Moonshine z ziemniaków w domu

• Powody

Moonshine można, bez przesady, nazwać popularnym napojem. A jeśli tylko kilku wie, jak to zrobić, to prawie każdy dorosły obywatel próbował. Jest wiele powodów - drogie alkohole sklepowe, rosnąca ilość zatrucia alkoholem zastępczym, ciężki kac po libacji itp. W przypadku bimbru istnieją tylko solidne zalety - czyste, naturalne, bez obcych szkodliwych zanieczyszczeń i, jeśli odpowiednio przygotowane, świeża głowa na rano. Ponadto, prawie każdy produkt może być użyty jako surowiec. Mówią, że w czasie wojny bimber pędził nawet na trociny. Powiemy Ci, jak zrobić w domu domowy bimber z ziemniakami.

Oczywiście najpopularniejszą jest trzcina cukrowa przygotowana na bazie wody, cukru i drożdży. Ktoś gotuje zacieru na owocach i jagodach, a niektórzy używają sadzeniaków. Trudno nazwać ten drink ideałem, nawet po podwójnym wymianie, będzie dziwny zapach, a smak będzie specyficzny. Ale jest to najlepszy sposób na wykorzystanie kiełkowania, a czasami mrożonych ziemniaków.

Zawiera mash ziemniaczany

Aby rozpocząć fermentację, potrzebujesz standardowego cukru, drożdży i mąki. Ten ostatni składnik jest potrzebny do przekształcenia skrobi zawartej w ziemniaku w cukier. Doświadczeni mistrzowie zalecają stosowanie mrożonych ziemniaków o charakterystycznym słodkawym smaku. Jeśli ziemniaki nie zdążyły zamarznąć podczas zimy, wyślij je do zamrażarki na kilka godzin, aby uzyskać wysokiej jakości domowe lody z domowych lodów ziemniaczanych. Jeśli tak się nie stanie, napar będzie się dłużył, a smak gotowego produktu będzie ostrzejszy.

Ogólnie rzecz biorąc, użycie takiego "zaczynu" roślinnego, cukru i drożdży sprawia, że ​​proces parzenia jest bardzo prosty. Możesz skomplikować recepturę i dodać dodatkowe składniki w postaci owsa, chmielu, naturalnych słodzików, słodu do rozszczepiania cząsteczek skrobi itp. Wszystko to pozwoli uzyskać jaśniejszy bukiet napoju, ale jednocześnie komplikuje twoje zadanie.

Metody gotowania

Zacznijmy opis przepisów według schematu od prostych do złożonych.

"Babcia"

Najprostszy i kompozycja komponentów, a czas przygotowania to "Babcia".

Do produkcji domowego naparu potrzeba:

• Ziemniaki - 30 kg;
• Gotowana woda - 37,5 l;
• Mąka pszenna - 1,5 kg;
• Drożdże - 750 gr.

Możesz dodatkowo użyć słodu, który zacznie aktywnie rozkładać cząsteczki skrobi w cukier, który jest niezbędny do życiowej aktywności drożdży. Zasadniczo mąka radzi sobie z tym zadaniem, więc jeśli nie ma słodu, nie wpłynie to na jakość zacieru.

Jak gotować:

• obrać ziemniaki;
• umyj się;
• zetrzeć na średniej tarce lub przeskoczyć 1 raz przez maszynę do mięsa;
• wypełnić mieszaninę 22,5 litra przegotowanej wody, ochłodzić do 60 ° C i wymieszać;
• dodać 1,5 kg mąki pszennej, ponownie wymieszać.

Po ugotowaniu zakwasu zaczekaj, aż osad opadnie, po czym woda zostanie spuszczona do innego pojemnika (puszki).

Następnie dodaj pozostałą wodę i jeszcze raz wymieszaj drewnianą łyżką lub patyczkiem. Pozostawić do zaparzenia przez 2-3 godziny, po czym ponownie odsącza się eksfoliowaną ciecz. To jest początkowa przechwałka.

Rozpuść drożdże w ciepłej (nie gorącej) wodzie i dodaj do zacieru. Przykryj pojemnik szmatką i pozostaw na półtorej tygodnia w ciemnym miejscu.

Po 10-12 dniach sprawdź. Ready Braga jest lekka, z niewielkim błotnistym osadem o gorzkim smaku.

Teraz możesz przejść do destylacji.

Pamiętaj, aby przejść przez maszynę 2 razy, aby pozbyć się olejów fusel i zapachów innych producentów. Następnie oczyszczony bimber z węglem aktywowanym lub nadmanganianem potasu.

Chleb na bazie Bragi

Ten przepis jest również bardzo popularny ze względu na szybkość warzenia. W jeden dzień możesz dostać gotowy bimber.

• Ziemniaki - 4 kg;
• Chleb - 5 bochenków;
• Cukier - 10 kg;
• Mleko - 1500 ml;
• Drożdże - 10 kg;
• Woda - 50 l.

Jak gotować:

• oczyść, umyj, ugotuj ziemniaki i zetrzyj je (jako opcję - możesz zetrzeć na średniej tarce);
• dodaj cukier i mleko;
• drożdże rozpuścić w ciepłej wodzie i dodać do uprzednio przygotowanej mieszaniny;
• posiekać lub pokroić chleb na małe kawałki, dodać do całkowitej masy;
• cała wylana ciepła woda 36-38 0 C.

Mieszaninę ponownie dokładnie wymieszano z drewnianym patyczkiem. Przykryj pojemnik bawełnianym ręcznikiem lub lnianą ściereczką i pozostaw w ciemnym ciepłym miejscu na dzień.

Następnie odfiltrować zacier i uzupełnić go w bimberze. Przy okazji, można to zrobić nawet z szybkowaru. Przeczytaj więcej w artykule "Moonshine z szybkowaru własnymi rękami."

Braga bez cukru

Kolejny przepis na konkretny bimber, który jest ścigany z pikantnej bragi. Osobliwy smak, trochę przypominający tequilę.

• Ziemniaki - 5 kg;
• Owies - 3 kg;
• Drożdże - 750 gramów;
• Woda - 17,5 litra.

Jak gotować:

• obierz, umyj i potrzyj ziemniaki na średniej tarce;
• Mijamy owies przez maszynę do mięsa i napełniamy 2 - 2,5 l wrzącej wody;
• stopniowo dodawać ziemniaki do miski z owsa, ciągle mieszając mieszankę.

Po prostu zostaw ten pojemnik na stole przez 3-4 godziny. Następnie zalej pozostałą wodę i drożdże rozcieńcz w niewielkiej ilości ciepłej wody.

Przykryj pojemnik ręcznikiem lub szmatką i pozostaw w ciemnym, bardzo ciepłym miejscu na tydzień.

Przefiltruj i wylej do destylatora.

Braga na podstawie kiełkującej pszenicy

Być może z takich brag można dostać domowy bimber o raczej cierpkim smaku. Przy okazji, ten przepis jest prosty.

• Ziemniaki - 10 kg;
• Kiełku pszenicy - 5 kg;
• Woda - 30 l;
• Drożdże - 125 gr.

Jak gotować:

• obierz, umyj i ugotuj ziemniaki;

Pamiętaj, aby sprawdzić ziemniaki pod kątem uszkodzeń lub zgnilizny. Nie używaj zielonego lub zepsutego, ponieważ z pewnością wpłynie to na smak gotowego napoju.

• bez nalewania wody zmiażdżyć ziemniaki bezpośrednio na patelni;
• przez maszynę do mięsa pomiń ziarno i podziel na 2 części;

Nie jest konieczne używanie tylko pszenicy. Jęczmień lub owies są idealne do przygotowania domowego wypieku chleba, który również musi być moczony przez kilka dni i czekać aż ziarna się "wylęgną".

Miksujesz jedną część z ziemniakami, zasypiasz drugą z góry i odstawiasz na 12-15 godzin, wcześniej przykryty ręcznikiem.

Po tym czasie wymieszaj całą mieszankę drewnianym kijem lub łyżką, dodaj drożdże, a pozostałą wodę rozcieńcz w ciepłej wodzie, przykryj ponownie i zapomnij o tym przez tydzień.

Delikatnie opróżnij płyn, aby nie dotknąć pozostałości i uzupełnić poziom paliwa w aparacie destylacyjnym. Jak to zrobić, dowiesz się w odpowiednim artykule.

