Różnice w zawartości fruktozy z cukrem: jaka jest różnica, co jest słodsze i jaka jest różnica

• Produkty

Wielu zwolenników zdrowego stylu życia i właściwego odżywiania często zastanawia się, co sprawia, że ​​cukier i fruktoza różnią się od siebie, a która z nich jest słodsza? Tymczasem odpowiedź można znaleźć, jeśli przejdziemy do szkolnego programu nauczania i rozważy skład chemiczny obu składników.

Według literatury edukacyjnej, cukier, lub nazywany jest również naukową sacharozą, jest złożonym związkiem organicznym. Jego cząsteczka składa się z cząsteczek glukozy i fruktozy, które są zawarte w równych częściach.

Okazuje się więc, że jedząc cukier, osoba spożywa taki sam stosunek glukozy i fruktozy. Z kolei sacharoza, jak również oba jej składniki, uważa się za węglowodan, który ma wysoką wartość energetyczną.

Jak wiesz, jeśli zmniejszysz dzienną dawkę węglowodanów, możesz zmniejszyć wagę i zmniejszyć spożycie kalorii. W końcu to mówią dietetycy. którzy zalecają jedzenie tylko niskokalorycznych potraw i ograniczają się do słodyczy.

Różnica między sacharozą, glukozą i fruktozą

Fruktoza znacznie różni się od smaku glukozy, ma bardziej przyjemny i słodki smak. Glukoza z kolei jest w stanie szybko trawić, a jednocześnie jest źródłem tak zwanej szybkiej energii. Dzięki temu osoba może szybko odzyskać siły po wykonaniu wielu fizycznych lub mentalnych planów.

Tutaj glukoza różni się od cukru. Glukoza może również zwiększać poziom cukru we krwi, co powoduje rozwój cukrzycy u ludzi. Tymczasem glukoza rozkłada się w organizmie jedynie poprzez ekspozycję na hormon insuliny.

Z kolei fruktoza jest nie tylko słodsza, ale także mniej bezpieczna dla ludzkiego zdrowia. Substancja ta jest wchłaniana w komórkach wątroby, gdzie fruktoza ulega przekształceniu w kwasy tłuszczowe, które są wykorzystywane w przyszłości w przypadku złogów tłuszczu.

Wpływ insuliny w tym przypadku nie jest wymagany, dlatego fruktoza jest bezpiecznym produktem dla diabetyków.

Nie wpływa na poziom glukozy we krwi, więc nie szkodzi cukrzykom.

• Fruktoza zalecana jest jako dodatek do głównego pokarmu zamiast cukru w ​​cukrzycy. Zazwyczaj ten słodzik jest dodawany do herbaty, napojów i dań głównych podczas gotowania. Należy jednak pamiętać, że fruktoza jest produktem wysokokalorycznym, więc może być szkodliwa dla tych, którzy naprawdę kochają słodycze.
• Tymczasem fruktoza jest bardzo przydatna dla osób, które chcą schudnąć. Zwykle zastępuje się go cukrem lub częściowo redukuje ilość sacharozy stosowanej przez wprowadzenie substytutu cukru do codziennej diety. Aby uniknąć odkładania się komórek tłuszczowych, należy uważnie monitorować dzienne spożycie kalorii, ponieważ oba produkty mają tę samą energię.
• Ponadto, aby stworzyć słodki smak fruktozy, potrzeba znacznie mniej niż sacharozy. Jeśli dwie lub trzy łyżki cukru są zwykle wkładane do herbaty, do kubka dodaje się fruktozę po jednej łyżce. W przybliżeniu stosunek fruktozy do sacharozy wynosi jeden do trzech.

Fruktoza jest uważana za idealną alternatywę dla zwykłego cukru dla diabetyków. Konieczne jest jednak przestrzeganie zaleceń lekarza, monitorowanie poziomu glukozy we krwi, umiarkowane stosowanie substytutu cukru i nie zapominanie o prawidłowym odżywieniu.

Cukier i fruktoza: szkoda czy korzyść?

Większość diabetyków nie jest obojętna na słodycze, więc starają się znaleźć odpowiedni substytut cukru zamiast całkowicie porzucać słodycze.

Głównymi rodzajami substancji słodzących są sacharoza i fruktoza.

Jak przydatne i szkodliwe są dla organizmu?

Przydatne właściwości cukru:

• Po tym, jak cukier dostanie się do organizmu, rozpada się na glukozę i fruktozę, które są szybko wchłaniane przez organizm. Z kolei glukoza odgrywa ważną rolę - kiedy wchodzi do wątroby, powoduje produkcję specjalnych kwasów, które usuwają toksyczne substancje z organizmu. Z tego powodu w leczeniu wątroby stosuje się glukozę.
• Glukoza aktywizuje aktywność mózgu i ma korzystny wpływ na funkcjonowanie układu nerwowego.
• Cukier działa również jako doskonały antydepresant. Uwalnianie stresujących doświadczeń, niepokoju i innych zaburzeń psychicznych. Jest to możliwe dzięki aktywności hormonu serotoniny, który zawiera cukier.

Szkodliwe właściwości cukru:

• Przy nadmiernym stosowaniu słodkiego ciała nie ma czasu na przetwarzanie cukru, co powoduje odkładanie się komórek tłuszczowych.
• Zwiększona ilość cukru w ​​organizmie może powodować rozwój cukrzycy u osób predysponowanych do choroby.
• W przypadku częstego spożywania cukru organizm dodatkowo aktywnie zużywa wapń niezbędny do przetwarzania sacharozy.

Korzystne właściwości fruktozy

Następnie powinieneś zwrócić uwagę na to, jak uzasadnione są szkody i korzyści wynikające z fruktozy.

• Ten substytut cukru nie zwiększa poziomu glukozy we krwi.
• Fruktoza, w przeciwieństwie do cukru, nie niszczy szkliwa zębów.
• Fruktoza ma niski indeks glikemiczny, wielokrotnie słodszy niż sacharoza. Dlatego też cukrzyca często dodaje do pokarmu substytut cukru.

Szkodliwe właściwości fruktozy:

• Jeśli cukier zostanie całkowicie zastąpiony przez fruktozę, może dojść do uzależnienia, w wyniku czego substancja słodząca zaczyna uszkadzać organizm. Z powodu nadmiernego spożycia fruktozy poziom glukozy we krwi może zmniejszyć się do minimum.
• Fruktoza nie zawiera glukozy, dlatego organizm nie może być zadowolony z substytutu cukru, nawet po dodaniu znacznej dawki. Może to prowadzić do rozwoju chorób endokrynologicznych.
• Częste i niekontrolowane spożywanie fruktozy może powodować powstawanie toksycznych procesów w wątrobie.

Można osobno zauważyć, że szczególnie ważne jest, aby wybrać substytuty cukru w ​​cukrzycy typu 2, aby nie pogarszać problemu.

Glukoza, fruktoza, sacharoza

Fruktoza, aspartam, sorbitol, sacharyna, sucracyt, sukraloza, sorbitol. nie można znaleźć tylko nazw substancji słodzących!

Szkodliwość substytutów cukru

Absolutnie wszystkie proste węglowodany, zwane cukrami, są podzielone na dwa rodzaje: glukozę i fruktozę. Najczęściej w jednym produkcie zawiera mieszaninę tych cukrów. Na przykład cukier stołowy jest równy ich zawartości.

