Sacharoza

• Diagnostyka

Sacharoza jest związkiem organicznym utworzonym przez pozostałości dwóch monosacharydów: glukozy i fruktozy. Występuje w roślinach zawierających chlorofil, trzcinie cukrowej, burakach i kukurydzy.

Zastanów się bardziej szczegółowo, co to jest.

Właściwości chemiczne

Sacharoza powstaje przez odłączenie cząsteczki wody od reszt glikozydowych prostych sacharydów (pod wpływem enzymów).

Wzór strukturalny związku to C12H22O11.

Disacharyd rozpuszcza się w etanolu, wodzie, metanolu, nierozpuszczalnym w eterze dietylowym. Ogrzewanie związku powyżej temperatury topnienia (160 stopni) prowadzi do stopionej karmelizacji (rozkładu i barwienia). Interesujące jest to, że przy intensywnym świetle lub chłodzeniu (ciekłe powietrze) substancja wykazuje właściwości fosforyzujące.

Sacharoza nie reaguje z roztworami Benedict, Fehling, Tollens i nie wykazuje właściwości ketonowych i aldehydowych. Jednak podczas interakcji z wodorotlenkiem miedzi węglowodan "zachowuje się" jak wielowodorotlenowy alkohol, tworząc krystaliczne niebieskie cukry. Reakcja ta jest stosowana w przemyśle spożywczym (w cukrowniach), do izolacji i oczyszczania "słodkiej" substancji z zanieczyszczeń.

Gdy wodny roztwór sacharozy ogrzewa się w kwaśnym środowisku, w obecności enzymu inwertazy lub silnych kwasów, związek ulega hydrolizie. W rezultacie powstaje mieszanina glukozy i fruktozy zwana obojętnym cukrem. Hydrolizie dwucukrowej towarzyszy zmiana znaku obrotowego roztworu: z dodatniego na ujemny (inwersja).

Otrzymaną ciecz stosuje się do słodzenia żywności, uzyskiwania sztucznego miodu, zapobiegania krystalizacji węglowodanów, tworzenia karmelizowanego syropu i wytwarzania alkoholi wielowodorotlenowych.

Głównymi izomerami związku organicznego o podobnym wzorze cząsteczkowym są maltoza i laktoza.

Metabolizm

Ciało ssaków, w tym ludzi, nie jest przystosowane do wchłaniania sacharozy w czystej postaci. Dlatego, gdy substancja wchodzi do jamy ustnej, pod wpływem śliny amylazy, rozpoczyna się hydroliza.

Główny cykl trawienia sacharozy zachodzi w jelicie cienkim, gdzie w obecności enzymu sacharaza uwalniane są glukoza i fruktoza. Następnie monosacharydy, przy pomocy białek nośnikowych (translokacji) aktywowanych przez insulinę, są dostarczane do komórek przewodu pokarmowego poprzez ułatwioną dyfuzję. Wraz z tym, glukoza przenika przez błonę śluzową narządu poprzez aktywny transport (ze względu na gradient stężenia jonów sodu). Co ciekawe, mechanizm jego dostarczania do jelita cienkiego zależy od stężenia substancji w świetle. Przy znacznej zawartości związku w ciele, pierwszy schemat "transportu" działa, a z małym - drugi.

Głównym monosacharydem pochodzącym z jelit do krwi jest glukoza. Po wchłonięciu, połowa prostych węglowodanów przez żyłę wrotną jest transportowana do wątroby, a reszta wchodzi do krwioobiegu przez naczynia włosowate kosmków jelitowych, gdzie jest następnie usuwana przez komórki narządów i tkanek. Po penetracji glukozy dzieli się na sześć cząsteczek dwutlenku węgla, w wyniku czego uwalniana jest duża liczba cząsteczek energii (ATP). Pozostała część sacharydów jest wchłaniana w jelicie dzięki ułatwionej dyfuzji.

Korzyści i codzienna potrzeba

Metabolizm sacharozy towarzyszy uwalnianiu trójfosforanu adenozyny (ATP), który jest głównym "dostawcą" energii dla organizmu. Wspiera prawidłowe komórki krwi, prawidłowe funkcjonowanie komórek nerwowych i włókien mięśniowych. Ponadto, nieodebrane części sacharydu są wykorzystywane przez organizm do budowy glikogenu, tłuszczu i białek - struktur węglowych. Co ciekawe, systematyczne rozdzielanie przechowywanego polisacharydu zapewnia stabilne stężenie glukozy we krwi.

Biorąc pod uwagę, że sacharoza jest "pustym" węglowodanem, dzienna dawka nie powinna przekraczać jednej dziesiątej zużytej kalorii.

Aby zachować zdrowie, dietetycy zalecają ograniczenie słodyczy do następujących bezpiecznych norm na dzień:

• dla dzieci w wieku od 1 do 3 lat - 10 - 15 gramów;
• dla dzieci w wieku do 6 lat - 15 - 25 gramów;
• dla dorosłych 30 - 40 gramów dziennie.

Pamiętaj, że "norma" oznacza nie tylko sacharozę w czystej postaci, ale także "ukryty" cukier zawarty w napojach, warzywach, jagodach, owocach, słodyczach, wypiekach. Dlatego dla dzieci w wieku poniżej półtora roku lepiej jest wykluczyć produkt z diety.

Wartość energetyczna 5 gramów sacharozy (1 łyżeczka) wynosi 20 kilokalorii.

Oznaki braku związku w ciele:

• stan depresji;
• apatia;
• drażliwość;
• zawroty głowy;
• migrena;
• zmęczenie;
• spadek zdolności poznawczych;
• utrata włosów;
• wyczerpanie nerwowe.

Zapotrzebowanie na disacharyd wzrasta wraz z:

• intensywna aktywność mózgu (ze względu na zużycie energii w celu utrzymania przejścia impulsu wzdłuż włókna nerwu akson-dendryt);
• toksyczne obciążenie organizmu (sacharoza pełni funkcję barierową, chroniąc komórki wątroby za pomocą pary kwasów glukuronowych i siarkowych).

Pamiętaj, że ważne jest, aby ostrożnie zwiększać dzienną dawkę sacharozy, ponieważ nadmiar substancji w organizmie jest obarczony zaburzeniami czynności trzustki, chorobami sercowo-naczyniowymi i próchnicą.

Szkodliwa sacharoza

W procesie hydrolizy sacharozy, oprócz glukozy i fruktozy, powstają wolne rodniki, które blokują działanie przeciwciał ochronnych. Jony molekularne "paraliżują" ludzki układ odpornościowy, w wyniku którego ciało staje się podatne na inwazję obcych "agentów". Zjawisko to leży u podstaw nierównowagi hormonalnej i rozwoju zaburzeń czynnościowych.