Wnioski, recenzje, porady

Wszystkie te przepisy, z wyjątkiem domowego wypieku chleba, nie zawierają cukru. To, oczywiście, wpływa na smak napoju, więc ci, którzy są przyzwyczajeni do tradycyjnego bimbru, nie wydaje się najbardziej żywy. Ponadto jakość domowego bimbru z gotowanych ziemniaków z uwagi na wysokie stężenie olejów fusel pozostawia wiele do życzenia. Niektórzy nawet twierdzą, że kwas cyjanowodorowy jest częścią takiego napoju. Nie będziemy się spierać, ponieważ enzymy nie są rozmieszczone, ale w większości krajów europejskich napoje alkoholowe na bazie ziemniaków są zabronione właśnie z powodu potencjalnej szkody dla zdrowia.

Jeśli jednak zastosujesz technologię, dawkę i procedurę do domowego parzenia, upewnij się, że dwukrotnie uruchomisz i korzystasz z miseczki ssącej, która dodatkowo "łapie" oleje flaszowe, dostaniesz całkowicie akceptowalny napój. Cóż, dla tych, którzy są przyzwyczajeni do tradycyjnego bimberu, zalecamy wypróbowanie receptur zacieru, w których używa się zarówno ziemniaków, jak i cukru.

Wideo - jak zrobić domowe ziemniaki z domu:

Wskazówka 1: Jak zrobić cukier ze skrobi

1. Zmiel ziarna pszenicy lub kukurydzy w kruszarce.

2. Wlać zmielone ziarno do garnka do obróbki termicznej i dodać 2 części wody do niego.

3. Rozgrzać mieszaninę do około 65-70 ° C. Utrzymuj tę temperaturę mieszaniny przez około 2 godziny. W tym czasie enzymy w ziarnie zamieniają skrobię w cukier.

4. Wylej trochę zmielonego ziarna i odłóż na bok.

5. Dodaj kroplę jodu do mieszaniny.

6. Sprawdź, czy mieszanka zmieniła swój kolor. Jeśli jod rozjaśni się lub zmieni kolor na żółty, cała skrobia zamieni się w cukier. Jeśli pozostanie ciemny, należy przez pewien czas utrzymywać mieszaninę w powyższej temperaturze.

Wskazówka 2: Jak zrobić ryż żółty

Wskazówka 3: Jak zrobić lód z owoców własnymi rękami

Jak zrobić lód truskawkowy

- 500 gramów truskawek;

- 200 gramów cukru;

- 20 gramów skrobi.

Zagotuj wodę, dodaj cukier, zrekrutuj i umyj truskawki i gotuj masę przez 15-20 minut. W miarę upływu czasu posiekaj gorącą mieszankę (możesz użyć np. Blendera). W 50 ml zimnej wody rozpuść skrobię, a następnie wlej masę skrobiową do truskawki i wszystko dobrze wymieszaj. Gdy gotowana mieszanka ochłodzi się do temperatury pokojowej, wlej ją do specjalnych foremek lub po prostu do plastikowych kubków, połóż drewniany patyczek na środku każdego z nich i umieść w zamrażarce na kilka godzin.

Jak zrobić cytrynowy lód owocowy

- 150 gramów cukru;

- łyżeczka żelatyny.

Opłucz cytryny w zimnej wodzie, usuń skórkę z jednego owocu, następnie wyciskaj sok z obu owoców. Namoczyć żelatynę w zimnej wodzie, pozostawić do spęcznienia (pozostawić na 15 minut), następnie podgrzać masę w łaźni wodnej i dodać do niej cukier, skórkę i sok z cytryny. Usuń mieszaninę z ciepła, schłódź do temperatury pokojowej, wlej do formy i zamarznij.

Jak zrobić lód z owoców z soku

- 700 ml soku z wiśni (można dowolnie smakować);

- 150-200 gramów cukru (w zależności od słodyczy soku);

- łyżka stołowa żelatyny.

Wlać sok wiśniowy do rondla, dodać do niego cukier i nałożyć na wysoką temperaturę. Żelatyna wymieszać z wodą i pozostawić do spęcznienia na 15-20 minut. Gdy sok osiągnie temperaturę 60-70 stopni, wlej galaretowatą masę i wymieszaj wszystko. Schłodzić mieszaninę, wlać ją do foremek i zamrozić (nie zapomnij położyć specjalnych patyczków w środku każdego loda).

Wskazówka 4: Jak zrobić beza - idealna uczta

Zwykły przepis

To zajmie: 4 białka jaj, szklankę cukru i kilka łyżek cukru waniliowego

Białka z blenderem lub trzepaczką ubijamy na mocną białą piankę. Kontynuując ubijanie dodaj do niego cukier waniliowy i pół szklanki zwykłej. Weź szeroką łyżkę lub szpatułkę i delikatnie mieszając dodaj cukier puder i pozostały cukier. Połóż papier pergaminowy na blasze do pieczenia i ułóż na nim ugotowane ciasto łyżką lub torbą. Nadaj kształt produktom. Można to zrobić za pomocą kształtnych dysz lub zapałek. Piec w piekarniku na małym ogniu (80-100 ° C) od 1 do 2,5 godziny w zależności od wielkości produktów.

Beza "Anna Pavlova"

Ta metoda gotowania beza w domu została nazwana na cześć słynnej XX-wiecznej baletnicy Anny Pavlovy. Przygotowywany jest nie mniej prosto niż poprzedni deser.

Aby uzyskać podstawę do deseru, należy wziąć: 4 białka jaj, 150 gramów cukru, pół łyżeczki skrobi, 2 łyżeczki. sok z cytryny.

Do kremu potrzebne będą: 250 ml gęstej śmietany, 50 g cukru, 300 w świeżych jagód.

Pokonaj wszystkie składniki w ten sam sposób, jak w poprzednim przepisie. Sok z cytryny i skrobię należy dodać do masy po całkowitym rozpuszczeniu cukru. Następnie delikatnie wymieszaj miksturę za pomocą drewnianej łopatki. Teraz musisz ostrożnie ułożyć ciasto na blasze do pieczenia tak, aby krawędzie znalazły się nad jego środkiem. Umieść blaszkę do pieczenia w piekarniku nagrzanym do 100 ° C na około godzinę. Następnie wyłącz piekarnik. Niech bezy ostygną. Zajmie to również około godziny.

Podczas gdy deser ostygnie, możesz przygotować krem. Aby to zrobić, ubij śmietanę z cukrem, aż będzie gęsta. Tylko nie przesadzaj, w przeciwnym razie może być olej. Następnie należy nałożyć krem ​​na ciasto i udekorować na przykład jagodami lub kwiatami z dowolnego innego kremu.

Beza w kuchence mikrofalowej

Większość współczesnych ludzi ma kuchenki mikrofalowe w domu. Możesz również ugotować w sobie tę doskonałą delikatność. A oto przepis na to, jak zrobić beza w tym przypadku.

Składniki: 3 białka jaj, kwas cytrynowy, 200 g cukru i szczypta soli.

Pokonaj białe, szczypta soli i 2 łyżki. cukier do gęstej pianki. Dodaj pozostały cukier i trochę kwasu cytrynowego do mieszaniny. Pobij to wszystko ponownie. Wynik powinien być jednorodną masą. Weź siatkę, przykryj folią i szczoteczką olejem. Rozłóż mieszaninę w postaci płatków w niewielkiej odległości od siebie. Podgrzej kuchenkę mikrofalową do 130 ° C, włącz tryb "Ogrzewanie" lub, jeśli nie, "Konwekcja". Umieścić w nim siatkę z bezami i piec przez pół godziny przy stałej temperaturze 130 stopni.

Teraz już wiesz, jak robić domowe bezy i masz aż 3 przepisy na to. Traktuj swój dom pysznym deserem, a oni będą bardzo zadowoleni.

Klasyczna receptura do robienia bimberu ziemniaczanego. Jak zrobić ziemniaki w domu?

Zdarza się, że pewna ilość nieprzyzwoitego ziemniaka pojawia się w gospodarstwie. To nadal nie idzie źle, ale nie chcesz jeść takich ziemniaków jak jedzenie. Wyrzucanie surowców nie jest tego warte, lepiej jest używać go do wytwarzania domowego alkoholu (patrz inne przepisy na bimber).