Stało się oczywiste, że nadmiar cukru w ​​diecie człowieka jest szkodliwy dla zdrowia i wywołuje wiele chorób (próchnicy, cukrzycy, miażdżycy, otyłości itp.) I skraca życie. W związku z tym pojawiły się substytuty cukru (substytuty cukru), które są skąpe w kaloriach. Cena substytutów cukru jest niska, co odegrało pewną rolę.

Wykorzystywane są zarówno słodziki naturalne, jak i syntetyczne. Niestety, wiele z nich jest szkodliwych dla zdrowia i, co dziwne, nawet niektóre naturalne (fruktoza, sorbitol, ksylitol itp.) Są szkodliwe.

Sacharyna (znana również jako Sweet'n'Low, Sprinkle Sweet, Twin, Sweet 10) została stworzona przez Niemców, a podczas obu wojen światowych była bardzo popularna.

Ksylitol i sorbitol - naturalne alkohole wielowodorotlenowe - były kiedyś uważane za główne cukrowe substytuty cukrzycy. Są również kaloryczne, ale są wchłaniane wolniej niż sacharoza i nie powodują próchnicy zębów. Stosowanie tych leków jest skomplikowane w wielu okolicznościach. Duże dawki wielowodorotlenowych alkoholi mogą powodować biegunkę. Ciepło powoduje szybki rozkład. Czasami występuje indywidualna nietolerancja. Obecnie w arsenale walki z cukrzycą nie ma ani ksylitolu ani sorbitolu.

Uczucie sytości zależy przede wszystkim od poziomu insuliny we krwi - jeśli nie ma wzrostu poziomu insuliny, wtedy nie ma uczucia sytości. Insulina, jak gdyby wysyła sygnały do ​​organizmu, że musisz przestać jeść.

Miód zawiera glukozę, fruktozę, sacharozę i różne substancje biologicznie czynne. Jest często używany do celów leczniczych, szczególnie w medycynie tradycyjnej.

Fruktoza

Naturalna glukoza zawarta jest w soku wielu owoców i jagód. Fruktoza lub cukier owocowy występuje w prawie wszystkich jagodach i owocach, ale jest szczególnie bogaty w jabłka, banany, brzoskwinie, a miód składa się prawie wyłącznie z niego.

Fruktoza (cukier owocowy) jest najsłodszym z naturalnych cukrów, jest 1,7 razy słodszy od cukru. Również kalorie, takie jak cukier, a zatem fruktoza nie są produktami dietetycznymi. Co więcej, wielu ekspertów kojarzy epidemię otyłości w Stanach Zjednoczonych z użyciem fruktozy.

W przeciwieństwie do glukozy, fruktoza nie wpływa na wzrost poziomu insuliny - z tego wynikało, że nie ma również transferu dodatkowych kalorii do tłuszczu. Stąd mit o magicznych właściwościach dietetycznych fruktozy.

Okazało się jednak, że fruktoza wciąż zamienia się w tłuszcz, nie wymagając przy tym insuliny. Biorąc pod uwagę fakt, że jest dwa razy tak wysoka w kaloriach jak glukoza, można łatwo wyobrazić sobie, w jaki sposób jej spożycie wpływa na nadwagę.

Wielkie nadzieje wiązano z syropami glukozowo-fruktozowymi, podobnymi składem do miodu. Aby obniżyć koszty produkcji i poprawić smak produktów, cukier jest często zastępowany przez syrop glukozowy o wysokiej zawartości fruktozy. Ten syrop znajduje się w prawie wszystkich napojach gazowanych, sokach, ciastach, słodkich sosach i fast foodach.

Większość dietetyków kojarzy epidemię otyłości z powszechnym stosowaniem syropu glukoza-fruktoza - nie powoduje uczucia pełności, ale dwa razy więcej kalorii niż zwykły cukier.

Rodzaje cukrów

• Glukoza to najprostszy cukier. Szybko wchodzi do układu krążenia. Nazywa się go również dekstrozą, jeśli dodaje się ją do niektórych składników. Ciało ludzkie zresztą rozkłada wszystkie cukry i węglowodany, zamieniając je w glukozę, ponieważ glukoza jest formą, w której komórki mogą przyjmować cukier i wykorzystywać go do wytwarzania energii.

• Sacharoza (cukier stołowy) składa się z cząsteczki glukozy i cząsteczki fruktozy. Istnieje wiele form cukru białego. Może mieć wygląd sproszkowanego cukru lub być granulowany. Zazwyczaj cukier stołowy wytwarza się z ekstraktów buraka cukrowego lub trzciny cukrowej.

• Fruktoza jest jednym z głównych rodzajów cukrów występujących w miodzie i owocach. Wchłaniany jest wolniej i nie przedostaje się natychmiast do krwioobiegu organizmu. Używany bardzo szeroko. Uwaga! Fruktoza zazwyczaj kojarzona jest z owocami, które zawierają również inne składniki odżywcze. Gdy fruktoza jest stosowana osobno, jest ona zasadniczo taka sama jak cukrów prostych, tj. po prostu dużo kalorii.

• Laktoza - cukier zawarty w produktach mlecznych. Składa się z cząsteczki glukozy i cząsteczki galaktozy (galaktoza spowalnia rozkład cukru i jego wejście do krwioobiegu). W przeciwieństwie do glukozy, która jest bardzo szybko wchłaniana do ścian jelit i wchodzi do krwi, laktoza wymaga specjalnego enzymu, laktazy, aby pobudzić rozkład cukrów, które następnie mogą zostać wchłonięte przez ściany jelit. Niektórzy ludzie nie tolerują laktozy, ponieważ ich ciała nie wytwarzają laktazy, która rozkłada cukier mleczny.

• Maltoza składa się z dwóch cząsteczek glukozy. Zawarte w jęczmieniu i innych zbożach. Jeśli maltoza jest częścią piwa, przyczynia się do szybkiego wzrostu poziomu cukru we krwi.

• Czarna melasa - gęsty syrop, który jest produktem ubocznym przetwarzania cukru. Jednak w przeciwieństwie do cukru stołowego zawiera cenne substancje. Im ciemniejsza melasa, tym większa jej wartość odżywcza. Na przykład melasa jest źródłem pierwiastków śladowych, takich jak wapń, sód i żelazo, a także zawiera witaminy z grupy B.

• Cukier brązowy jest pospolitym cukrem stołowym, który staje się brązowy z powodu dodania melasy. Jest zdrowszy niż zwykły biały cukier, ale jego zawartość składników odżywczych i witamin jest niewielka.

• Cukier surowy - ta nazwa ma na celu wprowadzanie konsumentów w błąd, zmuszając ich do myślenia, że ​​taki cukier zawiera składniki odżywcze i pierwiastki śladowe. Określenie raw sugeruje, że cukier ten różni się od zwykłego stołu i jest bardziej przydatny dla organizmu. Jednak w rzeczywistości taki cukier po prostu ma większe kryształy i melasę dodaje się podczas jej wytwarzania. Duże kryształy nie są dużymi cząsteczkami, które przyczyniają się do powolnej absorpcji.

• Syrop kukurydziany to cukier pochodzący z kukurydzy. Ekstrakt takiego cukru trudno nazwać przydatnym. W tym sensie nie jest lepsza niż zwykły cukier stołowy. Wszystkie syropy są koncentratami: łyżka syropu zawiera dwa razy więcej kalorii niż łyżka zwykłego cukru. I chociaż niewielka ilość witamin i pierwiastków śladowych, takich jak wapń, fosfor, żelazo, potas, sód, jest przechowywana w syropach, ich użyteczne właściwości nie przekraczają cech zwykłego cukru. Ponieważ syrop kukurydziany jest tani w produkcji, jest bardzo powszechnym środkiem słodzącym dla napojów i soków. A ponieważ zawiera wiele kalorii, nie można go znaleźć na liście zdrowej żywności. Niektórzy ludzie mają alergię na kukurydzę, więc powinni uważnie przeczytać listę składników.

• Syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy jest substancją słodzącą zawierającą od 40% do 90% fruktozy. I oczywiście jest to ekstrakt z kukurydzy. Jest tani i jest szeroko stosowany przez producentów żywności, głównie do słodzenia gotowych zbóż i napojów gazowanych.

Cukier

Fruktoza

Większość monosacharydów jest bezbarwnymi substancjami krystalicznymi, doskonale rozpuszczającymi się w wodzie. Każda cząsteczka monosacharydu zawiera kilka grup hydroksylowych (grupa -OH) i jedną grupę karbonylową (-C-O-H). Wiele monosacharydów jest bardzo trudnych do wyizolowania z roztworu w postaci kryształów, ponieważ tworzą one lepkie roztwory (syropy) składające się z różnych postaci izomerycznych.

Najsławniejszy monosacharyd - cukier gronowy lub glukoza (od greckiego. "Glykis" - "słodki"), C_bH₁₂Och_b.

Glukoza

* Nazwy wielu cukrów kończą się na "-iz". Rekord ten zawiera nie tylko glukozę, ale także cukry siedem izomeryczne - allozę, altrozę, mannozę, gulozę, idozę, talozę, galaktozę, różne rozmieszczenie przestrzenne grup „-OH”, a atomy wodoru przy różnych atomach węgla.
Biorąc pod uwagę lokalizację grup w przestrzeni, formuła glukozy jest lepiej przedstawiona w ten sposób.

Glukoza (jak również jakikolwiek inny z jej siedmiu izomerycznych cukrów) może występować jako dwa izomery, których cząsteczki są wzajemnymi odbiciami lustrzanymi.

Obecność glukozy w dowolnym roztworze można sprawdzić za pomocą rozpuszczalnej soli miedzi:

W środowisku alkalicznym sole miedzi (II-walentne) tworzą jaskrawo zabarwione kompleksy z glukozą (Ryc. 1). Po ogrzaniu kompleksy te ulegają zniszczeniu: glukoza redukuje miedź do żółtego wodorotlenku miedzi (I-wartościowego) CuOH, który zmienia się w czerwony tlenek Cu₂O (rysunki 2 i 3).

Fruktoza

Fruktoza (cukier owocowy) jest izomeryczna do glukozy, ale w przeciwieństwie do ketospiritów - związków zawierających grupy ketonowe i karbonylowe

W środowisku zasadowym, że cząsteczki mogą być izomeryzacji glukozy jednak roztwory wodne fruktozy odzyskuje wodorotlenek miedzi (II walencyjne) i tlenek srebra Ag₂O (reakcja srebrnego lustra).

Fruktoza to najsłodszy z cukrów. Występuje w miodzie (około 40%), nektarze kwiatowym, soku komórkowym niektórych roślin.

Disacharydy

Sacharoza (cukier buraczany lub trzcinowy)₁₂H₂₂Och₁₁ należy do disacharydów i powstaje z połączonych reszt A-glukozy i B-fruktozy. Jednak sacharoza, w przeciwieństwie do monosacharydów (A-glukozy i B-fruktozy), nie zmniejsza tlenku srebra i wodorotlenku miedzi (2-wartościowego). W kwaśnym środowisku sacharoza jest hydrolizowana - rozłożona wodą na glukozę i fruktozę. Oto najprostszy przykład: słodka herbata wydaje się jeszcze słodsza, jeśli włożysz do niej plasterek cytryny, chociaż oczywiście kwaśny w tym samym czasie. Wynika to z obecności kwasu cytrynowego, który przyspiesza rozpad sacharozy na glukozę i fruktozę.

Jeśli roztwór sacharozy zmieszano z roztworem siarczanu miedzi, i dodanie zasady, to uzyskać jasny niebieski miedzi cukrzan - substancji w których atomy metali przyłączoną do grup hydroksylowych węglowodanu.
Cząsteczki jednego z izomerów sacharozy - maltozy (cukier słodowy) składają się z dwóch reszt glukozy. Ten disacharyd powstaje w wyniku enzymatycznej hydrolizy skrobi.

Cukier mleczny

Mleko wielu ssaków zawiera inny disacharyd, izomeryczną sacharozę, laktozę (cukier mleczny). Intensywność słodkiego smaku laktozy jest znacząco (trzykrotnie) niższa niż sacharoza.

Zdobądźmy cukier mleczny. Cukier ten znajduje się również w mleku krowim (około 4,5%) iw mleku ludzkim (około 6,5%). Dlatego jeśli dziecko karmione jest sztucznie (nie mlekiem kobiecym, ale mlekiem krowim), to takie mleko musi być wzbogacone o cukier mleczny.

Aby uzyskać cukier mleczny, potrzebujemy serwatki - mętnej cieczy, którą otrzymuje się poprzez oddzielenie białka i tłuszczu od mleka pod działaniem specjalnego enzymu (podpuszczka). Serwatka zawiera niewielką ilość białka, a także prawie cały cukier mleczny i sole mineralne.

Tak więc w filiżance, na przykład z porcelany, gotujemy ponad 400 ml serwatki na bardzo małym ogniu. W tym czasie (w procesie wrzenia) białko pozostające w serwatce wytrąca się. Po filtracji białko będzie nadal gotowało się aż do krystalizacji cukru mlecznego. Po całkowitym odparowaniu cieczy odczekaj, aż kryształy ostygną. Następnie musisz oddzielić cukier mleczny.

Jeśli chcesz uzyskać czystszy cukier mleczny, ponownie musisz rozpuścić już uzyskany cukier w gorącej wodzie i powtórzyć parowanie.

Po ugotowaniu skrzepu zwykle pozostaje serwatka. Ale nie nadaje się do użytku, ponieważ zamiast mleka zawiera cukier mlekowy.

Bakterie mleczne zawarte w mleku prowadzą do jego kwaszenia. W tym samym czasie cukier mleczny przekształca się w kwas mlekowy. Próbując odparować, okazuje się ten sam kwas mlekowy, tylko w stanie stężonym (bezwodnym).

Karmel

Jeżeli w próbie ogrzewania cukru, na przykład w filiżance jest wyższa od temperatury (190 ° C), można zauważyć, że cukier zaczyna stopniowo tracą wodę i rozpada się na części składowe. Ten składnik to karmel. Wszyscy wypróbowaliście i zobaczyliście karmel więcej niż raz - wiecie, jak to wygląda - jest bardzo lepką żółtawą masą, która zestala się bardzo szybko po schłodzeniu. W procesie powstawania karmelu część cząsteczek sacharozy dzieli się na składniki już znane - glukozę i fruktozę. A oni z kolei tracą wodę, również dzielą się:

Inna część cząsteczek, które nie uległy rozkładowi do glukozy i fruktozy, wchodzi w reakcję kondensacji, podczas której powstają kolorowe produkty (karmel C₃₆H₅₀Och₂₅ ma jasnobrązowy kolor). Czasami te substancje są dodawane do cukru w ​​celu uzyskania efektów kolorystycznych.