Negatywny wpływ sacharozy na organizm:

• powoduje naruszenie metabolizmu minerałów;
• "Bombardy" wyspiarski aparat trzustki, powodujący patologię narządu (cukrzyca, stan przedcukrzycowy, zespół metaboliczny);
• zmniejsza aktywność funkcjonalną enzymów;
• wypiera z ciała miedź, chrom i witaminy z grupy B, zwiększając ryzyko rozwoju twardziny, zakrzepicy, ataku serca i patologii naczyń krwionośnych;
• zmniejsza odporność na infekcje;
• zakwasza organizm, powodując kwasicę;
• narusza wchłanianie wapnia i magnezu w przewodzie pokarmowym;
• zwiększa kwasowość soku żołądkowego;
• zwiększa ryzyko wrzodziejącego zapalenia jelita grubego;
• nasila otyłość, rozwój pasożytniczych inwazji, pojawienie się hemoroidów, rozedmę płucną;
• zwiększa poziom adrenaliny (u dzieci);
• wywołuje zaostrzenie choroby wrzodowej żołądka, wrzód dwunastnicy, przewlekłe zapalenie wyrostka robaczkowego, ataki astmy oskrzelowej
• zwiększa ryzyko niedokrwienia serca, osteoporozy;
• nasila występowanie próchnicy, paradontozy;
• powoduje senność (u dzieci);
• zwiększa ciśnienie skurczowe;
• powoduje bóle głowy (z powodu tworzenia się soli kwasu moczowego);
• "Zanieczyszcza" ciało, powodując występowanie alergii pokarmowych;
• narusza strukturę białek, a czasem struktur genetycznych;
• powoduje toksyczność u kobiet w ciąży;
• zmienia cząsteczkę kolagenu, wzmacniając wygląd wczesnych siwych włosów;
• upośledza stan funkcjonalny skóry, włosów, paznokci.

Jeśli stężenie sacharozy we krwi jest większe niż zapotrzebowanie organizmu, nadmiar glukozy przekształca się w glikogen, który osadza się w mięśniach i wątrobie. Jednocześnie nadmiar substancji w narządach wzmaga tworzenie się "depotu" i prowadzi do transformacji polisacharydu w związki tłuszczowe.

Jak zminimalizować szkodliwość sacharozy?

Biorąc pod uwagę, że sacharoza wzmacnia syntezę hormonu radości (serotoniny), spożycie słodkich pokarmów prowadzi do normalizacji równowagi psycho-emocjonalnej człowieka.

Jednocześnie ważne jest, aby wiedzieć, jak zneutralizować szkodliwe właściwości polisacharydu.

1. Zastąp biały cukier naturalnymi słodyczami (suszone owoce, miód), syropem klonowym, naturalną stewią.
2. Wyklucz produkty z wysokiej zawartości glukozy (ciastka, słodycze, ciastka, ciasteczka, soki, napoje sklepowe, biała czekolada) z codziennego menu.
3. Upewnij się, że zakupione produkty nie zawierają cukru białego, syropu skrobiowego.
4. Używaj przeciwutleniaczy, które neutralizują wolne rodniki i zapobiegają uszkodzeniu kolagenu przez złożone cukry. Naturalne przeciwutleniacze to: żurawina, jeżyny, kiszona kapusta, owoce cytrusowe i warzywa. Wśród inhibitorów serii witamin znajdują się: beta-karoten, tokoferol, wapń, kwas L-askorbinowy, biflawanoidy.
5. Zjedz dwa migdały po zjedzeniu słodkiego posiłku (aby zmniejszyć wchłanianie sacharozy do krwi).
6. Wypij jeden i pół litra czystej wody każdego dnia.
7. Przepłukać usta po każdym posiłku.
8. Uprawiaj sport. Aktywność fizyczna stymuluje uwalnianie naturalnego hormonu radości, w wyniku czego nastrój się podnosi i zmniejsza się głód słodkich pokarmów.

Aby zminimalizować szkodliwe działanie białego cukru na ludzkie ciało, zaleca się preferowanie substancji słodzących.

Substancje te, w zależności od pochodzenia, dzielą się na dwie grupy:

• naturalny (stewia, ksylitol, sorbitol, mannitol, erytrytol);
• sztuczne (aspartam, sacharyna, acesulfam potasowy, cyklaminian).

Wybierając środki słodzące, lepiej jest dawać pierwszeństwo pierwszej grupie substancji, ponieważ użycie drugiego nie jest w pełni zrozumiałe. Jednocześnie należy pamiętać, że nadużywanie alkoholi cukrowych (ksylitolu, mannitolu, sorbitolu) jest obarczone biegunką.

Naturalne źródła

Naturalne źródła "czystej" sacharozy - łodygi trzciny cukrowej, korzenie buraka cukrowego, sok z palmy kokosowej, klon kanadyjski, brzoza.

Ponadto, zarodki nasion niektórych zbóż (kukurydza, słodki sorgo, pszenica) są bogate w związek.

Zastanów się, jakie produkty zawierają "słodki" polisacharyd.

Właściwości chemiczne sacharozy

Przykładem najczęściej występujących disacharydów w przyrodzie (oligosacharyd) jest sacharoza (cukier buraczany lub trzcinowy).

Biologiczna rola sacharozy

Największą wartością w żywieniu człowieka jest sacharoza, która w znacznej ilości dostaje się do organizmu wraz z pożywieniem. Podobnie jak glukoza i fruktoza, sacharoza po trawieniu w jelicie jest szybko absorbowana z przewodu pokarmowego do krwi i jest łatwo używana jako źródło energii.

Najważniejszym źródłem pożywienia sacharozy jest cukier.

Struktura sacharozy

Molekularna formuła sacharozy C₁₂H₂₂Och₁₁.

Sacharoza ma bardziej złożoną strukturę niż glukoza. Cząsteczka sacharozy składa się z reszt glukozy i fruktozy w ich cyklicznej postaci. Są one połączone ze sobą ze względu na wzajemne oddziaływanie wiązania hemiacetalowo-hydroksylowego (1 → 2) -glukozyd, tzn. Nie ma wolnej hemiacetalowej (glikozydowej) grupy hydroksylowej:

Właściwości fizyczne sacharozy i bycie w naturze

Sacharoza (zwykły cukier) jest białą, krystaliczną substancją, słodszą od glukozy, dobrze rozpuszczalną w wodzie.

Temperatura topnienia sacharozy wynosi 160 ° C. Kiedy stopiona sacharoza zestala się, powstaje bezpostaciowa przezroczysta masa - karmel.

Sacharoza jest disacharydem, który jest bardzo powszechny w przyrodzie, występuje w wielu owocach, owocach i jagodach. Szczególnie dużo zawiera go burak cukrowy (16-21%) i trzcina cukrowa (do 20%), które są wykorzystywane do przemysłowej produkcji cukru jadalnego.

Zawartość cukru w ​​cukrze wynosi 99,5%. Cukier jest często nazywany "pustym nośnikiem kalorii", ponieważ cukier jest czystym węglowodanem i nie zawiera innych składników odżywczych, takich jak na przykład witaminy, sole mineralne.

Właściwości chemiczne

Charakterystyczne reakcje grup hydroksylowych na sacharozę.

1. Jakościowa reakcja z wodorotlenkiem miedzi (II)

Obecność grup hydroksylowych w cząsteczce sacharozy jest łatwo potwierdzona przez reakcję z wodorotlenkami metali.

