Cholesterol w kompletnym stole z jedzeniem

• Analizy

Stan zdrowia zależy od rodzaju odżywiania. Cechy diety, brak równowagi i nieskuteczność żywności mogą być decydującym czynnikiem ryzyka dla całej grupy chorób serca i naczyń krwionośnych. Jednym z najgroźniejszych z nich jest miażdżyca. Rozwija się dzięki zwiększonemu spożyciu cholesterolu w organizmie i jego depozytowi w śródbłonku. Aby uchronić się przed tą chorobą, musisz wiedzieć, jakie produkty zawierają cholesterol i ile z niego.

Dzięki wieloletnim badaniom możesz sporządzić listę pokarmów ze złymi i dobrymi lipidami. Nie da się żyć bez cholesterolu - to zbyt ważny związek biologiczny, który spełnia wiele funkcji życiowych. Weź pod uwagę jego konkretną ilość w głównych produktach do codziennego użytku.

Spożycie cholesterolu w organizmie z pożywieniem

Dlaczego pokarm bogaty w cholesterol może być niebezpieczny dla organizmu? Aby odpowiedzieć na to pytanie, należy przyjrzeć się cechom metabolizmu cholesterolu i jego biosyntezie. Ze względu na swój charakter chemiczny cholesterol jest wielowodorotlenowym alkoholem podobnym do tłuszczu. Istnieje cholesterol pochodzenia endogennego i egzogennego. Endogenny jest wytwarzany w ciele, a egzogenny dostajemy z produktami zawierającymi cholesterol.

Zwykle udział spożycia żywności stanowi jedynie 20% całości. Pozostałe 80% jest produkowane i znajduje się w komórkach wątroby i jelit.

Cholesterol jest ustaloną cząsteczką. W celu przeniesienia do wszystkich niezbędnych punktów zastosowania w narządach, wiąże się z białkami nośnikowymi. W zależności od ich gęstości, te kompleksy zawierające cholesterol są klasyfikowane jako LDL, VLDL i HDL (odpowiednio niskiej, bardzo niskiej i wysokiej gęstości lipoproteiny).

Konwencjonalnie te lipidy można podzielić na "złe" i "dobre" frakcje cholesterolu. LDL i VLDL są szkodliwymi cholesterolami, które niszcząco wpływają na śródbłonek naczyniowy i powodują miażdżycę. Wraz ze wzrostem jego poziomu uruchamiane są mechanizmy, które podnoszą poziom dobrego cholesterolu we krwi - HDL. Frakcja ta działa jako antagonista lipidów o niskiej gęstości, oczyszcza naczynia krwionośne ze złogów cholesterolu, zwiększa elastyczność i odporność ściany naczyniowej.

Cholesterol nie występuje w pokarmach roślinnych - zboża, owoce, orzechy, warzywa.

Każdego dnia zaleca się stosowanie do 300 - 400 gramów cholesterolu. Jeśli ta liczba jest regularnie przekraczana, z czasem te dodatkowe cząsteczki zaczną krążyć w nadmiarze we krwi, wpływając na mikrokrążenie i śródbłonek. Głównym powodem tego jest niewłaściwa dieta z nadmierną ilością pokarmów z cholesterolem. Im więcej tłuszczów zwierzęcych i cukrów dostaje się do organizmu, tym silniejszy czynnik ryzyka rozwoju hipercholesterolemii.

Tabela cholesterolu w żywności

Liderem zawartości cholesterolu w jego składzie jest tłuszcz zwierzęcy. Jest to część tłuszczu, "ciężka" dla ruchliwości jelit, potraw.

Oto tabela produktów ze wskazaniem zawartości cholesterolu (sortowanie według porządku malejącego poziomu cholesterolu). Opracowano z National Food Database (USDA), stworzonej przez Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych.

Na podstawie tabeli możemy wywnioskować, że najwięcej cholesterolu w składzie żółtek jaj, wątroby zwierzęcej i produktów ubocznych - mózgu i nerek. W odniesieniu do potraw mięsnych w ogóle, nadużywanie ich w diecie może nie tylko zaburzyć równowagę lipidową organizmu, ale także niekorzystnie wpłynąć na aparat jelitowy.

Aby zmniejszyć ryzyko wystąpienia hipercholesterolemii, lekarze zalecają zastąpienie całości lub części mięsa w diecie drobiami. Preferowane jest białe mięso: pierś z kurczaka lub pierś z indyka. Skóra, serca i wątroby zawierają najbardziej tłuste związki, dlatego nie nadają się do diety obniżającej poziom lipidów.

Wcześniej sądzono, że przy wysokim poziomie cholesterolu jaja powinny być wyłączone z diety, ponieważ jest w nich dużo. Jednak ostatnie badania wykazały, że cząsteczki lecytyny są obecne w składzie zawartości jaj. Substancja ta blokuje wchłanianie egzogennych kwasów tłuszczowych w żołądku, a tym samym poziom cholesterolu, który jest również zawarty w jaju.