Moonshine z ziemniaków ma raczej ostry smak i zapach. Często nieprzyjemne jest picie. Jednak przy odpowiednim czyszczeniu i długotrwałym oczyszczaniu można uzyskać dobry napój.

Technologia przygotowania produktu

Pre-ziemniaki powinny być dokładnie umyte. Musisz również usunąć wszystkie zgniłe części i pozbyć się dużych oczu. Nie trzeba obrać ziemniaków, z dużą objętością zajmuje to zbyt dużo czasu.

Wydajność produktu końcowego, gdy ziemniaki wykorzystywane są jako surowce, zależy od odmiany i ilości skrobi w kompozycji. Zwykle okazuje się, że około 1 litr pochodzi z 5 kilogramów surowców.

Gotowanie klasycznego bimbru z ziemniaków

• 5 kg ziemniaków;
• 250 gramów słodu (dowolne: jęczmień, pszenica, żyto);
• 8 l wody (woda powinna być przegotowana);
• 25 gramów suchych drożdży.

Pieczony przepis na ziemniaki

Najpierw ziemniaki trzeba zetrzeć na drobnej tarce. Sprawa jest bardzo żmudna i wyczerpująca.

Jeśli w domu jest elektryczny kombajn - zadanie jest łatwiejsze. Dopuszcza się również mielenie surowców w maszynce do mięsa.

Następnie do masy ziemi dodaje się 5 litrów wody o wadze 65-70 °. Następnie do tej mieszaniny dodaje się zmielony słód.

Kompozycję dokładnie się miesza, pojemnik owinięto ręcznikiem i pozostawiono na godzinę. Ta procedura jest potrzebna do przetworzenia skrobi w cukier.

Następnie kompozycję chłodzi się do temperatury 30 °. Następnie należy spuścić płynną część do zbiornika fermentacyjnego. Rozcieńczyć pozostałą masę 3 litrami wody, wymieszać i ogrzać do 50º. Pozostawić osad i spuścić z osadu do pojemnika fermentacyjnego.

Aktywowane drożdże dodaje się do powstałej brzeczki (czytaj: wybierz drożdże do zacieru wysokiej jakości). Załóż pieczęć wodną. Braga sprząta w ciemnym miejscu. Proces fermentacji odbywa się w temperaturze od 16 do 28º.

Zwykle do fermentacji brzeczki ziemniaka potrzeba od 3 do 10 dni. Ale pod pewnymi warunkami okres fermentacji może wzrosnąć. Określ gotowość zacieru jest możliwa za pomocą pułapki wodnej. Jeśli dwutlenek węgla przestanie być uwalniany, oznacza to, że zacier jest gotowy do destylacji.

Dostanie bimber z ziemniaków

Po wygrzaniu zacieru należy go starannie usunąć z osadu i przepuścić przez papierowy filtr. Następnie surowiec wlewa się do destylatora i umieszcza w ogniu. Podczas pierwszej destylacji destylat należy pobrać w strumieniu do 30º. Otrzymany alkohol rozcieńcza się przegotowaną wodą do wytrzymałości 20º. Dalej jest proces czyszczenia.

Bimber z ziemniaków ma wysoką zawartość szkodliwych zanieczyszczeń i ma ostry zapach. W celu zminimalizowania stężenia związków fuzlowych i poprawy aromatu gotowego napoju konieczne jest dokładne oczyszczenie przed drugą destylacją. Lepiej, jeśli odbywa się to w kilku etapach:

1. Czyszczenie filtra węglowego. Ta metoda jest dość prosta, ale jednocześnie skuteczna. Możesz użyć domowego filtra do wody. Wystarczy kilka razy przepuścić destylat.
2. Soda oczyszczająca. Przy pomocy sody usuwa się dużą ilość olejków fusel z bimbru. Na litr alkoholu o sile 20 º wystarczy pół łyżeczki sody. Po dodaniu roztwór dobrze wymieszano i pozostawiono na jeden dzień. Następnie destylat jest usuwany z osadu. Po czym jest gotowy do ponownej destylacji.

To ważne! Podczas czyszczenia surowca alkoholowego jego twierdza nie powinna być wysoka. Optymalna wytrzymałość podczas usuwania 20-30º. Jeśli destylat jest zbyt silny, szkodliwe związki, które go tworzą, będą słabo oddzielone.

Po przeprowadzeniu wszystkich czynności oczyszczania surowego alkoholu należy przejść do drugiej destylacji. Alkohol 20º wlewa się jeszcze do destylacji i doprowadza do temperatury 60-65º.

Tutaj trzeba wybrać część głowy. Ta frakcja nazywana jest głową.

Nie jest przeznaczone do spożycia, ponieważ zawiera wiele toksycznych substancji. Liczba głowic wynosi około 10-15% całkowitego uzyskanego destylatu.

Początkowa frakcja ma charakterystyczny zapach sivukha. Jak tylko zniknie, możesz zacząć wybierać użyteczną część. Główna frakcja jest pobierana do 45 ° w strumieniu (czytaj: dlaczego konieczne jest oddzielenie głów, ciała i ogonów w bimberze).

Następnie następuje "ogon", którego część również nie powinna zostać skonsumowana. Należy go zbierać osobno. Niektórzy autorzy używają ogonów podczas następnej destylacji. Nieznacznie zwiększają ilość bimbru.

Po drugiej destylacji otrzymuje się produkt, który należy rozcieńczyć wodą do 45º. Przed rozpoczęciem konsumpcji zaleca się nalewanie ziemniaków do domu, aby nalegać kilka tygodni.

Inne receptury bimbru z bulw ziemniaka

Aby uczynić biszkoptowy ziemniak przyjemniejszym smakiem, w procesie produkcji można dodać do niego produkty zmiękczające:

• Owies Owsianka musi zostać zmiażdżona i dodana do zacieru ziemniaczanego przed fermentacją.
• Ziarno. Zasadniczo każdy rodzaj zboża będzie odpowiedni do zmiękczania bimbru ziemniaka. Zmielone ziarno dodaje się na początku fermentacji. Ma korzystny wpływ na jakość uzyskanego destylatu, przeciwdziała nieprzyjemnemu zapachowi bimbru.
• Chleb Aby dodać pikantnego aromatu do bimberka, możesz dodać kilka kawałków chleba do domowego naparu (patrz: pachnący domowy napar).

W każdym razie bimber z ziemniaków, w tym lodów, jest bardzo cierpki, z nieprzyjemnym zapachem. Można go całkowicie pozbyć się za pomocą kolumny destylacyjnej (bardziej szczegółowo: kolumny destylacyjnej dla bimbru).

Ale nie ma wszystkich księżyców. Dlatego, aby zniechęcić zapach, zaleca się przez długi czas (od 1 miesiąca) nalegać na napój na pachnące produkty. Kora dębu, różne przyprawy, rodzynki, jagody pomogą upodobnić destylat ziemniaczany do picia.

Przydatne filmy

Prosty przepis na bimber z ziemniaków, jak zrobić dwa rodzaje domowego naparu, wyglądamy:

Domowy bimber ze świeżych i mrożonych ziemniaków

Ziemniaki to proste i znajome warzywo dla nas wszystkich. Kiedyś uważaliśmy to za prawie narodowe, ale na Rusi Kijowskiej nie wiedzieliśmy o jego istnieniu. Pod Peterem bulwy amerykańskie były dostępne tylko dla szlachty, ale teraz prawie wszyscy ogrodnicy uprawiają go. Dlaczego, niektórym gospodyniom udaje się wyhodować krzewy na parapecie. Co tylko potrawy nie są z ziemniaków. Jest gotowany, smażony, duszony i pieczony. Robią z niego naleśniki, chipsy, a nawet zaczynają dla nich placki. Ale najciekawszą rzeczą jest to, że możesz zrobić bimber z tego pikantnego warzywa! Skrobia, z której bulwy są prawie całkowicie skomponowane, jest tym samym cukrem, tylko w bardziej złożonym związku.

Moonshine z ziemniaka ze słodem i jego wydajność

Oczywiście, taki alkohol nie może równać się smakowi francuskich koniaków, a nawet dobrego domowego bimberu jagodowego. W czystej postaci lepiej go nie pić, ale na nim nalać likiery i likiery. Leki, takie jak syropy na kaszel, lepiej nie gotować - zwłaszcza jeśli zamierzasz je podawać dzieciom. W bimbru ziemniaków dużo olejków fuzlowych i kwas cyjanowodorowy. Przynoszą tylko szkodę ciału. Ale jeśli ostrożnie go wyprzedzisz, możesz zmniejszyć ich koncentrację do normy.