Test wideo "Dowód obecności grup hydroksylowych w sacharozie"

Jeśli roztwór sacharozy dodaje się do wodorotlenku miedzi (II), powstaje jasnoniebieski roztwór saharathis miedzi (reakcja jakościowa alkoholi wielowodorotlenowych):

2. Reakcja utleniania

Redukcja disacharydów

Disacharydy, w molekułach, których zachowany jest hemiacetalowy (glikozydowy) hydroksyl (maltoza, laktoza), w roztworach są częściowo przekształcane z postaci cyklicznych w otwarte formy aldehydowe i reagują, charakterystyczne dla aldehydów: reagują z amoniakalnym tlenkiem srebra i przywracają wodorotlenek miedzi (II) do tlenku miedzi (I). Takie disacharydy są nazywane redukcją (redukują Cu (OH)₂ i Ag₂O).

Reakcja Silver Mirror

Nieredukujący disacharyd

Disacharydy, w cząsteczkach, których nie ma hemiacetalowej (glikozydowej) grupy hydroksylowej (sacharoza) i które nie mogą przekształcić się w otwarte formy karbonylowe, są nazywane nieredukujące (nie redukują Cu (OH)₂ i Ag₂O).

Sacharoza, w przeciwieństwie do glukozy, nie jest aldehydem. Sacharoza w roztworze nie reaguje na "srebrne lustro", a po podgrzaniu wodorotlenkiem miedzi (II) nie tworzy czerwonego tlenku miedzi (I), ponieważ nie może przekształcić się w otwartą formę zawierającą grupę aldehydową.

Test wideo "Brak zdolności redukcyjnej sacharozy"

3. Reakcja hydrolizy

Disacharydy charakteryzują się reakcją hydrolizy (w środowisku kwaśnym lub pod działaniem enzymów), w wyniku czego powstają monosacharydy.

Sacharoza może ulegać hydrolizie (po podgrzaniu w obecności jonów wodorowych). Równocześnie z jednej cząsteczki sacharozy powstaje cząsteczka glukozy i cząsteczka fruktozy:

Wideo eksperyment "Kwasowa hydroliza sacharozy"

Podczas hydrolizy maltoza i laktoza są rozdzielane na składniki monosacharydów w wyniku rozerwania wiązań między nimi (wiązania glikozydowe):

Tak więc reakcją hydrolizy disacharydów jest odwrotny proces ich tworzenia z monosacharydów.

W żywych organizmach hydroliza disacharydów zachodzi przy udziale enzymów.

Produkcja sacharozy

Burak cukrowy lub trzcina cukrowa zamienia się w drobne cząstki i umieszcza w dyfuzorach (duże kotły), w których gorąca woda zmywa sacharozę (cukier).

Wraz z sacharozą inne składniki są również przenoszone do roztworu wodnego (różne kwasy organiczne, białka, substancje barwiące itp.). Aby oddzielić te produkty od sacharozy, roztwór traktuje się mlekiem wapiennym (wodorotlenkiem wapnia). W wyniku tego powstają słabo rozpuszczalne sole, które wytrącają się. Sacharoza tworzy rozpuszczalną wapń sacharozę C z wodorotlenkiem wapnia₁₂H₂₂Och₁₁· CaO · 2H₂O.

Tlenek węgla (IV) przepuszcza się przez roztwór, aby rozłożyć saharię wapnia i zobojętnić nadmiar wodorotlenku wapnia.

Wytrącony węglan wapnia odsączono, a roztwór odparowano w aparaturze próżniowej. Ponieważ tworzenie kryształów cukru jest oddzielane za pomocą wirówki. Pozostały roztwór - melasa - zawiera do 50% sacharozy. Jest używany do produkcji kwasu cytrynowego.

Wybrana sacharoza jest oczyszczana i odbarwiana. W tym celu rozpuszcza się w wodzie i powstały roztwór przesącza się przez węgiel aktywny. Następnie roztwór ponownie odparowuje się i krystalizuje.

Aplikacja sacharozy

Sacharoza jest głównie stosowana jako niezależny produkt spożywczy (cukier), a także w produkcji słodyczy, napojów alkoholowych, sosów. Jest stosowany w wysokich stężeniach jako środek konserwujący. Przez hydrolizę otrzymuje się z niej sztuczny miód.

Sacharoza jest stosowana w przemyśle chemicznym. Wykorzystuje się do tego fermentację, etanol, butanol, glicerynę, lewulinian i kwasy cytrynowe oraz dekstran.

W medycynie sacharoza jest stosowana do wytwarzania proszków, mieszanin, syropów, w tym dla noworodków (w celu nadania słodkiego smaku lub zachowania).

Właściwości chemiczne sacharozy

Przykładem najczęściej występujących disacharydów w przyrodzie (oligosacharyd) jest sacharoza (cukier buraczany lub trzcinowy).

Oligosacharydy są produktami kondensacji dwóch lub więcej cząsteczek monosacharydów.

Disacharydy to węglowodany, które po podgrzaniu wodą w obecności kwasów mineralnych lub pod wpływem enzymów, ulegają hydrolizie, dzieląc się na dwie cząsteczki monosacharydów.

Właściwości fizyczne i bycie w naturze

1. Jest to bezbarwny kryształ o słodkim smaku, rozpuszczalny w wodzie.

2. Temperatura topnienia sacharozy wynosi 160 ° C.

3. Gdy stopiona sacharoza zestala się, powstaje bezpostaciowa przezroczysta masa - karmel.

4. Zawarte w wielu roślinach: w soku z brzozy, klonu, marchwi, melona, ​​a także w burakach cukrowych i trzcinie cukrowej.

Struktura i właściwości chemiczne

1. Wzór cząsteczkowy sacharozy - C₁₂H₂₂Och₁₁

2. Sacharoza ma bardziej złożoną strukturę niż glukoza. Cząsteczka sacharozy składa się z reszt glukozy i fruktozy, połączonych ze sobą w wyniku oddziaływania hemiacetalowych wiązań hydroksylowych (1 → 2) -glikozydowych:

3. Obecność grup hydroksylowych w cząsteczce sacharozy jest łatwo potwierdzona przez reakcję z wodorotlenkami metali.

Jeśli roztwór sacharozy zostanie dodany do wodorotlenku miedzi (II), powstanie jasnoniebieski roztwór miedziowej sacharozy (jakościowa reakcja wieloatomowych alkoholi).

4. Grupy aldehydowe na sacharozy pytanie: po ogrzaniu amoniakalnym roztworem tlenku srebra (I), to nie dostarczają „srebrny lustro”, gdy jest ogrzewana wodorotlenku miedzi (II), nie tworzy się czerwony tlenek miedzi (I).

5. Sacharoza, w przeciwieństwie do glukozy, nie jest aldehydem. Sacharoza w roztworze nie reaguje na "srebrne lustro", ponieważ nie może przekształcić się w otwartą formę zawierającą grupę aldehydową. Takie disacharydy nie są zdolne do utlenienia (tj. Do redukcji) i są nazywane cukrami nieredukującymi.

6. Sacharoza jest najważniejszym disacharydem.

7. Otrzymuje się go z buraków cukrowych (zawiera do 28% sacharozy z suchej masy) lub z trzciny cukrowej.

Reakcja sacharozy z wodą.

Ważną chemiczną właściwością sacharozy jest zdolność do hydrolizy (po podgrzaniu w obecności jonów wodorowych). Równocześnie z jednej cząsteczki sacharozy powstaje cząsteczka glukozy i cząsteczka fruktozy:

Z liczby izomerów sacharozy, o wzorze cząsteczkowym₁₂H₂₂Och₁₁, można odróżnić maltozę i laktozę.