LiveInternetLiveInternet

-Nagłówki

• Psychopoetyka (146)
• Od nieodkrytych (przeglądanie) (39)

-Album ze zdjęciami

-Tagi

-Wideo

-Zawsze pod ręką

-Jestem fotografem

Sorum 64 ° 13'24 '' s. sh. 69 ° 03'32 "w. d.

-Gry planszowe online

-Subskrybuj przez e-mail

-Szukaj w dzienniku

-Zainteresowania

-Przyjaciele

-Stali czytelnicy

-Społeczności

-Statystyki

Rodzaje cukrów. Glukoza, fruktoza, sacharoza itp.

• Glukoza to najprostszy cukier. Szybko wchodzi do układu krążenia. Nazywa się go również dekstrozą, jeśli dodaje się ją do niektórych składników. Ciało ludzkie zresztą rozkłada wszystkie cukry i węglowodany, zamieniając je w glukozę, ponieważ glukoza jest formą, w której komórki mogą przyjmować cukier i wykorzystywać go do wytwarzania energii.

• Sacharoza (cukier stołowy) składa się z cząsteczki glukozy i cząsteczki fruktozy. Istnieje wiele form cukru białego. Może mieć wygląd sproszkowanego cukru lub być granulowany. Zazwyczaj cukier stołowy wytwarza się z ekstraktów buraka cukrowego lub trzciny cukrowej.

• Fruktoza jest jednym z głównych rodzajów cukrów występujących w miodzie i owocach. Wchłaniany jest wolniej i nie przedostaje się natychmiast do krwioobiegu organizmu. Używany bardzo szeroko. Uwaga! Fruktoza zazwyczaj kojarzona jest z owocami, które zawierają również inne składniki odżywcze. Gdy fruktoza jest stosowana osobno, jest ona zasadniczo taka sama jak cukrów prostych, tj. po prostu dużo kalorii.

• Laktoza - cukier zawarty w produktach mlecznych. Składa się z cząsteczki glukozy i cząsteczki galaktozy (galaktoza spowalnia rozkład cukru i jego wejście do krwioobiegu). W przeciwieństwie do glukozy, która jest bardzo szybko wchłaniana do ścian jelit i wchodzi do krwi, laktoza wymaga specjalnego enzymu, laktazy, aby pobudzić rozkład cukrów, które następnie mogą zostać wchłonięte przez ściany jelit. Niektórzy ludzie nie tolerują laktozy, ponieważ ich ciała nie wytwarzają laktazy, która rozkłada cukier mleczny.

• Maltoza składa się z dwóch cząsteczek glukozy. Zawarte w jęczmieniu i innych zbożach. Jeśli maltoza jest częścią piwa, przyczynia się do szybkiego wzrostu poziomu cukru we krwi.

• Czarna melasa - gęsty syrop, który jest produktem ubocznym przetwarzania cukru. Jednak w przeciwieństwie do cukru stołowego zawiera cenne substancje. Im ciemniejsza melasa, tym większa jej wartość odżywcza. Na przykład melasa jest źródłem pierwiastków śladowych, takich jak wapń, sód i żelazo, a także zawiera witaminy z grupy B.

• Cukier brązowy jest pospolitym cukrem stołowym, który staje się brązowy z powodu dodania melasy. Jest zdrowszy niż zwykły biały cukier, ale jego zawartość składników odżywczych i witamin jest niewielka.

• Cukier surowy - ta nazwa ma na celu wprowadzanie konsumentów w błąd, zmuszając ich do myślenia, że ​​taki cukier zawiera składniki odżywcze i pierwiastki śladowe. Określenie raw sugeruje, że cukier ten różni się od zwykłego stołu i jest bardziej przydatny dla organizmu. Jednak w rzeczywistości taki cukier po prostu ma większe kryształy i melasę dodaje się podczas jej wytwarzania. Duże kryształy nie są dużymi cząsteczkami, które przyczyniają się do powolnej absorpcji.

• Syrop kukurydziany to cukier pochodzący z kukurydzy. Ekstrakt takiego cukru trudno nazwać przydatnym. W tym sensie nie jest lepsza niż zwykły cukier stołowy. Wszystkie syropy są koncentratami: łyżka syropu zawiera dwa razy więcej kalorii niż łyżka zwykłego cukru. I chociaż niewielka ilość witamin i pierwiastków śladowych, takich jak wapń, fosfor, żelazo, potas, sód, jest przechowywana w syropach, ich użyteczne właściwości nie przekraczają cech zwykłego cukru. Ponieważ syrop kukurydziany jest tani w produkcji, jest bardzo powszechnym środkiem słodzącym dla napojów i soków. A ponieważ zawiera wiele kalorii, nie można go znaleźć na liście zdrowej żywności. Niektórzy ludzie mają alergię na kukurydzę, więc powinni uważnie przeczytać listę składników.

• Syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy jest substancją słodzącą zawierającą od 40% do 90% fruktozy. I oczywiście jest to ekstrakt z kukurydzy. Jest tani i jest szeroko stosowany przez producentów żywności, głównie do słodzenia gotowych zbóż i napojów gazowanych.

Glukoza, fruktoza i sacharoza: jaka jest różnica?

Jeśli próbujesz zmniejszyć ilość spożywanego cukru, możesz zastanawiać się, czy rodzaj cukru ma znaczenie. Glukoza, fruktoza i sacharoza to trzy rodzaje cukru, które zawierają taką samą ilość kalorii na gram. Wszystkie występują naturalnie w owocach, warzywach, produktach mlecznych i zbożach, ale są również dodawane do wielu przetworzonych produktów spożywczych. Jednak różnią się one strukturą chemiczną, sposobem, w jaki organizm trawi i metabolizuje je oraz w jaki sposób wpływają one na twoje zdrowie. W tym artykule omówiono główne różnice między sacharozą, glukozą i fruktozą oraz ich znaczenie.

Sacharoza składa się z glukozy i fruktozy.

Sacharoza - nazwa naukowa cukru stołowego.

Sahary klasyfikowane są jako monosacharydy lub disacharydy.

Disacharydy składają się z dwóch połączonych monosacharydów i są podzielone na nie podczas trawienia (1).

Sacharoza jest disacharydem składającym się z jednej cząsteczki glukozy i jednej cząsteczki fruktozy lub 50% glukozy i 50% fruktozy.

Jest to naturalny węglowodan, który występuje w wielu owocach, warzywach i zbożach, ale jest również dodawany do wielu przetworzonych produktów spożywczych, takich jak cukierki, lody, płatki śniadaniowe, konserwy, napoje bezalkoholowe i inne napoje słodzone.

Cukier stołowy i sacharoza obecne w przetworzonej żywności są zwykle uzyskiwane z buraków cukrowych lub trzciny cukrowej.

Sacharoza jest mniej słodka niż fruktoza, ale słodsza niż glukoza (2).

Glukoza

Glukoza to prosty cukier lub monosacharyd. Jest to preferowane źródło energii opartej na węglowodanach (1).

Monosacharydy są w całości wykonane z cukru i dlatego nie można ich podzielić na prostsze związki.

To są budulce węglowodanów.

W żywności glukoza jest najczęściej kojarzona z innymi prostymi cukrami, tworząc skrobię lub disacharydy polisacharydowe, takie jak sacharoza i laktoza (1).

Jest często dodawany do przetworzonej żywności w postaci dekstrozy, która jest ekstrahowana ze skrobi kukurydzianej.

Glukoza jest mniej słodka niż fruktoza i sacharoza (2).

