Słodziki do odchudzania

• Produkty

Dieta na cukrzycę jest potrzebna nie tylko do normalizacji poziomu cukru we krwi, ale także do osiągnięcia i utrzymania optymalnej wagi. Biorąc pod uwagę, że w przypadku tej choroby wielu pacjentów początkowo ma problemy z wagą, jednym z celów większości diet dla diabetyków jest utrata wagi. Cukier jest zwykle zabroniony w cukrzycy, szczególnie w przypadku pacjentów, którzy muszą schudnąć. Dla wielu osób psychologicznie trudno jest ostro porzucić słodycze, do których są przyzwyczajeni. Na ratunek mogą przychodzić namiastki cukru, ale korzystając z nich, należy wziąć pod uwagę szereg ważnych niuansów.

Czy wszystkie słodziki mogą pomóc w zrzuceniu wagi?

Istnieją dwa rodzaje substytutów cukru, które różnią się sposobem produkcji i surowcami: sztuczne i naturalne. Syntetyczne analogi cukru mają zerową lub minimalną zawartość kalorii, są otrzymywane za pomocą środków chemicznych. Naturalne słodziki wytwarzane są z surowców owocowych, warzywnych lub ziołowych. Zawierają węglowodany, które nie powodują gwałtownego wzrostu poziomu glukozy w krwioobiegu człowieka, ale jednocześnie kaloryczność tych produktów jest często dość wysoka.

Jak wybrać skuteczny i jednocześnie nieszkodliwy substytut cukru do odchudzania? Przed użyciem jakiegokolwiek takiego produktu należy dokładnie przestudiować jego właściwości, wartość energetyczną, przeczytać o przeciwwskazaniach i cechach użytkowych oraz skonsultować się z lekarzem.

Naturalne substancje słodzące

Większość naturalnych substytutów cukru ma wysoką zawartość kalorii, więc nie mogą być spożywane w dużych ilościach. Ze względu na wysoką wartość energetyczną mogą w krótkim czasie doprowadzić do zbycia dodatkowych kilogramów. Ale przy umiarkowanym użyciu mogą skutecznie zastąpić cukier (ponieważ jest słodszy niż kilka razy) i wyeliminować silne pragnienie zjedzenia czegoś słodkiego. Ponadto, ich niezaprzeczalnym plusem jest wysokie bezpieczeństwo i minimalne ryzyko wystąpienia efektów ubocznych.

Fruktoza

Fruktoza, w przeciwieństwie do glukozy, nie prowadzi do skoków poziomu cukru we krwi, dlatego często zaleca się jej stosowanie w cukrzycy. Ale kaloryczność tego produktu jest prawie taka sama jak cukru - 380 kcal na 100 g. I pomimo tego, że jest 2 razy słodsza od niego, co oznacza, że ​​ilość fruktozy w pożywieniu może zostać zmniejszona o połowę, użycie tego produktu jest niepożądane dla tych produktów. ludzie, którzy chcą stopniowo schudnąć.

Szał na cukier owocowy zamiast zwykłego czasami prowadzi do tego, że ludzie przestają obserwować, jakie dawki i jak często je stosują. Ponadto fruktoza bardzo szybko wchłania się do organizmu i zwiększa apetyt. A ze względu na wysoką zawartość kalorii i zaburzony metabolizm, wszystko to nieuchronnie prowadzi do pojawienia się dodatkowych kilogramów. Ten węglowodan w małych dawkach jest bezpieczny, a nawet korzystny, ale niestety nie będzie działać, aby zrzucić z niego wagę.

Ksylitol

Ksylitol to kolejny naturalny słodzik, który pochodzi z owoców i warzyw. Jest produktem pośrednim metabolizmu, a w niewielkiej ilości jest ciągle syntetyzowany w ludzkim ciele. Dużym plusem ksylitolu jest jego dobra tolerancja i bezpieczeństwo, ponieważ nie jest obca substancja w jego strukturze chemicznej. Dodatkową przyjemną cechą jest ochrona szkliwa zębów przed rozwojem próchnicy.

Indeks glikemiczny ksylitolu wynosi około 7-8 jednostek, więc jest jednym z najczęstszych substytutów cukru stosowanych w cukrzycy. Ale kaloryczność tej substancji jest wysoka - 367 kcal na 100 gramów, więc nie powinni się zbytnio wynosić.

Stevia

Stevia to roślina, z której produkowany jest naturalny słodzik stewiozydowy. Ma przyjemny słodki smak z odrobiną specyficznego ziołowego odcienia.

Jego spożyciu w żywności nie towarzyszy gwałtowna zmiana poziomu cukru we krwi, co wskazuje na niski indeks glikemiczny produktu.
Innym dodatkiem stewii jest brak szkodliwych i niepożądanych skutków dla organizmu człowieka (w zależności od zalecanych dawek). Do 2006 r. Kwestia bezpieczeństwa stewiozydu pozostawała otwarta, a przy tej okazji przeprowadzono różne testy na zwierzętach, których wyniki nie zawsze świadczyły na korzyść produktu. Pojawiły się pogłoski o negatywnym wpływie stewii na ludzki genotyp i zdolności tego środka słodzącego do wywoływania mutacji. Później jednak, sprawdzając warunki przeprowadzenia tych testów, naukowcy doszli do wniosku, że wyników eksperymentu nie można uznać za obiektywne, ponieważ przeprowadzono go w nieodpowiednich warunkach.

Co więcej, jego stosowanie często prowadzi do poprawy stanu zdrowia pacjentów z cukrzycą i nadciśnieniem. Obecnie prowadzone są badania kliniczne stewii, ponieważ wszystkie właściwości tego zioła nie zostały jeszcze w pełni zbadane. Biorąc jednak pod uwagę niskokaloryczną zawartość tego produktu, wielu endokrynologów uważa już stewię za jeden z najbezpieczniejszych substytutów cukru, które nie prowadzą do zwiększenia masy ciała.

Erytrytol (erytrytol)

Erytrytol odnosi się do tych substancji słodzących, które ludzie zaczęli wytwarzać z naturalnych surowców na skalę przemysłową stosunkowo niedawno. Ze względu na swoją strukturę substancja ta jest alkoholem wielowodorotlenowym. Smak erytrytolu nie jest tak słodki jak cukier (około 40% mniej wyraźny), ale jego kaloryczność wynosi tylko 20 kcal na 100 g. Dlatego dla osób z nadwagą lub osób, które chcą schudnąć, ten słodzik może być dobry alternatywa dla zwykłego cukru.

Erytrytol nie ma wpływu na wytwarzanie insuliny, więc jest bezpieczny dla trzustki. Ten słodzik nie ma praktycznie żadnych skutków ubocznych, ale ponieważ jest używany nie tak dawno temu, nie ma potwierdzonych danych na temat jego działania przez kilka pokoleń. Jest dobrze tolerowany przez organizm ludzki, ale w dużych dawkach (ponad 50 g na raz) może powodować biegunkę. Istotną wadą tego substytutu jest wysoki koszt w porównaniu do cen regularnego cukru, stewii lub fruktozy.

Syntetyczne środki słodzące

Sztuczne słodziki nie zawierają kalorii, a jednocześnie mają wyraźny słodki smak. Niektóre są 300 razy słodsze niż cukier. Ich wejście do jamy ustnej powoduje stymulację receptorów języka, które są odpowiedzialne za uczucie słodkiego smaku. Jednak pomimo zawartości o zerowej kaloryczności, zaangażowanie się w te substancje nie jest konieczne. Faktem jest, że za pomocą syntetycznych substancji słodzących osoba oszukuje jego ciało. Zjada rzekomo słodkie jedzenie, ale nie przynosi efektu nasycenia. Prowadzi to do wyraźnego głodu, co zwiększa ryzyko utraty diety.

Niektórzy naukowcy uważają, że substancje, które nie są wchłaniane przez organizm i w rzeczywistości są mu obce, a priori nie mogą być użyteczne i nieszkodliwe dla ludzi. Ponadto wiele syntetycznych analogów cukru nie może być wykorzystywanych do pieczenia i gorących potraw, ponieważ pod wpływem wysokiej temperatury zaczynają uwalniać toksyczne substancje (aż do substancji rakotwórczych).

Z drugiej jednak strony liczne badania kliniczne dowiodły bezpieczeństwa szeregu sztucznych substytutów cukru, w zależności od zalecanej dawki. W każdym razie przed użyciem substytutu cukru należy dokładnie zapoznać się z instrukcjami, zbadać możliwe działania niepożądane i skonsultować się z lekarzem.

Aspartam

Aspartam jest jednym z najczęstszych środków słodzących, ale nie należy do środków z wyboru dla pacjentów, którzy chcą schudnąć. Nie zawiera kalorii i ma przyjemny smak, ale podczas jego rozkładu w organizmie powstaje duża ilość aminokwasu fenyloalaniny. Fenyloalanina normalnie wchodzi w łańcuch wielu reakcji biologicznych zachodzących w ludzkim ciele i pełni ważne funkcje. Ale w przypadku przedawkowania ten aminokwas niekorzystnie wpływa na metabolizm.

Ponadto bezpieczeństwo tego środka słodzącego nadal stanowi duże pytanie. Po podgrzaniu uwalnia się formaldehyd z tej substancji (ma właściwości rakotwórcze, powoduje alergie i zaburzenia pokarmowe). Aspartam, podobnie jak inne sztuczne słodziki, jest zabroniony do stosowania u kobiet w ciąży, dzieci i osób osłabionych.

Ten środek słodzący blokuje ważny enzym w jelitach - alkaliczną fosfatazę, która zapobiega rozwojowi cukrzycy i zespołu metabolicznego. Podczas jedzenia aspartamu organizm odczuwa wyraźny słodki smak (ta substancja jest 200 razy słodsza od cukru) i przygotowuje się do trawienia węglowodanów, które w rzeczywistości nie są dostępne. Prowadzi to do zwiększenia produkcji soku żołądkowego i zakłócenia normalnego trawienia.

Opinie naukowców na temat bezpieczeństwa tego środka słodzącego różnią się. Niektórzy z nich twierdzą, że jego stosowanie w umiarkowanych ilościach nie przyniesie szkody (pod warunkiem, że nie zostanie poddane obróbce cieplnej). Inni lekarze twierdzą, że spożywanie aspartamu znacznie zwiększa ryzyko przewlekłego bólu głowy, nerek, a nawet pojawienia się nowotworów złośliwych. W przypadku odchudzania ten słodzik zdecydowanie nie jest odpowiedni, ale to, czy chorzy na cukrzycę, którzy nie mają problemów związanych z wagą, czy nie, jest indywidualnym pytaniem, które należy rozwiązać razem z lekarzem prowadzącym.

Sacharyna

Sacharyna jest 450 razy słodsza od cukru, jej kaloryczność wynosi 0 kalorii, ale ma również nieprzyjemny, lekko gorzki posmak. Sacharyna może powodować wysypkę alergiczną na ciało, zaburzenia trawienia, bóle głowy (szczególnie przy przekraczaniu zalecanych dawek). Również wcześniej powszechnie sądzono, że substancja ta powodowała raka u zwierząt laboratoryjnych podczas badań, ale potem została odrzucona. Sacharyna wykazała działanie rakotwórcze na organizm gryzoni tylko wtedy, gdy masa spożywanego środka słodzącego była równa masie ciała zwierzęcia.