Podczas hydrolizy różne disacharydy są rozdzielane na ich składowe monosacharydy z powodu rozpadu wiązań między nimi (wiązania glikozydowe):

Tak więc reakcją hydrolizy disacharydów jest odwrotny proces ich tworzenia z monosacharydów.

65. Sacharoza, jej właściwości fizyczne i chemiczne

Właściwości fizyczne i bycie w naturze.

1. Jest to bezbarwny kryształ o słodkim smaku, rozpuszczalny w wodzie.

2. Temperatura topnienia sacharozy wynosi 160 ° C.

3. Gdy stopiona sacharoza zestala się, powstaje bezpostaciowa przezroczysta masa - karmel.

4. Zawarte w wielu roślinach: w soku z brzozy, klonu, marchwi, melona, ​​a także w burakach cukrowych i trzcinie cukrowej.

Struktura i właściwości chemiczne.

1. Wzór cząsteczkowy sacharozy - C₁₂H₂₂Och₁₁.

2. Sacharoza ma bardziej złożoną strukturę niż glukoza.

3. Obecność grup hydroksylowych w cząsteczce sacharozy jest łatwo potwierdzona przez reakcję z wodorotlenkami metali.

Jeśli roztwór sacharozy dodaje się do wodorotlenku miedzi (II), powstaje jasnoniebieski roztwór miedziowej sacharozy.

4. Grupy aldehydowe na sacharozy pytanie: po ogrzaniu amoniakalnym roztworem tlenku srebra (I), to nie dostarczają „srebrny lustro”, gdy jest ogrzewana wodorotlenku miedzi (II), nie tworzy się czerwony tlenek miedzi (I).

5. Sacharoza, w przeciwieństwie do glukozy, nie jest aldehydem.

6. Sacharoza jest najważniejszym disacharydem.

7. Otrzymuje się go z buraków cukrowych (zawiera do 28% sacharozy z suchej masy) lub z trzciny cukrowej.

Reakcja sacharozy z wodą.

Jeśli zagotujesz roztwór sacharozy kilkoma kroplami kwasu solnego lub siarkowego i zobojętnisz kwas zasadą, a następnie ogrzejesz roztwór wodorotlenkiem miedzi (II), wypada czerwony osad.

Podczas gotowania roztworu sacharozy pojawiają się cząsteczki z grupami aldehydowymi, które redukują wodorotlenek miedzi (II) do tlenku miedzi (I). Ta reakcja pokazuje, że sacharoza pod katalitycznym działaniem kwasu ulega hydrolizie, w wyniku czego powstają glukoza i fruktoza:

6. Cząsteczka sacharozy składa się z reszt glukozy i fruktozy połączonych ze sobą.

Z liczby izomerów sacharozy, o wzorze cząsteczkowym₁₂H₂₂Och₁₁, można odróżnić maltozę i laktozę.

1) maltoza jest otrzymywana ze skrobi w wyniku działania słodu;

2) jest również nazywany cukrem słodowym;

3) podczas hydrolizy tworzy glukozę:

Cechy laktozy: 1) laktoza (cukier mleczny) zawarta jest w mleku; 2) ma wysoką wartość odżywczą; 3) podczas hydrolizy laktoza jest rozkładana na glukozę i galaktozę, izomer glukozy i fruktozy, co jest ważną cechą.

66. Skrobia i jej struktura

Właściwości fizyczne i bycie w naturze.

1. Skrobia jest białym proszkiem, nierozpuszczalnym w wodzie.

2. W gorącej wodzie pęcznieje i tworzy koloidalny roztwór - pastę.

3. Będąc produktem asymilacji komórek roślinnych tlenku węgla (IV) zielonej (zawierającej chlorofil), skrobia jest rozprowadzana w świecie roślin.

4. Bulwy ziemniaka zawierają około 20% skrobi, ziarna pszenicy i kukurydzy - około 70%, ryż - około 80%.

5. Skrobia - jeden z najważniejszych składników odżywczych dla ludzi.

2. Powstaje w wyniku aktywności fotosyntetycznej roślin, pochłaniając energię promieniowania słonecznego.

3. Otrzymany Seria procesów pierwszego dwutlenku węgla i wody, otrzymuje się przez glukozę, który w sposób ogólny może być wyrażona równaniem: 6SO₂ + 6H₂O = C₆H₁₂O₆ + 6O₂.

5. Makrocząsteczki skrobi mają różny rozmiar: a) zawierają różną liczbę ogniw C₆H₁₀O₅ - od kilkuset do kilku tysięcy, o różnej masie cząsteczkowej; b) różnią się również strukturą: wraz z cząsteczkami liniowymi o masie cząsteczkowej kilkuset tysięcy występują rozgałęzione cząsteczki, których ciężar cząsteczkowy sięga kilku milionów.

Właściwości chemiczne skrobi.

1. Jedną z właściwości skrobi jest zdolność nadawania niebieskiego koloru podczas interakcji z jodem. Ten kolor jest łatwy do zaobserwowania, jeśli umieścisz kroplę roztworu jodu na plastrze ziemniaczanym lub kromce białego chleba i podgrzejesz pastę skrobiową wodorotlenkiem miedzi (II), zobaczysz tworzenie tlenku miedzi (I).

2. Jeśli ugotujesz pastę skrobiową niewielką ilością kwasu siarkowego, zobojętnisz roztwór i przeprowadzisz reakcję wodorotlenkiem miedzi (II), powstanie charakterystyczny osad tlenku miedzi (I). Oznacza to, że po podgrzaniu wodą w obecności kwasu, skrobia ulega hydrolizie, tworząc w ten sposób substancję, która redukuje wodorotlenek miedzi (II) do tlenku miedzi (I).

3. Proces dzielenia makrocząsteczek skrobi wodą jest stopniowy. Po pierwsze, powstają produkty pośrednie o niższej masie cząsteczkowej niż skrobia, dekstryny, następnie izomer sacharozy to maltoza, końcowym produktem hydrolizy jest glukoza.

4. Reakcję konwersji skrobi w glukozę przez katalityczne działanie kwasu siarkowego odkrył w 1811 r. Rosyjski naukowiec K. Kirchhoff. Opracowywana przez niego metoda otrzymywania glukozy nadal jest wykorzystywana.

5. Makrocząsteczki skrobi składają się z reszt cyklicznych cząsteczek L-glukozy.

Właściwości chemiczne sacharozy

W roztworze sacharozy nie otwierają się cykle, więc nie ma właściwości aldehydów.

1) Hydroliza (w środowisku kwaśnym):

fruktoza glukozy z cukry

2) Będąc alkoholem wielowodorotlenowym, sacharoza nadaje niebieską barwę roztworowi podczas reakcji z Cu (OH)₂.

3) Interakcja z wodorotlenkiem wapnia z wytworzeniem saharakh wapnia.

4) Sacharoza nie reaguje z roztworem amoniaku tlenku srebra, więc nazywana jest nieredukującym disacharydem.