Fruktoza

Fruktoza lub "cukier owocowy" jest monosacharydem, takim jak glukoza (1).

Naturalnie występuje w owocach, miodach, agawie i większości warzyw korzeniowych. Ponadto zwykle dodaje się go do przetworzonej żywności w postaci syropu kukurydzianego o wysokiej zawartości fruktozy.

Fruktozę otrzymuje się z buraka cukrowego, trzciny cukrowej i kukurydzy. Syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy jest wytwarzany ze skrobi kukurydzianej i zawiera więcej fruktozy niż glukozy, w porównaniu do zwykłego syropu kukurydzianego (3).

Spośród trzech cukrów fruktoza ma najsłodszy smak, ale ma najmniejszy wpływ na poziom cukru we krwi (2).

Podsumowanie:

Sacharoza składa się z cukrów prostych, glukozy i fruktozy. Sacharoza, glukoza i fruktoza występują naturalnie w wielu produktach spożywczych, ale są również dodawane do przetworzonej żywności.

Są one inaczej trawione i trawione.

Twoje ciało trawi i wchłania monosacharydy i disacharydy na różne sposoby.

Ponieważ monosacharydy są już w swojej najprostszej postaci, nie trzeba ich dzielić, zanim twoje ciało będzie mogło z nich korzystać. Są wchłaniane przez wejście bezpośrednio do krwioobiegu, głównie w jelicie cienkim iw mniejszym stopniu w jamie ustnej (4).

Z drugiej strony, disacharydy, takie jak sacharoza, muszą zostać rozbite na cukry proste, zanim zostaną strawione.

Gdy cukry są w swojej najprostszej postaci, są metabolizowane w różny sposób.

Przyswojenie i wykorzystanie glukozy

Glukoza jest wchłaniana bezpośrednio przez błonę śluzową jelita cienkiego, dostając się do krwi, która dostarcza ją do komórek (4, 5).

Zwiększa poziom cukru we krwi szybciej niż inne cukry, co stymuluje wydzielanie insuliny (6).

Insulina jest potrzebna, aby uzyskać glukozę w komórkach (7).

Wewnątrz komórek glukoza jest natychmiast zużywana na energię lub przekształcana w glikogen w celu przechowywania w mięśniach lub wątrobie do przyszłego użycia (8, 9).

Twoje ciało dokładnie monitoruje poziom cukru we krwi. Kiedy staje się zbyt niska, glikogen jest rozkładany na glukozę i uwalniany do krwi do wykorzystania jako źródło energii (9).

Jeśli glukoza nie jest dostępna, wątroba może otrzymać ten rodzaj cukru z innych źródeł (9).

Przyswojenie i wykorzystanie fruktozy

Podobnie jak glukoza, fruktoza jest wchłaniana przez bezpośrednie dostanie się do krwioobiegu z jelita cienkiego (4, 5).

Zwiększa poziom cukru we krwi wolniej niż glukoza i nie wpływa bezpośrednio na poziom insuliny (6, 10).

Jednak, mimo że fruktoza nie powoduje natychmiastowego wzrostu poziomu cukru we krwi, może mieć bardziej długotrwałe negatywne skutki.

Twoja wątroba musi przekształcić fruktozę w glukozę, zanim twoje ciało będzie mogło użyć jej do energii. Jeśli zjesz więcej fruktozy niż Twoja wątroba może przetwarzać, nadmiar zamienia się w cholesterol i trójglicerydy (11).

Może to mieć negatywne skutki zdrowotne, takie jak otyłość, stłuszczenie wątroby i wysoki poziom cholesterolu.

Absorpcja i zastosowanie sacharozy

Ponieważ sacharoza jest disacharydem, musi zostać rozbita, zanim organizm z niej skorzysta.

Enzymy w jamie ustnej częściowo rozkładają sacharozę na glukozę i fruktozę, a kwas w żołądku je rozbija. Jednak większość trawienia cukru występuje w jelicie cienkim (4).

Sacharoza enzymu, która jest wytwarzana przez śluzową powierzchnię jelita cienkiego, dzieli sacharozę na glukozę i fruktozę. Następnie są one wchłaniane do krwioobiegu, jak opisano powyżej (4).

Obecność glukozy zwiększa ilość strawnej fruktozy, która stymuluje wydzielanie insuliny. Oznacza to, że do wytworzenia tłuszczu fruktozowego wykorzystuje się więcej niż wtedy, gdy ten rodzaj cukru jest stosowany sam (11).

Dlatego też używanie fruktozy i glukozy razem może zaszkodzić zdrowiu w większym stopniu niż przy używaniu osobno. Może to wyjaśniać, dlaczego dodane cukry, takie jak syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy, wiążą się z różnymi problemami zdrowotnymi.

Podsumowanie:

Glukoza i fruktoza są wchłaniane bezpośrednio do krwioobiegu, natomiast sacharoza musi zostać podzielona. Glukoza jest używana do energii lub magazynowana jako glikogen. Fruktoza jest konwertowana do glukozy lub przechowywana w postaci tłuszczu.

Fruktoza może być gorsza dla zdrowia.

Twoje ciało przekształca fruktozę w glukozę w wątrobie, aby użyć jej do energii. Nadmiar fruktozy zwiększa obciążenie wątroby, co może prowadzić do szeregu problemów metabolicznych (11).

Kilka badań wykazało szkodliwe skutki dużego spożycia fruktozy. Należą do nich insulinooporność, cukrzyca typu 2, otyłość, stłuszczenie wątroby i zespół metaboliczny (12, 13, 14).

W jednym 10-tygodniowym badaniu ludzie, którzy pili napoje słodzone fruktozą, zwiększyli zawartość tłuszczu w żołądku o 8,6% w porównaniu do 4,8% tych, którzy pili napoje słodzone glukozą (14).

Inne badanie wykazało, że chociaż wszystkie dodane cukry mogą zwiększać ryzyko rozwoju cukrzycy typu 2 i otyłości, fruktoza może być najbardziej szkodliwa (15).

Ponadto, jak stwierdzono, fruktoza zwiększa poziom hormonu głodowego greliny i może powodować uczucie głodu po jedzeniu (16, 17).

Ponieważ fruktoza jest metabolizowana w wątrobie, podobnie jak alkohol, niektóre dowody sugerują, że może być uzależniająca. Jedno z badań wykazało, że aktywuje ścieżkę nagrody w mózgu, co może prowadzić do wzrostu apetytu na cukier (18, 19).

Podsumowanie:

Fruktoza wiąże się z kilkoma negatywnymi skutkami dla zdrowia, takimi jak otyłość, cukrzyca typu 2, insulinooporność i stłuszczenie wątroby. Konsumpcja fruktozy może również zwiększyć głód i pragnienie cukru.

Musisz ograniczyć ilość dodanego cukru.

Nie jest konieczne unikanie cukrów, które są naturalnie obecne w całych produktach spożywczych, takich jak owoce, warzywa i produkty mleczne. Produkty te zawierają również składniki odżywcze, błonnik i wodę, które przeciwdziałają wszelkim negatywnym skutkom.

Szkodliwe skutki zdrowotne związane ze spożyciem cukru wiążą się z wysoką zawartością dodatku cukru w ​​typowej diecie nowoczesnej osoby.

Światowa Organizacja Zdrowia zaleca ograniczenie spożycia dodanego cukru do 5-10% dziennego spożycia kalorii. Innymi słowy, jeśli spożywasz 2000 kalorii dziennie, powinieneś zmniejszyć spożycie cukru do mniej niż 25-50 gramów (20).