Do chwili obecnej uważa się, że w minimalnych dawkach substancja ta nie ma działania toksycznego i rakotwórczego. Ale w każdym przypadku, przed użyciem tabletek, należy skonsultować się z gastroenterologiem, ponieważ u pacjentów z problemami przewodu żołądkowo-jelitowego ten dodatek może powodować zaostrzenie przewlekłych chorób zapalnych.

Osłabia działanie wielu enzymów jelita i żołądka, dlatego proces trawienia pokarmu jest zaburzony, a dana osoba może być zaniepokojona ciężarem, wzdęciem i bólem. Ponadto sacharyna zaburza wchłanianie witamin w jelicie cienkim. Z tego powodu wiele procesów metabolicznych i ważnych reakcji biochemicznych zostaje zaburzonych. Przy częstym stosowaniu sacharyny wzrasta ryzyko hiperglikemii, dlatego obecnie endokrynolodzy praktycznie nie zalecają tego dodatku diabetykom.

Cyclamate

Cyclamate jest syntetycznym środkiem słodzącym, który nie ma wartości odżywczej i jest dziesięć razy słodszy od cukru. Nie ma oficjalnych dowodów na to, że powoduje on bezpośrednio raka lub inne choroby. Ale niektóre badania wykazały, że cyklaminian zwiększa szkodliwe działanie innych toksycznych składników w żywności. Zwiększa aktywność czynników rakotwórczych i mutagenów, dlatego lepiej odmówić tej substancji.

Cyklaminian jest często zawarty w kompozycji schłodzonych napojów gazowanych i może być również stosowany do przygotowywania gorących lub pieczonych dań, ponieważ jest dobrze odporny na zmiany warunków temperaturowych. Ale biorąc pod uwagę, że nie zawsze jest możliwe dokładne poznanie składu produktów, z których przygotowuje się jedzenie, ten słodzik cukru najlepiej zastąpić bezpieczniejszymi opcjami.

Soda z cyklaminianem ma jasny słodki smak, ale nigdy w pełni nie gasi pragnienia. Po nim zawsze jest uczucie mdłości w ustach, dlatego osoba chce pić przez cały czas. W rezultacie cukrzyca pije dużo płynów, co zwiększa ryzyko obrzęku i zwiększa obciążenie nerek. Ponadto cyklaminian per se ma negatywny wpływ na układ moczowy, ponieważ w moczu uzyskiwane są korzyści. Jest również niepożądane stosowanie tego suplementu do odchudzania, ponieważ nie przenosi żadnych wartości biologicznych i tylko pobudza apetyt, powoduje pragnienie i problemy z metabolizmem.

Sukraloza

Sukraloza odnosi się do sztucznych substytutów cukru, chociaż pochodzi z naturalnego cukru (ale nie ma takiego rodzaju węglowodanów jak sukraloza). Dlatego w zasadzie ten słodzik można przypisać zarówno sztucznemu, jak i naturalnemu. Ta substancja nie ma kalorii i nie jest wchłaniana w organizmie, 85% jest wydalane z jelita bez zmian, a pozostałe 15% jest wydalane z moczem, ale nie są one również podatne na jakąkolwiek transformację. Dlatego ta substancja nie przynosi żadnych korzyści ani szkód dla organizmu.

Sukraloza może być odporna na wysokie temperatury po podgrzaniu, co pozwala na jej wykorzystanie do przygotowywania dietetycznych deserów. Jest to dobra opcja dla tych, którzy chcą schudnąć, a jednocześnie zafundować sobie pyszny słodki posiłek. Ale ten substytut cukru nie jest pozbawiony wad. Podobnie jak inne słodziki o zerowej kaloryczności, sukraloza niestety prowadzi do zwiększenia apetytu, ponieważ ciało otrzymuje jedynie słodki smak, ale nie energię. Kolejny minus sukralozy to wysoki koszt w porównaniu z innymi syntetycznymi analogami, dlatego nie jest tak często spotykany na półkach sklepów. Pomimo względnego bezpieczeństwa i wszystkich zalet tego substytutu cukru, należy pamiętać, że jest to nienaturalna substancja dla naszego organizmu, w każdym razie nie jest konieczne jej nadużywanie.

Osoby z nadwagą powinny próbować ugasić pragnienie słodkimi owocami o niskim lub średnim indeksie glikemicznym. A jeśli czasem chcesz rozpieszczać się lekkimi deserami, lepiej użyć niewielkiej ilości naturalnych i bezpiecznych substytutów cukru.

Jak wybrać nieszkodliwy środek słodzący

Sam cukier nie jest uważany za szkodliwy, ale nadmierne spożycie może prowadzić do wielu nieprzyjemnych konsekwencji: nadwagi, miażdżycy, zespołu metabolicznego, serca, wątroby i, oczywiście, cukrzycy. Lekarze zdecydowanie zalecają minimalizację spożycia cukru. I nie naruszajcie samych siebie, pozbawiając się zwykłych smaków, nie ma też pragnienia. W takiej sytuacji możesz znaleźć kompromis i pójść na substytuty cukru.

Co wybrać

Substytuty cukru na rynku żywności od dawna i zdecydowanie zajmują swoją niszę. Zakres substancji słodzących jest bardzo szeroki, jasna i chwytliwa reklama dezorientuje kupujących. Bardzo trudno jest ustalić, który substytut cukru będzie faktycznie najbardziej nieszkodliwy w cukrzycy, którą lepiej wybrać, kto chce schudnąć. Rozważ każdy rodzaj substytutu cukru osobno i wyciągnij właściwe wnioski, który substytut cukru lepiej pasuje do każdej kategorii.

Absolutnie wszystkie substytuty cukru są podzielone na dwie duże podgrupy: naturalną i syntetyczną. Spróbujmy ustalić, który słodzik, naturalny lub syntetyczny, jest najbezpieczniejszy dla każdej kategorii ludzi.

Naturalne substancje słodzące

Tylko te substancje, w których nie mniej niż 75% składników roślinnych lub naturalnego pochodzenia są zawarte w naturalnych zamiennikach cukru. Najbardziej nieszkodliwe substytuty cukru w ​​cukrzycy są uważane za naturalne, ponieważ ich wpływ na metabolizm węglowodanów jest minimalny. Zawartość kaloryczna takich substytutów jest zbliżona do sacharozy, ale to nie znaczy, że ci, którzy chcą schudnąć, będą bezużyteczni.

Który z naturalnych substytutów cukru jest nadal najbardziej nieszkodliwy dla diabetyków? Lekarze w większości zalecają wybór sacharozy. Ten słodki węglowodan jest uważany za najbezpieczniejszy dla osób z cukrzycą. Fruktoza pomaga stabilizować poziom cukru we krwi, wzmacnia system odpornościowy, zapobiega próchnicy i skazie, tonizuje, przywraca ciało po wysiłku psychicznym i fizycznym, a nawet pomaga zwalczać głód. Dzienna dieta fruktozy dla osoby dorosłej wynosi 30 g, a przekroczenie limitu spożycia substytutów cukru natychmiast wpłynie na Twoją liczbę.

Kolejnym bezpiecznym środkiem słodzącym jest sorbitol. Są bogate w owoce jarzębiny i moreli. Kalorie są prawie równe cukrowi. Należy zwrócić uwagę na zalety tego substytutu: pobudzenie przewodu pokarmowego, opóźnienie i zachowanie dobroczynnych substancji w organizmie człowieka.

Biorąc pod uwagę, jaki rodzaj substytutu cukru jest najbardziej nieszkodliwy, nie można zignorować ksylitolu - cukru drzewnego. W smaku nie jest gorszy od zwykłego cukru. Jest to jeden z niewielu nieszkodliwych substancji słodzących, których spożywanie nie sprzyja odkładaniu się nadmiaru tłuszczu. Dzięki niemu możesz praktycznie nie ograniczać się do konsumpcji słodyczy, bez obawy o figurę. Zalety ksylitolu:

• zwalcza bakterie w jamie ustnej;
• niszczy próchnicę i pęknięcia w zębach;
• nie przeciwwskazane w hiperglikemii;
• zawiera korzystne minerały.

Sukraloza jest obecnie bardzo popularnym i obiecującym składnikiem substytutów cukru, ponieważ jest prawie pozbawiona istotnych przeciwwskazań i negatywnych skutków dla organizmu. W badaniu substytutów opartych na sukralozie nie stwierdzono toksycznych, rakotwórczych i mutagennych właściwości. Ta opcja z pewnością będzie najbardziej nieszkodliwym substytutem cukru dla diabetyków każdego rodzaju.

Stevioside jest jednym z najlepszych substytutów cukru, zarówno dla diabetyków, jak i dla tych, którzy chcą po prostu schudnąć. Jego głównym składnikiem jest miodowa stewia, dobrze znane zioło lecznicze, które przez wiele stuleci ludzie używali do nadawania posmaku słodkiego posmaku. Zioło to jest również popularne wśród letnich mieszkańców, którzy chcą zrezygnować z konsumpcji cukru w ​​czystej postaci, dodawane są do herbaty, kompotów i galaretek. Stevioside jest między innymi silnym środkiem antyseptycznym, tłumi uczucie głodu, obniża poziom glukozy i cholesterolu we krwi, stymuluje metabolizm, wzmacnia system odpornościowy, a nawet spowalnia starzenie. Niektóre mogą być odpychane przez słaby gorzki smak, ale większość twierdzi, że przy regularnym spożywaniu tego słodzika jest prawie niewyczuwalne.

Specjaliści od żywienia i gastroenterolodzy zalecają sukralozę i stewię diabetologom dowolnego typu i pragnąc obniżyć ich indeks ciała.

Sztuczne substytuty cukru

Syntetyczne substytuty cukru są zasadniczo smoczkami, oszukują nasze kubki smakowe, cieszmy się słodkim smakiem, bez obciążania ciała. Ich główne zalety to niskokaloryczne i niedrogie. Chemiczne słodziki są najczęściej produkowane w formie tabletek. Właściwości smakowe jednej tabletki, z reguły, zastępują jedną łyżeczkę cukru bez wzniesienia. Główne przeciwwskazania do stosowania takich substancji słodzących:

• wiek dzieci;
• stan ciąży i okres karmienia piersią;
• fenyloketonurię;
• choroby przewodu żołądkowo-jelitowego, nerek, wątroby.

Zauważ, że przeciwwskazania do stosowania sztucznych substytutów są konieczne, ponieważ diabetycy pierwszego i drugiego typu są bardzo ważni, aby nie zaostrzyć sytuacji.

Sacharyna jest pierwszym i w swoim czasie bardzo popularnym substytutem, który ma niesamowite właściwości - jest 400 razy słodszy niż cukier i jest całkowicie pozbawiony kalorii. Ponadto większość konsumentów przyciąga bardzo niska cena. Z tego powodu jest szeroko stosowany w przemyśle spożywczym. Różne wyroby cukiernicze i większość napojów gazowanych zawierają ten dodatek pod etykietą E954. Sacharyna nie może być nazwana najbardziej nieszkodliwym substytutem, ponieważ jest oficjalnie uznana za czynnik rakotwórczy. Regularny nadmiar codziennej normy tego substytutu cukru w ​​ilości 5 mg / kg masy ciała będzie niezmiennie prowadzić do poważnych chorób jelit. Ponadto diabetycy są od niego odpychani przez nieprzyjemny metaliczny posmak. Po wypróbowaniu wielu preferuje inny rodzaj słodzika.