Wielu nie wie, jak zrobić bimber z ziemniaków, więc okazało się, że jest ono dość miękkie i zadowolone z plonu alkoholu. Jest to warzywo niskowęglowodanowe, więc nie można z niego wyjechać, tak jak z jagód i owoców. W tym artykule znajdziesz trzy przepisy na domowe domowe bimberowskie ziemniaki.

Tak więc, jeśli masz dużo nadmiaru ziemniaków, które zaczynają gnić na wiosnę, mały czas i wielkie pragnienie wypróbowania czegoś nowego w warzeniu w domu, odważ się.

Aby skrobia w bulwach zapadła się w cukier i reagowała z drożdżami, potrzebny jest katalizator. Dlatego lepiej prowadzić bimber z ziemniaków ze słodem. Możesz wziąć słód z dowolnego dostępnego zboża: jęczmienia, pszenicy lub różańca. Jeśli nie możesz dostać słodu, możesz po prostu wykiełkować ziarno. Jedynym pytaniem jest znalezienie pełnych ziaren. W wiosce lub w kraju nie stanowi problemu, ale w metropolii może być trudne. Ale jeśli dobrze wyglądasz, znajdziesz zarówno słód, jak i ziarno. W szczyptę, zamiast słodu, można użyć zwykłej mąki. Ale w tym przypadku produkcja bimbru z ziemniaków będzie mniejsza - mąka nie może przetwarzać skrobi na cukier w dużych ilościach. Jednak nie oczekuj, że nawet jeśli użyjesz słodu, czysty alkohol wyjdzie na jaw. W cukrze ziemniaczanym jest kilka razy mniej niż w jagodach, a im mniej cukru, tym niższa jest wydajność alkoholu. Prawo warzenia.

Oprócz słodu będziesz potrzebować drożdży, samych ziemniaków i wody. Weź sprasowane drożdże, ale jeśli nie masz ich pod ręką, weź suche - potrzebują 3-5 razy mniej niż te sprasowane. Rozpuścić je całkowicie w ciepłej wodzie. Do wody można dodać trochę cukru - aby kultura miała coś do jedzenia, a drożdże rosną.

Czy można wydalić bimber z ziemniaków bez drożdży?

Nie będzie możliwe wydalanie bimbru z ziemniaków bez drożdży - w warzywach nie ma "dzikich" drożdży, ponieważ na skórze winogron, zacier nie będzie działał bez nich.

Weź wodę tylko przefiltrowaną lub butelkowaną. Jeśli wybierzesz z kranu i po prostu go ugotujesz, nadal będą ciężkie metale. Nasz bimber nie będzie najlepszy do smaku. Zła woda może sprawić, że nie nadaje się do picia.

Ziemniaki muszą być zestarzałe, nieświeże, w tym maksymalna ilość skrobi. Lepiej jest przechowywać go w lodówce lub w piwnicy przez 2-3 dni przed gotowaniem. Bimber z mrożonych ziemniaków jest lepszy, a jego wydajność jest większa - pod wpływem zimna skrobia zaczyna rozkładać się na cukry, co ułatwia "pracę" słodu. Ale możesz jeździć na bazie gotowanych ziemniaków. Smak jest trochę bardziej miękki, ale potem, jak to mówią, amator.

Bimber z mrożonych ziemniaków w domu: przepis "Babcia"

Pierwszy przepis na bimber - ze świeżych ziemniaków. Jak wspomniano powyżej, zaleca się nieco zamrozić bulwy. Moonshine z mrożonych ziemniaków w domu uzyskuje się lepiej niż z tego, który był przechowywany w temperaturze pokojowej.

Ponadto, do przygotowania domowego naparu, zdecydowanie potrzebujesz termometru kuchennego, aby nie przegrzewać wody.

Gotowanie ziemniaków domowych z tego przepisu nazywa się "babcia". Przeanalizujmy to etapami:

1. Opłucz dobrze bulwy i zetrzyj je lub posiekaj w blenderze. Nie ma potrzeby ich czyszczenia.
2. Wlać 2/3 wody do masy (jeśli wziąć 20 kg ziemniaków, następnie wlać 20 litrów wody). Woda powinna być gotowana, nie poniżej 70 stopni.
3. Dodaj słód do garnka, mieszaj i gotuj przez godzinę, upewniając się, że temperatura wynosi 60-70 stopni. Jeśli przełamiesz temperaturę, słód i skrobia nie zareagują. Cukier nie wyróżnia się, a brzeczka nie fermentuje.
4. Ochłodzić napar do 30 stopni i spuścić porcję płynu do miski.
5. Nie wyciskaj pozostałych ziemniaków, wypełnij je pozostałą trzecią wodą (temperatura wody powinna wynosić 50-55 stopni). Pozwól, żeby napar stał.
6. Kiedy zobaczysz osad na dnie, spuść płyn do tego, który pojawił się po raz pierwszy. Ściśnij to, co zostało wytrącone. Dodaj drożdże do braga, wlej je do niemetalowej butelki, załóż rękawicę lub wodoszczelną szyjkę i umieść w ciemnym, ciepłym miejscu.
7. Aktywna fermentacja będzie miała miejsce od tygodnia do dwóch. Gdy cały osad opadnie na dno, napar się rozjaśni, a rękawica opróżni się (lub pułapka wodna przestanie dmuchać), fermentacja jest zakończona. Możesz wyprzedzić.

Destylacja domowego naparu:

1. Zanim zaczniesz jeździć, odcedź zacieru dwukrotnie czystą szmatką. To nie powinny być grudki ani kawałki. Jeśli spłoną na dnie kostki, zepsuje to smak skończonego napoju.
2. Po raz pierwszy wyprzedzić napar tak długo, jak twierdza w strumieniu trwa co najmniej 30%.
3. Za pomocą areometru zmierzyć zawartość czystego alkoholu w bimbrze. Rozcieńczyć wodą, aby zawartość procentowa alkoholu w otrzymanej cieczy była nie większa niż 20. Jeśli jest więcej alkoholu, nie można go wyprzedzać - kostka może wybuchnąć.
4. Przeskocz po raz drugi. Zbierz pierwsze 10% osobno i wylej. To jest najlepsza frakcja. W nim maksymalne stężenie metanolu, nie możesz pić tego alkoholu. Jeśli chcesz - możesz go użyć do sterylizacji. Rozwiń aż forteca spadnie do 45 stopni.
5. Ponownie zmierzyć ilość alkoholu w bimbrze i rozcieńczyć do 40-45%. Wlać do banków i pozwolić im "odpocząć" w ciemnym miejscu od kilku dni do tygodnia.

Wydajność takiego bimbru jest niewielka, a smak jest dość trudny. Ale dla nalewek i likierów pasują idealnie.

Moonshine z ziemniaków i chleba w domu (z wideo)

W tym przepisie bimber powstaje z ziemniaków i cukru. Zamiast słodu używa się chleba. Im więcej cukru weźmiesz, tym większy będzie uzysk podczas destylacji. Ale jeśli przesadzisz, dostaniesz niezrozumiały gorący napój o słodkim smaku.

Dlatego staraj się przestrzegać tych proporcji:

• Ziemniaki - 1 część.
• Chleb (pszenica lub żyto, bez otrębów, tak świeży, jak to możliwe) - 1 część.
• Cukier - 2,5 części.
• Mleko - 1/2 części.
• Drożdże - 100 g prasowane na 1 kg cukru.
• Woda - 5 razy więcej niż cukier.

Obierz i ułóż ziemniaki. Rozwiń, dodaj cukier i drożdże rozcieńczone w ciepłej wodzie. Namoczyć chleb w ciepłym mleku, wlać to do ziemniaków, przykryć ciepłą wodą i poddać fermentacji przez jeden dzień. Następnie spuścić płyn i wycisnąć osad, przefiltrować zacieru przez gazę i destylować 2 razy, jak podano w pierwszej recepturze. Wydajność bimbru będzie znacznie większa, a smak będzie bardziej miękki. Ponadto jest to najszybszy sposób na uzyskanie zacieru.