Na przykład jeden słodzony napój gazowany o pojemności 355 ml zawiera około 30 gramów dodanego cukru, który może już przekroczyć dzienny limit (21).

Co więcej, cukry są dodawane nie tylko do żywności, która jest oczywiście słodka, takich jak napoje gazowane, lody i słodycze. Cukier dodaje się również do żywności, której możesz nie oczekiwać, na przykład w przyprawach, sosach i mrożonkach.

Kupując przetworzoną żywność, zawsze uważnie czytaj listę składników, aby szukać ukrytych cukrów. Należy pamiętać, że cukier może mieć więcej niż 50 różnych nazw.

Najskuteczniejszym sposobem zmniejszenia spożycia cukru jest spożywanie głównie nieprzetworzonej żywności.

Podsumowanie:

Zużycie dodanych cukrów powinno być ograniczone, ale nie martw się o te, które są naturalnie obecne w żywności. Dieta bogata w żywność i niska w przetworzonej żywności jest najlepszym sposobem na uniknięcie spożycia dodanych cukrów.

Glukoza, fruktoza i sacharoza - jakie są ich różnice?

Sacharoza, czyli nasz zwykły cukier, jest disacharydem, to znaczy jego cząsteczka składa się z pierścieniowatych cząsteczek glukozy i fruktozy, połączonych ze sobą. Jest to najczęstszy składnik pożywienia, chociaż w naturze sacharoza nie występuje zbyt często. (Przypomnij sobie, że cukier jest innym ludzkim wynalazkiem)

To właśnie sacharoza wywołuje największe oburzenie "guru" diety. Prowokuje otyłość i nie dostarcza organizmowi zdrowych kalorii, ale tylko "puste" (głównie "puste" kalorie są otrzymywane z żywności zawierającej alkohol) i jest szkodliwe dla diabetyków.
Dla diabetyków sacharoza jest trucizną.

Innym atakiem na sacharozę jest jego udział w próchnicy zębów. Oczywiście, jest taki grzech, ale tylko przy nadmiernym użyciu.

Glukoza jest najczęstszym składnikiem różnych jagód. Jest to prosty cukier, czyli jego cząsteczka zawiera jeden pierścień. Glukoza jest mniej słodka niż sacharoza, ale ma wyższy indeks glikemiczny (138 w stosunku do białego chleba). W konsekwencji jest bardziej prawdopodobne, że zostanie przetworzony na tłuszcz, ponieważ powoduje gwałtowny wzrost poziomu cukru we krwi. Z drugiej strony czyni glukozę najcenniejszym źródłem "szybkiej energii". Niestety, po fali może nastąpić spadek, obarczony śpiączką hipoglikemiczną (utrata przytomności z powodu niedostatecznej podaży cukru w ​​mózgu) i rozwój cukrzycy.

Fruktoza występuje w szerokim asortymencie owoców i miodu, a także w tak zwanych "odwróconych syropach". Z powodu niskiego indeksu glikemicznego (31 w stosunku do białego chleba) i silnej słodyczy od dawna uważana jest za alternatywę dla sacharozy. Ponadto absorpcja fruktozy nie wymaga udziału insuliny, przynajmniej w początkowej fazie. Jako źródło "szybkiej" energii fruktoza jest nieskuteczna.

Niestety, jak wykazały badania naukowe, nie wszystko jest w porządku z fruktozą. Daje te same 4 kalorie na gram jak inne cukry i nie przyczynia się do kontroli konsumpcji żywności. Jej zęby są niszczone w ten sam sposób. W przypadku nadużywania fruktozy możliwe są niekorzystne zmiany w składzie lipidów we krwi. Krótko mówiąc, bez cukru, przepraszam za kalambur.

Wszystkie tkanki ludzkiego ciała można podzielić na insulinozależne i niezależne od insuliny. Pierwszymi są mięśnie, tkanki tłuszczowe i wątroba, pozostałe - cała reszta.

ZY Myślę, że wygrałem w czekoladowym barze)))

Nie, nie, nie.
Argumentowaliśmy, że nie chodzi o efektywność energetyczną, ale o strawność!

Fruktoza ma takie same właściwości jak glukoza i może być uważana za cenny, lekkostrawny cukier. Jednak jest on wchłaniany wolniej w jelicie i wchodząc do krwi, szybko opuszcza strumień krwi. Fruktoza w znacznej ilości (do 70-80%) jest zatrzymywana w wątrobie i nie powoduje przesycenia krwi. W wątrobie fruktoza łatwiej ulega konwersji do glikogenu w porównaniu z glukozą. Fruktoza jest lepiej wchłaniana niż sacharoza i jest bardziej słodka. Wysoka słodycz fruktozy pozwala na użycie mniejszych ilości, aby osiągnąć wymagany poziom słodyczy produktów, a tym samym zmniejszyć ogólne zużycie cukrów, co jest ważne przy budowaniu diet o ograniczonej kaloryczności.
http://hudeemtut.ru/htmldocs/theory/uglevody.shtml

Chociaż:
Sacharoza, uzyskana w postaci surowego soku lub trzciny cukrowej, jest bardzo szybko wchłaniana przez organizm, ale sacharoza w postaci białego cukru, która jest głównie reprezentowana w naszej diecie, jest raczej przetwarzana przez organizm.
(Nie pamiętam, że rozmowa dotyczyła cukru lub sacharozy)
http://www.tiensmed.ru/articles/correctfeed7_1.html

O użytkowniku:
Fruktoza reguluje poziom cukru we krwi podczas wysiłku fizycznego, podczas gdy sacharoza, dając gwałtowny wzrost poziomu cukru we krwi wraz z energią, zmusza trzustkę do ciężkiej pracy, a następnie wywołuje spadek zawartości energii glikogenu w organizmie, co jest dalekie od nieszkodliwości.
http://www.oagb.ru/lib.php?txt_id=190

Moja czekolada najwyraźniej! 8)

nie, nie, nie...
Dlaczego więc glukoza może być wstrzyknięta bezpośrednio do krwi, ale bez fruktozy? Fruktoza nie jest wchłaniana przez mięśnie, wątrobę i tkanki tłuszczowe... A jeśli we krwi jest niedobór glukozy, można złapać hipoglikemię, a jeśli brak jest fruktozy, niczego nie łapiecie...
Fruktoza jest utleniana twardsza w warunkach chemicznych niż glukoza...
http://www.chem100.ru/text.php?t=2139
http://www.chem100.ru/text.php?t=0441

• Fruktoza to ta sama substancja spożywcza, co glukoza i sacharoza (czyli cukier), ale w przeciwieństwie do nich wymaga mniej insuliny do wchłonięcia. Fruktoza jest wchłaniana z jelita wolniej niż glukoza, ale ulega szybszemu utlenianiu w wątrobie, co prowadzi do mniejszego wzrostu poziomu glukozy we krwi po posiłku. Jednak absorpcja fruktozy z jelit znacznie wzrasta, gdy jest spożywana z innymi cukrami lub skrobią, na przykład fruktoza w miodzie lub napój z fruktozą i chlebem. Kiedy jedna fruktoza jest spożywana, jej indeks glikemiczny, który charakteryzuje wzrost poziomu glukozy we krwi, jest około 4 razy mniejszy niż indeks glikemiczny po przyjęciu glukozy. Ale indeks glikemiczny miodu, w którym fruktoza wynosi prawie 40%, jest tylko nieznacznie gorszy od wskaźnika glikemicznego glukozy.