Aspartam jest dość popularnym substytutem cukru, w przeciwieństwie do sacharyny ma bardzo przyjemny smak, ale lista jego negatywnych skutków na cukrzycę przeraża:

• zaburzenia neurologiczne;
• rak mózgu;
• szybkie pogorszenie widzenia;
• problemowa skóra;
• choroby pęcherza moczowego.

Dla pacjentów szukających utraty wagi lekarze kategorycznie nie zalecają słodzenia na bazie aspartamu, ponieważ powoduje to silny apetyt. Nie wolno go spożywać kobietom w ciąży i dzieciom poniżej 14 roku życia.

Cyclamat jest przyjemny w smaku, nie daje goryczy, jest stabilny w wysokich temperaturach, więc ten środek słodzący jest często stosowany do wytwarzania słodkich wypieków. Dodanie E952 w składzie produktu wskazuje na obecność cyklaminianu. Jest to substancja rakotwórcza zakazana w niektórych krajach. Dopuszczalna dzienna dawka - nie więcej niż 0,8 grama.

Sucrezit jest kolejnym nieodżywczym i niedrogim substytutem cukru. Diabetycy są oficjalnie dopuszczeni do użytku, chociaż wiadomo, że kwas fumarowy w swoim składzie jest bardzo toksyczny.

Który substytut cukru jest najlepszy, nieszkodliwy i bezpieczny? Który substytut cukru powinien być wybrany przez diabetyków? Sztuczne nie zawierają kalorii, nie powodują alergii, słodsze i dużo tańsze niż cukier, ale destrukcyjny wpływ na organizm może być tak silny, że przesłania wszystkie pozytywne cechy. Substytuty cukru roślinnego są droższe, bardziej odżywcze, ale nieszkodliwe, a nawet w pewnym stopniu korzystne dla ludzi. Wartość energetyczna takich substancji słodzących jest absorbowana w organizmie człowieka znacznie wolniej niż cukier, dlatego przy umiarkowanym spożyciu jego wpływ na stosunek cukru we krwi jest niewielki. Ważne jest, aby prawidłowo określić dzienną dawkę substancji słodzącej. Zależy nie tylko od masy ciała, ale także od wielu innych czynników: stanu zdrowia, dziedziczności, odżywiania, dlatego konsultacja lekarza prowadzącego w tej sprawie jest nieunikniona. Prawidłowe dawkowanie leku pozwoli ludzkiemu organizmowi uzyskać maksymalną korzyść ze słodzika. Pacjent z cukrzycą będzie mógł prowadzić praktycznie pełne życie, rozpieszczając się słodką herbatą.

Jak wybrać słodzik do utraty wagi

Treść artykułu

• Jak wybrać słodzik do utraty wagi
• W jaki sposób substytuty cukru wpływają na zdrowie?
• Jak wymienić cukier jest bezpieczny dla zdrowia

Ale jak wybrać to poprawnie? Na co zwrócić uwagę? Dzisiaj słodziki sprzedawane są w wielu sklepach. Ale lepiej jest przyjmować wyspecjalizowane działy lub apteki. Po pierwsze, wybór w nich jest znacznie większy. Po drugie, wykwalifikowani sprzedawcy będą mogli doradzić.

Rodzaje substytutów cukru

Słodziki występują w wielu postaciach:

Wybór formy zależy od zastosowania. Do gotowania lepiej pasuje opcja krucha. W przypadku napojów - w tabletkach, ponieważ można je nosić także przy sobie, zazwyczaj opakowanie jest bardzo kompaktowe.

Słodziki są pochodzenia naturalnego i sztucznego. Fruktoza jest wytwarzana z różnych owoców. Smakuje słodszy niż zwykły cukier. Ale lekarze zalecają używanie go nie więcej niż 40 gramów dziennie. Nie ma jasnego smaku. Ale zawartość kalorii jest wysoka.

Sorbitol składa się z jarzębiny. Istnieje również limit - 40 gramów dziennie. Może mieć szczególny smak. Rzecz jest amatorem. Ta sama indywidualna nietolerancja, wyrażona w wzdęciu brzucha, powstawanie gazów.

Aspartam jest sztucznym słodzikiem. Zawartość kalorii jest niska, ale lepiej nie podgrzewać. Nie nadaje się do gotowania gorących potraw lub herbaty, kawy. Niektórzy badacze twierdzą, że przyczyniają się do walki z depresją.

Ksylitol jest jednym z najbezpieczniejszych, ale raczej drogich środków słodzących. Ma działanie żółciopędne. Przed użyciem lepiej skonsultować się z lekarzem.

Stevia nie ma przeciwwskazań. Jest to najbardziej zalecany przez lekarzy sposób na zastąpienie cukru. Zwykle ma postać syropów lub ulotek, na przykład w workach filtracyjnych. Czyste syropy są rzadkie i występują w małych ilościach. Przy zakupie należy zwrócić uwagę na obecność środków konserwujących, ponieważ wiele substancji często dodaje się w celu zwiększenia objętości, ale w tym przypadku nie jest to pożądane.

Najbardziej przydatne słodziki

Większość tabletek zastępczych jest sztucznych. Przedstawione na naszym rynku, przechodzą przez wszystkie etapy certyfikacji, nie mogą przynieść wielkich szkód dla zdrowia. Ale używanie w dużych ilościach nie jest zalecane.

Najlepszy słodzik, jaki istnieje, to miód. Witaminy, niezbędne substancje, aminokwasy - to są jego składniki, które mają pozytywny wpływ na zdrowie.

Aby uzyskać odpowiednią utratę wagi, lepiej zrezygnować ze słodyczy na chwilę. Jeśli jest to bardzo trudne - zjedz owoce. Nawet miesiąc lub dwa z takimi ograniczeniami dadzą Ci wynik, który będzie zauważalny.

Czy warto przestawić się na słodzik na odchudzanie

Wiadomo, że cukier jest szkodliwy dla zdrowia. Dietetycy z całego świata doszli do wniosku, że nadmiar szybkich węglowodanów prowadzi do natychmiastowego przyrostu masy ciała. Niemniej jednak, odrzucenie gadżetów na podstawie tego produktu jest bardzo trudne. Ciało wymaga nowej "dawki", a powstaje pytanie, co ma zastąpić bez szkody dla postaci. Niektórzy dietetycy zdecydowanie zalecają wprowadzenie substancji słodzącej, czy to naprawdę przydatne?

Przeczytaj w tym artykule.

Korzyści i szkodliwość słodzika

Rafinowany cukier, który dodaje się do produktów kulinarnych i napojów, zawiera nie tylko "puste" kalorie, ale także glukozę. Jest źródłem szybkiej energii, niezbędnej dla osoby, która poprawia aktywność mózgu i czuje się energiczna. Całkowite wykluczenie go z diety, na przykład podczas diety odchudzającej, natychmiastowo wpływa na stan psycho-emocjonalny, ponieważ ciało, nie otrzymując zwykłego pożywienia, zaczyna doświadczać stresu.

Próbując złagodzić lub zmniejszyć apetyt na słodycze, naukowcy zaczęli szukać sposobów rozwiązania tego problemu. W rezultacie udało im się znaleźć kilka wariantów substytutów cukru wśród składników naturalnych, a także stworzyć alternatywne produkty za pomocą środków chemicznych.

W smaku każdy z nich może być wartościowym zamiennikiem zwykłego cukru, a niektóre również przewyższają wiele razy. Jest to ich absolutna zaleta, ponieważ nie będziesz musiał zaprzeczyć sobie smakom nawet w przypadku takich chorób, jak cukrzyca. Ponadto poszczególne substytuty zawierają mniej kalorii, więc ich użycie nie zwiększy wartości energetycznej diety.

Niemniej jednak bezpieczeństwo zdrowia podczas stosowania substancji słodzących jest bardzo kontrowersyjne, ponieważ wszystkie "nienaturalne" składniki odżywiania nie mogą w pełni uczestniczyć w naturalnych procesach metabolicznych. A ryzyko niepowodzenia w ciele przy stosowaniu takich substancji pozostaje podwyższone.

Co jest lepsze - naturalne czy syntetyczne?

Uważa się, że naturalne substytuty cukru są bardziej korzystne. Składają się z naturalnych składników, dlatego nie są obciążone chemicznie. Ściany przewodu żołądkowo-jelitowego pochłaniają składniki powoli, nie powodując gwałtownych skoków insuliny i ataków "głodu". Jednak stosowanie ich podczas diety w celu utraty wagi nie jest odpowiednie. Większość z tych produktów zawiera bardzo dużo kalorii. Dlatego warto ograniczyć ich ilość w diecie.

Syntetyczne, wręcz przeciwnie, zawierają jedynie smak. Przy minimalnej ilości ich słodyczy mogą przekraczać cukier kilkaset razy. Dlatego najczęściej są produkowane w formie małych tabletek, których waga nie przekracza kilku gramów, a wartość energetyczna - 1 kcal. Należy pamiętać, że chemikalia jedynie naśladują delikatność, podrażniając odpowiednie receptory języka.

Po spożyciu organizm "oszukany" zaczyna emitować duże dawki insuliny do krwi, oczekując, że będzie potrzebna do przetworzenia glukozy. Bez jego odbioru pusty żołądek będzie wymagał nasycenia.

Caloryczna zawartość naturalnych słodzików

Ponadto uważa się, że sztuczne słodziki "blokują" naturalne procesy przetwarzania węglowodanów. Innymi słowy, uczucie głodu po ich użyciu nie zostanie zahamowane. Bez względu na to, czy dana osoba będzie spożywać produkty przydatne i bezpieczne dla postaci, czy też będzie się opierać na "szkodliwości", ilość porcji będzie musiała zostać kilkakrotnie zwiększona, a wszystko zjedzone natychmiast zostanie zdeponowane w obszarach problematycznych.

Informacje o korzyściach i niebezpieczeństwach związanych z wyglądem substancji słodzących w tym filmie:

Jak wybrać sejf

Jeśli zbliżające się trudności nie wydają się znaczące, a dieta na odchudzanie pozwala na substytuty, możesz iść na zakupy. Znając cechy każdego z nich, możesz wybrać najbardziej odpowiedni produkt i określić bezpieczną dawkę.

Naturalne substytuty

Mogą być zarówno pełnoprawnymi produktami, jak i produkowane w postaci ekstraktów. Należą do nich:

• Kochanie Najbardziej znana i popularna alternatywa dla cukru. Jest bardzo przydatny, więc jego użycie wzbogaci dietę i korzyści. Bez szkody dla postaci można jeść jedną łyżeczkę dziennie. Lepiej jest łączyć z odpowiednimi węglowodanami (dodać do owsianki lub sosu sałatkowego) i nie przegrzewać.
• Stevia Roślina o bardzo słodkich liściach. Można go dodawać do napojów i ciastek. Ale nie każdy lubi specyficzny "słodki" smak. Dostępne w czystej postaci suchej rośliny, w postaci syropu, tabletek lub stewiozydu w proszku. W związku z tym dopuszczalna dawka zmienia się i jest wskazana na opakowaniu.

• Fruktoza. Jest często nazywany "cukrem owocowym". Pomaga stabilizować poziom glukozy we krwi i nie uszkadza zębów, ale jest prawie porównywalny w kaloriach do rafinowanego cukru.