Ponadto lecytyna działa immunostymulująco i przeciwutleniająco. Z czasem może umiarkowanie obniżyć szkodliwy cholesterol, a nawet wyrównać równowagę między LDL i HDL. Tydzień może jeść 1-2 jajka co drugi dzień, głównie rano.

Dania z ryb - ważny element zdrowej diety. Cholesterol występuje również w owocach morza, ale jego ilość i prawdopodobieństwo szkód zależą od rodzaju, odmiany i metody gotowania ryb. Pokarmy morskie to niezbędny składnik diety, ponieważ zawierają duże ilości korzystnych wielonienasyconych kwasów tłuszczowych - Omega-3 i Omega-6. Będąc potężnymi naturalnymi przeciwutleniaczami, te związki, dostając się do krwioobiegu, są w stanie oczyścić ściany łożyska naczyniowego ze złogów lipidowych.

Tłuste ryby morskie są lepsze. Idealny - odmiany czerwonego łososia. Chociaż zawierają one znaczną ilość cholesterolu w swoim składzie, mogą zawierać w menu - liczba ich użytecznych właściwości przewyższa negatywny wpływ. W małżach, dorsze, ostrobokach, szczupakach praktycznie nie ma cholesterolu, więc są uważane za najbardziej nieszkodliwe odmiany ryb. Należy jednak odrzucić tłuste potrawy z makreli (szczególnie wędzonych) i gwiaździstego jesiotra - 100 g tych filetów rybnych zawiera ponad 300 mg cholesterolu.

Jeśli chodzi o produkty mleczne, istnieje kilka kategorii produktów. Istnieją odmiany, które zawierają dużo cholesterolu - takie jak twardy ser, świeże masło, śmietana i twarożek, pełne mleko. Istnieje jednak lista produktów, które praktycznie nie zawierają cholesterolu. Należą do nich niskotłuszczowy twarożek, kefir o najniższej zawartości tłuszczu (1%) i odtłuszczone mleko. Są przygotowane przy użyciu specjalnej technologii i należą do najniższych grup ryzyka.

Makarony, świeży biały chleb i inne produkty mączne wykonane z wysokogatunkowej pszenicy należy odrzucić. Preferowane jest pełnoziarniste i żytnie pieczywo, okruchy chleba.

Większość menu powinna opierać się na świeżych owocach i warzywach. Produkty te zawierają wyłącznie tłuszcze roślinne, które są głównie przekształcane w HDL, a nie LDL. Ponadto są one łatwiejsze do strawienia, a ich nadmiar znacznie szybszy i bardziej swobodnie wydalany z żółcią i wydalany z organizmu.

Niemal każdy produkt roślinny zawiera związki biologicznie czynne. W selerze to ftalidy, w marchwi pektyna, w olejkach brzoskwiń i słonecznika jest to cała grupa przeciwutleniaczy. Tak więc owoce i warzywa nie tylko stabilizują parametry lipidogramu, działając na wszystkie ogniwa patogenezy, ale także mają działanie lecznicze na cały makroorganizm.

TOP 10 cholesterolu żywności

W oparciu o liczne badania dotyczące poziomu cholesterolu w codziennej żywności, dokonano oceny z 10 najlepszych produktów o największej zawartości tłuszczu. Lista takich produktów zawierających duże ilości cholesterolu jest przedstawiona w tej tabeli-infografika.

To ważne! Biorąc pod uwagę, że te produkty zawierają dużo cholesterolu - nie można ich całkowicie porzucić. Nawet jeśli masz podwyższony poziom cholesterolu - pamiętaj, aby jeść jajka, wątrobę, ryby (prawda!), Tłuszcze zwierzęce (zwłaszcza masło), krewetki, kalmary, mięso (wieprzowina jest bardzo umiarkowana), naturalny ser (nie produkt serowy). Bez tych produktów cholesterol nie jest szczególnie zmniejszony (może o 1-3%), ale ogólny stan zdrowia zdecydowanie się pogarsza.

Fast food, przetworzone mięso i słodycze - lepiej jest całkowicie wyeliminować. Nie ma w nich nic dobrego.

Efekt gotowania na ilość cholesterolu w posiłku

Zawartość szkodliwego cholesterolu w naczyniu zależy nie tylko od składu samej żywności, ale także od sposobu jej przygotowania.

Zaleca się wyłączenie z diety smażyć (zwłaszcza tłuszcze zwierzęce), ostre, wędzone i słone potrawy. Niemal całkowicie tracą swoje korzystne działanie i mogą stać się przyczynami nie tylko miażdżycy, ale także nadciśnienia, otyłości, zapalenia żołądka, cukrzycy, ryzyka zawału serca.