Polisacharydy

Polisacharydy są wielkocząsteczkowymi węglowodanami nie-cukrowymi zawierającymi od dziesięciu do setek tysięcy reszt monosacharydowych (zwykle heksoz) związanych wiązaniami glikozydowymi.

Najważniejszymi polisacharydami są skrobia i celuloza (celuloza). Są zbudowane z resztek glukozy. Ogólna formuła tych polisacharydów (C.₆H₁₀O₅)_n. Przy tworzeniu cząsteczek polisacharydów zwykle bierze udział glikozyd (w C₁ -atom) i alkoholu (w C.₄ -atom) hydroksyl, tj. powstaje wiązanie (1-4) -glikozydowe.

Z punktu widzenia ogólnych zasad struktury, polisacharydy można podzielić na dwie grupy, a mianowicie: homopolisacharydy składające się z jednostek monosacharydowych tylko jednego typu i heteropolisacharydów, które charakteryzują się obecnością dwóch lub więcej typów jednostek monomerycznych.

Pod względem funkcjonalnym polisacharydy można podzielić na dwie grupy: strukturalne i rezerwowe polisacharydy. Celuloza i chityna są ważnymi strukturalnymi polisacharydami (odpowiednio w roślinach i zwierzętach, a także w grzybach), a głównymi rezerwowymi polisacharydami są glikogen i skrobia (odpowiednio u zwierząt, a także w grzybach i roślinach). Uwzględniane będą tutaj tylko homopolisacharydy.

Celuloza (celuloza) jest najbardziej rozpowszechnionym strukturalnym polisacharydem w świecie roślin.

Główny składnik komórki roślinnej jest syntetyzowany w roślinach (do 60% celulozy w drewnie). Celuloza ma dużą wytrzymałość mechaniczną i pełni rolę nośnika roślin. Drewno zawiera 50-70% celulozy, bawełna to prawie czysta celuloza.

Czysta celuloza to biała, włóknista substancja, bezwonna i bez smaku, nierozpuszczalna w wodzie i innych rozpuszczalnikach.

Cząsteczki celulozy mają liniową strukturę i dużą masę cząsteczkową, składają się tylko z nierozgałęzionych cząsteczek w postaci włókien, ponieważ forma reszt β-glukozy wyklucza spiralizację, Celuloza składa się z nitkowatych cząsteczek, które są wiązaniami wodorowymi grup hydroksylowych w łańcuchu, jak również między sąsiednimi łańcuchami, są połączone w wiązki. To właśnie opakowanie łańcuchów zapewnia wysoką wytrzymałość mechaniczną, włókno, nierozpuszczalność w wodzie i obojętność chemiczną, dzięki czemu celuloza jest idealnym materiałem do budowy ścian komórkowych.

Celuloza składa się z reszt α, D-glukopiranozy w postaci β-piranoz, czyli w cząsteczce celulozy jednostki monomeryczne β-glukopiranozy są liniowo połączone wiązaniami β-1,4-glukozydowymi:

Przy częściowej hydrolizie celulozy powstaje disacharyd celobiozowy iz pełną hydrolizą - D-glukozą. Masa cząsteczkowa celulozy wynosi 1 000 000-2 000 000. Włókno nie jest trawione przez enzymy przewodu żołądkowo-jelitowego, ponieważ zestaw tych enzymów ludzkiego przewodu pokarmowego nie zawiera β-glukozydazy. Wiadomo jednak, że obecność optymalnych ilości błonnika w żywności przyczynia się do powstawania kału. Przy całkowitym wykluczeniu błonnika z pożywienia dochodzi do zaburzeń tworzenia się mas kałowych.

Skrobia - polimer o tym samym składzie co celuloza, ale o elementarnej jednostce, reprezentujący pozostałość α-glukozy:

Cząsteczki skrobi składają się w spiralę, większość cząsteczek jest rozgałęziona. Masa cząsteczkowa skrobi jest mniejsza niż masa cząsteczkowa celulozy.

Skrobia jest substancją bezpostaciową, białym proszkiem składającym się z drobnych ziaren, nierozpuszczalnym w zimnej wodzie, ale częściowo rozpuszczalnym w gorącej wodzie.

Skrobia jest mieszaniną dwóch homopolisacharydów: liniowej - amylozy i rozgałęzionej - amylopektyny, której ogólny wzór (C₆H₁₀O₅)_n.

Gdy skrobię traktuje się ciepłą wodą, możliwe jest wyodrębnienie dwóch frakcji: frakcji rozpuszczalnej w ciepłej wodzie i składającej się z polisacharydu amylozy oraz frakcji, która pęcznieje tylko w ciepłej wodzie z tworzeniem pasty i amylopektyny składającej się z polisacharydu.

Amyloza ma strukturę liniową, reszty α, D-glukopiranozy są połączone wiązaniami (1-4) -glikozydowymi. Elementarna komórka amylozy (i ogólnie skrobi) jest reprezentowana w następujący sposób:

Cząsteczka amylopektyny jest zbudowana w podobny sposób, ale ma rozgałęzione łańcuchy, które tworzą strukturę przestrzenną. W punktach rozgałęzień reszty monosacharydów są połączone wiązaniami (1-6) -glicydowymi. Pomiędzy punktami rozgałęzienia znajduje się zwykle 20-25 reszt glukozy.

Z reguły zawartość amylozy w skrobi wynosi 10-30%, amylopektyna - 70-90%. Polisacharydy skrobi zbudowane są z reszt glukozy połączonych w amylozie oraz w liniowych łańcuchach amylopektyny z wiązaniami α-1,4-glukozydowymi, a w punktach rozgałęzieniowych amylopektyny - z międzyłańcuchowymi wiązaniami α-1,6-glukozydowymi.

Średnio około 1000 reszt glukozy jest związanych w cząsteczce amylozy, poszczególne regiony liniowe cząsteczki amylopektyny składają się z 20-30 takich jednostek.

W wodzie amyloza nie daje prawdziwego rozwiązania. Łańcuch amylozy w wodzie tworzy uwodnione micele. W roztworze z dodatkiem jodu amyloza zmienia kolor na niebieski. Amylopektyna również daje roztwory micelarne, ale forma miceli jest nieco inna. Polisacharyd amylopektyna jest barwiony jodem w czerwono-purpurowym kolorze.

Skrobia ma masę cząsteczkową 10 6-107. Przy częściowej kwasowej hydrolizie skrobi powstają polisacharydy o mniejszym stopniu polimeryzacji - dekstryny - przy całkowitej hydrolizie glukoza. Skrobia jest najważniejszym węglowodanem spożywczym dla ludzi. Skrobia powstaje w roślinach podczas fotosyntezy i jest osadzana jako "zapasowy" węglowodan w korzeniach, bulwach i nasionach. Na przykład ziarna ryżu, pszenicy, żyta i innych zbóż zawierają 60-80% skrobi, bulw ziemniaka - 15-20%. Powiązaną rolą w świecie zwierząt jest glikogen polisacharydowy, który jest "przechowywany" głównie w wątrobie.

Glikogen jest głównym rezerwowym polisacharydem wyższych zwierząt i ludzi, zbudowanym z pozostałości α-D-glukozy. Empiryczna formuła glikogenu, a także skrobi (C.₆H₁₀O₅)_n. Glikogen znajduje się w prawie wszystkich narządach i tkankach zwierząt i ludzi; jego największa ilość znajduje się w wątrobie i mięśniach. Masa cząsteczkowa glikogenu wynosi 10 7-109 i więcej. Jego cząsteczka zbudowana jest z rozgałęzionych łańcuchów poliglukozydowych, w których reszty glukozy połączone są wiązaniami α-1,4-glukozydowymi. W punktach rozgałęzień występują wiązania α-1,6-glikozydowe. Glikogen ma podobną strukturę do amylopektyny.

W cząsteczce glikogenu rozróżnia się gałęzie wewnętrzne - części łańcuchów poliglukozydowych między punktami rozgałęzień, a gałęzie zewnętrzne - sekcje z gałęzi obwodowej wskazują na nieredukujący koniec łańcucha. Podczas hydrolizy glikogen, podobnie jak skrobia, rozkłada się, tworząc dekstryny, następnie maltozę, a na końcu glukozę.

Chityna jest strukturalnym polisacharydem niższych roślin, zwłaszcza grzybów, a także bezkręgowców (głównie stawonogów). Chityna składa się z reszt 2-acetamido-2-deoksy-D-glukozy, połączonych wiązaniami β-1,4-glukozydowymi.

Data dodania: 2017-06-13; Widoki: 3170; ZAMÓW PISANIE PRACY

Sacharoza. Jego struktura, właściwości chemiczne, stosunek do hydrolizy

Sacharoza C₁₂H₂₂O₁₁, lub cukier buraczany, cukier trzcinowy, w życiu codziennym właśnie cukier jest disacharydem z grupy oligosacharydów, składającym się z dwóch monosacharydów - α-glukozy i β-fruktozy.

Właściwości chemiczne sacharozy

Ważną chemiczną właściwością sacharozy jest zdolność do hydrolizy (po podgrzaniu w obecności jonów wodorowych).

Ponieważ związek pomiędzy resztami monosacharydów w sacharozie jest tworzony przez obie glikozydy glikozydowe, nie ma właściwości redukujących i nie daje reakcji "lustra srebra". Sacharoza zachowuje właściwości wielowodorotlenowych alkoholi: tworzy rozpuszczalne w wodzie cukry z wodorotlenkami metali, w szczególności z wodorotlenkiem wapnia. Ta reakcja jest wykorzystywana do izolowania i oczyszczania sacharozy w cukrowniach, o czym porozmawiamy później.

Gdy wodny roztwór sacharozy ogrzewa się w obecności silnych kwasów lub pod działaniem enzymu inwertazy, ten disacharyd hydrolizuje się z wytworzeniem mieszaniny równych ilości glukozy i fruktozy. Ta reakcja jest odwrotna do procesu tworzenia się sacharozy z monosacharydów:

Otrzymaną mieszaninę nazywa się cukrem inwertowanym i stosuje się ją do produkcji karmelowych produktów słodzących, aby zapobiec krystalizacji sacharozy, produkcji sztucznego miodu, produkcji alkoholi wielowodorotlenowych.

Związek z hydrolizą

Hydrolizę sacharozy można łatwo obserwować przy użyciu polarymetru, ponieważ roztwór sacharozy ma prawidłową rotację, a powstająca mieszanina D-glukozy i D-fruktozy pozostawiła rotację, ze względu na dominującą wartość lewej rotacji D-fruktozy. W związku z tym, w miarę hydrolizy sacharozy, wartość kąta skrętu w prawo stopniowo zmniejsza się, przechodzi przez wartość zerową, a pod koniec hydrolizy roztwór zawierający równe ilości glukozy i fruktozy uzyskuje stały obrót w lewo. Pod tym względem, hydrolizowana sacharoza (mieszanina glukozy i fruktozy) nazywana jest cukrem inwertowanym, a sam proces hydrolizy nazywa się inwersją (od Lat. Inwersja - toczenie, przesuwanie).

Struktura maltozy i celobiozy. Związek z hydrolizą

Maltoza i skrobia. Skład, struktura i właściwości. Związek z hydrolizą

Właściwości fizyczne

Maltoza jest łatwo rozpuszczalna w wodzie, ma słodki smak. Masa cząsteczkowa maltozy wynosi 342,32. Temperatura topnienia maltozy wynosi 108 (bezwodna).

Właściwości chemiczne

Maltoza jest cukrem redukującym, ponieważ ma ona niepodstawioną hemiacetalową grupę hydroksylową.

Kiedy hydrolizuje się wrzącą maltozę z rozcieńczonym kwasem i pod działaniem enzymu maltoza (powstają dwie cząsteczki glukozy₆H₁₂O₆).

Skrobia (C.₆H₁₀O₅)_n polisacharydy amylozy i amylopektyny, których monomerem jest alfa-glukoza. Skrobia, syntetyzowana przez różne rośliny w chloroplastach, pod wpływem światła podczas fotosyntezy, różni się nieco strukturą ziaren, stopniem polimeryzacji cząsteczek, strukturą łańcuchów polimerowych i właściwościami fizykochemicznymi.

Sacharoza

Charakterystyka i właściwości fizyczne sacharozy

Cząsteczka tej substancji zbudowana jest z reszt α-glukozy i fruktopiranoz, które są wzajemnie połączone za pomocą glikozydowej grupy hydroksylowej (ryc. 1).

Ryc. 1. Wzór strukturalny sacharozy.

Główne cechy sacharozy przedstawiono w poniższej tabeli:

Masa molowa, g / mol

Gęstość, g / cm 3

Temperatura topnienia, o С

Temperatura rozkładu, o F

Rozpuszczalność w wodzie (25 o С), g / 100 ml

Produkcja sacharozy

Sacharoza jest najważniejszym disacharydem. Jest produkowany z buraków cukrowych (zawiera do 28% sacharozy z suchej masy) lub z trzciny cukrowej (z której pochodzi nazwa); również zawarte w sokie brzozy, klonie i niektórych owocach.

Właściwości chemiczne sacharozy

Podczas interakcji z wodą sacharoza jest nawodniona. Reakcję tę prowadzi się w obecności kwasów lub zasad, a jej produktami są monosacharydy, które tworzą sacharozę, tj. glukoza i fruktoza.

Aplikacja sacharozy

Sacharoza znalazł zastosowanie głównie w przemyśle spożywczym: jest stosowany jako niezależny produkt spożywczy, a także jako środek konserwujący. Ponadto ten disacharyd może służyć jako substrat do produkcji wielu związków organicznych (biochemia), a także integralnym składnikiem wielu leków (farmakologia).

Przykłady rozwiązywania problemów

W celu ustalenia, gdzie znajduje się roztwór, dodać kilka kropel rozcieńczonego roztworu kwasu siarkowego lub chlorowodorowego do każdej probówki. Wizualnie nie zaobserwujemy żadnych zmian, ale sacharoza ulegnie hydrolizie:

Glukoza jest alkoholem aldo, ponieważ zawiera pięć grup hydroksylowych i jedną grupę karbonylową. Dlatego, aby odróżnić go od glicerolu, przeprowadzimy jakościową reakcję na aldehydy - reakcję "srebrnego" lustra - interakcję z roztworem amoniaku tlenku srebra. W obu rurach dodaj określone rozwiązanie.

W przypadku dodania go do trójatomowego alkoholu nie zaobserwujemy żadnych oznak reakcji chemicznej. Jeśli w probówce znajduje się glukoza, to uwolnione zostanie srebro koloidalne:

Co to jest sacharoza: definicja zawartości substancji w żywności

Naukowcy wykazali, że sacharoza jest integralną częścią wszystkich roślin. Substancja występuje w dużych ilościach w trzcinie cukrowej i buraku cukrowym. Rola tego produktu jest dość duża w diecie każdego człowieka.

Sacharoza należy do grupy disacharydów (należących do klasy oligosacharydów). Pod wpływem swojego enzymu lub kwasu sacharoza rozkłada się na fruktozę (cukier owocowy) i glukozę, z których składa się większość polisacharydów.

Innymi słowy, cząsteczki sacharozy składają się z reszt D-glukozy i D-fruktozy.

Głównym dostępnym produktem, który służy jako główne źródło sacharozy, jest zwykły cukier, który jest sprzedawany w każdym sklepie spożywczym. Chemia naukowa odnosi się do cząsteczki sacharozy, która jest izomerem, jak następuje: C₁₂H₂₂Och₁₁.

Interakcja sacharozy z wodą (hydroliza)

Sacharoza jest uważana za najważniejszy disacharyd. Z równania można zauważyć, że hydroliza sacharozy prowadzi do tworzenia fruktozy i glukozy.

Formuły molekularne tych pierwiastków są takie same, ale wzory strukturalne są całkowicie różne.

Fruktoza - CH₂ - СН - СН - СН - С - СН₂.

Sacharoza i jej właściwości fizyczne

Sacharoza to słodkie, bezbarwne kryształy, dobrze rozpuszczalne w wodzie. Temperatura topnienia sacharozy wynosi 160 ° C. Kiedy stopiona sacharoza zestala się, powstaje bezpostaciowa przezroczysta masa - karmel.

Jeśli masz cukrzycę i planujesz wypróbować nowy produkt lub nowe danie, bardzo ważne jest, aby sprawdzić, jak reaguje na to twoje ciało! Wskazane jest mierzenie poziomu cukru we krwi przed i po posiłku. Jest to wygodne dzięki miernikowi OneTouch Select® Plus z kolorowymi końcówkami. Ma zakresy docelowe przed i po posiłku (w razie potrzeby można je indywidualnie dostosować). Wskazówka i strzałka na ekranie natychmiast wskażą, czy wynik jest normalny, czy eksperyment z jedzeniem zakończył się niepowodzeniem.

1. To najważniejszy disacharyd.
2. Nie dotyczy aldehydów.
3. Po podgrzaniu za pomocą Ag₂O (roztwór amoniaku) nie daje efektu "srebrnego lustra".
4. Po podgrzaniu za pomocą Cu (OH)₂(wodorotlenek miedzi) nie pojawia się czerwony tlenek miedzi.
5. Jeśli zagotujesz roztwór sacharozy kilkoma kroplami kwasu solnego lub siarkowego, następnie zneutralizuj go dowolną substancją alkaliczną, a następnie podgrzej powstały roztwór Cu (OH) 2, możesz zaobserwować czerwony osad.

Skład

Skład sacharozy, jak wiadomo, obejmuje fruktozę i glukozę, a dokładniej ich pozostałości. Oba te elementy są ze sobą ściśle powiązane. Wśród izomerów o wzorze cząsteczkowym C₁₂H₂₂Och₁₁, należy podkreślić takie:

• cukier mleczny (laktoza);
• cukier słodowy (maltoza).

Żywność zawierająca sacharozę

• Irga.
• Niesplik
• Granaty.
• Winogrona
• Suszone figi.
• Rodzynki (kishmish).
• Persimmon.
• Śliwki
• Apple trawieniec.
• Słomki są słodkie.
• Daty.
• Piernik.
• Marmolada.
• Pszczoła miodna

Jak sacharoza wpływa na organizm ludzki

To ważne! Substancja zapewnia ludzkiemu ciału pełen zapas energii, niezbędny do funkcjonowania wszystkich narządów i układów.

Sacharoza stymuluje funkcje ochronne wątroby, poprawia aktywność mózgu, chroni człowieka przed działaniem toksycznych substancji.

Wspomaga aktywność komórek nerwowych i mięśni poprzecznie prążkowanych.

Z tego powodu ten pierwiastek jest uważany za najważniejszy spośród tych znajdujących się w prawie wszystkich produktach spożywczych.

Jeśli organizm ludzki wykazuje niedobór sacharozy, można zaobserwować następujące objawy:

• podział;
• brak energii;
• apatia;
• drażliwość;
• depresja

Co więcej, stan zdrowia może się stopniowo pogarszać, więc musisz znormalizować ilość sacharozy w organizmie w czasie.

Wysokie poziomy sacharozy są również bardzo niebezpieczne:

1. cukrzyca;
2. swędzenie narządów płciowych;
3. kandydoza;
4. procesy zapalne w jamie ustnej;
5. choroba przyzębia;
6. nadwaga;
7. próchnica.

Jeśli ludzki mózg jest obciążony aktywną aktywnością umysłową lub organizm został wystawiony na działanie toksycznych substancji, zapotrzebowanie na sacharozę dramatycznie wzrasta. I odwrotnie, potrzeba ta jest mniejsza, jeśli dana osoba ma nadwagę lub ma cukrzycę.

Jak glukoza i fruktoza wpływają na ludzkie ciało

Hydroliza sacharozy wytwarza glukozę i fruktozę. Jakie są główne cechy obu tych substancji i jak wpływają one na ludzkie życie?

Fruktoza jest rodzajem cząsteczki cukru i występuje w dużych ilościach w świeżych owocach, nadając im słodkość. W związku z tym można założyć, że fruktoza jest bardzo użyteczna, ponieważ jest składnikiem naturalnym. Fruktoza, mająca niski indeks glikemiczny, nie zwiększa stężenia cukru we krwi.

Sam produkt jest bardzo słodki, ale zawiera się tylko w niewielkich ilościach w składzie owoców znanych człowiekowi. Dlatego tylko minimalna ilość cukru dostaje się do organizmu i jest natychmiast przetwarzana.

Jednak do diety nie należy dodawać dużych ilości fruktozy. Jego nierozsądne użycie może spowodować:

• otyłość wątroby;
• bliznowacenie wątroby - marskość;
• otyłość;
• choroba serca;
• cukrzyca;
• dna;
• przedwczesne starzenie się skóry.

Naukowcy doszli do wniosku, że w przeciwieństwie do glukozy fruktoza znacznie szybciej powoduje oznaki starzenia. Opowiadanie o jego substytutach w tym względzie nie ma żadnego sensu.

Na podstawie powyższego można stwierdzić, że użycie owoców w rozsądnych ilościach dla ludzkiego ciała jest bardzo użyteczne, ponieważ zawierają one minimalną ilość fruktozy.

Zaleca się jednak unikać skoncentrowanej fruktozy, ponieważ ten produkt może prowadzić do rozwoju różnych chorób. I pamiętaj, aby wiedzieć, jak przyjmować fruktozę w cukrzycy.

Podobnie jak fruktoza, glukoza jest rodzajem cukru i najczęstszą postacią węglowodanów. Produkt otrzymuje się ze skrobi. Glukoza dostarcza organizmowi ludzkiemu, w szczególności jego mózgu, energię przez dość długi czas, ale znacznie zwiększa stężenie cukru we krwi.

Zwróć uwagę! Przy regularnym spożywaniu produktów spożywczych poddawanych skomplikowanej obróbce lub prostych skrobi (białej mąki, białego ryżu) poziom cukru we krwi znacznie wzrośnie.

• cukrzyca;
• nie gojące się rany i wrzody;
• wysokie lipidy we krwi;
• uszkodzenie układu nerwowego;
• niewydolność nerek;
• nadwaga;
• choroba wieńcowa, udar mózgu, zawał serca.

Sacharoza

Sacharoza jest disacharydem, który jest bardzo powszechny w przyrodzie, występuje w wielu owocach, owocach i jagodach. Zawartość sacharozy jest szczególnie wysoka w burakach cukrowych i trzcinie cukrowej, które są wykorzystywane do przemysłowej produkcji cukru jadalnego.

Sacharoza ma wysoką rozpuszczalność.

Sacharoza, wchodząca do jelita, jest szybko hydrolizowana przez alfa-glukozydazę jelita cienkiego do glukozy i fruktozy, które następnie są wchłaniane do krwi. Inhibitory alfa-glukozydazy, takie jak akarboza, hamują rozkład i wchłanianie sacharozy, jak również innych węglowodanów hydrolizowanych przez alfa-glukozydazę, w szczególności skrobię. Jest stosowany w leczeniu cukrzycy typu 2 [1].

W czystej postaci - bezbarwne, jednoskośne kryształy. Kiedy stopiona sacharoza zestala się, powstaje bezpostaciowa przezroczysta masa - karmel.

Treść

Właściwości chemiczne i fizyczne [edycja]

Rozpuszczalność (w gramach na 100 gramów rozpuszczalnika): w wodzie 179 (0 ° C) i 487 (100 ° C), w etanolu 0,9 (20 ° C). Słabo rozpuszczalny w metanolu. Nierozpuszczalny w eterze dietylowym. Gęstość wynosi 1,5879 g / cm3 (15 ° C). Rotacja właściwa dla linii D sodu: 66,53 (woda; 35 g / 100 g; 20 ° C). Po schłodzeniu ciekłym powietrzem, po oświetleniu jasnym światłem, kryształy sacharozy fosforylują. Nie wykazuje właściwości przywracających - nie reaguje z odczynnikami Tollensa, Fehlinga i Benedicta. Nie tworzy postaci otwartej, dlatego nie wykazuje właściwości aldehydów i ketonów. Obecność grup hydroksylowych w cząsteczce sacharozy jest łatwo potwierdzona przez reakcję z wodorotlenkami metali. Jeśli roztwór sacharozy dodaje się do wodorotlenku miedzi (II), powstaje jasnoniebieski roztwór miedziowej sacharozy. Nie ma grupy aldehydowej w sacharozie: po podgrzaniu roztworem amoniaku tlenku srebra (I), nie daje ona reakcji "lustra srebrnego", gdy po ogrzaniu wodorotlenkiem miedzi (II) nie tworzy czerwonego tlenku miedzi (I). Z liczby izomerów sacharozy, o wzorze cząsteczkowym₁₂H₂₂Och₁₁, można odróżnić maltozę i laktozę.

Reakcja sacharozy z wodą [edytuj]

Jeśli zagotujesz roztwór sacharozy kilkoma kroplami kwasu solnego lub siarkowego i zobojętnisz kwas zasadą, a następnie ogrzejesz roztwór, pojawią się cząsteczki z grupami aldehydowymi, które redukują wodorotlenek miedzi (II) do tlenku miedzi (I). Ta reakcja pokazuje, że sacharoza pod katalitycznym działaniem kwasu ulega hydrolizie, w wyniku czego powstają glukoza i fruktoza:

Reakcja z wodorotlenkiem miedzi (II) [edycja]

W cząsteczce sacharozy znajduje się kilka grup hydroksylowych. Dlatego związek oddziałuje z wodorotlenkiem miedzi (II) w taki sam sposób, jak glicerol i glukoza. Dodając roztwór sacharozy do osadu wodorotlenku miedzi (II), rozpuszcza się; płyn zmienia kolor na niebieski. Ale w przeciwieństwie do glukozy, sacharoza nie zmniejsza wodorotlenku miedzi (II) do tlenku miedzi (I).

Źródła naturalne i antropogeniczne [edycja]

Zawarte w trzcinie cukrowej, buraku cukrowym (do 28% suchej masy), sokach roślinnych i owocach (na przykład brzoza, klon, melon i marchew). Źródło wytwarzania sacharozy - z buraków lub z trzciny cukrowej, określa się przez stosunek zawartości stabilnych izotopów węgla 12 C i 13 C. Burak cukrowy ma mechanizm C3 do asymilacji dwutlenku węgla (poprzez kwas fosfoglicerynowy) i korzystnie absorbuje izotop 12 C; trzcina cukrowa ma mechanizm C4 do absorpcji dwutlenku węgla (poprzez kwas szczawiowy) i korzystnie absorbuje izotop 13 C.

Produkcja światowa w 1990 r. - 110 mln ton.

Galeria [edycja]

Statyczny obraz 3D
cząsteczki sacharozy.

Wysłano w ref.rf
Nie wywołuje reakcji "srebrnego lustra" i oddziałuje z wodorotlenkiem miedzi (II) jako alkoholem wielowodorotlenowym, nie redukując Cu (II) do Cu (I).

Będąc w naturze

Sacharoza jest zawarta w kompozycji soku z buraków cukrowych (16-20%) i trzciny cukrowej (14-26%). W małych ilościach jest zawarty wraz z glukozą w owocach i liściach wielu zielonych roślin.

1. Buraki cukrowe lub trzcina cukrowa są przekształcane w drobne cząstki i umieszczane w dyfuzorach, przez które przepuszczana jest gorąca woda.

2. Powstały roztwór jest traktowany mlekiem wapiennym, rozpuszczalne alkohole tworzą się cukier wapniowy.

3. W celu rozkładu saharatyi wapnia i zneutralizowania nadmiaru wodorotlenku wapnia, tlenek węgla (IV) przepuszcza się przez roztwór ˸

4. Roztwór otrzymany po strąceniu węglanu wapnia przesącza się, a następnie odparowuje w urządzeniu próżniowym, a kryształy cukru oddziela się przez odwirowanie.

5. Wybrany granulowany cukier ma zazwyczaj żółtawy kolor, ponieważ zawiera barwniki. Aby je oddzielić, sacharozę rozpuszcza się w wodzie i przepuszcza przez węgiel aktywowany.

Sacharoza jest głównie używana jako żywność oraz w przemyśle cukierniczym. Przez hydrolizę otrzymuje się z niej sztuczny miód.

Pytanie 1. Sacharoza. Jego struktura, właściwości, produkcja i zastosowanie. - koncepcja i typy. Klasyfikacja i cechy kategorii "Pytanie 1. Sacharoza, jej struktura, właściwości, produkcja i zastosowanie." 2014, 2015-2016.