Dopuszczalne podczas odchudzania dzienna dawka czystej substancji nie powinna przekraczać trzydziestu gramów. Należy wziąć pod uwagę wysoki poziom jego zawartości w jagodach i owocach. A jeśli musisz wybierać, lepiej dać preferencje dla owoców niż "proszku", ponieważ wraz z nimi witaminy i włókna roślinne niezbędne do normalnego trawienia wejdą do organizmu.

• Sorbitol i ksylitol. Są to alkohole cukrowe pochodzenia naturalnego, które biorą udział w procesach metabolicznych. Zastępują wyrafinowaną nietolerancją, ale nie gorszą w wartości energetycznej. Ponadto mogą prowadzić do niestrawności. Dlatego nie ma dla nich "dozwolonej" dawki w utracie wagi, jak również w przypadku zwykłego cukru.

Syntetyczne analogi

Czasami są dodawane do słodkich produktów "dietetycznych" w celu zmniejszenia kalorii. W kompozycji są one określane jako "eshki". Najczęstsze substancje to:

• E 950. Jego nazwa chemiczna to Acesulfame Potassium. Jest bardzo słodki i niedrogi, dlatego często znajduje się w składzie tanich produktów. Trudno nazwać to nieszkodliwym, ponieważ regularna konsumpcja wywołuje reakcje alergiczne i zaburza jelito.
• E 951. "Aspartam" w wyrobach cukierniczych stosuje się najczęściej, ponieważ wcześniej uważano go za kompletny odpowiednik naturalnych substytutów cukru. Obecnie badania wykazały jej negatywny wpływ na trzustkę i zdolność do zwiększania wzrostu komórek tłuszczowych.

• E 952. Ten zamiennik to "cyklom sodu". W małych ilościach uważa się je za nieszkodliwe. Ale wysokie dawki prowadzą do pojawienia się nowotworów złośliwych, więc w niektórych krajach jest to zabronione.
• E 954. Bardziej znany jako "sacharyna", substancja dopuszczona do stosowania w produktach dla diabetyków. Niemniej jednak nie powinni dać się ponieść emocjom. Zawiera substancje rakotwórcze, których duże objętości powodują raka pęcherza.

Pomoże schudnąć

Wybierając substytuty cukru jako alternatywę dla cukru na odchudzanie, należy pamiętać, że żaden z nich nie jest kompletnym i bezpiecznym odpowiednikiem. W dietach i systemach żywnościowych, gdzie takie zastąpienie jest dozwolone, na pierwszy plan wysuwają się właściwości tych substancji lub produktów, które mogą sprawić, że brak zwykłego składnika stanie się mniej "traumatyczny".

Na przykład włączenie wysokokalorycznego miodu zostanie zrekompensowane przez jego korzystne właściwości przeciwutleniające i syntetyczne substytuty - przez niską wartość energetyczną. Ale aby schudnąć w wyniku diety z takimi składnikami, nadal musisz kontrolować objętość dozwolonej żywności, wielkość porcji i częstotliwość przyjmowania pokarmu.

Dzisiaj chęć używania cukru jest często porównywana z narkomanią. Dlatego wpływu tego produktu na zewnątrz nie należy postrzegać pod innym kątem. Jeśli występują problemy z nadwagą, lepiej nie zamaskować odmowy podstępnego "uwodziciela" syntetycznymi substytutami. Ale gdy parametry rysunku uzyskają pożądane kontury, możesz rozpieszczać się bardziej przydatnymi naturalnymi odpowiednikami, przy jednoczesnym respektowaniu dopuszczalnej miary.

Przydatne wideo

O substytutach cukru w ​​diecie i cukrzycy, zobacz ten film:

Słodziki: pełna recenzja i jak wybrać najlepszy?

Autorka: Anna Evtushenko

14 grudnia 2014 r

Jak bezpiecznie i skutecznie zastąpić "słodką śmierć" - cukier? I czy w ogóle jest to konieczne? Mówimy o głównych rodzajach substancji słodzących, ich zastosowaniu w dietologii, dobroczynnych właściwościach i niebezpiecznych konsekwencjach.

Co jest lepsze: cukier czy słodzik?

Czym są słodziki?

Substancje słodzące - substancje stosowane do nadawania słodkiego smaku żywności bez użycia sacharozy (nasz zwykły cukier). Istnieją dwie główne grupy tych dodatków: wysokokaloryczne i nie kaloryczne substytuty cukru.

Suplementy kaloryczne - których wartość energetyczna jest w przybliżeniu równa sacharozie. Należą do nich fruktoza, sorbitol, ksylitol, przynęty, izomalt. Większość z nich to substancje pochodzenia naturalnego.

Słodziki, których kaloryczność jest znacznie mniejsza niż w przypadku zwykłego cukru, są nazywane bezalkoholowymi, syntetycznymi. Są to aspartam, cyklamat, sacharyna, sukraloza. Ich wpływ na metabolizm węglowodanów jest niewielki.

Czym są słodziki?

1) Naturalne substancje słodzące.

Substancje o składzie zbliżonym do sacharozy, o podobnej zawartości kalorycznej, były używane z powodów medycznych. Na przykład w cukrzycy zalecono zastąpienie zwykłego cukru fruktozą, która jest najbardziej nieszkodliwym substytutem cukru.

Cechy naturalnych substytutów cukru:

• wysoka kaloria (najbardziej);
• łagodniejszy efekt substytutów cukru na metabolizm węglowodanów niż sacharoza;
• wysoki stopień bezpieczeństwa;
• nawykowy słodki smak w dowolnych stężeniach.

Słodkość naturalnych substytutów cukru (słodkość sacharozy jest przyjmowana jako 1):

• Fruktoza - 1,73
• Maltoza - 0,32
• Laktoza - 0,16
• Stevioside - 200-300
• Taumatyna - 2000-3000
• Osladin - 3000
• Filodultsin - 200-300
• Monellin - 1500-2000

2) Sztuczne słodziki

Substancje, które nie istnieją w przyrodzie, zsyntetyzowane specjalnie do słodzenia, nazywane są syntetycznymi słodzikami. Są nie kaloryczne, co radykalnie różni się od sacharozy.

Cechy syntetycznych substytutów cukru:

• niskokaloryczne;
• brak wpływu na metabolizm węglowodanów;
• pojawienie się obcych odcieni smaku wraz ze wzrostem dawki;
• złożoność kontroli bezpieczeństwa.

Słodkość syntetycznych substytutów cukru (słodkość sacharozy jest przyjmowana jako 1):

• Aspartam - 200
• Sacharyna - 300
• Cyclamate - 30
• Dulcin - 150-200
• Ksylitol - 1,2
• Mannitol - 0,4
• Sorbitol - 0,6

Jak wybrać najlepszy słodzik?

Jednoznaczna odpowiedź na to pytanie jest mało prawdopodobna. Każda z substancji zastępujących cukier ma swoje własne cechy, wskazania i przeciwwskazania do stosowania.

Wymagania dotyczące idealnego środka słodzącego:

1. Bezpieczeństwo;
2. Przyjemne parametry smaku;
3. Minimalny udział w metabolizmie węglowodanów;
4. Możliwość obróbki cieplnej.

To ważne!Zwróć uwagę na skład słodzika i zapoznaj się z tekstem na opakowaniu. Niektórzy producenci produkują słodziki z dodatkami do żywności, które mogą szkodzić zdrowiu. Szczegółowy wykaz dodatków do żywności ("Eshek") i ich wpływ na organizm przedstawiono w jednym z naszych artykułów.

Formularz zwolnienia

Najbardziej znane słodziki

Fruktoza

Aspartam

Cyclamate

Stevioside

Sacharyna

Sorbitol, ksylitol i inne alkohole

Który substytut cukru jest najbezpieczniejszy?

Ile kalorii w słodziku?

Jaki jest najlepszy substytut cukru w ​​cukrzycy?

Jaka jest najbezpieczniejsza substancja słodząca w czasie ciąży?

Czy dzieci mogą używać substytutów cukru?

Czy można użyć substytutu cukru?

Słodziki: szkody lub korzyści?

Sprawdź film o słodziku

Wnioski

1) Zdecydowanie trzeba zastąpić cukier dodatkami
-jeśli taka recepta została podana przez lekarza.

2) Możesz zastąpić cukier dodatkami
-jeśli masz cukrzycę;
-jeśli jesteś otyły;
-jeśli chcesz schudnąć i zrezygnować z słodyczy w przyszłości.

3) niepożądane jest zastępowanie cukru dodatkami
-jeśli jesteś w ciąży lub karmisz piersią;
-jeśli cierpisz na przewlekłą chorobę nerek (dotyczy tylko dodatków syntetycznych).

Nie wolno nam zapominać, że wiele dodatków, zwłaszcza syntetycznych, nie zostało jeszcze dostatecznie zbadanych i nie jest wiadomo nauce, który substytut cukru jest najbardziej nieszkodliwy. Dlatego przed przejściem do nich należy skonsultować się z lekarzem lub dietetykiem. Błogosławię cię!

Wybór słodzika: który jest najbardziej nieszkodliwy?

Nie jest tajemnicą, że cukier jest uważany za "białą śmierć" i dla wielu osób, z różnych powodów, jest po prostu przeciwwskazany. Dlatego człowiek zaczął używać słodzików w jedzeniu. Najlepszym substytutem cukru jest taki, który nie szkodzi zdrowiu ludzkiemu. Słodziki zostały wynalezione przez mało znanego chemika Falberga. Są związkami kwasu sulfaminobenzenowego. Początkowo były używane w żywności podczas pierwszej wojny światowej, ponieważ w tamtym czasie było bardzo mało zapasów cukru. Dziś jest szeroko rozpowszechniony, ponieważ nie ma wartości energetycznej.

Substytut cukru - co to jest?

Słodzik jest substancją stosowaną do nadania potrawom słodkiego smaku bez użycia sacharozy (dobrze znanego cukru). Aby zrozumieć, który substytut cukru jest lepszy, należy najpierw zbadać każdą z nich, a po drugie pamiętać, że najlepsze są te, które są nieszkodliwe dla zdrowia i są to naturalne substytuty cukru. W sumie istnieją dwa rodzaje substytutów cukru:

• naturalny;
• syntetyczny.

Bezpieczny substytut cukru jest naturalny, organizm dobrze go wchłania, ale ten produkt ma jedną wadę - wysoką zawartość kalorii. Syntetyczny różni się w przeciwnych właściwościach. Naturalne substancje słodzące obejmują:

Dlaczego naturalne słodziki są lepsze

Ludzie używają substancji słodzących do jedzenia w różnych chorobach, ale najczęściej jest to dążenie do szczupłej sylwetki. Jednak żadna z kobiet nie uważa, że ​​syntetyczne substytuty cukru, które są uważane za niskokaloryczne i dlatego są popularne, powodują ogromne szkody dla zdrowia kobiet. Później kobiety pytają, skąd bierze się rak piersi lub bezpłodność. Należy pamiętać, że syntetyczne środki słodzące, choć niskokaloryczne, są bardzo szkodliwe.