Glukoza, fruktoza, sacharoza: jaka jest różnica? co jest bardziej szkodliwe?

Uporczywe uwagi na temat niebezpieczeństw związanych z cukrem, które są dziś słyszalne ze wszystkich rogów informacyjnych, prowadzą nas do przekonania, że ​​problem naprawdę istnieje.

A ponieważ miłość do cukru jest szyta w naszej podświadomości od urodzenia i naprawdę nie chcemy jej porzucać, trzeba szukać alternatyw.

Glukoza, fruktoza i sacharoza to trzy popularne rodzaje cukrów, między którymi jest wiele wspólnego, ale istnieją znaczne różnice.

Naturalnie występują w wielu owocach, warzywach, produktach mlecznych i zbożach. Osoba nauczyła się również, jak izolować je od tych produktów i dodawać je do produktów kulinarnych swoich rąk, aby poprawić smak.

W tym artykule porozmawiamy o różnicy między glukozą, fruktozą i sacharozą i upewnij się, że mówimy, które z nich jest bardziej użyteczne / szkodliwe.

Glukoza, fruktoza, sacharoza: różnice pod względem chemicznym. Definicje

Chemicznie wszystkie rodzaje cukrów można podzielić na monosacharydy i disacharydy.

Monosacharydy są najprostszą strukturą rodzajów cukrów, które nie wymagają trawienia i są wchłaniane tak, jak są i bardzo szybko. Proces wchłaniania rozpoczyna się w ustach, a kończy w odbytnicy. Należą do nich glukoza i fruktoza.

Disacharydy składają się z dwóch monosacharydów i do trawienia należy je rozdzielić w procesie trawienia na ich składniki (monosacharydy). Najbardziej znanym przedstawicielem disacharydów jest sacharoza.

Czym jest sacharoza?

Sacharoza to nazwa naukowa cukru.

Sacharoza jest disacharydem. Jego cząsteczka składa się z jednej cząsteczki glukozy i jednej fruktozy. Tj w składzie cukru stołowego jesteśmy przyzwyczajeni - 50% glukozy i 50% fruktozy 1.

Sacharoza w swojej naturalnej postaci występuje w wielu produktach naturalnych (owoce, warzywa, zboża).

Większość tego, że przymiotnik "słodki" jest opisany w naszym słowniku, wynika z zawartości w nim sacharozy (słodycze, lody, napoje gazowane, produkty mączne).

Cukier stołowy otrzymuje się z buraków cukrowych i trzciny cukrowej.

Sacharoza ma mniej słodyczy niż fruktozy, ale słodszy niż glukoza 2.

Czym jest glukoza?

Glukoza jest głównym podstawowym źródłem energii dla naszego organizmu. Jest dostarczany przez krew do wszystkich komórek ciała w celu ich odżywienia.

Taki parametr krwi jak "poziom cukru we krwi" lub "poziom cukru we krwi" opisuje dokładnie stężenie glukozy w nim.

Wszystkie inne rodzaje cukrów (fruktoza i sacharoza) zawierają glukozę w swoim składzie lub muszą zostać przekształcone w nią do wykorzystania jako energia.

Glukoza jest monosacharydem, tj. nie wymaga trawienia i bardzo szybko się wchłania.

W żywności naturalnej zwykle występuje w złożonych węglowodanach - polisacharydach (skrobia) i disacharydach (sacharoza lub laktoza (nadaje słodki smak mleku)).

Spośród wszystkich trzech rodzajów cukrów - glukozy, fruktozy, sacharozy - glukoza ma najmniej słodki smak 2.

Czym jest fruktoza?

Fruktoza lub "cukier owocowy" jest również monosacharydem, takim jak glukoza, tj. wchłaniany bardzo szybko.

Słodki smak większości owoców i miodu wynika z ich zawartości fruktozy.

W postaci substytutu cukru fruktoza jest otrzymywana z tego samego buraka cukrowego, trzciny cukrowej i kukurydzy.

W porównaniu z sacharozą i glukozą, fruktoza ma najsłodszy smak 2.

Fruktoza stała się szczególnie popularna wśród diabetyków, ponieważ ze wszystkich rodzajów cukrów ma najmniejszy wpływ na poziom cukru we krwi 2. Ponadto, gdy jest spożywany razem z glukozą, fruktoza zwiększa proporcję glukozy przechowywanej w wątrobie, co prowadzi do obniżenia jej poziomu we krwi 6.

Sacharoza, glukoza, fruktoza - to trzy rodzaje cukrów, które różnią się czasem przyswojenia (minimum w glukozie i fruktozie), stopniem słodkości (maksymalna zawartość fruktozy) i wpływem na poziom cukru we krwi (minimum w fruktozie)

Glukoza, fruktoza, sacharoza: różnice pod względem absorpcji. Co jest bardziej szkodliwe?

W jaki sposób wchłania się glukozę

Po uwolnieniu do krwi glukoza pobudza wydzielanie insuliny - hormonu transportowego, którego zadaniem jest dostarczanie go wewnątrz komórek.

Tam jest albo natychmiast zatrute "do pieca" w celu przekształcenia w energię, albo jest magazynowany jako glikogen w mięśniach i wątrobie do następnego użycia 3.

To wyjaśnia znaczenie węglowodanów w żywieniu w sporcie, w tym w celu uzyskania masy mięśniowej: z jednej strony zapewniają one energię do ćwiczeń, z drugiej powodują, że mięśnie są "obfite", ponieważ każdy gram glikogenu przechowywany w mięśniach wiąże kilka gramów woda 10.

Nasz organizm bardzo ściśle kontroluje poziom cukru (glukozy) we krwi: gdy spada, glikogen jest niszczony i więcej glukozy trafia do krwi; jeśli jest wysoka, a przepływ węglowodanów (glukozy) trwa, to insulina przesyła ich nadmiar do przechowywania w magazynowaniu glikogenu w wątrobie i mięśniach; kiedy te sklepy są wypełnione, nadmiar węglowodanów przekształca się w tłuszcz i przechowuje w magazynach tłuszczu.

Dlatego słodkość jest tak zła dla utraty wagi.

Jeśli poziom glukozy we krwi jest niski i węglowodany nie pochodzą z pożywienia, wówczas organizm może produkować go z tłuszczu i białka, a nie tylko z tych zawartych w żywności, ale także z tych przechowywanych w ciele 4.

Wyjaśnia to stan katabolizmu mięśni lub niszczenia mięśni, znany w kulturystyce, a także mechanizm spalania tłuszczu przy ograniczeniu zawartości kalorii w żywności.

Prawdopodobieństwo katabolizmu mięśni jest bardzo wysokie podczas suszenia organizmu na diecie niskowęglowodanowej: energia z węglowodanami i tłuszczami jest niska i białka mięśni mogą zostać zniszczone, aby zapewnić funkcjonowanie ważnych narządów (na przykład mózgu) 4.

Glukoza jest podstawowym źródłem energii dla wszystkich komórek w ciele. Po spożyciu zwiększa się poziom insuliny we krwi, która transportuje glukozę do komórek, w tym komórek mięśniowych, w celu przekształcenia w energię. Jeśli jest za dużo glukozy, część jej jest przechowywana jako glikogen, a część może być przekształcona w tłuszcz.

Jak wchłania się fruktozę

Podobnie jak glukoza, fruktoza jest absorbowana bardzo szybko.