Obejrzyj wideo poniżej, w którym domowe gotowanie bimbru z ziemniaków jest pokazane bardzo wyraźnie i dostępnie:

Moonshine z gotowanych puree bez cukru

Bimber z gotowanych ziemniaków okazuje się lepszy, niż z surowego. Wynika to z faktu, że po ugotowaniu skrobia zaczyna się rozpadać, dlatego gotowane ziemniaki reagują lepiej ze słodem, smak jest bardziej miękki, a wydajność jest nieco większa.

• Słód - 4 kg.
• Ziemniaki - 8 kg.
• Drożdżowe drożdże - 100 g, a jeśli wyschnie - 20 g
• Oczyszczona woda - 20 litrów.

Najpierw musisz zmielić kiełkujące ziarna w maszynce do mięsa. Ugotuj obrane ziemniaki i zetrzyj razem z wodą pozostałą po ugotowaniu. Wlać wszystko do niemetalicznego pojemnika i dodać mąkę ze słodu. Masa powinna wynosić 60-70 stopni, aby zacząć odróżniać cukier. Jeśli tłuczek miał czas na ochłodzenie, podgrzej go trochę. Wymieszaj wszystko dobrze i odejdź do rana. Rano nalej 20 litrów wody, dodaj rozcieńczone drożdże i poddaj fermentacji przez tydzień. Gdy płyn rozjaśni się, a na spodzie osadu można go destylować.

Powstały bimber nie będzie miał delikatnego aromatu jagodowego. Smakuje bardziej jak nieoczyszczona wódka. Dlatego lepiej jest robić nalewki.

Piękną czereśni otrzymuje się, jeśli weźmie się 1,5 kg dojrzałych czereśni, 0,7 litra bimbru i 0,5 kg cukru. Wiśnia jest tego warta na słońcu lub w piekarniku w temperaturze do 100 stopni. Wymieszaj czereśnie, bimber i cukier w dużym słoiku, zamknij plastikową pokrywkę i pozostaw do zaparzenia przez co najmniej miesiąc. Potrząsaj nalewkę dwa razy w tygodniu. Kiedy napój otrzyma piękny rubinowy kolor, odcedź, wyciśnij wiśnię i nalej nalewki do butelek.

Ziemniaki cukrowe

Obierz ziemniaki i pokrój w kostkę o długości około 3 cm i grubości 1 cm, smaż ziemniaki w głębokim tłuszczu, aż złocisty brąz uformuje się w tym samym czasie, aby ugotować syrop cukrowy w szerokim rondlu: wlej cukier do wody, patelni

włożyć ogień, usunąć pianę i mieszać, doprowadzić do stopnia "grubej struny" (syrop nabity powinien spuścić nić, nie rozdzielając się na krople).

Pieczone ziemniaki natychmiast włożyć do syropu, szybko wymieszać drewnianą łyżką (uważając, aby nie uszkodzić). Po 1-2 minutach wyjmij ziemniaki z syropu i podawaj.

Bimber z ziemniaków - domowa receptura

Moonshine z ziemniaków, dla kogoś może brzmieć śmiesznie, ale w rzeczywistości jest to bardzo dobry napój. Wiele z nich nadaje się do wskaźnika ekonomicznego, ponieważ ziemniaki nie są drogie, a postawienie beczki z zacierem z niej nie uderzy w portfel. Oczywiście nie powinieneś polegać na niebiańskim smaku, wciąż nie jest to wiśnia i truskawka, ale bimber jest całkiem przyjemny. Wiele osób przychodzi do tego, ponieważ szkoda jest wyrzucać po zimach złogi ziemniaków, podczas gdy inne mają nadmiar tego składnika.

Aby smak był mniej lub bardziej przyjemny, lepiej jest użyć świeżego plonu ziemniaków, które zbiera się jesienią, ale niewiele osób myśli o tym i przychodzi do tego dopiero na wiosnę, kiedy ziemniaki nie są w najlepszym stanie. W zależności od receptury złożoność przygotowania jest różna i, oczywiście, czas. Więc jeśli użyjesz drożdży i cukru, wszystko szybko się skończy, ale jeśli użyjemy chmielu, owsa, drożdży piwnych i słodzików, proces fermentacji, destylacji i oczyszczania może być opóźniony przez długi czas.

Aby bimber z ziemniaków mógł się w jak najlepszy sposób okazać, konieczne jest przechowywanie ziemniaków na zimno, dlatego przechowywanie warzyw w piwnicy w niskiej temperaturze jest jednym z kryteriów udanego napoju. Wynika to z faktu, że ziemniak, po otezhka na zimno, ma słodkawy smak, który zostanie przeniesiony do bimberu. Jeśli warzywa były utrzymywane w cieple, można je umieścić w lodówce tuż przed rozpoczęciem fermentacji, najlepiej w zamrażarce. Po kilku dniach możesz zacząć przygotowywać zacieru

Bimber ziemniaka - przepis na napój domowy i technologię destylacji

Gotowanie bimbru z ziemniaków - jedna z metod przetwarzania nadmiaru plonów. Ale w przypadku warzenia domowego, ziemniaki są uważane za złożony surowiec, ponieważ wymagają scukrzania - przetwarzania skrobi w cukier. Wystarczy wlać pokrojone bulwy wodą, a następnie dodać drożdże, jak to ma miejsce w przypadku jagód i owoców, nie będzie działać. Technologia jest znacznie bardziej skomplikowana, musisz znać niuanse i będziesz potrzebować przynajmniej termometru.

Uwaga! Nawet po oczyszczeniu i podwójnej destylacji bimber z ziemniaków będzie zawierał sporo szkodliwych substancji, w tym kwas cyjanowodorowy, alkohol metylowy i oleje fusel. W wielu krajach sprzedaż ziemniaczanych destylatów jest prawnie zabroniona z powodu niebezpiecznych zanieczyszczeń.

Teoria Drożdże potrzebują cukru do produkcji alkoholu, ale są bardzo małe w ziemniakach. Ale bulwy zawierają wystarczającą ilość skrobi, która pod wpływem enzymów i wysokiej temperatury rozkłada się na cukier.

Niezbędne enzymy są w słodzie - każde kiełkujące ziarno, które jest sprzedawane w specjalistycznych sklepach dla bimberów, piwowarów i gorzelników. Również słód może być wytwarzany w domu z ziaren zdolnych do kiełkowania.

Drożdże nie są w stanie przetwarzać czystej skrobi w alkohol. Bez dodatku słodu wyjdzie bardzo mało domowego bimberu i prawie wszystkie surowce zostaną zmarnowane.

Wydajność bimberów.

• Teoretycznie z 1 kg skrobi można uzyskać do 1,7 litra bimbru o mocy 40%, ale w praktyce wskaźnik ten jest o 10-15% niższy ze względu na straty podczas fermentacji i destylacji.
• Zawartość skrobi w ziemniakach mieści się w przedziale 10-25%, wskaźnik ten zależy od odmiany (w późniejszych odmianach jest znacznie wyższa niż we wczesnych), dojrzałości bulw i innych warunków, w tym pogody i wartości odżywczej gleby.

Jeśli weźmiemy średnią zawartość skrobi jako 15%, wówczas 155 kg ziemniaków będzie wynosić 2,25 kg czystej skrobi, z której w idealnych warunkach można uzyskać 3,83 litra destylatu (40%).

Przy 1 kg słodu zostanie uwolnione kolejne 0,8-0,9 l produktu o czterdziestu stopniach. W rezultacie całkowita teoretyczna wydajność dla proporcji w recepturze wynosi 4,63 litra bimberru ziemniaczanego.

1 kg cukru unika ilości destylatu o 1,1-1,2 litra z siłą 40%. Jeśli zawartość skrobi w ziemniaku jest niska, sensowne jest dodanie cukru, zwiększenie ilości bimbru. Należy pamiętać, że na każdy kilogram cukru wymagane są dodatkowe 4 litry wody, w przeciwnym razie brzeczka nie będzie fermentować.

• ziemniaki - 15 kg;
• Słód (jęczmień, żyto, pszenica) - 1 kg;
• woda - 30 litrów (i 4 litry na kilogram cukru);
• drożdże - 100 g wytrawne lub 500 g prasowane;
• cukier - 1 kg (opcjonalnie).