Nie-naturalne substytuty cukru są korzystne tylko dla firm produkcyjnych produkujących ciastka, wodę i wiele innych produktów, które powinny zawierać cukier. Ale ponieważ koszt tego ostatniego jest droższy, naturalnie używanie zamiennika cukru jest znacznie łatwiejsze i tańsze. Wszystko, co nie jest naturalne, jest szkodliwe dla organizmu. Syntetyka substancji słodzących powoduje nie tylko głód, ale także choroby, takie jak hipoglikemia, zapalenie żołądka, wrzody żołądka i onkologia. Z tych powodów naturalny substytut cukru jest lepszy niż syntetyczny. Ale jest to tylko dla zdrowych ludzi.

O diabetyku należy powiedzieć osobno. Substytuty cukru mają swoje własne zadanie - oszukać ludzki mózg tym, że cukier dostał się do krwioobiegu, w wyniku czego mózg, który otrzymuje sygnał do produkcji insuliny, rozpoczyna swoją pracę i aktywnie pali cukier, który jest niezbędny dla osób chorych na cukrzycę. Dlatego syntetyczne substancje słodzące są bardziej odpowiednie dla diabetyków niż dla osób, które chcą schudnąć lub stracić na wadze.

Naturalne substancje słodzące, nawet jeśli mają wartość kaloryczną, która praktycznie pokrywa się z cukrem, nie powodują takich globalnych uszkodzeń ciała. To, jakiego rodzaju substytutem cukru wybrać, jest oczywiście kwestia gustu i preferencji, ale nie należy zapominać, że syntetyk w każdym przypadku zaszkodzi ciału. Nieszkodliwe rodzaje substancji słodzących nie mogą być konserwantami, które są substancjami syntetycznymi.

Pozytywne właściwości naturalnych słodzików

Pomimo tego, że naturalne rodzaje substancji słodzących są nieszkodliwe, niektóre osoby nie mogą z nich korzystać. Naturalne słodziki są bezpieczne, można je stosować w nieograniczonych ilościach, ale po konsultacji z dietetykiem. Ale jest bardzo mało osób, które nie mogą jeść naturalnych substytutów cukru, są to dzieci, dziewczynki w czasie ciąży i karmiące dziecko. Ponadto nieszkodliwy środek słodzący jest lepszy niż taki, który dobrze smakuje.

Wiele syntetycznych substancji ma nieprzyjemne parametry smakowe, czasami wręcz wydziela goryczkę, nieprzyjemne jest picie herbaty lub kawy z takimi słodzikami.

Następny punkt - substytut cukru powinien praktycznie nie uczestniczyć w metabolizmie węglowodanów. Obecnie w sklepach nie ma prawie żadnych produktów, które nie zawierają substytutów cukru, ale w większości są syntetyczne. Jest to szczególnie niekorzystne dla dzieci. Mutacje genetyczne i zmiany w strukturze cząsteczki DNA mogą niekorzystnie wpływać nie tylko na organizm dziecka, ale także na dalszy rozwój, w przyszłości, zdrowia potomstwa.

Nieszkodliwe substytuty cukru należy poddać obróbce cieplnej. Dzięki naturalnym substytutom cukru można gotować kompot, galaretkę, dodać do mleka lub gorącej herbaty. Substancje syntetyczne, zapadające się we wrzącej wodzie podczas gotowania, rozpadają się na szkodliwe pierwiastki. To kolejny dowód, że naturalne słodziki są lepsze.

Lepsze niż cukier: przegląd 4 najbezpieczniejszych substancji słodzących w oparciu o badania

Ustaw cel, aby zmniejszyć ilość cukru w ​​diecie. Głównym zadaniem jest wybrać smaczny bezpieczny słodzik bez kalorii, z minimalnym wpływem na organizm. W sieci jest morze informacji, ale archiwa bibliotek medycznych i podręczników chemii żywności musiały być wykonane z wełny, ponieważ jest bardzo mało materiałów z linkami do źródeł. Większość artykułów w Internecie - opowiadanie mitów o niebezpieczeństwach substancji słodzących, aprobata bez dowodów.

Ważne jest, aby przeczytać źródło, a nie żółte nagłówki, dlatego napisałem ten przewodnik dla tych, którzy nie mają możliwości samodzielnego studiowania ton danych. Być może fakty zaskoczą cię...

Zatrzymała się na 4 najbardziej przebadanych i 100% bezpiecznych nieodżywczych substancjach słodzących: aspartam, cyklaminian, sacharyna i sukraloza.

Aspartam E951

Trudno jest znaleźć lepiej zbadany suplement diety niż aspartam. Szkoda, że ​​tak wiele zasobów spędza się na badaniu najprostszej bezpiecznej cząsteczki aspartamu, zamiast rozwiązywać naprawdę ważne problemy zdrowotne.

Model 3D cząsteczki aspartamu i wzór cząsteczkowy.

E951 to syntetyczny, nieodżywczy słodzik, który jest lepszy od cukru w ​​słodkości 180 razy. Taka słodycz jest spowodowana zdolnością cząsteczek substancji do utrzymywania się na receptorze smaku. W książce Słodycz i słodziki. Biologia, chemia i psychofizyka "opisuje szczegółowo mechanizmy odczuwania słodkiego smaku i jego składników genetycznych. Książka dodana do pliku z dodatkowymi linkami.

Właściwości

• Wzór chemiczny C14H18N2O5
• Masa cząsteczkowa 294,31 g / mol.
• Słodki smak jest nieco wolniejszy niż sacharoza, ale tworzy silniejsze wiązanie z receptorem. Z tym wiąże się posmak większości substytutów cukru - ślina utrudnia wycieranie ich cząsteczek z receptora.
• Nie powoduje pragnienia. Pragnienie napojów z substytutami cukru to kolejny bardzo powszechny mit.
• Nie zwiększa apetytu i poziomu glukozy (7, 8, 9, 10).
• Nie wpływa na mikroflorę jelitową.
• Po podgrzaniu traci słodkość, dlatego nie nadaje się do pieczenia i gotowania.

Od odkrycia słodkiego smaku aspartamu w 1965 r. Do dziś (1) minęło ponad 50 lat i ponad 700 badań nad bakteriami, zwierzętami, zdrowiem, cukrzycą, matkami karmiącymi, a nawet niemowlętami.

Powstaje pytanie: czy udowodniono jego bezpieczeństwo, skąd wzięło się tyle sporów i "wystawiania" programów w telewizji? Najwyraźniej sprawa dotyczy metabolitów: metanolu, formaldehydu i kwasu asparaginowego. Zajmijmy się tym raz na zawsze.

Wpływ na ciało

E951 nie można wykryć we krwi, nawet przekraczając zalecaną dawkę dzienną kilkakrotnie. W naszym żołądku słodzik rozpada się na trzy lżejsze cząsteczki:

• Fenyloalanina 50%
• Kwas asparaginowy 40%
• Metanol 10%

Zawartość szkodliwych związków w zwykłych produktach jest wielokrotnie wyższa niż w zamienniku cukru.

Substancje te są absolutnie znanym składnikiem diety, a nawet wytwarzane przez nasz organizm.

Zawartość fenyloalaniny

(g / 100 g żywności)

Zawartość kwasu asparaginowego

(g / 100 g żywności)

Fenyloalanina

Jest niezbędnym aminokwasem niezbędnym do kodonów DNA i tworzenia się melaniny, noradrenaliny i dopaminy. Nie wiemy, jak ją zsyntetyzować i powinniśmy ją otrzymywać z pożywieniem. Problemy z absorpcją fenyloalaniny występują tylko u osób z rzadką chorobą genetyczną, fenyloketonurią. W 0,5 l napoju z substytutem cukru E951 - nie więcej niż 0,15 g.

Kwas asparaginowy lub asparaginian

Aminokwas zaangażowany w biosyntezę białek, neuroprzekaźnik, stymuluje wydzielanie hormonu wzrostu, prolaktyny i luteiny. Aspartat chroni wątrobę przed amoniakiem (2). Jesteśmy w stanie wyprodukować kwas asparaginowy, ale częściowo otrzymujemy go z pożywienia. 0,5 litra Cola Light zawiera do 0,17 g asparaginianu.

Metanol

Alkohol drzewny lub metanol CH3OH jest spożywany w powietrzu, wodzie i owocach, jest wytwarzany przez bakterie jelitowe i jest wykrywany we krwi, ślinie, wydychanym powietrzu i moczu (średni poziom metanolu w moczu wynosi 0,73 mg / l, w zakresie 0,3-2,61 mg / l) (4).

30 mg metanolu - maksimum, które można uzyskać przy 0,5 litra napoju z aspartamem.

Niebezpieczna ilość metanolu występuje w 5 litrach soku pomidorowego, 30 litrach kolby lub kilku wiadrach herbaty ze słodzikiem. Wypij wszystko od razu, aby poczuć toksyczne działanie metanolu.

Świeże i odtworzone soki owocowe

(pomarańczowy i grejpfrutowy)

Alkohol na bazie drewna jest częściowo przekształcany w formaldehyd, który od dawna jest podejrzewany o działanie rakotwórcze (połączenie profesjonalnych interakcji z trucizną i rakiem górnych dróg oddechowych) (5). Jednak spożywanie formaldehydu w składzie warzyw, owoców i substytutu cukru nie jest niebezpieczne - trzeba pić 90 litrów sody dziennie przez dwa lata, aby wywołać skutki uboczne spożycia toksyn. Jest to naturalny związek biologiczny, który jest zawsze obecny w komórkach, tkankach i płynach naszego ciała w stałym stężeniu 0,1 milimola (3 mg / kg masy ciała). Nie kumuluje się i jest szybko wyświetlany.

Metabolizm aspartamu i jego składników opisano szczegółowo w Critical Reviews in Toxicology Volume 37, 2007. Przegląd analizuje epidemiologiczne, kliniczne i toksykologiczne badania E951 od 70. do 2006.

Co to jest ADI i NOAEL

ADI aspartam (dopuszczalne dzienne spożycie) 50 mg / kg masy ciała, co odpowiada 130 filiżankom herbaty ze słodzikem. Ta dawka została zatwierdzona przez WHO, ESFA, FDA, JECFA, SCF i około 90 innych organizacji w 100 krajach.

ADI (dopuszczalne dzienne spożycie) oblicza się, dzieląc maksymalną dawkę, nie wykazując toksyczności i skutków ubocznych u zwierząt, o 100 (NOAEL, brak obserwowalnego poziomu niepożądanego działania). Dla wszystkich zatwierdzonych pokarmów E-shek, ich codzienne i całe życie w ADI nie wpływa na zdrowie.

Innymi słowy, nie będziesz w stanie zjeść więcej niż jeden procent bezpiecznej dawki. Znalazła dobry przykład: maksymalna dopuszczalna ilość soli wynosi około 6 gramów dziennie (nowe standardy WHO), a ADI dla soli wynosiłaby 60 mg (6 gramów podzielonych przez współczynnik 100). Ale zużywamy około 10-12 g soli dziennie, co przekracza 200-krotność dziennego spożycia (6).

Wniosek: aspartam jest najlepszym bezpiecznym substytutem cukru dla diabetyków i osób kontrolujących ich wagę z jedyną wadą - nie dodasz ich do pieczenia.

Cyklaminian sodu E952

Pyszny, tani i bezpieczny słodzik bez kalorii. Cyclamat został zatwierdzony przez organizacje zdrowia w 130 krajach (11) i "wyróżniono" tylko Stany Zjednoczone. Historia E952 jest pouczająca i chcę ją udostępnić na końcu tej sekcji, ale najpierw zobaczmy, co to jest.