W przeciwieństwie do glukozy, po wchłonięciu fruktozy poziom cukru we krwi wzrasta stopniowo i nie prowadzi do gwałtownego wzrostu poziomu insuliny 5.

Dla diabetyków, których wrażliwość na insulinę jest obniżona, jest to korzystne.

Ale fruktoza ma jedną ważną cechę odróżniającą.

Aby organizm mógł wykorzystać energię na fruktozę, musi zostać zamieniony na glukozę. Ta transformacja zachodzi w wątrobie.

Uważa się, że wątroba nie jest w stanie przetwarzać dużych ilości fruktozy, a jeśli jest zbyt duża w diecie, nadmiar przekształca się w trójglicerydy 6, które mają negatywne skutki zdrowotne, zwiększając ryzyko otyłości, powstawania stłuszczenia wątroby itp. 9

Ten punkt widzenia jest bardzo często używany jako argument w sporze "co jest bardziej szkodliwe: cukier (sacharoza) lub fruktoza?".

Jednak niektóre badania naukowe sugerują, że zdolność do zwiększania poziomu triglicerydów we krwi jest nieodłączna od tego samego poziomu fruktozy, sacharozy i glukozy, a następnie tylko wtedy, gdy są one spożywane w nadmiarze (więcej niż wymagana dzienna zawartość kaloryczna), a nie gdy z ich pomocą część kalorii zostaje zastąpiona w ramach dopuszczalnej normy 1.

Fruktoza, w przeciwieństwie do glukozy, nie zwiększa poziomu insuliny we krwi i postępuje tak stopniowo. Jest to korzystne dla diabetyków. Zwiększenie poziomu trójglicerydów we krwi i wątrobie, co często dowodzi, że fruktoza jest twardsza niż glukoza, nie ma wyraźnych dowodów

Jak trawi się sacharozę

Sacharoza różni się od fruktozy i glukozy tym, że jest dwusacharydem, tj. do trawienia należy podzielić na glukozę i fruktozę. Proces ten rozpoczyna się częściowo w jamie ustnej, trwa w żołądku i kończy się w jelicie cienkim.

W przypadku glukozy i fruktozy, co się dzieje, opisano poniżej.

Jednak ta kombinacja dwóch cukrów daje dodatkowy ciekawy efekt: w obecności glukozy więcej fruktozy jest wchłaniane, a poziom insuliny wzrasta silniej, co oznacza jeszcze większy wzrost potencjału odkładania się tłuszczu 6.

Sama fruktoza jest słabo wchłaniana przez większość ludzi iw pewnej dawce organizm ją odrzuca (nietolerancja fruktozy). Jednakże, gdy glukoza jest spożywana razem z fruktozą, większa jej część jest wchłaniana.

Oznacza to, że poprzez spożywanie fruktozy i glukozy (które mamy w przypadku cukru), negatywne skutki zdrowotne mogą być silniejsze niż w przypadku spożywania osobno.

Na Zachodzie lekarze i naukowcy w naszych czasach są szczególnie zaniepokojeni tym, że istnieje powszechne stosowanie w żywności tak zwanego "syropu kukurydzianego", który jest określoną kombinacją różnych rodzajów cukru. Liczne dane naukowe wskazują na nadzwyczajne zagrożenia dla zdrowia.

Sacharoza (lub cukier) różni się od glukozy i fruktozy tym, że jest ich kombinacją. Szkodliwość dla zdrowia takiej kombinacji (szczególnie w odniesieniu do otyłości) może być silniejsza niż jej poszczególnych składników.

Więc co jest lepsze (mniej szkodliwe): sacharoza (cukier)? fruktoza? lub glukoza?

Dla tych, którzy są zdrowi, prawdopodobnie nie ma sensu bać się cukrów, które są już zawarte w produktach naturalnych: natura jest niesamowicie mądra i stworzyła żywność w taki sposób, że jedząc tylko same, bardzo trudno jest wyrządzić sobie krzywdę.

Składniki w nich są zbalansowane, nasycone są włóknem i wodą i prawie niemożliwe jest ich przejadanie.

Szkoda cukrów (zarówno cukru stołowego, jak i fruktozy), o których dziś wszyscy mówią, jest konsekwencją ich użycia w zbyt dużych ilościach.

Według niektórych statystyk przeciętny człowiek z Zachodu spożywa około 82 gramów cukru dziennie (bez uwzględnienia już zawartych w produktach naturalnych). To około 16% całkowitej wartości kalorycznej żywności - znacznie więcej niż zalecane.

Światowa Organizacja Zdrowia zaleca spożywanie nie więcej niż 5-10% kalorii z cukrów. To około 25 g dla kobiet i 38 g dla mężczyzn 8.

Aby uczynić go bardziej przejrzystym, przetłumaczmy produkty na język: 330 ml Coca-Coli zawiera około 30 g cukru. Jest to w zasadzie wszystko, co dozwolone...

Ważne jest również, aby pamiętać, że cukier dodaje się nie tylko do słodkich pokarmów (lodów, słodyczy, czekolady). Można go znaleźć w "pikantnym smaku": sosy, ketchup, majonez, chleb i kiełbaski.

Byłoby miło przeczytać etykiety przed zakupem.

Dla niektórych kategorii osób, szczególnie tych z upośledzoną wrażliwością na insulinę (diabetyków), kluczowe znaczenie ma zrozumienie różnicy między cukrem i fruktozą.

Dla nich użycie fruktozy jest mniej szkodliwe niż cukier lub czysta glukoza, ponieważ ma niższy indeks glikemiczny i nie prowadzi do gwałtownego wzrostu poziomu cukru we krwi.

Tak więc ogólna rada brzmi:

• minimalizować i lepiej usuwać z diety wszelkie rodzaje cukrów (cukier, fruktoza) i produkty rafinowane zawierające je w dużych ilościach;
• nie używaj żadnych substancji słodzących, ponieważ nadmiar każdego z nich jest obarczony efektami zdrowotnymi;
• Zbuduj swoją dietę wyłącznie na naturalnych produktach i nie bój się cukrów w ich składzie: wszystko jest "obsadzone" we właściwych proporcjach.

Wszystkie rodzaje cukrów (zarówno cukier stołowy, jak i fruktoza) są szkodliwe dla zdrowia, gdy są spożywane w dużych ilościach. W naturalnej postaci jako część produktów naturalnych nie stanowią szkód. Dla diabetyków fruktoza jest mniej szkodliwa niż sacharoza.

Wniosek

Sacharoza, glukoza i fruktoza mają słodki smak, ale najsłodsza jest fruktoza.

Wszystkie trzy rodzaje cukru są używane w ciele dla energii: glukoza jest głównym źródłem energii, fruktoza jest przekształcana w wątrobę w glukozę, a sacharoza jest dzielona na obie.

Wszystkie trzy rodzaje cukru - i glukozy, i frutoza oraz sacharoza - występują naturalnie w wielu naturalnych produktach. Nie ma nic przestępczego w ich użyciu.

Szkody dla zdrowia to ich nadmiar. Pomimo faktu, że bardzo często podejmowane są próby znalezienia "bardziej szkodliwego cukru", badania naukowe jednoznacznie nie dowodzą jego istnienia: naukowcy obserwują negatywny wpływ na zdrowie, gdy spożywają którykolwiek z nich w zbyt dużych dawkach.

Najlepiej jest całkowicie unikać stosowania jakichkolwiek słodzików i cieszyć się smakiem naturalnych produktów zawierających je w ich naturalnej postaci (owoce, warzywa).