Receptura z zacieru ziemniaczanego

1. Jeśli to możliwe, trzymaj bulwy przez 2-3 dni na zimno, aby ziemniaki stały się lekko słodkie. Zamrażanie pomaga zwiększyć wydajność bimbru.
2. Dokładnie umyć ziemniaki, zetrzeć je lub posiekać w jakikolwiek inny sposób na płynne puree ziemniaczane.
3. Uwaga! Aby proces scukrzania zakończył się powodzeniem, należy ściśle przestrzegać zakresów temperatury wskazanych w przepisie, w przeciwnym razie pojawi się trochę naparu. Tolerancja wynosi 2-3 stopnie.
4. Podgrzej 20 litrów wody w rondlu do temperatury 70 ° C, dodaj posiekane ziemniaki, wymieszaj do jednolitej konsystencji.
5. Dodaj słód. Wymieszaj jeszcze raz. Bardzo ważne jest, aby masa nie przykleiła się do dna pojemnika i nie ma grudek.
6. Przykryj patelnię pokrywką, podgrzej brzeczkę do 65 ° C i utrzymuj temperaturę przez 60 minut z powolnym, okresowym grzaniem, mieszaj co 10-15 minut.
7. Tak szybko jak to możliwe (aby nie zarazić drobnoustrojami chorobotwórczymi), schłodzić owsiankę ziemniaczaną do temperatury 30 ° C. Najlepiej jest umieścić garnek w kąpieli z zimną wodą lub lodem.
8. Wlać płynną część do zbiornika fermentacyjnego, dodać cukier i czystą zimną wodę w stosunku 1: 4, w razie potrzeby. Dodaj drożdże rozcieńczone zgodnie z instrukcjami na etykiecie.
9. Dodaj 10 litrów wody o temperaturze 50 ° C do pozostałości na dole. Wymieszaj. Zaczekaj 10-20 minut na ponowne opadnięcie osadu, a następnie wlej płyn do zbiornika fermentacyjnego, w którym znajduje się pierwsza część zacieru ziemniaczanego uzyskana w poprzednim kroku.
10. Pojemnik z zacierem można zamknąć za pomocą uszczelki wodnej (można użyć rękawicy medycznej, w której w jednym z palców znajduje się otwór), przenieść do ciemnego miejsca (lub pokrywy) w temperaturze pokojowej.

Po 5-12 dniach zacieru z ziemniaków będzie gotowe: uszczelnienie wodne przestanie wypuszczać gaz (rękawica się opróżni), słodycz zniknie w smaku, zacier stanie się lżejszy niż pierwotnie, a warstwa osadu wypadnie na dnie. Wraz z pojawieniem się tych wszystkich znaków można przejść do destylacji.

Bimber z ziemniaków

- Ziemniaki - 10 kg - Owies - 6 kg - Woda - 35 l - Drożdże - 1,5 kg

Metoda wytwarzania bimberu

1. Umyć ziemniaki i zetrzeć.
2. Zmiel owsiankę, wlej 5 litrów wrzącej wody, wymieszaj.
3. Kontynuując mieszanie, stopniowo dodawaj starte ziemniaki do masy owsianej.
4. Pozostawić na 3 godziny, następnie wlać pozostałą wodę, następnie włożyć drożdże i ponownie wymieszać.
5. Zdolność zamykania i umieszczania w ciemnym miejscu na 4 dni.
6. Gdy opadnie osad i pojawią się bąbelki, doprowadź do zacieru.

- Ziemniaki - 8 kg - Kiełkujące ziarno - 4 kg - Woda - 25 l - Drożdże - 100 g

Metoda wytwarzania bimberu

1. Ugotuj ziemniaki, funt razem z wodą, w której jest gotowany, i włóż do gotowanego pojemnika.
2. Kiełkowanie ziarenka.
3. Włóż słój gruntowy na wierzch tłuczonych ziemniaków, wymieszaj do stanu przypominającego galaretowatą masę, ponownie posyp ziarno mielone i pozostaw na 10-12 godzin.
4. Następnie wymieszaj, dodaj wodę, drożdże i odstaw na 6 dni.
5. Gotowy zacier do wyprzedzania.

- Ziemniaki średniej wielkości - 25 szt. - Chleb - 4 bochenki - Cukier - 5 kg - Woda - 25 l - Mleko - 750 ml - Drożdże - 500 g

Metoda wytwarzania bimberu

1. Ziemniaki gotować, funt, dodać cukier, drożdże, mleko, pokruszony chleb i ciepłą przegotowaną wodę.
2. Wymieszaj i pozostaw na 24 godziny, a następnie wyprzedzaj.

- Ziemniaki - 10 kg - Kiełkowanie pszenicy (żyto lub jęczmień) - 6 kg - Chleb żytni - 8 bochenków - Woda - 10 l - Drożdże - 1 kg

Metoda wytwarzania bimberu

1. Zmiel ziarna.
2. Namoczyć chleb w wodzie, a następnie zmiażdżyć do jednorodnej masy.
3. Ziemniaki gotować i ubić w tłuczone ziemniaki.
4. Połączyć przygotowane składniki, dokładnie wymieszać, wprowadzić drożdże i pozostawić na 7 dni do fermentacji.
5. Gotowy mash wyprzedzić 2 razy.

- Ziemniaki - 20 kg - Mąka - 1 kg - Słoma pszenna - 1 pęczek - Drożdże - 100 g na 5 l

Metoda wytwarzania bimberu

1. Dokładnie opłucz ziemniaki i zetrzyj je, a następnie stopniowo dodaj przegotowaną wodę podgrzaną do 60 ° C.
2. Wlać mąkę, położyć pokrojoną słomkę i wymieszać.
3. Jak tylko masa się rozjaśni, osusz ją z osadu.
4. Dodać osad ponownie przegotowaną wodą (50 ° C), wymieszać, pozostawić do zaparzenia.
5. Kiedy płyn jest czysty, osusz go i wymieszaj z pierwszą partią brzeczki.
6. Dodaj drożdże i zaparzaj przez 14 dni.
7. Gotowy zacier do wyprzedzania.

- Ziemniaki - 11 kg - Słód jęczmienny - 1,5 kg - Otręby - 1,5 kg - Woda - 19 l - Drożdże piwowarskie - 300 g Metoda wytwarzania bimberu

1. Wlać słód i otręby do pojemnika w celu przygotowania zacieru, wlać 2 litry zimnej wody i dokładnie wymieszać.
2. Następnie dodaj 2 litry gorącej wody i ponownie wymieszaj.
3. Ziemniaki gotować, ubić i dodać do słodu grube.
4. Następnie wlać 5 litrów wrzącej wody, dobrze wymieszać, uszczelnić i zaparzyć przez 3 godziny.
5. Następnie wlej 10 l zimnej wody, dodaj drożdże piwne i dobrze wymieszaj.
6. Aby nalegać 3-4 dni, a następnie wzrost masy powinna rozstrzygnąć.
7. Dobrze wymieszaj napar (jeśli nie jest gotowy, można go przebić podczas destylacji) i wyprzedzić.
8. Wydajność bimbru z taką ilością składników wynosi około 1,5 litra.
9. Jeżeli zamiast słodu jęczmiennego zostanie użyta owsianka, wydajność będzie większa. Aby zwiększyć objętość, możesz również wysuszyć jedną czwartą ziemniaka.
10. Aby poprawić smak i zapach napoju, bimber należy dwukrotnie przedestylować, wstępnie zmieszać ze źródlaną lub przefiltrowaną wodą w stosunku 1: 1.

PRZEPIS 1

• Do zrobienia należy wziąć 10 kg ziemniaków, umyć je tak czysto, jak to możliwe i pocierać je razem ze skórką na tarce.
• Pocierać niewielką ilością gorącej wrzącej wody 4 kg zmielonego słodu i wymieszać najlepiej jak to możliwe.
• Wrzuć obskurne ziemniaki do tego roztworu, ponownie zmiksuj, odczekaj chwilę, ostudź do ciepłego świeżego mleka, wypij 30 litrów wołów i uruchom drożdże.
• Po fermentacji zalać kostkę do kostki i wyprzedzać w zwykły sposób.

Przepis 2

• Umyj i zetrzyj 20 kg ziemniaków i dodaj 15 litrów wołów gotowanych i schłodzonych do temperatury 60 ° C, mieszając.
• Dodaj 1 kg mąki i trochę posiekanej słomy pszennej, dobrze wymieszaj.
• Gdy mieszanina stanie się lekka, osusz ją, a pozostałość w postaci osadu ponownie napełnij wodą (8-10 l), o temperaturze 50 ° C.
• Wymieszaj i nalegaj trochę więcej czasu niż za pierwszym razem. Następnie spuścić płyn i wymieszać go z płynem z pierwszego spustu.
• Dodać drożdże w dawce 100 g na 5 l i nalegać 10-15 dni, a następnie wyprzedzać jak zwykle.

Przepis 3

• Umyć i zetrzeć 10 kg ziemniaków.
• Następnie zmiel 6 kg owsa, zalej go wrzątkiem (5 litrów) i dobrze wymieszaj.
• Mieszając stopniowo dodawać starte ziemniaki.
• Po 3 godzinach dodaj 30 litrów wody i ponownie wymieszaj.
• Następnie dodaj 1,5 kg drożdży i ponownie wymieszaj.
• Szczelnie zamknąć pojemnik i zaparzać przez 3-4 dni w ciemności, zanim pojawią się opady i bąbelki.
• Potem natychmiast wyprzedzaj.

Przepis 4

1. Do 4 kg słodu potrzeba 8 kg ziemniaków. Kiełkuj ziarno, zmielić w maszynce do mięsa.
2. Ugotuj ziemniaki, funt z wodą pozostałą podczas gotowania ziemniaków.
3. Włóż wiadro.
4. Na wierzch z mąką słodową.
5. Ponownie, funt do nawet kisseloobraznoy konsystencji.
6. Wszystko to powinno być bardzo gorące.
7. Na wierzch znów posyp resztę mąki, odejdź na noc.
8. Po 10-12 godzinach wymieszać, dodać 20-25 litrów wody i 100 g drożdży i dostarczyć do fermentacji przez 5-6 dni.
9. Wyprzedzenie

Dostanie bimber z ziemniaków

1. Przemyć filtr brago przez kilka warstw gazy (aby osady nie zostały spalone) i wlać do kostki.
2. Zrób pierwszą destylację, wybierz destylat przed upadkiem twierdzy w strumieniu poniżej 30%. Zmierzyć ogólną wytrzymałość powstałego bimbru, określić ilość czystego alkoholu. Na przykład 4 litry 43% alkoholu zawiera 1,72 litra czystego alkoholu (4 * 0,43 = 1,72). W razie potrzeby wyczyść bimber węglem lub inną metodą.
3. Rozcieńczyć destylat wodą o stężeniu 20%, a następnie ponownie destylować. Pierwsze 15% całkowitej ilości czystego alkoholu jest zbierane osobno i nalewane lub wykorzystywane do celów technicznych. Ta szkodliwa frakcja nazywana jest "główkami", zawiera substancje niebezpieczne, dlatego nie nadaje się do spożycia.
4. Wybierz główny produkt (zwany "ciałem"), aż forteca spadnie poniżej 45% w strumieniu, a następnie zakończ destylację.
5. Rozcieńczyć gotowy bimber z ziemniaków z wodą do 40-45%, zamknąć hermetycznie i pozostawić na 2-3 dni w ciemnym, chłodnym miejscu przed degustacją. Po zakończeniu reakcji chemicznych mieszania z wodą smak ustabilizuje się i stanie się lepszy.

Cechy bimbru z ziemniaków

Dobra rada! Bimber z ziemniaków okazuje się lepszy, jeśli weźmiesz mrożone bulwy. Taki ziemniak od razu wyróżnia się specjalnym, lekko słodkim smakiem.

Jeśli ziemniaki nie zdążyły jeszcze zamarznąć, można je specjalnie wysłać do zamrażarki. Po kilku godzinach bulwy osiągną pożądany stan. Dlaczego jest to konieczne? Gdy ziemniak zamarza, skrobia częściowo zamienia się w cukier.

Chcesz uzyskać bardziej oryginalny napój? Następnie musisz dodać do kompozycji inne składniki: na przykład chmiel lub owies, naturalne substancje słodzące. Świetnym efektem jest użycie słodu. W wyniku tego aromat, bukiet smakowy domowego naparu będzie bogatszy, wielowarstwowy i bogaty.

Czas wziąć pod uwagę ciekawy przepis na przyrządzanie domowych warzonych ziemniaków.

Przepis babci

Rozważ prosty przepis na bimber z ziemniaków, będziesz potrzebować następujących produktów:

• słód -1 kilogram, można wziąć jęczmień, pszenicę lub żyto
• 30 litrów wody
• 20 kilogramów bulw ziemniaka
• 500 gram prasowanych drożdży

Słód to kiełkujące ziarno. Należy go stosować, ponieważ dzięki enzymom zawartym w słodzie cząsteczki skrobi zaczynają się rozkładać i przekształcać w cukier. To właśnie ten cukier przekształca drożdże w alkohol podczas fermentacji.

Ostateczna produkcja bimbru będzie zależeć wyłącznie od ilości skrobi zawartej w ziemniaku. Oczywiście wskaźnik ten różni się w zależności od odmiany.

Przejdźmy bezpośrednio do algorytmu przygotowania zacieru z bulw ziemniaka.

1. Najpierw dokładnie opłucz ziemniaki, a następnie zetrzyj średnią tarkę.
2. Następnie wlać 20 litrów wody o temperaturze 70 stopni do masy bulw i dobrze ułożyć
3. Brzeczka powinna wynosić 63-65 stopni, jeśli nie, następnie doprowadzić do tej temperatury przez chłodzenie lub dodawanie gorącej wody
4. Teraz jest czas słodu. Dodaj, a następnie wymieszaj. Od czasu do czasu mieszaj, utrzymując na tym samym poziomie temperaturę 63-65 stopni przez 1-1,5 godziny
5. Ochłodzić brzeczkę do 30 stopni i wlać do zbiornika fermentacyjnego.
6. Dodaj drożdże, rozcieńczając je w wodzie. Przenieś pojemnik do ciemnego pomieszczenia, w którym utrzymywana jest temperatura pokojowa, i zainstaluj uszczelkę wodną
7. Po 12 dniach mash z ziemniaków jest gotowy. Smak będzie gorzki, rozjaśniony i wytrącony.
8. Zacier jest destylowany najpierw raz, zabrany, aż forteca spadnie do 10 stopni w strumieniu.
9. Określ całkowitą ilość surowego alkoholu, zmierz siłę i oblicz ilość bezwzględnego alkoholu.
10. Rozcieńczyć surową wodę do 20-30 procent.
11. Wykonaj destylację frakcyjną z wyborem głów i ogonów.
12. Rozcieńczyć gotowy bimber z ziemniaków wodą do 40% i pozostawić w szklanym słoju na 7 dni, aż ustabilizuje się smak.

Teraz wiesz, jak zrobić bimber i pamiętaj, że bimber będzie trochę mniejszy niż podczas przetwarzania zacieru cukrowego. Wynika to z mniejszej zawartości węglowodanów w ziemniaku. Uważnie przestrzegaj wszystkich zasad tworzenia bimbru: wtedy będzie bezpieczny, smaczny.

Bimber ziemniaka jest po prostu

Istnieje wiele przepisów na przygotowanie napojów alkoholowych w domu z niedrogich i powszechnych produktów, takich jak różnego rodzaju ziarna, jagody i owoce lub buraki cukrowe. Zastanowimy się nad receptą na zrobienie takiego napoju zwykłymi ziemniakami. Jeśli masz nadwyżkę plonu tego warzywa i nie wiesz, gdzie z niego skorzystać, lub produkt stał się bardzo płytki, co powoduje niepotrzebne kłopoty podczas jego przygotowywania, lub część rośliny może zamarznąć w przypadku niespodziewanych przymrozków, nie spiesz się, aby wyrzucić takie warzywa, ale spróbuj gotować od taki odpadowy materiał ziemniaczany bimber.

• Zgodnie z najprostszą receptą na domowy wywar w domu, trzeba wziąć 10 kg ziemniaków, 15 litrów przegotowanej wody, 0,5 kg słodu lub mąki, prasowane drożdże 250 g (można użyć 50 gramów suchego).
• W przypadku innej ilości oryginalnego produktu należy zabrać ze sobą składniki, zachowując odpowiednie proporcje.
• Ziemniaki są kruszone w jakikolwiek sposób (może to być tarka, maszynka do mięsa lub mikser), a następnie umieszczane w pojemniku o odpowiedniej wielkości.