Model 3D cząsteczki cyklaminianu

Właściwości

• Wzór chemiczny C6H12NNaO3S
• Masa cząsteczkowa 201,216 g / mol
• Intensywnie słodki krystaliczny proszek, słodszy niż sacharoza 30 razy.
• Termin ważności 5 lat.
• W połączeniu z sacharyną i innymi słodzikami daje naturalny smak cukru.
• Przebiera nieprzyjemny smak narkotyków.
• Nie powoduje pragnienia.
• Nie wpływa na poziom cukru we krwi, apetyt, dobry wybór dla diabetyków.
• Odporny na pieczenie i gotowanie.

Wpływ na ciało

99,8% substancji pozostaje niezmienionych z moczem i kałem, ale około 0,2% niektórych bakterii jelitowych może przekształcić cykloheksyloaminę w toksyczną grupę aminową węglowodorową. Normalna dzienna dawka cyklaminianu nie jest wchłaniana przez jelita i jest całkowicie wyeliminowana (12, 13).

Model 3D cykloheksyloaminy

Ponieważ ta amina jest neurotoksyczna, jest dokładnie badana pod kątem jej wpływu na częstość akcji serca i ciśnienie u chorych na cukrzycę: przyjmowanie cyklaminianu nie wpływa na serce (14).

Zgodnie z prawem UE dodatki do żywności są corocznie sprawdzane, wyniki obserwacji są analizowane i rejestrowane w rejestrze. E952 nie jest wyjątkiem, a podczas jego istnienia zgromadzono setki badań toksykologicznych, epidemiologicznych i klinicznych.

Krytyczne recenzje w Toxicology opublikowały doskonałą recenzję wszystkich badań dotyczących dodania E952 od 1968 roku. Jeśli nie mam odpowiedzi na wąskie pytania, to są one w tym dokumencie.

W 2003 r. Badano związek niepłodności z systematycznym stosowaniem cyklaminianu, ponieważ bardzo wysokie dawki wpływają na płodność zwierząt. Ludzie nie znaleźli takiego połączenia (15). Takie kontrole są w toku, zwłaszcza u diabetyków, ponieważ często "siedzą" na substytutach cukru i są zagrożeni.

Cyklaminat ADI nie jest zdefiniowany. Normę przepisano dla cykloheksyloaminy - 11 mg / kg masy ciała na dzień. Okazuje się, że aby przekroczyć wskaźnik toksycznego związku, trzeba będzie zjeść około 200 gramów cyklaminianu. Ale żeby cykloheksyloamina pojawiła się w twoich jelitach, musi tam mieszkać kolonia patogennych enterokoków. Niemożliwe jest nieświadome przekroczenie maksymalnej dawki.

Dlaczego E952 jest zbanowany w USA

Wracając do historii upadku drugiego najpopularniejszego słodzika. Po uzyskaniu patentu w 1939 r. I do 1951 r. Przeprowadzono kompleksowe badania substancji. Toksykologia i karcynogeneza były czyste, a w 51. w Stanach zatwierdzono. W połowie lat 60. nieopalane substytuty cukru zabrały 30% rynku cukru z samej Ameryki.

Przez długi czas nie można było tego kontynuować, aw 1968 r. Stowarzyszenie Cukru (The Sugar Association) zainicjowało badania "raka" cyklaminianu, inwestując w nie 4 miliony dolarów.

Badanie "unikalne", którego nie można powtórzyć do dziś.

Zrobili to wszystko: 80 szczurom podano codzienną dawkę cyklaminianu z sacharyną 10: 1, co odpowiada 105 litrom światła coli. Rok później wszystkie szczury żyły; po 78 tygodniach pozostało 50 osób. W 79. tygodniu szczurom podano 125 mg / kg czystej cykloheksyloaminy (!) Oprócz mieszaniny słodzików.

Po 104 tygodniach (2 lata) i codziennej suplementacji toksynami, 34 szczury przeżyły, a 39 w grupie kontrolnej. Ze względu na starość pozostałych osobników, eksperyment został zatrzymany, a autopsja ujawniła raka pęcherza u 8 z 80 mężczyzn w grupie cyklaminianowej. Okazuje się, że nawet czysta toksyna nie miała istotnego wpływu na rozwój nowotworów (17).

Po przejrzeniu wyników w FDA, słodzik został zakazany w Stanach Zjednoczonych, a ze względu na nowelizację prawa, nie mogły one przywrócić cyklaminianu do listy bezpiecznych substancji do dnia dzisiejszego. Istota poprawki: zakaz uzależnienia dodatku od rakotwórczości. Nawet jeśli kolejne setki badań temu zaprzeczyły. Organizacje zajmujące się zdrowiem w innych krajach nie spieszyły się.

Zakaz cyklaminianu skrytykował cały świat naukowy. Żartowano na temat wątpliwych badań na szczurach, ponieważ wyniki nie mogły być odtworzone przez nikogo do dnia dzisiejszego.

Teoretycznie przyczyną raka były szczury. Przypadek dotyczy unikalnego moczu samców szczurów, który zawiera białko α2U-globulin, a pH jest silnie przesunięte w stronę zasadową (od 6,5 i powyżej). Interakcja metabolitów cyklaminianów z tym białkiem w połączeniu z reakcją alkaliczną prawdopodobnie doprowadziła do raka, ale nie było jeszcze możliwe rozważenie tego mechanizmu. Poniżej, w sekcji poświęconej sacharynie, powrócę do tego. Dodatek E952 nie powoduje raka u ludzi.

E952 rehabilitacja

24-letnie badanie (od 70. do 94. roku) na małpach trzech gatunków ostatecznie pokonało mit rakotwórczości cyklaminianu (18). 21 małp 5 razy w tygodniu karmiono substytutem cukru od urodzenia do 24 lat. Dawki były równoważne 270 litrom sody, czyli 45 razy więcej niż dzienne maksimum dla osoby. Grupa kontrolna składała się z 16 osób, które zostały poddane eutanazji i przeanalizowane pod koniec semestru wraz z pacjentami.

Słodzik nie wpłynął na ogólny stan naczelnych, grupa "cykliczna" miała tylko 3 nowotwory więcej (rak o innej etiologii), ale w tej grupie było jeszcze 5 małp. Badania DNA i chromosomalnego DNA małp nie wykazały żadnych atypowych uszkodzeń, ponieważ mutagenność E952 nigdy nie została potwierdzona.

Wniosek: jest to dobry substytut cukru dla cukrzycy, nie zawierający kalorii, niezasłużenie stał się przedmiotem czarnego marketingu "Bez cyklaminianu".

Sacharyna E954

Pierwszy na świecie bezpieczny słodzik, który przetrwa niezliczone wzloty i upadki. Historia sacharyny, która trwała 120 lat, nie może być opisana w dwóch słowach - przypomina światowej klasy kryminałową historię kryminalną z wiodącymi rolami Roosevelta, Churchilla i Szwajcarii (19).

Dodatek E954 ma więcej niż aspartam i cyklaminian. Na końcu sekcji skupię się na najbardziej sensacyjnych badaniach, których metodologia spowodowała rezonans w społeczności naukowej i prawie zakopał pierwszy bezpieczny substytut cukru.

Właściwości

• Wzór chemiczny: C₇H₅NIE₃S
• Masa cząsteczkowa: 183,18 g / mol
• Krystaliczny proszek bezwonny.
• Ma metaliczny smak i gorycz w wysokim stężeniu, ale w mieszaninie z cyklaminianem daje słodycz cukru.
• Nie zepsute przez dziesięciolecia.
• Sweeter niż sacharoza od 300 do 550 razy (w zależności od metody przygotowania).
• Poprawia i wzmacnia aromat produktów.
• W pieczeniu zachowuje właściwości.

Wpływ na ciało

Sacharyna nie jest trawiona i jest szybko wydalana z moczem w postaci niezmienionej (20). Skutki długoterminowe testowano na kilku generacjach różnych zwierząt laboratoryjnych. Wyniki wskazują na brak wpływu na DNA (21).

Na początku XX wieku pojawiły się obawy, że sacharyna może być metabolizowana do kwasu sulfamoilobenzoesowego (kwasu sulfamoilobenzoesowego), ale metody laboratoryjne tego nie potwierdziły (22). Badania "in vitro" umożliwiają osiągnięcie hydrolizy substytutów cukru w ​​kwasie sulfamoilobenzoesowym za pomocą roztworu PH nie wyższego niż 5 i dopiero po 48 godzinach od znalezienia roztworu sacharyny (nikt nie może tak długo utrzymywać moczu, a PH 5 jest daleki od normy).

Synteza sacharyny według jednego z licznych patentów. Z węgla nie dostaje około 80 lat.

U szczurów, którym podawano 50 mg sacharyny dziennie w ciągu roku, 96% substancji eliminowano przez 7 dni, po czym każdy narząd sprawdzano pod kątem obecności pozostałych cząsteczek radioaktywnych. Osoby, którym podawano odpowiednią dawkę na całe życie, przyjmowano 96-100% z moczem i kałem w ciągu 24-72 godzin (23).

Problemy z odstawieniem środka słodzącego E954 dotyczyły królików laboratoryjnych, którym podawano jednorazowo 5 gramów substancji, z maksymalną dawką dzienną wynoszącą 5 mg / kg masy ciała. Po 72 godzinach króliki zostały wypreparowane, a sacharyna została znaleziona w niezmienionej postaci w organach trawiennych zwierząt.

Napoje dietetyczne z lat 50. z cyklaminianem i sacharyną

W badaniach epidemiologicznych raka pęcherza moczowego u ludzi spośród 40 000 przypadków raka o różnej etiologii nie wykazano związku między tą chorobą a stosowaniem substytutu cukru. Grupy miały chorych na cukrzycę, którzy przez dziesięciolecia konsumowali słodzik.

Scenariusz "cykliczny" nie zadziałał.

Powrócę do eksperymentów na szczurach, które mogą zakończyć epokę sacharyny. Sytuacja dokładnie powtarza "rakowe" badanie cyklaminianu. W marcu 1977 r. Kanadyjscy naukowcy zdołali wywołać raka pęcherza u szczurów.

Opracowano harmonogram stopniowego wprowadzania zakazu dotyczącego substancji w Kanadzie, mimo że wstępne wyniki zostały powszechnie uznane za przedwczesne. W Stanach Zjednoczonych próbowali zrobić to samo, odnosząc się do poprawki. Amerykańskie Towarzystwo ds. Raka i Stowarzyszenie Diabetyków uniemożliwiło mu samodzielne powielać badania, ponieważ metody kanadyjskie były przerażające.

Jedno z najbardziej haniebnych studiów w historii nauki

Dwa pokolenia szczurów od urodzenia do naturalnej śmierci otrzymywały codziennie 12 gramów sacharyny (400 litrów sody dziennie). W pierwszym pokoleniu u 3 na 100 szczurów rozwinął się rak pęcherza moczowego, w drugim - 14 na 100, a tylko mężczyźni (24). Nie znalazłem żadnych informacji na temat grupy kontrolnej, aby można było porównać liczbę guzów.