Gotowane, pieczone, gotowane na parze i grillowane dania zachowują większość użytecznych składników. Są łatwiejsze w trawieniu i przyswajają i równomiernie równoważą tłuszcze, białka i węglowodany. W przeciwieństwie do smażonych potraw, tłuszcze trans nie powstają w gotowanej i pieczonej żywności, co zmniejsza rakotwórczość i ryzyko nowotworów.

Dieta jest jednym z głównych punktów leczenia dla warunków o wysokim poziomie cholesterolu we krwi. Podstawą zdrowych produktów spożywczych jest niska zawartość tłuszczów zwierzęcych. Kompleks spożywczy jest bardzo indywidualny, dlatego lepiej jest zasięgnąć porady specjalisty. Pamiętaj, aby przejść to kompleksowe badanie. Jeśli masz normalny poziom cholesterolu, użyj powyższej tabeli, aby uniknąć problemów w przyszłości.

Wskazane jest ciągłe przestrzeganie przepisanej diety, ponieważ wszelkie załamanie diety obarczone jest negatywnymi konsekwencjami i rykoszetem wzrostu wskaźników złego cholesterolu.

Dla pełnego efektu, terapia dietetyczna powinna być uzupełniona przez zmianę rytmu i stylu życia. Musi być aktywny, z regularną aktywnością fizyczną i minimalnym stresem. W ten sposób nie tylko ograniczymy organizmowi podaż szkodliwego cholesterolu, ale również przyczynię się do jego samoregulacji i odbudowy.

Tabela cholesterolu w żywności

Wysoki poziom cholesterolu wymaga zmiany diety, przejścia na dietę o niskiej zawartości węglowodanów. Dla wygody na dole artykułu znajduje się bardzo duży stół.

Produkty o wysokiej zawartości cholesterolu

Niekontrolowane przyjmowanie pokarmów bogatych w cholesterol, szkodliwych substancji (tłuszcze trans, wolne rodniki, toksyny) uszkadza tkanki narządów i ściany tętnic, stymulując zwiększoną produkcję związków organicznych przez wątrobę.

Dania mięsne zawierają dużą ilość minerałów, enzymów, witamin, tłuszczów nasyconych, cholesterolu. W przypadku miażdżycy, podwyższonego poziomu LDL, mięso dietetyczne jest uważane za najbezpieczniejsze: mięso królika, kurczak, indyk bez skóry. Naczynia z nich zaleca się używać nie więcej niż 3 razy / tydzień.

Podroby

Zawierają największą ilość cholesterolu. Przy wysokim poziomie LDL, miażdżycy, muszą być całkowicie wyeliminowane.

Półprodukty mięsne

Przemysłowe przetworzone produkty mięsne zawierają wiele szkodliwych substancji: azotyny, wielopierścieniowe węglowodory, wzmacniacze smaku, tłuszcze trans. Ich regularne stosowanie podnosi poziom cholesterolu, negatywnie wpływa na pracę układu sercowo-naczyniowego, zwiększa ryzyko rozwoju nadciśnienia, patologii układu pokarmowego.

Ryby, owoce morza

Ryby morskie, podobnie jak mięso, zawierają cholesterol, ale zawierają również dużą ilość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych (omega-3). Nie powoduje ryzyka miażdżycy, ale przeciwnie, ma działanie zapobiegawcze: niszczy i usuwa szkodliwe lipoproteiny z organizmu. Dlatego potrawy z ryb można spożywać co najmniej codziennie.

Zalecenia dotyczące gotowania ryb: gotowanie, gotowanie na parze lub pieczenie w piekarniku bez złotej skórki.

Mleko, produkty mleczne

Różne rodzaje produktów mlecznych na swój sposób wpływają na stan serca, naczynia krwionośne, wytwarzanie LDL / HDL przez wątrobę. Najwyższy poziom cholesterolu znajduje się w mleku kozim. Ale jest bardzo lekkostrawny, zawiera wiele fosfolipidów. Substancje te zatrzymują sedymentację cząstek tłuszczowych na ściankach naczyń krwionośnych, więc kozie mleko może być stosowane w hipercholesterolemii, miażdżycy.

Produkty mleczne są spożywane nie więcej niż 4 razy / tydzień. Konieczne jest, aby odmówić tłuszczu serów, śmietany, nie usunięto mleka domowej roboty.

Jaja nie powinny być całkowicie wyłączone z diety, tylko dlatego, że żółtko zawiera dużą ilość cholesterolu (około 210 mg).

Białko jaja można spożywać bez ograniczeń, żółtko można stosować nie dłużej niż 1 raz / tydzień. Jeśli poziom LDL jest zbyt wysoki, całkowicie go wyeliminuj z diety.

Oleje, tłuszcze

Gdy hipercholesterolemia całkowicie wyeliminowała z diety masło, olej palmowy, margarynę.

Margaryna - tłuszcz uwodorniony. Kiedy się rozdziela, powstają tłuszcze trans, które nie występują w warzywach lub maśle. Substancje te są obce dla ludzkiego ciała. One zakłócają metabolizm między komórkami, zwiększają poziom niebezpiecznych lipoprotein o niskiej gęstości. Margaryny nie zaleca się nawet osobom całkowicie zdrowym, pacjenci powinni być całkowicie wykluczeni z diety.

Olej palmowy - odnosi się do tłuszczów roślinnych, nie zawiera cholesterolu, ale składa się z 50% tłuszczów nasyconych, ma wysoką temperaturę topnienia. Jest to drugi fakt, który prowadzi do tego, że ten składnik nie jest całkowicie pochłonięty przez organizm. Wchodząc w kwaśne środowisko żołądka, tłuszcze stają się kleistą masą. Niektóre z nich są wchłaniane. Ze względu na zdolność silnego przylegania do jakiejkolwiek powierzchni, cząsteczki tłuszczu osadzają się na ścianach tętnic, stopniowo gromadzą się, zamieniając w blaszki tłuszczowe.

To masło jest wykonane z naturalnego kremu, zawiera tłuszcze pochodzenia zwierzęcego. Zawartość cholesterolu wynosi około 240 mg na 100 g. Przy zwiększonej ilości LDL ryzyko miażdżycy jest wykluczone z menu. Nawet całkowicie zdrowa osoba nie zaleca się spożywać więcej niż 15 g dziennie.

Produkty bez cholesterolu

Ta grupa zawiera dużą ilość zdrowej żywności bogatej w witaminy, która pomaga utrzymać normalny poziom LDL, szybko usuwa ich nadmiar z organizmu.

Lista najbardziej przydatnych produktów:

• Owoce, warzywa, jagody. Podstawa zrównoważonej, zdrowej diety. Produkty są bogate w błonnik roślinny, pektynę. Normalizuj metabolizm, popraw trawienie, zmniejsz poziom lipoprotein o małej gęstości. Są dobrą prewencją chorób sercowo-naczyniowych.
• Grzyby Bogaty w białka, makro i mikroelementy. Bardzo pożywne, stanowią doskonałą alternatywę dla mięsa. Spowalniając postęp miażdżycy, zmniejsz poziom lipoprotein o małej gęstości.
• Oleje roślinne. Nie zawierają tłuszczów nasyconych, cholesterolu, są bogate w witaminy i mikroelementy, mają działanie antyoksydacyjne, usuwają nadmiar LDL z organizmu. Najbardziej przydatne tłoczone na zimno oleje: oliwka, nierafinowany słonecznik, siemię lniane.
• Produkty sojowe. Zwiększ poziom HDL, popraw procesy metaboliczne organizmu. Mają one korzystny wpływ na stan naczyń krwionośnych, zapobiegając uszkodzeniom ich ścian i powstawaniu blaszek miażdżycowych.
• Orzechy Usuń niebezpieczne lipoproteiny w naturalny sposób. Zawierają dużą ilość magnezu, kwasu foliowego, styrenu. Zaleca się jeść orzechy każdego dnia, ale nie więcej niż 50 g.
• Zboża. Przyczynić się do normalizacji trawienia. Gryka, płatki owsiane, ryż - zawierają dużą ilość specjalnych substancji, glukanów, które szybko usuwają z organizmu lipoproteiny o niskiej gęstości.

Przydatne rekomendacje

Przy wysokim poziomie cholesterolu ważna jest skład produktów, metoda przygotowania:

• Pierwsze dania. Bogate, pikantne zupy, tłuste buliony mięsne, warzywa zazharki - wykluczają z menu. Korzystne są lekkie buliony warzywne, rybne lub z kurczaka. Mięso drobiowe gotuje się bez skóry, usuwając nadmiar tłuszczu. Gotowe posiłki nie powinny być wypełnione kwaśną śmietaną lub majonezem.
• Drugie dania. Smażone ziemniaki, pilaw, makaron w marynarskim stylu, fast food - wszystkie tłuszcze, smażone są surowo zabronione. Najlepsza opcja - przystawki zbóż, warzyw gotowanych lub duszonych.
• Napoje. Niepożądane jest stosowanie herbaty, kawy, kakao z dodatkiem śmietanki. Alkohol jest całkowicie wykluczony. Najbardziej przydatne jest picie herbaty zielonej lub imbirowej z miodem, wodą mineralną, sokami.

Optymalna dzienna dawka cholesterolu wynosi około 300 mg. Prawidłowo utwórz menu, które pomoże ci uzyskać poniższe dane.