Luf-Shurla, a także wysokosprawna chromatografia cieczowa.

§6. Pierwsze

Sacharoza jest wytwarzana głównie z trzciny cukrowej (Saccharum officinarum) lub buraka cukrowego (Beta vulgaris saccharifera). W obu roślinach sacharoza jest zawarta w niezwiązanej postaci. Ekstrahuje się go wodą z odpowiednich części roślin i po oczyszczeniu roztworu wydziela się przez krystalizację.

§7. Ocena toksykologiczna i higieniczna

Dla szczurów LD50 sacharoza wynosi 30-35 g na 1 kg masy ciała; mężczyźni są nieco bardziej podatni niż kobiety.

Cariogeniczne działanie cukru jest niezaprzeczalne. Stopień oczyszczenia ma decydujący wpływ na cariogeniczność poszczególnych gatunków. Głównym czynnikiem wpływającym na występowanie próchnicy nie jest ilość cukru, ale godzina jego użycia i czas spędzony w jamie ustnej. W przypadku napojów ten czas jest znacznie mniejszy niż w przypadku żywności stałej, takiej jak słodycze.

Cukier, podobnie jak każdy wysokokaloryczny produkt spożywczy, może prowadzić do nadwagi, co z kolei może przyczynić się do pojawienia się niektórych postaci cukrzycy, chociaż sam cukier nie jest jego przyczyną. Zgodnie z zaleceniami WHO normalne jest codzienne przyjmowanie sacharozy w ilości nieprzekraczającej 10% dziennego poboru energii.

Opinie na temat patogennego działania cukru (np. Na niszczenie witaminy B1) nie są zgodne z naukową krytyką.

§8. Legislacyjne aspekty używania żywności

Cukier jest podstawowym składnikiem wielu produktów spożywczych, a jego dodatek do konserw nie ma żadnych prawnych ograniczeń. Wyjątkiem są produkty dietetyczne dla osób z cukrzycą lub nadwagą, a także produkty owocowe o specjalnej jakości. W Rosji i Niemczech cukier nie jest uważany za suplement diety.

§9. Działanie na mikroorganizmy

Ogólne zasady działania. Sacharoza zmniejsza aktywność wody, a przez to pogarsza warunki żywotnej aktywności mikroorganizmów. W przypadku tego działania jest on podobny do soli kuchennej (patrz §9 rozdział 6). Ponieważ aktywność wody nawet w nasyconych roztworach cukru nie spada poniżej 0,85, a niektóre drobnoustroje mogą wciąż rozwijać się w takich warunkach, nie jest możliwe niezawodne zabezpieczenie produktu spożywczego przed psuciem mikrobiologicznym jednym cukrem.

W celu konserwacji żywność umieszcza się w stężonym roztworze cukru (syropie) lub dodaje się cukier kryształowy. Ze względu na osmotyczne usuwanie części wody z produktu spożywczego, jego aktywność zmniejsza się. Zależność aktywności wody od zawartości sacharozy w roztworze przedstawiono w tabeli. 17

Tabela 17. Aktywność wody w roztworach sacharozy

Duże znaczenie praktyczne ma połączenie cukru z innymi środkami konserwującymi oraz z fizycznymi metodami konserwacji (zwłaszcza kondensacja, suszenie i ogrzewanie). Nie ma bezpośredniego działania przeciwdrobnoustrojowego sacharozy. W niskich stężeniach jest nawet składnikiem odżywczym dla wielu mikroorganizmów. Ponadto, sacharoza z powodu osmozy zwiększa odporność cieplną grzybów pleśniowych.

Spektrum działania. Ponieważ działanie sacharozy jest determinowane przez spadek aktywności wody, spektrum jego działania jest określone przez wymagania mikroorganizmów dla tego czynnika. Z zakładki. 10. Tam, gdzie przedstawiono wartości progowe aktywności wody dla niektórych ważnych mikroorganizmów, jasne jest, że bakterie są najsilniej hamowane.

Wśród mikroorganizmów, które niosą najwyższe stężenia cukru, można wymienić grzyby pleśniowe z gatunku Aspergillus glaucus i tak zwane osmotolerancyjne drożdże, na przykład gatunek Zygosaccharomyces rouxii, gatunek Z. Bailii i różne drożdże z rodzaju Torulopsis. Niektóre z tych drożdży są nie tylko oporne na wysokie ciśnienie osmotyczne, ale również oporne na cukier, tj. nie tylko tolerują wysokie stężenie cukru, ale również szybciej rozwijają się w pewnych (bardzo wysokich) stężeniach. Na przykład Z. rouxii rośnie lepiej w 30% roztworze cukru niż bez cukru lub w 60% roztworze.

Sacharoza, podobnie jak sól kuchenna, zmniejsza rozpuszczalność tlenu w wodzie. Dlatego w żywności zawierającej dużo cukru mikroorganizmy tlenowe mogą odczuwać brak tlenu.

§10. Obszary zastosowania

Produkty owocowe. Podczas puszkowania produktów owocowych z cukrem istnieją różne sposoby, które polegają jedynie na dodawaniu cukru i sposoby, w których dodatkowo stosuje się zagęszczanie. Cukier jest stosowany w postaci stałej lub w postaci syropu.

Konserwy z zagęszczeniem dostają dżemy, marmolady, marmolady, przetwory. Zawartość sacharozy w nich wynosi 55-65%, a nawet więcej w dżemie cytrusowym i konfiturach.

W żywności konserwowanej cukrem (na przykład w dżemach i konfiturach) aktywność wody wynosi 0,75-0,82. Takie wartości nie zawsze są wystarczająco niskie, aby całkowicie powstrzymać wzrost pleśni i aktywność osmotolerancyjnych drożdży. W tym przypadku dodatkowo stosuje się pasteryzację lub sacharozę stosuje się razem z innymi środkami konserwującymi, na przykład kwasem sorbowym, w postaci cukru konserwującego lub żelującego (mieszanina sacharozy z pektynami i kwasem sorbinowym).

Przez kandyzowanie bez zgrubień można uzyskać kandyzowane owoce, a także owoce, kandyzowane i posypane cukrem. Owoce lub ich części są wielokrotnie traktowane coraz bardziej stężonymi roztworami cukru. W tym samym czasie (jak również podczas solenia i marynowania) w wyniku osmozy następuje wymiana między stężonym roztworem cukru a sokiem komórkowym owoców. Gotowe produkty zawierają więcej cukru niż dżemów i przetworów, a zatem mogą być przechowywane bez dodatkowej puszki lub konserwantów. To samo dotyczy syropów owocowych. Są przygotowywane przez dodanie cukru do soków owocowych i zawierają do 68%.

Pieczenie Dodaje się cukier do wypieków w celu poprawy smaku. Jednocześnie służy jako ważny środek konserwujący. Typowym przykładem są ciasta i inne słodycze. Zawartość cukru w ​​nich wynosi od 20 do 50% (w zależności od rodzaju produktu), co zmniejsza aktywność wody do 0,83-0,9067. Często nie wystarcza to do długotrwałego przechowywania, więc jeśli to możliwe, dodaj inne środki konserwujące, takie jak kwas sorbinowy.

Słodycze. Wśród wyrobów cukierniczych są te, w których sacharoza jest stosowana wyłącznie jako składnik, który nadaje produktowi smak i zwiększa jego masę, oraz te, w których sacharoza działa dodatkowo jako środek konserwujący dla innych składników. Do drugiej grupy należą np. Marcepan, persipana, nugat, a także wypełniacze do czekolady i praliny. Zawartość sacharozy w nich często przekracza 60%. Wraz z przyprawami i suchymi substancjami pozostałych składników zwykle wystarcza wyeliminowanie zepsucia drobnoustrojów. Tylko w rzadkich przypadkach trzeba łączyć sacharozę z bardziej skutecznymi środkami konserwującymi.

§11. Inne działania

Wraz z konserwującym działaniem sacharozy ma słodki smak i jest to w wielu przypadkach główna przyczyna wykorzystania cukru jako integralnej części żywności. Stężenie cukru, znacząco wpływające na smak, znacznie niższe niż wymagane dla konserw. W zakresie niskich stężeń (mniej niż 10%) sacharoza nie wykazuje właściwości konserwujących, ale jest składnikiem odżywczym dla wielu mikroorganizmów (bezpośrednio lub po rozszczepieniu na glukozę i fruktozę).