FDA ostro skrytykował badanie i wskazał, że nawet jeśli osoba całkowicie zastępuje cukier sacharyną w diecie, wówczas spożywa więcej niż 2 mg / kg mt. jest niemożliwe. Zwierzęta zostały zmuszone do otrzymania tysiąckrotnych dawek E954, a jednocześnie zmarły naturalną śmiercią w starszym wieku. Absurdalne doświadczenie Kanady było imponującym dowodem tolerancji sacharyny.

Prawdopodobną przyczyną raka jest ogromna ilość kryształów sacharyny sodu i wapnia, które podrażniają ścianki pęcherza zwierząt, które są naturalnie podatne na gromadzenie się różnych soli. Prowadzi to do zwiększonego podziału komórek, aw rezultacie raka. Czy możesz sobie wyobrazić ból, jaki te szczury doświadczyły przez całe życie? Każdy, kto miał kolkę nerkową, jest dobrym pomysłem...

Wniosek: historia sacharyny może wiele powiedzieć o naszym społeczeństwie. Wkrótce najstarszy bezpieczny substytut cukru zmusi dzisiejszych konkurentów do lepszego smaku. A gdy czekam na pojawienie się w sklepach neoamy i piję herbatę z E954.

Sukraloza E955

Półsyntetyczny środek słodzący zsyntetyzowany z cukru przez chlorowanie sacharozy. Jeden z najsmaczniejszych i najbezpieczniejszych substytutów kalorii bez cukru dostępnych na świecie (29). A najdroższy, niestety.

Jak zwykle, odkrycie słodkiego smaku substancji nastąpiło przypadkowo, ale od tego czasu w 1976 r. Różne modyfikacje z cząsteczką sacharozy sprawiły, że substancja była 1000 razy słodsza niż cukier. W UE dodatek uzyskał oznaczenie E w 2004 r., Przetestowanie go zajęło ponad 20 lat.

Cząsteczki chloru zastępują 3 cząsteczki wodorotlenku.

Właściwości

• Wzór chemiczny C₁₂H₁₉Cl₃O₈
• Masa cząsteczkowa 397,626 g / mol
• Intensywna słodycz cukru.
• Nie prowokuje produkcji insuliny i nie wpływa na mikroflorę jelitową (27, 32).
• Nie zwiększa głodu (35).
• Zachowuje słodycz podczas pieczenia.
• Ze względu na bardzo wysokie stężenie słodyczy, E955 jest mieszany ze zmodyfikowaną skrobią lub maltodekstryną w postaci tabletek w tabletkach - ich indeks glikemiczny neguje stosowanie sukralozy u diabetyków. Ten sam problem ze stewiozydem.
• Nie ma żadnego posmaku.

Wpływ na ciało

E955 nie jest trawiony: 86% jest wydalane z kałem, 11% z moczem i około 3% jako związek z kwasem glukuronowym i sukraloza. Pojawiły się obawy o zawartość chloru w związku, ale okazały się one bezpodstawne - E955 nie ulega rozpadowi w przewodzie pokarmowym i jest szybko eliminowany bez gromadzenia się w tkankach i narządach.

Wydalanie sukralozy 14C (z radioaktywnym znacznikiem ułatwiającym wykrycie) z moczem i kałem. 2 wolontariuszy. Dawkowanie 10 mg / kg jeden raz.

Farmakokinetyka i farmakodynamika substancji są dobrze opisane w 2000 roku w badaniu metabolizmu sukralozy i farmakokinetyki w człowieku. Tabela wydalania właśnie z tego miejsca.

U myszy sukraloza wywołuje uwalnianie hormonów insulinopodobnych poprzez receptory słodkiego smaku w przewodzie żołądkowo-jelitowym (jest to odkrycie ostatniej dekady), ale u ludzi mechanizm ten okazał się znacznie bardziej skomplikowany - suplement nie był w stanie zwiększyć poziomu insuliny u ludzi po podaniu wlewu roztworu (33). Nie wystarczy nam tylko smak, bez węglowodanów i glukozy.

Sukraloza nie wpływa na poziom insuliny i glukozy.

Setki badań na zwierzętach, w tym WHO, ONZ, JECFA, FDA i tylko jedna w 2008 r., Wykazały wpływ na mikroflorę jelitową u szczurów (28). Zwierzętom podawano Splendę (Splenda) - handlową mieszaninę maltodekstryny i sukralozy. Naukowcy doszli do wniosku, że słodzik hamuje korzystne bakterie, zmniejsza biodostępność żywności i powoduje zwiększenie masy ciała.

Badanie doprowadziło do szumu w prasie i przyciągnęło uwagę środowiska naukowego, ponieważ jego wyniki zaprzeczały dwóm dekadom obserwacji klinicznych i epidemiologicznych. Krytyka nie trwała długo. Dokonano manipulacji danymi i wielu niezwykle nieostrożnych błędów. Pełna recenzja i krytyka opublikowana w Regulatory Toxicology and Pharmacology.

Rakotwórczość, toksyczność przewlekła i genotoksyczność nigdy nie zostały potwierdzone dla sukralozy (30).

Pij z dodatkiem E955

ADI sukraloza 15 mg / kg masy ciała na dzień. Faktyczne spożycie suplementu zależy od nawyków żywieniowych danej osoby. E955 jest coraz częściej dodawany do kompozycji keczupu, deserów, napojów i innych produktów. Pod tym względem dwa tysiące amerykańskich rodzin było monitorowanych przez 2 tygodnie. Naukowcy obliczyli ilość cukru w ​​diecie ochotników i zastąpili ją sukralozą (empirycznie). Liczba ta była 14 razy mniejsza niż ADI. Krótko mówiąc, niemożliwe jest przekroczenie maksymalnego dozwolonego.

Wniosek: Sukraloza jest obecnie najlepszym nie-odżywczym substytutem cukru, ale do użytku przemysłowego. Jako wersja desktopowa musi być mieszana z wypełniaczami, w których niestety są kalorie.

Acesulfam potasowy. Wzmacniacze smakowe

E950 prawie zawsze wytwarza parę aspartamu i cyklaminianu jako wzmacniacz i wzmacniacz smaku dla substancji słodzących. Jeśli acesulfam potasowy jest dodawany do substytutów cukru, mieszanina staje się dwa razy słodsza i bardziej zbliżona do smaku cukru. Nigdy nie jest używany samodzielnie i nie jest potrzebny.

Substancja jest wydalana przez nerki w 100%, w niezmienionej postaci. ADI Acesulfam 15 mg / kg. W Europie wskaźnik 9 mg / kg.

Acesulfam-K ma niski poziom toksyczności ostrej i przewlekłej, dwa razy mniejszej niż sól kuchenna (i jest nieporównywalnie mniejszy). Wynika to z faktu, że nie jest metabolizowany i nie kumuluje się. W Stanach Zjednoczonych w październiku 2005 r. Przeprowadzono badanie wpływu substancji na myszy w kontekście Narodowego Programu Toksykologii. W tym przypadku myszy z dwóch linii z tendencją do tworzenia guzów otrzymywały dzienną dawkę acesulfamu-K równą 4-5 g / kg masy ciała. przez 9 miesięcy. Guzy nie rozwijały się częściej niż w grupie kontrolnej. Ilość acesulfamu była zgodna z dziennym spożyciem 315 g na osobę, o wadze 70 kg (25).

Modyfikator cukru S6973 i S617

Wzmacniacz słodki smak. W 2012 r. Komisja ds. Dodatków do Żywności JECFA wydała pozytywną opinię na temat bezpieczeństwa tych związków. Dzięki modyfikatorowi możesz zmniejszyć ilość cukru w ​​produkcie o 50%, zachowując jednocześnie intensywność słodyczy. Przegląd toksykologicznych badań toksykologicznych dwóch aromatów o modyfikujących właściwościach S6973 i S617 opublikowano w Toksykologii Żywności i Chemii.

Suplementy mają bardzo niską biodostępność, nie są wchłaniane w jelicie, nie wykazują genotoksyczności i cytotoksyczności (2 generacje szczurów). Modyfikator testowano na szczurach i małpach przez 3 miesiące karmienia dzienną dawką 20 mg / kg i 100 mg / kg. Test na toksyczność matczyną (wpływ na płód) - 1 gram na kg nie miał wpływu. Toksykologia jest czysta. Wszystkie szczegóły z wykresami znajdują się na powyższym linku.

Tak więc, jeśli znajdziesz modyfikator cukru S6973 lub S617 w produkcie, będziesz już wiedział, jakie są te dodatki. Mówią, że gdzieś na rynku jest cukier oznaczony "słodki", który zawiera S6973, ale nie spotkałem.

Naturalne substytuty cukru i nowa generacja syntetycznych

Od naturalnych substytutów cukru bez kalorii dostępny jest tylko stewia ekstrakt Stevioside E960, który smakuje jak zardzewiałe paznokcie. Będzie oddzielny artykuł na temat stewiozydu, ale nie uwzględniam go w mojej ocenie smacznych i bezpiecznych substytutów cukru.

Chemicy opracowali szereg super-słodkich i drogich związków pochodzenia roślinnego: curculin, brazzein, glikozyd z owoców Mnicha, miraculiny, monatyny, moneliny, pentadyny, taumatyny (E957). Jeśli chcesz, możesz kupić prawie wszystko i wypróbować to teraz.

Wszystkie inne substancje, takie jak fruktoza, erytrytol, ksylitol, sorbitol i inne, są kaloryczne. Nie będę o nich pisać.

Neotame (Neotame)

Zmodyfikowana postać aspartamu, słodsza niż cukier średnio 8000 razy. Odporny na pieczenie ma zerowy indeks glikemiczny. Bezpieczny dla osób z PKU. Jego metabolizm różni się od aspartamu: od cząsteczki E961 otrzymuje się tylko 8% metanolu. Aspartam jest 40 razy mniejszy. Chociaż aplikacje te przypominają mi marketing "woda mineralna bez GMO". O metanolu z aspartamu, który już widziałeś w tabelach powyżej.

ADOD neotam 0,3 mg / kg masy ciała lub 44 puszki coli na E961 (jeszcze ich nie produkuj). Jest to obecnie najtańszy słodzik syntetyczny: 1% kosztów cukru.

Advantame

Najnowszy słodzik, który jeszcze nie otrzymał swojej E. Wykonany na bazie aspartamu i izowaniliny, ale 20 000 razy słodszy od cukru. Ze względu na ilości homeopatyczne w produkcie, odpowiednie dla fenyloketonurii. Cząsteczka Advantam jest stabilna w wysokich temperaturach. Ciało nie jest metabolizowane. ADI Advantam 32,8 mg na kg masy ciała. FDA zatwierdziła substancję w 2014 r. Po serii testów na zwierzętach. Ale jako domowy substytut cukru, jest mało prawdopodobne, aby spróbować go w najbliższej przyszłości.

Na podstawie aspartamu są przeznaczone nie tylko dla advterów. Niektóre słodsze opcje niż E951: alitam E956 (nazwa handlowa aklam), Acesulfam-aspartam sól E962 (piję Pepsi w tej mieszance, smaczne), neotam.

Związek między cukrzycą, otyłością i substancjami słodzącymi. Hipotezy i fakty

Istnieje kilka hipotez związanych z otyłością i cukrzycą z niesyntetycznymi sztucznymi substytutami cukru. Przeprowadziłem na nich osobne dochodzenie, ponieważ najbardziej martwił mnie ten temat. Przejdźmy do najpopularniejszych hipotez i dowodów.