Do uzyskanej masy dodać 2/3 wymaganej temperatury wody w recepturze wynoszącej 70 ° C, dokładnie wymieszać zawartość. Bulwy nie zawierają, podobnie jak burak cukrowy, cukru, który jest niezbędny do destylacji brzeczki na alkohol, ale zawierają dużo skrobi, której cząsteczki są rozkładane przez słód na niezbędny cukier. Aby zwiększyć plon cukru, można użyć zamrożonych bulw. Do uzyskanej mieszaniny dodać cały słód lub mąkę dostarczone przez recepturę, dokładnie wymieszać, zamknąć pokrywkę, ogrzać do temperatury 60-70 ° C, utrzymując tę ​​temperaturę przez jedną godzinę. Konieczne jest uważne obserwowanie temperatury, w przeciwnym razie skrobia nie zostanie przetworzona na cukier, a cała praca zostanie wykonana na próżno.

Uwaga! Nie dopuścić do zapłonu ogrzanej masy, w przeciwnym razie smak napoju stanie się nieprzyjemny.

Konieczne jest ochłodzenie otrzymanej brzeczki do 30 ° C, a następnie wlanie płynnej części do innego pojemnika, w którym zajdzie fermentacja. W osadzie zalać pozostałą wodę, ogrzaną do temperatury 50 ° C, ponownie starannie wymieszać. Po wytrąceniu ciekłej części łączy się z wcześniej połączonymi, dodać drożdże, rozcieńczone wodą. Kompozycja do fermentacji jest gotowa, ale do uwolnienia gazów podczas fermentacji konieczne jest zainstalowanie uszczelki wodnej na pojemniku lub użycie rękawicy medycznej, która jest umieszczona na szyjce naczynia z brzeczką. Na jednym palcu rękawicy wykonaj otwór z igłą, aby zapobiec pęknięciu rękawicy podczas intensywnego tworzenia gazu.

• Butelkę przenosi się do ciemnego miejsca, trzymanego zgodnie z recepturą w temperaturze pokojowej przez 6-12 dni, co jest znacznie dłuższe niż przy użyciu zacieru buraczanego.
• W tym czasie ciecz jest klarowana, dwutlenek węgla przestaje się uwalniać, a osad spada.
• Możesz przejść do destylacji brzeczki w naparze ziemniaczanym.

Destylację przeprowadza się za pomocą aparatu bimberowego, którego rodzaje i modyfikacje są bardzo liczne. Najprostszym bimberem domowego bimbru jest duża patelnia, do której nalewana jest mieszanina, a mniejsza pływająca w niej panewka umieszczana jest na powierzchni cieczy. Cała ta konstrukcja jest szczelnie zamknięta pokrywą, chłodzoną śniegiem, lodem lub zimną wodą. Gdy zawartość butelki jest podgrzewana, frakcje zawierające alkohol wznoszą się w postaci pary ku górze, tworzy się kondensat, który kapie do mniejszego pojemnika. Prymitywność metody pozwala uzyskać bardzo niskiej jakości bimber.

• Do produkcji urządzeń o wyższej jakości napoju stosuje się cewki, utworzone w nich chłodnice kondensatu, co pozwala uzyskać produkt o wysokiej jakości.
• Takie aparaty destylacyjne można wytwarzać ręcznie, zakupić na rynku lub w sklepie, można użyć aparatu do otrzymywania destylowanej wody.
• Do podniesienia twierdzy wykorzystuje się wiele destylacji, ale forteca pozostaje mniejsza niż napój z buraków.
• Aby poprawić jej smak, są różne smaki, dodatki, lub możesz nalegać gotowy produkt na różne owoce i jagody.

Gotowanie bimberu w Rosji

Z biegiem czasu bojarnicy uzurpowali sobie produkcję domowego alkoholu, a masowa produkcja napoju została znacznie zmniejszona. I dopiero w XIX wieku rodziny chłopskie zaczęły destylować ziarno na alkohol. W tym celu zastosowano recepturę opartą na zacierze ze słodu żytniego, ziarna i drożdży. Rezultatem był napój wysokiej jakości, który w swoim składzie i czystości produkcji przewyższał nawet francuską brandy.

W zamożnych gospodarstwach nie oszczędzano zboża na produkcji alkoholu. A usunięcie olejków lnianych i innych toksyn dokonano za pomocą mleka i białka jaja. Taki przepis pozwalał uzyskać tylko 1200 litrów czystego alkoholu z 1200 litrów domowego naparu. Dlatego był bardzo drogi i niedostępny dla wszystkich. Od około połowy XIX wieku zaczęto produkować bimber domowy, łatwiejszy w produkcji i tańszy niż analogi zboża, a zwłaszcza bimber z jęczmienia, który przez cały czas był bardzo ceniony.

Receptura z zacieru ziemniaczanego

Dzisiaj każda rodzina używa ziemniaków do jedzenia i dostosowuje je do swoich potrzeb. Dlatego jeśli zdecydujesz się zrobić w domu bimber, łatwiej będzie użyć "ziemskiego jabłka" Piotra Wielkiego. Zacier ziemniaczany będzie gotowy po dwóch tygodniach fermentacji. Jej przepis zawiera następujące składniki:

• ziemniaki 20 kg
• mąka pszenna 1 kg,
• drożdże 0,5 kg,
• woda 25 litrów

Fermentacja ziemniaków Braga

Ziemniaki myte i ubijane na dużej tarce wylewa się ciepłą wodą o pojemności 15 litrów. Wszystko jest dobrze wymieszane, do mieszaniny dodaje się mąkę. Z drugiej strony surowce miesza się i pozostawia do ustania, aż powstanie osad. Następnie ciecz wlewa się do innego pojemnika, a kolejne 10 litrów wody miesza się z osadem. Po chwili ciecz ponownie się odsącza i dodaje drożdże. Braga jest w wieku od 10 do 15 dni. Następnie surowce alkoholowe można umieścić w aparaturze destylacyjnej.

• Możliwe jest oczyszczanie gotowego bimbru z zanieczyszczeń i toksyn za pomocą nadmanganianu potasu, węgla aktywowanego lub mleka.
• Nadmanganian potasu jest po prostu dodawany do cieczy, a szkodliwe substancje zaczynają się wytrącać. Węgiel aktywny jest również dodawany do bimbru.
• Im więcej, tym lepsze czyszczenie.
• Musisz nalać napój około jednego dnia po dodaniu adsorbentu.
• Czyści dobrze alkohol i mleko, co wymaga około jednej szklanki na 10 litrów alkoholu.
• Jeśli jesteś zainteresowany jak wyczyścić wódkę, użyj powyższych metod.

3 Ziemniaczany bimber z owsa i kiełkami

Przepis na wytwarzanie domowego alkoholu z ziemniaków może się różnić w zależności od dostępności dodatkowych składników i smaków. Oprócz prostego sposobu wytwarzania alkoholu, który obejmuje tylko ziemniaki, drożdże, mąkę i wodę, wskazane jest wypróbowanie domowego naparu z domowego naparu przygotowywanego z dodatkiem owsa.

Alkohol ziemniaczany domowej roboty

Będzie to wymagało:

• ziemniak 10 kg
• owies 6 kg
• drożdże 1,5 kg
• woda 35 l.

Wlać 5 litrów wrzącej wody nad mielone ziarno i dodać do mieszanki tarte ziemniaki. Nalać płyn przez 3 godziny, dodać drożdże i 30 litrów wody do schłodzonego produktu. Po pięciu dniach napar jest gotowy do destylacji.

Wielu ekspertom z domowego bimberium zaleca się przygotowanie surowców do destylacji z kiełkujących ziaren.

Na 25 litrów wody weź 8 kg ziemniaków, 4 kg dowolnego kiełkującego ziarna i 100 gramów drożdży. Tarte gotowane ziemniaki miesza się z rozdrobnionym ziarnem i podaje przez 12 godzin. Dopiero po tym do mieszaniny dodaje się wodę i drożdże. W przypadku fermentacji kęs trwa około 7 dni. Ziemniaczany bimber można wytwarzać z surowych lodów. Taki przepis nie zawiera niczego nowego, ale kosztuje jeszcze mniej. Jednak smak napojów będzie inny. Dlatego najlepszy alkohol uzyskuje się jedynie metodą prób i błędów. Chcemy znaleźć Twój własny, najbardziej udany przepis!