Substytuty cukru sprawiają, że chcesz jeść więcej słodyczy.

Wszystko smaczne powoduje pragnienie "powtórzenia" (36). Ta właściwość jest związana z endorfinami. Produkcja endorfin jest reakcją na glukozy we krwi i przyjemne doznania smakowe. Podwzgórze naprawdę motywuje nas do jedzenia smacznego, tłustego, słodkiego jedzenia (37).

Badania kliniczne wykazują, że poziom hormonów stresu spada, podczas gdy endorfiny wzrastają zarówno z sacharozy, jak i sacharyny (38). Jeśli nawet złapiemy stres, wtedy coś smacznego i łatwego w tym samym czasie.

Działanie przeciwbólowe o słodkim smaku badano u niemowląt. Doświadczenie z wstrzyknięciem pięty noworodka ustaliło przeciwbólowy efekt słodkiego smaku bez udziału glukozy (cyklaminian + sacharyna). Niemowlętom nie należy podawać roztworów cukru i miodu jako środka uspokajającego i przeciwbólowego ze względu na ryzyko rozwoju martwiczego zapalenia jelit, dlatego naukowcy zawsze szukają nieszkodliwej alternatywy (39).

Wniosek: jeśli lubimy smak produktu, chcemy jeść więcej. Bez względu na to, czy w składzie jest glukoza, aspartam czy stewiozyd. Aminokwasy działają tak samo dla naszych kubków smakowych.

Słodziki powodują produkcję insuliny

Jest taka historia, że ​​słodki smak powoduje wytwarzanie insuliny i katastrofalnie obniża poziom glukozy. Tak nie jest. Insulina reaguje nieznacznie na sygnały receptora smaku, nie można jej nawet ustalić metodami laboratoryjnymi. "Uwolnienie" hormonu występuje tylko w przypadku wzrostu stężenia glukozy we krwi (40).

Wniosek: wszystko, co wchodzi do jamy ustnej i smakuje jak jedzenie (aminokwasy itp.) Powoduje słabą odpowiedź trzustki, a wszystko zależy tylko od poziomu glukozy we krwi (41).

Badania pediatryczne

W 2011 r. Opublikowano przegląd 70 badań wpływu sztucznych substytutów cukru na metabolizm i masę dzieci, zainicjowany przez program badawczy Narodowego Instytutu Zdrowia (...), opublikowany w publikacji medycznej Pediatric Clinics of North America w 2011 roku. Przegląd obejmował cztery substancje zatwierdzone przez FDA: aspartam, sacharynę, neotam i sukralozę.

Kilka streszczeń z recenzji:

1. Nie można znaleźć bezpośredniego związku między słodzikami a otyłością u dzieci, ale dzieci z nadwagą piją więcej napojów gazowanych (moim zdaniem jest to logiczne).
2. Prawdopodobnie znajomość niskiej zawartości kalorii w produkcie prowadzi do błędu poznawczego - tak zwanej nadmiernej rekompensaty kalorii: pozwalamy sobie na więcej jedzenia. Zjawisko to jest dobrze zbadane na produktach oznaczonych jako "beztłuszczowe": osoba je 2-3 razy więcej, ponieważ "nie jest gruba".
3. Wpływ na bakterie jelitowe nie został potwierdzony jakościowymi badaniami kontrolowanymi placebo, ale prace kontynuowane są w tym kierunku. Niektóre wątpliwe dane są dostępne tylko dla sacharyny (patrz poniżej).
4. Nie-kaloryczne słodziki nie wpływają na produkcję hormonów glukozowych, takich jak insulina.

Czy nadmierna rekompensata kalorii jest prawdziwa?

Dziesiątki badań poświęcono nadmiernej rekompensacie kalorii przy użyciu słodzików. Dwie obserwacje kliniczne wydawały mi się najbardziej interesujące:

1. 8 pacjentów z otyłością przebywało w szpitalu i nie wiedziało, że biorą udział w eksperymencie przez 15 dni. Cukier w ich diecie został potajemnie zastąpiony aspartamem (był to rok 1977, a następnie mógł się rozwinąć bez procesu). Ukryta wymiana cukru doprowadziła do zmniejszenia o 25% spożycia kalorii bez nadmiernej kompensacji. Ludzie nie wiedzieli, że ich jedzenie jest mniej energochłonne, więc nie było powodu do "dodawania". Niestety, 8 osób nie jest próbką, ale obserwacja jest interesująca (42).
2. Grupa 24 wolontariuszy otrzymywała śniadania śniadaniowe przez 5 dni: cząber; z cukrem; z aspartamem. Połowa badanych znała pełny skład śniadania, w drugiej połowie grupa nie została zgłoszona. W drugiej grupie żadna z opcji nie miała żadnego wpływu na kolejne posiłki, ale w pierwszej grupie ci wolontariusze, którzy wiedzieli, że ich śniadanie nie zawierało cukru, zrekompensowali mu później "zachętę".

Wniosek: jednym słowem, dla osoby, która nie jest fizjologią - gdy wiesz, że kawa nie ma 3 łyżek cukru, ale tabletek słodzików, to jest całkiem możliwe, aby pozwolić sobie na 3 słodycze lub ciężką śmietankę. Wiem to zbyt dobrze od siebie, a "widok z boku" takich doświadczeń pozwala lepiej kontrolować siebie i nie popełniać takich błędów poznawczych.

Wpływ na głód i pragnienie

Woda z cukrem nie gasi pragnienia. Najlepszy ze wszystkich - czysta woda, trochę gorzej - woda ze środkiem słodzącym (43). Innym pytaniem jest, czy pić cokolwiek innego niż wodę, gdy masz ochotę na picie. Wpływ słodzonych napojów na głód jest mniej znużonym tematem badań: dieta sodowa na aspartamie 30 minut przed obiadem znacząco zmniejsza subiektywny głód w porównaniu z wodą mineralną o tej samej objętości (44, 45).

Słodziki prowadzą do zwiększenia masy ciała

W zależności od metodologii wyniki badań różnią się znacznie:

• Eksperymentalne badania kliniczne pokazują, że zastąpienie cukru środkami słodzącymi zmniejsza wagę lub pozostaje niezmienione. Przegląd bazy danych nie potwierdza koncepcji, że substytuty cukru prowadzą do wzrostu spożycia kalorii i przyrostu masy ciała (46).
• Obserwacje bez kontroli klinicznej lub wypełnione kwestionariusze są zbieżne z przyrostem masy ciała i korelacjami z użyciem substytutów cukru.

Kiedy czytasz wysokiej jakości, podwójnie ślepe, randomizowane, kontrolowane placebo badanie, wynik zawsze przemawia za utratą wagi lub utrzymaniem wagi. Jednym z takich przykładów jest badanie wpływu sody cukrowej na masę dzieci w Holandii. Wzięło w nim udział 642 dzieci w wieku od 5 do 12 lat. Wniosek: zmniejszenie ilości "ciekłych cukrów" zmniejsza wagę bardziej skutecznie niż redukcja innych źródeł kalorii (47,48)

Inne badania dzieci pokazują, że słodzone napoje na godzinę przed posiłkiem tłumią apetyt lepiej niż woda. Jest to dobre dla pełnego dziecka, ale dla dziecka jest złe (49).

Wpływ na mikrobiom jelitowy

Wniosek ten został złożony przez izraelskich naukowców Departament Immunologii, Weizmann Institute of Science. Badanie zostało opublikowane w Nature w 2014 r. (50).

"Sztuczne słodziki powodują nietolerancję glukozy poprzez zmianę mikroflory jelitowej" - pod tą nazwą materiał został przekazany do recenzowanego czasopisma. Badacze slukavili ze względu na piękny tytuł - uczestniczyła tylko sacharyna, uogólnienie było "brudną" techniką.

Naukowcy twierdzą, że u myszy na codziennej mieszaninie sacharyny i glukozy niektóre rodzaje mikroorganizmów zaczynają się namnażać, co powoduje powstanie glukozy. Sterylne myszy otrzymały taborety testowe i zaczęły mieć problemy. Później myszy otrzymały antybiotyki i efekt trwał 4 tygodnie.

Ponadto przeprowadzono sześciodniowe badanie na 7 osobach w różnym wieku i płci (!), Którym podawano 10 saszetek substancji słodzącej dziennie. Po 6 dniach ludzkie odchody umieszczono w sterylnych myszach, zwiększając ich poziom glukozy. Czterech ochotników zaczęło wykazywać te same objawy (brak).

Co jest nie tak z tymi badaniami?

1. Zwierzęta otrzymywały nie czysty E954, ale cukier + sacharyna (95% cukru), co może przyczynić się do bardziej aktywnego rozmnażania bakterii, z których niektóre wytwarzają glukozę. Potwierdzają to setki badań nad cukrem (51).
2. Opisywana jest tylko obserwacja bez mechanizmu początkowego nietolerancji glukozy. Nie ma analizy uzyskanych danych. Mimo to, E954 przeszedł setki podobnych badań od stu lat. Zastrzyki z sacharyny, podawanie dootrzewnowe, karmienie i inne manipulacje, które nie są związane z rzeczywistością, nigdy nie doprowadziły do ​​podobnych rezultatów.
3. Siedem osób nie jest próbką. Zwykle takie studia nawet ja nie czytam, i nie jest jasne, jak to dostało się do Natury. Gdyby taki materiał próbował zostać opublikowany w czasopiśmie klinicznym, byłby zapakowany.
4. Sterylne myszy otrzymywały ludzki kał, zachorowały. Nie wiem nawet jak to komentować.
5. Brak kontroli nad stosowaniem substytutu, dieta ochotników nie została opisana. Nawiasem mówiąc, połowa grupy cierpiała na 6 dni na sacharynę bez żadnych zmian.

Dane na wykresach łączyły 1-4 dni i 5-7, przenoszone w dwóch falach. Jeśli tworzysz wykres od 1 do 7 dni, wyniki nie wykazują istotności statystycznej.

Fabryki mikroflory budowano od dnia 1 do dnia 7, ale trzeci ochotnik w dniu 5 miał pewne magiczne wyniki, które wpłynęły na budowę krzywej. Jeśli weźmiemy pod uwagę, że wzrost "cukrzycowych" bakterii wiąże się z dietą wysokobiałkową, jogurtem, alkoholem, to sacharyna nie ma z tym nic wspólnego. Ale nie wiemy, co ci ludzie jedli.

Wpływ określonej diety na reprodukcję bakterii jelitowych

Dziwne badania, w przeciwieństwie do danych zgromadzonych przez ponad 100 lat. Wnioski z takich eksperymentów mogą wpływać na decyzje polityczne, tak jak miało to miejsce w przypadku cyklaminianu. Dobrze, że okresowo pojawiają się przeglądy zgromadzonych danych i nie ma potrzeby polegania wyłącznie na jednej opinii (52).

To wszystko. Jeśli przeczytałeś do końca, praca jest na próżno. Oczywiście nie mam odpowiedzi na wszystkie pytania, a jeśli coś przeoczyłem - zapytaj w komentarzach, przeszukuję!

Linki

Wszystkie linki z artykułu są gromadzone w jednym pliku na Dysku Google, z komentarzami i książką o ewolucji smaku.

Popularny film naukowy z neurologiem Nikitą Żukowem (twórca strzelającej listy leków) na temat substancji słodzących: